natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Εάν το τελικό αποτέλεσμα x της μέτρησης υπολογίζεται με τη βοήθεια τύπου της μορφής x = y1 + y2, x = y1 – y2, x = y1 · y2 ή x = y1 / y2, πρέπει να εφαρμόζονται οι συνήθεις στις περιπτώσεις αυτές διαδικασίες συνδυασμού των τυπικών αποκλίσεων.
If the final result x of measurement is calculated using a formula of the form x = y1 + y2, x = y1 – y2, x = y1 · y2 or x = y1 / y2 the usual procedures for combining standard deviations in such cases must be followed.
Το φορτίο θεωρείται μη σύμφωνο με το νομοθετικά κατοχυρωμένο ανώτατο όριο UL εάν
The consignment is judged to be not in compliance with the upper legal limit UL if
σε αντίθετη περίπτωση, θεωρείται σύμφωνο με το UL.
otherwise it is judged to be in compliance with UL.
Το φορτίο θεωρείται μη σύμφωνο με το νομοθετικά κατοχυρωμένο κατώτατο όριο LL, εάν
The consignment is judged to be not in compliance with the lower legal limit LL if
σε αντίθετη περίπτωση, θεωρείται σύμφωνο με το LL.
otherwise it is judged to be in compliance with LL.
ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΕΠΙΚΥΡΩΣΗ, ΜΕ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΤΗΣ ΤΥΠΙΚΗΣ ΑΠΟΚΛΙΣΗΣ ΣΕ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΙΜΟΤΗΤΑΣ
IN-HOUSE VALIDATION WITH CALCULATION OF INTERNAL REPRODUCIBILITY STANDARD DEVIATION
Στις περιπτώσεις όπου χρησιμοποιούνται μέθοδοι που δεν καθορίζονται στον παρόντα κανονισμό και δεν έχουν προσδιοριστεί μέτρα ακρίβειας, πρέπει να διενεργείται εσωτερική επικύρωση.
In cases where methods not specified in this Regulation are used and precision measures have not been established an in-house validation must be carried out.
Στους τύπους υπολογισμού της διευρυμένης αβεβαιότητας U, πρέπει να χρησιμοποιούνται η τυπική απόκλιση σε συνθήκες εσωτερικής επαναληψιμότητας sir και η τυπική απόκλιση σε συνθήκες εσωτερικής αναπαραγωγιμότητας siR αντί των τιμών σr και σR, αντιστοίχως.
Internal repeatability standard deviation sir and the internal reproducibility standard deviation siR have to be used instead of σr and σR, resp., in the formulae for the computation of the expanded uncertainty U.
Η απόφαση λαμβάνεται σύμφωνα με τους κανόνες του σημείου 1.
The decision rules are as under (1).
Εάν ωστόσο κριθεί ότι το φορτίο δεν είναι σύμφωνο με το νομοθετικά κατοχυρωμένο όριο, πρέπει να επαναληφθούν οι μετρήσεις με τη μέθοδο που καθορίζεται στον παρόντα κανονισμό και να ληφθεί απόφαση σύμφωνα με το σημείο 1.
However, if the consignment is judged to be not in compliance with the legal limit the measurements must be repeated with the method specified in this Regulation and the decision reached according to (1).
(Άρθρο 4)
(Article 4)
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΩΝ ΔΟΚΙΜΑΣΤΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑΣ ΤΩΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ
EVALUATION OF ASSESSORS AND THE RELIABILITY OF RESULTS IN SENSORY ANALYSES
Οι κατωτέρω διαδικασίες εφαρμόζονται εφόσον χρησιμοποιούνται μέθοδοι βαθμολόγησης (πρότυπο IDF 99 C:1997).
The following procedures are applicable if scoring methods are used (IDF Standard 99C:1997).
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ «δΔΕΙΚΤΗ ΕΠΑΝΑΛΗΨΙΜΟΤΗΤΑΣ»
DETERMINATION OF THE ‘REPEATABILITY INDEX’
Πρέπει να αναλύονται τουλάχιστον δέκα δείγματα ως διπλά τυφλά πειράματα από έναν δοκιμαστή σε χρονικό διάστημα 12 μηνών.
At least ten samples will be analysed as blind duplicates by an assessor within a period of 12 months.
Η ανάλυση αυτή εκτελείται συνήθως σε περισσότερες από μία συνεδρίες.
This will usually happen in several sessions.
Τα αποτελέσματα για τα επιμέρους χαρακτηριστικά του προϊόντος αξιολογούνται με τη βοήθεια του ακόλουθου τύπου:
The results for individual product characteristics are evaluated using the following formula:
δείκτης επαναληψιμότητας
repeatability index
βαθμολογία από την πρώτη αξιολόγηση του δείγματος xi
score for the first evaluation of sample xi
βαθμολογία από τη δεύτερη αξιολόγηση του δείγματος xi n αριθμός δειγμάτων
score for the second evaluation of sample xi
Τα δείγματα που πρόκειται να αξιολογηθούν πρέπει να αντιπροσωπεύουν ευρύ ποιοτικό φάσμα.
n number of samples
Ο δείκτης wI δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 (πεντάβαθμες κλίμακες).
The samples to be evaluated should reflect a broad quality range. wI should not exceed 1,5 (5-point scales).
ΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ «ΔΕΙΚΤΗ ΑΠΟΚΛΙΣΗΣ»
DETERMINING THE ‘DEVIATION INDEX’
Ο δείκτης αυτός πρέπει να χρησιμοποιείται για να εξακριβώνεται αν ένας δοκιμαστής χρησιμοποιεί την ίδια κλίμακα για ποιοτική αξιολόγηση όπως μια έμπειρη ομάδα δοκιμαστών.
This index should be used to check whether an assessor uses the same scale for quality evaluation as an experienced group of assessors.
Οι βαθμολογίες του δοκιμαστή συγκρίνονται με τον μέσο όρο των βαθμολογιών που έχουν δοθεί από την ομάδα δοκιμαστών.
The scores obtained by the assessor are compared with the average of the scores obtained by the assessor group.
Για την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων χρησιμοποιείται ο ακόλουθος τύπος:
The following formula is used for the evaluation of results:
βλέπε τμήμα Α
see section (A)
μέσος όρος βαθμολογίας της ομάδας δοκιμαστών για την πρώτη και τη δεύτερη αξιολόγηση του δείγματος xi, αντιστοίχως
average score of the assessor group for the first and second evaluation respectively of sample xi
n αριθμός δειγμάτων (τουλάχιστον 10 ανά δωδεκάμηνο)
n number of samples (at least 10 per 12 months).
Τα δείγματα που πρόκειται να αξιολογηθούν πρέπει να αντιπροσωπεύουν ευρύ ποιοτικό φάσμα.
The samples to be evaluated should reflect a broad quality range.
Ο δείκτης DΙ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 (πεντάβαθμες κλίμακες).
DI should not exceed 1,5 (5-point scales).
Τα κράτη μέλη πρέπει να αναφέρουν κάθε δυσκολία που αντιμετωπίζουν κατά την εφαρμογή της διαδικασίας αυτής.
Member States must notify any difficulties encountered when applying this procedure.
Εφόσον διαπιστωθεί υπέρβαση του ορίου 1,5 για τον δείκτη απόκλισης ή τον δείκτη επαναληψιμότητας από μεμονωμένους δοκιμαστές, ο ή οι εμπειρογνώμονες της επίσημης αρχής οφείλουν να διενεργήσουν, τις αμέσως προσεχείς εβδομάδες, έναν ή περισσότερους τυχαίους ελέγχους «επανεκτέλεσης» σε δείγματα που κατατάχθηκαν ποιοτικά από τους εν λόγω δοκιμαστές ή έναν ή περισσότερους ελέγχους «με συνοδεία» μαζί με τους δοκιμαστές.
Where individual assessors are found to exceed the 1,5 limit for Deviation or Repeatability indices, the Official authority expert/s must perform one or more random ‘Re-performance’ checks on samples graded by them over the next few weeks, or perform one or more ‘Accompanied’ checks with those assessors.
Είναι αναγκαίο να παρακολουθούνται στενά, προκειμένου να αποφασιστεί αν θα συνεχίσουν να προσφέρουν τις υπηρεσίες τους.
Close monitoring is necessary to decide whether to retain their services.
Οι διαπιστώσεις πρέπει να τεκμηριώνονται και να φυλάσσονται ως αποδεικτικά στοιχεία για μετέπειτα μέτρα.
Findings should be documented and retained as proof of follow up action.
ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΤΩΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΠΟΥ ΠΡΟΚΥΠΤΟΥΝ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΕΣ ΚΡΑΤΟΥΣ ΜΕΛΟΥΣ ΚΑΙ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΚΡΑΤΗ ΜΕΛΗ
COMPARISON OF THE RESULTS OBTAINED IN DIFFERENT REGIONS OF A MEMBER STATE AND IN DIFFERENT MEMBER STATES
Όπου έχει εφαρμογή, πρέπει να οργανώνεται δοκιμή, τουλάχιστον ετησίως, με σκοπό τη σύγκριση των αποτελεσμάτων που προκύπτουν από δοκιμαστές διαφορετικών περιφερειών.
Where applicable, a test must be organised at least once per year to compare the results obtained by assessors from different regions.
Εάν παρατηρούνται σημαντικές διαφορές, πρέπει να λαμβάνονται τα απαραίτητα μέτρα για τον προσδιορισμό των αιτίων και την επίτευξη συγκρίσιμων αποτελεσμάτων.
If significant differences are observed, the necessary steps should be taken to identify the reasons and arrive at comparable results.
Τα κράτη μέλη μπορούν να οργανώνουν δοκιμές για τη σύγκριση των αποτελεσμάτων που προκύπτουν από τους οικείους δοκιμαστές και από δοκιμαστές γειτονικών κρατών μελών.
Member States may organise tests to compare the results obtained by their own assessors and by assessors from neighbouring Member States.
Σημαντικές διαφορές επιτάσσουν διεξοδική διερεύνηση, με στόχο την επίτευξη συγκρίσιμων αποτελεσμάτων.
Significant differences should lead to an in-depth investigation with the aim of arriving at comparable results.
Τα κράτη μέλη πρέπει να κοινοποιούν στην Επιτροπή τα αποτελέσματα των συγκρίσεων αυτών.
Member States should notify the Commission of the results of these comparisons.
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
SENSORY EVALUATION OF BUTTER
ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ
SCOPE
Με την παρούσα διαδικασία οργανοληπτικής αξιολόγησης του βουτύρου επιδιώκεται η παροχή ενιαίας μεθόδου που να εφαρμόζεται σε όλα τα κράτη μέλη.
The purpose of this procedure for sensory evaluation of butter is to provide a uniform method applicable in all Member States.
Περισσότερες λεπτομέρειες παρατίθενται στο ισχύον διεθνές πρότυπο για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, IDF 99 — Μέρη 1,2,3 σχετικά με την οργανοληπτική αξιολόγηση.
Refer to the current IDF International Standard for Milk and Milk Products, IDF 99 — Parts 1, 2, 3 on Sensory Evaluation, for further detail.
Ως οργανοληπτική αξιολόγηση (εκτίμηση) νοείται η εξέταση των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος με τη βοήθεια των αισθητήριων οργάνων.
‘Sensory evaluation’ (assessment) means the examination of the attributes of a product by the sense organs.
Ως ομάδα δοκιμαστών νοείται ομάδα επιλεγμένων δοκιμαστών οι οποίοι, κατά τη διάρκεια της εκτίμησης, εργάζονται χωρίς να επικοινωνούν μεταξύ τους και χωρίς να αλληλοεπηρεάζονται.
‘Panel’ means a group of selected assessors working, during the assessment, without intercommunication, and without influencing one another.
Ως δοκιμαστής νοείται άτομο που έχει επιλεγεί για την ικανότητα του να διεξάγει οργανοληπτικές δοκιμές.
‘Assessor’ is defined as someone chosen for his/her ability to perform a sensory test.
Ο δοκιμαστής αυτής της κατηγορίας μπορεί να έχει περιορισμένη πείρα.
This type of assessor may have limited experience.
Ως δοκιμαστής-εμπειρογνώμονας νοείται άτομο που διαθέτει μεγάλη αισθητηριακή ευαισθησία και πείρα στις μεθόδους οργανοληπτικής ανάλυσης και είναι ικανό να διενεργεί συνεπείς και αξιόπιστες οργανοληπτικές αξιολογήσεις διαφόρων προϊόντων.
‘Expert Assessor’ is defined as someone with a high degree of sensory sensitivity and experience of sensory methodology, who is able to make consistent and reliable sensory assessments of various products.
Ο δοκιμαστής αυτής της κατηγορίας διαθέτει καλή μακροχρόνια αισθητηριακή μνήμη.
This type of assessor will have a good long term sensory memory.
Ως βαθμολόγηση νοείται η οργανοληπτική αξιολόγηση από ομάδα δοκιμαστών με χρήση αριθμητικής κλίμακας.
‘Scoring’ means sensory evaluation by a panel, using a numerical scale.
Πρέπει να χρησιμοποιείται ονοματολογία ελαττωμάτων.
A nomenclature of defects must be used.
Ως κατάταξη νοείται η ποιοτική ταξινόμηση με βάση τη βαθμολογία.
‘Grading’ means a quality classification which is performed on the basis of scoring.
ΘΑΛΑΜΟΣ ΔΟΚΙΜΩΝ
TEST ROOM
Για περισσότερες λεπτομέρειες, βλέπε πρότυπα ISO 8589 και ISO/DIS 22935-2
Refer to ISO 8589 and ISO/DIS 22935-2
IDF 99-2 παράγραφος 7.
IDF 99-2 par 7 for more details.
Πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις ώστε οι δοκιμαστές να μην επηρεάζονται από εξωτερικούς παράγοντες στον θάλαμο δοκιμών.
Precautions must be taken in order that the assessors in the test room are not influenced by external factors.
Ο θάλαμος δοκιμών πρέπει να είναι απαλλαγμένος από ξένες οσμές και να καθαρίζεται εύκολα.
The test room must be free from foreign odours and easy to clean.
Οι τοίχοι πρέπει να είναι ανοικτού χρώματος και να μην ανακλούν το φως.
The walls must be of a light colour and non reflective.
Ο θάλαμος δοκιμών και ο φωτισμός του πρέπει να μην επηρεάζουν τις ιδιότητες των προς βαθμολόγηση προϊόντων.
The test room and its lighting must be such that the properties of the products to be scored are not affected.
Ο θάλαμος πρέπει να είναι εξοπλισμένος με κατάλληλο όργανο θερμοστατικού ελέγχου, ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία του βουτύρου.
The room must be equipped with appropriate thermostatic control to enable a constant temperature of butter to be maintained.
Κατά την κατάταξη, η θερμοκρασία του βουτύρου πρέπει να είναι 12 °C (±2 °C).
Butter should have a temperature of 12 °C (±2 °C) at the time of grading.
ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΩΝ ΔΟΚΙΜΑΣΤΩΝ
SELECTION OF ASSESSORS
Ο δοκιμαστής πρέπει να είναι εξοικειωμένος με τα προϊόντα βουτύρου και ικανός να διεξάγει οργανοληπτική κατάταξη.
An assessor must be familiar with butter products and be competent to carry out sensory grading.
Η ικανότητά του θα πρέπει να ελέγχεται από την αρμόδια αρχή σε τακτά χρονικά διαστήματα (τουλάχιστον ετησίως).
His/her competence should be monitored on a regular basis (at least once a year) by the competent authority.
Για λεπτομέρειες σχετικά με τις γενικές απαιτήσεις και τις εξετάσεις διαλογής που μπορούν να χρησιμοποιούνται πριν από την επίσημη απασχόληση ενός νέου δοκιμαστή, βλέπε πρότυπο ISO/DIS 22935-1
ISO/DIS 22935-1
IDF 99-1 παράγραφος 4 (πρόσληψη) και παράγραφος 5 σημείο 1.
IDF 99-1 par 4 (recruitment) and par 5.1 should be consulted for details on general requirements and screening tests which may be used prior to official use of a new assessor.
Η διαρκής επιμόρφωση είναι ουσιώδους σημασίας και, για το λόγο αυτό, πρέπει να οργανώνονται τακτικά γενικοί κύκλοι μαθημάτων.
It is essential that training is ongoing and general sessions should be held on a regular basis.
Για πληροφορίες σχετικά με την κατάρτιση της ομάδας δοκιμαστών, βλέπε πρότυπο ISO 8586-1.
Refer to ISO 8586-1 for information on panel training.
Η αρχική κατάρτιση πρέπει να καλύπτει τα ακόλουθα:
Initial training should cover the following:
γενική θεωρία και πρακτική σημασία της οργανοληπτικής αξιολόγησης·
general theory and practical importance of sensory evaluation,
μεθόδους, κλίμακες και περιγραφή των αισθητηριακών εντυπώσεων·
methods, scales and description of sensory impressions,
ανίχνευση και αναγνώριση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και συγκεκριμένων αισθητηριακών όρων·
detection and recognition of sensory attributes and specific sensory terms,
βασική κατάρτιση στην παραγωγή βουτύρου·
background training on the manufacture of butter,
επικυρωμένα υλικά αναφοράς και δείγματα που θα βοηθήσουν τον δοκιμαστή να αναγνωρίζει συγκεκριμένες γεύσεις και την ένταση της γεύσης του προϊόντος.
validated references and samples to help the assessor to identify specific flavours and flavour intensity within the product.
ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΔΟΚΙΜΑΣΤΩΝ
REQUIREMENTS FOR THE PANEL
Ο αριθμός των δοκιμαστών της ομάδας πρέπει να είναι περιττός, με ελάχιστο τους τρεις.
The number of assessors in the panel should be uneven, the minimum number being three.
Στην πλειονότητά τους πρέπει να είναι υπάλληλοι της αρμόδιας αρχής ή εξουσιοδοτημένα άτομα τα οποία δεν απασχολούνται στη γαλακτοβιομηχανία.
The majority must be employees of the competent authority or authorised persons not employed by the dairy industry.
Υπεύθυνος για το σύνολο της διαδικασίας είναι ο επικεφαλής της ομάδας δοκιμαστών, ο οποίος μπορεί να είναι μέλος της.
A panel Leader shall be responsible for the entire procedure and may participate in the panel.
Πριν από την αξιολόγηση πρέπει να λαμβάνονται υπόψη ορισμένοι παράγοντες, ώστε να επιτυγχάνονται οι βέλτιστες δυνατές επιδόσεις εκ μέρους των δοκιμαστών:
A number of factors must be taken into account before evaluation in order to obtain optimal performances from the subjects:
Οι δοκιμαστές δεν πρέπει να πάσχουν από καμία ασθένεια που θα μπορούσε να επηρεάσει τις επιδόσεις τους.
subjects must not be suffering from an illness which could affect their performance.
Σε αντίθετη περίπτωση, τη θέση τους στην ομάδα πρέπει να καταλαμβάνει άλλο άτομο.
In such a case, the assessor concerned should be replaced on the panel by another,
Οι δοκιμαστές πρέπει να βρίσκονται εγκαίρως επιτόπου, προκειμένου να συμμετάσχουν στην αξιολόγηση, και να βεβαιώνονται ότι έχουν στη διάθεσή τους επαρκή χρόνο για τη διενέργεια της αξιολόγησης.
subjects must be on time to take part in the evaluation and make sure that they have enough time to make their evaluation,
Οι δοκιμαστές πρέπει να μη χρησιμοποιούν προϊόντα με έντονη οσμή, όπως αρώματα, λοσιόν ξυρίσματος, αποσμητικά κ.λπ. και να μην καταναλώνουν τροφές με έντονη γεύση (π.χ. παρασκευασμένες με πολλά καρυκεύματα) κ.λπ.
subjects must not use strong-smelling substances like perfume, after-shave lotion, deodorant, etc. and should avoid eating strong-flavoured (e.g. highly spiced) food, etc.,
Οι δοκιμαστές δεν επιτρέπεται να καπνίζουν ούτε να καταναλώνουν τροφή ή ποτό εκτός από νερό κατά τη διάρκεια του ημιώρου που προηγείται της αξιολόγησης.
subjects may not smoke, eat or drink anything other than water during the half hour before the evaluation.
Όλοι οι δοκιμαστές πρέπει να συμμετέχουν σε ομάδες τακτικής οργανοληπτικής αξιολόγησης, ώστε να διατηρούν τις ικανότητές τους.
All Assessors should participate in regular sensory evaluation panels to maintain their competence.
Η συχνότητα συμμετοχής εξαρτάται από τη διακινούμενη ποσότητα βουτύρου και, εφόσον είναι δυνατόν, πρέπει να είναι τουλάχιστον μία αξιολόγηση μηνιαίως.
The frequency will depend on the volume and throughput of butter, and where possible, should be at least one panel per month.
Οι έμπειροι δοκιμαστές πρέπει επίσης να συμμετέχουν σε έναν αριθμό ομάδων ετησίως, τουλάχιστον δε ανά τρίμηνο, εφόσον είναι δυνατόν.
Senior Assessors should also participate in a number of panels each year, and where possible, at least once per quarter.
ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ
SAMPLING AND PREPARATION OF THE SAMPLE
Είναι απαραίτητη η απόκρυψη της ταυτότητας των δειγμάτων κατά τη διάρκεια της εκτίμησης, ώστε να μην υπάρχει πιθανότητα μεροληψίας.
It is essential that the identity of the samples is concealed during the assessment so that any possible bias is avoided.
Τα δείγματα πρέπει να είναι κωδικοποιημένα.
The samples should be coded.
Η κωδικοποίηση αυτή πρέπει να οργανώνεται πριν από την αξιολόγηση.
This should be organized prior to the evaluation.
Πρέπει να καθορίζεται η απαιτούμενη θερμοκρασία του βουτύρου κατά τη μεταφορά του στον θάλαμο δοκιμών (6 °C ± 2 °C).
Requirement for temperature of butter during its transportation to the test room should be set (6 °C ± 2 °C).
Όταν η οργανοληπτική αξιολόγηση πραγματοποιείται σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης, το δείγμα λαμβάνεται με τη βοήθεια δειγματολήπτη βουτύρου.
When the sensory evaluation is carried out at a cold store, the sample is taken using a butter trier.
IDF 99-2, η θερμοκρασία αξιολόγησης του βουτύρου είναι 14 °C ±2 °C).
IDF 99-2 the evaluation temperature of butter is 14 °C ± 2 °C).
Οι μεγάλες αποκλίσεις θα πρέπει να αποφεύγονται πάση θυσία.
Large deviations should be avoided at all cost.
ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΑΞΙΑΣ ΚΑΘΕ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟΥ
ASSESSMENT OF THE VALUE OF EACH ATTRIBUTE
Η οργανοληπτική αξιολόγηση πρέπει να πραγματοποιείται σε σχέση με τα ακόλουθα τρία χαρακτηριστικά: όψη, σύσταση και γεύση
The sensory evaluation is to be carried out in relation to the following three attributes: appearance, consistency and flavour:
Η όψη καλύπτει τα ακόλουθα στοιχεία: χρώμα, ορατή καθαρότητα, απουσία ξένων σωμάτων και ανάπτυξης μυκήτων και ομοιόμορφη διασπορά νερού.
‘Appearance’ involves the following features: colour, visible purity, absence of physical contamination, absence of mould growth and uniformity of water dispersion.
Η διασπορά νερού ελέγχεται σύμφωνα με το πρότυπο IDF 112Α/1989.
Water dispersion is tested according to IDF-Standard 112A/1989.
Η σύσταση καλύπτει τα ακόλουθα στοιχεία: σώμα, υφή και πυκνότητα.
‘Consistency’ involves the following features: Body, texture and firmness.
Είναι δυνατόν να ελέγχεται η επαλειψιμότητα με φυσικά μέσα, εφόσον ένα κράτος μέλος το επιθυμεί για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις των καταναλωτών.
Spreadability may be monitored using physical means should an Individual Member State so wish in order to satisfy customer requirements.
Η Επιτροπή μπορεί να αποφασίσει μελλοντικά να εναρμονίσει τη σχετική μεθοδολογία.
The Commission may decide to harmonise methodology in the future.
Σώμα είναι ο όρος που αναφέρεται στη συνεκτικότητα του προϊόντος, όπως αυτό καταναλώνεται.
‘Body’ is the term which refers to the cohesiveness of the product as it is being consumed.
Συσχετίζεται συνήθως με την πυκνότητα και την επαλειψιμότητα και πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα του προϊόντος.
It is normally associated with firmness and spreadability, and should be uniform throughout the product.
Συνδέεται στενά με την υφή και είναι η ικανότητα του προϊόντος να στέκεται υπό την επίδραση του βάρους του.
It is closely related to texture and is the ability of the product to stand up under its own weight.
Καταδεικνύεται από την αντίσταση του προϊόντος στην κοπή και μπορεί να μετρηθεί με μηχανικά μέσα καθώς και με την αίσθηση στο στόμα και στην αφή.
It is indicated by resistance during cutting and can be measured mechanically and by mouthfeel and fingerfeel.
Γεύση είναι το χαρακτηριστικό που γίνεται αντιληπτό στο στόμα, κυρίως μέσω των γευστικών καλύκων της γλώσσας.
‘Flavour’ is the characteristic as perceived in the mouth, predominantly by the taste buds of the tongue.
Άρωμα είναι το χαρακτηριστικό που γίνεται αντιληπτό μέσω της μύτης και με την αίσθηση της όσφρησης.
‘Aroma’ is the characteristic as perceived by the nose and sense of smell.
Τυχόν σημαντική απόκλιση από τη συνιστώμενη θερμοκρασία παρεμποδίζει την αξιόπιστη αξιολόγηση της σύστασης και της γεύσης.
A significant deviation from the recommended temperature prevents a reliable evaluation of consistency and flavour.
Η θερμοκρασία έχει ύψιστη σημασία.
The temperature is of paramount importance.
Εάν η θερμοκρασία δεν περικλείεται στο συνιστώμενο εύρος τιμών, η κατάταξη του βουτύρου πρέπει να αναβάλλεται.
Grading of butter must be deferred if the temperature is outside the recommended band.
Κάθε χαρακτηριστικό πρέπει να αξιολογείται χωριστά από οργανοληπτικής πλευράς.
Each attribute has to be sensory evaluated separately.
Η βαθμολόγηση πρέπει να είναι σύμφωνη με τον πίνακα 1.
The scoring has to be done according to table 1.
Για την επίτευξη ομοιομορφίας μπορεί να είναι σκόπιμο να βαθμολογήσουν οι δοκιμαστές από κοινού την όψη, τη σύσταση και τη γεύση ενός ή περισσότερων δειγμάτων αναφοράς, πριν αρχίσει η εκτίμηση.
It may be desirable for the assessors to score together, before starting the assessment, one or more reference samples for appearance, consistency and flavour, in order to achieve uniformity.
Η βαθμολογία για την αποδοχή είναι η εξής:
Scoring for acceptance is as follows:
Κατά τη βαθμολόγηση, βλέπε μέρος 7 — Ονοματολογία, καθώς και την περιγραφή των κριτηρίων που ισχύουν για τη βαθμολογία.
Refer to part 7 — Nomenclature, and description of criteria applicable to points, when scoring.
Απαιτούμενη
Required
Όψη
Appearance
Σύσταση
Consistency
Γεύση/Άρωμα
Flavour/aroma
Στις περιπτώσεις όπου δεν επιτυγχάνεται η απαιτούμενη βαθμολογία, πρέπει να περιγράφεται το ελάττωμα.
Where the required score is not obtained, a description of the defect has to be given.
Η βαθμολογία που δίδεται από κάθε δοκιμαστή για κάθε χαρακτηριστικό πρέπει να καταγράφεται στο δελτίο ελέγχου.
The score given by each assessor for each attribute must be recorded in the control document.
Το προϊόν γίνεται δεκτό ή απορρίπτεται με απόφαση κατά πλειοψηφία.
The product is accepted or rejected on the basis of a majority decision.
Οι περιπτώσεις όπου οι επιμέρους βαθμολογίες για κάθε χαρακτηριστικό διαφέρουν περισσότερο από έναν βαθμό δεν πρέπει να είναι συχνές (όχι περισσότερες από μία ανά 20 δείγματα).
Cases where differences between the individual scoring for each attribute are wider than adjacent points should not occur frequently (not more than once per 20 samples).
Άλλως, ο επικεφαλής της ομάδας δοκιμαστών πρέπει να ελέγχει την ικανότητά της.
Otherwise the competence of the panel should be checked by the panel leader.
ΕΠΙΒΛΕΨΗ
SUPERVISION
Ο επικεφαλής της ομάδας δοκιμαστών, ο οποίος πρέπει να είναι μόνιμος υπάλληλος της αρμόδιας αρχής, ενώ μπορεί να είναι και μέλος της ομάδας, πρέπει να έχει τη γενική ευθύνη για το σύνολο της διαδικασίας.
A panel leader who must be an official employee of the competent authority and may be a member of the panel must be generally responsible for the entire procedure.
Οφείλει να καταγράφει τις επιμέρους βαθμολογίες για κάθε χαρακτηριστικό στο δελτίο ελέγχου και να πιστοποιεί αν το προϊόν είναι αποδεκτό ή απορρίπτεται.
He/she must record the individual scores for each attribute in the control document and certify whether the product is accepted or rejected.
ΟΝΟΜΑΤΟΛΟΓΙΑ
NOMENCLATURE