natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 234/2010 της Επιτροπής, της 19ης Μαρτίου 2010, περί θεσπίσεως ορισμένων λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τη χορήγηση επιστροφών κατά την εξαγωγή καθώς και τα μέτρα τα οποία πρέπει να λαμβάνονται σε περίπτωση διαταραχής της αγοράς στον τομέα των σιτηρών (ΕΕ L 72 της 20.3.2010, σ. 3).
Protein content [5](N × 5,7)
Ως % επί ξηρού.
Price reduction
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
Less than 11,5 to 11,0
ΡΥΖΙ
PART VI
Δημιουργούνται τρία αντιπροσωπευτικά δείγματα, κάθε ένα από τα οποία έχει ελάχιστη μάζα ενός χιλιογράμμου.
where the moisture content of cereals offered or tendered for intervention is less than 12,0 % for maize and 12,5 % for other cereals, the price increases to be applied shall be those listed in Table I of Part V of this Annex.
Τα δείγματα αυτά προορίζονται, αντίστοιχα:
Where the moisture content of these cereals offered or tendered for intervention is higher than 12,5 % for maize and 13,0 % for other cereals, the price reductions to be applied shall be those listed in Table II of Part V of this Annex;
για την επιχείρηση·
where the protein content of common wheat is higher than 12,0 %, the increases to be applied shall be those listed in Table III of Part V of this Annex.
για την αποθήκη στην οποία πραγματοποιείται η παραλαβή·
Where the protein content of common wheat is less than 11,5 %, the reductions to be applied shall be those listed in Table IV of Part V of this Annex.
για τον οργανισμό πληρωμών.
Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (OJ L 364, 20.12.2006, p. 5).
Ο αριθμός των δειγματοληψιών που πρέπει να πραγματοποιηθούν προκειμένου να δημιουργηθούν τα αντιπροσωπευτικά δείγματα προκύπτει από τη διαίρεση της ποσότητας της παρτίδας διά δέκα τόνους.
Commission Regulation (EC) No 401/2006 of 23 February 2006 laying down the methods of sampling and analysis for the official control of the levels of mycotoxins in foodstuffs (OJ L 70, 9.3.2006, p. 12).
Σε κάθε δειγματοληψία λαμβάνεται ποσότητα ιδίου βάρους.
Commission Regulation (EU) No 234/2010 of 19 March 2010 laying down certain detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 1234/2007 on the granting of export refunds on cereals and the measures to be taken in the event of disturbance on the market for cereals (OJ L 72, 20.3.2010, p. 3).
Τα αντιπροσωπευτικά δείγματα προκύπτουν από τη διαίρεση του αθροίσματος των δειγματοληψιών διά του τρία.
As % of dry matter.
Η επαλήθευση των ποιοτικών απαιτήσεων πραγματοποιείται στο αντιπροσωπευτικό δείγμα που προορίζεται για την αποθήκη στην οποία πραγματοποιείται η παραλαβή.
ANNEX II
Τα αντιπροσωπευτικά δείγματα λαμβάνονται από κάθε μερική παράδοση (με φορτηγό αυτοκίνητο, φορτηγίδα, βαγόνι σιδηροδρόμου) σύμφωνα με τους όρους του σημείου 1.
RICE
Η εξέταση κάθε μερικής παράδοσης μπορεί να περιοριστεί, πριν από την είσοδο σε αποθήκη παρέμβασης, σε επαλήθευση του ποσοστού υγρασίας, του ποσοστού προσμείξεων και της απουσίας ζώντων εντόμων.
Methodology of sampling and analyses for paddy rice
Εντούτοις, εάν αργότερα το τελικό πόρισμα της επαλήθευσης οδηγεί στη διαπίστωση ότι η μερική παράδοση δεν είναι σύμφωνη προς τις ελάχιστες απαιτήσεις ποιότητας, η παραλαβή της σχετικής ποσότητας δεν πραγματοποιείται.
With a view to verifying the quality requirements as laid down in Part I of Annex II to Delegated Regulation (EU) 2016/1238, samples shall be taken by the paying agency in the presence of the operator or his/her duly authorised agent.
Εάν ο οργανισμός πληρωμών είναι σε θέση να επαληθεύσει όλες τις ελάχιστες απαιτήσεις ποιότητας για κάθε μερική παράδοση πριν από την είσοδο στην αποθήκη, δεν παραλαμβάνει τη μερική παράδοση που δεν πληροί τις απαιτήσεις αυτές.
Three representative samples, each weighing a minimum of one kilogram, shall be collected.
Διενεργείται έλεγχος του επιπέδου ραδιενέργειας μόνον εάν το απαιτεί η κατάσταση και για περιορισμένη χρονική περίοδο.
One each shall go to:
Σε περίπτωση αμφισβητήσεως, ο οργανισμός πληρωμών υποβάλλει εκ νέου το αναποφλοίωτο ρύζι στους αναγκαίους ελέγχους και οι σχετικές δαπάνες βαρύνουν τον ηττηθέντα.
the operator;
Διενεργείται νέα ανάλυση από εργαστήριο αναγνωρισμένο από τον οργανισμό πληρωμών με βάση νέο αντιπροσωπευτικό δείγμα, το οποίο σχηματίζεται από ίσα μέρη δειγμάτων που έχουν κρατήσει η επιχείρηση και ο οργανισμός πληρωμών.
the storage place where takeover is to take place;
Σε περίπτωση μερικών παραδόσεων της προσφερόμενης παρτίδας, το αποτέλεσμα δίδεται από τον σταθμισμένο μέσο όρο των αποτελεσμάτων των αναλύσεων των νέων αντιπροσωπευτικών δειγμάτων που λαμβάνονται από κάθε μερική παράδοση.
the paying agency.
Αυξήσεις και μειώσεις των τιμών
To make up the representative samples, the number of individual samples to be taken shall be obtained by dividing the quantity of the lot by 10 tonnes.
Οι προσαρμογές των τιμών που προβλέπονται στο άρθρο 26 παράγραφος 1 εκφράζονται σε ευρώ ανά τόνο για προσφορές για αγορά μέσω διαγωνισμού στην παρέμβαση πολλαπλασιάζοντας την τιμή που αναφέρεται στο εν λόγω άρθρο με το άθροισμα των καθορισθέντων ποσοστών αύξησης στους πίνακες I, II και III του παρόντος μέρους.
Each individual sample shall weigh the same.
Οι μειώσεις και αυξήσεις εφαρμόζονται με βάση τον σταθμισμένο μέσο όρο των αποτελεσμάτων των δοκιμών στα αντιπροσωπευτικά δείγματα, όπως προβλέπεται στο μέρος I του παρόντος παραρτήματος.
The representative samples shall be made up of the sum of the individual samples, divided by three.
Αυξήσεις της τιμής για το ποσοστό υγρασίας
The quality requirements shall be verified using the representative sample intended for the store where takeover is to take place.
Λιγότερο από 12,5 έως 12
Representative samples shall be taken of each part-delivery (by lorry, barge, railway wagon) under the conditions laid down in point 1.
Μειώσεις για το ποσοστό υγρασίας
Before its entry into the intervention store the examination of each part-delivery can be restricted to a check of the moisture content and impurity level and verification that no live insects are present.
Αυξήσεις της τιμής για την απόδοση κατά τη βιομηχανική επεξεργασία
However, if it later becomes apparent when the check is finalised that a part-delivery does not satisfy the minimum quality requirements, the concerned quantity shall be refused for takeover.
Απόδοση του αναποφλοίωτου ρυζιού σε ολόκληρους κόκκους λευκασμένου ρυζιού
If the paying agency is able to check all the minimum quality requirements for each part-delivery before it enters the store, it shall refuse takeover of any part-delivery that fails to satisfy these requirements.
Αυξήσεις της τιμής ανά σημείο απόδοσης [1]
The control of the radioactivity level is performed only if the situation so requires and for a limited period.
Υψηλότερη από τη βασική απόδοση
In cases of dispute, the paying agency shall have the necessary tests on the paddy rice in question carried out again, the cost being met by the losing party.
Αύξηση κατά 0,75 %
A new analysis is performed by a laboratory recognised by the paying agency on the basis of a new representative sample made up, in equal parts, by samples preserved by the operator and by the paying agency.
Συνολική απόδοση αναποφλοίωτου ρυζιού σε λευκασμένο ρύζι
In cases where there were part-deliveries of the lot tendered, the result is given by the weighted average of the results of analyses of new representative samples taken for each of the part-deliveries.
Αυξήσεις της τιμής ανά σημείο απόδοσης
Prices increases and reductions
Αύξηση κατά 0,60 %
The price adjustments provided for in Article 26(1) shall be expressed in euro per tonne and apply to tenders for intervention by multiplying the price referred to in that Article by the sum of the established percentage increases in Tables I, II and III of this Part.
Εφαρμόζεται όταν η απόδοση κατά τη βιομηχανική επεξεργασία του ρυζιού αποκλίνει της βασικής απόδοσης κατά τη βιομηχανική επεξεργασία για τη συγκεκριμένη ποικιλία, όπως προβλέπεται στο παράρτημα II μέρος II του κατ' εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2016/1238.
The price increases and decreases shall apply on the basis of the weighted average of the test results on the representative samples as defined in Part I of this Annex.
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
Price increases for moisture content
ΒΟΕΙΟ ΚΡΕΑΣ
Less than 12,5 to 12
Όροι και έλεγχοι για την παραλαβή
Price reductions for moisture content
Η παραλαβή των παραδιδόμενων προϊόντων εξαρτάται από την επαλήθευση από τον οργανισμό πληρωμών ότι τα προϊόντα αυτά είναι σύμφωνα με τις απαιτήσεις που καθορίζονται στο παράρτημα III μέρος I του κατ' εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2016/1238.
Price increases relating to milling yield
Συγκεκριμένα, διενεργείται συστηματικός έλεγχος της παρουσίασης, της ταξινόμησης, του βάρους και της σήμανσης κάθε σφαγίου, μισού σφαγίου και τεταρτημορίου σφαγίου που παραδίδεται.
Yield of whole-grain milled paddy rice
Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις που καθορίζονται στο παράρτημα III μέρος I του κατ' εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2016/1238 επιφέρει απόρριψη.
Price increases per yield point [1]
Τα απορριπτόμενα προϊόντα δεν υποβάλλονται εκ νέου για να γίνουν δεκτά.
Above the basic yield
Τα αποτελέσματα των ελέγχων που περιγράφονται στο σημείο 1 καταγράφονται συστηματικά από τον οργανισμό πληρωμών.
0,75 % increase
Συντελεστές μετατροπής
Overall yield of milled paddy rice
Κατηγορία διάπλασης / κατάσταση πάχυνσης
Price increases per yield point
Συντελεστής
0,60 % increase
Αφαίρεση των οστών
To be applied where the milling yield of the rice differs from the basic milling yield for the variety concerned as set out in Part II of Annex II to Delegated Regulation (EU) 2016/1238.
I.
ANNEX III
Γενικοί όροι αφαίρεσης των οστών
BEEF
Η αφαίρεση των οστών μπορεί να πραγματοποιείται μόνο σε εγκαταστάσεις τεμαχισμού που είναι εγκεκριμένες και λειτουργούν σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου [1].
Conditions and controls for taking over
Για τους σκοπούς του παρόντος κανονισμού, «εργασίες αφαίρεσης των οστών» νοούνται οι υλικές εργασίες για το βόειο/μοσχαρίσιο κρέας, όπως αναφέρονται στο παράρτημα II του κατ' εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 906/2014.
Products delivered shall be taken over subject to verification by the paying agency that they comply with the requirements laid down in Part I of Annex III to Delegated Regulation (EU) 2016/1238.
Τα τεμάχια χωρίς οστά πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις που ορίζονται στο μέρος IV του παρόντος παραρτήματος.
In particular, a systematic check of the presentation, classification, weight and labelling of each carcass, half-carcass and quarter delivered shall be undertaken.
ΙΙ.
The failure to comply with the requirements laid down in Part I of Annex III to Delegated Regulation (EU) 2016/1238 shall result in rejection.
Συμβάσεις και συγγραφές υποχρεώσεων
Products rejected shall not be presented again for acceptance.
Η αφαίρεση των οστών πραγματοποιείται δυνάμει συμβάσεων, των οποίων οι όροι καθορίζονται από τους οργανισμούς πληρωμών, σύμφωνα με τις οικείες προδιαγραφές και με τις απαιτήσεις του παρόντος κανονισμού.
The outcome of the checks described in point 1 shall be systematically recorded by the paying agency.
Στις προδιαγραφές, οι οργανισμοί πληρωμών καθορίζουν τις επιβαλλόμενες στις εγκαταστάσεις τεμαχισμού απαιτήσεις, προσδιορίζουν τον αναγκαίο εξοπλισμό και τις εγκαταστάσεις και καθορίζουν τους λεπτομερείς όρους που καλύπτουν τις εργασίες αφαίρεσης των οστών.
Conversion coefficients
Υποδεικνύουν ιδίως τους λεπτομερείς όρους που προσδιορίζουν τους τρόπους προετοιμασίας, περιποίησης, συσκευασίας, καταψύξεως και διατηρήσεως των τεμαχίων προκειμένου να παραληφθούν από τον οργανισμό πληρωμών.
Conformation class/fat cover
Έλεγχος και παρακολούθηση των εργασιών αφαίρεσης των οστών
Coefficient
Οι οργανισμοί πληρωμών λαμβάνουν όλα τα αναγκαία μέτρα για να εξασφαλίσουν ότι οι εργασίες αφαίρεσης των οστών πραγματοποιούνται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του παρόντος κανονισμού και με τις συμβάσεις και τις προδιαγραφές που περιγράφονται στο τμήμα II του παρόντος μέρους.
Deboning
Ειδικότερα, οι οργανισμοί πληρωμών θέτουν σε εφαρμογή ένα σύστημα για τη διασφάλιση της συνεχούς παρακολούθησης και του ελέγχου όλων των εργασιών αφαίρεσης των οστών.
I. General conditions governing deboning
Το αποτέλεσμα της παρακολούθησης και του ελέγχου αυτού καταγράφεται.
Deboning may only be carried out in cutting plants approved and operating in accordance with the requirements of Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council [1].
Αποθεματοποίηση των τεμαχίων
For the purposes of this Regulation ‘deboning operations’ means the physical operations for beef/veal as referred to in Annex II to Delegated Regulation (EU) No 906/2014.
Τα τεμάχια αποθεματοποιούνται σε ψυκτικές αποθήκες που βρίσκονται στο έδαφος του κράτους μέλους στη δικαιοδοσία του οποίου υπάγεται ο οργανισμός πληρωμών.
Boned cuts must meet the requirements laid down in Part IV of this Annex.
V.
Contracts and specifications
Δαπάνες για τις εργασίες αφαίρεσης των οστών
Deboning shall be carried out under contract on terms laid down by the paying agencies, in accordance with their specifications and in compliance with the requirements of this Regulation.
Οι συμβάσεις που αναφέρονται στο τμήμα II του παρόντος μέρους και η σχετική αμοιβή καλύπτουν τις δαπάνες που προκύπτουν από τις εργασίες αφαίρεσης των οστών, όπως αναφέρονται στο τμήμα I σημείο 2 του παρόντος μέρους.
The specifications of the paying agencies shall lay down the requirements to be met by cutting plants, shall specify the plant and equipment required and shall lay down detailed conditions covering deboning operations.
Προθεσμίες για τις εργασίες αφαίρεσης των οστών
They shall in particular lay down detailed conditions specifying the method of preparation, trimming, packing, freezing and preservation of cuts with a view to their takeover by the paying agency.
Οι εργασίες αφαίρεσης των οστών, προετοιμασίας, ζύγισης, συσκευασίας και ταχείας κατάψυξης πρέπει να ολοκληρωθούν εντός 10 ημερολογιακών ημερών από τη σφαγή.
Control and monitoring of deboning operations
Ωστόσο, ο οργανισμός πληρωμών μπορεί να ορίσει συντομότερη προθεσμία.
The paying agencies shall take all the necessary measures to ensure that deboning operations are carried out in compliance with the requirements of this Regulation and with the contracts and specifications described in Section II of this Part.
Έλεγχοι και απόρριψη προϊόντων
In particular, the paying agencies shall put in place a system to ensure the continuous monitoring and verification of all deboning operations.
Όταν διαπιστωθεί, ως αποτέλεσμα των ελέγχων που προβλέπονται στο τμήμα III του παρόντος μέρους, ότι υπάρχουν προϊόντα που δεν είναι σύμφωνα με τις απαιτήσεις που ορίζονται στον παρόντα κανονισμό και με τις συμβάσεις και τις προδιαγραφές που περιγράφονται στο τμήμα II του παρόντος μέρους, τα προϊόντα αυτά απορρίπτονται.
The outcome of such monitoring and verification shall be recorded.
Με την επιφύλαξη της εφαρμογής των κυρώσεων, οι οργανισμοί πληρωμών προβαίνουν σε ανάκτηση των καταβληθέντων ποσών από τα υπεύθυνα ενδιαφερόμενα μέρη, τα οποία εμφαίνονται στο μέρος V του παρόντος παραρτήματος για τα τεμάχια που έχουν απορριφθεί.
Storage of cuts
Προδιαγραφές για την αφαίρεση των οστών στο πλαίσιο της παρέμβασης
Cuts shall be stored in cold stores located in the territory of the Member State exercising jurisdiction over the paying agency.
ΟΠΙΣΘΙΑ ΤΕΤΑΡΤΗΜΟΡΙΑ
V. Costs of deboning operations
Περιγραφή των τεμαχίων
Contracts as referred to in Section II of this Part and payments made thereunder shall cover the costs of deboning operations as referred to in point 2 of Section I of this Part.
Οπίσθιο κότσι παρέμβασης (κωδικός ΙΝΤ 11)
Time limits for deboning operations
Τεμαχισμός και αφαίρεση των οστών: απομακρύνεται με τομή που περνά από το κότσι και το αποχωρίζει από το τρανς και το νουά ακολουθώντας τη γραμμή της φυσικής ραφής, αφήνοντας το μυ της στέρνας συνδεδεμένο στο οπίσθιο κότσι.
Deboning, trimming, weighing, packaging and rapid freezing must be completed within 10 calendar days of slaughter.
Απομακρύνονται τα οστά από το οπίσθιο κότσι (κνήμη και ταρσός).
However, the paying agency may set shorter time limits.
Προετοιμασία: αποκόπτονται οι άκρες των τενόντων από το κρέας.
Checks and rejection of products
Περιτύλιγμα και συσκευασία: τα τεμάχια αυτά πρέπει να περιτυλίγονται το καθένα χωριστά πριν τοποθετηθούν σε χαρτοκιβώτια.
When as a result of the checks provided for in Section III of this Part, products are found not to be in compliance with the requirements as laid down in this Regulation and with the contracts and specifications described in Section II of this Part they shall be rejected.
Στρογγυλό παρέμβασης (κωδικός ΙΝΤ 12) Τεμαχισμός και αφαίρεση των οστών:
Without prejudice to the application of penalties, the paying agencies shall recover payments from the responsible parties for an amount equal to the price shown in Part V of this Annex for the cuts that have been rejected.
αποχωρίζεται από το τρανς με ευθεία τομή προς τα κάτω και κατά μήκος του μηριαίου οστού και από το νουά συνεχίζοντας την τομή προς τα κάτω ακολουθώντας τη γραμμή της φυσικής ραφής.
Specifications for intervention deboning
Το καπάκι πρέπει να παραμένει φυσιολογικά συνδεδεμένο.
HINDQUARTER CUTS
Προετοιμασία:
Description of cuts
απομακρύνονται η επιγονατίδα, ο θύλακας της άρθρωσης και ο τένοντας.
Intervention shank (code INT 11)
Η επικάλυψη εξωτερικού λίπους, σε όλο το τεμάχιο, δεν πρέπει να υπερβαίνει σε πάχος το 1 cm.
Cutting and deboning: remove by a cut passing through the stifle joint and separating from the topside and the silverside by following the natural seam, leaving the heel muscle attached to the shank.
Τρανς παρέμβασης (κωδικός ΙΝΤ 13) Τεμαχισμός και αφαίρεση των οστών:
Remove shank bones (tibia and hock).
αποχωρίζεται από το νουά και το οπίσθιο κότσι με τομή που ακολουθεί τη γραμμή της φυσικής ραφής και αποκολλάται από το μηριαίο· απομακρύνεται το ηβικό οστό.
Trimming: trim sinew tips back to the meat.
Προετοιμασία:
Wrapping and packing: these cuts must be individually wrapped before packing in cartons.
απομακρύνεται ο πεϊκός σύνδεσμος (pizzle butt), ο παρακείμενος χόνδρος και οι αδένες του όσχεου (επιπολής βουβωνικοί).
Intervention thick flank (code INT 12)
Απομακρύνονται ο χόνδρος και οι συνδετικοί ιστοί μαζί με την πύελο.
Cutting and deboning: separate from the topside by a straight cut down to and along the line of the femur and from the silverside by continuing the cut down in the line of the natural seam; the cap must be left naturally attached.
Η επικάλυψη εξωτερικού λίπους, σε όλο το τεμάχιο, δεν πρέπει να υπερβαίνει σε πάχος το 1 cm.
Trimming: remove the patella, the joint capsule and tendon; the external fat cover must not exceed one centimetre at any point.
Νουά παρέμβασης (κωδικός ΙΝΤ 14) Τεμαχισμός και αφαίρεση των οστών:
Intervention topside (code INT 13)
αποχωρίζεται από το τρανς και το οπίσθιο κότσι με τομή που ακολουθεί τη γραμμή της φυσικής ραφής· απομακρύνεται το μηριαίο οστό.
Cutting and deboning: separate from the silverside and the shank by a cut following the line of the natural seam and detach from the femur; remove the aitchbone.
Προετοιμασία: απομακρύνεται το παχύ στρώμα χόνδρου γύρω από την άρθρωση.
Trimming: remove the pizzle butt, the adjacent gristle and the scrotal (superficial inguinal) gland; remove the cartilage and connective tissues associated with the pelvic bone; the external fat cover must not exceed one centimetre at any point.
Απομακρύνεται το ιγνυακό λεμφογάγγλιο και το προσκείμενο λίπος.
Intervention silverside (code INT 14)
Η επικάλυψη εξωτερικού λίπους, σε όλο το τεμάχιο, δεν πρέπει να υπερβαίνει σε πάχος το 1 cm.
Cutting and deboning: separate from the topside and the shank by a cut following the line of the natural seam; remove the femur.
Φιλέτο παρέμβασης (κωδικός ΙΝΤ 15) Τεμαχισμός:
Trimming: remove the heavy cartilage adjacent to the bone joint, the popiteal lymph node, attached fat and tendon; the external fat cover must not exceed one centimetre at any point.
απομακρύνεται το φιλέτο στο σύνολό του ελευθερώνοντας το επάνω άκρο (χείλος του συνδέσμου) από το ισχίο (λαγόνιο οστό) και τέμνοντας κατά μήκος του φιλέτου παράλληλα προς το σπόνδυλο, απελευθερώνοντας έτσι το φιλέτο από το κόντρα φιλέτο.
Intervention fillet (code INT 15)
Προετοιμασία:
Cutting: remove entire length of fillet by freeing the head (butt end) from the hip bone (ilium) and by tracing along the fillet adjacent to the vertebrae, thereby freeing the fillet from the loin.
απομάκρυνση αδένων και αφαίρεση λίπους.
Trimming: remove gland and de-fat.
Τεμαχισμός και αφαίρεση των οστών: το τεμάχιο αυτό πρέπει να αποχωριστεί από το τεμάχιο «νουά/στρογγυλό» με ευθεία τομή από ένα σημείο περίπου 5 cm μετά τον πέμπτο ιερό σπόνδυλο και περνώντας σε απόσταση περίπου 5 cm μπροστά από το ηβικό οστό, προσέχοντας να μην τεμαχιστεί το στρογγυλό.
Cutting and deboning: separate from the silverside/thick flank by a straight cut from a point approximately five centimetres from the posterior edge of the fifth sacral vertebra, passing approximately five centimetres from the anterior edge of the aitchbone, taking care not to cut through the thick flank.
Απομακρύνονται καλά τα πίσω οστά (backbones).
Cutting and deboning: separate from the rump by a straight cut between the last lumbar and the first sacral vertebrae.
Το πλευρό και οι αποφύσεις των οστών θα πρέπει να απομακρύνονται με τη βοήθεια «φυλλοειδούς κοπής.»
Separate from the fore-rib (five bone) by a straight cut between the eleventh and tenth ribs.
Προετοιμασία: απομακρύνονται όλοι οι χόνδροι που έχουν παραμείνει μετά την αφαίρεση των οστών.
Remove the backbones cleanly.
Πρέπει να απομακρύνεται ο τένοντας.
Remove the ribs and feather bones by sheeting out.
Λάπα παρέμβασης (κωδικός ΙΝΤ 18) Τεμαχισμός και αφαίρεση των οστών:
Trimming: remove any species of cartilage left after deboning.
η λάπα στο σύνολό της απομακρύνεται με ευθεία τομή από την όγδοη μπριζόλα του οπίσθιου τεταρτημορίου, τέμνοντας από το σημείο που βρίσκεται η λάπα, ακολουθώντας τη φυσική πορεία της ραφής των μυών προς τα κάτω και γύρω από την επιφάνεια των οπίσθιων μυών και προς τα κάτω ως το σημείο που βρίσκεται σε οριζόντια ευθεία με το μέσον του τελευταίου οσφυϊκού σπονδύλου.
The tendon must be removed.
Η τομή πρέπει να συνεχιστεί προς τα κάτω σε ευθεία γραμμή παράλληλα προς το φιλέτο, περνώντας από τη δέκατη τρίτη προς την έκτη πλευρά, συμπεριλαμβανομένης αυτής, σε γραμμή που περνά παράλληλα και ραχιαία προς το σπονδυλικό σωλήνα, έτσι ώστε όλη η τομή προς τα κάτω να μην απέχει περισσότερα από 5 cm από τα πλάγια χείλη από το οπίσθιο κότσι.
Intervention flank (code INT 18)
Απομακρύνονται όλα τα οστά και οι χόνδροι με «φυλλοειδή κοπή».
Cutting and deboning: remove the full flank from the eight-rib straight-cut hindquarter by a cut from the point where the flank has been laid back, following the natural seam down around the surface of the hind muscles to a point which is horizontal to the middle of the last lumbar vertebra.
Η λάπα πρέπει να είναι ακέραια στο σύνολό της.
Continue the cut downwards in a straight line parallel to the fillet, through the thirteenth to the sixth rib inclusive along a line running parallel to the dorsal edge of the vertebral column, so that the entire downward cut is no more than five centimetres from the lateral tip of the eye muscle.
Προετοιμασία: απομακρύνεται το χονδρό περίβλημα συνδετικών ιστών που καλύπτει το περιτόναιο, αφήνοντάς το στη θέση του.
Remove all bones and cartilage by sheeting out.
Περιορίζεται το λίπος έτσι ώστε το συνολικό ποσοστό ορατού λίπους (εξωτερικό και διάμεσο) να μην υπερβαίνει το 30 %.
The whole flank must remain in one piece.
Κόντρα μπριζόλα παρέμβασης (πέμπτος σπόνδυλος) (κωδικός ΙΝΤ 19)
Trimming: remove the coarse connective tissue sheath covering the goose skirt, leaving the goose skirt intact.
Τεμαχισμός και αφαίρεση των οστών: το τεμάχιο αυτό πρέπει να αποχωρίζεται από το κόντρα φιλέτο με ευθεία τομή ανάμεσα στην ενδέκατη και δέκατη πλευρά και πρέπει να περιλαμβάνει το τμήμα από την έκτη έως τη δέκατη πλευρά.
Trim fat so that the overall percentage of visible (external and interstitial) fat does not exceed 30 %.
Απομακρύνονται οι εσωπλευρικοί μυς και ο υπεζωκός σε ένα λεπτό φύλλο μαζί με τα οστά των πλευρών.
Intervention fore-rib (five bone) (code INT 19)