natgillin/translations-raw huggingface dataset:
For at forbedre den hygiejne- og smagsmæssige kvalitet skal der anvendes fersk kød.
To improve the product’s safety and taste, it must be made from fresh meat supplies.
Fersk kød skal udgøre mindst 75 % af den samlede mængde kød, der anvendes.
Fresh meat must constitute at least 75 % of the total meat used in the production process.
Det frosne kød må kun have været nedfrosset af rillettes-fabrikanten ved en temperatur på – 18 °C.
Frozen meat must have been kept frozen by the producer of the rillettes at a temperature of – 18 °C for no more than one month.
Det er forbudt at købe nedfrosset kød.
The purchase of frozen meats is prohibited.
De vine, der valgfrit kan anvendes, er udelukkende hvidvine fra vinstoksorten Chenin.
Wines may be used in the production process; these must be white wines made from Chenin grape varieties.
Denne vinsort er tør og blød.
This variety has a dry, tender character.
Desuden skaber frugtens friskhed og syrlighed en balance med fedtet i rillettes og fremhæver smagen.
In addition, the freshness, acidity and fruitiness counterbalance the fat contained in the rillettes and draw out its flavours.
Brug af vinbrændevin er valgfri.
The use of distilled grape wines is optional.
Der er ingen geografisk afgrænsning for vinen og vinbrændevinens oprindelse.
There is no geographical limit to the origin of the wines and distilled grape wines.
Følgende etaper i produktionen af »Rillettes de Tours« skal finde sted i det afgrænsede geografiske område angivet i punkt 4: tilberedning af kødet, bruning, kogning, hvilefase, afsluttende opkog.
The following steps in the production of ‘Rillettes de Tours’ are carried out in the geographical area defined in point 4: preparation of the meats, browning, cooking, resting and finishing.
BGB-betegnelsen »Rillettes de Tours« skal fremgå af etiketten.
The PGI ‘Rillettes de Tours’ must appear on the label.
Etiketten skal ud over de i lovgivningen krævede angivelser omfatte følgende elementer:
In addition to the information which must be provided by law, the labelling must include the following information:
handelsmærket
the trade mark;
EU's BGB-logo
the European Union’s PGI logo;
navn og adresse på den enhed, hvortil klager kan rettes.
the name and contact details of an addressee of complaints.
Det geografiske område for fremstilling og indledende emballering af »Rillettes de Tours« er afgrænset på grundlag af følgende elementer:
The geographical area for the production and initial packaging of ‘Rillettes de Tours’ is defined as follows:
Dette område, der er beliggende omkring Tours, svarer til udbredelsesområdet for opskriften »Rillettes de Tours«.
the area, centred on Tours, corresponds to the distribution area of the recipe for ‘Rillettes de Tours’.
Uden for dette geografiske område er opskriften på rillettes ikke længere den samme.
Beyond the limits of this geographical area, the recipe for rillettes is not the same.
Hertil kommer den naturlige afgrænsning, som udgøres af Bercé-skoven mellem Sarthe og Indre-et-Loire.
There is also the natural barrier of the Forest of Bercé, between the river Sarthe and Indre-et-Loire,
Det således afgrænsede geografiske område svarer næsten til den gamle provins Touraine.
the geographical area thus defined is similar to that of the former province of Touraine.
Dette område består af departementet Indre-et-Loire (37) og de tilgrænsende kantoner beliggende i nabodepartementerne til Indre-et-Loire med undtagelse af kantonerne i Sarthe (72).
The area consists of the department of Indre-et-Loire (37) and the cantons located in the neighbouring departments, except for those in Sarthe (72).
Tilknytningen til det geografiske område er baseret på egenarten af »Rillettes de Tours« som følge af anvendelsen under fremstillingsetaperne af en knowhow baseret på traditioner, der er afgrænset til Touraine.
The connection with the geographical area is based on specific qualities of ‘Rillettes de Tours’ resulting from the application in their production of traditional know-how which has remained localised in the Touraine region.
Denne knowhow og produktets egenart giver det et renommé, der i forbrugerens bevidsthed er tæt knyttet til det geografiske område.
This know-how and the specific qualities of the product give it a reputation which in the mind of the consumer is closely bound with the geographical area.
Klimatiske faktorer
Climatic factors
Touraine er kendetegnet ved et mildt, men relativt fugtigt klima, der har forhindret udviklingen af naturligt tørrede charcuterivarer som dem, man finder i det sydlige Frankrig.
Touraine is characterised by a mild but relatively wet climate which has impeded the natural development of dried pork products as found in the south of France.
På grund af dette klima konserveres rillettes ved kogning.
It is because of the local climate that rillettes are preserved by cooking.
Klimaet er til gengæld gunstigt for vindyrkning, herunder en stor produktion af vine, der også har påvirket krydringen af »Rillettes de Tours«.
This climate is, however, favourable for wine-growing and the large quantity of wines produced in the area has also influenced the way in which ‘Rillettes de Tours’ are flavoured.
Bønderne i Tours og Touraine-området fremstillede rillettes i middelalderen.
The peasants of the Tours region began making rillettes in the Middle Ages.
Frem til slutningen af det 18. århundrede var der tale om en meget lokal produktion i landdistrikterne i Tours og Touraine-området og på visse gårde i Maine.
Up until the end of the 18th century, this production was very localised in the rural area around Tours and certain farms in Maine.
I starten af det 19. århundrede overtog lokale pølsemagere denne landboopskrift, tilpassede den til deres knowhow og videregav den fra generation til generation.
At the beginning of the 19th century, local butchers took up this peasant recipe, adapted it using their know-how and handed it down from generation to generation.
I Touraine blev rillettes så til »Rillettes de Tours«.
At this point, the rillettes became known in Touraine as ‘Rillettes de Tours’.
Den vigtigste udvikling har været, at der nu ikke længere bruges rester, men reelle kødstykker i fremstillingen af rillettes.
One of the main developments was when good quality pieces of meat began to be used instead of offcuts.
Med udviklingen af nye konserveringsformer vil der blive åbnet mulighed for ved kogning uden låg, som giver et produkt med en ret tør konsistens, at nedbringe fedtandelen og øge kødandelen i rillettes, hvorved produktets kvalitet højnes.
The development of new preservation techniques and the fact that the product is cooked with the lid off, giving it a fairly dry texture, was to reduce the fat content and increase the meat content of the rillettes, making them a higher-quality product.
Det er denne knowhow, der er typisk for Tours og Touraine-området, som håndværksmestrene videreudvikler.
This know-how, typical of the city of Tours and the Touraine region, would be developed by local artisan butchers.
Først i 1865 optræder denne ret i nogle faglitterære værker.
It was not until 1865 that this dish appeared in certain trade publications.
Økonomiske faktorer
Economic factors
Industrigrundlaget i Touraine er ikke særlig veludviklet. Det betyder, at charcuterisektoren og markedsføringen af »Rillettes de Tours« og dermed bevarelsen af dens markante håndværksmæssige karakter ikke har udviklet sig særlig meget og generelt er forblevet meget håndværksmæssig i Touraine.
The fact that industry is not highly developed in the Touraine region has resulted in slow development of both the meat production sector, which has generally remained very small-scale in Touraine, and the sale of ‘Rillettes de Tours’, thus preserving the home-made nature of the product.
»Rillettes de Tours« fremstilles også i dag af håndværksmestre, som videregiver deres opskrifter til lærlingene.
‘Rillettes de Tours’ are to this day sold by butchers who teach their apprentices how to make them.
Produktets egenart »Rillettes de Tours« koges i en gryde uden låg med en stor fordampningsflade.
Specificity of the product
Kogningen er langvarig og foregår traditionelt i tre faser: bruning af kødet (fra 15 min. til 1 time ved en temperatur mellem 95 °C og 115 °C), en simrefase (fra 5 timer og 30 minutter til 12 timer ved en temperatur mellem 65 °C og 95 °C) og til slut en kort og kraftig kogning eller et afsluttende opkog (10-20 min. ved en temperatur mellem 95 °C og 115 °C).
‘Rillettes de Tours’ are cooked in a pot, with the lid mostly off. The cooking process is long and traditionally consists of three stages: the initial browning of the meat (from 15 minutes to 1 hour at a temperature of between 95 °C and 115 °C), followed by a period of slow cooking (from 5,5 to 12 hours at a temperature of between 65 °C and 95 °C) and a final short period (10-20 minutes) at a high temperature (95-115 °C).
Bruningen af kødet uden fedt i starten og den langvarige kogning uden låg, der er kendetegnende for »Rillettes de Tours«, fremkalder ud over fjernelse af vand fra produktet, smags- og duftstoffer, der navnlig hænger sammen med de kemiske Maillard-reaktioner, og den karakteristiske smag af brunet kød.
The initial browning of lean pieces of meat and the slow cooking with the lid off, which are specific to ‘Rillettes de Tours’, dry out the product and produce flavour substances which result from Maillard reactions, in particular, and are characteristic of the taste of browned meat.
Den langvarige kogning af kødet i dets eget fedt resulterer i et henkogt produkt.
The slow cooking of the pieces of meat in their own fat produces a confit.
Kødstykkerne findeles udelukkende under kogningen uden nogen form for rivning eller bankning. Produktet bevarer således sine lange fibre.
The pieces of meat fall apart solely as a result of the cooking process, without shredding or beating, leaving their long fibres intact.
Endelig skyldes den tørre konsistens, som »Rillettes de Tours« har, og som oprindelig blev indført med henblik på konservering, den traditionelle tilberedningsmetode med kogning uden låg i en gryde med en stor fordampningsflade.
The dry texture of ‘Rillettes de Tours’, developed originally to increase their shelf-life, is a result of the traditional manner in which they are cooked in an open pot with a large surface area for evaporation.
Det afsluttende opkog har ligeledes til formål at fremme fordampningen ved afslutningen af fremstillingen.
The purpose of the final high-temperature stage has also always been to increase evaporation at the end of the cooking process.
Tilknytningen til det geografiske område er både baseret på den knowhow, der tager udgangspunkt i lokale traditioner i Touraine-området, som giver »Rillettes de Tours« deres egenart, og et renommé, der i forbrugerens bevidsthed er tæt forbundet med det geografiske område.
The link with the geographical area is based on the traditional know-how localised in the Touraine region, giving rise to the specific qualities of ‘Rillettes de Tours’, and also on a reputation which is closely linked with the area in the mind of the consumer.
Knowhow
Know-how
Det lave fugtindhold, der oprindeligt fremmede konserveringen af »Rillettes de Tours« i en region med et fugtigt klima, har efterfølgende gjort det muligt at udvikle markedsføringen uden for Touraine-området og forklarer navnlig deres renommé baseret på en tørrere konsistens end rillettes fremstillet i naboregionerne.
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’, which originally improved their preservation in this humid region, later allowed them to be sold outside the Touraine region.
Bevarelsen af den tørre konsistens kan også forklares med den mindre fokusering på overskud af produktionen hos overvejende håndværksmæssige producenter.
It also accounts for why they are known to have a drier texture than rillettes prepared in neighbouring regions.
Udbyttet er på under 80 %, hvilket er mærkbart mindre end for mange andre rillettes. Det lave fugtindhold i »Rillettes de Tours« gør det muligt at fremstille dem uden brug af konserveringsmidler, som dog er tilladt i henhold til lovgivningen.
Another reason why ‘Rillettes de Tours’ have retained their dry texture over the years is that their producers, most of whom are small businesses, are less concerned with production yield rates, which are below 80 %: much lower than those of many other types of rillette.
Med den førnævnte omfattende håndværksmæssige fremstilling og en videregivelse, der hovedsageligt sker via lærlinge, er den knowhow, der ligger hos fabrikanterne af »Rillettes de Tours«, meget lokal.
The low moisture content of ‘Rillettes de Tours’ means that they can be made without preservatives, even though the use of such substances is not prohibited by law.
Lærlingeforhold inden for håndværksmæssig fremstilling foregår således hovedsageligt inden for det samme departement eller tæt herpå.
Because ‘Rillettes de Tours’ are, as described above, produced only on a small scale and knowledge of how to make them has been passed on mainly by butchers to their apprentices, this know-how has remained very localised and has in most cases not spread far beyond department borders.
Bevarelsen af en tæt forbindelse til det geografiske område bekræftes af den omstændighed, at 90 % af vinderne af konkurrencerne »Rillettes de Tours« stammer fra dette område.
The preservation of a very strong link with the geographical area is demonstrated by the fact that 90 % of prize winners in ‘Rillettes de Tours’ competitions are locals.
Renommé
Reputation
»Rillettes de Tours'« særlige egenart har gjort det muligt for dem at sikre sig et velfunderet renommé.
The specific characteristics of ‘Rillettes de Tours’ have earned them a well-established reputation.
Det var de første håndværksfremstillede rillettes, som Balzac, der var født i Tours, berømmede i sin roman fra 1835, Liljen i dalen.
They are the original artisan rillettes praised by Balzac, a native of Tours, in his 1835 novel The Lily of the Valley.
Vinen har nogle gram restsukker, hvilket giver den en blød eftersmag i munden, der står i kontrast til den salte smag, som »Rillettes de Tours« har. Chenin har en aromatisk mineralsk og kalkagtig karakter, der afbalancerer den røgede og saltede smag, som »Rillettes de Tours« har.
The wine retains several grams of residual sugars, which give it a sweet aftertaste contrasting with the saltiness of ‘Rillettes de Tours’. Chenin grapes have a mineral and chalky aromatic character which offsets the smokiness and saltiness of ‘Rillettes de Tours’.
Siden starten af det 20. århundrede har der været en vis begejstring for »Rillettes de Tours« på nationalt plan. I 1933 nævnte Curnonsky i sit værk Frankrigs gastronomiske skatte følgende: »charcuteri fra Touraine har erhvervet et universelt og legitimt renommé: »Rillettes de Tours« er kendt verden over.«
‘Rillettes de Tours’ have been popular throughout France since the beginning of the 20th century. In 1933 Curnonsky stated in Les trésors gastronomiques de la France: ‘the charcuterie of Touraine has acquired a universal and legitimate renown: ‘Rillettes de Tours’ have become known all over the world’.
Der arrangeres hvert år en konkurrence i Touraine om de bedste »Rillettes de Tours«. Denne udmærkelse er meget eftertragtet, da omkring 30 håndværksmestre deltager hvert år. I 2011 stadfæstede Concours Général Agricole i Paris produktets renommé, idet den åbnede en særlig afdeling for »Rillettes de Tours«.
Each year some 30 local butchers compete for the coveted title of maker of the best ‘Rillettes de Tours’. In 2011 the Paris General Agricultural Fair (Concours Général Agricole) paid tribute to the product’s reputation by opening a special ‘Rillettes de Tours’ section.
(Artikel 5, stk. 7, i forordning (EF) nr. 510/2006 [2])https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPRillettesdeToursV2.pdf
(Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006) https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPRillettesdeToursV2.pdf
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1150/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1150/2013
om ændring af gennemførelsesforordning (EU) nr. 540/2011 for så vidt angår godkendelsesbetingelserne for aktivstoffet rapsolie
amending Implementing Regulation (EU) No 540/2011 as regards the conditions of approval of the active substance rape seed oil
under henvisning til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1107/2009 af 21. oktober 2009 om markedsføring af plantebeskyttelsesmidler og om ophævelse af Rådets direktiv 79/117/EØF og 91/414/EØF [1], særlig artikel 13, stk. 2, litra c), og artikel 78, stk. 2, og
Having regard to Regulation (EC) No 1107/2009 of the European Parliament and of the Council of 21 October 2009 concerning the placing of plant protection products on the market and repealing Council Directives 79/117/EEC and 91/414/EEC [1], and in particular Article 13(2)(c) and 78(2)thereof,
Aktivstoffet rapsolie blev optaget i bilag I til Rådets direktiv 91/414/EØF [2] ved Kommissionens direktiv 2008/127/EF [3] i overensstemmelse med proceduren i artikel 24b i Kommissionens forordning (EF) nr. 2229/2004 [4].
The active substance rape seed oil was included in Annex I to Council Directive 91/414/EEC [2] by Commission Directive 2008/127/EC [3] in accordance with the procedure provided for in Article 24b of Commission Regulation (EC) No 2229/2004 [4].
I overensstemmelse med artikel 25a i forordning (EF) nr. 2229/2004 forelagde Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (i det følgende benævnt »autoriteten«) den 18. december 2012 Kommissionen sin vurdering af udkastet til revideret vurderingsrapport om rapsolie [6].
In accordance with Article 25a of Regulation (EC) No 2229/2004, the European Food Safety Authority, hereinafter ‘the Authority’, presented to the Commission its view on the draft review report for rape seed oil [6] on 18 December 2012.
Autoriteten kommunikerede sin vurdering af rapsolie til anmelderen.
The Authority communicated its view on rape seed oil to the notifier.
Kommissionen opfordrede denne til at fremsætte bemærkninger til udkastet til revideret vurderingsrapport om rapsolie.
The Commission invited it to submit comments on the draft review report for rape seed oil.
Udkastet til revideret vurderingsrapport og autoritetens vurdering blev behandlet af medlemsstaterne og Kommissionen i Den Stående Komité for Fødevarekæden og Dyresundhed, og behandlingen blev afsluttet den 3. oktober 2013 med Kommissionens reviderede vurderingsrapport om rapsolie.
The draft review report and the view of the Authority were reviewed by the Member States and the Commission within the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health and finalised on 3 October 2013 in the format of the Commission review report for rape seed oil.
Det bekræftes, at aktivstoffet rapsolie betragtes som godkendt i henhold til forordning (EF) nr. 1107/2009.
It is confirmed that the active substance rape seed oil is to be deemed to have been approved under Regulation (EC) No 1107/2009.
Det er i overensstemmelse med artikel 13, stk. 2, i forordning (EF) nr. 1107/2009, sammenholdt med samme forordnings artikel 6, og på grundlag af den foreliggende videnskabelige og tekniske viden nødvendigt at ændre godkendelsesbetingelserne for rapsolie for så vidt angår maksimumsværdierne for den toksikologiske relevante urenhed erucasyre.
In accordance with Article 13(2) of Regulation (EC) No 1107/2009 in conjunction with Article 6 thereof and in the light of current scientific and technical knowledge, it is necessary to amend the conditions of approval of rape seed oil as regards the maximum quantity for the toxicologically relevant impurity erucic acid.
Bilaget til gennemførelsesforordning (EU) nr. 540/2011 bør derfor ændres.
The Annex to Implementing Regulation (EU) No 540/2011 should therefore be amended accordingly.
Medlemsstaterne bør have tid til at ændre eller tilbagekalde godkendelser af plantebeskyttelsesmidler, der indeholder rapsolie.
Member States should be provided with time to amend or withdraw authorisations for plant protection products containing rape seed oil.
Før denne forordnings ikrafttrædelse bør medlemsstaterne, anmelderne og indehaverne af godkendelser af plantebeskyttelsesmidler, der indeholder rapsolie, have en rimelig frist til at opfylde de krav, som ændringen af godkendelsesbetingelserne medfører.
A reasonable period of time should be allowed before the entry into force of this Regulation in order to allow Member States, the notifiers and holders of authorisations for plant protection products containing rape seed oil to meet the requirements resulting from amendment to the conditions of the approval.
For plantebeskyttelsesmidler, der indeholder rapsolie, og for hvilke medlemsstaterne bevilger en afviklingsperiode i henhold til artikel 46 i forordning (EF) nr. 1107/2009, bør en sådan periode udløbe senest atten måneder efter denne forordnings ikrafttrædelse.
For plant protection products containing rape seed oil, where Member States grant any grace period in accordance with Article 46 of Regulation (EC) No 1107/2009, this period should expire at the latest eighteen months after the entry into force of the Regulation.
Om nødvendigt ændrer eller tilbagekalder medlemsstaterne i henhold til forordning (EF) nr. 1107/2009 senest den 30. september 2014 eksisterende godkendelser af plantebeskyttelsesmidler, der indeholder rapsolie som aktivstof.
Member States shall in accordance with Regulation (EC) No 1107/2009, where necessary, amend or withdraw existing authorisations for plant protection products containing rape seed oil as active substance by 30 September 2014 at the latest.
Eventuelle afviklingsperioder, som medlemsstaterne bevilger i henhold til artikel 46 i forordning (EF) nr. 1107/2009, skal være så korte som muligt og skal udløbe senest den 30. september 2015.
Any grace period granted by Member States in accordance with Article 46 of Regulation (EC) No 1107/2009 shall be as short as possible and shall expire by 30 September 2015 at the latest.
Denne forordning træder i kraft den 1. april 2014.
This Regulation shall enter into force on 1 April 2014.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet: Conclusion on the peer review of the pesticide risk assessment of the active substance plant oil/rape seed oil.
European Food Safety Authority; Conclusion on the peer review of the pesticide risk assessment of the active substance plant oil/rape seed oil.
EFSA Journal 2013; 11(1)3058. [45 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2013.3058.
EFSA Journal 2013; 11(1)3058 [45 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2013.3058.
I del A i bilaget til gennemførelsesforordning (EU) nr. 540/2011 affattes række 242 om aktivstoffet rapsolie således:
In Part A of the Annex to Implementing Regulation (EU) No 540/2011, row 242 on the active substance rape seed oil is replaced by the following:
Relevant urenhed: højst 2 % af eurcasyre
Relevant impurity: Maximum 2 % of erucic acid
Med henblik på gennemførelsen af de i artikel 29, stk. 6, i forordning (EF) nr. 1107/2009 nævnte ensartede principper skal der tages hensyn til konklusionerne i den reviderede vurderingsrapport om rapsolie (SANCO/2623/2008), særlig tillæg I og II, som færdigbehandlet i Den Stående Komité for Fødevarekæden og Dyresundhed den 3. oktober 2013.
For the implementation of the uniform principles as referred to in Article 29(6) of Regulation (EC) No 1107/2009, the conclusions of the review report on rape seed oil (SANCO/2623/2008) and in particular Appendices I and II thereof, as finalised in the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health on 3 October 2013 shall be taken into account.
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1151/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1151/2013
Kommissionens forordning (EU) nr. 1152/2013
Commission Regulation (EU) No 1152/2013
om berigtigelse af den ungarske udgave af forordning (EU) nr. 1129/2011 om ændring af bilag II til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 for så vidt angår fastlæggelse af en EU-liste over fødevaretilsætningsstoffer
correcting the Hungarian language version of Regulation (EU) No 1129/2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives