natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Disse resultater forklares ved reaktionen mellem primære glucoseradikaler og oxygen, der giver peroxy-radikaier, som så kan føre til dannelse af dicarbonylsukkerstofferne.
These results are explained by the reaction of primary glucose radicals and oxygen, yielding peroxi radicals, which then give rise to the formation of the dicarbonyl sugars.
Foruden de nævnte stoffer er der blevet påvist et stort antal andre stoffer ved bestråling af glucoseopløsninger under både aerobe og anaerobe forhold.
In addition to the above-mentioned main products, a large number of other products have been identified following irradiation of glucose solutions both under aerobic and anaerobic conditions.
Nedbrydningen af fructose i vandig opløsning under anaerobe forhold har vist sig at foregå på omtrent samme måde som nedbrydningen af glucose. Der dannes både deoxy- og dicarbonylsukkerstoffer.
Degradation of fructose in aqueous solution and under anaerobic conditions has been shown to be similar to that of glucose; both deoxy- and dicarbonylsugars are formed.
Bestråling af krystallinsk glucose fører til dannelse af hydrogen, og hydrogenmængden kan have forbindelse med det omfang, hvori glucose og mindre mængder af en lang række monomeriske stoffer nedbrydes. Krystallinsk fructose omdannes hovedsagelig til 6-dioxy-6-threo-2,5-hexodiulose.
The irradiation of crystalline glucose leads to the formation of hydrogen, the amount of which may be correlated with the extent of destruction of glucose, and of small amounts of many monomeric products.
Hos adskillige disaccharider i vandig opløsning viste glucosebindingernes modtagelighed over for bestråling under fravær af oxygen sig at være stort set uafhængig af glucosebindingernes art (alfa, beta, 14, 16, 11 og 1-2).
The radiosensitivity of the glycosidic bonds of several disaccharides in watery solution and in the absence of oxygen was shown to be largely independent on the nature of the glycosidic linkage (alpha; beta; 1-4; 1-6, 11 and 1-2).
Radiolyse af cellobiase frembragte 21 forskellige monomeriske stoffer, hvoraf glucose var det vigtigste.
The radiolysis of cellobiose produced 21 different monomeric products, glucose being the most important.
Undersøgelser, som blev udført med alfa, alfa'-trehalose, viste, at den beskyttelse, der ydes, står i forbindelse med de tilsatte aminosyrers evne til at fjerne hydroxylradikalerne.
Investigations carried out with alpha, alpha'-trehalose indicated that the extent of protection exerted is related to the hydroxyl radical scavenging properties of the added amino acids.
Cystein beskytter sukkeret i højere grad, end dets evne til at indgå i konkurrencen om hydroxylradikalerne kan begrunde, og dette skyldes, at det også kan overføre hydrogen til primære trehalaseradikaler (reparationsmekanisme).
Cysteine protects the sugar to a greater extent than can be accounted for by its ability to compete for hydroxyl radicals, due to the fact that it can also transfer hydrogen to primary trehalose radicals (repair mechanism).
De kemiske stoffer, som dannes i gammabestrålet stivelse fremstillet af majs, hvede, maniok, ris, kartofler og grønne bønner, omfatter malonaldehyd, formaldehyd, acetaldehyd, dihydroxyacetone, myresyre og hydrogenperoxid.
Chemical products formed in gamma-irradiated starches derived from maize, wheat, manioc, rice, potato and haricot bean include malonaldehyde, formaldehyde, acetaIdehyde, dihydroxyacetone, formic acid, and hydrogen peroxide.
Der var ikke nogen udpræget -Forskel på radiolyseprodukternes art og koncentration blandt de forskellige stivelsestyper.
The nature and concentration of the radiolytic products showed no marked differences among the various starches.
Desuden spillede bestrål ingsparametrene (dosis, oxygen, vandindhold, oplagringsperiode) uanset stivelsens oprindelse nogenlunde samme rolle far dannelsen af et givet stof.
Moreover, regardless of the source of starch, the irradiation parameters (dose, oxygen, water content, storage period) exercised similar roles in the formation of a given product.
Mængderne voksede lineært med doser på indtil 60 kGy.
The quantities increased in a linear fashion with doses up to 60 kGy.
Dannelsen af peroxider i blandinger af stivelse og lipider afhænger fortrinsvis af lipidsammensætningen og strålingsdosis samt oplagringstid og -temperatur efter bestrålingen. Den kan forhindres ved passende koncentrationer af antioxidanter.
The formation of peroxides in starch-lipid mixtures depends essentially on lipid composition, radiation dose and duration, and temperature of post-irradiation storage; it can be prevented by appropriate concentrations of antioxidants.
En model af frugtparenkymceller, som bestod af en enkelt vakuole med alle de vigtigste frugtbestanddele i en opløsning, blev udviklet af Basson og andre.
A model of fruit parenchyma cells, consisting of a single vacuole containing all the major fruit components in solution, was developed by Basson et al.
Ved bestråling opsuges næsten al den iboende energi ifølge denne model af vandet, idet der samtidig dannes frie radikaler (f.eks. hydraiserede elektroner, hydrogenatomer og hydroxylradikaler), som derpå spredes og reagerer med andre bestanddele på en konkurrencepræget måde, som bestemmes af de pågældende reaktioners hastighedskonstant.
According to this model, upon irradiation, nearly all the incident energy is absorbed by the water with production of free radicals (i.e. hydrated electron, hydrogen atom and hydroxyl radical) which then diffuse and react with the other components in a competitive manner determined by the rate constant of the reactions involved.
I hvor høj grad disse reaktioner finder sted, afgøres af velkendte kinetiske love, og man har beregnet dette ved hjælp af digitale datamater, hvormed man har søgt at løse de komplicerede differentialligninger, som beskriver reaktionen.
The extent to which any of these reactions takes place is determined by well established kinetic laws and has been calculated using digital computer methods to solve the complex differential equations which describe the reaction probabilities.
Bestråling af kartofler med doser på indtil 0,15 kGy med henblik på at hindre spiring forøgede saccharoseindholdet mellem 3 og 15 gange.
The irradiation of potatoes at doses of up to 0.15 KGy with the aim of inhibiting germination increased the saccharose content between 3 and 15 fold.
Saccharoseindholdet faldt imidlertid under efterfølgende oplagring ag vendte tilbage til sin oprindelige værdi efter 12 uger.
The saccharose content fell, however, during subsequent storage, returning to its original value after 12 weeks.
Glycolalkalaider, som blev undersøgt i kartofler i flere perioder, viste ikke væsentlige tegn på ændringer som følge af bestralingsdosis og oplagringstid, hvorimod phenolforbindelser og Cumarin viste sig at blive forøget ved oplagring efter bestrålingen.
Glycoalkaloids, analysed in potatoes over several seasons, did not show any significant changes with regard to irradiation dose and storage time, whereas phenolic compounds and coumarins were shown to increase with post-irradiation storage.
Isolerede vitaminer og andre levnedsmiddelbestanddele Det er yderst forskelligt, hvor let vitaminer nedbrydes af bestråling.
The vitamins differ widely with regard to the ease with which they are destroyed by irradiation.
Vitaminerne E, Bx, C, A og Bi« påvirkes af bestråling, hvorimod andre vitaminer som f.eks. biotin og riboflavin er mere modstandsdygtige, selv om de stadig kan nedbrydes til en vis grad.
Vitamins E, B., C, A and B..- are affected by irradiation, whereas other vitamins such as biotin and riboflavin are more resistant, although they can still be destroyed to a certain extent.
E-vitamin ødelægges let ved bestråling på grund af oxidation.
Vitamin E is easily destroyed by irradiation through oxidation.
Bivi tam i ns thiozolring vil sandsynligvis være hovedsædet for thiamins en-elektronreduktion, som fører til dannelse af dihydrothiamin.
The thiazolium ring of vitamin B.. is Likely to be the primary site for one-electron reduction of thiamine Leading to the formation of dihydrothiamine.
Hos Bi.-.i-vi tam i n og dets koenzym synes en-elektronreduktionen at fremkalde spaltning af carbon-kobaltbindingen og føre til dannelse af carbonhydrider.
In the case of vitamin Β„ and its coenzyme, one electron reduction appears to cause the cleavage of the carbon-cobalt bond and to Lead to formation of hydrocarbons.
Dehydroascorbinsyre er blevet påvist som det vigtigste stof, der opstår ved bestråling af C-vitamin, medens de sandsynlige sekundære stoffer er polybasiske syrer, heriblandt oxalsyre.
Dehydroascorbic acid has been identified as a primary product of vitamin C irradiation, while likely secondary products are polybasic acids including oxalic acid.
Der er blevet påvist fire stoffer i forbindelse med Di. og D^-vitamin. De er alle kulhydrater, som opstår ved spaltning af vitaminernes triensystem.
Four products of vitamins D.. and D_ have been identified; they are aLl hydrocarbons arising from cleavages of the triene system of the vitamins.
Sidekæden var uændret, hvorimod hydroxylgruppen i D-vitaminets A-ring gik tabt.
The side chain was unaltered, whereas the hydroxyl group of the Α-ring of vitamin D was Lost.
De reaktioner, som fremkaldes ved bestråling af svage vandopløsninger af DNA, medfører store beskadigelser (ca. 707.) af basedelen og i mindre omfang (ca. 307.) af deoxyr i bosedelen.
The reactions induced by irradiation of dilute aqueous solutions of DNA result in Large damage (approx.
Der er hidtil kun blevet påvist få staffer, som skyldes base, og disse forekommer kun i små mængder.
70 %) to the base moiety and to a lesser extent (approx. 30 %) to the deoxyribose moiety.
Der er desuden blevet udskilt 2-deoxy-D-erythro-pentosyre, 2,5-dideoxy-pentos-4-ulose, 2,3-dideoxy-pentos-4-ulose og 2-deoxy-pentos-4-ulose fra bestrålede vandopløsninger af DNA.
So far only a few base-derived products have been identified, aalthough only in small amounts, fereover, 2-deoxy-D-erythro-pentoic acid, 2,5-dideoxy-pentos-4-ulose, 2,3-dideoxy-pentos-4-ulose and 2-deoxy-pentos-4-ulose have been isoLated from -irradiated aqueous solutions of DNA.
Krydderier og lignende levnedsmiddelbestanddele Bestråling medfører kun minimale ændringer i krydderier.
Chemical changes induced by irradiation in spices are minimal.
Der er ikke blevet observeret ændringer i indholdet af æteriske olier eller deres smag i stødt paprika, sort peber og spidskommen, som blev steriliseret med en strålingsdosis på 10 kGy.
No changes in the flavour or content of essential oil were observed in ground paprika, black pepper and cumin which were sterilized with a radiation dose of 10 kGy.
Hos almindelig kammen og kardemomme blev de æteriske olier reduceret en smule ved bestråling med 10 kGy, men oliernes sammensætning og lipidernes fedtsyresammensætning var uændret. Andre data viser, at der ikke kunne observeres ændringer i sort pebers piperinindhold ved en dosis på 18 kGy.
With caraway and cardamon, the yield of essential oils was slightly reduced upon irradiation at 10 kGy, but the composition of the oil and the fatty acid composition of the lipids were unchanged.
Bestråling af paprika ved 0-22°C med doser på 5-50 kGy og efterfølgende oplagring i 6 måneder havde praktisk talt ingen indflydelse på carotenoidindholdet.
Irradiation of paprika at 0-22°C with doses of 5-50 kGy and subsequent storage for 6 months had practically no effect on the carotenoid content.
I nogle krydderier påvirkede strålebehandling med 5 og 15 kGy de forholdsmæssige koncentrationer af visse fedtsyrer og reducerede indholdet af visse umættede -Fedtsyrer.
In some spices radiation treatment with 5 and 15 kGy affected the relative concentrations of some fatty acids and reduced the proportion of some unsaturated fatty acids.
Der kunne ikke ved hjælp af almindelige sanser påvises nogen kvalitetsændring som følge af stråling i doser på 5 og 10 kGy hos muskatnød, merian, timian og kanel. Finthakket appelsin- og citronskal og bukkehorn fik imidlertid nedsat deres kvalitet.
No change in quality could be detected by sensory means in nutmeg, marjoram, thyme, cinnamon following irradiation at doses of 5 and 10 kGy; however, the quality of finely-chopped orange peel and lemon peel and fenugreek was reduced.
Lighed mellem kemiske ændringer, som opstar ved bestråling, varmebehandling eller andre former for levnedsmiddelbehandl ing Et meget vigtigt spørgsmål, som skal klarlægges, er om de mange kemiske ændringer, der skyldes strålebehandling af levnedsmidler (se afsnit IV.1 - IV.B), er af en særlig art eller ligner en række andre kemiske ændringer, som opstår ved andre former for levnedsmiddelbehandl ing.
A very important issue that needs clarification is whether the many chemical changes induced by radiation processing of food (see Sections IV.1 - IV.8) are specific in nature or are similar to the number of chemical changes induced by other methods of food processing.
Navnlig er det hensigtsmæssigt at foretage en sammenligning mellem de kemiske ændringer, der skyldes stråling, og dem, der fremkommer ved varmebehandling af levnedsmidler, da man ved hjælp af begge metoder kan sikre tilintetgørelse af mikroorganismer i levnedsmidler og forlænge deres holdbarhed.
In particular the comparison of chemical changes induced by radiation and heat processing of food is very appropriate as both methods may be used to ensure the destruction of microorganisms in food and to prolong the shelflife of food.
Alt tilgængeligt materiale tyder på, at korrekt anvendt bestråling ikke på nogen måde er mere ødelæggende end varmebehandling af levnedsmidler, og at de fleste af de kemiske forandringer, som observeres hos bestrålede levnedsmidler, også forekommer hos varmebehandlede levnedsmidler.
Available evidence indicate that properly applied irradiation is by no means more destructive than heat processing of food and that most chemical changes observed in irradiated foods also occur in heat-treated foods.
9.1 Undersøgelser af levnedsmiddelprodukter De termiske nedbrydningsprodukter fra fedtstoffer i forbindelse med friturestegning omfatter n-alkaner, alkener, frie fedtsyrer, estere, ketoner, lactoner, decarboxylsyre og decarboxyl-estere samt cyclohexaner.
Thermal decomposition products of fats upon deep frying include rralkanes, alkenes, free fatty acids, esters, ketones, lactones, decarboxyl acids and esters, and cyclohexanes.
Tabel 1 viser, at de fleste af de carbonhydrider, der dannes i de -Forskellige typer -Fedtstoffer som følge af bestråling med 60 kGy, også opstår ved opvarmning til 170°C i 24 timer. Der er imidlertid blevet påvist carbonhydrider, som er karakteristiske for henholdsvis termisk nedbrydning (cyclohexaner) og bestråling (tetradecadien og heptadecadien).
Table 1 shows that most of the hydrocarbons formed in different types of fats as a result of irradiation at 60 kGy are also produced upon heating at 170°C for 24 hours.
Der er blevet påvist ca. 100 forskellige flygtige stoffer i kogt oksekød og ca. 175 i kogt kyllingekød, heriblandt benzen og alkylbenzener.
About 100 different volatile substances have been identified in boiled beef and about 175 in boiled chicken including benzene and alkyl benzenes.
Desuden er der blandt andre forbindelser blevet påvist svovlforbindelser som f.eks. mercaptaner, disulphider og hydrogensulphid i oksekødkonserves.
Moreover, sulphur compounds such as mercaptans, disulphides and hydrogen sulphide have been identified among other compounds, in canned beef.
Parametre som pH-værdi, proteinopløselighed, samlet antal sulphydry1grupper og SDS-polyacrylamidgelelektroforesemønstre er blevet undersøgt i bestrålet og svagt opvarmet kød.
Parameters such as pH value, solubility of proteins, total number of sulphydryl groups and SDS-polyacrylamide gel electrophoresis patterns, have been investigated in irradiated and gently heated meats.
Virkningerne i okse- og svinekød ved den højeste bestralingsdosis (50 kGy) lignede dem, der optræder efter varmebehandling ved temperaturer på højest 70°C. Desuden blev der fundet forholdsvis stabile frie radikaler i kamaboko, en fiskemelskage, ikke blot efter strålebehandling, men også efter varmebehand1 i ng.
Effects seen in beef and pork at the highest irradiation dose (i.e. 50 kGy) were similar to those found after heat processing at temperature rot higher than 70°C. Moreover, relatively stable free radicals were found in kamaboko, a fish meat cake, not only after irradiation treatment but also after heating.
Det er desuden en kendt sag, at kulhydrater udsættes for store forandringer ved visse former for varmetilberedning.
Carbohydrates are also known to undergo major changes under some cooking conditions.
F.eks. reagerer kulhydrater med proteiner og danner polymerforbindelser, som er årsag til den brune farve (f.eks. skorpedannelse ved bagning).
For instance carbohydrates react with proteins to form polymer compounds which are responsible for the brown colouration (e.g. the formation of crust in baking).
Dannelsen af carbonyler (som er de vigtigste radiolyseprodukter, der dannes af sukker) i mangofrugter var 5 gange større i de konserverede prøver end i de bestrålede, mens der ikke kunne iagttages nogen væsentlig forskel hos papayafrugter.
The production of carbonyls (which are the most important radiolytic products of sugars) from mangoes was 5 folds higher in the canned samples than in the irradiated samples, whereas no significant difference was observed with papayas.
En sammenlignende undersøgelse af gamma bestrålings og termisk steriliserings virkning på visse bestanddele i gulerodsmos viste, at bestrålingen (10 kGy) var uden virkninger på samtlige lipider, selv efter 6 måneders oplagring.
Furthermore, a comparative study of the influence of gamma-irradiation and thermal sterilization on some components of carrot pulps showed no effect of irradiation (10 kGy) on total Lipids, even after 6 months storage.
Endelig frembragte opvarmning af opslæmmet majsstivelse til 140°C i 30 minutter en viskositetsændring, som var større end den, der er blevet observeret efter bestråling med 1 kGy, men mindre end den, som opstår ved en strålingsdosis på 15 kGy.
Lastly, heating maize starch in suspension at 140°C for 30 minutes produced a change in viscosity greater than that observed after irradiation at 1 kGy, but smaller than the change induced by a radiation dose of 15 kGy.
I en af undersøgelserne med tricaproin blev de forbindelser, der dannes ved opvarmning til 270°C i 15 timer, sammenlignet med dem, der opstår ved bestråling med 60 kGy.
In one investigation with tricaproin, the compounds produced by heating for 15 hours at 270°C were compared with those formed by irradiation at 60 kGy.
Ved begge behandlinger omfatter produkterne en række n-alkaner og 1-alkener, den frie fedtsyre og dens methyl-ester, en aldehyd med samme kulstofnummer som de oprindelige fedtsyrer, diglycerin og alkan- og alkanediol-diestere.
For both treatments, the products included a series of rr-alkanes and 1-alkenes, the free fatty acid and its methyl ester, an aldehyde of the same carbon number as the parent fatty acids, the diglyceride, and alkane- and alkanediol-diesters.
Den forbindelse, som blev dannet i størst mængde i begge tilfælde, var den fri fedtsyre, og de vigtigste carbonhydrider var Cn-j-alkan og Cn-a-alken.
The compound produced in the greatest quantity in both cases was the free fatty acid and the major hydrocarbons were the C1alkane and the C _ alkene.
På den anden side havde de forbindelser, der opstod ved hver behandling, forskellige forholdsmæssige kvantitative værdier.
On the other hand, the relative quantitative values of the compounds produced from each treatment were different.
Den mængde af det vigtigste alkan (pentan), som blev dannet ved bestråling, var næsten to gange så stor som den, der opstod ved varmebehandling, mens det vigtigste alken (1-buten) blev frembragt i større mængder ved varmebehandling end ved bestråling.
The amount of the major alkane (pentane) produced by irradiation was nearly twice that formed by heat, while the major alkene (1-butene) was produced in greater quantities by heat than by irradiation.
Desuden var propandiol-diester—mængderne mindre end propendiol-diester—mængderne ved varmebehandling, mens det omvendte størrelsesforhold blev iagttaget ved radiolyse.
Moreover, the propanedial diesters obtained from heating were produced in lesser amounts than the propenediol diesters, but the reverse quantitative ratio was observed following radiolysis.
Udover at danne flygtige forbindelser medfører varmebehandling og bestråling af fedtstoffer, at der opstår adskillige typer dimeriske og polymeriske forbindelser. Strukturen hos de dimeriske forbindelser, som er blevet påvist i opvarmet methyl-oleat, minder meget om strukturen hos de dirnerer, der dannes ved bestråling af kaliumoleat. Når aminosyre-ester—blandinger blev opvarmet til 250°C i 1 time, blev der dannet en række reaktionsprodukter, heriblandt amider, nitriler, pyrroler, aminer og pyridiner.
In addition to the production of volatile compounds, heating and irradiation of fats result in the formation of several types of dimeric and polymeric compounds.
Endvidere kan mængden af nye typer, som dannes (radiolyseprodukter­RPs), på grundlag af ionpar­produkternes energitik beregnes ved hjælp af følgende ligning:
Few or none of these interaction products could be detected and those which were identified were present only in very low yields, even upon irradiation at very high doses (250 kGy).
Mængde (i mmol (kg) = Dosis (krad) χ GT χ IO"'
Unique radiolytic products
Det har vist sig, at G­værdier, bestemt efter bestråling af de enkelte bestanddele i en opløsning eller bestråling af enkle blandinger (modelsystemer), kan forudsige den samlede G­værdi i den faktiske levnedsmiddelmatrix.
It has been shown that G-values determined from the irradiation of individual compounds in solution, or from the irradiation of simple mixture (model systems), can be used to predict the total G-value in the actual food matrix.
G­værdiernes anvendelighed i forbindelse med vurdering af mængderne i bestrålede levnedsmidler forøges af den opdagelse, at de enkelte levnedsmiddelbestanddele er tilbøjelige til at frembringe de samme radiolyseprodukter (RPs), når de isoleres, eller når de indgår som naturlige bestanddele i sammensatte levnedsmidler.
The utility of G-values for estimating yields in irradiated foods is enhanced by the discovery that individual food components tend to produce the same radiolysis products (RPs) when isolated, or when occuring as natural components of complex foods.
Den forventede RP­overkrydsning er således minimal. F.eks. begrænses reaktionerne mellem frie radikaler fra henholdsvis lipider og proteiner, af de reaktioner, der finder sted på tværs af grænsefladeregionerne mellem vævsfaserne i kød.
Expected cross-over RPs are thus minimal; for example, the reaction between lipid-derived and protein-derived free radicals are found to be limited by reactions occuring across interfacial regions between tissue phases in meat.
Denne tilsyneladende opsplitning af de enkelte levnedsmiddelbestanddele betyder en stærk begrænsning af mulighederne for, hvilke RP der kan opstå inden for eller på tværs af levnedsmiddelkategorierne.
This apparent "compartmentalization" of food components considerably restricts the spectrum of possible RPs likely to occur within or across classes of foods.
Levnedsmidler med omtrent samme kemiske sammensætning, som bestråles under omtrent samme ­Forhold, kommer således til at indeholde RP fra fælles forstadier, og bestrålede levnedsmidler af denne art kan med rimelighed betragtes under et.
Thus, foods of similar chemical composition, irradiated under similar conditions, will contain RPs derived from common precursors and such irradiated foods may reasonably be viewed in a generic sense.
Med henblik på at bedømme de samlede RP­størrelser i levnedsmidler har man valgt værdien GT = 1.
For purposes of estimating the total levels of RPs in food, a value of G_ = 1 has been selected.