natgillin/translations-raw huggingface dataset:
«Για τη βελτίωση της διατήρησης των χορτονομών επιτρέπεται μόνον το χλωριούχο νάτριο.» ώστε να μην τροποποιούνται τα χαρακτηριστικά τους.
‘Only sodium chloride is authorised to improve the keeping of fodder.’ in order to avoid changing its characteristics.
Απαγορεύεται η ύγρανση των ζωοτροφών ώστε να αποφεύγεται η ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών.
Moistening the feed is prohibited in order to avoid the development of undesirable bacteria.
Ομοίως, «Όταν τα τεύτλα χορηγούνται τεμαχισμένα, ετοιμάζονται καθημερινά.».
In order to maintain the link between the product and its region:
Για να διαφυλαχθεί ο δεσμός μεταξύ του προϊόντος και της περιοχής του «Η προσθήκη συμπυκνώματος στο σιτηρέσιο των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής (συμπεριλαμβανόμενης της προσθήκης αφυδατωμένων φυτών) δεν μπορεί να υπερβαίνει, κατά μέσο όρο για το κοπάδι, τα 1800 Kg ανά αγελάδα και ανά έτος.»
‘The supply of concentrates in the dairy cows’ intake (including the supply of dried plants) is limited on average for the herd to 1800 kg per cow per year.’
Η απαγόρευση των ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση γενικεύεται από τις «αγελάδες γαλακτοπαραγωγής» στο «κοπάδι γαλακτοπαραγωγής (αγελάδες σε παραγωγή, αγελάδες που έχουν στερέψει και ζώα ανανέωσης μετά τον απογαλακτισμό)».
The ban on fermented feed has been broadened from ‘dairy cows’ to the ‘dairy herd (cows in production, dry cows and replacement animals after weaning)’.
Παρέχεται ωστόσο, υπό όρους, η δυνατότητα να εκτρέφεται ένα άλλο κοπάδι, σαφώς διαχωρισμένο, με αυτόν τον τύπο ζωοτροφών.
The possibility of feeding another herd, clearly separated, with this type of feed is nevertheless envisaged, subject to certain conditions.
Προκειμένου να διαφυλαχθεί ο δεσμός μεταξύ του προϊόντος και του εδάφους του, απαγορεύονται οι διαγονιδιακές ζωοτροφές.
In order to maintain the link between the product and its region, transgenic feed is banned.
Άρμεγμα
Milking
Πρέπει να διαφυλάσσεται η φυσιολογική χλωρίδα του γάλακτος.
The milk’s natural flora must be preserved.
Η αύξηση του αριθμού αρμεγμάτων ημερησίως είναι επιζήμια για τη φυσιολογική χλωρίδα του γάλακτος.
Increasing the number of milkings per day harms the milk’s natural flora.
Μεταποίηση:
Processing
Χρησιμοποιούμενο γάλα:
Milk used:
Το γάλα πρέπει να συλλέγεται καθημερινά και να χρησιμοποιείται γρήγορα, σύμφωνα με τις προβλεπόμενες από την τοπική παράδοση προθεσμίες.
The milk must be collected daily and used quickly in accordance with the time limits of local tradition.
Το γάλα αυτό πρέπει να διαχωρίζεται από τα άλλα γάλατα ώστε να είναι δυνατός ο έλεγχος.
This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
Πράγματι, οι παραγωγοί γάλακτος των άλλων αυτών ΠΟΠ ταυτοποιούνται και τα γάλατα που προέρχονται από αυτές τις εκμεταλλεύσεις τηρούν τους ίδιους ουσιώδεις κανόνες με αυτούς για το Morbier ΠΟΠ:
The producers of milk for those other PDOs are identified and the types of milk coming from those holdings comply with the same essential rules as for the PDO ‘Morbier’:
διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής με βάση χόρτο και άχυρο της περιοχής, βόσκηση, περιορισμένη διάρκεια διατήρησης του γάλακτος κ.λπ. Επομένως διατηρείται μικροβιακό περιβάλλον προσαρμοσμένο στο εργαστήριο παραγωγής.
feeding dairy cows on the basis of grass and hay in the area, grazing, keeping the milk for a limited period, etc. That makes it possible to maintain an appropriate microbial atmosphere in the workshop.
Τα άλλα γάλατα που δεν είναι σύμφωνα ούτε με τις προδιαγραφές του Morbier ούτε με τις προδιαγραφές των άλλων ΠΟΠ δεν παρέχουν τα ίδια εχέγγυα.
Other types of milk which comply neither with the specification for ‘Morbier’ nor with the specifications for the other PDOs do not provide the same guarantees.
Εξάλλου, τα διάφορα τυριά προφανώς παρασκευάζονται ανεξάρτητα το ένα από το άλλο, τόσο χωρικά (διαφορετική αλυσίδα παραγωγής) όσο και χρονικά (διαδοχικές παρασκευές).
Moreover, different cheeses are of course made in different ways, either in other places (different production chain) or at different times (successive production).
Η φράση «Με εξαίρεση τη μερική αποκορύφωση και την προσθήκης πυτιάς, γαλακτικών ενζύμων, αλατιού και νερού για την έκπλυση του τυροπήγματος, απαγορεύεται οποιαδήποτε αφαίρεση ή προσθήκη στο γάλα αυτό, και κατά τη διάρκεια της παραγωγής.», αντικαθίσταται από τη φράση:
The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by:
«Με εξαίρεση τη μερική αποκορύφωση, απαγορεύεται οποιαδήποτε αφαίρεση ή προσθήκη, τόσο στο γάλα όσο και κατά τη διάρκεια της παραγωγής, πλην των ακόλουθων: αλάτι (χλωριούχο νάτριο), πυτιά, επιλεγμένες καλλιέργειες ζυμών, υπό μορφή είτε ανακαλλιέργειας είτε απευθείας ενοφθαλμισμού, νερό, φυτικός άνθρακας (carbo medicinalis vegetalis).»
‘With the exception of partial skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo medicinalis vegetalis).’
Διευκρινίζεται ότι «Η παρασκευή πρέπει να εκτελείται σε κάδο από ανοξείδωτο χάλυβα ή από χαλκό.» για τεχνολογικούς και παραδοσιακούς λόγους.
It is specified that ‘Production must take place in a stainless steel or copper vat.’ for technological and traditional reasons.
Το μέγεθος των κόκκων τυροπήγματος απαλείφεται γιατί είναι ανεξέλεγκτο και όχι ειδικό για το συγκεκριμένο προϊόν.
The size of the curds’ grains has been deleted because this is impossible to check and is not specific to this product.
Διευκρινίζονται οι συνθήκες αφαίρεσης λακτόζης καθώς και οι συνθήκες θερμοκρασίας στον κάδο.
The conditions for the removal of lactose are specified as well as the temperature conditions in the vat.
Η φράση «Οι πλάκες σχηματίζονται με ελαφρά πίεση.» απαλείφεται γιατί δεν πρόκειται για τεχνολογική υποχρέωση.
The sentence ‘The loaves are formed by light pressing.’ is deleted because this is not a technological requirement.
Διευκρινίζεται ότι η επάλειψη με φυτικό άνθρακα είναι υποχρεωτικά «χειρωνακτική» ώστε να επιτρέπει την έκφραση της τεχνογνωσίας του τυροκόμου σε αυτή τη σημαντική φάση της παραγωγής του «Morbier».
It is specified that coating with vegetable carbon must be ‘done by hand’ so that the cheesemaker can demonstrate his know-how at this important stage of producing ‘Morbier’.
Επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται παραδοσιακές ξύλινες τυροκομικές μήτρες και λινό ύφασμα γιατί αυτά είναι τα υλικά που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται από τον κλάδο.
The use of traditional wooden moulds and linen cloth are authorised because these are materials traditionally used in this sector.
Στις προδιαγραφές προστίθεται ότι το Morbier πρέπει να υποβάλλεται σε ξηρή ή υγρή αλάτιση και ότι, όταν χρησιμοποιείται η υγρή αλάτιση, απαγορεύεται η εξυγίανση της άλμης με χημικά μέσα.
It has been added to the specification that ‘Morbier’ must be salted dry or in brine and that, in the case of brining, chemical purification of the brine is prohibited.
Αυτή η σημαντική τεχνολογική φάση είχε παραβλεφθεί στις προηγούμενες προδιαγραφές.
This important technological stage was forgotten in the previous specification.
Τελειοποίηση
Maturing
Το ξύλο είναι το καλύτερο υποστήριγμα της τελειοποίησης επειδή επιτρέπει εξαιρετικές ανταλλαγές, ιδίως με το νερό και το αλάτι, καθώς τα ρυθμίζει.
Wood is the best maturing medium because it enables excellent exchanges, particularly with water and salt, by regulating them.
Το ξύλο ενισχύει επίσης τον δεσμό με την περιοχή ευνοώντας την επιφανειακή μικροχλωρίδα.
Wood also strengthens the link with the region by favouring surface microflora.
Για τους λόγους αυτούς προστίθεται η ακόλουθη φράση:
The following sentence has therefore been added:
«Το τυρί τελειοποιείται πάνω σε ξύλινες σανίδες.» Δεν επιβάλλονται συγκεκριμένοι όροι για την προέλευση αυτών των σανίδων.
‘The cheese is matured on wooden planks.’. There is no requirement as to the origin of these planks.
Ωστόσο, για να μην βρεθούν σε μειονεκτική θέση τα τυροκομεία που σήμερα τελειοποιούν τα τυριά τους σε επίπεδες επιφάνειες από ανοξείδωτο χάλυβα, προτείνεται το ακόλουθο μεταβατικό μέτρο:
However, in order not to penalise a cheese dairy which currently matures on stainless steel, the following transitional measure is proposed:
«Κατά παρέκκλιση, τα χρησιμοποιούμενα υποστηρίγματα από ανοξείδωτο χάλυβα που χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή του Morbier πριν την 1η Ιανουαρίου 2006 μπορούν να εξακολουθήσουν να χρησιμοποιούνται έως την ανανέωσή τους και, το αργότερο, έως την 31η Δεκεμβρίου 2014.»
‘By way of derogation, stainless steel media used to make “Morbier” before 1 January 2006 may be used until their replacement and at the latest until 31 December 2014.’
Προστίθεται ότι η ελάχιστη διάρκεια είναι 45 ημέρες «χωρίς διακοπή του κύκλου».
It has been added that the minimum duration is 45 days ‘without interruption of the cycle’.
Διευκρινίζεται ότι:
It is specified that:
«Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης πριν την εμπορία, τα τελειοποιημένα τυριά πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία πάνω από το μηδέν».
‘During storage before marketing, the matured cheeses must be kept at a positive temperature’.
Απαλείφεται η υποχρέωση χρήσης του εθνικού λογότυπου «INAO».
The requirement to use the national logo ‘INAO’ no longer applies.
Προστίθεται η υποχρέωση χρήσης του λογότυπου της Ευρωπαϊκής Ένωσης «ΠΟΠ».
The requirement to use the European Union logo ‘PDO’ has been added.
Η υποχρέωση να αναφέρονται τα στοιχεία του παρασκευαστή αντικαθίσταται από την υποχρέωση να αναφέρονται τα στοιχεία της επιχείρησης τελειοποίησης.
The requirement to give the details of the producer has been replaced by the requirement to give the details of the maturer.
Ανεξαρτήτως των κανονιστικών ενδείξεων που εφαρμόζονται σε όλα τα τυριά, απαγορεύεται να συνοδεύεται η συγκεκριμένη ονομασία προέλευσης από οποιοδήποτε χαρακτηρισμό ή άλλη ένδειξη στην ετικέτα του προϊόντος, στο διαφημιστικό υλικό, στα τιμολόγια και άλλα εμπορικά έγγραφα, πλην του ιδιαίτερου εμπορικού σήματος ή σήματος του εργαστηρίου παρασκευής.
It is specified that, irrespective of the regulatory references applicable to all cheeses, the use of any term or other reference accompanying the designation of origin is prohibited on the labelling, advertising, invoices or commercial documents, with the exception of specific trademarks.
Στο κεφάλαιο «Εθνικές απαιτήσεις» κρίθηκε χρήσιμο να αναφερθούν τα «κύρια σημεία ελέγχου» με τις τιμές αναφοράς και τις μεθόδους αξιολόγησής τους.
In the ‘National requirements’ it is considered useful to indicate the ‘main points to check’ with their reference values and assessment methods.
Αναφέρονται τα στοιχεία των φορέων που παρεμβαίνουν στον έλεγχο των συνθηκών παραγωγής και ιδίως τα στοιχεία του νέου οργανισμού πιστοποίησης που έχει επιλεχθεί από την ομάδα ως οργανισμός ελέγχου.
The details of the organisations involved in monitoring the production conditions are given, and in particular the details of the new Certifying Body chosen by the group as the control body.
Στο συγκεκριμένο κεφάλαιο δεν αναφέρεται πλέον ο εθνικός Οργανισμός Ελέγχου της Προέλευσης και της Ποιότητας (Institut National de l’Origine et de la Qualité).
The National Institute of Origin and Quality is no longer involved under this heading.
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων [1]«MORBIER»
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MORBIER’
Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
Description of the product to which the name in (1) applies
Το τυρί «Morbier» είναι ένα τυρί από ανεπεξέργαστο νωπό αγελαδινό γάλα, με συμπιεσμένη άψητη μάζα, πεπλατυσμένο κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου 30 έως 40 cm, ύψος 5 έως 8 cm, βάρος 5 έως 8 kg, επίπεδες πλευρές και ελαφρώς κυρτή ράχη.
‘Morbier’ is a cheese made from raw cow’s milk, with an uncooked pressed paste, in the shape of a flat cylinder 30 to 40 centimetres in diameter, 5 to 8 centimetres high, weighing 5 to 8 kg, with flat sides and a slightly convex heel.
Το τυρί αυτό χαρακτηρίζεται από μια οριζόντια κεντρική μαύρη γραμμή, η οποία είναι προσκολλημένη και συνεχής σε όλη την επιφάνεια της τομής.
Throughout each slice the cheese has a continuous, joined, horizontal, central black mark.
Η κρούστα είναι φυσική, τριμμένη, με κανονική όψη, με επίχρισμα, με εμφανή ίχνη του σχεδίου της τυροκομικής μήτρας.
Its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.
Είναι χρώματος μπεζ προς πορτοκαλί, με καστανοπορτοκαλωπές, κοκκινοπορτοκαλωπές και ροδοπορτοκαλωπές αποχρώσεις.
Its colour is beige to orange with shades of orangey brown, orangey red and orangey pink.
Η μάζα είναι ομοιογενής, χρώματος υπόλευκου έως ανοιχτοκίτρινου, φέρει συχνά μερικές διάσπαρτες οπές μεγέθους φραγκοστάφυλου ή μικρές πεπλατυσμένες φυσαλίδες.
Its paste is homogeneous and ivory to pale yellow in colour, with frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles.
Είναι ελαστική στην αφή, παχύρρευστη και λιώνει στο στόμα χωρίς να κολλάει, ενώ η υφή της είναι λεία και λεπτή.
It is soft to the touch, smooth and melting and not very sticky in the mouth and its texture is smooth and fine.
Η γεύση είναι καθαρή, με αποχρώσεις γάλακτος, καραμέλας, βανίλιας και φρούτων.
The taste is clear with hints of milk, caramel, vanilla and fruit.
Με την πρόοδο της ωρίμασης, το αρωματικό φάσμα εμπλουτίζεται με αποχρώσεις καβουρντισμένου, καρυκευμένου και φυτικού.
With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances.
Οι γευστικές ιδιότητες είναι ισορροπημένες.
The flavours are balanced.
Το τυρί περιέχει τουλάχιστον 45 gr λιπαρής ουσίας ανά 100 gr τυριού μετά από πλήρη ξήρανση.
The cheese has a minimum fat content of 45 grams per 100 grams after complete desiccation.
Η υγρασία του άπαχου τυριού (HFD) πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 58 % και 67 %.
The moisture content of the fat-free cheese must be between 58 % and 67 %.
Η τελειοποίηση του τυριού εκτελείται επί ελάχιστο χρονικό διάστημα 45 ημερών από την ημερομηνία παρασκευής του, χωρίς διακοπή του κύκλου.
The maturing of the cheese is carried out over a minimum period of 45 days from the day of production, without interrupting the cycle.
Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού «Morbier» προέρχεται από κοπάδια γαλακτοπαραγωγής αποτελούμενα αποκλειστικά από αγελάδες των φυλών Montbéliarde, φυλετικού τύπου 46, και Simmental française, φυλετικού τύπου 35, ή διασταυρώσεων των δύο αυτών φυλών, πιστοποιημένης καταγωγής.
The milk used to produce ‘Morbier’ must come solely from a dairy herd of Montbéliarde cows of breed type 46, or from French Simmental cows of breed type 35, or from crosses of these two breeds of certified descent.
Το βασικό σιτηρέσιο των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής αποτελείται από χόρτο που προσλαμβάνεται με βόσκηση καθ’ όλη την περίοδο βλάστησης και, κατά τη χειμερινή περίοδο, από χόρτο πρώτης και δεύτερης κοπής, επίσης προερχόμενο από τη γεωγραφική περιοχή.
The dairy cows’ basic intake comprises grass grazed throughout the growing period, and during the winter hay or second-cut hay likewise harvested in the geographical area.
Προκειμένου να διασφαλιστεί ο στενός δεσμός μεταξύ της περιοχής και του προϊόντος μέσω της χορήγησης ζωοτροφών που είναι χαρακτηριστικές της γεωγραφικής περιοχής, τα συμπληρώματα διατροφής περιορίζονται σε 1800 kg ανά αγελάδα γαλακτοπαραγωγής ετησίως.
In order to guarantee a close link between the region and the product by specific feed from the geographical area, supplementary feed is limited to 1800 kg per dairy cow per year.
Στην εκμετάλλευση, η χορτολιβαδική έκταση που τυγχάνει πραγματικής εκμετάλλευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον ίση με ένα εκτάριο ανά αγελάδα γαλακτοπαραγωγής.
On the holding, the grazing area actually used must be at least equal to 1 hectare per dairy cow.
Για να διατηρηθεί η παραδοσιακή πρακτική της βόσκησης, απαγορεύονται τα συστήματα εκμετάλλευσης στα οποία το σύνολο της τροφής χορηγείται στην ταΐστρα.
In order to maintain the traditional practice of grazing, farm production systems where all the feed is supplied in troughs are forbidden.
Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής οδηγούνται στη βοσκή μόλις λιώσουν τα χιόνια και το επιτρέψουν οι συνθήκες του εδάφους.
The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
Κατά την περίοδο βόσκησης, οι αγελάδες σε παραγωγή χρησιμοποιούν τουλάχιστον 20 αρ λειμώνα ανά αγελάδα γαλακτοπαραγωγής.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.
Τα όρια αυτά σημαίνουν ότι τουλάχιστον το 70 % του σιτηρεσίου προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή.
These restrictions mean that at least 70 % of the feed comes from the geographical area.
Απαγορεύεται, καθ’ όλο το έτος, η χρήση ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση, ενσιρωμένων ή μη, για τη διατροφή του κοπαδιού γαλακτοπαραγωγής λόγω των τεχνολογικών κινδύνων κατά την παραγωγή και την ωρίμαση των τυριών οι οποίοι συνδέονται με αυτές τις πρακτικές.
Fermented fodder, whether silage products or other, are not to be used in the feed of the dairy herd at any time of the year owing to the technological risks related to these practices during the production and maturing of cheeses.
Επιτρέπονται μόνον οι πρώτες ύλες και τα συμπληρώματα διατροφής που προέρχονται από μη διαγονιδιακά προϊόντα, ώστε να διαφυλαχθεί ο παραδοσιακός χαρακτήρας της διατροφής.
Only raw materials and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised for the dairy herd so as to preserve the traditional nature of the feed.
Η παραγωγή γάλακτος, η παρασκευή των τυριών και η τελειοποίησή τους εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής.
The milk is produced and the cheese manufactured and matured in the geographical area.
Η επισήμανση των τυριών που φέρουν την ονομασία προέλευσης «Morbier» πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία με χαρακτήρες διαστάσεων τουλάχιστον ίσων με αυτές των μεγαλύτερων χαρακτήρων που εμφαίνονται στην επισήμανση.
The labelling of the cheeses qualifying for the designation of origin ‘Morbier’ must include the name of the designation written in characters at least equal in size to the largest characters appearing on the label.
Η επισήμανση πρέπει υποχρεωτικά να φέρει το σύμβολο «ΠΟΠ» της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
The labelling must include the European Union ‘PDO’ symbol.
Στα κεφάλια του τυριού, τα στοιχεία του εργαστηρίου ωρίμασης (επωνυμία ή έδρα και διεύθυνση) αναγράφονται στην ετικέτα ολογράφως.
The identification (name or business name and address) of the maturing plant is clearly shown on the whole cheeses.
Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει το έδαφος των ακόλουθων κοινοτήτων:
The geographical area extends over the territory of the following municipalities:
Διοικητικό διαμέρισμα Ain:
Department of Ain:
κοινότητες Apremont, Bellegarde-sur-Valserine για το τμήμα που αντιστοιχεί στην παλαιά κοινότητα Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges και Saint-Germain-de-Joux.
municipalities of Apremont, Bellegarde-sur-Valserine as regards the part corresponding to the former municipality of Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges and Saint-Germain-de-Joux.
Διοικητικό διαμέρισμα Doubs:
Department of Doubs:
όλες οι κοινότητες του διοικητικού διαμερίσματος.
all the municipalities of the department.
Διοικητικό διαμέρισμα Jura:
Department of Jura:
όλες οι κοινότητες πλην των Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
all the municipalities with the exception of Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
Διοικητικό διαμέρισμα Saône et Loire:
Department of Saône and Loire:
κοινότητες Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont και Torpes.
municipalities of Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont and Torpes.
Φυσικοί παράγοντες
Natural factors
Η γεωγραφική περιοχή είναι το ιουράσιο τόξο, ένα σύνολο ασβεστολιθικών οροπεδίων, καθώς και η προέκτασή του σε ένα μικρό τμήμα της όμορης πεδινής έκτασης.
The geographical area comprises the arc of the Jura mountains, a set of limestone plateaux, and its extension into a small part of the adjoining plain.
Το υψόμετρο είναι συχνά υψηλό.
The altitude is often high.
Το τοπίο περιλαμβάνει λιβάδια και δάση.
The landscape is divided between grassland and woodland.
Η φυσική ασβεστόφιλη χλωρίδα των λιβαδιών ποικίλλει αισθητά.
The grassland’s natural limestone flora is very varied.
Το σύνολο της περιοχής χαρακτηρίζεται, αφενός, από ηπειρωτικό κλίμα, με μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ χειμώνα και θέρους και βροχοπτώσεις οι οποίες, αν και είναι κατανεμημένες σε όλη τη διάρκεια του έτους, είναι σημαντικές το καλοκαίρι.
The whole of the area is characterised by a continental type of climate, with large differences in temperature between winter and summer, and precipitation which, although spread throughout the year, is considerable in summer.
Το σύνολο της περιοχής χαρακτηρίζεται επίσης από ψυχρό κλίμα με χαμηλή μέση ετήσια θερμοκρασία (παρά τους θερινούς καύσωνες) και μεγάλο αριθμό ημερών παγετού.
The whole of the area is also defined by a northern climate with a low annual average temperature (despite considerable heat in the summer) and a large number of days of frost.
Πρόκειται για ορεινό και ημιορεινό περιβάλλον με πολλές βροχοπτώσεις, με ετήσιο ύψος πάντοτε ανώτερο των 900 mm και συνήθως ανώτερο των 1000 mm. Το ύψος των βροχοπτώσεων είναι μεγάλο ακόμη και στο χαμηλό υψόμετρο και αυξάνεται προς το εσωτερικό των ορεινών όγκων.
It is a very wet mountain or submountain environment with annual rainfall always in excess of 900 mm and generally in excess of 1000 mm. This rainfall is already considerable at low altitude and increases towards the interior of the mountain ranges.
Η εποχιακή κατανομή χαρακτηρίζεται από την απουσία ξηρής εποχής.
Seasonal distribution is characterised by the lack of a dry season.
Το κλίμα είναι ιδιαιτέρως κατάλληλο για τη βλάστηση του χόρτου.
This climate particularly favours the growth of grass.
Ανθρωπογενείς παράγοντες
Human factors
Στο κεντρικό και το βόρειο τμήμα του ιουρασίου ορεινού όγκου (Massif Jurassien), ο σημαντικός ρόλος των βοσκοτόπων καθόρισε την τοπική οικονομία, η οποία βασιζόταν κυρίως στην κτηνοτροφία και ιδίως τη γαλακτοκομική παραγωγή.
In the centre and the north of the Jura mountains the importance of grazing has shaped the regional economy based essentially on livestock rearing and above all on dairy production.
Αρχικά παραγόταν σε μια χρονική στιγμή κατά την οποία η παραγωγή γάλακτος ήταν περιορισμένη και, επομένως, δεν επαρκούσε για την παραγωγή ενός κεφαλιού τυριού «Comté».
Originally it was produced at a time when the level of milk was low and in particular insufficient for the production of a wheel of ‘Comté’.
Τα δύο αυτά προϊόντα, το «Morbier» και το «Comté», συνδέονται στενά.
The production of ‘Morbier’ and ‘Comté’ are closely linked.
Πολλές υποθέσεις προβάλλονται σχετικά με τις ρίζες της παραγωγής του «Morbier».
There are currently several theories about the origin of the making of ‘Morbier’.
Σύμφωνα με μία από αυτές, το «Morbier» παρασκευαζόταν λόγω της ανάγκης να χρησιμοποιείται στα αγροκτήματα το γάλα από δύο διαδοχικά αρμέγματα για την παρασκευή ενός τυριού 8 έως 10 kg.
According to one theory, ‘Morbier’ was made out of necessity, on the farms, in order to use two successive milkings to produce a cheese of 8 to 10 kilograms.