natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Μπορεί να εξακριβωθεί από τις ενδείξεις της σήμανσης που τοποθετείται με δερματοστιξία στον μηρό ή στο αυτί των χοίρων εντός των πρώτων 30 ημερών από τη γέννησή τους.».
‘The minimum slaughter age is nine months and may be verified on the basis of the data shown on the mark tattooed on their leg or ear in the first 30 days following birth.’
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων
Council Regulation (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin
«SOPRÈSSA VICENTINA»
‘SOPRÈSSA VICENTINA’
Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0105-0145-10.8.2009
EC No: IT-PDO-0105-0145-10.8.2009
«Soprèssa Vicentina»
‘Soprèssa Vicentina’
Κλάση 1.2: Προϊόντα κρέατος
Class 1.2: Meat products
Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
Description of the product to which the name in 1 applies
Περιγραφή: Το προϊόν «Soprèssa Vicentina» είναι ένα προϊόν αλλαντοποιίας τοποθετημένο σε περίβλημα και ωριμασμένο, ωμό, μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, που παράγεται με μεταποίηση των εκλεκτότερων τεμαχίων χοιρινού κρέατος.
Description: ‘Soprèssa Vicentina’ is an uncooked sausagemeat product contained in casings and matured, average or large in size, obtained by processing all the prime cuts of pigmeat.
Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του προϊόντος «Soprèssa Vicentina» είναι το χοιρινό κρέας, το οποίο πρέπει να προέρχεται από ζώα που έχουν γεννηθεί και εκτραφεί σε εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται στο έδαφος της επαρχίας Vicenza.
The raw material used to produce ‘Soprèssa Vicentina’ is pigmeat which must come from animals born and reared on farms located in Vicenza province.
Για τη διατροφή των ζώων από τη γέννηση έως την ολοκλήρωση της φάσης ανάπτυξης απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται κρεατάλευρα, ενώ για τη διατροφή τους κατά τη φάση πάχυνσης απαγορεύεται η χρησιμοποίηση τροφών ζωικής προέλευσης πλην της γαλακτικής.
Meat meal may not be fed to the pigs from birth until the end of the growing-finishing phase, and feed prepared from animal material other than milk may not be given to the pigs during fattening.
Κατά προτίμηση οι ζωοτροφές χορηγούνται σε υγρή μορφή ή σε μορφή πολτού, στον οποίο προστίθεται νερό και, εφόσον είναι δυνατό, ορός γάλακτος.
Feed should preferably be in liquid form or consist of a mash to which water and, where possible, whey are added.
Για να παραχθεί λαρδί καλής ποιότητας, ενδείκνυται η παρουσία λινελαϊκού οξέος σε μέγιστη αναλογία 2 % της ξηράς ουσίας του σιτηρεσίου.
To obtain good-quality fat cover, maximum linoleic acid content should be equivalent to 2 % of dry matter in the diet.
Το άθροισμα του ορού γάλακτος και του βουτυρογάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 λίτρα/κεφαλή/ημέρα.
Whey and buttermilk must not total more than 15 litres/head/day.
Ως βουτυρόγαλα νοείται το παραπροϊόν της παρασκευής βουτύρου και ως ορός γάλακτος το παραπροϊόν της πήξης του γάλακτος.
‘Buttermilk’ means the by-product of butter production and ‘whey’ the by-product of curds.
Χοιροτροφία: Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του προϊόντος «Soprèssa Vicentina» είναι το χοιρινό κρέας, το οποίο πρέπει να προέρχεται από ζώα που έχουν γεννηθεί και εκτραφεί σε εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται στο έδαφος της επαρχίας Vicenza.
Rearing of the pigs: the raw material used to produce ‘Soprèssa Vicentina’ is pigmeat which must come from animals born and reared on farms located in Vicenza province.
Από πλευράς γενετικής, τα ζώα που είναι αποδεκτά πρέπει να παρουσιάζουν τα χαρακτηριστικά των καθαρόαιμων ζώων ή διασταυρώσεών τους –χωρίς όμως να έχουν υποστεί γενετικούς χειρισμούς– των ακόλουθων παραδοσιακών φυλών: Large White, Landrace και Duroc, εγγεγραμμένων στο Ιταλικό Βιβλίο Γενεαλογίας (Libro Genealogico Italiano) ή σε γενεαλογικά βιβλία άλλων χωρών, τα οποία είναι αναγνωρισμένα από το Ιταλικό Βιβλίο Γενεαλογίας και έχουν σκοπούς συμβατούς με το Ιταλικό Βιβλίο Γενεαλογίας για την παραγωγή βαρέος χοίρου.
The genetic characteristics of the animals that may be used must be those of pure breeds, or crossbreeds obtained without genetic manipulation, of traditional breeds such as Large White, Landrace and Duroc listed in the Italian national herd-book or non-Italian herd-books recognised by the Italian national herd-book and with aims that comply with the latter for the production of heavy pigs.
Μπορεί να εξακριβωθεί από τις ενδείξεις της σήμανσης που τοποθετείται με δερματοστιξία στον μηρό [ή στο αυτί] των χοίρων εντός των πρώτων 30 ημερών από τη γέννησή τους.
This may be verified on the basis of the data shown on the mark tattooed on their leg (or ear) in the first 30 days following birth.
Οι εγκαταστάσεις και ο εξοπλισμός των χοιροτροφείων πρέπει να έχουν καλή μόνωση και εξαερισμό, προκειμένου να εξασφαλίζονται η κατάλληλη θερμοκρασία, η άριστη ανανέωση του αέρα και η απομάκρυνση των επιβλαβών αερίων.
The housing and facilities on pig farms must be properly insulated and aired to ensure the correct temperature, optimal renewal of the air and the removal of harmful gases.
Το έδαφος πρέπει να καλύπτεται με στεγανά υλικά, τα οποία διατηρούν τη θερμότητα και είναι αντιολισθητικά.
Floor surfaces must be made of water-repellent, thermal and non-slip materials.
Με δεδομένη την τυπολογία της διατροφής, το σύνολο των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού πρέπει να παρουσιάζει τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά αντοχής στη διάβρωση.
Given the type of feeding practised, all housing and facilities must satisfy anti-corrosion requirements.
Είναι επίσης δυνατόν να χρησιμοποιηθούν χοίροι ελεύθερης ή ημι-ελεύθερης βοσκής.
Free range or semi-free range pigs may also be used.
Σφαγή των χοίρων: Η σφαγή των χοίρων πρέπει να πραγματοποιείται σε εγκαταστάσεις οι οποίες διαθέτουν τις υγειονομικές άδειες που προβλέπονται από τη νομοθεσία της Ιταλίας και της ΕΕ και οι οποίες βρίσκονται εντός της περιοχής που καλύπτει η αναγνώριση της ΠΟΠ.
Slaughter: the pigs must be slaughtered at establishments that hold the hygiene and health permits provided for by Italian and EU law and are located within the recognised PDO area.
Το βάρος των χοίρων κατά τη σφαγή δεν πρέπει να είναι κατώτερο από 130 kg βάρους σφαγίου.
Slaughtered pigs must weigh 130 kg deadweight or more.
Απαγορεύεται η χρήση, για επακόλουθη μεταποίηση, του κρέατος χοίρων που πάσχουν από εμφανείς μυοπάθειες (PSE, DFD, επιπλοκές προγενέστερων έκδηλων φλεγμονών και τραυματισμών) οι οποίες διαπιστώνονται από τον κτηνίατρο κατά τη σφαγή.
Meat from pigs affected by evident myopathies (PSE, DFD, after-effects of previous manifest inflammatory and traumatic conditions) established by a veterinarian at the slaughterhouse may not be used for processing.
Μεταποίηση του κρέατος: Η μεταποίηση του κρέατος και η ωρίμαση των προϊόντων πρέπει να εκτελούνται σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται εντός της προαναφερθείσας οριοθετημένης περιοχής.
Processing of the meat: the meat must be processed and the product matured in establishments located within the defined area.
Οι εγκαταστάσεις μεταποίησης πρέπει να διαθέτουν τις υγειονομικές άδειες που προβλέπονται από τη νομοθεσία της Ιταλίας και της ΕΕ.
Processing establishments must hold the health and hygiene permits provided for by Italian and EU law.
Συνταγή και συστατικά: Για την παραγωγή του «Soprèssa Vicentina» χρησιμοποιούνται όλα τα εκλεκτά τεμάχια του επιλεγόμενου ημιμορίου σφαγίου: χοιρομέρια, τράχηλος, ωμοπλάτη, στήθος, λίπος τραχήλου, οσφύς.
Recipe and ingredients: the production of ‘Soprèssa Vicentina’ uses all the most valuable parts of the selected half-carcase, such as the leg, neck, shoulder, belly, neck fat and loin.
Τα συστατικά που προστίθενται, στις ακόλουθες μέγιστες επιτρεπόμενες δόσεις, είναι:
The added ingredients, permitted in the following maximum quantities, are:
αλάτι: 2700 g ανά 100 kg κρεατόμαζας,
salt: 2700 g/100 kg of mix,
πιπέρι σε τέταρτα κόκκου: 300 g ανά 100 kg κρεατόμαζας,
¼ cracked pepper: 300 g/100 kg of mix,
μείγμα καρυκευμάτων σε σκόνη (κανέλα, γαρίφαλο και δενδρολίβανο): 50 g ανά 100 kg κρεατόμαζας,
mixture of finely ground herbs and spices (cinnamon, cloves and rosemary): 50 g/100 kg of mix,
σκόρδο: 100 g ανά 100 kg κρεατόμαζας,
garlic: 100 g/100 kg of mix,
σάκχαρα: 150 g ανά 100 kg κρεατόμαζας,
sugars: 150 g/100 kg of mix,
νιτρικό κάλιο εντός των επιτρεπόμενων ορίων.
potassium nitrate within permitted limits,
Μέθοδος παρασκευής: Η μέθοδος παρασκευής είναι η ακόλουθη:
Production method: the production method is as follows:
Τα χοιρινά ημιμόρια σφαγίου τεμαχίζονται και, στη συνέχεια, τα διάφορα τεμάχια ψύχονται σε θερμοκρασία μεταξύ 0 °C και 3 °C επί 24 ώρες τουλάχιστον.
The pig half-carcases are cut and the cuts are chilled at a temperature of between 0 °C and + 3 °C for 24 hours or more.
Ακολουθούν η αφαίρεση των οστών, ο καθαρισμός και η αφαίρεση των νεύρων.
They are then boned and trimmed and the nerves are removed.
Τα επιλεγόμενα τεμάχια κρέατος κόβονται σε κιμά σε μηχανήματα με οπές διαμέτρου 6 έως 7 mm.
The selected cuts are minced in a meat grinder fitted with perforated plates with holes between 6 mm and 7 mm in diameter.
Ο κιμάς ψύχεται σε θερμοκρασία 3 °C έως 6 °C και, στη συνέχεια, προστίθενται τα συστατικά τα οποία έχουν προηγουμένως αναμιχθεί.
The premixed ingredients are added to the minced meat at a temperature of between + 3 °C and + 6 °C.
Μπορούν επίσης να προστεθούν παρασκευάσματα αυτόχθονων καλλιεργειών βακτηριδίων, προκειμένου να ενεργοποιηθεί η ζύμωση.
Indigenous microbial cultures may be added to start fermentation.
Στη συνέχεια, το σύνολο αναμιγνύεται επιμελώς ώστε να ομοιογενοποιηθούν σχεδόν πλήρως τα άπαχα και τα λιπαρά μέρη.
All the ingredients are then well mixed so that the fat combines with the lean until it borders on being homogenised.
Η κρεατόμαζα που λαμβάνεται κατ’ αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε φυσικά έντερα ελάχιστης διαμέτρου 8 cm.
The resulting mixture is placed in natural gut casings with a diameter of 8 cm or more.
Το προϊόν έχει διάφορα μεγέθη αναλόγως του βάρους μετά την πλήρωση των περιβλημάτων: 1-1,5 kg, 1,5-2,5 kg, 2,5-3,5 kg, 3,5-8 kg.
The cased product is marketed at the following weights: 1-1,5 kg, 1,5-2,5 kg, 2,5-3,5 kg, 3,5-8 kg.
Ξήρανση: Η ξήρανση περιλαμβάνει τα εξής: α) δωδεκάωρη στράγγιση σε θερμοκρασία 20 έως 24 °C· β) ξήρανση επί 4 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία μειούμενη από 22-24 °C σε 12-14 °C.
Drying: the drying process comprises: (a) draining for 12 hours at 20-24 °C; (b) drying for four to five days at decreasing temperatures ranging from 22-24 °C to 12-14 °C.
Ωρίμαση: Ο χρόνος ωρίμασης του «Soprèssa Vicentina», συμπεριλαμβανομένου του διαστήματος στράγγισης και ξήρανσης, ποικίλλει ανάλογα με το βάρος της συσκευασίας:
Maturing: the maturing period for ‘Soprèssa Vicentina’, including draining and drying, depends on size:
τουλάχιστον 60 ημέρες για το μέγεθος 1-1,5 kg,
60 days or more for sizes between 1 and 1,5 kg;
τουλάχιστον 80 ημέρες για το μέγεθος 1,5-2,5 kg,
80 days or more for sizes between 1,5 and 2,5 kg;
τουλάχιστον 90 ημέρες για το μέγεθος 2,5-3,5 kg,
90 days or more for sizes between 2,5 and 3,5 kg;
τουλάχιστον 120 ημέρες για το μέγεθος 3,5-8 kg.
120 days or more for sizes between 3,5 and 8 kg.
Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Ειδικοί κανόνες επισήμανσης
Specific rules concerning labelling
Η ονομασία «Soprèssa Vicentina DOP» δεν μεταφράζεται και πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα με ευανάγνωστους και ανεξίτηλους χαρακτήρες.
The name ‘Soprèssa Vicentina DOP’ is untranslatable and must appear on the label in clear, indelible letters.
Το σήμα «Soprèssa Vicentina DOP» πρέπει να εμφαίνεται σε ετικέτα σύμφωνα με τις υποδείξεις που περιλαμβάνονται στον οδηγό διαγραμμάτων: παράρτημα A των προδιαγραφών παραγωγής.
The brand name ‘Soprèssa Vicentina DOP’ must be shown on the label in accordance with the instructions contained in the illustrated handbook: Annex A to the specification.
Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Soprèssa Vicentina» περιλαμβάνει το έδαφος του συνόλου της επαρχίας Vicenza.
The production area of ‘Soprèssa Vicentina’ covers Vicenza province in its entirety.
Οι φάσεις ωρίμασης χαρακτηρίζονται από τις συνθήκες υγρασίας του αέρα που ακολουθούν την εναλλαγή των θερμοκρασιών.
The stages in the maturing process are affected by the air humidity conditions, which reflect temperature changes.
Οι συνθήκες αυτές προκαλούν τις διεργασίες πρώτης και δεύτερης ζύμωσης του προϊόντος μέσα στο περίβλημα.
These conditions give rise to the first- and second-stage fermentation undergone by the sausage.
Κατά τη διάθεσή του στο εμπόριο, το προϊόν «Soprèssa Vicentina» παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
When placed on the market ‘Soprèssa Vicentina’ has the following characteristics:
Φυσικά χαρακτηριστικά
Physical characteristics
Εξωτερική όψη: σχήμα κυλινδρικό, διαμήκης περίδεση με άχρωμο σπάγκο –μπορεί να είναι και ελαστικός– (κορδόνι) και μία σειρά δακτυλίων από το ίδιο υλικό, τοποθετημένων εγκαρσίως πάνω από το κορδόνι, που καλύπτουν το σύνολο της επιφάνειας του προϊόντος.
External appearance: cylindrical in shape, bound with colourless twine, which may be elasticated, fastened vertically and with a series of rings made of the same material, placed horizontally on top of the fastening along the entire length of the ‘Soprèssa’.
Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση διχτυών για την περίδεση.
Netting may not be used for binding.
Εφόσον το προϊόν περιέχει σκόρδο, επιτρέπεται η χρήση έγχρωμου σπάγκου μόνο για την απόληξη (βρόχος).
Where the product contains garlic, coloured twine may be used, although for the end section (eyelet) only.
Οι δακτύλιοι –τουλάχιστον τρεις– απέχουν μεταξύ τους κατά 2-4 cm περίπου.
The rings, of which there must be at least three, are placed at intervals of 2-4 cm.
Η εξωτερική επιφάνεια του προϊόντος καλύπτεται από ένα στρώμα ανοικτού χρώματος, το οποίο δημιουργείται με φυσικό τρόπο κατά την ωρίμαση.
The outer surface has a light-coloured patina which develops naturally during the maturing process.
Όψη της τομής: η κρεατόμαζα είναι συμπαγής και συγχρόνως τρυφερή.
Appearance on cutting: the meat appears dense and at the same time tender.
Η φέτα εμφανίζει μια μάζα με σωματίδια λίπους, τα οποία είναι κατανεμημένα κατά τρόπο ώστε να περιβάλλουν τα τμήματα κρέατος, με αποτέλεσμα το προϊόν να παραμένει μαλακό ακόμη και έπειτα από μακρά ωρίμαση.
Slices contain a mixture with fat globules distributed in a way that surrounds the pieces of meat so that the product remains soft, even after a lengthy maturing period.
Η φέτα παρουσιάζει ελαφρώς ματ αποχρώσεις, ενώ δεν υπάρχει σαφής διαχωρισμός μεταξύ λιπαρών και άπαχων μερών. Το μέγεθος των κόκκων είναι μεσαίο.
Slices are slightly dull in colour, with no clear distinguishing lines between fat and lean, and of medium-large grain.
Χημικές ιδιότητες
Chemical characteristics
Συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες άνω του 15 %, σε λίπος μεταξύ 30 % και 43 %, σε ανόργανα άλατα (τέφρα) μεταξύ 3,5 % και 5 %, υγρασία κάτω του 55, pH μεταξύ 5,4 και 6,2.
Total protein content: 15 % or more; fat content: between 30 % and 43 %; mineral salts (ash): between 3,5 % and 5 %; moisture content less than 55 %; pH between 5,4 and 6,2.
Μικροβιολογικά χαρακτηριστικά
Microbiological characteristics
Μικροβιακό φορτίο σε μεσόφιλα: ως επί το πλείστον γαλακτικά βακτήρια και μικρόκοκκοι.
Mesophilic microbe content: prevalence of lactic bacteria and Micrococcaceae.
Άρωμα έντονο, ενδεχομένως με άρωμα αρωματικών φυτών, με ή χωρίς σκόρδο·
Aroma spicy, possibly with fragrances of aromatic herbs, with or without garlic;
Γεύση λεπτή, γλυκίζουσα και πιπεράτη ή γεύση σκόρδου·
Flavour delicate, slightly sweet and peppery or garlicky;
Χρώμα ρόδινο προς κόκκινο·
Colour pink, tending to red;
Σύσταση κόκκος μεσαίου μεγέθους, σάρκα ευμάσητη.
Consistency medium-large grain, easy to chew.
Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for a PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for a PGI)
Το προϊόν «Soprèssa Vicentina» είναι στενά συνδεδεμένο με το γεωγραφικό περιβάλλον καθ’ όλα τα στάδια της παρασκευής του.
There is, at all stages in its production, a close link between ‘Soprèssa Vicentina’ and its environment.
Ο δεσμός του προϊόντος με το περιβάλλον, όσον αφορά τον ανθρώπινο παράγοντα, αποδεικνύεται από την παραδοσιακή παρουσία στην περιοχή παραγωγής –στο έδαφος της επαρχίας Vicenza– πλήθους αγροτών ή/και βιοτεχνών οι οποίοι, χάρη στις ιδιαίτερες μεθόδους εκτροφής των χοίρων και μεταποίησης του κρέατός τους καθώς και με την επακόλουθη ωρίμαση, δημιούργησαν το προϊόν «Soprèssa Vicentina», το οποίο είναι καθ’ όλα μοναδικό, ενώ η μέθοδος παρασκευής του έχει παραμείνει αναλλοίωτη έως σήμερα.
In human terms, the product’s link with its environment is demonstrated by the fact that the area of production — known as the Vicentino — has traditionally been the home of numerous farmers and/or artisans who, by using characteristic methods for rearing pigs and processing and maturing their meat, created the ‘Soprèssa Vicentina’, a truly one-of-a-kind product whose method of preparation has remained almost unchanged over time.
Ο δεσμός με το περιβάλλον αποδεικνύεται ιδίως από τον χαρακτηρισμό της πρώτης ύλης με βάση τη σύνθεση του σιτηρεσίου πάχυνσης των χοίρων, το οποίο είναι παραδοσιακό και περιλαμβάνει σχεδόν αποκλειστικά σιτηρά ποιότητας παραγόμενα εντός της περιοχής.
Evidence of the link with the environment is to be found in the specific characteristics of the raw material, based on the products — traditional and consisting almost entirely of high-quality cereals grown locally — used for fattening the pigs.
Επιπλέον, ο δεσμός της πρώτης ύλης με την περιοχή καθορίζεται από τη χρήση στο σιτηρέσιο, το οποίο κατά προτίμηση χορηγείται σε μορφή πολτού, ορού γάλακτος που αποτελεί υποπροϊόν της τυροκομίας.
Another link between the raw material and the local area lies in the use of whey from the cheese-making industry in the feed, which is preferably given in the form of a mash.
Πρόκειται για παλαιότατη παραδοσιακή πρακτική, όπως μαρτυρεί το γεγονός ότι το έδαφος της επαρχίας Vicenza αποτελεί περιοχή παραγωγής δύο σημαντικών τυριών με ΠΟΠ (Asiago και Grana Padano).
This is a very long-standing practice, demonstrated by the fact that Vicenza province is a producer of two major PDO cheeses (Asiago and Grana Padano).
Από τη μεταποίηση του γάλακτος για την παραγωγή αυτών των δύο τυριών με ΠΟΠ λαμβάνεται ως υπόλειμμα ο ορός.
The whey is a by-product of the milk processing involved in the production of these two PDO cheeses.
Αυτό το υπόλειμμα της μεταποίησης φέρει έντονα τα χαρακτηριστικά του γάλακτος και, ιδίως, τα χαρακτηριστικά της διεργασίας διαχωρισμού των ουσιών που σχηματίζουν το τυρί, με λογική συνέπεια την παρουσία των στοιχείων τα οποία, καθώς δεν χρησιμοποιούνται, χαρακτηρίζουν τον ορό.
This by-product is strongly marked by the properties of the milk and, in particular, by those of the process of separation of the substances that form the cheeses, logically giving rise to the elements that remain unused and thus characterise the whey.
Οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις της Vicenza χρησιμοποιούν αυτόν τον τύπο ορού λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του που μεταδίδονται στα χοιρινά κρέατα και, κατ’ επέκταση, στο μεταποιημένο προϊόν που παράγεται στη συνέχεια.
Farms in the Vicentino use this type of whey because of the specific characteristics it imparts to the pigmeat and hence to the processed product subsequently manufactured.
Οι οικονομικές πτυχές που συνδέονται με τη χρήση του ορού, τροφίμου με χαμηλότατη συγκέντρωση θρεπτικών στοιχείων λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς του σε νερό, είχαν ανέκαθεν ως συνέπεια να χρησιμοποιείται ο ορός αυτών των τυριών σε καθαρά τοπικό επίπεδο, συμβάλλοντας στην εμφάνιση της παράδοσης χρησιμοποίησης αυτού του προϊόντος για τη διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παραγωγή του προϊόντος «Soprèssa Vicentina».
The economic aspects connected with the use of whey, a feedingstuff with a very low concentration of nutritional substances owing to its very high water content, have always meant that the whey from these cheeses is used as feed on a strictly local basis, thus creating a tradition for using it in the diet of the pigs used for the production of ‘Soprèssa Vicentina’.
Επιπλέον, ο δεσμός του προϊόντος «Soprèssa Vicentina» με το περιβάλλον αποδεικνύεται από την παρουσία στην επαρχία Vicenza μεταποιητών που διαθέτουν μικρά σφαγεία και μονάδες παραγωγής, χρησιμοποιούν χοίρους προερχόμενους από τις τοπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις και διατηρούν, με την πάροδο των ετών, την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του «Soprèssa Vicentina», που είναι τυπική για τη Vicenza.
Evidence of the link with the environment is also to be found in the presence in Vicenza province of processors with small-scale slaughtering and processing establishments which use pigs from local farms and have continued over the years to employ traditional methods for producing ‘Soprèssa Vicentina’ which are typical of the Vicentino’s farming customs.
Ο ανωτέρω δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον, φυσικό και ανθρώπινο, υπήρξε καθοριστικός παράγοντας για τη δημιουργία ενός πρωτότυπου προϊόντος με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία διακρίνουν, στο παρελθόν όπως και σήμερα, το προϊόν «Soprèssa» που παράγεται στην Vicenza από παρεμφερή αλλαντικά άλλων περιοχών, όπως εξάλλου διαπιστώνεται στη σχετική βιβλιογραφία.
This link with the natural and human environment has created a unique product whose special characteristics have distinguished, and continue to distinguish, the ‘Soprèssa’ produced in the Vicentino from similar sausage products from other areas, as demonstrated by the historical sources.
Η εθνική διαδικασία ένστασης ενεργοποιήθηκε με τη δημοσίευση της πρότασης αναγνώρισης της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Soprèssa Vicentina» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana αριθ. 73 της 28ης Μαρτίου 2009.
The Ministry launched the national objection procedure with the publication of the proposal for recognising ‘Soprèssa Vicentina’ as a protected designation of origin in Official Gazette of the Italian Republic No 73 of 28 March 2009.
Το κείμενο των προδιαγραφών μπορεί να αναζητηθεί στο διαδίκτυο: www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
The full text of the product specification is available on the following website: www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
ή απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του υπουργείου (www.politicheagricole.it): – επιλογή «Prodotti di Qualità» (στα αριστερά της οθόνης) και κατόπιν «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)».
or via the home page of the Ministry for Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it): click on ‘Prodotti di Qualità’ (on the left of the screen) then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)’.
Οι χοίροι πρέπει να μπορούν να αποκτούν μεγάλο βάρος κατά τη σφαγή (βάρος σφαγίου: 130 kg).
The pigs must be capable of achieving a considerable weight at the time of slaughter (130 kg deadweight).
Η ελάχιστη ηλικία σφαγής είναι 9 μήνες.
The minimum age at slaughter is nine months.
Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 589/2010 της Επιτροπής
Commission Regulation (EU) No 589/2010
περί τροποποιήσεως του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 53/2010 σχετικά με τα όρια αλιευμάτων όσον αφορά το αμμόχελο στα ύδατα της ΕΕ της ζώνης IIIa και στα ύδατα της ΕΕ των ζωνών IIa και IV
amending Council Regulation (EU) No 53/2010 as regards catch limits for the fisheries on sandeel in EU waters of IIIa and EU waters of IIa and IV