natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Το ποσοστό λιπαρής ουσίας (λιπαρή/ξηρά) είναι τουλάχιστον 45 % και το ποσοστό υγρασίας στο άπαχο τυρί (H.F.D.) 67 % κατ’ ανώτατο όριο.
Its fat content (fat/dry matter) is at least 45 % and moisture content in the fat-free cheese (Fromage Dégraissé (H.F.D.) is not more than 67 %.
Η παραγωγή γάλακτος, η παρασκευή και η ωρίμαση των τυριών εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής που περιλαμβάνει όλες τις κοινότητες των διοικητικών διαμερισμάτων Doubs και Jura (με εξαίρεση αυτές του καντονίου Chemin), καθώς και 16 κοινότητες του διοικητικού διαμερίσματος Ain (κοινότητες Apremont, Bellegarde-sur-Valserine για το τμήμα που αντιστοιχεί στην παλαιά κοινότητα Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chézery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges και Saint-Germain-de-Joux) και 13 κοινότητες του διοικητικού διαμερίσματος Saône et Loire (κοινότητες Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont et Torpes).
The milk is produced and cheeses manufactured and matured in the geographical area comprising all the municipalities in the Doubs and Jura départements (except those in the canton of Chemin), 16 municipalities in the département of Ain (municipalities of Apremont, Bellegarde-sur-Valserine in the part corresponding to the former municipality of Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chézery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges and Saint-Germain-de-Joux) and 13 municipalities in the département of Saône et Loire (municipalities of Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont and Torpes).
Το βασικό σιτηρέσιο της αγέλης γαλακτοπαραγωγής πρέπει να προέρχεται από τα φυσικά λιβάδια της οριοθετημένης περιοχής.
The dairy herd’s basic feed must come from the natural pastures of the delimited area.
Μόνο το γάλα που είναι σύμφωνο με τις προδιαγραφές μπορεί να εισαχθεί στο εργαστήριο μεταποίησης.
Only milk meeting that criterion may enter the processing plants.
Κάθε γαλακτοπαραγωγός, κάθε εργαστήριο μεταποίησης και κάθε εργαστήριο ωρίμασης συμπληρώνει μία «δήλωση καταλληλότητας» που καταχωρείται από τις υπηρεσίες του I.N.A.O.
Every milk producer, processing plant and maturing plant fills in a ‘declaration of aptitude’, which is registered with the INAO.
Αυτές οφείλουν να θέτουν στη διάθεση του I.N.A.O. μητρώα καθώς και οποιοδήποτε έγγραφο απαιτείται για τον έλεγχο της προέλευσης, της ποιότητας και των όρων παραγωγής του γάλακτος και των τυριών.
Each operator must provide the INAO with a list of the operators in the production chain he has dealings with and any documents required for checking the origin, quality and production conditions of the milk and cheese.
Μία πλάκα καζεΐνης κίτρινου χρώματος εξασφαλίζει την ταυτοποίηση του τυριού.
A yellow casein plate is used to identify the cheese.
Τοποθετείται, κατά την παρασκευή, στο κάτω μέρος κάθε τυριού.
It is affixed at the time of production to the side of each cheese.
Αναγράφονται η ημέρα και ο μήνας παρασκευής.
The day and month of production are indicated.
Στα κεφάλια του τυριού, τα στοιχεία του εργαστηρίου ωρίμασης (επωνυμία ή εταιρική επωνυμία και διεύθυνση) αναγράφονται στην ετικέτα ολογράφως.
On the drum’s label the identification of the maturing plant appears clearly (name or business name and address).
Κάθε επιχείρηση, ενδεχομένως κατά εργαστήριο, οφείλει να επιστρέφει κάθε μήνα, σωστά συμπληρωμένο, το δελτίο στατιστικών πληροφοριών σχετικά με την παραγωγή και την εμπορία του τυριού AOC «Morbier» που ζητείται από την Διεπαγγελματική Συνομοσπονδία Προάσπισης του Morbier.
Each undertaking, on a plant-specific basis, where appropriate, must return each month, duly completed, a statistical information sheet required by the ‘Syndicat interprofessionnel de défense du Morbier’ relating to the production and marketing of the ‘Morbier’ AOC (French ‘controlled designation of origin’) cheese.
Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Morbier προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες της φυλής Montbéliarde ή της γαλλικής Simmental.
The milk used to produce Morbier cheese must come exclusively from cows of the Montbeliarde or French Simmental breeds.
Το κοπάδι εκτρέφεται σύμφωνα με τις τοπικές συνήθειες.
The cows are herded according to local custom.
Στην εκμετάλλευση, η έκταση που καλύπτεται με χορτονομή και που τυγχάνει πραγματικής εκμετάλλευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον ίση με ένα εκτάριο ανά αγελάδα γαλακτοπαραγωγής.
The grazing land actually used on the holding must be at least one hectare per dairy cow.
Το βασικό σιτηρέσιο των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής αποτελείται από χορτονομές που προέρχονται από τις πεδιάδες που βρίσκονται στη γεωγραφική περιοχή.
The staple feed of the dairy cows must be fodder originating from pastures located in the geographical area.
Στη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής δεν υπεισέρχονται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους προϊόντα ενσίρωσης ή άλλες ζωοτροφές που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως οι χορτονομές που διατηρούνται σε περιτυλιγμένα δεμάτια.
The dairy cows are not at any time of the year given any silage products or other fermented fodder, such as fodder preserved in the form of banded bales.
Το Morbier παρασκευάζεται αποκλειστικά με αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιείται ανεπεξέργαστο.
Morbier cheese is made exclusively from cow’s milk used in the raw state.
Με εξαίρεση τη μερική αποκορύφωση και την προσθήκης πυτιάς, γαλακτικών ενζύμων ή αλατιού (χλωριούχου νατρίου), απαγορεύεται οιαδήποτε αφαίρεση ή προσθήκη στο γάλα αυτό.
With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters or salt (sodium chloride), nothing may be removed or added to the milk.
Στο γάλα προστίθεται πυτιά αφού θερμανθεί σε μέγιστη θερμοκρασία 40 °C.
After being heated to a temperature not exceeding 40 °C, the milk is treated with rennet.
Το τυρόπηγμα κόβεται σε κόκκους μήκους πλευράς 1 cm περίπου.
The curd is cut into grains of about 1 cm thick.
Επιτρέπεται η προσθήκη νερού για την έκπλυση του τυροπήγματος.
Water may be added to clean the curd.
Μετά τη στράγγιση το τυρόπηγμα πιέζεται ελαφρώς για να δημιουργηθούν τα κεφάλια.
After the whey is drawn off, the curd is slightly pressed to obtain cakes.
Κάθε κεφάλι τυριού κόβεται στα δύο.
Each cake is cut in half.
Η οριζόντια κεντρική μαύρη γραμμή δημιουργείται αποκλειστικά με επίχριση με φυτικό άνθρακα (carbo medicinalis vegetalis) σε μία από τις όψεις ενός μισού κεφαλιού πριν από τη συμπίεση.
The horizontal central black furrow is obtained exclusively by coating the face of half a cake with charcoal (carbo medicinalis vegetalis) before pressing.
Η ωρίμαση του τυριού πραγματοποιείται επί ελάχιστο χρονικό διάστημα 45 ημερών από την ημερομηνία παρασκευής σε θερμοκρασία μεταξύ 7 και 15 °C.
Ripening takes place over a minimum period of 45 days from the day of manufacture, at a temperature of between 7 °C and 15 °C.
Η κρούστα επιτυγχάνεται αποκλειστικά με τρίψιμο με αλατόνερο, στο οποίο προστίθενται ενδεχομένως γαλακτικά ένζυμα.
The rind is obtained exclusively by rubbing with salt water, to which lactic starters may be added.
Απαγορεύεται η χρήση οποιασδήποτε χρωστικής ουσίας.
The use of colouring agents is prohibited.
Δεσμός:
Link
Το τυρί που ονομάζεται «Morbier» φέρει την ονομασία της κοινότητας Morbier που βρίσκεται στο διαμέρισμα Jura στην Franche-Comté, σε απόσταση 15 περίπου km από τα γαλλο-ελβετικά σύνορα.
‘Morbier’ cheese is named after the municipality of Morbier situated in the département of Jura in Franche-Comté, approximately 15 kilometres from the Franco-Swiss border.
Η παραγωγή του πιστοποιείται ήδη από τον 18ο αιώνα. Την εποχή εκείνη, η παραγωγή του ήταν ουσιαστικά συγκεντρωμένη στο διαμέρισμα του Jura.
There is evidence of its production dating back to the 18th century when it was very much a local product, essentially in the Jura département.
Ενώ αρχικά παραγόταν αποκλειστικά στο αγρόκτημα, το Morbier στη συνέχεια άρχισε να παράγεται από τις «fruitières» (τυροκομικούς συνεταιρισμούς) της οροσειράς του Jura.
Originally it was primarily farmhouse-made but later it was produced by ‘fruitières’ (cheese cooperatives) in the Jura massif area.
Το 1942, ένα διάταγμα προέβλεπε ήδη ότι το «Morbier» παρασκευαζόταν στα διαμερίσματα Jura και Doubs.
Already in 1942 a decree laid down that ‘Morbier’ cheese was manufactured in the départements of Jura and Doubs.
Το Morbier είναι ένα τυρί που παράγεται στους ορεινούς βοσκοτόπους του Jura, όπου η φυσική ανθοκομική ποικιλομορφία των βοσκοτόπων επιτρέπει την παραγωγή γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.
Morbier cheese is produced in the high pastures of the Jura mountains where the natural floral diversity of the grasses has allowed milk and cheese exhibiting highly valued and distinctive characteristics to be produced.
Οι όροι παραγωγής ορίζονται κατά τρόπον ώστε να διαφυλάσσονται οι ιδιαιτερότητες του γεωγραφικού περιβάλλοντος και να καθίσταται δυνατή η έκφρασή τους στο προϊόν.
The production procedures are defined in such a way as to ensure that the region’s distinctive features are preserved and find their expression in the product.
Ο εθνικός οργανισμός που είναι αρμόδιος για τις ονομασίες προέλευσης (Institut National des Appellations d’Origine) είναι δημόσιος διοικητικός οργανισμός που αποτελεί νομικό πρόσωπο και υπάγεται στο υπουργείο Γεωργίας.
The Institut national des appellations d’origine is a public administrative body with legal personality and reports to the French Ministry of Agriculture.
Διεύθυνση: 59 boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris Cedex 13, FRANCE
Address: 59 boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris Cedex 13, FRANCE
Η DGCCRF είναι υπηρεσία του υπουργείου Οικονομίας, Οικονομικών και Βιομηχανίας.
The DGCCRF is a département of the French Ministry of the Economy, Finance and Industry.
Η επισήμανση κάθε τυριού που φέρει την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης «Morbier» περιλαμβάνει την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης, η οποία αναγράφεται με χαρακτήρες διαστάσεων τουλάχιστον ίσων με αυτές των μεγαλύτερων χαρακτήρων που εμφαίνονται στην ετικέτα, καθώς και την ένδειξη «Appellation d’Origine Contrôlée».
All cheeses with the registered designation of origin ‘Morbier’ must bear a label showing the PDO name in a font two thirds the size of the largest font used on the label and displaying the words ‘Appellation d’Origine Contrôlée’ (Registered Designation of Origin).
Στην ετικέτα του τυριού αναγράφονται υποχρεωτικά το όνομα και η διεύθυνση του παρασκευαστή.
The name and address of the manufacturer must also be shown on the label.
Η κρούστα του είναι φυσική, λεία και ομοιογενής, με χρώμα ανοικτό γκρι έως μπεζ πορτοκαλί.Η μάζα του έχει χρώμα ιβουάρ έως ανοικτοκίτρινο και μπορεί να φέρει διάσπαρτες διακριτικές οπές.
Its rind is natural, smooth and homogenous, varying in colour from light grey to beige-orange. The interior is an ivory to pale yellow coloured paste, sometimes with small openings.
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1028/2009 της Επιτροπής
Commission Regulation (EC) No 1028/2009
για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο των προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και των προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Amarene Brusche di Modena (ΠΓΕ)]
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Amarene Brusche di Modena (PGI))
Σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006, η αίτηση της Ιταλίας για την καταχώριση της ονομασίας «Amarene Brusche di Modena» δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης [2].
Pursuant to the first subparagraph of Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, Italy’s application to register the name ‘Amarene Brusche di Modena’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
ΕΕ C 71 της 25.3.2009, σ. 25.
OJ C 71, 25.3.2009, p. 25.
Amarene Brusche di Modena (ΠΓΕ)
Amarene Brusche di Modena (PGI)
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1029/2009 της Επιτροπής
Commission Regulation (EC) No 1029/2009
για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο των προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και των προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Grelos de Galicia (ΠΓΕ)]
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Grelos de Galicia (PGI))
Σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 και κατ’ εφαρμογή του άρθρου 17 παράγραφος 2 του εν λόγω κανονισμού, η αίτηση που υπέβαλε η Ισπανία για την καταχώριση της ονομασίας «Grelos de Galicia» δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης [2].
Pursuant to the first subparagraph of Article 6(2) and in accordance with Article 17(2) of Regulation (EC) No 510/2006, Spain’s application to register the name ‘Grelos de Galicia’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
Δεδομένου ότι δεν έχει κοινοποιηθεί στην Επιτροπή καμία δήλωση ένστασης, βάσει του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006, η εν λόγω ονομασία πρέπει να καταχωριστεί,
As no statement of objection under Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006 has been received by the Commission, that name should therefore be entered in the register,
ΕΕ C 72 της 26.3.2009, σ. 58.
OJ C 72, 26.3.2009, p. 58.
Γεωργικά προϊόντα προοριζόμενα για ανθρώπινη κατανάλωση τα οποία απαριθμούνται στο παράρτημα Ι της συνθήκης
Agricultural products intended for human consumption listed in Annex I to the Treaty:
Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα
Fruit, vegetables and cereals, fresh or processed
Grelos de Galicia (ΠΓΕ)
Grelos de Galicia (PGI)
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1030/2009 της Επιτροπής
Commission Regulation (EC) No 1030/2009
για την έγκριση ήσσονος σημασίας τροποποιήσεων των προδιαγραφών ονομασίας καταχωρισμένης στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Pecorino Romano (ΠΟΠ)]
approving minor amendments to the specification of a name registered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Pecorino Romano (PDO))
τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων [1], και ιδίως το άρθρο 9 παράγραφος 2 δεύτερη περίοδος,
Having regard to Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 [1] on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs, and in particular the second sentence of Article 9(2) thereof,
Σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 1 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 και δυνάμει του άρθρου 17 παράγραφος 2 του εν λόγω κανονισμού, η Επιτροπή εξέτασε την αίτηση της Ιταλίας για την έγκριση τροποποίησης των στοιχείων των προδιαγραφών της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Pecorino Romano», η οποία καταχωρίσθηκε με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1107/96 της Επιτροπής [2].
In accordance with the first subparagraph of Article 9(1) and pursuant to Article 17(2) of Regulation (EC) No 510/2006, the Commission has examined the application from Italy for approval of an amendment to the specification for the protected designation of origin ‘Pecorino Romano’, registered by Commission Regulation (EC) No 1107/96 [2].
Αντικείμενο της αίτησης είναι η τροποποίηση των προδιαγραφών με διασαφήνιση των όρων επισήμανσης για την καλύτερη ενημέρωση του καταναλωτή σχετικά με την προέλευση του προϊόντος.
The objective of the application is to modify the specification by stipulating labelling conditions in order to better inform the consumer of the provenance of the product.
Κρίθηκε σκόπιμη η τοποθέτηση, στη ράχη του προϊόντος, συμπληρωματικού λογότυπου της περιφέρειας, δίπλα στον λογότυπο της ονομασίας, στην περίπτωση που ο κύκλος παραγωγής, στο σύνολο του, εκτελείται εντός της αναφερόμενης περιοχής.
It has been judged appropriate to affix the regional logo next to the designation logo on the heel of the product where the whole production cycle takes place within the stated region.
Δεδομένου ότι η τροποποίηση είναι ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 9 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006, η Επιτροπή μπορεί να την εγκρίνει χωρίς να εφαρμόσει τη διαδικασία που προβλέπεται στα άρθρα 5, 6 και 7 του εν λόγω κανονισμού,
Since the amendment is minor within the meaning of Article 9 of Regulation (EC) No 510/2006, the Commission may approve it without following the procedure set out in Articles 5, 6 and 7 of that Regulation,
Οι προδιαγραφές της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Pecorino Romano» τροποποιούνται σύμφωνα με το παράρτημα I του παρόντος κανονισμού.
The specification for the protected designation of origin ‘Pecorino Romano’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation.
Όσον αφορά τις προδιαγραφές της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Pecorino Romano», εγκρίνεται η ακόλουθη τροποποίηση:
The specification for the protected designation of origin ‘Pecorino Romano’ is amended as follows:
«Επισήμανση»
‘Labelling’
Το τμήμα που αναφέρεται στην ονομασία και την παρουσίαση του προϊόντος κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση έγινε αναλυτικότερο.
The part relating to the designation and presentation of the product when it is marketed for human consumption has been explained in detail.
Κρίθηκε αναγκαίο να προστεθούν λεπτομερείς κανόνες όσον αφορά την επισήμανση, ιδίως όσον αφορά την ονομασία και την παρουσίαση του προϊόντος κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση.
It has proven to be essential to set out detailed rules for labelling, and in particular for the designation and presentation of the product when it is marketed for human consumption.
Προκειμένου να ενημερωθεί καλύτερα ο καταναλωτής για την προέλευση του προϊόντος και δεδομένου ότι το τυρί «Pecorino Romano» παράγεται στην περιοχή της Σαρδηνίας, κρίθηκε σκόπιμο να γίνει αποδεκτή η προσθήκη, στη ράχη του προϊόντος, συμπληρωματικού λογότυπου της περιφέρειας, δίπλα στον λογότυπο της ονομασίας, στην περίπτωση που ο κύκλος παραγωγής, στο σύνολó του, εκτελείται εντός της αναφερόμενης περιοχής.
In order to better inform the consumer of the provenance of the product, as ‘Pecorino Romano’ cheese is primarily produced in the region of Sardinia, it has been judged appropriate to accept the affixing of the regional logo next to the designation logo on the heel of the product where the whole production cycle takes place within the stated region.
«PECORINO ROMANO»
‘PECORINO ROMANO’
Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0117-0017-26.1.2006
EC No: IT-PDO-0117-0017-26.1.2006
Όνομα: MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
Name: MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
Διεύθυνση: Via XX Settembre 20, 00187 Roma RM, ITALIA
Address: Via XX Settembre 20, 00187 Roma RM, ITALIA
Τηλ. +39 0646655104
Tel. +39 0646655104
Φαξ +39 0646655306
Fax +39 0646655306
Όνομα: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano
Name: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano
Διεύθυνση: Corso Umberto I 226, 08015 Macomer NU, ITALIA
Address: Corso Umberto I 226, 08015 Macomer NU, ITALIA
Τηλ. +39 078570537
Tel. +39 078570537
Φαξ +39 078572215
Fax +39 078572215
Σύνθεση: Παραγωγοί/μεταποιητές (X) Λοιποί ( )
Composition: Producers/processors (X) Others ( )
Κλάση 1.3 — Τυριά
Class 1.3 — Cheeses
«Pecorino Romano»
‘Pecorino Romano’
Το «Pecorino Romano» ΠΟΠ είναι ένα τυρί με σκληρή και ψημένη μάζα παραγόμενο αποκλειστικά από νωπό πλήρες πρόβειο γάλα το οποίο προέρχεται από εκμεταλλεύσεις ευρισκόμενες στην οριοθετημένη στο σημείο 4.3 περιοχή.
‘Pecorino Romano’ PDO is a hard, cooked cheese produced exclusively from fresh full-fat sheep’s milk obtained from sheep bred in the area stated in paragraph 4(3).
Κατά τη διάθεσή του στο εμπόριο, έχει κυλινδρική μορφή με επίπεδες επιφάνειες διαμέτρου 25 έως 35 cm και ύψος ράχης 25 έως 40 cm.
When it is marketed for human consumption it is cylindrical in shape with flat sides and the diameter of its flat sides is between 25 and 35 cm.
Το βάρος του ποικίλλει από 20 έως 35 kg αναλόγως των διαστάσεων του κεφαλιού.
Its weight varies from 20 to 35 kg, according to the size of the cheese wheel.
Η κρούστα είναι λεπτή, χρώματος φαιόλευκου ή φυσικού αχυροκίτρινου, ορισμένες φορές καλυμμένη με ειδικά προστατευτικά.
The crust is fine, and ivory or natural straw in colour, and is sometimes covered with special protective covers.
Η μάζα έχει συμπαγή δομή ή ελαφρώς ανοικτή· στην τομή εμφανίζει χρώμα από λευκό έως αχυροκίτρινο, λιγότερο ή περισσότερο έντονο.
The rind has a compact or slightly open structure; when cut it is of a colour varying between white and a more or less intense straw colour.
Η γεύση είναι αρωματική και ελαφρώς πικάντικη για το επιτραπέζιο τυρί, ενώ είναι πικάντικη, έντονη και ευχάριστη στο στάδιο της προχωρημένης ωρίμασης για το τυρί για τρίψιμο.
The taste is aromatic and slightly spicy for the table cheese, and spicy, intense and pleasant at the advanced stage of maturing for the grating cheese.
Το «Pecorino Romano» διαθέτει χαρακτηριστικό άρωμα.
‘Pecorino Romano’ has a characteristic aroma.
Περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη επί ξηράς ουσίας: ελάχιστη 36 %.
Fat content of the dry matter: not less than 36 %.
Όλη η επικράτεια των περιοχών Σαρδηνία και Latium και της επαρχίας Grosseto.
The whole territory of the regions of Sardinia, Lazio and the province of Grosseto.
Το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με την εγγραφή των επιχειρήσεων εκτροφής, τυροκομικής παραγωγής, ωρίμασης και συσκευασίας σε καταλόγους τους οποίους διαχειρίζεται ο εντεταλμένος οργανισμός ελέγχου, καθώς και με τη δήλωση, στον οργανισμό ελέγχου, των ποσοτήτων που έχουν παραχθεί, διασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.
This, along with the compilation of specific registers managed by the inspection body for breeders, cheesemakers, cheese maturers and packagers and timely notification to the inspection body of the quantities produced, ensures product traceability.
Ο οργανισμός ελέγχου θα υποβάλλει κάθε εγγεγραμμένο στους καταλόγους αυτούς φυσικό ή νομικό πρόσωπο στον έλεγχο που προβλέπεται από τις προδιαγραφές παραγωγής και το σχετικό πρόγραμμα ελέγχου.
All natural or legal persons entered on these registers will be inspected by the inspection body in accordance with the specification and the inspection plan.
Ο γάλα επιτρέπεται να υποβάλλεται σε επεξεργασία θερμισμού και ενδεχομένως να ενοφθαλμίζεται με αυτόχθονες καλλιέργειες γαλακτικών ζυμών, οι οποίες ορισμένες φορές συμπληρώνονται με στελέχη προερχόμενα από την περιοχή παραγωγής.
The milk may undergo thermisation treatment and possibly be inoculated with native milk ferment cultures, to which are sometimes added strains from the production area.
Η πήξη του εκτελείται σε θερμοκρασία μεταξύ 38 και 40 °C με προσθήκη πυτιάς σε πολτώδη μορφή προερχόμενης αποκλειστικά από ζώα που έχουν εκτραφεί εντός της περιοχής παραγωγής.
It must be soured at a temperature of between 38 and 40 °C with the lamb’s rennet crust coming exclusively from animals bred in the same production area.
Το πηγμένο γάλα πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 45 και 48 °C.
The soured milk must be cooked at a temperature which fluctuates between 45 and 48 °C.
Η αλάτιση εκτελείται εν ξηρώ ή με άλμη.
Salting can involve dry-salting and/or wet-salting.
Η ωρίμαση διαρκεί πέντε μήνες τουλάχιστον για το επιτραπέζιο τυρί και οκτώ μήνες τουλάχιστον για το τυρί για τρίψιμο.
Maturing takes at least 5 months for table cheese and 8 months for grating cheese.
Το τυρί μπορεί να επικαλύπτεται με προστατευτικά για τρόφιμα ουδέτερου ή μαύρου χρώματος.
The cheese may be covered with a neutral or black food protective cover.
Η παραγωγή του εκτείνεται στην περίοδο μεταξύ Οκτωβρίου και Ιουλίου.
Production takes place between October and July.
Οι εργασίες παραγωγής του γάλακτος, παραγωγής και ωρίμασης του τυριού «Pecorino Romano» και οι εργασίες σήμανσης πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης στο σημείο 4.3 περιοχής.
The milk production, production and maturing of ‘Pecorino Romano’ cheese and the marking operations must be carried out on the territory of the area stated in paragraph 4(3).
Όσον αφορά τους φυσικούς παράγοντες, η περιοχή παραγωγής παρουσιάζει ιδιαίτερες κλιματικές και εδαφολογικές συνθήκες.
In terms of natural factors, the production area must exhibit specific climatic and soil conditions.