natgillin/translations-raw huggingface dataset:
om registrering af en betegnelse i registret over garanterede traditionelle specialiteter (Tepertős pogácsa (GTS))
entering a name in the register of traditional specialities guaranteed [Tepertős pogácsa (TSG)]
I overensstemmelse med artikel 8, stk. 2, i forordning (EF) nr. 509/2006 er Ungarns ansøgning om registrering af betegnelsen »Tepertős pogácsa« blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [3].
Pursuant to Article 8(2) of Regulation (EC) No 509/2006, Hungary’s application to register the name ‘Tepertős pogácsa’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Tyskland og Østrig har indgivet indsigelser til Kommissionen i henhold til artikel 9 i forordning (EF) nr. 509/2006.
Germany and Austria notified statements of objection to the Commission in accordance with Article 9 of Regulation (EC) No 509/2006.
I henhold til stk. 3 i den nævnte artikel har Kommissionen undersøgt indsigelserne og har antaget dem til behandling.
In accordance with paragraph 3 of that Article, the Commission examined the statements of objection and found them to be admissible.
Ungarn har oplyst, at der er indgået en aftale med Tyskland og Østrig.
Hungary has indicated that agreement has been reached with Germany and Austria.
For Tysklands vedkommende har denne aftale ført til ændring af ansøgningen om registrering, idet oplysningerne om de krævede kvalitetsparametre for mel (BL55 og BL80) udgår.
As regards Germany, that agreement has resulted in the registration application being amended by deleting the references to the required flour quality parameters (BL55 and BL80).
Østrig har accepteret Ungarns bekræftelse af, at ansøgningen om registrering kun vedrører beskyttelsen af den ungarske betegnelse »Tepertős pogácsa« som garanteret traditionel specialitet, og at ansøgningen om registrering af den ungarske betegnelse »Tepertős pogácsa« ikke har negative konsekvenser for produkter med navnet »Grammelpogatsche« og ikke udgør en trussel mod fremstillingen af det produkt, der markedsføres under navnet »Grammelpogatsche«.
For its part, Austria has accepted Hungary’s confirmation that the purpose of the registration application is to protect only the Hungarian name ‘Tepertős pogácsa’ as a traditional speciality guaranteed and that the application to register the Hungarian name ‘Tepertős pogácsa’ has no detrimental effect on products bearing the name ‘Grammelpogatsche’ and will not compromise the manufacture of the product marketed under the name ‘Grammelpogatsche’.
På baggrund af ovenstående er betegnelsen »Tepertős pogácsa« berettiget til optagelse i registret over garanterede traditionelle specialiteter, og varespecifikationen bør derfor ajourføres og offentliggøres —
In the light of this information, the name ‘Tepertős pogácsa’ should be entered in the register of traditional specialities guaranteed and the specification should therefore be updated and published,
Betegnelsen i bilag I til denne forordning registreres herved.
The name contained in the Annex I to this Regulation is hereby entered in the register.
Den ajourførte varespecifikation findes i bilag II til denne forordning.
The updated specification is contained in Annex II to this Regulation.
EUT C 180 af 21.6.2012, s. 16.
OJ C 180, 21.6.2012, p. 16.
Konfekturevarer, brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk
Confectionery, bread, pastry, cakes, biscuits and other baker’s wares
Tepertős pogácsa (GTS)
Tepertős pogácsa (TSG)
Navn, der søges registreret
Name to be registered
»Tepertős pogácsa«
‘Tepertős pogácsa’
Når produktet markedsføres, kan etiketten indeholde følgende angivelse: »magyar hagyományok szerint előállított« (fremstillet i overensstemmelse med ungarske traditioner).
When the product is placed on the market, the label may contain the following information: ‘magyar hagyományok szerint előállított’ (produced in accordance with Hungarian traditions).
Angivelsen bliver også oversat til andre officielle sprog.
The information shall also be translated into other official languages.
☒ Navnet udtrykker landbrugsproduktets eller fødevarens specificitet
☒ expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
Adjektivet »tepertős«, som optræder i betegnelsen, henviser til den flæskesvær, der fremkommer ved stegning af bacon, og som efter findeling i cremet form udgør den karakteristiske grundbestanddel i det runde, salte bagværk (pogácsa).
The adjective ‘tepertős’ in the product name describes the ‘tepertő’ (pork crackling) that remains after fat bacon has been fried, which, following chopping, provides in creamy form the characteristic basic material of the ‘round savoury bakery product’ (pogácsa).
☒ Navnet søges ikke forbeholdt det pågældende produkt
☒ Registration without reservation of the name
Konfekturevarer, brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk Kategori 2.3. Konfekturevarer, brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Beskrivelse af det landbrugsprodukt eller den fødevare, som navnet i punkt 3.1 henviser til »Tepertős pogácsa« er et rundt, cylinderformet bagværk tilsat gær og krydret med salt og peber med en diameter på 3-5 cm og en vægt på 25-50 g. Det indeholder findelt flæskesvær og svinefedt og har en sprød (omlós) eller flaget (leveles) konsistens.
‘Tepertős pogácsa’ is a round, cylindrically shaped savoury bakery product seasoned with salt and pepper, with a diameter of 3-5 cm and weight of 25-50 g. It contains chopped pork crackling and pig fat, is leavened with yeast and its texture may be short (omlós) or flaky (leveles).
Dets overflade er rødbrun og opdelt i firkanter.
The surface is reddish brown and scored into squares.
Undersiden er glat og rødbrun.
The underside is smooth and reddish brown.
Det indeholder jævnt fordelte små stykker flæskesvær.
Inside, the pieces of pork crackling are evenly distributed.
Den sprøde type kan brækkes i mindre stykker, den flagede har en løs, flaget struktur indeni.
The short variety may be broken into pieces, while the flaky variety has a loose, multi-layered structure.
Smagen er karakteriseret af indholdet af flæskesvær og behageligt salt og let pebret.
It has the characteristic taste of the fried products used in the pork crackling and is pleasantly salty and mildly peppered.
Produktet har et fedtindhold på 20-30 % af tørstoffet, og melet indeholder 25-40 % flæskesvær.
The product contains 20-30 % fat in relation to the weight of the dry matter and 25-40 % pork crackling in relation to the weight of flour.
Mindst 60 % af fedtindholdet stammer fra flæskesvær.
At least 60 % of the fat content comes from the pork crackling.
Organoleptiske kendetegn:
Organoleptic characteristics:
Sprød »tepertős pogácsa«
Short ‘tepertős pogácsa’
Flaget »tepertős pogácsa«
Flaky ‘tepertős pogácsa’
Udseende
Shape
Rund, jævnt cylinderformet.
Round, evenly cylindrical.
Rund cylinderformet, kan hælde lidt.
Round cylindrical, may ‘tilt’ slightly.
Udvendigt
Crust
Indvendigt
Internal structure
Udpræget sprød struktur, men ikke smuldrende.
Clearly short texture but not crumbly.
De små stykker flæskesvær er jævnt fordelt, farven er svagt brun.
The crackling pieces are evenly distributed and are slightly brown in colour.
En smule flaget, kan skilles i flager, de små stykker flæskesvær kan ses i flagerne, farven er svagt brun.
Slightly flaky texture, made up of different layers between which the crackling can be seen, slightly brown in colour.
Smag
Taste
Den karakteristiske for flæskesvær, behageligt salt, let pebret.
Characteristic of the crackling, it has a pleasantly salty, mildly peppery taste.
Den karakteristiske for flæskesvær og svinefedt, pebret.
Characteristic of the crackling and the pig fat; peppery.
Fysiske og kemiske egenskaber:
Physical and chemical characteristics
Fedtindhold: færdigproduktets fedtindhold af tørstoffet er 20-30 % (m/m)
Fat content: the fat content of the finished product calculated in relation to the weight of the dry matter is 20-30 % (m/m)
Saltindhold: færdigproduktets saltindhold af tørstoffet er højst 4,0 % (m/m)
Salt content: the salt content of the finished product calculated in relation to the weight of the dry matter is at most 4,0 % (m/m)
Beskrivelse af fremstillingsmetoden for det landbrugsprodukt eller den fødevare, som navnet under punkt 3.1 anvendes på
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Råvarer:
Starting materials:
Til fremstilling af flæskesværscreme:
For the crackling cream:
Flæskesvær uden skind: 70-75 % af flæskesværscremen; den fedtdel, der bliver tilbage efter stegning af bacon uden eller næsten uden kød
Pork crackling without the skin: 70-75 % of the crackling cream is made up of the fried pieces of lard remaining after the fat bacon with little or no meat has been fried;
Svinefedt: 25-30 % af flæskesværscremen; det flydende fedt, der opstår ved stegning af bacon uden eller næsten uden kød
Pig fat: 25-30 % of the crackling cream is made up of the fat obtained while the fat bacon with little or no meat is in the process of being fried;
Tilberedning af dejskallen: hvedemel eller spelthvedemel, æg, æggeblomme, mælk, gær, hvidvin eller eddike, syrnet fløde, salt og peber.
Preparation of the dough: wheat flour or spelt flour, egg, egg yolk, milk, yeast, white wine or vinegar, cream, salt and pepper.
Ved fremstilling af »tepertős pogácsa« er anvendelse af enhver form for tilsætningsstoffer (f.eks. hævemidler eller konserveringsmidler) forbudt.
It is forbidden to use any kind of food additives (e.g. raising agents or preservatives) to prepare ‘Tepertős pogácsa’.
Afhængigt af den fremstillingsmetode, der anvendes til dejen, kan »tepertős pogácsa« blive sprød eller flaget.
Depending on the method used to prepare the dough, the ‘Tepertős pogácsa’ may have a short or flaky texture.
Fremstilling af SPRØD »TEPERTŐS POGÁCSA«
Production of short ‘TEPERTŐS POGÁCSA’
Fase I: tilberedning af flæskesværscreme
First stage: preparation of the crackling cream
Den friske flæskesvær uden skind rulles med en kagerulle på en træplade, indtil der ikke længere er større eller grovere stykker, og de stegte stykker er jævnt fordelt i cremen.
The fresh, skinless crackling is crushed with a rolling-pin on a board until the coarsest and most irregular pieces have been flattened and the fried pieces are evenly distributed in the cream.
Cremen og svinefedtet blandes med træske eller mikser.
The cream and the pig fat are mixed with a wooden spoon or mixer.
Det er et vigtigt krav, at der i de råvarer, der anvendes til flæskesværscremen, ikke må optræde tilsætningsstoffer, konserveringsmidler, flæskesvær fra gæs, vegetabilske fedtstoffer eller margarine, men udelukkende frisk flæskesvær uden skind.
An important requirement is that no additives, preservatives, goose crackling, vegetable fat or margarine may be used to prepare the crackling cream; only fresh, skinless crackling is allowed.
Kravene til flæskesværscreme er også gældende for industrielt fremstillet flæskesværscreme.
Crackling cream produced industrially must also meet the requirements for making crackling cream.
Fase II: tilberedning af dej
Second stage: preparation of the dough
250-400 g flæskesværscreme indarbejdes i hvert kilo hvedemel til en homogen blanding.
250-400 g of crackling cream is rubbed into each kilogram of wheat flour to form an even mixture.
Flæskesværscremen skal »dække« hvedemelet, hvilket er en forudsætning for at skabe den sprøde struktur.
In order to obtain a short consistency it is essential to cover the flour particles with the cream.
Alle ingredienser, dvs. melet iblandet flæskesværscreme, 5 % gær opløst i mælk, for hvert kilo mel et æg og en æggeblomme, 0,02 % hvidvin eller eddike, 2,5 % salt, 0,001 % kværnet peber og så meget syrnet fløde, at dejen bliver temmelig fast, æltes sammen.
All the ingredients, i.e. the flour mixed with the crackling cream and, for each kilogram of flour, 5 % of yeast activated in milk, 1 egg, 1 egg yolk, 0,02 % of white wine or vinegar, 2,5 % of salt, 0,001 % of ground pepper and enough cream to obtain a fairly firm dough, are kneaded together.
Æltningen fortsættes, indtil dejen hænger sammen.
Kneading is continued until the dough binds together.
Den ønskede sprøde struktur opnås ikke, hvis dejen overæltes.
The required short consistency will not be achieved if the dough is over-kneaded.
På grund af produktets høje fedtindhold skal dejen tilberedes af kolde ingredienser og hvile et køligt sted, indtil dejen når en temperatur på 26 °C.
Because of the product’s high fat content, the dough should be prepared from cold ingredients and left to rest in a cool place until its core temperature reaches 26 °C.
Eftersom produktets natur tillader det, kan dejen også stilles i et køleskab med en temperatur på + 5-8 °C, hvor den skal hvile i mindst tre timer.
Given the nature of the product, the dough may be placed in a refrigerator at a temperature of + 5–8 °C and left to rest for at least 3 hours.
Den hævede og afkølede dej rulles ud i et fingertykt lag, og der skæres tætte vinkelrette linjer i dejen.
The risen and cooled dough must then be rolled out into a finger-thick layer and the top scored with deep perpendicular lines.
Dette kan også gøres med knive, der er sat sammen med ca. 3 mm's afstand.
This may also be done with knives assembled together at a distance of about 3 mm from each other.
Udskæringen foretages almindeligvis med en »pogács«-form med en diameter på 3-6 cm, og det tilstræbes, at de gøres så ens og cylindriske som muligt.
The cutting out is generally done with a dough cutter 3-6 cm in diameter, while making sure that the shapes are regular and remain as cylindrical as possible.
Den endelige udformning gives ved at rulle dejen med håndfladen.
The final shaping is done by rolling the dough with the palm of the hand.
Det nødvendige antal boller til at fylde en bageplade sættes tæt ved siden af hinanden på bordet, og smøres med en bagepensel med piskede æg, idet det sikres, at æggemassen ikke løber ned på cylinderens sider.
The scones needed to fill the baking tray are placed close to each other on the pastry board and then coated with beaten egg using a brush, care being taken not to let the egg run down the sides of the cylinders.
Når ægget er tørret en smule på overfladen, anbringes bollerne med ens afstand på bagepladen.
When the egg has slightly dried on the surface the scones are placed, evenly spaced, on the baking tray.
Uformelige boller kan højst presses sammen med et par bevægelser to gange, og efter hvile kan de forarbejdes igen.
The pieces of dough left over may be gathered together and kneaded at most twice, without handling them too much, and after being left to rest they may be shaped again.
Bollerne sælges upakket (i løs vægt) eller i færdigpakket form.
The products are sold without packaging (loose) or pre-packed.
Fremstilling af FLAGET »TEPERTŐS POGÁCSA«
Production of flaky ‘TEPERTŐS POGÁCSA’
Fremgangsmåden ved tilberedningen af flæskesværscremen svarer til den, der er beskrevet for den sprøde type, dog med den forskel, at der ud over fedt og flæskesvær uden skind også tilsættes salt (ca. 1,5 % i forhold til mel), og fint kværnet peber (ca. 0,001 % i forhold til mel).
The preparation of the crackling cream is similar to that for the short variety, the only difference being that, in addition to the fat and skinless pork crackling, salt (about 1,5 % in relation to the weight of the flour) and finely ground pepper (about 0,001 % in relation to the weight of the flour) are also used.
Salt tilsættes på dette stadie, for hvis den mængde salt, der kræves for at give bollerne den karakteristiske salte smag, først tilsættes ved tilberedningen af dejen, ville dejen blive usammenhængende og ikke udvikle den flagede struktur.
Salt is used at this stage because, if the amount of salt necessary for the characteristically salty taste of the scones were added only when preparing the dough, the dough would tear and not enable the flaky texture to be obtained.
I dette tilfælde tilsættes halvdelen af den angivne mængde fedt til flæskesværscremen, og den anden halvdel til dejen.
50 %, i.e. half, of the quantity of fat appropriate for the preparation of the crackling cream is used and the other half is set aside for the dough.
Den såkaldte grunddej fremstilles af det fedt, der blev til overs ved tilberedningen af flæskesværscremen, salt (ca. 1 % i forhold til mel) samt for hvert kilo mel 5 % gær, 0,02 % hvidvin eller hvidvinseddike, eventuelt et æg, en æggeblomme og så meget syrnet fløde, at dejen bliver tilpas elastisk, fast og let at forme.
The ‘basic dough’ is prepared with flour, the fat set aside when the crackling cream is prepared, and salt (approximately 1 % in relation to the weight of the flour), as well as, per kilogram of flour, 5 % of yeast activated in milk, 0,02 % of white wine or vinegar and, possibly, 1 egg, 1 egg yolk and enough cream to obtain a fairly supple dough which is firm and easily malleable.
Her er det vigtigt at holde ingredienser og flæskesværscreme ved lav temperatur, så flæskesværscremen ved foldning holder dejlagene adskilt.
Keeping the ingredients and the crackling cream at a low temperature is important for this variety so that the crackling cream can separate the dough layers when the flaky structure is prepared.
Fedtet mellem de tyndt udrullede dejlag smelter under bagningen og forhindrer, at dejlagene klistrer sammen.
The fat between the thin layers of cold dough melts during baking and prevents the dough layers from sticking.
Samtidig omdannes vandindholdet i dejen og fedtet til damp, som presser lagene fra hinanden, så det færdigbagte produkt kan skilles ad i flager.
In the meantime, the water in the dough and the fat turns into steam, softening and separating the layers of dough, a process by which the product being baked separates into leaves.
Den flagede struktur kan opnås på to måder:
The flaky structure may be achieved in two ways:
De tyndt udrullede dejlag smøres jævnt med flæskesværscremen, og så rulles dejen op startende fra den ene ende.
The crackling cream is spread evenly on the thin layers of dough, then the dough is rolled up starting from one end.
Denne rulle skal hvile i 15-30 minutter, hvorefter den rulles ud igen og rulles op igen på den anden led.
This roll is left to rest for 15-30 minutes, then the dough is rolled back out into a thin layer and rolled up again at 90 degrees to the previous rolling.
Hvis dejen ikke vendes, vil bollerne vælte, når de bliver bagt.
If this process is not carried out, the scones will collapse during baking.
Den færdige grunddej rulles tyndt ud, og for hver foldning smøres flæskesværscreme på.
The rested basic dough is rolled out into a thin layer and the crackling mixture is spread on its surface at each folding.
I dette tilfælde rulles dejen ikke, men foldes (mindst tre gange).
In this case it is not rolled up but folded (at least three times).
Før den sidste udrulning skal dejen hvile mindst 15 minutter og derefter rulles ud til en fingerbreds (1-2 cm) tykkelse, skæres i tætte, vinkelrette linjer og udskæres med en »pogács«-form med en diameter på 3-6 cm.
Before the last rolling-out the dough is rested for at least 15 minutes, then it is rolled out until it is finger-thick (1-2 cm); its surface is scored with deep perpendicular lines and it is cut up using a dough cutter 3-6 cm in diameter.
Når ægget er tørret en smule på overfladen, anbringes bollerne med ens afstand på bagepladen, står til hævning i 40-45 minutter og bages derefter i en 220-240 °C varm ovn i 8-10 minutter.
When the egg has dried slightly on the surface, the scones are placed, evenly spaced, on the baking tray; they are left to rise for 40-45 minutes and then baked in a hot oven at 220-240 °C for 8-10 minutes.
Landbrugsproduktets eller fødevarens specificitet
Specific character of the agricultural product or foodstuff
De særlige egenskaber ved »tepertős pogácsa« skabes af følgende:
The specific character of ‘Tepertős pogácsa’ is based on the following:
flæskesvær og svinefedt som grundingredienser
the basic material comprising pork crackling and pork fat,
den særlige teknik ved tilberedningen af dejen
the special technique used to prepare the dough,
de fysiske, kemiske og organoleptiske kendetegn.
the physical, chemical and organoleptic characteristics.
Grundingrediensen flæskesvær, som giver karakter
The basic material, pork crackling, gives the product its character.
»Tepertős pogácsa« får sin særlige karakter fra den flæskesvær, der bliver tilbage efter stegning af bacon uden eller næsten uden kød.
The crackling, which comprises the pieces obtained by frying fat bacon containing little or no meat, gives ‘Tepertős pogácsa’ its specific character.
Flæskesværen indeholder 12-13 % protein og 82-84 % fedt, og mindst 60 % af produktets fedtindhold stammer herfra.
The crackling has a protein content of 12-13 %, a fat content of 82-84 % and provides at least 60 % of the fat contained in the product.
Den særlige teknik ved tilberedningen af dejen
The special technique used to prepare the dough:
Anvendelsen af flæskesvær giver ud over den sprøde type også mulighed for at fremstille den særligt foldede, flagede dej, mens det høje fedtindhold kræver en særlig tilberedning af dejen ved 24-26 °C.
The crackling which is used to make the short variety also makes it possible to prepare the dough by means of a special folding technique which gives it its flaky structure; moreover, the high fat content means that the dough must undergo special preparation in cold conditions at 24–26 °C.
Fysisk-kemiske karakteristika samt organoleptiske kendetegn
The physical, chemical and organoleptic characteristics:
På grund af fedtindholdet på 20-30 % som følge af anvendelsen af flæskesvær og svinefedt har »tepertős pogácsa« et højere næringsindhold, den tørrer langsommere ud og kan således anvendes i længere tid end andre produkter af tilsvarende type.
Owing to the 20-30 % fat content achieved by using the pork crackling and fat, ‘Tepertős pogácsa’ has a higher nutritive value, dries less quickly and has a longer shelf-life than other products in the same category.
Landbrugsproduktets eller fødevarens traditionelle karakter
Traditional character of the agricultural product or foodstuff
Ifølge en beskrivelse fra 1770'erne af en mellemadelig husførelse i Somogy indførtes stegningen af bacon og dermed flæskesværen i adelige familiers husholdning i det attende århundrede.
According to a description of a middle-ranking noble family in the county of Somogy dating from 1770, frying bacon and making crackling became part of the customs of noble households from the 18th century onwards.
Efter slagtningen af grisen blev »pogácsa« bagt af små, friske stykker flæskesvær uden skind. I et stort etnografisk samleværk fra 1930'erne nævnes »pogácsa« af surdej og almindelig dej krydret bl.a. med flæskesvær (Bátky Zs.: Táplálkozás (Ernæring) i A magyarság néprajza (Ungarernes etnografi), Budapest, 1933, s. 100). Vi kan derfor sige, at det i begyndelsen af det tyvende århundrede var blevet almindeligt at tilsætte flæskesvær til surdejen.
Major consolidated works produced in the 1930s in the field of ethnography refer to scones made with risen or unrisen dough based on wheat flour and already embellished, among other ingredients, with crackling [Bátky Zs.: Táplálkozás (Food) in: A magyarság néprajza (Ethnography of the Hungarians), Budapest, 1933, p. 100] and it can therefore be maintained that the addition of crackling from bacon fried to risen dough became a widespread custom at the beginning of the 20th century.
»Tepertős pogácsá« spiller også i dag en vigtig rolle i den daglige madlavning som anden ret efter suppehovedretten (gullasch- eller bønnesuppe) og serveret ved møder og konferencer.
Today, ‘Tepertős pogácsa’ has become an important part of everyday meals and is served after soups (made with meat or beans).