natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Φυτικά υγρά: Οσμή-γεύση που αποκτά το ελαιόλαδο ύστερα από παρατεταμένη επαφή του με φυτικά υγρά του ελαιοτριβείου τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση.
Vegetable water: Flavour acquired by the oil as a result of prolonged contact with vegetable water which has undergone fermentation processes.
Άλμη: Οσμή-γεύση ελαιολάδου που προέρχεται από ελιές διατηρημένες σε άλμη.
Brine: Flavour of oil extracted from olives which have been preserved in brine.
Μεταλλικό: Οσμή-γεύση που θυμίζει μέταλλο.
Metallic: Flavour that is reminiscent of metals.
Είναι χαρακτηριστική ιδιότητα ελαιολάδου που έχει παραμείνει επί μακρόν σε επαφή με μεταλλικές επιφάνειες, κατά τη θραύση του ελαιοκάρπου, τη μάλαξη, την έκθλιψη ή την αποθήκευση. Σπάρτο:
It is characteristic of oil which has been in prolonged contact with metallic surfaces during crushing, mixing, pressing or storage.
Χαρακτηριστική οσμή-γεύση ελαιολάδου που προέρχεται από ελιές οι οποίες έχουν υποστεί έκθλιψη σε καινούργιους σάκους ελαιοπιεστηρίου από σπάρτο.
Esparto: Characteristic flavour of oil obtained from olives pressed in new esparto mats.
Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το αν πρόκειται για σάκους κατασκευασμένους από χλωρό ή από αποξηραμένο σπάρτο. Σκουληκιασμένο:
The flavour may differ depending on whether the mats are made of green esparto or dried esparto.
Οσμή-γεύση ελαιολάδου που προέρχεται από ελιές οι οποίες έχουν προσβληθεί σοβαρά από νύμφες δάκου (Bactrocera oleae). Αγγουρώδες:
Grubby: Flavour of oil obtained from olives which have been heavily attacked by the grubs of the olive fly (Bactrocera oleae).
Οσμή-γεύση ελαιολάδου η οποία οφείλεται σε υπερβολικά μακρόχρονη ερμητική συσκευασία, και ειδικότερα σε λευκοσιδηρά δοχεία, και αποδίδεται στον σχηματισμό 2,6-εννεαδιενάλης.
Cucumber: Flavour produced when an oil is hermetically packed for too long, particularly in tin containers, and which is attributed to the formation of 2,6 nonadienal.
Θετικές ιδιότητες Φρουτώδες:
Positive attributes
Σύνολο οσφραντικών αισθήσεων χαρακτηριστικών των ελαιολάδων, το οποίο εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς και προέρχεται από υγιείς και φρέσκες ελιές, ώριμες ή άγουρες.
Fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which depends on the variety and comes from sound, fresh olives, either ripe or unripe.
Ισορροπημένο: Έλαιο που δεν παρουσιάζει έλλειψη ισορροπίας.
It is perceived directly and/or through the back of the nose.
Χαρακτηριστική πρωταρχική γεύση ελαιολάδου που έχει ληφθεί από πράσινες ελιές ή από ελιές των οποίων το χρώμα αρχίζει να αλλάζει.
Bitter: Characteristic primary taste of oil obtained from green olives or olives turning colour.
Γίνεται αντιληπτή μέσω των περιχαρακωμένων γευστικών θηλών που σχηματίζουν το γευστικό λάμδα της γλώσσας.
It is perceived in the circumvallate papillae on the “V” region of the tongue.
Πικάντικο: Καυστική απτική αίσθηση, χαρακτηριστική των ελαιολάδων που παράγονται στην αρχή της ελαιοκομικής περιόδου, κυρίως από ελιές που είναι ακόμη άγουρες.
Pungent: Biting tactile sensation characteristic of oils produced at the start of the crop year, primarily from olives that are still unripe.
Μπορεί να γίνει αντιληπτή σε όλη τη στοματική κοιλότητα, ιδίως στον φάρυγγα.
It can be perceived throughout the whole of the mouth cavity, particularly in the throat.
Κατόπιν αιτήματος, ο επικεφαλής της ομάδας των δοκιμαστών μπορεί να πιστοποιήσει ότι τα αξιολογηθέντα ελαιόλαδα ανταποκρίνονται στους ορισμούς και στα πεδία τιμών που αντιστοιχούν στους ακόλουθους επιθετικούς προσδιορισμούς, ανάλογα με την ένταση και την αντίληψη των ιδιοτήτων:
Upon request, the panel leader may certify that the oils which have been assessed comply with the definitions and ranges corresponding to the following adjectives according to the intensity and perception of the attributes.
Θετικές ιδιότητες (φρουτώδες, πικρό και πικάντικο): Ανάλογα με την ένταση της αντίληψης:
Positive attributes (fruity, bitter and pungent): According to the intensity of perception:
έντονο, όταν η διάμεση τιμή της ιδιότητας υπερβαίνει το 6·
Intense, when the median of the attribute is more than 6;
μεσαίο, όταν η διάμεση τιμή της ιδιότητας κυμαίνεται μεταξύ 3 και 6·
Medium, when the median of the attribute is between 3 and 6;
ελαφρό, όταν η διάμεση τιμή της ιδιότητας είναι μικρότερη του 3·
Light, when the median of the attribute is less than 3.
Φρουτώδες: Σύνολο οσφραντικών αισθήσεων χαρακτηριστικών των ελαιολάδων, το οποίο εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς και προέρχεται από υγιείς και φρέσκες ελιές, όπου δεν κυριαρχεί ούτε το άγουρο ούτε το ώριμο φρουτώδες.
Fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which depends on the variety of olive and comes from sound, fresh olives in which neither green nor ripe fruitiness predominates.
Άγουρο φρουτώδες: Σύνολο οσφραντικών αισθήσεων χαρακτηριστικών των ελαιολάδων, το οποίο θυμίζει άγουρο φρούτο, εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς και προέρχεται από πράσινες, υγιείς και φρέσκες ελιές.
Greenly fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which is reminiscent of green fruit, depends on the variety of olive and comes from green, sound, fresh olives.
Σύνολο οσφραντικών αισθήσεων χαρακτηριστικών των ελαιολάδων, το οποίο θυμίζει ώριμο φρούτο, εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς και προέρχεται από υγιείς και φρέσκες ελιές. Γίνεται αντιληπτό απευθείας με την όσφρηση και/ή από την οπισθορινική οδό.
Ripely fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which is reminiscent of ripe fruit, depends on the variety of olive and comes from sound, fresh olives.
Ως έλλειψη ισορροπίας νοείται η γευστικο-οσφραντική και απτική αίσθηση όπου η διάμεση τιμή της ιδιότητας του πικρού και/ή της ιδιότητας του πικάντικου υπερβαίνει κατά δύο μονάδες τη διάμεση τιμή της ιδιότητας του φρουτώδους. Γλυκό ελαιόλαδο:
Well balanced: Oil which does not display a lack of balance, by which is meant the olfactory–gustatory and tactile sensation where the median of the bitter and/or pungent attributes is two points higher than the median of the fruitiness.
Ελαιόλαδο στο οποίο η διάμεση τιμή της ιδιότητας του πικρού και εκείνη της ιδιότητας του πικάντικου είναι μικρότερες ή ίσες με 2.
Mild oil: Oil for which the median of the bitter and pungent attributes is 2 or less.
ΠΟΤΗΡΙ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ ΕΛΑΙΩΝ
GLASS FOR OIL TASTING
No 5 «Glass for Oil Tasting» (Ποτήρι για τη γευσιγνωστική δοκιμασία ελαίων).
No 5, "Glass for Oil Tasting".
ΑΙΘΟΥΣΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΙΚΗΣ ΔΟΚΙΜΑΣΙΑΣ
TEST ROOM
No 6 «Guide for the Installation of a Test Room» (Οδηγός για την εγκατάσταση αίθουσας γευσιγνωστικής δοκιμασίας).
No 6, "Guide for the Installation of a Test Room".
ΥΛΙΚΟ
ACCESSORIES
Κάθε θάλαμος πρέπει να είναι εφοδιασμένος με το ακόλουθο υλικό, το οποίο απαιτείται για την ορθή εκτέλεση των καθηκόντων των δοκιμαστών και πρέπει να είναι εύκολα προσιτό:
The following accessories, which are required by tasters to perform their task properly, must be supplied in each booth and must be within easy reach:
ποτήρια (τυποποιημένα) που περιέχουν τα δείγματα, φέρουν κωδικό αριθμό, καλύπτονται με υάλους ωρολογίου και διατηρούνται σε θερμοκρασία 28 °C ± 2 °C·
glasses (standardised) containing the samples, code numbered, covered with a watch-glass and kept at 28 °C ± 2 °C;
φύλλο χαρακτηρισμού (βλ. σχήμα 1), σε έντυπη ή ηλεκτρονική μορφή, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται οι προϋποθέσεις του φύλλου χαρακτηρισμού, μαζί με τις οδηγίες χρήσης του, εάν είναι απαραίτητο·
profile sheet (see Figure 1) on hard copy, or on soft copy provided that the conditions of the profile sheet are met, together with the instructions for its use if necessary
στυλό διαρκείας ή με ανεξίτηλο μελάνι·
pen or indelible ink
δίσκοι με φέτες μήλου και/ή νερό, ανθρακούχο ή μη, και/ή φρυγανιές·
trays with slices of apple and/or water, carbonated water and/or rusks
ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου·
glass of water at ambient temperature
φύλλο στο οποίο υπενθυμίζονται οι γενικοί κανόνες που παρατίθενται στις ενότητες 8.4 και 9.1.1·
sheet recalling the general rules listed in sections 8.4 and 9.1.1
πτυελοδοχείο.
spittoons.
ΕΠΙΚΕΦΑΛΗΣ ΤΗΣ ΟΜΑΔΑΣ ΔΟΚΙΜΑΣΤΩΝ ΚΑΙ ΔΟΚΙΜΑΣΤΕΣ
PANEL LEADER AND TASTERS
Επικεφαλής της ομάδας
Panel leader
Ο επικεφαλής της ομάδας δοκιμαστών πρέπει να είναι κατάλληλα εκπαιδευμένο πρόσωπο με άρτια γνώση των ειδών ελαιολάδου που πρόκειται να εξετάσει στο πλαίσιο της εργασίας του.
The panel leader must be a suitably trained person with an expert knowledge of the kinds of oils which he or she will come across in the course of their work.
Αποτελεί το βασικό πρόσωπο της ομάδας και είναι υπεύθυνος για την οργάνωση και τη λειτουργία της.
They are the key figure in the panel and responsible for its organisation and running.
Η εργασία του επικεφαλής της ομάδας απαιτεί βασική κατάρτιση στα εργαλεία οργανοληπτικής ανάλυσης, οξύτητα των αισθήσεων, σχολαστική προετοιμασία, οργάνωση και διεξαγωγή των δοκιμασιών, καθώς και δεξιότητες και υπομονή για τον σχεδιασμό και την εκτέλεση των δοκιμασιών με επιστημονικό τρόπο.
The work of the panel leader calls for basic training in the tools of sensory analysis, sensory skill, meticulousness in the preparation, organisation and performance of the tests and skill and patience to plan and execute the tests in a scientific manner.
Είναι ο μόνος υπεύθυνος για την επιλογή, την κατάρτιση και την παρακολούθηση των δοκιμαστών προκειμένου να διαπιστώνει το επίπεδο των δεξιοτήτων τους.
They are the sole person responsible for selecting, training and monitoring the tasters in order to ascertain their level of aptitude.
Ως εκ τούτου, είναι υπεύθυνος για τις εκτιμήσεις των δοκιμαστών, που πρέπει να είναι πάντα αντικειμενικές. Για τον σκοπό αυτό, πρέπει να εκπονεί ειδικές διαδικασίες βασιζόμενες σε δοκιμασίες και σαφή κριτήρια αποδοχής και απόρριψης.
They are thus responsible for the appraisal of the tasters, which must always be objective and for which they must develop specific procedures based on tests and solid acceptance and rejection criteria.
Βλ. πρότυπο IOC/T.20/Doc.
See standard IOC/T.20/Doc.
No 14 «Guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters» (Οδηγός για την επιλογή, την κατάρτιση και την παρακολούθηση ειδικευμένων δοκιμαστών ελαιολάδου).
No 14, "Guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters".
Ο επικεφαλής της ομάδας είναι υπεύθυνος για τις επιδόσεις της και, συνεπώς, για την αξιολόγησή της, για την οποία πρέπει να παρέχει αξιόπιστα και αντικειμενικά αποδεικτικά στοιχεία.
Panel leaders are responsible for the performance of the panel and hence for its evaluation, of which they must give reliable, objective proof.
Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να μπορεί να αποδεικνύει ανά πάσα στιγμή ότι η χρησιμοποιούμενη μέθοδος και οι δοκιμαστές ελέγχονται.
In any case, they must demonstrate at all times that the method and tasters are under control.
Συνιστάται η περιοδική βαθμονόμηση της ομάδας (πρότυπο IOC/T.20/Doc. No 14, παράγραφος 5).
Periodic calibration of the panel is recommended (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5).
Φέρει την τελική ευθύνη για την τήρηση των αρχείων της ομάδας.
They hold ultimate responsibility for keeping the records of the panel.
Τα αρχεία αυτά πρέπει να είναι πάντα ανιχνεύσιμα.
These records must always be traceable.
Πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις διασφάλισης και ποιότητας που καθορίζονται στα διεθνή πρότυπα οργανοληπτικής ανάλυσης και να εξασφαλίζουν σε κάθε περίπτωση την ανωνυμία των δειγμάτων.
They must comply with the assurance and quality requirements laid down in international sensory analysis standards and ensure the anonymity of the samples at all times.
Ο επικεφαλής της ομάδας είναι υπεύθυνος για την καταγραφή των εργαλείων και του εξοπλισμού που είναι απαραίτητα για τη συμμόρφωση με τις προδιαγραφές της παρούσας μεθόδου, καθώς και για τη διασφάλιση του ότι αυτά καθαρίζονται και συντηρούνται δεόντως. Ο επικεφαλής φυλάσσει γραπτές αποδείξεις των ανωτέρω, καθώς και της τήρησης των συνθηκών δοκιμασίας.
They shall be responsible for inventorying and ensuring that the apparatus and equipment needed to comply with the specifications of this method is properly cleaned and maintained and shall keep written proof thereof, as well as of the compliance with the test conditions.
Είναι αρμόδιος για την παραλαβή και τη φύλαξη των δειγμάτων μετά την άφιξή τους στο εργαστήριο, καθώς και για την αποθήκευσή τους μετά τη δοκιμασία.
They shall be in charge of the reception and storage of the samples upon their arrival at the laboratory as well as of their storage after being tested.
Κατά την εκτέλεση των ανωτέρω καθηκόντων, διασφαλίζει σε κάθε περίπτωση ότι όλα τα δείγματα παραμένουν ανώνυμα και ότι αποθηκεύονται με τον ενδεδειγμένο τρόπο. Για τον σκοπό αυτόν, οφείλει να εκπονεί γραπτές διαδικασίες προκειμένου να διασφαλίζεται ότι η όλη διαδικασία είναι ανιχνεύσιμη και παρέχει εγγυήσεις.
When doing so, they shall ensure at all times that the samples remain anonymous and are properly stored, for which purpose they must develop written procedures in order to ensure that the entire process is traceable and affords guarantees.
Επιπλέον, ο επικεφαλής της ομάδας είναι υπεύθυνος για την προετοιμασία, την κωδικοποίηση και την παρουσίαση των δειγμάτων στους δοκιμαστές, σύμφωνα με τον ενδεδειγμένο πειραματικό σχεδιασμό βάσει προκαθορισμένων πρωτοκόλλων, καθώς και για τη συγκέντρωση και τη στατιστική επεξεργασία των δεδομένων που παρέχουν οι δοκιμαστές.
In addition, they are responsible for preparing, coding and presenting the samples to the tasters according to an appropriate experimental design in line with pre-established protocols, as well as for assembling and statistically processing the data obtained by the tasters.
Είναι αρμόδιος για την εκπόνηση και την κατάρτιση τυχόν άλλων διαδικασιών που ενδεχομένως είναι απαραίτητες για τη συμπλήρωση του παρόντος προτύπου και τη διασφάλιση της εύρυθμης λειτουργίας της ομάδας.
They shall be in charge of developing and drafting any other procedures that might be necessary to complement this standard and to ensure that the panel functions properly.
Πρέπει να αναζητεί τρόπους σύγκρισης των αποτελεσμάτων της ομάδας του με τα αποτελέσματα άλλων ομάδων που αναλαμβάνουν την ανάλυση παρθένων ελαιολάδων, προκειμένου να βεβαιώνεται για την εύρυθμη λειτουργία της ομάδας του.
They must seek ways of comparing the results of the panel with those obtained by other panels undertaking the analysis of virgin olive oil in order to ascertain whether the panel is working properly.
Είναι καθήκον του επικεφαλής της ομάδας να εμψυχώνει τα μέλη της, κεντρίζοντας το ενδιαφέρον και την περιέργειά τους και καλλιεργώντας ανταγωνιστικό πνεύμα μεταξύ τους.
It is the duty of the panel leader to motivate the panel members by encouraging interest, curiosity and a competitive spirit among them.
Για να το επιτύχει αυτό ο επικεφαλής, συνιστάται ένθερμα να εξασφαλίζει ομαλή αμφίδρομη ροή πληροφοριών με τα μέλη της ομάδας, ενημερώνοντάς τα για όλα τα καθήκοντα που εκτελεί και τα αποτελέσματα που επιτυγχάνονται.
To do so, they are strongly recommended to ensure a smooth two-way flow of information with the panel members by keeping them informed about all the tasks they carry out and the results obtained.
Επιπρόσθετα, διασφαλίζει ότι η γνώμη του δεν γίνεται γνωστή και εμποδίζει τους δοκιμαστές με πιθανές αρχηγικές τάσεις να επιβάλλουν τα κριτήριά τους στους υπόλοιπους δοκιμαστές.
In addition, they shall ensure that their opinion is not known and shall prevent possible leaders from asserting their criteria over the other tasters.
Ο επικεφαλής της ομάδας συγκαλεί τους δοκιμαστές αρκετά πριν από τη διενέργεια των δοκιμασιών και απαντά σε τυχόν ερωτήσεις τους σχετικά με την εκτέλεση των δοκιμασιών, χωρίς όμως να εκφράζει γνώμη σχετικά με το δείγμα.
They shall summon the tasters sufficiently in advance and shall answer any queries regarding the performance of the tests, but shall refrain from suggesting any opinion to them on the sample.
Δοκιμαστές
Tasters
Τα άτομα που μετέχουν ως δοκιμαστές στις οργανοληπτικές δοκιμασίες ελαιολάδων πρέπει να ενεργούν εθελοντικά, με ό, τι συνεπάγεται η εθελοντική αυτή συμμετοχή τους όσον αφορά τις υποχρεώσεις και την απουσία χρηματικής αμοιβής.
The people acting as tasters in organoleptic tests carried out on olive oils must do so voluntarily, with all the ensuing consequences of such a voluntary act in terms of obligations and the absence of financial payment.
Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να υποβάλλουν οι υποψήφιοι γραπτή αίτηση.
It is therefore advisable for candidates to submit an application in writing.
Οι υποψήφιοι επιλέγονται, εκπαιδεύονται και παρακολουθούνται από τον επικεφαλής της ομάδας με βάση την ικανότητά τους να διακρίνουν μεταξύ ομοειδών δειγμάτων. Υπενθυμίζεται ότι η ακρίβεια των εκτιμήσεών τους βελτιώνεται με την κατάρτιση.
Candidates shall be selected, trained and monitored by the panel leader in accordance with their skills in distinguishing between similar samples; it should be borne in mind that their accuracy will improve with training.
Οι δοκιμαστές πρέπει να ενεργούν ως πραγματικοί αισθητηριακοί παρατηρητές, παραβλέποντας τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις τους και αναφέροντας αποκλειστικά τις αισθήσεις που αντιλαμβάνονται.
Tasters must act like real sensory observers, setting aside their personal tastes and solely reporting the sensations they perceive.
Για να το επιτύχουν αυτό, πρέπει να εργάζονται πάντα σιωπηλά, ήρεμα και χωρίς βιασύνη, εστιάζοντας στον μέγιστο δυνατό βαθμό τις αισθήσεις τους στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του δείγματος που δοκιμάζουν.
To do so, they must always work in silence, in a relaxed, unhurried manner, paying the fullest possible sensory attention to the sample they are tasting.
Για κάθε δοκιμασία απαιτούνται 8 έως 12 δοκιμαστές. Ωστόσο, συνιστάται να προβλέπονται ορισμένοι επιπλέον δοκιμαστές προκειμένου να καλύψουν τυχόν απουσίες.
Between 8 and 12 tasters are required for each test, although it is wise to keep some extra tasters in reserve to cover possible absences.
ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΔΟΚΙΜΑΣΙΑΣ
TEST CONDITIONS
Παρουσίαση του δείγματος
Presentation of the sample
Το δείγμα ελαίου προς ανάλυση παρουσιάζεται σε τυποποιημένα ποτήρια γευσιγνωστικής δοκιμασίας που συμμορφώνονται με το πρότυπο IOC/T.20/Doc.
The oil sample for analysis shall be presented in standardised tasting glasses conforming to the standard IOC/T.20/Doc.
No 5 «Glass for Oil Tasting».
No 5 ‘Glass for oil tasting’.
Το ποτήρι περιέχει 14–16 ml ελαίου, ή 12,8 έως 14,6 g ελαίου εάν πρόκειται να ζυγιστούν τα δείγματα, και καλύπτεται με ύαλο ωρολογίου.
The glass shall contain 14–16 ml of oil, or between 12,8 and 14,6 g if the samples are to be weighed, and shall be covered with a watch-glass.
Κάθε ποτήρι σημειώνεται με κωδικό ο οποίος αποτελείται είτε από αριθμούς είτε από συνδυασμό γραμμάτων και αριθμών που επιλέγονται τυχαία.
Each glass shall be marked with a code made up of digits or a combination of letters and digits chosen at random.
Ο κωδικός σημειώνεται με άοσμο σύστημα σήμανσης.
The code will be marked by means of an odourfree system.
Θερμοκρασία δοκιμασίας και δείγματος
Test and sample temperature
Τα προς γευσιγνωστική δοκιμασία δείγματα ελαίου διατηρούνται στα ποτήρια σε θερμοκρασία 28 ° C ± 2 ° C καθόλη τη διάρκεια της δοκιμασίας.
The oil samples intended for tasting shall be kept in the glasses at 28 °C ± 2 °C throughout the test.
Η συγκεκριμένη θερμοκρασία έχει επιλεγεί επειδή διευκολύνει την παρατήρηση οργανοληπτικών διαφορών σε σύγκριση με τη θερμοκρασία δωματίου και επειδή σε χαμηλότερες θερμοκρασίες οι αρωματικές ενώσεις που χαρακτηρίζουν τα εν λόγω έλαια εξατμίζονται ασθενώς, ενώ οι υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν στον σχηματισμό των πτητικών ενώσεων που αποτελούν ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των θερμών ελαίων.
This temperature has been chosen because it makes it easier to observe organoleptic differences than at ambient temperature and because at lower temperatures the aromatic compounds peculiar to these oils volatilise poorly while higher temperatures lead to the formation of volatile compounds peculiar to heated oils.
Σχετικά με τη μέθοδο που πρέπει να χρησιμοποιείται για τη θέρμανση των δειγμάτων όταν έχουν τοποθετηθεί στα ποτήρια, βλ. πρότυπο IOC/T.20/Doc.
See the standard IOC/T.20/Doc.
No 5 «Glass for Oil Tasting».
No 5 “Glass for Oil Tasting” for the method which has to be used for heating the samples when in the glass.
Η θερμοκρασία της αίθουσας γευσιγνωστικής δοκιμασίας πρέπει να είναι 20° έως 25° C (βλ. πρότυπο IOC/T.20/Doc. No 6).
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
Ώρες διεξαγωγής των δοκιμασιών
Test times
Οι βέλτιστες ώρες εργασίας για τη δοκιμασία ελαίων είναι οι πρωινές.
The morning is the best time for tasting oils.
Έχει αποδειχθεί ότι υπάρχουν διαστήματα κατά τη διάρκεια της ημέρας όπου η αντίληψη της γεύσης και της οσμής είναι καλύτερη. Για ένα διάστημα πριν από τα γεύματα οι αισθήσεις της όσφρησης και της γεύσης είναι οξύτερες, ενώ μετά τα γεύματα εξασθενίζουν.
It has been proved that there are optimum perception periods as regards taste and smell during the day.
Εντούτοις, αυτό το κριτήριο δεν πρέπει θα εφαρμόζεται σε βαθμό τέτοιο ώστε η πείνα να αποσπά την προσοχή των δοκιμαστών, με αποτέλεσμα να ελαττώνεται η διακριτική τους ικανότητα.
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
Συνεπώς, συνιστάται να πραγματοποιούνται οι συνεδρίες γευσιγνωστικής δοκιμασίας το πρωί, μεταξύ των ωρών 10.00 και 12.00.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Δοκιμαστές: γενικοί κανόνες δεοντολογίας
Tasters: general rules of conduct
Οι κατωτέρω συστάσεις αφορούν τη συμπεριφορά των δοκιμαστών κατά τη διάρκεια της εργασίας τους.
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Οι δοκιμαστές που καλούνται από τον επικεφαλής της ομάδας να συμμετάσχουν σε οργανοληπτική δοκιμασία θα πρέπει να μπορούν να παραστούν τις καθορισμένες ώρες και οφείλουν να τηρούν τους ακόλουθους κανόνες:
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
Να μην καπνίζουν ούτε να πίνουν καφέ τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από την καθορισμένη ώρα της δοκιμασίας.
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
Να μη χρησιμοποιούν άρωμα, καλλυντικό ή σαπούνι του οποίου η οσμή θα μπορούσε να παραμείνει έως τον χρόνο διεξαγωγής της δοκιμασίας.
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
Να χρησιμοποιούν σαπούνι χωρίς άρωμα για να πλένουν τα χέρια τους, τα οποία θα πρέπει στη συνέχεια να ξεπλένουν καλά και να στεγνώνουν όσες φορές είναι απαραίτητο για να εξαλειφθεί κάθε ίχνος οσμής.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
Να μην τρώνε τίποτα τουλάχιστον μία ώρα πριν από τη διεξαγωγή της γευσιγνωστικής δοκιμασίας.
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
Εάν οι δοκιμαστές δεν αισθάνονται καλά σωματικά και, συγκεκριμένα, εάν επηρεάζεται η αίσθηση της όσφρησης και της γεύσης τους, ή εάν βρίσκονται υπό ψυχολογική πίεση που τους εμποδίζει να συγκεντρωθούν στην εργασία τους, πρέπει να μην συμμετέχουν στη γευσιγνωστική δοκιμασία και να ειδοποιούν σχετικά τον επικεφαλής της ομάδας.
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
Εφόσον οι δοκιμαστές τηρούν τους ανωτέρω κανόνες, καταλαμβάνουν τη θέση τους στον καθορισμένο θάλαμο με τάξη και ησυχία.
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.