natgillin/translations-raw huggingface dataset:
- benzoesyre (E 210) og salte deraf er ifølge de nationale lovgivninger tilladte i visse sødede drikkevarer (limonade, sodavand, sirup), rejer og kaviar osv.,
(a) Benzoic acid (E 210) and its salts are permitted in different coun tries for various products - in certain soft drinks (lemonades, soda waters, syrups), prawns, caviar, etc.
- salicylsyre, der stadig anvendes i husholdningssyltetøj, er bl.a. i Frankrig forbudt til industriel brug.
(b) Salicylic acid, although still used in household preserves, is prohibited for industrial use, especially in France.
- Nogle antibiotika er tilladte:
(iii) Some antibiotics are permitted:
- pimaricin hæmmer skimmeldannelse på osteskorper. Anvendelsen heraf er almindelig i Nederlandene til at forbedre skorpens udseende på Gouda- og Edamost, samt i flere lande til pressede oste eller til overfladen på tørrede pølser,
(a) Pimaricin is a mould inhibitor for cheese rind.
- nisin anvendes ved fremstillingen af smelteost.
(b) Nisin is used in the manufacture of processed cheeses.
- Hexamethylentetramin (E 239) er i Frankrig kun tilladt i kaviar, i Danmark og Nederlandene i fiskehalvkonserves og i Nederlandene endvidere i skal dyr og krebsdyr, der tilbydes som konserves eller halvkonserves.
(iv) Hexamethylenetetramine (E 239) is permitted in France only in caviar; it is permitted in Denmark and the Netherlands in semi-preserved fish and in preserved or semi-preserved shellfish (both crustacean and non-crustacean) in the Netherlands.
- Lad os til slut nævne de konserveringsmidler, hvormed frugt og grønsager behandles, efter at de er høstet, især thiabendazol, der anvendes efter høst af citrusfrugter, bananer, pærer og æbler, og hvis bundfald skal kontrolleres nøje, og biphenyl, et fungistatisk middel for citrusfrugter, der anvendes i vid udstrækning i en række lande, der udfører disse frugter.
Finally, there are the preserving agents used to treat fruit and vegetables after harvesting - in particular, thiabendazole, which is used after the harvest of citrus fruits, bananas, pears and apples, and is subject to strict monitoring of residues, and biphenyl, a fungistat for citrus fruits, widely used by a number of countries which export these products.
Det te produkt, der især benyttes til imprægnering af de materialer, der bruges ved indpakningen af frugterne, lægger sig på frugternes yderste skal uden at trænge ind i frugtkødet.
This substance is applied mainly by impregnation of the fruit packaging materials, from which it is deposited on the epicarp of the fruit, without penetrating into the pulp.
Det er især de spiselige fedtstoffer, der er udsat for oxidering, når de kommer i kontakt med ilten i luften.
Food fats in particular are susceptible to oxidation in contact with atmospheric oxygen.
Det er kædereaktioner, der udløses og befordres under lysets, varmens og visse metallers (kobber, jern) indvirkning.
Chain reactions are triggered, and are accelerated by light, heat and certain metals (such as copper and iron), leading to the formation of compounds which may be harmful to man (peroxides) and to unpleasant-smelling and -tasting degradation products (rancidity).
De fører til dannelse af forbindelser, der kan være skadelige for mennesket (peroxider) og til nedbrydningsprodukter med en ubehagelig lugt og smag (harskhed).
The oxidizable vitamins of the fats may also be affected by these reactions, thus impairing the nutritive value of the product.
Fedtstoffernes oxydable vitaminer kan også rammes af disse reaktioner, og dette berører produktets næringsværdi.
At least two antioxidants are generally used together (e.g. gallate and BHT) in combination with a synergist (citric acid).
I almindelighed anvendes mindst to antioxidanter sammen (f.eks. gallat og BHT) samt en synergistisk virkende forbindelse (citronsyre).
hibiting the oxidation of fatty matter such as vacuum and lightproof packaging or refrigeration.
Det er først og først og fremmest ascorbinsyre eller C-vitamin (E 300), som findes i store mængder i frugt og grønsager, og tocopheroler, der er natur ligt til stede i olieholdige planter og korn.
The main natural antioxidants are ascorbic acid or vitamin C ( E 300), which occurs abundantly in fruits and vegetables, and the tocopherols, which are found naturally in oleaginous plants and cereals.
Disse antioxidanter er ikke tilpasset bestemte anvendelsesformål; i stegeolie er tocopherolerne således inaktive ved høj temperatur og derfor uanvendelige.
These antioxidants are not suitable for some applications; for example, in frying oil, tocopherols become inactive at high temperature, so that they can not be used.
Visse syntetiske antioxidanter har sådanne egenskaber, at de kan opfylde disse krav, for eksempel følgende fenolforbindelser:
Some synthetic antioxidants are more suitable for such purposes, e.g. the following phenolic compounds:
- gallaterne = propyl-, octyl- og dodecylgallat var de første syntetisk fremstillede gallater (patent på propylgallat som antioxidant i 1942).
(i) The gallates (propyl, octyl and dodecyl) were the first antioxidants to be synthesized (propyl gallate was patented as an antioxidant in 1942).
Ulempen ved disse antioxidanter er, at de er ustabile over for fugtighed, og at de farver de produkter, der indeholder spor af jern, violet, idet dette fænomen dog svækkes ved tilsætning af et chelaterende middel som citronsyre, tronsyre,
Unfortunately, these antioxidants are unstable in the presence of moisture, and they also colour products containing traces of iron violet, al though the latter effect can be mitigated by the addition of a chelating agent such as citric acid.
- butylhydroxyanisol (BHA) og butylhydroxytoluen (BHT) har ikke disse ulemper, men elimineres ved høj temperatur.
(ii) Butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) do not have these disadvantages, but are eliminated at high temperature.
Andre stoffer har også en antioxiderende virkning, men også andre funktioner, hvortil de hovedsageligt anvendes: svovldioxid (E 220), sulfiter (E 221226) og lecithiner (E 322).
Other substances have an antioxidant effect, but are principally used on ac count of their other functions: sulphur dioxide (E 220), sulphites (E 221 to E 226) and lecithins (E 322).
Nogle tilsætningsstoffer tilsættes til fødevarerne for at forstærke andre tilsætningsstoffers antioxiderende virkning: De vigtigste er mælkesyre (E 270), citronsyre (E 330) og ortofosforsyre (E 338) og calcium-, natriumog kaliumsalte af disse.
Chemical compounds are added to food to reinforce the antioxidant action of other additives; chief among these are lactic acid (E 270), citric acid (E 330) and orthophosphoric acid (E 338) as well as their calcium, sodium and potassium salts.
FARVESTOFFER TIL FØDEVARER
FOOD COLOURING AGENTS
I samtlige industrilande er omkring 125 forskellige farvestoffer tilladte.
Some 125 different colouring agents are permitted in the various industrial­ized countries.
I Det europæiske økonomiske Fællesskabs lande er deres antal imidlertid blevet formindsket til en snes stykker, og det kan forventes, at dette antal ændres regelmæssigt sammen med fremskridtene inden for den toksikologiske og kliniske undersøgelse af disse.
In the Member States of the European Economic Community, how­ever, their number has been reduced to about 20, and is subject to regular change with the progress of toxicological and clinical research.
I den senere tid er ni farvestoffer blevet for budt ved et direktiv af 6.4.76 (EFT af 26.4.76) efter forslag fra Den viden skabelige Komité for Levnedsmidler under EØF.
Nine coloring agents were recently prohibited by a Directive dated 6 April 1976 (Official Journal of the European Communities dated 26 April 1976), following proposals by the EEC's Scientific Committee for Food.
Syntetiske farvestoffer
Synthetic colouring agents
De udgør langt størstedelen af de farvestoffer, der anvendes i fødevareindustrien (90% i Frankrig).
These represent the vast majority of the colouring agents used by the food in­dustry (90% in France).
De kemiske formler for disse farvestoffer er meget forskelligartede, og det er vanskeligt at foretage en gruppering, men det er hensigtsmæssigt at ud skille gruppen af azofarvestoffer, der ligner hinanden ved deres kemiske struktur (to dobbelt forbundne kvælstofatomer, der forener forskellige aromatiske kerner).
The chemical formulae of these colouring agents are very disparate, and it is difficult to classify them on this basis, but it is helpful to distinguish the group of azoic colours, which have a similar chemical structure (two doubly bound nitrogen atoms linking various aromatic nuclei).
Denne familie omfatter omkring 600 forskellige industrifremstillede farvestoffer, hvoraf nogle få på nuværende tidspunkt er tilladte i fødevarer: tartrazin (E 102), gulorange S (E 110), azorubin (E 122), amaranth (E 123), cochenillerødt A (E 124) og brilliantsort BN (E 151).
This family comprises about 600 different dyes manufactured industrially, a few of which are current­ly permitted for use in foods: tartrazine (E 102), orange yellow S (E 110), azorubine (E 122), amaranth (E 123), cochineal red A (E 124) and brilliant black BN (E 151).
Visse af disse farvestoffer, især tartrazin og erythrosin anses for at være ansvarlige for allergisymptomer.
Some of these colouring agents - tartrazine and erythrosine in particular - are thought to be allergenic.
'Bortset fra azostrukturen har de syntetiske farvestoffer meget forskellige strukturer: xanthinsk, triphenylmetanisk, indigoid, afledninger af kinolin, afledninger af antrakinon.
Apart from the azoic structure, the synthetic colouring agents have a wide va­riety of different structures: xanthene, triphenylmethane, indigoid, quinoline derivatives, anthraquinone derivatives.
Naturlige farvestoffer
Natural colouring agents
De mest benyttede i fødevareindustrien er karamel ^E 150), der fremstilles veu opvarmning af saccharose eller andre sukkerstoffer, ægte karmin (E 120), der udvindes af et insekt fra Latinamerika (Coccus cacti), og annatto, et gult farvestof, som udvindes af frø fra annattotræet (E 160 b).
The natural colouring agents most commonly used by the food industry are caramel (E 150), which is obtained by heating saccharose or other sugars, cochineal carminic acid (E 120) extracted from a Latin American insect (Coccus cacti), and roucou, a yellow colouring agent extracted from the seed of the annatto tree (E 160 b).
Chlorophyllerne (E 140) og kobberkomplekser deraf (E 141) anvendes i visse lande til farvning af grønne grønsager.
Chlorophylls (E 140) and.their copper complexes (E 141) are used to colour vegetables green in some countries.
Anthocyaninerne (E 163), der er røde, fremstilles især af blåbær og druer.
The anthocyanins (E 163), which are red, are obtained principally from bilberries and grapes.
Anthocyaninerne er, ligesom betanin (E 162), især blevet udviklet i de senere år.
There has been considerable growth in the use of anthocyanins and also of beetroot red (E 162), particularly in the last few years.
Endelig anvendes der flere farvestoffer med vitaminstruktur: carotenoiderne (E 160) og lactoflavin (riboflavin) (E 101).
Finally, a number of colouring agents with vitaminlike structures are used: the carotenoids (E 160) and lactoflavin (riboflavin) (E 101).
Plante- og frugtekstrakter (gulerodssaft, hyldebærsaft, ekstrakter af sandeltræ, valmue, jordbær, brændenælde, blåbær, persille, kirsebær, citron osv.), der giver såvel farve som aroma, betragtes ikke som tilsætningsstoffer.
Plant and fruit extracts, such as carrot juice, elder juice, sandalwood, poppy, strawberry, nettle, bilberry, parsley, cherry, lemon and other extracts, which impart both colour and flavour, are not regarded as additives.
Man indvender ofte over for de naturlige farvestoffer, at de er mindre stabile og mere ustadige (hvilket skyldes, at naturen selv og forarbejdningsteknikken er varierende).
Natural colouring agents are often felt to have the disadvantages of inferior stability and variability (which is in turn due to the variability of nature itself and of the preparation techniques).
De syntetiske produkter har den fordel, at de er langt mere pålidelige, og at de bedre kan tåle den konservering og visse forarbejdningsmetoder, som fødevarerne udsættes for.
Synthetic products are much more reliable and stand up better to preservation and certain treatments to which foods are subjected.
Det skal bemærkes, at et produkt ikke er uskadeligt, fordi det er naturligt, og man må vogte sig for en hastig bedømmelse: naturlig = god, kunstig = dårlig.
Note that because a product is natural it is not necessarily harmless; one must beware of overhasty judgements to the effect that natural = good and artificial = bad.
Alle ved, at mangfoldige af naturens produkter er farlige for mennesket.
Everyone knows that many natural products are dangerous to man.
Udvindingen af farvestoffer fra naturlige produkter efterlader nogle urenheder, hvortil der også skal tages hensyn (og for hvilke der er fastsat grænser i lovgivningerne).
The extraction of colouring agents from natural substances leaves some impurities which must also be taken into account (these are limited by national legislations) .
Dette er grunden til, at toksikologiske og kliniske undersøgelser er absolut nødvendige såvel for de naturlige farvestoffer, sora for de syntetiske farve stoffer.
For this reason toxicological and clinical studies are essential for both natural and synthetic colouring agents.
De fødevareindustrier, der anvender farvestoffer, er først og fremmest sukkervareindustrien, kageindustrien, drikkevareindustrien (søde drikkevarer, aperitiffer, osv.), mejeriindustrien (gelatineret mælk, yoghourt, osv.) og industrien for saltede viktualier.
The principal food industries which use colouring agents are confectionery, pastrymaking, drinks (soft drinks, apéritifs, etc.), the dairy sector (milk jellies, yogurts, etc.) and the delicatessen and meat curing sector.
II - AROMASTOFFER, SMAGSFREMHÆVERE, SØDEMIDLER, SYRNENDE MIDLER
nology and account for a high proportion of the additives market in Europe (over a third, if the flavour enhancers are also counted).
Aromastofferne giver fødevarerne nogle olfaktive og eventuelt sapide (smagsmæssige) egenskaber, som kaldes aroma.
The number of flavours used in foodstuffs is thought to exceed 2 000.
Disse stoffer har fået meget stor betydning inden for fødevareteknologien og repræsenterer en betydelig del af markedet for tilsætningsstoffer i Europa (sammen med aromafremhæverne mere end en tredjedel).
Systems of regulation for these additives, and in particular positive lists, have not yet been finalized, but are now being drawn up at European level.
Der skønnes at være mere end 2000 aromastoffer, der anvendes i fødevarerne.
Classification of flavouring substances
- Aromaterne er urter eller dele af urter eller visse animalske produkter i 1rå eller let omdannet tilstand (tørret, brændt), der har olfaktive og sapide egenskaber (vanillestang, frugter (jordbær, hindbær), krydderier, osv. ) .
The aromatics are plants or parts of plants, or certain animal products, either in the raw state or slightly processed (dried or roasted), having olfactory and sapid properties (vanilla beans, fruits - such as strawberries and raspberries - spices, etc.).
- De naturlige aromastoffer er ekstrakter af aromaterne udvundet ved fysiske processer (udpresning, destillation, udblødning eller udtrækning) for eksempel vanilleekstrakt, æterisk appelsinolie eller koncentreret jordbærsaft; de biologiske processer, der sker spontant og ved brænding (kaffe), sidestilles med de fysiske behandlinger.
(ii) Natural flavours are extracts obtained from aromatics by physical processes (expression, distillation, maceration or infusion) for instance, vanilla extract, orange oil and concentrated strawberry juice; the biological processes occurring spontaneously and upon roasting (in the case of coffee) are regarded as equivalent to physical treatments.
Ved disse processer fjernes aromatens inaktive (cellulose) eller betydningsløse (vand) dele for at lette aromastoffets optagelse i fødevaren.
These processes eliminate the inert parts (cellulose) and other unwanted constituents (e.g. water) from the aromatic to facilitate incorporation of the flavour in the food.
Den aroma, som de naturlige aromastoffer giver, skyldes et stort antal kemiske stoffer, der findes i disse.
The flavour imparted by natural flavouring agents is due to the large number of chemical substances present in them.
Det er først for nylig, at man har kunnet identificere visse af disse ved hjælp af den seneste analyseteknik inden for kromatografi i luftfasen (eventuelt kombineret med anden teknik).
It is only recently that some of these have been identified, using modern gas chromatography analytical techniques (sometimes combined with other techniques).
- Den kemiske industri har kunnet efterligne den aroma, som de naturlige aromastoffer giver, ved en syntetisk fremstilling af aromastofferne.
(iii) The chemical industry has been able to imitate the flavour produced by natural flavouring agents by synthesizing aromatic substances.
Disse syntetiske stoffer eller kunstige aromastoffer kan være molekyler, der kemisk set er identisk med dem, der er fundet i naturen: citral, mentol eller eucalyptol, eller de kan aldrig være blevet identificeret i naturen: amylacetat, diacetyl.
These synthesized substances, or artificial flavours, may be molecules chemically identical to those found in nature (citral, menthol or eucalyptol) or they may never have been identified in nature (amyl acetate, diacetyl, etc.).
Der er således flere syntetiske stoffer, der efter-r ligner vanilles duft: vanillin (eller methylvanillin) og ethylvanillin; det ene er identisk med et stof, der findes i vanille, det andet er kun stigt.
For instance, a number of synthetic substances imitate the flavour of vanilla: vanillin (or methyl vanillin) and ethyl vanillin -the former is identical to a substance present in vanilla, while the latter is artificial.
Medens et naturligt aromastof kan indeholde flere dusiner af be--standdele, indeholder de syntetiske og kunstige aromastoffer kun nogle få, undertiden kun et enkelt, og kan ikke genskabe finheden hos de aromastof fer, der er skabt af naturen.
While a natural flavour may contain dozens of constituents, synthetic and artificial flavours contain only a few - sometimes only one - and cannot reproduce the subtlety of the flavours occurring in nature.
Dette er grunden til, at en adskillelse af disse forskellige aromastoffer ved en passende mærkning er nødvendig, for at forbrugeren kan få de bedste oplysninger; for eksempel er ordet "vanille" forbeholdt de produkter, der er udvundet af vanillestænger, medens benævnelserne "syntetisk" eller "kunstig" angiver et syntetisk produkt (vanillin eller ethylvanillin).
For this reason it is essential for these various flavours to be clearly distinguished by appropriate labelling if the consumer is to be fully informed; for example, the term 'vanilla' should be reserved for sub stances extracted from vanilla beans, while the words 'synthetic' or 'artificial' should denote a synthetic product (vanillin or ethyl vanillin). lin).
De forstærkede aromastoffer udgør en anden kategori af aromastoffer: Det er naturlige aromastoffer, hvortil der i et forhold, der er fastlagt i lovgivningen, er tilsat syntetiske aromastoffer, der efterligner de naturlige.
Theflavour boosters form another group; these are natural flavours with an admixture of synthetic flavours which imitate them, the proportion of the latter being fixed by law.
De naturlige aromastoffer er i almindelighed mindre kraftige end deres syntetiske konkurrenter; de ændres ofte i betydelig grad ved ældning og undergår væsentlige ændringer med hensyn til kraft og organoleptiske kendetegn alt efter oprindelse, klima- og kulturforhold.
Natural flavours are generally less strong than their synthetic competitors; they are often modified considerably by aging and undergo substantial variations in strength and organoleptic characteristics according to origin, climate and conditions of cultivation.
Disse kendetegn samt deres lavere kostpris er nogle af årsagerne til, at de kunstige aromastof fer ofte foretrækkes.
For these reasons, and because they are cheaper, artificial flavours are often preferred.
De vigtigste anvendelsesområder
Main applications
Der anvendes^ligledes aromastoffer i produkter, som med henblik på konservering har måtte gennemgå varmebehandlinger, som har nedsat eller ændret deres smag (dehydratation, pasteurisering osv.).
Flavours are also used in products whose taste has been weakened or modified by preservative heat treatments (dehydration, pasteurization, etc.).
Til færdige retter, konserves og frosne produkter, tilsættes således ekstrakter af forskellige grøn sager, koncentreret champignonsaft, aroma af stegte løg osv.
Extracts of various vegetables, concentrated mushroom juices, fried onion flavour, etc. are thus added to cooked dishes, canned foods and quick-frozen products.
Inden for industrien for saltede viktualievarer indsprøjtes aromatiske til beredninger sammen med saltlagen eller tilsættes til saltningskarret; røgekstrakter anvendes også som aromastoffer.
In the delicatessen and cured meats sector, flavour preparations are injected with the pickling brine or added in the pickling vats; flavours such as smoke extracts are also used.
Inden for mejeriindustrien bruges disse produkter i gelatineret mælk, yoghourt, is, efterretter og i smelteost og flødeost (aroma af valnød, røget skinke, osv.).
In the dairy industry, these products are used in milk jellies, yogurts, ices, sweets and processed and cream cheeses (walnut flavour, smoked ham flavour, etc. ) .
Inden for sukkervareindustrien, småkageindustrien og kageindustrien anvendes der aromastoffer i dej og konfekture (ekstrakter af vanille, chokolade og karamel).
In the confectionery, biscuit/cake and patisserie sectors, flavouring agents are used in pastry and confectionery centres (vanilla, chocolate and caramel extracts).
Smagsfremhævere
Flavour enhancers
En smagsfremhæver har kun lidt eller ingen smag i sig selv, men den under streger andre produkters smag, når den tilsættes disse.
A flavour enhancer has little or no taste itself, but intensifies the taste of other products when added to them.
De benyttes især i produkter, der er blevet tørret, frosset eller konserveret ved varme, og som har mistet meget af deres smag.
Flavour enhancers are used particularly in products which have been dehydrated, quick-frozen or heat-preserved, thus losing much of their taste.
- Natriumglutaminat, som er et naturligt salt af aminosyre, blev isoleret i 1912 i en alge, som i mange århundrede havde været brugt som krydderi i japansk madlavning; det er en bestanddel af sojasovs og af nuoc-man. Det
(i) Sodium glutamate, which is a natural amino acid salt, was isolated in 1912 in a seaweed which had been used for seasoning in Japan for centu ries; it is an ingredient of soya sauce and nuoc-mam. It exists in plant and animal tissues as a constituent of proteins, or in the free state.
Sødemidlerne giver en sød smag, der svarer til smagen af saccharose.
Sweeteners impart a sweet taste similar to that of saccharose.
Som naturlige sødemidler anvendes sukker (fruktose, galaktose og mannose) samt sorbitol (E 420), der oprindeligt blev udvundet af røn, og som nu til beredes på grundlag af glukose.
Natural sweetening agents used are sugars (fructose, galactose and mannose) and sorbitol (E 420), originally extracted from the sorb or service tree, and now prepared from glucose.
Cyclamaterne og saccharin er syntetiske sødemidler.
The cyclamates and saccharine are synthetic sweeteners.
Visse lande har forbudt dem i almindelige fødevarer for at forbeholde dem til medicinsk brug, medens de er tilladt i andre lande.
Some countries have banned them in commonly consumed foods and reserved them for medical applications, while other countries permit them.
(Saccharin er i Danmark og Det forenede Kongerige tilladt i bagerivarer, grønsager i konservesdåser, frugtsafte, forarbejdede frugter og i visse former for is).
(Saccharine is permitted in Denmark and the United Kingdom in bakery products, canned vegetables, fruit juices, processed fruits and certain ice creams).
Syrnende midler
Acidulants