natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Δεν επιτεύχθηκε συμφωνία εντός του καθορισμένου χρονικού διαστήματος.
No agreement was reached within the designated timeframe.
Οι πληροφορίες σχετικά με τις κατάλληλες διαβουλεύσεις που πραγματοποιήθηκαν μεταξύ της Βουλγαρίας και του Εμπορικού Επιμελητηρίου Kayseri υποβλήθηκαν δεόντως στην Επιτροπή.
The information concerning the appropriate consultations carried out between Bulgaria and the Kayseri Chamber of Commerce was duly provided to the Commission.
Ως εκ τούτου, η Επιτροπή θα πρέπει να αποφασίσει σχετικά με την καταχώριση, σύμφωνα με τη διαδικασία που αναφέρεται στο άρθρο 52 παράγραφος 3 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, λαμβάνοντας υπόψη τα αποτελέσματα των εν λόγω διαβουλεύσεων.
Therefore, the Commission should decide on registration in accordance with the procedure referred to in Article 52(3)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012, taking into account the results of these consultations.
Η αιτιολογημένη δήλωση που απέστειλε το ενιστάμενο μέρος πρέπει να βασίζεται στο άρθρο 21 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, το οποίο προβλέπει ότι, η δήλωση ένστασης κατά της καταχώρισης ενός ΕΠΙΠ είναι παραδεκτή εφόσον «αποδεικνύει ότι η χρήση της ονομασίας είναι νόμιμη, αναγνωρίσιμη και οικονομικά σημαντική για παρεμφερή γεωργικά προϊόντα ή τρόφιμα.».
The reasoned statement sent by the opponent is to be framed in Article 21(1) point (b) of Regulation (EU) No 1151/2012 which provides that an opposition to the registration of a TSG is admissible if it ‘shows that use of the name is lawful, renowned and economically significant for similar agricultural product or foodstuffs’.
Το ενιστάμενο μέρος ισχυρίζεται ότι η καταχώριση του προϊόντος «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) ως ΕΠΙΠ θα δημιουργούσε αθέμιτο ανταγωνισμό λόγω παράνομου κέρδους από τη χρήση του γνωστού προϊόντος «Kayseri Pastırması», προϊόν από αποξηραμένο ωμό βόειο κρέας παρόμοιο με το προϊόν «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda), που προστατεύεται ως γεωγραφική ένδειξη στην Τουρκία.
The opponent claims that the registration of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as a TSG would create unfair competition by making unlawful profit of the use of the name ‘Kayseri Pastırması’, a dried raw meat product similar to ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda), which is protected as a Geographical Indication in Turkey.
Οι ενιστάμενοι ισχυρίζονται ότι το «Kayseri Pastırması» έχει μεγάλη φήμη και καταναλώνεται σε διάφορες χώρες της ΕΕ.
Opponents allege that ‘Kayseri Pastırması’, has reached a clear reputation and is consumed in several EU countries.
Επιπλέον, η ομοιότητα μεταξύ των λέξεων «pastirma — pastarma» θα δημιουργήσει σύγχυση στους καταναλωτές.
Moreover, the similarity of the words ‘pastirma — pastarma’ would create confusion in the eyes of the consumer.
Ο κίνδυνος σύγχυσης είναι ακόμη πιο αυξημένος, δεδομένου ότι η λέξη «Pastarma» έχει τουρκική προέλευση.
This risk of confusion is even greater given that the word ‘Pastarma’ has Turkish roots.
Η Επιτροπή εξέτασε τα επιχειρήματα που προβλήθηκαν στην αιτιολογημένη δήλωση ένστασης και στις πληροφορίες που διαβιβάστηκαν στην Επιτροπή όσον αφορά τις διαπραγματεύσεις μεταξύ των ενδιαφερόμενων μερών και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ονομασία «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) θα πρέπει να καταχωριστεί ως ΕΠΙΠ.
The Commission has assessed the arguments provided in the reasoned statement of opposition and in the information provided to the Commission regarding the negotiations between the interested parties and it has concluded that the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) should be registered as TSG.
Το προϊόν «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) έχει τα δικά του ειδικά χαρακτηριστικά και τις δικές του μεθόδους παραγωγής.
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) has its specific characteristics and its own production methods.
Είναι ένα προϊόν από αποξηραμένο ωμό κρέας με ιδιαίτερα φυσικά, χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, με γεύση και άρωμα ώριμου βόειου κρέατος χωρίς καρύκευση και χωρίς ξένες οσμές και γεύσεις.
It is a dried raw meat product with specific physical, chemical and organoleptic properties, with the taste and aroma of mature beef without any spices and without foreign flavours.
Το προϊόν «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) είναι το αποτέλεσμα της παραδοσιακής μεθόδου παραγωγής που χρησιμοποιείται κατά τις εργασίες αλάτισης, ωρίμασης και ξήρανσης κατά τις οποίες συντελούνται περίπλοκες μικροβιολογικές, φυσικοχημικές και βιοχημικές διεργασίες στα συστατικά του κρέατος.
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) results from the traditional method used in the production processes of salting, maturing and drying during which complex microbiological, physico-chemical and biochemical processes occur in the meat ingredient.
Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, διατηρούνται σταθερές ορισμένες παράμετροι: η θερμοκρασία του αέρα και η υγρασία διατηρούνται σταθερές, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των ειδικών για τη χώρα μικροκόκκων (M. varians) και γαλακτοβακίλλων (L. plantarum, L. casei).
During drying certain parameters are maintained: air temperature and humidity creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei).
Ολόκληρη η διαδικασία περιγράφεται στο σημείο 4.3 στην προδιαγραφή προϊόντος.
The whole process is described in point 4.3 of the product specification.
Το προϊόν «Kayseri Pastırması» και άλλα προϊόντα με βάση το κρέας με την ονομασία «pastarma» ή «pastirma», ή με άλλες παρόμοιες ονομασίες, παράγονται με τη χρήση μεθόδων παραγωγής που διαφέρουν από εκείνη που περιλαμβάνεται στις προδιαγραφές του προϊόντος «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda).
‘Kayseri Pastırması’ and other meat products named ‘pastarma’ or ‘pastirma’, or other similar names are produced, using production methods that are different from the one included in the product specification of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda).
Το προϊόν «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) προστατεύεται ως εγγυημένο παραδοσιακό ιδιότυπο προϊόν, ενώ το προϊόν «Kayseri Pastırması» προστατεύεται ως γεωγραφική ένδειξη στην Τουρκία.
Contrary to the ‘Kayseri Pastırması’, which is a Turkish geographical indication, ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) is being protected as Traditional Speciality Guaranteed.
Τα χαρακτηριστικά του οφείλονται στην παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής του.
Its characteristics are due to the traditional production method.
Οι ονομασίες «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) και «Kayseri Pastırması» είναι σύνθετες ονομασίες που περιλαμβάνουν έναν παρόμοιο όρο.
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) and ‘Kayseri Pastırması’ are compound names containing one similar term.
Παρόλο που είναι εν μέρει παρόμοιες, οι ονομασίες είναι επαρκώς διαφοροποιημένες και οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι σε θέση να διαχωρίζουν τα δύο προϊόντα.
Although partly similar, the names are sufficiently differentiated and consumers should be able to distinguish the two products.
Επιπλέον, το προϊόν «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) έχει αποδείξει τη θέση του στην αγορά της Βουλγαρίας ως παραδοσιακό βουλγαρικό προϊόν, χωρίς να δημιουργείται καμία συσχέτιση με το «Kayseri Pastırması».
In addition, ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) has proven its place in the Bulgarian market as a traditional Bulgarian product, without making any sort of association with ‘Kayseri Pastırması’.
Το προϊόν παράγεται στη Βουλγαρία από τον 19ο αιώνα· η σύσταση και οι απαιτήσεις ποιότητας τυποποιήθηκαν για πρώτη φορά το 1955 με τα κρατικά πρότυπα της Βουλγαρίας.
It has been produced in Bulgaria since the 19th century; the composition and quality requirements were standardised for the first time on 1955 in Bulgarian State Standards.
Η καταχώριση του «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) ως ΕΠΙΠ δεν μπορεί να επηρεάσει τη χρήση της ονομασίας «Kayseri Pastırması» στην αγορά.
The registration of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as TSG may not affect the use of the name ‘Kayseri Pastırması’ on the market.
Οι λόγοι για την ένσταση που τονίστηκαν από το Εμπορικό Επιμελητήριο Kayseri αφορούν κυρίως την προέλευση και τη χρήση της λέξης «pastarma».
The reasons for opposition, pointed out by the Kayseri Chamber of Commerce, are related mainly to the origin and the use of the word ‘pastarma’.
Ωστόσο, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι η λέξη Pastarma είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται σε ολόκληρη τη Βαλκανική χερσόνησο για τα αποξηραμένα προϊόντα κρέατος.
However, it should be clarified that Pastarma is a term used throughout the whole Balkan peninsula for dried meat products.
Πράγματι, η προδιαγραφή προϊόντος αναφέρει ότι η λέξη «pastarma» στην ονομασία «Pastarma govezhda» είναι τουρκικής καταγωγής και αφορά «αλιπαστωμένο και συμπιεσμένο αποξηραμένο κρέας».
Indeed, the product specification itself states that ‘the word ‘pastarma’ in the name ‘Pastarma govezhda’ is of Turkish origin and refers to a ‘salted and pressed dried meat’’.
Με την υποβολή της αίτησης καταχώρισης της ονομασίας «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) ως ΕΠΙΠ, η Βουλγαρία δεν σκοπεύει να χρησιμοποιεί αποκλειστικά τον όρο «Пастърма (Pastarma)» αυτόν καθαυτόν.
By applying for the registration of the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as TSG, Bulgaria did not aim at reserving the use of the term ‘Пастърма (Pastarma)’ per se.
Βάσει των ανωτέρω, η προστασία θα πρέπει να καλύπτει μόνο τον όρο «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) στο σύνολό του.
In the light of the above, the protection should cover only the term ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) as a whole.
Ο όρος «Pastarma» θα πρέπει να συνεχίσει να χρησιμοποιείται, και σε μετάφραση, σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση τηρουμένων των αρχών και των κανόνων που διέπουν την ενωσιακή έννομη τάξη.
The term ‘Pastarma’ should continue to be used, also in translation, throughout the European Union, provided the principles and rules applicable in the European Union's legal order are respected.
Η καταχώριση του προϊόντος «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) δεν θα εμποδίζει αντίστοιχα το προϊόν «Kayseri Pastırması» να συνεχίσει να διατίθεται στην αγορά της ΕΕ ούτε θα αποκλείει την καταχώριση άλλων ονομασιών που περιλαμβάνουν τον όρο «Pastarma».
The registration of ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) will accordingly neither prevent ‘Kayseri Pastırması’ from continuing to be marketed in the EU nor preclude the registration of other names including the term ‘Pastarma’.
Με την επιφύλαξη των ανωτέρω, προκειμένου να αποφευχθεί κάθε κίνδυνος σύγχυσης για τους καταναλωτές που αντιμετωπίζουν συγκρίσιμα προϊόντα τα οποία μοιράζονται παρόμοιες ονομασίες, είναι σκόπιμο η ονομασία του προϊόντος ΕΠΙΠ «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) να συνοδεύεται από την ένδειξη «έχει παρασκευασθεί σύμφωνα με την παράδοση της Βουλγαρίας» όπως προβλέπεται στο άρθρο 18 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 για τέτοιες περιπτώσεις.
Notwithstanding the above, in order to avoid any possible risk of confusion for consumers facing comparable products that share similar names, it is appropriate that the name of the TSG ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) is accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’ as provided for by Article 18(3) of Regulation (EU) No 1151/2012 for such cases.
Με βάση τα ανωτέρω, η ονομασία «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) θα πρέπει να καταχωριστεί στο «μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων».
In the light of the above, the name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) should be entered in the ‘register of traditional specialities guaranteed’.
Καταχωρίζεται η ονομασία «Пастърма говежда» (Pastarma govezhda) (ΕΠΙΠ).
The name ‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda) (TSG) is registered.
Η ονομασία που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο αφορά προϊόν της κλάσης 1.2.
The name in the first paragraph identifies a product from Class 1.2.
Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.) του παραρτήματος XI του εκτελεστικού κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 668/2014 της Επιτροπής [3].Άρθρο 2
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.) set out in Annex XI to Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 [3].Article 2
Η αναφερομένη στο άρθρο 1 ονομασία συνοδεύεται από την ένδειξη «έχει παρασκευασθεί σύμφωνα με την παράδοση της Βουλγαρίας».
The name referred in Article 1 shall be accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’.
Οι ενοποιημένες προδιαγραφές παρατίθενται στο παράρτημα του παρόντος κανονισμού.
The consolidated product specification is set out in the Annex to this Regulation.
Η αναφερομένη στο άρθρο 1 ονομασία προστατεύεται στο σύνολό της.
The name referred in Article 1 is protected as a whole.
Ο όρος «Pastarma» μπορεί να συνεχίσει να χρησιμοποιείται, και σε μετάφραση, σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση τηρουμένων των αρχών και των κανόνων που διέπουν την ενωσιακή έννομη τάξη.
The term ‘Pastarma’ may continue to be used, also in translations, throughout the European Union, provided the principles and rules applicable in the European Union's legal order are respected.
Βρυξέλλες, 21 Ιουνίου 2017.
Done at Brussels, 21 June 2017.
ΕΕ C 224 της 9.7.2015, σ. 13.
OJ C 224, 9.7.2015, p. 13.
ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΓΙΑ ΕΓΓΥΗΜΕΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΙΔΙΟΤΥΠΟ ΠΡΟΪΟΝ
PRODUCT SPECIFICATION OF A TRADITIONAL SPECIALITY GUARANTEED
«ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА» (PASTARMA GOVEZHDA) Αριθ. ΕΚ:
‘ПАСТЪРМА ГОВЕЖДА’ (PASTARMA GOVEZHDA)
BG-TSG-0007-01255 — 25.8.2014
EC No: BG-TSG-0007-01255 — 25.8.2014
Ονομασία(-ες) προς καταχώριση
Name(s) to be registered
«Пастърма говежда» (Pastarma govezhda)
‘Пастърма говежда’ (Pastarma govezhda)
Η ονομασία πρέπει να συνοδεύεται από την ένδειξη «παράγεται σύμφωνα με τη βουλγαρική παράδοση».
The name shall be accompanied by the claim ‘made following the tradition of Bulgaria’.
Λόγοι για την καταχώριση
Grounds for the registration
Πρόκειται για προϊόν το οποίο
Whether the product
☒ παρασκευάζεται με τρόπο παραγωγής, μεταποίησης ή σύνθεσης που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική για το εν λόγω προϊόν ή τρόφιμο
☒ results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff
☐ παράγεται από πρώτες ύλες ή συστατικά που είναι τα χρησιμοποιούμενα παραδοσιακά.
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
Το προϊόν «Pastarma govezhda» είναι το αποτέλεσμα της παραδοσιακής μεθόδου παραγωγής που χρησιμοποιείται κατά τις εργασίες αλάτισης, ωρίμασης και ξήρανσης, κατά τις οποίες συντελούνται περίπλοκες μικροβιολογικές, φυσικοχημικές και βιοχημικές διεργασίες στα συστατικά του κρέατος.
‘Pastarma govezhda’ results from the traditional method used in the production processes of salting, maturing and drying during which complex microbiological, physico-chemical and biochemical processes occur in the meat ingredient.
Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, διατηρούνται σταθερές ορισμένες παράμετροι: η θερμοκρασία του αέρα και η υγρασία διατηρούνται σταθερές, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των ειδικών για τη χώρα μικροκόκκων (M. varians) και γαλακτοβακίλλων (L. plantarum, L. casei).
During drying certain parameters are maintained: air temperature and humidity creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei).
Χάρη στις διεργασίες αυτές επιτυγχάνονται η καλή δομή και το ευχάριστο άρωμα και γεύση του τελικού προϊόντος.
These processes help achieve a good structure and pleasant aroma and taste in the finished product.
Πρόκειται για ονομασία η οποία
The name
☒ χρησιμοποιείται κατά παράδοση για την περιγραφή του ιδιότυπου προϊόντος,
☒ has been traditionally used to refer to the specific product
☐ προσδιορίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα ή τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος.
☐ identifies the traditional character or specific character of the product
Η ονομασία «Pastarma govezhda» καθεαυτή αποτελεί ιδιότυπο χαρακτηριστικό δεδομένου ότι έχει ιστορία αιώνων και είναι γνωστή σε όλη τη Βουλγαρία.
The name ‘Pastarma govezhda’ is specific in itself because it has a centuries-long history and is known throughout the country.
Το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές ώστε η ονομασία κατέστη κοινόχρηστη, χωρίς η γεωγραφική περιοχή να έχει επηρεάσει την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.
Due to its popularity the name has entered into common use without the geographical region influencing the product's quality or characteristics.
Η λέξη «pastarma» (παστουρμάς) στην ονομασία του προϊόντος «Pastarma govezhda» είναι τουρκικής προέλευσης και σημαίνει αλιπαστωμένο και συμπιεσμένο αποξηραμένο κρέας («Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik» — Εγκυκλοπαιδικό λεξικό ξένων λέξεων στη βουλγαρική γλώσσα), MAG 77, Σόφια, 1996).
The word ‘pastarma’ in the name ‘Pastarma govezhda’ is of Turkic origin and means salted and pressed dried meat (Entsiklopedichen rechnik na chuzhdite dumi v balgarskia ezik (Encyclopaedic Dictionary of Foreign Words in Bulgarian), MAG 77, Sofia, 1996).
Αυτή η μέθοδος μεταποίησης και διατήρησης του κρέατος έφτασε στην περιοχή που σήμερα αποτελεί τη Βουλγαρία τον 7ο μ.Χ. αιώνα από τους Πρωτοβούλγαρους, οι οποίοι ανήκαν στην τουρκοαλταϊκή γλωσσική οικογένεια.
That method of processing and preserving meat was brought to the territory of what is now Bulgaria in the 7th century AD by the Proto Bulgarians, who belonged to the Turko-Altaic language family.
Περιγραφή του προϊόντος, το οποίο φέρει την ονομασία του σημείου 1, συμπεριλαμβανομένων των κύριων φυσικών, χημικών, μικροβιολογικών ή οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, από την οποία προκύπτει ο ιδιότυπος χαρακτήρας του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
Ο παστουρμάς «Pastarma govezhda» είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν από αποξηραμένο ωμό βόειο κρέας με γεύση και άρωμα ώριμου βόειου κρέατος χωρίς καρύκευση και χωρίς ξένες οσμές και γεύσεις.
‘Pastarma govezhda’ is a specific dried raw meat product with the taste and aroma of mature beef without any spices and without foreign flavours.
Είναι προϊόν από συμπιεσμένο κρέας από άκοπο νωπό βόειο κρέας και βοηθητικές ύλες το οποίο παράγεται μετά από αλάτιση, ξήρανση και συμπίεση, και είναι κατάλληλο για άμεση κατανάλωση.
It is a pressed meat product from uncomminuted fresh beef and auxiliary ingredients produced through salting, drying and pressing, and is suitable for direct consumption.
Φυσικές ιδιότητες — σχήμα και διαστάσεις
Physical properties — shape and dimensions
Το προϊόν «Pastarma govezhda» παρουσιάζεται σε τεμάχια πεπλατυσμένου μακρόστενου σχήματος, χωρίς συγκεκριμένες διαστάσεις.
‘Pastarma govezhda’ is in pieces of a flattened oblong shape, with no specific dimensions.
Το ιδιαίτερο πεπλατυσμένο σχήμα του προϊόντος επιτυγχάνεται μετά από επαναλαμβανόμενη συμπίεση σε ξύλινες πρέσες, κατά την ξήρανση.
The flattened form specific to the product is achieved by several pressings in wooden-panel presses, whilst drying.
η υγρασία δεν υπερβαίνει το 50 % της συνολικής μάζας· μαγειρικό αλάτι:
water content does not exceed 50 % of the overall mass,
3,5-4,5 % του συνολικού βάρους· νιτρώδη άλατα (υπόλειμμα στο τελικό προϊόν):
cooking salt: 3,5-4,5 % of the total weight,
μέγιστο 50 mg/kg ελάχιστο pH:
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
Εξωτερική όψη και χρώμα
Organoleptic properties
Η εξωτερική επιφάνεια είναι λείος, συμπιεσμένος μυϊκός ιστός καστανόγκριζου χρώματος, ενώ το λίπος έχει υπόλευκο χρώμα.
External appearance and colour
Είναι αποδεκτό ένα λεπτό στρώμα λευκής ευρωτίασης αλλαντικών.
The outer surface is smooth, pressed muscle tissue of a grey-brown colour, while the fat is cream-coloured.
Διατομή
A fine coating of white sausage mould is accepted.
Ο μυϊκός ιστός έχει βαθυκάστανο έως ερυθροκάστανο χρώμα, με πιο βαθύχρωμη άλω στα άκρα, ενώ το λίπος είναι υπόλευκο.
Cross-section
Υφή: πυκνή και ελαστική.
The muscle tissue is dark brown to brown-red, with a darker hue at the edges, whereas the fat is cream-coloured.
Το προϊόν «Pastarma Govezhda» μπορεί να διατίθεται στην αγορά ακέραιο ή τεμαχισμένο σε φέτες, συσκευασμένο σε κενό αέρος, σε φύλλο σελοφάνης, ή σε προστατευτική ατμόσφαιρα.
Consistency: dense and elastic.
Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, την οποία οφείλουν να ακολουθούν οι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων, κατά περίπτωση, του είδους και των χαρακτηριστικών των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών ή συστατικών, και της μεθόδου παρασκευής του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)
‘Pastarma govezhda’ may be marketed whole or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
Για την παραγωγή του τελικού προϊόντος «Pastarma govezhda» χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες και βοηθητικές ύλες:
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Κρέατα
The following raw materials and auxiliary ingredients are used for the production of ‘Pastarma govezhda’ finished product:
100 kg νωπό βόειο κρέας από μηρό, ωμοπλάτη ή φιλέτο με рН 5,6-6,2, καλοσχηματισμένο, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί οι χόνδροι, σε τεμάχια χωρίς συγκεκριμένες διαστάσεις.
Meat
Μαγειρικό αλάτι:
100 kg fresh beef round, shoulder or fillet with pH 5,6-6,2, well-formed with gristle removed, in pieces with no specific dimensions.
3-6 kg ή
Cooking salt: 3-6 kg
3-6 kg μαγειρικό αλάτι, 40 g αντιοξειδωτικό: ασκορβικό οξύ (Е300), 100 g νιτρικό κάλιο (E252) ή 85 g νιτρικό νάτριο (E251), 500 g εξευγενισμένη κρυσταλλική ζάχαρη.
Salting mixture: 3-6 kg of cooking salt, 40 g of antioxidant, i.e. ascorbic acid (Е300), 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251), 500 g of refined granulated sugar.
Σπάγκος: επιτρεπόμενος για χρήση σε τρόφιμα.
Twine: permitted for use with food.
Από το κρέας αφαιρούνται τα οστά, φροντίζοντας να διαφυλαχθεί η ακεραιότητα των διαφόρων ομάδων μυών.
The meat is boned, leaving the individual muscle groups intact.
Το κρέας καθαρίζεται από το αίμα, τα νεύρα και τις περιτονίες και διαμορφώνεται το σχήμα του σε μακρόστενα πεπλατυσμένα τεμάχια που δεν έχουν συγκεκριμένες διαστάσεις.
The meat is cleaned of blood, sinews or fasciae and formed in oblong flattened pieces with no specific dimensions.
Τα σχηματισμένα τεμάχια αλατίζονται με αλάτι ή μείγμα αλάτισης, σύμφωνα με τη συνταγή.
The formed pieces are salted with salt or salting mixture, as per formulation.
Τα αλατισμένα τεμάχια τοποθετούνται σφικτά σε καθαρούς περιέκτες, κατάλληλους για ωρίμαση.
The salted pieces are tightly arranged in clean containers suitable for maturation.
Τοποθετούνται σε ψυκτική αποθήκη με θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 0 °C και 4 °C.
They are placed in a cold store with an air temperature of between 0 °C and 4 °C.
Μετά από 3 έως 4 ημέρες, η διάταξη των τεμαχίων αντιστρέφεται (εναλλάσσονται οι θέσεις των πάνω και των κάτω τεμαχίων) και τα τεμάχια αφήνονται για 3 έως 6 ημέρες υπό τις ίδιες συνθήκες έως ότου επιτευχθεί ομοιόμορφη αλιπάστωση.
After 3 to 4 days, the arrangement of the pieces is reversed (the top and bottom pieces are swapped) and they are left for another 3 to 6 days under the same conditions until they are evenly salted.
Μετά την αλάτιση, ο παστουρμάς εμβαπτίζεται σε ψυχρό νερό έως ότου το κρέας αναπτύξει ευχάριστη αλμυρή γεύση.
After salting, the pastarma is immersed in plain cold water until the meat develops a pleasant salty taste.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, κάθε τεμάχιο περιδένεται στο άκρο με σπάγκο, κατά τρόπο ώστε να σχηματίζεται θηλιά ανάρτησης και τα τεμάχια αναρτώνται σε ξύλινα ή/και μεταλλικά πλαίσια (ράβδους) τοποθετημένα σε τροχήλατες ραφιέρες αλλαντοποιίας.
When the process is complete, a hanging loop made of twine is applied to each piece and the pieces are hung on wooden and/or metal frames (rods) arranged on wheeled sausage racks.
Τα τεμάχια δεν επιτρέπεται να βρίσκονται σε επαφή μεταξύ τους.
The pieces are not allowed to come into contact with one another.