natgillin/translations-raw huggingface dataset:
»Indtil den 31. december 2013 skal malkegeder af racerne Communes Provençales, Roves, Alpines og krydsninger af disse racer udgøre mindst 60 % af hver besætning.«
‘Until 31 December 2013, dairy goats of the breeds Commune Provençale, Rove and Alpine and from crosses of those breeds must make up at least 60 % of each herd.’
Formålet med denne bestemmelse er at tilpasse besætningen, således at opdrætterne kan nå målet om 100 % den 1. januar 2014.
This provision is an adaptation measure for the herd to enable breeders to reach the 100 % target by 1 January 2014.
besætningens foder:
feed of the herd:
»Gedernes basisfoder stammer overvejende fra det geografiske område. Gederne ernærer sig udelukkende ved græsning på græsarealer og/eller overdrev, tørfoder bestående af bælgplanter og/eller græs og/eller vilde planter konserveret under gode forhold.«
‘The basic feed ration of the goats comes mostly from the geographical area. It is obtained exclusively by grazing and/or rough grazing and from dry feed made from legumes and/or grasses and/or spontaneous flora preserved in good conditions.’
Disse oplysninger tilføjes for at beskrive oprindelsen og karakteren af besætningens basisfoder mere præcist.
This information has been added in order to specify more clearly the origin and nature of the basic ration of the herd
»Gederne går på:
‘The goats graze:
overdrev med naturligt forekommende enårige eller flerårige selvsåede vækster, træer, buske eller urter
on pastures composed of spontaneous annual or perennial, arboreal, shrubby or herbaceous species;
varige græsarealer med egnens flora
on permanent pasture of native flora;
midlertidige græsarealer udlagt med græs eller bælgplanter eller en blanding heraf.«
on temporary pasture of grass or legumes or of a mix of these.’
Disse oplysninger tilføjes for at præcisere, hvilke typer græsarealer der kan anvendes som foderarealer.
This information has been added in order to specify clearly the types of grassland authorised for feeding the animals.
»I den periode, hvor grovfoderet hovedsagelig skal indtages ved græsning, må mængden af hø ikke overstige 1,25 kg (råmateriale) pr. voksen ged pr. dag.
‘During the period when the roughage ration must come mainly from grazing, the share of hay must not exceed 1,25 kg of raw material a day for each adult goat present.
Mængden af hø er begrænset til 600 kg (råmateriale) pr. voksen ged pr. år.
The annual share of hay is limited to 600 kg of raw material for each adult goat present.
Der må kun tilføres grøntfoder i stalden i 30 dage spredt ud over året.«
Green fodder provided in troughs is not authorised for more than 30 non-consecutive days per year.’
Formålet med denne bestemmelse er at fremme græsning.
The purpose of this provision is to promote grazing.
»Der må kun tilføres 800 g råmateriale pr. voksen ged pr. dag, dog højst 270 kg pr. voksen ged pr. år. Det årlige fodertilskud skal mindst bestå af 60 % korn.
‘The use of supplements is limited to 800 g of raw material a day for each adult goat present and to 270 kg of raw material a year for each adult goat present. At least 60 % of the annual supplementary ration must be composed of cereals. The use of dehydrated lucerne is limited to 400 g of raw material a day for each adult goat present, provided in at least two portions, and to 60 kg of raw material a year for each adult goat present.’
Der må kun tilføres 400 g tørret lucerne (råmateriale) pr. voksen ged pr. dag, som minimum ad to omgange, dog højst 60 kg pr. voksen ged pr. år.« Formålet med denne bestemmelse er at begrænse tilførslen af foder ud over græsning.
The purpose of these provisions is to limit the supply of feed from sources other than grazing.
»Der må kun tilføres 250 kg foder og tørret lucerne (råmateriale) fra et område uden for det geografiske område for betegnelsen pr. voksen ged pr. år.«
‘The inclusion of fodder and dehydrated lucerne from outside the geographical area of the designation is limited to 250 kg of raw material a year for each adult goat present.’
Formålet med denne bestemmelse er at begrænse tilførslen af foder, der ikke stammer fra det geografiske område for betegnelsen.
The purpose of this provision is to limit the supply of feed that does not come from the geographical area of the designation.
»Der må ikke tilføres ensilage og foder i baller, korsblomstrede planter og andre planter og frø, der kan give mælken en dårlig smag.«
‘Silage and wrapped fodder, cruciferous and other plants and seeds that might give the milk a bad taste are prohibited.’
Formålet med denne bestemmelse er at forbyde foder, der kan give mælken og således osten en dårlig smag.
The purpose of this provision is to prohibit the use of feed that might give the milk, and therefore the cheese, a bad taste.
besætningens mælkeproduktion:
the milk production of the herd:
»Besætningens gennemsnitlige produktion er begrænset til 850 kg mælk pr. lakterende ged pr. år.«
‘The average production of the herd is limited to 850 kg of milk a year for each lactating goat.’
Denne allerede eksisterende bestemmelse er blevet omformuleret for at tage højde for besætningens årlige gennemsnitlige produktion.
This existing provision has been reworded in order to include an annual average for the herd.
ostefremstillingsmetoden:
the cheesemaking techniques
Sætningen »Fra den 1. januar 2009 afhentes mælken på bedriften hver dag og opbevares ved 8 °C indtil afhentning.« erstattes med sætningen »Der kan højst afhentes mælk fra fire malkninger over højst to dage. Mælken opbevares ved 6 °C eller derunder indtil afhentning.« under hensyntagen til transportafstandene ved afhentning af mælken.
The sentence ‘From 1 January 2009 onwards, the milk must be collected from the farm every day and stored at a temperature of 8 °C prior to collection’ is replaced by the sentence ‘Milk collection is limited to a maximum of four milkings collected over a maximum of two days. Prior to collection, the milk must be stored at a temperature of 6 °C or less’ in order to take distance constraints into account when collecting the milk.
»Dosen af løbe i en koncentration på 520 mg chymosin/l er 20-35 ml pr. 100 l mælk.«
‘The amount of rennet having a concentration of 520 g of chymosin/l varies from 20 to 35 ml for 100 l of milk.’
Formålet med denne bestemmelse er at præcisere dosen af løbe.
The purpose of this provision is to specify the amount of rennet.
Denne dosis er nødvendig for at opnå en optimal koaguleringstid.
This amount is necessary to achieve the optimal curdling time.
»Saltningstiden er 5-8 minutter.«
‘The salting time is between 5 and 8 min.’
Formålet med denne bestemmelse er at præcisere saltningstiden.
The purpose of this provision is to specify the salting time.
modningen:
maturing:
»Den modnede ost har en homogen overflade med en veludviklet overfladeflora, en fin, cremefarvet skorpe og en blød ostemasse.«
‘At the end of this stage, it must have a homogeneous cover with well-established surface flora, a thin creamy-white rind and a thoroughly supple paste.’
indsvøbningen i blade:
‘Conditions for collecting the leaves
»Indsamlingsforhold De brune blade indsamles om efteråret ved løvfald.
The leaves are gathered when brown, in other words they are collected in the autumn when trees are shedding their leaves.
De er rene og sunde.
The leaves must be clean and healthy.
Bladene opbevares tørt.
The leaves are stored dry.
Bladene rehydreres, inden de anvendes til indsvøbning.
The leaves are rehydrated before being used to wrap the cheese.
Der kan anvendes tre teknikker:
There are three possible methods:
kogende vand
in boiling water,
kogende eddikevand 5 %
in boiling water with 5 % vinegar added,
eddikevand 5 %
in water with 5 % vinegar added.
Bladene kan eventuelt afstilkes, men det er kun tilladt at bortskære bladets basis.
Removal of the petiole is optional, though only the base of the leaf may be cut and all other cutting is prohibited.
Indsvøbning af osten
Wrapping the cheese
Osten indsvøbes helt i blade for at opnå en yderligere »anaerob« modning.
The cheese is entirely covered in leaves so that it can undergo a second, anaerobic, maturation.
Hvis osten indsvøbes i stilkede blade, placeres stilken på ostens underside.«
If the tomme is wrapped in leaves whose petioles have not been removed, the petioles must be on the underside of the cheese.’
Formålet med denne bestemmelse er at præcisere betingelserne for indsamling og anvendelse af kastanjeblade.
The purpose of this provision is to specify the conditions for obtaining and using chestnut leaves.
Det er nødvendigt at præcisere bladkvaliteten for at sikre en optimal modning af den indsvøbte ost.
It is necessary to define the quality of these leaves in order to achieve optimal maturation of the leaf-wrapped cheese.
Bestemmelserne om mærkning ændres for at indføre en forpligtelse til at bruge EU’s BOB-logo.
The labelling requirements have been amended to include the obligation to affix the European Union ‘PDO’ symbol.
Dette afsnit er på grundlag af de nationale tekster blevet suppleret med oplysninger.
Further information has been provided on the basis of the national legislation.
Kravene i de nationale bestemmelser suppleres med en tabel over de vigtigste kontrolpunkter og evalueringsmetoden i henhold til national lovgivning.
The national requirements have been supplemented by a table on the main points to be verified and their evaluation method, as provided for in the national legislation.
Kontaktoplysningerne for de strukturer, der varetager kontrollen med betegnelsen, ajourføres.
The contact details of the structures responsible for monitoring the designation have been updated.
Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 af 20. marts 2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer [1]»BANON«
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘BANON’
EF-Nr.: FR-PDO-0105-0969 – 23.2.2012
EC No: FR-PDO-0105-0969 - 23.2.2012
»Banon«
‘Banon’
»Banon« er en blød ost, der fremstilles af fuldfed råmælk fra geder.
Banon is a soft cheese made from raw, whole goat’s milk.
Den fremstilles ved hurtig koagulering (ostemasse fremstillet med osteløbe).
It is produced by rapid curdling (using rennet).
Den modne ost er helt indsvøbt i naturlige brune kastanjeblade, omviklet med 6 til 12 naturbastbånd, som danner et radiært mønster.
The matured cheese is entirely wrapped in natural brown chestnut leaves and tied up with six to twelve strands of natural raffia forming a radial pattern.
Efter mindst 15 dages lagring, heraf mindst 10 indsvøbt i kastanjeblade, har »Banon« en ensartet, cremeagtig og blød konsistens.
After maturing for a minimum of 15 days, including 10 days in its leaf wrapping, ‘Banon’ is smooth, creamy, velvety and soft.
Skorpen under bladene er cremegul.
The rind is a creamy-yellow colour under the leaves.
Ostens diameter (med bladsvøb) er mellem 75 og 85 mm og tykkelsen 20 til 30 mm.
With the leaves, the cheese is 75 to 85 mm in diameter and 20 to 30 mm in height.
Uden blade og efter lagringsperioden er nettovægten på 90 til 110 g.
The net weight without leaves after the maturation period is 90 to 110 grams.
Efter tørring indeholder osten mindst 40 g tørstof pr. 100 g ost og 40 g fedtstof pr. 100 g ost.
The cheese contains a minimum of 40 grams of dry matter per 100 grams of cheese and 40 grams of fat per 100 grams of cheese when completely dry.
Indtil den 31. december 2013 skal malkegeder af racerne Communes Provençales, Roves, Alpines og krydsninger af disse racer udgøre mindst 60 % af hver besætning.
Until 31 December 2013, dairy goats of the breeds Commune Provençale, Rove and Alpine and from crosses of those breeds must make up at least 60 % of each herd.
Fra den 1. januar 2014 skal den mælk, der anvendes til fremstilling af »Banon«, udelukkende komme fra geder af racerne Communes Provençales, Roves, Alpines og krydsninger af disse racer.
From 1 January 2014 onwards, the milk used to make ‘Banon’ must come exclusively from goats of the breeds Commune Provençale, Rove and Alpine and their crossbreeds.
Gedernes basisfoder stammer overvejende fra det geografiske område.
The basic feed ration of the goats comes mostly from the geographical area.
Gederne ernærer sig udelukkende ved græsning på græsarealer eller overdrev, tørfoder bestående af bælgplanter og/eller græs og/eller vilde planter konserveret under gode forhold.
It is obtained exclusively by grazing and/or rough grazing and from dry feed made from legumes and/or grasses and/or spontaneous flora preserved in good conditions.
De skal gå på græs, så snart vejret og græsvæksten tillader det.
As soon as the weather and vegetation permit, the goats must be put out to graze and/or rough graze.
Gederne skal have regelmæssig adgang til græsning i området i mindst 210 dage om året.
The goats must graze regularly on the rough grazing and pastures in the area for at least 210 days per year.
Græs skal udgøre størstedelen af deres grovfoderindtag i mindst fire måneder om året.
For at least four months a year, they must obtain most of their rough feed by grazing.
Gederne går på:
The goats graze:
midlertidige græsarealer udlagt med græs eller bælgplanter eller en blanding heraf.
on temporary pasture of grass or legumes or a mix of these.
I den periode, hvor grovfoderet hovedsagelig skal indtages ved græsning, må mængden af hø ikke overstige 1,25 kg (råmateriale) pr. voksen ged pr. dag.
During the period when the roughage ration must come mainly from grazing, the share of hay must not exceed 1,25 kg of raw material a day for each adult goat present.
Der må kun tilføres grøntfoder i stalden i 30 dage spredt ud over året.
Green fodder provided in troughs is not authorised for more than 30 non-consecutive days per year.
Der må kun tilføres 800 g råmateriale pr. voksen ged pr. dag, dog højst 270 kg pr. voksen ged pr. år.
The use of supplements is limited to 800 g of raw material a day for each adult goat present and to 270 kg of raw material a year for each adult goat present.
Det årlige fodertilskud skal mindst bestå af 60 % korn.
Cereals must make up at least 60 % of the supplementary annual ration.
Der må kun tilføres 400 g tørret lucerne (råmateriale) pr. voksen ged pr. dag, som minimum ad to omgange, dog højst 60 kg pr. voksen ged pr. år.
The use of dehydrated lucerne is limited to 400 g of raw material a day for each adult goat present, provided in at least two portions, and to 60 kg of raw material a year for each adult goat present.
Der må kun tilføres 250 kg foder og tørret lucerne (råmateriale) fra et område uden for det geografiske område for betegnelsen pr. voksen ged pr. år.
The use of fodder and dehydrated lucerne from outside the geographical area of the designation is limited to 250 kg of raw material a year for each adult goat present.
Der må ikke tilføres ensilage og foder i baller, korsblomstrede planter og andre planter og frø, der kan give mælken en dårlig smag.
Silage and wrapped fodder, cruciferous and other plants and seeds that might give the milk a bad taste are prohibited.
På bedriften skal det foderareal, der anvendes til gederne, være på mindst 1 ha naturlige og/eller anlagte græsningsarealer pr. 8 geder og 1 ha overdrev pr. 2 geder.
On the farm, the forage area actually intended for the goat herd must be equal to at least 1 ha of natural and/or artificial grassland for every 8 goats and 1 ha of rough grazing for every 2 goats.
Mælkeproduktionen og ostens fremstilling og modning foregår i det geografiske område, der er defineret i punkt 4.
The milk must be produced and the cheese made and matured in the geographical area defined in point 4.
Hver ost med oprindelsesbetegnelsen markedsføres med egen mærkning. På mærkningen anføres oprindelsesbetegnelsen med bogstaver, der er mindst lige så store som de øvrige bogstaver eller tegn på mærkningen.
Each cheese with the designation must be marketed with an individual label showing the designation of origin in characters at least as large as any other characters on the label.
Påsætning af EU's BOB-logo er obligatorisk i forbindelse med mærkning af oste, der bærer den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Banon«.
The EU PDO symbol must be included in the labelling of cheeses with the protected designation of origin ‘Banon’.
Navnet »Banon« skal anføres på fakturaer eller i andre handelspapirer.
The name ‘Banon’ must appear on invoices and commercial documents.
Det geografiske område omfatter følgende kommuner:
The geographical area is composed of the following municipalities:
Departementet Alpes-de-Haute-Provence (04)
Department of Alpes-de-Haute-Provence (04)
Følgende kommuner i deres helhed
Municipalities fully included in the area
Dele af følgende kommuner
Municipalities partly included in the area
For disse kommuners vedkommende er afgrænsningen af det geografiske område angivet på de kort, der er indgivet til rådhuset i de berørte kommuner.
For these municipalities, the boundary of the geographical area is marked on the maps lodged with the town hall of the municipalities concerned.
Departementet Hautes-Alpes (05)
Department of Haute-Alpes (05)
Departementet Vaucluse (84)
Department of Vaucluse (84)
Departementet Drôme (26)
Department of Drôme (26)
Det naturlige miljø
The natural environment
»Banon« er skabt i Haute-Provence i området omkring kommunen Banon.
‘Banon’ originates in Haute-Provence around the municipality of Banon.
Det er et tørt lavere bjergområde præget af bakke- og slettelandskaber med et middelhavsklima.
It is a dry middle mountain region with landscapes made up of hills and plateaux. The climate is Mediterranean.
Området er præget af vandmangel, grundvandet ligger meget dybt, og overfladevandet er underlagt en voldsom og meget uregelmæssig nedbør først og fremmest om efteråret og foråret med et kraftigt underskud om sommeren.
The area is characterised by a lack of water, as the groundwater runs deep inside the earth and the surface water receives exceptional and highly irregular precipitation mainly in the autumn and spring, with a great shortage of rain in the summer.
Jorden i produktionsområdet for »Banon« er ligeledes ikke særlig frugtbar, den er meget kalkholdig og gennemtrængelig og har en fin evne til at optage regnvand.
The geographical area of ‘Banon’ is also characterised by not very fertile soils that are mainly chalky, permeable and excellent at absorbing rainwater.
Det er et miljø, som veksler mellem sparsom skovvegetation, der består af aleppofyr, ege, tornblad, buksbom og duftende planter, heder med lavskov og spredte buske og afgrøder, der er tilpasset det barske klima, som i de provençalske mellemhøje bjerge er tørt, solrigt og ofte ret køligt om vinteren og ideelt for gedebesætninger.
In that environment, low-density forest vegetation consisting of Aleppo pine, oak, broom, boxwood and scented plants alternates with heaths featuring scattered coppices and bushes and crops adapted to the harsh Provençal climate prevailing at medium altitudes: dry, sunny and often rather cold in the winter. It is an environment that provides areas well suited to rough grazing by goat herds.
De naturlige forhold i dette område er årsagen til, at økonomien i dette område generelt er baseret på ekstensivt husdyrbrug og afgrøder med lavt udbytte.
The natural conditions of this region explain why pastoralism and low-yielding crops are an important part of its overall economy.
Historien bag »Banon«
The history of ‘Banon’
»Banons« historie går tilbage til slutningen af det 19. århundrede. Med jordens lave dyrkningspotentiale forsøgte bonden at få mest muligt ud af de beskedne naturressourcer. Der blev praktiseret blandet subsistenslandbrug på nogle få stykker god jord, og i det mere vilde skov- eller hedeområde blev der indsamlet brænde, fanget vildt og plukket svampe, bær, trøfler eller lavendler. Hver familie havde en gris, nogle få høns og desuden en lille besætning af får og geder, dyr, der kompletterede hinanden både i naturen, hvor de kunne hente føde på heden og i den omkringliggende underskov, og rent økonomisk. Fåret blev slagtet, og geden gav som »den fattige mands ko« mælk.
The history of ‘Banon’ starts at the end of the 19th century. Working on land that had little agronomic potential, local farmers tried to use the area’s meagre natural resources to best advantage: they engaged in subsistence mixed farming on a few parcels of good land and collected wood, hunted for game and picked mushrooms, small fruit, truffles and lavender in the less cultivated areas of the forest or heath.
Den friske mælk blev drukket af familien, men den blev ligeledes forarbejdet til ost, hvilket var den eneste metode til at bevare næringsværdien gennem længere tid.
In addition to having a pig and a small poultry yard, each family also raised a small domestic herd composed of ewes but also of a few goats. These are complementary animals both on the land, where they make the most of the heath and surrounding undergrowth, and in terms of their economic usefulness.
Denne overskudsproduktion blev således solgt på de lokale markeder.
The cheese was intended mainly for home consumption and any commercial value came from production above and beyond the needs of the family.
Indsvøbte gedeoste blev for første gang knyttet til navnet Banon i bogen om det provençalske køkken udgivet af Marius MORARD i 1886.
The first reference to wrapped tommes of goat’s cheese with the name ‘Banon’ can be found in the book ‘Cuisinière provençale’ written by Marius MORARD in 1886.
Efter 2. verdenskrig skete der gradvis tekniske fremskridt inden for ostefremstilling.
The post-war period saw the gradual introduction of new cheesemaking techniques.
Gedeflokkene blev specialiseret, og osten blev ikke længere hovedsagelig fremstillet til eget forbrug. Tidligere blev osten først og fremmest fremstillet til eget forbrug og dernæst med salg for øje, men nu gik man ind i en fase, hvor osten først og fremmest blev fremstillet med salg for øje (hvorefter de overskydende oste kunne gå til eget forbrug).
Goat herds became specialised and cheesemaking expanded beyond the home: while the cheese had formerly been produced first and foremost for the family’s needs and secondarily for sale, now it began to be produced above all for sale, with any surpluses being consumed by the family.
I gedeostsektoren adskiller »Banon« sig på en meget særlig måde fra andre oste på to punkter, dels ved, at det er en blød ostemasse (en hurtigt koagulerende ost, der fremstilles ved tilsætning af løbe), dels ved, at den omvikles med kastanjeblade.
‘Banon’ has two original features that set it apart from other goat’s cheeses: it is a soft-curd cheese (produced by rennet-based rapid curdling) wrapped in chestnut leaves.
De anvendte osteforme i Provence har traditionelt store huller, som viser, at ostemassen blev tilsat løbe (en ost lavet på surmælk ville flyde ud i sådanne osteforme).
The cheese-sieves traditionally used in Provence had large holes, indicating that the curd was rennet-based, as a lactic type of curd would leak out from such sieves).
Indsvøbningen af osten, som er et særligt kendetegn ved »Banon«, har desuden to formål. Det er både en konserveringsmetode og en fremstillingsmetode.
In addition, the specific way of wrapping ‘Banon’ has a twofold objective: on the one hand, it helps preserve the cheese and, on the other, it is a method of production.
Ved forarbejdningen af den friske ost er der både fokus på konserveringen og forbedringen af osten.
It is a way of processing the fresh cheese which takes into account the need both to preserve the cheese and to improve it.
Disse blade virker som en beskyttelse mod luften og funger som et tilsætningsstof, idet de sikrer, at ostens typiske aroma udvikler sig.
The leaves insulate the cheese from the air and serve as an adjuvant, so that the cheese can acquire its aromatic characteristics.
Selv om en lang række planter kan forbindes med osten (herunder vinplanter, kastanjetræer, plataner, valnøddetræer), anvendes kastanjeblade på grund af bladenes styrke og deres indhold af garvesyre.
Although it would seem that the leaves of numerous species could be used for the cheese (the vine plant, the chestnut tree, the plane tree, the walnut tree, etc.), in fact chestnut leaves must be used because of their solid structure and the quality of their tannin.