natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Επιπλέον, έπρεπε να εξασφαλιστεί ότι έχουν ληφθεί όλα τα κατάλληλα μέτρα για την επίτευξη κατά το δυνατόν χαμηλότερων επιπέδων καρβαμιδικού αιθυλεστέρα σε αποστάγματα πυρηνόκαρπων φρούτων και αποστάγματα στεμφύλων πυρηνόκαρπων φρούτων με σκοπό την επίτευξη του επιπέδου 1 mg/l ως στόχου.
It was furthermore recommended to monitor the levels of ethyl carbamate in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits during the years 2010, 2011 and 2012 in order to assess the effects of the Code of Practice.
Συνιστούσε επίσης την παρακολούθηση των επιπέδων καρβαμιδικού αιθυλεστέρα σε αποστάγματα πυρηνόκαρπων φρούτων και σε αποστάγματα στεμφύλων πυρηνόκαρπων φρούτων κατά τη διάρκεια των ετών 2010, 2011 και 2012 ώστε να αξιολογηθούν τα αποτελέσματα του κώδικα ορθής πρακτικής.
These monitoring results were reported in the EFSA technical report ‘Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010-2012 [5]’, adopted on 28 March 2014.
Τα εν λόγω αποτελέσματα παρακολούθησης αναφέρθηκαν στην τεχνική έκθεση της EFSA με τίτλο «Αξιολόγηση των δεδομένων παρακολούθησης σχετικά με τα επίπεδα καρβαμιδικού αιθυλεστέρα κατά τα έτη 2010-2012 [5]», που εκδόθηκε στις 28 Μαρτίου 2014.
The report provides an overview of ethyl carbamate levels in ‘Spirits made from stone fruits’ and ‘Spirits made from fruits other than stone fruits’ across the three sampling years 2010-2012.
Η έκθεση παρέχει μια επισκόπηση των επιπέδων καρβαμιδικού αιθυλεστέρα σε «Αποστάγματα πυρηνόκαρπων» και «Αποστάγματα που παράγονται από άλλα φρούτα εκτός πυρηνόκαρπων» κατά τα τρία έτη δειγματοληψίας, 2010-2012.
Overall, in the 2010-2012 ethyl carbamate dataset more than 80 % of the analytical results in ‘Spirits made from stone fruits’ and more than 95 % of the analytical results in ‘Spirits made from fruits other than stone fruits’ were below the target value of 1 mg/l.
Συνολικά, κατά την περίοδο 2010-2012 στο σύνολο δεδομένων καρβαμιδικού αιθυλεστέρα περισσότερο από το 80 % των αναλυτικών αποτελεσμάτων σε «Αλκοολούχα ποτά που παράγονται από πυρηνόκαρπα φρούτα» και πάνω από το 95 % των αναλυτικών αποτελεσμάτων σε «Αλκοολούχα ποτά που παράγονται από άλλα φρούτα εκτός πυρηνόκαρπων» ήταν χαμηλότερα από την τιμή στόχου του 1 mg/l.
The mean occurrence in the same food groups was also below the target (roughly two-thirds of the target for ‘Spirits made from stone fruits’ and one-third of the target for ‘Spirits made from fruits other than stone fruits’).
Η μέση συχνότητα εμφάνισης στις ίδιες ομάδες τροφίμων ήταν επίσης χαμηλότερη από τον στόχο (σχεδόν τα δύο τρίτα του στόχου για «αλκοολούχα ποτά που παράγονται από πυρηνόκαρπα φρούτα» και το ένα τρίτο του στόχου για «τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται από άλλα φρούτα εκτός από πυρηνόκαρπα»).
It is appropriate to maintain the Code of Practice, with the target level for ethyl carbamate of 1 mg/l but to update the Code with experiences gained and to align it on certain aspects with the Codex Code of Practice on ethyl carbamate contamination in stone fruit distillates, adopted in 2011 (CAC/RCP 70-2011),
Είναι σκόπιμο να διατηρηθεί ο κώδικας πρακτικής, με επίπεδο-στόχο για τον καρβαμιδικό αιθυλεστέρα της τάξης του 1 mg/l, αλλά να επικαιροποιηθεί ο κώδικας σύμφωνα με την εμπειρία που αποκτήθηκε και να ευθυγραμμιστεί με ορισμένες πτυχές του κώδικα πρακτικής Codex ως προς τη μόλυνση από καρβαμιδικό αιθυλεστέρα σε αποστάγματα πυρηνόκαρπων φρούτων, που εγκρίθηκε το 2011 (CAC/RCP 70-2011),
HAS ADOPTED THIS RECOMMENDATION:
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΣΥΣΤΑΣΗ:
It is recommended that the Member States:
Συνιστάται στα κράτη μέλη:
take the necessary measures to ensure that the ‘Code of Practice on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits’ as described in the Annex to this Recommendation, is implemented by all operators involved in the production, packaging, transport, holding and storage of stone fruit spirits and stone fruit marc spirits;
να λάβουν τα αναγκαία μέτρα για να εξασφαλιστεί ότι ο «Κώδικας ορθής πρακτικής για την πρόληψη και τη μείωση της μόλυνσης από καρβαμιδικό αιθυλεστέρα σε αποστάγματα πυρηνόκαρπων φρούτων και αποστάγματα στεμφύλων πυρηνόκαρπων φρούτων», όπως περιγράφεται στο παράρτημα της παρούσας σύστασης, εφαρμόζεται από όλους τους παράγοντες που συμμετέχουν στην παραγωγή, συσκευασία, μεταφορά, διατήρηση και αποθήκευση αποσταγμάτων πυρηνόκαρπων φρούτων και αποσταγμάτων στεμφύλων πυρηνόκαρπων φρούτων,
ensure that all the appropriate measures are taken to achieve levels of ethyl carbamate in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits as low as possible with the aim to achieve the level of 1 mg/l as a target.
να εξασφαλίσουν ότι λαμβάνονται όλα τα κατάλληλα μέτρα για την επίτευξη επιπέδων καρβαμιδικού αιθυλεστέρα σε αποστάγματα πυρηνόκαρπων φρούτων και αποστάγματα στεμφύλων πυρηνόκαρπων φρούτων κατά το δυνατόν χαμηλότερων με σκοπό την επίτευξη του επιπέδου του 1 mg/l ως στόχου.
Recommendation 2010/133/EU is repealed.
Η σύσταση 2010/133/ΕΕ καταργείται.
Done at Brussels, 7 January 2016.
Βρυξέλλες, 7 Ιανουαρίου 2016.
For the Commission
Μέλος της Επιτροπής
Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages, The EFSA Journal (2007) Journal number, 551, 1-44. http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf
Γνώμη της επιστημονικής ομάδας της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) για τις μολυσματικές προσμείξεις στην τροφική αλυσίδα σχετικά με το καρβαμιδικό αιθύλιο και το υδροκυανικό οξύ σε τρόφιμα και ποτά., The EFSA Journal (2007) Journal number, 551, 1-44. http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf
Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89 (OJ L 39, 13.2.2008, p. 16).
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 15ης Ιανουαρίου 2008, σχετικά με τον ορισμό, την περιγραφή, την παρουσίαση, την επισήμανση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων των αλκοολούχων ποτών και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1576/89 του Συμβουλίου (ΕΕ L 39 της 13.2.2008, σ. 16).
Regulation (EC) No 1334/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods and amending Council Regulation (EEC) No 1601/91, Regulations (EC) No 2232/96 and (EC) No 110/2008 and Directive 2000/13/EC (OJ L 354, 31.12.2008, p. 34).
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1334/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 16ης Δεκεμβρίου 2008, για αρωματικές ύλες και ορισμένα συστατικά τροφίμων με αρωματικές ιδιότητες που χρησιμοποιούνται εντός και επί των τροφίμων και για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1601/91 του Συμβουλίου, του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2232/96, του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008 και της οδηγίας 2000/13/ΕΚ (ΕΕ L 354 της 31.12.2008, σ. 34).
Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits and on the monitoring of ethyl carbamate levels in these beverages (OJ L 52, 3.3.2010, p. 53).
Σύσταση 2010/133/ΕΕ της Επιτροπής, της 2ας Μαρτίου 2010, σχετικά με την πρόληψη και τη μείωση της μόλυνσης από καρβαμιδικό αιθυλεστέρα σε αποστάγματα πυρηνόκαρπων φρούτων και αποστάγματα στεμφύλων πυρηνόκαρπων φρούτων και σχετικά με την παρακολούθηση των επιπέδων καρβαμιδικού αιθυλεστέρα στα εν λόγω ποτά (ΕΕ L 52 της 3.3.2010, σ. 53).
European Food Safety Authority, 2014;
Ευρωπαϊκή Αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων, 2014.
EFSA supporting publication 2014:EN-578.
Σχετική δημοσίευση EFSA 2014: EN- 578.
22 pp.
22 σ. στη διεύθυνση:
Available on:
Ο καρβαμιδικός αιθυλεστέρας είναι μια ένωση που εμφανίζεται φυσικά σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και σε αλκοολούχα ποτά, όπως το ψωμί, το γιαούρτι, η σάλτσα σόγιας, το κρασί, η μπίρα, και ιδιαίτερα σε αποστάγματα πυρηνόκαρπων φρούτων και αποστάγματα στεμφύλων πυρηνόκαρπων φρούτων, κυρίως εκείνων που παρασκευάζονται από κεράσια, δαμάσκηνα, κορόμηλα και βερίκοκα.
Ethyl carbamate is a compound that occurs naturally in fermented foods and alcoholic beverages such as bread, yoghurt, soy sauce, wine, beer, and particularly in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits, mainly those made from cherries, plums, mirabelles and apricots.
Ο καρβαμιδικός αιθυλεστέρας μπορεί να σχηματιστεί από διάφορες ουσίες που είναι εγγενείς σε τρόφιμα και ποτά, συμπεριλαμβανομένων του υδροκυανίου (ή υδροκυανίου οξέος), της ουρίας, της κιτρουλλίνης και άλλων Ν-καρβαμοϋλο-ενώσεων.
Ethyl carbamate can be formed from various substances inherent in food and beverages, including hydrogen cyanide (or hydrocyanic acid), urea, citrulline, and other N-carbamyl compounds.
Το κυανικό άλας είναι πιθανώς ο τελευταίος πρόδρομος στις περισσότερες περιπτώσεις, που αντιδρά με αιθανόλη για να σχηματίσει καρβαμιδικό αιθυλεστέρα.
Cyanate is probably the ultimate precursor in most cases, reacting with ethanol to form ethyl carbamate.
Οι κυανογόνοι γλυκοζίτες στη συνέχεια αποδομούνται σε υδροκυανικό οξύ / κυανιούχα άλατα.
Cyanogenic glycosides are then degraded to hydrocyanic acid/cyanides.
Ορισμένες περιβαλλοντικές συνθήκες, όπως η έκθεση στο φως, οι υψηλές θερμοκρασίες και η παρουσία ιόντων χαλκού ευνοούν τον σχηματισμό καρβαμιδικού αιθυλεστέρα στο απόσταγμα.
Certain environmental conditions such as exposure to light, high temperatures and the presence of copper ions promote the formation of ethyl carbamate in the distillate.
Παρ' όλο που δεν έχει διαπιστωθεί έως σήμερα ισχυρή συσχέτιση μεταξύ του επιπέδου του υδροκυανικού οξέος και του καρβαμιδικού αιθυλεστέρα, είναι προφανές ότι, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, υψηλές συγκεντρώσεις υδροκυανικού οξέος οδηγούν σε υψηλότερα επίπεδα καρβαμιδικού αιθυλεστέρα.
second, by reducing the tendency of these substances to react to form cyanate.
Μια πιθανή αύξηση όσον αφορά τον σχηματισμό καρβαμιδικού αιθυλεστέρα συνδέθηκε με επίπεδα ίσα ή μεγαλύτερα από 1 mg/l υδροκυανικού οξέος στο τελικό προϊόν απόσταξης [1] [2].
The main influencing factors are the concentration of precursors (e.g. hydrocyanic acid and cyanides) and storage conditions, such as light exposure and temperature.
Με βάση την κτηθείσα πείρα, μπορεί να θεωρηθεί ότι από 1 mg υδροκυανικού οξέος μπορεί να σχηματιστεί σε μη- ισομοριακή σχέση μέχρι 0,4 mg καρβαμιδικού αιθυλεστέρα.
Although no strong correlation between the level of hydrocyanic acid and ethyl carbamate has been established so far, it is evident that under certain conditions high concentrations of hydrocyanic acid lead to higher levels of ethyl carbamate.
Το μέρος I δίνει λεπτομερή στοιχεία της παραγωγικής διαδικασίας.
A potential increase in ethyl carbamate formation has been associated with levels at or above 1 mg/l hydrocyanic acid in the final distillate [1] [2].
Το μέρος II περιέχει συγκεκριμένες συστάσεις που βασίζονται στις ορθές παρασκευαστικές πρακτικές (ΟΠΠ).
Based on practical experiences, it can be assumed that from 1 mg of hydrocyanic acid up to 0,4 mg ethyl carbamate can be formed in a non-equimolar relationship.
I.
Part I gives details of the production process.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ
Part II contains specific recommendations based on Good Manufacturing Practices (GMP).
Η παραγωγική διαδικασία για αποστάγματα φρούτων και αποστάγματα στεμφύλων φρούτων περιλαμβάνει πολτοποίηση και ζύμωση ολόκληρου του φρούτου, που ακολουθείται από απόσταξη.
I. DESCRIPTION OF THE PRODUCTION PROCESS
Η διαδικασία κατά κανόνα ακολουθεί τα βήματα που απαριθμούνται παρακάτω:
The production process for fruit spirits and fruit marc spirits involves mashing and fermentation of the whole fruit, followed by distillation.
σύνθλιψη ολόκληρου του ώριμου φρούτου·
The process typically follows the steps listed below:
ζύμωση του πολτού σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ή άλλα κατάλληλα δοχεία ζύμωσης·
crushing the whole ripe fruit,
μεταφορά του πολτού που έχει υποστεί ζύμωση στη διάταξη απόσταξης, που συχνά είναι χάλκινος άμβυκας·
fermenting the mash in stainless steel tanks or other suitable fermentation vessels,
θέρμανση του πολτού που έχει υποστεί ζύμωση με κατάλληλη μέθοδο θέρμανσης ώστε να εξατμιστεί βραδέως η αλκοόλη·
transferring the fermented mash into the distillation device, often a copper pot,
ψύξη των ατμών της αλκοόλης σε κατάλληλη (π.χ. από ανοξείδωτο χάλυβα) στήλη, όπου συμπυκνώνεται και συλλέγεται·
heating the fermented mash by a suitable heating method in order to slowly boil off the alcohol,
διαχωρισμός τριών διαφορετικών κλασμάτων αλκοόλης:
cooling the alcohol vapour in an appropriate (e. g. stainless steel) column where it condenses and is collected,
«κεφαλή της απόσταξης», «καρδιά της απόσταξης», «ουρά της απόσταξης».
separation of three different fractions of alcohol:
Κατά την απόσταξη, πρώτα εξατμίζεται η κεφαλή της απόσταξης.
‘heads’, ‘hearts’ and ‘tails’.
Μπορεί συνήθως να αναγνωριστεί από το χαρακτηριστικό άρωμα διαλύτη ή λάκας της.
During distillation, the heads boil off first.
Αυτό το κλάσμα είναι γενικά ακατάλληλο για κατανάλωση και πρέπει να απορρίπτεται.
They can usually be recognised by their solvent or lacquer aromas.
Κατά τη διαδικασία της μεσαίας απόσταξης (της «καρδιάς της απόσταξης»), αποστάζεται η αιθυλική αλκοόλη (αιθανόλη), η κύρια αλκοόλη σε όλα τα αποστάγματα.
This fraction is generally unsuitable for consumption and should be discarded.
Αυτό το μέρος της διαδικασίας της απόσταξης, όπου η περιεκτικότητα των πτητικών ουσιών, πλην της αιθανόλης, είναι η χαμηλότερη και όπου βρίσκονται τα αγνότερα αρώματα των φρούτων, συλλέγεται πάντα.
During the middle distillation run (the ‘hearts’), the principal alcohol in all spirits, ethyl alcohol (ethanol), is distilled.
Η «ουρά» της απόσταξης περιλαμβάνει οξικό οξύ και ζυμέλαια, που συχνά ταυτοποιούνται από τα δυσάρεστα οξώδη και φυτικά αρώματα.
This part of the distilling run, where the content of volatiles other than ethanol is lowest and the purest fruit aromas are found, is always collected.
Απορρίπτονται επίσης, αλλά μπορούν να αποσταχθούν εκ νέου, επειδή κάποια ποσότητα αιθανόλης περιλαμβάνεται πάντοτε στην «ουρά της απόσταξης».
The ‘tails’ of the distillation include acetic acid and fusel oils, which are often identified by unpleasant vinegary and vegetal aromas.
ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΙΣ ΟΡΘΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ (ΟΠΠ)
They are also discarded, but they may be re-distilled because some ethanol is invariably included with the tails.
Πρώτες ύλες και προετοιμασία πολτού φρούτων
RECOMMENDED PRACTICES BASED ON GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
Οι πρώτες ύλες και η προετοιμασία του πολτού φρούτων πρέπει να είναι κατάλληλα για να αποφευχθεί η απελευθέρωση υδροκυανικού οξέος, πρόδρομης ουσίας του καρβαμιδικού αιθυλεστέρα.
Raw materials and preparation of fruit mash
Τα πυρηνόκαρπα φρούτα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, να μην έχουν υποστεί μηχανική βλάβη και να μην είναι μικροβιολογικά αλλοιωμένα, δεδομένου ότι φρούτα που έχουν υποστεί μηχανική βλάβη καθώς και τα αλλοιωμένα φρούτα μπορεί να περιέχουν περισσότερες ελεύθερες κυανιούχες ενώσεις.
The raw materials and preparation of the fruit mash should be suitable to avoid the release of hydrocyanic acid, a precursor of ethyl carbamate.
Τα φρούτα πρέπει, κατά προτίμηση, να έχουν υποβληθεί σε αφαίρεση του πυρήνα.
The stone fruits should be of high quality, not mechanically damaged and not microbiologically spoiled, as damaged and spoiled fruit may contain more free cyanide.
Αν δεν έχει αφαιρεθεί ο πυρήνας, η πολτοποίηση θα πρέπει να γίνει ήπια ώστε να μην συνθλιβεί ο πυρήνας.
The fruit should preferably be de-stoned.
Εάν είναι δυνατόν, οι πυρήνες θα πρέπει να απομακρύνονται από τον πολτό.
If the fruits are not de-stoned, they should be mashed gently to avoid crushing the stones.
Ζύμωση
If possible, stones should be removed from the mash.
Επιλεγμένα στελέχη ζυμών για παραγωγή αλκοόλης πρέπει να προστίθενται στα πολτοποιημένα φρούτα, σύμφωνα με τις οδηγίες προς τους χρήστες.
Fermentation
Τα πολτοποιημένα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να αποτελούν αντικείμενο χειρισμών με υψηλά πρότυπα υγιεινής, ενώ πρέπει και να ελαχιστοποιηθεί η έκθεση στο φως.
Selected yeast strains for alcohol production should be added to the mashed fruits, according to the instructions for users.
Ο πολτός των φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει πυρήνες θα πρέπει να αποθηκεύεται το συντομότερο δυνατόν πριν από την απόσταξη, καθώς υδροκυανικό οξύ μπορεί επίσης να απελευθερωθεί από ακέραιους πυρήνες κατά τη διάρκεια πιο μακροχρόνιας αποθήκευσης του πολτού.
Mashed fermented fruits should be handled with high standards of hygiene, and exposure to light should be minimised.
Εξοπλισμός απόσταξης
The fermented fruit mash containing stones should be stored as short as possible before distillation since hydrocyanic acid may also be released from intact stones during longer storage of the mash.
Ο εξοπλισμός απόσταξης και η διαδικασία απόσταξης πρέπει να είναι κατάλληλα για να εξασφαλιστεί ότι το υδροκυανικό οξύ δεν μεταφέρεται στο απόσταγμα.
Distillation equipment
Ο εξοπλισμός απόσταξης πρέπει να περιλαμβάνει αυτόματες διατάξεις έκπλυσης και χάλκινους καταλυτικούς μετατροπείς.
Distillation equipment and the distillation process should be suitable, to ensure that hydrocyanic acid is not transferred into the distillate.
Οι αυτόματες διατάξεις έκπλυσης θα διατηρούν τους αποστακτήρες καθαρισμένους, ενώ οι χάλκινοι καταλυτικοί μετατροπείς θα δεσμεύουν το υδροκυανικό οξύ πριν να περάσει στο απόσταγμα.
The distillation equipment should include automatic rinsing devices and copper catalytic converters.
Οι αυτόματες διατάξεις έκπλυσης δεν είναι αναγκαίες στην περίπτωση ασυνεχούς απόσταξης.
The automatic rinsing devices will keep the stills cleaned while the copper catalytic converters will bind hydrocyanic acid before it passes into the distillate.
Ο εξοπλισμός απόσταξης πρέπει να καθαρίζεται με συστηματικές και ενδελεχείς διαδικασίες καθαρισμού.
Automatic rinsing devices are not necessary in the case of discontinuous distillation.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν δεν χρησιμοποιούνται χάλκινοι καταλυτικοί μετατροπείς ή άλλοι εξειδικευμένοι διαχωριστές των κυανιούχων αλάτων, πρέπει να προστίθενται ενώσεις χαλκού στον πολτό φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση πριν από την απόσταξη.
The distillation equipment should be cleaned by systematic and thorough cleaning procedures.
Ο σκοπός των ενώσεων χαλκού είναι να δεσμεύουν το υδροκυανικό οξύ.
In certain cases, when no copper catalytic converters or other dedicated cyanide separators are used, copper agents should be added to the fermented fruit mash before distillation.
Οι ενώσεις χαλκού πωλούνται σε ειδικά καταστήματα και πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
The purpose of the copper agents is to bind hydrocyanic acid.
Τα παρασκευάσματα αυτά περιέχουν ιόντα χαλκού (I) που δεσμεύουν το υδροκυανικό οξύ.
Copper agents are sold at specialised shops and should be used very carefully according to the manufacturer's instructions.
Τα ιόντα χαλκού (II) είναι άνευ αντικειμένου και δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται.
These preparations contain copper (I) ions binding hydrocyanic acid.
Ενώ αφενός τα ιόντα χαλκού μπορούν να παρεμποδίσουν τον σχηματισμό πρόδρομων ουσιών καρβαμιδικού αιθυλεστέρα στον πολτό και στον αποστακτήρα, αφετέρου μπορούν να ευνοήσουν το σχηματισμό καρβαμιδικού αιθυλεστέρα στο απόσταγμα.
Copper (II) ions are without effect and should not be used.
Κατά συνέπεια, η χρήση ενός συμπυκνωτή από ανοξείδωτο χάλυβα στο τέλος της αποστακτικής συσκευής και όχι χάλκινου συμπυκνωτή θα περιορίσει την παρουσία χαλκού στο απόσταγμα και θα μειώσει το ποσοστό σχηματισμού καρβαμιδικού αιθυλεστέρα.
While copper ions can inhibit formation of ethyl carbamate precursors in the mash and in the still, they can promote formation of ethyl carbamate in the distillate.
Διαδικασία απόσταξης
Therefore, use of a stainless steel condenser at the end of the distillation device rather than a copper condenser will limit presence of copper in the distillate and reduce the rate of ethyl carbamate formation.
Οι πυρήνες που βρίσκονται στον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση δεν πρέπει να αναρροφώνται στη διάταξη απόσταξης.
Distillation process
Η απόσταξη πρέπει να πραγματοποιείται με τέτοιον τρόπο, ώστε η αλκοόλη να εξατμίζεται με βραδύ ρυθμό (δηλαδή με τη χρήση ατμού αντί γυμνής φλόγας ως πηγής θερμότητας).
Stones settled in the fermented mash should not be pumped into the distillation device.
Το πρώτο κλάσμα του αποστάγματος, η «κεφαλή της απόσταξης», πρέπει να διαχωρίζεται προσεκτικά.
Distillation should be carried out in such a way that alcohol is boiled off slowly (e.g. by using steam instead of a direct flame as the heating source).
Το μεσαίο κλάσμα, η «καρδιά της απόσταξης», πρέπει στη συνέχεια να συλλέγεται και να αποθηκεύεται σε σκοτεινό χώρο.
The first fractions of the distillate, called ‘heads’, should be separated carefully.
Όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλη φτάνει το 50 % vol. στο δοχείο συλλογής, η συλλογή πρέπει να μετατίθεται στην «ουρά της απόσταξης», έτσι ώστε ο τυχόν καρβαμιδικός αιθυλεστέρας που μπορεί να έχει σχηματιστεί να διαχωρίζεται στο κλάσμα της ουράς της απόσταξης.
The middle fraction, called ‘hearts’, should then be collected and should be stored in the dark.
Η διαχωρισμένη ουρά της απόσταξης, που πιθανώς περιέχει καρβαμιδικό αιθυλεστέρα, πρέπει να συλλέγεται και, εάν χρησιμοποιείται για εκ νέου απόσταξη, πρέπει να αποστάζεται εκ νέου ξεχωριστά.
When the alcohol content reaches 50 % vol. in the receiver, collection should be switched to the ‘tails’, so that any ethyl carbamate that may have been formed is separated in the tail fraction.
Ωστόσο, για μείωση της συγκέντρωσης καρβαμιδικού αιθυλεστέρα είναι προτιμότερο να απορριφθεί η ουρά.
The separated tails, possibly containing ethyl carbamate, should be collected and if they are used for re-distilling, they should be re-distilled separately.
Έλεγχοι στο απόσταγμα, στην εκ νέου απόσταξη και στην αποθήκευση
However, for reduction of ethyl carbamate concentration it is preferable to discard the tail.
Υδροκυανικό οξύ:
Checks on the distillate, re-distillation and storage
Τα αποστάγματα πρέπει να ελέγχονται τακτικά ως προς το επίπεδο υδροκυανικού οξέος.
Hydrocyanic acid:
Ο καθορισμός πρέπει να πραγματοποιείται με κατάλληλες δοκιμές, είτε με συσκευασίες ταχείας δοκιμής του επιπέδου του υδροκυανικού οξέος είτε, εναλλακτικά, από ειδικευμένο εργαστήριο.
The distillates should be regularly checked for their levels of hydrocyanic acid.
Εάν η συγκέντρωση υδροκυανικού οξέος στο απόσταγμα υπερβαίνει το επίπεδο του 1 mg/l, συνιστάται εκ νέου απόσταξη με καταλυτικούς μετατροπείς ή ενώσεις χαλκού (βλέπε σημεία 18 και 20), όπου ενδείκνυται.
The determination should be carried out by appropriate tests, either by kits for rapid testing of the hydrocyanic acid levels, or, alternatively, by a specialist laboratory.
Τα αποστάγματα με επίπεδα υδροκυανικού οξέος κοντά στο 1 mg/l πρέπει, στην ιδανική περίπτωση, επίσης να αποστάζονται εκ νέου ή, όταν αυτό δεν είναι δυνατόν, να αποθηκεύονται σε αδιαφανείς φιάλες ή καλυμμένα κουτιά με χρόνο αποθήκευσης κατά το δυνατόν μικρότερο ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός καρβαμιδικού αιθυλεστέρα κατά την αποθήκευση.
If the concentration of hydrocyanic acid in the distillate exceeds a level of 1 mg/l, re-distillation with catalytic converters or copper agents (cf. points 18 and 20) is recommended, where appropriate.
Καρβαμιδικός αιθυλεστέρας:
Distillates with hydrocyanic acid levels close to 1 mg/l should ideally also be re-distilled or, where this is not possible, be stored in lightproof bottles or covering boxes with storage times as short as possible and not at higher temperatures in order to avoid ethyl carbamate formation during storage.
Η δοκιμή καρβαμιδικού αιθυλεστέρα συνιστάται για αποστάγματα στα οποία η ένωση μπορεί να έχει ήδη σχηματιστεί (π.χ. αποστάγματα με άγνωστο ιστορικό παραγωγής, υψηλότερα επίπεδα κυανιούχου άλατος, αποθήκευση σε φωτεινό χώρο ή σε υψηλές θερμοκρασίες).
Ethyl carbamate: