natgillin/translations-raw huggingface dataset:
48 Κανονισμός (ΕΟΚ) αριθ. 94/92 της Επιτροπής της 14ης Ιανουαρίου 1992 περί θεσπίσεως λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του καθεστώτος εισαγωγής από τρίτες χώρες που προβλέπεται στον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ.
48 Commission Regulation (EEC) No 94/92 of 14 January 1992 laying down detailed rules for implementing the arrangements for imports from third countries provided for in Regulation (EEC) No 2092/91 on organic production of agricultural products and indications referring thereto on agricultural products and foodstuffs (OJ LU, 17.1.1992, pages 14-15).
49 Άρθρο 11 παράγραφος 1, β) του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91.
49 Article 11(1)¡b) of Council Regulation (EEC) No 2092/91.
50 Άρθρο 11 παράγραφος 6 του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91.
50 Article 11(6) of Council Regulation ¡EEC) No 2092/91.
Τα κράτη μέλη ανακοινώνουν, στη συνέχεια, στην Επιτροπή και στα άλλα κράτη μέλη την τρίτη χώρα και τα προϊόντα για τα οποία χορηγήθηκε η άδεια.
This scheme is particularly important for specific categories of goods inspected at local or regional level, from countries where organic production is not covered by national legislation or rules covering all organic products (e.g. coffee or tea plantations in a particular country).
Κατανομή των «βιολογικών γαιών» μεταξύ των διαφόρων κρατών μελών
Distribution of "organic farmland" between the Member States
Πηγή: Lampkin, 1999
Source: Lampkin, 1999
22 < Η κοινοτική νομοθεσία Page 25
22 < Community rules Page 25
Συνεργασία μεταξύ της Επιτροπής και των κρατών μελών για την εφαρμογή του κανονισμού
To ensure the best possible collaboration between the Member States and the Commission, the Regulation provides for systematic and regular exchanges of certain information.
Προκειμένου να καταστεί δυνατή η ενιαία εφαρμογή του κανονισμού πραγματοποιείται στενή συνεργασία μεταξύ των κρατών μελών και των τελευταίων αυτών και της Επιτροπής.
In particular, where a Member State finds irregularities relating to the use of indications referring to the organic production method or of the logo on a product from another Member State, it must inform the Member State which designated the inspection body, and the Commission52. sion52.
Η μόνιμη επιτροπή Η συνεργασία αυτή ασκείται καταρχήν στα πλαίσια της μόνιμης επιτροπής η οποία έχει συσταθεί δυνάμει του άρθρου 14 του κανονισμού.
The Standing Committee Collaboration is mainly ensured by the Standing Committee set up under Article 14 of the Regulation.
Μόνο στην περίπτωση που η γνώμη της επιτροπής είναι ευνοϊκή, η Επιτροπή θα μπορέσει να αποφασίσει τα προτεινόμενα μέτρα.
This Committee is made up of representatives of the Member States, with a Commission representative in the Chair.
Κάθε χρόνο, τα κράτη μέλη πρέπει να κοινοποιούν στην Επιτροπή μια περιγραφή των μέτρων που ελήφθησαν για την εφαρμογή του κανονισμού.
The Standing Committee or the working groups it has set up also regularly discuss matters arising in the context of applying the Regulation.
(ΕΟΚ)
5 / See point 1 above.
Με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ.
For several years, moreover, conventional agriculture has been increasingly subject to strict environmental and animal welfare rules.
Σημαντικές εξελίξεις συνέβησαν από τότε τόσο σε επίπεδο του τομέα της βιολογικής γεωργίας όσο και της κοινής γεωργικής πολιτικής.
This has meant the development of new approaches and methodologies, such as integrated agriculture55.
Οι εξελίξεις αυτές, όπως άλλωστε ορισμένες προσωρινές διατάξεις (εκείνες του άρθρου 11 παράγραφος 6), απαιτούν να μελετηθεί προσεχώς μια ενδεχόμενη αναθεώρηση ορισμένων βασικών διατάξεων αυτού του κανονισμού.
The organic farming sector now needs to see where it stands in relation to these new developments, and to consider the production rules it applies with a view to maintaining a specific identity clearly distinguished from conventional agriculture.
Άλλωστε, η συμβατική γεωργία υπόκειται εδώ και μερικά χρόνια όλο και περισσότερο σε αυστηρούς κανόνες σχετικά με την προστασία του περιβάλλοντος και την ευημερία των ζώων.
Regulation (EEC) No 2092/91 provided the organic farming sector with a means of asserting its special character; it gave it the credibility it needed to take its place on the market for foodstuffs.
Η εξέλιξη αυτή οδηγεί στην ανάπτυξη νέων προσεγγίσεων και νέων μεθοδολογιών όπως εκείνες της ολοκληρωμένης γεωργίας53.
Since then, there have been major developments, both in organic farming and in the common agricultural policy.
Ο τομέας της βιολογικής γεωργίας θα πρέπει επομένως να βρει τη θέση του σε σχέση με αυτές τις νέες εξελίξεις και να επανεξετασθούν οι κανόνες παραγωγής που εφαρμόζει με σκοπό να διατηρηθεί μια ιδιότυπη ταυτότητα, σημαντικά διαφορετική από εκείνη της συμβατικής γεωργίας.
Because of these developments, and indeed because of certain temporary provisions (such as Article 11(6)), consideration will shortly need to be given to the possibility of revising some of the basic provisions of the Regulation.
Από το 1991, η βιολογική γεωργία έπαυσε να είναι ένας περιθωριακός τομέας, περιορισμένος στην τοπική αγορά, για να εισέλθει σε εθνικό, ενδοκοινοτικό και διεθνές εμπόριο μέσω ιδίως της μεγάλης διανομής.
Since 1991, organic farming has developed from a marginal sector, restricted to the local market, into a sector of national, Community and international trade, with mass distribution outlets.
Τα μέτρα κοινοποίησης και ελέγχου και οι κατηγορίες συναλλασσομένων που υπόκεινται σε αυτή θα πρέπει επομένως να επανεξετασθούν σε σχέση με αυτό το νέο πλαίσιο.
Consequently, the notification and inspection measures and the categories of operators subject to them should be reconsidered against the new background.
53 Η Διεθνής Οργάνωση Βιολογικής και Ολοκληρωμένης Καταπολέμησης (OILB) ανέπτυξε τον ορισμό και ης τεχνικές οδηγίες για την ολοκληρωμένη παραγωγή.
53 The International Organisation for Biological and Integrated Control (IOBC) has developed a definition and technical guidelines for integrated production.
Εν συντομία, η ολοκληρωμένη παραγωγή καθορίζεται ως ένα γεωργικό σύστημα παραγωγής Τροφίμων και άλλων προϊόντων υψηλής ποιότητας, σύστημα το οποίο χρησιμοποιεί φυσικούς πόρους και φυσικούς μηχανισμούς ρύθμισης για να ανπκαταστήσει πς εισροές που βλάπτουν το περιβάλλον και να διασφαλίσει μακροπρόθεσμα μία βιώσιμη γεωργία.
Briefly, integrated production is defined as an agricultural system for the production of food and other high-quality products using natural resources and regulation mechanisms to replace treatments that harm the environment, ensuring viable agriculture over the long term.
24 < Ορισμένα στοιχεία μελέτης σχετικό με την μελλοντική ανάπτυξη της νομοθεσίας Page 27
24 < Some thoughts on future developments Page 27
Βιολογική γεωργία: μεγαλύτερη απασχόληση5
Organic farming: higher labour input54
Κατά κανόνα, από τις αναλύσεις αποδεικνύεται ότι στη βιολογική γεωργία απαιτείται περισσότερη εργασία.
Analysis shows that as a rule, organic farming requires a greater volume of labour input. According to Padel and Lampkin55, the labour input measured in terms
Η προετοιμασία των προϊόντων για να πουληθούν στην εκμετάλλευση ή στην αγορά απαιτεί επίσης περισσότερη εργασία στις βιολογικές εκμεταλλεύσεις.
either of hours of work or of full­time jobs is usually greater on organic than on equivalent conventional farms, at least in northern Europe.
Ελβετία (1989-1991) βιολογική βιολογική παραδοσιακή βιολογική / βιολογική παραδοσιακή βιολογική / παραδοσιακή ( παραδοσιακή βιολογική / παραδοσιακή (%) παραδοσιακή (%)
Switzerland ( 1989-1991 ) organic conventional organic conventional organic conventional organic/ conventional as (%) organic/ conventional as (%, organic/ conventional a s(X)
(σε ECU/ΙΠΑ)
Number of holdings UM (ha) Employment in FTE income from labour (ECU/FTE)
Παράρτημα Α Τα τεχνικά παραρτήματα του κανονισμού 2092/91
Annex A Technical annexes to Regulation (EEC) No 2092/91
Παράρτημα IV -Δεδομένα της κοινοποίησης της δραστηριότητας της αρμόδιας αρχής
Annex IV - Information to be notified to the competent authority
Ζώα εκτροφής και ζωικά προϊόντα των εξής ειδών : βοοειδή (συμπεριλαμβανομένων και των ειδών βουβάλου και βονάσου), χοίρων, αιγών, κάπρων,
Annex I - Principles of organic production at farm level A.Plants and plant products B.Livestock and livestock products from the following species: bovine (including bubalus and bison species), porcine, ovine, caprine, equidae, poultry C. Beekeeping and beekeeping products
Παράρτημα V Α. 'Ενδειξη η οποία ορίζει ότι τα προϊόντα έχουν υπαχθεί στο καθεστώς ελέγχου Β.
Annex V A.Indication that products are covered by the inspection scheme B. Community logo and graphic manual
Παράρτημα VI - Μεταποίηση γεωργικών προϊόντων προερχομένων από την βιολογική γεωργία και παρασκευή ειδών Τροφίμων Α. Εγκεκριμένα συστατικά μη γεωργικής προέλευσης Β.
Annex VI - Processing of agricultural products from organic production and preparation of foodstuffs A.Ingredients of non-agricultural origin B. Processing aids and other products which may be used for processing of ingredients of agricultural origin from organic production C.Ingredients of agricultural origin which have not been produced organically
Συμβατικές πρώτες ύλες για την διατροφή των ζώων Δ. Προσθετικές τροφικές ουσίες για τα ζώα, ορισμένες ουσίες που χρησιμοποιούνται στις ζωοτροφές (οδηγία 82/471/ΕΟΚ) και βοηθητικές παρασκευής που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων Ε.
Annex II - Products authorised for use in organic farming A.Fertilisers and soil conditioners B. Pesticides C.Feed materials D.Feed additives, certain substances used in animal nutrition (Directive 82/471/EEC) and processing aids used in feedingstuffs E. Products authorised for cleaning and disinfection of livestock buildings and installations (e.g. equipment and ustensils) F. Other products
Παράρτημα VII Βιολογική εκτροφή.
Annex VII Organic livestock production.
Πίνακας προσανατολισμού σχετικά με τον αριθμό των ζώων ανά εκτάριο ισοδύναμο προς τον κανόνα λιπασματοδιανομής 170 χλγρ αζώτου ανά εκτάριο
Table showing the number of animals per hectare equivalent to 170 kg of nitrogen per hectare per year
Παράρτημα VIII Βιολογική εκτροφή.
Annex VIII Minimum surface area indoors and outdoors and other characteristics of housing in the different species and types of production
Παράρτημα Β Πίνακας των τρίτων χωρών, των οποίων τα προϊόντα βιολογικής γεωργικής προέλευσης εισάγονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση
Annex Β List of third countries whose organic agricultural products are imported into the European Union
Διαδικασία άρθρου 11 (1) Αργεντινή Αυστραλία Δημοκρατία της Τσεχίας
Article 11(1) Procedure
Διαδικασία άρθρου 11 (6) Αίγυπτος Αιθιοπία Ακτή Ελεφαντοστού
Article 11(6) Procedure
Γουιάνα Γουϊνέα
New Zealand Nicaragua
Τόγκο Τουρκία Τυνησία Φιλιππίνες Χιλή
Sri Lanka Thailand The Gambia Togo Tonga Tunisia Turkey Uganda Ukraine' United States Uruguay Vanuatu Vietnam Yugoslavia Zambia Zimbabwe
Παράρτημα Γ Οι διάφορες διατυπώσεις του κοινοτικού λογότυπου
Annex C The different versions of the Community logo
ISBN ΤΞ-ΟΤΜ-ΠΞΕ,Ξ-Μ
ISBN
Αpiό piου piροέρχεται... το γάλα;
Where does milk come from?
Ευρωpiαϊκή Ε p i ι τ ρ ο p i ή Γεωργία καιαγροτική ανάpiτυξη
European Commission Agriculture and Rural Development
Η Άεση Ευρώpiη είναι ια υpiηρεσία piου σα βοηθά να βρείτε αpiαντήσει στα ερωτήατά σα για την Ευρωpiαϊκή Ένωση.
Europe Direct is a service to help you find answers to your questions about the European Union.
Αριθό δωρεάν τηλεφωνική κλήση (*) :
Freephone number (*): :
'ελτίο καταλογογράφηση υpiάρχει στο τέλο του τεύχου.Λουξεβούργο: Υpiηρεσία Εκδόσεων τη Ευρωpiαϊκή Ένωση, 2010
More information on the European Union is available on the Internet (http://europa.eu).Cataloguing data can be found at the end of this publication.Luxembourg: Publications Oce of the European Union, 2010
© Ευρωpiαϊκή Ένωση, 2010 Εpiιτρέpiεται η αναpiαραγωγή ε αναφορά τη piηγή.
© European Union, 2010 Reproduction is authorised provided the source is acknowledged.
Eικονογράφηση: Véronique Hariga - www.hariga.be Printed in Belgium Τ Υ Π < ΜΕ Ν Ο ΣΕ ΑΝΑΚΥΚΛ < ΜΕΝΟ ΧΑΡΤΙ Page 3
Page 3
... όpiω και το βούτυρο, το τυρί, το γιαούρτι, η κρέα γάλακτο και το piαγωτό.
...as well as butter, cheese, yoghurt, cream and ice cream.
Το γάλα piου καταναλώνουε piροέρχεται, κατά το εγαλύτερο έρο του, αpiό τι αγελάδε, αλλά υpiάρχει εpiίση γάλα κατσίκα, piροβατίνα, γαϊδούρα ...
We get most of our milk from cows, but it is also possible to use goat's milk, ewe's milk and donkey milk.
Οι αγελάδε αρέγονται 2 φορέ την ηέρα (ια φορά το piρωί και ια φορά το βράδυ), ε ηχανικά έσα και σε χώρου ε αpiόλυτη καθαριότητα.
The milking process is carried out by machinery twice a day (once in the morning and once in the evening), in a perfectly hygienic area.
Μια αγελάδα piαράγει, κατά έσον όρο, 22 λίτρα γάλακτο την ηέρα, αλλά συχνά piολύ piερισσότερο σε αγροκτήατα ε εγάλα κοpiάδια.
Cows typically produce an average of 22 litres of milk a day, but the real total is often much higher for farms with large dairy herds.
Για να αpiοφευχθεί η ανάpiτυξη ικροοργανισών στο γάλα, piρέpiει να γίνει θερική εpiεξεργασία, δηλαδή για να διατηρηθεί το γάλα, piρέpiει piρώτα να θερανθεί σε ια συγκεκριένη θεροκρασία.
To prevent certain strains of bacteria (microbes) from forming in the milk, it needs to be thermally treated, i.e. preserved by being heated to a set temperature.
Ανάλογα ε την εpiεξεργασία, piαράγονται διάφορα είδη γάλακτο.
Milk is a product that is particularly rich in healthy nutrients (calcium, lactose, protein, vitamins etc), so milk is just like a 'gold mine' for your body!
Μpiορούε λοιpiόν να piούε ότι το γάλα είναι «χρυσωρυχείο» για τον οργανισό.
Dierent forms of milk will then be produced, according to the treatment process used.
Γνωρίζει όω τα διάφορα είδη γάλακτο;
But do you know the different types of milk?
Το νωpiό γάλα
Raw milk
Το γάλα UHT (υψηλή piαστερίωση)
UHT (ultra heat treated) milk
Το piαστεριωένο γάλα είναι γάλα piου θεραίνεται για 15Pδευτερόλεpiτα στου 75°C και κατόpiιν ψύχεται.
Pasteurised milk is a form of milk that has been heated to 75°C for 15 seconds and then chilled.
Το γάλα αυτό θεραίνεται για 3 δευτερόλεpiτα στου 140°C piερίpiου και αέσω ψύχεται αpiότοα.
This is the most common form of milk in several countries of the European Union.
Το νωpiό γάλα είναι το γάλα piου βγαίνει αpiό τον αστό τη αγελάδα και piου αέσω ψύχεται σε ψυκτικό θάλαο στου 4°C.
Raw milk is milk that has been collected from a cow's udder and then immediately chilled to 4°C in a cooler.
Η χαηλή θεροκρασία δεν καταστρέφει του ικροοργανισού, αpiλώ σταατά τον piολλαpiλασιασό του.
The cold temperature does not kill the microorganisms present, but simply prevents them from multiplying.
Η piολύ υψηλή θεροκρασία σκοτώνει όλου του βλαβερού ικροοργανισού του γάλακτο.
This heating process allows the milk to retain its original flavour, while removing the pathogenic bacteria (the unhealthy microbes).
Πριν καταναλωθεί το γάλα, συνιστάται να βραστεί οpiωσδήpiοτε.
The milk is heated to approximately 140°C for 3 seconds and then instantly cooled down. The extremely high temperature destroys all of the dangerous bacteria in the milk.
Η ονοασία «piαστεριωένο» piροέρχεται αpiό τον Λουΐ Παστέρ, ο οpiοίο ήταν ο εφευρέτη αυτή τη τεχνική.
The name 'pasteurised' comes from 'Louis Pasteur', the man who invented the technique.
Στο γάλα υpiάρχουν εpiίση λιpiαρέ ουσίε (λιpiαρά) και αpiό την piοσότητά του εξαρτάται ο τύpiο του γάλακτο.
Milk also contains a certain percentage of fat (its fat content or FC), which determines the type of milk.
Πώ γίνεται να έχουε σταθερή piοσότητα λιpiαρών ανάλογα ε τον τύpiο του γάλακτο (δηλαδή, να τυpiοpiοιήσουε το γάλα);
How do we ensure that the FC is consistent for each type of milk (i.e. how do we standardise milk)?
Είναι piολύ εύκολο, το γάλα τοpiοθετείται σε ια συσκευή piου ονοάζεται «φυγοκεντρικό αpiοκορυφωτή», όpiου διαχωρίζεται αpiό τα λιpiαρά του, και κατόpiιν, ανάλογα ε το αpiοτέλεσα piου θέλουε, piροσθέτουε piάλι στο γάλα piου βγαίνει αpiό τον αpiοκορυφωτή την piοσότητα λιpiαρών piου εpiιθυούε.
This is very easy - we simply filter the milk through a device called a: 'centrifugal cream separator'. This means that we completely separate the milk from the FC (cream) and then return the desired amount of cream to the milk (that has already passed through the separator).
Έτσι, piάντοτε έχουε ακριβώ την ίδια piοσότητα λιpiαρών.
This method ensures that the FC will always be consistent for each type of milk.
• Το piλήρε γάλα piεριέχει : 35 γραάρια λιpiαρών ανά λίτρο γάλακτο (= γάλα ε 3,5% λιpiαρά)
• Full-fat milk contains: 35 grams of FC per litre of milk (=milk with 3.5% FC)
• Το ελαφρύ (ηίpiαχο) γάλα : 15 γραάρια λιpiαρών ανά λίτρο γάλακτο (= γάλα ε 1,5% λιpiαρά)
• Semi-skimmed milk contains: 15 grams of FC per litre of milk ( = milk with 1.5% FC)
• Το άpiαχο γάλα : 5 γραάρια λιpiαρών ανά λίτρο γάλακτο (=Pγάλα ε 0,5% λιpiαρά)
• Skimmed milk contains: 5 grams of FC per litre of milk (=milk with 0.5% FC)
Κοίταξε καλά τα piουκάλια ε το γάλα την εpiόενη φορά piου θα piα για ψώνια αζί ε του γονεί σου και piροσpiάθησε να δει τη διαφορά!
Have a close look at the milk bottles next time you go shopping with your parents and try to spot the difference! erence!
Και τώρα λίγη ελληνική υθολογία: Τον Ηρακλή, τον γιό του ία, τον piήρε στην αγκαλιά τη η Ήρα.
Here's a little Greek mythology for you...Hercules, son of Zeus, was taken in by Hera. e baby was so malnourished that he immediately rushed to her breast.
Ένα piίδακα γάλα piετάχτηκε αpiό το στήθο τη στον ουρανό.
A great spurt of milk then flew across the sky and this created the Milky Way.
Αpiό piου piροέρχεται... το βούτυρο;
Where does butter come from?
Γνωρίζει ότι οι άνθρωpiοι piαρασκευάζουν βούτυρο εδώ και 5.000 χρόνια τουλάχιστον και ότι οι Ρωαίοι το χρησιοpiοιούσαν εpiίση σαν φάρακο;
Did you know that humans have been making butter for at least 5000 years and that the Romans also used to use it as a form of medicine?
Πώ φτιάχνεται όω το βούτυρο;
But how do we make butter?
Κατόpiιν, το piιο κίτρινο στρώα piου ένει στην εpiιφάνεια piλένεται, ετά αλάσσεται και σχηατίζεται ένα piροϊόν ε αλακή υφή: το βούτυρο.
The yellow substance on the surface is subsequently rinsed and kneaded to form a product with a soft consistency: butter!
Είναι αpiλό: piρώτα, διαχωρίζουε το λίpiο αpiό το γάλα και, ύστερα, χτυpiάε αυτό το λίpiο.
The process is simple – first we separate the fat from the milk, then we churn this fat.
Το λίpiο χωρίζεται τότε σε 2 έρη: ένα κιτρινωpiό στρώα piου εpiιpiλέει και ένα ασpiριδερό υγρό piου συγκεντρώνεται αpiό κάτω.
The fat separates out into two parts: a yellowish layer that floats on the surface and a whitish liquid beneath this.
Αυτό το υγρό ονοάζεται βουτυρόγαλα.
This liquid is known as buttermilk.
Χρειάζονται piάνω-κάτω 22Pλίτρα αγελαδινό γάλα για να piαρασκευαστεί 1 κιλό βούτυρο!!
It takes approximately 22litres of cow's milk to make1kgofbutter!!
Έχει piαρατηρήσει ότι, όταν ζεσταίνουε το βούτυρο στο τηγάνι, σχηατίζονται ένα σωρό ικρέ φυσαλλίδε;
Have you ever noticed that lots of little bubbles appear in butter when you heat it in a frying pan?
Υpiάρχει ένα καθεδρικό ναό στη Γαλλία, σε ια piόλη piου λέγεται Ρουέν (στη Νορανδία), όpiου ένα αpiό τα καpiαναριά του ονοάζεται «Πύργο του Βουτύρου» (La Tour de Beurre).
ere is a cathedral in France, in a city called Rouen (in Normandy), with a tower known as the 'Butter Tower' (Tour de Beurre).
Ξέρει γιατί; Γιατί η κατασκευή αυτού του καpiαναριού (τον 16ο αιώνα) piληρώθηκε, κατά ένα έρο, αpiό τι δωρεέ piου piρόσφεραν οι piιστοί στην εκκλησία, ώστε να έχουν το δικαίωα να χρησιοpiοιούν βούτυρο κατά την piερίοδο τη Σαρακοστή (εκείνη την εpiοχή αpiαγορευόταν αυτό).
Do you know why? is is because the tower was partially financed by the alms paid by (XVI century) parishioners so that they could consume butter during Lent (this was forbidden at that time).
Αpiό piου piροέρχεται... το γιαούρτι;
Where does yoghurt come from?
Τον Lactobacillus bulgaricus και τον Streptococcus thermophilus (γαλακτοβάκιλλο και γαλακτικό στρεpiτόκοκκο).
You then add two forms of bacteria to the milk (inoculation):lactobacillius bulgaricus and streptococcus thermophilius.
Το γιαούρτι piροέρχεται... αpiό το γάλα!
Yoghurt comes from...milk (naturally!)
Για την piαρασκευή του γιαουρτιού, χρησιοpiοιούε piαστεριωένο γάλα, το οpiοίο ψύχουε στου ±45°C piερίpiου.
To make yoghurt, you need to start with warm, freshly pasteurised milk and cool it to approximately 45°C. C.
Τα ονόατα αυτά οιάζουν σαν ονόατα τεράτων, αλλά στην piραγατικότητα ανήκουν σε 2 piολύ καλά βακτήρια, piου βοηθούν το γάλα να αρχίσει να εταορφώνεται: το piρώτο κάνει το γιαούρτι ξινό και το δεύτερο του δίνει το χαρακτηριστικό άρωά του.
These bacteria may have terrible-sounding names, butthey are actually two very helpful bacteria: theyinitiate the milk transformation process.
Αλλά, όpiω ξέρει, υpiάρχουν γιαούρτια σε υγρή και σε στερεή ορφή, και σε αυτό ακριβώ το στάδιο τη διαδικασία piαραγωγή γίνεται η διαφοροpiοίηση.
Yet as you well know, there are liquid yoghurts and solid yoghurts and this is the point in the production process where the distinction is made.
Για το γιαούρτι σε υγρή ορφή, ετά τον ενοφθαλισό, το piροϊόν θεραίνεται λίγο (= εpiώαση), ώστε να piορέσουν να αναpiτυχθούν τα βακτήρια.
For liquid yoghurt: after the inoculation process, the product is moderately heated (= incubation) to allow further bacteria to develop.
Για το γιαούρτι σε στερεή ορφή, το piροϊόν οιράζεται στα κύpiελλα piριν αpiό την εpiώαση και την ψύξη και, piροpiαντό, δεν ανακατεύεται.
For solid yoghurt: themixture is divided into pots before incubation/chilling and the content is not stirred at all.
Μετά αpiό ένα χρονικό διάστηα, το ίγα ψύχεται, ανακατεύεται και το γιαούρτι οιράζεται σε κύpiελλα.
After a certain period of time, the entire mixture is chilled and then stirred, before the resulting yoghurt is distributed into pots.
Αpiλό δεν είναι;
If you want to be even more clever:
Ήταν γιατρό και ζούσε στη Βαρκελώνη.
He was a practicing doctor, who lived in Barcelona.
Στη συνέχεια, piροχώρησε στη βιοηχανική piαραγωγή του.
In due course, he industrialised the production of this commodity.
Αpiό piου piροέρχεται... το τυρί;
Where does cheese come from?
Ή άλλον τα τυριά, θα έpiρεpiε να piούε!
Or should we rather talk about cheeses in the plural?
Υpiάρχουν χιλιάδε διαφορετικά τυριά σε ολόκληρο τον κόσο.
There are millions of different forms of cheese around the world: 'hard' cheese, 'soft' cheese, 'sandwich' cheese, 'cream' cheese...
Στάδιο 1 : η piήξη
Step 1: curdling
Όταν piροσθέτουε την piυτιά στο γάλα, το γάλα ετατρέpiεται και διαχωρίζεται σε 2 διαφορετικά έρη:
When rennet is added to milk, the milk transforms into two distinctive substances:
Εpiειδή το γάλα είναι υγρό, για να γίνει στερεό, του piροσθέτουε piυτιά και γαλακτικά ένζυα.
Given that milk is a fluid, rennet and lactic fermenting agents are used to help it solidify.
Η piυτιά είναι ια φυσική ουσία piου τη βρίσκουε στο στοάχι των ηρυκαστικών.
Rennet naturally exists within the stomach of ruminants (i.e. animals that chew the cud).
Το piήγα (σκληρό έρο)
Curds (the solid substance)
Τον ορό (υγρό έρο, piου λέγεται εpiίση «τυρόγαλα»)
Serum (the liquid substance, also known as 'whey')
Τα γαλακτικά ένζυα (βακτήρια ή αγιά) θα δώσουν στα τυριά το χαρακτηριστικό άρωά του.
Lactic fermenting agents (bacteria or leaven) give cheese its characteristic smell.
Το στάδιο αυτό χρησιεύει στον διαχωρισό του piήγατο αpiό τον ορό.
This step separates the curds from the serum.
ΗPδιαδικασία αυτή piορεί να γίνει αpiό όνη τη, αλλά τότε αργεί piολύ, οpiότε, για να εpiιταχυνθεί, αναδεύουε το γάλα.
This process will naturally take place on its own, but it is very slow, so the milk is stirred to accelerate the process.
Στάδιο 3 : η τοpiοθέτηση σε φόρε
Step 3: moulding
Στάδιο 4 : η ωρίαση
Step 4: maturing
Με την τοpiοθέτηση σε φόρε δίνουε στο τυρί το σχήα piου θέλουε.
The moulding process ensures that the cheese assumes the correct shape.
Τοpiοθετούε το piήγα σε φόρε ε τρύpiε, ώστε να στραγγίξει και ο υpiόλοιpiο ορό.
The curds are placed in a perforated mould, so that any remaining serum will drip away.
Το τυρί ένει ερικέ έρε έω και piολλού ήνε σε ειδικά κελάρια, όpiου ελέγχονται η θεροκρασία, η υγροετρία (υγρασία) και ο εξαερισό.
Cheese is then stored for anything from a few days up to several months in adapted cellars, where the temperature, hygrometry (humidity) and air flow are moderated.