natgillin/translations-raw huggingface dataset:
I medfør af artikel 50, stk. 2, litra a), i forordning (EU) nr. 1151/2012 er Sloveniens ansøgning om registrering af betegnelsen »Slovenski med« blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [2].
Pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012, Slovenia’s application to register the name ‘Slovenski med’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
EUT C 157 af 4.6.2013, s. 12.
OJ C 157, 4.6.2013, p. 12.
Slovenski med (BGB)
Slovenski med (PGI)
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1184/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1184/2013
om registrering af en betegnelse i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser (Prés-salés du Mont-Saint-Michel (BOB))
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Prés-salés du Mont-Saint-Michel (PDO))
Frankrigs ansøgning om registrering af betegnelsen »Prés-salés du Mont-Saint-Michel« er i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i forordning (EU) nr. 1151/2012 blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [2].
Pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012, France’s application to register the name ‘Prés-salés du Mont-Saint-Michel’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
Da Kommissionen ikke har modtaget indsigelser, jf. artikel 51 i forordning (EU) nr. 1151/2012, bør betegnelsen »Prés-salés du Mont-Saint-Michel« registreres —
As no statement of objection under Article 51 of Regulation (EU) No 1151/2012 has been received by the Commission, the name ‘Prés-salés du Mont-Saint-Michel’ should therefore be entered in the register,
EUT C 57 af 27.2.2013, s. 19.
OJ C 57, 27.2.2013, p. 19.
Prés-salés du Mont-Saint-Michel (BOB)
Prés-salés du Mont-Saint-Michel (PDO)
Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 1185/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1185/2013
af 21. november 2013
of 21 November 2013
om registrering af visse betegnelser i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser (Pâté de Campagne Breton (BGB))
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Pâté de Campagne Breton (PGI))
Frankrigs ansøgning om registrering af betegnelsen »Pâté de Campagne Breton« er i overensstemmelse med artikel 6, stk. 2, i forordning (EF) nr. 510/2006 blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [3].
Pursuant to Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, France’s application to register the name ‘Pâté de Campagne Breton’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Nederlandene gjorde indsigelse mod registreringen i medfør af artikel 7, stk. 1, i forordning (EF) nr. 510/2006.
The Netherlands stated its opposition to the registration under Article 7(1) of Regulation (EC) No 510/2006.
Indsigelsen er fundet antagelig efter artikel 7, stk. 3, i nævnte forordning.
That opposition was deemed admissible under Article 7(3) of the Regulation.
I indsigelsen fokuseredes der hovedsagelig på manglende overholdelse af betingelserne i artikel 2, stk. 1, litra b), i forordning (EF) nr. 510/2006, nærmere bestemt at råvaren, dvs. svinekødet, skal komme fra svineracer, der er godkendt i Frankrig, og at den ikke er omfattet af objektive kvalitetskriterier.
The statement of opposition related essentially to non-compliance with the conditions set out in Article 2(1)(b) of Regulation (EC) No 510/2006 and specifically to the fact that the raw material, i.e. pigmeat, must come from pig breeds recognised in France and is not subject to objective quality criteria.
Ved brev af 24. oktober 2012 opfordrede Kommissionen de berørte parter til at indlede passende konsultationer.
By letter of 24 October 2012 the Commission asked the interested parties to hold appropriate consultations.
Frankrig og Nederlandene har indgået en aftale inden for den fastsatte frist på seks måneder.
France and the Netherlands reached agreement within the stipulated six-month period.
I henhold til denne aftale er der foretaget mindre ændringer i varespecifikationen og enhedsdokumentet. Afsnittene om grisenes genetik er blevet erstattet af objektive kriterier, der danner en årsagssammenhæng mellem svinekødets kvalitet og det endelige produkt.
Under that agreement, minor amendments were made to the specification and the single document by deleting the paragraphs relating to the pigs’ genetics and replacing them by objective criteria introducing a causal link between the quality of the pigmeat and that of the end product.
I lyset af disse punkter bør betegnelsen »Pâté de Campagne Breton« indføres i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser, enhedsdokumentet ændres og den ændrede udgave offentliggøres —
The name ‘Pâté de Campagne Breton’ should therefore be entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications; the single document should be adapted and the amended version of it published,
Det konsoliderede enhedsdokument med hovedelementerne af varespecifikationen findes i bilag II til nærværende forordning.
Annex II to this Regulation contains the consolidated Single Document setting out the main points of the specification.
Udfærdiget i Bruxelles, den 21. november 2013.
Done at Brussels, 21 November 2013.
EUT C 91 af 28.3.2012, s. 4.
OJ C 91, 28.3.2012, p. 4.
Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget mm.)
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Pâté de Campagne Breton (BGB)
Pâté de Campagne Breton (PGI)
Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 af 20. marts 2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer [1]»PATE DE CAMPAGNE BRETON«
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘PÂTÉ DE CAMPAGNE BRETON’
EF-Nr.: FR-PGI-0005-0879-23.5.2011
EC No: FR-PGI-0005-0879-23.5.2011
»Pâté de Campagne Breton«
‘Pâté de Campagne Breton’
»Pâté de Campagne Breton« er en ren svinepaté fremstillet af svinekød og -indvolde.
‘Pâté de Campagne Breton’ is a pure pork pâté made from pigmeat and pig offal.
Den skal indeholde følgende ingredienser: halsstykker uden svær (≥ 25 %), lever (≥ 20 %), kogt svær (≥ 5 %) og friske løg (≥ 5 %).
It must contain the following meat ingredients: skinned throats (≥ 25 %), liver (≥ 20 %), cooked rinds (≥ 5 %) and fresh onions (≥ 5 %).
Løgene og de forskellige slags kød skal være friske.
The meat ingredients and the onions must be fresh.
På grund af den grove hakning af kødet er der i »Pâté de Campagne Breton« store stykker, som er fordelt ensartet i skiverne.
‘Pâté de Campagne Breton’ is composed of several large, coarsely minced pieces distributed uniformly throughout a slice.
Farven er forholdsvis mørk, konsistensen er fast, og den har en udpræget smag af kød, lever og løg.
Its colour is darkish, its texture firm and it has a pronounced taste of meat, liver and onions.
Foruden de obligatoriske ingredienser i »Pâté de Campagne Breton« udgør de ingredienser, der ikke er kød, ekskl. løg, højst 15 % af farsen: vand (alle former), bouillon ≤ 5 %, sukker (saccharose, dextrose, lactose) ≤ 1 %, hele friske æg, friske æggehvider ≤ 2 % i tørstoffet/farsen, mel, stivelse ≤ 3 %, ascorbinsyre og natriumascorbat (maks. 0,03 % af farsen), gelé og svinegelatine G, salt ≤ 2 %, peber ≤ 0,3 %, andre krydderier (muskat, hvidløg, skalotteløg, persille, timian, laurbær), cidere og æblebrændevine, (eau de vie, Lambig etc.), Chouchen, natriumnitrit eller kaliumnitrit samt almindelig karamel til pensling.
In addition to the ingredients which must be present in ‘Pâté de Campagne Breton’, non-meat ingredients represent a maximum of 15 % of the total mass used, onions excluded: water (in all its forms), broth ≤ 5 %, sugars (saccharose, dextrose, lactose) ≤ 1 %, fresh whole eggs, fresh egg whites ≤ 2 % by weight of dry matter/stuffing, flour, starches ≤ 3 %, ascorbic acid and sodium ascorbate (max. 0,03 % of the total mass used), jelly and pig’s G gelatin, salt: ≤ 2 %, pepper: ≤ 0,3 %, other spices (nutmeg, garlic, shallot, parsley, thyme, laurel), ciders and apple-based spirits (eau-de-vie, lambig, etc.), Chouchen, sodium or potassium nitrite, plain caramel for the browning.
Følgende ingredienser må ikke udgøre mere end 1,7 % af farsen: gelé og svinegelatine G, muskat, hvidløg, skalotteløg, persille, timian, laurbær, cidere og æblebrændevine, (eau de vie, Lambig etc.), Chouchen, natriumnitrit eller kaliumnitrit.
The following ingredients, taken together, must not exceed 1,7 % of the total mass used: jelly and pig’s G gelatin, nutmeg, garlic, shallot, parsley, thyme, laurel, ciders and apple-based spirits (eau-de-vie, lambig, etc.), Chouchen, sodium or potassium nitrite.
Under fremstillingen tilpasses de groft hakkede stykkers diameter til patéernes størrelse for at opnå et tilfredsstillende udseende, uanset skivernes størrelse:
During production, the diameter of the chopped pieces is varied according to the shape of the pâtés in order to achieve a satisfying appearance, whatever the size of the slice:
Ved emballage ≥ 200 g = stykkernes diameter på ≥ 8 mm
For packaging sizes ≥ 200 g => diameter of pieces ≥ 8 mm,
Ved emballage ≥ 200 g = stykkernes diameter på ≥ 6 mm
For packaging sizes ≥ 200 g => diameter of pieces ≥ 6 mm.
Dernæst blandes stykkerne i den finthakkede fars af kød og øvrige ingredienser.
The pieces are then mixed with the fine stuffing consisting of the minced meat and non-meat ingredients.
Fedtet kan opvarmes, og det blandes varmt i farsen.
The fats may be scalded and added warm to the stuffing.
Dernæst hældes farsen i forme og bages i ovn eller varmebehandles (emballeres i en dåse af metal, en glasskål eller en krukke).
The stuffing is then packed and cooked in the oven or aseptically canned (packed in a metal can, a glass bowl or a jar).
Hvad angår de produkter, som sælges friske, dækkes blandingen med frisk svinenet, hvorefter de bages i ovn, hvilket giver en karakteristisk skorpe.
In the case of products that are presented fresh, the preparation is covered with a fresh pig’s caul and cooked in the oven in order to obtain a characteristic crust.
De konserverede patéer brunes derimod i ovn, indtil de får en brun skorpe, hvorefter de lukkes og varmebehandles.
The preserved pâtés are browned in the oven until a brown crust forms and then set and sterilised.
For at mindske forekomsten af dyr med uønskede genetiske træk, skal svinene være fri for allelen Rn-.
In order to reduce the presence of animals bearing genetically unfavourable characteristics, the pigs must be free of allele RN less.
Det kød, der anvendes til fremstilling af »Pâté de Campagne Breton«, skal tages fra svinekroppe, der vejer mere end 80 kg.
The meats used in the production of ‘Pâté de Campagne Breton’ must derive from pig carcasses weighing more than 80 kilograms.
Hvis svinekroppene er for lette, eller hvis de er af dårlig ernæringsmæssig eller teknisk kvalitet, bliver de sorteret fra.
Carcasses that are too light and of low nutritional and technological quality are excluded.
For at begrænse stress, der er skadelig for kødets og fedtets kvalitet, skal dyrene være fri for allelen Rn-, de må ikke være halotanfølsomme, og der skal der gå mindst to timer, fra dyret ankommer til slagteriet, til det bliver slagtet.
In order to limit stress, which is detrimental to the quality of the meat and fat, the animals must be free of the allele making them sensitive to halothane and there must be a minimum period of two hours between the unloading of the animal at the slaughterhouse and the time of slaughter.
Varespecifikationen indeholder ingen specifikke krav.
The specification does not refer to any specific requirements.
»Pâté de Campagne Breton« fremstilles i det geografiske område.
The production of ‘Pâté de Campagne Breton’ is carried out in the geographical area.
»Pâté de Campagne Breton« kan fås enten:
‘Pâté de Campagne Breton’ is presented:
fersk og pakket i en postejform, under folie eller modificeret atmosfære eller vakuumpakket
either fresh and packed in a terrine, under film or a modified atmosphere or under vacuum, or
fersk, udskåret på produktionsstedet
fresh and cut at the place of production, or
fersk og skiveskåret, pakket under folie eller modificeret atmosfære eller vakuumpakket med henblik på salg i et supermarked
fresh, sliced and packed under film or a modified atmosphere or under vacuum for self-service sale, or
eller varmebehandlet og emballeret i en glasskål, en metaldåse eller en krukke.
aseptically canned and packed in a glass bowl, a metal can or a jar.
Vægten varierer fra 40 g til 10 kg.
Its weight varies between 40 g and 10 kg.
Mærkningen skal omfatte følgende elementer: betegnelsen (BGB) »Pâté de Campagne Breton«, navn og adresse på certificeringsorganet og eventuelt dettes certificeringsmærke, der er i overensstemmelse med de fastsatte regler for anvendelsen, samt EU's BGB-logo.
The labelling must include the following elements: the name of the PGI, ‘Pâté de Campagne Breton’, the name and address of the certifying body and, if applicable, its certified collective mark pursuant to the rules governing its use, as well as the European Union PGI logo.
Det geografiske område er det område, hvor der traditionelt produceres »Pâté de Campagne Breton«.
The geographical area is the traditional production area of this product.
Området omfatter følgende departementer i deres helhed: les Côtes-d’Armor, le Finistère, l’Ille-et-Vilaine, la Loire-Atlantique og le Morbihan.
It comprises the total areas of the following departments: Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique and Morbihan.
Det historiske Bretagne er også det område, hvor »Pâté de Campagne Breton« traditionelt er blevet fremstillet.
Historic Brittany corresponds to the traditional production area of ‘Pâté de Campagne Breton’.
Der er blevet produceret charcuterivarer i Bretagne i århundreder.
Brittany has a centuries-long charcuterie-making tradition.
I det 16. århundrede, hvor Bretagne var et selvstændigt hertugdømme, slagtede de lokale familier deres svin og fremstillede deres egne charcuterivarer, de såkaldte salaisons.
In the days of Ducal Brittany in the 16th century, Breton families slaughtered their pigs and made their own cured meats.
Befolkningen i Bretagne benyttede sig af denne fremstillingsmetode til mange forskellige former for charcuterivarer, men især til »Pâté de Campagne Breton«, som gjorde det muligt at anvende indvolde og kødrester fra udskæringen af svinet, så de ikke gik til spilde.
Bretons have turned this distinctive factor to good use in the production of a wide variety of charcuterie products, in particular ‘Pâté de Campagne Breton’, which made it possible to avoid wasting offal and meat leftovers from the cutting up of a pig.
»Pâté de Campagne Bretons« egenart skyldes produktets helt særlige kvalitet og den knowhow, der er knyttet til produktet, samt patéens gode omdømme.
The specificity of ‘Pâté de Campagne Breton’ is based on a specific quality and special know-how as well as on the product’s reputation.
Den ganske særlige kvalitet
A. Specific quality
Til fremstillingen af en bretonsk landpaté anvendes lever, halsstykker, svær og de spiselige dele af hovedet eller hjertet.
The liver, the throat, the rind and possibly the edible parts of the head or the heart went into making Pâté de Campagne Breton’.
Leveren, der blev anset for at være en særlig fin del af svinet, gav patéen sin særlige smag, saft og kraft, sin farve og sin cremede konsistens.
The liver, which was considered a fine part of the animal, gives the pâté its taste, colour, smoothness and special flavour.
Leveren, det magre kød og spækket skal hakkes groft. De store stykker kød i patéen skyldes tidligere tiders produktionsmetoder.
Today, in order to preserve this special feature, charcuterie producers must master the mincing method in order to obtain pieces with a large diameter.
I dag skal charcuterifabrikanterne derfor mestre denne særlige hakkemetode for at opnå stykker med en større diameter.
The presence of a caul on top of the pâté, formerly used to shape the filling and protect the product, is still an obligatory feature of ‘Pâté de Campagne Breton’ when presented fresh, in order to preserve its traditional appearance.
Et andet kendetegn: en særlig knowhow Før i tiden blev kødet anvendt lige efter, at svinet var blevet skåret ud.
‘Pâté de Campagne Breton’ used to be cooked in the baker’s or village’s bread oven, in open dishes called ‘plats sabots’ or ‘casse à pâté’ or in receptacles.
Omdømme
C. A reputation
I overensstemmelse med sit gode omdømme indtager »Pâté de Campagne Breton« en fremtrædende plads i den franske kulinariske kulturarv.
True to its reputation, ‘Pâté de Campagne Breton’ has an important place in France’s culinary heritage.
For mere end 30 år siden gik de bretonske virksomheder sammen om at videreføre traditionen bag den bretonske landpaté.
For more than 30 years, Brittany’s manufacturers have worked together to perpetuate the reputation and specificity of ‘Pâté de Campagne Breton’.
Det er et charcuteriprodukt, som bliver højt værdsat både af distributører og forbrugere.
It is a charcuterie product that is appreciated by distributors and consumers alike.
I slutningen af det 19. århundrede var Bretagnes fiskekonservesindustri inde i en rivende udvikling.
Brittany’s fish canning industry developed strongly at the end of the 19th century.
Virksomhederne gav sig hurtigt til at varmebehandle andre fødevarer.
Soon these companies started preserving other foods too by canning them aseptically.
»Pâté de Campagne Breton« er resultatet af en lang tradition for svineopdræt og bearbejdningen af svinekød direkte hos opdrætteren.
‘Pâté de Campagne Breton’ derives from a long tradition of pig rearing and from the processing of pigs at their place of rearing.
Det bretonske landbrug startede meget tidligt med at fokusere på opdræt og især opdræt af svin på de enkelte gårde.
Very early on, Brittany’s agricultural system started focusing on rearing, in particular on the rearing of pigs on each holding.
Producenterne lærte på denne måde at bearbejde alle dele af svinet, som de havde til deres rådighed.
In this way producers learned to process all of the pieces of meat at their disposal.
I og med at bearbejdningen begyndte straks efter udskæringen, sikrede man sig — i en tid, hvor konserveringsmetoderne for kød var begrænsede — at produktet blev så frisk som muligt.
As production started immediately after the animal was cut up, the freshness of the product was guaranteed at a time when meat preservation methods were limited.
Oprindeligt blev alle spiselige dele af svinet anvendt, hvilket gav produktet en særlig smag og konsistens.
Traditionally, all the edible parts of the pig were used, which gave the product a particular texture and taste.
Lever, der i begyndelsen af det 20. århundrede blev anset for at være en særlig fin del af svinet, blev hurtigt til en af patéens særlige kendetegn på grund af sin lyserøde farve og helt særlige smag.
The use of livers, considered a fine part of the pig at the beginning of the 20th century, soon became one of the principal characteristics of ‘Pâté de Campagne Breton’, giving it a pinkish colour and a very specific taste.
Producenterne benyttede sig af de store mængder grøntsager, der blev dyrket lokalt, til at indføre løg i produktionen af »Pâté de Campagne Breton«.
Producers made use of the extensive range of vegetables grown locally by introducing onions into ‘Pâté de Campagne Breton’.
Løgene er med til at give produktet en helt særlig smag, idet den friske smag af løg rigtigt kommer til sin ret under bagningen, og den passer perfekt sammen med smagen af kød.
The presence of onions contributes to the product’s particular taste, because during cooking, the fruity taste of the onions comes to the fore and complements the meaty taste perfectly.
Både ingredienserne og de groft hakkede kødstykker gør det let at identificere produktet, når det skæres ud.
The brown crust is linked definitively to the product through a traditional cooking process in communal ovens.
Også den brune skorpe er typisk; den minder om den traditionelle bagning i landsbyernes ovne.
As regards the pâté’s reputation, several works classify ‘Pâté de Campagne Breton’ as a traditional Breton product or give its recipe.
Gastronomie bretonne d’hier et d’aujourd’hui (S. Morand, 1965)
‘Gastronomie bretonne d’hier et d’aujourd’hui’ (S. Morand, 1965),
Les cuisines de France — Bretagne (M. Raffael et D. Lozambard, 1990)
‘Les cuisines de France — Bretagne’ (M. Raffael and D. Lozambard, 1990),
Tout est bon dans le cochon (J. C. Frentz, C. Vence, 1988)
‘Tout est bon dans le cochon’ (J. C. Frentz, C. Vence, 1988),
L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, Bretagne — Produits du terroir et recettes traditionnelles (CNAC, 1994)
‘L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, Bretagne — Produits du terroir et recettes traditionnelles’ (CNAC, 1994),
Le bottin gourmand 1996
‘Le bottin gourmand’ 1996,
La France des saveurs, Gallimard 1997
‘La France des saveurs’, Gallimard 1997,
Patéens omdømme har således en klar forbindelse til betegnelsen og det geografiske område.
The product’s reputation is thus well linked to its name and attributable to the geographical area.
Alle disse faktorer gør det let at skelne »Pâté de Campagne Breton« fra andre patéer, og de garanterer en typisk produktionsmetode, som er forankret i produktets oprindelsesområde.
These factors taken together make it very easy to distinguish ‘Pâté de Campagne Breton’ from other pâtés and guarantee a typical method of production rooted in the product’s region of origin.
Halsstykkerne, den kogte svær og løgene er tre andre traditionelle ingredienser, der er uundværlige i en »Pâté de Campagne Breton«, og de bidrager ligeledes til produktets særlige organoleptiske egenskaber.
Throats, cooked rinds and onions are three other indispensable traditional ingredients of ‘Pâté de Campagne Breton’, which also contribute to the product’s specific organoleptic characteristics. The onions, found in most traditional Breton recipes, are used for seasoning.
Løgene, som man typisk finder i de fleste traditionelle opskrifter fra Bretagne, bruges til at krydre produktet med.
The liver, lean meat and fat used in the product must be minced coarsely. The presence of large pieces of meat has to do with the production methods used formerly.
Svinenettet på patéens overside, der før i tiden blev anvendt for at bevare blandingens form og for at beskytte produktet, er stadig den dag i dag en obligatorisk del af den ferske »Pâté de Campagne Breton«, for at den kan se ud, som den gjorde i gamle dage.
This makes it possible to obtain specific organoleptic characteristics: a firm and crisp texture, a pronounced taste of meat, cooked pork, liver and onions. B. Another characteristic: special know-how
Det gør det muligt at opnå følgende særlige organoleptiske egenskaber: gøre den fast og sprød og give den en udpræget smag af kød, kogt svinekød, lever og løg.
The former practice was to use the meats immediately after the pig was cut up. In the old days, the mechanical tools (meat axes, knives) used to cut up the pig and the meats resulted in large pieces and therefore in a coarsely minced pâté de campagne.
De redskaber (kødøkser og knive), der dengang blev brugt til at skære svinekødet ud med, gjorde, at stykkerne blev store, og »Pâté de Campagne Breton« blev derfor grovhakket.
Cooking in a dry oven in open dishes causes the sugars to caramelise and provokes reactions that contribute to the brown colour of the crust. Prior to cooking, the pâté was also covered with a pig’s caul intended to smoothen, shape and protect the preparation.