natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Τα κράτη μέλη λαμβάνουν όλα τα αναγκαία μέτρα προκειμένου να εξασφαλίσουν ότι η συγκέντρωση των εμπορικών δεδομένων από τις εταιρείες πάνω από τα καθορισμένα δυνάμει του άρθρου 13 κατώφλια είναι εξαντλητική και συνάδει με τα ποιοτικά κριτήρια του άρθρου 13 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 638/2004.
Member States shall take all the necessary measures to ensure that the trade data collected from companies above the established thresholds according to Article 13 are exhaustive and comply with the quality criteria specified in Article 13 of Regulation (EC) No 638/2004.
Οι προσαρμογές που πραγματοποιούνται σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 638/2004 διαβιβάζονται στην Eurostat τουλάχιστον με κατανομή ανά κράτος μέλος-εταίρο και κωδικό εμπορεύματος σε επίπεδο κεφαλαίου της ΣΟ.
Adjustments made in application of Article 12 of Regulation (EC) No 638/2004 shall be transmitted to Eurostat with at least a breakdown by partner Member State and commodity code at chapter level of the CN.
Όταν η στατιστική αξία δεν συλλέγεται, τα κράτη μέλη προβαίνουν σε εκτίμηση της στατιστικής αξίας των αγαθών.
Where statistical value not collected, Member States shall estimate the statistical value of the goods.
Τα κράτη μέλη προβαίνουν σε εκτίμηση της καθαρής μάζας κάθε φορά που αυτή δεν συλλέγεται από τους υπόχρεους παροχής πληροφοριών σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 1.
Member States shall estimate the net mass whenever it is not collected from the parties responsible for providing information pursuant to Article 9(1).
Η Επιτροπή (Eurostat) παρέχει στα κράτη μέλη τους συντελεστές που είναι αναγκαίοι για την εκτίμηση της καθαρής μάζας.
The Commission (Eurostat) shall provide Member States with the coefficients needed to estimate the net mass.
Τα κράτη μέλη που έχουν προσαρμόσει την περίοδο αναφοράς σύμφωνα με το άρθρο 3 παράγραφος 1 εξασφαλίζουν ότι τα μηνιαία αποτελέσματα διαβιβάζονται στην Επιτροπή (Eurostat), με χρήση εκτιμήσεων αν είναι απαραίτητες, όταν η περίοδος αναφοράς για φορολογικούς σκοπούς δεν αντιστοιχεί σε ημερολογιακό μήνα.
Member States that have adjusted the reference period in accordance with Article 3(1) shall ensure that monthly results are transmitted to the Commission (Eurostat), using estimates if necessary, where the reference period for fiscal purposes does not correspond to a calendar month.
Τα κράτη μέλη διαβιβάζουν τα δεδομένα που έχουν δηλωθεί ως εμπιστευτικά στην Επιτροπή (Eurostat) έτσι ώστε να δημοσιευτούν τουλάχιστον σε επίπεδο κεφαλαίου της ΣΟ, με την προϋπόθεση ότι έτσι εξασφαλίζεται το απόρρητο.
Member States shall transmit data declared confidential to the Commission (Eurostat) so that they may be published at least at chapter level of the CN provided confidentiality is thereby ensured.
Όταν τα μηνιαία αποτελέσματα που έχουν ήδη διαβιβαστεί στην Επιτροπή (Eurostat) υπόκεινται σε αναθεώρηση, τα κράτη μέλη διαβιβάζουν τα αναθεωρημένα αποτελέσματα το αργότερο κατά το μήνα που ακολουθεί το μήνα κατά τον οποίον έγιναν διαθέσιμα τα αναθεωρημένα δεδομένα.».
Where monthly results already transmitted to the Commission (Eurostat) are subject to revision, Member States shall transmit the revised results no later than the month following availability of the revised data.’
Το παράρτημα ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1982/2004 αντικαθίσταται από το κείμενο του παραρτήματος του παρόντος κανονισμού.
Annex III to Regulation (EC) No 1982/2004 is replaced by the text of the Annex to this Regulation.
ΕΕ L 86 της 31.3.2009, σ. 1.».
OJ L 86, 31.3.2009, p. 1.’
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΩΝ ΚΩΔΙΚΩΝ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΤΗΣ ΣΥΝΑΛΛΑΓΗΣ
LIST OF NATURE OF TRANSACTIONS CODES
Συναλλαγές που συνεπάγονται πραγματική ή προβλεπόμενη μεταβίβαση κυριότητας από κατοίκους σε μη κατοίκους έναντι χρηματοοικονομικής ή άλλης αντιπαροχής (εκτός από τις συναλλαγές που καταχωρίζονται στους κωδικούς 2, 7 και 8)
Transactions involving actual or intended transfer of ownership from residents to non-residents against financial or other compensation (except the transactions listed under 2, 7 and 8)
Οριστική αγορά/πώληση
Outright purchase/sale
Χρηματοδοτική μίσθωση [1]
Financial leasing (hire-purchase) [1]
Επιστροφή και αντικατάσταση εμπορευμάτων δωρεάν μετά την καταχώριση της αρχικής συναλλαγής
Return and replacement of goods free of charge after registration of the original transaction
Συναλλαγές με μεταβίβαση κυριότητας χωρίς χρηματοοικονομική ή σε είδος αντιπαροχή (π.χ. παραδόσεις εμπορευμάτων στα πλαίσια προγραμμάτων βοήθειας)
Transactions involving transfer of ownership without financial or in kind compensation (e.g. aid shipments)
Πράξεις με σκοπό την εκτέλεση εργασίας κατ’ ανάθεση [2] (δεν μεταβιβάζεται η κυριότητα στον μεταποιητή)
Operations with a view to processing [2] under contract (no transfer of ownership to the processor)
Εμπορεύματα που αναμένεται να επιστραφούν στο αρχικό κράτος μέλος αποστολής
Goods expected to return to the initial Member State of dispatch
Εμπορεύματα που δεν αναμένεται να επιστραφούν στο αρχικό κράτος μέλος αποστολής
Goods not expected to return to the initial Member State of dispatch
Πράξεις μετά την εργασία κατ’ ανάθεση (δεν μεταβιβάζεται η κυριότητα στον μεταποιητή)
Operations following processing under contract (no transfer of ownership to the processor)
Εμπορεύματα που επιστρέφουν στο αρχικό κράτος μέλος αποστολής
Goods returning to the initial Member State of dispatch
Εμπορεύματα που δεν επιστρέφουν στο αρχικό κράτος μέλος αποστολής
Goods not returning to the initial Member State of dispatch
Συγκεκριμένες συναλλαγές κωδικοποιημένες για εθνικούς σκοπούς
Particular transactions recorded for national purposes
Συναλλαγές που περιλαμβάνουν την προμήθεια κατασκευαστικών υλικών και τεχνικού εξοπλισμού στα πλαίσια γενικής σύμβασης κατασκευαστικού έργου ή έργου πολιτικού μηχανικού για την οποία δεν απαιτείται χωριστή τιμολόγηση των εμπορευμάτων και εκδίδεται τιμολόγιο για το σύνολο της σύμβασης
Transactions involving the supply of building materials and technical equipment under a general construction or civil engineering contract for which no separate invoicing of the goods is required and an invoice for the total contract is issued
Άλλες συναλλαγές που δεν μπορούν να υπαχθούν σε άλλους κωδικούς
Other transactions which cannot be classified under other codes
Ενοικίαση, δανεισμός και μίσθωση εκμετάλλευσης διάρκειας μεγαλύτερης από 24 μήνες
Hire, loan, and operational leasing longer than 24 months
Η χρηματοδοτική μίσθωση καλύπτει πράξεις στις οποίες τα μισθώματα υπολογίζονται κατά τέτοιον τρόπο ώστε να καλύπτεται πλήρως ή σχεδόν πλήρως η αξία των εμπορευμάτων.
Financial leasing covers operations where the lease instalments are calculated in such a way as to cover all or virtually all of the value of the goods.
Η επεξεργασία καλύπτει ενέργειες (μετατροπή, κατασκευή, συναρμολόγηση, βελτίωση, ανακαίνιση κ.λπ.) με στόχο την παραγωγή ενός νέου ή πραγματικά βελτιωμένου είδους.
Processing covers operations (transformation, construction, assembling, enhancement, renovation …) with the objective of producing a new or really improved item.
Οι ενέργειες επεξεργασίας για ίδιο λογαριασμό δεν καλύπτονται από το παρόν λήμμα και πρέπει να καταχωρίζονται στη θέση 1 της στήλης Α.»
Processing activities on a processor’s own account are not covered by this item and should be registered under item 1 of column A.’
Το πρώτο έτος αναφοράς για το οποίο καταρτίζονται ετήσιες στατιστικές είναι το 2009.
The first reference year for which annual statistics are to be compiled shall be 2009.
Μετά το έτος αυτό τα κράτη μέλη υποβάλλουν στοιχεία για κάθε ημερολογιακό έτος.
Member States shall provide data for every calendar year thereafter.
Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 97/2010 της Επιτροπής
Commission Regulation (EU) No 97/2010
για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων [Pizza Napoletana (ΕΠΙΠ)]
entering a name in the register of traditional specialities guaranteed [Pizza Napoletana (TSG)]
τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για τα γεωργικά προϊόντα και τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα [1], και ιδίως το άρθρο 9 παράγραφος 5 τρίτο εδάφιο,
Having regard to Council Regulation (EC) No 509/2006 of 20 March 2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed [1], and in particular the third subparagraph of Article 9(5) thereof,
Σύμφωνα με το άρθρο 8 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006 και κατ’ εφαρμογή του άρθρου 19 παράγραφος 3 του εν λόγω κανονισμού, η αίτηση που υπέβαλε η Ιταλία για την καταχώριση της ονομασίας «Pizza Napoletana» δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης [2].
In accordance with the first subparagraph of Article 8(2) of Regulation (EC) No 509/2006, and pursuant to Article 19(3) of the same Regulation, the application by Italy for registration of the name ‘Pizza Napoletana’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
Η Γερμανία και η Πολωνία υπέβαλαν ένσταση κατά της καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006.
Germany and Poland lodged statements of objection to the registration under Article 9(1) of Regulation (EC) No 509/2006.
Οι ενστάσεις αυτές κρίθηκαν αποδεκτές σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 3 πρώτο εδάφιο στοιχείο α) του εν λόγω κανονισμού.
Those objections were deemed admissible under Article 9(3)(a) of that Regulation.
Η δήλωση ένστασης της Γερμανίας αφορούσε ιδίως την ανησυχία ότι τα γερμανικά σιτάλευρα θα περιέρχονταν σε μειονεκτική θέση δεδομένου ότι, σύμφωνα με τις προδιαγραφές, μόνον ένας τύπος σιτάλευρου, διαθέσιμος σε ένα μόνο κράτος μέλος, την Ιταλία, είναι επιτρεπτός.
Germany’s statement of objection concerned, inter alia, the fear that German wheat flour is put at a disadvantage, considering that only one type of wheat flour, available in one Member State, namely Italy, is authorised pursuant to the product specification.
Η δήλωση ένστασης της Πολωνίας αφορούσε ιδίως το γεγονός ότι το όνομα δεν είναι ιδιότυπο καθαυτό και ότι η αίτηση καταχώρισης όπως δημοσιεύεται δεν περιέχει τις αναγκαίες εξηγήσεις.
Poland’s statement of objection concerned, inter alia, the fact that the name is not specific in itself and the application for registration as published does not contain appropriate explanations.
Με επιστολή της 17ης Σεπτεμβρίου 2008, η Επιτροπή καλούσε τα κράτη μέλη να επιζητήσουν συμφωνία μεταξύ τους με βάση τις εσωτερικές τους διαδικασίες.
By letters dated 17 September 2008, the Commission asked the Member States concerned to seek agreement among themselves in accordance with their internal procedures.
Δεδομένου ωστόσο ότι δεν υπήρξε συμφωνία μεταξύ Ιταλίας και Πολωνίας εντός των προβλεπόμενων προθεσμιών, η Επιτροπή οφείλει να λάβει απόφαση σύμφωνα με τη διαδικασία του άρθρου 18 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006.
Given that no agreement was reached between Italy and Poland within the prescribed period, however, the Commission is required to take a decision in accordance with the procedure referred to in Article 18(2) of Regulation (EC) No 509/2006.
Στο πλαίσιο αυτό, και κατόπιν της ένστασης της Πολωνίας, οι εξηγήσεις που αποδεικνύουν ότι το όνομα, του οποίου ζητείται η καταχώριση, είναι ιδιότυπο καθαυτό, προστέθηκαν στις προδιαγραφές.
In that context and as a result of Poland's objection, explanations to show that the name for which registration is sought is specific in itself were added to the product specification.
Βάσει των ανωτέρω στοιχείων, η ονομασία «Pizza Napoletana» πρέπει να εγγραφεί στο «μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων».
In the light of those considerations, the name ‘Pizza Napoletana’ must therefore be entered in the ‘Register of traditional specialities guaranteed’.
Η προστασία που προβλέπεται στο άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006 δεν έχει ζητηθεί.
The protection referred to in Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006 has not been requested.
Καταχωρίζεται η ονομασία που αναφέρεται στο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού.
The name referred to in Annex I to this Regulation shall be entered in the register.
Οι επικαιροποιημένες προδιαγραφές παρατίθενται στο παράρτημα ΙΙ του παρόντος κανονισμού.
The consolidated product specification is set out in Annex II to this Regulation.
ΕΕ C 40 της 14.2.2008, σ. 17.
OJ C 40, 14.2.2008, p. 17.
Τρόφιμα που αναφέρονται στο παράρτημα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006
Foodstuffs referred to in Annex I to Regulation (EC) No 509/2006:
Κλάση 2.3.
Classe 2.3.
Pizza Napoletana (ΕΠΙΠ)
Pizza Napoletana (TSG)
ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΕΠΙΠ
APPLICATION FOR REGISTRATION OF A TSG
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου για τα γεωργικά προϊόντα και τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα
Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed
«PIZZA NAPOLETANA»
‘PIZZA NAPOLETANA’
Αριθ. ΕΚ: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
EC No: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
ΟΝΟΜΑ ΚΑΙ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΗΣ ΑΙΤΟΥΣΑΣ ΟΜΑΔΑΣ
NAME AND ADDRESS OF THE APPLICANT GROUP:
Όνομα Associazione Verace Pizza Napoletana
Name Associazione Verace Pizza Napoletana
Διεύθυνση Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Address Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Τηλ 0814201205
Tel. 0814201205
Φαξ 0814201205
Fax 0814201205
Όνομα Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Name Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Διεύθυνση Corso S. Giovanni a Teduccio 55, Napoli
Address Corso S. Giovanni a Teduccio 55, Napoli
Τηλ 0815590781
Tel. 0815590781
Φαξ 0815590781
Fax 0815590781
ΚΡΑΤΟΣ ΜΕΛΟΣ H ΤΡΙΤΗ ΧΩΡΑ
MEMBER STATE OR THIRD COUNTRY
ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ
PRODUCT SPECIFICATION
Ονομασία προς καταχώριση
Name to be registered
«Pizza Napoletana»
‘Pizza Napoletana’
Η καταχώριση ζητείται μόνο στην ιταλική γλώσσα.
Registration is applied for solely in the Italian language.
Η ένδειξη «Prodotta secondo la Tradizione napoletana» («παραγόμενη σύμφωνα με τη ναπολιτάνικη παράδοση») και το αρκτικόλεξο STG (ΕΠΙΠ), που περιέχονται στο λογότυπο/στην ετικέτα του προϊόντος «Pizza Napoletana» STG («Pizza Napoletana» ΕΠΙΠ), μεταφράζονται στη γλώσσα της χώρας όπου παράγεται το προϊόν.
The words ‘Prodotta secondo la Tradizione napoletana’ (Produced in the Neapolitan tradition) and the acronym STG (TSG) which feature in/on the logo/label of ‘Pizza Napoletana’ TSG are translated into the language of the country where production took place.
Να αναφερθεί εάν το όνομα
Whether the name
X είναι ιδιότυπο καθαυτό
X is specific in itself
 εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
 expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
Το όνομα «Pizza Napoletana» χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τον χαρακτηρισμό του προϊόντος αυτού, όπως μαρτυρούν οι διάφορες πηγές που αναφέρονται στο σημείο 3.8.
The name ‘Pizza Napoletana’ is traditionally used to designate this product, as attested to by the various sources stated in point 3.8.
X Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας
X Registration without reservation of the name
Κλάση 2.3. Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας
Class 2.3 Confectionery, bread, pastry, cakes, biscuits and other baker’s wares
Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Η «Pizza Napoletana» ΕΠΙΠ (Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν /ΕΠΙΠ) είναι προϊόν στρογγυλού σχήματος, ψημένο σε φούρνο, ποικίλης διαμέτρου που δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 35 cm, με περιφέρεια υπερυψωμένη («cornicione») και με το κεντρικό τμήμα καλυμμένο με γέμιση.
‘Pizza Napoletana’ TSG is a round product baked in the oven with a variable diameter not exceeding 35 cm and a raised rim and the central part is garnished.
Το κεντρικό τμήμα έχει πάχος 0,4 cm με επιτρεπόμενη ανοχή έως ± 10%, η περιφέρεια 1-2 cm.
The central part is 0,4 cm thick, with a tolerance of ± 10 %, and the rim is 1-2 cm thick.
Η πίτσα στο σύνολό της είναι μαλακή, ελαστική, διπλώνεται εύκολα στα τέσσερα.
The overall pizza must be tender, elastic and easily foldable into four.
Η «Pizza Napoletana» ΕΠΙΠ παρουσιάζει τα εξής χαρακτηριστικά: έχει cornicione χρώματος χρυσοκίτρινου, χαρακτηριστικού των φουρνιστών προϊόντων, είναι μαλακή στην αφή και στο στόμα· έχει ένα κεντρικό τμήμα με γέμιση, όπου κυριαρχεί το κόκκινο χρώμα της τομάτας, τέλεια αναμεμιγμένης με το ελαιόλαδο και, αναλόγως των χρησιμοποιούμενων προϊόντων, το πράσινο χρώμα της ρίγανης και το λευκό χρώμα του σκόρδου· διακρίνεται το λευκό χρώμα του τυριού μοτσαρέλα, σε φέτες με λιγότερο ή περισσότερο πυκνή διάταξη, το πράσινο χρώμα των φύλλων βασιλικού, λιγότερο ή περισσότερο σκούρο λόγω του ψησίματος.
‘Pizza Napoletana’ TSG is distinguished by a raised rim, a golden colour characteristic of products baked in the oven, and a tenderness to touch and to taste; by a garnished centre dominated by the red of the tomatoes, perfectly mixed with oil and, depending on the ingredients used, the green of the oregano and the white of the garlic; by the white of the mozzarella slabs which are laid either closer together or further apart, and the green of the basil leaves, which are lighter or darker depending on the baking.
Η «Pizza Napoletana» πρέπει να έχει μαλακή, ελαστική υφή και να διπλώνεται εύκολα· το προϊόν εμφανίζεται μαλακό στην κοπή· έχει χαρακτηριστική, ευχάριστη γεύση η οποία οφείλεται στο cornicione, με την τυπική γεύση του καλοφουσκωμένου και καλοψημένου ψωμιού, που αναμιγνύεται με την ελαφρά όξινη γεύση της τομάτας, με το άρωμα, αναλόγως, της ρίγανης, του σκόρδου ή του βασιλικού, και με τη γεύση της ψημένης μοτσαρέλας.
The consistency of ‘Pizza Napoletana’ must be tender, elastic and easily foldable; the product is easy to cut; it has a characteristic, savoury taste given by the raised rim, which has a taste typical of bread which has risen and been baked well, mixed with the acidic flavour of the tomatoes and the aroma of the oregano, garlic and basil and the flavour of baked mozzarella.
Η πίτσα, στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος, αναδίδει χαρακτηριστική οσμή, πολύ αρωματική· η τομάτα, αφού έχει απολέσει μόνο την περίσσεια ύδατος, παραμένει πυκνή και συμπαγής· η Mozzarella di Bufala Campana ΠΟΠ ή η Mozzarella ΕΠΙΠ εμφανίζεται λιωμένη στην επιφάνεια της πίτσας· ο βασιλικός όπως και το σκόρδο και η ρίγανη αναπτύσσουν ένα έντονο άρωμα χωρίς να εμφανίζονται καμένα.
At the end of the baking process the pizza emits a characteristic aroma which is deliciously fragrant; the tomatoes, which have lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano develop an intense aroma and do not look burnt.
Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Οι βασικές πρώτες ύλες που χαρακτηρίζουν την «Pizza Napoletana» είναι: μαλακό σιτάλευρο, μαγιά μπίρας, φυσικό πόσιμο νερό, αποφλοιωμένες τομάτες ή/και νωπά τοματάκια (pomodorini), θαλασσινό ή μαγειρικό αλάτι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
The basic raw materials distinguishing ‘Pizza Napoletana’ are: common wheat flour, brewer’s yeast, drinkable natural water, peeled tomatoes and/or small fresh tomatoes (‘pomodorini’), sea salt or kitchen salt and extra virgin olive oil.
Άλλα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή της «Pizza Napoletana» είναι: σκόρδο και ρίγανη· Mozzarella di bufala campana ΠΟΠ, φρέσκος βασιλικός και Mozzarella ΕΠΙΠ.
Other ingredients which may be used in the preparation of ‘Pizza Napoletana’ are: garlic and oregano; ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’, fresh basil and ‘Mozzarella STG’.
Τα χαρακτηριστικά του αλεύρου είναι τα ακόλουθα:
The characteristics of the flour are:
Απορρόφηση 55-62
Absorption 55-62
Σταθερότητα 4-12
Stability 4-12
Αριθμός Falling 300-400
Falling number 300-400
Ξηρά γλουτένη 9,5-11 g %
Dry gluten 9,5-11 g %
Πρωτεΐνες 11-12,5 g %
Protein 11-12,5 g %
Η παρασκευή της «Pizza Napoletana» περιλαμβάνει αποκλειστικά τις ακόλουθες εργασίες, οι οποίες πρέπει να εκτελούνται σε συνεχή κύκλο στην ίδια επιχείρηση:
The preparation of ‘Pizza Napoletana’ exclusively comprises the phases of work described below, to be carried out in a continuous cycle on the same commercial premises.
Παρασκευή της ζύμης
Preparation of the dough
Η ζύμη παρασκευάζεται αναμιγνύοντας αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά.
Blend the flour, water, salt and yeast.
Προστίθεται στο ζυμωτήριο ένα λίτρο νερού στο οποίο διαλύεται ποσότητα θαλασσινού αλατιού 50 έως 55 g, προστίθεται ποσοστό 10 % της συνολικά προβλεπόμενης ποσότητας αλεύρου, κατόπιν διαλύονται στο μίγμα 3 g μαγιάς μπίρας, τίθεται σε κίνηση το ζυμωτήριο και προστίθενται σταδιακά 1,8 kg αλεύρου W 220-380 έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση, η οποία ορίζεται ως η «αιχμή της ζύμης».
Pour a litre of water into the dough kneader, dissolve in a quantity of between 50 and 55 g of sea salt, add 10 % of the prescribed total quantity of flour, then add 3 g of brewer’s yeast. Start up the dough kneader and gradually add 1,8 kg of W 220-380 flour until the desired consistency is reached, which is defined as the ‘dough point’.
Η εργασία αυτή πρέπει να διαρκεί 10 λεπτά.
This operation should take 10 minutes.
Κατόπιν η ζύμη ζυμώνεται στο ζυμωτήριο, κατά προτίμηση με διχαλωτό αναδευτήρα επί 20 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου ληφθεί μία ενιαία συμπαγής μάζα.
The dough must be worked in a dough kneader, preferably one with a dough hook, for 20 minutes at low speed, until a single compact mass is obtained.
Για να αποκτήσει η ζύμη τη βέλτιστη σύσταση πολύ σημαντικό στοιχείο είναι η ποσότητα νερού την οποία η ζύμη είναι ικανή να απορροφήσει.
The quantity of water that flour is capable of absorbing is very important in obtaining an optimum dough consistency.
Η ζύμη πρέπει να μην «κολλάει» στην αφή και να είναι μαλακή και ελαστική.
The dough must not be sticky to the touch and must be soft and elastic.
Τα χαρακτηριστικά της ζύμης είναι τα ακόλουθα, με ανοχή ± 10 % για το καθένα:
The characteristics of the dough are as follows, with a tolerance for each of ± 10 %:
Θερμοκρασία ζύμωσης 25 °C
Fermentation temperature 25 °C
Τελικό pH 5,87
Final pH 5,87
Ολική ογκομετρούμενη οξύτητα 0,14
Total titratable acidity 0,14
Πυκνότητα 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Density 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Διόγκωση της ζύμης
Dough rising process
Πρώτη φάση: η ζύμη, όταν βγει από το ζυμωτήριο, τοποθετείται σε πάγκο εργασίας του εργαστηρίου παρασκευής πίτσας όπου αφήνεται σε ηρεμία επί 2 ώρες, καλυμμένη με υγρό ύφασμα, ώστε να μη σκληραίνει η επιφάνεια λόγω σχηματισμού κρούστας που οφείλεται στην εξάτμιση της εσωτερικής υγρασίας της ζύμης.
First stage: once it has been removed from the dough kneader, the dough is placed on a work surface in the pizzeria where it must be left for two hours, covered with a damp cloth, to prevent its surface from hardening and a type of crust from forming as a result of the evaporation of the internal moisture.
Μετά τη 2ωρη φάση διόγκωσης, η ζύμη χωρίζεται σε μερίδες από τον «pizzaiolo» ή «pizzaiuolo» (παρασκευαστής πίτσας — πιτσαδόρος) αποκλειστικά χειρωνακτικά.
Once the two hours for rising have passed, the next stage is the shaping of the dough balls, which must be carried out exclusively by hand by the pizza chef.
Με τη βοήθεια σπάτουλας, αποσπάται από τη ζύμη που βρίσκεται στον πάγκο εργασίας μια μερίδα διογκωμένης ζύμης στην οποία δίνεται σχήμα καρβελιού.
Using a spatula, a portion of the risen dough is cut off on the work surface before being shaped into a ball.
Για την «Pizza Napoletana», οι μερίδες πρέπει να έχουν βάρος από 180 έως 250 g.
For ‘Pizza Napoletana’, the dough balls must weigh between 180 and 250 g.
Δεύτερη φάση διόγκωσης: αφού σχηματιστούν τα panetti, ακολουθεί δεύτερη διόγκωση σε κιβώτια κατάλληλα για τρόφιμα, διάρκειας 4 έως 6 ωρών.
Second stage: once the dough balls have been shaped, a second rising phase lasting four to six hours takes place inside food containers.