natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Ονομασία
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘VINAGRE DE MONTILLA-MORILES’
«Vinagre de Montilla-Moriles»
ES-PDO-0005-0726 — 03.11.2008
Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
PGI () PDO (X)
Ισπανία
Name
Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
‘Vinagre de Montilla-Moriles’
Τύπος προϊόντος
Member State or third country
Κλάση 1.8.
Spain
Λοιπά προϊόντα του παραρτήματος I της Συνθήκης (μπαχαρικά κ.λπ.)
Description of the agricultural product or foodstuff
Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
Type of product
Το προϊόν «Vinagre de Montilla-Moriles» είναι ξίδι οίνου παραγόμενο με οξική ζύμωση πιστοποιημένου οίνου ΠΟΠ «Montilla-Moriles», ή, κατά περίπτωση, ξίδι οίνου παραγόμενο με οξική ζύμωση πιστοποιημένου οίνου ΠΟΠ «Montilla-Moriles» στο οποίο έχει ενδεχομένως προστεθεί γλεύκος σταφυλιών επίσης πιστοποιημένων σύμφωνα με την εν λόγω ονομασία, και το οποίο υποβάλλεται σε παλαίωση.
Class 1.8.
Η ΠΟΠ «Vinagre de Montilla-Moriles» καλύπτει τους ακόλουθους τύπους ξιδιού:
Other products listed in Annex I to the Treaty (spices, etc.)
Ξίδι παλαιωμένο
Description of the product to which the name in (1) applies
Είναι το ξίδι που φέρει την εν λόγω ΠΟΠ και έχει υποβληθεί σε καθορισμένη διαδικασία και χρονική διάρκεια παλαίωσης· διακρίνεται δε στις ακόλουθες κατηγορίες:
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ is wine vinegar obtained by the acetous fermentation of certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wine or, where appropriate, vinegar from wine vinegar obtained by the acetous fermentation of certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wine, with the addition of certified must of that wine, followed by ageing.
Εάν η παλαίωση συντελέστηκε με το δυναμικό σύστημα «criaderas y solera» (συνδυασμός νεαρών ξυδιών —riaderas— και παλαιότερων —solera) διακρίνεται, αναλόγως της διάρκειας παλαίωσης, στους ακόλουθους τύπους ξιδιού:
The following types of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ are produced:
Αναλόγως της προσθήκης γλεύκους των αντίστοιχων ποικιλιών, είναι σκόπιμο να διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι ξιδιού, οι οποίοι μπορούν να αντιστοιχούν σε οποιαδήποτε από τις ως άνω κατηγορίες:
Vinegar covered by the PDO that has undergone a specific ageing process for a specific period and available in the following categories:
ελάχιστο διαλυτό ξηρό υπόλειμμα 1,30 gr ανά λίτρο και ανά βαθμό οξικού οξέος,
‘Reserva’ aged in the wood for at least two years,
περιεκτικότητα σε τέφρα 2 έως 7 g/l, με εξαίρεση τα γλυκά ξίδια για τα οποία ανέρχεται σε 3 έως 14 g/l,
‘Gran Reserva’ aged in the wood for at least 10 years.
Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προστατευόμενων ξυδιών πρέπει να είναι τα εξής:
‘Vinagre al Pedro Ximénez’ to which must of raisined grapes of the Pedro Ximénez variety is added during the maturing process.
Όψη ξίδι καθαρό και στιλπνό, με αποχρώσεις από κίτρινο του κεχριμπαριού έως έντονο καστανό του μαονιού, σχεδόν μαύρο της άμβρας.
‘Vinagre al Moscatel’ to which must of grapes or raisined grapes of the muscatel variety is added during the maturing process.
Οσμή απαλό άρωμα οξικού οξέος, με τόνους ξύλου βαλανιδιάς.
The protected vinegars have the following analytical characteristics:
Αναδίδει οσμή εστέρων, ιδίως οξικού αιθυλεστέρα, με νότες καρυκευμάτων, φρύξης και εμπυρεύματος.
the residual alcohol content must not exceed 3 % by volume,
Γεύση έχει γεύση ισορροπημένη και γλυκιά, γλυκερινική, με παρατεταμένη επίγευση.
the total acetic acid content must be at least 60 g/l,
Vinagres Dulces al Pedro Ximénez
the soluble dry extract must be at least 1,30 g/l and percentage point of acetic acid,
Όψη ξίδι πυκνό, καθαρό και στιλπνό, με χρώματα από έντονο καστανό του μαονιού έως μαύρο της άμβρας, με ελαφρές ιωδιόχρωμες αντανακλάσεις.
the ash content must be between 2 and 7 g/l, except for sweet vinegars, which must have between 3 and 14 g/l of ash,
Οσμή παρουσιάζει έντονα αρώματα λιασμένου σταφυλιού, με οσμή μίσχων που θυμίζει το γλυκό κρασί Pedro Ximénez, τα οποία αναμιγνύονται με ισόρροπο τρόπο με αρώματα οξικού οξέος, οξικού αιθυλεστέρα και ξύλου βαλανιδιάς.
the acetoin content must be at least 100 mg/l,
Γεύση έχει γλυκόξινη γεύση πολύ ισόρροπη, με παρατεταμένη επίγευση.
for Pedro Ximénez and muscatel sweet vinegars, the reducing sugar content must be at least 70 g/l.
Vinagres dulces al Moscatel
The protected vinegars have the following organoleptic characteristics:
Όψη πυκνό ξίδι, διαυγές και στιλπνό, με τόνους καστανού του μαονιού λιγότερο ή περισσότερο έντονους.
Visual phase clean and bright colour, ranging from amber to intense mahogany, almost jet.
Οσμή έντονα αρώματα σταφυλιού της ποικιλίας Moscatel, που αναμιγνύονται με ισορροπημένο τρόπο με αρώματα οξικού οξέος, οξικού αιθυλεστέρα και ξύλου βαλανιδιάς.
Olfactory phase soft acetic acid aromas with notes of oak wood, fragrance of esters, especially of ethyl acetate, and spicy, roasted and empyreumatic notes.
Γεύση έχει γλυκόξινη γεύση πολύ ισόρροπη, με παρατεταμένη επίγευση.
Gustative phase soft, balanced flavour, glyceric with high persistence in the mouth.
Τα αρώματα της ποικιλίας στην οποία οφείλει το όνομά του ενισχύονται μέσω της οπισθορινικής οδού.
Sweet Pedro Ximénez vinegar
Πρώτες ύλες (μόνο για τα μεταποιημένα προϊόντα)
Visual phase syrupy, clean and bright, with colour ranging from intense mahogany to jet, with light, violet highlights.
Το ξίδι «Vinagre de Montilla-Moriles» λαμβάνεται αποκλειστικά από πιστοποιημένους οίνους της ΠΟΠ «Montilla-Moriles», πιθανώς με προσθήκη γλευκών σταφυλιών των οποίων η ζύμωση έχει παρεμποδισθεί με την προσθήκη αλκοόλης.
Olfactory phase intense aromas of raisined grapes, with a grape-stalk fragrance recalling ‘Pedro Ximénez’ sweet wine, which balance the acetic-acid, ethyl-acetate and oak-wood aromas.
Το γλεύκος πρέπει να λαμβάνεται από σταφύλι, λιασμένο ή όχι, αναλόγως, των ποικιλιών «Pedro Ximénez» ή «Moscatel» και να φέρει πιστοποιημένα την ΠΟΠ «Montilla-Moriles».
Gustative phase well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)
Muscatel sweet vinegar
Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής
Visual phase syrupy, clean and bright, with mahogany colours of varying intensity.
Η παραγωγή του κρασιού και του γλεύκους καθώς και η οξοποίηση και η ωρίμανση του ξιδιού εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.
Olfactory phase intense aromas of muscatel grapes, which balance the acetic-acid, ethyl-acetate and oak-wood aromas.
Η οξίνιση συνίσταται στη μετατροπή της αλκοόλης που περιέχεται στον οίνο σε οξικό οξύ, μέσω της δράσης των οξικών βακτηρίων.
Gustative phase very well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
Διακρίνονται δύο διαδικασίες παρασκευής του προϊόντος «Vinagre de Montilla-Moriles»:
Aromas of the variety that gives these vinegars their name are reinforced retronasally.
παραγωγή στα καλούμενα «Bodegas de Elaboración de Vinagre» (εργαστήρια επεξεργασίας όξους), με εφαρμογή βιομηχανικών μεθόδων ή με βυθοζύμωση.
Raw materials (for processed products only)
παραγωγή στα καλούμενα «Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre» (εργαστήρια παλαίωσης και ωρίμασης όξους), με την παραδοσιακή μέθοδο ή με επιφανειακή ζύμωση.
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ vinegars are obtained exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines, with or without the addition of grape must with fermentation arrested by the addition of alcohol.
Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.
The must has to be from grapes or raisined grapes, as the case may be, of the Pedro Ximénez and muscatel varieties certified as ‘Montilla-Moriles’ PDO.
Η συσκευασία των προστατευόμενων ξυδιών «Vinagre de Montilla-Moriles» ΠΟΠ πρέπει να εκτελείται αποκλειστικά στα εργαστήρια που είναι εγγεγραμμένα στα μητρώα του Ρυθμιστικού Συμβουλίου (Consejo Regulador) ή εμφαίνονται στον αντίστοιχο κατάλογο των συσκευαστών προστατευόμενων προϊόντων ή, ελλείψει αυτού, σε εγκαταστάσεις που έλαβαν προηγουμένως έγκριση από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο.
Feed (for products of animal origin only)
Τα ξίδια που έχουν συσκευαστεί μπορούν να διατίθενται στην κατανάλωση και να πωλούνται αποκλειστικά από τα καταχωρισμένα εργαστήρια, σε δοχεία από γυαλί ή άλλο υλικό που δεν βλάπτει την ποιότητα τους και δεν βλάπτει τη φήμη τους.
Specific steps in production that must take place in the identified geographical area
Όσον αφορά τα υλικά που είναι κατάλληλα για την παρασκευή της συσκευασίας που προορίζεται για τον τελικό καταναλωτή, αποδεκτά είναι μόνον το γυαλί, το κεραμικό ή άλλα ευγενή υλικά για διατροφική χρήση που δεν τροποποιούν τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
The production of the wine and the must and the acetification and maturing of the vinegar are carried out in the defined geographical area.
Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση
Acetification involves the transformation of the alcoholic content of the wine into acetic acid through the action of acetic acid bacteria.
Στις ετικέτες πρέπει υποχρεωτικά να αναγράφεται η ένδειξη «Vinagre de Montilla-Moriles» και ο συγκεκριμένος τύπος του ξιδιού.
Two methods are used to produce ‘Vinagre de Montilla-Moriles’:
Όλοι οι χρησιμοποιούμενοι τύποι συσκευασίας για την εμπορική διάθεση των ξυδιών πρέπει να φέρουν ταινίες ποιότητας ή αριθμημένες σφραγίδες χορηγούμενες από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο ή, κατά περίπτωση, ετικέτες και συμπληρωματικές ετικέτες αριθμημένες, πάντοτε με τρόπο ώστε η χρησιμοποιούμενη ταινία, ετικέτα ή σφραγίδα να μην μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί μετά τη θραύση της.
in ‘Bodegas de Elaboración de Vinagre’ (vinegar-production cellars) using industrial production methods or submerged fermentation;
Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής
in ‘Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre’ (vinegar-ageing and maturing cellars) using the traditional method or surface fermentation.
Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το σύνολο των ακόλουθων κοινοτήτων: Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil και Nueva Carteya· περιλαμβάνει επίσης τμήματα των ακόλουθων κοινοτήτων:
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba και Santaella.
The bottling of vinegars covered by the ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO must take place exclusively in cellars entered in the register held by the Regulatory Board or included in the corresponding list of packers of protected products or, failing this, in installations that have been authorised by the Regulatory Board.
Η γεωγραφική περιοχή την οποία καλύπτει η ΠΟΠ συμπίπτει με την περιοχή ωρίμανσης του προϊόντος με την ΠΟΠ «Vinagre de Montilla-Moriles».
Vinegar may be placed into circulation and sold solely by registered producers in containers made of glass or other materials that do not affect its quality or reputation.
Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή
The vinegar may be made available to the final consumer only in glass or ceramic packaging or packaging made of other inert materials for food use that do not modify the physico-chemical and organoleptic characteristics of the product.
Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής
Specific rules concerning labelling
Η πρώτη ύλη
Labels must bear the words ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ and specify the type of vinegar concerned.
Το προϊόν που φέρει την ΠΟΠ «Vinagre de Montilla-Moriles» παράγεται αποκλειστικά από οίνους και γλεύκη πιστοποιημένα με την ΠΟΠ «Montilla-Moriles».
All the packaging used to market the vinegar must have quality seals or numbered seals issued by the Regulatory Board or, where appropriate, numbered labels or secondary labels, provided that the mechanism concerned cannot be used again once broken.
Οι εν λόγω οίνοι έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλη τουλάχιστον 15 %.
Concise definition of the geographical area
Για την ωρίμανση, χρησιμοποιούνται βαρέλια από αμερικανική δρυ τα οποία στην περιοχή καλούνται «botas» και τα οποία έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με οίνους που φέρουν την ΠΟΠ «Montilla-Moriles».
The geographical area includes the whole of the municipalities of Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil and Nueva Carteya;
Καθώς αυτά τα δοχεία περιείχαν οίνους τύπου λικέρ επί πολλά έτη, διαποτίστηκαν από τα χαρακτηριστικά των οίνων αυτού του τύπου.
and part of the municipalities of Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba and Santaella.
Τα βαρέλια δεν είναι ποτέ καινούργια.
The geographical area of the PDO is the same as the area for maturing ‘Montilla-Moriles’ PDO.
Ανθρώπινος παράγοντας.
Link with the geographical area
Το ξίδι είναι ένα προϊόν το οποίο παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο εντός της γεωγραφικής περιοχής της ονομασίας προέλευσης «Montilla-Moriles» ως παράγωγο προϊόν, παλαιώνεται με τις ίδιες μεθόδους ωρίμανσης τις οποίες μπορούν να χρησιμοποιούν μόνον οι μεταποιητές που διαθέτουν τις αναγκαίες γνώσεις και ικανότητες σε θέματα ωρίμανσης οίνων τύπου λικέρ της περιοχής, καρπό της τεχνογνωσίας που διαβιβάζεται από γενιά σε γενιά.
Specificity of the geographical area
Τα εργαστήρια παραγωγής
1 — The raw material
Τα εργαστήρια παλαίωσης βρίσκονται σε ανοιχτές θέσεις σε υψώματα και χάρη στον προσανατολισμό τους επωφελούνται από τον ελάχιστο απαιτούμενο αριθμό ωρών ηλιοφάνειας και από τον μέγιστο βαθμό υγρασίας.
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO vinegars are produced exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines and musts.
Ο εν λόγω αρχιτεκτονικός σχεδιασμός των εργαστηρίων επιτρέπει να δημιουργηθεί το τέλειο μικροκλίμα στο επίπεδο του εδάφους, χάρη στον συνδυασμό διαφόρων στοιχείων όπως οι αμφικλινείς σκεπές, οι τοίχοι που εξασφαλίζουν την καλή μόνωση του οικήματος (χάρη στο πάχος τους που φθάνει σχεδόν το ένα μέτρο), οι πολύ υψηλές σκεπές που υποστηρίζονται από αψίδες και πυλώνες, καθώς και τα υψηλά παράθυρα που εμποδίζουν το φως της ημέρας να φωτίζει απευθείας τα δρύινα βαρέλια.
These wines have an alcoholic content of at least 15 % vol.
Ιδιοτυπία του προϊόντος
The vinegar is matured in casks of American oak, known locally as ‘botas’, which have previously been seasoned with ‘Montilla-Moriles’ PDO wines.
Η ιδιοτυπία του προϊόντος «Vinagre de Montilla-Moriles» έγκειται στο ευρύ φάσμα αποχρώσεών του που κυμαίνονται από κίτρινο του κεχριμπαριού έως έντονο καστανό του μαονιού, στην ποικιλία των αρωμάτων του που συνδυάζει νότες οίνου και ξύλου με αποχρώσεις αλκοόλης, καθώς και στην παρατεταμένη επίγευση.
The liqueur wines they have contained over many years have impregnated the casks with their characteristics.
Από αναλυτική άποψη, το προϊόν διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ακετοΐνη και από σημαντική συγκέντρωση διαλυτού ξηρού υπολείμματος και τέφρας.
New casks are never used.
Αιτιώδης συνάφεια της γεωγραφικής περιοχής με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)
2 — Human factors
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη, η οποία είναι ίση ή ανώτερη από 15 % κατ' όγκο των οίνων που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη, προσδίδει στο ξίδι τυπικές νότες οίνου και αλκοόλης.
Wine vinegar has traditionally been produced as a by-product in the ‘Montilla-Moriles’ area and aged using the same maturing systems, which requires the expertise and knowledge of the maturing of liqueur wines acquired by the area's winemakers and handed down from generation to generation.
Οι παραδοσιακές μέθοδοι παλαίωσης, γνωστές ως «criaderas y soleras» ή «añada» (ανά έτος παραγωγής οίνου), οδηγούν σε καθοριστικές διαφορές στην αρωματική πολυπλοκότητα του προστατευόμενου προϊόντος, οι οποίες εκδηλώνονται τόσο στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του όσο και στα αποτελέσματα των αναλύσεων, όπως η υψηλή περιεκτικότητα σε ακετοΐνη, σε ανώτερες αλκοόλες και σε εστέρες.
3 — The cellars
Οι συνθήκες θερμοκρασίας στα εργαστήρια παραγωγής του προϊόντος «Vinagre de Montilla-Moriles» ΠΟΠ επιτρέπουν την αργή οξείδωση των συστατικών του ξιδιού.
The ageing cellars are located in open areas on high ground and their orientation ensures the minimum hours of sunlight necessary and maximum humidity.
Οι συνθήκες σχετικής υγρασίας επηρεάζουν την εξάτμιση διάφορων συστατικών μέσω του ξύλου, ιδίως του νερού, της αλκοόλης και του οξικού οξέος, γεγονός που ευνοεί τη διαδικασία συγκέντρωσης των υπόλοιπων συστατικών του ξιδιού.
This design creates a perfect microclimate at floor-level in the cellars, thanks to the combination of several elements, such as gabled roofs, walls almost 1 metre thick to provide insulation, very high ceilings supported by pillars and arches and high windows that prevent direct light falling on the oak casks.
Καθώς τα βαρέλια δεν είναι ποτέ καινούργια, η απελευθέρωση των συστατικών του ξύλου είναι αρκετά αργή, τα επίπεδα απελευθέρωσης τανινών είναι μικρότερα και τα αρώματα βανίλιας είναι πιο λεπτά.
Specificity of the product
Επιπλέον, καθώς τα βαρέλια περιείχαν οίνο επί πολλά έτη, οι πόροι τους είναι ελαφρώς φραγμένοι, με αποτέλεσμα η διαδικασία παλαίωσης με οξείδωση να είναι βραδύτερη και η απώλεια αρωμάτων μικρότερη.
The specific character of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ is provided by its range of colours, between amber and intense mahogany, its aromatic complexity, combining notes of wine and wood with alcohol highlights, and high persistence in the mouth.
Οι τανικές ουσίες του ξύλου, βαλανοκιτρίνη (quercitrin), ημικυτταρίνη και λιγνίνη, περνούν στο ξίδι αυξάνοντας τη διάρκεια της επίγευσής του, τροποποιώντας το ξηρό υπόλειμμα και την οξύτητά του και βαθαίνοντας το χρώμα του, έως ότου ληφθούν οι τόνοι που χαρακτηρίζουν το προϊόν αυτό, καθώς και τα χαρακτηριστικά αρώματα του ξύλου.
It contains very high levels of acetoin and a significant concentration of soluble dry extract and ash.
Παρατηρείται η αργή οξείδωση πολυάριθμων χημικών συστατικών που είναι παρόντα στο ξίδι, των οποίων η ταχύτητα αντίδρασης εξαρτάται από το πορώδες του ξύλου.
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
Ευνοούνται οι αντιδράσεις εστεροποίησης και συνδυασμού διαφορετικών χημικών στοιχείων· τα ποσοστά ακετοΐνης είναι πολύ υψηλά, ιδίως στα ξίδια που παλαιώνονται με τη μέθοδο «criaderas y solera»· ευνοείται ο σχηματισμός αρωματικών συστατικών, ιδίως οξικού αιθυλεστέρα, ανώτερων αλκοολών και των παραγώγων τους, αλδεϋδών, εστέρων και αιθέρων.
The alcoholic content of 15 % vol. or more of the wine used as the raw material gives typical wine and alcohol notes.
Ορισμένα συστατικά, κυρίως νερό, εξατμίζονται, γεγονός που δημιουργεί σημαντική συγκέντρωση ορισμένων συστατικών, όπως είναι η τέφρα, τα αμινοξέα, το οξικό οξύ κ.λπ..
The traditional ageing systems, known as ‘criaderas y solera’ or ‘añada’ (vintage), create decisive differences in the aromatic complexity of the protected vinegars, which are manifested in their analytical and organoleptic properties, such as high acetoin, higher-alcohol and ester contents.
Η εν λόγω διαδικασία συγκέντρωσης είναι ιδιαιτέρως σημαντική για τα γλυκά ξίδια, καθώς η περιεκτικότητα τους σε τέφρα και ξηρό υπόλειμμα είναι αρκετά ανώτερη από αυτή των ξηρών ξυδιών.
The temperatures in the ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO cellars allow slow oxidation of the components of the vinegar.
Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών
The relative humidity affects the evaporation of the different components through the wood, mainly water, alcohol and acetic acid, and favours the concentration of the components of the vinegar.
[άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 [2]
Since the casks are never new, components are transferred from the wood fairly slowly, the transfer of tannins is reduced and vanilla aromas are more subtle.
Ολόκληρο το κείμενο των προδιαγραφών της ονομασίας υπάρχει στην εξής διεύθυνση:
In addition, because they have for years contained wines, the pores of the casks have become slightly clogged up, making oxidative ageing slower and reducing the loss of aromas.
ή με απευθείας πρόσβαση στη σελίδα υποδοχής του δικτυακού τόπου της Consejería de Agricultura y PESCA (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), στο τμήμα «Industrias Agroalimentarias»/«Denominaciones de Calidad».
Tannins, quercitrin, hemicellulose and lignin pass from the wood to the vinegar, strengthening its persistence in the mouth, modifying its dry extract and its acidity and darkening its colour, producing the tones that characterise the product and imparting aromas characteristic of the wood.
Αφού επιλεγεί ο τομέας «Vinagres», μπορεί κανείς να συμβουλευθεί τις προδιαγραφές κάτω από το όνομα της συγκεκριμένης ονομασίας ποιότητας.
Various chemical compounds in the vinegar oxidise slowly, their rate of reaction depending on the porosity of the wood.
Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.
The esterification and combination of various chemical compounds is promoted, acetoin levels are very high, especially in vinegars aged using the ‘criaderas y solera’ system and the formation of aromatic compounds is favoured, particularly ethyl acetate, the higher alcohols and their derivatives, aldehydes, esters and ethers.
Ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 άρχισε να ισχύει την 3η Ιανουαρίου 2013.
Certain components, in particular water, evaporate, which leads to a significant concentration of certain components, such as ash, amino acids, acetic acid, etc.
Κατήργησε και αντικατέστησε τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων [2].
This concentration is particularly significant in sweet vinegars and so the ash and dry-extract contents are much higher than in dry vinegars.
Αριθ. ΕΚ:
Reference to publication of the specification
«Añada»
[Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006 [2]]
«Crianza»
or via the homepage of the Regional Ministry of Agriculture and Fisheries (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), in the section ‘Industrias Agroalimentarias’/‘Denominaciones de Calidad’.
όταν η περίοδος ωρίμανσης στα βαρέλια διαρκεί τουλάχιστον έξι μήνες,
The specification is located under the name of the Quality Designation under ‘Vinagres’.
«Reserva»
OJ L 93, 31.3.2006, p.
«Gran Reserva»
Replaced by Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 343, 14.12.2012, p.
όταν η περίοδος ωρίμανσης στα βαρέλια διαρκεί τουλάχιστον δέκα έτη.
1).
«Vinagre al Pedro Ximénez»
Replaced by Regulation (EU) No 1151/2012.
κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης προστίθεται γλεύκος λιασμένων σταφυλιών της ποικιλίας Pedro Ximénez.
Regulation (EU) No 1151/2012 entered into force on 3 January 2013.
«Vinagre al Moscatel»
It repealed and replaced Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [2].
κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης προστίθεται γλεύκος σταφυλιών, λιασμένων ή μη, της ποικιλίας Moscatel.
The name referred to in the first paragraph identifies a product in Class 1.8.
ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.
Other products of Annex I to the Treaty (spices, etc.) in Annex XI to Implementing Regulation (EU) No 668/2014.
Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων.
EC No:
(ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1).
‘Añada’
Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) 2015/46 της Επιτροπής
Commission Implementing Regulation (EU) 2015/46
σχετικά με τη χορήγηση άδειας για τη χρήση του diclazuril ως πρόσθετης ύλης ζωοτροφών για κοτόπουλα προς πάχυνση, για γαλοπούλες προς πάχυνση και για φραγκόκοτες προς πάχυνση και αναπαραγωγή (κάτοχος άδειας Huvepharma NV)
concerning the authorisation of diclazuril as a feed additive for chickens for fattening, for turkeys for fattening and for guinea fowl for fattening and breeding (holder of authorisation Huvepharma NV)