natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Cucumber: Flavour produced when an oil is hermetically packed for too long, particularly in tin containers, and which is attributed to the formation of 2,6 nonadienal.
Kurgimaitse Maitse, mis tekib siis, kui õli on liiga kaua olnud hermeetiliselt pakendatud, eelkõige plekkpurkides, seda maitset seostatakse 2,6-nonadienaali tekkimisega.:
Fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which depends on the variety and comes from sound, fresh olives, either ripe or unripe.
Puuviljaline Õlile iseloomulik haistmisaistingute kogum, mis sõltub õli sordist ja tekib, kui oliivid on olnud veatud ja värsked, kas küpsed või toored.
It is perceived directly and/or through the back of the nose.
Seda tuntakse otse ja/või retronasaalselt.
Bitter: Characteristic primary taste of oil obtained from green olives or olives turning colour.
Mõru Iseloomulik esmane maitse õlide puhul, mis on valmistatud rohelistest oliividest või parajasti värvi muutvatest oliividest.
It is perceived in the circumvallate papillae on the “V” region of the tongue.
Seda tuntakse keele V-piirkonnas asuvate keelenäsade kaudu.
Pungent: Biting tactile sensation characteristic of oils produced at the start of the crop year, primarily from olives that are still unripe.
Terav Torkavusaisting, mis on iseloomulik viljelusaasta alguses peamiselt veel rohelistest oliividest toodetud õlidele.
It can be perceived throughout the whole of the mouth cavity, particularly in the throat.
Seda võib tunda kogu suus ja eriti kurgus.
Upon request, the panel leader may certify that the oils which have been assessed comply with the definitions and ranges corresponding to the following adjectives according to the intensity and perception of the attributes.
Nõudmise korral võib hindamiskomisjoni esimees tõendada, et hinnatud õlid vastavad mõistetele ja väljendites esitatud vahemikele ning tunnuste intensiivsuste ja nende tajumist märkivatele omadussõnadele.
Positive attributes (fruity, bitter and pungent): According to the intensity of perception:
Positiivsed tunnused (puuviljaline, mõru ja terav): Vastavalt tajumise intensiivsusele:
Intense, when the median of the attribute is more than 6;
intensiivne, kui tunnuse mediaan on suurem kui 6;
Medium, when the median of the attribute is between 3 and 6;
keskmine, kui tunnuse mediaan on 3–6;
Light, when the median of the attribute is less than 3.
kerge, kui tunnuse mediaan on väiksem kui 3.
Fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which depends on the variety of olive and comes from sound, fresh olives in which neither green nor ripe fruitiness predominates.
Puuviljaline Õlile iseloomulik haistmisaistingute kogum, mis sõltub oliivisordist ja tekib, kui oliivid on olnud veatud ja värsked, milles ei domineeri ei roheline ega küps puuviljalisus.
Greenly fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which is reminiscent of green fruit, depends on the variety of olive and comes from green, sound, fresh olives.
Rohekas puuviljaline Õlile iseloomulik haistmisaistingute kogum, meenutab rohelisi vilju, sõltub oliivisordist ja tekib, kui oliivid on olnud rohelised, veatud ja värsked.
Ripely fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which is reminiscent of ripe fruit, depends on the variety of olive and comes from sound, fresh olives.
Küps puuviljaline Õlile iseloomulik haistmisaistingute kogum, meenutab küpseid puuvilju, sõltub oliivisordist ja tekib, kui oliivid on olnud rohelised, veatud ja värsked.
Well balanced: Oil which does not display a lack of balance, by which is meant the olfactory–gustatory and tactile sensation where the median of the bitter and/or pungent attributes is two points higher than the median of the fruitiness.
Hästi tasakaalus Õli, mis ei ole tasakaalust väljas; selle all mõistetakse haistmis-, maitse- ja puuteaistingut, mille puhul mõru ja terava tunnuse mediaan on kahe punkti võrra kõrgem kui puuviljalisuse mediaan.
Mild oil: Oil for which the median of the bitter and pungent attributes is 2 or less.
Mahe õli Õli, mille puhul mõru ja terava tunnuse mediaan on kuni 2.
GLASS FOR OIL TASTING
ÕLI DEGUSTEERIMISE KLAAS
No 5, "Glass for Oil Tasting".
5, „Glass for Oil Tasting” (Õli degusteerimise klaas).
TEST ROOM
DEGUSTEERIMISRUUM
No 6, "Guide for the Installation of a Test Room".
6, „Guide for the Installation of a Test Room” (Degusteerimisruumi sisustamise juhised).
ACCESSORIES
TÖÖVAHENDID
The following accessories, which are required by tasters to perform their task properly, must be supplied in each booth and must be within easy reach:
Selleks et degusteerija saaks oma ülesandeid nõuetekohaselt täita, peaksid igas boksis olema kergesti kättesaadavad järgmised töövahendid:
glasses (standardised) containing the samples, code numbered, covered with a watch-glass and kept at 28 °C ± 2 °C;
proove sisaldavad (standarditud) klaasid, tähistatud numbrilise koodiga, kaetud kellaklaasiga, mida hoitakse temperatuuril 28 ± 2 °C;
profile sheet (see Figure 1) on hard copy, or on soft copy provided that the conditions of the profile sheet are met, together with the instructions for its use if necessary
profiilileht (vt joonis 1) paberil; võib olla ka elektrooniline, kui profiililehe tingimused on täidetud ning juures on kasutusjuhend, kui see on vajalik;
pen or indelible ink
sulepea või kustumatu tint;
trays with slices of apple and/or water, carbonated water and/or rusks
kandikud õunaviilude ja/või veega, gaseeritud veega ja/või kuivikutega;
glass of water at ambient temperature
klaas toatemperatuuril oleva veega;
sheet recalling the general rules listed in sections 8.4 and 9.1.1
paberileht, millel on esitatud punktides 8.4 ja 9.1.1 loetletud üldreeglid;
spittoons.
süljekausid.
PANEL LEADER AND TASTERS
HINDAMISKOMISJONI JUHATAJA JA DEGUSTEERIJAD
Panel leader
Hindamiskomisjoni juhataja
The panel leader must be a suitably trained person with an expert knowledge of the kinds of oils which he or she will come across in the course of their work.
Hindamiskomisjoni juhataja peab olema piisava koolitusega ja ekspertteadmistega isik, kes tunneb väga hästi õlisid, millega ta töö käigus kokku puutuma hakkab.
They are the key figure in the panel and responsible for its organisation and running.
Ta on hindamiskomisjoni töös võtmeisik ja ta vastutab komisjoni töö korraldamise ja juhtimise eest.
The work of the panel leader calls for basic training in the tools of sensory analysis, sensory skill, meticulousness in the preparation, organisation and performance of the tests and skill and patience to plan and execute the tests in a scientific manner.
Hindamiskomisjoni juhataja töö nõuab sensoorse analüüsi vahendite alast baaskoolitust, organoleptilise analüüsi vilumust, täpsust degusteerimiskatsete ettevalmistamisel, korraldamisel ja läbiviimisel ning vilumust ja kannatlikkust, et kavandada ja läbi viia katsed teaduslikul viisil.
They are the sole person responsible for selecting, training and monitoring the tasters in order to ascertain their level of aptitude.
Ta vastutab ainuisikuliselt degusteerijate valimise, koolitamise ja degustaatori võimekuse kontrolli eest.
They are thus responsible for the appraisal of the tasters, which must always be objective and for which they must develop specific procedures based on tests and solid acceptance and rejection criteria.
Seega vastutab ta degustaatorite heakskiitmise eest; degustaatorid peavad olema alati objektiivsed ja töötama selleks välja konkreetse korra, mis põhineb katsetel ja kindlatel heakskiitmise või tagasilükkamise kriteeriumidel.
See standard IOC/T.20/Doc.
Vt standard IOC/t.20/doc. No.
No 14, "Guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters".
14, „Guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters (Neitsioliiviõli vilunud degusteerijate valimise, koolitamise ja kontrolli juhised).
Panel leaders are responsible for the performance of the panel and hence for its evaluation, of which they must give reliable, objective proof.
Komisjoni juhataja vastutab komisjoni töö ja seega ka hindamistegevuse eest, mille kohta ta peab esitama usaldusväärsed, objektiivsed tõendid.
In any case, they must demonstrate at all times that the method and tasters are under control.
Igal juhul peab ta tõendama, et meetod ja degusteerijad on kontrolli all.
Periodic calibration of the panel is recommended (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5).
Hindamiskomisjoni soovitatakse perioodiliselt kaliibrida (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5).
They hold ultimate responsibility for keeping the records of the panel.
Komisjoni juhatajal on lõplik vastutus komisjoni töö protokollimise eest.
These records must always be traceable.
Komisjoni dokumendid peavad alati olema jälgitavad.
They must comply with the assurance and quality requirements laid down in international sensory analysis standards and ensure the anonymity of the samples at all times.
Dokumendid peavad vastama kvaliteedi- ja selle tagamise nõuetele, mis on esitatud rahvusvahelistes organoleptilise analüüsi standardites, ja alati tagama proovide anonüümsuse.
They shall be responsible for inventorying and ensuring that the apparatus and equipment needed to comply with the specifications of this method is properly cleaned and maintained and shall keep written proof thereof, as well as of the compliance with the test conditions.
Komisjoni juhataja vastutab seadmete ja varustuse üle arvestuse pidamise eest, samuti käesoleva meetodi nõuete täitmiseks vajalike seadmete ja varustuse nõuetekohase puhastamise ja töökorras hoidmise eest ning säilitab selle ja ka vajalike degusteerimistingimuste tagamise kohta kirjalikud tõendid.
They shall be in charge of the reception and storage of the samples upon their arrival at the laboratory as well as of their storage after being tested.
Juhataja vastutab laborisse proovide saabumisel nende vastuvõtmise ja hoidmise eest, samuti nende hoidmise eest pärast degusteerimist.
When doing so, they shall ensure at all times that the samples remain anonymous and are properly stored, for which purpose they must develop written procedures in order to ensure that the entire process is traceable and affords guarantees.
Seda tehes tagab ta alati proovide anonüümsuse ja vajaliku hoidmise ning koostab selleks kirjaliku korra, millega on tagatud kogu protsessi jälgitavus ja nõuete täitmise garanteeritus.
In addition, they are responsible for preparing, coding and presenting the samples to the tasters according to an appropriate experimental design in line with pre-established protocols, as well as for assembling and statistically processing the data obtained by the tasters.
Lisaks sellele vastutab ta proovide ettevalmistamise, kodeerimise ja degusteerijatele esitamise eest vastavalt asjakohasele degusteerimise korraldusele, mis vastab eelnevalt koostatud töökirjeldusele, samuti degusteerijate saadud andmete kogumise ja statistilise töötlemise eest.
They shall be in charge of developing and drafting any other procedures that might be necessary to complement this standard and to ensure that the panel functions properly.
Juhataja vastutab kõigi muude töökorralduste ja menetluste koostamise eest, mis võivad olla vajalikud käesoleva standardi täiendamiseks ja hindamiskomisjoni nõuetekohase töö tagamiseks.
They must seek ways of comparing the results of the panel with those obtained by other panels undertaking the analysis of virgin olive oil in order to ascertain whether the panel is working properly.
Juhataja peab otsima võimalusi hindamiskomisjoni tulemuste võrdlemiseks muude neitsioliiviõli hindamise komisjonide tulemustega, et kontrollida, kas komisjon toimib nõuetekohaselt.
It is the duty of the panel leader to motivate the panel members by encouraging interest, curiosity and a competitive spirit among them.
Hindamiskomisjoni juhataja peab komisjoni liikmeid motiveerima, et suurendada nende huvi degusteerimise vastu, uudishimu ja konkurentsivaimu.
To do so, they are strongly recommended to ensure a smooth two-way flow of information with the panel members by keeping them informed about all the tasks they carry out and the results obtained.
Selleks soovitatakse tungivalt, et ta tagaks sujuva kahesuunalise teabevahetuse komisjoni liikmetega, hoiaks neid kursis teabega kõigi ülesannete kohta, mida nad täidavad, ja saadud tulemustega.
In addition, they shall ensure that their opinion is not known and shall prevent possible leaders from asserting their criteria over the other tasters.
Lisaks peab ta tagama, et tema enda arvamus ei oleks teada ning et võimalikud liidrid oma arvamust teistele degusteerijatele peale ei suruks.
They shall summon the tasters sufficiently in advance and shall answer any queries regarding the performance of the tests, but shall refrain from suggesting any opinion to them on the sample.
Ta kutsub degusteerijad kohale piisavalt aegsasti ja vastab kõigile nende küsimustele katsete läbiviimise kohta, kuid ei ütle neile mingeid arvamusi proovi kohta.
Tasters
Degusteerijad
The people acting as tasters in organoleptic tests carried out on olive oils must do so voluntarily, with all the ensuing consequences of such a voluntary act in terms of obligations and the absence of financial payment.
Oliiviõli organoleptilises analüüsis osalevad degusteerijad peavad olema vabatahtlikud; see tähendab kõigi sellise vabatahtliku tegevuse tagajärjel tekkivate kohustuste ja rahalise tasu puudumisega arvestamist.
It is therefore advisable for candidates to submit an application in writing.
Seepärast on soovitatav, et kandidaadid esitaksid kirjaliku avalduse.
Candidates shall be selected, trained and monitored by the panel leader in accordance with their skills in distinguishing between similar samples; it should be borne in mind that their accuracy will improve with training.
Hindamiskomisjoni esimees valib kandidaadid, koolitab neid ja jälgib nende oskust eristada sarnaseid proove; tuleb arvestada, et nende määramise täpsus suureneb koolitamisega.
Tasters must act like real sensory observers, setting aside their personal tastes and solely reporting the sensations they perceive.
Degusteerijad peavad tegutsema nagu tõelised organoleptilised vaatlejad, jätma kõrvale isiklikud maitse-eelistused ja teatama üksnes, milliseid aistinguid nad tajuvad.
To do so, they must always work in silence, in a relaxed, unhurried manner, paying the fullest possible sensory attention to the sample they are tasting.
Selleks peavad nad alati töötama vaikuses, pingevabas õhkkonnas, kiirustamata, suunates kogu oma tähelepanu proovile, mida nad degusteerivad.
Between 8 and 12 tasters are required for each test, although it is wise to keep some extra tasters in reserve to cover possible absences.
Katse tegemiseks on vaja 8–12 degusteerijat, kuid võimalike puudumiste puhuks oleks hea, kui on ka paar varudegusteerijat.
TEST CONDITIONS
DEGUSTEERIMISE TINGIMUSED
Presentation of the sample
Proovi esitamine degusteerimiseks
The oil sample for analysis shall be presented in standardised tasting glasses conforming to the standard IOC/T.20/Doc.
Õli esitatakse analüüsiks standarditud degusteerimisklaasides, mis vastavad standardile IOC/t.20/doc. No.
No 5 ‘Glass for oil tasting’.
5, „Glass for oil tasting” (Õli degusteerimise klaas).
The glass shall contain 14–16 ml of oil, or between 12,8 and 14,6 g if the samples are to be weighed, and shall be covered with a watch-glass.
Klaas sisaldab 14–16 ml õli või 12,8–14,6 g õli, kui proovid tuleb kaaluda, ning on kaetud kellaklaasiga.
Each glass shall be marked with a code made up of digits or a combination of letters and digits chosen at random.
Igale klaasile on märgitud kood, mis koosneb numbritest või numbrite ja tähtede kombinatsioonist ja on valitud juhuslikult.
The code will be marked by means of an odourfree system.
Kood kirjutatakse klaasile meetodiga, mis ei jäta lõhna.
Test and sample temperature
Degusteerimistemperatuur ja proovi temperatuur
The oil samples intended for tasting shall be kept in the glasses at 28 °C ± 2 °C throughout the test.
Õli degusteerimiseks ette nähtud proovid peavad klaasides olema 28 °C ± 2 °C kogu katse vältel.
This temperature has been chosen because it makes it easier to observe organoleptic differences than at ambient temperature and because at lower temperatures the aromatic compounds peculiar to these oils volatilise poorly while higher temperatures lead to the formation of volatile compounds peculiar to heated oils.
See temperatuur on valitud sellepärast, et organoleptilisi erinevusi on kergem tajuda sellel temperatuuril kui toatemperatuuril; madalamal temperatuuril lenduvad õlidele omased aromaatsed ühendid halvemini, samas kui kõrgem temperatuur võib põhjustada kuumutatud õlile omaste lenduvate ühendite ilmumist.
See the standard IOC/T.20/Doc.
Vt standard IOC/t.20/doc.
No 5 “Glass for Oil Tasting” for the method which has to be used for heating the samples when in the glass.
Nr 5 „Glass for Oil Tasting” (Õli degusteerimise klaas), kuidas tuleb soojendada klaasi kallatud proove.
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
Degusteerimisruumis peab temperatuur olema vahemikus 20o and 25o C (vt IOC/T.20/Doc. No 6).
Test times
Degusteerimise aeg
The morning is the best time for tasting oils.
Parim aeg õli degusteerimiseks on hommik.
It has been proved that there are optimum perception periods as regards taste and smell during the day.
On teada, et maitse- ja lõhnaomaduste tajumiseks on olemas optimaalselt sobivamad ajad.
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
Maitsmis- ja/või haistmistaju on tugevam enne söömist ning nõrgem pärast söömist.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Selle kriteeriumi rakendamisega ei tohi siiski liiale minna, kuna nälg võib hajutada degusteerijate tähelepanu ja nõrgendada sellega nende eristamisvõimet, seepärast soovitatakse korraldada degusteerimisseansse hommikupoolikul kella 10 ja 12 vahel.
Tasters: general rules of conduct
Üldised tegutsemiseeskirjad
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Degusteerijatel tuleks oma töös järgida järgmisi soovitusi.
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
Kui hindamiskomisjoni juhataja kutsub degusteerijad osalema organoleptilisel määramisel, peab degusteerijal olema võimalik ettenähtud ajal kohale tulla ning ta peab silmas pidama järgmist:
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
vähemalt 30 minutit enne katse toimumise aega ei tohi ta suitsetada ega kohvi juua;
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
ta ei tohi olla kasutanud lõhnaõli, kosmeetikatoodet ega seepi, mille lõhn võib püsida katse tegemise ajani.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
Ta tohib käte pesemisel kasutada ainult lõhnastamata seepi ning ta peab käsi nii kaua loputama ja kuivatama, kuni kaob igasugune lõhn;
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
ta ei tohi vähemalt 1 tund enne katse tegemist süüa;
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
kui ta tunneb end füüsiliselt halvasti, eelkõige kui tema lõhna- või maitsetaju on halvenenud või kui mõni psühholoogiline mõju ei lase tal keskenduda tööle, peab degusteerija maitsmisest loobuma ja teatama hindamiskomisjoni juhatajale oma loobumisest;
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.
kui degusteerija puhul on eelpool kirjeldatud nõuded täidetud, võtab ta rahulikult ja vaikselt sisse endale määratud koha boksis;
They shall carefully read the instructions given on the profile sheet and shall not begin to examine the sample until fully prepared for the task they have to perform (relaxed and unhurried).
degusteerija loeb hoolikalt läbi hindamislehel olevad instruktsioonid ega alusta proovi analüüsimist enne, kui on täielikult ette valmistunud, et täita oma ülesanne rahulikult ja kiirustamata.
If any doubts should arise, they should consult the panel leader in private.
Iga kahtluse korral peaks ta pidama eraviisiliselt nõu hindamiskomisjoni juhatajaga;
They must remain silent while performing their tasks.
oma ülesannete täitmisel degusteerijad vaikivad;
They must keep their mobile phone switched off at all times to avoid interfering with the concentration and work of their colleagues.
degusteerija mobiiltelefon peab olema välja lülitatud, et mitte segada kolleegide keskendumist ja tööd.
PROCEDURE FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND CLASSIFICATION OF VIRGIN OLIVE OIL
NEITSIOLIIVIÕLI ORGANOLEPTILISE HINDAMISE JA KLASSIFITSEERIMISE KORD
Tasting technique
Degusteerimise meetod
The tasters shall pick up the glass, keeping it covered with the watch-glass, and shall bend it gently; they shall then rotate the glass fully in this position so as to wet the inside as much as possible.
Degusteerija tõstab klaasi, hoides selle kellaklaasiga suletuna, ja kallutab seda ettevaatlikult; seejärel pöörab ta klaasi täisringi selles asendis, nii et katta siseseinast võimalikult suur osa õliga.
Once this stage is completed, they shall remove the watch-glass and smell the sample, taking slow deep breaths to evaluate the oil.
Kui see etapp on lõpule viidud, võtab ta kellaklaasi ära ja õli hindamiseks nuusutab proovi ühtlaste sügavate hingetõmmetega.
Smelling should not exceed 30 seconds.
Proovi ei tuleks nuusutada kauem kui 30 sekundit.
If no conclusion has been reached during this time, they shall take a short rest before trying again.
Kui degusteerija ei jõua näitaja kohta selle aja jooksul arvamust kujundada, puhkab ta enne uut proovimist.
When the olfactory test has been performed, the tasters shall then evaluate the buccal sensations (overall retronasal olfactory, gustatory and tactile sensations).
Kui nuusutamiskatse on lõpetatud, hindavad degusteerijad suutunnet (üldine retronasaalne haistmis-, maitsmis- ja puuteaisting).
To do so, they shall take a small sip of approximately 3 ml of oil.
Selleks võtab ta väikse suutäie (umbes 3 ml) õli.
It is very important to distribute the oil throughout the whole of the mouth cavity, from the front part of the mouth and tongue along the sides to the back part and to the palate support and throat, since it is a known fact that the perception of tastes and tactile sensations varies in intensity depending on the area of the tongue, palate and throat.
On väga oluline, et õli kataks ühtlaselt kogu suuõõne, suu eesosast, keelest ja külgedest kuni tagaosa, suulae ja kurguni, kuna on teada, et nelja peamist maitset (magus, soolane, hapu ja mõru) ning puuteaistinguid tajutakse keele ja suulae eri osades erineva tugevusega.
It should be stressed that it is essential for a sufficient amount of the oil to be spread very slowly over the back of the tongue towards the palate support and throat while the taster concentrates on the order in which the bitter and pungent stimuli appear.
Oluline on see, et piisav õlikogusega kaetaks väga aeglaselt keele pealmine pind kuni suulaega ühinemise koha ja kurguni samal ajal, kui degustaator keskendub sellele, millises järjekorras mõru ja terav maitse ilmnevad.
If this is not done, both of these stimuli may escape notice in some oils or else the bitter stimulus may be obscured by the pungent stimulus.
Kui seda mitte teha, võivad mõlemad aistingud jääda mõne õli puhul märkamata või mõru aisting võib varjata terava aistingu.