natgillin/translations-raw huggingface dataset:
It is also interesting to note that it was usual for master masons to receive ten pounds of pork fat before they began the work assigned to them.
Huvitav on märkida, et müürseppmeistritele oli tavaks anda enne tööde alustamist kümme naela (umbes 5 kg) pekki.
Similar evidence is available for the whole of the medieval period, which saw significant developments in the techniques of pigmeat processing and conservation.
Sarnaseid ülestähendusi kohtame kogu keskaja jooksul. Just sel perioodil arenesid sealiha töötlemise ja säilitamise tehnoloogiad märkimisväärselt edasi.
We cannot say exactly when this had a direct effect on the method of processing and conserving pig fat in Colonnata.
Täpselt ei teata, millal avaldas kõik eelnev mõju viisile, kuidas töödeldi ja säilitati pekki Colonnatas.
According to some authors, it was ‘the raising of pigs and a renowned mastery of the art of processing pigmeat (which, as is known, was introduced into the area by the Lombards)’ that enabled the village of Colonnata to survive during the Middle Ages, when marble quarrying slumped.
Mõnede autorite arvates võimaldas just seakasvatus ja sealiha meisterlik töötlemine (millise oskuse tõid endaga kaasa langobardid) Colonnata külal keskajal, pärast marmorikaevandamise järsku lõpetamist, ellu jääda.
While it is difficult to establish with certainty whether it was the Celts, the Romans or the Lombards who introduced the local tradition of conserving pig fat in marble basins or whether it originated during the times of the city-states, there can be no doubt that it is old and established.
Isegi kui on raske täie kindlusega väita, kas kohalik tava säilitada pekki marmorvannides on keldi, rooma, langobardi või linnriikideaegset päritolu, on kindel, et tegemist on vana ja kinnistunud traditsiooniga.
This is proven among other things by the discovery in the area of marble basins used for curing pig fat dating from the 17th, 18th and 19th centuries.
Seda tõestavad linnakest leitud peki soolamiseks kasutatud marmorvannid, mis pärinevad XVII, XVIII ja XIX sajandist.
The basins are of varying sizes hollowed out of a single block of solid marble from the area of Canaloni di Colonnata.
Tegemist on erineva suurusega vannidega, mis on pärit Canaloni di Colonnata piirkonnast.
It is also significant that on the frontages of some buildings can be seen 19th century low-reliefs showing Saint Anthony, a hermit who lived in the third and fourth centuries, who gained the reputation from the end of the 11th century of curing the ‘holy fire’ or ‘Saint Anthony's fire’, the popular name for shingles.
Samuti on märkimisväärne, et mõnede majade fassaadidel on säilinud XIX sajandist pärinevad bareljeefid, mis kujutavad Püha Antoniust, III–IV sajandil elanud erakut, keda alates XI sajandi lõpust usuti ravivat Püha Antoniuse tuld (vöötohatise rahvapärane nimetus).
Applying pig fat to the skin was for centuries considered to be the only effective remedy for the disease.
Pekiviilude panemine nahale oli sajandeid ainsaks tõhusaks vöötohatise ravimeetodiks.
Saint Anthony is therefore often represented accompanied by a pig.
Seetõttu kujutatakse Püha Antoniust tihti koos seaga.
It is also interesting to note that the parish church is dedicated to Saint Bartholomew, the patron saint of butchers and that for many years a pig-fat festival has been held on Saint Bartholomew’s Day, attracting a large number of Italian and foreign visitors.
Veel on huvitav märkida, et koguduse kirik on pühendatud Pühale Bartholomeusele, lihunike patroonile, ning kaitsepühaku auks peetava peoga samal ajal peetakse pekipidu, mis meelitab kohale arvukalt külalisi nii Itaaliast kui välismaalt.
The production, consumption and, by extension, culture of pig fat in Colonnata have always been connected with the work and lives of the marble quarry workers.
Peki tootmine, tarbimine ja kogu pekikultuur Colonnatas on siiski alati olnud seotud marmorikaevanduste ning -töölistega.
In a valuable testimony recently published in a newspaper, Aldo Mannolini, who at the end the 1940s managed a number of sites in the marble beds of the Carrarese for the Montecatini Company, declares that ‘we could almost be sure of where workmen lived by looking at what they ate’, as only those from Colonnata used to eat pig fat with their bread.
Hiljuti ajalehes ilmunud huvitavas tunnistuses meenutab insener Aldo Mannolini, kes juhtis 40. aastate lõpus mõningaid Montecatini firmale kuuluvaid karjääre Carrare piirkonna marmorimurdudes, et tööliste söögi järgi oli võimalik kindlaks määrata nende elukoht, kuna ainult Colonnatast pärit töölistel oli kombeks süüa saia pekiga.
‘They were proud of the product and the production method, which involved conserving the pig fat in basins made out of Canaloni marble in cellars’.
Nad olid uhked oma toote ja selle valmistamisviisi üle, mis seisnes peki säilitamises maa-alustes keldrites asuvates marmorvannides.
A study of the ‘social hygiene’ of workers in the Carrara marble quarries published at the end of the nineteenth century contains revealing information on the difference in the diets of workers on the plain and those working in quarries in the mountains.
XIX sajandi lõpus avaldatud tekstis, mis räägib Carrare marmorimurdude tööliste sotsiaalhügieenist, leidub ka huvitavat teavet tasandikul ja mägedes kaevandustes töötavate tööliste toitumisharjumuste erinevustest.
The former could, to a certain extent, enjoy a varied diet, distributed more evenly throughout the day, while the latter’s food was less regular and consisted ‘essentially of bread and pasta or taglierini (noodles) cooked with beans and greens, seasoned with olive oil or pig fat’.
Kui esimesed võisid arvestada üsnagi mitmekülgse toiduga suhteliselt regulaarselt päeva jooksul, siis teised said süüa vähem korrapäraselt ning toit koosnes põhiliselt saiast ja aedviljadega keedetud ning õli või pekiga maitsestatud pastast või nuudlitest.
Regarding the ingredients, sea salt has been used for many years and was certainly not difficult to obtain.
Mis lisanditesse puutub, siis meresoola kasutatakse juba ammustest aegadest ning selle varumine on lihtne.
Garlic and many herbs, such as rosemary, sage and oregano, were readily available locally, while the use of spices from distant countries, for instance, black pepper, cinnamon and nutmeg, was probably encouraged by the proximity of the trade route between Leghorn/Pisa and Emilia/Lombardy.
Küüslauk ja paljud teised maitsetaimed, näiteks rosmariin, salvei ja pune, olid kohapeal kättesaadavad. Kaugetelt maadelt pärinevate vürtside, nagu must pipar, kaneel ja muskaatpähkel, kasutamine tulenes arvatavasti suurte kaubateede (Livorno/Pisa, Emilia/Lombardia) lähedusest.
Over the centuries, the system of processing and curing in the traditional marble basins has not changed substantially.
Sajandite jooksul ei ole liha ettevalmistamise ja traditsioonilistes marmorvannides säilitamise meetodid oluliselt muutunud.
Formerly, the production cycle was annual, the pig being slaughtered and processed only during the coldest months (January/February), while today more than one production cycle a year can be carried out, although the operations remain concentrated during the coldest and wettest months (from September to May) in order to safeguard the natural character of the production process.
Vanasti soolati liha kord aastas – siga tapeti ja liha töödeldi ainult kõige külmemate kuude (jaanuar ja veebruar) vältel. Tänapäeval on võimalik aastas teha rohkem tootmistsükleid, kuid need jäävad siiski kõige külmematesse ja niiskematesse kuudesse (septembrist maini), et säilitada tootmisprotsessi looduslik iseloom.
For many years now Lardo di Colonnata has no longer just been eaten locally but has enjoyed a wider reputation, in Italy and abroad.
Juba palju aastaid on Colonnata pekk kuulus ka kaugemal kui kohalike seas, nii Itaalias kui välismaal.
Its rediscovery by lovers of fine foods probably dates to the 1950s.
Tema gastronoomiline taasavastamine jääb arvatavasti viiekümnendatesse aastatesse.
Indeed, a tourist guide from the time, listing the main curiosities of the history, countryside and gastronomy of the Province of Massa Carrara ascribes the area’s fame, in addition to the presence of the quarries, to its pig fat.
Juba selleaegses turismikäsiraamatus, milles tutvustatakse Massa Carrara provintsi põhilisi ajaloolisi ja gastronoomilisi huviväärsusi, omistatakse külakese kuulsus eelkõige pekile ja seejärel lähedalasuvatele marmorimurdudele.
The vast literature devoted to this matter, including the most recent Italian literature, is unanimous in ascribing the production of Lardo di Colonnata exclusively to the area of Colonnata.
Tasub rõhutada, et kogu kirjandus, mis on sellele teemale pühendatud, kaasa arvatud hiljutised kirjutised riiklikul tasemel, on üksmeelel, et Lardo di Colonnatat toodetakse üksnes Colonnata piirkonnas.
Finally, it should not be forgotten that the product currently constitutes the principal economic resource of Colonnata.
Ei tohi unustada, et see toode on praegusel hetkel Colonnata peamine majanduslik ressurss.
The advent of new technologies in the quarrying and working of marble has led to high unemployment and substantial emigration.
Uute tehnoloogiate kasutuselevõtt marmorimurdudes on kaasa toonud tööpuuduse kasvu ja suurendanud väljarännet.
The traceability of the product is ensured by the entry of pig farmers, slaughterers, producers and packers on an ad hoc register held by the inspection body referred to in Article 7.
Toote jälgitavuse tagamiseks kantakse seakasvatajad, tapamajad, tootjad ja pakendajad selleks ette nähtud registrisse, mida haldab artiklis 7 nimetatud inspekteerimisasutus.
Production is seasonal and carried out from September to May inclusive.
Tootmine on hooajaline ja kestab septembrist maini.
The fat must be fresh.
Pekki tuleb töödelda värskelt.
Within 72 hours of slaughter, it must be trimmed, coated with salt and then placed in special marble basins, known locally as ‘conche’, which have previously been rubbed with garlic, alternating layers of fat and layers of other ingredients (fresh ground pepper, fresh rosemary, peeled and coarsely diced garlic) until the basins are full.
Tapmisele järgneva 72 tunni jooksul tuleb liha ette valmistada, soolaga sisse hõõruda ning seejärel asetada selleks ette nähtud marmorvannidesse (kohaliku nimega “conche”), mida on eelnevalt hõõrutud küüslauguga. Vaheldumisi asetatakse peki- ja maitseainete kihid (värskeltjahvatatud pipar, värske rosmariin, kooritud ja jämedalt hakitud küüslauk).
When full, the lids are placed on the basins.
Täis vann suletakse.
The ‘conche’ are made from white marble from the ‘Canaloni’ marble beds of Colonnata, the composition and structure of which ensure optimal curing and ageing of the product.
“Conche” on valgest marmorist vannikujulised anumad, mis on valmistatud Colonnata leiukoha Canaloni marmorist, millel on eriline, toote lõpptulemuse jaoks oluline koostis.
The fat must remain in the basins for at least six months.
Pekki hoitakse vannides vähemalt kuus kuud.
Curing must take place in premises with little ventilation and no artificial air-conditioning.
Valmimine toimub õhuvaestes, kunstliku õhuvahetuseta ruumides.
The production and consumption of Lardo di Colonnata are traditionally linked to the milieu of the marble quarry workers of Colonnata.
Lardo di Colonnata tootmine ja tarbimine on traditsiooniliselt olnud seotud marmorimurdude töölistega.
The product is produced and acquires its specific character in the particular environment of Colonnata and conserving the links between the essential aspects of this exclusive environment is vital for safeguarding the product’s typical character.
Toode on välja arendatud Colonnata erilistes tingimustes ning sellest tuleneb tema ainukordsus. Nende eriliste tingimuste vaheliste sidemete säilitamine on toote iseloomulike tunnuste säilimise vältimatuks eeltingimuseks.
Strong currents of wet air from the Tyrrhenian slope, after crossing the short coastal plain, immediately condense as they are forced upward by the mountain chain, creating high levels of precipitation, increasingly frequent and intense the further one moves over the marble-bearing spurs.
Türreeni merelt pärinevad tugevad niiske õhu voolud tihenevad pärast kitsa rannalagendiku ületamist ning tõusevad mäeaheliku mõjul ülespoole. See põhjustab ohtraid sademeid, mis rannikust kaugemale mägede vahele liikudes järjest sagenevad ja tihenevad.
One of the main consequences is the high average atmospheric humidity caused by the frequency and volume of rainfall, reaching maximum levels during the rainiest periods between September and January and April and June.
Selliste kliimatingimuste (sagedased ja ohtrad sademed) peamiseks tagajärjeks on atmosfääri kõrge niiskustase. Kõige kõrgem on see septembrist jaanuarini ja aprillist juunini.
The village of Colonnata lies at the head of a straight, narrow gorge aligned towards the sea, and on days when the weather is fine breezes blow through the village.
Ka ilusa ilma korral puhuvad tuuled mere poole suunduvas kitsas ja sirges kurus asuvas Colonnata linnakeses iga päev.
In the cellars of houses in the village, which are often dug into the rock, the high daytime temperatures are hardly felt.
Colonnata majade keldrites, mis on sageli kaljusse raiutud, jääb päevase temperatuuri maksimum pea märkamatuks.
The cold white marble basins used for curing the fat promote the condensation of the humidity in the atmosphere, turning the salt into brine.
Peki valmistamisel kasutatavad valged marmorvannid on sel ajal omamoodi külmkambriteks, mis soodustavad õhuniiskuse tihenemist, aidates nõnda kaasa soola muutumisele soolveeks.
The particular geographical position of the village and its exposure to the sun have a considerable influence in shaping the local microclimate.
Linnakese eriline geograafiline asend ja avatus päikesele mõjutavad oluliselt kohaliku mikrokliima kujunemist.
The locality of Colonnata is well exposed to the sun, even in winter, with temperatures slightly higher than those at the bottom of the valley and a lower relative humidity, although this is still medium to high.
Colonnata ümbruskonnas on palju päikest isegi talvel, seetõttu on temperatuurid veidi kõrgemad kui oru põhjas. Ka suhteline õhuniiskus on madalam, jäädes siiski keskmiseks või isegi suureks;
The area is very well ventilated by breezes, which contribute to a small daily temperature variation, with a positive influence on general environmental conditions.
Tänu tuultele ja sellest tingitud õhuliikumisele on Colonnatas hea õhuvahetus. Seetõttu on väike ka päevaste miinimum- ja maksimumtemperatuuride erinevus, millel on omakorda soodus mõju üldistele keskkonnatingimustele;
The thick vegetation in the surrounding area, composed of chestnuts, oaks, hornbeams and beeches, helps keep humidity in the area high.
Ümbruskonna rikkalik taimestik (kastanid, tammed, valgepöögid, pöögid) aitab samuti piirkonna niiskustaset kõrgemal hoida.
The geographical situation and weather conditions described above are ideal for the natural process of curing and conserving pig fat, which needs, in addition to location at altitude, three other factors, all of which are present nowhere better than in Colonnata: high humidity, moderate summer temperatures and small or modest daily and annual temperature variation.
Eelpool kirjeldatud geograafiline asupaik ja kliimatingimused loovad ideaalsed eeldused peki valmistamise ja säilitamise loomulikule protsessile. Lisaks valmimisprotsessi toimumisele teatud kõrgusel, on vaja veel kolme teguri koostoimet, ning kõik need kolm on ühinenud Colonnata ainulaadsetes tingimustes: kõrge õhuniiskus, suvised madalamad temperatuurid ning väikesed päevased ja aastased temperatuurikõikumised.
These factors are even more evident in the workrooms/cellars, whose location and structure help maintain ideal climatic conditions, permitting the product’s highly appreciated organoleptic characteristics to be reproduced.
Need tegurid võimenduvad veelgi keldrites, mille asupaik ja ehitus aitavad kaasa kliimatingimuste ideaalsetena hoidmisele ning võimaldavad nii saavutada toote hinnatud organoleptilised omadused.
The link with quarrying has also exerted a considerable influence, since Colonnata’s workers have always needed an energy-rich diet.
Ka marmorikaevandus on avaldanud arvestatavat mõju, sest raske töö eeldas Colonnata töölistelt suure energiasisaldusega toidu söömist.
Given the situation of the local economy, with a very weak agricultural sector, the rational use of supplies, with meat consumption spread throughout the year (lean meat during the summer and fatty meat during the winter), was not a problem that could be neglected.
Arvestades kohalikke tingimusi, mida iseloomustab põllumajandussektori väga väike tootlikkus, oli toidu- ja lihavarude otstarbekas jaotamine kogu aastale (tailiha söödi suveperioodil ja rasvast liha talvel) tähtis küsimus.
It was essential to have sufficient calories at all times to cope with the difficult working conditions in the quarries.
Aastaringi oli vaja saada marmorimurdude raskete töötingimuste talumiseks vajalikke kaloreid.
This was achieved by using processing and conservation methods that made use of the local abundance of raw materials, ingredients and marble and of local know-how in the preparation and conservation of pig fat.
Eesmärk saavutati tänu selliste valmistus- ja säilitusmeetodite tarvitamisele, mis kasutasid ära vajaliku tooraine, lisandite ja marmori kättesaadavust, samuti oskust pekki valmistada.
The product’s characteristics have always been ascribed to the originality of the processing and conservation methods.
Toote eripära on traditsiooniliselt alati olnud seotud selle valmistamise ja säilitamise protsessi ainulaadsusega.
From the point of view strictly of production, the link with the geographical environment is no less important than the production method.
Tootmise seisukohast on seos geograafilise piirkonnaga sama tähtis kui valmistamismeetodid ise.
The success of Lardo di Colonnata is attributable not only to the correct mix of raw materials and ingredients and to the use of the particular characteristics of local marble but also to a series of factors that exploit these basic elements.
Lardo di Colonnata edu ei taga ainult tooraine ja maitseainete õiges vahekorras kasutamine või kohaliku marmori erilised omadused, vaid hulk erinevaid tegureid, mille koosmõjust sünnib äärmiselt kõrge kvaliteediga toode.
Among these, an important role is played by the skills that have developed over time within an activity that, it must be emphasised, in Colonnata has never been just a special branch of the trade of the pork butcher, but a true, independent profession.
Nende tegurite hulgas väärivad esiletõstmist aegade jooksul välja kujunenud ametioskused. Siinkohal tuleb rõhutada, et peki töötlemine pole Colonnatas kunagi olnud lihtsalt lihuniku või vorstikaupmehe kõrvaltöö, vaid alati eraldi amet.
These skills include, for example, the ability to select and prepare the raw material, to monitor the ‘salamora’ or brine and reconstitute it when required and to exploit the humidity and poor ventilation of local cellars.
On vaja osata valida ja ette valmistada toorainet, kontrollida ja vajadusel vahetada soolvett, kasutada maksimaalselt ära keldrite niiskustingimusi ning vähest õhutatust.
The reputation of Lardo di Colonnata no longer needs to be proven.
Colonnata peki kuulsus ei vaja tõestust.
The product is known and appreciated everywhere, as the increasingly frequent attempts to imitate the product and misuse its name show.
Toode on tänapäeval tuntud ja hinnatud kõikjal. Seda tõestavad ka üha arvukamad katsed nimetust jäljendada või õigusvastaselt omandada.
Via Montebello n. 8 — I-00185 Rome.
Via Montebello n. 8 – I-00185 Roma.
The product is marketed in pieces weighing between 250 and 5000 grams, vacuum-packed in packaging made from plastic or other suitable material.
Toodet turustatakse 250 kuni 5000 grammiste tükkidena kilest või muust sobivast materjalist vaakumpakendites.
It can also be sold sliced or diced and packed accordingly.
Pekki võib turustada ka viiludena või hakituna ning vastavalt pakendatuna.
The label on the packaging must bear in clear and legible characters, in addition to the Community logo and wording (in accordance with Regulation (EC) No 1726/98 [2] as amended) and the information required by law, the following:‘Lardo di Colonnata’ followed by the words ‘Indicazione geografica protetta’ or ‘IGP’ in characters larger than those of any other wording on the packaging; the name, company name and address of the producer and the packer; the product logo, consisting of a 73 × 73 mm jagged-edged rhomboid, with, inside, a pig shown in profile, above which are mountain peaks.
Etiketil peab lisaks ühenduse logole ja nõutavatele märgetele (vastavalt määrusele (EÜ) nr 1726/98 [2] ja selle hilisematele muudatustele) olema selgete ja loetavate tähtedega märgitud ka muu seadusandluses ettenähtud teave ning järgmised andmed:nimi Lardo di Colonnata, millele järgneb märge “kaitstud geograafiline tähis”(Indicazione geografica protetta) või selle esitähtedest moodustatud lühend (IGP), mis on kirjutatud suuremate tähtedega kui ülejäänud märked etiketil; nimi, erialaühingu ärinimi, tootja ja pakendaja aadress ning toote logo: ebaühtlaste äärtega romb mõõtmetega 73 × 73 mm, millel on kujutaud siga ja sea kohal mäeharjad.
In the centre of the space below appear the letters ‘IGP’ surmounted by the words ‘Lardo di Colonnata’ on two lines occupying a horizontal space of 73 mm. The areas around the images are green and pink and the lettering, in Galliard typeface, is black.
Logo alaosas keskel on kaitstud geograafilise tähise lühend (IGP) ning selle kohal kahes reas tootenimetus Lardo di Colonnata, mis võtab horisontaalis enda alla 73 mm. Kujutised on rohelist ja roosat värvi, märked musta värvi ja Galliardi kirjastiilis.
The size of the logo may be adapted in proportion to suit different sizes of packaging.
Logo mõõtmeid võib muuta vastavalt pakendi suurusele.
The producer will ensure that before the product is packed, the special non-reusable seal bearing the product logo or bearing a card with that logo is attached to one of the two shorter sides of the rind.
Enne pakendamist peab tootja tüki märgistama, lüües tüki lühemale küljele kamarale spetsiaalse ühekordse kasutusega templi mis kujutab nimetatud logo või mille juures on lipik logoga.
It is prohibited to indicate on the label anything other than is laid down in the specification.
Etiketile on keelatud panna muud teavet kui see, mis on käesolevas spetsifikaadis sätestatud.
It is also prohibited to use laudatory wordings that could mislead the consumer.
Samuti on keelatud kasutada reklaamivaid ja tarbijat eksiteele viia võivaid märkeid.
Information on the producer and the place of packaging may be given.
Lubatud on kasutada viiteid tootjale või pakendamiskohale.
National requirements
Riiklikud nõuded
European Commission, Directorate-General for Agriculture, Agricultural product quality policy, B-1049 Brussels.
Euroopa Komisjon – Põllumajanduse peadirektoraat – põllumajandustoodete kvaliteedipoliitika osakond – B-1049, Brüssel.
OJ L 224, 11.8.1998, p. 1.
EÜT L 224, 11.8.1998, lk 1.
E-mail
E-post
The village of Colonnata is located in the Apuan Alps at an average altitude of 550 metres above sea level.
Colonnata küla asub Alpides, umbes 550 meetri kõrgusel üle merepinna.
The climate is characterised by high precipitation and low temperature variation.
Sealseid kliimatingimusi iseloomustavad rohked sademed ja väikesed temperatuurikõikumised.
AGROQUALITA
AGROQUALITÀ
In winter, these breezes blow from the mountains/valleys. In summer, sea breezes are frequent and are especially welcome on sunny afternoons, when they ensure that the air remains pleasant in the shade, even during the hours when the sun is at its hottest.
Talvel puhuvad tuuled mäelt oru suunas ja suvel merelt mäe poole, mis on eriti meeldiv päikesepaistelistel pärastlõunatel – varjus on õhk meeldivalt jahe isegi kõige kuumemal ajal.