natgillin/translations-raw huggingface dataset:
I begyndelsen stammede mælken udelukkende fra traditionelle malkninger og blev leveret i intervaller på 48 timer fra fire malkninger.
Initially, the milk delivered within the 48 hour period came from only traditional milkings, which were 4 in number.
Med indførelsen af automatisk malkning kan antallet af de på hinanden følgende malkninger inden for intervallet på 48 timer sættes op.
With the introduction of automatic milking, the number of consecutive milkings possible in a 48 hour period can be increased.
Tidsintervallet er således fastholdt, mens antallet af malkninger er blevet ændret.
The time period has therefore been maintained; only the total number of milkings has been changed.
Ud fra et teknisk og videnskabeligt synspunkt har anvendelsen af automatiske malkesystemer ingen negativ indflydelse på mælkens egenskaber.
From a technical and scientific point of view, the use of automatic milking systems does not affect the properties of the milk;
Mælkens sammensætning er statistisk sammenlignelig, hvad angår fedt- og proteinindhold i forhold til mælk fra traditionel malkning.
in particular, its composition is statistically comparable, in terms of fats and protein content, to that of milk obtained by traditional milking.
Køernes helbred bliver derudover også forbedret, fordi systemerne fjerner den stress, der opstår ved kun to malkninger, når køerne producerer allermest mælk.
The cows’ health is even improved, since these systems eliminate the stress caused, during peaks of high lactation, by the practice of only two milkings.
Yver og patter udsættes også for mindre stress, efter at det er blevet muligt at opnå større mængder mælk mere end to gange om dagen, hvilket forbedrer mælkens mikrobiologiske kvalitet og reducerer forekomsten af yverbetændelse.
The possibility of obtaining large quantities of milk more than twice a day also has the effect of subjecting the udder and teats to less stress, improving the microbiological quality of the milk and reducing the occurrence of mastitis.
Brugen af disse systemer gør det ligeledes muligt at forbedre mælkens reologiske opførsel, der måler koaguleringsevnen, som fører til både en hurtigere enzymreaktion i ostemassen og gør ostemassen modstandsdygtig over for den mekaniske virkning af ostekniven.
The use of these systems also makes it possible to improve the milk’s rheological behaviour, which measures the coagulation capacity, leading to both a faster enzymatic reaction in the curds and making the curds resistant to the mechanical action of the curd knife.
ændring
2nd amendment
Nuværende affattelse:
Current wording:
»Mælken, der skal benyttes til osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio«, må ikke undergå pasteurisering og skal ledsages af en tydeligt positiv phosphataseprøve.«
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not undergo pasteurisation processes and must be accompanied by a clearly positive phosphatasia analysis.’
Ændret tekst:
Amended text:
»Mælken, der benyttes til osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio«, må ikke undergå pasteurisering. Enhver analyse af varmebehandlet mælk, der skal benyttes til fremstilling af osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio«, skal fremvise en tydeligt positiv reaktion på phosphataseprøven.«
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not be pasteurised. Any analyses carried out on the heat-treated milk intended for the production of the PDO “Montasio” must show a clearly positive reaction to the phosphatasia test.’
Igennem mange år har ostemejerier, der foretager egenkontrol, underkastet mælken en systematisk kontrol ved at registrere mælkens overgangstemperaturer hver dag.
For several years cheese self-monitoring dairies have subjected the milk to a systematic check by recording the milk’s transitional temperatures each day.
Phosphataseprøven er således en analysemetode, der anvendes af kontrolorganet for at kontrollere, at bestemmelserne i varespecifikationen er overholdt.
Thus, the phosphatasia test remains an analysis method used by the monitoring body to check compliance with the specification.
Denne kontrol foretages på grundlag af en risikoanalyse.
This check is carried out on the basis of risk analysis.
ændring
3rd amendment
Nuværende tekst:
Current text:
»Fremstillingen af osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« sker på følgende måder:
‘The production of the cheese for the PDO “Montasio” is carried out according to the following operational sequence:
kogning på 42-48 °C og udrulning efter opvarmning på i alt 20 til 30 minutter.«
cooking at 42-48 °C and rolling away from the heat for a total of 20 to 30 minutes;’
Foreslået tekst: »06)
Proposed text:
kogning på + 42-48 °C og finskæring af ostekoagel efter opvarmning i mindst 10 minutter.«
‘cooking at + 42-48 °C and draining, away from the heat, for at least 10 minutes;’
Det er blevet konstateret, at disse to etaper (kogning og efterfølgende finskæring af ostekoagel efter opvarmning) kan variere kraftigt afhængig af de eksisterende tekniske og teknologiske betingelser.
It has been found that these two stages (the cooking and the successive draining, away from the heat) can vary greatly according to the prevailing technical and technological conditions.
Hvad udstyret angår, anvender ostemejerier, der fremstiller Montasio-oste, enten kobberkar (på 1 til 1,5 ton) eller universalkar i stål med en kapacitet på 3,5 til 8 ton.
As regards equipment, the cheese dairies which produce ‘Montasio’ use either copper vats (from 1 to 1,5 tonnes) or multi-purpose steel vats with a capacity of 3,5 to 8 tonnes.
Anvendelsen af enten den ene eller den anden type beholder er en faktor, der bestemmer opvarmningstiden af den koagulerede ostemasse, idet hastighederne for opvarmning med damp er meget forskellige fra dem, der opstår i forbindelse med bearbejdningen.
Using these two types of vat is a factor which determines the time for heating the coagulated mass, since the speeds of steam heating are very different from those resulting from the process which takes place.
Under finskæringsfasen efter opvarmningen fjernes en del af vallen fra den koagulerede ostemasse, hvilket afhænger af den opnåede maksimumtemperatur og ostemassens afkølingshastighed, hvilket ligeledes afhænger af det anvendte kar, mængden af bearbejdet ostemasse i hvert kar, ostekornenes størrelse og den vandmængde, der skal drænes som følge af temperaturen og omrøringen.
As for the draining, away from heat, a stage during which part of the whey is removed from the coagulated mass, the latter depends on the maximum temperature reached, how quickly the mass cools, which in turn depends on the type of vat used, the quantities processed in each vat, the size of the curds’ kernels and the quantity of water contained which will be removed by the effect of the temperature and the mixing.
Aftapningen eller udtagning af den koagulerede ostemasse med henblik på formning kan derudover fremskyndes eller sinkes afhængig af den tid, det tager at foretage behandlingen, og graden af automatisering, der er til rådighed.
Moreover, the decanting or withdrawal of the coagulated mass with a view to moulding can be speeded up or slowed down depending on the time needed to carry out the operation and the degree of automation present.
Det tager for eksempel kortere tid, hvis den koagulerede ostemasse aftappes på et formningsbord fra et universalkar placeret oven over dette bord sammenlignet med en manuel aftapning af samme mængde ostemasse med et osteklæde fra kobberkar.
For example, if the coagulated mass is decanted onto a moulding table from a multi-purpose vat placed above that table, the time needed for the same quantity is well below that needed for manual decanting with a linen cloth from copper vats.
Hvis man ligeledes tager hensyn til det faktum, at det ideelle tidspunkt for aftapningen af ostemassen bestemmes af den enkelte ostemager efter daglige evalueringskriterier, erfaring og personligt kendskab osv., er det således nødvendigt at fastsætte en minimumsperiode for kogning og finskæring efter opvarmning.
Taking into account the fact that the optimum moment for decanting the curds is determined by each cheesemaker according to daily assessment criteria, experience and personal know-how, etc., it is necessary to define a minimum duration for the cooking and draining away from heat.
Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 af 20. marts 2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer [1]»MONTASIO«
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MONTASIO’
EF-Nr.:
EC No:
»Montasio«
‘Montasio’
»Montasio« er en ost fremstillet af komælk, mellemmodnet eller langtidsmodnet, cylindrisk med lige eller næsten lige sider og med flad eller let konveks over- og underside. Den er fremstillet af upasteuriseret mælk og udelukkende med anvendelse af naturlige mælkesyrekulturer eller godkendte syrevækkere. Modningstiden er på mindst 60 dage, og vandindholdet kontrolleres ved stikprøvekontrol på henholdsvis 10. og 60. modningsdag. På 60. modningsdag skal osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« udvise følgende karakteristiske egenskaber:
The minimum ripening period is 60 days and the moisture content is monitored by boring at 10 and 60 days of ripening.
vandindhold:
At 60 days of ripening, cheese bearing the PDO ‘Montasio’ must have the following characteristics:
naturlig, let strågul, aroma:
natural, drawing on straw yellow;
Osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« er fremstillet af mælk fra bedrifter beliggende i produktionsområdet.
The PDO ‘Montasio’ is produced from milk from farms located in the production area.
Der anvendes hovedsagelig mælk fra kvægracerne schweizisk brunkvæg, Pezzata Rossa Italiana og Pezzata Nera.
The main breeds reared are Brown Swiss, Italian Red Pied and Black Pied.
Der tilsættes ingen konserveringsmidler, og det er ikke tilladt med nogen form for varmebehandling, bortset fra nedkøling til en mindstetemperatur på 4 °C.
No preservatives are added and no heat treatment is authorised, except for cooling to a minimum temperature of 4 °C.
Malkekøernes foder består af 75-85 % uforarbejdet korn, tørret grønfoder og ensilage.
The cows’ feed comprises 75-85 % raw cereals, dry and green fodder and silage.
De resterende 15 til 25 % råfoder består af koncentrater og proteinkager.
The remaining 15 to 25 % raw feed comprises concentrates and protein cattle-cake.
Det er tilladt at benytte mineral- og vitamintilskud.
The use of mineral and vitamin supplements is authorised.
60 % af foderet stammer fra det geografiske område.
60 % of the feed comes from the geographical area.
Foder, som inden for traditionel ostefremstilling anses for at have en negativ indvirkning på koaguleringen, er forbudt, såsom foder fra moser eller langs hovedveje.
Feed which traditional cheesemakers regard as adversely affecting tyrosis is banned, such as fodder from marshy land or located beside busy roads.
Det er heller ikke tilladt at anvende grøntsager, frugt eller raps samt biprodukter fra forarbejdning af ris, mel af animalsk oprindelse, industrifoder til medicinsk anvendelse, fugtige eller ensilerede friske ekstraherede roesnitter, biprodukter af øl eller destillerede produkter, ensileret foder (med undtagelse af ensileret hø og ensilerede majs) og gærede stoffer, der stammer fra industriel forarbejdning af frugt, roer, øl og destillerede produkter.
Also not authorised are vegetables, fruit and rape, or the by-products of processing rice, meal of animal origin, industrial feed for medical use, moist or ensilaged fresh beet pulp, by-products of beer or of distilled products, ensilaged fodder (except ensilaged hay and ensilaged maize) and fermented substances from the industrial processing of fruit, beet, beer and distilled products.
Hele fremstillingsprocessen (opdræt og mælkeproduktion, koagulering, koagelbehandling, formning, rensning, saltning og lagring) skal ske inden for det afgrænsede geografiske område, der er angivet i punkt 4.
The whole production process (cattle rearing and milk production, coagulation, processing the curds, moulding, draining, salting and ripening) must take place in the area defined under point 4.
Produktet mærkes fra produktionstidspunktet ved hjælp af specifikt bånd, der er forsynet med mejeriets registreringsnummer, forkortelsen for provinsen og produktionsdatoen (år, måned, dag).
The product is identified by marking, at the outset, in a specific mould which states the producer’s code, the provincial acronym and the production date (year, month, day).
Oprindelsesmærkningen for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« består af navnet »Montasio« i diagonale linjer skrevet retvendt og spejlvendt (se figur 1).
The ‘stamp of origin’ of the PDO ‘Montasio’ consists of the name ‘Montasio’ written obliquely the right way up and upside down (Figure No 1).
Denne oprindelsesmærkning anbringes på hele produktionen, uanset om producenterne er medlem af sammenslutningen eller ej, forudsat at varespecifikationens produktionsregler er overholdt.
The ‘stamp of origin’ is put on all the production of the associated and non-associated holdings, on condition that the production has been obtained in compliance with the specification.
(figur 1)
(Figure No 1)
Brændemærke med benævnelsen »Montasio« og mærke med forkortelsen PDM
Branding of the name ‘Montasio’ and sticker bearing the letters ‘PDM’
Fremstillingsmåned /3) Fremstillingsdag /4) Ostemejeriets registreringsnummer /5) Forkortelsen for provinsen /VI) Fremstillingsår
Month of production/3) Day of production/4) Cheesemaker’s code/5) Provincial acronym/VI) Year of production
Det skal overholde proportionerne i figur 2 (f.eks. 8 cm bredden og 6 cm i højden)
It must comply with the proportions of Figure No 2 (for example, 8 cm wide and 6 cm tall).
(figur 2)
(Figure No 2)
Montasio-oste, hvis modningstid er længere end 100 dage, kan på anmodning fra enhver producent (uanset om de er medlem eller ej) brændemærkes af Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio, som har kontrolleret osten, med logoet for betegnelsen (figur 2) på den til dette formål afsatte del af ostens kant.
On cheese loaves of ‘Montasio’ which have ripened for more than 100 days, the Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio may, at the request of all the associated or non-associated producers, brand onto the part of the heel intended for that purpose the logo of the name, after its prior verification (Figure No 2).
De naturbestemte faktorer ligger i de klimatiske forhold i produktionsområdet, der er overvejende bjergområder og områder i nærheden af bjerge, hvor der stadig praktiseres sæterdrift og græsning, hvilket har betydning for kvaliteten af malkekøernes foder.
The natural factors are linked to the climatic conditions in the production area, comprising mainly mountains and foothill areas where mountain and meadow grazing are still practised, which influences the quality of the fodder intended to feed the dairy cows.
»Montasio« fandtes allerede opført på prislister for San Daniele og Udine i årene 1773-1775. De viser, at Montasio-osten er blevet handlet, og at der derfor ikke kun er tale om en lokal produktion eller til husholdningsbrug.
‘Montasio’ was added to the market price list of San Daniele and Udine in 1773/1775.
At Montasio-osten har tæt tilknytning til området ses også ved, at produktionen af osten har virket stærkt fremmende for fremkomsten af sammenslutninger.
This attests to the marketing of ‘Montasio’ and shows that it was not only a local product or intended for domestic consumption.
Montasio-osten og dens specielle fremstillingsteknik vandt hurtig udbredelse i Friuli og det østlige Veneto både på grund af menneskelige og strukturelle faktorer (som for eksempel etablering af kollektive mejeribrug og oprettelse af en skole for ostemagere) og på grund af det miljø, hvor denne fremstillingsteknik oprindelig blev udviklet.
The close link between ‘Montasio’ and the production area is also attested by the strong impetus which the production of this cheese gave to the development of cooperatives.
I 1960′erne var der mere end 650 aktive mejerier. Hvad angår produktionsområdets kendetegn, har Italiens østlige dele altid været og er stadig præget af store nedbørsmængder om foråret og efteråret.
‘Montasio’ and its specific production method quickly spread in Friuli and western Venice, because of both human and structural factors (such as the invention of cooperative cheese dairies or the establishment of a school for cheesemakers) — to the point where there were more than 650 cheese dairies active in the 1960s — and because of the environment itself within which that method first developed.
Dette forhold har begunstiget udbredelsen af græsgange og kornavlen (hvede og byg), der er malkekøernes hovednæringskilde.
As regards the characteristics of the production area, the eastern part of Italy has always been and is still marked by considerable spring and autumn precipitation, which favours pasture and cereal-growing (wheat and barley), which is the basis of dairy cow feed.
Majsdyrkning og dermed anvendelsen af majs som råfoder og til ensilage fik med tiden større betydning.
Maize-growing and therefore the use of maize as fresh feed and for ensilage also gained in importance over time.
På det seneste er det dyrkningen af soja til proteintilskud, der er under udvikling i produktionsområdet.
More recently, the cultivation of soya, a protein supplement, has expanded in the production area.
Det primære kendetegn ved Montasio-osten er dens egnethed til mellemlang og lang modning.
The main characteristic of ‘Montasio’ is its great suitability for medium- to long-term ripening.
Inden for Italiens oste placerer Montasio-osten sig blandt de halvhårde oste, men eftersom den kan modnes i op til 36 måneder, placerer den sig ligeledes blandt de få hårde langtidsmodnede oste.
In the range of national cheeses, ‘Montasio’ is among the semi-hard cheeses, but as it can be ripened for up to 36 months, it is also among the category of rare long-ripened hard cheeses.
Et andet kendetegn ved Montasio-osten er dens størrelse.
Another characteristic of ‘Montasio’ is in the dimensions of the loaf.
Derudover har den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« i sin varespecifikation bibeholdt forbuddet mod at pasteurisere mælken for dermed i videst muligt omfang at bevare den spontane bakteriemængde i mælken fra produktionsområdet.
Moreover, the PDO ‘Montasio’ has retained in its specification the ban on pasteurising the milk, thereby preserving to the absolute maximum extent possible the spontaneous bacterial load of the milk produced in the production area.
Ostens egnethed til mellemlang og lang modning er resultatet af en »mild« teknologi.
The suitability for medium-/long-term ripening is the result of ‘soft’ technology.
Koncentrationen af de anvendte mælkesyrebakterier er svag (ca. 1 %), opvarmningen foregår ved moderate temperaturer (mellem 42 og 48 °C), og afdrypningen og presningen gør ostemassen mellemfast med et vandindhold på omkring 36 % (hvilket svarer til mindsteværdien for markedsføring af ost) efter to måneder.
Small doses of lactic fermenting agents are used (about 1 %), cooking is done at low temperatures (between 42 and 48 °C) and the draining and pressing give the cheese a medium firmness, with a moisture content at two months (which corresponds to the minimum level for marketing the cheese) of about 36 %.
I det miljø, hvor Montasio-osten er udviklet, hersker der mikrobiologiske betingelser, der er tilpasset dens udvikling og udbredelse.
The environment in which ‘Montasio’ developed has microbiological characteristics adapted to its development and dissemination.
Montasio-osten er netop karakteriseret ved sin termofile mikrobiologiske flora, som altid har gjort det muligt at opnå et unikt osteprodukt, der kan spises såvel frisk (i vore dage med en modningstid på mindst to måneder, da den er fremstillet af upasteuriseret mælk) som lagret i op til 36 måneder.
‘Montasio’ is characterised by the presence of a thermophilic microbial flora which has always made it possible to obtain a unique cheese product of its type, to be consumed fresh (at least two months’ ripening nowadays, because it is produced from non-pasteurised milk) but it can also be ripened for up to 36 months;
Denne ost fremviser således organoleptiske egenskaber, en konsistens, smagsnuancer og en aroma, som ændres med tiden på grund af den bakterieflora, der er naturligt forekommende på græsmarker og græsgange i produktionsområdet.
this cheese therefore has organoleptic characteristics, a consistency, flavours and aromas which vary over time, precisely thanks to the bacterial load naturally present in the meadows/pastures and the fodder in the production area.
Efter to måneders modning har Montasio-osten udviklet sig til en mellemfast ost med en mild, mælkelignende smag.
In fact, at two months’ ripeness ‘Montasio’ is a medium-firm cheese with a delicate flavour reminiscent of the milk from which it is produced.
Efterhånden som Montasio-osten modnes i længere tid, og stofferne bliver mere koncentrerede, opnår osten en kraftigere og lettere skarp smag, og massen bliver mere fast og sprød.
As ripening is extended and substances concentrate, ‘Montasio’ acquires more marked and slightly spicy flavours and the cheese becomes firmer and crumblier.
Med forbedrede avlsmetoder, rationaliseringen af dyrkningsmetoderne og indførelsen af strengere hygiejneforanstaltninger ved malkningen viste det sig nødvendigt at berige mælken med de mikroorganismer, der er nyttige ved fremstillingen af Montasio-osten.
With the improvement in rearing methods, crop rationalisation and the introduction of ever more hygienic milking methods, it became necessary to enrich the milk with cheese micro-organisms useful for the production of ‘Montasio’.
Det er derfor, at man begyndte at anvende mælkesyrebakterier fra mælken i produktionsområdet, hvilket er en praksis, som efterfølgende er blevet udbredt.
Thus lactic fermenting agents (high in cocci and low in bacilli), from the milk in the production area, started to be used, a practice which subsequently became widespread.
De italienske myndigheder har indledt den nationale indsigelsesprocedure ved at offentliggøre anmodningen om anerkendelse af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« i Den Italienske Republiks Tidende nr. 271 af 21.11.2011.
The authority responsible launched the national opposition procedure by publishing the proposal for recognition of the PDO ‘Montasio’ in Official Gazette of the Italian Republic No 271 of 21.11.2011.
Den konsoliderede udgave af varespecifikationen kan ses på dette websted:
The consolidated text of the product specification can be consulted on the following website:
eller ved at gå direkte til webstedet for det italienske ministerium for landbrug, fødevarer og skovbrug (www.politicheagricole.it) og klikke på »Qualità e sicurezza« (i øverste højre hjørne) og herefter på »Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE«.
or by going directly to the home page of the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it) and clicking on ‘Qualità e sicurezza’ (Quality and safety) (at the top right of the screen) and then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE’ (Specifications submitted for examination by the EU).
højst 8 cm, skorpe:
at most 8 cm; rind:
Betegnelsens logo består af et stiliseret stort M og derunder benævnelsen »MONTASIO«. Dette logo skal altid gengives ved skrifttypen »HORATIO«.
The product logo comprises a stylised capital ‘M’, below which ‘MONTASIO’ is written. This logo must always be reproduced using the ‘HORATIO’ font.
Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1
Description of product to which the name in (1) applies ‘Montasio’ is a cheese made from cow’s milk, with medium or long ripening, cylindrical in shape, with a straight or almost straight heel and flat or slightly convex sides. It is produced from non-pasteurised milk based exclusively on natural lactic leavens or authorised fermenting agents.
højst 36,72 %, fedtindhold i tørstof:
a maximum moisture content less than or equal to 36,72 %; fat content in dry extract:
mindst 40 %, vægt:
at least 40 %; weight: