natgillin/translations-raw huggingface dataset:
This map is an image spatially referenced
Kõnealune kaart on ruumilisi viiteid sisaldav kujutis.
In order to be in conformity with Article 12 of Directive 2007/2/EC, the view Service shall support the operations listed in Table 2 of this Annex.
Selleks et vaatamisteenus vastaks direktiivi 2007/2/EÜ artiklile 12, peab see toetama käesoleva lisa tabelis 2 loetletud toiminguid.
Link View Service
„Ühenda vaatamisteenus” (Link View Service)
Allows a Public Authority or a Third Party to declare a view Service for the viewing of its resources through the Member State View Service while maintaining the viewing capability at the Public Authority or the Third party location
Võimaldab ametiasutusel või kolmandal isikul teha vaatamisteenus kättesaadavaks neile kuuluvate allikate vaatamiseks liikmesriigi vaatamisteenuse kaudu, säilitades samal ajal vaatamise võimaluse ametiasutuse või kolmanda isiku asukohas.
The request and response parameters of each operation complete the description of each operation and form an integral part of the View Service technical specification.
Iga toimingu nõude ja vastuse parameetrid täiendavad iga toimingu kirjeldust ja on vaatamisteenuse tehnilise spetsifikatsiooni lahutamatud osad.
GET VIEW SERVICE METADATA OPERATION
TOIMING „KÜSI VAATAMISTEENUSE METAANDMEID”
Get View Service Metadata Request
Nõue „Küsi vaatamisteenuse metaandmeid”
Get View Service Metadata Request parameters
Nõude „Küsi vaatamisteenuse metaandmeid” parameetrid
The Get View Service Metadata Request parameter indicates the natural language requested for the content of the Get View Service Metadata Response.
Nõude „Küsi vaatamisteenuse metaandmeid” parameeter näitab nõude „Küsi vaatamisteenuse metaandmeid” vastuse sisu loomulikku keelt.
Get View Service Metadata Response parameters
Nõude „Küsi vaatamisteenuse metaandmeid” vastuse parameetrid
The Get View Service Metadata Response shall contain the following set of parameters:
Nõude „Küsi vaatamisteenuse metaandmeid” vastus sisaldab järgmisi parameetreid:
View Service Metadata,
vaatamisteenuse metaandmed;
Languages,
keeled
Layers Metadata.
kihtide metaandmed.
View Service Metadata parameters
Vaatamisteenuse metaandmete parameetrid
The View Service Metadata parameters shall at least contain the INSPIRE metadata elements of the View Service.
Vaatamisteenuse metaandmete parameetrid sisaldavad vähemalt vaatamisteenuse INSPIRE metaandmeelemente.
The Operation Metadata parameter describes the operations of the View Service and shall contain as a minimum a description of the data exchanged and the network address of each operation.
Toimingu metaandmete parameeter kirjeldab vaatamisteenuse toiminguid ning sisaldab vähemalt vahetatud andmete kirjeldust ja iga toimingu võrguaadressi.
Languages parameters
Keelte parameetrid
the Response Language parameter indicating the natural language used in the Get Service Metadata Response parameters,
parameeter „Vastuse keel”, mis näitab nõude „Küsi teenuse metaandmeid” vastuse parameetrites kasutatud loomulikku keelt;
the Supported Languages parameter containing the list of the natural languages supported by this view service.
parameeter „Tugikeeled”, mis sisaldab nende loomulike keelte loetelu, mida vaatamisteenus toetab.
Layers Metadata parameters
Kihtide metaandmete parameetrid
The metadata elements listed in Table 3 shall be provided for each layer.
Iga kihi kohta esitatakse tabelis 3 loetletud metaandmeelemendid.
Metadata elements
Metaandmeelemendid
Description
Parameeter
Resource Title
Allika pealkiri
The title of the layer, used for human communication, for presentation of the layer, e.g. in a menu
Kihi pealkiri, mida kasutatakse inimestevahelises suhtluses, kihi esitamiseks (nt menüüs).
Resource Abstract
Allika referaat
Additional keywords
Lisavõtmesõnad
Geographic Bounding Box
Geograafiline piirdekate
The Unique Resource Identifier of the resource used to create the layer
Allika kordumatu identifikaator
The layer specific parameters listed in Table 4 shall be provided for each layer.
Kihi loomisel kasutatud allika kordumatu identifikaator
Parameter
Tabel 4
Name
Kirjeldus
Harmonised name of the layer
Nimi Kihi ühtlustatud nimi
Coordinate Reference Systems
Koordinaatsüsteemid
List of Coordinate Reference Systems in which the layer is available
Nende koordinaatsüsteemide loetelu, milles kiht on kättesaadav.
Styles
Laadid
List of the rendering styles available for the layer.
Kihi visualiseerimiseks kättesaadavate laadide loetelu.
A style shall be composed of a title and a unique identifier
Laad koosneb pealkirjast ja kordumatust identifikaatorist.
Legend URL
Selgituse URL
Location of the legend for each style, language and dimension pairs
Iga laadi, keele ja dimensioonipaari selgituse asukoht
Dimension Pairs
Dimensioonipaarid
Get Map Request
TOIMING „KÜSI KAARTI”
Get Map Request parameters
Nõue „Küsi kaarti”
The Get Map Request parameters listed in Table 5 shall be provided
Nõude „Küsi kaarti” parameetrid
The 4 corner Coordinate of the two dimensional map for the selected Dimension pair and in the selected Coordinate Reference System
Tabel 5 Parameeter
Image width
Kirjeldus Kihid
The map width in pixels
Loetelu nende kihtide nimedest, mida kaart peab sisaldama Laadid
Image height
Iga kihi puhul kasutatavate laadide loetelu
The map height in pixels
Koordinaatsüsteemid Kaardi koordinaatsüsteem
Image format
Piirdekate
The output image format
Kahemõõtmelise kaardi nelja nurga koordinaadid valitud dimensioonipaari korral ja valitud koordinaatsüsteemis
Language
Kujutise laius
language to be used for the response
Kaardi laius pikslites Kujutise kõrgus
Dimension pair
Kaardi kõrgus pikslites
The two dimensional axis to be used for the map.
Kujutise formaat Esitatava kujutise formaat Keel Vastuse keel Dimensioonipaar
For example, a geographical dimension and time
Kaardi puhul kasutatav kahemõõtmeline telg. Näiteks geograafiline dimensioon ja aeg
LINK VIEW SERVICE OPERATION
TOIMING „ÜHENDA VAATAMISTEENUS”
Link View Service Request
Nõue „Ühenda vaatamisteenus”
Link View Service Request parameter
Nõude „Ühenda vaatamisteenus” parameeter
The Link View Service parameter shall provide all information about the Public Authority’s or Third Party’s View Service compliant with this regulation, enabling the Member State View Service to get a map from the Public Authority’s or Third Party’s View Service and to collate it with other maps.
Nõude „Ühenda vaatamisteenus” parameeter esitab kogu teabe ametiasutuse või kolmanda isiku vaatamisteenuse kohta, mis on kooskõlas käesoleva määrusega ning võimaldab liikmesriigi vaatamisteenuse kaudu taotleda kaarti ametiasutuse või kolmanda isiku vaatamisteenuselt ning võrrelda seda muude kaartidega.
Other characteristics
Muud tunnused
The View Service shall have the following characteristics.
Vaatamisteenusel on järgmised tunnused.
The layers shall be simultaneously viewed using a single coordinate reference system and the View Service shall support at least the Coordinate Reference Systems in Annex I, point 1 of Directive 2007/2/EC.
Kihte saab vaadata üheaegselt ühte koordinaatsüsteemi kasutades ning vaatamisteenus toetab vähemalt direktiivi 2007/2/EÜ I lisa punktis 1 osutatud koordinaatsüsteeme.
Image Format
Kujutise formaat
The View Service shall support at least one of the following image formats:
Vaatamisteenus toetab vähemalt ühte järgmistest kujutise formaatidest:
the Portable Network Graphics (PNG) format,
formaat Portable Network Graphics (PNG);
the Graphics Interchange Format (GIF), without compression.
formaat Graphics Interchange Format (GIF), ilma pakkimiseta.
Layer abstract
Kihi referaat
Indicates the supported two dimensional axis pairs for multi-dimensional spatial data sets and spatial data sets series 3. GET MAP OPERATION
Esitab mitmemõõtmeliste ruumiandmekogumite ja ruumiandmekogumite sarjade toetatud kahemõõtmelised teljepaarid.
Table 5 Parameter Description Layers List of layer names to be included in the map Styles List of style to be used for each layer Coordinate Reference System Coordinate Reference System of the map Bounding box
Esitatakse nõude „Küsi kaarti” parameetrid, mis on loetletud tabelis 5.
Editing meaning insert, update and delete Link Discovery Service
Toimetamine tähendab sisestamist, uuendamist ja kustutamist.
‘natural language’ means a language that is spoken, written, or signed by humans for general-purpose communication; 10. ‘collect’ means an operation to pull INSPIRE metadata elements of resources from a source Discovery Service and to allow to create, delete or update the metadata of these resources in the target Discovery Service;
„INSPIRE metaandmeelement”
Provides all necessary information about the service and describes service capabilities Discover Metadata
Annab kogu vajaliku teabe teenuse kohta ning kirjeldab teenuse jõudlusega seotud omadusi.
The minimum bounding rectangle in all supported Coordinate Reference Systems of the area covered by the layer Unique Resource Identifier
Kihiga hõlmatud ala piiramiseks vajalik väikseim ristkülik kõikides toetatud koordinaatsüsteemides.
Commission Regulation (EC) No 977/2009
Komisjoni määrus (EÜ) nr 977/2009,
approving minor amendments to the specification of a name registered in the register of traditional specialities guaranteed (Boerenkaas (TSG))
millega kiidetakse heaks väike muudatus kaitstud päritolunimetuste ja kaitstud geograafiliste tähiste registrisse kantud nimetuse spetsifikaadis [„Boerenkaas” (GTE)]
By virtue of the first subparagraph of Article 11(1) of Regulation (EC) No 509/2006, the Commission has examined the Netherlands’ application for approval of an amendment to the specification of the traditional speciality guaranteed ‘Boerenkaas’, registered by Commission Regulation (EC) No 149/2007 [2].
Määruse (EÜ) nr 509/2006 artikli 11 lõike 1 esimese lõigu kohaselt tutvus komisjon Madalmaade taotlusega saada heakskiit komisjoni määrusega (EÜ) nr 149/2007 [2] registreeritud garanteeritud traditsioonilise eritunnusega toote nimetuse „Boerenkaas” spetsifikaadi muudatusele.
The purpose of the application is to amend the specification so that when the production is seasonal, the checks are carried out once every six to eight weeks during the production period.
Madalmaad taotlesid spetsifikaadi sellist muutmist, et hooajalise tootmise puhul tehakse tootmisperioodil kontrolli iga kuue kuni kaheksa nädala tagant.
Where annual ‘Boerenkaas’ production in an undertaking is below 25000 kilograms, the checks are carried out twice a year.
Kui ettevõtja toodab aastas vähem kui 25000 kilogrammi „Boerenkaasi” juustu, tehakse kontrolli kaks korda aastas.
These changes are proposed to prevent the small undertakings being faced with high control costs.
Kavandatud muudatus peaks aitama väikestel ettevõtetel vältida suurte kontrollikulude kandmist.
Since the amendment is minor within the meaning of the fourth subparagraph of Article 11(1) of Regulation (EC) No 509/2006, the Commission may approve it without recourse to the procedure in Article 8(2) and Article 9,
Kuna muudatus on väike määruse (EÜ) nr 509/2006 artikli 11 lõike 1 neljanda lõigu tähenduses, võib komisjon selle heaks kiita ilma kõnealuse määruse artikli 8 lõikes 2 ja artiklis 9 kirjeldatud menetlust kohaldamata,
The specification of the traditional speciality guaranteed ‘Boerenkaas’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation.
Garanteeritud traditsioonilise eritunnusega toote nimetuse „Boerenkaas” spetsifikaati muudetakse vastavalt käesoleva määruse I lisale.
An updated specification is given in Annex II to this Regulation.
Ajakohastatud spetsifikaat on esitatud käesoleva määruse II lisas.
OJ L 46, 16.2.2007, p. 18.
ELT L 46, 16.2.2007, lk 18.
The specification for traditional speciality guaranteed ‘Boerenkaas’ is amended as follows:
Garanteeritud traditsioonilise eritunnusega toote nimetuse „Boerenkaas” spetsifikaati muudetakse järgmiselt.
The following sentences are added to point 3.9 of the specification concerning minimum requirements and procedures to check the specific character:
Spetsifikaadi punktile 3.9, milles on sätestatud eripära kontrollimise miinimumnõuded ja kord, lisatakse järgmised laused:
‘Where “Boerenkaas” cheese production is seasonal, the checks are carried out once every six to eight weeks during the production period.
„ „Boerenkaasi” juustu hooajalise tootmise puhul tehakse tootmisperioodil kontrolli iga kuue kuni kaheksa nädala tagant.
Where annual “Boerenkaas” production in an undertaking is below 25000 kilograms, the checks are carried out twice a year.’
Kui ettevõtja toodab aastas vähem kui 25000 kilogrammi „Boerenkaasi” juustu, tehakse kontrolli kaks korda aastas.”
“Boerenkaas” (in Dutch only)
„Boerenkaas” (ainult hollandi keeles)
Whether the name is
Nimetus
 Specific in itself
 on iseenesest eripärane
Expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
väljendab põllumajandustoote või toidu eripära
The name “Boerenkaas” is specifically linked to a product traditionally made on the farm from raw milk obtained mainly from the farm’s own herd.
Nimetus „Boerenkaas” on konkreetselt seotud traditsiooniliselt talumajapidamises peamiselt talu enda toorpiimast valmistatud tootega.
“Boeren” means farmers, so Boerenkaas is cheese made by farmers on the farm.
„Boeren” tähendab talupidajaid ja seega on „Boerenkaas” talupidajate poolt talus toodetud juust.
Registration with reservation of the name
registreerimine koos nimetuse reserveerimisega
 Registration without reservation of the name
 registreerimine ilma nimetuse reserveerimiseta
Type of product [as in Annex II]
Toote liik (II lisa alusel)
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies (Article 3(1) of Regulation (EC) No 1216/2007)
Põllumajandustoote või toidu kirjeldus, mida tähistab punktis 3.1 esitatud nimetus (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikli 3 lõige 1)
“Boerenkaas” is a (semi-)hard cheese made from raw milk from cattle, goats, sheep or buffalo.
„Boerenkaas” on talumajapidamises lehma, kitse, lamba või pühvli toorpiimast toodetud (pool)kõva juust.
The fat content of “Boerenkaas” varies depending on the fat content of the milk used.
„Boerenkaasi” juustu rasvasisaldus sõltub töödeldava piima rasvasisaldusest.
The cheese may contain cumin or other seeds, herbs and/or spices.
Juust võib sisaldada köömneid või muid seemneid, ürte ja/või vürtse.
The older the cheese becomes and the longer it ripens, the firmer and drier it becomes, thus producing hard cheese.
Mida kauem juust valmib, seda kõvemaks ja kuivemaks see muutub, kuni saadakse kõva juust.
Examples of names of products are “Goudse Boerenkaas”, “Goudse Boerenkaas met kruiden”, “Edammer Boerenkaas”, “Leidse Boerenkaas”, “Boerenkaas van geitenmelk” and “Boerenkaas van schapenmelk”.
Toodete nimetused on nt „Goudse Boerenkaas” (Gouda Boerenkaas), „Goudse Boerenkaas met kruiden” (ürtidega Gouda Boerenkaas), „Edammer Boerenkaas” (Edami Boerenkaas), „Leidse Boerenkaas” (Leideni Boerenkaas), „Boerenkaas van geitenmelk” (Boerenkaas kitsepiimast) ja „Boerenkaas van schapenmelk” (Boerenkaas lambapiimast).
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies (Article 3(2) of Regulation (EC) No 1216/2007)
Punktis 3.1 esitatud nimetusega tähistatava põllumajandustoote või toidu tootmismeetodi kirjeldus (määruse (EÜ) nr 1216/2007 artikli 3 lõige 2)
The raw material used may be:
Tooraineks võib olla
raw milk;
toorpiim;
cream or fully or partially skimmed milk obtained directly from the milk referred to in point (a);
koor või väikese rasvasisaldusega või rasvatu piim, mis on saadud punktis a nimetatud piimast;
water.
vesi.
The milk used must not have undergone heat treatment above 40 °C; the phosphatase activity must be compatible with that of the raw milk used.
Kasutatud piim ei tohi olla töödeldud üle 40 °C kuumuses ja fosfataasi aktiivsus peab olema sama, mis kasutatud toorpiimas.
The milk must be processed into cheese within 40 hours of milking.
Juustu valmistamist tuleb alustada 40 tunni jooksul pärast lüpsmist.
Auxiliary materials and additives:
Abiained ja lisandid
cultures of microorganisms forming lactic acid, propionic acid and aromas (not genetically modified);
Piimhapet, propioonhapet ja lõhnaaineid tekitavate mikroorganismide (geneetiliselt muundamata) kultuurid;
rennet (within the meaning of Article 5(a) of the Dairy Products (Commodities Act) Decree);
laabivadak (vastavalt piimatooteid käsitleva toiduainetemääruse artikli 5 punktile a);
calcium chloride;
kaltsiumkloriid;
sodium nitrate;
naatriumnitraat;
seeds, herbs and/or spices;
seemned, ürdid ja/või vürtsid;
sodium chloride (through soaking in brine).
naatriumkloriid (soolvees).
Manufacturing process
Tootmismeetod
The raw milk is curdled at a temperature of approximately 30 °C within 40 hours of milking.
Toorpiim kalgendatakse 30 °C juures 40 tunni jooksul pärast lüpsmist.
A mixed strain culture of lactic acid bacteria brings about acidification.
Hapendavad segatüvibakterid hoolitsevad hapnemise eest.
After cutting, stirring and draining off part of the whey, the whey and curd mixture is washed once or twice with hot water, raising the temperature of the mixture to no more than 37 °C.
Pärast vadaku lõikamist, segamist ja nõrutamist pestakse vadaku ja kalgendi segu kuuma veega üks või kaks korda nii, et segu temperatuur tõuseb kuni 37 °C-ni.
After processing, the curd is placed in cheese moulds.
Pärast töötlemist pannakse segu juustuvormidesse.
Before or during pressing a casein mark is put on the cheese bearing the name “Boerenkaas”, and possibly also the name of the type of milk.
Enne pressimist või sellel ajal pannakse juustule kaseiinimärk nimega „Boerenkaas” ja märgitakse soovitavalt ka piimaliik.
After pressing and acidification over a number of hours, the cheese is soaked in a brine solution of 18 to 22 % common salt (sodium chloride).
Pärast mõnetunnist pressimist ja käärimist asetatakse juust soolvette, mis sisaldab 18–22 % keedusoola (naatriumkloriid).
The minimum ripening period on the farm is 13 days after the day on which processing began at a temperature of at least 12 °C.
Lühim juustu valmimise aeg on 13 päeva alates valmistamise alustamisest vähemalt temperatuuril 12 °C.
To obtain its fully characteristic flavour, “Boerenkaas” is left to ripen further in the ripening room on the farm or on the cheese merchant’s premises.
Iseloomuliku maitse omandamiseks valmib „Boerenkaas” edasi talumajapidamise või kaupluse laagerdusruumides.
The length of the ripening process varies from a few weeks to over a year.
Laagerdumise aeg varieerub mõnest nädalast kuni aastani.
“Boerenkaas” is a cheese made on the farm from raw milk from cattle, goats, sheep or buffalo.
„Boerenkaas” on talumajapidamises lehma, kitse, lamba või pühvli toorpiimast valmistatud juust.
At least half of the milk must come from the farm’s own herd.
Vähemalt pool piimast peab pärinema talupidaja enda karjalt.
Milk may be bought in from no more than two other dairy farms, but the total quantity bought in may not be greater than the farm’s own production.
Piima võib juurde osta kuni kahelt piimakarjapidajalt, juurdeostetava piima kogus ei tohi aga ületada talus toodetut.
Summary of characteristic properties and composition of “Boerenkaas”
Ülevaade „Boerenkaasi” juustu iseloomulikest omadustest ja koostise nõuetest
“Goudse Boerenkaas”
Goudse Boerenkaas
“Leidse Boerenkaas”
Leidse Boerenkaas
“Edammer Boerenkaas”
Edammer Boerenkaas
“Boerenkaas (van geitenmelk)”, “Boerenkaas (van schapenmelk)”, “Boerenkaas (van buffelmelk)”
Boerenkaas (van geitenmelk), Boerenkaas (van schapenmelk), Boerenkaas (van buffelmelk)
Raw material
Tooraine
cow’s milk
lehmapiim
goat’s milk, sheep’s milk, buffalo milk
kitsepiim, lambapiim, pühvlipiim
Shape
Kuju
Gouda-shaped (flat cylinder with rounded edges)
Gouda juustu kuju (madal ümarate servadega silinder)
Leiden-shaped (flat cylinder with sharp edges)
Leideni juustu kuju (madal teravate servadega silinder)
ball- or loaf-shaped
kera- või pätsikujuline
Rind
Koorik
white to yellow rind, if required with cheese coating
valge kuni kollane koorik, vajaduse korral kaetud
red rind, if required with cheese coating
punane koorik, vajaduse korral kaetud
Texture
Tekstuur
firm to soft and malleable
tugevast vormitavani, määritav
firm to hard, sliceable
tugevast kõvani, viilutatav
soft to firm or hard, sliceable
vormitavast tugevani, viilutatav
Hole formation
Aukude teke
regular throughout the cheese, hole diameter from 2 to approx. 15 mm; no cracks (longer than 1 cm)
korrapäraselt kogu juustus on augud läbimõõduga 2 mm kuni ligikaudu 15 mm; üle 1 cm pikkuseid lõhesid ei ole
limited number of small holes created during production, regular throughout the cheese, hole diameter from 1 to 3 mm; no cracks
korrapäraselt kogu juustus on piiratud arv tootmise ajal tekkinud väikeseid auke läbimõõduga 1–3 mm; lõhesid ei ole
limited number of holes, regular throughout the cheese, hole diameter from 2 to approx. 8 mm; no cracks
korrapäraselt kogu juustus on piiratud arv auke läbimõõduga 2 mm kuni ligikaudu 8 mm; lõhesid ei ole
holes spread evenly throughout, distributed or closed body
augud korrapäraselt kogu juustus või ilma aukudeta juustumass
after 12 days between 5,20 and 5,40
12 päeva pärast 5,20–5,40
after 12 days between 5,20 and 5,30
12 päeva pärast 5,20–5,30
after 12 days between 5,10 and 5,30
12 päeva pärast 5,10–5,30
Fat content in dry matter (%)
Rasvasisaldus kuivaines (%)
full fat, at least 48 %
täisrasv, vähemalt 48 %
30 % +, fat content in dry matter more than 30 % but less than 35 %; or 35 % +, fat content in dry matter more than 35 % but less than 40 %
alates 30 %, rasvasisaldus kuivaines 30–35 % või alates 35 %, rasvasisaldus kuivaines 35–40 %
40 % +, fat content in dry matter more than 40 % but less than 45 %
alates 40 %, rasvasisaldus kuivaines 40–45 %;
at least 45 % +
vähemalt 45 % ja üle selle
Max. moisture content
Suurim niiskusesisaldus
42,5 % (12 days after manufacture)
42,5 % (12 päeva pärast tootmist)
45 % (12 days after manufacture)
45 % (12 päeva pärast tootmist)
47 % (12 days after manufacture)
47 % (12 päeva pärast tootmist)
46 % (12 days after manufacture)
46 % (12 päeva pärast tootmist)
Salt content (%)
Soolasisaldus (%)
0,4 % to a maximum of 4 % salt in the dry cheese
juustu kuivaines 0,4–4 % soola
0,4 % to a maximum of 5 % salt in the dry cheese
juustu kuivaines 0,4–5 % soola
Added ingredients
Lisandid
possibly cumin, seeds, herbs and/or spices
vahel köömned, seemned, ürdid ja/või vürtsid
cumin
köömned
possibly cumin
vahel köömned
possibly seeds, herbs and/or spices
vahel seemned, ürdid ja/või vürtsid
Minimum length of ripening
Kõige lühem valmimisaeg
13 days after first day of manufacture
13 päeva pärast esimest valmistuspäeva
Minimum ripening temperature
Kõige madalam valmimistemperatuur
Phosphatase activity
Fosfataasi aktiivsus
normal level for raw milk
tavaline toorpiima tase
Up to 1874 all milk was processed on the farm.
Kuni 1874. aastani töödeldi kogu piim talumajapidamises.
After that, milk gradually began to be processed industrially.
Pärast seda hakati tasapisi piima tööstuslikult töötlema.
Milk used in cheese-making began to be pasteurised in the first few years of the 20th century.
Juustu valmistamisel kasutatavat piima hakati pastöriseerima 20. sajandi esimestel aastatel.
Pasteurisation meant that the character of dairy-made cheese was lost.
Selle tagajärjel kaotas tööstuslikult valmistatud juust iseloomulikud omadused.
On the farm, the traditional method of processing raw milk continued.
Talumajapidamistes säilis toorpiima traditsiooniline töötlemine.
As a result of enzymes naturally present in milk, i.e. milk lipase, and the presence of a bacteria flora that enters the milk during and after milking, the cheese made from this raw milk has more taste, described as fuller, stronger and tangier.
Tänu piimas looduslikult leiduvatele ensüümidele, nt piimalipaasile, ning lüpsmise ajal ja pärast seda piimas tekkivale bakterifloorale omandab toorpiimast valmistatud juust tugevamad maitseomadused. Juust on täidlasema, tugevama ja vürtsikama maitsega.
For many consumers, this is what distinguishes the taste of “Boerenkaas” from “industrially made” cheese.
Paljude tarbijate arvates eristab see maitse „Boerenkaasi” juustu tööstuslikult valmistatud juustust.