natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Hvis der ikke foretages tilsætning til vinen, vil vinens volumen ligge meget tæt op ad druemostens volumen, men densiteten vil være helt forskellig. Af denne grund er det normalt accepteret at sætte druemostens volumen lig med vinens volumen.
If the wine is not enriched, the volume of the wine will be very close to the volume of the must, but the density of both will be quite different For this reason it is generally accepted to consider the volume of the must as the volume of the wine.
Tilsætning af saccharose forøger vinens volumen som følge af den nye mængde alkohol.
Enrichment by sucrose produces an increase in the volume of the wine due to the new volume of alcohol.
Denne forøgelse varierer efter, hvor meget saccharose der tilsættes, og er større, hvis beregningen foretages for at tilpasse alkoholindholdet til den fremstillede vins volumen.
The increase varies with the quantity of sucrose added, and is larger if the calculation is done to adjust the alcohol content to the volume of the obtained wine.
I en sådan beregning er referencen ikke druemostens volumen, men gæringsproduktets volumen, som er større end druemostens.
In such a calculation the reference is not the volume of must, but the volume of the fermenting product, which is higher than the volume of must.
Nedenstående volumenforøgelse er hentet fra den tabel for tilsætning af saccharose, som er offentliggjort i Technologie des Weines, af G. Troost (1980).
The following increase in volume is given by the table concerning the enrichment by sucrose published in Technologie des Weines, by G. Troost (1980).
Denne tabel anvender en omsætning på 20 g saccharose til 1% alkohol pr. liter :
This table adopts a conversion of 20 g sucrose for 1% alcohol per 1:
Forøgelse af alkohol
Increase of alcohol
Volumenforøgelse
Increase of volume
20 g grænse zone Β 28 g grænse zone A 36 g undtagelse zone Β og A 40 g undtagelse zone A for rødvin
20 g limit zone B 28 g limit zone A 36 g exception zone B and A 40 g exception zone A for red wine
Tilsætning af rektificeret koncentreret druemost giver en yderligere volumenforøgelse som følge af den mængde vand, den indeholder.
Enrichment by RCM produces a supplementary increase in the volume of the wine due to the quantity of water it contains.
Et kilogram rektificeret koncentreret druemost på 67° Brix indeholder 670 g sukker og 330 g vand, hvorimod 1 kg rektificeret koncentreret druemost på 61° Brix indeholder 610 g sukker og 390 g vand.
One kilogram of RCM of 67° Brix contains 670 g of sugar and 330 g of water, whereas 1 kg RCM of 61° Brix contains 610 g of sugar and 390 g of water.
Når man opnår en forhøjelse af alkoholindholdet på 1% vol. dannet af 1,7 kg sukker pr. hl, giver det en ekstra volumenforøgelse på : .
By obtaining an increase of 1% vol. alcohol produced from 1.7 kg sugar by hi this means a supplementary increase in volume of:
1,7 χ (330/670) = 0,8371, hvis der anvendes rektificeret koncentreret druemost på 67° Brix, og 1,7 χ (390/610) = 1,0871, hvis der anvendes rektificeret koncentreret druemost på 61° Brix.
1.7 * ( 390 / 610 ) - 1.087 1 in the case RCM of 61° Brix is applied
Denne volumenforøgelse ville være endnu større, hvis den fremstillede vins volumen var blevet anvendt som reference for beregningen, og hvis man havde brugt de af de tyske ønologer anbefalede tal. Følgende beregning, der følger blandingsreglen eller Cramer korset, refererer til samme eksempel :
This supplementary volume would even be .rger if the volume of the obtained wine had been taken as a reference of calculation and if the figures proposed by the German oenologists had been used.
16 dele rektificeret koncentre­ret druemost χ 1 af rektificeret koncentreret druemost skal bruges til tilsætning til 1001 druemost under iagttagelse af forholdet : χ = 4,88 1 rektificeret koncentreret druemost (67° Brix), specifik vægt 1,3288 4,88 χ 1,3288 = 6,48 kg 1 kg rektificeret koncentreret druemost på 67° Brix indeholder 0,33 kg vand.
16 parts RCM x 1 of RCM are necessary to enrich 100 1 of must, respecting the proportion of: x - 4.88 1 RCM (67° Brix), specific weight 1.3288 - 4.88 * 1.3288 - 6.48 kg 1 kg RCM of 67° Brix contains 0.33 kg of water.
Den ekstra volumenforøgelse vil være 6,48 χ 0,33 = 2,141.
The supplementary increase of volume will be 6.48 * 0.33 = 2.14 1.
Ifølge den første beregning vil den ekstra volumenforøgelse kun være 1,6741.
Referring to the first calculation the supplementary increase of volume is only 1.674 L
NYE TILSÆTNINGSMETODER
NEW METHODS OF ENRICHMENT
Udover brugen af saccharose, koncentreret druemost og rektificeret koncentreret druemost er der i den seneste tid udviklet andre tilsætningsmetoder.
In addition to the use of sucrose, CM and RCM other enrichment methods have appeared recently.
Der er for nylig introduceret nye små anlæg til fremstilling af koncentreret druemost.
New small installations producing concentrated must have been introduced recently.
De giver koncentrater afgod kvalitet på grund af nedsættelsen af fordampningstemperaturen ved vakuum.
They give concentrates of a good quality because of the reduction of the evaporation temperature by vacuum.
Der er konstrueret et forsøgsanlæg i nærheden af Bordeaux, som kan fordampe 1001 vand i timen.
A pilot has been constructed in a workshop near Bordeaux, which is able to evaporate 100 1/hour of water.
Vakuumet dannes af en ringvandpumpe.
The vacuum is created by a water ring pump.
Opvarmningen af druemosten til 35-40° C sker ved hjælp af en varmepumpe.
Heating of the must to 35 - 40 °C is obtained with a heat pump.
Med dette anlæg er det muligt at forhøje det potentielle alkoholindhold fra 10% vol. tU 15% vol. Det er ikke muligt at opnå en druemost, der er tilstrækkeligt koncentreret til at være biologisk stabil.
With the use of this pilot it is possible to increase the potential alcohol content from 10% vol. to 15% vol. It is not possible to obtain a must sufficiently concentrated to be biologically stable.
Omkostningerne ved 1 hl fordampet vand er ca. 130 ECU, hvilket er 50 gange omkostningerne ved samme fordampning, gennemført på en moderne fabrik.
The cost of 1 hi of water evaporated is around 130 Ecu, which is 50 times the cost of the same evaporation conducted in a modem factory.
Investeringsudgifterne til maskinen beløber sig til 40 000 ECU.
The investment for the machine amounts to 40,000 Ecu.
Ifølge resultater fra 1988 har vine, til hvilke der er foretaget tilsætning med denne metode, samme ulemper som de vine, hvortil der er tilsat koncentreret druemost: syreindholdet stiger.
According to the results obtained in 1988 wines enriched by this technique have the same disadvantages as those enriched by concentrated musts: the acidity has increased.
Det er fortsat muligt at fremstille kvalitetsvine, hvis koncentrationen anvendes på mindre syreholdig druemost. Af denne grund vil maskinen ikke kunne bruges til at foretage tilsætning til vinhøst i år med dårlige klimatiske forhold.
Production of quality wines remains possible if the concentration is applied to the less acid musts.
Maskinens størrelse og pris gør den kun egnet til slotte, der fremstiller kvalitetsvine.
The size and the cost of the machine make it suitable only for wine estates that produce quality wines.
Efter frysning af druemosten eller vinen kan iskrystallerne udskilles.
After freezing uie must or the wine the ice crystals can be separated.
Denne proces er dyr og giver vin af begrænset kvalitet.
This process is expensive and produces wines of limited quality.
Den er nu næsten fuldstændig opgivet.
It has almost completely been abandoned. doned.
En variant af ovennævnte proces er frysepersning, som består i persning af frosne bær, der giver mulighed for at udtrække en mere koncentreret druemost.
A variant of the former process is cryo extraction, which implies the pressing of frozen berries allowing the extraction of more concentrated grape must.
Druerne fryses ved ca. -6° C, hvorefter de perses.
The grapes are frozen at around -6 °C and then pressed.
De mindst modne bær forbliver hele, og det er muligt at udskille den bedste druemost. En normal perse kan anvendes.
The least ripe berries remain unpressed and a selection of the richest must is possible.
Til frysningen anbringes druerne på plastikbakker og opbevares i et fryserum i 15-20 timer.
For freezing the grapes are placed on a plastic tray and stored in a cold room for 15 -20 hours.
Prisen for et anlæg til en vinproducent skulle være ca. 70 000 ECU, men der vil også kunne fås billigere udstyr.
The price of an installation at the estate level is said to be some 70,000 Ecu, but less expensive equipment will be available.
Der findes 20 sådanne anlæg i Frankrig i Bordeaux-området, hvor der fremstilles søde vine.
There are twenty such installations in France, in the Bordeaux region, where sweet wines are produced.
Anlægget er blevet demonstreret i Loire-dalen og Alsace.
Demonstrations have been given in the Loire valley and the Alsace.
Foreløbig er teknikken blevet brugt til fremstilling af søde Appellation-hvidvine: Sauternes, St. Croix du Mont, Coteaux du Layon.
Until now the technique has been used for the production of sweet white wines of a so-called 'appellation': Sauternes, St Croix du Mont, Coteaux du Layon.
Producenterne af disse dyre vine har råd til en behandling, som anslås at koste 0,1-0,2 ECU pr. flaske vin.
Producers of these expensive wines can afford a treatment which is estimated to 0.1 - 0.2 Ecu per bottle of wine.
De ønologiske resultater er gode for søde vine på grund affornemmelsen af) at vinen får mere "krop" gennem denne metode. Der er ingen analytisk forklaring herpå.
The oenological results are good for sweet wines, because the sensation of 'body' is increased in wines enriched through this method.
Det er muligt, at frysepersning også kan være en fordel for tørre hvidvine, fordi den har samme virkning på vinens bouquet som udblødning af drueskind.
It is possible that cryo extraction could also be advantageous for dry white wines, because it has the same effect on the flavour as pellicular maceration.
Dette giver anledning til debat om, hvorvidt disse metoder kan anses for at være forenelige med definitionerne på Appellation d'Origine, hvorvidt de bør begrænses til søde vine, og hvorvidt de vil være gavnlige for disse dyre vines renommé.
This brings about a debate as to decide whether these techniques are compatible with the definitions of the Appellations d'Origine, whether they should be limited to sweet wines, whether they will be good for the image of these expensive wines.
Frysepersning efterlader en stor mængde saft i presseresterne, som kan genindvindes til fremstilling aftør vin eller endog søde vine, hvis der tilsættes saccharose.
Cryo extraction leaves an important quantity of juice in the marc, which can be recovered to produce dry wine or even sweet wines if enriched by sucrose.
Det må der tages hensyn til, så man undgår at overskride produktionen af kvalitetsvine fra bestemte dyrkningsområder (k.v.b.d).
This point must be taken into account to avoid overstepping the production of Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées (VQPRD).
I relation til de ønologiske fremgangsmåder inden for EF hersker der usikkerhed om frysepersningsmetodens juridiske status.
The legal status of cryo extraction is not clear in view of the oenological practices within the EC.
Princippet i denne metode består i at presse vandet ud af druemosten gennem en membran.
The principle of this method is to press the water of the must through a membrane.
Société Degrémont har konstrueret flere anlæg til fremstilling af ferskvand fra havvand ved hjælp af membraner.
Two types of installations have been constructed in France: l.Sté Degrémont has constructed installations to produce fresh water from sea water, using membranes.
På grundlag af erfaringerne herfra er der udviklet et forsøgsanlæg til vin, som man har eksperimenteret med siden 1984 i Bordeauxområdet og senere i Champagne og Alsace.
With this experience a pilot for wine has been constructed and experimented with since 1984 in the Bordeaux region and afterwards in Champagne and the Alsace.
Processen beskrives som et middel til at reducere den fremstillede druemosts volumen.
The process is presented as a means to reduce the volume of the must produced.
I forbindelse med det foreliggende forsøg er koncentreringen begrænset til 28° Brix.
In the present module, the enrichment is limited to 28° Brix.
De ønologiske resultater er tilfredsstillende.
The oenological results are satisfying. 2.
De benytter fibre, som kan tåle højere tryk end membraner.
They use fibres which sustain higher pressures than membranes.
Et forsøgsanlæg, hvori indgår mikrofiltrering og omvendt osmose, er blevet brugt til forsøg i Beaujolais, Bourgogne og Alsace.
A pilot incorporating micro-filtration and reverse-osmosis has been experimented with in Beaujolais, in Burgundy and in the Alsace.
Pilotanlægget kan udtrække 1001 vand i timen og koncentrere en druemost op til 43° Brix.
The pilot can extract 100 1/h of water and concentrate a must until 43° Brix.
Udfra et ønologisk synspunkt giver denne form for tilsætning acceptable resultater, men den forøger også syreindholdet i vinen.
From an oenological point of view, this type of enrichment gives acceptable results, but also an increase of the acidity of the wine.
Dette er ikke længere en ulempe for visse Appellation vine, som har et lavt syreindhold og rent faktisk kræver tilsætning af syre.
This point is no longer a drawback for some wines of 'Appellation' which are poor in acidity and in fact need acidification.
Prisen på sådanne anlæg er ikke oplyst, men den formodes at ligge på ca. 250 000 ECU.
The price of such installations have not been communicated, but it seems that it could be around 250,000 Ecu.
Det interessante ved sådanne anlæg er, at tilsætningen kan foretages hos de enkelte producenter.
The interest of such installations is that the enrichment can be done at the estate level.
I Italien er der også foretaget forsøg med omvendt osmose i forbindelse med et forskningsprojekt, der støttes økonomisk af EF og den italienske virksomhed Samprogetti.
In Italy there have also been experiments with reverse osmosis within the framework of a research project financially supported by the EC and the Italian company Samprogetti.
Resultaterne af forsøg i Pavia (Italien) med druesorterne Barbera og Riesling var tilfredsstillende. stillende.
The results of experiments in Pavia (Italy) with the varieties Barbera and Riesling were satisfactory.
De nye metoder, der er omtalt ovenfor, er baseret på : fjernelse afvand (subtraktivmetode), udstyr, som kan anvendes på de enkelte vingårde.
The new techniques which have been presented are based on: - Water elimination (subtractive enrichment). - Equipments which can be employed at estate level.
Man ved, at alle disse metoder vil være dyrere end de nuværende alternativer, saccharose og rektificeret koncentreret druemost. De har dog nogle fordele, som er af intersse for vinavlerne :
This last point is of great interest to the wine-growers, who expect that these oenological practices will remain at their own initiative within the limits of the production of VQPRD.
Vinavleren vil kunne kontrollere mængden af sin produktion efterfølgende. Det er ikke længere nødvendigt at tilsætte fremmede stoffer.
All these new methods have been authorized by the service responsible for the exposure of frauds.
Eftersom metoderne reducerer mængden af fremstillet vin, er det den almindelige opfattelse, at de selv sætter visse grænser for anvendelsen.
Authorization has been given for experiments limited to volumes of wine less than 50,000 hi under EC regulation 822/87.
Vinavlerne vil bruge de igangværende forsøg med disse metoder og den begrænsede viden om deres konsekvenser som et argument for at få udsat beslutningen om at forbyde brugen af saccharose.
Some of these methods are at an experimental stage and it is difficult to know whether the winegrowers are really interested.
På nuværende tidspunkt er det kun tilsætning af saccharose, koncentreret druemost og rektificeret koncentreret druemost, der anvendes på store mængder vin.
Cryo concentration has gone through this phase, since 20 installations have been running in France-over the last season.
MODNING AF VIN TILSAT REKTIFICERET KONCENTRERET DRUEMOST
We know that all these methods will be more expensive than the existing alternatives, sucrose or RCM.
En af indvendingerne imod tilsætning af rektificeret koncentreret druemost var, at man ikke vidste noget om, hvordan denne proces ville indvirke på vinenes modning. Denne indvending var begrænset til den lille andel af kvalitetsvinene, som normalt skal modnes.
They have, however, advantages which are of interest to the wine growers: - The wine-grower will be able to control the volume of his production afterwards. - Addition of extraneous products is no longer necessary. - They are compatible with the production of several appellations at the same estate, keeping the crops separated. - Since these techniques decrease the volume of the wine produced, it is generally accepted that they include their own limitations.
Desuden var der ikke noget videnskabeligt belæg for hypotesen.
For this reason they could be left out of the regulations.
Spørgsmålet blev undersøgt i forbindelse med de forsøg, der gennemførtes under AGRIMED-programmet.
The winegrowers will use the experiments on these methods in progress and the limited knowledge as an argument for postponing the decisions concerning the ban of sucrose.
Prøver fra tidligere forsøg, som blev gennemført i Alsace i 1982 med rektificeret koncentreret druemost af forskellig oprindelse, blev bedømt igen i november 1989.
At present only the enrichment by sucrose, concentrated must and rectified concentrated must are used on large volumes of wine.
Forløbig har man ikke fundet nogen forskel mellem tilsætning af saccharose og tilsætning af rektificeret koncentreret druemost i de forsøg, hvor dette parameter blev kontrolleret. Det kan konkluderes, at tilsætningen af rektificeret koncentreret druemost ikke har nogen indvirkning på vinens modning.
Producers of VQPRD prefer to use sucrose, but it is clear that, besides rectified concentrated musts, other physical enrichment techniques are already available and up to now they have not been affected by the EC regulations.
BESKRIVELSE AF DE FORSKELLIGE FORSØG
AGEING OF WINES ENRICHED BY RCM
Producenten har anført navn og adresse på den vinkælder, hvor forsøget blev gennem ført.
This objection was limited to the small fraction of quality wines which had normally aged.
Navnene på de ønologer, som har ledet forsøget og udarbejdet rapporten, er angivet.
Furthermore, this hypothesis has not been scientifically underpinned.
Druesorten og druemostens densitet, som oñest udtrykt i Oechsle-grader, er anført.
This point was investigated during experiments conducted within the framework of the AGRIMED - programme.
Det potentielle alkoholindhold er angivet på grundlag af de tabeller for hvidvin, der normalt anvendes af ønologerne.
Organoleptic assessments have been repeated both during the ageing of the wine in barrel and in bottle during the conservation of bottle wine.
Beregningerne af forhøjelsen af alkoholindholdet er beskrevet. Disse beregninger er foretaget af lokale ønologer efter de metoder, de normalt anvender.
The samples of a previous experiment conducted in Alsace in 1982 with RCM of different origins were assessed again in November 1989.
Bedømmelsen af vinens organoleptiske kvaliteter er foretaget efter forskellige metoder.
Until now no difference between enrichment by sucrose and enrichment by RCM has been found in the experiments in which this parameter has been controlled.
Via trekantstests vurderes forskellene - hvis der er nogen - mellem to vine.
It can be concluded that the enrichment by RCM has no impact on the ageing of wine.
Beregningen af tilsætningen er foretaget efterfølgende.
To facilitate a quick overview of the numerous experiments concluded in the three countries during the vintages 1987 and 1988, each experiment has been described in the same simplified manner.
Det anføres, hvor stor en mængde saccharose i gram, og hvor stor en mængde druesukker i gram, der blev anset for nødvendigt til at opnå 1% vol. alkohol.
The original records remain available. Each experiment is described as follows: - The producer identifies the name and the address of the cellar where the experiment has been conducted. - The names of the oenologists, who have supervised the experiment and established the report, are indicated. . - The type of wine making is indicated, especially for the red wines where different techniques are possible.
Skal man foretage sådanne beregninger, må man acceptere nogle almindeligt vedtagne normer.
The variety of the grape and the density of the must, often expressed in ° Oechsle are reported.
For saccharoses vedkommende divideres den tilsatte mængde sukker med volumen og den ønskede forhøjelse af alkoholindholdet.
The potential alcohol production is found in the tables for white wine currently used by the oenologists.
For rektificeret koncentreret druemost er det potentielle alkohol indhold det, der er anført i EF-tabellen, som anvender en omsætningsfaktor på 16,378 g druesukker til 1% vol. alkohol.
For red wine the weight of the grapes has been indicated and the volume of wine has been calculated, using the ratio accepted by the local practice. - The extent of enrichment used in the calculation is indicated.
Derefter beregnes mængden af rektificeret koncentreret druemost på grundlag af det normale blandingsforhold, som også tager hensyn til volumenforøgelsen.
Such calculations have been done by the local oenologists using the methods they were accustomed to.
Denne beregnede mængde sammenlignes med den anvendte mængde rektificeret koncentreret druemost, og forholdet mellem de to giver mulighed for atjustere omsætningsfaktoren, som derefter angives.
The results of these calculations are given in kilograms of sucrose added and in litres of RCM, with an indication of its concentration in Brix. - The most important results of the wine analyses are reported: . the alcohol content expressed in g/1 or in % volume. . the residual sugar, which indicates the completion of the fermentation. . the volatile acidity as an indication of the unsatisfactory conditions of fermentation. - The sensory evaluation of the wine has been done by different methods.
Den målte opnåede forhøjelse af alkoholindholdet adskiller sig fra den beregnede forhøjelse i enten positiv eller negativ retning, som angivet i rapporten.
Triangle tests evaluate the differences - if any - between two wines.
Bemærkningerne til rapporten indeholder konklusionerne om forsøgene og peger på visse punkter af særlig interesse.
The duo-trio test is a modification of the former, in which a reference sample is identified and compared with two other samples, one of which identical to the reference. - Grading or scoring evaluation consists in establishing the differences between samples of wines with the help of rating scales in use in all winegrowing regions, e.g. the 5points DLG system.
Fortegnelsen over de forskellige forsøg findes i tabel 3.
Ranking is done by means of arranging a series in order of preference.
Der blev i alt fremstillet 15 905 hl vin i 145 beholdere.
When statistical computations of these results have been completed, the significant results and the non-significant results are indicated.
Farve og antal
Page 44
Medlemsstat og omride
Member State and region
Der blev gennemført forsøg i Frankrig, Tyskland og Italien, i vinhøstårene 1987 og 1988.
Experiments were conducted in France, the F.R.Germany and Italy during the vintages 1987 and 1988.
Formålet var at sammenligne tilsætning af saccharose og tilsætning af rektificeret koncentreret druemost.
Their objective was to compare enrichment by sucrose and by RCM.
Der blev foretaget over 60 afprøvninger dækkende de forskellige produktionstyper og -metoder i hvert vindyrkningsområde.
More than 60 trials were conducted covering the different types of production and practices of each winegrowing region.
Konklusionerne af disse forsøg er følgende :
The following conclusions can be drawn.