natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Στη Γαλλία τα αυτόματα διαθλασίμετρα που χρησιμοποιούνται στις συνεταιριστικές οινοποιίες είναι βαθμολογημένα σε δυνάμει αλκοολικό τίτλο με συντελεστή μετατροπής 17,6 σταφυλοσάκχαρο για 1 % vol. αλκοόλης.
In France the automatic refractometers used in the cooperative cellars are graduated in potential alcohol content adopting a conversion factor of 17.6 grape sugar of 1% vol. alcohol.
Τα όργανα αυτά ελέγχονται από τη Service des Poids et · Mesures (Υπηρεσία μέτρων και σταθμών) η οποία ενέκρινε αυτόν τον συντελεστή μετατροπής.
These instruments are controlled by the Service des Poids et Mesures which has adopted this conversion factor.
Πιθανή απόδοση της ζύμωσης της ζάχαρης η οποία προστίθεται για εμπλουτισμό.
Probable yield fermentation of sugar added for enrichment
17 γραμμάρια σακχαρόζης για 1% vol. αλκοόλης/λίτρο, για την παραγωγή λευκού οίνου.
In France oenologists use the following figures to define the enrichment of alcohol: - 18 g sucrose for 1% vol. alcohol/1, for red wine production. - 17 g sucrose for 1% vol. alcohol/1, for white wine production.
Η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι κατά την παραγωγή ερυθρού οίνου μέρος της αλκοόλης παραμένει στα στέμφυλα.
This difference is due to the fact that in the case of red wine production part of the alcohol remains in the marc.
Στην Ο.Δ. Γερμανίας οι οινολόγοι χρησιμοποιούν την τιμή των 0,24 χγρμ σακχαρόζης για 1 γραμμάριο αλκοόλης σε 100 λίτρα γλεύκους.
In the F.R.Germany the oenologists use the figure of 0.24 kg sucrose for 1 g of alcohol in 100 1 of must.
Η αύξηση του όγκου που οφείλεται στην προσθήκη σακχαρόζης περιλαμβάνεται στον αριθμό αυτό που αντιστοιχεί σε 20 γραμμάρια σακχαρόζης ανά αλκοολικό βαθμό. '
The increase of volume due to the addition of sucrose is included in this figure which corresponds to 20 g sucrose per degree of alcohol.
Όταν ο εμπλουτισμός πραγματοποιείται με την προσθήκη σακχαρόζης, αυτοί οι αποδεκτοί αριθμοί είναι πολύ υψηλότεροι σε σχέση με την πραγματικότητα.
When enrichment is carried out by sucrose, these accepted figures are much higher than in reality.
Όλοι οι προαναφερθέντες αριθμοί αφορούν την απόδοση.του σταφυλοσάκχαρου και όχι της σακχαρόζης.
All the figures which were reported previously refer to the yield of grape sugar and not of sucrose.
Έχει ήδη εξηγηθεί ότι η απόδοση της ζύμωσης σακχαρόζης είναι 5 % υψηλότερη απ'ό,τι για το σταφυλοσάκχαρο.
It has already been explained that the yield of fermentation of sucrose is 5% higher than for grape sugar.
Δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι οι αποδόσεις των σακχάρων που προστίθενται για εμπλουτισμό είναι διαφορετικές από των σακχάρων που αποτελούν φυσικό συστατικό του σταφυλιού.
There is no evidence that the yields of the sugars added for enrichment are different from those of the sugars which are the normal constituent of the grape.
Ίίπρεπε να αναμένεται ότι η ζάχαρη που προστίθεται μετά την έναρξη της ζύμωσης δεν 0« χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή κυτταρικής βιομάζας και θα παρήγαγε λίγο περισσότερη αλκοόλη.
It was to be expected that the sugar added to a fermentation already in progress would not be used to produce cell biomass and would give a little more alcohol.
Στη βιομηχανία οινοπαραγωγής ο πιθανός αλκοολικός τίτλος του οίνου υπολογίζεται από την ποσότητα σακχάρων στο γλεύκος.
In the wine industry the probable alcohol content of the wine is calculated from the sugar present in the must.
Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα υπολογίζεται από την πυκνότητα ή τον δείκτη διαθλάσεως του γλεύκους, ενώ λαμβάνεται υπόψη το γεγονός ότι όλη η διαλυτή ξηρά ύλη δεν αποτελείται από ζάχαρη.
The sugar content is approximated from the density or the refractive index of the must, while taking into account that not all soluble dry matter is made up of sugar.
Υπάρχουν ορισμένες ελαφρές διαφορές ανάμεσα στα πρότυπα για την ξηρά ύλη που επιλέγουν οι διάφοροι αναλυτές.
There are some slight differences between the standards of dry matter which were chosen by various authors.
Για να αποκατασταθεί μία αντιστοιχία ανάμεσα στην περιεκτικότητα σε σάκχαρα και στο αλκοολικό δυναμικό, είναι απαραίτητο να επιλέξουμε ένα συντελεστή μετατροπής.
To establish a correspondence between the sugar content and the alcohol potential, it is necessary to choose a conversion factor.
Έχουμε ήδη αναφέρει ότι η επιλογή αυτή είναι αποτέλεσμα άποψης.
We have already seen that this choice is a matter of opinion.
Για το λόγο αυτό μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι η σχέση ανάμεσα στην πυκνότητα και τον πιθανό αλκοολικό τίτλο είναι δυνατόν να προσδιοριστεί μόνο κατά προσέγγιση.
Therefore, it can be concluded that the relationship between density and probable alcohol content can be defined only by approximation.
Έχουν δημοσιευθεί διάφοροι πίνακες που παρουσιάζουν ελαφρές αποκλίσεις, οι οποίοι όμως προκάλεσαν κάποια σύγχυση στους αμπελουργούς.
Several tables have been published which vary slightly, but which caused some confusion among the wine growers.
Το γεγονός ότι οι πίνακες αναφέρονται σε διαφορετικές παραμέτρους, όπως η πυκνότητα, το ειδικό βάρος, ο δείκτης διάθλασης, ο βαθμός Oechsle, η αλκοόλη σε γραμμάρια ανά λίτρο, σε % κατ'όγκο, ή σε αλκοολικό βαθμό σύμφωνα με τον Gay-Lussac, δημιούργησε ακόμα μεγαλύτερη σύγχυση.
The fact that the tables refer to different parameters, such as: density, specific weight, refractive index, Oechsle grade, alcohol in g by litre, in % volume, or in alcoholic grade according to Gay-Lussac, only added to this confusion.
Στην Ο.Δ. Γερμανίας, ο τρόπος υπολογισμού του δυναμικού αλκοολικού τίτλου βασίζεται στον αποκαλούμενο βαθμό Oechsle του γλεύκους των σταφυλιών.
In the F.R.Germany the way of calculating the probable alcohol content is based upon the so-called Oechsle degree of the grape must.
Ο μαθηματικός τύπος είναι: ■
The formula is:
Τα εγχειρίδια για τους οινολογικούς πίνακες αντιστοιχίας δίνουν το συντελεσττ μετατροπής της αλκοόλης σε σταφυλοσάκχαρο:
In books on oenology tables of correspondence give the conversion factor of alcohol into grape sugar:
Βάρος αλκοόλης = 0,47 x βάρος σταφυλοσάκχαρου ή 1% αλκοολικός τίτλος = 17 γραμμάρια σταφυλοσάκχαρου.
Alcohol weight - 0.47 * grape sugar weight or 1Z alcohol volume - 17 g of grape sugar
Οι πίνακες της OIV
Tables of the O.LV.
Το 1986 η OIV εξέτασε τη διαθλασιμετρική μέθοδο για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας του γλεύκους, του συμπυκνωμένου γλεύκους και του ανακαθορισμένοι συμπυκνωμένου γλεύκους σε σάκχαρα.
In 1986 the O.LV. discussed the refractometric method for the determination of sugar in must, concentrated must and rectified concentrated must.
Η εξέταση αυτή έγινε για να υπάρξει συμφωνίο για την τυποποίηση των αναλυτικών μεθόδων.
These discussions were held in order to come to an agreement as to the standardization of the analytical methods.
Η εξέταση αυτή είχε σαν αποτέλεσμα νο προταθούν πίνακες για οινολογική χρήση.
As a result of these discussions, tables for oenological use have been proposed.
Ο Πίνακας 2 των προτύπων της OIV δίνει την αντιστοιχία ανάμεσα στο δείκτη διαθλάσεως και την περιεκτικότητα σε σακχαρόζη εκφρασμένη σε % μάζα/μάζα και γραμμάρια/λίτρο.
Table II of the O.I.V. standards gives the correspondence between the refractive index and the content of sucrose expressed in % mass/mass and g/litre.
Ο Πίνακας 3 παρουσιάζει την ίδια αντιστοιχία για το ιμβερτοσάκχαρο.
Table III gives the same correspondence for inverted sugar.
Ο Πίνακας αυτός ανταποκρίνεται περισσότερο στα πραγματικά οινολογικά δεδομένα, επειδή το σταφυλοσάκχαρο είναι, όπως και το ιμβερτοσάκχαρο, ένα ισομοριακό μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης.
This table is nearest to the oenological reality, because grape sugar is, like inverted sugar, an equimolecular mixture of glucose and fructose.
Από τους πίνακες αυτούς ο Bran υπολόγισε τον δυναμικό αλκοολικό τίτλο, χρησιμοποιώντας τον συντελεστή μετατροπής 16,85 γραμμάρια σακχάρων για 1 % vol. αλκοόλης ανά λίτρο.
From these tables Brun has calculated the probable alcohol content, using the conversion factor of 16.85 g of sugar for 1% vol. alcohol by litre.
Οι πίνακες της Επιτροπής
Tables of the Commission
Η ομάδα εργασίας που εργάζεται στο πλαίσιο του μεσογειακού ερευνητικού προγράμματος για τη γεωργία (AGRIMED) και εξέδωσε το βιβλίο για το ανακαθορισμένο συμπυκνωμένο γλεύκος (1984) πρότεινε να χρησιμοποιείται ο πίνακας του Plato για τον υπολογισμό της περιεκτικότητας του ΑΣΓ σε σάκχαρα.
The working group acting within the framework of the Mediterranean Agriculture Research Programme (AGRIMED) which edited the book on Rectified Concentrated Must (1984) proposed to use the table of Plato to calculate the sugar content of RCM.
Αργότερα η Επιτροπή των ΕΚ άρχισε να χορηγεί ενίσχυση για τη χρησιμοποίηση (Α)ΣΓ κατά την οινοποίηση.
Later the Commission of the EC started to grant aid for the use of (R)CM in winemaking.
Το ποσό της ενίσχυσης υπολογιζόταν με βάση τον όγκο της αλκοόλης που παραγόταν από το συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών και για το λόγο αυτό ήταν αναγκαίο να είναι γνωστός ο όγκος του ΣΓ και η περιεκτικότητα του σε σάκχαρα.
The aid was calculated on the basis of the volume of alcohol produced by concentrated grape must and therefore it was necessary to know the applied volume of CM and its sugar content.
Για τη διαχείριση αυτών των στοιχείων οι υπάλληλοι χρειάζονται έναν πίνακα μετατροπής που να παρουσιάζει τις διαφορετικές περιεκτικότητες του (Α)ΣΓ σε σάκχαρα, αφενός, και την αναμενόμενη αύξηση του αλκοολικού τίτλου, αφετέρου.
To administer these things the officials need a conversion table giving different sugar contents of (R)CM on the one hand and the expected volume increase of alcohol on the other hand.
Κατά τον πρώτο χρόνο χορήγησης της ενίσχυσης (1982), κάθε κράτος μέλος χρησιμοποιούσε τον δικό του πίνακα μετατροπής, με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν μικροδιαφορές.
In the first year in which aid was granted (1982) each Member State used its own conversion table, which led to small differences.
Στη συνέχεια η Επιτροπή εξέδωσε έναν πίνακα για να ξεπεραστούν αυτά τα προβλήματα.
The Commission then issued a table to overcome such problems.
Ο πίνακας αυτόςπεριέχει την επίσημη αντιστοιχία ανάμεσα στη διαθλασιμετρική τιμή 'σε % ξηράς ύλης για 100 γραμμάρια και την πιθανή αύξηση της αλκοόλης σε % vol., π.χ. η ζύμωση 16,378 γραμμαρίων σταφυλοσάκχαρου συνεπάγεται 1% αύξηση του αλκοολικού τίτλου ανά λίτρο.
This table gives the official correspondence between the refractometer value in % of dry matter for 100 grammes and the probable alcohol increase in % volume, e.g. fermentation of 16.378 g grape sugar gives an 1% increase in alcohol content per litre.
Ο πίνακας παρέχει επίσης στοιχεία για τη ζύμωση του συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών.
The table also gives information about the fermentation of concentrated grape must.
Το ΣΓ περιέχει επίσης και μη σακχαρικά συστατικά.
CM contains also non-sugar components.
Ο πίνακας βασίζεται στην υπόθεση ότι ένα συμπυκνωμένο γλεύκος με 180 γραμμάρια σακχάρων ανά λίτρο ιτεριέχει 15 γραμμάρια ξηράς ύλης άλλων συστατικών.
The table is based on the assumption that a concentrated grape must with 180 g sugar per I contains 15 g dry matter of other components.
'Ετσι, θεωρήθηκε ότι η περιεκτικότητα σε μη σακχαρικά συστατικά είναι ευθέως ανάλογη με της ζάχαρης στο συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιού.
It was assumed that the content of non-sugar parts relates itself proportionally to the sugar in concentrated grape must
Το πλήθος των πινάκων μετατροπής δημιουργεί την άποψη ότι οι αρμόδιες αρχές διστάζουν να εκτιμήσουν την ποσότητα ζάχαρης στο (Α)ΣΓ.
The multiplicity of conversion tables induces the opinion that the competent authorities hesitate to evaluate the quantity of sugar in (R)CM.
Οι ενδεχόμενοι χρήστες θεωρούν το γεγονός αυτό μειονέκτημα σε σύγκριση με τη χρησιμοποίηση σακχαρόζης.
The potential users of (R)CM consider this an inconvenience compared to the use of sucrose.
Ο συντελεστής μετατροπής της σακχαρόζης σε αλκοόλη που είναι αποδεκτός από τις διάφορες αρχές κυμαίνεται από 16,378 γραμμάρια (το κοινοτικό πρότυπο) σε 20 γραμμάρια (το πρότυπο της Ο.Δ. Γερμανίας).
The conversion factor of sucrose to alcohol that is accepted by the different authorities varies from 16.378 g (the EC standard) to 20 g (the F.R.Germany standard).
Αυτό δημιουργεί την άποψη ότι είναι αμφισβητήσιμη η απόδοση του ΑΣΓ σε αλκοόλη.
This leads to the opinion that the alcohol yield of RCM is doubtful.
Η άποψη αυτή δεν ισχύει για τον εμπλουτισμό με σακχαρόζη, επειδή το προϊόν δεν περιέχει υγρασία.
This consideration does not hold for the enrichment by sucrose, because the product does not contain water.
Η απόδοση των 18 γραμμαρίων, ή ακόμα και 20 γραμμαρίων, για 1% vol. αλκοόλης που έχουν αποδεχθεί οι αρχές είναι ευνοϊκή για τον χρήστη.
The yield which has been accepted by the authorities of 18 g or even 20 g for 1% alcohol is favourable for the user.
Η απόδοση των 16,38 γραμμαρίων που εφαρμόζει η Κοινότητα για τους χρήστες ΑΣΓ είναι λιγότερο συμφέρουσα.
The yield of 16.38 g which is applied by the EC to the users of RCM is less favourable.
Επειδή δεν γίνεται συστηματικός απολογισμός όσον αφορά τον εμπλουτισμό με σακχαρόζη, οι αμπελουργοί πιστεύουν ότι ο εμπλουτισμός με την προσθήκη σακχαρόζης είναι απόλυτα ελεγχόμενος και ότι όλοι οι απρόβλεπτοι παράγοντες συνδέονται με τον εμπλουτισμό με (Α)ΣΓ.
Because no systematic balance on enrichment by sucrose is performed, winegrowers believe that enrichment by sucrose is perfectly mastered and that all the uncertainties are linked to enrichment by (R)CM.
Ο μαθηματικός τύπος για τον υπολογισμό του εμπλουτισμού με (Α)ΣΓ
43 The formula to calculate enrichment by (R)CM
Ο ακριβής υπολογισμός του εμπλουτισμού γίνεται με την εφαρμογή του ακόλουθου μαθηματικού τύπου που λαμβάνει υπόψη: την αραίωση που προκύπτει από την προσθήκη ΣΓ ή ΑΣΓ την περιεκτικότητα του ΣΓ ή του ΑΣΓ σε σάκχαρα την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του γλεύκους που πρέπει να εμπλουτισθεί.
The precise calculation of enrichment is done by application of the following formula which takes into account: - the dilution produced by the addition of CM or RCM. - the content of sugar in CM or RCM. - the content of sugar in the must to be enriched.
Η ποσότητα συμπυκνωμένου γλεύκους που απαιτείται για την αύξηση του αλκοολικού τίτλου εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό Brix του.
The amount of must concentrate needed to increase the alcoholic strength depends directly on its Brix number.
Ο βαθμός αυτός είναι τα γραμμάρια ζαχάρου ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
This is the number of grammes of sugar per 100 grammes of product This Brix number determines the potential alcoholic strength with reference to one of the tables already examined.
Η ποσότητα (Α)ΣΓ που απαιτείται για να επιτευχθεί μία συγκεκριμένη αύξηση του αλκοολικού τίτλου του γλεύκους σταφυλιών υπολογίζεται με τη βοήθεια του εξής τύπου:
The amount of (R)CM needed to achieve a certain increase in the alcoholic strength of grape must is calculated by means of the following formula:
= η απαιτούμενη ποσότητα (Α)ΣΓ (εκατόλιτρα). = η ποσότητα γλεύκους για εμπλουτισμό (εκατόλιτρα).
- required quantity of (R)CM (hi). =quantity of grape must to be enriched (hi).
» „ ς om^Auùv γ λ Γ θ d
, naat p e in which: VVd g r 2 d l
=ο αλκοολικός τίτλος μετά τον εμπλουτισμό. =ο φυσικός αλκοολικός τίτλος πριν από τον εμπλουτισμό. = ο δυναμικός αλκοολικός τίτλος του ΑΣΓ.
» alcoholic strength after enrichment. - natural alcoholic strength before enrichment. " potential alcoholic strength of (R)CM.
Ο τύπος αυτός δείχνει ότι η ποσότητα του προϊόντος που απαιτείται για την αύξηση του αλκοολικού τίτλου του κρασιού κατά 1 % εξαρτάται από την φυσική περιεκτικότητα σακχάρων στο γλεύκος.
This formula shows that the quantity of product needed to increase the alcohol content of the wine by 1% depends on the natural sugar of the must.
Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιήσουμε (Α)ΣΓ 67° Brix, που αντιστοιχεί σε 54,4 % vol. αλκοόλης, πρέπει να προσθέσουμε:
For example, if we use a (R)CM of 67° Brix, corresponding to 54.4% vol. alcohol, we must add:
= 2,20 λίτρα για την αύξηση του αλκοολικού τίτλου ενός εκατόλιτρου από 8 % vol. σε 9 % vol. και
2.20 1 to enrich 1 hi from 82 vol. to 92 vol. and
= 2,41 λίτρα για την αύξηση του αλκοολικού τίτλου ενός εκατόλιτρου από 12 % vol. σε 13 % vol.
2.41 1 to enrich 1 hi from 122 vol. to 132 vol.
Στην Ο.Δ. Γερμανίας ο υπολογισμός του εμπλουτισμού βασίζεται στον δυναμικό αλκοολικό τίτλο του γλεύκους που μετράται σε βαθμούς Oechsle και μετατρέπεται σε γραμμάρια ανά λίτρο αλκοόλης.
In the F.R.Germany the calculation of enrichment is based on the potential alcohol of the must measured in Oechsle degrees and converted into g/1 alcohol.
Για τον υπολογισμό του εμπλουτισμού πριν από την έναρξη της ζύμωσης, χρησιμοποιούνται κατά μέσο όρο 0,24 χιλιόγραμμα σακχαρόζης για την αύξηση της αλκοόλης κατά 1 γραμμάριο ανά λίτρο σε 1 εκατόλιτρο.
For the calculation of the enrichment before fermentation is started 0.24 kg of sucrose are used on average to increase 1 g/1 alcohol to 1 hi.
Επειδή ο όγκος του διαλύματος αυξάνεται λόγω του εμπλουτισμού κατά 1,92 x 0,62 = 1,19 λίτρα, ο συνολικός όγκος είναι 100 λίτρα (γλεύκος) + 1,19 λίτρα (διαλυμένη σακχαρόζη) = 101,19 λίτρα.
For 1 % vol. alcohol (= 8 g/1) the weight of sucrose is 0.24 * 8 = 1.92 kg sucrose by hi of must Because the volume of the solution has increased due to the enrichment by 1.92 * 0.62 = 1.19 1 the total volume is 100 1 (must) + 1.19 1 (dissolved sucrose) = 101.19 1.
Για το λόγο αυτό η ποσότητα της σακχαρόζης πρέπει να αυξηθεί κατά 1,92 x 1,01194 = 1,94 χιλιόγραμμα.
For this reason the quantity of sucrose must be increased by 1.92 * 1.01194 = 1.94 kg.
Για τον υπολογισμό του εμπλουτισμού νέου οίνου μετά την έναρξη της ζύμωσης, χρησιμοποιούνται κατά μέσο όρο 0,21 χιλιόγραμμα σακχαρόζης για την αύξηση της αλκοόλης κατά 1 γραμμάριο ανά λίτρο σε ένα εκατόλιτρο.
For the calculation of the enrichment of young wine after the fermentation has started 0.21 kg of sucrose is used on average to increase 1 g/1 alcohol to 1 hL For 1 % vol. alcohol (= 8 g/1) the weight of sucrose is 0.21 * 8 = 1.68 kg sucrose per hi of must.
Για 1 % vol. αλκοόλης ( = 8 γραμμάρια/λίτρο) το βάρος της σακχαρόζης είναι 0,21 x 8 = 1,68 χιλιόγραμμα σακχαρόζης ανά εκατόλιτρο γλεύκους.
Because the volume of the solution has increased due to the enrichment by 1.68 * 0.62 = 1.04 1 the total volume is 100 1 (must) + 1.04 1 (dissolved sucrose) = 101.04 1. For this reason the quantity of sucrose must be increased by 1.68 * 1.10104 = 1.703 kg.
Επειδή ο όγκος του διαλύματος αυξάνεται λόγω
The usual practice of enrichment performed in the F.R.Germany confirms these calculations.
Ως εκ τούτου, η ποσότητα σακχαρόζης πρέπει να αυξηθεί κατά 1,68 χ 1,10104 = 1,703 χιλιόγραμμα.
maximum allowed level of enrichment subtracted by 5 - 8 g/1 in order not to exceed the legal limits.
Στη Γαλλία, οι αρμόδιες αρχές έχουν αποδεχθεί για τον υπολογισμό του εμπλουτισμού με την προσθήκη σακχαρόζης ή (Α)ΣΓ τα 17 γραμμάρια για 1 % vol. αλκοόλης για το λευκό οίνο και τα 18 γραμμάρια ανά λίτρο για 1 % vol. αλκοόλης για τον ερυθρό οίνο, χωρίς να κάνουν διάκριση ως προς την χρονική στιγμή του εμπλουτισμού (πριν και μετά τη ζύμωση).
In France, the figures of 17 g for 1% vol. alcohol for white wine and 18 g/1 for 1% vol. alcohol for red wine are accepted by the authorities to calculate enrichment by sucrose or (R)CM, without differentiating the time of enrichment (before and after fermentation). on).
Πρέπει να τονιστεί ότι ο όγκος του οίνου δεν είναι ακριβώς ο ίδιος με τον όγκο του γλεύκους, ανεξάρτητα· από το είδος του παραγόμενου οίνου.
It must be emphasized that the volume of the wine is not exactly the same as the volume of the must irrespective of the type of wine produced.
Αυτό εξηγείται από την φυσική.
The reason for this is of a physical nature.
Για παράδειγμα, η σύνθεση ενός γλεύκους 75° Oechsle που περιέχει 170 γραμμάρια ανά λίτρο ζάχαρης και έχει πυκνότητα 1,075 είναι η ακόλουθη:
For example, of a must containing 170 g/1 of sugar with a density of 1.075 and 75° Oechsle the composition is as follows:
Πριν από τη ζύμωση
Before fermentation
Μετά τη ζύμ ίωση
After fermentation
'Ογκος
Volume
Πυκνότητα =
Density ■
Εάν δεν έχει γίνει εμπλουτισμός του οίνου, ο όγκος του οίνου είναι πολύ παραπλήσιος με τον όγκο του γλεύκους, αλλά η πυκνότητα τους είναι πολύ διαφορετική.
If the wine is not enriched, the volume of the wine will be very close to the volume of the must, but the density of both will be quite different For this reason it is generally accepted to consider the volume of the must as the volume of the wine.
Ο εμπλουτισμός με την προσθήκη σακχαρόζης έχει σαν αποτέλεσμα την αύξηση του όγκου του οίνου, λόγω του νέου όγκου αλκοόλης.
Enrichment by sucrose produces an increase in the volume of the wine due to the new volume of alcohol.
Η αύξηση διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα της προστιθέμενης σακχαρόζης και είναι μεγαλύτερη, εάν γίνει υπολογισμός για να προσαρμοστεί ο αλκοολικός τίτλος στον όγκο του λαμβανόμενου οίνου.
The increase varies with the quantity of sucrose added, and is larger if the calculation is done to adjust the alcohol content to the volume of the obtained wine.
Με αυτόν τον υπολογισμό, δεν λαμβάνεται ως αναφορά ο όγκος του γλεύκους, αλλά ο όγκος του ζυμούμενου προϊόντος, ο οποίος είναι μεγαλύτερος από τον όγκο του γλεύκους.
In such a calculation the reference is not the volume of must, but the volume of the fermenting product, which is higher than the volume of must.
Η ακόλουθη αύξηση του όγκου παρουσιάζεται στον πίνακα που αφορά τον εμπλουτισμό με την προσθήκη σακχαρόζης, ο οποίος δημοσιεύθηκε στο Technologie des Weines, του G. Troost (1980).
The following increase in volume is given by the table concerning the enrichment by sucrose published in Technologie des Weines, by G. Troost (1980).
O πίνακας υιοθετεί το συντελεστή μετατροπής των 20 γραμμαρίων σακχαρόζης για 1% vol. αλκοόλης ανά λίτρο:
This table adopts a conversion of 20 g sucrose for 1% alcohol per 1:
Αύξηση του όγκου
Increase of alcohol
20 γρ 28 γρ 36 γρ 40 γρ όριο ζώνης Β όριο ζώνης Α εξαίρεση ζωνών Β και Α εξαίρεση ζώνης Α για ερυθρό οίνο
20 g limit zone B 28 g limit zone A 36 g exception zone B and A 40 g exception zone A for red wine
Ο εμπλουτισμός με ΑΣΓ συνεπάγεται μεγαλύτερη αύξηση του όγκου του οίνου που οφείλεται στην ποσότητα ύδατος που περιέχει.
Enrichment by RCM produces a supplementary increase in the volume of the wine due to the quantity of water it contains.
Ένα χιλιόγραμμο ΑΣΓ 67° Brix περιέχει 670 γραμμάρια σακχάρων και 330 γραμμάρια ύδατος, ενώ 1 χιλιόγραμμο ΑΣΓ 61° Brix περιέχει 610 γραμμάρια σακχάρων και 390 γραμμάρια ύδατος.
One kilogram of RCM of 67° Brix contains 670 g of sugar and 330 g of water, whereas 1 kg RCM of 61° Brix contains 610 g of sugar and 390 g of water.
Με την αύξηση κατά 1 % vol. αλκοόλης που επιτυγχάνεται με 1,7 χιλιόγραμμα σακχάρων ανά εκατόλιτρο, αυτό συνεπάγεται πρόσθετη αύξηση του όγκου κατά:
By obtaining an increase of 1% vol. alcohol produced from 1.7 kg sugar by hi this means a supplementary increase in volume of:
1,7 χ (330 / 670) = 0,837 λίτρα στην περίπτωση ΑΣΓ 67° Brix και 1,7 χ (390 / 610) = 1,087 λίτρα στην περίπτωση ΑΣΓ 61° Brix.
1.7 * ( 390 / 610 ) - 1.087 1 in the case RCM of 61° Brix is applied
Αυτός ο πρόσθετος όγκος θα μπορούσε να είναι ακόμα μεγαλύτερος, εάν χρησιμοποιούνταν ο όγκος του λαμβανόμενου οίνου ως αναφορά για τον υπολογισμό και εάν επίσης χρησιμοποιούνταν τα στοιχεία που προτείνουν οι γερμανοί οινολόγοι.
This supplementary volume would even be .rger if the volume of the obtained wine had been taken as a reference of calculation and if the figures proposed by the German oenologists had been used.
Ο ακόλουθος υπολογισμός που χρησιμοποιεί τον κανόνα των μίξεων ή το Νόμο του Cramer, αναφέρεται στο ίδιο παράδειγμα.
The following calculation using the rule of mixtures, or the Cramer cross, refers to the same example.
Γλεύκος 80 γρ./λίτρο
Grape must of 80 g/1
327,6 μέρη γλεύκους
327.6 parts of must
16 μέρη ΑΣΓ χ λίτρα ΑΣΓ που απαιτούνται για τον εμπλουτισμό 100 λίτρων γλεύκους, με την τήρηση της αναλογίας: χ = 4,88 λίτρα ΑΣΓ (67° Brix), ειδικού βάρους 1,3288 = 4,88 χ 1,3288 = 6,48 χιλιόγραμμα 1 χιλιόγραμμο ΑΣΓ 67° Brix περιέχει 0,33 χιλιόγραμμα ύδατος.
16 parts RCM x 1 of RCM are necessary to enrich 100 1 of must, respecting the proportion of: x - 4.88 1 RCM (67° Brix), specific weight 1.3288 - 4.88 * 1.3288 - 6.48 kg 1 kg RCM of 67° Brix contains 0.33 kg of water.