natgillin/translations-raw huggingface dataset:
ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΓΙΑ ΕΓΓΥΗΜΕΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΙΔΙΟΤΥΠΟ ΠΡΟΪΟΝ
OJ C 283, 19.9.2012, p. 11.
«PRAŽSKÁ ŠUNKA»
Commission Implementing Regulation (EU) 2016/304 of 2 March 2016 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed (Heumilch/Haymilk/Latte fieno/Lait de foin/Leche de heno (TSG)) (OJ L 58, 4.3.2016, p. 28).
Αριθ. ΕΕ: CZ-TSG-0007-0061-21.10.2010
Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 of 13 June 2014 laying down rules for the application of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 179, 19.6.2014, p. 36).
ΤΣΕΧΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ
ANNEX
ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ
PRODUCT SPECIFICATION OF A TRADITIONAL SPECIALITY GUARANTEED
«Пражка шунка» (BG), «Jamón de Praga» (ES), «Pražská šunka» (CS/SK), «Prag Skinke» (DA), «Prager Schinken» (DE), «Praha sink» (ET), «Χοιρομέρι Πράγας» (EL), «Prague Ham» (EN), «Jambon de Prague» (FR), «Praška šunka» (HR/SL/RS), «Prāgas šķiņķis» (LV), «Prahos kumpis» (LT), «Prágai minőségi sonka» (HU), «Perżut ta' Praga» (MT), «Praagse Ham» (NL), «Szynka Praska» (PL), «Fiambre de Praga» (PT), «Jambon de Praga» (RO), «Prahalainen kinkku» (FI), «Pragskinka» (SV), «Прашка шунка» (RS)
‘PRAŽSKÁ ŠUNKA’
ΤΥΠΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
EU No: CZ-TSG-0007-0061-21.10.2010
ΛΟΓΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ
CZECH REPUBLIC
☒ παρασκευάζεται με τρόπο παραγωγής, μεταποίησης ή σύνθεσης που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική για το εν λόγω προϊόν ή τρόφιμο·
‘Пражка шунка’ (BG), ‘Jamón de Praga’ (ES), ‘Pražská šunka’ (CS/SK), ‘Prag Skinke’ (DA), ‘Prager Schinken’ (DE), ‘Praha sink’ (ET), ‘Χοιρομέρι Πράγας’ (EL), ‘Prague Ham’ (EN), ‘Jambon de Prague’ (FR), ‘Praška šunka’ (HR/SL/RS), ‘Prāgas šķiņķis’ (LV), ‘Prahos kumpis’ (LT), ‘Prágai minőségi sonka’ (HU), ‘Perżut ta' Praga’ (MT), ‘Praagse Ham’ (NL), ‘Szynka Praska’ (PL), ‘Fiambre de Praga’ (PT), ‘Jambon de Praga’ (RO), ‘Prahalainen kinkku’ (FI), ‘Pragskinka’ (SV) ‘Прашка шунка’ (RS)
☐ παράγεται από πρώτες ύλες ή συστατικά που είναι τα χρησιμοποιούμενα παραδοσιακά.
PRODUCT TYPE
Το παραδοσιακό προϊόν κρέατος «Pražská šunka» προορίζεται για άμεση κατανάλωση και παράγεται από παλιά με τις ακόλουθες μορφές:
Class 1.2.
«Pražská šunka» με κόκαλο,
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
«Pražská šunka» χωρίς κόκαλο,
GROUNDS FOR THE REGISTRATION
«Pražská šunka» σε κονσέρβα.
Whether the product
Πρόκειται για ονομασία η οποία
☒ results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff;
☒ χρησιμοποιείται κατά παράδοση για την περιγραφή του ιδιότυπου προϊόντος,
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
☐ προσδιορίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα ή τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος.
The traditional meat product ‘Pražská šunka’ is intended for direct consumption and has long been produced in the following variants:
Η παραδοσιακή ονομασία «Pražská šunka» δεν εκφράζει τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος ούτε συνδέει τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος με την προέλευσή του ή με τη γεωργική του καταγωγή, αλλά είναι ιδιότυπη αφ'εαυτής, καθώς συνδέεται διεθνώς με ένα διάσημο προϊόν κρέατος με χαρακτηριστικό σχήμα και γεύση.
‘Pražská šunka’ on the bone;
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
boneless ‘Pražská šunka’;
Περιγραφή του προϊόντος, το οποίο φέρει την ονομασία του σημείου 1, συμπεριλαμβανομένων των κύριων φυσικών, χημικών, μικροβιολογικών ή οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, από την οποία προκύπτει ο ιδιότυπος χαρακτήρας του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)
tinned ‘Pražská šunka’.
«Pražská šunka» με κόκαλο
Whether the name
Το προϊόν «Pražská šunka» με κόκαλο διαφέρει από τα άλλα χοιρομέρια με κόκαλο λόγω κυρίως του τρόπου επιλογής και μεταποίησης της βασικής πρώτης ύλης.
☒ has been traditionally used to refer to the specific product;
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του «Pražská šunka» με κόκαλο αποτελεί η αναλογία μηρών χοίρου/άλμης κατά την παραγωγή, χάρη στην οποία επιτυγχάνεται περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε καθαρές πρωτεΐνες που αντιστοιχεί στην υψηλότερη κατηγορία ποιότητας χοιρομεριού.
☐ identifies the traditional character or specific character of the product.
Επιπλέον, η διεργασία παραγωγής περιλαμβάνει ψήσιμο και υποκαπνισμό, γεγονός που το διακρίνει από τα περισσότερα παραδοσιακά ξηρά χοιρομέρια με κόκαλο.
The traditional name ‘Pražská šunka’ does not express the specific character of the product or link the product's specific character to its provenance or agricultural origin, but is specific in itself, as it is internationally associated with a renowned meat product having a characteristic shape and taste.
Φυσικά χαρακτηριστικά:
DESCRIPTION
Προϊόν του οποίου το συνολικό βάρος δεν υπερβαίνει τα 10 kg.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Διατηρείται το αρχικό σχήμα του χοιρινού μηρού, μετά από τεμαχισμό με τον τρόπο που είναι γνωστός ως «κοπή Πράγας» (από τον ακέραιο μηρό με κόκαλο, που περιλαμβάνει το κότσι αλλά όχι το πόδι, αφαιρούνται η κοιλιά και το ιερό οστό, μαζί με την ουρά και την πύελο, ενώ το λιπώδες τμήμα στρογγυλεύεται ξεκινώντας από το κιλότο).
‘Pražská šunka’ on the bone
Χημικές ιδιότητες (οι παράμετροι καθορίζονται με ανάλυση δειγμάτων που λαμβάνονται μετά την αφαίρεση των οστών από το προϊόν):
‘Pražská šunka’ on the bone differs from other bone-in hams in particular in terms of the way in which the basic raw material is selected and processed.
Περιεκτικότητα σε καθαρές πρωτεΐνες (χωρίς τις πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού και τις φυτικές πρωτεΐνες): ≥ 16 % κ.β.
Another characteristic feature of ‘Pražská šunka’ on the bone is the pork leg (ham) to brine ratio during production, which makes it possible to achieve a pure muscle protein content in the finished product corresponding to the highest-quality category of ham.
Στο δείγμα ανάλυσης, η επιφανειακή στρώση από λίπος και δέρμα του προϊόντος δεν ομογενοποιείται.
Moreover, the production process involves cooking and smoking, which also distinguishes ‘Pražská šunka’ on the bone from a great many traditional dried bone-in hams.
Περιεκτικότητα σε αλάτι: ≤ 3 % κ.β.
Physical properties:
Περιεκτικότητα σε λίπος: ≤ 15 % κ.β.
Product having an overall weight not exceeding 10 kg.
Στο δείγμα ανάλυσης, η επιφανειακή στρώση του προϊόντος ομογενοποιείται.
The original shape of the pork leg, cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg, which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end), is maintained.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:
Chemical properties (parameters are established on the basis of samples analysed following the removal of bones from the product):
Εξωτερική όψη και χρώμα: το τμήμα που καλύπτεται με δέρμα έχει χρυσοκίτρινο χρώμα.
Pure muscle protein content (excluding connective tissue proteins and plant proteins): min.
Τα άλλα τμήματα της επιφανειακής στρώσης δεν είναι καλυμμένα με δέρμα και παρουσιάζουν μια στρώση λίπους ανοιχτότερου χρώματος, από κιτρινωπό έως χρυσαφί, ενώ η μυϊκή σάρκα του χοιρομεριού έχει χρυσοκάστανο έως βαθυκάστανο χρώμα.
16 % by weight.
Όψη και χρώμα στην τομή: η μυϊκή σάρκα έχει ρόδινο χρώμα κρέατος όταν τεμαχίζεται σε φέτες.
The product's surface coating, composed of fat and skin, is not homogenised into the sample to be analysed;
Γεύση και άρωμα: χαρακτηριστική γεύση και άρωμα ψημένου και καπνιστού χοιρομεριού (ζαμπόν), αλατισμένου με κατάλληλο τρόπο.
Salt content: max.
Υφή: σφικτή, συμπαγής.
3 % by weight.
Κομμένο σε λεπτές φέτες, το προϊόν είναι τρυφερό στη μάσηση.
Fat content: max.
«Pražská šunka» χωρίς κόκαλο
15 % by weight.
Το «Pražská šunka» χωρίς κόκαλο διαφέρει από τα άλλα προϊόντα κρέατος της ίδιας κατηγορίας λόγω κυρίως του τρόπου παραγωγής του, καθώς πρόκειται για χοιρομέρι πολύ υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται από χοιρινό μηρό χωρίς κόκαλο ή τμήματα χοιρινού μηρού, ψημένα και υποκαπνισμένα.
The product's surface coating is homogenised into the sample to be analysed.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αποτελεί η παρουσία επικάλυψης διακοσμητικού χαρακτήρα, που συνίσταται σε λεπτή στρώση χοιρινού λίπους ή λίπους και δέρματος.
Organoleptic characteristics:
Το τυπικό ωοειδές ή ελλειψοειδές σχήμα του τελικού προϊόντος αποτελεί πρόσθετο διακριτικό στοιχείο.
External appearance and colour: the side covered with skin is golden yellow.
Το προϊόν έχει χαρακτηριστικό ωοειδές ή ελλειψοειδές σχήμα.
Other parts of the surface are not covered with skin and have a lighter covering of fat, ranging from yellowish to golden in colour, with the ham muscle meat being golden-brown to dark brown.
Το ζαμπόν είναι πολύ υψηλής ποιότητας, παράγεται από ακέραιους μηρούς χοίρου από τους οποίους έχει αφαιρεθεί το κόκαλο, φέρει επικάλυψη λίπους και μπορεί να είναι ή να μην είναι επικαλυμμένο με δέρμα· ή από ξακρισμένα τμήματα χοιρινών μηρών και αλατισμένες φέτες χοιρινού λίπους επικαλυμμένες ή μη με δέρμα· ή από τμήματα χοιρινών μηρών με επικάλυψη λίπους, επικαλυμμένα ή μη με δέρμα.
Appearance and colour in cross-section: the muscle meat is meaty pink when sliced.
Χημικές ιδιότητες:
Taste and smell: a distinctive taste and smell of cooked and smoked ham, appropriately salty taste.
Περιεκτικότητα σε καθαρές πρωτεΐνες, αλάτι και λίπος: βλέπε χημικές ιδιότητες του «Pražská šunka» με κόκαλο.
Consistency: firm and compact.
Εξωτερική όψη και χρώμα: το τμήμα που καλύπτεται με λίπος έχει χρυσοκίτρινο χρώμα.
The product is tender to the bite when thinly sliced.
Εάν η επιφάνεια καλύπτεται μόνον με λίπος, χωρίς δέρμα, έχει ανοικτότερες αποχρώσεις, από κιτρινωπές έως χρυσαφί.
Boneless ‘Pražská šunka’
Για την εμφάνιση και το χρώμα στην τομή, τη γεύση, το άρωμα και την υφή: βλέπε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του «Pražská šunka» με κόκαλο.
Boneless ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of its production method, as it is a ham of the highest quality produced from boneless pork leg or sides of pork leg which are smoked after being cooked.
«Pražská šunka» σε κονσέρβα Το «Pražská šunka» σε κονσέρβα αποτελεί μια άλλη παραλλαγή του αρχικού «Pražská šunka» που αναπτύχθηκε μετά το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.
Another distinctive characteristic is the presence of a decorative surface coating, consisting of a thin layer of pork fat or fat and skin.
Το «Pražská šunka» σε κονσέρβα διαφέρει από τα άλλα προϊόντα κρέατος της ίδιας κατηγορίας λόγω κυρίως των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών, καθώς πρόκειται για χοιρομέρι πολύ υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται από ξακρισμένα τμήματα μηρών χοίρου, που χρησιμοποιούνται ακέραια ή χονδροκομμένα.
The finished product's typical egg-like or oval shape is another distinguishing feature.
Άλλο χαρακτηριστικό αποτελεί η παρουσία μιας λεπτής στρώσης πηκτής μεταξύ του χοιρομεριού και της συσκευασίας.
The product typically has an egg-like or oval shape.
Ωστόσο, το χαρακτηριστικό που διακρίνει το προϊόν «Pražská šunka» σε κονσέρβα από τα άλλα προϊόντα κρέατος σε κονσέρβα είναι το τυπικό επίπεδο και ωοειδές σχήμα της συσκευασίας του.
The ham is of the highest quality, produced from whole boneless pork legs with fat cover with or without skin; or from trimmed sides of pork leg and salted slices of pork fat with or without skin; or trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin;
Το προϊόν έχει συνήθως επίπεδο ωοειδές σχήμα και οι διαστάσεις του είναι αυτές της συσκευασίας, οι οποίες εξασφαλίζουν βάρος τελικού προϊόντος περίπου 0,454 kg.
Chemical properties:
Κατά τη συσκευασία, η περιεκτικότητα σε κρέας πρέπει να ανέρχεται τουλάχιστον σε 87 % των πρώτων υλών.
Pure muscle protein, salt and fat content: see chemical properties for ‘Pražská šunka’ on the bone.
Στο δείγμα ανάλυσης, η επιφανειακή στρώση πηκτής του προϊόντος δεν ομογενοποιείται.
External appearance and colour: the side covered with fat and skin is golden yellow.
Περιεκτικότητα σε λίπος: ≤ 4 % κ.β.
If the surface is covered only with fat, without skin, the surface is in lighter shades from yellowish to gold.
Στο δείγμα ανάλυσης, η επιφανειακή στρώση πηκτής του προϊόντος ομογενοποιείται.
Appearance and colour in cross-section, taste and smell, consistency: see organoleptic properties for ‘Pražská šunka’ on the bone:
Περιεκτικότητα σε πηκτή: ≤ 36 % κ.β.
Tinned ‘Pražská šunka’
το προϊόν περιέχεται σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία που εξασφαλίζει ότι παραμένει αποστειρωμένο όταν διατίθεται στο εμπόριο.
Tinned ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of the raw materials used, as it is a ham of the highest quality produced from trimmed sides of pork leg which are either whole or coarsely ground.
Μια ομοιόμορφη στρώση πηκτής χρυσοκίτρινου χρώματος παρεμβάλλεται μεταξύ του προϊόντος και του υλικού συσκευασίας.
Another characteristic feature of the product is the presence of a thin layer of aspic between the ham and the packaging.
Όψη και χρώμα στην τομή: το χοιρομέρι έχει ρόδινο χρώμα κρέατος.
However, what distinguishes tinned ‘Pražská šunka’ from other tinned meats is the typical flat oval shape of its packaging.
Επιτρέπεται η παρουσία μικρών αραιών οπών, γεμάτων με πηκτή.
The product is typically of a flat oval shape, its dimensions being those of its packaging, which are such as to ensure that the finished product it contains weighs about 0,454 kg;
Γεύση και άρωμα: χαρακτηριστική γεύση και άρωμα ψημένου χοιρομεριού, αλατισμένου με κατάλληλο τρόπο.
When placed into the packaging, meat accounts for at least 87 % of the raw material input weight.
Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, την οποία οφείλουν να ακολουθούν οι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων, κατά περίπτωση, του είδους και των χαρακτηριστικών των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών ή συστατικών, και της μεθόδου παρασκευής του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)
The product's aspic coating is not homogenised into the sample to be analysed;
Ακέραιοι χοιρινοί μηροί, μετά από τεμαχισμό με τον τρόπο που είναι γνωστός ως «κοπή Πράγας» (από τον ακέραιο μηρό με κόκαλο, που περιλαμβάνει το κότσι αλλά όχι το πόδι, αφαιρούνται η κοιλιά και το ιερό οστό, μαζί με την ουρά και την πύελο, ενώ το λιπώδες τμήμα στρογγυλεύεται ξεκινώντας από το κιλότο) και άλμη παρασκευασμένη με τα συστατικά που αναφέρονται στη συνέχεια, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Pražská šunka» με κόκαλο.
Fat content: max.
Μηροί χοίρων … 100,0 kg
4 % by weight.
Άλμη (μέγιστο 20,0 kg):
The product's aspic coating is homogenised into the sample to be analysed;
Νερό … μέγιστο 17,0 kg
Aspic content: max.
Νιτρώδη ή μείγμα αλιπάστωσης που περιέχει νιτρώδες άλας … μέγιστο 2,6 kg
36 % by weight.
Ζάχαρη … 0-1,2 kg
the product is enclosed in hermetically sealed packaging and maintains commercial sterility.
Σταθεροποιητής … 0-0,5 kg
There is a smooth golden-yellow layer of aspic between the packaging material and the product;
Μείγμα καρυκευμάτων ή έλαιο … 0-0,3 kg
Appearance and colour in cross-section: the ham is of a meaty-pink colour.
Αντιοξειδωτικό … 0-0,1 kg
Small, isolated holes filled with aspic are permitted;
Τα χοιρομέρια ψεκάζονται με άλμη που έχει την προαναφερόμενη σύνθεση.
Taste and smell: distinctive taste and smell of cooked ham, appropriately salty taste;
Στη συνέχεια αφήνονται σε ηρεμία σε άλμη ή τρίβονται με την ίδια άλμη.
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Κατόπιν θερμαίνονται, με αποτέλεσμα να επιτευχθεί η παστερίωσή τους.
Whole pork legs cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce ‘Pražská šunka’ on the bone.
Μετά το ψήσιμο, οι μηροί ξηραίνονται σε καπνιστήριο και καπνίζονται στην επιφάνεια για να επιτευχθούν η χαρακτηριστική γεύση, το άρωμα και το χρώμα, και στη συνέχεια ψύχονται και αποθηκεύονται.
Pork legs … 100,0 kg
Εναλλακτικά, εάν οι μηροί των χοίρων δεν έχουν αλατιστεί με ψεκασμό με άλμη και αφεθεί σε ηρεμία ή τριφτεί με άλμη, τότε οι ψυχροί μηροί μπορούν να αλατιστούν και να υποβληθούν σε επεξεργασία με προσεκτικό τρίψιμο της επιφάνειάς τους με μείγμα αλιπάστωσης που περιέχει νιτρώδες άλας και μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Brine (max.
Κατόπιν οι μηροί τοποθετούνται, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ελαφρώς αλατισμένα δοχεία αλιπάστωσης.
20,0 kg):
Στη συνέχεια περιχύνονται με άλμη νιτρικού άλατος, η οποία έχει προηγουμένως βραστεί και ψυχθεί και στην οποία έχει προστεθεί μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Water … max.
Τα χοιρομέρια πιέζονται προς τα κάτω ώστε να σκεπαστούν πλήρως από την άλμη και μετά από κατάλληλο χρονικό διάστημα, αναλόγως των αποτελεσμάτων των συνεχών ελέγχων οργανοληπτικής ποιότητας, αναστρέφονται ώστε η κάτω πλευρά τους να βρεθεί στο επάνω μέρος του δοχείου αλιπάστωσης και η πάνω πλευρά τους να βρεθεί στο κάτω μέρος.
17,0 kg
Μετά από προσεκτική αλάτιση, οι μηροί εμβαπτίζονται επί πολλές ώρες σε χλιαρό νερό και στη συνέχεια αφήνονται να στραγγίσουν και να στεγνώσουν.
Nitrite or nitrate pickling curing mix … max.
Οι μηροί πρώτα ξηραίνονται σε καπνιστήριο και καπνίζονται στην επιφάνεια για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική γεύση.
2,6 kg
Κατόπιν θερμαίνονται, με αποτέλεσμα να επιτευχθεί η παστερίωσή τους και στη συνέχεια ψύχονται και αποθηκεύονται.
Sugars … 0-1,2 kg
Όποια από τις δύο εναλλακτικές μεθόδους και να χρησιμοποιηθεί, η τελική φάση της παραγωγής μπορεί επίσης να ολοκληρωθεί με ψήσιμο της επιφάνειας και επεξεργασία του δέρματος χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές διακόσμησης.
Stabilisers … 0-0,5 kg
Το προϊόν «Pražská šunka» χωρίς κόκαλο παράγεται χρησιμοποιώντας είτε ακέραιους χοιρινούς μηρούς χωρίς κόκαλο ή τμήματα μηρών, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στο σημείο 4.1.2, και άλμη η οποία, όσον αφορά τη σύστασή της και τη μέγιστη επιτρεπόμενη αναλογία ως προς την πρώτη ύλη κρέατος, είναι η ίδια με την άλμη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του «Pražská šunka» με κόκαλο.
Spice extract or oil … 0-0,3 kg
Οι χοιρινοί μηροί χωρίς κόκαλο ή τμήματα χοιρινών μηρών ψεκάζονται με άλμη της προβλεπόμενης σύστασης και/ή τρίβονται με άλμη.
Antioxidants … 0-0,1 kg
Όταν χρησιμοποιούνται αλατισμένες φέτες χοιρινού λίπους, με δέρμα ή χωρίς δέρμα, ως διακοσμητική επιφανειακή στρώση του προϊόντος, αυτές τρίβονται χωριστά με άλμη.
The pork legs are sprayed with brine of the prescribed composition.
Μετά την αλάτιση και το τρίψιμο με άλμη, τοποθετούνται σε μήτρες με ωοειδές ή ελλειψοειδές σχήμα με τρόπο ώστε το λίπος, με ή χωρίς δέρμα, να προσθέτει πάντοτε στο προϊόν μια διακοσμητική επιφανειακή στρώση.
They are then left to rest in brine or may be massaged with brine.
Εάν χρησιμοποιούνται φέτες χοιρινού λίπους, με ή χωρίς δέρμα, για τη δημιουργία διακοσμητικής επιφανειακής στρώσης του προϊόντος, οι μήτρες επενδύονται πρώτα με φέτες λίπους που έχουν μαλαχθεί και κατόπιν γεμίζονται με ξακρισμένα τεμάχια χοιρινού μηρού.
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation.
Στη συνέχεια θερμαίνονται στις μήτρες, με αποτέλεσμα να επιτευχθεί η παστερίωσή τους.
After being cooked, the products are dried in a smoking chamber and surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and stored.
Μετά τη θέρμανση, οι μηροί αφαιρούνται από τις μήτρες και καπνίζονται για να επιτευχθούν η χαρακτηριστική γεύση, το άρωμα και το χρώμα, και στη συνέχεια ψύχονται και συσκευάζονται.
Alternatively, if the pork legs are not salted by being injected with brine and then left to rest or massaged, chilled legs may be salted and worked by rubbing their surface thoroughly with a nitrate curing mix containing a small amount of sugar.
Είναι επίσης δυνατόν να ολοκληρωθεί η παραγωγή του τελικού προϊόντος με ψήσιμο της επιφάνειας και επεξεργασία του δέρματος χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές διακόσμησης.
They are then placed, skins down, into lightly salted curing pots.
Τα προϊόντα που παράγονται με ακέραιους μηρούς χωρίς κόκαλο με επικάλυψη με λίπος, με ή χωρίς δέρμα, και, ενδεχομένως, με ξακρισμένα τμήματα χοιρινών μηρών με επικάλυψη με λίπος, με ή χωρίς δέρμα, μπορούν πριν από το ψήσιμο να διαμορφωθούν στο προβλεπόμενο σχήμα με τη βοήθεια μεμβράνης η οποία αφαιρείται από το προϊόν μετά το ψήσιμο.
Boiled and cooled nitrate brine, again containing a small amount of sugar, is then poured over them.
Σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητη η χρήση μήτρας.
The hams are weighted down so that they are completely submerged in the brine and after an appropriate period of time, in the light of the results of continuous sensory quality checks, are turned over so that their underside is on top in the curing pot, and their topside is underneath.
Το «Pražská šunka» σε κονσέρβα παράγεται από ξακρισμένα τμήματα μηρών χοίρου (ακέραιων ή χονδροκομμένων), ζελατίνη (σε σκόνη) και άλμη παρασκευασμένη με τα συστατικά που αναφέρονται στη συνέχεια:
After being thoroughly salted, the hams are soaked for several hours in lukewarm water and then left to drip dry.
Τμήματα μηρών χοίρου, ξακρισμένα … 100,0 kg
The hams are first dried in a smoking chamber and then surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour.
Ζελατίνη σε σκόνη … 4,0 kg
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation, and then cooling and storage.
Άλμη (μέγιστο 14,3 kg):
Whichever of the two alternative methods is used, the final production stage may also be completed by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
Νερό … μέγιστο 11,0 kg
Boneless ‘Pražská šunka’ is produced using either whole boneless pork legs or individual sides of pork leg, prepared in accordance with point 4.1.2, and brine which, in terms of its composition and maximum permissible ratio to the meat raw material, is the same as the brine used in the production of ‘Pražská šunka’ on the bone.
Μείγμα αλιπάστωσης που περιέχει νιτρώδες άλας … μέγιστο 2,8 kg
The boneless pork legs or sides of pork leg are sprayed with brine of the prescribed composition and/or may be massaged with brine.
Ζάχαρη … 0-0,5 kg
Salted slices of pork fat, with or without skin, are massaged separately if used to make a decorative surface coating for the product.
Επίπεδη, ωοειδής συσκευασία από υλικά κατάλληλα για αποστείρωση και η οποία εξασφαλίζει ότι θα χρησιμοποιηθεί το απαιτούμενο βάρος τελικού προϊόντος (περίπου 0,454 kg).
After the raw materials have been salted and massaged, they are placed in oval or egg-shaped moulds in such a way that the fat, with or without skin, always provides the product with a decorative surface coating.
Τα τμήματα μηρών χοίρου, ακέραια ή χονδροκομμένα, τρίβονται με άλμη.
If slices of pork fat, with or without skin, are used to create a decorative surface coating for the product, the moulds are lined with massaged slices of fat and only then filled with trimmed sides of pork leg.
Μετά την ολοκλήρωση αυτής της εργασίας, το προϊόν συσκευάζεται υπό κενό, αφού προηγουμένως έχει διασκορπιστεί στον πυθμένα της συσκευασίας κατάλληλη ποσότητα ζελατίνης σε σκόνη.
This is followed by cooking in the moulds, which has the effect of pasteurisation.
Μετά τη σφράγιση της συσκευασίας, το προϊόν διατηρείται σε θερμοκρασία 5 °C επί 12 ώρες.
After cooking, the products are removed from the moulds, smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and packaged.
Κατόπιν ακολουθεί το στάδιο της αποστείρωσης, κατά τη διάρκεια του οποίου όλα τα τμήματα του προϊόντος πρέπει να φθάσουν σε ελάχιστη θερμοκρασία 121 °C επί 10 λεπτά.
It is also possible to complete the final production stage by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.