natgillin/translations-raw huggingface dataset:
No 5 "Glass for Oil Tasting" for oplysninger om den metode, der er anvendt til at opvarme prøver i glasset.
No 5 “Glass for Oil Tasting” for the method which has to be used for heating the samples when in the glass.
I testlokalet skal temperaturen være mellem 20 °C og 25 ° C (se IOC/T.20/Doc. No 6).
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
Tider for smagningens afholdelse
Test times
Morgenen er det bedste tidspunkt for smagning af olie.
The morning is the best time for tasting oils.
Det er bevist, at der i dagens løb forekommer optimale perceptionsperioder med hensyn til lugt og smag.
It has been proved that there are optimum perception periods as regards taste and smell during the day.
Forud for måltiderne går der en periode, hvor følsomheden for lugt og smagsindtryk er forøget, hvorimod følsomheden aftager efter måltidet. Dette hensyn bør dog ikke føre til overdrivelser, hvor sult kan distrahere smagerne og dermed nedsætte deres evne til at skelne.
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
Det anbefales derfor, at smagningen afholdes mellem kl. 10.00 og 12.00.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Smagere: generelle adfærdsregler
Tasters: general rules of conduct
Disse anbefalinger gælder kandidaternes og smagernes adfærd under arbejdet.
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Når smagere indkaldes af panellederen for at deltage i en organoleptisk test, bør de være i stand til at møde på den fastsatte tid, og de skal overholde følgende regler:
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
De skal undlade at ryge eller drikke kaffe i mindst 30 minutter før det tidspunkt, der er fastsat for smagningen.
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
De må ikke bruge nogen form for parfume, kosmetik eller sæbe, hvis duft ville kunne holde sig til tidspunktet for smagningen.
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
De skal vaske hænderne med uparfumeret sæbe, og de skal derefter skylle og tørre hænderne så ofte, som det er nødvendigt for at fjerne en eventuel duft.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
De skal faste i mindst en time, før smagningen udføres.
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
Hvis en smager føler sig fysisk utilpas, og især hvis hans smags- eller lugtesans er påvirket, eller hvis han er under en psykologisk påvirkning, der forhindrer ham i at koncentrere sig om sin opgave, skal han trække sig ud af smagningen og underrette panellederen herom.
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
Når smagerne har opfyldt ovenstående krav, skal de tage plads i den bås, der er tildelt hver enkelt smager, på en rolig og ordentlig måde.
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.
Smagerne skal omhyggeligt læse de instruktioner, der er givet på profilskemaet, og de må ikke begynde at undersøge prøven, før de er helt parate til at udføre opgaven (afslappet og uforceret).
They shall carefully read the instructions given on the profile sheet and shall not begin to examine the sample until fully prepared for the task they have to perform (relaxed and unhurried).
Hvis der opstår nogen som helst tvivl, skal den enkelte smager drøfte det med panellederen i enerum.
If any doubts should arise, they should consult the panel leader in private.
De skal forholde sig tavse under smagningen.
They must remain silent while performing their tasks.
Deres mobiltelefoner skal altid holdes slukket under smagningen, så de ikke påvirker de øvrige smageres koncentration og forstyrrer deres arbejde.
They must keep their mobile phone switched off at all times to avoid interfering with the concentration and work of their colleagues.
FREMGANGSMÅDE VED ORGANOLEPTISK BEDØMMELSE OG KLASSIFICERING AF JOMFRUOLIE
PROCEDURE FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND CLASSIFICATION OF VIRGIN OLIVE OIL
Teknik ved smagning
Tasting technique
Smageren skal tage glasset op, og idet han holder det dækket med urglasset, skal han holde det lidt skråt. Han skal så dreje glasset helt rundt i denne stilling, så en så stor del af indersiden som muligt bliver fugtet.
The tasters shall pick up the glass, keeping it covered with the watch-glass, and shall bend it gently; they shall then rotate the glass fully in this position so as to wet the inside as much as possible.
Når dette stadium er overstået, skal han fjerne urglasset og lugte til prøven, idet han tager jævne, langsomme, dybe indåndinger for at bedømme olien.
Once this stage is completed, they shall remove the watch-glass and smell the sample, taking slow deep breaths to evaluate the oil.
Lugtefasen må ikke overstige 30 sekunder.
Smelling should not exceed 30 seconds.
Hvis han ikke er kommet til en konklusion inden for dette tidsrum, skal han tage en kort pause, inden han prøver igen.
If no conclusion has been reached during this time, they shall take a short rest before trying again.
Når den olfaktoriske test er udført, skal smageren bedømme de fornemmelser, der fremkaldes i munden (generelle retronasale lugte-, smags- og føleindtryk).
When the olfactory test has been performed, the tasters shall then evaluate the buccal sensations (overall retronasal olfactory, gustatory and tactile sensations).
For at gøre dette skal han tage en lille tår af olien (ca. 3 ml).
To do so, they shall take a small sip of approximately 3 ml of oil.
Det er meget vigtigt, at olien fordeles ud over hele mundhulen, fra den forreste del af munden og tungen langs siderne til den bageste del af tungen og halsen, da det er velkendt, at opfattelsen af smags- og føleindtryk varierer i intensitet over de forskellige områder af tungen, ganen og halsen.
It is very important to distribute the oil throughout the whole of the mouth cavity, from the front part of the mouth and tongue along the sides to the back part and to the palate support and throat, since it is a known fact that the perception of tastes and tactile sensations varies in intensity depending on the area of the tongue, palate and throat.
Det bør understreges, at det er afgørende, at en tilstrækkelig mængde olie spredes meget langsomt over den bageste del af tungen og ned mod halsen, mens smageren koncentrerer sig om den rækkefølge, i hvilken de bitre og skarpe stimuli fremkommer.
It should be stressed that it is essential for a sufficient amount of the oil to be spread very slowly over the back of the tongue towards the palate support and throat while the taster concentrates on the order in which the bitter and pungent stimuli appear.
Hvis dette ikke sker, kan begge disse stimuli undgå smagerens opmærksomhed ved visse olier, eller den bitre stimulus kan blive tilsløret af den skarpe stimulus.
If this is not done, both of these stimuli may escape notice in some oils or else the bitter stimulus may be obscured by the pungent stimulus.
Ved at tage korte åndedrag lige efter hinanden, idet luften trækkes ind gennem munden, kan smageren ikke blot sprede prøven ud over hele mundhulen, men også opfatte de flygtige aromatiske komponenter via den bageste del af næsen, fordi brugen af denne kanal fremtvinges.
Taking short, successive breaths, drawing in air through the mouth, enables the taster not only to spread the sample extensively over the whole of the mouth but also to perceive the volatile aromatic compounds via the back of the nose by forcing the use of this channel.
Når der foretages organoleptisk vurdering af en jomfruolie, bør der højst vurderes FIRE PRØVER i hver session, og der bør højst gennemføres tre sessioner om dagen for at undgå den kontrastvirkning, der kan opstå, hvis prøver smages umiddelbart efter hinanden.
When organoleptically assessing a virgin olive oil, it is recommended that FOUR SAMPLES at the most be evaluated in each session with a maximum of three sessions per day, to avoid the contrast effect that could be produced by immediately tasting other samples.
Da flere på hinanden følgende smagninger fremkalder træthed eller nedsat følsomhed, er det vigtigt at bruge et produkt, der kan fjerne resterne af olie fra den forudgående smagning fra munden.
As successive tastings produce fatigue or loss of sensitivity caused by the preceding samples, it is necessary to use a product that can eliminate the remains of the oil from the preceding tasting from the mouth.
Det anbefales at bruge et lille stykke æble, som, efter at man har tygget det, kan spyttes ud i spytbakken.
The use of a small slice of apple is recommended which, after being chewed, can be disposed of in the spittoon.
Derefter skylles munden med lidt vand ved omgivelsestemperatur.
Then rinse out the mouth with a little water at ambient temperature.
Der skal gå mindst 15 minutter mellem afslutningen af én session og påbegyndelsen af den næste.
At least 15 minutes shall lapse between the end of one session and the start of the next.
Smagerens anvendelse af profilskemaet
Use of the profile sheet by tasters
Det profilskema, som smagerne skal benytte, er anført i figur 1 i dette bilag.
The profile sheet intended for use by tasters is detailed in Figure 1 of this Annex.
Hver smager i panelet skal lugte til og derefter smage [1] på den olie, der bedømmes.
Each taster on the panel shall smell and then taste [1] the oil under consideration.
Han skal derefter angive den intensitet, hvormed han opfatter hver enkelt negative og positive egenskab, på den 10 cm-skala, der er anført på det udleverede profilskema.
They shall then enter the intensity with which they perceive each of the negative and positive attributes on the 10-cm scale shown in the profile sheet provided.
Hvis smageren opfatter negative egenskaber, som ikke er anført i afsnit 4, skal han anføre dem i rubrikken "Andet" med det eller de udtryk, som beskriver dem med den størst mulige præcision.
Should the tasters perceive any negative attributes not listed in section 4, they shall record them under the "others" heading, using the term or terms that most accurately describes the attributes.
Panellederens anvendelse af data
Use of the data by the panel leaders
Panellederen indsamler de profilskemaer, som smagerne har udfyldt, og gennemgår de intensiteter, der er tildelt de forskellige egenskaber.
The panel leader shall collect the profile sheets completed by each taster and shall review the intensities assigned to the different attributes.
Hvis han konstaterer en anormalitet, skal han anmode smageren om at kontrollere sit profilskema og om nødvendigt gentage forsøget.
Should they find any anomaly, they shall invite the taster to revise his or her profile sheet and, if necessary, to repeat the test.
Panellederen indtaster hvert panelmedlems vurderingsdata i et computerprogram, som f.eks. det program, der foreslås i standarden IOC/T.20/Doc.
The panel leader shall enter the assessment data of each panel member in a computer program like that provided by the standard IOC/T.20/Doc.
No 15), med henblik på at foretage en statistisk beregning af analyseresultaterne med udgangspunkt i beregningen af deres median.
No 15) with a view to statistically calculating the results of the analysis, based on the calculation of their median.
Se dette bilags afsnit 9.4 og tillæg.
See sections 9.4 and Appendix to this Annex.
Data for en prøve registreres på en matrix bestående af ni kolonner, der svarer til de ni sanseegenskaber, og antal linjer svarende til antal smagere i panelet.
The data for a given sample shall be entered with the aid of a matrix comprising 9 columns representing the 9 sensory attributes and n lines representing the n panel members used.
Når en mangel er opfattet og anført i rubrikken "Andet" af mindst 50 % af panelet, skal panellederen beregne medianen for denne mangel og den tilsvarende klassifikation.
When a defect is perceived and entered under the "others" heading by at least 50 % of the panel, the panel leader shall calculate the median of the defect and shall arrive at the corresponding classification.
Værdien af den robuste variationskoefficient, som definerer klassifikationen (mangel med den stærkeste egenskab for intensitet og frugtagtighed) må ikke overstige 20 %.
The value of the robust coefficient of variation which defines classification (defect with the strongest intensity and fruity attribute) must be no greater than 20 %.
Hvis det modsatte er tilfældet, skal panellederen gentage bedømmelsen af den specifikke prøve i en anden smagningssession.
If the opposite is the case, the panel leader must repeat the evaluation of the specific sample in another tasting session.
Hvis denne situation ofte opstår, bør panellederen sørge for yderligere oplæring af smagerne (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5) og bruge repeterbarhedsindekset og afvigelsesindekset til at kontrollere panelets arbejde (IOC/T.20/Doc. No 14, § 6).
If this situation arises often, the panel leader is recommended to give the tasters specific additional training (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5) and to use the repeatability index and deviation index to check panel performance (IOC/T.20/Doc. No 14, § 6).
Klassifikation af olien
Classification of the oil
Olien klassificeres på følgende måde i forhold til medianen for mangler og medianen for egenskaben frugtagtig.
The oil is graded as follows in line with the median of the defects and the median for the fruity attribute.
Ved medianen for manglerne forstås medianen for den mangel, der opfattes med den største intensitet.
The median of the defects is defined as the median of the defect perceived with the greatest intensity.
Medianen for mangler og medianen for egenskaben frugtagtig udtrykkes med én decimal.
The median of the defects and the median of the fruity attribute are expressed to one decimal place.
Olien klassificeres ved at sammenligne værdien af medianen for mangler og medianen for egenskaben frugtagtig med de referenceintervaller, der er anført nedenfor.
The oil is graded by comparing the median value of the defects and the median for the fruity attribute with the reference ranges given below.
Da grænseværdien for disse intervaller er fastlagt under hensyn til metodens fejlmargen, anses de for at være absolutte.
The error of the method has been taken into account when establishing the limits of these ranges, which are therefore considered to be absolute.
Med computerprogrammer er det muligt at vise klassifikationen i en tabel med statistiske data eller som grafik.
The software packages allow the grading to be displayed as a table of statistics or a graph.
Ekstra jomfruolie: Medianen for mangler er lig med 0, og medianen for egenskaben frugtagtig er større end 0.
Extra virgin olive oil: the median of the defects is 0 and the median of the fruity attribute is above 0;
Jomfruolie: Medianen for mangler er større end 0 og lig med eller mindre end 3,5, og medianen for egenskaben frugtagtig er større end 0.
Virgin olive oil: the median of the defects is above 0 but not more than 3,5 and the median of the fruity attribute is above 0;
Bomolie: Medianen for mangler er større end 3,5, eller medianen for mangler er mindre end eller lig med 3,5, og medianen for egenskaben frugtagtig er lig med 0.
Lampante olive oil: the median of defect is above 3,5 or the median of the defect is less than or equal to 3,5 and the fruity median is equal to 0.
Når medianen for egenskaben bitter og/eller skarp er større end 5,0, skal panellederen angive det på testbeviset.
When the median of the bitter and/or pungent attribute is more than 5,0, the panel leader shall state so on the test certificate.
PROFILSKEMA FOR JOMFRUOLIE
PROFILE SHEET FOR VIRGIN OLIVE OIL
Intensitet af sansning af mangler
Intensity of perception of defects
Mudret/bundfald [2]
Fusty/muddy sediment [2]
Mug/fugt/jord [2]
Musty/humid/earthy [2]
Vinagtig/eddikeagtig
Winey/vinegary
syrlig/sur [2]
acid/sour [2]
Frostbidte oliven
Frostbitten olives
(vådt træ)
(wet wood)
Andre negative egenskaber:
Other negative attributes:
Beskrivelse:
Descriptor:
Metallisk  Hø  Larvebefængt  Grov 
Metallic  Hay  Grubby  Rough 
Saltlage  Ophedet eller brændt  Grøntsagsvand 
Brine  Heated or burnt  Vegetable water 
Esparto  Agurk  Fedtet 
Esparto  Cucumber  Greasy 
Intensitet af sansning af positive egenskaber
Intensity of perception of positive attributes
Grøn 
Green 
Moden 
Ripe 
Smagerens kode:
Taster code:
En smager kan undlade at smage på olien, hvis han konstaterer særligt intense negative egenskaber ad direkte olfaktorisk vej. I det tilfælde noteres denne ekstraordinære omstændighed i profilskemaet.
They may refrain from tasting an oil when they notice any extremely intense negative attribute by direct olfactory means, in which case they shall record this exceptional circumstance in the profile sheet.
Det ikke-relevante overstreges.
Delete as appropriate
Metode til beregning af median og konfidensintervaller
Method for calculating the median and the confidence intervals
Medianen er det reelle tal Xm, der er kendetegnet ved, at sandsynligheden (p) for, at værdierne af fordelingen (X) er mindre end dette tal (Xm), er mindre end eller lig med 0,5, og at sandsynligheden (p) for, at værdierne af fordelingen (X) er mindre end eller lig med Xm, samtidig er større end eller lig med 0,5.
The median is defined as the real number Xm characterised by the fact that the probability (p) that the distribution values (X) are below this number (Xm), is less than and equal to 0,5 and that simultaneously the probability (p) that the distribution values (X) are below or equal to Xm is greater than and equal to 0,5.
Som et pålideligt estimat af variabiliteten omkring medianen benyttes Stuart og Kendalls estimat over den robuste standardafvigelse (4).
In order to arrive at a reliable estimate of the variability around the mean it is necessary to refer to the robust standard deviation as estimated according to Stuart and Kendall (4).
I følgende formel er N antallet af observationer, og IQR er den interkvartile afstand, dvs. det robuste estimat af variabiliteten af de pågældende data (den interkvartile afstand dækker nøjagtig 50 % af elementerne i en given sandsynlighedsfordeling):
The formula gives the asymptotic robust standard deviation, i.e. the robust estimate of the variability of the data considered where N is the number of observations and IQR is the interquartile range which encompasses exactly 50% of the cases of a given probability distribution:
Den interkvartile afstand beregnes som afstanden mellem den 75. og den 25. percentil.
The interquartile range is calculated by calculating the magnitude of the difference between the 75th and 25th percentile.
Percentilen er værdien Xpc, der er kendetegnet ved, at sandsynligheden (p) for, at værdierne af fordelingen er mindre end Xpc, er mindre end eller lig med en given procentdel, og at sandsynligheden (p) for, at værdierne af fordelingen er mindre end eller lig med Xpc, samtidig er større end eller lig med den pågældende procentdel.
Where the percentile is the value Xpc characterised by the fact that the probability (p) that the distribution values are less than Xpc is less than and equal to a specific hundreth and that simultaneously the probability (p) that the distribution values are less than or equal to Xpc is greater than and equal to that specific hundredth.
Procentdelen angiver den pågældende fordelingsfraktion.
The hundredth indicates the distribution fractile chosen.
For medianens vedkommende er den 50 %.
In the case of the median it is equal to 50/100.
Percentilen er i praksis den værdi af fordelingen, der svarer til et bestemt areal, som tegnes ud fra fordelings- eller tæthedskurven.
For practical purposes, the percentile is the distribution value corresponding to a specific area subtended from the distribution or density curve.
Den 25. percentil er f.eks. den værdi af fordelingen, som svarer til et areal på 0,25 eller 25/100.
To give an example, the 25th percentile represents the distribution value corresponding to an area equal to 0,25 or 25/100.
Ved denne metode beregnes percentiler på grundlag af de reelle tal, der vises i datamatricen (fremgangsmåde ved beregning af percentiler).
In this method percentiles are computed on the basis of the real values which appear in the data matrix (percentiles computing procedure).
Robust variationskoefficient (%)
Robust coefficient of variation (%)
Variationskoefficienten CVr% er et rent tal, der angiver den procentvise variabilitet i den analyserede talrække.
The CVr% represents a pure number which indicates the percentage variability of the set of numbers analysed.
Af denne grund er variationskoefficienten til stor nytte som kontrol af paneldeltagernes pålidelighed.
For this reason it is very useful for checking the reliability of the panel assessors.
95 %-konfidensintervaller
Confidence intervals of the median at 95%
95%-konfidensintervallerne (C.I.) (fejl af første orden lig med 0,05 eller 5 %) repræsenterer det interval, inden for hvilket værdien af medianen ville variere, hvis det var muligt at gentage et forsøg et uendeligt antal gange.
The confidence intervals at 95% (value of the error of the first kind equal to 0,05 or 5%) represent the interval within which the value of the median could vary if it were possible to repeat an experiment an infinite number of times.
I praksis angiver dette interval variabilitetsintervallet for forsøget ved de herskende betingelser, idet det antages, at forsøget kan gentages flere gange.
In practice, it indicates the interval of variability of the test in the operating conditions adopted starting from the assumption that it is possible to repeat it many times.
Intervallet er ligesom variationskoefficienten en hjælp til evaluering af forsøgets pålidelighed.
As with the CVr%, the interval helps to assess the reliability of the test.
hvor C = 1,96, hvis konfidensintervallet er på 95 %.
where C = 1,96 for the confidence interval at the 95% level.
Et eksempel på beregningsskemaet findes i bilag I til standarden IOC/T 20/Doc.
An example of the calculation sheet is presented in Annex I to the standard IOC/T 20/Doc.
»BILAG XXa
‘ANNEX XXa
METODE TIL PÅVISNING AF FREMMEDE OLIER I OLIVENOLIE
METHOD FOR THE DETECTION OF EXTRANEOUS OILS IN OLIVE OILS
Denne metode bruges til at påvise tilstedeværelsen af fremmede vegetabilske olier i olivenolie.
This method is used to detect the presence of extraneous vegetable oils in olive oils.
Vegetabilske olier med højt linolsyreindhold (sojaolie, rapsolie, solsikkeolie osv.) og visse vegetabilske olier med højt oliesyreindhold (f.eks. hasselnøddeolie, solsikkeolie med højt oliesyreindhold og olie af olivenpresserester) kan påvises i olivenolie.
High linoleic vegetable oils (soybean, rapeseed, sunflower, etc.), and some high oleic vegetable oils - such as hazelnut, high oleic sunflower and olive-pomace oils - can be detected in olive oils.
Den påviste koncentration afhænger af typen af fremmed olie og olivensorten.
The level detected depends on the type of extraneous oil and the variety of olive.
For hasselnøddeolie kan der ofte påvises en koncentration på 5-15 %.
For hazelnut oil, a detection level between 5 and 15 % is common.
Metoden kan ikke identificere den påviste type af fremmed olie og angiver kun, om olivenolien er ægte eller uægte.
The method is unable to identify the type of extraneous oil detected, and only indicates if the olive oil is genuine or non-genuine.
Olien renses ved hjælp af fastfaseekstraktion (SPE) på kiselgelpatroner.
The oil is purified by solid phase extraction (SPE) on silica gel cartridges.