natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Selvom det falder uden for direktivets anvendelsesområde, findes det hensigtsmæssigt at lade en kortfattet beskrivelse af røgning indgå i dette afsnit.
Although not within the ambit of the Directive, it is considered useful to include a brief discussion of the process of smoking in this section.
3.1 Røgning med nydannet røg fra pyrolyseret træ eller fugtige træspåner
3.1 Smoking with freshly generated smoke from pyrolysed wood or moist wood chips
Ved direkte, konventionel røgning af levnedsmidler bindes røgbestanddelene til overfladen af de eksponerede levnedsmidler ved kemiske eller fysiske processer, f. eks. kondensering, adsorption, adhesion.
In the direct conventional smoking of food the components of the smoke attach to the surface of the exposed food by chemical and physical processes, e.g. condensation, adsorption, adhesion.
De aflejrede røgbestanddele trænger derefter ind i de behandlede levnedsmidler i variabel dybde, afhængig af levnedsmidlets art. Følgelig forurenes det røgede levnedsmiddel (omend i små mængder) med røgbestanddele, som f. eks. polycycliske aromatiske hydrocarboner (PAH), phenoler og formaldehyd, som kan være sundhedsfarlige.
The deposited smoke components subsequently penetrate into the treated food to a variable depth, depending on the nature of the food. As a result the smoked food becomes contaminated, albeit in small amounts, with components of the smoke, such as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH), phenols and formaldehyde, which may be hazardous to health.
Eftersom røgning er vanskelig at kontrollere og standardisere, er det nødvendigt at udvikle røgningsteknikker, som optimerer de ønskede resultater af røgning og så vidt muligt undgår de negative virkninger.
As smoking is difficult to control and standardize, it is necessary to develop smoking techniques which optimise the desirable effects of smoking and avoid, as far as possible, any of its adverse effects.
I kommercielle røgningsprocesser anvendes røggeneratorer af forskellig art, hvori der foregår en kontrolleret forbrænding af træ.
Commercial smoking processes use various types of smoke generators in which a controlled combustion of wood takes place.
Enten pyrolyseres træ under afgivelse af dampe, som ved oxydering danner røg, eller fugtige træspåner opvarmes og danner røg direkte.
Wood is either pyrolysed yielding fumes which on oxidation form smoke, or moist wood chips are heated to generate smoke directly.
Hårde træsorter anvendes normalt i den traditionelle røgningsproces, men det er af afgørende betydning, at kun specificerede, acceptable typer naturtræ anvendes. I tabellen nedenfor, der ikke er udtømmende, nævnes en række eksempler:
Hard woods are commonly used in the traditional smoking process but it is essential that only specified, acceptable types of natural wood are used.
Liste over eksempler på ubehandlet træ, bark og kvas til røgdannelse
List of examples of untreated wood, bark and twigs for the generation of smoke
Dunbirk Avnbøg Amerikansk Valnød Ægte Kastanje Eucalyptus Amerikansk Bøg Almindelig Bøg Almindelig Ask Almindelig Valnød Æbletræ Mesquitotræ Kirsebær Hvideg
European birch Hornbeam Hickory Chestnut tree Eucalyptus Beech Beech Common ash Walnut tree Apple Mesquite wood Cherry tree White oak
RØG AROMAER
SMOKE FLAVOURINGS
Urter og krydderier kan også tilsættes, såvel som enebærkviste samt kviste, nåle og kogler af gran (Picea).
Herbs and spices may also be added, as well as twigs of Juniper and twigs, needles and cones of Picea.
Med henblik på at minimere tilstedeværelsen af især PAH'er i traditionelt røgede levnedsmidler, kan levnedsmidlets direkte kontakt med røgen undgås ved anvendelse af indirekte røgningsprocesser.
To minimize the presence, particularly of PAHs, in traditionally smoked foods the direct contact of the food with smoke can be avoided by the introduction of indirect smoking processes.
Andre foranstaltninger, der kan reducere overførslen af toksiske bestanddele til levnedsmidler under røgning, omfatter bl. a. indskydning af varmefælder, rensefiltre og rumlig adskillelse fra røgkilden. Hver af disse ændringer kan imidlertid påvirke de organoleptiske resultater i negativ retning.
Other measures to reduce the transfer of toxic components to the food being smoked include the interposition of cooling traps, washing filters and spatial separation from the smoke source.
PAH-produktionen kan reduceres ved at holde røgdannelsestemperaturen under 400°C, ved filtrering af partikler, ved at emballere levnedsmidler i kunsttarme, som er uigennemtrængelige for PAH samt ved at reducere røgetiden, hvis overflade/vægt-forholdet er højt.
PAH production can be reduced by keeping the smoke generation temperatures below 400°C, by filtering off the particulates, by wrapping products in casings impermeable to PAH, and by reducing the duration of smoking if the surface/weight ratio is high.
Røgetiden afhænger imidlertid i høj grad af det pågældende produkt og hvilken smag, der ønskes opnået.
However the smoking time depends largely on the product to be treated and the flavour to be achieved.
Fremkomsten af røgaromaer muliggør nu reduktion af forureningen med farlige stoffer og nøje kontrol med aromaintensiteten i det færdige produkt.
The introduction of smoke flavourings now permits the reduction of contamination with hazardous compounds and enables accurate control of flavour intensity in the final product.
3.2 Røgaromaer
3.2 Smoke flavourings
Røgaromaer kan opdeles i følgende tre typer: røgkondensater, røgaromastoffer, som tilberedes ved blanding af kemisk definerede aromastoffer, samt røgaromapræparater.
Smoke flavourings may be divided into the following three types: Smoke condensates, smoke flavours prepared by mixing chemically defined flavouring substances, and smoke flavouring preparations.
De sidstnævnte er baseret på røgkondensater eller på røgaromastoffer tilberedt ved blanding af kemisk definerede aromastoffer samt andre stoffer.
The latter are based on smoke condensates or on smoke flavours prepared by mixing chemically defined flavouring substances with the addition of other substances.
1: røg udfældes i vand eller muligvis andre væsker, f. eks. olie eller blandinger af alkohol og vand.
Firstly, smoke is trapped in water or possibly other liquids, e.g. alcohol/water mixtures or oil.
Disse kondensater forarbejdes normalt yderligere, f. eks. fraktioneres de ved ekstraktion.
These condensates are usually further processed, e.g. fractionated by extraction.
De vigtigste handelsvarer er vandholdige røgkondensater, fra hvilke den tjæreholdige organiske fase, som indeholder PAH, er fjernet.
The aqueous smoke condensates, from which the tarry organic phase containing the PAHs has been removed, are the commercially most important products.
2: røg kan kondenseres ved afgivelse af hele røgkondensater.
Secondly, smoke may be condensed to yield whole smoke condensates.
De opnås som træsyreprodukter ved tørdestillering af visse hårde træsorter ved 200°-900°C under fravær af luft eller ved tilstedeværelse af begrænsede luftmængder, eller ved dampdestillering ved 100°-400°C med eller uden pyrolyse.
They are obtained as pyroligneous acid products by the dry distillation of certain hard woods at 200-900 °C in the absence of air or in the presence of limited air, or from steam distillation at 100-400 °C with or without pyrolysis.
Disse hele røgkondensater kan forarbejdes yderligere, f. eks. ved fortynding med vand med henblik på udskillelse af den tjæreholdige fase kombineret med justering af phenolindholdet, eller ved fraktionel destillation af den tjæreholdige del og atter at blande de rensede syre- og phenolholdige og neutrale fraktioner i forskellige patenterede forhold. Denne type produkter er imidlertid af ringe handelsmæssig betydning.
These whole smoke condensates may be further processed e.g. by dilution with water to separate off the tarry phase combined with adjustment of the phenolic content or by the fractionally distilling the tarry part and recombining the purified acid, phenolic and neutral fractions in various patented proportions.
3: røg udfældes på faste stoffer, f. eks. sukker, salt, maltodextrin, kød eller flæskesvær, og ekstraheres eventuelt efterfølgende ved anvendelse af visse opløsningsmidler.
Thirdly, smoke is condensed on solids, e.g. sugar, salt, maltodextrins, meat, or bacon rind, which may be subsequently extracted with certain solvents.
Røgkondensater er komplekse blandinger af variabel sammensætning, som indeholder forskellige mængder af en række stoffer, herunder carboxylsyrer, ketoner, furfural-derivater, laktoner og phenoler (7,8).
Smoke condensates are complex mixtures of variable composition and contain different amounts of a spectrum of compounds, e.g. carboxylic acids, ketones, furfural derivatives, lactones, and phenols (7,8).
De mest skadelige bestanddele er sandsynligvis PAH'erne, idet den samlede mængde potentielt skadelige PAH'er ud over benzo(a)pyren er 5-10 gange så stor som den mængde benzo(a)pyren, man finder (6).
The likely most hazardous constituents are the PAHs, the total amount of potentially harmful PAHs other than benzo(a)pyrene being 5 to 10 times the amount of benzo(a)pyrene found (6).
Røgkondensater fremstillet af røg udfældet i væsker, normalt vand, er fraspaltet den tjæreholdige fase.
Smoke condensates prepared from smoke trapped in liquids, usually water, are separated from the tarry phase.
Den vandholdige fase renses derefter normalt ved filtrering gennem trækul og koncentreres ved destillation med henblik på tilberedning af røgaromaer.
The aqueous phase is then usually purified by filtration through charcoal and concentrated by distillation for the preparation of smoke flavours.
Disse produkter er ikke vidt udbredte, og følgelig af mindre handelsmæssig værdi.
Those products are not widely used and are therefore of minor commercial importance.
De færdige røgaromapræparater fremstilles normalt ved adsorption af kondensatet på et bærestof eller ved spraytørring eller ved inkorporering i opløsningsmidler eller emulsioner.
The final smoke flavour preparations are usually formulated by adsorption of the condensate on a carrier, or by spray drying, or by incorporation into solvents or emulsions.
De påføres overfladen på eller iblandes levnedsmidler og indgår normalt ikke i saltlage.
They are applied to the surface of or mixed into food products and are not normally incorporated into curing salt preparations.
Tilberedninger af røgaroma kan inkorporeres i levnedsmidler, normalt i koncentrationer fra 0,1% til 1%.
Smoke flavouring preparations may be incorporated into food usually at concentrations from 0.1% to 1%.
Eftersom det falder uden for direktivets anvendelsesområde, er der ikke foretaget en toksikologisk vurdering af de sundhedsmæssige forhold i forbindelse med røgning.
As it is not covered by the Directive, no specific toxicological considerations have been developed for the evaluation of the safety of the process of smoking.
4.1 Forureninger
4.1 Contaminants
Det er helt afgørende, at træ behandlet med maling eller imprægneret med tjære eller træbeskyttelsesmidler, herunder pesticider, f. eks. arsenikforbindelser og chlor-phenoler, udelukkes som råmaterialer til røgdannelse.
It is essential that woods treated with paint or impregnated with tar or wood preservatives including pesticides, e.g. arsenicale, chlorinated phenols, must be excluded as raw materials for smoke generation.
Urter, krydderier og kvas fra visse planter kan imidlertid tilsættes på grund af deres særlige aromatiske egenskaber.
Herbs, spices and twigs of certain plants may, however, be added for special flavouring properties.
Eftersom de er bestemt til at tilsættes fortsætligt til levnedsmidler skal røgaromaer overholde nedenstående grænseværdier for forureninger :
Furthermore, because smoke flavourings are intended to be added deliberately to the food, they must comply with the following maximum limits for contaminants :
10 μg/kg kondensat (opløsningsmiddel­/vandfri) som medfører mindre end 0.03 Mg/kg i det konsumklare levnedsmiddel
10 μg/kg condensate (solvent/water free) giving rise to less than 0.03 μg/kg final foodstuff as consumed
20 μg/kg kondensat (opløsningsmiddel­/vandfri) som medfører mindre end
20 μg/kg condensate (solvent/water free) giving rise to less than 0.06 μg/kg final foodstuff as consumed
Røgaromaer skal vurderes som ethvert andet tilsætningsstof.
Smoke flavourings need to be evaluated as any other food additive.
Røgaromapræparater baseret på blandinger af kemisk definerede stoffer behøver ingen yderligere sundhedsmæssig vurdering, forudsat at de enkelte bestanddele tidligere er vurderet og fundet acceptable som aromastoffer til levnedsmidler.
Smoke flavouring preparations, based on mixtures of chemically defined substances, require no further assessment of their safety, provided the individual components have been evaluated previously and accepted as flavouring substances for foodstuffs.
Bestanddele, som ikke tidligere er vurderet, skal gennemgå den sædvanlige sundhedsmæssige vurdering gældende for aromastoffer inden de tages i anvendelse (se Retningslinjer for vurdering af aromaer til brug i levnedsmidler (2)).
However, any components, which have not been evaluated previously, require the usual establishment of their safety to health as flavouring substances prior to their use (see Guidelines for the safety evaluation of flavouring substances (2)).
På grund af de vidtspændende fysiske og kemiske forskelle på præparater, der anvendes for at give levnedsmidler røgsmag, er det ikke muligt at opstille en fælles metode til sundhedsmæssig vurdering af røgaromaer.
Because of the wide physical and chemical differences in the preparations used for imparting a smoke flavour to food, it is not possible to design a common approach to the safety assessment of smoke flavourings.
Imidlertid er de mange forskellige eksisterende røgaromapræparater baseret på et begrænset antal røgkondensater, især af den vandholdige type, som findes i handelen.
However, the existing multitude of individualised smoke flavouring preparations is based on only a limited number of commercially available smoke condensates mainly of the aqueous type.
Komitéen fandt, ligesom JECFA (5), at der ikke kan tildeles ADI'er til en så kompleks gruppe stoffer, og at der må findes andre veje til at foretage en sundhedsmæssig vurdering.
The SCF considered, as did JECFA (5), that ADIs cannot be allocated to such a complex group of substances and that other ways of establishing their safety have to be chosen.
Kun nogle velspecificerede vandholdige kondensater og et tjæreholdigt ekstrakt af et røgkondensat, fremstillet af en specifik træsort, er blevet testet i toksikologiske standardundersøgelser og af JECFA vurderet som værende midlertidigt acceptable til brug som aromastof i levnedsmidler, som ellers traditionelt behandles ved røgning.
Only some well specified aqueous condensates and one tarry extract of a smoke condensate, prepared from a specific wood, have been tested in standard toxicological studies and evaluated by JECFA as provisionally acceptable for use as a flavouring in foods otherwise traditionally treated by smoking.
Det er Komitéens opfattelse, at den toksikologiske vurdering følgelig bør koncentreres om en sundhedsmæssig vurdering af røgkondensater fra sag til sag.
In the opinion of the SCF the toxicological evaluation should therefore concentrate on the safety of smoke condensates on a case by case basis.
De maksimale grænseværdier for 3,4­benzpyren på 0,03 Mg/kg levnedsmiddel og 0,03 μg/kg drikkevare er fastsat i Rådets direktiv 88/388/EEC (1).
The maximum limits for 3,4-benzpyrene of 0.03 μg/kg foodstuff and 0.03 μg/kg beverage are set out in Council Directive 88/388/EEC (1).
Nedenstående teknologiske oplysninger er en forudsætning for en sundhedsmæssig vurdering af røgaromaer: oplysning om metoden til fremstilling af røgkondensatet, den videre forarbejdning af de sidste trin i fremstillingen af aromapræparatet; tiln.v net kvalitativ og kvantitativ sammensætning af røgkondensatet samt den anvendte kon. tration og tilsvarende data om det endelige røgaromapræparat; oplysninger om anvendelsesniveauet og hvilke typer levnedsmidler, røgaromaen er tiltænkt;
The following technological information is a prerequisite for the safety evaluation of smoke flavourings: information on the production method of the smoke condensate, the further processing, and the final steps in the production of the flavouring preparation; approximate qualitative and quantitative composition of the smoke condensate as well as the concentration used and similar data on the final smoke flavouring preparation; information on the use levels and the kind of foods for which the smoke flavouring is intended;
Der kan være behov for yderligere toksikologisk dokumentation i forbindelse med en sundhedsmæssig vurdering af røgaromaerne.
Additional toxicological data may be required for assessment of the safety of the smoke flavourings as necessary.
Her kan en trinvis fremgangsmåde anvendes, afhængigt blandt andet af den potentielle indtagelse og resultaterne af det basale toksikologiske datasæt.
Here a stepwise approach may be used, depending among other things on the potential intake and the results of the core set of toxicological data.
Direktiv af 22. juni 1988 om indbyrdes tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om aromaer, som må anvendes i levnedsmidler, og om udgangsmaterialer til fremstilling af disse (88/388/EØF, EFT L184 af 15.07.1988).
Directive of 22 June 1988 on the approximation of the laws of the Member States relating to flavourings for use in foodstuffs and to source materials for their production (88/388/EEC, OJ L184 of 15.07.1988).
Udtalelse afgivet den 10. december 1991 (9.-10. December 1991) - 29. serie.
Opinion of the Scientific Committee for Food (9-10 December 1991) - 29th series.
MODERMÆLKSERSTATNINGER OG TILSKUDSBLANDINGER
FOR INFANT FORMULAE AND FOLLOW-ON FORMULAE
UDTALELSE AFGIVET DEN 17. SEPTEMBER 1993
OPINION EXPRESSED ON 17 SEPTEMBER 1993
At vurdere visse hovedkarakteristika ved modermælkserstatninger og tilskudsblandinger
To review certain essential characteristics of infant formulae and follow-on formulae.
I 1983 vedtog Komitéen en udtalelse om minimumskrav til modermælkserstatninger og tilskudsblandinger fremstillet af komælksprotein (1).
In 1983 the Committee adopted an Opinion on the minimum characteristics which should be required for infant formulae and follow-up milks made from cow's milk proteins (1).
En anden udtalelse afgivet i 1988, specificerede kravene til sojabaserede modermælkserstatninger (2), men der er indtil nu kun foretaget ad hocændringer af den første rapport, vedrørende minimumsindholdet af vitamin D i sådanne produkter samt listen over næringsstoffer, som må tilsættes dertil (3, 4).
A second Opinion, delivered in 1988, specified the requisite characteristics of soya-based formulae (2), but the first report has, so far, been subject only to ad hoc amendments concerning the minimum levels of vitamin D in such products and the list of nutrients which may be added to them (3, 4).
Bilagene til de tre første ovenfor omtalte udtalelser udgør hovedindholdet i Kommissionens direktiv 91/321 /EØF af 14. maj 1991 om modermælkserstatninger og tilskudsblandinger.
The Annexes to the three first opinions referred to above make up the body of Commission Directive 91/321/EEC of 14 May 1991 on infant formulae and follow-on formulae.
Behovet for protein til vækst er blevet sat i direkte forbindelse med modermælks nitrogensammensætning (1,2). Proteinindholdet anslås til omkring 1,2 g protein/100 ml (bestemt som Nx 6,38).
The protein requirement for growth has been directly related to nitrogen composition of human milk (1,2).
Imidlertid er det sande proteinindhold snarere omkring 0,9 g/100 ml, men der er kun omkring 0,7 mg/100 ml tilgængeligt protein, når der tages hensyn til den ringe tilgængelighed af IgA, lactoferrin og lysozym, som er stabile ved lav pH, og relativ upåvirkede af fordøjelse (5).
However, the true protein content is more likely to be around 0.9 g/100 ml, but available protein is only in the region of 0.7 g/100 ml when account is taken of the limited availability of IgA, lactoferrin and lysozyme, which are stable at low pH and relatively resistant to digestion (5).
Siden 1983 er det i en række undersøgelser vist, at der kan være bivirkninger forbundet med indtagelse af store mængder protein og at børn trives og vokser fint, hvis proteinindtagelsen reduceres til et niveau, der svarer mere til modermælk.
Since 1983 a number of studies have suggested that there may be adverse effects associated with the ingestion of high levels of protein and that, if the intake of protein from formula is reduced to a level more similar to that in human milk, the infants grow well and thrive.
Endvidere opnår spædbørn mellem 4 og 6 måneder en tilfredsstillende vækst, hvis de indtager en reduceret proteinmængde i forhold til konventionel modermælkserstatning (fra 2 g/100 ml til 1,3 -1,8 g/100 ml) (6).
Further, infants between 4 and 6 months of age given a level of protein reduced from that in conventional formula (from 2 g/100 ml to 1.3 - 1.8 g/100 ml) achieve satisfactory rates of growth (6).
På den anden side kan en lang række undersøgelser, som er offentliggjort efter udarbejdelsen af fællesskabsdirektivet, ikke bekræfte for fuldbårne spædbørn, at produkter med et ændret kasein/valleproteinforhold var overlegne i forhold til produkter fremstillet af umodificeret komælk (7 - 15).
On the other hand a whole series of studies published after the preparation of the Community Directive did not confirm, in term infants, that products with alteration in the casein/whey protein ratio were superior to the products made from unmodified cows milk (7 -15).
HOVEDKRAVE TIL MODERMÆLKSERSTATNINGER OG TILSKUDSBLANDINGER
ESSENTIAL REQUIREMENTS FOR INFANT FORMULAE AND FOLLOW-ON FORMULAE
Det er derfor tvivlsomt om forskellige hovedkrav til sammensætningen af disse to typer mælkeerstatning skal opretholdes eller ej
Therefore, it is questionable whether different criteria for the essential composition of these two types of formulae should be maintained or not.
Et proteins kvalitet bestemmes af aminosyremønsteret i proteinet i forhold til det aminosyremønster, der dækker kroppens metaboliske behov.
The quality of a protein is determined by the pattern of amino acids in the protein relative to the pattern of amino acids required by the metabolic demand in the body.
Traditionelt betragtes proteinkvalitet i forhold til behovet for essentielle aminosyrer, men der foreligger stadig mere dokumentation for, at man specielt hos spædbørn ligeledes skal være opmærksom på at dække det metaboliske behov for betinget essentielle aminosyrer (16 - 18).
Classically protein quality has been perceived in relation to the requirements for essential amino acids, but the evidence is increasing that, in infancy especially, attention has to be given to satisfying the metabolic demand for conditionally essential amino acids also (16-18).
Hertil kommer, at både modermælk og komælk indeholder kasein og valleprotein, men i forskelligt forhold.
Moreover both human and bovine milk contain casein and whey proteins, but in different proportions, and the protein constituent of each major class of proteins is different.
Især adskiller valleproteinerne i komælk sig fra dem i modermælk.
The whey proteins in bovine milk differ particularly in function and composition from those in human milk.
Herudover indeholder modermælk kvalitativt små mængder af andre proteiner (enzymer, vækstmodifikatorer, hormoner), hvilket kan være af væsentlig funktionel betydning (1922).
In addition human milk contains quantitatively small amounts of other proteins (enzymes, growth modulators, hormones) which may be of considerable functional significance (19-22).