natgillin/translations-raw huggingface dataset:
The physical, chemical and organoleptic characteristics:
Füüsikalised, keemilised ja organoleptilised omadused
Owing to the 20-30 % fat content achieved by using the pork crackling and fat, ‘Tepertős pogácsa’ has a higher nutritive value, dries less quickly and has a longer shelf-life than other products in the same category.
Seakõrnete ja searasva kasutamine annab kuklikestele 20–30 % rasvasisalduse, mille tõttu on kuklikeste „Tepertős pogácsa” toiteväärtus kõrgem kui muudel samasse kategooriasse kuuluvatel toodetel, nad kuivavad aeglasemalt ning nende säilivusaeg on seetõttu pikem.
Traditional character of the agricultural product or foodstuff
Põllumajandustoote või toidu traditsiooniline iseloom
The word ‘pogácsa’ (scone) was first used around 1395 and originally meant a griddle cake/bread baked in ash and embers.
Sõna „pogácsa” esines esmakordselt umbes aastal 1395 ja tähendas algselt tuhas või sütel küpsetatud lapikut nisuleiba.
In Hungarian folk tales the scone became known as ‘hamuban sült pogácsa’ (scone baked in ash).
Ungari muinasjuttudes sai see tuntuks kui „hamuban sült pogácsa” (tuhas küpsetatud kakuke).
Until the end of the 17th century the griddle cake/bread, which was eaten like bread, was called scone-bread or scone-type bread.
Sellist lapikut leiba nimetati kuni XVII sajandini „pogácsa” ja seda söödi leivana.
Two conditions enabled the development of ‘Tepertős pogácsa’: firstly, the custom of frying fat from bacon became widespread and, secondly, crackling became an everyday food.
Kõrnetega kuklikese „Tepertős pogácsa” väljakujunemisele aitas kaasa kaks tingimust: esiteks sai tavaks pekist rasva välja sulatada, teiseks hakati kõrneid igapäevaselt toiduks tarvitama.
According to a description of a middle-ranking noble family in the county of Somogy dating from 1770, frying bacon and making crackling became part of the customs of noble households from the 18th century onwards.
1770. aastast pärineva, ühe Somogyi keskaadli majapidamise kirjelduse järgi otsustades hakati aadliperekondade majapidamistes pekki praadima ja sellest kõrneid tegema XVIII sajandil.
According to oral ethnographic data from the turn of the 19th and 20th centuries, crackling was used for making soap by peasant households in the Central Tisza region, and eating crackling developed gradually.
Suulise rahvapärimuse andmeil kasutati Kesk-Tisza aladel kõrneid 19. ja 20. sajandi vahetusel talumajapidamistes seebi keetmiseks ja nende tarvitamine kujunes välja järk-järgult.
After slaughtering a pig, the scones were baked with fresh, generally small, skinless crackling.
Pärast seatappu küpsetati värsketest, peamiselt peenikestest ilma kamarata kõrnetest kuklikesi.
Major consolidated works produced in the 1930s in the field of ethnography refer to scones made with risen or unrisen dough based on wheat flour and already embellished, among other ingredients, with crackling [Bátky Zs.: Táplálkozás (Food) in: A magyarság néprajza (Ethnography of the Hungarians), Budapest, 1933, p. 100] and it can therefore be maintained that the addition of crackling from bacon fried to risen dough became a widespread custom at the beginning of the 20th century.
1930. aastatel valminud suures ja kokkuvõtlikus etnograafiaalases teoses nimetatakse juba kergitamata ja kergitatud kuklikesi, mis muu hulgas on maitsestatud ka kõrnetega (Bátky Zs.: „Táplálkozás” (Toitumine). Teoses: „A magyarság néprajza” (Ungarlaste etnograafia). Budapest, 1933, lk 100); seega võib öelda, et 20. sajandi alguses oli juba tavaliseks muutunud maitsestada kergitatud tainast praetud pekikõrnetega. „Tepertős pogácsa” kuklikestel on ka tänapäeval igapäevases toiduvalmistamises oma osa teise käiguna pärast tummiseid suppe (guljašš-supp, oasupp).
Today, ‘Tepertős pogácsa’ has become an important part of everyday meals and is served after soups (made with meat or beans).
Neid pakutakse töökoosolekutel ja konverentsidel ning küpsetatakse meelsasti ka kodudes, eelkõige perekondlike sündmuste puhul (pulmad, ristimine) ja pühade ajal, nagu lihavõtteks või jõuludeks, kuid samuti pakutakse neid sageli maaturismis suupistena veini kõrvale.
It is offered to meeting or conference participants and is a dish favoured in the home, especially on the occasion of family celebrations (weddings, christenings) or feasts (Christmas, Easter); it is also often served as a savoury snack to accompany wine in agri-tourism [Hagyományok Ízek Régiók (Regional Taste Traditions), vol. I, p. 145-147.].
(„Hagyományok Ízek Régiók” (Traditsioonid, maitsed, piirkonnad), I köide, lk-d 145–147).
From the 1880s to the present day several cookery books have attested to its reputation, including Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv (Hungarian-French cookery book) pp. 784-785, 1881; Rozsnyai Károly: Legújabb nagy házi cukrászat (The latest home-made confectionery) p. 350, 1905; Kincses Váncza receptkönyv (Kincses Váncza recipe book) p. 21, 1920; Az Új idők második receptkönyve (The second volume of the modern-day recipe book), p. 182, 1934; Hajdú Ernőné: Jaj, mit főzzek (What shall I cook?), p. 73, 1941; Rudnay János: A magyar cukrászat remekei (Masterpieces of Hungarian confectionery), p. 89, 1973.
Kuklikeste kuulsusest annavad tunnistust arvukad kokaraamatud alates 1880. aastatest kuni tänapäevani: Dobos C. József: „Magyar-Franczia szakácskönyv” (Ungari-Prantsuse kokaraamat), lk-d 784–785, 1881; Rozsnyai Károly: „Legújabb nagy házi cukrászat” (Kõige uuemad ja paremad kodused küpsetised), lk 350, 1905; „Kincses Váncza receptkönyv” (Váncza Kincsesi retseptiraamat), lk 21, 1920; „Az Új idők második receptkönyve” (Uute aegade teine retseptiraamat), lk 182, 1934; Hajdú Ernőné: „Jaj, mit főzzek” (Mis ma süüa teen), lk 73, 1941; Rudnay János: „A magyar cukrászat remekei” (Meisterlikud Ungari küpsetised), lk 89, 1973.
Specific character
Eripära
Verification method and frequency
Kontrollimise viis ja sagedus
fat content
Rasvasisaldus
20-30 % (of the dry matter)
20–30 % (kuivaines)
only pig fat may be used
üksnes searasva kasutamine
In accordance with the product description under point 3.5, in a laboratory once every six months.
Spetsifikaadi punkti 3.5 järgi, laboris, üks kord poole aasta jooksul.
crackling (cream)
Kõrned (kõrnekreem)
pork crackling must be used
seakõrnete kasutamine
crackling without skin must be used
ilma kamarata seakõrnete kasutamine
On the basis of the file or sheet relating to the product, with documentation by batch.
Toote dokumentatsiooni või eeskirjade alusel, tootmispartiide kaupa dokumenteeritult.
ingredients
Koostis
in accordance with the product description under point 3.6 (pork crackling, pig fat, wheat flour, egg, egg yolk, milk, yeast, white wine or vinegar, cream, salt and pepper).
spetsifikaadi punktis 3.6 määratletud koostisainete (seakõrned, searasv, nisujahu, muna, munakollane, piim, pärm, valge vein või äädikas, koor, sool, pipar) kohaselt
On the basis of the file or sheet relating to the product, with documentation by lot.
Toote dokumentatsiooni või eeskirjade alusel, tootmispartiide kaupa dokumenteeritult.
organoleptic characteristics of the product (content, taste and aroma)
Valmistoote organoleptilised omadused (sisu, maitse, lõhn)
short or flaky texture
mure või kihiline struktuur
taste and aroma characteristic of the crackling and mildly peppered
kõrnetele iseloomulik, pisut piprane lõhn ja maitse
Organoleptic test every shift.
Organoleptiline kontroll igas töövahetuses.
Name Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság [Central Agriculture Administration Office, Food and Feed Safety Directorate]
Nimi Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság
Address 1095 Budapest, Mester u. 81
Aadress 1095 Budapest, Mester u. 81
Telephone 456-30-10
Telefon 456 30 10
e-mail address oevi@oai.hu
E-post oevi@oai.hu
☒ Public
☒ Riigiasutus
The authority responsible for verification checks that the requirements set out in the specification are indeed being complied with.
Kontrolliv ametiasutus kontrollib, kas toode vastab spetsifikaadis esitatud nõuetele.
They may also be minced with a mincer.
Kõrneid võib peenestada ka hakklihamasinaga.
In that case, the disk with the smallest perforations should be used.
Sel juhul tuleb võtta kõige väiksemate aukudega sõel.
After the scones have been placed on the baking tray they are left to rise for 50-55 minutes, then baked in a hot oven at 220–240 °C for 12-15 minutes.
Pärast ahjuplaadile asetamist lastakse kuklikestel seal 50–55 minutit kerkida ja seejärel küpsetatakse kuumas, 220–240 °C ahjus 12–15 minutit.
Then they are ready.
Seejärel on kuklikesed valmis.
The present-day variety – which is smaller, cylindrical and marked with a square pattern – became widespread in Hungary at the end of the Middle Ages. This griddle cake/bread, with its different varieties of dough, was the most common foodstuff in peasant cuisine and its popularity has been undeniable ever since.
Tänapäeval tuntud pisem, silinderjas ja pealt ruudulise sisselõikega kuklike muutus Ungaris hiliskeskajal tavaliseks kui talupojaköögi igapäevane, varieeruva koostisega küpsetis, ning on oma populaarsuse säilitanud tänapäevani.
Proof of this is provided by the succession inventory of noble families, which shows that fat/lard firkins started to appear in the Great Plain from the 18th century (Cegléd 1850-1900, published by Ceglédi Kossuth Múzeum, Cegléd, 1988, pp. 28 30 Szűcs).
Seda toetab ka fakt, et Alföldi (Kesk-Doonau madalik) aadlike majapidamiste inventariloendites hakati alates XVIII sajandist nimetama rasvapütte. („Cegléd 1850–1900”. Ceglédi Kossuth Múzeum kiadása (Kossuthi nimelise Ceglédi muuseumi väljaanne) Cegléd, 1988, lk-d 28, 30. Szűcs).
The custom of frying bacon and eating fat/lard probably became part of the popular peasant tradition of preparing pig in the mid-19th century, because from the 1850s onwards fat/lard firkins appeared in the peasant registers of the area between the Danube and the Tisza.
Searasva sulatamine taludes ja lihakarnides ning seapeki tarvitamine igapäevase toiduna levisid tõenäoliselt XIX sajandil või alates selle keskpaigast, kuna rasvapütt ilmub Doonau ja Tisza jõgede vahelise ala talumajapidamiste inventariloenditesse 1850. aastatel.
The top is shiny, reddish brown and deeply scored with squares. The sides are sand coloured and mat and the bottom is reddish brown and mat.
Pealmine kiht on läikiv, punakaspruun, sügavalt sisselõigatud ruudustikuga, külgedelt liivakarva ja läiketa, alt punakaspruun ja läiketa.
Commission Implementing Regulation (EU) No 1145/2013
Komisjoni rakendusmäärus (EL) nr 1145/2013,
Commission Implementing Regulation (EU) No 1146/2013
Komisjoni rakendusmäärus (EL) nr 1146/2013,
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Cebolla Fuentes de Ebro (PDO)]
millega registreeritakse kaitstud päritolunimetuste ja kaitstud geograafiliste tähiste registris nimetus [Cebolla Fuentes de Ebro (KPN)]
Pursuant to Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, Spain’s application to register the name ‘Cebolla Fuentes de Ebro’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Vastavalt määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 6 lõikele 2 avaldati Euroopa Liidu Teatajas Hispaania taotlus registreerida nimetus „Cebolla Fuentes de Ebro” [3].
As no statement of objection under Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006 has been received by the Commission, the name ‘Cebolla Fuentes de Ebro’ should therefore be entered in the register,
Kuna komisjon ei ole saanud ühtegi määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 7 kohast vastuväidet, tuleks nimetus „Cebolla Fuentes de Ebro” registreerida,
OJ C 375, 5.12.2012, p. 18.
ELT C 375, 5.12.2012, lk 18.
Cebolla Fuentes de Ebro (PDO)
Cebolla Fuentes de Ebro (KPN)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1147/2013
Komisjoni rakendusmäärus (EL) nr 1147/2013,
amending Regulation (EC) No 1121/2009 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 73/2009, as regards the single area payment scheme for farmers in Cyprus
millega muudetakse määrust (EÜ) nr 1121/2009, millega kehtestatakse nõukogu määruse (EÜ) nr 73/2009 üksikasjalikud rakenduseeskirjad seoses ühtse pindalatoetuse kava kohaldamisega Küprose põllumajandustootjate suhtes
Article 124(1) of Regulation (EC) No 73/2009 lays down the rules fixing the agricultural area of the new Member States under the single area payment scheme provided for in Article 122 of that Regulation.
Määruse (EÜ) nr 73/2009 artikli 124 lõikes 1 on sätestatud eeskirjad, mille alusel määratakse kindlaks kõnealuse määruse artikliga 122 ette nähtud ühtse pindalatoetuse kava alla kuuluv uue liikmesriigi põllumajandusmaa.
In accordance with Article 89 of Commission Regulation (EC) No 1121/2009 [2], the agricultural area for Cyprus is set out in Annex VIII to that Regulation.
Komisjoni määruse (EÜ) nr 1121/2009 [2] artikli 89 kohaselt on Küprose põllumajandusmaad sätestatud kõnealuse määruse VIII lisas.
By letter of 13 August 2013, Cyprus has informed the Commission that it had reviewed its utilised agricultural area eligible for the single area payment scheme, as referred to in Article 124(1) of Regulation (EC) No 73/2009.
13. augusti 2013. aasta kirjas teavitas Küpros komisjoni, et ta on uuesti läbi vaadanud oma kasutatava põllumajandusmaa, mis vastab määruse (EÜ) nr 73/2009 artikli 124 lõikes 1 osutatud ühtse pindalatoetuse kava tingimustele.
The revision takes account of the fact that many producers have abandoned their cultivated land in recent years, following exceptional weather conditions in the years 2006-2009 manifested by significant droughts and shortages of water supply for irrigation systems, which had a severe impact on the integrity of the network of dams in Cyprus.
Läbivaatamisel võetakse arvesse asjaolu, et viimastel aastatel on paljud tootjad loobunud oma haritavast maast seoses aastatel 2006–2009 valitsenud erandlike ilmastikutingimustega (märkimisväärne põud ja veenappus niisutussüsteemide veega varustamisel), millel oli ränk mõju Küprose tammide võrgustiku terviklikkusele.
Accordingly, the overall area for which the single area payment is claimed has been declining since 2007, which demonstrates the permanent nature of such land abandonment and justifies a revision of the utilised agricultural area.
Sellest tulenevalt on üldpindala, mille jaoks on ühtset pindalatoetust taotletud, alates 2007. aastast vähenenud, mis näitab sellise maa püsivat kasutamata jätmist ning mille tõttu on põhjendatud kasutatava põllumajandusmaa uuesti läbivaatamine.
Furthermore, the revision follows from the experience gained in recent years from the verification of the eligibility conditions for the single area payment under the single area payment scheme, which resulted in an update of the identification system for agricultural parcels referred to in Article 17 of Regulation (EC) No 73/2009, and which has shown that the utilised agricultural area maintained in good agricultural condition on 30 June 2003 was less than previously estimated.
Lisaks sellele on läbivaatamine tingitud viimaste aastate kogemusest, mis saadi seoses ühtse pindalatoetuse kava alusel makstava ühtse pindalatoetuse toetuskõlblikkuse tingimuste kontrolliga, mille tulemusel ajakohastati määruse (EÜ) nr 73/2009 artiklis 17 osutatud põldude identifitseerimise süsteem ning millest ilmnes, et 30. juunil 2003 heades põllumajanduslikes tingimustes olnud kasutatava põllumajandusmaa osa oli algul arvatust väiksem.
The agricultural area for the single area payment scheme should therefore be reduced to 127000 ha.
Ühtse pindalatoetuse kava alla kuuluvat põllumajandusmaad tuleks seetõttu vähendada 127000 hektarini.
The amendment proposed by this Regulation should apply to aid applications as from calendar year 2013.
Käesoleva määrusega kavandatud muudatust tuleks toetustaotluste suhtes kohaldada alates 2013. kalendriaastast.
In Annex VIII to Regulation (EC) No 1121/2009, the row concerning Cyprus is replaced by the following:
Määruse (EÜ) nr 1121/2009 VIII lisas asendatakse Küprost käsitlev rida järgmisega:
It shall apply to aid applications as from calendar year 2013.
Seda kohaldatakse toetusetaotluste suhtes alates 2013. kalendriaastast.
Commission Regulation (EC) No 1121/2009 of 29 October 2009 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 73/2009 as regards the support schemes for farmers provided for in Titles IV and V thereof (OJ L 316, 2.12.2009, p. 27).
Komisjoni määrus (EÜ) nr 1121/2009, 29. oktoober 2009, milles sätestatakse nõukogu määruse (EÜ) nr 73/2009 üksikasjalikud rakenduseeskirjad seoses kõnealuse määruse IV ja V jaotises sätestatud põllumajandustootjate suhtes kohaldatavate toetuskavadega (ELT L 316, 2.12.2009, lk 27).
Commission Implementing Regulation (EU) No 1148/2013
Komisjoni rakendusmäärus (EL) nr 1148/2013,
cancelling the registration of a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Wernesgrüner Bier (PGI)]
millega tühistatakse kaitstud päritolunimetuste ja kaitstud geograafiliste tähiste registrist nimetus [Wernesgrüner Bier (KGT)]
Germany submitted a request to cancel the registration of the name ‘Wernesgrüner Bier’ under Article 12 of Regulation (EC) No 510/2006, subsequently replaced by Article 54 of Regulation (EU) No 1151/2012.
Saksamaa esitas taotluse tühistada nimetuse „Wernesgrüner Bier” registreerimine vastavalt määruse (EÜ) nr 510/2006 artiklile 12, mis on asendatud määruse (EL) nr 1151/2012 artikliga 54.
In accordance with Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, Germany’s request to cancel the registration of the name ‘Wernesgrüner Bier’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Kooskõlas määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 6 lõikega 2 avaldati Saksamaa taotlus tühistada nimetuse „Wernesgrüner Bier” registreerimine Euroopa Liidu Teatajas [3].
As no objection pursuant to Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006 has been received by the Commission, registration of that name should therefore be cancelled.
Kuna komisjon ei ole saanud ühtegi määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 7 kohast vastuväidet, tuleks kõnealuse nimetuse registreerimine tühistada.
In light of the above, that name should therefore be deleted from the ‘Register of protected designations of origin and protected geographical indications’.
Esitatud asjaoludest lähtuvalt tuleb kõnealune nimetus kaitstud päritolunimetuste ja kaitstud geograafiliste tähiste registrist tühistada.
The measures laid down in this Regulation are in accordance with the opinion of the Committee on Quality Policy for Agricultural Products,
Käesoleva määrusega ette nähtud meetmed on kooskõlas põllumajandustoodete kvaliteedipoliitika komitee arvamusega,
The registration of the name shown in the Annex to this Regulation is hereby cancelled.
Käesoleva määruse lisas osutatud nimetuse registreerimine on tühistatud.
OJ C 322, 24.10.2012, p. 13.
ELT C 322, 24.10.2012, lk 13.
Wernesgrüner Bier (PGI)
Wernesgrüner Bier (KGT)
Commission Implementing Regulation (EU) No 1149/2013
Komisjoni rakendusmäärus (EL) nr 1149/2013,
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Rillettes de Tours (PGI))
millega registreeritakse kaitstud päritolunimetuste ja kaitstud geograafiliste tähiste registris nimetus [Rillettes de Tours (KGT)]
Pursuant to the first subparagraph of Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, France’s application to register the name ‘Rillettes de Tours’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Vastavalt määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 6 lõike 2 esimesele lõigule avaldati Euroopa Liidu Teatajas Prantsusmaa taotlus registreerida nimetus „Rillettes de Tours” [3].
Pursuant to Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006, a statement of objection was sent to the Commission by the Netherlands, substantiated under Article 7(3)(a) of Regulation (EC) No 510/2006.
Madalmaad esitasid komisjonile, määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 7 kohase vastuväite, mis tugineb määruse (EÜ) nr 510/2006 artikli 7 lõike 3 punkti a sätetele.
In accordance with Article 51(3) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission forwarded the statement of objection to the French authorities with its letter of 12 February 2013 and in so doing opened the three-month appropriate consultation period.
Määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 51 lõike 3 kohaselt edastas komisjon saadud vastuväite 12. veebruari 2013. aasta kirjaga Prantsuse ametiasutustele, avades seega nõuetekohase kolme kuu pikkuse konsultatsiooniperioodi.
As an agreement was reached within that period, the name ‘Rillettes de Tours’ should therefore be entered in the register.
Kuna osutatud ajavahemiku jooksul õnnestus jõuda kokkuleppele, tuleks nimetus „Rillettes de Tours” registreerida.
Non-substantial amendments were made to the information published under Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012.
Määruse (EL) nr 1151/2012 artikli 50 lõike 2 punkti a kohaselt avaldatud teabes on tehtud vähem olulisi muudatusi.
In order to take account of the Netherlands’ comments concerning the criteria laid down in Section 3.3 of the Single Document on the origin of the pigs used, the French authorities deleted the sections relating to the genetic origin of the pigs from both the specification and the Single Document.
Selleks et võtta arvesse Madalmaade märkusi koonddokumendi punkti 3.3 sätete kohta, milles käsitletakse tootes kasutatavale sealihale esitatud nõudmisi, jätsid Prantsuse ametiasutused spetsifikaadist ja koonddokumendist välja sigade geneetilist päritolu käsitlevad punktid.
The amended version of the Single Document should therefore be published,
Seega on vaja avaldada koonddokumendi muudetud versioon,
OJ C 183, 23.6.2012, p. 16.
ELT C 183, 23.6.2012, lk 16.
Rillettes de Tours (PGI)
Rillettes de Tours (KGT)
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘RILLETTES DE TOURS’
Nõukogu 20. märtsi 2006. aasta määrus (EÜ) nr 510/2006 põllumajandustoodete ja toidu geograafiliste tähiste ja päritolunimetuste kaitse kohta [1]„RILLETTES DE TOURS”
EC No: FR-PGI-0005-00845-18.1.2011
EÜ nr: FR-PGI-0005-00845-18.1.2011
‘Rillettes de Tours’
„Rillettes de Tours”
A cooked, spreadable pork product presented in a tub, terrine, hermetically sealed jar or block.
Tegemist on määritava küpsetatud lihatootega, mida turustatakse purgis, terriinivormis, kuumtöödeldud klaasides või pätsina.
In a tub or terrine, the product may be covered with a layer of pork fat to improve its preservation.
Kui toode on purgis või terriinivormis, võib selle säilivuse pikendamiseks katta searasvakihiga.
‘Rillettes de Tours’ are obtained by slowly cooking pieces of pork meat (at least 6 × 6 cm in size) in pork fat in a cooking pot.
Toode „Rillettes de Tours” valmistatakse kuldi- või emiselihast, mis on eelnevalt tükeldatud (vähemalt 6 × 6 cm) ja mida küpsetatakse pika aja jooksul searasvas.
This meat may be flavoured with white wine or distilled grape wine.
Nimetatud liha võib maitsestada valge veini või veinist saadava kange alkoholiga.
(Non-nitrite) salt is added to the preparation, and pepper, E150 and Patrelle colouring may also be added.
Valmistamise käigus lisatakse soola (mitte nitritsool) ja vajaduse korral ka pipart, värvainet E150a või värvi- ja maitsetugevdajat „Patrelle aroma”.
The colour of ‘Rillettes de Tours’ ranges from a uniform golden yellow (pantone 142 U) to golden brown (pantone 161 U).
Toote „Rillettes de Tours” värvus ulatub ühtlasest kuldse nüansiga helepruunist (Pantone 142 U) kuldpruunini (Pantone 161 U).
The rillettes have a thready texture and contain clearly visible coarse meat fibres (more than 2 cm in size) as well as pieces of meat.
Toode on kiulise tekstuuriga ja sisaldab suuri, selgesti nähtavaid (rohkem kui 2 cm) lihakiude ja lihatükke.
The moisture content of the fat-free product should be less than or equal to 68 %, which gives it a dry texture.
Rasvatustatud toote niiskussisaldus ei tohi olla suurem kui 68 %, mis tähendab, et toode on kuiva tekstuuriga.
‘Rillettes de Tours’ also have a browned-meat flavour.
Tootel „Rillettes de Tours” on ka pruunistatud liha maitse.