natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Desuden kan traditionelle levnedsmiddelkonserveringsmetoder, som f.eks. saltning og rygning eller pH-regulering være nødvendig for at supplere virkningerne af radicidation og strali ngspasteuri ser i ng.
Moreover, traditional methods of food preservation, such as curing and pH adjustment, may be appropriate to complement the effects of radicidation and radurization.
c) Strålebehandling er ikke en metode, hvormed virkningerne af forudgående forsømmelser kan afhjælpes.
c) Radiation processing is not a system to make good the effects of prior negligent handling.
Af sikkerhedsgrunde bør strålebehandling kun benyttes på produkter, hvis oprindelige kvalitet er tilstrækkelig høj.
For safety reasons radiation processing is only justified for products of sufficiently high initial quality.
Som alle andre former for levnedsmiddelbehandling fremkalder strålebehandling kemiske ­Forandringer i levnedsmidlerne.
Like other forms of food processing, radiation processing causes chemical changes in food.
Strålebehandlingen iværksætter en række reaktioner, som fører til flygtige, radikale mellemstoffer og i sidste instans til nye, stabile kemiske staffer.
The irradiation process initiates a series of reactions leading to transient radical intermediates and, ultimately, to stable new chemical products.
Dette afsnit beskæftiger sig med en række undersøgelser, som er blevet udført for at klarlægge radiolytiske reaktioners og produkters natur og for at få rede på vigtige parametre, som styrer de stråleinducerede kemiske forandringer i levnedsmidler.
This section deals with a number of investigations carried out to clarify the nature of radiolytic reactions and products as well as the important parameters controlling radiation-induced chemical changes in foods.
Denne forsknings vigtigste mål har på den ene side været at opnå indsigt i de bedst mulige bestrål ingsbetingelser for at kunne begrænse de kemiske forandringer til det mindst mulige og på den anden side at kunne forudsige radiolyseprodukternes art og mængde ud fra de bestrålede levnedsmidlers kemiske sammensætning og ud fra bestrål ingsforholdene.
The main aims of this research have been, on the one hand, the understanding of optimal irradiation conditions to minimize chemical changes and, from the other hand, the prediction of yield and nature of radiolytic products on the basis of the chemical composition of irradiated foods and irradiation conditions.
Der gøres opmærksom på, at nogle af de undersøgelser, som behandles i dette afsnit, er blevet udført under ekstreme bestrål ingsforhold, og at sådanne forhold ikke for tiden forekommer i praktisk behandling af levnedsmidler.
It should be understood that some studies discussed in this section have been carried out under rather extreme irradiation conditions which have no practical present use in food processing.
1.1 Fedtsyrer De vigtigste omdannelsesprodukter, som ved bestråling under oxygenforekomst opstår i en fedtsyre, der indeholder n carbonatomer, er carbondioxid, hydrogen, carbonmonoxid, C,·, ¡ alkan og C, aldehyd.
Upon irradiation in the presence of oxygen, the major transformation products of a fatty acid with n carbon atoms are carbon dioxide, hydrogen, carbon monoxide, the C1alkane and the C aldehyde.
Der dannes desuden stoffer med større molekylevægt end den oprindelige fedtsyre. Disse stoffer omfatter dimerisk C, ι alkan, keton (Cn­i) og alfa, alfa'­dehydrodimeriske stoffer.
Products with higher molecular weights than the parent fatty acid are also formed; they include the dimeric C1alkane, the ketone (C ..) and alpha,alpha'-dehydrcdimeric products.
Disse resultater viser, at fedtsyrerne fortrinsvis spaltes nær carbonylbindingerne.
These results indicate that preferential cleavage of the fatty acids occur near the carbonyl bonds.
Desuden fremskynder bestråling som regel lipidernes autooxidation. Foruden de stoffer, som opstår ved ikke­oxidativ radiolyse, dannes en række oxygenhaldige stoffer som hydroperoxider og carbony1forbindelser af umættede fedtsyrer.
Moreover, autoxidation of lipids is normally accelerated upon irradiation.
1.2 Triglycerider Kvantitative undersøgelser har vist, at der ved bestråling af triglycerider dannes frie C­fedtsyrer og propanediolestere i stort omfang.
Quantitative analysis revealed that the C free fatty acids and propanediol diesters are formed in high yields upon irradiation οτ triglycerides.
Der dannes desuden en række carbonhydrider, hvoraf O·»­1 carbonhydrider er de vigtigste.
A number of hydrocarbons are also formed, the C hydrocarbons being the most important; the yield of the C ,. hydrocarbons
C,,­J. carbonhydrid­dannelsen er som regel mindre hos umættede triglycerider end hos mættede.
1 is generally lower with the unsaturated than with the saturated triglycerides.
Det forklares ved, at de mættede triglycerider fortrinsvis spaltes i nærheden af carbonylgruppen, medens ladningstætheden i umættede forbindelser også er knyttet til dobbeltbindingssteder og således begrænser muligheden for spaltning i carbonylregionen.
This is explained by the preferential cleavage of the saturated triglycerides near the carbonyl group, whereas with unsaturated compounds the charge density also resides at double bond sites, thus reducing the probability of cleavage in the carbonyl region.
Ligesom hos frie fedtsyrer sker der hos triglycerider, som bestråles i tilstedeværelse af oxygen, en autooxidation af den umættede fedtstofkæde, og der opstår både autooxidations­ og bestrålingsprodukter.
As with free fatty acids, if triglycerides are irradiated in the presence of oxygen, autoxidation of the unsaturated fatty chain occurs and products of autoxidation as well as of irradiation are formed.
1.3 Phpspho1 i ρ i der Der findes kun få oplysninger om radiolyse af isolerede phospholipider og steroider.
Little information exists concerning radiolysis of isolated phospholipids and steroids.
De seneste oplysninger om dipalmitoyl­phosphatidylethanolamin, som bestråles i meget høje doser, viser, at der dannes palmitinsyre, carbonhydrider, aldehyder, symmetrisk keton og estere.
Recent data on dipalmitoyl-phosphatidylethanolamine, irradiated at very high doses, revealed the formation of palmitic acid, hydrocarbons, aldehydes, the symmetric ketone and esters.
Tabel 2 indeholder en liste over de carbonhydrider, som dannes i de forskellige fedstaffer ved bestråling med 60 kGy.
Table 2 lists the hydrocarbons formed in various fats upon irradiation at 60 kGy.
De kvantitative data vedrørende de carbonhydrider, som dannes i de forskellige typer fedtstoffer, var i overensstemmelse med de værdier, man forventede fra de fede triglyceriders fedtsyreforbindeIser, og radiolyseprodukterne blev forøget lineært med strålingsdoserne.
Quantitative data on the hydrocarbons formed in different types of fats accorded with the values expected from the fatty acid compositions of the fat triglycerides and the radiolytic products increased linearly with radiation closes.
Oplysningerne om dannelsen af radiolyseprodukter fra fedtstoffer i kød behandles i afsnit 4.
Data on the formation of radiolytic products from fat present in meats are discussed in Section 4.
Der er masser af oplysninger, som viser, at bestråling af 1ipider under oxygenforekomst medfører dosisafhængig dannelse af hydroperoxider og carbonylforbindelser umiddelbart efter bestrålingen, medens hydroperoxider efter oplagring nedbrydes til carbonylforbindelser.
There are plenty of data showing that irradiation of lipids in the presence of oxygen would result in the dose-dependent formation of hydroperoxides and carbonyl compounds immediately after irradiation, whereas after storage hydroperoxides decay to carbonyl compounds.
Hvis fedtstofferne indeholder flerumættede fedtsyrer, vil disse sandsynligvis gå tabt ved bestråling under aerobe forhold. De oxidative forandringers omfang kan reduceres ved, at man benytter små strålingsdoser, ved at oxygenet fjernes før bestrålingen, og ved, at der er naturlige eller syntetiske antioxidanter til stede.
Moreover, if the fats contain polyunsatured fatty acids, these are likely to be lost upon irradiation under aerobic conditions.
Isolerede aminosyrer, peptider og proteiner
Isolated amino acids, peptides and proteins
3.1 Aminosyrer De aromatiske og svovlholdige aminosyrer er de mest modtagelige far bestråling, og nedbrydningen af phenylanin forstærkes under tilstedeværelse af methionin.
The aromatic and sulphur-containing amino acids are the most susceptible to irradiation and the destruction of phenylalanine is potentiated in the presence of methionine.
Bestråling af frie aminosyrer fører til dannelse af alfa, alfa'-diaminosyrer, som med undtagelse af cystein normalt ikke findes i vegetabilske og animalske proteiner.
Irradiation of free amino acids leads also to the formation of alpha, alpha'-diamino acids which, except for cysteine, are not normally found in plant and animal proteins.
3.2 Peptider De vigtigste stoffer, som dannes ved radiolyse af peptider, er ammonium, fedtsyrer, ketonsyrer og amidagtige stoffer. Der dannes desuden diaminosyrer. I vandige opløsninger viser peptidbindingen affinitet med det hydratiserede elektron, der fremkommer som følge af elektronets forbindelse med peptidbindingens carbonylgruppe.
The main products of the radiolysis of peptides are ammonia, fatty acids, keto acids and "amide-like" products; diamino acids are also formed.
En forøgelse af peptidbindingernes antal øger reaktiviteten over for hydratiserede elektroner og forøger nedbrydningen af radikaler, f.eks. ved deamidering og hovedkædespaltning.
An increase in the number of peptide bonds increases the reactivity towards hydrated electrons and the radical decay, e.g. by deamidation and main-chain scission.
I peptider, som indeholder aromatiske og svovlholdige aminosyrer, konkurrerer de aromatiske rester og svovlresterne effektivt med peptidbindingerne, hvad der fører til henholdsvis protonering af de aromatiske grupper og til svovlradikaler.
In peptides containing aromatic and sulphur amino acids the aromatic and sulphur residues effectively compete with the peptide bonds leading to protonation of the aromatic side groups and to sulphur radicals, respectively.
Med hydroxylradikaler er en af peptidernes vigtigste reaktioner, at de skiller hydrogenet fra kulstoffet i nærheden af peptidhydrogenet, således at der opstår "faste" radikaler.
With hydroxyl radicals, ore of the main reactions of peptides is the abstraction of hydrogen from the carbon adjacent to the peptide nitrogen, forming "backbone" radicals.
Andre mekanismer, som er særligt vigtige for de aromatiske rester, omfatter reaktioner med aminosyreresterne, således at der opstår sidekæderadikaier.
Another mechanism, particularly important for aromatic residues, involves reactions with the amino acid residues leading to side-chain radicals.
Radiolyse af proteiner sker ved dannelse af ioniske og frie radikale mellemstoffer og styres af faktorer som proteinets struktur og tilstand, bestrålings-Forholdene, herunder dosen, temperaturen og tilstedeværelsen af oxygen og andre kemiske stoffer.
Radiolysis of proteins occurs through formation of ionic and free radical intermediates under the control of factors such as the structure and state of the protein and the conditions of irradiation including dose, temperature, presence of oxygen and other chemicals.
Impulsradiolyse-kinetisk spektroskopi har vist, at radikalernes bindingssteder flytter sig i ribonuclease og proteiner, som er afledt af ribonuclease, og at især de aromatiske og svovlholdige aminosyrerester optræder som bindingssteder for flygtige radikale mellemstof-Fer.
Pulse radiolysis-kinetic spectroscopy has shown that radical sites migrate within ribonuclease and ribonuclease-derived proteins and that predominantly the aromatic and sulphur-containing amino acid residues are involved as sites of transient radical intermediates.
Elektronspinresonansanalyser (ESR) af kødproteiner ved temperaturer under frysepunktet har desuden vist, at der forekom radikaler på peptidkædens kulstofatomer.
Electron spin resonance (ESR) determinations at subfreezing temperatures with meat proteins have also shown the presence of radicals on the carbon atoms of the peptide chain.
De svovlholdige fragmenter frembringer flygtige stoffer med dårlig lugt, men dannelsen af disse stoffer kan i høj grad reduceres ved hjælp af bestråling ved temperaturer under frysepunktet.
The sulphur-containing fragments are responsible for off-odour volatiles, but their formation may be greatly reduced by irradiation at subfreezing temperatures.
Størstedelen af den protein, som er tilbage efter bestrålingen, har stadig en kompleks makromolekylekonfiguration. Globulære proteiner udfoldes og sammenhobes ved bestråling, medens fibrillære proteiner er mere tilbøjelige til at nedbrydes.
The major part of the protein remaining after irradiation has still a macromolecular complex configuration; with globular proteins, unfolding and aggregation occurring upon irradiation, whereas with fibrous proteins degradation is more likely.
Tilstedeværelse af oxygen hindrer sammenhobning og fører til øgede brud i peptidkæden.
The presence of oxygen prevents aggregation and leads to increased breakage of the peptide chain.
Doser på 25 kGy reducerede alle isozymers aktivitet.
Page 25
Forsøg med blandinger af proteiner, kulhydrater og 1ipider har vist, at der ved tilstedeværelse af oxygen og umættede 1ipider dannes prateinsammenhobninger, og at deres dannelse kan spores tilbage til frie radikaler i autooxiderende 1ipider.
Experiments with mixtures of proteins, carbohydrates and lipids showed that, in the presence of oxygen and of unsaturated lipids, protein aggregates are formed and their formation can be traced back to free radicals of autoxidizing lipids.
Frie aminosyrer, navnlig dem, der indeholder aromatiske stoffer og svovl, kan også bindes til proteiner på bestemte, reaktive bindingssteder ved bestråling, hvorimod tværbinding mellem andre cellebestanddele, f.eks. mellem nucleinsyre og proteiner, ser ud til at spille en mindre rolle. Alfa, alfa'-diami no-dicarboxylsyre, som dannes ved bestråling af frie aminosyreapløsninger, er hidtil ikke blevet påvist i bestrålede proteiner.
Free amino acids, particularly aromatic and sulphur-containing ones, may also bind to the proteins at specific reactive sites upon irradiation, whereas crosslinking of other cell constituents such as nucleic acid with proteins seems to play a minor role.
Der findes en generel oversigt over de vigtigste reaktioner i bestrålede proteiner, men tilstedeværelsen af hæmgrupper (f.eks. myoglobin) har stor indflydelse på strålingskemien.
A generalized scheme of the main reactions occuring in irradiated proteins is available, but the presence of haem groups (e.g. myoglobin) strongly influences the radiation chemistry.
Selv om det er tydeligt, at aminosyrerne i rene proteinopløsninger ødelægges ved bestråling, er proteinopløsninger, som indeholder andre opløste stoffer, proteiner bestrålet ved temperaturer under frysepunktet og tørre proteiner meget modstandsdygtige over for stråling.
Although the destruction of amino acids in pure protein solutions after irradiation is evident, protein solutions containing other solutes, proteins irradiated at subfreezing temperature and dry proteins are very radiation resistant.
Dette fremgår af, at de enzymer, der fremkalder autolyse i stærkt proteinholdige levnedsmidler under oplagringen, ikke kan inaktiveres med de strålingsdosisstørrelser, der Denyttes ved stralingspasteurisering og strålesteri lisering, og at der ved bestråling -For at reducere mikrobeantallet i protease-og pectinasepræparater til erhvervsformål kun forekommer ringe eller
This is shown by the fact that the enzymes causing autolysis during the storage of high protein foods cannot be inactivated at radiation dose levels used for radurization or radappertization and that only slight, if any, losses of enzyme activity occur upon irradiation of commercial preparations of proteases and pectinases to reduce microbial counts.
Proteinrige levnedsmidler Der er ved undersøgelse af proteinrige levnedsmidler fremkommet et stort datamateriale.
Many data have become available through investigations on protein-rich foods.
Elektronspinresonansundersøgelse af fintmalede prøver af enzyminaktiveret (dvs. kogt) skinke, kylling, svine- og oksekød, som blev bestrålet med 10 kGy ved - 80°C, viste, at der dannes de samme frie radikaler i alle tilfælde. Disse ESR-spektre svarede til en samling protein- og lipid-radikaler, som er stabile ved - 80°C. Efterhånden som levnedsmidlet optøes, vil vandindholdet bevirke, at de ustabile, frie radikaler forsvinder, idet der ved yderligere reaktion dannes stabile molekyler.
Electron spin resonance examination of finely ground samples of enzyme-inactivated (i.e. precooked) ham, chicken, pork and beef, irradiated to 10 kGy at -80°C showed that the same free radicals are formed in each case.
Imidlertid har man i et bestrålet levnedsmiddel, som var fremstillet af tørret fisk, observeret frie radikaler i indtil tre måneder efter behandlingen og efter oplagring under tørre forhold.
However, free radicals have been observed in an irradiated food based on dried fish for up to three months following the treatment and storage under dry conditions.
Elektroforetisk adskillelse af de myofibrillære proteiner i bestrålet skinke, oksekød, svinekød og kylling har i alle tilfælde vist nogenlunde samme nedbrydningsmønster og viser således, at de reaktioner, som er årsag til mellemstoffernes dannelse og nedbrydning, ikke berøres af det generelle miljø omkring protein- og lipidbestanddelene.
Electrophoretic separation of the myofibrillar proteins in irradiated ham, beef, pork and chicken showed in each case a similar pattern of degradation thus indicating that the reactions responsible for the formation and decay of the intermediates are rot affected by the overall environment around the protein and lipid components.
Bestråling af forskellige typer kød ved 60 kGy medførte en spaltning af protein- og fedtmolekylerne. De staffer, som opstod på grundlag af protein, omfattede methylmercaptan, ethylmercaptan, dimethylsulphid, benzen, tolual, ethylbenzen, methancarbonylsulfid og hydrogensulphid, medens de, der opstad på grundlag af fedtstoffer, fortrinsvis var alkaner med visse carbonylforbindelser og alkoholer.
Irradiation of different types of meats at 60 kGy resulted in the splitting of the protein and fat molecules.
Analyse af nogle af de flygtige staffer, som frembringes af -Forskellige typer kød (f.eks. kalvekød, oksekød, fårekød, lammekød, svinekød og kylling) viste, at mængden var omtrent den samme i alle tilfælde.
Analysis of some of the volatile products derived from different types of meats (i.e. veal, beef, mutton, lamb, pork and chicken) indicated similar yields in all cases.
Mængden af flygtige stoffer øgedes lineært med dosen op til 60 kGy.
The amount of volatile substances produced increased linearly with the dose up to 60 kGy.
En lignende lineær overensstemmelse mellem dosen og dannelsen af flygtige stoffer er også blevet påvist hos fisk.
A similar linear response with dose in the formation of volatiles has also been established for fish.
Desuden viste det sig, at mængden af flygtige stoffer -For oksekøds vedkommende voksede med øget temperatur inden for området mellem - 185°C ag + 60°C, navnlig mellem + 20° C og + 60°C.
Moreover, for beef it was shown that the yield of volatiles increased with increasing temperature in the range -185°C to + 60°C, and particularly between +20 and +60°C.
Kurverne over forholdet mellem dosis og den mængde flygtige carbonhydrider og langkædede carbonhydrider, som ved bestråling med indtil 45 kGy ved S0°C opstår i oksekødsprøver, der indeholder 5, 20 og 307. -Fedt, viste udmærkede lineære forhold.
The yield-dose plots for volatile and long-chain hydrocarbons from beef samples containing 5, 20 and 30 % fat upon irradiation at 40°C with up to 45 kGy, showed excellent linear relationships.
Mængden af flygtige og ikke-flygtige carbonhydrider som funktion af fedtstofindholdet er også blevet påvist hos adskillige kødtyper med forskelligt fedtstofindhold.
The yield of volatile and non-volatile hydrocarbons as a function of fat levels has also be demonstrated for several meats whose fat levels differ.
Kurverne over forholdet mellem dosis og mængden af hexan fra skinke, kylling, svine- og oksekød, som bestråles med doser på 0-90 kGy ved - 40°C, viste f.eks., at den opståede hexanmængde var lineært afhængig af den absorberede dosis og for hver dosis' vedkommende af den enkelte kødtypes fedtstofindhold.
For example, yield-dose plots obtained for hexane from ham, chicken, pork and beef irradiated at -40°C with doses 0-90 kGy, showed a marked linear dependence of hexane formed on the dose absorbed and, for each dose, on the fat content of each meat.
Mængderne af heptadecadien, som opstår ved decarboxylering af den beslægtede linolensyredel, er lineært afhængigt af indholdet af denne særlige fedtsyre i triglyceriden.
The yields of heptadecadiene, derived from the related linoleic acid moiety by decarboxylation, are linearly dependent on the level of that specific fatty acid in the triglyceride.
Der blev fundet ca. 6 gange så meget
About six times as mucj heptadecadiene was found in chicken, in which linoleate comprises 26 % of the fat as in beef with 4 % linoleate.
På samme måde er mængden af propanedioldiestere fra palmitinsyre, der skyldes triglycerider med mindst to palmitinsyredele, lineært forbundet med en rigelig forekomst i forstadiet (vægtet af hensyn til den statistiske sandsynlighed for tab af fedtsyrer).
Similarly, the yield of propanediol diesters of palmitic acid, derived from any triglyceride having at least two palmitic acid moieties, is linearly related to the precursors abundance (weighted for the statistical likelihood of fatty acid Loss).
Det er desuden interessant at bemærke, at de flygtige stoffer, der dannes, er omtrent de samme hos ï -bestrålet (Co«o) eller elektronbestrålet oksekød, og at der ikke sker ændring i de flygtige stoffer, som dannes ved langvarig oplagring (indtil 15 måneder) af kød i forseglede beholdere.
It is also interesting to note that the volatiles formed are similar for -irradiated (60_ ) or electron-irradiated beef and that there are no changes in the volatiles brought about by long-term storage (up to 15 months) of meats in sealed containers.
Ligheden mellem flygtige stoffer, som opstår ved bestråling af forskellige kødtyper, heriblandt okse-, svine- og lammekød, kan muligvis forklare, hvorfor den typiske bestrålingslugt udviser de samme karakteristika, selv om hver enkelt forbindelseskategoris nøjagtige bidrag til bestrålingslugten stadig ikke er bestemt. Det er sandsynligt, at carbonhydrider, carbonyl og svovlforbindelser alle spiller en rolle for frembringelsen af den typiske bestrålingslugt, der kan påvises hos kød, som bestråles ved temperaturer over frysepunktet.
The similarity of volatile products found upon irradiation of different meats including beef, pork and Lamb may explain why the typical irradiation odour has the same characteristics although the precise contribution of each class of compounds to the irradiation odour is sti LL uncertain.
5.1 Monosaccharider og disaccharider Carbonylforbindelser er de vigtigste radiolyseprodukter, som opstår af sukkerstoffer.
Carbonyl compounds are the most important radiolytic products of sugars.
Glucosenedbrydningen foregår med næsten samme hastighed ved bestråling af vandige opløsninger under aerobe og anaerobe forhold, men de bestemte stoffers art og mængde er yderst forskellig.
Destruction of glucose proceeds at nearly the same rate upon irradiation of watery solutions under aerobic and anaerobic conditions, but the nature and yields of specific products formed are markedly different.
Under anaerobe forhold er 2-deoxy-gluconsyre det vigtigste stof, som frembringes ved glucoseradiolyse, men når der er luft til stede, undertrykkes dannelsen af C-6-deoxy-stoffer fuldstændigt, og arabinahexosulose er det vigtigste stof.
Under anaerobic conditions, 2-deoxy-gluconic acid represents the main product of glucose radiolysis but, in the presence of air, formation of C-6-deoxy-products is completely suppressed and arabino-hexosulose represents the main product.