natgillin/translations-raw huggingface dataset:
nitrit (restmængde i det færdige produkt): højst 50 mg/kg
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
pH mindst 5,4.
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies (Article 3(1) of Regulation (EC) No 1216/2007)
Organoleptiske egenskaber
‘Kayserovan vrat Trakia’ is a raw-cured delicacy of uncut meat.
Udseende og farve:
It is prepared from fresh boneless pork collar.
overfladen er dækket af den brunrøde Kaiser-blanding og er gennemtørret med en tydelig skorpe.
It is pressed repeatedly during curing and coated with the Kaiser mixture (kayserova smes) of natural herbs and white wine.
Tværsnit
It is suitable for direct consumption by all consumer groups.
muskelvævet har en kraftig rød farve, mens fedtet er laksefarvet og højst 1 cm tykt.
Physical properties — shape and dimensions
Konsistens: fast og elastisk.
Elongated, flattened cylinder, 3-4 cm thick.
Smag og lugt: karakteristisk, behagelig og letsaltet med en tydelig aroma af de anvendte krydderier, uden fremmed smag eller lugt.
Chemical properties
»Kayserovan vrat Trakia« kan markedsføres hel, udskåret i stykker eller skiver, vakuumpakket, i cellofan eller i modificeret atmosfære.
water content: not more than 40,0 % of the total weight,
Beskrivelse af produktionsmetoden for det landbrugsprodukt eller den fødevare, som betegnelsen i punkt 3.1 henviser til (artikel 3, stk. 2, i forordning (EF) nr. 1216/2007)
cooking salt: not more than 5,0 % of the total weight,
Til fremstilling af »Kayserovan vrat Trakia« kræves følgende ingredienser og tilsætningsstoffer:
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
Kød: svineforkam: 100 kg
pH not less than 5,4.
Saltblanding til 100 kg svineforkam: 3,35 kg køkkensalt, 40 g ascorbinsyre (E300) som antioxidant, 100 g kaliumnitrat (E252) eller 85 g natriumnitrat (E251) og 500 g raffineret, granuleret sukker.
Organoleptic properties
Kaiser-blanding til 100 kg svineforkam:
External appearance and colour:
4,0 kg rød peber
the surface is covered with brownish-red Kaiser mixture, well-dried, with a well-defined crust.
3,0 kg bukkehornsfrø
Cross-section
2,0 kg hvidløg
The muscle tissue is a vivid red, while the fat is salmon-pink and not more than 1 cm thick.
12,0 liter hvidvin
Consistency: dense and elastic.
Sejlgarn/hampgarn
Taste and smell: characteristic, pleasant, slightly salty, with a distinct aroma of the seasoning used, free from foreign flavours and odours;
Produktionsmetode
‘Kayserovan vrat Trakia’ may be marketed whole, cut into pieces or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
Tørringen fortsætter, indtil kødet har opnået en fast elasticitet, og vandindholdet ikke længere overstiger 40 % af den samlede masse.
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point (3.1) applies (Article 3(2) of Regulation (EC) No 1216/2007)
Bukkehornsfrøene males omhyggeligt på forhånd og blødgøres i lunkent vand i 24 timer.
For the production of ‘Kayserovan vrat Trakia’ the following ingredients and additives are required:
Landbrugsproduktets eller fødevarens specificitet (artikel 3, stk. 3, i forordning (EF) nr. 1216/2007)
Meat: pork collar: 100 kg
Produktets smags- og aromaegenskaber
Salting mixture for 100 kg of pork collar: 3,35 kg of cooking salt; 40 g of ascorbic acid (E300) as an antioxidant; 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251); 500 g of refined granulated sugar.
Den omhyggeligt udvalgte og sorterede ferske svineforkam og Kaiser-blandingen giver »Kayserovan vrat Trakia« dens uforlignelige smag og aroma.
Kaiser mixture for 100 kg of pork collar:
Der anvendes ingen starterkulturer eller pH-regulatorer ved fremstillingen af »Kayserovan vrat Trakia«, hvilket adskiller den fra produkter, som produceres ved hjælp af innovativ teknologi.
4,0 kg of red peppers
Stykkernes særlige flade form
3,0 kg of fenugreek
klarheden af og udløbsdatoen for den hvidvin, der anvendes i Kaiser-blandingen, og overholdelse af mængdeangivelsen i opskriften, jf. punkt 3.6
Drying takes place at an air temperature of 12-17 °С and a relative humidity of 70-85 %.
korrekt konsistens, aroma og smag af snitfladen ved hjælp af en sensorisk analyse af det endelige produkt
Pressing lasts between 12 and 24 hours.
overensstemmelse af de fysisk-kemiske parametre for det endelige produkt med punkt 3.5 i varespecifikationen ved hjælp af godkendte laboratoriemetoder.
Initial pressing takes place when the pieces of ‘Kayserovan vrat Trakia’ are moderately dry to the touch and a slight crust can be felt.
Ovenstående parametre skal kontrolleres én gang om året.
Before they are pressed they must be sorted according to thickness.
I tilfælde af uregelmæssigheder øges denne frekvens til én gang hver 6. måned.
Drying continues until the meat has obtained a dense elasticity and water content no longer exceeds 40 % of overall mass.
Myndigheder eller organer, der kontrollerer overholdelsen af varespecifikationen
After final pressing, the pieces are coated with the Kaiser mixture, comprising spices, water and white wine according to the recipe, which is well smoothed in to give a 2-3 mm thick layer.
Navn og adresse
They are then hung to dry until the mixture has dried completely to form a crust.
Navn: Q Certificazioni S.r.l.
The fenugreek is carefully ground in advance and soaked in lukewarm water for 24 hours.
Mobiltelefon: +359 897901680
No starter cultures or pH regulators are used in the production of ‘Kayserovan vrat Trakia’, which distinguishes it from products manufactured using innovative technologies.
E-mail: office@qci.bg.
Specific flattened shape of the pieces
☐ Offentlig
The characteristic shape is obtained by repeated pressing during the drying process.
☒ Privat
Traditional character of the agricultural product or foodstuff (Article 3(4) of Regulation (EC) No 1216/2007)
Myndighedens eller organets konkrete opgaver
‘Kayserovan vrat Trakia’ belongs to the group of raw-cured and pressed uncut pork delicacies.
Kontrolorganet, jf. punkt 4.1, kontrollerer overholdelsen af alle de kriterier, der nævnes i specifikationerne.
It is one of a wide range of meat products that have been produced for decades in Bulgaria.
Rådets forordning (EF) nr. 509/2006 af 20. marts 2006 om garanterede traditionelle specialiteter i forbindelse med landbrugsprodukter og fødevarer (EUT L 93 af 31.3.2006, s. 1).
Its production in Bulgaria boasts a tradition of over 30 years.
Forordningen er erstattet af forordning (EU) nr. 1151/2012.
Historical data on the technology and recipe for the production of ‘Kayserovan vrat Trakia’ are contained in the standardisation document on product requirements ON 18-71996-80 — ‘Plovdiv’ biltong/jerky, ‘Rodopa’ biltong/jerky, ‘Kayserovan svinski vrat Trakia’, National Agro-Industrial Union (NAPS), Sofia, 1980.
Kommissionens forordning (EF) nr. 1216/2007 af 18. oktober 2007 om gennemførelsesbestemmelser til Rådets forordning (EF) nr. 509/2006 om garanterede traditionelle specialiteter i forbindelse med landbrugsprodukter og fødevarer (EUT L 275 af 19.10.2007, s. 3).
The production technique is set out in Technical Instruction No 326 of 20 October 1980 for the production of ‘Plovdiv’ and ‘Rodopa’ biltong/jerky and ‘Kayserovan svinski vrat Trakia’, National Agro-Industrial Union (NAPS), Sofia, 1980, drawn up by the researchers Dzhevizov and Kiseva in Plovdiv.
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 af 29. april 2004 om særlige hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer (EUT L 139 af 30.4.2004, s. 55).
In the traditional ‘Kayserovan vrat Trakia’ production method, certain parameters (temperature and humidity) must be maintained during the drying process.
Meddelelsen om indsigelse blev efterfulgt af en begrundet indsigelse sendt pr. e-mail af 14. august 2014.
In addition, presses with wooden surfaces are used by way of derogation under Article 10(4) of Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council [3].
Det fremgår af artikel 51, stk. 2, i forordning (EU) nr. 1151/2012, at meddelelsen om indsigelse skal efterfølges af en begrundet indsigelse inden for to måneder.
This creates favourable conditions for the desired microflora to develop naturally during drying.
Efter den afsluttende presning pensles stykkerne med et 2-3 mm tykt, jævnt lag Kaiser-blanding, der indeholder krydderier, vand og hvidvin, sådan som opskriften foreskriver.
Pressing gives the product its characteristic flattened shape and its specific traditional flavour which has remained unchanged up to the present day.3.9.
De hænges derefter til tørre, indtil blandingen er tørret helt og danner en skorpe.
Minimum requirements and procedures to check the specific character (Article 4 of Regulation (EC) No 1216/2007)
Det blev hævdet, at en del af regionen Thrakien hører under Grækenland, og at registrering af betegnelsen »Кайсерован врат Тракия« (Kayserovan vrat Trakiya) ville berøre de græske producenters ret til at anvende den geografiske betegnelse »Θράκη« (Thrakien).
During and after the ‘Kayserovan vrat Trakia’ production process the following is checked:
Betegnelsen »Thrakien« indgår lovligt i salgsbetegnelsen på adskillige kødprodukter.
compliance of the meat ingredients used with the requirements specified in point 3.6 of the specification,
Formand
observance of the proportions of meat ingredients and salting mixture specified in the recipe when the salting mixture is being dosed and mixed with the meat ingredients, and observance of the quantities of ingredients and additives specified in the recipe,
Sammenslutningens eller organisationens navn (hvis det er relevant): Sdruzhenie Traditsionni surovo-susheni mesni produkti (Traditional Dried Raw Meat Products Association (STSSMP)
proper application of the production techniques for salting the shaped pieces of meat in accordance with point 3.6,
Adresse: bul.
temperature and humidity during draining and drying, including by means of a visual inspection of the product,
Kategori 1.2.
observance of the proportions of meat ingredients and Kaiser mixture specified in the recipe when the Kaiser mixture is being dosed and mixed with the meat ingredients, and observance of the quantities of ingredients and spices specified in the recipe,
Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.).
the clarity and expiry date of the white wine used in the Kaiser mixture and compliance of its quantity with the recipe under 3.6,
Til fremstilling af »Kayserovan vrat Trakia« anvendes fersk, moden svineforkam med en pH-værdi på mellem 5,6 og 6,2.
proper external appearance and colour by means of a visual inspection of the product to establish the extent to which the Kaiser mixture has formed a crust on the surface of the product,
Kødet udbenes omhyggeligt, således at de forskellige muskelgrupper efterlades intakte.
proper consistency, aroma and taste of the cut surface, by means of a sensory analysis of the finished product,
Den nedre grænse skærer horisontalt gennem de første fem ribben.
The above parameters must be checked once a year.
Det udbenede kød renses for blod, hvorefter det formes og trimmes.
If an irregularity is found at any stage, this frequency is increased to once every six months.
De formede svineforkamme anbringes i passende og rene beholdere til saltning.
Authorities or bodies verifying compliance with the product verification
Kødet gnides med blandingen af køkkensalt, ascorbinsyre, kalium eller natriumnitrat og raffineret krystalsukker enten ved håndkraft eller mekanisk.
Name and address
De saltede svineforkamme pakkes tæt i beholdere af plastic eller rustfrit stål med henblik på modning i et kølerum med en temperatur på 0-4 °C. Efter 3 til 4 dage byttes der om på stykkerne (de øverste og nederste stykker bytter plads), og de ligger yderligere mindst 10 dage under de samme forhold, indtil de er jævnt saltede.
Name: Q Certificazioni S.r.l.
En snor med løkke fastgøres til hver enkelt saltet svineforkam, og de hænges på træ- og/eller metalstativer (stænger), som placeres på pølserulleborde af rustfrit stål.
Address: Villa Parigini, loc.
Stykkerne må ikke røre hinanden.
Basciano, 53035 Monteriggioni (SI), Italy
De skal blive hængende på rullebordet til dræning i op til 24 timer ved en lufttemperatur på højst 12 °С.
Bulgaria 4000 Plovdiv No 42a, Ulitsa Leonardo da Vinci
Derefter placeres de i naturlige omgivelser eller i kamre med klimaanlæg, hvor der er mulighed for at regulere temperaturen og luftfugtigheden.
Telephone/fax +359 32649228
Tørring foregår ved en lufttemperatur på 12-17 °С og en relativ luftfugtighed på 70-85 %.
Mobile phone: +359 897901680
Under tørring og lagring presses de adskillige gange.
Email address: office@qci.bg.
Presningen tager mellem 12 og 24 timer.
☐ Public
Første presning finder sted, når stykkerne af »Kayserovan vrat Trakia« er forholdsvist tørre at røre ved og har dannet en let skorpe.
☒ Private
Inden de presses, skal de sorteres efter tykkelse.
Specific tasks of the authorities or bodies
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2015/2258
Commission Implementing Regulation (EU) 2015/2258
om ændring af forordning (EF) nr. 798/2008 for så vidt angår import og transit af enkeltsendinger på under 20 enheder fjerkræ, bortset fra strudsefugle, rugeæg og daggamle kyllinger af fjerkræ
amending Regulation (EC) No 798/2008 as regards imports and transit of single consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof
under henvisning til Rådets direktiv 2009/158/EF af 30. november 2009 om dyresundhedsmæssige betingelser for samhandelen inden for Fællesskabet med fjerkræ og rugeæg [1] samt for indførsel heraf fra tredjelande, særlig artikel 23, stk. 1, artikel 24, stk. 2, artikel 25, artikel 26, stk. 2, og artikel 28, stk. 2, og
Having regard to Council Directive 2009/158/EC of 30 November 2009 on animal health conditions governing intra-Community trade in, and imports from third countries of, poultry and hatching eggs [1], and in particular Articles 23(1), 24(2), 25, 26(2) and 28(2) thereof,
Ved Kommissionens forordning (EF) nr. 798/2008 [2] er der fastlagt krav vedrørende udstedelse af veterinærcertifikat til brug ved import til og transit gennem Unionen af fjerkræ, rugeæg, daggamle kyllinger og specifikt patogenfrie æg (i det følgende benævnt »varerne«).
Commission Regulation (EC) No 798/2008 [2] lays down veterinary certification requirements for imports into and transit through the Union of poultry, hatching eggs, day-old chicks and specified pathogen-free eggs (‘the commodities’).
Varerne må kun importeres til og føres i transit gennem Unionen fra de tredjelande, områder, zoner og segmenter, der er opført i skemaet i del 1 i bilag I til samme forordning.
It provides that the commodities are only to be imported into and transit through the Union from the third countries, territories, zones or compartments listed in the table in Part 1 of Annex I thereto.
Ved forordningens artikel 5, stk. 1 og 3, er der fastsat dyre- og folkesundhedsmæssige betingelser for import og transit af varer, der i henhold til artikel 5, stk. 2, ikke finder anvendelse på under 20 enheder fjerkræ, bortset fra strudsefugle, rugeæg eller daggamle kyllinger af fjerkræ.
Article 5(1) and (3) of that Regulation lay down the animal and public health conditions for imports and transit of commodities which according to Article 5(2) shall not apply to consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof.
Forordningens artikel 5, stk. 3, litra d), omhandler begrænsninger vedrørende Kommissionens godkendelse af et salmonellabekæmpelsesprogram i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 2160/2003 [3] for så vidt angår import af visse varer fra tredjelande.
Article 5(3)(d) of that Regulation refers to restrictions in relation to the approval by the Commission of a salmonella control programme under Regulation (EC) No 2160/2003 of the European Parliament and of the Council [3] for imports of certain commodities from third countries.
Salmonellabekæmpelsesstatus og hermed forbundne begrænsninger er angivet i kolonne 9 i skemaet i del 1 i bilag I til forordning (EF) nr. 798/2008.
The salmonella control status and related restrictions are indicated in column 9 of the table in Part 1 of Annex I to Regulation (EC) No 798/2008.
I henhold til artikel 1, stk. 3, i forordning (EF) nr. 2160/2003 finder denne forordning ikke anvendelse på primærproduktion af fjerkræ til brug i private husholdninger eller til direkte levering fra producenten af små mængder primærprodukter til den endelige forbruger eller til lokale detailvirksomheder, der leverer primærprodukterne direkte til den endelige forbruger.
Article 1(3) of Regulation (EC) No 2160/2003 states that this Regulation does not apply to primary production of poultry for private domestic use or leading to the direct supply, by the producer, of small quantities of primary products to the final consumer or to local retail establishments directly supplying the primary products to the final consumer.
Ved artikel 14, stk. 1, i forordning (EF) nr. 798/2008 er der fastsat særlige betingelser for import af visse varer for så vidt angår kravene efter import som beskrevet i bilag VIII og IX til den nævnte forordning.
Article 14(1) of Regulation (EC) No 798/2008 lays down the specific conditions for imports of certain commodities as regards the requirements after import as detailed in Annexes VIII and IX to that Regulation.
I henhold til artikel 14, stk. 2, finder disse betingelser ikke anvendelse på enkeltsendinger på under 20 enheder fjerkræ, bortset fra strudsefugle, rugeæg eller daggamle kyllinger af fjerkræ.
According to Article 14(2) these conditions shall not apply to consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof.
Med henblik på at sikre ensartet anvendelse af EU-lovgivningen om import af enkeltsendinger på under 20 enheder fjerkræ, bortset fra strudsefugle, rugeæg og daggamle kyllinger af fjerkræ, bør artikel 5 og 14 i forordning (EF) nr. 798/2008 ændres med henblik på at definere, hvilke betingelser sådanne sendinger bør opfylde.
In order to ensure a uniform application of Union legislation to imports of single consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof, it is appropriate to amend Articles 5 and 14 of Regulation (EC) No 798/2008 in order to define which conditions should be met for such consignments.
Ændringen af artikel 5 bør fastsætte, at kravene i artikel 6 og 7 vedrørende procedurer for laboratorieundersøgelser og indberetning af sygdomme, der finder anvendelse på import af fjerkræ, bortset fra strudsefugle, rugeæg og daggamle kyllinger af fjerkræ, også bør opfyldes for så vidt angår import til og transit gennem Unionen af enkeltsendinger på under 20 enheder af disse varer, da disse foranstaltninger reducerer risikoen for indslæbning af sygdom gennem disse varer betydeligt.
The amendment to Article 5 should provide that the requirements of Articles 6 and 7 for laboratory testing procedures and disease reporting applicable for imports of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof, should also be met for imports into and transit through the Union of single consignments of less than 20 units of these commodities as these measures significantly reduce the risk of disease introduction via these commodities.
Artikel 5 bør også ændres med henblik på at påpege, at betingelserne vedrørende godkendelse af et salmonellabekæmpelsesprogram og hermed forbundne begrænsninger for import og transit ikke finder anvendelse på primærproduktion af fjerkræ til brug i private husholdninger eller til direkte levering fra producenten af små mængder primærprodukter til den endelige forbruger eller til lokale detailvirksomheder, der leverer primærprodukterne direkte til den endelige forbruger.
Article 5 should also be amended to indicate that the conditions concerning the approval of a salmonella control programme and related restrictions for imports and transit do not apply to primary production of poultry for private domestic use or leading to the direct supply, by the producer, of small quantities of primary products to the final consumer or to local retail establishments directly supplying the primary products to the final consumer.
Dog bør der udføres en laboratorieundersøgelse, jf. bilag III til forordning (EF) nr. 798/2008, før afsendelse af sådanne sendinger.
However, a laboratory test as laid down in Annex III to Regulation (EC) No 798/2008 should be carried out before dispatch of such consignments.
For så vidt angår tredjelandets salmonellabekæmpelsesstatus bør der indsættes en fodnote 6 i kolonne 9 i del 1 i bilag I til forordning (EF) nr. 798/2008, der angiver, at opfyldelse af salmonellabekæmpelsesprogrammer ikke er påkrævet på de ovennævnte betingelser.
With regard to the third country's salmonella control status a footnote (6) should be inserted in column 9 of Part 1 of Annex I to Regulation (EC) No 798/2008 indicating that compliance with salmonella control programmes is not required under the above conditions.
I lyset af den videnskabelige udvikling inden for laboratorieteknik og på grund af nye lovmæssige krav bør kravene til prøveudtagning og undersøgelse for »Salmonella af betydning for folkesundheden«, jf. punkt 7 i afsnit I i bilag III til forordning (EF) nr. 798/2008, opdateres og henvise til prøveudtagningsprotokollen i punkt 2.2 i bilaget til Kommissionens forordning (EU) nr. 200/2010 [4].
In view of scientific developments in laboratory techniques and due to new legal requirements, the requirements for sampling and testing for ‘Salmonella of public health significance’ laid down in point 7 of Section I of Annex III to Regulation (EC) No 798/2008 should be updated and refer to the sampling protocol laid down in point 2.2 of the Annex to Commission Regulation (EU) No 200/2010 [4].
Veterinærcertifikaterne til brug ved import og transit af avls- eller brugsfjerkræ (BPP), daggamle kyllinger (DOC) og rugeæg (HEP) giver ikke mulighed for certifikatudstedelse for så vidt angår de særlige krav, som sendinger på under 20 enheder fjerkræ, bortset fra strudsefugle, rugeæg og daggamle kyllinger af fjerkræ, skal opfylde.
The veterinary certificates for imports and transit of breeding and productive poultry (BPP), day-old chicks (DOC) and hatching eggs (HEP) do not foresee certification for the specific requirements that must be met for consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof.
Der bør derfor fastlægges et standardveterinærcertifikat, »LT20«, der indeholder de dyre- og folkesundhedskrav, der finder anvendelse på sådanne sendinger.
It is therefore appropriate to establish a model veterinary certificate ‘LT20’ which contains the animal and public health requirements applicable to such consignments.
Del 1 i bilag I til forordning (EF) nr. 798/2008 bør ændres med henblik på at angive de tredjelande, områder, zoner og segmenter, hvorfra import af enkeltsendinger på under 20 enheder fjerkræ, bortset fra strudsefugle, rugeæg og daggamle kyllinger af fjerkræ, kan tillades i henhold til kravene i standardveterinærcertifikatet »LT20«, i kolonne 4.
Part 1 of Annex I to Regulation (EC) No 798/2008 should be amended to indicate in column 4 from which third countries, territories, zones or compartments, imports of single consignments of less than 20 units of poultry other than ratites, hatching eggs and day-old chicks thereof may be authorised in accordance with the requirements set out in the model veterinary certificate ‘LT20’.
Desuden bør forældede henvisninger til EU-retsakter i bilag III, VIII og IX til forordning (EF) nr. 798/2008 opdateres.
In addition, outdated references to Union acts in Annexes III, VIII and IX to Regulation (EC) No 798/2008 should be updated.
Import og transitbetingelser
Conditions for imports and transit
Varer, der importeres til og føres i transit gennem Unionen, skal opfylde følgende:
Commodities imported into and transiting through the Union shall comply with the following:
betingelserne i artikel 6 og 7 og samt i kapitel III
the conditions laid down in Articles 6 and 7 and in Chapter III;