natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Ένα πρόβλημα της μεθόδου είναι, ότι η ένταση της φωταύγειας μετά την ακτινοβόληση μπορεί να ποικίλλει με μεγάλο εύρος για το ίδιο είδος μπαχαρικού από διαφορετικούς παραγωγούς.
The higher the initial viable number of bacteria in food, the higher is also the final number in the irradiated foods if the irradiation dose applied is not sufficient to reach the irradiation death point of the microbial population.
Παρά πάντως το στοιχείο αυτό, η μέθοδος δεν απέχει πολύ από την πρακτική εφαρμογή.
It follows that good hygienic manufacturing practice for food production cannot be substituted by irradiation, a philosophy well known in other methods of preservation, e.g. heat preservation.
Διάφοροι σακχαρίτες, αμινοξέα και ανόργανα άλατα έχουν χρησιμοποιηθεί για δοσιμετρικές μετρήσεις της ιονίζουσας ακτινοβολίας που εφαρμόζεται σε στερεές ύλες.
The efficacy of food in reducing the microbial load depends, beside the total viable count and the composition of the microflora, on a number of other factors, the most important of which are the composition, pH and water activity of food, the atmosphere or gaseous environment and temperature during irradiation, and the storage conditions after irradiation.
Όταν οι ουσίες αυτές φέρονται σε επαφή με το νερό μετά την ακτινοβόληση, εκπέμπεται φως με τη μορφή στιγμιαίου παλμού (χημιφωταύγεια, λυοφωταύγεια).
The more complex the food, the greater the competition of the components of the medium for the free radicals and activated molecules produced by the radiation, thus indirectly sparing the microorganisms.
Το ποσόν του φωτός μπορεί να συσχετιστεί με τη δόση της ακτινοβολίας.
It has been shown in cured meat that the bacterial spores are sensitized towards irradiation.
0 προσδιορισμός βασίζεται στην αντίδραση των σταθερών ριζών σε ξηρές στερεές ύλες ή των προϊόντων της επαγόμενης από την ακτινοβολία οξείδωσης κατά τη διαδικασία της διάλυσης.
This is similar to a sublethal heat treatment which in combination with other methods of preservation, e.g. reduced water activity and pH, might make a food microbiologically stable, the so-called "hurdle effect". Irradiation may also form part of this effect.
Η ποσότητα του φωτός μπορεί να αυξηθεί με την προσθήκη ενός φωτοευαισθητοποιητή (π.χ. λουμινόλης) στο διαλύτη.
Application of irradiation to food makes it possible to reduce or completely omit the effect of other methods of preservation and still have some "hurdle effect" in the food.
Αν η ακτινοβολημένη ουσία δεν διαλύεται στο διάλυμα λουμινόλης, η αντίδραση πραγματοποιείται μόνο στην επιφάνεια της ουσίας.
This is especially beneficial in cured meats, where reduction or omission of nitrate or nitrite in curing salts or curing brine will reduce the amount of carcinogenic nitrosamines formed.
Το αποτέλεσμα της φωταύγειας λόγω της κατεργασίας με ακτινοβολίες διαφέρει από μπαχαρικό σε μπαχαρικό.
The bacterial spores are practically unaffected by irradiation in the pH range 5-8. Below pH 5, increased sensitivity is observed.
Η θερμοφωταύγεια αποδείχθηκε αποδοτικότερη σε σύγκριση με τη χημιφωταύγεια.
Elevated temperatures during the irradiation enhance the irradiation sensitivity of the microbes.
Η θερμοφωταύγεια επιτρέπει συχνότερα τον προσδιορισμό της κατεργασίας με ακτινοβολίες ματά από πολλούς μήνες (Πίνακας 4).
On the other hand irradiation of foods in the frozen state increases the radiation resistance of many vegetative bacteria by a factor of about 2.
Το αέριο υδρογόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην περίπτωση των τροφίμων που είναι συσκευασμένα σε μεταλλικά κουτιά, για να προσδιοριστεί το εάν έχουν ακτινοβοληθεί.
It is a well-established fact that the presence of oxygen increases the lethal effect of irradiation on the microbial cell, and oxygen present during post-irradiation storage can enhance radiation inactivation of microorganisms.
Αν υπάρχει περισσότερο από 2 Χ αέριου υδρογόνου, το τρόφιμο έχει ακτινοβοληθεί.
Most vegetative bacteria are more sensitive in high-moisture environment (high water activity) than in a dehydrated microclimate, similar to what is known for heat treatment.
Ένα πρόγραμμα των ΗΠΑ, για την αποστείρωση των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, παρέχει λεπτομερή ανάλυση των πτητικών μορίων που προσδιορίστηκαν σε ωμό βωδινό κρέας, το οποίο είχε ακτινοβοληθεί (υπό κενό στους -3ø°C περίπου) με δόση 50 kGy.
Microorganisms sublethally injured as the result of irradiation are more fastidious in their growth requirements and also more susceptible to unfavourable microclimatic conditions in the food during storage.
Βιολογικές μετρήσεις
Beneficial microbial effects of irradiation
Εξετάστηκε επίσης το κατά πόσον μια μεταβολή στη μικροχλωρίδα παρέχει πιθανή μέθοδο ελέγχου.
Radiation sensitivity of microorganisms differs with species and even with strains, although the difference in strains of single species can usually be ignored for practical purposes.
Μια πιθανότητα προς την κατεύθυνση αυτή είναι ένα αρνητικό κατά Gram βακτηρίδιο με σχήμα ράβδου.
The differences in irradiation resistance among gram-negative and gram-positive bacteria as well as spore-formers, are given in Table 8.
Ένα παράδειγμα είναι η εργασία που δημοσιεύθηκε το 1977, σύμφωνα με την οποία εκπονήθηκε ένα σύστημα για τον προσδιορισμό του κατά πόσον οι φράουλες έχουν ακτινοβοληθεί, με την εφαρμογή τριών κριτηρίων, συγκεκριμένα του αριθμού Εντεροβακτηριοειδών. της εκατοστιαίας αναλογίας ζυμομυκήτων στο σύνολο της μικροχλωρίδας (ή της πλήρους απουσίας μικροοργανισμών) και του αριθμού των Ψευδουονάδων.
The gram-negative bacteria, including common food spoilage organisms such as Pseudomonas and most Acinetobacter as well as enteric species including pathogens such as Salmonella, Shigella, Campylobacter, and Yersinia enterocolitica, are generally more sensitive than bacterial spores which are more resistant, and Micrococcus radiodurans is exceptionally resistant.
Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των Εντεροβακτηριοειδών και/ή των Ψευδοιιονάδων. τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα ότι οι φράουλες έχουν ακτινοβοληθεί.
There is little doubt that irradiation processing of food and feed can reduce the load of pathogens entering the food chain, thus complementing the other hygienic measures for the control of food-borne diseases.
Όσο υψηλότερη είναι η εκατοστιαία αναλογία των ζυμομυκήτων, τόσο πιο δικαιολογημένο είναι το συμπέρασμα ότι έχει γίνει ακτινοβόληση.
For instance, the public health problem predominant by far in poultry is the presence of Salmonella and Campylobacter, which can be reduced not only through irradiation of refrigerated or frozen chicken, but also through irradiation of animal feeds.
Το ίδιο ισχύει για την πλήρη απουσία μικροοργανισμών.
There is unanimous agreement on the fact that the most efficient way to remove Salmonella from ready-to-cook poultry is irradiation.
Με συνδυασμό των αποτελεσμάτων για τα τρία κριτήρια, καταρτίστηκε σχήμα προσδιορισμού, που φέρεται ότι οδήγησε σε 189 ορθές αποφάσεις (92,2 Χ) επί 205 δειγμάτων (102 ακτινοβολημένα με 2 kGy και 103 μη ακτινοβολημένα).
Moreover, poultry is the most important source of Campylobacter infections in the industrialized part of the world.
Μπορούν να διακριθούν οι αποικίες της Pseudomonas putrefaciens. των ειδών Photobacterium και των τυπικών βακτηριδίων που αλλοιώνουν τις γαρίδες (θεωρείται ότι πρόκειται για είδη Alteromonas).
Irradiation is also recommended as the most efficient way to eliminate Campylobacter. The radiation resistance of Campylobacter is much lower than that of Salmonella.
Αυτά και πολλά άλλα είδη μικροοργανισμών που ενέχονται στην αλλοίωση των μη ακτινοβολημένων ψαριών και γαρίδων εξαλείφονται μέ την ακτινοβόληση.
In ground beef, D-values for Salmonella species, different Y. enterocolitica types, and three Campylobacter jejuni strains, have been shown to be 0.55-0.78 kGy, 0.1-0.21 kGy, and 0.15-0.15 kGy, respectively.
Στα ακτινοβολημένα ψάρια και γαρίδες επικρατούσαν τα είδη Moraxella σε όλη την περίοδο της αποθήκευσης.
The authors concluded that a dose as low as 1 kGy reduced the number of Salmonella by approx. 1.3-1.8 log cycles (factor 20-65).
Οι αποικίες τους διαφέρουν χαρακτηριστικά από τις αποικίες των παραπάνω ειδών.
Y. enterocolitica and C. jejuni would be almost totally eliminated with this dose because of their very low radiation resistance.
Στην περίπτωση των κρεμμυδιών, έγιναν προσπάθειες να χρησιμοποιηθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα της αναστολής της βλάστησης ως μέσο για την εξακρίβωση του κατά πόσον έχει διεξαχθεί ακτινοβόληση, με το να προκληθεί η βλάστηση των κρεμμυδιών σε τυποποιημένες συνθήκες.
Irradiation of fish and seafood has a good potential for the control of some of the most important pathogens associated with these foods, e.g. Vibrio parahaemolyticus, NAG cholerae, Salmonella species and Shigella.
Δεν διαπιστώθηκε βλάστηση στο 75 Χ των κρεμμυδιών μετά από ακτινοβόληση με 0,05 kGy και σημειώθηκε αναστολή της βλάστησης στο 90 Χ των κρεμμυδιών μετά από ακτινοβόληση με ø,1 kGy.
A large outbreak of shigellosis in the Netherlands in 1983/84, caused by imported frozen shrimps contaminated with Shigella flexneri 2, caused the death of 14 persons.
VI ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΠΤΥΧΕΣ ΤΟΥ ΖΗΤΗΜΑΤΟΣ
The efficacy of irradiation in reducing the total number of bacteria in food is well-established.
Έχουν υιοθετηθεί δυο τρόποι προσέγγισης για την αξιολόγηση της θρεπτικής ποιότητας των ακτινοβολημένων τροφίμων.
Among organisms surviving low-dose treatment are spores of Clostridium and Bacillus species. Clostridium botulinum represents a special problem because of the high radiation resistance of its spores.
Οι απώλειες βασικών θρεπτικών ουσιών αυξάνονται με τη δόση της ακτινοβολίας και τη θερμοκρασία καθώς και με την παρουσία οξυγόνου κατά την ακτινοβόληση και την μετέπειτα αποθήκευση.
In these cases, control of post-irradiation storage temperature is an important preventive measure.
Για παράδειγμα, οι μεγάλες απώλειες βιταμίνης Β , που οφείλονται στην επεξεργασία των τροφίμων με ακτινοβολίες, μπορούν να προληφθούν σε μεγάλο βαθμό με ελάττωση της θερμοκρασίας.
For instance, in grain aflatoxiη-producing Aspergillus strains present a possible hazard, but they do not grow and form toxin below 10"C in moist systems or even below 20°C in systems with a low water content.
Αν το κρέας ακτινοβοληθεί σε κατάσταση ταχείας καταψύξεως και αποθηκευθεί στις ίδιες συνθήκες, οι απώλειες βιταμίνης Β., είναι μόνον 15 */., μετά από ακτινοβόληση σε δόσεις μέχρι 45 kGy.
The yeasts are distinctly more resistant than the moulds, showing resistance like that of the more resistant bacteria. Extremely irradiation resistant moulds and yeasts, as is the case with Micrococcus radiodurans among the bacteria, have not been observed.
Επιπλέον, η ακτινοβόληση κρέατος στους -40°C οδήγησε σε μικρές μόνο και αποδεκτές μεταβολές στις πρωτεΐνες κρέατος ενώ δεν υπήρξαν σταθερές ελεύθερες ρίζες.
Viruses have been reported to be highly radiation resistant under laboratory conditions.
Δεν παρουσιάστηκαν σημαντικές απώλειες αμινοξέων και σημειώθηκαν μικρές αλλοιώσεις στη σύνταξη των πρωτεϊνών.
However, it is expected that irradiation will reduce to some extent the number of infective virus particles up to 10-fold for a dose of about 5 kGy, which is better than refrigeration which tends to preserve them.
Επιπλέον, οι απώλειες της βιταμίνης Β και άλλων βασικών θρεπτικών ουσιών μπορούν να προληφθούν σε μεγάλο βαθμό με τον αποκλεισμό του οξυγόνου, για παράδειγμα με συσκευασία υπό κενό ή σε ατμόσφαιρα αζώτου.
The significance of viruses in foods is still being disputed, and there is no specific requirement that viruses should be absent from food in which they are not able to multiply. Viruses are readily killed by any heat treatment.
Τα παραπάνω συμπεράσματα ενισχύονται επίσης από τα αποτελέσματα των ερευνών in vivo.
Irradiation is a useful alternative method of preservation in some cases where traditional treatment of foods has led to formation of cancerogenic compounds.
Παρόλα αυτά, το λαρδί που είχε ακτινοβοληθεί με δόση 56 kGy, απορροφήθηκε από τα σκυλιά με πιο αργό ρυθμό απ'ότι το μη επεξεργασμένο υλικό.
Thus, ethylene oxide treatment of spices and other dry ingredients to be used in the manufacturing of foods to
Έχουν επίσης πραγματοποιηθεί ορισμένες μελέτες με καζεΐνη και με μίγματα-μοντέλα που περιέχουν καζεΐνη.
reduce the bacterial load, especially of the spores, has given rise to public health concern. For this reason the use of the compound has actually been banned in many countries.
Η καζεΐνη και τα μίγματα της με γλυκόζη ή άμυλο αποστειρώθηκαν με ακτινοβόληση ή με θέρμανση.
Although the predominant microflora in spices are spores, high doses of irradiation can be applied, since the types of organoleptic changes which occur are of no or only minor importance in spices which are only used at levels of one per cent or less in foods.
Η ακτινοβόληση δεν προκάλεσε μείωση στο βαθμό χρησιμοποίησης και στο ποσοστό απορρόφησης των πρωτεϊνών, ενώ η αποστείρωση με θέρμανση είχε ως αποτέλεσμα να σχηματιστεί γλυκόζη και να ελαττωθεί σημαντικά ο καθαρός βαθμός χρησιμοποίησης των πρωτεϊνών και το ποσοστό απορρόφησης τους.
The U.S. Army Natick in co-operation with the USDA has found that irradiation processing of cured meats may permit a reduction in nitrite use.
Παρόλα αυτά, όταν ένα μίγμα καζεΐνης-ακόρεστου λίπους ακτινοβολήθηκε με δόση 5ø kGy απουσία οξυγόνου, αποθηκεύθηκε για 12 εβδομάδες και κατόπιν χορηγήθηκε ως τροφή σε επίμυες, δεν διαπιστώθηκε καμμία μείωση στον καθαρό βαθμό χρησιμοποίησης των πρωτεϊνών.
According to that research it was established that : 1) irradiation destroyed residual nitrite; 2) irradiated bacon cured with reduced nitrate (20-40 ppm) or no nitrite was free of nitrosamines; 3) irradiated bacon with a commercial level of nitrite (120 ppm) contained only one third of the nitrosodimethylamine (NDMA) and nitrosopyrrolidine (NPYR) in comparison to non-irradiated samples; and 4) irradiation (30 kGy) destroyed more than 95 % of added NDMA and over 85 % of added NPYR in bacon.
Αντίστοιχα, δεν σημειώθηκε καμμιά επίδραση στον καθαρό βαθμό χρησιμοποίησης των πρωτεϊνών, όταν κεκορεσμένο λίπος ακτινοβολήθηκε και αποθηκεύθηκε σε αερόβιες συνθήκες.
This indicated that irradiation has a destructive effect on preformed nitrosamines; an observation of great public health interest.
Χημικές έρευνες έδειξαν ότι η επεξεργασία με ακτινοβολίες επιφέρει μικρές μόνο μεταβολές στη σύσταση των θρεπτικών ουσιών μιας ποικιλίας τροφίμων φυτικής προέλευσης (Πίνακες 6 και 7).
In conclusion it can be said that, because of natural radiation resistance of some microorganisms, irradiation at low doses, in spite of its usefulness, cannot solve by itself all the problems related to the microbiological safety of foods.
Στην περίπτωση των φρούτων, των λαχανικών και των κονδύλων (Πίνακας 6), η σημαντική από διαιτητική άποψη μεταβολή που αιχεύθηκε συνηθέστερα ήταν η μείωση της βιατμίνης C και του καροτενίου.
Solution of some of these problems usually requires appropriate combination treatment, e.g. irradiation with heat, irradiation with chemicals (nitrate and other salts), or appropriate storage conditions after irradiation, including proper temperature and packing.
Η απώλεια της βιταμίνης C ήτα ιδιαίτερα σημαντική στα πορτοκάλια και στο χυμό πορτοκαλού.
However, it should not be overlooked that not only does irradiation create another barrier to transmission of pathogenic organisms through food, especially the gram-negative organisms, but the survivors of irradiation are usually more sensitive to heat, drying, and other technological treatments of food.
Στην περίπτωση των δημητριακών και τω οσπρίων (Πίνακας 7), εκτός από τις απώλειες των βιταμινών Β και Ε, καμμιά αξιοσημείωτη χημική μεταβολή δεν έχει αποδειχθεί μέχρι σήμερα.
Any problems due to suppression of spoilage organisms by means of radiation processing at low doses is not likely to be greater than those encountered with other methods of partial preservation, e.g. pasteurization, salting and vacuum packing.
Είναι επίσης γνωστές πολλές έρευνες in vivo. με αντικείμεο τα ακτινοβολημένα τρόφιμα φυτικής προελεύσεως.
There is some evidence that the pathogenicity of infectious organisms is diminished by irradiation.
Τα φασόλια ποικιλίας Macacar, που ακτινοβολήθηκαν με δόση 1 ή 1ø kGy και αποθηκεύθηκαν για 6 μήνες, παρουσίασαν μείωση στο λόγο απόδοσης των πρωτεϊνών, που δεν μπορούσε να εξηγηθεί με χημική ανάλυση, ενώ η ακτινοβόληση της ξερής φάβας αύξησε τη συγράτηση αζώτου από τους νεοσσούς.
Moreover, should irradiation-induced enhanced infectivity be a problem, this would have become apparent from the many wholesomeness studies on irradiated foods carried out so far (see Section VIII).
Επιπλέον, το σόργο και το κεχρί που είχαν ακτινοβοληθεί με δόση ø,2 kGy δεν παρουσίασαν αρνητικές διαιτητικές συνέπειες όταν δόθηκαν ως τροφή σε επίμυες.
Moreover, there is no evidence of undesirable effects arising from the irradiation of medical products or as a result of food irradiation which has already taken place in some countries, e.g. Japan, though this was relatively limited in amount.
Αυτά τα ευρήματα από τις μελέτες in vivo συμφωνούν με το γεγονός, ότι οι υδατάθρακες, παρόλο που με την ακτιβόληση αποπολυμερίζονται και αποικοδομούνται οξειδωτικά, διατηρούν τη βιολογική διαθεσιμότητα τους.
Thousands of tons of feed for experimental animals are irradiated every year, being subject either to radappertization, radicidation, or radurization closes. No problems have so far been recognized in the animal kingdom from enhanced pathogenicity of surviving microbes.
Τα επίπεδα της βιταμίνης Ε, που είναι ιδιαίτερα σημαντικά στο παραγόμενο από τα φυτά λάδι, μπορεί να μειωθούν κατά 50 Χ περίπου με την ακτινοβόληση του λαδιού με δόση 1 kGy.
Another consideration has been that radicidation and radurization might change the microbial community structure of fresh foods so that pathogens are able to multiply to dangerous levels before the normal association flora develops and metabolises sufficiently to spoil the food.
Οι απώλειες βιταμίνης Ε μπορούν εν μέρει να προληφθούν με αποκλεισμό του οξυγόνου κατά την ακτινοβόληση και την αποθήκευση.
There is no evidence to show that this risk is any greater than that found in foods treated by e.g. heat, where the same flora shift occurs.
Σιτηρέσια των ζώων
Toxin formation by bacteria
Η λυσίνη και άλλα απαραίτητα αμινοξέα επηρεάζονται ελαφρά μόνο.
As far as the effect of irradiation on toxin formation by bacteria is concerned, it was shown for Clostridium perfringens that the production of enterotoxin is not affected by low-dose irradiation treatment.
Τα επίπεδα υπεροξειδίων αυξήθηκανν κατά 6 έως 8 φορές σε ξηρές τροφές για γάτες με δόση 25 kGy" ωστόσο, σε τροφές για γάτες που είχαν συσκευασθεί υπό κενό η αύξηση ήταν μόνο κατά 3 έως 4 φορές.
Laboratory experiments have shown that aflatoxin production by mould (Aspergillus sp.) may either be increased (particularly if heavy inocula are incubated in irradiated autoclaved moistened foods), decreased, or unchanged in comparison with the parent strain.
Όταν ένα ημικαθαρμένο σιτηρέσιο νεοσσών, που περιείχε 10 Χ σογιέλαιο, ακτινοβολήθηκε με δόσεις 6,30 ή 60 kGy, η περιεκτικότητα του σε φυσικό λίπος μειώθηκε στο υψηλότερο επίπεδο δόσης" η συγκέντρωση υπεροξειδίων ήταν πάνω από διπλάσια αμέσως μετά την ακτινοβόληση με 60 kGy εώ μετά από 1 και 2 εβδομάδες αποθήκευσης ήτα 347 και 960 meg/kg και 1966 και 1335 meg/kg αντίστοιχα, συγκριτικά με τις τιμές των 55 και 82 meg/kg λίπους για τα σιτηρέσια-μάρτυρες.
Reported increases in mycotoxin production under some laboratory conditions are not relevant when assessing the microbiological safety of the irradiation process for three reasons : i) the increase in mycotoxin production per microorganism is more than balanced by the decrease in mycotoxin-producing organisms; ii) an increase in mycotoxin production per organism may be caused by the reduction in concentration of producing organisms and can also be induced by reducing the inoculum size; and iii) the potential mycotoxin hazard has not been enhanced by irradiation under practical conditions complying with the standards of the appropriate hygienic manufacturing practice.
Έχουν πραγματοποιηθεί πολλές διαιτολογικές μελέτες με ακτινοβολημένες ζωοτροφές (π.χ. γεύμα σόγιας, μίγμα αρακά-βρώμης και γεύμα ψαριού) σε διαφορετικά είδη ζώων (π.χ. πουλερικά, πρόβατα, χοίρους και αγελάδες).
In mycotoxin studies carried out under conditions more like those used in practice, increased formation of mycotoxins has not been found.
Όλα τα ζώα φαίνονται να αναπτύσσονται κανονικά με τα ακτινοβολημένα σιτηρέσια, εφόσον η δόση δεν υπερβαίνει τα 15 kGy, ενώ τα σιτηρέσια που έχουν ακτινοβοληθεί με 25 kGy απαιτούν συμπλήρωση με βιταμίνες.
In studies on the toxin formation of Aspergillus flavus in lemon, tomato, apple, banana, carrot and grape species, no increase in toxin formation was noted, although repeated irradiation-growth cycles were carried out.
Οι νεοσσοί στους οποίους χορηγήθηκε ακτινοβολημένο σιτηρέσιο, που περιείχε 10 Χ σογιέλαιο, παρουσίασαν μειωμένη κατανάλωση και απόδοση της τροφής στα 60 kGy.
In most instances the toxin formation decreased. Pénicillium patulum also showed a decrease in toxin production with increasing doses.
Η ακτινοβόληση του σιτηρέσιου χωρίς το συμπλήρωμα ελαίου, είχε μικρή επίδραση στην ανάπτυξη.
Irradiation with 2 kGy did not eliminate the growth of mycelia but inhibited the toxin production.
Τα φαινόμενα αυτά παρουσιάστηκαν επίσης στους νεοσσούς, στους οποίους δόθηκε σιτηρέσιο που περιείχε το οξειδωμένο σε μεγάλο βαθμό έλαιο.
There is no evidence available to indicate that low-dose irradiation treatment would significantly increase the antibiotic resistance of bacteria.
Είναι ευρέως γνωστό ότι πολλές βιταμίνες είναι εξαιρετικά ευαίσθητες στη θερμότητα, το οξυγόνο και/ή στο φώς.
Several changes have been reported in irradiated microorganisms.
Ιδιαίτερα, η βιταμίνη Β είναι πολύ ασταθής στη θερμότητα, οι βιταμίνες C και Ε στο οξυγόνο και η βιταμίνη Β„ στο φως.
They include changes in shape and size of cells, reduced vitality, and increased sensitivity to salt or other selective factors in the recovery medium as well as to lowered water activity.
Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα τω μήλων σε βιταμίνη C υποδιπλασιάζεται μετά από μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου αλλά μόνο μετά από τρεις μήνες στου 4°C.
However, low-dose irradiation does not appear to change significantly the taxonomically relevant characteristics of the treated microorganisms.
Επιπλέον η περιεκτικότητα των πατατών σε βιταμίνη C μειώνεται στο μισό μέσα σε 9 περίπου μήνες, ακόμη και αν η θερμοκρασία διατηρείται στους 0°C, και του αρακά ελαττώνεται κατά περισσότερο από 50 Χ με το μαγείρευμα.
In the most extensively investigated instance, that of Salmonella, general identity was not made doubtful. Though some reactions were weaker, serological typing remained possible even with recycled cells.
Η θερμική κατεργασία ήταν πιο επιζήμια από την ακτινοβόληση για το ασκορβικό οξύ στα μάγκο, στην παπάϊα και στο λίτσι, ενώ στο χυμό πορτοκαλιού, οι απώλειες ασκορβικού οξέος ήταν 6-8 Χ μετά από θέρμανση στους 45-55°C και 20-70 Χ μετά από ακτινοβόληση με 2.5-10,0 kGy.
Moreover, a single irradiation treatment normally induces only transient changes in the surviving cells which revert after a few subcultures.
Το καροτένιο δεν επηρεάστηκε πολύ ούτε από τη μια ούτε από την άλλη διεργασία στα φρούτα που προαναφέρθηκαν αλλά, στην παπάϊα, τα δείγματα που είχαν υποστεί θερμική κατεργασία παρουσίασαν δεκαπλάσια απώλεια.
This may well not be the case with repeated irradiation at high doses. Although, in general, the use of current methods for evaluating radiation-damaged microorganisms is appropriate, in some cases these methods should be specifically evaluated for their suitability to isolate radiatiomdamaged cells.
θέρμανση. Επιπλέον, η απώλεια θειαμίνης κατά τη θερμική αποστείρωση ήταν περίπου 70 Χ και στα ίδια επίπεδα με την παρατηρούμενη μετά από ακτινοβόληση με υψηλές δόσεις (20-30 kGy).
period of resuscitation on a favourable medium, after which their properties are normal.
Σε pH μικρότερο από 5 παρατηρείται αυξημένη ευαισθησία.
In food microbiology methods to detect stressed bacteria are already widely applied.