natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Θα πρέπει να γίνει σαφές ότι ορισμένες από τις μελέτες που εξετάζονται στο τήμα αυτό πραγματοποιήθηκαν κάτω από ακραίες συνθήκες ακτινοβόλησης, οι οποίες δεν εφαρμόζονται πρακτικά στην επεξεργασία των τροφίμων σήμερα.
It is likely that the hydrocarbons and the carbonyl and sulphur compounds all play a role in producing the typical irradiation odour detectable in meat irradiated at temperatures above freezing.
M8uov(úuéva λιπαρά οΕέα. τρίΥλυκερίδια και ωωσωολιπίδια
Isolated monosaccharides, disaccharides and polysaccharides
Λιπαρά οΕέα
Monosaccharides and disaccharides
Κατά την ακτινοβόληση παρουσία οξυγόνου, τα κυριότερα προϊόντα μετατροπής ενός λιπαρού οξέος με ν άτομα άνθρακα είναι διοξείδιο του άνθρακα, υδρογόνο, μονοξείδιο του άνθρακα, το αλκάνιο C , και η αλδεύδη C .
Destruction of glucose proceeds at nearly the same rate upon irradiation of watery solutions under aerobic and anaerobic conditions, but the nature and yields of specific products formed are markedly different.
Σχηματίζονται επίσης προϊόντα με μεγαλύτερο, μοριακό βάρος από το μητρικό λιπαρό οξύ" σ'αυτά περιλαμβάνονται το διμερές αλκάνιο C , η κετόνη (C , ) και τα διμερή α,α'-ανυδρυτικά παράγωγα.
Under anaerobic conditions, 2-deoxy-gluconic acid represents the main product of glucose radiolysis but, in the presence of air, formation of C-6-deoxy-products is completely suppressed and arabino-hexosulose represents the main product.
Τα αποτελέσματα αυτά δείχνουν ότι ευνοείται η διάσπαση των λιπαρών οξέων κοντά στους καρβονυλικούς δεσμούς.
These results are explained by the reaction of primary glucose radicals and oxygen, yielding peroxi radicals, which then give rise to the formation of the dicarbonyl sugars.
Επιπλέον, με την ακτινοβόληση επιταχύνεται κατά κανόνα η αυτοξείδωση των λιπαρών υλών.
In addition to the above-mentioned main products, a large number of other products have been identified following irradiation of glucose solutions both under aerobic and anaerobic conditions.
Η ποσοτική ανάλυση έδειξε ότι κατά την ακτινοβόληση των τριγλυκεριδίων σχηματίζονται σε μεγάλα ποσά τα ελεύθερα λιπαρά οξέα C και διεστέρες της προπανοδιόλης.
Degradation of fructose in aqueous solution and under anaerobic conditions has been shown to be similar to that of glucose; both deoxy- and dicarbonylsugars are formed.
Όπως στην περίπτωση των λιπαρών οξέων, αν τα τριγλυκερίδια ακτινοβοληθούν παρουσία οξυγόνου, γίνεται αυτοξείδωση της αλυσίδας των ακόρεστων λιπαρών ατόμων άνθρακα και σχηματίζονται προϊόντα αυτοξείδωσης καθώς και ακτινόλυσης.
The irradiation of crystalline glucose leads to the formation of hydrogen, the amount of which may be correlated with the extent of destruction of glucose, and of small amounts of many monomeric products. Crystalline fructose is predominantly converted to 6-deoxy-D-threo-2,5-hexodi ulose.
Λίγα στοιχεία υπάρχουν για την ακτινόλυση των μεμονωμένων φωσωολιπιδίων και στεροειδών.
Radiolysis of low molecular weight carbohydrates is considerably reduced in solutions containing also dissolved amino acids and proteins, whereas the addition of emulsified lipids is likely to exert little influence.
Τα προϊόντα που σχηματίζονται κατά την ακτινοβόληση των λιπών είναι κυρίως αλκάνια αλκένια, καρβονυλικές ενώσεις και αλκοόλες.
Chemical products formed in gamma-irradiated starches derived from maize, wheat, manioc, rice, potato and haricot bean include malonaldehyde, formaldehyde, acetaIdehyde, dihydroxyacetone, formic acid, and hydrogen peroxide.
Τα δεδομένα σχετικά με το σχηματισμό προϊόντων ακτινόλυσης από το λίπος που υπάρχει στο κρέας σχολιάζονται στο τμήμα 4.
The nature and concentration of the radiolytic products showed no marked differences among the various starches.
Επιπλέον αν τα λίπη περιέχουν, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι πιθανόν να σημειωθούν απώλειες των οξέων αυτών κατά την ακτινοβόληση σε αερόβιες συνθήκες.
Moreover, regardless of the source of starch, the irradiation parameters (dose, oxygen, water content, storage period) exercised similar roles in the formation of a given product.
Τα αρωματικά και τα θειούχα αμινοξέα είναι τα πιο ευαίσθητα στην ακτινοβόληση ενώ η παρουσία μεθειονίνης ενισχύει την καταστροφή της φαινυλαλανίνης.
The formation of peroxides in starch-lipid mixtures depends essentially on lipid composition, radiation dose and duration, and temperature of post-irradiation storage; it can be prevented by appropriate concentrations of antioxidants.
Πεπτίδια
Carbohydrate-rich foods
Τα κύρια προϊόντα ακτινόλυσης των πεπτιδίων είναι αμμωνία λιπαρά οξέα, κετονοξέα και "αμιδιοειδή" προϊόντα" σχηματίζονται επίσης διαμινοξέα.
As fruits consist mainly of water and carbohydrates, it is expected that these two components should dominate the radiation chemistry of fruits. A model of fruit parenchyma cells, consisting of a single vacuole containing all the major fruit components in solution, was developed by Basson et al.
Σε υδατικά διαλύματα η πεπτιδική ομάδα δείχνει χημική συγγένεια προς το ενυδατωμένο ηλεκτρόνιο, με αποτέλεσμα την προσθήκη του ηλεκτρονίου στον καρβονυλικό δεσμό της πεπτιδικής ομάδας.
According to this model, upon irradiation, nearly all the incident energy is absorbed by the water with production of free radicals (i.e. hydrated electron, hydrogen atom and hydroxyl radical) which then diffuse and react with the other components in a competitive manner determined by the rate constant of the reactions involved.
Αυξανομένου του αριθμού των πεπτιδικών δεσμών, αυξάνεται η πιθανότητα αντίδρασης με τα ενυδατωμένα ηλεκτρόνια και η διάσπαση της ρίζας, π.χ. με απαμιδίωση και θραύση του πεπτιδικού σκελετού.
The extent to which any of these reactions takes place is determined by well established kinetic laws and has been calculated using digital computer methods to solve the complex differential equations which describe the reaction probabilities.
Στα πεπτίδια που περιέχουν αρωματικά και θειούχα αμινοξέα, οι αρωματικές και οι θειούχες ομάδες ανταγωνίζονται αποτελεσματικά τους πεπτιδικούς δεσμούς, με συνέπεια την πρωτονίωση των αρωματικών πλευρικών ομάδων και το σχηματισμό θειούχων ριζών αντίστοιχα.
Chemical analysis confirmed the prediction that the radiolytic products, present in greater yield in the irradiated fruits, were derived from sugars and that yields of products derived from minor fruit constituents (e.g. proteins, malic acid, phenolics, and nicotinamide) were much lower.
Ένας άλλος μηχανισμός, ιδιαίτερα σημανιτκός για τις αρωματικές ενώσεις, συνεπάγεται αντιδράσεις με τις ομάδες των αμινοξέων, που καταλήγουν σε ρίζες πλευρικής αλυσίδας.
Glycoalkaloids, analysed in potatoes over several seasons, did not show any significant changes with regard to irradiation dose and storage time, whereas phenolic compounds and coumarins were shown to increase with post-irradiation storage.
Οι αναλύσεις με παλμική ακτινόλυση-κινητική φασματοσκοπία έδειξαν ότι οι θέσεις σχηματισμού ριζών μετατοπίζονται μέσα στο μόριο της ριβονουκλεάσης και των πρωτεϊνών-παραγώγων της και ότι θέσεις σχηματισμού μεταβατικών ριζών ως ενδιαμέσων προϊόντων είναι, κατ'εξοχήν, οι ομάδες αρωματικών και θειούχων αμινοξέων.
In the case of vitamin Β„ and its coenzyme, one electron reduction appears to cause the cleavage of the carbon-cobalt bond and to Lead to formation of hydrocarbons. Dehydroascorbic acid has been identified as a primary product of vitamin C irradiation, while likely secondary products are polybasic acids including oxalic acid.
Η ανάλυση των πρωτεϊνών μετά την ακτινοβόληση απέδειξε ότι ορισμένα μικρά μόρια, όπως τα λιπαρά οξέα και οι μερκαπτάνες, αποικοδομούνται.
The reactions induced by irradiation of dilute aqueous solutions of DNA result in Large damage (approx. 70 %) to the base moiety and to a lesser extent (approx.
Τα θειούχα κλάσματα είναι υπεύθυνα για τις πτητικές ουσίες που αλλοιώνουν την οσμή αλλά ο σχηματισμός τους μπορεί να μειωθεί σε μεγάλο βαθμό με ακτινοβόληση σε θερμοκρασίες κάτω από το σημείο καταψύξεως.
30 %) to the deoxyribose moiety. So far only a few base-derived products have been identified, aalthough only in small amounts, fereover, 2-deoxy-D-erythro-pentoic acid, 2,5-dideoxy-pentos-4-ulose, 2,3-dideoxy-pentos-4-ulose and 2-deoxy-pentos-4-ulose have been isoLated from -irradiated aqueous solutions of DNA.
Το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών που απομένουν μετά την ακτινοβόληση εξακολουθεί να έχει τη διαμόρφωση μακρομοριακού συμπλόκου' στις σφαιρικές πρωτεΐνες σημειώνεται αποδίπλωση και συσσωμάτωση με την ακτινοβόληση ενώ στις ινώδεις πρωτεΐνες πιθανότερη είναι η αποικοδόμηση.
The radiation-induced chemistry of N-acetyl-glucosamine, a substantiaL component of mucopolysaccharides and glycoproteins, essentially follows similar routes as observed with glucose or ribose-5-phosphate; however, the bond between the acetamido group and the glucose molecule appears to be quite stable.
Η παρουσία οξυγόνου εμποδίζει τη συσσωμάτωση και οδηγεί σε αυξημένη διάσπαση της πεπτιδικής αλυσίδας.
No changes in the flavour or content of essential oil were observed in ground paprika, black pepper and cumin which were sterilized with a radiation dose of 10 kGy.
Οι έρευνες με αντικείμενο τα αποτελέσματα της ακτινοβόλησης σε θερμοκρασία δωματίου στις διαλυτές πρωτεΐνες και στη δραστικότητα του ισοενζύμου LDH (γαλακτική αφυδρογονάση) έδειξαν ότι οι διαλυτές πρωτείνες μειώνονται σε όλες τις δόσεις και συσσωματώνονται στα 50 kGy' οι δόσεις των 25 kGy ελάττωναν τη δραστηκότητα όλων των ισοενζύμων.
With caraway and cardamon, the yield of essential oils was slightly reduced upon irradiation at 10 kGy, but the composition of the oil and the fatty acid composition of the lipids were unchanged. Other data indicate that no change could be observed in the piperine content of black pepper at a dose of 18 kGy.
Πειράματα με μείγματα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπαρών υλών έδειξαν ότι, παρουσία οξυγόνου και ακόρεστων λιπαρών υλών, σχηματίζονται συσσωματώματα πρωτεϊνών, των οποίων ο σχηματισμός ανάγεται στις ελεύθερες ρίζες από αυτοξειδούμενες λιπαρές ύλες.
Irradiation of paprika at 0-22°C with doses of 5-50 kGy and subsequent storage for 6 months had practically no effect on the carotenoid content. In some spices radiation treatment with 5 and 15 kGy affected the relative concentrations of some fatty acids and reduced the proportion of some unsaturated fatty acids.
Μέχρι σήμερα δεν έχουν ανιχνευθεί σε ακτινοβολημένες πρωτεΐνες α,α'-διαμινοδικαρβονικά οξέα, που σχηματίζονται κατά την ακτινοβόληση διαλυμάτων ελεύθερων αμινοξέων.
No change in quality could be detected by sensory means in nutmeg, marjoram, thyme, cinnamon following irradiation at doses of 5 and 10 kGy; however, the quality of finely-chopped orange peel and lemon peel and fenugreek was reduced.
Έχει καταρτιστεί γενικευμένο σχήμα των κυριότερων αντιδράσεων που σημειώνονται σε ακτινοβολημένες πρωτείνες αλλά η παρουσία ομάδων αίμης (π.χ. μυοσφαιρίνη) επηρεάζει έντονα την ακτινοχημεία.
A very important issue that needs clarification is whether the many chemical changes induced by radiation processing of food (see Sections IV.1 - IV.8) are specific in nature or are similar to the number of chemical changes induced by other methods of food processing. In particular the comparison of chemical changes induced by radiation and heat processing of food is very appropriate as both methods may be used to ensure the destruction of microorganisms in food and to prolong the shelflife of food.
Αυτό φαίνεται από το γεγονός, ότι τα ένζυμα που προκαλούν αυτόλυση, κατά την αποθήκευση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δεν μπορούν να αδρανοποιηθούν στα επίπεδα των δόσεων ακτινοβολίας, που χρησιμοποιούνται για ακτινοπαστερίωση και ακτιναποστείρωση και από το ότι, κατά την ακτινοβόληση παρασκευασμάτων πρωτεϊνασών και πηκτινασών του εμπορίου για τη μείωση του αριθμού των μικροβίων, οι εμφανιζόμενες απώλειες ενζυμικής δρστικότητας, αν υπάρχουν, είναι μικρές.
Available evidence indicate that properly applied irradiation is by no means more destructive than heat processing of food and that most chemical changes observed in irradiated foods also occur in heat-treated foods.
Οι έρευνες με τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες έχουν αποδώσει πολλά δεδομένα.
Table 1 shows that most of the hydrocarbons formed in different types of fats as a result of irradiation at 60 kGy are also produced upon heating at 170°C for 24 hours.
Η ανάλυση με ηλεκτρονικό παραμαγνητικό συντονισμό (ESR) λειοτριβημένων δειγμάτων από χοιρομέρι, κοτόπουλο, χοιρινό και βωδινό κρέας με ανδρανοποιημένα ένζυμα (δηλαδή προμαγειρευμένα), τα οποία ακτινοβολήθηκαν με δόση 10 kGy στους -8ø° C, έδειξε ότι σε κάθε περίπτωση σχηματίζονται οι ίδιες ελεύθερες ρίζες.
About 100 different volatile substances have been identified in boiled beef and about 175 in boiled chicken including benzene and alkyl benzenes. Moreover, sulphur compounds such as mercaptans, disulphides and hydrogen sulphide have been identified among other compounds, in canned beef.
Αυτά τα φάσματα ESR αντιστοιχούσαν σε μια σειρά πρωτεϊνικών και λιπιδικών ριζών σταθερών στους -80° C Με την απόψυξη του τροφίμου, το περιεχόμενο νερό προκαλεί την εξαφάνιση των ασταθών ελευθέρων ριζών μέσω περαιτέρω αντιδράσεων για το σχηματισμό σταθερών μορίων.
Parameters such as pH value, solubility of proteins, total number of sulphydryl groups and SDS-polyacrylamide gel electrophoresis patterns, have been investigated in irradiated and gently heated meats.
Παρόλα αυτά, παρατηρήθηκαν ελεύθερες ρίζες σε ακτινοβολημένο τρόφιμο με βάση αποξηραμένο ψάρι, μέχρι τρεις μήνες μετά από την κατεργασία και την αποθήκευση σε ξηρές συνθήκες.
Effects seen in beef and pork at the highest irradiation dose (i.e. 50 kGy) were similar to those found after heat processing at temperature rot higher than 70°C. Moreover, relatively stable free radicals were found in kamaboko, a fish meat cake, not only after irradiation treatment but also after heating.
Η ακτινοβόληση διαφόρων ειδών κρέατος με 60 kGy είχε σαν αποτέλεσμα τη διάσπαση των μορίων των πρωτεϊνών και των λιπών.
Carbohydrates are also known to undergo major changes under some cooking conditions. For instance carbohydrates react with proteins to form polymer compounds which are responsible for the brown colouration (e.g. the formation of crust in baking).
Στα παράγωγα των πρωτεϊνών περιλαμβάνονται μεθυλο- και αιθυλο-μερκαπτάνη, διμεθυλοσουλφίδιο, βενζόλιο, τολουόλιο, αιθυλοβενζόλιο, καρβονυλοσουλφίδιο του μεθανίου και υδρόθειο ενώ τα παράγωγα των λιπών είναι κυρίως αλκάνια με μερικές καρβονυλικές ενώσεις και αλκοόλες.
The production of carbonyls (which are the most important radiolytic products of sugars) from mangoes was 5 folds higher in the canned samples than in the irradiated samples, whereas no significant difference was observed with papayas.
Η ανάλυση ορισμένων από τα πτητικά προϊόντα που προέρχονται από διάφορα είδη κρέατος (δηλαδή μοσχάρι βωδινό, πρόβατο, αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο) έδειξαν παραπλήσια απόδοση σε όλες τις περιπτώσεις.
Furthermore, a comparative study of the influence of gamma-irradiation and thermal sterilization on some components of carrot pulps showed no effect of irradiation (10 kGy) on total Lipids, even after 6 months storage.
Η ποσότητα των παραγομένων πτητικών ουσιών αυξανόταν γραμμικά με τη δόση μέχρι τα 60 kGy.
Lastly, heating maize starch in suspension at 140°C for 30 minutes produced a change in viscosity greater than that observed after irradiation at 1 kGy, but smaller than the change induced by a radiation dose of 15 kGy.
Παρόμοια γραμμική απόκριση στη δόση, όσον αφορά το σχηματισμό πτητικών ενώσεων, αποδείχθηκε επίσης για τα ψάρια.
Determinations were carried out in gamma-irradiated maize starch of glyceraIdehyde, dihydroxyacetone and 2-hydroxymalonaldehyde.
Επιπλέον, για το βωδινό δείχθηκε ότι η απόδοση σε πτητικές ενώσεις αυξανόταν με αυξανόμενη θερμοκρασία στην κλίμακα -185° C μέχρι +60° C και ιδίως μεταξύ +20 και +60° C
The amount of these three products formed by irradiation at 10 kGy were comparable with those obtained on heating at 125°C for 1 hour.
Οι γραφικές παραστάσεις απόδοσης-δόσης για τους πτητικούς υδρογονάνθρακες και τους υδρογονάνθρακες με μακρά αλυσίδα από δείγματα βωδινού που περιείχαν 5, 20 και 30 '/. λίπη, μετά από ακτινοβόληση στους 40° C με δόσεις μέχρι 45 kGy, έδειξαν εξαιρετικές γραμμικές σχέσεις.
In one investigation with tricaproin, the compounds produced by heating for 15 hours at 270°C were compared with those formed by irradiation at 60 kGy.
Η απόδοση σε πτητικούς και μη πτητικούς υδρογονάνθρακες ως συνάρτηση των επιπέδων των λιπών αποδείχθηκε επίσης για πολλά κρέατα που διαφέρουν ως προς το επίπεδο λιπών.
For both treatments, the products included a series of rr-alkanes and 1-alkenes, the free fatty acid and its methyl ester, an aldehyde of the same carbon number as the parent fatty acids, the diglyceride, and alkane- and alkanediol-diesters.
Η απόδοση σε δεκαεπταδιένιο, που παράγεται με αποκαρβοξυλίωση από το ανάλογο συστατικό των λιπών, το λινελαϊκό οξύ, εξαρτάται γραμμικά από τα επίπεδα του συγκεκριμένου αυτού λιπαρού οξέος στα τριγλυκερίδια.
The amount of the major alkane (pentane) produced by irradiation was nearly twice that formed by heat, while the major alkene (1-butene) was produced in greater quantities by heat than by irradiation.
Στο κοτόπουλο, όπου οι εστέρες του λινελαϊκού οξέος αποτελούν το 26 % του λίπους, βρέθηκε εξαπλάσια περίπου ποσότητα δεκαεπταδιενίου απ'ότι στο βωδινό κρέας, του οποίου το λίπος περιέχει 4 '/. εστέρες του λινελαϊκού οξέος.
Moreover, the propanedial diesters obtained from heating were produced in lesser amounts than the propenediol diesters, but the reverse quantitative ratio was observed following radiolysis.
Αντίστοιχα, η απόδοση σε παλμιτικούς διεστέρες της προπανοδιόλης, που παράγονται από οποιδήποτε τριγλυκερίδιο με δυο τουλάχιστον μέρη παλμιτικού οξέος, έχει γραμμική σχέση με την αναλογία των προδρόμων ενώσεων (σταθμισμένη κατά τη στατιστική πιθανότητα της απώλειας λιπαρών οξέων).
In addition to the production of volatile compounds, heating and irradiation of fats result in the formation of several types of dimeric and polymeric compounds.
Είναι επίσης αξιοσημείωτο, ότι οι σχηματιζόμενες πτητικές ενώσεις είναι παρόμοιες στο βωδινό κρέας που έχει
The structure of the dimeric compounds identified in heated methyl oleate is quite similar to that of the dimers produced by irradiation of potassium oleate.
ακτινοβοληθεί είτε με ακτίνες γ(ΰο.„) είτε με ηλεκτρόνια και ότι η μακρόχρονη αποθήκευση των κρεάτων (μέχρι 15 μήνες) σε σφραγισμένους περιέκτες δεν προκαλεί μεταβολές στις πτητικές ουσίες.
When amino acid-fatty acid ester mixtures were heated at 250°C for 1 hour, a number of interaction products, including amides, nitri les, pyrroles, amines and pyridines, were formed.
Είναι πιθανόν να συμβάλλουν όλες οι ενώσεις -υδρογονάνθρακες, καρβονυλικές και θειούχες ενώσεις - στην παραγωγή της χαρακτηριστικής οσμής της ακτινοβόλησης, που αναγνωρίζεται στο κρέας που έχει ακτινοβοληθεί σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες από το σημείο καταψύξεως.
Few or none of these interaction products could be detected and those which were identified were present only in very low yields, even upon irradiation at very high doses (250 kGy).
Μευονωυένες ιιονοσακχαρίτες. δισακχαρίτεο και πολυσακχαρίτες
A number of investigations with high radiation doses on high-protein foods as well as on numerous model systems, show that radiolysis yields may be characterized as generally increasing linearly with absorbed dose.
Τα σημαντικότερα προϊόντα ακτινόλυσης των σακχάρων είναι οι καρβονυλικές ενώσεις.
It has been shown that G-values determined from the irradiation of individual compounds in solution, or from the irradiation of simple mixture (model systems), can be used to predict the total G-value in the actual food matrix.
Η γλυκόζη καταστρέφεται σχεδόν με την ίδια ταχύτητα κατά την ακτινοβόληση αραιών διαλυμάτων σε αερόβιες όπως και σε αναερόβιες συνθήκες αλλά η φύση και η απόδοση των ειδικών προϊόντων που σχηματίζονται είναι σαφώς διαφορετική.
The utility of G-values for estimating yields in irradiated foods is enhanced by the discovery that individual food components tend to produce the same radiolysis products (RPs) when isolated, or when occuring as natural components of complex foods.
Σε αναερόβιες συνθήκες, το 2-δεσοξυ-γλυκονικό οξύ αντιπροσωπεύει το κύριο προϊόν ακτινόλυσης της γλυκόζης αλλά, παρουσία ατμοσφαιρικού αέρα, καταστέλλεται τελείως ο σχηματισμός C-6-δεσοξυ-παραγώγων και το κυριότερο προϊόν είναι η αραβινο-εξοζουλόζη.
Expected cross-over RPs are thus minimal; for example, the reaction between lipid-derived and protein-derived free radicals are found to be limited by reactions occuring across interfacial regions between tissue phases in meat.
Τα αποτελέσματα αυτά εξηγούνται από την αντίδραση των πρωτοταγών ριζών της γλυκόζης με οξυγόνο προς υπεροξειδικές ρίζες, που κατόπιν οδηγούν στο σχηματισμό των δικαρβονυλοσακχάρων.
This apparent "compartmentalization" of food components considerably restricts the spectrum of possible RPs likely to occur within or across classes of foods.
Εκτός από τα παραπάνω κύρια προϊόντα, πολλά άλλα προϊόντα έχουν ανιχνευθεί μετά την ακτινοβόληση διαλυμάτων γλυκόζης τόσο σε αερόβιες όσο και σα αναερόβιες συνθήκες.
Thus, foods of similar chemical composition, irradiated under similar conditions, will contain RPs derived from common precursors and such irradiated foods may reasonably be viewed in a generic sense.
Η αποικοδόμηση της φρουκτόζης σε υδατικό διάλυμα και αναερόβιες συνθήκες αποδείχθηκε παρόμοια με της γλυκόζης" σχηματίζονται τόσο δεσοξυσάκχαρα όσο και δικαρβονυλοσάκχαρα.
For purposes of estimating the total levels of RPs in food, a value of G_ = 1 has been selected. The results noted above, as well as those from the Natick Laboratory, suggest that if food irradiation practices result in an organoleptically acceptable product, the actual GT will be adequately characterized by this value.
Η ακτινοβόληση κρυσταλλικής γλυκόζης οδηγεί στο σχηματισμό υδρογόνου, η ποσότητα του οποίου μπορεί να συσχετιστεί με το βαθμό καταστροφής της γλυκόζης, καθώς και μικρών ποσοτήτων πολλών μονομερών προϊόντων.
In practice, with various foods and conditions, this factor may at times be greater or less than one, but current information supports unity as a reasonable assumption.
Η κρυσταλλική φρουκτόζη μετατρέπεται ως επί το πλείστον σε 6-δεσοξυ-ϋ-θρεον-2,5-εξοδιουλόζη.
Variations of G_ of plus or minus 100 % should not significantly alter the arguments based on an assumed value of G = 1.
Αποδείχθηκε ότι η ευαισθησία στις ακτινοβολίες των γλυκοζιτικών δεσμών πολλών δισακχαριτών, σε αραιά διαλύματα και απουσία οξυγόνου, ήταν σε μεγάλο βαθμό ανεξάρτητη από τη φύση του γλυκοζιτικού δεσμού (α, β, 14, 1-6, 11 και 1-2).
Therefore, as indicated by the above equation, a dose of 10 kGy will yield 1 millimole of total RPs per kilogram of irradiated food. Assuming an average RP molecular weight of 300, one kilogram of food irradiated at 1 kGy will contain 300 mg of newly formed chemicals.
Η ακτινόλυση της κελλοβιόζης είχε σαν αποτέλεσμα 21 διαφορετικά μονομερή προϊόντα, το σημαντικότερο από τα οποία ήταν η γλυκόζη.
As most of these radiolytic products are also present in non-irradiated foods, the yield of products not found in non-irradiated foods (Unique Radiolytic Products -URPs) is much smaller than that of total RPs.
Η ακτινόλυση των υδατανθράκων με χαμηλό μοριακό βάρος είναι σημαντικά μειωμένη σε διαλύματα που περιέχουν επίσης διαλυμένα αμινοξέα και πρωτεΐνες, ενώ η προσθήκη γαλακτωματοποιημένων λιπαρών υλών φαίνεται να ασκεί μικρή επίδραση.
Moreover, the true extent of the dietary "uniqueness" of URPs is somewhat tenuous, due largely to the paucity of information on the composition of both processed and unprocessed food at the parts per million level. It is quite possible that radiolytic components at the present classified as unique to irradiated foods also occur in foods which have been processed by conventional thermal methods.