natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Αυτές οι διοργανώσεις, που αποβλέπουν στην ενημέρωση για την κατάσταση της προόδου ορισμένων εργασιών και εξασφαλίζουν τη μέγιστη δυνατή ανταλλαγή γνώσεων και πληροφοριών μεταξύ των ερευνητών, αποτελούν μια άριστη βάση για προβληματισμό, ώστε οι έρευνες σε δεδομένο τομέα να προσανατολίζονται και να προχωρούν προς κοινές κατευθύνσεις.
Events of this type, which are an attempt to take stock of the state of progress of certain projects and ensure the best possible exchange of knowledge and information between researchers, is a useful link to guide and promote joint progress for research work in a given field.
Μάρτιος 1983
March 1983
Ada-Europe/Ada TEC joint conference and tutorial on Ada, 14-15 Μαρτίου (Tutorial), 16-17 Μαρτίου 1983 (Συνέδριο), Βρυξέλλες (Β).
ADA-Europe/Ada TEC, Joint conference and tutorial on ADA, 14 and 15 March 1983 (Tutorial), 16 and 17 March 1983 (Conference), Brussels (B).
Τρίτο διεθνές σεμινάριο με θέμα «Hydrogen as an energy carrier», 25-26-27 Μαρτίου 1983, Lyon (F).
Third international seminar on 'Hydrogen as an energy carrier', 25-27 March 1983, Lyons (F).
Σεμινάριο με θέμα« Le nickel dans l'environnement humain», 811 Μαρτίου 1983, Lyon (F).
Seminar on 'Nickel in the human environment', 811 March 1983, Lyons (F).
Συμπόσιο με θέμα «Production and feeding of single cells proteins», 13-15 Απριλίου 1983, Ζυρίχη (CH).
Workshop on 'Production and feeding of single cells proteins', 13-15 April 1983, Zurich (CH).
Μάιος 1983
May 1983
Πρώτη συνάντηση της επιτροπής για την ευρωπαϊκή ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας (Codest), 30 Μαΐου 1983, Βρυξέλλες (Β).
Inaugural meeting of the European Development Committee for Science and Technology (Codest), 30 May 1983, Brussels (B).
Σεπτέμβριος 1983
September 1983
Οκτώβριος 1983
Third international symposium on 'Processing and use of sewage sludge', 27-29 September 1983, Brighton (UK).
Συμπόσιο με θέμα «Le marché du service sanitaire en Europe», 17­19 Οκτωβρίου 1983, Λουξεμβούργο (L).
'Testing, evaluation and shallow land burials of low and medium radioactive waste forms', 28 and 29 September 1983, Geel (Β).
Νοέμβριος 1983
Symposium on the 'Health service market in Europe', 17-19 October 1983, Luxembourg (L).
14-16 Νοεμβρίου 1983,
'Fifth photovoltaic solar energy' conference, 17-22 October 1983, Athens (GR).
European wind energy, 23-26 Οκτωβρίου 1984, Αμβούργο (D).
Third international seminar on the results of EC geothermal energy research: 'European geothermal update', 29 November - 1 December 1983, Munich (D).
Νοέμβριος 1984
January 1984
Δεκέμβριος 1984
Third UK ADA Annual conference 'ADA implementation and early experience', 11-13 January 1984, University of York (UK).
Όλες οι επιστημονικές και τεχνικές εκθέσεις που δημοσιεύονται από την Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων αναφέρονται στη μη­νιαία έκδοση euro abstracts.
All scientific and technical reports published by the Commission of the European Communities are announced in the monthly periodical 'euro-abstracts'.
Για την εγγραφή σας ως συνδρομητές (1 έτος: BFR 3 000), παρακαλείσθε να απευθύνεσθε στην παρακάτω διεύθυνση.
For subscription (1 year: BFR 2800) please write to the address below.
Τιμή στο Λουξεμβούργο, χωρίς ΦΠΑ ECU 11,14 BFR 500 ΔΡΧ. 1 015
Price (excluding VAT) in Luxembourg ECU 11.14 BFR 500 IR-8.10 UKL 6.70
Αριθ. καταλόγου: CD-NW-84-003-GR-C
OFFICE FOR OFFICIAL PUBLICATIONS OF THE EUROPEAN COMMUNITIES ft
(δέκατη έκτη σειρά)
(Sixteenth series)
Επιτροπή των Ευρωπαϊκών
Commission of the European Communities food - science and techniques
Εκδίδεται από: Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων
Published by the COMMISSION OF THE EUROPEAN COMMUNITIES
Ούτε η Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων ούτε κανένα άλλο πρόσωπο που ενεργεί εξ ονόματος της Επιτροπής αυτής δεν ευθύνεται για την ενδεχό­μενη χρήση των πληροφοριών που περιέχονται στο παρόν τεύχος
Neither the Commission of the European Communities nor any person acting on behalf of the Commission is responsible for the use which might be made of the following information
Αριθ. καταλόγου :_BAR_
Catalogue number:
Εκθέσεις της Επιστημονικής Επιτροπής Τροφίμων σχετικά με τα
Reports of the Scientific Committee for Food concerning
- γλυκαντικά (Γνωμοδότηση της 14ης Σεπτεμβρίου 1984)
- Sweeteners (Opinion expressed 14 September 1984)
Έκθεση της Επιστημονικής Επιτροπής Τροφίμων για τα γλυκαντικά
REPORT OF THE SCIENTIFIC COMMITTEE FOR FOOD ON SWEETENERS
(Γνωμοδότηση της 14ης Σεπτεμβρίου 1984)
(Opinion expressed 14 September 1984)
Εξέταση ορισμένων γλυκαντικών προκείμενου να διαπιστωθεί αν είναι ακίνδυνα,
To review the safety in use of certain sweeteners.
Η Επιτροπή5 των Ε.Κ. ετοιμάζει προτάσεις για τη ρύθμιση ορισμένων κατηγοριών προσθετικών για τα οποία δεν υπάρχουν ακόμα κοινοτικοί κανόνες.
The Commission is presently developing proposals for legislation on a number of categories of additives for which, as yet, there are no Community rules.
Η Επιτροπή" των Ε.Κ. κάλεσε την Επιστημονική Επιτροπή* Τροφίμων να γνωμοδοτήσει σχετικά με την ασφαλή* χρή*ση των προσθετικών που περιλαμβάνονται στην επισκόπηση της.
The Corrmittee was asked by the Commission to assist by giving an opinion on the safety of the additives included in the Commission's review.
Μεταξύ" των προσθετικών αυτών είναι και τα γλυκαντικά.
Sweeteners are among the additives included in the review.
Τα γλυκαντικά μπορούν να έχουν διάφορους ειδικούς ρόλους στη διατροφή.Μπορεί να είναι προσθετικά τροφίμων, υποκατάστατα της σακχαρόζης ή* επιτραπέζια γλυ­καντικά, δυσχεραίνοντας έτσι την αξιολόγηση τους από πλευράς ασφάλειας.
Sweeteners fulfil several special roles in the diet. They may be food additives, a replacement for sucrose, or tabletop sweeteners, thus complicating their evaluation in terms of safety.
Επι­πλέον, τόσο ο νομοθετικός έλεγχος των γλυκαντικών, όσο και οι επιτρεπόμενες χρήσεις τους σε ορισμένα τρόφιμα διαφέρουν σημαντικά μέσα στην Κοινότητα,από χώρα σε χώρα.
Furthermore, the legislative control of sweeteners and their permitted uses in particular foods vary considerably within the Community.
Γι'αυτό αποφασίστηκε να καταρτιστεί ξεχωριστή έκθεση για τα γλυκαντικά και να δημοσιευτεί πρίν από τη γενική* επισκόπηση των προσθετικών την οποία δεν έχει ακόμη εξετάσει η επιτροπή τροφίμων.
Thus it was decided to prepare a separate report on sweeteners, to be published in advance of the general review on additives not yet assessed by the Corrmittee.
Ένας πρόσθετος παρά­γοντας που παρακίνησε την επιτροπή τροφίμων να συντάξει πρώτα μία έκθεση για τα γλυκαντικά είναι η αφθονία των νέων πληροφοριών που διατίθενται σχετικά με την ασφαλή* χρή*ση ουσιών της κατηγορίας αυτής.
Added impetus for an early report on sweeteners by the Committee has derived from the avai Lability of a large body of new information on the safety of substances in this class.
Στην κατηγορία των γλυκαντικών που καλύπτει η εν λόγω επισκόπηση περιλαμβά­νονται από ουσίες που μπορούν αυτές καθ'αυτές να θεωρηθούν σχεδόν σαν τρό­φιμα, μέχρι ουσίες που χάρις στην "έντονη" γλυκύτητα τους παράγουν το επιθυ­μητό αποτέλεσμα σε ελάχιστες ποσότητες.
The class of sweeteners included in the review comprises substances ranging from products that could be considered almost as foodstuffs in their own right to substances which due to their "intense" sweetness produce their required effect in minute quantities.
Γενικά, έχει γίνει αποδεκτός ο δια­χωρισμός των εναλλακτικών μη-υδατανθρακικών γλυκαντικών σε δύο κατηγορίες βάσει της σχετική*ς γλυκύτητας τους ως προς τη σακχαρόζη.Οι ουσίες με γλυκύ­τητα παρόμοια εκείνης της σακχαρόζης μπορούν να ονομαστούν "ασθενή" γλυκα­ντικά.
It is generally accepted that alternative non-carbohydrate sweeteners fall conveniently into two types based on their relative sweetness compared to sucrose. Those substances with a sweetness "value" similar to sucrose may be called "bulk" sweeteners.
Η Επιτροπή* τροφίμων πληροφορήθηκε ότι τα ακόλουθα "ασθενή" γλυκαντικά πα­ρουσιάζουν ενδιαφέρον:
The Committee was advised that there is interest in the following bulk sweeteners:
Maltitol και προϊόντα με βάση την ένωση αυτη(σιρόπια υδρογονομένης Μαννιτόλη γλυκόζης) Σορβιτόλη
Isomalt Lactitol Maltitol and maltitol-based products (hydrogenated glucose syrups) Mamitol Sorbitol Volemitol Xylitol.
Ομοίως, εκδηλώθηκε ενδιαφέρον για τα ακόλουθα "ισχυρά" γλυκαντικά:
Similarly, interest has been expressed in the following intense sweeteners:
Σακχαρίνη και τα άλατα της με ασβέστιο, νάτριο και κάλιο Stevioside Thaumatin.
Saccharin and its calcium, sodium and potassium salts Stevioside Thaumatin.
Οι διάφορες εκτιμή*σεις συνοψίζονται στο παράρτημα 1.
A summary of the evaluations is given in Amex 1. Annex 2.
Η κοινωνική* ζή*τηση για καινοτομίες και οι αλλαγές στον τρόπο ζωής παρακίνησαν την βιομηχανία τροφίμων να παράγει τρόφιμα που διαφέρουν από τα παραδοσιακά προϊόντα.
Societal demands for innovations and the changing pattern of lifestyle has stimulated the food industry to provide foods different from traditional products.
Διάφορα τροποποιημένα συστατικά τροφίμων όπως π.χ. ορισμένα γλυκα­ντικά με πολυαλκοολική" βάση διαδραματίζουν σπουδαίο ρόλο στην ανάπτυξη προϊ­όντων αυτού του είδους.
Modified food ingredients, e.g. certain polyol-based sweeteners, play an important role in the development of such products.
Τα θέματα αυτά δεν με­λετήθηκαν λεπτομερώς στην παρούσα έκθεση αλλά θα πρέπει στο μέλλον να ερευνη­θούν.
In the Committee's opinion these developments require to be kept under review, bearing in mind their potential nutritional implications and the effect of bulking agents, fibre, modified starches, etc. on the gut microflora.
Η Επιτροπή τροφίμων επιθυμεί να επανεξετάσει σε τρία χρόνια, την εξέλι­ξη των γνώσεων στον τομέα αυτό.
These questions have not been addressed in detail in this report but should be researched in the future. The Committee would like to review the state of knowledge in three years.
Εξετάζοντας την ασφάλεια των γλυκαντικών, η Επιτροπή τροφίμων θέλησε να λάβει επίσης υπόψη τα πλεονεκτήματα που παρουσιάζει για τον καταναλωτή η διάθεση στην αγορά γλυκαντικών εκτός της ζάχαρης.
In considering the safety of sweeteners the Committee has also taken some account of the advantages to the consumer from the availability of sweeteners other than sugar.
Ορισμένα γλυκαντικά διαθέτουν και πρόσθετες τεχνολογικές ιδιότητες.
Some sweeteners have other technological functions.
Η Επιτροπή όμως εξέτασε τιςουσίες αυτές μο­νό όσον αφορά τη χρήση τους σαν γλυκαντικά.
The Committee has evaluated these substances only in the context of their use as sweeteners.
ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΚΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ
NUTRITIONAL CONSIDERATIONS
Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται σαν γλυκαντικό από πολλούς αιώνες αλλά η κατανάλω­ση της αυξήθηκε σημαντικά από τις αρχές του 20ου αιώνα, ιδίως στη βόρεια Ευρώ­ πη και στις αγγλοσαξωνικές χώρες (FAO, 1980).
Sucrose has been a sweetener for centuries but sugar consumption has increased considerably since the beginning of the 20th century, particularly in the north of Europe and in Anglo-Saxon countries (FAO, 1980).
Αν και το ποσοστό της ενέργειας που προέρχεται από το σύνολο των καταναλισκόμενων υδατανθράκων μειώνεται συνή­θως με την αύξηση του εισοδήματος, έχει παρατηρηθεί μία απότομη αύξηση του πο­σοστού ενέργειας που προέρχεται από τη σακχαρόζη.
Although the proportion of energy supplied by total ingested carbohydrates decreases generally with rising income, there has been a sharp rise in the portion of energy supplied by sucrose.
0 ρόλος της σακχαρόζης δεν περιορίζεται μόνο στην πηγή ενέργειας.
Sucrose plays a role not only as a source of energy.
Κατά τη γνώμη πολλών εμπειρογνωμόνων στον τομέα της διατροφής, συνιστάται ένας ορισμένος έλεγχος της κατανάλωσης ζάχαρης.
It increases insulin demand and is an important factor in the aetiology of dental caries, but whether it is the major one remains controversial.
Για τη μείωση της κατανάλωσης σε ζάχαρη υπάρχουν διάφορες δυνατές προσεγγίσεις.
In the opinion of many nutritional experts, some control of sugar consumption is indicated.
Κατά τον τρόπο αυτό οι καταναλωτές θα αρχίσουν να δέχονται καλύ­τερα τα τρόφιμα και ποτά με μειωμένη περιεκτικότητα σακχαρόζης.
This is essential for diabetics but applies also to individuals whose body weight is excessive, and is of importance for the dental health of the general population.
Τα μη-υδατανθρακικά γλυκαντικά αποτελούν εναλλακτική λύση.
If it is desirable to reduce sugar consumption, several approaches are possible.
Από αυτά, οι πολυαλκοόλες έχουν περίπου την ίδια θερμότητα καύσης με τη σακχαρόζη αλλά δεν απορ­ροφώνται ούτε μεταβολίζονται στον ίδιο βαθμό.
Some nutritionists think that sustained educational efforts might alter eventually the dietary preferences of the population in relation to sweet foods.
Η βιοδιαθέσιμη ενέργεια συνεπώς είναι, για τις περισσότερες από αυτές μικρότερη από εκείνη της σακχαρόζης.
Foods and beverages simply with reduced sucrose content might therefore become more acceptable to the general consumer.
Ορισμένα από αυτά τα γλυκαντικά μπορεί να αποτελούν πηγή θερμίδων αλλά στις τεχνολογικά απο-
Among these, polyols have approximately the same heat of combustion but are not absorbed nor metabolised to the same extent as sucrose, and thus their bioavailable energy is less than that of sucrose for most of them.
τελεσματικές δόσεις που χρησιμοποιούνται, κανένα από τα "ισχυρά" γλυκαντικά δεν αυξάνει σημαντικά την ενεργειακή* αξία του τροφίμου στο οποίο πρόκειται να ενσωματωθούν διότι οι χρησιμοποιούμενες ποσότητες είναι πολύ μικρές.
Intense sweeteners offer technological advantages in ordinary foods and in foods for special nutrition purposes, especially low-energy foods. Some of these sweeteners may be a source of calories, but at the technologically effective dose, none of the intense sweeteners will make a significant contribution to the energy value of the food in which they were to be incorporated as the levels of use are so low.
ΠΑΘΟΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ
PATHOPHYSIOLOGICAL CONSIDERATIONS
Από τα διαθέσιμα στοιχεία προκύπτει ότι κανένα από τα "ασθενή*" γλυκαντικά δεν μπορεί να θεωρηθεί αμέτοχο στη διαδικασία δημιουργίας της τερηδόνας.
On the available evidence none of the bulk sweeteners can be regarded as non-cariogenic.
Αν η σακχαρόζη ή* άλλος ζυμώσιμος υδατάνθρακας αντικατασταθεί από μία μερικώς ζυμώσιμη γλυκεία ουσία, η συχνότητα εμφάνισης της τερηδόνας αναμένεται να ελαττωθεί σημαντικά.
If a partially-fermentable sweet substance is substituted for sucrose or other fermentable carbohydrate, significant reductions in the incidence of dental caries might reasonably be expected.
Το ίδιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται και με τα "ισχυρά" γλυκαντικά.
Such an effect is also achievable with intense sweeteners.
Από τις διαθέσιμες πληροφορίες προκύπτει ότι οι πολυαλκοόλες ανθίστανται, σε διάφορο βαθμό, στη ζύμωση που προκαλούν βακτήρια της στομα­τικής οδού.
On the basis of the available information, it is clear that the polyols resist fermentation by oral bacteria to various degrees.
Διάφορες μελέτες που διεξηχθηκαν σε ζώα και σε εθελοντές ενισχύ­ουν την άποψη ότι η λή*ψη μη ζυμώσιμων ουσιών συνδέεται με την μη εμφάνιση τεριδόνας.
Studies made with animals and human volunteers provide support for the link between norrfermentability and norrcariogenicity.
Για τέσσερα "ασθενή*" γλυκαντικά, το σιρόπι υδρογονωμένης γλυκόζης την isomalt, τη σορβιτόλη και τη xylitol, έχει αποδειχτεί, μετά από πειραμα­τισμούς σε ζώα και σε ανθρώπους, ότι συμβάλλουν σε μικρότερο βαθμό στη δημι­ουργία τερηδόνας.
Four bulk sweeteners, namely hydrogenated glucose syrup, isomalt, sorbitol and xylitol have proved to be less cariogenic than sucrose in both animal and human experiments.
Ορισμένα "ασθενή*" γλυκαντικά δρουν σαν υπακτικά και προκαλούν τυμπανισμό.
Some bulk sweeteners cause laxation and flatulence.
Η γενική* φύση της υπακτικής ενέργειας η οποία είναι γνωστή* κλινικά σαν "ωσμωτικη διάρροια" δηλώνει ότι η κατάσταση είναι αποτέλεσμα ώσμωσης στο εντερικό τοίχωμα η οποία οφείλεται στην παρουσία μη απορροφηθέντος "ασθενούς" γλυκαντι­κού καθώς και μεταβολιτών του στον αυλό του εντέρου.
The general nature of the laxative effect, sometimes known clinically as "osmotic diarrhoea", indicates that the condition results from osmosis across the intestinal wall owing to the presence in the lumen of unabsorbed bulk sweetener and its metabolites.
Η ποσότητα γλυκαντικού που απαιτείται για την εμφάνιση υπακτικής ενέργειας εξαρτάται από το γλυκαντι­κό, από το αν η δόση κατανέμεται σε πολλά γεύματα η λαμβάνεται εφάπαξ, αν το άτομο ή* το ζώο που λαμβάνει τη δόση είναι νηστικό ή* όχι καθώς και από διαφο­ρές της ευαισθησίας στην υπακτική ενέργεια των γλυκαντικών αυτών.
The amounts of the various sweeteners required to cause laxation depends upon the sweetener, whether the dose is spread over a number of meals or consumed all at once, whether the person or animal receiving the dose is fasting or not, and on individual differences in susceptibility to the laxative effect of these sweeteners.
Π.χ. μικρά παιδιά ηλικίας 2-3 ετών είναι συνήθως πιό ευαίσθητα από παιδιά ηλικίας 56 ετών όταν τους χορηγείται η ίδια δόση υπολογιζόμενη σε g/Kg βάρους σώματος.
For example, young children, 2-3 years of age, tend to be more susceptible than children of 56 years of age to the same dose calculated on a g/kg bw basis.
Εξάλλου, η ευαισθησία στην υπακτική* ενέργεια ποικίλει σημαντικά από άτομο σε άτομο όπως προέκυψε από διάφορες μελέτες σε ανθρώπους κατά τη διάρκεια των ο­ποίων αποδείχτηκε ότι ευαίσθητα άτομα επηρεάζονται από δόσεις 10 g ενώ άλλα ανέχνονται δόσεις 90g και περισσότερο χωρίς να παρουσιάζουν ανεπιθύμητα φαι­νόμενα.
Moreover, the susceptibility of individuals to the laxative effect varies considerably as shown by human studies, in which sensitive individuals experience an effect at intakes of 10 g, while others can tolerate 90 g or more without adverse effects.
Επίσης τόσο στα ζώα όσο και στο άνθρωπο έχει παρατηρηθεί το φαινόμε­νο της προσαρμογής στην υπακτική ενέργειας των "ασθενών" γλυκαντικών.
The phenomenon of adaptation to the laxative effect of bulk substances has also been observed in animals and man.
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, κατανάλωση πολυαλκοολών της τάξης των 20 g ημερησί­ως δεν προκαλεί συνήθως ανεπιθύμητα υπακτικά φαινόμενα.
On the available evidence a consumption of the order of 20 g of polyols per day is unlikely to cause any undesirable laxative symptoms.
Η Επιτροπή* τροφίμων συνιστά τη διεξαγωγή* ελέγχου προκειμένου να περιοριστεί η κατανάλωση γλυκαντικών που περιέχουν πολυαλκοόλες σε επίπεδα χαμηλότερα εκεί­νων που προκαλούν διάρροια.
The Committee recommends that control be exercised to limit the consumption of polyolcontaining sweeteners from all sources to levels below those at which they induce diarrhoea.
Επίσης η Επιτροπή" είναι της γνώμης ότι οι ουσίες αυτές δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε είδη διατροφής που προορίζονται για βρέφη και μικρά παιδιά (ηλικίας μέχρι 3 ετών).
The Committee is also of the opinion that these substances should not be used in foods specially prepared for infants and young children (up to 3 years of age).
Το πρόβλημα της ενημέρωσης των καταναλωτών απαιτεί περαιτέρω μελέτη εκ μέρους των αρμοδίων αρχών.
The problems associated with the way in which consumers are to be informed require further study by the appropriate authorities.
Εκτός των άλλων ιδιοτήτων τους τα γλυκαντικά διαθέτουν επίσης και τεχνολογι­κές ιδιότητες.
The medical profession should be aware that excessive ingestion of polyol-based sweeteners may cause such undesirable effects.
Κατακρατούν νερό και προσδίδουν όγκο.
Diabetics represent a population group which may be particularly exposed to polyol sweeteners.
"Αλλα εναλλακτικά γλυκαντικά, για το ίδιο βάρος, είναι εκατοντάδες η χιλιάδες φορές γλυκύτερα από τη σακχαρόζη.
Other alternative sweeteners, weight for weight, are hundreds or even thousands of times as sweet as sucrose.
Κατά συνέπεια, στις μεγάλες αραιώσεις που χρησιμο­ποιούνται οι ουσίες αυτές προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική γλυκύτητα, οι άλλες ενδεχόνενες λειτουργίες χάνονται τελείως.
Consequently, at the dilutions these substances must be used in food to avoid excessive sweetness, any other functions which they may perform are lost.
Η σχετική γλυκύτητα είναι υποκειμενική* και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Relative sweetness is subjective; it is dependent upon a number of factors.
Η σχετική* γλυκύτητα ενός "ισχυρού" γλυκαντικού μειώνεται όταν αυξάνεται η συγκέ­ντρωση του στο τρόφιμο.
The relative sweetness of an intense sweetener decreases as its concentration in food is increased.
Επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία και από άλλες ου­σίες που καταναλίσκονται συγχρόνως.
It is also affected by temperature and by other substances consumed at the same time.
Συνεπώς όταν η σχετική" γλυκύτητα προσδιορί­ζεται κατόπιν συγκρίσεων μεταξύ υδατικών διαλυμάτων σακχαρόζης και υδατικών δι­αλυμάτων ουσίας, το αποτέλεσμα έχει ενδεικτικό χαρακτήρα και δηλώνει την πιθανή" γλυκύτητα της ουσίας στο τρόφιμο.
Consequently, when determined by comparisons between aqueous solutions of sucrose and aqueous solutions of the substance, it can only be used as a rough guide to the likely sweetness of the substance in food.
Αποτελεί ωστόσο χρήσιμο συγκριτικό οδηγό, κά­τω από καλά καθορισμένες συνθήκες.
It provides, however, a useful comparative guide under well-defined conditions.
Κατά προσέγγιση γλυκύτητα (σακχαρόζη = 1)
Approximate sweetness (sucrose = 1)
(β) "Ασθενή*" γλυκαντικά
(b) Bulk sweeteiers
Ορισμένα "ασθενή*" γλυκαντικά έχουν αρνητική* θερμότητα διαλύσεως.
Some bulk sweeteners have a negative heat of solution.
Αυτό σημαίνει ότι προκειμένου να διαλυθούν χρειάζονται θερμότητα την οποία λαμβάνουν από το περιβάλλον τους με αποτέλεσμα να παράγεται ψύχος.
This property means that they require heat for dissolution which is obtained from their surroundings, resulting in a cooling effect.
Όταν διαλύονται στο στόμα δημιουργείται ένα "αίσθημα ψύχους" σ'αυτό.
When dissolved in the mouth a "mouth-cooling effect" is generated.
Η Xylitol, η σορβιτόλη και η μαννι­τόλη παρουσιάζουν το φαινόμενο αυτό σε διαφορετικό βαθμό η καθεμιά.
Xylitol, sorbitol and mamitol exhibit this property to different degrees.
Τα "ασθε­νή*" γλυκαντικά χρησιμοποιούνται επίσης για τη δράση τους σαν υγραντικά, για να ελαττώσουν την καραμελοποίηση και να προσδώσουν στα αναψυκτικά ποτά την ικανότητα να προκαλούν ιδιαίτερη αίσθηση στο σώμα και στο στόμα.
Bulk sweeteners are also used because of their action as humectants, to reduce caramelization, and to provide body and mouth feel in soft drinks.
Η επιθυμητή* γλυκύτητα των τροφών επιτυγχάνεται με μικρές μόνο ποσότητες "ισ­χυρών" γλυκαντικών, τα οποία κατά συνέπεια συμβάλλουν ανεπαίσθητα στην αύξη­ση της μάζας της τροφή'ς.
In certain ice-creams, bulk sweeteners may replace sucrose because of their technological advantage in preventing the development of a gritty texture from crystallization at low storage temperatures.
θράκων είναι δύσκολο να καταψυχθούν λόγω της πτώσης του σημείου πήξεως του νερού και στην περίπτωση αυτή* τα έντονα γλυκαντικά αποτελούν χρήσιμη εναλ­λακτική λύση.
Only low levels of the intense sweeteners are necessary to provide the desired sweetness in food. They make no significant contribution to the bulk of the food.
Επιτρέποντας την μείωση της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, τα ισχυρά γλυ­καντικά μπορούν να βελτιώσουν την υφή ορισμένων τροφίμων.
In a way similar to the bulk sweeteners, intense sweeteners can be used in frozen food as a partial or total replacement for sucrose to overcome certain problems associated with high carbohydrate concentrations.
Π.χ. η αίσθηση που αφή*νει στο στόμα ένα αναψυκτικό το οποίο απαιτεί υψηλό βαθμό γλυκύτητας μπο­ρεί να γίνει καλύτερα αποδεκτή* αν ένα μέρος της σακχαρόζης αντικατασταθεί από ισχυρά γλυκαντικά.
Such food is difficult to freeze because of the freezing point depression of water and intense sweeteners are a useful alternative to high carbohydrate levels for these foods.
Τα παγωτά φρούτων χωρίς γάλα, τα οποία περιέχουν με­γάλες ποσότητες σακχαρόζης, είναι κολλώδη και σχηματίζουν κρυστάλλους στην επιφάνεια τους.
By allowing the carbohydrate content to be reduced, intense sweeteners can improve the texture of certain foods.
Αυτό δεν συμβαίνει όταν μέρος της σακχαρόζης αντικατασταθεί από "ισχυρά" γλυκαντικά .
For example, the mouth feel of soft drink requiring a high degree of sweetness can be made more acceptable by using intense sweeteners to replace some sucrose.