natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Produktionsmetode
‘Pastarma govezhda’ is a specific dried raw meat product with the taste and aroma of mature beef without any spices and without foreign flavours.
Kødet udbenes, således at de enkelte muskelgrupper forbliver intakte.
It is a pressed meat product from uncomminuted fresh beef and auxiliary ingredients produced through salting, drying and pressing, and is suitable for direct consumption.
Kødet renses for blod, sener og senevæv og formes til aflange, flade stykker uden bestemte mål.
Physical properties — shape and dimensions
De formede stykker saltes med salt eller en saltblanding, alt efter opskriften.
‘Pastarma govezhda’ is in pieces of a flattened oblong shape, with no specific dimensions.
De saltede stykker lægges tæt i rene beholdere, der egner sig til modning.
The flattened form specific to the product is achieved by several pressings in wooden-panel presses, whilst drying.
De anbringes i et kølerum med en lufttemperatur på mellem 0 °C og 4 °C.
Chemical properties
Efter 3 til 4 dage byttes der om på stykkerne (de øverste og nederste stykker bytter plads), og de ligger endnu 3 til 6 dage under de samme forhold, indtil de er jævnt saltede.
water content does not exceed 50 % of the overall mass,
Efter saltningen nedsænkes pastarmaen i koldt vand, indtil kødet har udviklet en behagelig salt smag.
cooking salt: 3,5-4,5 % of the total weight,
Når processen er afsluttet, fastgøres en garnløkke til ophængning til hvert stykke, og stykkerne hænges op på træ- og/eller metalstænger på pølsestativer på hjul.
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
Stykkerne må ikke berøre hinanden.
pH not less than 5,4.
Tørringen finder sted ved en lufttemperatur på 12-17 °С og en relativ luftfugtighed på 70-85 %.
Organoleptic properties
Under tørringen finder der komplekse mikrobiologiske, fysisk-kemiske og biokemiske processer sted, og det rå kød bliver til et spiseklart produkt.
External appearance and colour
Under tørringen presses pastarmaen flere gange, så den får en tættere konsistens og en glat overflade.
The outer surface is smooth, pressed muscle tissue of a grey-brown colour, while the fat is cream-coloured.
Inden de enkelte stykker presses, skal de sorteres efter tykkelse.
A fine coating of white sausage mould is accepted.
Den første presning finder sted, når stykkerne er let tørret, og der har dannet sig en tynd skorpe på deres overflade.
Cross-section
Normalt presses kødet 2-3 gange, første gang 3-4 dage efter afdrypningen.
The muscle tissue is dark brown to brown-red, with a darker hue at the edges, whereas the fat is cream-coloured.
Presningen tager mellem 12 og 24 timer.
Consistency: dense and elastic.
Hele tørringsprocessen varer 25-30 dage — afhængigt af kødstykkernes størrelse — indtil der er opnået en kompakt elastisk konsistens.
‘Pastarma govezhda’ may be marketed whole or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
Beskrivelse af de centrale elementer til dokumentation for produktets traditionelle egenart (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Det er derfor, dette produkt har en salt smag og den rigtige farve og duft af kød; det er holdbart og let at opbevare.
The following raw materials and auxiliary ingredients are used for the production of ‘Pastarma govezhda’ finished product:
De første fremstillings- og handelsstandarder for »Pastarma govezhda« blev offentliggjort i 1942 af Det øverste institut for veterinær hygiejne og kontrol af animalske produkter.
Meat
I sin beskrivelse af fremstillingsprocessen fortolkede Dr. M. Yordanov og T. Girginov det tidligere anvendte fagsprog således: »tørring og presning gentages, indtil produktet er fuldstændigt klart — de oprindelige producenter brugte ordet »bagt«.«
100 kg fresh beef round, shoulder or fillet with pH 5,6-6,2, well-formed with gristle removed, in pieces with no specific dimensions.
Kravene vedrørende sammensætning og kvalitet for »Pastarma govezhda« blev første gang standardiserede i 1955 i den bulgarske statsstandard for pastarma af okse- og bøffelkød, »BDS 2014 55 Pastarma govezhda i bivolska«.
Cooking salt: 3-6 kg
Der er fastsat regler og standarder for den teknologiske proces, der sikrer dette produkts høje kvalitet.
Salting mixture: 3-6 kg of cooking salt, 40 g of antioxidant, i.e. ascorbic acid (Е300), 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251), 500 g of refined granulated sugar.
Fremstillingsmetoden for »Pastarma govezhda« blev beskrevet i »Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost« (Indsamlede artikler om de teknologiske vejledninger i kødindustrien) (1958), »Proizvodstvo i plasment na mesni produkti« (Fremstilling og markedsføring af kødprodukter) (1963) og »Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedenia« (Indsamlede artikler om de teknologiske vejledninger vedrørende kødprodukter) (1980), og sammensætningen og tilberedningsmetoden er forblevet uændret i årenes løb.
Twine: permitted for use with food.
I sine erindringer anførte Dr. Chilingirov, der længe arbejdede som specialist i virksomheden Mesokombinat Rodopa i Shumen i 1960erne: »Den vigtigste traditionelle fremstillingsmetode er blevet bevaret fuldt ud på trods af det moderne tekniske udstyr og tørrerum med klimaanlæg«.
Production method
De hænger på stativerne til afdrypning i indtil 24 timer ved en lufttemperatur, der ikke må overstige 12 °С.
The meat is boned, leaving the individual muscle groups intact.
Efter afdrypning anbringes stykkerne i tørrerum til naturlig eller mekanisk tørring.
The meat is cleaned of blood, sinews or fasciae and formed in oblong flattened pieces with no specific dimensions.
Bulgariens ansøgning om registrering af betegnelsen »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) som garanteret traditionel specialitet (GTS) er blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [2], jf. artikel 50, stk. 2, litra b), i forordning (EU) nr. 1151/2012. »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) er et specielt tørret, råt kødprodukt med samme smag og aroma som velhængt oksekød uden krydderier.
The formed pieces are salted with salt or salting mixture, as per formulation.
Den indsigende part skal indsende sin begrundede indsigelse i henhold til artikel 21, stk. 1, litra b), i forordning (EU) nr. 1151/2012, ifølge hvilken en indsigelse mod registrering af en GTS kun antages, hvis den »viser, at anvendelsen af betegnelsen er lovlig, velkendt og økonomisk betydningsfuld for lignende landbrugsprodukter eller fødevarer«.
The salted pieces are tightly arranged in clean containers suitable for maturation.
Den indsigende part hævder, at registreringen af »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) som GTS vil føre til ulige konkurrence pga. ulovlig udnyttelse af betegnelsen »Kayseri Pastırması« — et tørret, råt kødprodukt, der ligner »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda), og som er registreret som en beskyttet geografisk betegnelse i Tyrkiet.
They are placed in a cold store with an air temperature of between 0 °C and 4 °C.
Den indsigende part påstår, at »Kayseri Pastırması« har opnået et klart omdømme og bliver konsumeret i adskillige EU-lande.
After 3 to 4 days, the arrangement of the pieces is reversed (the top and bottom pieces are swapped) and they are left for another 3 to 6 days under the same conditions until they are evenly salted.
Desuden vil ligheden mellem ordene »pastirma« og »pastarma« medføre forveksling i forbrugernes bevidsthed.
After salting, the pastarma is immersed in plain cold water until the meat develops a pleasant salty taste.
Risikoen for forveksling er endnu større, fordi ordet »Pastarma« har tyrkiske rødder.
When the process is complete, a hanging loop made of twine is applied to each piece and the pieces are hung on wooden and/or metal frames (rods) arranged on wheeled sausage racks.
»Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) har sine særlige kendetegn og sine egne produktionsmetoder.
The pieces are not allowed to come into contact with one another.
Under tørring bevares visse parametre: Luftens temperatur og fugtighed skaber gunstige forhold for udviklingen af de landespecifikke mikrokokker (M. varians) og mælkesyrebakterier (L. plantarum, L. casei).
When drained, they are placed in natural or air-conditioned drying chambers.
»Kayseri Pastırması« og andre kødprodukter med betegnelsen »pastarma«, »pastirma« eller lignende navne bliver fremstillet ved hjælp af produktionsmetoder, der adskiller sig fra den, der er angivet i varespecifikationen for »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda).
Drying takes place at an air temperature of 12-17 °С and a relative humidity of 70-85 %.
Modsat »Kayseri Pastirma«, som er en tyrkisk geografisk betegnelse, bliver »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) beskyttet som garanteret traditionel specialitet.
During drying, complex physico-chemical, biochemical or microbiological processes occur and the raw meat becomes a ready-to-eat product.
»Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) og »Kayseri Pastirma« er sammensatte betegnelser, der kun indeholder ét næsten enslydende ord.
During drying, the pastarma is pressed several times in order to develop a denser consistency and smooth surface.
Om end de er delvist ens, er navnene tilstrækkeligt forskellige, og forbrugerne bør være i stand til at adskille de to produkter fra hinanden.
Before they are pressed, the individual pieces must be sorted according to thickness.
Dertil kommer, at »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) har bevist, at det hører til på det bulgarske marked som et traditionelt bulgarsk produkt, også uden at »Kayseri Pastirmasi« på nogen måde er nævnt.
Initial pressing takes place when the pieces of pastarma have dried slightly and a slight crust can be felt on their surface.
Det er blevet fremstillet i Bulgarien siden det 19. århundrede.
Usually, 2-3 pressings take place, the first being 3-4 days after draining.
Sammensætnings- og kvalitetskravene blev standardiseret for første gang i 1955 i Bulgariens statslige normer.
Pressing lasts between 12 and 24 hours.
Registreringen af betegnelsen »Пастърма говежда« (Pastarma govezhda) som GTS påvirker ikke anvendelsen af betegnelsen »Kayseri Pastirmasi« på markedet.
The whole drying process lasts for 25-30 days — depending on the size of the pieces of meat — until a dense elastic consistency is achieved.
Det står rigtignok i selve varespecifikationen, at »ordet »pastarma« i betegnelsen »Pastarma govezhda« er af tyrkisk oprindelse og betyder saltet og presset tørret kød«.
Over Bulgaria's thousand-year history ‘Pastarma govezhda’ embodies the wisdom of Bulgarians, who are practical, yet demanding with regard to food.
I sin bog »Iz stopanskoto minalo na Gabrovo« (Fra Gabrovos økonomiske fortid) (1929) uddyber Dr. P. Tsonchev den teknologiske brug af slagtekroppe af kvæg i regionen for 150 år siden. »Af en okse på 250 kg kan der produceres gennemsnitligt 70 kg pastarma …«
Due to its popularity and the advent of air-conditioned drying chambers which maintain the natural environment drying parameters, the production of ‘Pastarma govezhda’ has spread to all regions in the country and become industrialised, while the quality characteristics and the recipe of the product have been preserved intact right up to the present day.
Håndfremstillingen af »Pastarma govezhda« i det 19. århundrede og i begyndelsen af det 20. århundrede fandt typisk sted på bestemte årstider i naturlige tørrekamre i bjergområderne, hvor vejrforholdene var velegnede.
The first production and trade standards for ‘Pastarma govezhda’ were published in 1942 by the Supreme Institute of Veterinary Hygiene and Control of Animal Products.
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2017/1109
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1109
om ophævelse af suspensionen af indgivelse af ansøgninger om importlicenser inden for rammerne af visse toldkontingenter for sukkerprodukter, der blev åbnet ved forordning (EF) nr. 891/2009
lifting the suspension of submission of applications for import licences under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector
Ved Kommissionens forordning (EF) nr. 891/2009 [2] er der åbnet årlige toldkontingenter for import af sukkerprodukter.
Commission Regulation (EC) No 891/2009 [2] opened annual tariff quotas for imports of sugar products.
Ved Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2016/1728 [3] blev indsendelsen af ansøgninger om importlicens vedrørende løbenummer 09.4320 suspenderet med virkning fra den 28. september 2016.
The submission of applications for import licences under order number 09.4320 was suspended from 28 September 2016 by Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 [3].
Ved Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2017/1085 [4] blev den årlige mængde, der er til rådighed under nævnte løbenummer forhøjet.
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 [4] increased the annual quantity for that order number.
Suspensionen af indgivelse af ansøgninger bør derfor ophæves.
The suspension of applications should therefore be lifted.
Den suspension af indgivelse af ansøgninger om importlicenser vedrørende løbenummer 09.4320, der blev fastsat ved gennemførelsesforordning (EU) 2016/1728, ophæves.
The suspension of submission of applications for import licences under order number 09.4320 laid down by Regulation (EU) 2016/1728 shall be lifted.
Udfærdiget i Bruxelles, den 21. juni 2017.
Done at Brussels, 21 June 2017.
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2016/1728 af 27. september 2016 om fastsættelse af den tildelingskoefficient, som skal anvendes på de ansøgninger om importlicens, der er indgivet fra 8. til 14. september 2016 inden for rammerne af de toldkontingenter, der blev åbnet for sukker ved forordning (EF) nr. 891/2009 og om suspension af indsendelse af ansøgninger om sådanne licenser (EUT L 261 af 28.9.2016, s. 7).
Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 of 27 September 2016 fixing the allocation coefficient to be applied to the quantities covered by applications for import licences lodged from 8 to 14 September 2016 under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector and suspending submission of applications for such licences (OJ L 261, 28.9.2016, p. 7).
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2017/1085 af 19. juni 2017 om ændring af forordning (EF) nr. 891/2009 om åbning og forvaltning af visse fællesskabstoldkontingenter for sukker (EUT L 156 af 20.6.2017, s. 19).
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 of 19 June 2017 amending Regulation (EC) No 891/2009 opening and providing for the administration of certain Community tariff quotas in the sugar sector (OJ L 156, 20.6.2017, p. 19).
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2017/1110
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1110
om gennemførelsesmæssige tekniske standarder vedrørende standardformularer, -skemaer og -procedurer til brug ved meddelelse af tilladelse til udbydere af dataindberetningstjenester og underretninger i tilknytning hertil i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 2014/65/EU om markeder for finansielle instrumenter
laying down implementing technical standards with regard to the standard forms, templates and procedures for the authorisation of data reporting services providers and related notifications pursuant to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council on markets in financial instruments
under henvisning til Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 2014/65/EU af 15. maj 2014 om markeder for finansielle instrumenter og om ændring af direktiv 2002/92/EF og direktiv 2011/61/EU [1], særlig artikel 61, stk. 5, og
Having regard to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council of 15 May 2014 on markets in financial instruments and amending Directive 2002/92/EC and Directive 2011/61/EU [1], and in particular Article 61(5) thereof,
Der bør udarbejdes standardformularer, -skemaer og -procedurer for at sikre en ensartet opfattelse og håndhævelse blandt medlemsstaternes kompetente myndigheder med hensyn til meddelelse af tilladelse til levering af dataindberetningstjenester samt for at sikre effektive informationsstrømme.
It is appropriate to set out common standard forms, templates and procedures to ensure a common understanding and enforcement among Member States' competent authorities of the authorisation process regarding the provision of data reporting services as well as to ensure efficient information flows.
For at fremme kommunikationen mellem ansøgeren og den kompetente myndighed bør de kompetente myndigheder udpege et kontaktpunkt og offentliggøre oplysninger om det pågældende kontaktpunkt på deres websted.
In order to facilitate communications between the applicant and the competent authority, competent authorities should designate a contact point and should publish the information on that contact point on their website.
De organisatoriske krav til godkendte offentliggørelsesordninger, udbydere af konsolideret løbende handelsinformation og godkendte indberetningsmekanismer adskiller sig fra hinanden i flere henseender.
The organisational requirements for approved publication arrangements, consolidated tape providers and approved reporting mechanisms differ from each other in some respects.
Derfor bør en ansøger kun være forpligtet til at medtage de oplysninger i sin ansøgning, som er nødvendige for at vurdere ansøgningen vedrørende den dataindberetningstjeneste, som ansøgeren har til hensigt at levere.
As a result, an applicant should only be required to include in its application the information needed for assessing the application for the data reporting service it intends to provide.
For at gøre det muligt for de kompetente myndigheder at vurdere, om ændringer af ledelsesorganet for udbyderen af dataindberetningstjenester kan være til fare for en effektiv, sund og forsigtig forvaltning af udbyderen af dataindberetningstjenester, og at tage passende hensyn til kundernes interesser og markedets integritet, bør der fastsættes klare tidsfrister for indberetning af oplysninger om disse ændringer.
In order to allow competent authorities to assess whether changes to the management body of a data reporting services provider may pose a threat to the effective, sound and prudent management of the data reporting services provider and to adequately take into consideration of the interests of its clients and the integrity of the market, it is appropriate to set out clear time limits for the submission of information on those changes.
Udbydere af dataindberetningstjenester bør kunne indberette oplysninger om en ændring af ledelsesorganet, efter at den pågældende ændring har fundet sted, hvis ændringen skyldes forhold, som udbyderen af dataindberetningstjenester ikke er herre over.
Data reporting services providers should be able to submit information on a change to the management body after that change takes effect where the change is due to factors beyond the control of the data reporting services provider.
ESMA har foretaget åbne offentlige høringer om det udkast til gennemførelsesmæssige tekniske standarder, som ligger til grund for denne forordning.
ESMA has conducted open public consultations on the draft implementing technical standards on which this Regulation is based.
ESMA har ikke analyseret de potentielle omkostninger og fordele, da dette ville være urimeligt i forhold til deres omfang og virkning.
ESMA has not analysed potential related costs and benefits as this would have been disproportionate in relation to their scope and impact.
ESMA har anmodet interessentgruppen for værdipapirer og markeder, der er nedsat i henhold artikel 37 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1095/2010, om en udtalelse [2]—
ESMA has requested the opinion of the Securities and Markets Stakeholder Group established by Article 37 of Regulation (EU) No 1095/2010 of the European Parliament and of the Council [2],
Udpegning af kontaktpunkt
Designation of a contact point
De kompetente myndigheder udpeger et kontaktpunkt med henblik på behandling af alle de oplysninger, der modtages fra ansøgere, som ønsker tilladelse til at udøve virksomhed som udbydere af dataindberetningstjenester.
Competent authorities shall designate a contact point for handling all information received from applicants seeking authorisation as a data reporting services provider.
Kontaktoplysningerne om det udpegede kontaktpunkt bør offentliggøres på de kompetente myndigheders websteder og opdateres regelmæssigt.
The contact details of the designated contact point shall be made public and regularly updated on the competent authorities' websites.
Indberetning af oplysninger og underretninger til den kompetente myndighed
Provision of information and notification to the competent authority
En ansøger indberetter ved ansøgning om tilladelse til at levere dataindberetningstjenester i henhold til bestemmelserne i afsnit V i direktiv 2014/65/EU alle oplysninger til den kompetente myndighed, jf. artikel 61, stk. 2, i direktiv 2014/65/EU, ved brug af ansøgningsskemaet i bilag I.
An applicant for authorisation to provide data reporting services under the provisions of Title V of Directive 2014/65/EU shall provide the competent authority with all information in accordance with Article 61(2) of Directive 2014/65/EU by filling in the application form set out in Annex I.
Ansøgeren indberetter oplysninger til den kompetente myndighed om alle medlemmerne af ansøgerens ledelsesorgan ved brug af skemaet til underretning i bilag II.
The applicant shall notify the competent authority with information of all members of its management body by filling in the notification form set out in Annex II.
Ansøgeren skal i forbindelse med indberetningen tydeligt angive, hvilke særlige krav i henhold til bestemmelserne i afsnit V i direktiv 2014/65/EU der henvises til, og i hvilket bilag til indberetningen, de pågældende oplysninger findes.
The applicant shall clearly identify in its submission which specific requirement under the provisions of Title V of Directive 2014/65/EU it refers to and in which document attached to its submission that information is provided.
Ansøgeren skal i forbindelse med indberetningen angive, hvorvidt eventuelle særlige krav i henhold til bestemmelserne i afsnit V i direktiv 2014/65/EU eller Kommissionens delegerede forordning (EU) 2017/571 [3] ikke finder anvendelse på den dataindberetningstjeneste, som der ansøges om.
The applicant shall indicate in its submission whether any specific requirement under the provisions of Title V of Directive 2014/65/EU or Commission Delegated Regulation (EU) 2017/571 [3] is not applicable to the data reporting service that it is applying for.
De kompetente myndigheder angiver på deres websted, om behørigt udfyldte ansøgninger, underretninger og eventuelle supplerende oplysninger i tilknytning hertil kan indberettes pr. brev, elektronisk eller på begge måder.
Competent authorities shall indicate on their websites whether duly completed application forms, notifications and any related additional information are to be submitted on paper, electronically, or both.
Modtagelse af ansøgningsskema
Receipt of application
Inden for 10 arbejdsdage efter at have modtaget ansøgningsskemaet sender den kompetente myndighed en kvittering for modtagelse pr. brev, elektronisk eller på begge måder til ansøgeren sammen med kontaktoplysningerne for det i henhold til artikel 1 udpegede kontaktpunkt.
Within 10 working days from the receipt of the application, the competent authority shall send on paper, electronically or both, an acknowledgement of receipt to the applicant, including the contact details of the contact point designated pursuant to Article 1.
Den kompetente myndighed kan sende en anmodning om oplysninger til ansøgeren med angivelse af, hvilke supplerende oplysninger der kræves for at kunne vurdere ansøgningen.
The competent authority may send an information request to the applicant indicating which additional information is needed in order to proceed with the assessment of the application.