natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Når der er græs på græsningsarealerne, og vejrforholdene tillader det, er det obligatorisk, at malkekøer skal på græs.
When grass is available, grazing is mandatory for the lactating dairy cows as soon as the weather allows.
Varigheden skal minimum være 150 dage om året.
The minimum duration of grazing is 150 days a year.
Mængden af tilladt fodertilskud er begrænset til i gennemsnit 1800 kg tørfoder per år, der udregnes på basis af den samlede besætning.
The dairy herd may be given an average amount of 1800 kg of supplements and additives expressed as dry matter per dairy cow per year.
Kun råvarer og tilsætningsstoffer, der står opført på en positivliste, er tilladt i fodertilskud til malkekøerne.
Only the raw materials and additives specified in a positive list are authorised in the supplements and additives given to the dairy cows.
Dyrefoderet må alene indeholde planter, biprodukter og fodertilskud, der ikke stammer fra genmodificerede produkter.
Only plants, by-products and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised in the animal feed.
Mælkeproduktionen og fremstilling, modning og opbevaring af ostene indtil 28 dage fra tilsætning af løben skal finde sted inden for det geografiske område.
The milk is produced and the cheese made, matured and preserved for 28 days from the date of renneting within the geographical area.
Udskæring af Fourme d'Ambert er tilladt, hvis dette ikke ødelægger ostens tekstur.
Cutting ‘Fourme d’Ambert’ is authorised if it does not completely alter its texture.
»Fourme d'Ambert« mærkes med oprindelsesbetegnelsen, og denne betegnelse skal stå med bogstaver af en størrelse på mindst to tredjedele af de største bogstaver eller tegn på etiketten, samt Den Europæiske Unions BOB-logo.
The labelling of ‘Fourme d’Ambert’ must include the designation of origin in characters at least two-thirds the size of the largest characters used on the label and display the European Union PDO symbol.
Det er forbudt at hæfte andre udtryk end specifikke varemærker direkte på navnet på den kontrollerede oprindelsesbetegnelse.
It is forbidden to place any qualifier directly next to the designation of origin, with the exception of trademarks or brand names.
Det geografiske område for Fourme d'Ambert omfatter:
The geographical area for ‘Fourme d’Ambert’ comprises the following:
Departementet Puy-de-Dôme
Department of Puy-de-Dôme
Kantonerne Ambert, Ardes, Arlanc, Besse-et-Saint-Anastaise, Bourg-Lastic, Courpière, Cunlhat, Herment, Manzat, Montaigut, Olliergues, Pionsat, Pontaumur, Pontgibaud, Rochefort-Montagne, Saint-Amant-Roche-Savine, Saint-Anthème, Saint-Dier-d'Auvergne, Saint-Germain-l'Herm, Saint-Gervais-d'Auvergne, Saint-Rémy-sur-Durolle, Tauves, Thiers, La Tour-d'Auvergne og Viverols: alle kommuner.
Cantons of Ambert, Ardes, Arlanc, Besse-et-Saint-Anastaise, Bourg-Lastic, Courpière, Cunlhat, Herment, Manzat, Montaigut, Olliergues, Pionsat, Pontaumur, Pontgibaud, Rochefort-Montagne, Saint-Amant-Roche-Savine, Saint-Anthème, Saint-Dier-d’Auvergne, Saint-Germain-l’Herm, Saint-Gervais-d’Auvergne, Saint-Rémy-sur-Durolle, Tauves, Thiers, La Tour-d’Auvergne, Viverols: all municipalities.
Kommunerne Aydat, Bansat, Blot-l'Eglise, Bongheat, Chaméane, Champagnat-le-Jeune, Chanat-la-Mouteyre, Chanonat, La Chapelle-sur-Usson, Châteldon, Châtelguyon, Clémensat, Combronde, Courgoul, Cournols, Creste, Durtol, Egliseneuve-des-Liards, Enval, Esteil, Grandeyrolles, Isserteaux, Lachaux, Lisseuil, Ludesse, Manglieu, Mauzun, Menat, Montaigut-le-Blanc, Montmorin, Néronde-sur-Dore, Neuf-Eglise, Olloix, Orcines, Orléat, Paslières, Peschadoires, Peslières, Pignols, Pouzol, Puy-Guillaume, Ris, Romagnat, Saint-Etienne-sur-Usson, Saint-Floret, Saint-Gal-sur-Sioule, Saint-Genès-Champanelle, Saint-Genès-la-Tourette, Saint-Gervazy, Saint-Jean-en-Val, Saint-Jean-Saint-Gervais, Saint-Martin-d'Ollières, Saint-Nectaire, Saint-Pardoux, Saint-Quentin-sur-Sauxillanges, Saint-Rémy-de-Blot, Saint-Sandoux, Saint-Saturnin, Saint-Vincent, Sallèdes, Saulzet-le-Froid, Saurier, Sauxillanges, Sayat, Servant, Sugères, Teilhet, Tourzel-Ronzières, Valz-sous-Châteauneuf, Vernet-la-Varenne, Le Vernet-Sainte-Marguerite, Verrières, Vodable og Volvic.
The municipalities of Aydat, Bansat, Blot-l’Eglise, Bongheat, Chaméane, Champagnat-le-Jeune, Chanat-la-Mouteyre, Chanonat, La Chapelle-sur-Usson, Châteldon, Châtelguyon, Clémensat, Combronde, Courgoul, Cournols, Creste, Durtol, Egliseneuve-des-Liards, Enval, Esteil, Grandeyrolles, Isserteaux, Lachaux, Lisseuil, Ludesse, Manglieu, Mauzun, Menat, Montaigut-le-Blanc, Montmorin, Néronde-sur-Dore, Neuf-Eglise, Olloix, Orcines, Orléat, Paslières, Peschadoires, Peslières, Pignols, Pouzol, Puy-Guillaume, Ris, Romagnat, Saint-Etienne-sur-Usson, Saint-Floret, Saint-Gal-sur-Sioule, Saint-Genès-Champanelle, Saint-Genès-la-Tourette, Saint-Gervazy, Saint-Jean-en-Val, Saint-Jean-Saint-Gervais, Saint-Martin-d’Ollières, Saint-Nectaire, Saint-Pardoux, Saint-Quentin-sur-Sauxillanges, Saint-Rémy-de-Blot, Saint-Sandoux, Saint-Saturnin, Saint-Vincent, Sallèdes, Saulzet-le-Froid, Saurier, Sauxillanges, Sayat, Servant, Sugères, Teilhet, Tourzel-Ronzières, Valz-sous-Châteauneuf, Vernet-la-Varenne, Le Vernet-Sainte-Marguerite, Verrières, Vodable, Volvic.
Departementet Cantal
Department of Cantal
Kantonerne Allanche, Condat, Murat og Saint-Flour — Nord, Saint-Flour — Sud: alle kommuner.
Cantons of Allanche, Condat, Murat, Saint-Flour – Nord, Saint-Flour – Sud: all municipalities.
Departementet Loire
Department of the Loire
Kommunerne Chalmazel, La Chamba, La Chambonie, Jeansagnière, Lérigneux, Roche, Saint-Bonnet-le-Courreau og Sauvain.
the municipalities of Chalmazel, La Chamba, La Chambonie, Jeansagnière, Lérigneux, Roche, Saint-Bonnet-le-Courreau, Sauvain.
Det geografiske område, hvor »Fourme d'Ambert« fremstilles, er et bjergområde og omfatter: et område bestående af de højtliggende heder i Forez-bjergene, der grænser op til departementerne Loire og Puy-de-Dôme.
The geographical area for ‘Fourme d’Ambert’ is situated in a mountainous region and comprises the following:
De højtliggende heder består af store arealer med kun lidt vegetation og ligger på granitholdige grundfjelde omgivet af skråninger med nåleskov.
the area formed by the ‘Hautes Chaumes du Forez’ at the top of the Forez mountains, straddling the departments of Loire and Puy de Dôme.
Klimaet er regnfuldt (gennemsnitlig årlig nedbørsmængde på over 1000 mm) og påvirkes både af fastlandet og havet (årlig gennemsnitstemperatur under 10 °C)
The ‘Hautes Chaumes’ — vast bare stretches on granite bedrock surrounded by mainly coniferous forest slopes — are an area of heavy rainfall (annual average precipitation of more than 1000 mm) subject to continental and oceanic influence (annual average temperatures below 10 °C),
Højden og det regnfulde klima giver græsset gode vækstbetingelser i det geografiske område.
Human factors
Menneskelige faktorer
The production of this cheese is known to date back to the early Middle ages, as evidenced by a stone sculpture in an old feudal chapel in the middle of the Forez mountains.
Fremstillingen af »Fourme d’Ambert« går på sin vis tilbage til højmiddelalderen, hvilket fremgår af et billede, der er hugget ind i stenene i herresædets gamle kapel midt i Forez-bjergene. På de højtliggende heder findes der mange steder de lokaltypiske hytter »jasseries« (hytter i bjergene, der ligger højere end bygningerne til helårsbrug, dvs. over 1200 m), der vidner om den form for opdræt, som er knyttet til den ældgamle produktion af fourme-oste.
The ‘Hautes Chaumes’ is home to mountain pasture buildings known as ‘jasseries’, which are found at higher altitude than permanent habitats, above 1200 m, and which testify to the pastoral activity on which the traditional production of this cheese was based.
Frem til midten af det 20. århundrede var dette et led i en helt særlig økonomisk og social struktur.
This production process fitted into a very specific economic and social system which lasted until the middle of the 20th century.
Kvæghjorde af beskeden størrelse blev drevet op i græsgangene i bjergene om sommeren, således at engene tæt på landsbyen blev frigjort, og man dermed kunne slå hø her til vinterfoder.
In the spring, the modest-sized herds were led to the summer pastures, thus freeing up the village meadows, which were used to produce hay for winter fodder.
Omsorgen for dyrene, fremstillingen af osten og vogtningen af hjordene blev udelukkende varetaget af kvinderne, som boede en del af året på bjerget, mens mændene blev i landsbyen for at slå hø og høste korn.
Tending the animals, making the cheese and herding the cows were the sole preserve of women, who lived up on the mountains for part of the year, while the men stayed down in the villages to produce hay and carry out the harvesting.
Ved fremstillingen blev ostene efter udtagning af formen anbragt i tagrender af nåletræ (halve, udhulede stammer), der passede til ostenes form.
After demoulding, the cheeses were placed on draining racks made of coniferous wood (hollowed-out half trunks) that fitted the shape of the cheeses.
I vore dage anvender opdrætterne stadig overvejende græs som foder til deres malkekøer.
Farmers have continued to use grass as the staple feed for the dairy cows to the present day.
Fremstillingsteknikkerne har udviklet sig som følge af udviklingen af produktionen i begyndelsen af det 20. århundrede, men der er fælles metoder for alle producenter, og den specifikke viden er bevaret.
Production techniques evolved as output increased in the early 20th century but practices common to all producers and specific expertise have been preserved.
I dag kræver fremstillingen af »Fourme d'Ambert«, at man anvender en specifik viden.
The production of ‘Fourme d’Ambert’ still relies on this specific expertise.
Ostemassen opskæres i korn på størrelse med majskorn, som herefter omrøres, så de bliver omgivet af en meget tynd hinde, der forhindrer dem i at klæbe sammen, når de kommer i formen.
The curd is cut into pieces the size of maize grains, which are then stirred to cover them with a thin film that prevents the grains sticking together after moulding.
Når osten er kommet i formen, foretager man en første afdrypning på et tæppe for at adskille ostemassen fra en del af vallen uden at knuse kornene.
Before the curd is moulded it is first drained on a conveyor, which allows some of the whey to be separated without the grains being crushed.
Når osten er kommet i formen, foregår afdrypningen uden presning for at fjerne vallen, idet man samtidig bevarer de hulrum, der blev dannet i osten ved den foregående etape.
After moulding, the curd is drained by turning without pressing to allow discharge of the whey while preserving the cavities previously created in the cheese.
Saltningen bidrager til at færdiggøre afdrypningen.
The salting helps to complete the draining process.
Når osten har fået en tilstrækkeligt stabil form eller efter en periode på mindst fire dage, prikkes den for at skabe luftkanaler, så ilten kan trænge ind i osten.
When the cheese is firm enough, after at least four days, it is pierced in order to create air inlets that allow oxygen to penetrate the cheese.
Styringen af temperatur og fugtighed under modningen giver osten mulighed for at danne skorpe og at kontrollere udviklingen af Penicillium roqueforti.
During the maturing stage temperature and humidity are controlled to allow the rind to form and the growth of Penicillium roqueforti to be managed.
»Fourme d'Ambert« er en ost lavet af komælk med en karakteristisk cylindrisk, aflang og oprejst form med en højde på 17 til 21 centimeter og en diameter på mellem 12,5 og 14 centimeter.
‘Fourme d’Ambert’ is a cheese made from cow’s milk with a characteristically cylindrical, elongated and regular shape, from 17 to 21 cm high and 12,5 to 14 cm in diameter.
Osten har åbninger med en regelmæssig marmorering, der skyldes udviklingen af Penicillium roqueforti.
The paste of the cheese has cracks and evenly distributed veins caused by the growth of Penicillium roqueforti.
Den har en blød og olieagtig tekstur.
It has a supple and unctuous texture.
»Fourme d'Ambert« har sit format som følge af den økonomiske og sociale struktur, der historisk set fandtes i det geografiske område, som gav mulighed for at udnytte det naturlige miljø, der er gunstigt for græs og kvæghold.
The size of ‘Fourme d’Ambert’ resulted from the economic and social system that developed in the geographical area over time to take advantage of the natural environment which favours the growth of grass and cattle rearing.
Dette format var tilpasset besætninger af begrænset størrelse og det forhold, at det var kvinderne, der fremstillede osten: Den krævede kun lidt mælk og var let at håndtere.
This size suited the small herds and the fact that the cheese-making was carried out by women: the cheese needed little milk to make and was easy to handle.
Fourme-ostens karakteristiske aflange og oprejste form var særligt velegnet til afdrypning i de render af nåletræ, som blev anvendt i denne periode.
The characteristic elongated and regular shape of ‘Fourme d’Ambert’ was particularly suited to draining in the coniferous wood gutters that were used at that time.
Den regelmæssige marmorering i »Fourme d’Ambert« hænger sammen med den viden, der anvendes ved fremstillingen.
The paste of ‘Fourme d’Ambert’ owes its evenly distributed blue veining to the special expertise applied during its production.
Størrelsen på kornene i ostemassen bestemmer sammen med omrøringen ostemassens sammenhængsevne og fremmer dannelsen af åbninger, som er nødvendige for udviklingen af Penicillium roqueforti.
The size of the curd grains, combined with the stirring, determines the cohesiveness of the paste and the forming of cavities which are necessary for Penicillium roqueforti to grow.
Denne proces fremmes af den første afdrypning på et klæde efterfulgt af en afdrypning uden presning, hvor ostene vendes, og der tilføres ilt gennem prikning. Den bliver tydeligere i løbet af modningen.
This growth, which occurs during maturing, is helped by the initial drainage on conveyors and the subsequent drainage by turning without pressing, and by the intake of oxygen thanks to piercing.
»Fourme d'Ambert« har en blød og olieagtig tekstur, der især opnås, fordi ostemassen ikke findeles, og takket være en nøje afpasset afdrypning, saltning og modning.
‘Fourme d’Ambert’ has a supple and unctuous texture, in particular because the curd is not milled and the draining, salting and maturing are specifically tailored to the product.
»Fourme d'Amber« er frugten af et miljø, en livsstil og særlige ostefremstillingsteknikker og dermed udtryk for et menneskeligt samfund, der lever i et naturligt miljø i halvhøje bjerge.
‘Fourme d’Ambert’ is the product of a particular way of living and making cheese, and, as such, the expression of community life in a natural environment of medium-altitude mountains.
(artikel 5, stk. 7, i forordning (EF) nr. 510/2006)
[Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006]
Bestemmelsen om mindstemængden af hø, der gives til malkekøerne uden for græsningssæsonen, omformuleres og suppleres med sætningen »Ved hø forstås slået og tørret græs med et indhold af tørstof på mere end 80 %.« I forbindelse med kontrollen har det vist sig nødvendigt at præcisere definitionen af hø.
The provision on the minimum amount of hay given to dairy cows outside the grazing period is rephrased and the following sentence is added: ‘Hay means mowed and dried grass with a dry matter content of more than 80 %’.
Betingelserne for opbevaring af grøntfoder præciseres ligeledes: »Pr.
It had become apparent that a definition of hay was needed for monitoring purposes.
Følgende organoleptiske beskrivelse indsættes under produktbeskrivelsen: »Fourme d’Ambert har en blød og olieagtig tekstur.
The following organoleptic description supplements the description of the product: ‘Fourme d’Ambert’ has a supple and unctuous texture.
En smule salt og en let bitterhed accepteres«.
A hint of salt and a slight bitterness are accepted’.
Denne beskrivelse er nyttig i forbindelse med den organoleptiske undersøgelse af produktet som led i kontrollen.
This description is useful for the organoleptic examination of the product during inspection.
Det præciseres, at »Udskæring af Fourme d'Ambert er tilladt, hvis dette ikke ødelægger ostens tekstur«.
It is specified that ‘Cutting “Fourme d’Ambert” is authorised if it does not completely alter its texture’.
I lyset af den løbende udvikling af forbrugsmønsteret for ost fastlægger denne bestemmelse en ramme, som skal forhindre afvigelser med hensyn til udskæringer.
Given the continuous changes in the ways cheese is consumed, this provision establishes a framework in order to prevent deviations in terms of the type of cut.
Det præciseres, at »Identifikationserklæringen udfærdiges i henhold til en model, der er valideret af direktøren for l'Institut national de l'origine et de la qualité (det nationale institut for oprindelse og kvalitet).« Indholdet i og betingelserne for fremsendelse af de erklæringer, der er nødvendige for at kende og følge op på produkterne, præciseres for de enkelte berørte producentkategorier.
It is specified that the identification declaration ‘must be made in accordance with a model validated by the Director of the National institute for origin and quality’. The content of the declarations required to notify and enable monitoring of the products and the procedures for sending them are set out in detail for each operator concerned.
Græs' placering som grundfoder bekræftes, præciseres og styrkes gennem følgende bestemmelser: »Græs fra græsgang, vejret hø, forvejret hø eller ensilage udgør i gennemsnit 50 % af grundfoderet på årsbasis for malkekøerne, udtrykt i tørstof.
The use of grass as the staple feed is laid down, specified and strengthened in the following provisions: ‘Grazed, wilted, pre-wilted or silaged grass makes up at least 50 % on average of the dairy cows’ annual basic ration expressed as dry matter.
På dagsbasis udgør græs fra græsgang, vejret hø, forvejret hø eller ensilage mindst 30 % af grundfoderet på årsbasis for malkekøerne, udtrykt i tørstof.«
Grazed, wilted, pre-wilted or silaged grass makes up at least 30 % of the dairy cows’ daily basic ration expressed as dry matter’.
1. januar 2015 opbevares hø, der indgår i malkebesætningens foder, under fast tag på et tørt sted og ikke direkte på jorden.
The conditions for storing fodder are specified as follows: ‘As from 1 January 2015 the hay intended for the dairy herd’s feed is stored under a permanent shelter in a dry place which is insulated from the ground.
Ensilage opbevares på et betonunderlag eller et stabilt underlag.« Formålet med disse bestemmelser er at bevare grøntfoderets kvalitet.
Ensilaged fodder is stored on a surface made of concrete or stabilised sand’. These provisions are aimed at preserving the quality of fodder.
Den forskudte gennemførelse af den første bestemmelse bør give operatørerne mulighed for at foretage de nødvendige investeringer.
The extended time limit for the application of the first provision should allow the operators to make the necessary investments.
Når der er græs på græsningsarealerne, og vejrforholdene tillader det, er det obligatorisk, at malkekøer i mælk skal på græs i henhold til følgende bestemmelser: »Varigheden skal minimum være 150 dage om året. Det græsningsareal, som malkekøer i mælk har til rådighed, er minimum på 30 ar i gennemsnit pr. ko i græsningsperioden.
When grass is available, grazing is mandatory for the lactating dairy cows as soon as the weather allows, under the following conditions: ‘The minimum duration of grazing is 150 days a year. In the grazing season the average pasture area available to the lactating dairy cows is at least 30 ares [3000 m2] per cow. The animals have access to the pastures’.
Dyrene skal have adgang til græsningsarealer.« Formålet med disse bestemmelser er at styrke græsningens plads i malkekøernes foder.
These conditions are aimed at enhancing the role of grazing in the dairy cows’ feed.
Underafsnit IV.5.5 »Fremstilling på gårdene«
Sub-heading IV.5.5 ‘Farmhouse production’ In the particular case of farmhouse production, the sentence ‘milk from at most two successive milkings is used; the milk from the first milking is refrigerated so that it will keep’ is deleted.
et område, der især består af højsletter med mineraljord eller jord af vulkansk oprindelse, som gennemskæres af sidedale, der på grund af højden eller de stejle stigninger også minder om bjergområder, i modsætning til de lavtliggende flade sletter (»limagnes«), hvor jordbunden overvejende består af ler og kalk, og hvor klimaet er mere tørt.
an area essentially consisting of crystalline and volcanic plateaus interspersed with valleys, which, because of its altitude and steep slopes also has mountainous characteristics, in contrast to the low-altitude and flat Limagne area, which has a clay-limestone substrate and a drier climate. The geographical area’s altitude and rainy climate particularly favour the growth of grass.
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1208/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1208/2013
om godkendelse af en mindre ændring af varespecifikationen for en betegnelse, der er opført i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelse (Prosciutto di Parma (BOB))
approving minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Prosciutto di Parma (PDO))
Kommissionen har i overensstemmelse med artikel 53, stk. 1, første afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012 behandlet Italiens ansøgning om godkendelse af en ændring af varespecifikationen for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Prosciutto di Parma«, der er registreret i henhold til Kommissionens forordning (EF) nr. 1107/96 af 12. juni 1996 om registrering af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser efter proceduren i artikel 17 i Rådets forordning (EØF) nr. 2081/92 [2].
Pursuant to the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined Italy’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Prosciutto di Parma’ registered under Commission Regulation (EC) No 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081/92 [2].
Formålet med ansøgningen er at ændre varespecifikationen som følger.
The purpose of the application is to amend the specification as follows.
På baggrund af de kostanbefalinger, der nu er bekræftet af Verdenssundhedsorganisationens hovedsæde, er den gennemsnitlige maksimale værdi for saltindholdet blevet sænket fra 6,9 % til 6,2 %, og den minimale værdi fra 4,5 % til 4,2 %.
Following nutritional recommendations which have now been confirmed by the headquarters of the World Health Organisation, the maximum average value for the salt criterion has been reduced from 6,9 % to 6,2 % and the minimum average value from 4,5 % to 4,2 %.
De specifikke bestemmelser i enhedsdokumentet om den grafiske fremstilling på emballagen er erstattet af en mindre detaljeret formulering.
The specific provisions contained in the Single Document regarding the graphic representation shown on the packaging have been replaced by a less detailed formulation.
Oversigten over mindsteholdbarheden for forskellige produktkategorier og forskellige typer emballeringsteknologier for udskåret og færdigpakket »Prosciutto di Parma« er blevet ændret i overensstemmelse med resultaterne af visse nye undersøgelser om emnet.
The table showing the minimum shelf-lives of the different categories of products and the various types of packaging technology for sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’ has been amended in accordance with the results of a number of recent studies on this matter.