natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Εντούτοις, τα προϊόντα που έχουν διατεθεί στην αγορά, τα οποία δεν βρίσκονται ακόμη σε επίπεδο λιανικής πώλησης και τα οποία δεν πληρούν τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα μπορεί να υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία ώστε να εξαλειφθεί ο εν λόγω κίνδυνος.
However, products placed on the market, which are not yet at retail level and which do not fulfil the food safety criteria, may be submitted to further processing by a treatment eliminating the hazard in question.
Η επεξεργασία αυτή μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνον από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων εκτός από εκείνους του επιπέδου λιανικής πώλησης.
This treatment may only be carried out by food business operators other than those at retail level.
Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει την παρτίδα για σκοπούς διαφορετικούς από εκείνους για τους οποίους προοριζόταν αρχικά, με την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτή δεν παρουσιάζει κίνδυνο για τη δημόσια υγεία ή για την υγεία των ζώων και ότι η εν λόγω χρήση έχει αποφασιστεί στο πλαίσιο διαδικασιών που βασίζονται στις αρχές του συστήματος HACCP και σε ορθές πρακτικές υγιεινής και έχει επιτραπεί από την αρμόδια αρχή.
The food business operator may use the batch for purposes other than those for which it was originally intended, provided that this use does not pose a risk for public or animal health and provided that this use has been decided within the procedures based on HACCP principles and good hygiene practice and authorised by the competent authority.
Μια παρτίδα μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος (ΜΔΚ) που έχει παραχθεί με τις τεχνικές που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙΙ παράγραφος 3 του τμήματος V του παραρτήματος ΙΙΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 με μη ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά το κριτήριο για τη σαλμονέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τροφική αλυσίδα μόνο για την παρασκευή προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004.
A batch of mechanically separated meat (MSM) produced with the techniques referred to in Chapter III, paragraph 3, in Section V of Annex III to Regulation (EC) No 853/2004, with unsatisfactory results in respect of the Salmonella criterion, may be used in the food chain only to manufacture heat-treated meat products in establishments approved in accordance with Regulation (EC) No 853/2004.
Σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά τα κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας, πραγματοποιούνται οι ενέργειες που προβλέπονται στο παράρτημα Ι κεφάλαιο 2.
In the event of unsatisfactory results as regards process hygiene criteria the actions laid down in Annex I, Chapter 2 shall be taken.
Μεταβατική παρέκκλιση
Transitional derogation
Χορηγείται μεταβατική παρέκκλιση έως τις 31 Δεκεμβρίου 2009 το αργότερο σύμφωνα με το άρθρο 12 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004 όσον αφορά τη συμμόρφωση προς την τιμή που καθορίζεται στο παράρτημα Ι του παρόντος κανονισμού για τη σαλμονέλλα στον κιμά, στα παρασκευάσματα κρέατος και στα προϊόντα κρέατος που προορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα, τα οποία διατίθενται στην εθνική αγορά ενός κράτους μέλους.
A transitional derogation is granted until 31 December 2009 at the latest pursuant to Article 12 of Regulation (EC) No 852/2004 as regards compliance with the value set in Annex I to this Regulation for Salmonella in minced meat, meat preparations and meat products intended to be eaten cooked placed on the national market of a Member State.
Τα κράτη μέλη που κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενημερώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα άλλα κράτη μέλη.
The Member States using this possibility shall notify the Commission and other Member States thereof.
Τα κράτη μέλη:
The Member State shall:
εγγυώνται ότι υπάρχουν τα κατάλληλα μέσα, συμπεριλαμβανομένων της σήμανσης και ειδικού σήματος, το οποίο δεν μπορεί να συγχέεται με το αναγνωριστικό σήμα που προβλέπεται στο παράρτημα ΙΙ τμήμα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004, ώστε να διασφαλιστεί ότι η παρέκκλιση εφαρμόζεται μόνο για τα σχετικά προϊόντα όταν διατίθενται στην εγχώρια αγορά και ότι τα προϊόντα που αποστέλλονται στο ενδοκοινοτικό εμπόριο συμμορφώνονται προς τα κριτήρια που καθορίζονται στο παράρτημα Ι·
guarantee that the appropriate means, including labelling and a special mark, which cannot be confused with the identification mark provided for in Annex II, Section I to Regulation (EC) No 853/2004, are in place to ensure that the derogation applies only to the products concerned when placed on the domestic market, and that products dispatched for intra-Community trade comply with the criteria laid down in Annex I;
μεριμνούν ώστε στα προϊόντα για τα οποία εφαρμόζεται μεταβατική παρέκκλιση τίθεται σαφής επισήμανση στην οποία αναγράφεται ότι πρέπει να μαγειρευθούν επαρκώς πριν καταναλωθούν·
provide that the products to which such transitional derogation applies shall be clearly labelled that they must be thoroughly cooked prior to consumption;
δεσμεύονται ότι, κατά τις δοκιμές έναντι του κριτηρίου για τη σαλμονέλλα σύμφωνα με το άρθρο 4 και προκειμένου να είναι το αποτέλεσμα αποδεκτό όσον αφορά μια τέτοια μεταβατική παρέκκλιση, δεν θα υπάρχουν περισσότερες από μία θετική σε πέντε μονάδες του δείγματος.
undertake that when testing against the Salmonella criterion pursuant to Article 4, and for the result to be acceptable as regards such transitional derogation, no more than one out of five sample units shall be found to be positive.
Αναλύσεις τάσεων
Analyses of trends
Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων αναλύουν τις τάσεις των αποτελεσμάτων των δοκιμών.
Food business operators shall analyse trends in the test results.
Εάν παρατηρηθεί τάση προς μη ικανοποιητικά αποτελέσματα, οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων λαμβάνουν χωρίς καθυστέρηση τα κατάλληλα μέτρα για να διορθώσουν την κατάσταση προκειμένου να προλάβουν την εμφάνιση μικροβιολογικών κινδύνων.
When they observe a trend towards unsatisfactory results, they shall take appropriate actions without undue delay to remedy the situation in order to prevent the occurrence of microbiological risks.
Ο παρών κανονισμός αναθεωρείται λαμβανομένων υπόψη της επιστημονικής, τεχνολογικής και μεθοδολογικής προόδου, της εμφάνισης αναδυόμενων παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα και των πληροφοριών από τις αξιολογήσεις κινδύνου.
This Regulation shall be reviewed taking into account progress in science, technology and methodology, emerging pathogenic micro-organisms in foodstuffs, and information from risk assessments.
Ειδικότερα, τα κριτήρια και οι όροι για την παρουσία σαλμονέλλας σε σφάγια βοοειδών, προβάτων, αιγών, ίππων, χοίρων και πουλερικών αναθεωρούνται με βάση τις αλλαγές που παρατηρούνται στον επιπολασμό της σαλμονέλλας.
In particular, the criteria and conditions concerning the presence of salmonella in carcases of cattle, sheep, goats, horses, pigs and poultry shall be revised in the light of the changes observed in salmonella prevalence.
Η απόφαση 93/51/ΕΟΚ καταργείται.
Decision 93/51/EEC is repealed.
ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 1· διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 25.6.2004, σ. 3.
OJ L 139, 30.4.2004, p. 1, corrected by OJ L 226, 25.6.2004, p. 3.
ΕΕ L 165 της 30.4.2004, σ. 1· διορθώθηκε στην ΕΕ L 191 της 28.5.2004, σ. 1.
OJ L 165, 30.4.2004, p. 1, corrected by OJ L 191, 28.5.2004, p. 1.
SANCO/1252/2001: Έγγραφο συζήτησης σχετικά με τη στρατηγική καθορισμού μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα στην κοινοτική νομοθεσία, σ. 34.
SANCO/1252/2001 Discussion paper on strategy for setting microbiological criteria for foodstuffs in Community legislation, p. 34.
ΕΕ L 157 της 30.4.2004, σ. 33· διορθώθηκε στην ΕΕ L 195 της 2.6.2004, σ. 12.
OJ L 157, 30.4.2004, p. 33, corrected by OJ L 195, 2.6.2004, p. 12.
ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 55· διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 25.6.2004, σ. 22.
OJ L 139, 30.4.2004, p. 55, corrected by OJ L 226, 25.6.2004, p. 22.
ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 206· διορθώθηκε στην ΕΕ L 226 της 25.6.2004, σ. 83.
OJ L 139, 30.4.2004, p. 206, corrected by OJ L 226, 25.6.2004, p. 83.
ΕΕ L 91 της 7.4.1999, σ. 29.
OJ L 91, 7.4.1999, p. 29.
Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
Microbiological criteria for foodstuffs
Κεφάλαιο 1.
Chapter 1.
Κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα
Food safety criteria
Κεφάλαιο 2.
Chapter 2.
Κριτήρια υγιεινής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας
Process hygiene criteria
Κρέας και προϊόντα κρέατος
Meat and products thereof
Λαχανικά, φρούτα και προϊόντα τους
Vegetables, fruits and products thereof
Κεφάλαιο 3.
Chapter 3.
Κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων
Rules for sampling and preparation of test samples
Γενικοί κανόνες δειγματοληψίας και προετοιμασίας των δειγμάτων
General rules for sampling and preparation of test samples
Βακτηριολογική δειγματοληψία σε σφαγεία και σε εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά και παρασκευασμάτων κρέατος
Bacteriological sampling in slaughterhouses and at premises producing minced meat and meat preparations
Κατηγορία τροφίμων
Food category
Μικροοργανισμοί/οι τοξίνες και οι μεταβολίτες τους
Micro-organisms/their toxins, metabolites
Πλάνο δειγματοληψίας [1]
Sampling-plan [1]
Αναλυτική μέθοδος αναφοράς [3]
Analytical reference method [3]
Στάδιο στο οποίο εφαρμόζεται το κριτήριο
Stage where the criterion applies
Τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση που προορίζονται για βρέφη και για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς [4]
Ready-to-eat foods intended for infants and ready-to-eat foods for special medical purposes [4]
0Απουσία σε 25 g
in 25 g
Προϊόντα που διατίθενται στην αγορά κατά τη διάρκεια διατήρησής τους
Products placed on the market during their shelf-life
Τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση ικανά να υποστηρίξουν την ανάπτυξη L. monocytogenes διαφορετικά από εκείνα που προορίζονται για βρέφη και για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς
Ready-to-eat foods able to support the growth of L. monocytogenes, other than those intended for infants and for special medical purposes
0Απουσία σε 25 g [7]
in 25 g [7]
Πριν το τρόφιμο αποδεσμευτεί από τον άμεσο έλεγχο του υπευθύνου της επιχείρησης τροφίμων που το παρήγαγε
Before the food has left the immediate control of the food business operator, who has produced it
Τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση μη ικανά να υποστηρίξουν την ανάπτυξη L. monocytogenes διαφορετικά από εκείνα που προορίζονται για βρέφη και για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς [4] [8]
Ready-to-eat foods unable to support the growth of L. monocytogenes, other than those intended for infants and for special medical purposes [4] [8]
Κιμάς και παρασκευάσματα κρέατος που προορίζονται να καταναλωθούν ωμά
Minced meat and meat preparations intended to be eaten raw
Κιμάς και παρασκευάσματα κρέατος από κρέας πουλερικών που προορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα
Minced meat and meat preparations made from poultry meat intended to be eaten cooked
Απουσία σε 10 g
Absence in 10 g
Από 1.1.2010
From 1.1.2010
Απουσία σε 25 g
Absence in 25 g
Κιμάς και παρασκευάσματα κρέατος από κρέας ειδών εκτός από πουλερικά που προορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα
Minced meat and meat preparations made from other species than poultry intended to be eaten cooked
0Απουσία σε 10 g
in 10 g
Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας (ΜΔΚ) [9]
Mechanically separated meat (MSM) [9]
Προϊόντα κρέατος που προορίζονται να καταναλωθούν ωμά, εξαιρουμένων των προϊόντων για τα οποία η διαδικασία παρασκευής ή η σύνθεση του προϊόντος θα εξαλείψει τον κίνδυνο σαλμονέλλας
Meat products intended to be eaten raw, excluding products where the manufacturing process or the composition of the product will eliminate the salmonella risk
Προϊόντα κρέατος από κρέας πουλερικών που προορίζονται να καταναλωθούν μαγειρευμένα
Meat products made from poultry meat intended to be eaten cooked
Τυριά, βούτυρο και κρέμα από νωπό γάλα ή από γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία σε θερμοκρασία χαμηλότερη από της παστερίωσης [10]
Cheeses, butter and cream made from raw milk or milk that has undergone a lower heat treatment than pasteurisation [10]
Σκόνη γάλακτος και σκόνη ορού γάλακτος [10]
Milk powder and whey powder [10]
Παγωτό [11], εξαιρουμένων των προϊόντων για τα οποία η διαδικασία παρασκευής ή η σύνθεση του προϊόντος θα εξαλείψει τον κίνδυνο σαλμονέλλας
Ice cream [11], excluding products where the manufacturing process or the composition of the product will eliminate the salmonella risk
Προϊόντα αυγών, εξαιρουμένων των προϊόντων για τα οποία η διαδικασία παρασκευής ή η σύνθεση του προϊόντος θα εξαλείψει τον κίνδυνο σαλμονέλλας
Egg products, excluding products where the manufacturing process or the composition of the product will eliminate the salmonella risk
0Απουσία σε 25 g
in 25g
Τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση που περιέχουν ωμό αυγό, εξαιρουμένων των προϊόντων για τα οποία η διαδικασία παρασκευής ή η σύνθεση του προϊόντος θα εξαλείψει τον κίνδυνο σαλμονέλλας
Ready-to-eat foods containing raw egg, excluding products where the manufacturing process or the composition of the product will eliminate the salmonella risk
0Απουσία σε 25 g ή ml
in 25 g or ml
Βρασμένα μαλακόστρακα και μαλάκια
Cooked crustaceans and molluscan shellfish
Ζώντα δίθυρα μαλάκια και ζώντα εχινόδερμα, χιτωνόζωα και γαστερόποδα
Live bivalve molluscs and live echinoderms, tunicates and gastropods
Σπόροι με φύτρο (έτοιμοι για κατανάλωση) [12]
Sprouted seeds (ready-to-eat) [12]
Κομμένα φρούτα και λαχανικά (έτοιμα για κατανάλωση)
Pre-cut fruit and vegetables (ready-to-eat)
Μη παστεριωμένοι χυμοί φρούτων και λαχανικών (έτοιμοι για κατανάλωση)
Unpasteurised fruit and vegetable juices (ready-to-eat)
Τυριά, γάλα σε σκόνη και σκόνη ορού γάλακτος, σύμφωνα με τα κριτήρια για θετικούς στην πηκτάση σταφυλόκοκκους που αναφέρονται στο κεφάλαιο 2.2 του παρόντος παραρτήματος
Cheeses, milk powder and whey powder, as referred to in the coagulase-positive staphylococci criteria in Chapter 2.2 of this Annex
Σταφυλοκοκκι-κές εντεροτοξίνες
Staphylococcal enterotoxins
μην ανιχνεύονται σε 25 g
detected in 25g
Παρασκευάσματα για βρέφη σε σκόνη ή τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών, σύμφωνα με τα κριτήρια για τα Enterobacteriaceae που αναφέρονται στο κεφάλαιο 2.2 του παρόντος παραρτήματος
Dried infant formulae and dried dietary foods for special medical purposes intended for infants below six months of age, as referred to in the Enterobacteriaceae criterion in Chapter 2.2 of this Annex
0230 MPN/100 g σάρκας και ενδοθυρικού υγρού
0230 MPN/100g of flesh and intra-valvular liquid
Αλιευτικά προϊόντα από είδη ιχθύων που συνδέονται με υψηλές ποσότητες ιστιδίνης [16]
Fishery products from fish species associated with a high amount of histidine [16]
Iσταμίνη
Histamine
Αλιευτικά προϊόντα, που έχουν υποβληθεί σε ενζυμική ωρίμανση σε άλμη, παρασκευασμένα από είδη ιχθύων που συνδέονται με υψηλές ποσότητες ιστιδίνης [16]
Fishery products which have undergone enzyme maturation treatment in brine, manufactured from fish species associated with a high amount of histidine [16]
Ερμηνεία των αποτελεσμάτων των δοκιμών
Interpretation of the test results
Τα καθοριζόμενα όρια αναφέρονται σε κάθε μονάδα του δείγματος που υποβάλλεται σε έλεγχο, με εξαίρεση τα ζώντα δίθυρα μαλάκια και τα ζώντα εχινόδερμα, χιτωνόζωα και γαστερόποδα όσον αφορά τον έλεγχο για E. coli, όπου το όριο αναφέρεται σε ομαδοποιημένο δείγμα.
The limits given refer to each sample unit tested, excluding live bivalve molluscs and live echinoderms, tunicates and gastropods in relation to testing E. coli, where the limit refers to a pooled sample.
Τα αποτελέσματα των δοκιμών αποδεικνύουν τη μικροβιολογική ποιότητα της ελεγχθείσας παρτίδας.
The test results demonstrate the microbiological quality of the batch tested.
monocytogenes σε τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση που προορίζονται για βρέφη και για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς:
monocytogenes in ready-to-eat foods intended for infants and for special medical purposes:
ικανοποιητική, εάν όλες οι τιμές που παρατηρούνται υποδεικνύουν απουσία του βακτηρίου,
satisfactory, if all the values observed indicate the absence of the bacterium,
μη ικανοποιητική, εάν η παρουσία του βακτηρίου ανιχνεύεται έστω και σε μία μονάδα του δείγματος.
unsatisfactory, if the presence of the bacterium is detected in any of the sample units.
monocytogenes σε τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση ικανά να υποστηρίξουν την ανάπτυξη L. monocytogenes πριν το τρόφιμο αποδεσμευτεί από τον άμεσο έλεγχο του υπευθύνου της επιχείρησης τροφίμων που το παρήγαγε, όταν αυτός δεν μπορεί να αποδείξει ότι το προϊόν δεν θα υπερβαίνει το όριο των 100 cfu/g καθ' όλη τη διάρκεια διατήρησης:
monocytogenes in ready-to-eat foods able to support the growth of L. monocytogenes before the food has left the immediate control of the producing food business operator when he is not able to demonstrate that the product will not exceed the limit of 100 cfu/g throughout the shelf-life:
monocytogenes σε άλλα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα και E. coli σε ζώντα δίθυρα μαλάκια:
monocytogenes in other ready-to-eat foods and E. coli in live bivalve molluscs:
ικανοποιητική, εάν όλες οι τιμές που παρατηρούνται είναι ≤ του ορίου,
satisfactory, if all the values observed are ≤ the limit,
μη ικανοποιητική, εάν οποιαδήποτε από τις τιμές που παρατηρούνται είναι > του ορίου.
unsatisfactory, if any of the values are > the limit.
Salmonella σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων:
Salmonella in different food categories:
Σταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες σε γαλακτοκομικά προϊόντα:
Staphylococcal enterotoxins in dairy products:
ικανοποιητική, εάν δεν ανιχνευθεί παρουσία εντεροτοξινών σε καμία από τις μονάδες του δείγματος,
satisfactory, if in all the sample units the enterotoxins are not detected,
μη ικανοποιητική, εάν ανιχνευθεί παρουσία εντεροτοξινών σε οποιαδήποτε από τις μονάδες του δείγματος.
unsatisfactory, if the enterotoxins are detected in any of the sample units.
Enterobactersakazakii σε παρασκευάσματα για βρέφη σε σκόνη ή σε τρόφιμα που προορίζονται για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς σε σκόνη για βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών:
Enterobactersakazakii in dried infant formulae and dried dietary foods for special medical purposes intended for infants below 6 months of age:
Ισταμίνη σε αλιευτικά προϊόντα από είδη ιχθύων που συνδέονται με υψηλές ποσότητες ιστιδίνης:
Histamine in fishery products from fish species associated with a high amount of histidine:
ικανοποιητική, εάν πληρούνται οι παρακάτω απαιτήσεις:
satisfactory, if the following requirements are fulfilled:
η μέση παρατηρηθείσα τιμή είναι ≤ m
the mean value observed is ≤ m
εάν παρατηρηθεί ένας μέγιστος αριθμός τιμών c/n μεταξύ m και M
a maximum of c/n values observed are between m and M
καμία παρατηρηθείσα τιμή δεν υπερβαίνει το όριο M,
no values observed exceed the limit of M,
μη ικανοποιητική, εάν η παρατηρηθείσα μέση τιμή υπερβαίνει το m ή αριθμός τιμών μεγαλύτερος από c/n είναι μεταξύ m και M ή μία ή περισσότερες από τις παρατηρηθείσες τιμές είναι > M.
unsatisfactory, if the mean value observed exceeds m or more than c/n values are between m and M or one or more of the values observed are >M.
Πλάνο δειγματοληψίας [20]
Sampling plan [20]
Όρια [21]
Limits [21]
Αναλυτική μέθοδος αναφοράς [22]
Analytical reference method [22]
Μέτρα σε περίπτωση μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων
Action in case of unsatisfactory results
Σφάγια βοοειδών, προβάτων, αιγών και αλόγων [23]
Carcases of cattle, sheep, goats and horses [23]
Μέτρηση αερόβιων αποικιών
Aerobic colony count
μέση ημερήσια λογαρι-θμική τιμή 3,5 log cfu/cm2
3,5 log cfu/cm2 daily mean log
μέση ημερήσια λογαρι-θμική τιμή 5,0 log cfu/cm2
5,0 log cfu/cm2 daily mean log
Σφάγια μετά τον καθαρισμό αλλά πριν από την ψύξη
Carcases after dressing but before chilling
Βελτίωση της υγιεινής κατά τη σφαγή και επανεξέταση των ελέγχων της διαδικασίας
Improvements in slaughter hygiene and review of process controls
μέση ημερήσια λογαρι-θμική τιμή 1,5 log cfu/cm2
1,5 log cfu/cm2 daily mean log
μέση ημερήσια λογαρι-θμική τιμή 2,5 log cfu/cm2
2,5 log cfu/cm2 daily mean log
Σφάγια χοίρων [23]
Carcases of pigs [23]
μέση ημερήσια λογαρι-θμική τιμή 4,0 log cfu/cm2
4,0 log cfu/cm2 daily mean log
μέση ημερήσια λογαρι-θμική τιμή 2,0 log cfu/cm2
2,0 log cfu/cm2 daily mean log
μέση ημερήσια λογαρι-θμική τιμή 3,0 log cfu/cm2
3,0 log cfu/cm2 daily mean log
Σφάγια βοοειδών, προβάτων, αιγών και αλόγων
Carcases of cattle, sheep, goats and horses
Απουσία στην επιφάνεια που υποβάλλεται σε έλεγχο ανά σφάγιο
Absence in the area tested per carcase
Βελτίωση της υγιεινής κατά τη σφαγή, επανεξέταση των ελέγχων της διαδικασίας και της καταγωγής των ζώων
Improvements in slaughter hygiene, review of process controls and of origin of animals
Σφάγια χοίρων
Carcases of pig
Βελτίωση της υγιεινής κατά τη σφαγή, επανεξέταση των ελέγχων της διαδικασίας και της καταγωγής των ζώων καθώς και των μέτρων βιοασφάλειας στις εκμεταλλεύσεις καταγωγής
Improvements in slaughter hygiene and review of process controls, origin of animals and of the biosecurity measures in the farms of origin
Σφάγια πουλερικών από κοτόπουλα πάχυνσης και από γαλοπούλες
Poultry carcases of broilers and turkeys
Απουσία σε 25 g ομαδοποιημένου δείγματος δέρματος λαιμού
Absence in 25 g of a pooled sample of neck skin
Σφάγια μετά την ψύξη
Carcases after chilling
Βελτίωση της υγιεινής κατά τη σφαγή, επανεξέταση των ελέγχων της διαδικασίας και της καταγωγής των ζώων καθώς και των μέτρων βιοασφάλειας στις εκμεταλλεύσεις καταγωγής
Improvements in slaughter hygiene and review of process controls, origin of animals and biosecurity measures in the farms of origin
Κιμάς
Minced meat
Μέτρηση αερόβιων αποικιών [26]
Aerobic colony count [26]
5 x 105 cfu/g
5x105 cfu/g
5 x 106 cfu/g
5x106 cfu/g
Τέλος της διαδικασίας παρασκευής
End of the manufacturing process
Βελτιώσεις στην υγιεινή της παραγωγής καθώς και στην επιλογή ή/και την προέλευση των πρώτων υλών
Improvements in production hygiene and improvements in selection and/or origin of raw materials
ISO 16649-1 ή 2
ISO 16649-1 or 2
Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας (ΜΔΚ) [28]
Mechanically separated meat (MSM) [28]
Παρα-σκευάσματα κρέατος
Meat preparations
500 cfu/g ή cm 2
500 cfu/g or cm2
5000 cfu/g ή cm2
5000 cfu/g or cm2
Τα καθοριζόμενα όρια αναφέρονται σε κάθε μονάδα του δείγματος που υποβάλλεται σε έλεγχο, με εξαίρεση τα σφάγια όπου τα όρια αναφέρονται σε ομαδοποιημένα δείγματα.
The limits given refer to each sample unit tested, excluding testing of carcases where the limits refer to pooled samples.
Τα αποτελέσματα των δοκιμών αποδεικνύουν τη μικροβιολογική ποιότητα της ελεγχθείσας διαδικασίας.
The test results demonstrate the microbiological quality of the process tested.
Μέτρηση Enterobacteriaceae και μέτρηση αερόβιων αποικιών σε σφάγια βοοειδών, προβάτων, αιγών, αλόγων και χοίρων:
Enterobacteriaceae and aerobic colony count in carcases of cattle, sheep, goats, horses and pigs:
ικανοποιητική, εάν η μέση ημερήσια λογαριθμική τιμή είναι ≤ m,
satisfactory, if the daily mean log is < m,
αποδεκτή, εάν η μέση ημερήσια λογαριθμική τιμή είναι ανάμεσα σε m και M,
acceptable, if the daily mean log is between m and M,
μη ικανοποιητική, εάν η μέση ημερήσια λογαριθμική τιμή είναι > M.
unsatisfactory, if the daily mean log is >M.
Salmonella σε σφάγια:
Salmonella in carcases:
ικανοποιητική, εάν η παρουσία σαλμονέλλας ανιχνεύεται σε αριθμό δειγμάτων ίσο με c/n το πολύ,
satisfactory, if the presence of Salmonella is detected in a maximum of c/n samples,
μη ικανοποιητική, εάν η παρουσία σαλμονέλλας ανιχνεύεται σε αριθμό δειγμάτων μεγαλύτερο από c/n.
unsatisfactory, if the presence of Salmonella is detected in more than c/n samples.
Έπειτα από κάθε δειγματοληψία αξιολογούνται τα αποτελέσματα των δέκα τελευταίων δειγματοληψιών προκειμένου να ληφθεί ο αριθμός n δειγμάτων.
After each sampling session, the results of the last ten sampling sessions are assessed in order to obtain the n number of samples.
coli και μέτρηση αερόβιων αποικιών σε κιμά και παρασκευάσματα κρέατος και μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας:
coli and aerobic colony count in minced meat, meat preparations and mechanically separated meat (MSM):
ικανοποιητική, εάν όλες οι τιμές που παρατηρούνται είναι ≤ m,
satisfactory, if all the values observed are < m,
αποδεκτή, εάν μέγιστος αριθμός δειγματοληπτικών μονάδων c/n έχει τιμές μεταξύ m και M και οι υπόλοιπες τιμές που παρατηρούνται είναι ≤ m,
acceptable, if a maximum of c/n values are between m and M, and the rest of the values observed are < m,