natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Η επεξεργασία των τροφίμων (π.χ. βοειδών και πουλερικών) με δόσεις μεγαλύτερες από 1ø kGy μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την αποστείρωση τους για εμπορικούς σκοπούς.
There is only one hypothetical process in which radiation processing of food at quantum energies below 10 MeV is able to induce measurable radioactivity.
Η τεχνική αυτή μέθοδος, που αναφέρεται ως ακτιναποστείρωσπ. προβλέπεται επίσης να μειώσει σε ορισμένο βαθμό τον αριθμό των ιών.
Most foods contain considerable amounts of water and water naturally contains 0.015 % deuterium. The threshold for a gamma-neutron reaction in deuterium is 2.2 MeV and consequently some fast neutrons are produced.
Στην πραγματικότητα, επομένως, η παρούσα έκθεση επικεντρώνεται στην επεξεργασία με δόσεις ακτινοβολίας μέχρι 10 kGy.
In the unlikely case in which food consisting mainly of water were to be processed in a bulk of cubic metres the fast neutrons produced from naturally present deuterium decelerated to thermal ranges could cause further nuclear reactions. However,
Είναι αξιοσημείωτο ότι δεν προσφέρονται όλα τα είδη τροφίμων για επεξεργασία με ακτινοβολίες" για παράδειγμα, η ακτινοβόληση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να διευκολύνει την εμφάνιση τάγγισης μέσω της επαγόμενης οξείδωσης των λιπαρών υλών προς υπεροξείδια.
the overall probability of this process is so small and the described preconditions are so unlikely to be encountered in practice, that this contribution need not to be considered further.
Οι περιορισμοί αυτοί μπορούν συχνά να αντιμετωπιστούν εκ των προτέρων με τον έλεγχο των δόσεων ακτινοβολίας και με την εκλογή κατάλληλων συνθηκών για την κατεργασία της ακτινοβόλησης (π.χ. χρησιμοποίηση χαμηλής θερμοκρασίας).
Threshold means that the cross section (= reaction probability) is still zero for quantum energies below this value; the cross section increases to a peak value between 16 and 20 MeV and decreases at higher energies.
Αν αναπτυχθεί περισσότερο η τεχνολογική έρευνα και διευρυνθεί η εφαρμογή της ακτινοβόλησης των τροφίμων, θα χρειαστεί ίσως να σχεδιάζονται οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας έτσι ώστε να ανταποκρίνονται σε ειδικές τεχνολογικές απαιτήσεις.
The cross sections up to 10 MeV are very small and the induced radioactivity is of the type yielding positron emission or electron capture which always have small half-lives.
Η ανεύρεση και χρησιμοποίηση των κατάλληλων επιπέδων δόσης είναι το κλειδί για την υγιεινή και ορθή, από τεχνολογική και οικονομική άποψη, εφαρμογή της τεχνικής της ακτινοβόλησης στα τρόφιμα.
Taking into account this physical background and the composition of food the JECFI restricted the radiation sources for radiation processing of food to the following : (i) gamma rays from the radionuclides 60_ or 137_ ; (ii) X-rays generated from machine sources operated at or below an energy level of 5 MeV; and (iii) electrons generated from machine sources operated at or below an energy level of 10 MeV.
0 έλεγχος της μεθόδου της ακτινοβόλησης των τροφίμων σε όλους τους τύπους εγκαταστάσεων (είτε "συνεχούς" είτε "διακεκομμένης" λειτουργίας) συνεπάγεται τη χρήση αναγωρισμένων μεθόδων για τη μέτρηση της απορροφηθείσας δόσης ακτινοβολίας.
60. and 137 isotopie sources emit radiation of maximum energy ( 1.5 MeV) which is too low to induce radioactivity in irradiated food. Consideration of the need to prevent induced radioactivity has lead to an international consensus that the energies of the incident ionizing electrons be restricted to values not higher than 10 MeV and those of X-rays to values not higher than 5 MeV.
Η γεωμετρική διάταξη πηγής-προϊόντος, ιδίως η απόσταση του προϊόντος από την πηγή και η αποδοτικότητα στη χρησιμοποίηση της ακτινοβολίας, επηρεάζει την απορροφηθείσα δόση και τη ομοιογένεια της κατανομής της δόσης.
It was estimated that any induced radioactivity, if present, must have been smaller than 0.1 % of the radioactivity normally present in food from naturally occuring nuclides (e.g. 40 , 14 and 3 ). Further investigations involving ham, pork and chicken indicated that the induced radioactivity is likely to be about one order of magnitude below the above reported maximum level, i.e. smaller than 0.01 %.
Πριν από την ακτινοβόληση οποιουδήποτε προϊόντος θα πρέπει να εκτελούνται ορισμένες μετρήσεις δοσιμετρίας, που δείχουν αν η τεχνική πληρεί τις τεχολογικές και νομοθετικές απαιτήσεις.
Several studies have been carried out to evaluate precisely how much radioactivity can be induced during food irradiation. The results obtained show that the amount of radioactivity produced at the irradiation conditions of 10 Mev/10kGy is below the detection threshold and approximately 100,000 folds smaller than that naturally occurring in fresh foods.
Θα πρέπει να εκτελούνται προκαταρκτικές μετρήσεις δοσιμετρίας για κάθε νέο προϊόν ή μέθοδο ακτινοβόλησης καθώς και οποτεδήποτε επέρχονται τροποποιήσεις στην ισχύ ή τον τύπο της πηγής και στη γεωμετρική διάταξη πηγής-προϊόντος.
In conclusion as long as good radiation processing practice is complied with, no measurable radioactivity will be induced in irradiated food and no health problems can be associated with this issue.
0 σχεδιασμός της εγκατάστασης θα πρέπει να τείνει να βελτιστωποιεί την αναλογία σταθερότητας των δόσεων και να εξασφαλίζει τα κατάλληλα επίπεδα δόσεων.
Comprehensive discussion of methodological/technical aspects concerning irradiation and in plant control is beyond the scope of this report.
Σε κάθε φορτίο προϊόντων θα πρέπει, κατά περίπτωση, να τοποθετείται ένας οπτικός δείκτης ακτινοβολίας, που λειτουργεί με αλλαγή χρώματος, για την εύκολη διάκριση μεταξύ ακτινοβολημένων και μη ακτινοβολημένων προϊόντων.
The Codex General Standard for irradiated foods and Code of Practice for the Operation of Radiation Facilities adopted in 1979 and jointly revised by FA0, IAEA and WHO in 1981, extensively discuss all technical matters relevant for food irradiation.
Θα πρέπει να τηρούνται στο αρχείο των εγκαταστάσεων μητρώα που να δείχνουν τη δοσιμετρία, τα δοσίμετρα που χρησιμοποιήθηκαν και τις λεπτομέρειες της βαθμονόμησης τους.
However, in this context, it is important to draw attention to some requirements that need to be satisfied in order to ensure the wholesomeness of irradiated foods. They are as follows :
Για να προσδιοριστεί αυτή η μέση τιμή πρέπει να κατανεμηθεί επαρκής αριθμός δοσιμέτρων σε τυχαία σημεία του τροφίμου, όπως αυτό εκτίθεται στην ακτινοβολία.
a) Radiation treatment of food should be carried out in facilities which are designed to meet the requirements of occupational safety, efficacy and good hygienic practice of food processing, and staffed by trained, competent and adequately protected personnel.
Αν το σχήμα της καμπύλης κατανομής της δόσης σ'ολόκληρο το προϊόν έχει προσδιοριστεί με ακρίβεια, οι θέσεις της ελάχιστης και της μέγιστης δόσης είναι γνωστές.
It is also necessary to minimize mechanical damage to the product during transportation, irradiation and storage, and desirable to ensure the maximum efficiency in the use of the irradiator.
Μια δραστική κατεργασία, π.χ. η εξάλειψη βλαβερών μικροοργανισμών ή μια ιδιαίτερη παράταση του χρόνου αποθήκευσης ή μια απολύμανση, απαιτεί μια ελάχιστη τιμή απορροφηθείσας δόσης.
b) In order to preserve desirable properties of irradiated food it is essential to comply with good manufacturing practice including adequate packaging and, in some cases, refrigerated storage.
Σε άλλες εφαρμογές, η απορρόφηση πολύ μεγάλης δόσης μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητα αποτελέσματα ή υποβάθμιση της ποιότητας του προϊόντος.
Additional measures may also be appropriate. For instance, as radappertization leaves most enzymes active, it is usually combined with heat inactivation or elimination of oxygen to prevent undesirable changes in properties of irradiated meats.
0 σχεδιασμός των εγκαταστάσεων και οι παράμετροι της λειτουργίας πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τις τιμές μέγιστης και ελάχιστης δόσης, τις οποίες απαιτεί η τεχνική μέθοδος.
Moreover, traditional methods of food preservation, such as curing and pH adjustment, may be appropriate to complement the effects of radicidation and radurization.
Η σχέση μεταξύ της δόσης στη θέση αναφοράς και της συνολικής μέσης δόσης πρέπει να είναι γνωστή.
c) Radiation processing is not a system to make good the effects of prior negligent handling.
Οι μετρήσεις αυτές θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη διασφάλιση της ορθής λειτουργίας της διεργασίας.
For safety reasons radiation processing is only justified for products of sufficiently high initial quality.
Στην περίπτωση των εγκαταστάσεων συνεχούς λειτουργίας που χρησιμοποιούν ραδιονουκλεΐδια, είναι δυνατόν να καταγράφονται αυτόματα η ταχύτητα μεταφοράς ή η χρονοτριβή μαζί με ενδείξεις για τη θέση του προϊόντος και της πηγής.
d) If there is a technological need for it, a given dose of radiation can be administered as a single treatment or as more than one consecutive treatment (partial or repeated irradiation).
EnaYÓU8vn (τεχνητή) ραδιενέργεια
Isolated fatty acids, triglycerides and phospholipids
Τα ηλεκτρόνια και τα φωτόνια μπορούν να προκαλέσουν πυρηνικές αντιδράσεις αν η κβαντική τους ενέργεια είναι μεγαλύτερη από το κατώφλιο ενεργείας της αντίστοιχης πυρηνικής αντίδρασης.
Upon irradiation in the presence of oxygen, the major transformation products of a fatty acid with n carbon atoms are carbon dioxide, hydrogen, carbon monoxide, the C1alkane and the C aldehyde.
Στις συνθήκες που επικρατούν κατά την επεξεργασία των τροφίμων με ακτινοβολίες, η κβαντική ενέργεια των ηλεκτρονίων είναι πολύ χαμηλή για να υπερνικήσει το φράγμα των δυνάμεων Coulomb του πυρήνα.
Products with higher molecular weights than the parent fatty acid are also formed; they include the dimeric C1alkane, the ketone (C ..) and alpha,alpha'-dehydrcdimeric products.
Τα ηλεκτρόνια εκτρέπονται και επιβραδύνονται μέσα στο ηλεκτρικό πεδίο του πυρήνα και παράγεται η ανάλογη ακτινοβολία επιβράδυνσης (bremsstrahlung).
These results indicate that preferential cleavage of the fatty acids occur near the carbonyl bonds. Moreover, autoxidation of lipids is normally accelerated upon irradiation.
Για την ίδια δόση ενέργειας, ο αριθμός των φωτονίων που είναι πιθανόν να εισέλθουν στον πυρήνα είναι χαμηλότερος για τα ηλεκτρόνια παρά για τα φωτόνια.
Besides the products of nomoxidative radiolysis, a number of oxygen-containing products such as hydroperoxides and carbonyl compounds are formed from unsaturated fatty acids.
Για πολύ λίγα μόνο ισότοπα το κατώφλιο ενεργείας των αντιδράσεων αυτών είναι χαμηλότερο από 10 MeV κβαντικής ενέργειας.
Quantitative analysis revealed that the C free fatty acids and propanediol diesters are formed in high yields upon irradiation οτ triglycerides.
Ακόμη και στις περιπτώσεις αυτές, η ενεργός διατομή (= πιθανότητα αντίδρασης) είναι πολύ χαμηλή και, επιπλέον, η αναλογία των στοιχείων αυτών στα τρόφιμα είναι πολύ μικρή.
A number of hydrocarbons are also formed, the C hydrocarbons being the most important; the yield of the C ,. hydrocarbons
Τα νετρόνια που παράγονται με τις φωτοπυρηνικές αυτές αντιδράσεις είναι ταχέα νετρόνια, των οποίων η ενεργός διατομή είναι πολύ μικρή για να προκαλέσει άλλες πυρηνικές αντιδράσεις.
1 is generally lower with the unsaturated than with the saturated triglycerides. This is explained by the preferential cleavage of the saturated triglycerides near the carbonyl group, whereas with unsaturated compounds the charge density also resides at double bond sites, thus reducing the probability of cleavage in the carbonyl region.
Τα νετρόνια αυτά πρέπει να επιβραδυνθούν μέχρι να γίνουν θερμικά νετρόνια πριν να είναι ικανά να προκαλέσουν μετρήσιμο ποσό πυρηνικών αντιδράσεων.
As with free fatty acids, if triglycerides are irradiated in the presence of oxygen, autoxidation of the unsaturated fatty chain occurs and products of autoxidation as well as of irradiation are formed.
Τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν σημαντικά ποσά νερού και το νερό έχει φυσική περιεκτικότητα σε δευτέριο 0,015 %.
Little information exists concerning radiolysis of isolated phospholipids and steroids.
Το κατώφλιο ενεργείας για μια αντίδραση γ-νετρονίων στο δευτέριο είναι 2,2 MeV και, κατά συνέπεια, παράγονται ορισμένα ταχέα νετρόνια.
Recent data on dipalmitoyl-phosphatidylethanolamine, irradiated at very high doses, revealed the formation of palmitic acid, hydrocarbons, aldehydes, the symmetric ketone and esters.
Απομένει το πρόβλημα των βαρύτερων στοιχείων, που είναι συστατικά σε ίχνη ή προσμίξεις των τροφίμων.
Products formed upon irradiation of fat are essentially alkanes, alkenes, carbonyl compounds and alcohols.
Τα κατώφλια ενεργείας των στοιχείων αυτών για πυρηνικές αντιδράσεις κυμαίνονται από 7 μέχρι 10 MeV κβαντικής ενέργειας.
Table 2 lists the hydrocarbons formed in various fats upon irradiation at 60 kGy.
Το κατώφλιο ενεργείας σημαίνει ότι η ενεργός διατομή (= πιθανότητα αντίδρασης) είναι μηδενική για κβαντική ενέργεια χαμηλότερη από την τιμή αυτή' η ενεργός διατομή φθάνει σε μια ανώτατη τιμή για ενέργεια μεταξύ 16 και 20 MeV και ελαττώνεται σε υψηλότερη ενέργεια.
Quantitative data on the hydrocarbons formed in different types of fats accorded with the values expected from the fatty acid compositions of the fat triglycerides and the radiolytic products increased linearly with radiation closes.
Οι ενεργοί διατομές μέχρι
Data on the formation of radiolytic products from fat present in meats are discussed in Section 4.
10 MeV είναι πολύ μικρές και η τεχνίτη ραδιενέργεια είναι του είδους εκείνου που οδηγεί σε εκπομπή ποζιτρονίων ή σύλληψη ηλεκτρονίων, τα οποία έχουν πάντα μικρούς χρόνους υποδιπλασιασμού.
There are plenty of data showing that irradiation of lipids in the presence of oxygen would result in the dose-dependent formation of hydroperoxides and carbonyl compounds immediately after irradiation, whereas after storage hydroperoxides decay to carbonyl compounds.
Αυτό σημαίνει ότι η τυχόν χαμηλή ραδιενέργεια, που επάγεται στα ίχνη αυτά των βαρέων στοιχείων, έχει ελαττωθεί πριν το επεξεργασμένο τρόφιμο φθάσει στον καταναλωτή.
Moreover, if the fats contain polyunsatured fatty acids, these are likely to be lost upon irradiation under aerobic conditions. The extent of the oxidative changes can be reduced by the use of low radiation doses, by removal of oxygen before irradiation and by the presence of natural or synthetic antioxidants.
Τα ραδιοϊσότοπα Co,nκαι Cs..,-, εκπέμπουν ακτινοβολία, που η μεγίστη ενέργεια της (1,5 neV) είναι πολύ χαμηλή για να επαγάγει ραδιενέργεια σε ακτινοβολημένα τρόφιμα.
The aromatic and sulphur-containing amino acids are the most susceptible to irradiation and the destruction of phenylalanine is potentiated in the presence of methionine.
Τα όρια αυτά είναι τα κατώφλια ενεργείας για πυρηνικές μεταστοιχειώσεις στα συστατικά των τροφίμων και δεν θα πρέπει να παραβιάζονται.
Irradiation of free amino acids leads also to the formation of alpha, alpha'-diamino acids which, except for cysteine, are not normally found in plant and animal proteins.
Η άποψη αυτή τεκμηριώνεται τόσο από πειραματικά στοιχεία όσο και από θεωρητικές εκτιμήσεις.
The main products of the radiolysis of peptides are ammonia, fatty acids, keto acids and "amide-like" products; diamino acids are also formed.
Δεν ανιχνεύθηκε τεχνική ραδιενέργεια σε μεγάλο αριθμό δειγμάτων βωδινού κρέατος, που είχε ακτιβοβοληθεί με δόση 60 kGy περίπου από ηλεκτρόνια ενεργείας 10 MeV.
In aqueous solutions the peptide bond exhibits an affinity towards the hydrated electron which results in the addition of the electron to the carbonyl bond of the peptide linkage.
Έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες προκειμένου να εκτιμηθεί με ακρίβεια το ποσόν τεχνητής ραδιενέργειας που μπορεί να παραχθεί κατά την ακτινοβόληση των τροφίμων.
An increase in the number of peptide bonds increases the reactivity towards hydrated electrons and the radical decay, e.g. by deamidation and main-chain scission.
Τα αποτελέσματα τους δείχνουν ότι, στις συνθήκες ακτινοβόλησης των 1ø MeV/10kGy, η παραγόμενη ραδιενέργεια είναι χαμηλότερη από το όριο ανίχνευσης και περίπου løø.øøø φορές μικρότερη από τη φυσική ραδιενέργεια των νωπών τροφίμων.
In peptides containing aromatic and sulphur amino acids the aromatic and sulphur residues effectively compete with the peptide bonds leading to protonation of the aromatic side groups and to sulphur radicals, respectively.
Η τεχνίτη ραδιενέργεια προέρχεται από μικρό αριθμό βαρέων στοιχείων που υπάρχουν στα τρόφιμα.
With hydroxyl radicals, ore of the main reactions of peptides is the abstraction of hydrogen from the carbon adjacent to the peptide nitrogen, forming "backbone" radicals.
Τα σχηματιζόμενα ραδιοϊσότοπα έχουν μικρούς χρόνους υποδιπλασιασμού, που κυμαίνονται από λίγες ώρες μέχρι λίγες ημέρες.
Another mechanism, particularly important for aromatic residues, involves reactions with the amino acid residues leading to side-chain radicals.
Συμπερασματικά, κατά το μέτρο που τηρείται η ορθή πρακτική της επεξεργασίας με ακτινοβολίες, δεν παράγεται μετρήσιμο ποσόν τεχνητής ραδιενέργειας στα ακτινοβολημένα τρόφιμα και κανένα πρόβλημα υγείας δεν μπορεί να συσχετιστεί με το στοιχείο αυτό.
Permanent changes in irradiated proteins include deamination, decarboxylation, reduction of disulphide linkages, oxidation of sulphydryl groups, modification of amino acid moieties, valency change of coordinated metal ions, peptide cleavage or aggregation. Radiolysis of proteins occurs through formation of ionic and free radical intermediates under the control of factors such as the structure and state of the protein and the conditions of irradiation including dose, temperature, presence of oxygen and other chemicals.
Η διεξοδική συζήτηση των μεθοδολογικών/τεχνικών ζητημάτων, που αφορούν την ακτινοβόληση και τον εσωτερικό έλεγχο στις εγκαταστάσεις, υπερβαίνει το πεδίο της παρούσας έκθεσης.
Analysis of proteins after irradiation demonstrated that a number of small molecules, such as fatty acids and mercaptans, are cleaved off. The sulphur-containing fragments are responsible for off-odour volatiles, but their formation may be greatly reduced by irradiation at subfreezing temperatures.
Είναι ωστόσο σημαντικό,
Investigations of the effect of irradiation
στο πλαίσιο αυτό να σημειωθούν ορισμένες απαιτήσεις που πρέπει να πληρούνται, προκειμένου να εξασφαλιστεί η υγιεινή των ακτινοβολημένων τροφίμων.
atroom temperature on soluble proteins and LDH isozyme activities showed that soluble proteins decreased at all doses and aggregated at 50 kGy; doses of 25 kGy reduced the activity of all isozymes.
Οι απαιτήσεις αυτές έχουν ως εξής : α) Η κατεργασία τροφίμων με ακτινοβολίες θα πρέπει να πραγματοποιείται σε εγκαταστάσεις σχεδιασμένες έτσι ώστε να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της επαγγελματικής ασφάλειας, της αποδοτικότητας και της ορθής υγιειονομικής πρακτικής στην επεξεργασία τροφίμων και επανδρωμένες με καταρτισμένο, ικανό και επαρκώς προστατευμένο προσωπικό.
Experiments with mixtures of proteins, carbohydrates and lipids showed that, in the presence of oxygen and of unsaturated lipids, protein aggregates are formed and their formation can be traced back to free radicals of autoxidizing lipids.
Θα πρέπει να τηρούνται κατάλληλα μητρώα για όλες τις εργασίες ακτινοβόλησης που εκτελούνται στην εγκατάσταση.
Free amino acids, particularly aromatic and sulphur-containing ones, may also bind to the proteins at specific reactive sites upon irradiation, whereas crosslinking of other cell constituents such as nucleic acid with proteins seems to play a minor role.
0 σχεδιασμός της εγακτάστασης θα πρέπει να επιτρέπει τον έλεγχο της θερμοκρασίας στη διάρκεια της ακτινοβόλησης.
So far alpha, alpha'-diamincrdicarboxylic acids, which are formed upon irradiation of free amino acid solutions, have not been identified in irradiated proteins.
Είναι επίσης αναγκαίο να ελαχιστοποιούνται οι μηχανικές ζημιές στα προϊόντα κατά τη μεταφορά, την ακτινοβόληση και την αποθήκευση και επιθυμητό να εξασφαλίζεται η μέγιστη απόδοση στη χρήση της συσκευής ακτινοβόλησης.
A generalized scheme of the main reactions occuring in irradiated proteins is available, but the presence of haem groups (e.g. myoglobin) strongly influences the radiation chemistry.
β) Ουσιαστική σημασία για τη διατήρηση των επιθυμητών ιδιοτήτων των ακτινοβολημένων τροφίμων έχει η συμμόρφωση με την ορθή πρακτική παραγωγής, στην οποία συμπεριλαμβάνονται η κατάλληλη συσκευασία και σε ορισμένες περιπτώσεις, η αποθήκευση σε ψύξη.
Although the destruction of amino acids in pure protein solutions after irradiation is evident, protein solutions containing other solutes, proteins irradiated at subfreezing temperature and dry proteins are very radiation resistant. This is shown by the fact that the enzymes causing autolysis during the storage of high protein foods cannot be inactivated at radiation dose levels used for radurization or radappertization and that only slight, if any, losses of enzyme activity occur upon irradiation of commercial preparations of proteases and pectinases to reduce microbial counts.
Πρόσθετα μέτρα μπορεί επίσης να είναι.
Many data have become available through investigations on protein-rich foods.
Για παράδειγμα, δεδομένου ότι η ακτιναποστείρωση αφήνει άθικτα τα περισσότερα ένζυμα, συνδυάζεται συνήθως με θερμική αδρανοποίηση ή απομάκρυνση του οξυγόνου, προκειμένου να προληφθούν οι ανεπιθύμητες μεταβολές στις ιδιότητες του ακτινοβολημένου κρέατος.
Electron spin resonance examination of finely ground samples of enzyme-inactivated (i.e. precooked) ham, chicken, pork and beef, irradiated to 10 kGy at -80°C showed that the same free radicals are formed in each case.
Επιπλέον οι παραδοσιακές μέθοδοι για τη συντήρηση των τροφίμων, όπως η αλάτιση, ξήρανση ...κλπ. και η ρύθμιση του pH, μπορούν να συμπληρώσουν κατάλληλα τα αποτελέσματα της ακτιναπολύμανσης και της ακτινοπαστερίωσης.
These ESR spectra corresponded to a collection of protein and lipid radicals stable at -80°C. As the food is defrosted the water content will cause the unstable free radicals to disappear by reacting further to form stable molecules. However, free radicals have been observed in an irradiated food based on dried fish for up to three months following the treatment and storage under dry conditions.
γ) Η επεξεργασία με ακτινοβολίες δεν είναι ένα σύστημα που επανορθώνει τα αποτελέσματα προγενέστερων αμελών χειρισμών.
Electrophoretic separation of the myofibrillar proteins in irradiated ham, beef, pork and chicken showed in each case a similar pattern of degradation thus indicating that the reactions responsible for the formation and decay of the intermediates are rot affected by the overall environment around the protein and lipid components.
Για λόγους ασφαλείας, η επεξεργασία με ακτινοβολίες δικαιολογείται μόνο σε προϊόντα με αρκετά υψηλή αρχική ποιότητα.
Analysis of some of the volatile products derived from different types of meats (i.e. veal, beef, mutton, lamb, pork and chicken) indicated similar yields in all cases.
Η επεξεργασία με ακτινοβολίες, όπως και άλλες μορφές επεξεργασίας των τροφίμων, προκαλεί χημικές μεταβολές στα τρόφιμα.
Similarly, the yield of propanediol diesters of palmitic acid, derived from any triglyceride having at least two palmitic acid moieties, is linearly related to the precursors abundance (weighted for the statistical likelihood of fatty acid Loss).
Η διαδικασία της ακτινοβόλησης αποτελεί έναυσμα μιας σειράς αντιδράσεων, που οδηγούν σε μεταβατικές ενδιάμεσες ρίζες και, τελικά, σε σταθερά νέα χημικά προϊόντα.
It is also interesting to note that the volatiles formed are similar for -irradiated (60_ ) or electron-irradiated beef and that there are no changes in the volatiles brought about by long-term storage (up to 15 months) of meats in sealed containers.
Το τμήμα αυτό της έκθεσης πραγματεύεται ορισμένες έρευνες, που έχουν πραγματοποιηθεί με σκοπό να διευκρινιστεί η φύση των αντιδράσεων και των προϊόντων ακτινόλυσης καθώς και οι βασικές παράμετροι που διέπουν τις χημικές μεταβολές που επάγει η ακτινοβολία στα τρόφιμα.
The similarity of volatile products found upon irradiation of different meats including beef, pork and Lamb may explain why the typical irradiation odour has the same characteristics although the precise contribution of each class of compounds to the irradiation odour is sti LL uncertain.