natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Για να εξασφαλισθεί η τεχνική επάρκεια των εν λόγω οργανισμών πρέπει : α) οι οργανισμοί αυτοί να ανταποκρίνονται στα πρότυπα κριτήρια που καθορίσθηκαν στις οδηγίες, (η συμμόρφωση προς τα κριτήρια οργάνωσης και λειτουργίας που καθορίζονται στα πρότυπα της σειράς ΕΝ 29000 και της σειράς ΕΝ 45000 ή από προδιαγραφές που κρίνονται ισοδύναμες αποτελεί τεκμήριο συμμόρφωσης προς τα κριτήρια τεχνικής επάρκειας)· β) να υπάρχει σε κάθε συμβαλλόμενο μέρος μία αρχή που να έχει τις αναγκαίες δικαιοδοσίες, ικανότητες και εξουσίες για να διενεργεί την κοινοποίηση των ικανών οργανισμών.
and operating criteria defined in the EN 29000 and the EN 45000 series of standards, or in specifications judged equivalent, will be deemed to indicate compliance with the technical competence criteria);
Η κοινοποίηση αποτελείται από δύο πράξεις: την πράξη υπόδειξης του ικανού οργανισμού και εκείνη της αναγνώρισης της επάρκειας που επιτρέπει να εξασφαλίζεται η αντικειμενικότητα, η διαφάνεια και η συμμόρφωση προς τα κριτήρια· γ) η κοινοποιούσα αρχή πρέπει να διαθέτει την αναγκαία εξουσία για την άρση της κοινοποίησης, μόλις οι οργανισμοί παύσουν να ανταποκρίνονται στα προαναφερθέντα κριτήρια.
Notification consists of two acts: the act of designating the competent body and the act of recognizing its competence to ensure objectivity, transparency and conformity with the criteria;
Οι κοινοποιούντες φορείς και οι κοινοποιημένοι οργανισμοί τρίτων χωρών οφείλουν να συμμετέχουν σε συσκέψεις συντονισμού με την Επιτροπή και τους κοινοτικούς ομολόγους των.
The notified bodies of the third countries must take part in coordination meetings with the Commission and their Community counterparts.
Στη συμφωνία πρέπει να προβλέπονται διαδικασίες διασύγκρισης των μεθόδων επαλήθευσης της τεχνικής επάρκειας και της συμμόρφωσης προς τα κριτήρια των κοινοποιημένων οργανισμών, είτε προβλέποντας επαληθεύσεις από κοινού, είτε με άλλες μεθόδους που θεωρούνται ισοδύναμες.
The agreement must lay down procedures for intercompar ison of the methods for verifying the technical competence and conformity with the criteria of the notified bodies, either by providing for joint verifications or by other methods deemed equivalent.
Τα συστήματα διαπίστευσης οργανισμών εκτίμησης της συμμόρφωσης θα μπορούν να χρησιμοποιούνται στο πλαίσιο των διαδικασιών διασυγκρίσεων.
The accreditation systems for conformity assessment bodies can be used within the framework of the intercompar ison procedures.
Στη συμφωνία πρέπει να προβλέπεται η δυνατότητα για καθένα από τα συμβαλλόμενα μέρη να διενεργεί επαλήθευση της τεχνικής επάρκειας και της συμμόρφωσης των κοινοποιημένων οργανισμών προς τα κριτήρια, σε περίπτωση αμφισβήτησης.
The agreement must provide for the possibility for each of the Parties to verify the notified bodies' technical competence and their conformity with the criteria, in cases of dispute.
Η διαπραγμάτευση συμφωνιών αμοιβαίας αναγνωρίσεως προϋποθέτει την ύπαρξη ισοδύναμου τεχνικού και βιομηχανικού επιπέδου μεταξύ των εταίρων στον (στους) προβλεπόμενο (ους) τομέα (είς) .
The negotiation of mutual recognition agreements assumes that, in the field(s) concerned, the partners have reached an equivalent technical and industrial level.
(Ι) οι οδηγίες "νέας προσέγγισης", παράλληλα με την έναρξη εφαρμογής τους·
(a) a mutual interest in the regulated areas listed above, where they provide for conformity assessment by a third party,
(II) οι τομείς που καλύπτονται από τις υπόλοιπες κοινοτικές οδηγίες τεχνικής εναρμόνισης·
(ii) the fields covered by the other Community directives relating to technical harmoni zat ion;
(III) οι τομείς που καλύπτονται από τις μη εναρμονισμένες εθνικές νομοθεσίες των κρατών μελών, ανάλογα με τις αιτήσεις που υποβάλλουν τα εν λόγω κράτη μέλη· β) το ενδιαφέρον που έχουν εκδηλώσει οι κοινοτικοί οικονομικοί παράγοντες.
(iii) the fields covered by non-harmonized national legislation in the Member States, according to applications put forward by those Member States;
γ) υπαγωγή στον Κώδικα "Τεχνικά εμπόδια στις συναλλαγές" (ΤΒΤ) της GATT.
(c) subscription to the GATT "Technical Barriers to Trade" (TBT) Code;
δ) την έκταση του εμπορίου μεταξύ των συμβαλλομένων μερών.
(d) the volume of trade between the two Parties.
Για τις χώρες της ΕΖΕΣ, το καθεστώς των σημάτων και πιστοποιητικών θα προκύψει από την συμφωνία για τον Ευρωπαϊκό Οικονομικό χώρο και συνεπώς δεν υπεισέρχεται στο πεδίο της παρούσας εντολής.
5.2 The benefit of the agreements concluded by the Community under this mandate may be extended to cover all of the EFTA countries in accordance with the terms of the agreement on the European Economic Area. That is to say, the Community undertakes to hold negotiations on mutual recognition with third countries in close collaboration with the EFTA countries with a view to the conclusion of parallel agreements.
Οδηγός για την εφαρμογή των οδηγιών κοινοτικής τεχνικής εναρμόνισης που εκπονούνται με βάση τις διατάξεις της νέας προσέγγισης και της σφαιρικής προσέγγισης — Πρώτη έκδοση
Guide to the implementation of Community harmonization directives based on the new approach and the global approach — First version
1994 — 81 α — 21,0 χ 29,7 cm
1994 — 79 pp. — 21.0 χ 29.7 cm
ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ o
Government Supplies Agency 4-5 Harcourt Road Dublin 2
ΣΦΡΑΓΙΔΑ
EUROPEAN COMMISSION
Της Florence Nicolas με τη συνεργασία του Jacques Repussard
By Florence Nicolas with the cooperation of Jacques Repussard
295 σ.· 17,6 χ 25,0 cm' ISBN 92-826-8109-2' αριθ. κατ.: CO-83-94-410-GR-C
275 pp.; 17.6 χ 25.0 cm; ISBN 92-826-8110-6; Cat. No: CO-83-94-410-EN-C
Τιμή: ECU 10 (δεν συμπεριλαμβάνονται ο ΦΠΑ και τα έξοδα αποστολής) Ενδεικτική ισοτιμία: 1 Ecu = 38,80 BFR, 300 ΔΡΧ
Price: ECU 10 (VAT and postage not included) Exchange rate: ECU 1 = BFR 38.80, IRL 0.85, UKL 0.85, USD 1.35
Πληρωμή με αντικαταβολή
UNIPUB 4611-F Assembly Drive Lanham, MD 20706-4391 Tel.
Όνομα
Address
Μέρος 1: Η τυποποίηση και η πιστοποίηση στην Ευρώπη
Part 1: Standardization and certification in Europe
Η τυποποίηση, προνομιακός τρόπος οργάνωσης των οικονομικών σχέσεων 2.
Standardization, the best way of organizing economic relations 2.
Τα μέσα της τυποποίησης στην Ευρώπη 3.
Standardizing methods in Europe 3.
Οι τρόποι εκτίμησης και βεβαίωσης της συμμόρφωσης 4.
Methods for evaluating and certifying conformity 4.
Η πρόσβαση στην πληροφόρηση για τα πρότυπα και τις πιστοποιήσεις στην Ευρώπη
Access to information on standards and certification in Europe
Τα ευρωπαϊκά πρότυπα αποτελούν πλέον κανόνα στο παιχνίδι του ανταγωνισμού και, ταυτοχρόνως, κινητήριο δύναμη της τεχνικής προόδου.
As 1993 came ever nearer and as moves were made to achieve alignment with EFTA countries, so European standardization went hand in hand with the various stages in the process of bringing about the internal market and European economic integration; thanks to the innovative spirit of the new approach, the drafting of European standards which are primarily intended to support Community legislation has, among other things, made it possible to involve all business interests in the harmonization process in an effective way.
Μέρος 2: Οι ευρωπαϊκές πολιτικές στα πεδία της τυποποίησης και της συμμόρφωσης
Part 2: European policies in the fields of standardization and certification of conformity
Με την παρούσα εργασία προσαρμόζεται στα σύγχρονα δεδομένα η προηγούμενη έκδοση του 1988 και διευρύνεται το πεδίο της.
This publication updates and broadens the scope of the previous edition published in 1988 and in particular includes a complete listing of the technical harmonization laws falling under the 'new approach' and sets out European policy with regard to the evaluation and attestation of conformity.
Η εξάλειψη των τεχνικών εμποδίων στις συναλλαγές στο ευρωπαϊκό πλαίσιο 2.
The elimination of technical barriers to trade within the European context 2.
Οι σχέσεις μεταξύ των ευρωπαϊκών οργανισμών τυποποίησης και των ευρωπαϊκών θεσμικών παραγόντων 3.
Relations between European standards institutions and European institutions 3.
Η οργάνωση της αυτόβουλης πιστοποίησης στη μεγάλη εσωτερική αγορά
Organization of voluntary certification in the single internal market
Μέρος 3: Οι σχέσεις της Ευρώπης με τον υπόλοιπο κόσμο
Part 3: Relations between Europe and the rest of the world
Η πρόσβαση τρίτων χωρών στην τυποποίηση και την πιστοποίηση: οι αρχές 2.
Access for third countries to standardization and certification: The principles 2.
Απόσπαση στην Ιαπωνία κατά το 1993 και το 1994.
Relations with international standards institutions: The Vienna and Lugano Agreements
Μέρος 4: Συμπέρασμα
Part 4: Conclusion
Παραρτήματα
List of appendices
Jacques Repussard — γεννηθείς το 1950 — διπλωματούχος μηχανικός του Πολυτεχνείου, της Ecole nationale de ponts et chaussées και της Ecole supérieure de métrologie — αρχιμηχανικός (ingénieur en chef des Mines).
Jacques Repussard — was born in 1950 and studied at the Ecole polytechnique, the Ecole nationale des ponts et chaussées and the Ecole supérieure de métrologie. He is also a chief engineer for mines.
Από το 1981 έως το 1985, προϊστάμενος της υπηρεσίας ποιότητας των βιομηχανικών προϊόντων, μόνιμος εκπρόσωπος τυποποίησης στο Υπουργείο Βιομηχανίας και εκπρόσωπος της Γαλλίας στην Επιτροπή Προτύπων της GATT.
From 1981 to 1985, he was in charge of the Industrial Products Quality Department, permanent delegate for standardization to the French Ministry of Industrial Affairs and the French representative of the GATT Standards Committee.
Από το 1986 έως το 1990, αναπληρωτής γενικός διευθυντής της AFNOR, αντιπρόεδρος της AFAQ (Association française pour l'assurance qualité).
From 1986 to 1990, he was Deputy Director-General of AFNOR and Vice-President of the French Quality Assurance Association (AFAQ).
Από το 1991, γενικός γραμματέας της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Τυποποίησης (CEN).
Since 1991, he has been Secretary-General of the European Committee for Standardization (CEN).
(Τριακοστή τέταρτη σειρά)
Reports of the Scientific Committee for Food
Εκθέσεις της Επιστημονικής Επιτροπής για τη Διατροφή του Ανθρώπου με θέμα: Ευχυμικά καπνού Απαραίτητα συστατικά του γάλακτος βρεφικής και δεύτερης βρεφικής ηλικίας
Reports of the Scientific Committee for Food on: Smoke flavourings Essential requirements for infant formulas and follow-on formulas
Γνωμοδοτήσεις της Επιστημονικής Επιτροπής για τη Διατροφή του Ανθρώπου με θέμα: Μικροκρυσταλλική κυτταρίνη Πολυοξυαιθυλένιο (200) μονοσορβικού εστέρα (πολυσορβικός εστέρας 80) Διμεθυλτερεφθαλικός εστέρας που ανακτάται από φιάλες PET Τρεις χυμοτρυψίνες από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς
Opinions of the Scientific Committee for Food on: Microcrystalline cellulose Ρolyoxyethylene (20) sorbitan mono-oleate (polysorbate 80) Dimethylterephthalate recovered from PET bottles Three chymosins from genetically modified organisms
Γενική Διεύθυνση "Βιομηχανία" 1995
Directorate-General Industry 1995
Γενική Διεύθυνση "Βιομηχανία"
Directorate-General Industry
Ούτε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ούτε κανένα άλλο πρόσωπο που ενεργεί εξ ονόματος της ευθύνεται για την ενδεχόμενη χρήση των πληροφοριών που περιέχονται στο παρόν τεύχος.
Neither the European Commission nor any person acting on behalf of the Commission is responsible for the use which might be made of the following information.
Περιεχομένων
TABLE OF CONTENTS flavourings
Πρόλογος 2.
Report on smoke 1.
Γενικά 3.
Foreword 2 General considerations 3.
Τεχνικά χαρακτηριστικά
Technological considerations
3.1 Κάπνισμα με φρέσκο καπνό από πυρολυμένο ξύλο ή υγρό πριονίοι 3.2 Ευχυμικά καπνού
3.1 Smoking with freshly generated smoke from pyrolysed wood or moist wood chips 3.2 Smoke flavourings 4 Toxicological considerations
Τοξικολογικά χαρακτηριστικά 4.1 Ρυπαντές 4.2 Αρχές τοξικολογικής εκτίμησης
4.1 Contaminants 4.2 Principles of toxicological evaluation
ΜΙΚΡΟΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
Use of follow-on formulae References
Ιστορικό και 3. Συμπέρασμα
Terms of reference 2 Background and discussion 3 Conclusion
Ιστορικό και 2. Συμπέρασμα
Background and discussion 2 Conclusion
ΓΝΩΜΟΔΟΤΗΣΗ Ι. θέμα 2.
Opinion on dimethylterephthalate recovered from PET bottles 1.
Συζήτηση 3. Συμπέρασμα
Terms of reference 2 Discussion 3.
ΓΕΝΕΤΙΚΑ
Conclusion
ΤΡΕΙΣ ΧΥΜΟΤΡΥΨΙΝΕΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ
Opinions on three chymosins from genetically modified organisms
Σημερινά μέλη της Επιστημονικής Επιτροπής για τη Διατροφή του Ανθρώπου s
Present membership of the Scientific Committee for Food
Για την πολύτιμη και Επιστημονική Επιτροπή επιθυμεί να
For their valuable and kind assistance to the following the Scientific Committee for Food wishes to thank:
Πολυοξυαιβυλενιο- (20)- μονοσορβιχού εοτέρα (πολυσορβιχός Εστέρας 80)
Opinion on polyoxyethylene (20) sorbifan mono-oleate (polysorbate 80)
Ευχυμιχά καπνού
Report on smoke flavourings
Απαραίτητα συστατιχά του γάλακτος βρεφικής χαι 2ης βρΕφιχής ηλικίας
Report on the essential requirements for infant formulae and follow-on formulae
'Εκίεση για τα ευχυμικά καπνού
REPORT ON SMOKE
Εγκρίΐηκε στις 25 Ιουνίου 1993
ADOPTED ON 25 JUNE 1993
Στο "πλαίσιο" οδηγιών της ΕΟΚ για τα Ευχυμικά (1) περιλαμβάνεται και μια κατηγορία ευχυμκών με το όνομα "Ευχυμικά Καπνού".
The EEC "framework" Directive on Flavourings (1) contains a category of flavourings entitled "Smoke Flavourings".
Προβλέπεται επίσης ότι θα πρέπει να ψηφιστούν περαιτέρω κατάλληλες ρυθμίσεις για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των ευχυμικών που χρησιμοποιούνται ή θα χρησιμοποιηθούν στο μέλλον μέσα ή πάνω σε τρόφιμα για να τους προσδώσουν άρωμα ή / και γεύση.
It also stipulates that further appropriate provisions should be adopted to ensure the safety of flavourings used or intended for use in or on foodstuffs to impart odour and/or taste.
Η Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων, σε προσχέδιο γνωμοδότησης που διατυπώθηκε κατά την 73η συνεδρίαση την 18η Μαΐου 1990, ανέφερε το εξής:
In the preliminary opinion of the Scientific Committee for Food given at its 73rd meeting on 18 May 1990 it was stated:
"Η Επιτροπή διαπίστωσε (επίσης) την έλλειψη καταλόγου των ευχυμικών καπνού.
"The Committee (also) noted the absence of inventories on smoke flavours.
Η Επιτροπή κατέληξε στο συμπέρασμα ότι θα πρέπει να διεξαχθεί μια αξιολόγηση καταλληλότητας των ευχυμικών και για το λόγο αυτό θα χρειαστεί να συνταχθεί ένας κατάλογος των ευχυμικών που θα περιέχει και στοιχεία για τη χρήση τους".
The Committee concluded that a safety evaluation of flavours should be performed and that an inventory of flavours in use together with information on usage would be needed for this purpose".
Όπως αναφέρεται στις ΚΑΤΕΥΘΥΝΤΗΡΙΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΩΝ ΕΥΧΥΜΙΚΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ: 1.
As stated in its GUIDELINES FOR THE EVALUATION OF FLAVOURINGS FOR USE IN FOODSTUFFS: 1.
ΧΗΜΙΚΑ ΚΑΘΟΡΙΣΜΕΝΕΣ ΕΥΧΥΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ (2), που εγκρίθηκαν στην 81η Συνεδρίαση της Ολομέλειας, 9-10 Δεκεμβρίου 1991, η Επιτροπή τονίζει ότι πριν εγκριθεί ένα πρόσθετο για χρήση σε τρόφιμα, πρέπει να υπόκειται σε επαρκή τοξικολογική εκτίμηση.
CHEMICALLY DEFINED FLAVOURING SUBSTANCES (2) adopted at the 81st Plenary Meeting 9-10 December 1991, the Committee emphasises that before an additive is accepted for use in food it should have been subjected to an adequate toxicological evaluation.
Στα πλαίσια αυτά, η Επιτροπή προτίθεται, πέραν των άλλων, να ασχοληθεί με το θέμα της εκτίμησης των ευχυμικών που εντάσσονται στην κατηγορία των ευχυμικών καπνού.
In that context the Committee intends among other tasks to address the issues of the evaluation of flavourings categorised as smoke flavourings.
Εφόσον η Οδηγία δεν καλύπτει την επεξεργασία του καπνίσματος, η έκθεση αυτή θα ασχοληθεί μόνο με κάποια γενικά τεχνικά θέματα.
As the Directive does not cover the process of smoking only general technical aspects of it will be addressed in this report.
Για τη σύνταξη του παρόντος εγγράφου, η Επιτροπή άντλησε υλικό από πολλά έγγραφα του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου (3, 4) καθώς και από εκθέσεις με θέμα την εκτίμηση ορισμένων ευχυμικών καπνού από την Κοινή Επιτροπή FAO/WHO για τα Πρόσθετα Τροφίμων (5).
In elaborating the present document the Committee has drawn extensively on the Council of Europe documents (3,4) and on the assessment of some smoke flavourings by JECFA (5).
Το κάπνισμα, όπως και η ξήρανση ή η αλάτιση, είναι ίσως η παλαιότερη μέθοδος επεξεργασίας των τροφίμων για τη συντήρηση και τη βελτίωση της γεύσης τους.
Smoking is next to drying and salting of food perhaps the oldest process for preserving and flavouring food.
Χρησιμοποιείται κατά πάσα πιθανότητα από την εποχή της ανακάλυψης της φωτιάς, πριν από 90 000 χρόνια, ίσως και περισσότερο.
It has been probably in use since man knew fire for about 90 000 years and possibly longer.
Ο αρχικός στόχος, που είναι η συντήρηση των τροφίμων, επιτυγχάνεται με αφυδάτωση και με μείωση του αριθμού των επιφανειακών βακτηρίων μέσω της δράσης ορισμένων συστατικών του καπνού.
The original primary objective to preserve food is achieved by dehydration and by diminishing the number of surface bacteria through the action of certain components of the smoke and thus to enhance its keeping qualities.
Με τον τρόπο αυτό επιτυγχάνεται η συντήρηση του τροφίμου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
The secondary objectives of imparting desirable structural and sensory alterations such as smoke colour and smoke flavour to the final product serve to make the smoked food attractive to the consumer.
Σήμερα το κάπνισμα χρησιμοποιείται κατεξοχήν για οργανοληπτικούς σκοπούς.
Hard woods are commonly used in the traditional smoking process occasionally with added aromatic herbs, spices and twigs of certain plants. Food is then exposed directly or indirectly to the generated smoke.
Εκθέσεις της Επιστημονικής Επιτροπής για τη Διατροφή του Ανθρώπου (Τριακοστή τέταρτη σειρά)
Reports of the Scientific Committee for Food (Thirty-fourth series)
Ευχιμικά καπνού
SMOKE FLAVOURINGS
Το τρόφιμο εκτίθεται στον παραγόμενο καπνό άμεσα ή έμμεσα.
Smoke flavour can be imparted to food also by the use of smoke flavourings with acceptable organoleptic properties and processed to eliminate undesirable components such as PAHs.
Αυτά τα ευχυμικά καπνού χρησιμοποιούνται άμεσα πάνω ή μέσα στο τρόφιμο και για το λόγο αυτό θεωρούνται πρόσθετες ουσίες.
These smoke flavourings are intended for direct use in or on food and are therefore regarded as food additives.
Τεχνιχά χαρακτηριστικά
Technological considerations
Αν και το θέμα δεν εντάσσεται στο πλαίσιο της Οδηγίας, θεωρήθηκε σκόπιμο να περιληφθεί μια σύντομη έκθεση για τη διαδικασία του καπνίσματος στο τμήμα αυτό.
Although not within the ambit of the Directive, it is considered useful to include a brief discussion of the process of smoking in this section.
3.1 Κάπνισμα με φρέσκο καπνό από πυρολυμένο ξύλο ή υγρό πριονίδι
3.1 Smoking with freshly generated smoke from pyrolysed wood or moist wood chips
Κατά τον παραδοσιακό άμεσο τρόπο καπνίσματος των τροφίμων, τα συστατικά του καπνού προσκολλούνται στην επιφάνεια του εκτεθειμένου τροφίμου με χημικές και φυσικές διαδικασίες, π.χ. συμπύκνωση, απορρόφηση, συγκόλληση.
In the direct conventional smoking of food the components of the smoke attach to the surface of the exposed food by chemical and physical processes, e.g. condensation, adsorption, adhesion.
Στη συνέχεια τα εναποτεθέντα συστατικά του καπνού εισχωρούν στο τρόφιμο σε μεταβλητό πάχος, ανάλογα με τη φύση του.
The deposited smoke components subsequently penetrate into the treated food to a variable depth, depending on the nature of the food.
Αυτό έχει σα συνέπεια το καπνισμένο τρόφιμο να ρυπαίνεται, αν και σε μικρές ποσότητες, με συστατικά του καπνού όπως οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι φαινόλες και η φορμαλδεΰδη, τα οποία μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία.
As a result the smoked food becomes contaminated, albeit in small amounts, with components of the smoke, such as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH), phenols and formaldehyde, which may be hazardous to health.
Επειδή το κάπνισμα είναι δύσκολο να ελεγχθεί και να τυποποιηθεί, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν τεχνικές καπνίσματος που να μεγιστοποιούν τα επιθυμητά αποτελέσματα του καπνίσματος και να αποφεύγουν, στο μέτρο του δυνατού, οποιαδήποτε ανεπιθύμητη επίδραση.
As smoking is difficult to control and standardize, it is necessary to develop smoking techniques which optimise the desirable effects of smoking and avoid, as far as possible, any of its adverse effects.
Στις εμπορικές εφαρμογές του καπνίσματος χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι γεννητριών καπνού στις οποίες γίνεται ελεγχόμενη εσωτερική καύση ξύλου.
Commercial smoking processes use various types of smoke generators in which a controlled combustion of wood takes place.
Το ξύλο πυρολύεται παράγοντας ατμούς που με οξείδωση σχηματίζουν καπνό, ή χρησιμοποιείται υγρό πριονίδι το οποίο παράγει καπνό άμεσα με τη θέρμανση.
Wood is either pyrolysed yielding fumes which on oxidation form smoke, or moist wood chips are heated to generate smoke directly.
Στην παραδοσιακή διαδικασία καπνίσματος χρησιμοποιούνται ευρέως τα σκληρά ξύλα, αλλά είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται μόνο ειδικοί, αποδεκτοί τύποι φυσικού ξύλου.
Hard woods are commonly used in the traditional smoking process but it is essential that only specified, acceptable types of natural wood are used.
Ευρωπαϊκή Σημύδα Χαρουπιά Αγρωκαρυά Φυστικιά Ευκάλυπτος Οξυά Οξυά
European birch Hornbeam Hickory Chestnut tree Eucalyptus Beech Beech Common ash Walnut tree Apple Mesquite wood Cherry tree White oak
Ευχυμικά καπνού
SMOKE FLAVOURINGS
Μπορούν επίσης να προστεθούν βότανα και μυρωδικά, καθώς και κλαδιά, βελόνες ή καρποί κωνοφόρων.
Herbs and spices may also be added, as well as twigs of Juniper and twigs, needles and cones of Picea.
Για να ελαχιστοποιηθεί η παρουσία PAH στα παραδοσιακά καπνιστά τρόφιμα, η άμεση επαφή του τροφίμου με τον καπνό μπορεί να αποφευχθεί με την εφαρμογή μεθόδων έμμεσου καπνίσματος.
To minimize the presence, particularly of PAHs, in traditionally smoked foods the direct contact of the food with smoke can be avoided by the introduction of indirect smoking processes.
Λλλοι τρόποι για να ελαττωθεί η μεταφορά τοξικών συστατικών στα τρόφιμα είναι η παρεμβολή ψυκτικών παγίδων ή φίλτρων πλύσεως και η χωρική απομόνωση από την πηγή του καπνού.
Other measures to reduce the transfer of toxic components to the food being smoked include the interposition of cooling traps, washing filters and spatial separation from the smoke source.
Ωστόσο, όλες αυτές οι μέθοδοι έχουν αρνητικές επιπτώσεις στα οργανοληπτικά αποτελέσματα.
Every one of these modifications can however affect adversely the organoleptic results.
Η παραγωγή PAH μπορεί να μειωθεί με διατήρηση της θερμοκρασίας παραγωγής καπνού κάτω από 400° C, με φιλτράρισμα των αιωρούμενων σωματιδίων, με τύλιξη του προϊόντος με περικαλύμματα αδιαπέραστα από PAH και με ελάττωση του χρόνου καπνίσματος εάν ο λόγος επιφάνειας / βάρους είναι μεγάλος.
PAH production can be reduced by keeping the smoke generation temperatures below 400°C, by filtering off the particulates, by wrapping products in casings impermeable to PAH, and by reducing the duration of smoking if the surface/weight ratio is high.
Ωστόσο, ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται κυρίως από το προϊόν και από τη γεύση και το άρωμα που θέλουμε να αποκτήσει.
However the smoking time depends largely on the product to be treated and the flavour to be achieved.
Η χρήση ευχυμικών καπνού επιτρέπει σήμερα τη μείωση της ρύπανσης από επικίνδυνες ουσίες, καθώς και τον ακριβή έλεγχο της έντασης της γεύσης και του αρώματος στο τελικό προϊόν.
The introduction of smoke flavourings now permits the reduction of contamination with hazardous compounds and enables accurate control of flavour intensity in the final product.
3.2 Ευχυμικά καπνού
3.2 Smoke flavourings
Τα ευχυμικά καπνού μπορούν να χωριστούν σε τρία είδη: συμπυκνώματα καπνού, συνθετικά ευχυμικά καπνού και σκευάσματα ευχυμικών καπνού.
Smoke flavourings may be divided into the following three types: Smoke condensates, smoke flavours prepared by mixing chemically defined flavouring substances, and smoke flavouring preparations.
Τα τελευταία είναι συμπυκνώματα καπνού ή συνθετικά ευχυμικά στα οποία προστίθενται και άλλες ουσίες.
The latter are based on smoke condensates or on smoke flavours prepared by mixing chemically defined flavouring substances with the addition of other substances.
Τα συμπυκνώματα καπνού παράγονται κατά παράδοση με τους εξής τρεις τρόπους:
Smoke condensates are traditionally based on three ways of fixing smoke: