natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Οι σπόροι της παπαρούνας δεν περιέχουν αλκαλοειδή του οπίου ή τα περιέχουν σε πολύ χαμηλά επίπεδα, αλλά μπορεί να μολυνθούν με αλκαλοειδή ως αποτέλεσμα βλάβης που προξενούν τα έντομα, ή μέσω εξωτερικής μόλυνσης των σπόρων κατά τη συγκομιδή, όταν τα σωματίδια σκόνης από το άχυρο (συμπεριλαμβανομένου του τοιχώματος της κάψας) επικολλάται στους σπόρους.
Poppy seeds do not contain the opium alkaloids or contain only very low levels, but can become contaminated with alkaloids as a result of insect damage, or through external contamination of the seeds during harvesting, when particles of dust from the straw (including capsule wall) adhere to the seeds.
Η επιστημονική ομάδα για τις μολυσματικές προσμείξεις στην τροφική αλυσίδα (CONTAM) της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέδωσε επιστημονική γνώμη σχετικά με τους κινδύνους για τη δημόσια υγεία που συνδέονται με την παρουσία αλκαλοειδών του οπίου στους σπόρους παπαρούνας οι οποίοι προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση [1].
The Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain (Contam) of the European Food Safety Authority (EFSA) has provided a scientific opinion on the risks for public health related to the presence of opium alkaloids in poppy seeds intended for human consumption [1].
Βάσει των εκτιμήσεων της έκθεσης στη μορφίνη μέσω της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν σπόρους παπαρούνας, αποδεικνύεται ότι ορισμένοι καταναλωτές, ιδίως τα παιδιά, σε ολόκληρη την Ένωση μπορεί να υπερβούν τη δόση αναφοράς οξείας έκθεσης (ΔΑΟΕ) σε ένα και μόνο γεύμα.
Estimates of dietary exposure to morphine from foods containing poppy seed demonstrate that the Acute Reference Dose (ARfD) can be exceeded during a single serving by some consumers, particularly children, across the Union.
Είναι, επομένως, κατάλληλο να εφαρμόζονται οι ορθές πρακτικές για την πρόληψη και τον περιορισμό της παρουσίας αλκαλοειδών του οπίου σε σπόρους παπαρούνας και σε προϊόντα σπόρων παπαρούνας,
It is therefore appropriate that good practices are applied to prevent and to reduce the presence of opium alkaloids in poppy seeds and poppy seed products,
Συνιστάται στα κράτη μέλη να λάβουν τα αναγκαία μέτρα για να εξασφαλίσουν ότι οι ορθές πρακτικές για την πρόληψη και τη μείωση της παρουσίας αλκαλοειδών του οπίου σε σπόρους παπαρούνας και σε προϊόντα σπόρων παπαρούνας, όπως περιγράφεται στο παράρτημα της παρούσας σύστασης, εφαρμόζονται από όλους τους παράγοντες που συμμετέχουν στην παραγωγή και μεταποίηση των σπόρων παπαρούνας.
Member States are recommended to take the necessary measures to ensure that the good practices for preventing and reducing the presence of opium alkaloids in poppy seeds and poppy seed products, as described in the Annex to this Recommendation, are implemented by all operators involved in the production and processing of poppy seeds.
Βρυξέλλες, 10 Σεπτεμβρίου 2014.
Done at Brussels, 10 September 2014.
Διαθέσιμο στη διεύθυνση:
EFSA Journal 2011;9(11):2405.
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ
(150 pp.) doi:10.2903/j.efsa.2011.2405.
I.
Available online:
Ορθές γεωργικές πρακτικές για την πρόληψη της παρουσίας αλκαλοειδών του οπίου κατά την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την αποθήκευση
ANNEX
Η παρουσία μορφίνης και άλλων ενώσεων αλκαλοειδών οφείλεται κυρίως σε εξωτερικές επιμολύνσεις, ιδίως μέσω ακατάλληλων διαδικασιών προστασίας των φυτών και συγκομιδής-καθαρισμού.
I. Good agricultural practices to prevent the presence of opium alkaloids during growing, harvesting and storage
Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη μόλυνση των σπόρων παπαρούνας και των προϊόντων τους από αλκαλοειδή είναι π.χ. η ποικιλία της παπαρούνας και οι συνθήκες ανάπτυξής της, όπως η ξηρασία και οι μύκητες ως παράγοντες καταπόνησης.
The presence of morphine and other alkaloid compounds is mainly due to external contamination especially through inappropriate plant protection and harvesting-cleaning procedures.
Επιπλέον, τα έντομα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη μόλυνση των σπόρων παπαρούνας.
Other factors influencing the alkaloid contamination of poppy seeds and products are, e.g. the variety of poppy plant and growth conditions like drought and fungi as stress factors.
Επιλογή της φυτικής ποικιλίας παπαρούνας
In addition, insects play a major role in the contamination of poppy seeds.
Οι φυτικές ποικιλίες παπαρούνας μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες:
Choice of poppy plant variety
φυτικές ποικιλίες παπαρούνας που καλλιεργούνται για την παραγωγή σπόρων παπαρούνας για χρήση μόνο στα τρόφιμα.
Poppy plant varieties can be grouped into two categories:
Οι ποικιλίες αυτές περιέχουν αλκαλοειδή του οπίου σε χαμηλά επίπεδα·
poppy plant varieties which are cultivated for the production of poppy seeds for food use only.
φυτικές ποικιλίες παπαρούνας που καλλιεργούνται για φαρμακευτικούς σκοπούς, αλλά των οποίων οι σπόροι, ως υποπροϊόν, χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.
These varieties contain a low level of opium alkaloids;
Σε σύγκριση με τον λοβό και το άχυρο, οι σπόροι παπαρούνας περιέχουν αλκαλοειδή του οπίου σε σχετικά χαμηλά επίπεδα.
poppy plant varieties which are cultivated for pharmaceutical purposes but of which the seeds, as by-product, are used for food.
Επαρκής έλεγχος επιβλαβών οργανισμών και νόσων
Compared to the pod and straw, the poppy seeds contain relatively low levels of opium alkaloids.
Δεν εμφανίζονται όλοι οι επιβλαβείς οργανισμοί και οι νόσοι που αναφέρονται στο παρόν τμήμα σε όλες τις περιοχές παραγωγής στην Ένωση.
Adequate pest and disease control
Ως εκ τούτου, τα μέτρα ελέγχου για τους εν λόγω επιβλαβείς οργανισμούς και τις νόσους αφορούν μόνο τις περιοχές παραγωγής όπου απαντώνται.
Not all pests and diseases referred to in this section do occur in all production regions in the Union.
Δύο είναι οι κύριες νόσοι των φυτών παπαρούνας:
Therefore the control measures for those pests and diseases are only relevant for the production regions where they occur.
Peronospora arboresces (περονόσπορος) και Pleospora papaveracea.
There are two important diseases of poppy plants:
Το μυκήλιο των εν λόγω μυκήτων διαπερνά την κάψα, με αποτέλεσμα κακής ποιότητας σοδειά και πρόωρη ωρίμανση σπόρων σκούρου ή μαύρου χρώματος.
Peronospora arboresces (downy mildew) and Pleospora papaveracea.
Οι νόσοι προκαλούν επίσης υποβάθμιση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων της παπαρούνας, δηλαδή της γεύσης και του χρώματος, ενώ αυτοί οι σπόροι διαφορετικού χρώματος με επίχρισμα μούχλας δεν μπορούν να διαχωρίζονται πλήρως στη γραμμή καθαρισμού.
The mycelium of those fungi penetrates the capsules, thus leading to a poor quality crop which results in prematurely ripened dark to black seed.
Στη σημαντική μείωση της ποιότητάς της ως τροφίμου συμβάλλει, επίσης, η προσβολή από επιβλαβείς οργανισμούς της παπαρούνας σε μεταγενέστερα στάδια ανάπτυξής της.
The diseases also cause deterioration of sensory properties of poppy, i.e. taste and colour, and this mouldy seed, different in colour, cannot be completely separated by the cleaning line.
Συνήθως πρόκειται για τον βρύχο της κάψας (Neoglycianus maculalba) και την κηκιδόμυγα της κάψας (Dasineura papaveris).
Substantial decrease in food quality is also brought about by poppy pests attacking the poppy growth at later development stages.
Ο βρύχος της κάψας γεννάει αυγά μέσα στις νεαρές πράσινες κάψες.
Most often it concerns the capsule weevil (Neoglycianus maculalba) and capsule midge (Dasineura papaveris).
Οι προνύμφες που εκκολάπτονται μέσα στην κεφαλή τρέφονται στο εσωτερικό της κάψας (με τους αναπτυσσόμενους σπόρους) και λερώνουν το εσωτερικό της κάψας, καταστρέφουν τον σπόρο της παπαρούνας και εγκαταλείπουν την κάψα μέσω οπών που διανοίγουν.
The capsule weevil lays eggs inside the young green capsules.
Η εν λόγω οπή χρησιμοποιείται από την κηκιδόμυγα της κάψας για ωοτοκία.
The larvae hatched inside poppy heads feed on the inside of capsules (developing poppy seeds) and make the inside of capsules dirty, damage poppy seed and finally leave the capsule through the gnawed out holes.
Η ώριμη κάψα περιέχει μέχρι 50 πορτοκαλί προνύμφες που τελικά ολοκληρώνουν την καταστροφή της κάψας.
This hole is used by capsule midge to lay eggs.
Οι σπόροι έχουν χρώμα μαύρο, δεν έχουν αναπτυχθεί σωστά και δεν τρώγονται.
The ripe capsule contains up to 50 orange larvae which ultimately complete the destruction of the capsule.
Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι το γεγονός ότι η διείσδυση του μυκηλίου και του βρύχου σημαίνει ότι τα «δάκρυα της παπαρούνας» (όπιο) και το γαλακτώδες λατέξ που απελευθερώνονται μολύνουν τους σπόρους.
The seeds are black, underdeveloped and inedible.
Τα προβλήματα αυτά είναι εγγενή σε κάθε μονάδα παραγωγής παπαρούνας.
More relevant is the fact that the penetration by the mycelium and weevils means the ‘poppy tears’ and the milky latex released contaminates the seeds.
Για τον λόγο αυτό συνιστάται ο επαρκής έλεγχος για αυτές τις νόσους και τα παράσιτα σε περίπτωση εμφάνισής τους.
Those problems are inherent to all poppy plant production.
Πρόληψη των συνθηκών κακής συγκομιδής λόγω του πλαγιάσματος των φυτών
Therefore it is recommended to control those diseases and pests adequately in case they occur.
Το πλάγιασμα μπορεί να αποφευχθεί σε μεγάλο βαθμό σπέρνοντας τα φυτά της παπαρούνας στην κατάλληλη πυκνότητα.
Prevention of bad harvesting conditions caused by lodging of plants
Κατά την περίοδο επιμήκυνσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ρυθμιστές ανάπτυξης στις παπαρούνες που προορίζονται για χρήση στα τρόφιμα με σκοπό τη μείωση της επιμήκυνσης του στελέχους.
Lodging can be avoided by a large extent when sowing of poppy plants at an appropriate density.
Οι ρυθμιστές ανάπτυξης γενικά δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή παπαρούνας για φαρμακευτική χρήση, καθώς η χρήση τους μεταβάλλει την πορεία βιοσύνθεσης του αλκαλοειδούς.
In the period of elongation growth, the growth regulators can be used in poppy for food use to reduce stem elongation.
Η ρύθμιση της ανάπτυξης εξασφαλίζει όχι μόνο τη συρρίκνωση του στελέχους, αλλά και την ενίσχυση του κατώτερου τμήματός του.
Growth regulators are generally not used in the production of poppy for pharmaceutical use as their use changes the biosynthetic pathway of the alkaloid.
Τα κοντά και ανθεκτικά φυτά αντιστέκονται καλύτερα στο πλάγιασμα, ιδίως κατά την περίοδο των πράσινων καψών και της ωρίμανσής τους.
Growth regulation ensures not only stem shortening, but also strengthening of the lower part of stem.
Το πλάγιασμα προκαλεί άνιση ωρίμανση και οδηγεί σε μόλυνση από αλκαλοειδή κατά τη συγκομιδή.
Short and robust plants are lodging-resistant, especially during the period of green capsules and their ripening.
Τα φυτά που έχουν πλαγιάσει ως επί το πλείστον βγάζουν εκ νέου κλαδιά.
Lodging causes an uneven ripening and leads to a contamination with alkaloids at harvest.
Οι κάψες σε αυτά τα μικρά κλαδιά ωριμάζουν αργότερα.
The lodged plants mostly start branching again.
Όταν γίνεται η συγκομιδή της παπαρούνας, η διαδικασία ωρίμανσης θα πρέπει να ρυθμίζεται, καθότι οι ανώριμες κάψες περιέχουν οπιώδες λατέξ.
The capsules on these young branches ripen later.
Κατά τη συγκομιδή, οι εν λόγω κάψες και το οπιώδες λατέξ διαρρέουν στάγδην από γαλακτοφόρα αγγεία, μολύνοντας άμεσα την επιφάνεια των σπόρων με αλκαλοειδή του οπίου που αργότερα ξηραίνονται στην επιφάνεια των σπόρων.
When poppy is harvested, the process of ripening should be regulated since immature poppy capsules contain latex.
Επίσης, οι σπόροι από τις ανώριμες κάψες, οι οποίοι έχουν το χρώμα της σκουριάς, υποβαθμίζουν την ποιότητα της παπαρούνας, την εμφάνισή της και κυρίως τις οργανοληπτικές της ιδιότητες.
When harvested, these capsules are crushed and the latex is oozing out from lactiferous vessels causing direct contamination of poppy seed surface by opium alkaloids which later dry up on seed surface.
Μπορεί να εφαρμοστεί ένα ξηραντικό σύμφωνα με τους εθνικούς κανόνες για την έγκριση φυτοπροστατευτικών προϊόντων και τις προϋποθέσεις χρήσης τους, ώστε να εξασφαλίζεται ότι όλες οι κάψες έχουν ωριμάσει πλήρως κατά τη συγκομιδή.
Also the seed from immature capsules, which is of rusty colour, degrades the quality of poppy, its appearance and sensory properties in particular.
Συγκομιδή
A desiccant can be applied in accordance with national rules on authorisation of plant protection products and their conditions of use to ensure that all capsules are full senesced when harvested.
Η παπαρούνα για χρήση στα τρόφιμα συγκομίζεται σε υγρασία που δεν υπερβαίνει το 10 %.
Harvesting
Η υγρασία των σπόρων κατά τη συγκομιδή συνήθως κυμαίνεται γύρω στο 6-10 %.
The poppy for food use is harvested at the moisture of not more than 10 %.
Εάν, για κλιματολογικούς λόγους, οι σπόροι της παπαρούνας δεν μπορούν να συγκομιστούν υπό τις προαναφερθείσες συνθήκες, η παπαρούνα πρέπει να συγκομιστεί με άχυρο παπαρούνας και αμέσως να ξηρανθεί στον αέρα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 °C.
The seed moisture at harvest usually ranges around 6-10 %.
Υπό αυτές τις συνθήκες, εντούτοις, οποιαδήποτε καθυστέρηση ενέχει κίνδυνο που μπορεί να έχει δυσμενή επίδραση στην ποιότητα των σπόρων, τόσο από την άποψη των οργανοληπτικών ιδιοτήτων όσο και των φυσικών, χημικών και μικροβιολογικών παραμέτρων των σπόρων ως τροφίμου για ανθρώπινη κατανάλωση.
If for climatic reasons the poppy seed cannot be harvested under the conditions mentioned above, the poppy should be harvested with poppy straw and immediately air-dried with heat no more than 40 °C.
Η παπαρούνα που καλλιεργείται για φαρμακευτική χρήση συγκομίζεται ενίοτε σε υψηλότερα επίπεδα υγρασίας, αλλά στεγνώνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή και, το σημαντικότερο, ψύχεται.
Under these circumstances, however, any delay gives rise to a risk which can have an adverse effect on seed quality, both in terms of its sensory properties and physical, chemical and microbiological parameters of seed as foodstuff for human consumption.
Μετά την ξήρανση και την ψύξη, οι σπόροι περιέχουν περίπου 8-9 % υγρασία.
Poppy grown for pharmaceutical use is sometimes harvested at higher moisture content levels but immediately dried after harvest and, more importantly, cooled.
Η παπαρούνα για χρήση στα τρόφιμα συγκομίζεται χρησιμοποιώντας θεριζοαλωνιστικές μηχανές προσαρμοσμένες στη συγκομιδή μικρών σπόρων.
After drying and cooling the seed contains about 8-9 % moisture.
Η παπαρούνα απαιτεί ιδιαίτερη προσαρμογή των επιμέρους μηχανικών μερών, καθώς οι σπόροι παπαρούνας είναι εξαιρετικά ευάλωτοι στις μηχανικές επιδράσεις.
The poppy for food use is harvested using combine harvesters which are adjusted to harvesting small seeds.
Οι βρώσιμοι σπόροι παπαρούνας περιέχουν 45-50 % σε έλαιο.
The poppy requires special adjustment of individual parts of machinery since the poppy seed is extremely vulnerable to mechanical damage.
Όταν οι σπόροι παπαρούνας καταστραφούν, η επιφάνειά τους καλύπτεται με έλαιο, πάνω στο οποίο επικολλάται σκόνη από τις σπασμένες κάψες.
The food poppy seed contains 45-50 % of oil.
Η σκόνη που επικολλάται αυξάνει τη συγκέντρωση των αλκαλοειδών του οπίου στους σπόρους της παπαρούνας.
When poppy seed is damaged, the surface of the seed is stained with oil which attracts the dust from crushed capsules.
Επιπλέον, το παπαρουνέλαιο έχει σύντομη διάρκεια ζωής και οξειδώνεται πολύ γρήγορα.
The adhered dust increases the concentration of opium alkaloids on poppy seed.
Επομένως, οι κατεστραμμένοι σπόροι μειώνουν σημαντικά τόσο την οργανοληπτική ποιότητα των εδώδιμων σπόρων παπαρούνας όσο και την ανθεκτικότητά τους, ενώ ταυτόχρονα τους μολύνουν και αυξάνουν τα επίπεδα αλκαλοειδών του οπίου.
Moreover, the poppy oil has short durability and oxidises very quickly.
Για τη συγκομιδή της παπαρούνας για φαρμακευτική χρήση είναι ουσιώδες να συλλεγεί μόνο ο λοβός και λίγο άχυρο.
The damaged seed thus considerably decreases both the sensory quality of food poppy and its durability along with causing contamination and increasing opium alkaloid levels.
Επομένως, για τη συγκομιδή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ενσιρωκοπτική μηχανή με ειδικά προσαρμοσμένη κεφαλίδα που συλλέγει μόνο την κορυφή του φυτού.
For the harvest of poppy for pharmaceutical use it is essential that only the pod and some straw are collected.
Η χρήση της ενσιρωκοπτικής μηχανής σημαίνει ότι συγκομίζονται μόνο τα απαραίτητα μέρη του φυτού, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα μόλυνσης.
Therefore a forage harvester with a specially adapted header which only harvests the top of the plant should be used for the harvest.
Επεξεργασία μετά τη συγκομιδή
The use of the forage harvester means that only the necessary part of the plant is harvested therefore lessening the chance of contamination.
Οι σπόροι παπαρούνας δεν περιέχουν καθόλου ή περιέχουν αλκαλοειδή του οπίου σε σχετικά χαμηλά επίπεδα.
Post-harvest conditioning
Όταν γίνεται αναφορά στα επίπεδα αλκαλοειδών του οπίου στους σπόρους παπαρούνας, πρόκειται για μικροσκοπικά σωματίδια σκόνης από το άχυρο (τοιχώματα κάψας).
Poppy seeds do not or contain relatively low levels of opium alkaloids.
Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητος ο καθαρισμός ή η επεξεργασία μετά τη συγκομιδή, ανεξάρτητα από το αν η εν λόγω σκόνη έχει υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή του οπίου.
When reference is made to opium alkaloid levels on poppy seed, this refers to tiny particles of dust from the straw (capsule wall).
Μετά τη συγκομιδή και πριν από τη χρήση του σπόρου της παπαρούνας σε τρόφιμα, οι σπόροι θα πρέπει να καθαρίζονται, τα σωματίδια σκόνης θα πρέπει να απομακρύνονται με αναρρόφηση και θα πρέπει να απομακρύνονται και τυχόν άλλες προσμείξεις, με σκοπό να επιτευχθεί τελική καθαρότητα άνω του 99,8 %.
Therefore post-harvest cleaning or processing is essential, irrespective of whether this dust is high or low in opium alkaloids.
Αποθήκευση
After the harvest, and before the use of poppy seed for food, the seed should be cleaned, dust particles should be removed by an aspirator and any other impurities should be removed, finally achieving a purity of more than 99,8 %.
Όταν οι σπόροι παπαρούνας πρέπει να αποθηκευτούν πριν από την τελική επεξεργασία, πρέπει να συγκομίζονται με άχυρο και το συγκομιζόμενο μείγμα πρέπει να αερίζεται κατάλληλα πάνω σε δικτυωτά πλέγματα με ενεργό αερισμό, ώστε να διασφαλίζεται ότι το ποσοστό υγρασίας δεν υπερβαίνει το 8 % με 10 %.
Storage
Για τη μακροχρόνια αποθήκευση με εξαερισμό, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ανεπεξέργαστος αέρας, δηλαδή αέρας που δεν έχει προθερμανθεί.Οι σπόροι παπαρούνας που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία με τον τρόπο αυτό μπορούν εύκολα να αποθηκεύονται για χρονικό διάστημα 12 μηνών χωρίς καμία ουσιαστική μεταβολή της ποιότητάς τους.
Where the poppy seed is to be stored before final conditioning, it should be harvested with poppy straw and the harvested mix should be appropriately aired on grids with active ventilation, to ensure that the moisture content does not exceed 8 % to 10 %.
Όταν οι σπόροι παπαρούνας καθαρίζονται, πρέπει να αποθηκεύονται σε αεριζόμενα εμπορευματοκιβώτια ή σε μεγάλους σάκους ή σάκους πιστοποιημένους για τη συσκευασία τροφίμων χύδην, χωρίς να έρχονται σε άμεση επαφή με το δάπεδο του αποθηκευτικού χώρου.
For long-term storage with ventilation, the untreated air, i.e. the air that has not been pre-heated, should be used.Poppy seed that has been treated in this manner can be easily stored for the period of 12 months with no substantial change in quality.
Επισήμανση
Once the poppy seed is cleaned, it should be stored in ventilated containers, or big-bags or bags certified for packaging of bulk foodstuffs, with no direct contact with the floor of the storage place.
Σε περίπτωση που οι σπόροι παπαρούνας πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη επεξεργασία για τη μείωση της παρουσίας αλκαλοειδών του οπίου πριν από την κατανάλωσή τους από τον άνθρωπο ή τη χρήση τους ως συστατικού τροφίμων, οι σπόροι θα πρέπει να επισημαίνονται με κατάλληλο τρόπο που να καταδεικνύει την ανάγκη να υποβληθούν σε φυσική επεξεργασία για τη μείωση της περιεκτικότητας σε αλκαλοειδή του οπίου πριν από την κατανάλωσή τους από τον άνθρωπο ή τη χρήση τους ως συστατικού τροφίμων.
Labelling
Ορθές πρακτικές για την πρόληψη της παρουσίας αλκαλοειδών του οπίου κατά τη μεταποίηση
In case the poppy seeds need to undergo an additional treatment to reduce the presence of opium alkaloids before human consumption or use as an ingredient in foodstuffs, those poppy seeds should be labelled in an appropriate way indicating the need to subject the poppy seeds to a physical treatment to reduce the opium alkaloid content before human consumption or use as an ingredient in foodstuffs.
Η περιεκτικότητα των σπόρων παπαρούνας σε αλκαλοειδή του οπίου μπορεί να μειωθεί με διάφορα μέσα προεπεξεργασίας και μεταποίησης των τροφίμων.
Good practices to prevent the presence of opium alkaloids during processing
Έχει αποδειχθεί ότι, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων, η περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή ενδέχεται να μειωθεί έως και 90 % και, σε συνδυασμό με την προεπεξεργασία και τη θερμική επεξεργασία, ακόμη και σχεδόν πλήρως.
The opium alkaloid content of poppy seeds can be reduced by several means of pretreatment and food processing.
Οι πλέον αποτελεσματικές μέθοδοι περιλαμβάνουν το πλύσιμο και την εμβάπτιση, τη θερμική επεξεργασία με θερμοκρασία πάνω από 135 °C τουλάχιστον, αλλά κατά προτίμηση υψηλότερη από 200 °C, χαμηλότερες θερμοκρασίες (π.χ. 100 °C) σε συνδυασμό με υγρασία ή πλύση καθώς και άλεση και συνδυασμούς πολλαπλών επεξεργασιών.
It has been shown that during the processing of food, the alkaloid content may decrease by up to about 90 % and with pretreatment and heat processes combined even almost totally.
Τα τρόφιμα που περιέχουν σπόρους παπαρούνας συνήθως υποβάλλονται σε πολλές διαδικασίες πριν από τη διάθεσή τους.
The most effective methods include washing and soaking, heat treatments using temperatures at least above 135 °C, but preferably above 200 °C, lower temperatures (e.g. 100 °C) in combination with moisture or washing as well as grinding and combinations of the multiple treatments.
Στην περίπτωση του άρτου και των αρτιδίων χρησιμοποιούνται συχνά ολόκληροι μη επεξεργασμένοι σπόροι παπαρούνας κυρίως ως διακοσμητικό στοιχείο και δεν υποβάλλονται σε καμία άλλη επεξεργασία εκτός του ψησίματος.
Poppy-seed-containing foods usually go through several processes before being served.
Σε άλλα τρόφιμα, οι σπόροι παπαρούνας συνήθως αλέθονται πριν προστεθούν πάνω από ένα τρόφιμο ή πριν χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα αρτοποιίας.
In the case of bread and rolls, often whole, untreated poppy seeds are used mainly as decoration and no other treatment than baking takes place.
Οι σπόροι παπαρούνας χρησιμοποιούνται επίσης ως γέμιση που αποτελεί συνδυασμό αλεσμένων σπόρων παπαρούνας, ζάχαρης, υγρού (νερού ή γάλακτος) και ενδεχομένως πρόσθετων συστατικών και καρυκευμάτων.
In other foods, poppy seeds are commonly ground before adding on top of a dish or before using in bakery products.
Η γέμιση με σπόρο παπαρούνας υποβάλλεται συνήθως σε θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση της στην παρασκευή τροφίμων.
Poppy seeds are also used as poppy seed filling, which is a combination of ground poppy seeds, sugar, liquid (water or milk) and possible additional ingredients and spices.
Σε ορισμένες παραδοσιακές κουζίνες, οι σπόροι παπαρούνας χρησιμοποιούνται ωμοί, ολόκληροι ή αλεσμένοι, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία και αποτελούν σημαντικό μέρος του γεύματος.
The poppy seed filling is usually heat treated before use in the food preparation.
Ως εκ τούτου, οι σπόροι παπαρούνας σε τρόφιμα συχνά υποβάλλονται σε ένα συνδυασμό διαφόρων επεξεργασιών, μεταξύ των οποίων η άλεση, η ανάμειξη με υγρά και η θερμική επεξεργασία, η οποία μερικές φορές μπορεί να έχει διάφορα στάδια.
In certain cuisine traditions, poppy seeds are used raw, whole or ground, without any heat treatment as important part of the meal.
Μολονότι ένα ενιαίο στάδιο επεξεργασίας μπορεί να μη συμβάλλει αποτελεσματικά στη μείωση της περιεκτικότητας των σπόρων παπαρούνας σε αλκαλοειδή, ο συνδυασμός της προεπεξεργασίας (π.χ. επεξεργασία της γέμισης σπόρου παπαρούνας) ακολουθούμενης από θερμική επεξεργασία (π.χ. ψήσιμο) μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα των σπόρων παπαρούνας σε αλκαλοειδή σε μη ανιχνεύσιμες ποσότητες.
Thus, poppy seeds in foods often go through a combination of different processing steps including grinding, mixing with liquid, heat treatment and sometimes even with several heat treatment steps.