natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Κατόπιν των διαβουλεύσεων μεταξύ Ιταλίας, Κάτω Χωρών και Γερμανίας, διευκρινίστηκαν ορισμένα σημεία των προδιαγραφών της οικείας ονομασίας.
Following consultation between Italy, Germany and the Netherlands, details have been added to the product specification of the designation in question.
Απαντώντας στην κριτική της Γερμανίας και των Κάτω Χωρών, σύμφωνα με την οποία έχει αποδειχθεί ο δεσμός μεταξύ του προϊόντος και της περιοχής, ο δεσμός προσδιορίστηκε με σαφήνεια ως βασιζόμενος στη φήμη.
In response to the comment from Germany and the Netherlands that the link between the product and the region had not been shown, it has been clearly stated that the link is based on reputation.
Απαντώντας στο δεύτερο σημείο της κριτικής των Κάτω Χωρών, καταργήθηκε ο περιορισμός όσον αφορά τις περιοχές προέλευσης της πρώτης ύλης και αποσαφηνίστηκαν οι ιδιαιτερότητες των συνθηκών εκτροφής και σίτισης των χοίρων, καθώς και η επιρροή αυτών των στοιχείων στα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
In response to the second comment from the Netherlands, the restriction regarding the regions from which the basic ingredient may come has been dropped and more details have been included as to specific conditions for the breeding and feeding of the pigs, and the influence of these factors on the characteristics of the final product.
Τέλος, οι ιταλικές αρχές αιτιολόγησαν την υποχρέωση κοπής και συσκευασίας στην περιοχή επικαλούμενες τις ανάγκες του ελέγχου.
Finally, the Italian authorities have argued that it is necessary for control reasons that the product be sliced and packaged in the area.
Οι ιταλικές αρχές προέβαλαν επίσης το επιχείρημα ότι αν το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική κατεργασία για τη μεταφορά και τον τεμαχισμό του «σε χρονική και τοπική απόσταση», το γεγονός αυτό θα αλλοίωνε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του σαλαμιού.
The Italian authorities have also argued that, were the product to be transported in temperature-controlled conditions and sliced ‘at a remove in terms of time and space’, the organoleptic characteristics of the sausage would be affected.
Οι ολλανδικές αρχές δήλωσαν ότι αποδέχονται αυτές τις εξηγήσεις, εφόσον ενσωματωθούν στην αίτηση καταχώρισης, το οποίο και έγινε.
The Dutch authorities have said that they accept these explanations on condition that they be included in the application, which they now have been.
Κατά τη γνώμη της Επιτροπής, το νέο κείμενο των προδιαγραφών ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006.
In the Commission's opinion, the amended version of the product specification is fully in compliance with Regulation (EC) No 510/2006.
Κατόπιν των ανωτέρω, η ονομασία πρέπει να καταχωριστεί στο «Μητρώο των προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και των προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων».
In light of the above, the designation should be entered into the ‘Register of protected designations of origin and protected geographical indications’.
Η σύνοψη με τα βασικά στοιχεία των προδιαγραφών παρατίθεται στο παράρτημα II του παρόντος κανονισμού.
A summary of the main points of the specification is given in Annex II to this Regulation.
ΕΕ C 126 της 25.5.2005, σ. 14.
OJ C 126, 25.5.2005, p. 14.
Γεωργικά προϊόντα προοριζόμενα για ανθρώπινη κατανάλωση τα οποία απαριθμούνται στο παράρτημα Ι της συνθήκης
Agricultural products intended for human consumption listed in Annex I of the Treaty:
Κλάση 1.2 Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά, κ.λπ.)
Class 1.2 Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Salame Cremona (IGP)
Salame Cremona (PGI)
ΣΥΝΟΨΗ
TEXT OF SUMMARY
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων
COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin for agricultural products and foodstuffs
«SALAME CREMONA»
‘SALAME CREMONA’
Αριθ. ΕΚ: IT/PGI/005/0265/27.12.2002
EC No: IT/PGI/005/0265/27.12.2002
ΠΟΠ (…) ΠΓΕ (X)
PDO (…) PGI (X)
Όνομα Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Name Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Διεύθυνση Via XX Settembre, 20 — I-00187 ROMA
Address Via XX Settembre, 20 — I-00187 ROMA
Όνομα Consorzio Salame Cremona
Name Consorzio Salame Cremona
Διεύθυνση Piazza Cadorna, 6 — I-26100 CREMONA
Address Piazza Cadorna, 6 — I-26100 CREMONA
Σύνθεση Παραγωγοί/μεταποιητές (X) λοιποί: (…)
Composition producers/processors (X) other categories (…)
Κλάση 1.2. Προϊόντα κρέατος
Class 1.2: Meat products
Προδιαγραφές
Specification:
[Σύνοψη των όρων που προβλέπονται στο άρθρο 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006)]
(Summary of requirements under Article 4(2) of Regulation (EC) No 510/2006)
«Salame Cremona»
‘Salame Cremona’
Το «Salame Cremona» αποτελεί ωμό προϊόν αλλαντοποιίας που έχει υποστεί ξήρανση και ωρίμαση, και το οποίο, κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση, παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
‘Salame Cremona’ is an uncooked cured and matured sausage product, with the following characteristics when released for consumption:
Φυσικο-μορφολογικά χαρακτηριστικά:
Physico-morphological characteristics:
βάρος στο τέλος της ωρίμασης τουλάχιστον 500 g
weight of not less than 500 g after maturing
η διάμετρος κατά την παρασκευή τουλάχιστον 65 mm
diameter of not less than 65 mm when prepared
το μήκος κατά την παρασκευή τουλάχιστον 150 mm.
length of not less than 150 mm when prepared
Χημικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά:
Chemical and physico-chemical characteristics:
συνολική περιεκτικότητα πρωτεϊνών: κατ’ ελάχιστο 20,0 %
total protein: min. 20,0 %
αναλογία κολλαγόνου/πρωτεϊνών: κατά μέγιστο 0,10
collagen/protein ratio: max. 0,10
αναλογία νερού/πρωτεϊνών: κατά μέγιστο 2,00
water/protein ratio: max. 2,00
αναλογία κολλαγόνου/πρωτεΐνης: κατά μέγιστο 2,00
fat/protein ratio: max. 2,00
pH: ανώτερο ή ίσο με 5,20.
5,20 or higher
Μικροβιολογικά χαρακτηριστικά:
Microbiological characteristics:
μικροβιακό φορτίο μεσόφιλων: > 1 × 107 cfu/gr, κυρίως γαλακτοβάκιλλοι και κόκκοι.
mesophilic total colony units: > 1 × 107 per gram, with a prevalence of lactic acid bacteria and coccus.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:
Organoleptic characteristics:
εξωτερική εμφάνιση: κυλινδρικό σχήμα, ενδεχομένως ανωμαλίες
appearance: cylindrical, with irregular features
σύσταση: το προϊόν πρέπει να είναι συμπαγές και μαλακό
consistency: the product should be compact and tender
όψη κατά την τομή: η φέτα είναι συμπαγής και ομοιογενής με χαρακτηριστική τυπική συνοχή μυϊκών και λιπωδών ιστών χωρίς σαφή όρια διαχωρισμού (εμφάνιση «smelmato»).
appearance on slicing: slices are compact and homogenous, with typical binding of fragments of muscle and fat, the edges of which are not clearly visible (so called ‘smelmato’ appearance).
Απουσία ορατών μερών από συνδετικό ιστό.
There is no visible gristle.
χρώμα: έντονο κόκκινο
colour: deep red
οσμή: τυπικό και έντονο άρωμα.
odour: typical spicy fragrance.
Η περιοχή παραγωγής του «Salame Cremona» περιλαμβάνει τις εκτάσεις των ακόλουθων περιφερειών: Λομβαρδία, Εμίλια Ρομάνια, Πιεμόντε και Βένετο.
The area where Salame Cremona is manufactured comprises the following regions: Lombardy, Emilia Romagna, Piedmont and Veneto.
Όσον αφορά τους ελέγχους πιστοποίησης της προέλευσης των προϊόντων που καλύπτει η ΠΓΕ, η προέλευση του «Salame Cremona» από την γεωγραφική οριοθετημένη περιοχή πιστοποιείται από τον οργανισμό ελέγχου του σημείου 7, με βάση πολυάριθμες διατυπώσεις στις οποίες υπόκεινται οι παραγωγοί καθ'όλη τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής.
As regards controls on the origin certification of PGI production, proof that the Salame Cremona originates from the restricted geographical area is certified by the inspection body referred to in point 7 on the basis of the various formalities which the producers fulfil throughout the production cycle.
Τα κύρια χαρακτηριστικά αυτών των διατυπώσεων, οι οποίες εξασφαλίζουν την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος σε κάθε στάδιο της διαδικασίας παραγωγής και τις οποίες διεκπεραιώνουν οι παραγωγοί, είναι:
The main features of these formalities, which ensure traceability of the product at each stage in the process and are followed by the producers, are as follows:
εγγραφή σε ειδικό μητρώο που τηρεί ο οργανισμός ελέγχου του σημείου 7·
inclusion on an ad hoc list kept by the inspection body referred to in point 7 below;
δήλωση στον οργανισμό ελέγχου των ποσοτήτων του «Salame Cremona» που παράγονται ετησίως·
declaration to the inspection body of the quantities of Salame Cremona produced annually;
τήρηση κατάλληλων αρχείων παραγωγής του «Salame Cremona».
keeping of appropriate Salame Cremona production registers.
Η μέθοδος παραγωγής συνοψίζεται ως εξής: η πρώτη ύλη για την παραγωγή του «Salame Cremona» ΠΓΕ πρέπει να προέρχεται από χοίρους στους οποίους εφαρμόζονται σειρά κανόνων όσον αφορά τη σύνθεση του σιτηρέσιου και τον τρόπο χορήγησής του.
The production process may be summed up as follows: the basic ingredients for PGI production must come from pigs treated according to a series of provisions governing feed composition and feeding practice.
Επιτρέπεται η χρήση χοίρων των παραδοσιακών φυλών Large White Italiana et Landrace Italiana, όπως έχουν βελτιωθεί από το ιταλικό γενεαλογικό βιβλίο (Libro Genealogico Italiano), ή απογόνων κάπρων των ίδιων φυλών, ή χοίρων που είναι απόγονοι κάπρων της φυλής Duroc Italiana, όπως έχουν βελτιωθεί από το ιταλικό γενεαλογικό βιβλίο, ή χοίρων που είναι απόγονοι κάπρων άλλων φυλών ή υβριδικών κάπρων, εφόσον προέρχονται από προγράμματα επιλογής ή διασταύρωσης που έχουν σκοπούς συμβατούς με εκείνους του ιταλικού γενεαλογικού βιβλίου για την παραγωγή βαρέων χοίρων.
Among the pigs that may be used are the traditional Large White Italiana and Landrace Italiana breeds, as improved by the Italian herdbook (Libro Genealogico Italiano), or the progeny of boars of such breeds; the progeny of boars of the Duroc Italiana breed, as improved by the Italian herdbook; the progeny of boars of other breeds or cross-bred boars provided they come from selection or crossing schemes whose purposes are compatible with those of the Italian herd book for the production of heavy pigs.
Οι χοίροι αποστέλλονται προς σφαγή μετά το τέλος του ένατου και το αργότερο πριν το τέλος του 15ου μήνα από τη γέννησή τους.
The pigs are sent for slaughter between the end of their ninth month and their fifteenth month.
Το μέσο βάρος του χοίρου που αποστέλλεται προς σφαγή πρέπει να κυμαίνεται από 144 kg έως 176 kg.
The average weight of each pig sent for slaughter must lie between 144 kg and 176 kg.
Το χοιρινό κρέας που προορίζεται για την παρασκευή του σαλαμιού προέρχεται από το μυϊκό σύστημα του σφαγίου και από τμήματα γραμμωτών μυών και λιπώδους ιστού.
The pork used in the sausage consists of muscle tissue from carcases and pieces of striated muscle and fat.
Συστατικά: αλάτι, καρυκεύματα, πιπέρι σε κόκκους ή θραύσματα, σκόρδο κοπανισμένο, διασκορπισμένο στο μείγμα.
Ingredients: salt, spices, peppercorns and roughly milled pepper, garlic crushed and worked into the mixture.
Τυχόν άλλα συστατικά: κρασί λευκό ή κόκκινο μη αφρώδες, ζάχαρη ή/και δεξτρόζη ή/και φρουκτόζη ή/και λακτόζη, καλλιέργειες για την έναρξη της ζύμωσης, νιτρώδες νάτριο ή/και κάλιο, ασκορβικό οξύ και το άλας του με νάτριο.
Other ingredients (if any): still white or red wine, sugar and/or dextrose and/or fructose and/or lactose, starter ferment, sodium and/or potassium nitrite, ascorbic acid and sodium salt.
Απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται κρέατα που έχουν υποστεί μηχανικό διαχωρισμό.
The use of mechanically recovered meat is prohibited.
Παρασκευή: τεμαχίζονται επιμελώς οι μυϊκοί και λιπώδεις ιστοί και αφαιρούνται τα μέρη συνδετικού ιστού σημαντικών διαστάσεων, και ο μαλακός λιπώδης ιστός, οι λεμφαδένες και τα κυριότερα νεύρα.
Preparation: the pieces of muscle and fat are carefully trimmed, with removal of the larger bits of connective tissue, soft fat, lymph nodes and nerves.
Η άλεση πραγματοποιείται σε μηχάνημα άλεσης με δίσκο οπών 6 mm.
The meat is ground in mincers using blades with 6 mm holes.
Κατά την άλεση η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0 °C· το αλάτισμα πρέπει να πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της άλεσης· τα υπόλοιπα συστατικά και καρυκεύματα προστίθενται μετά την άλεση.
During mincing, the meat must be at a temperature higher than 0 °C; the meat is salted during slaughter; the other ingredients and flavourings are added to the minced meat.
Η μάλαξη πραγματοποιείται με μηχανήματα υπό κενό ή υπό ατμοσφαιρική πίεση επί παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
The ingredients are mixed in a vacuum machine or at atmospheric pressure for a long period.
Το «Salame Cremona» τοποθετείται σε περίβλημα από φυσικό χοιρινό, βοδινό, αλογίσιο ή πρόβειο έντερο αρχικής διαμέτρου τουλάχιστον 65 mm.
Salame Cremona is packed into natural porcine, bovine, equine or ovine casings of an initial diameter of 65 mm or more.
Για το δέσιμο, που πραγματοποιείται χειρωνακτικά ή με μηχανικά μέσα, χρησιμοποιείται σπάγκος.
The sausage is tied off manually or mechanically with string.
Η αποθήκευση του προϊόντος σε ψυκτικούς θαλάμους επιτρέπεται για μια ημέρα κατ’ ανώτατο όριο και σε θερμοκρασία από 2 °C έως 10 °C.
The product may be kept in storage chambers for up to one day at a temperature between 2 °C and 10 °C.
Η ξήρανση πραγματοποιείται με θέρμανση σε θερμοκρασία μεταξύ 15 ° και 25 °C.
The product is warm-dried at a temperature of between 15 °C and 25 °C.
Η ωρίμαση διεξάγεται σε επαρκώς αεριζόμενους χώρους θερμοκρασίας μεταξύ 11 ° και 16 °C. επί τουλάχιστον 5 εβδομάδες.
Maturing takes place in premises where there is adequate air circulation at a temperature between 11 °C and 16 °C for a period of at least five weeks.
Η περίοδος ωρίμασης ποικίλλει ανάλογα με το αρχικό διαμέτρημα του εντέρου.
The period of maturing varies, according to the initial diameter of the casing.
Το προϊόν που φέρει την ΠΓΕ διατίθεται στην κατανάλωση σε μεμονωμένα τεμάχια, συσκευασμένο υπό κενό ή σε προστατευτική ατμόσφαιρα, ολόκληρο, σε τεμάχια ή σε φέτες.
Salame Cremona may be released for consumption by the piece, in vacuum packs or in protective atmosphere packs, whole or in thick or thin slices.
Οι παραγωγοί του οφείλουν να τηρούν αυστηρά τις προδιαγραφές που έχουν κατατεθεί στην ΕΕ.
Producers who wish to use the PGI must respect the rules deposited with the European Union in every particular.
Οι εργασίες παραγωγής, συσκευασίας και κοπής πρέπει να εκτελούνται υπό την επιτήρηση του οργανισμού ελέγχου του σημείου 7 των προδιαγραφών, αποκλειστικά στην περιοχή παραγωγής που αναφέρεται στο σημείο 3 των προδιαγραφών, ώστε να εξασφαλίζεται ο έλεγχος και η ιχνηλασιμότητα του προϊόντος και να διαφυλάσσονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του.
Production, packaging and slicing must be carried out under the supervision of the control body referred to in Article 7 of the specification, exclusively in the production area defined in Article 3 of the specification, in order to permit checks and ensure traceability and preserve the product’s quality features.
Εάν η συσκευασία πραγματοποιούνταν εκτός της γεωγραφικής περιοχής που ορίζεται στις προδιαγραφές, θα ήταν αδύνατον να εξασφαλιστεί ο συνεχής έλεγχος όλων των επιχειρήσεων παραγωγής, επομένως το σύστημα πιστοποίησης της ΠΓΕ θα παρουσίαζε σοβαρές ελλείψεις.
If the product were to be packaged outside the geographical area specified in the specification, it would be impossible to guarantee continuous controls on all the producers, which would mean that there were serious loopholes in the PGI certification system.
Οι ελλείψεις αυτές δεν θα επέτρεπαν να εξασφαλιστεί η ορθή χρησιμοποίηση της ονομασίας, εις βάρος των παραγωγών και των καταναλωτών.
With such loopholes it would no longer be possible to guarantee that the name was being used correctly, which would be in the interests neither of the producers nor of the consumer.
Εξάλλου, η έλλειψη ελέγχου κατά τις εργασίες συσκευασίας θα είχε ως άμεση συνέπεια να εκλείψουν δύο ακόμη βασικά στοιχεία: η εγγύηση σταθερής ποιότητας, η οποία πρέπει να εξακριβώνεται κατά τη διάρκεια όλων των εργασιών ελέγχου, και η εγγύηση της προέλευσης, η οποία εξασφαλίζεται με την πλήρη ιχνηλασιμότητα σε κάθε φάση μεταποίησης, συμπεριλαμβανόμενης της συσκευασίας.
In other words, not ensuring that packaging operations were subject to controls would lead directly to the elimination of two other basic elements: the guarantee of a consistent level of quality, which is checked in the course of each control operation, and the guarantee of origin, that is the assurance of perfect traceability throughout each stage of processing, including packaging.
Επιπλέον, εάν επιτρεπόταν η συσκευασία εκτός της τυπικής γεωγραφικής περιοχής, θα βλαπτόταν η ποιότητα του «Salame Cremona», αφού το προϊόν θα έπρεπε να υποβληθεί σε θερμική κατεργασία για τη μεταφορά και τον τεμαχισμό του «σε χρονική και τοπική απόσταση», γεγονός που θα αλλοίωνε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του σαλαμιού.
In addition, authorising packaging outside the traditional geographical area would also jeopardise the quality of Salame Cremona, given that the product would be transported in temperature controlled conditions and sliced ‘at a remove in terms of both time and space’, which would affect the organoleptic characteristics of the sausage.
Το προϊόν «Salame Cremona» διαθέτει αδιαμφισβήτητα κύρος και φήμη, όπως επιβεβαιώνεται από την κατά παράδοση παρουσία του σε εμποροπανηγύρεις γεωργικών προϊόντων της κοιλάδας του Πάδου, αλλά και από την ισχυρή θέση του στις κύριες αγορές της Ιταλίας αλλά και του εξωτερικού, γεγονός που αιτιολογεί το αίτημα για αναγνώριση της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης.
Salame Cremona is a very well-known product with a long-established reputation, as is clear from its traditional presence in agricultural and food fairs in the Po valley, and its wide distribution on the major national and international markets, which itself justifies the application for it to be recognised as a protected geographical indication.
Η φήμη του «Salame Cremona» επιβεβαιώνεται επίσης από την παρουσία του στους καταλόγους των κυριότερων ιταλικών γεωργικών προϊόντων διατροφής με ονομασία προέλευσης, που περιλαμβάνονται στις διμερείς συμφωνίες της περιόδου 1950-1970 μεταξύ της Ιταλίας και άλλων ευρωπαϊκών χωρών (Γερμανία, Γαλλία, Αυστρία, Ισπανία) για την προστασία των γεωγραφικών ονομασιών προέλευσης.
This is confirmed by the appearance of Salame Cremona on lists of the main agri-food products with designation of Italian origin, in annexes on the protection of geographical designations of origin to bilateral agreements between Italy and other European countries (Germany, France, Austria, Spain) from the 1950s to the 1970s.
Η παραγωγή σαλαμιών είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την τοπική χοιροτροφία, η οποία χρονολογείται από τη ρωμαϊκή εποχή.
The production of salame is very closely linked with local pig breeding establishments, which go back to Roman times.
Το προϊόν διατηρεί ισχυρούς και βαθείς δεσμούς με το περιβάλλον αυτό, που απορρέουν από τη σταδιακή καθιέρωση της χοιροτροφίας, σε συνδυασμό με την τυροκομία και την καλλιέργεια του αραβόσιτου, αρχικά στην περιοχή της Cremona και κατόπιν σε όλη την κοιλάδα του Πάδου.
Salame Cremona is also closely connected with its environment, resulting from the growth, first in the Cremona area and then across the whole Po river plain, of pig-breeding alongside cheese-making and maize-growing.
Η τέλεια και επιτυχημένη συνέργεια μεταξύ της τυπικής παραγωγής και της περιοχής αναφοράς, η οποία χαρακτηρίζεται από ομιχλώδες κλίμα με λιγοστούς ανέμους, προσδίδει στο «Salame Cremona» τα μοναδικά και επομένως αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά ενός σαλαμιού με γλυκιά, τρυφερή γεύση και έντονο άρωμα.
The excellent synergy between traditional production methods and the area in question, which is characterised by a climate prone to fog and not too windy, gives Salame Cremona its unique — and thus distinctive — softness, tenderness and spicy aroma.
Στην περιοχή παραγωγής του «Salame Cremona», με τα τυπικά εδαφικά χαρακτηριστικά των περιοχών προσχωσιγενούς προέλευσης, εκτρέφονται χοίροι από αιώνες, αρχικά σε οικογενειακές μονάδες οι οποίες κατόπιν εξελίχθηκαν σε ολοένα και περισσότερο επαγγελματικές.
The production area has soils typical of alluvial regions and has been used for pig raising for many centuries, first on family farms and then on an increasingly commercial scale.
Το τοπίο της περιοχής παραγωγής είναι πολύ ομοιογενές στο τμήμα της πεδιάδας του Πάδου: τελείως επίπεδο, με πολλούς ποταμούς και διώρυγες και με πολλή χλωρίδα, ιδίως λιβάδια και φυτείες αραβοσίτου.
The production area is made up of very uniform countryside in this part of the Po plain: completely flat, crossed by rivers and canals and marked by crop products, particularly grassland and maize.
Το κλίμα σε όλη την περιοχή παραγωγής χαρακτηρίζεται από σχετικά δριμύ φθινόπωρο και χειμώνα, με μεγάλη υγρασία και ομίχλη, ήπια άνοιξη με βροχοπτώσεις, ενώ το καλοκαίρι παρουσιάζει υψηλές θερμοκρασίες με συχνές βροχοπτώσεις μικρής διάρκειας και συχνά πολύ έντονες.
Throughout the production area autumns and winters are fairly harsh, and very wet and foggy, while springs are mild and rainy and in summers there are quite high temperatures and frequent short, and very often heavy, rainy periods.
Αυτό το σύνολο στοιχείων, ωστόσο, δεν θα προσέδιδε στο «Salame Cremona» τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, αν δεν επενέβαινε ο ανθρώπινος παράγοντας ο οποίος, στην περιοχή παραγωγής, έμαθε με την πάροδο του χρόνου, να εφαρμόζει εντελώς ιδιαίτερες τεχνικές παρασκευής και ωρίμασης των αλλαντικών.
However, all this would not have been enough to produce the distinctive quality necessary for Salame Cremona without the human factor: over time, highly specific techniques of preparation and maturing of salame have been perfected in the production area.
Ακόμη και σήμερα, το «Salame Cremona» παράγεται με μεθόδους που ακολουθούν πλήρως την παράδοση, συνδυαζόμενες με τις νέες τεχνολογίες παραγωγής.
Even today, Salame Cremona is produced according to processes that fully respect tradition, whilst applying new production technology.
Ο παράγοντας περιβάλλον, μέσω του κλίματος, και η συμβολή του ανθρώπου, που χαρακτηρίζεται από τη δεξιοτεχνία των ασχολούμενων με την παρασκευή του «Salame Cremona», παραμένουν ακόμα και σήμερα βασικά και αναντικατάστατα στοιχεία που εξασφαλίζουν την ιδιοτυπία και τη φήμη του προϊόντος.
The environmental factor (the climate) and the human factor (the highly specialised technical capacity of the various groups of skilled workers producing Salame Cremona), are still nowadays basic and irreplaceable in the specificity and reputation of the product.
Οι κύριες ιστορικές αναφορές, που πιστοποιούν σαφώς και με ακρίβεια την προέλευση του προϊόντος και τον δεσμό του με την περιοχή, ανάγονται στο έτος 1231 και διατηρούνται στα κρατικά αρχεία της Cremona.
The main historical records, clearly and precisely mentioning the origin of the product and its link with the region, go back to 1231 and are preserved in the Cremona official archives.
Επιβεβαιώνουν την ύπαρξη εμπορίου χοίρων και προϊόντων με βάση το κρέας μεταξύ της Cremona και των γειτονικών κρατών.
They confirm the existence of trade in pigs and meat products between the Cremona region and neighbouring states.
Από έγγραφα της εποχής τής Αναγέννησης που υπάρχουν στο «Litterarum» και στο «Fragmentorum» αποδεικνύεται αναμφισβήτητα η παρουσία αλλά κυρίως η σημασία του προϊόντος «salame» στην περιοχή παραγωγής που οριοθετείται στις προδιαγραφές.
Documents from the time of the Renaissance that are included in the ‘litterarum’ and the ‘fragmentorum’ bear irrefutable testimony to the presence, but above all the importance, of ‘sausage’ in the production area identified in the specification.
Από τις εκθέσεις που συντάχτηκαν με την ευκαιρία της επίσκεψης του επισκόπου Cesare Speciano (1599-1606) στις γυναικείες μονές της περιοχής προκύπτει ότι, «στην καθημερινή πρακτική», εκτός των περιόδων νηστείας, μοιραζόταν και μικρή ποσότητα σαλαμιού.
Accounts of the visit of bishop Cesare Speciano (1599-1606) to convents in the region mention that it was customary to distribute a certain quantity of sausage on ‘days when meat was eaten’.