natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Det er på intet tidspunkt tilladt at fodre med gæret foder i form af ensilage eller andet, da denne praksis kan medføre teknologiske problemer under fremstillingen og modningen af osten.
Fermented fodder, whether silage products or other, are not to be used in the feed of the dairy herd at any time of the year owing to the technological risks related to these practices during the production and maturing of cheeses.
For at bevare foderets traditionelle karakter er det kun tilladt at anvende råvarer og fodertilskud af ikke-genmodificerede produkter til malkekobestanden.
Only raw materials and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised for the dairy herd so as to preserve the traditional nature of the feed.
3.5. Særlige produktionstrin, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område
Specific steps in production that must take place in the defined geographical area
Mælkeproduktionen og ostens fremstilling og modning skal foregå i det geografiske område.
The milk is produced and the cheese manufactured and matured in the geographical area.
3.6. Særlige regler vedrørende udskæring, rivning og emballering osv.
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
3.7. Særlige mærkningsregler
Specific rules concerning labelling
Mærkningen af ostene med oprindelsesbetegnelsen »Morbier« skal angive navnet på betegnelsen med typer, der er mindst lige så store som de største typer på mærkningen.
The labelling of the cheeses qualifying for the designation of origin ‘Morbier’ must include the name of the designation written in characters at least equal in size to the largest characters appearing on the label.
Mærkningen skal være forsynet med Den Europæiske Unions symbol »BOB«.
The labelling must include the European Union ‘PDO’ symbol.
Store oste forsynes med en etiket, som tydeligt viser, hvilken lagringsvirksomhed de kommer fra (navn eller firmanavn og adresse).
The identification (name or business name and address) of the maturing plant is clearly shown on the whole cheeses.
Det geografiske område omfatter følgende kommuner:
The geographical area extends over the territory of the following municipalities:
Departementet Ain:
Department of Ain:
kommunerne Apremont, Bellegarde-sur-Valserine, hvad angår den del der svarer til den forhenværende kommune Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges og Saint-Germain-de-Joux.
municipalities of Apremont, Bellegarde-sur-Valserine as regards the part corresponding to the former municipality of Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges and Saint-Germain-de-Joux.
Departementet Doubs:
Department of Doubs:
alle departementets kommuner.
all the municipalities of the department.
Departementet Jura:
Department of Jura:
alle kommuner med undtagelse af Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
all the municipalities with the exception of Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
Departementet Saône et Loire:
Department of Saône and Loire:
kommunerne Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont og Torpes.
municipalities of Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont and Torpes.
Naturbestemte faktorer
Natural factors
Det geografiske område omfatter bjergkæden Jura, en række kalkholdige plateauer og en forlængelse ind på en lille del af den tilgrænsende slette.
The geographical area comprises the arc of the Jura mountains, a set of limestone plateaux, and its extension into a small part of the adjoining plain.
Højden over havoverfladen er ofte anseelig.
The altitude is often high.
Landskabet består af græsområder og skov.
The landscape is divided between grassland and woodland.
Græsområdernes naturlige kalkstensflora er meget varieret.
The grassland’s natural limestone flora is very varied.
Hele området er præget af fastlandsklima med store temperaturudsving fra sommer til vinter og rigelig nedbør om sommeren, selv om den er spredt over hele året.
The whole of the area is characterised by a continental type of climate, with large differences in temperature between winter and summer, and precipitation which, although spread throughout the year, is considerable in summer.
Hele området er ligeledes præget af et nordisk klima med en lav årlig gennemsnitstemperatur (til trods for de meget varme somre) og mange dage med frost.
The whole of the area is also defined by a northern climate with a low annual average temperature (despite considerable heat in the summer) and a large number of days of frost.
Der er tale om et regnfuldt alpint eller subalpint klima med en årlig nedbør, der altid ligger over 900 mm og normalt over 1000 mm. Allerede i lavlandet er nedbøren rigelig, og den tager til i selve bjergområderne.
It is a very wet mountain or submountain environment with annual rainfall always in excess of 900 mm and generally in excess of 1000 mm. This rainfall is already considerable at low altitude and increases towards the interior of the mountain ranges.
Årstiderne er præget af mangelen på en tør årstid.
Seasonal distribution is characterised by the lack of a dry season.
Dette klima er særligt gunstigt for græsvækst.
This climate particularly favours the growth of grass.
Menneskelige faktorer
Human factors
I midten og den nordlige del af Jurabjergene har græsning formet den regionale økonomi, der især er baseret på kvægopdræt og frem for alt på mælkeproduktion.
In the centre and the north of the Jura mountains the importance of grazing has shaped the regional economy based essentially on livestock rearing and above all on dairy production.
Det ældste dokument, der omhandler »Morbier«, stammer fra 1799.
The oldest document referring to ‘Morbier’ dates from 1799. The cheese was already known in Paris at that time, which indicates that its origin was older.
Osten var allerede kendt i Paris på den tid, hvilket tyder på, at dens oprindelse er endnu ældre.
Originally it was produced at a time when the level of milk was low and in particular insufficient for the production of a wheel of ‘Comté’.
Der findes på nuværende tidspunkt flere hypoteser om oprindelsen af fabrikationen af »Morbier«. Ifølge en af hypoteserne blev »Morbier« fremstillet af nød på gårdene for at få brugt to på hinanden følgende malkninger til produktion af en ost på 8-10 kg.
According to one theory, ‘Morbier’ was made out of necessity, on the farms, in order to use two successive milkings to produce a cheese of 8 to 10 kilograms.
Den første blok af ostemasse blev beklædt med et lag sod fra ildstedet under gryden for at beskytte den mod forurening udefra og forhindre, at overfladen ændrede sig, før blokken blev lagt sammen med ostemassen fra den næste fremstilling.
The first curd loaf was coated with soot taken from under the cauldron in order to provide protection against external contamination and avoid superficial alteration before being put together with the curds of the following batch.
Det overskydende lag sod markerede samlingen mellem de to osteblokke.
The residual layer marked the join between the two batches.
Den manuelle beklædning med kul forudsætter en hårfin balance mellem beklædning af en ostemasse, der er for tør, og en, der er for fugtig.
The application of carbon by hand presupposes an exact balance between coating curds which were too dry and coating curds which were too moist.
Ved at bevare et manuelt fremstillingstrin, garanteres det, at osteproducenternes ekspertise i fremstilling af »Morbier« bevares i overensstemmelse med traditionen.
Maintaining a stage performed by hand guarantees that cheesemakers’ know-how in relation to ‘Morbier’ is maintained, as well as respect for tradition.
»Morbier« er en ost af komælk, der vejer mellem 5 og 8 kg.
‘Morbier’ is a cow’s milk cheese weighing 5 to 8 kg.
»Morbier« er en ost, der kendes på en vandret sort stribe i midten, som fortsætter over hele skiven.
‘Morbier’ is a cheese which is recognisable by a horizontal, central black line which runs through the whole slice like a weld.
Den sorte stribe skyldes alene, at én ostemasseblok dækkes af vegetabilsk kul, inden den presses sammen ned en anden.
The black line is obtained solely by coating vegetable carbon on the side of one of the loaves of curds before pressing.
Osten med sin berømte sorte stribe i midten har en ostemasse af en ensartet elfenbensfarvet til svagt gul farve, ofte med spredte huller.
With the cheese marked in the centre by this famous black line, its paste is homogeneous in colour from ivory to pale yellow with frequently a number of scattered openings.
Den store del af græs i malkekøernes foder påvirker mælkens karakteristika og »Morbier«'s smagsegenskaber.
The dominant share of grass in the dairy cows’ feed influences the characteristics of the milk and the organoleptic features of ‘Morbier’.
Enhver variation i græsarealets blomsterforekomster afspejler sig i aromatiske nuancer i osten.
Each variation in the floristic composition of the grassland translates into variations in the cheese’s aromatic nuances.
Denne effekt kan let konstateres i løbet af sæsonen.
This effect can easily be verified over the course of the seasons.
Det er derfor, at flere produktionsbetingelser i varespecifikationen sigter mod at bevare diversiteten i de naturlige blomsterforekomster.
That is why several production conditions in the specification aim to preserve the natural floristic diversity.
Denne græsningsressource bevares ved at forbyde genetisk modificerede afgrøder, som kunne ændre sammensætningen af blomsterforekomster eller begrænse dens diversitet.
These grass resources are preserved by banning genetically modified crops, which could alter the floristic composition or limit its diversity.
Mangfoldigheden af græsarealernes flora bevares ligeledes ved at begrænse anvendelsen af kunstgødning.
The richness of the grassland’s flora is also preserved by restricting fertiliser inputs.
Ostens form (som en mellemstor cylinder) var oprindeligt tilpasset fremstilling på bjerggårdene.
The shape of the cheese (a medium-sized cylinder) was originally adapted to production on mountain farms.
To fremstillinger svarende til to malkninger gør det muligt at fremstille en ret stor ost og dermed begrænse tab under lagringen.
Dual production, corresponding to two milkings, makes it possible to obtain quite a large size, limiting losses during storage.
Denne størrelse overtages derefter af ostemejerier (ostefremstillende kooperativer) og derved gøres det muligt at fremstille ost, når mælkeproduktionsniveauet er lavt.
This size will subsequently be taken over by the cheese dairies (cheesemaking cooperatives), thereby enabling cheese production when the level of milk production is low.
Denne forbindelse med fremstilling af kogt presset ostemasse, og navnlig »Comté«, genfindes i teknikken med kitbehandling af ostens skorpe.
This link with the making of cooked pressed pastes, and in particular ‘Comté’, is found in the rind smearing techniques.
Denne form for behandling er foruden udseendet medvirkende til at give osten sin særlige smag
This type of care contributes, beyond appearance, to the special taste of the cheese.
Brugen af træ til modning skyldes på den ene side en direkte forbindelse med de teknologiske krav og på den anden side den nærliggende forekomst af store områder med nåletræer, som er en del af det naturlige miljø.
Using wood for maturing constitutes a direct link with the technological requirements and with the existence nearby of large coniferous forests which are part of the natural environment.
Den sorte midterstribe blev oprindeligt frembragt ved at bruge sod fra ildstedet.
The central black line was initially obtained by using soot from the cauldron.
Denne teknik bekræfter forbindelsen med fremstillingen af kogt presset ostemasse i Franche-Comté.
This technique affirms the link with the production of cooked pressed pastes in Franche-Comté.
For så vidt angår ostemassen, tilføjes det, at den er »ensartet«, og det præciseres, at den er blød »ved berøring«. Hullerne beskrives mere realistisk: i stedet for »eventuelt med et mindre hul« indsættes »ofte med spredte huller på størrelse med et ribs eller små flade bobler«. Det tilføjes, at ostemassen »kun klæber let til ganen«, og at dens struktur »er glat«.
The openings are described more realistically: instead of ‘possibly discreet openings’ the text now reads ‘frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles’.
Det præciseres, at »Under lagring inden markedsføringen skal de modne oste opbevares ved en temperatur over 0 °C.«
It is specified that: ‘During storage before marketing, the matured cheeses must be kept at a positive temperature’.
Samtlige ostens deskriptorer er blevet gennemgået med henblik på at give en mere realistisk beskrivelse af produktet:
All the descriptors of the cheese have been analysed in order to give a more realistic description of the product: As regards the black mark, the word ‘well’ before ‘bound’ has been deleted because it is subjective.
For så vidt angår skorpen, erstattes ordene »glat og ensartet« med »tørret af, med en regelmæssig struktur, kittet og med aftryk af formen«, som er en mere præcis beskrivelse. For så vidt angår farven ændres »lysegrå til let beige med et orange skær« til den mere præcise beskrivelse »beige til orange med nuancer af brunlig orange, rødlig orange og rosa orange«.
As regards its colour, ‘light grey to orangey beige’ has been replaced by the more precise description ‘beige to orangey with orangey brown, orangey red and orangey pink shades’. As regards the cheese, it has been added that it is ‘homogeneous’ and specified that it is soft ‘to the touch’.
Med henblik på at lette kontrolarbejdet specificeres racetypen, og kravet om lokale racer udvides til »malkekvæg« og »alle de malkekøer, der findes i bestanden«. »Produkter fremkommet ved stambogsført krydsning af de to racer« er ligeledes tilladt.
In order to facilitate checks, the breed type has been specified and the local breeds requirement has been extended to ‘dairy herd’ and ‘to all the dairy cows present on the holding’. The ‘products of crossing the two breeds of certified descent’ are likewise allowed.
»Såfremt der suppleres med grøntfoder, fordeles dette i rengjorte foderbeholdere og fortæres senest 4 timer efter høstning« med henblik på at undgå gæring. På samme måde gælder det, at »Hvis roerne skæres i stykker, skal der tilberedes for hver dag.«
‘In the case of supplementary green feed, the green fodder is distributed in cleaned troughs and consumed within at most 4 hours of mowing.’ in order to avoid fermentation of the green feed. Similarly, ‘When beet is cut into pieces, it is prepared each day.’. In order to maintain the link between the product and its region:
er følgende forbudt i malkebesætningens foderration:
‘The following is banned from the dairy herd’s feed:
»Foder, som påvirker mælkens duft eller smag ugunstigt.«
fodder which adversely affects the milk’s smell or taste.’
Mælken skal indsamles dagligt og anvendes hurtigt i henhold til den lokale traditions tidsfrister.
The milk must be collected daily and used quickly in accordance with the time limits of local tradition. This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
Mælken skal holdes adskilt fra anden mælk for at muliggøre kontrol.
‘The only types of milk which may enter the premises where “Morbier” is made are those which comply with this specification, or types of milk intended for other designations of origin of the region provided that the traceability is sufficient to enable verification of compliance with this specification by the types of milk actually used to make “Morbier”.’.
»Den eneste mælk, der må komme i de lokaler, hvor der fremstilles »Morbier«, er den mælk, som opfylder denne varespecifikation eller anden mælk, der er beregnet til produktion af andre af regionens oprindelsesbetegnelser, forudsat at det er muligt at spore og bekræfte overholdelse af denne varespecifikation for mælk, der reelt anvendes til fremstilling af »Morbier.« Bakteriefloraen i den mælk, der opfylder kravene i varespecifikationerne for regionens andre BOB, er forenelig med bakteriefloraen i »Morbier«. Producenterne af mælken til disse andre BOB er kendte, og den mælk, der stammer fra deres bestande, overholder de samme vigtige regler, som gælder for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Morbier«: fodring af malkekøer med græs og hø fra området, græsning, opbevaring af mælken i en begrænset periode osv. Alt dette gør det muligt at opretholde et passende bakteriemiljø i forarbejdningsvirksomheden. Mælken, der hverken opfylder kravene i varespecifikationen for »Morbier« eller varespecifikationerne for de øvrige beskyttede oprindelsesbetegnelser, er ikke omfattet af samme garanti.
The microbial flora of the types of milk complying with the specifications of the region’s other PDOs is compatible with that of ‘Morbier’.
Sætningen »Med undtagelse af delvis afskumning og tilsætning af osteløbe og mælkesyrekulturer, salt og vand til vask af ostemassen er enhver form for fjernelse fra eller tilsætning til denne mælk under fremstillingen forbudt« erstattes af:
Other types of milk which comply neither with the specification for ‘Morbier’ nor with the specifications for the other PDOs do not provide the same guarantees. Moreover, different cheeses are of course made in different ways, either in other places (different production chain) or at different times (successive production). Processing
»Med undtagelse af delvis afskumning er enhver form for fjernelse fra eller tilføjelse til denne mælk i løbet af fremstillingen forbudt med undtagelse af salt (natriumklorid), tilsætning af osteløbe, udvalgte mælkesyrekulturer, der er fremkommet ved enten subkultivering eller direkte podning, vand og vegetabilsk kul (carbo medicinalis vegetalis).«
The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by: ‘With the exception of partial skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo medicinalis vegetalis).’
Kravet om anvendelse af det nationale logo »INAO« gælder ikke længere. Kravet om anvendelse af Den Europæiske Unions logo »BOB« tilføjes.
The requirement to use the national logo ‘INAO’ no longer applies. The requirement to use the European Union logo ‘PDO’ has been added.
Oprindeligt blev den produceret på et tidspunkt, hvor mælkeniveauet var lavt og frem for alt utilstrækkelig til fremstilling af en hel »Comté«. Fremstillingen af »Morbier« og »Comté« er nært forbundet.
The production of ‘Morbier’ and ‘Comté’ are closely linked. There are currently several theories about the origin of the making of ‘Morbier’.
Kvægopdrætterne i Jurabjergene har gradvist igennem generationer udvalgt en kvægrace, »Montbéliarde«, der er særlig tilpasset de lokale naturforhold, og hvis mælk er særlig velegnet til teknologierne i den regionale osteproduktion. De har desuden også udvalgt »Simmertal«, som er mindre udbredt.
The livestock rearers in the Jura mountains have over the generations opted for a breed of cow, the ‘Montbéliarde’, which is particularly suited to the local natural conditions and whose milk is well-suited to the regional cheesemaking technologies. Secondarily, they have also opted for the ‘Simmental’, which is less prevalent.
For at »Morbier« får en fin, glat struktur og fine smagsnuancer, er det nødvendigt at anvende råmælk med en bestemt mælkesyrebakterieflora. Fjernelsen af laktose gør det ud over at bidrage til »Morbiers« struktur muligt at lade disse sekundære aromatiske nuancer komme udtryk.
In order to obtain a fine, smooth texture and the expression of fine nuances in the taste of ‘Morbier’, it is essential to use raw milk with a particular lactic flora. The removal of lactose, while contributing to the texture of ‘Morbier’, enables the expression of these secondary aromatic nuances.
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1129/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1129/2013
om registrering af en betegnelse i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser [Fal Oyster (BOB)]
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Fal Oyster (PDO)]
I medfør af artikel 6, stk. 2, i forordning (EF) nr. 510/2006 er Det Forenede Kongeriges ansøgning om registrering af betegnelsen «Fal Oyster» blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [3].
Pursuant to Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, the United Kingdom’s application to register the name ‘Fal Oyster’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Da Kommissionen ikke har modtaget indsigelser, jf. artikel 7 i forordning (EF) nr. 510/2006, bør betegnelsen «Fal Oyster» registreres —
As no statement of objection under Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006 has been received by the Commission, the name ‘Fal Oyster’ should therefore be entered in the register,
EUT C 384 af 13.12.2012, s. 17.
OJ C 384, 13.12.2012, p. 17.
Fal Oyster (BOB)
Fal Oyster (PDO)
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1130/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1130/2013
om registrering af visse betegnelser i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser [Maccheroncini di Campofilone (BGB)]
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Maccheroncini di Campofilone (PGI)]
I medfør af artikel 50, stk. 2, litra a), i forordning (EU) nr. 1151/2012 er Italiens ansøgning om registrering af betegnelsen "Maccheroncini di Campofilone" blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [2].
Pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012, Italy’s application to register the name ‘Maccheroncini di Campofilone’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
Da Kommissionen ikke har modtaget indsigelser, jf. artikel 51 i forordning (EU) nr. 1151/2012, bør betegnelsen "Maccheroncini di Campofilone" registreres —
As no statement of opposition under Article 51 of Regulation (EU) No 1151/2012 has been received by the Commission, the name ‘Maccheroncini di Campofilone’ should therefore be entered in the register,
EUT C 78 af 16.3.2013, s. 5.
OJ C 78, 16.3.2013, p. 5.
Maccheroncini di Campofilone (BGB)
Maccheroncini di Campofilone (PGI)
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1131/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1131/2013
om registrering af en betegnelse i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser (Poperingse hopscheuten/Poperingse hoppescheuten (BGB))
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Poperingse hopscheuten/Poperingse hoppescheuten (PGI))
I medfør af artikel 50, stk. 2, litra a), i forordning (EU) nr. 1151/2012 er Belgiens ansøgning om registrering af betegnelsen »Poperingse hopscheuten«/»Poperingse hoppescheuten« blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [2].
Pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012, Belgium’s application to register the name ‘Poperingse hopscheuten’/‘Poperingse hoppescheuten’ was published in the Official Journal of the European Union [2].