natgillin/translations-raw huggingface dataset:
This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
Kasutatav piim peab selle kontrollimise võimaldamiseks olema muust piimast eraldi.
The producers of milk for those other PDOs are identified and the types of milk coming from those holdings comply with the same essential rules as for the PDO ‘Morbier’:
Muude päritolunimetustega toodete piimatootjad on kergesti identifitseeritavad ja piima saadakse põllumajandusettevõtetest, kus lähtutakse samadest eeskirjadest, mis kaitstud päritolunimetusega juustu „Morbier” puhul.
feeding dairy cows on the basis of grass and hay in the area, grazing, keeping the milk for a limited period, etc. That makes it possible to maintain an appropriate microbial atmosphere in the workshop.
Piimalehmade söödast valdava osa moodustab piirkonnas kasvanud rohi ja seal tehtud hein, samuti karjatatakse lehmi karjamaal, piima säilitamise aeg on piiratud jne. Tänu sellele saab juustukojas hoida vajalikku mikroobset taset.
Other types of milk which comply neither with the specification for ‘Morbier’ nor with the specifications for the other PDOs do not provide the same guarantees.
Sellise piima kasutamisel, mis ei vasta ei juustu „Morbier” ega teiste päritolunimetustega toodete spetsifikaatidele, ei saa neid omadusi tagada.
Moreover, different cheeses are of course made in different ways, either in other places (different production chain) or at different times (successive production).
Lisaks sellele valmistatakse eri juustud üksteisest eraldi ja sõltumatult kas teistes ruumides (eri tootmisahel) või muul ajal (eri toodete järjestikune tootmine).
The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by:
Lause „Piimale ei tohi lisada ega sealt eemaldada midagi, seda ka valmistuse ajal, välja arvatud osaline koorimine, laabi, piimhappebakterite ja soola lisamine ning kalgendi pesemiseks ettenähtud vee lisamine.” on asendatud lausega:
‘With the exception of partial skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo medicinalis vegetalis).’
„Peale osalise koorimise ei tohi piimale lisada ega sealt eemaldada midagi, seda ka valmistamise ajal, välja arvatud: – sool (naatriumkloriid), – laap, – piimhappebakterite valikkultuurid kas külvina või otse piimase inokuleerituna, – vesi, – taimne süsi (carbo medicinalis vegetalis).”
It is specified that ‘Production must take place in a stainless steel or copper vat.’ for technological and traditional reasons.
Tehnoloogiast ja traditsioonidest tulenevatel põhjustel on täpsustatud, et „Juust peab olema valmistatud roostevabast terasest või vasest anumates.”
The size of the curds’ grains has been deleted because this is impossible to check and is not specific to this product.
Ettekirjutus kalgenditükkide suuruse kohta on välja jäetud, sest seda ei saa kontrollida ja see ei ole antud toote puhul iseloomulik.
The conditions for the removal of lactose are specified as well as the temperature conditions in the vat.
Täpsustatud on laktoosi eemaldamise tingimusi ning katla temperatuuri.
The sentence ‘The loaves are formed by light pressing.’ is deleted because this is not a technological requirement.
Lause „Juustupätsid vormitakse kerge pressimise teel” on välja jäetud, kuna tegemist ei ole tehnoloogiast tuleneva kohustusega.
It is specified that coating with vegetable carbon must be ‘done by hand’ so that the cheesemaker can demonstrate his know-how at this important stage of producing ‘Morbier’.
Täpsustatud on, et taimne söekiht tuleb lisada „käsitsi”, sest selles juustu „Morbier” olulises tootmisetapis peaks juustumeistri oskus eriti esile tulema.
The use of traditional wooden moulds and linen cloth are authorised because these are materials traditionally used in this sector.
Lubatud on traditsiooniliste puust vormide ja linase riide kasutamine, kuna tegemist on kõnealuses valdkonnas traditsiooniliselt kasutatavate materjalidega.
It has been added to the specification that ‘Morbier’ must be salted dry or in brine and that, in the case of brining, chemical purification of the brine is prohibited.
Spetsifikaati on lisatud, et juustu „Morbier” puhul tuleb kasutada kuivsoolamist või soolvees soolamist ning soolvee parendamine keemiliste vahenditega on keelatud.
This important technological stage was forgotten in the previous specification.
Varasemasse spetsifikaati unustati see oluline tehnoloogiline etapp lisada.
Maturing
Laagerdumine
Wood is the best maturing medium because it enables excellent exchanges, particularly with water and salt, by regulating them.
Juustu laagerdumiseks sobib puidust pind kõige paremini, kuna see reguleerib vee ja soola tasakaalu kõige paremini.
Wood also strengthens the link with the region by favouring surface microflora.
Puit rõhutab ka seost piirkonnaga, andes pinna kaudu edasi piirkonna mikrofloorat.
The following sentence has therefore been added:
Seetõttu on lisatud järgmine lause:
However, in order not to penalise a cheese dairy which currently matures on stainless steel, the following transitional measure is proposed:
Kuid et mitte karistada neid juustumeistreid, kes lasevad oma juustudel laagerduda roostevabal pinnal, on pakutud välja järgmine üleminekumeede:
‘By way of derogation, stainless steel media used to make “Morbier” before 1 January 2006 may be used until their replacement and at the latest until 31 December 2014.’
„Erandina võivad need roostevabad pinnad, mis olid kasutusel juustu „Morbier” valmistamiseks enne 1. jaanuari 2006, olla kasutusel kuni nende uuendamiseni ja hiljemalt 31. detsembrini 2014.”
It has been added that the minimum duration is 45 days ‘without interruption of the cycle’.
Lisatud on, et laagerdumisaeg „ilma tsüklit katkestamata” peab olema vähemalt 45 päeva.
The requirement to use the national logo ‘INAO’ no longer applies.
Välja on jäetud riikliku „INAO” logo kasutamise kohustus.
The requirement to use the European Union logo ‘PDO’ has been added.
Lisatud on kohustus kasutada Euroopa Liidu „AOP” (KPN) logo.
The requirement to give the details of the producer has been replaced by the requirement to give the details of the maturer.
Tootja andmete esitamise kohustus on asendatud laagerdaja andmete esitamise kohustusega.
It is specified that, irrespective of the regulatory references applicable to all cheeses, the use of any term or other reference accompanying the designation of origin is prohibited on the labelling, advertising, invoices or commercial documents, with the exception of specific trademarks.
Peale nende väljendite, mille kasutamine on kõikide juustude puhul kohustuslik, ei tohi toote märgisel, reklaamil, arvetel või müügipaberites kasutada mis tahes kirjeldavat või muud tähistust, välja arvatud eriline kauba- või vabrikumärk.
In the ‘National requirements’ it is considered useful to indicate the ‘main points to check’ with their reference values and assessment methods.
Punktis „Riiklikud nõuded” peeti oluliseks märkida ära „peamised kontrollitavad üksikasjad” koos vastavate viiteandmete ja hindamismeetoditega.
Other
Muu teave
The details of the organisations involved in monitoring the production conditions are given, and in particular the details of the new Certifying Body chosen by the group as the control body.
Esitatud on tootmistingimusi kontrollivate struktuuride andmed, eelkõige uue sertifitseerimisasutuse andmed, mille tootjate ühendus on kontrolliasutuseks valinud.
The National Institute of Origin and Quality is no longer involved under this heading.
L’Institut National de l’Origine et de la Qualité on nüüdsest sellest rubriigist välja jäetud.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MORBIER’
Nõukogu 20. märtsi 2006. aasta määrus (EÜ) nr 510/2006 põllumajandustoodete ja toidu geograafiliste tähiste ja päritolunimetuste kaitse kohta [1]„MORBIER”
‘Morbier’
„Morbier”
Description of the product to which the name in (1) applies
Toote kirjeldus, mida punktis 1 esitatud nimetus tähistab „Morbier” on lehma toorpiimast valmistatud, pressitud, kuumtöötlemata juust;
‘Morbier’ is a cheese made from raw cow’s milk, with an uncooked pressed paste, in the shape of a flat cylinder 30 to 40 centimetres in diameter, 5 to 8 centimetres high, weighing 5 to 8 kg, with flat sides and a slightly convex heel.
toode on lameda silinderja ketta kujuline, selle läbimõõt on 30–40 cm ja kõrgus 5–8 cm, juustu kaal jääb vahemikku 5–8 kg ning ketas on tasaste külgede ja kergelt kumera põhjaga.
Throughout each slice the cheese has a continuous, joined, horizontal, central black mark.
Juustumassi keskel asub kogu ketast läbiv pidev must horisontaaljoon.
Its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.
Juustu koorik on naturaalne, soolveega hõõrutud, ühtlase välimusega, õrna mikroobikihiga kaetud ja vormi sisepinna jälgedega.
Its colour is beige to orange with shades of orangey brown, orangey red and orangey pink.
Koorik on beežist kuni oranži värvusega, milles on oranžikas-, punakas- ja roosakaspruunid nüansid.
Its paste is homogeneous and ivory to pale yellow in colour, with frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles.
Sisu on elevandiluuvalge kuni helekollase värvusega ja selles on tihedalt väikesi ebaühtlasi sõstramarja suuruseid augukesi või väikesi lamedaid mullikesi.
It is soft to the touch, smooth and melting and not very sticky in the mouth and its texture is smooth and fine.
Juust on katsudes pehme, kreemjas ja sulav, ei ole suus kleepuv ning juustu tekstuur on sile ja peen.
The taste is clear with hints of milk, caramel, vanilla and fruit.
Kindlapiirilisel maitseskaalal esineb piima-, karamelli-, vanilli- ja puuviljanüansse.
With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances.
Juustu laagerdumisel lisanduvad lõhnabuketti röstimise, vürtsi ja taimsed nüansid.
The flavours are balanced.
Maitsed on tasakaalus.
The cheese has a minimum fat content of 45 grams per 100 grams after complete desiccation.
Pärast täielikku kuivatamist sisaldab juust 100 grammi kohta vähemalt 45 grammi rasva.
The moisture content of the fat-free cheese must be between 58 % and 67 %.
Rasvavaba juustu niiskussisaldus jääb vahemikku 58–67 %.
The maturing of the cheese is carried out over a minimum period of 45 days from the day of production, without interrupting the cycle.
Juustu lastakse ilma tsüklit katkestamata laagerduda vähemalt 45 päeva, arvestatuna tootmise kuupäevast.
The milk used to produce ‘Morbier’ must come solely from a dairy herd of Montbéliarde cows of breed type 46, or from French Simmental cows of breed type 35, or from crosses of these two breeds of certified descent.
Juustu „Morbier” tootmiseks kasutatav piim peab pärinema üksnes Montbéliarde’i tõugu (tõutüüp 46) või Prantsuse Simmentali tõugu (tõutüüp 35) lehmadelt või loomadelt, mis on saadud kahe tõu ristamisel sertifitseeritud asutuses.
The dairy cows’ basic intake comprises grass grazed throughout the growing period, and during the winter hay or second-cut hay likewise harvested in the geographical area.
Taimede kasvuperioodil peab piimakarja põhisööt koosnema määratletud piirkonna looduslike karjamaade rohust ja talveperioodil sealtsamast tehtud heinast või korjatud söödast.
In order to guarantee a close link between the region and the product by specific feed from the geographical area, supplementary feed is limited to 1800 kg per dairy cow per year.
Et piirkonna ja toote vaheline tihe side oleks tagatud geograafilise piirkonna erisöödaga, tohib lehmadele anda üksnes 1800 kg täiendsööta piimalehma kohta aastas.
On the holding, the grazing area actually used must be at least equal to 1 hectare per dairy cow.
Tootmisettevõttes peab tegelikult kasutatava rohumaa pindala olema vähemalt üks hektar piimalehma kohta.
In order to maintain the traditional practice of grazing, farm production systems where all the feed is supplied in troughs are forbidden.
Et säilitada traditsioonilist karjatamistava, on keelatud sellised karjapidamisviisid, kus sööt tuuakse lehmale sõime.
The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
Piimalehmad saadetakse karjamaale kohe pärast lume sulamist ja niipea kui maapind neid kannab.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.
Karjatamise ajal on tootjalehmadel võimalik liikuda vähemalt 20 aaril karjamaal piimalehma kohta.
These restrictions mean that at least 70 % of the feed comes from the geographical area.
Osutatud piirangutest tulenevalt on vähemalt 70 % söödast pärit geograafilisest piirkonnast.
Fermented fodder, whether silage products or other, are not to be used in the feed of the dairy herd at any time of the year owing to the technological risks related to these practices during the production and maturing of cheeses.
Kogu aasta vältel on keelatud anda silo või kääritatud sööta muul kujul, kuna see võib mõjutada tehnoloogiliselt juustu tootmist ja laagerdumist.
Only raw materials and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised for the dairy herd so as to preserve the traditional nature of the feed.
Sööda traditsioonilise iseloomu säilitamiseks on piimakarja söödas lubatud kasutada üksnes selliseid tooraineid ja täiendsööta, mis ei pärine geneetiliselt muundatud taimedest.
The milk is produced and the cheese manufactured and matured in the geographical area.
Piim peab olema toodetud, juustuks töödeldud ja juust peab olema valminud geograafilises piirkonnas.
The labelling of the cheeses qualifying for the designation of origin ‘Morbier’ must include the name of the designation written in characters at least equal in size to the largest characters appearing on the label.
Päritolunimetuse „Morbier” all turustatavate juustude märgisel peab olema päritolunimetus, mille tähesuurus on vähemalt kaks kolmandikku märgisel olevatest kõige suurematest tähemärkidest.
The labelling must include the European Union ‘PDO’ symbol.
Märgisel peab olema ka Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetuse sümbol „AOP” (KGT).
The identification (name or business name and address) of the maturing plant is clearly shown on the whole cheeses.
Juustukettale kinnitatud märgisel on selgelt osutatud juustukoja andmed (nimi või ärinimi ja aadress).
The geographical area extends over the territory of the following municipalities:
Geograafiline piirkond hõlmab järgmiste kommuunide alasid.
Department of Ain:
Aini departemangu järgmised kommuunid:
all the municipalities of the department.
Gardi departemangu kõik kommuunid.
Department of Saône and Loire:
Saône et Loire’i departemangu järgmised kommuunid:
municipalities of Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont and Torpes.
Communes de Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont ja Torpes.
Natural factors
Looduslikud tegurid
The geographical area comprises the arc of the Jura mountains, a set of limestone plateaux, and its extension into a small part of the adjoining plain.
Geograafiline piirkond kuulub juura ajastust pärit alade kompleksi (arc jurassien) lubjakiviplatoole, ulatudes väikeses osas ka kõrvalasuvale tasandikule.
The altitude is often high.
Sageli on tegemist kõrgel asuvate aladega.
The landscape is divided between grassland and woodland.
Maastikku liigandavad rohumaad ja metsad.
The grassland’s natural limestone flora is very varied.
Rohumaade looduslik lubjamuldade taimestik on väga mitmekesine.
The whole of the area is characterised by a continental type of climate, with large differences in temperature between winter and summer, and precipitation which, although spread throughout the year, is considerable in summer.
Kogu piirkonnale on iseloomulik mandriline kliima, kus talve ja suve temperatuuri erinevused on suured ning sademeid esineb kogu aasta lõikes, kuid eriti palju suvel.
The whole of the area is also defined by a northern climate with a low annual average temperature (despite considerable heat in the summer) and a large number of days of frost.
Kogu piirkonda iseloomustab ka põhjaosale tüüpiline kliima, kus aasta keskmine temperatuur on madal (ehkki suvine on kõrge) ning päevi, mil temperatuur langeb miinuskraadidesse esineb rohkesti.
It is a very wet mountain or submountain environment with annual rainfall always in excess of 900 mm and generally in excess of 1000 mm. This rainfall is already considerable at low altitude and increases towards the interior of the mountain ranges.
Tegemist on mägise või eelmägise väga sademeterikka keskkonnaga, kus aastane sademete hulk on alati üle 900 mm ja üldjuhul isegi üle 1000 mm. Sademeid on rohkesti juba madalamatel kõrgustel ning massiivi keskosas on sademete hulk veelgi suurem.
Seasonal distribution is characterised by the lack of a dry season.
Selline jaotuvus aastaaegade lõikes tähendab, et kuiv aastaaeg puudub.
This climate particularly favours the growth of grass.
Kirjeldatud kliima on rohu kasvuks erakordselt soodne.
Human factors
Inimtegur
In the centre and the north of the Jura mountains the importance of grazing has shaped the regional economy based essentially on livestock rearing and above all on dairy production.
Kuna Juura mäemassiivi põhja- ja keskosas esineb rohkelt rohumaid, põhineb kohalik majandus loomakasvatusel ja eelkõige piimatööstusel.
Originally it was produced at a time when the level of milk was low and in particular insufficient for the production of a wheel of ‘Comté’.
Algselt hakati seda juustu tootma siis, kui lehmad andsid vähe piima ja „Comté” juusturatta jaoks ei jätkunud seda piisavalt.
The production of ‘Morbier’ and ‘Comté’ are closely linked.
Mõlema juustusordi – „Morbier” ja „Comté” – vahel on tihe side.
There are currently several theories about the origin of the making of ‘Morbier’.
Juustu „Morbier” valmistamise algupära kohta on mitmeid oletusi.
According to one theory, ‘Morbier’ was made out of necessity, on the farms, in order to use two successive milkings to produce a cheese of 8 to 10 kilograms.
Ühe arvamuse kohaselt sai juustu „Morbier” tootmine alguse talude hädavajadusest kasutada 8–10 kilogrammise juusturatta tootmiseks kahe järjestikuse lüpsi piima.
The first curd loaf was coated with soot taken from under the cauldron in order to provide protection against external contamination and avoid superficial alteration before being put together with the curds of the following batch.
Esimene kalgendikiht kaeti katla alt võetud nõega, et kaitsta seda väliskeskkonna bakterite eest ja hoida ära muudatusi kalgendi pealmises kihis enne, kui sellele lisati järgmisest lüpsist saadud kalgend.
The residual layer marked the join between the two batches.
Nõekiht tähistab kahe kalgendi ühenduskohta.
The application of carbon by hand presupposes an exact balance between coating curds which were too dry and coating curds which were too moist.
Kuna sütt lisatakse käsitsi, eeldab see väga täpset tasakaalutunnetust, et nii liiga kuiv kui ka liiga niiske kalgend saaksid õigesti kaetud.
Maintaining a stage performed by hand guarantees that cheesemakers’ know-how in relation to ‘Morbier’ is maintained, as well as respect for tradition.
Tänu sellele, et kõnealust etappi teostatakse tänapäevalgi käsitsi on tagatud juustu „Morbier” valmistamisega seotud oskusteabe säilimine ja selle järgimine.
The livestock rearers in the Jura mountains have over the generations opted for a breed of cow, the ‘Montbéliarde’, which is particularly suited to the local natural conditions and whose milk is well-suited to the regional cheesemaking technologies.
Juura mägede veisekasvatajad on põlvkondade kaupa teinud veisekasvatuse alast aretustööd, nii et praeguseks on Montbéliarde’i tõugu lehm kõige paremini kohalike tingimustega kohastunud ja tema piim sobib kohalike juustutootmistehnoloogiate jaoks kõige enam.
Secondarily, they have also opted for the ‘Simmental’, which is less prevalent.
Lisaks on valitud välja ka Simmentali tõugu lehmad, kuid seda esineb vähem.
‘Morbier’ is a cow’s milk cheese weighing 5 to 8 kg.
„Morbier” on lehma piimast valmistatud juust, mille kaal jääb vahemikku 5–8 kg.
‘Morbier’ is a cheese which is recognisable by a horizontal, central black line which runs through the whole slice like a weld.
Juustu „Morbier” peamine iseloomulik omadus on juustumassi keskel asuv must horisontaaljoon, mis läbib kogu juusturatast.
The black line is obtained solely by coating vegetable carbon on the side of one of the loaves of curds before pressing.
Must joon saadakse üksnes taimse söe (carbo médicinalis vegetalis) kihi kandmisel pooliku kalgendikihi ühele küljele enne pressimist.
With the cheese marked in the centre by this famous black line, its paste is homogeneous in colour from ivory to pale yellow with frequently a number of scattered openings.
Juustu sisu, mida poolitab iseloomulik must joon, on elevandiluuvalge kuni helekollase värvusega ja selles on tihedalt väikesi ebaühtlasi augukesi.
The dominant share of grass in the dairy cows’ feed influences the characteristics of the milk and the organoleptic features of ‘Morbier’.
Piimalehmade söödast valdava osa moodustav rohi mõjutab ka piima omadusi ning juustu „Morbier” organoleptilist eripära.
Each variation in the floristic composition of the grassland translates into variations in the cheese’s aromatic nuances.
Iga muudatus rohumaade taimestikus tuleb esile ka juustu aroominüanssides.
This effect can easily be verified over the course of the seasons.
Aastaaegade vaheldudes on see mõju selgesti märgatav.
That is why several production conditions in the specification aim to preserve the natural floristic diversity.
Seepärast on tootespetsifikaadi mitmete tingimuste eesmärk säilitada loodusliku taimestiku mitmekesisust.
These grass resources are preserved by banning genetically modified crops, which could alter the floristic composition or limit its diversity.
Seda söödataimestikus peituvat rikkust püütakse säilitada, keelates kasutada geneetiliselt muundatud kultuure, mis võiksid õistaimede kooslust muuta ja taimestiku mitmekesisust vähendada.
The richness of the grassland’s flora is also preserved by restricting fertiliser inputs.
Ka väetiste lisamise piiramise eesmärk on karjamaade rikkaliku taimestiku säilitamine.
The shape of the cheese (a medium-sized cylinder) was originally adapted to production on mountain farms.
Juustu kuju (keskmise suurusega silinder) tulenes algselt mägitalude toodangust.
Dual production, corresponding to two milkings, makes it possible to obtain quite a large size, limiting losses during storage.
Kaks tootmisetappi, mis vastavad kahele lüpsile, annavad olulise võimaluse juustu toota ja hoida ära ladustamisest tulenevaid kadusid.
This size will subsequently be taken over by the cheese dairies (cheesemaking cooperatives), thereby enabling cheese production when the level of milk production is low.
Samasugust tootmismeetodit hakkasid hiljem kasutama juustutootjate ühendused, sest see võimaldab toota juustu ka vähese piimatoodangu korral.
This link with the making of cooked pressed pastes, and in particular ‘Comté’, is found in the rind smearing techniques.
Seos kuumutatud ja pressitud juustumassiga juustude, eelkõige juustu „Comté” tootmisega, seisneb juustukooriku soolveega hõõrumise tehnikas.
This type of care contributes, beyond appearance, to the special taste of the cheese.
Lisaks juustu välimusele mõjutab selline töötlemine ka juustu erilist maitset.
Using wood for maturing constitutes a direct link with the technological requirements and with the existence nearby of large coniferous forests which are part of the natural environment.
Puitaluse kasutamine juustu laagerdamisel on ühest küljest vahetult seotud tehnoloogiliste nõuetega ja tuleneb teisest küljest looduslikust keskkonnast, st suurte okaspuumetsade lähedusest.