natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1305/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 17ης Δεκεμβρίου 2013, για τη στήριξη της αγροτικής ανάπτυξης από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ) και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1698/2005 του Συμβουλίου (ΕΕ L 347 της 20.12.2013, σ. 487).
Regulation (EU) No 1305/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 on support for rural development by the European Agricultural Fund for Rural Development (EAFRD) and repealing Council Regulation (EC) No 1698/2005 (OJ L 347, 20.12.2013, p. 487).
Οδηγία 2000/29/ΕΚ του Συμβουλίου, της 8ης Μαΐου 2000, περί μέτρων κατά της εισαγωγής στην Κοινότητα οργανισμών επιβλαβών για τα φυτά ή τα φυτικά προϊόντα και κατά της εξάπλωσής τους στο εσωτερικό της Κοινότητας (ΕΕ L 169 της 10.7.2000, σ. 1).
Council Directive 2000/29/EC of 8 May 2000 on protective measures against the introduction into the Community of organisms harmful to plants or plant products and against their spread within the Community (OJ L 169, 10.7.2000, p. 1).
Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1291/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 11ης Δεκεμβρίου 2013, για τη θέσπιση του προγράμματος-πλαισίου «Ορίζων 2020» για την έρευνα και την καινοτομία (2014-2020) και την κατάργηση της απόφασης αριθ. 1982/2006/ΕΚ ( ΕΕ L 347 της 20.12.2013, σ. 104).
Regulation (EU) No 1291/2013 of the European Parliament and of the Council of 11 December 2013 establishing Horizon 2020 — The Framework Programme for Research and Innovation (2014-2020) and repealing Decision No 1982/2006/EC (OJ L 347, 20.12.2013, p. 104).
Οδηγία 2000/29/ΕΚ του Συμβουλίου, της 8ης Μαΐου 2000, περί μέτρων κατά της εισαγωγής στην Κοινότητα οργανισμών επιβλαβών για τα φυτά ή τα φυτικά προϊόντα και κατά της εξάπλωσής τους στο εσωτερικό της Κοινότητας (ΕΕ L 169 της 10.7.2000, σ. 1).»·
Council Directive 2000/29/EC of 8 May 2000 on protective measures against the introduction into the Community of organisms harmful to plants or plant products and against their spread within the Community (OJ L 169, 10.7.2000, p. 1).’.
Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 613/2014 της Επιτροπής
Commission Implementing Regulation (EU) No 613/2014
για την έγκριση ήσσονος σημασίας τροποποίησης των προδιαγραφών ονομασίας καταχωρισμένης στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Pagnotta del Dittaino (ΠΟΠ)]
approving a minor amendment to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Pagnotta del Dittaino (PDO)]
Έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων [1], και ιδίως το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο,
Having regard to Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs [1], and in particular the second subparagraph of Article 53(2) thereof,
Σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 1 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, η Επιτροπή εξέτασε την αίτηση της Ιταλίας για την έγκριση τροποποίησης των προδιαγραφών της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Pagnotta del Dittaino», η οποία καταχωρίστηκε δυνάμει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 516/2009 της Επιτροπής [2].
Pursuant to the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined Italy's application for the approval of an amendment to the specification for the protected designation of origin ‘Pagnotta del Dittaino’, registered under Commission Regulation (EC) No 516/2009 [2].
Η αίτηση έχει στόχο την τροποποίηση των προδιαγραφών με τη διευκρίνιση της μεθόδου παραγωγής και την επικαιροποίηση των νομοθετικών πράξεων αναφοράς.
The purpose of the application is to amend the specification by clarifying the method of production and to update the legal references.
Η Επιτροπή εξέτασε τη σχετική τροποποίηση και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι αιτιολογημένη.
The Commission has examined the amendment in question and concluded that it is justified.
Δεδομένου ότι η τροποποίηση είναι ήσσονος σημασίας, κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, η Επιτροπή μπορεί να την εγκρίνει, χωρίς να ανατρέξει στη διαδικασία των άρθρων 50 έως 52 του εν λόγω κανονισμού,
Since the amendment is minor within the meaning of the third subparagraph of Article 53(2) of Regulation (EC) No 1151/2012, the Commission may approve it without following the procedure set out in Articles 50 to 52 of the Regulation,
Οι προδιαγραφές της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Pagnotta del Dittaino» τροποποιούνται σύμφωνα με το παράρτημα I του παρόντος κανονισμού.
The specification for the protected designation of origin ‘Pagnotta del Dittaino’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation.
ΕΕ L 155 της 18.6.2009, σ. 7.
OJ L 155, 18.6.2009, p. 7.
Εγκρίνεται η ακόλουθη τροποποίηση των προδιαγραφών της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Pagnotta del Dittaino»:
In the specification for the protected designation of origin ‘Pagnotta del Dittaino’, the following amendment is approved:
Προστίθενται οι ποικιλίες Bronte, Iride, Sant'Agata στην ομάδα ποικιλιών σίτου που αποτελούν το 70 % του χρησιμοποιούμενου σιμιγδαλιού.
Bronte, Iride and Sant'Agata have been included in the group of varieties that should make up 70 % of the flour used.
Η τροποποίηση οφείλεται σε μια αναπόφευκτη διαδικασία εξέλιξης των ποικιλιών που καθιστά σε μεγάλο βαθμό διαθέσιμες στους γεωργούς και στον κλάδο ποικιλίες πιστοποιημένες από τα αρμόδια όργανα —ανεξαρτήτως του εάν έχουν δημιουργηθεί στη Σικελία ή όχι— προσαρμοσμένες στην περιοχή της Σικελίας και ιδιαιτέρως κατάλληλες για την αρτοποίηση και το περιβάλλον καλλιέργειας.
This amendment is required on account of the inevitable process of change in the wheat cultivated as varieties certified by the competent bodies in Sicily and beyond and that are adapted to the Sicilian environment and particularly suitable for bread-making and the general farming environment are more available to farmers and to the sector.
Η τροποποίηση επομένως έχει σκοπό να διευκολύνει τους παραγωγούς στον εντοπισμό των πιστοποιημένων σπόρων μεταξύ των ποικιλιών που είναι πιο διαδεδομένες στην περιοχή.
The amendment is therefore aimed at encouraging farmers to source certified seed among the most widespread varieties locally.
Προβλέπεται η εισαγωγή —σε μέγιστο ποσοστό 30 % της συνολικής ποσότητας σιμιγδαλιού— όλων των ποικιλιών σκληρού σίτου που είναι εγγεγραμμένες στο εθνικό μητρώο.
Flour from all the durum wheat varieties listed in the national register may now be used, within the limit of 30 % of the total flour.
Η τροποποίηση βασίζεται στο αίτημα των παραγωγών να μπορούν να χρησιμοποιούν για την παραγωγή του «Pagnotta del Dittaino» και άλλες ποικιλίες που είναι προϊόν επιστημονικής έρευνας και κατάλληλες για αρτοποίηση.
This amendment is based on the producers' request to also use other varieties resulting from scientific research and suitable for bread-making for the production of ‘Pagnotta del Dittaino’.
Επιπλέον, η διεύρυνση των διαθέσιμων ποικιλιών είναι απαραίτητη και για να αντιμετωπιστούν οι δυσκολίες χρήσης ορισμένων ποικιλιών που δύσκολα μπορούν να εντοπιστούν καθότι είναι παρωχημένες.
Furthermore, widening the range of varieties is also necessary to overcome the difficulties of using certain varieties that are difficult to find because they are no longer cultivated.
Όσον αφορά την περιγραφή των χαρακτηριστικών του σκληρού σίτου και του σιμιγδαλιού, προβλέπεται τροποποίηση του μαθηματικού συμβόλου για τις χημικές παραμέτρους του σκληρού σίτου και του σιμιγδαλιού, αναλόγως της περίπτωσης, από > σε ≥ και από < σε ≤.
As regards the description of the characteristics of the durum wheat and of the various flours, the mathematical symbol for the chemical parameters for durum wheat and flour has been changed from > to ≥ and from < to ≤ as appropriate.
Η τροποποίηση λαμβάνει υπόψη τα αποτελέσματα της ανάλυσης των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του προϊόντος και δεν επηρεάζει αρνητικά τα χαρακτηριστικά του «Pagnotta del Dittaino», καθώς συμπεριλαμβάνονται σίτος και σιμιγδάλι με χαρακτηριστικά των οποίων οι τιμές προσεγγίζουν σε μεγάλο βαθμό τις οριακές τιμές που ήδη προβλέπονται.
This amendment takes into account the results of analyses of the ingredients used to produce the pagnotta but does not affect the characteristics of the ‘Pagnotta del Dittaino’ as the wheat and flour included have qualities that are very close to the current limits.
Μεταβολή της τιμής του δείκτη κίτρινου από > 17b Minolta σε ≥ 14b Minolta.
Variation of the yellow index value from > 17b minolta to ≥ 14 b minolta.
Από μελέτες που διεξήχθησαν στο πλαίσιο του «Εθνικού πειραματισμού» με ποικιλίες σκληρού σίτου, προκύπτει ότι, στη Σικελία, οι μέσες τιμές του δείκτη κίτρινου ισούνται με 16 (τιμή προσδιοριζόμενη στα πλήρη άλευρα), πολύ χαμηλότερες από αυτές που είχαν υιοθετηθεί αρχικά.
Studies carried out in the context of ‘Experimentation at national level’ into durum wheat varieties demonstrate that in Sicily average yellow index values stand at 16 (value for whole wheat flour), which is much lower than the initial estimates.
Η τιμή 14 αντιπροσωπεύει το κατώτατο όριο για όλες τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Pagnotta del Dittaino».
The value 14 is the level with which all the varieties used to produce ‘Pagnotta del Dittaino’ comply.
Κρίνεται σκόπιμο να απαλειφθούν ορισμένες χημικές παράμετροι σχετικές με το σιμιγδάλι που πρέπει να χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής του «Pagnotta del Dittaino», με σκοπό τη διευκόλυνση της δραστηριότητας των παραγωγών και τη συγκράτηση του κόστους των χημικών αναλύσεων.
It has been decided to remove some chemical parameters with regard to which flour must be used to produce the ‘Pagnotta del Dittaino’ so as to facilitate matters for the producers and limit the costs of chemical analyses.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση, απαλείφθηκαν παράμετροι που αφορούν τη γλουτένη, τον δείκτη κίτρινου, την απορρόφηση, τον χρόνο ανάπτυξης, τη σταθερότητα και τον βαθμό μαλάκυνσης.
Specifically, the parameters for gluten, the yellow index, absorption, rising times, stability and the degree of softening have been removed.
Για ορισμένες από αυτές τις παραμέτρους (απορρόφηση, χρόνος ανάπτυξης, σταθερότητα και βαθμός μαλάκυνσης), είναι απαραίτητη η ύπαρξη ειδικών οργάνων, που συνεπάγεται σημαντικό κόστος και απαιτεί εργαστήρια στελεχωμένα με καταρτισμένους τεχνικούς.
Some of these parameters (absorption, rising times, stability and the degree of softening) require specific equipment which entails significant costs and requires the availability of laboratories equipped with qualified staff, while the parameters for gluten and the yellow index are directly related to the protein content, therefore determining them is superfluous.
Όσον αφορά τις παραμέτρους που αφορούν τη γλουτένη και τον δείκτη κίτρινου, αυτές συνδέονται στενά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και, επομένως, ο προσδιορισμός τους είναι περιττός.
As regards the falling number (F.N.), the current specification stipulates a value below 480 seconds.
Όσον αφορά τον δείκτη πτώσης (F.N.), οι ισχύουσες προδιαγραφές προβλέπουν τιμή μικρότερη των 480 δευτερολέπτων.
The amendment inserts a range of between 480 to 800 seconds so as to ensure balanced amylase activity and in all events above 480.
Με την τροποποίηση εισάγεται ένα εύρος τιμών από 480 έως 800 δευτερόλεπτα, με σκοπό να εξασφαλιστεί ισορροπημένη δράση αμυλάσης και, πάντως, χρόνος μεγαλύτερος των 480 δευτερολέπτων.
This amendment excludes the use of flour with values below the limit established and for which specific studies have discovered defects in the crumb (glutinosity) and in the sponginess (irregularities).
Με την τροποποίηση αποκλείεται η χρήση αλεύρων με τιμές μικρότερες του καθορισμένου ορίου, για τα οποία έχουν διαπιστωθεί σε ειδικές μελέτες ελαττώματα στην ψίχα (κολλώδης υφή) και στις κυψελίδες (ακανόνιστες).
A range has been introduced with regard to the quantity of salt.
Προβλέπεται εύρος τιμών για την ποσότητα αλατιού.
The quantity of salt required does in fact vary depending on the quantity of water in the dough and the type of salt used.
Η ποσότητα αλατιού πράγματι μεταβάλλεται αναλόγως της μεταβολής της ποσότητας νερού στη ζύμη και των χαρακτηριστικών του χρησιμοποιούμενου αλατιού.
The rising and baking times have been changed to optimise the production process depending on the size of the pagnotta.
Τροποποιούνται οι χρόνοι διόγκωσης και ψησίματος για να βελτιστοποιηθεί η διαδικασία παραγωγής των διαφόρων μεγεθών του προϊόντος.
Greater flexibility has been introduced into the time allocated to each individual production phase so as to facilitate the production process.
Προβλέπεται μεγαλύτερη ευελιξία όσον αφορά τον χρόνο εκτέλεσης των διαφόρων φάσεων επεξεργασίας με σκοπό τη διευκόλυνση της παραγωγικής διαδικασίας.
Other:
Άλλα:
Updated legal references
Επικαιροποίηση της νομοθεσίας
The legal references have been updated.
Επικαιροποιήθηκαν οι παραπομπές στη νομοθεσία.
ANNEX II
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
CONSOLIDATED SINGLE DOCUMENT
ΕΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘PAGNOTTA DEL DITTAINO’
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων [1]«PAGNOTTA DEL DITTAINO»
PGI () PDO (X)
ΠΓΕ () ΠΟΠ (X)
Name
Ονομασία
‘Pagnotta del Dittaino’
«Pagnotta del Dittaino»
Member state or third country
Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
Italy
Ιταλία
Description of the agricultural product or foodstuff
Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
Type of product
Τύπος προϊόντος
Class 2.4.
Κλάση 2.4.
Bread, pastry, cakes, confectionery, biscuits and other baker's wares
Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας
Description of the product to which the name in (1) applies
Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
‘Pagnotta del Dittaino’ is released for consumption in the traditional form of a round loaf weighing between 500 and 1100 g or as a sliced, half loaf.
Κατά τη διάθεσή του στο εμπόριο, το προϊόν που φέρει την ΠΟΠ «Pagnotta del Dittaino» παρουσιάζεται στην παραδοσιακή μορφή καρβελιού μεγέθους 500 έως 1100 gr ή σαν μισό καρβέλι κομμένο σε φέτες.
The crust is between 3 and 4 mm thick and medium hard.
Η κρούστα, πάχους 3 έως 4 mm, είναι μέτριας σκληρότητας.
The crumb is pale yellow, elastic, fine-grained, compact and uniform.
Η ψίχα είναι ωχροκίτρινη με λεπτόκοκκες κυψελίδες, συμπαγής, ομοιόμορφη και πολύ ελαστική.
The bread has a moisture content of no more than 38 % and maintains its organoleptic properties, such as its aroma, taste and freshness, for up to five days from the date of production.
Η υγρασία του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 38 % και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του —οσμή, γεύση και φρεσκάδα— διατηρούνται επί 5 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.
Raw materials (for processed products only)
Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is bread produced using a particular method, employing natural leaven and durum-wheat flour of the varieties Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio, Colosseo, Bronte, Iride and San'Agata grown in the area referred to in point 4 below, which must account for at least 70 % of the total flour used.
Η ΠΟΠ «Pagnotta del Dittaino» αποδίδεται στο αρτοσκεύασμα που λαμβάνεται με διεργασία παρασκευής η οποία περιλαμβάνει τη χρήση φυσικής μαγιάς και σιμιγδαλιού σκληρού σίτου διπλής άλεσης που παράγεται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής, από τις ποικιλίες Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio, Colosseo, Bronte, Iride, San'Agata, σε ποσοστό τουλάχιστον 70 % του συνολικά χρησιμοποιούμενου αλεύρου.
The remaining 30 % must be of durum wheat of the varieties Amedeo, Appulo, Cannizzo, Cappelli, Creso, Latino, Norba, Pietrafitta, Quadrato, Radioso, Rusticano, Tresor, Vendetta or of other hard wheat varieties listed in the national variety register, grown in the production area.
Το υπόλοιπο 30 % πρέπει σε κάθε περίπτωση να προέρχεται από σκληρό σίτο των ποικιλιών Amedeo, Appulo, Cannizzo, Cappelli, Creso, Latino, Norba, Pietrafitta, Quadrato, Radioso, Rusticano, Tresor, Vendetta και άλλες ποικιλίες σκληρού σίτου που έχουν εγγραφεί στο εθνικό μητρώο φυτικών ποικιλιών, οι οποίες καλλιεργούνται εντός της περιοχής παραγωγής.
The durum wheat used to make the flour must be grown from certified seed and meet the following minimum quality requirements:
Για να διαφυλαχθούν και να διατηρηθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, το «Pagnotta del Dittaino» πρέπει να συσκευάζεται αμέσως εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, με διάτρητη πλαστική μεμβράνη με μικροοπές ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ώστε να προστατεύεται το προϊόν από άποψη υγιεινής και ταυτοχρόνως να αποβάλλει ελεύθερα την υγρασία του.
Feed (for products of animal origin only)
Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση
Specific steps in production that must take place in the identified geographical area
Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται ο λογότυπος της ονομασίας «Pagnotta del Dittaino» και να εμφαίνεται το σύμβολο της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Cultivation and harvest of the grain and production of ‘Pagnotta del Dittaino’ PDO must take place within the production area referred to in point 4.
Απαγορεύεται η προσθήκη κάθε άλλου χαρακτηρισμού ο οποίος δεν προβλέπεται ρητά.
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Επιτρέπεται ωστόσο η χρήση ενδείξεων που παραπέμπουν σε ιδιωτικά εμπορικά σήματα, εφόσον δεν έχουν εγκωμιαστικό χαρακτήρα και δεν παραπλανούν τον καταναλωτή.
In order to preserve the product's quality characteristics, ‘Pagnotta del Dittaino’ must be packed immediately, within the defined geographical area, in micropore plastic film or in a modified atmosphere to ensure compliance with health and hygiene requirements while allowing the product to breathe.
Ο λογότυπος της ονομασίας έχει ορθογώνιο σχήμα και περιλαμβάνει, κάτω αριστερά, δύο στάχυα σκληρού σίτου τα οποία είναι τοποθετημένα κάθετα μεταξύ τους και οριοθετούν έναν χώρο όπου απεικονίζονται δύο καρβέλια, ένα ολόκληρο και πάνω σε αυτό ένα δεύτερο, κομμένο στη μέση.
Specific rules concerning labelling
Στο πάνω τμήμα του ορθογωνίου αναγράφεται σε μία οριζόντια γραμμή η ένδειξη «PAGNOTTA DEL DITTAINO DOP».
The label must show the ‘Pagnotta del Dittaino’ denomination logo and the EU logo.
Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής
It is forbidden to add any description that is not expressly provided for.
Η περιοχή παραγωγής της ΠΟΠ «Pagnotta del Dittaino» καλύπτει τις κοινότητες Agira, Aidone, Assoro, Calascibetta, Enna, Gagliano Castelferrato, Leonforte, Nicosia, Nissoria, Piazza Armerina, Regalbuto, Sperlinga, Valguarnera Caropepe, Villarosa της επαρχίας Enna και τις κοινότητες Castel di Iudica, Raddusa και Ramacca της επαρχίας Catania.
However, references to brand names may be used, on condition that they have no laudatory purport and are not such as to mislead the consumer.
Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή
The PDO logo is rectangular and shows at bottom left two ears of durum wheat at right angles to each other, framing two loaves, one of which is whole and the other, placed above it, is a half loaf.
Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής
Above, in the centre of a rectangular box, in a single horizontal line, are the words ‘PAGNOTTA DEL DITTAINO DOP’ (‘PAGNOTTA DEL DITTAINO PDO’).
Η περιοχή καλλιέργειας του σίτου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος «Pagnotta del Dittaino» χαρακτηρίζεται από κλίμα τυπικά μεσογειακό, διακρινόμενο, αφενός, από μεγάλες διακυμάνσεις του ύψους των βροχοπτώσεων στη διάρκεια του έτους, με συγκέντρωση των βροχοπτώσεων κατά τη φθινοπωρινή-χειμερινή περίοδο και μέσες ετήσιες τιμές περίπου 500 mm, και αφετέρου, από μέσες μηνιαίες θερμοκρασίες υψηλότερες κατά τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο, ενώ οι ελάχιστες σημειώνονται τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, φθάνοντας, σε εξαιρετικές μόνο περιπτώσεις, σε τιμές (0 oC) ικανές να προκαλέσουν ζημιές στην παραγωγή.
Concise definition of the geographical area
Τα εδάφη καλλιέργειας του σκληρού σιταριού είναι μετρίως αργιλώδη.
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is produced in an area comprising the municipalities of Agira, Aidone, Assoro, Calascibetta, Enna, Gagliano Castelferrato, Leonforte, Nicosia, Nissoria, Piazza Armerina, Regalbuto, Sperlinga, Valguarnera Caropepe and Villarosa in the Province of Enna and the municipalities of Castel di Iudica, Raddusa and Ramacca in the Province of Catania.
Ιδιοτυπία του προϊόντος
Link with the geographical area
Το προϊόν «Pagnotta del Dittaino» ΠΟΠ διακρίνεται από τα άλλα προϊόντα της ίδιας εμπορικής κατηγορίας, ιδίως λόγω της σύστασης της κόρας, καθώς και του ωχροκίτρινου χρώματος, των λεπτών κυψελίδων και της συμπαγούς και ομοιόμορφης υφής της ψίχας.
Specificity of the geographical area The grain used for the production of ‘Pagnotta del Dittaino’ is grown in an area with a typically Mediterranean climate.
Άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του «Pagnotta del Dittaino» ΠΟΠ είναι η ικανότητά του να διατηρεί αναλλοίωτα επί 5 ημέρες τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του — οσμή, γεύση και φρεσκάδα.
Rainfall varies considerably over the year and is concentrated in autumn and winter, with annual averages of around 500 mm.
Στο παρελθόν, το συγκομιζόμενο σιτάρι αποθηκευόταν σε κατάλληλες τάφρους ή αποθήκες και διατηρούνταν με φυσικό τρόπο προστατευμένο από την υγρασία.
Average monthly temperatures are highest in July and August and lowest in January and February, but temperatures only rarely fall low enough to damage crops (0 oC).
Δεν υποβαλλόταν σε κατεργασίες για προστασία από μυκητιακές λοιμώξεις ή από παράσιτα έντομα.
The soils in which the durum wheat is grown are fairly loamy.
Τη στιγμή που χρειαζόταν μια ορισμένη ποσότητα σιταριού, τη μετέφεραν στους γειτονικούς μύλους για άλεση.
Specificity of the product
Παρομοίως, το σκληρό σιτάρι που συγκομίζεται εντός της οριοθετημένης περιοχής υποβάλλεται αποκλειστικά και μόνο σε κατεργασίες προκαθαρισμού, για να απαλλαχθεί από το άχυρο, τις προσμείξεις και τα ξένα σώματα και, στη συνέχεια, αποθηκεύεται σε σιλό και διατηρείται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και συνθετικών χημικών προϊόντων.
‘Pagnotta del Dittaino’ PDO differs from other products of the same type, among other things, in the consistency of its crust and its light yellow, fine, compact and uniform crumb.
Οι μοναδικές κατεργασίες που επιτρέπονται στους μύλους είναι αποκλειστικά φυσικού χαρακτήρα.
Another characteristic of ‘Pagnotta del Dittaino’ PDO is its capacity to maintain its organoleptic properties, such as its aroma, taste and freshness, for five days.
Επιτρέπεται η ψύξη της μάζας με ψυχρό αέρα και η ανάδευση.
In times gone by, the harvested grain used to be stored in special pits or storehouses and, naturally, protected from water.
Με τις κατεργασίες αυτές αποφεύγεται η υπερθέρμανση της μάζας, φαινόμενο που δημιουργεί το κατάλληλο περιβάλλον για την ανάπτυξη μυκήτων, τον σχηματισμό μυκοτοξινών και την εκκόλαψη των αυγών των παρασίτων εντόμων και το οποίο μπορεί να προκαλέσει και τη βλάστηση των σπόρων.
The cereal was not treated to protect against fungal infestations or against insect parasites.
Η φυσική μαγιά προέρχεται από προζύμι το οποίο ανανεώνεται κατάλληλα.
The grain would be taken to local mills for grinding as needed.
Το ένα από αυτά χρησιμοποιείται ως προζύμι και επομένως ανανεώνεται, ενώ τα άλλα τρία προστίθενται στις ζύμες σαν φυσική μαγιά, μετά από τουλάχιστον 5 ώρες ωρίμασης.
Today, durum wheat harvested in the defined area is just pre-cleaned to separate the grain from the straw and to remove impurities and foreign bodies and is then placed in silos and stored without the use of pesticides or chemical products.