natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Betegnelsen i bilag I optages i registret over garanterede traditionelle specialiteter.
The designation contained in the Annex I to this Regulation is hereby entered in the register of the traditional specialities guaranteed.
EUT C 156 af 9.9.2009, s. 27.
OJ C 156, 9.9.2009, p. 27.
Produkter i EF-traktatens bilag I, der er bestemt til konsum:
Products of Annex I to the EC Treaty intended for human consumption:
Kabanosy (GTS)
Kabanosy (TSG)
RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 509/2006
COUNCIL REGULATION (EC) No 509/2006
»KABANOSY«
‘KABANOSY’
EF-Nr.: PL-TSG-0007-0050-22.01.2007
EC No: PL-TSG-0007-0050-22.01.2007
Navn: Związek »Polskie Mięso«
Name: Związek ‘Polskie Mięso’
Tlf. +48 22 830 26 57
Tel. +48 228302657
Fax +48 22 830 16 48
Fax +48 228301648
Varespecifikation
Product Specification
»Kabanosy«
‘Kabanosy’
På etiketten anføres »Fremstillet efter polske traditioner« på sproget i det land, hvor varen markedsføres.
The indication ‘Produced following the Polish tradition’ translated into the language of the country where marketed shall appear on the labelling.
Navnets art
Whether the name
Navnet udtrykker landbrugsproduktets eller fødevarens specificitet
expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
Navnet kabanosy betegner produktets specificitet.
The name expresses the specific character of the product.
Navnet kabanos er et afledt navn som betegnelse for denne type dyr.
‘Kabanos’ is derived from the name used to designate these hogs.
Søges navnet forbeholdt det produkt, som ansøgningen vedrører, jf. artikel 13, stk. 2, i forordning (EF) nr. 509/2006?
Whether reservation of the name is sought pursuant to Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006
Navnet søges ikke forbeholdt det pågældende produkt
Registration without reservation of the name
Kategori 1.2. — Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.)
Class 1.2 — Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Kabanosy-pølserne er lange, tynde og tørrede pølser, hvis ender er drejede og hvis overflade er ensartet rynket.
‘Kabanosy’ are long, thin sticks of dry sausage twisted off at one end and evenly wrinkled.
Pølserne er foldet i to, og i buen er der et mærke efter en krog.
The sticks are folded in two and in the curve there is an indent where they were hung.
Kabanosy-pølserne er mørkebrune med kirsebærfarvede nuancer.
The surface of the ‘kabanosy’ is dark red in colour with a cherry tint.
Afskåret fremstår pølsen med mørkerøde kødstykker og flødefarvede fedtstykker.
A cross-section reveals dark red pieces of meat and cream-coloured fat.
Pølsen har en blød, tør og ensartet rynket overflade.
The ‘feel to the touch’ is that of a smooth, dry and evenly wrinkled surface.
Kabanosy-pølserne har en karakteristisk smag af stegt og saltet svinekød og en røget aroma af kommen og peber.
‘Kabanosy’ have a strong taste of cured, baked pork and a delicate, smoky aftertaste redolent of caraway and pepper.
proteinindhold: mindst 15,0 %
protein content — not less than 15,0 %,
vandindhold: højst 60,0 %
water content — not more than 60,0 %,
fedtindhold: højst 35,0 %
fat content — not more than 35,0 %,
saltindhold: højst 3,5 %
salt content — not more than 3,5 %,
indhold af nitrat (III) and nitrate (V) i form af NaNO2 — højst 0,0125 %.
nitrate (III) and nitrate (V) content expressed as NaNO2 — not more than 0,0125 %.
Denne kemiske sammensætning garanterer produktets traditionelle kvalitet.
The above chemical composition values ensure the traditional quality of the product.
Mængden af det endelige produkt skal være 68 % mindre end mængden af anvendte råvarer.
The finished product yield in relation to the meat used as a raw material must be less than 68 %.
Kød (pr. 100 kg råvare):
Meat (100 kg of raw material):
indhold af svinekød af kategori I med et fedtindhold på højst 15 %: 30 kg
Class I pork with a fat content of up to 15 % — 30 kg,
indhold af svinekød af kategori IIA med et fedtindhold på højst 20 %: 40 kg
Class IIA pork with a fat content of up to 20 % — 40 kg,
indhold af svinekød af kategori IIB med et fedtindhold på højst 40 %: 30 kg.
Class IIB pork with a fat content of up to 40 % — 30 kg.
Krydderier (pr. 100 kg råvare)
Seasonings (per 100 kg of meat)
naturligt peber: 0,15 kg
natural pepper — 0,15 kg,
muskat: 0,05 kg
nutmeg — 0,05 kg,
kommen: 0,07 kg
caraway — 0,07 kg,
sukker: 0,20 kg.
sugar — 0,20 kg.
Andet:
Other additives:
saltblanding bestående af bordsalt (NaCl) og natriumnitrit (NaNO2): ca. 2 kg.
curing mix (based on a mixture of table salt (NaCl) and sodium nitrite (NaNO2)) — about 2 kg.
Foder til de svin, der anvendes til fremstilling af kabanosy
Feeding in the context of the production of pork intended for use in the making of ‘kabanosy’
Foderet skal sikre kødfulde spæksvin.
Feeding refers to fatty-meat fattening.
Disse skal have en levende vægt på op til 120 kg og et intramuskulært fedtindhold på over 3 %.
The aim is to produce pigs with a bodyweight of up to 120 kg, characterised by a higher intramuscular fat content (more than 3 %).
De racer, der vælges til opfedning, er racer, der vokser langsomt, hvilket gør det muligt ved korrekt behandling at opnå det ønskede intramuskulære fedtindhold.
Fattening is based on late-maturing breeds, and an appropriate fattening regime makes it possible to achieve the desired intramuscular fat content.
De pågældende racer indeholder ikke genet RN og forekomsten af genet RYR 1T i svinene er på 20 %.
The breeds used for fattening do not carry the RN gene, and the RYR 1T gene is present in 20 % of the population.
Opfedningen skal foregå i tre faser: i første fase opfedes svinene til ca. 60 kg, i anden fase til ca. 90 kg og i tredje fase til 120 kg.
Fattening should be carried out in three phases – phase I up to about 60 kg, phase II up to about 90 kg, and phase III up to 120 kg,
Opfedningen af dyrene til en levende vægt på 90 kg sker med to typer foder.
Fattening of animals up to 90 kg bodyweight is carried out using two types of feed mixes.
Foderblandingen (doser) består af:
The feed mixes (doses) contain:
energitilførsel hvede, byg, ryg, havre, tricale og knust majs; knust majs og nøgen, knust havre kan udgøre op til 30 % af foderblandingen
as energy components cereal middlings – wheat, barley, rye, oat, triticale or maize; maize middlings and middlings of naked oat varieties account for up to 30 % of mixes,
proteintilførsel lupinfrø, hestebønner og knuste ærter, restprodukter af soja og raps, rapskager, fodergær og tørret grøntfoder.
as protein components – lupin, field bean and pea middlings, post-extraction soya meal, post-extraction rapeseed meal, rapeseed oil cake, fodder yeast or dried green fodder.
For dyr mellem 90 og 120 kg kan foderblandingen (doser) består af
Feed mixes (doses) for animals from 90 to 120 kg contain:
energitilførsel mel (hvede), byg, rug og knust tricale.
as energy components wheat, barley, rye and triticale middlings.
Det er forbudt at anvende blandinger (foderrationer) af knust majs og nøgen havre
Maize middlings and middlings of naked oat varieties may not be used in mixes (doses),
proteintilførsel knuste bælgfrugter (lupin, hestebønner og ærter), restprodukter af soja, rapskager eller restprodukter af raps og tørret grøntfoder.
as protein components middlings of leguminous crops (lupin, field bean and pea), post-extraction soya meal, rapeseed oilcake or post-extraction rapeseed meal and dried green fodder.
Under hele opfodringen er det forbudt at anvende vegetabilske olier og foder af animalsk oprindelse i foderblandinger og foderrationer (tørmælk, tørret valle, fiskemel).
At no point in the feeding cycle may the following be used: vegetable oils, feed of animal origin, e.g. powdered milk, dried whey or fish meal.
Mængden af metabolisk energi i foderblandingerne under alle opfodringsfaserne ligger på mellem 12 og 13 MJ EM/kg.
The metabolic energy content in mixes in all phases of fattening is 12-13 MJ of ME/kg of mix.
Proteinindholdet i foderblandingerne under første opfodringsfase ligger på mellem 16 og 18 %, under anden fase mellem 15 og 16 % og under tredje fase på ca. 14 %.
The protein content in mixes should be around 16-18 % in the first phase of fattening, 15-16 % in the second phase, and about 14 % in the final phase.
Svinenes foderrationer må kun bestå af fede blandinger eller af fede blandinger og grovfoder (kartofler og grøntfoder).
Doses for fatteners may be based on nutritive mixes alone, or nutritive mixes and bulk feed, i.e. potatoes and green fodder.
Etaper i fremstillingen
Stages in the production of ‘kabanosy’
Opskæring af alt kød til ensartede kødstykker (diameter på ca. 5 cm).
Ensuring that the pieces of meat are of a uniform size (about 5 cm in diameter).
Etape 2
Stage 2
Traditionel saltning (tørsaltning) i ca. 48 timer pr. saltblanding.
Traditional curing (dry method) for about 48 hours, using a curing mix.
Etape 3
Stage 3
Opskæring af kød af kategori I i stykker på ca. 10 mm, opskæring af kød af kategori IIA og kategori IIB i stykker på ca. 8 mm.
Class I meat is reduced to around 10 mm in size, Class IIA and Class IIB meat to around 8 mm in size.
Etape 4
Stage 4
Blanding af alt kød og tilsætning af krydderier: naturligt peber, muskat, kommen og sukker.
Mixing of all meat ingredients and seasonings: natural pepper, nutmeg, caraway and sugar.
Etape 5
Stage 5
Fyldning i tynde fåretarme med en diameter på mellem 20 og 22 mm. Tarmen bøjes dernæst i u-form, hvor hver side har en længde på ca. 25 cm.
Stuffing into thin sheep casings of between 20 and 22 mm in diameter and twisting-off at one end of sticks of about 25 cm in length.
Etape 6
Stage 6
Hvile ved en temperatur på ikke over 30 °C i to timer.
Settling at a temperature not exceeding 30 °C for 2 hours.
Foreløbig overfladetørring, herefter hviler ingredienserne.
Preliminary drying of the surface, ‘settling’ of the ingredients within the sticks.
Etape 7
Stage 7
Overfladetørring og traditionel varmrøgning (i ca. 150 minutter), efterfulgt af bagning i ovn, indtil temperaturen inden i pølserne når mindst 70 °C.
Drying of the surface and traditional smoking in hot smoke (for about 150 minutes) and baking until a temperature of at least 70 °C is reached inside the sticks.
Etape 8
Stage 8
Hvile i den slukkede røgeriovn i ca. 1 time, dernæst luftafkøling til en temperatur under 10 °C.
Smoking is stopped and the ‘kabanosy’ are left in the smoke room for about 1 hour, after which they are chilled and refrigerated to below 10 °C.
Etape 9
Stage 9
Tørring i 3-5 dage ved en temperatur på mellem 14 og 18 °C og en luftfugtighed på 80 %, indtil det ønskede resultat er opnået (ikke over 68 %).
Drying at 14-18 °C and 80 % humidity for 3-5 days until the desired yield is obtained (not exceeding 68 %).
Kabanosy-pølsernes særpræg skyldes visse særlige egenskaber:
The specific character of ‘kabanosy’ derives from several attributes that are typical of the product:
kødets blødhed, saftighed og særpræg
tenderness, succulence and specific properties of the meat,
den særlige smag og aroma
exceptional taste and aroma,
den særlige og karakteristiske form.
uniform, characteristic shape.
Kødets blødhed, saftighed og særpræg
Tenderness, succulence and specific properties of the meat
Kabanosy-pølsernes særlige egenskaber skyldes især, at svinekødet stammer fra langsomt voksende racer, der opfedes til en levende vægt på op til 120 kg, og som har de i punkt 3.6 beskrevne genetiske egenskaber.
Pork from pigs of late-maturing breeds fattened to a bodyweight of about 120 kg and having the genetic traits described in point 3.6 is an essential ingredient of ‘kabanosy’ which influences the specific nature of the sausage.
Overholdelsen af disse krav gør det muligt at opnå et intramuskulært fedtindhold på over 3 %, hvilket garanterer de ønskede smagskvaliteter og den teknologiske kvalitet, der er nødvendig for at kunne fremstille kabanosy-pølser.
Compliance with these requirements yields an intramuscular fat content in excess of 3 %, ensuring that the meat possesses the appropriate gustatory and technological properties that are essential for the production of ‘kabanosy’.
Anvendelsen af disse råvarer og overholdelsen af den traditionelle fremstillingsmetode under hensyntagen til især blanding, saltning og røgning, giver kabanosy-pølserne deres blødhed og exceptionelle saftighed.
The use of such raw materials and conformity to the traditional method of production, with special regard to the stages of mincing, curing and smoking, ensures that ‘kabanosy’ are exceptionally tender and succulent.
Kabanosy-pølserne er også karakteristiske ved den lyd, som høres klart, når de knækkes i to.
Another characteristic of ‘kabanosy’ is the clearly audible noise they make when they are broken in two.
Dette er et resultat af kødets blødhed og den måde, hvorpå pølserne er fremstillet, bl.a. gennem tørring og røgning.
This is the result of the meat’s tenderness and the way in which ‘kabanosy’ are prepared, in particular, drying and smoking.
Den særlige smag og aroma
Exceptional taste and aroma
Den særlige og karakteristiske form
Uniform, characteristic shape
Kabanosy-pølsernes særpræg skyldes først og fremmest deres særlige form.
The specific character of ‘kabanosy’ is linked mainly to their unique shape.
Traditionel produktionsmetode og sammensætning
Traditional method of production and storage
De lange, tynde, tørrede og røgede Kabanosy-pølser af svinekød, der er fyldt i fåretarme, var kendt i Polen allerede i 20'erne og 30'erne i forrige århundrede.
Kabanosy, or thin, dried and smoked pork sausages in sheep casings, were eaten throughout Poland as early as the 1920s and 1930s.
De blev fremstillet i små, lokale slagterforretninger under samme navn, men i forskellige regionale udgaver.
They were produced in small, local butchers’ establishments under the same name, but in different regional varieties.
Forskellene skyldtes især de anvendte krydderier, men også pølsernes kvalitet.
The main differences concerned the seasonings used, but also the quality of the sausages themselves.
Datidens kogebøger og specialiserede udgivelser som f.eks. »Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym« (hjemmelavede slagtervarer og andre kødbaserede opskrifter) af Maria Karczewska, der blev udgivet i 1937 i Warszawa, udbredte kendskabet til opskrifterne og de ensartede metoder til fremstilling af kabanosy-pølser, hvilket var med til at styrke mærket og forbedre kvaliteten.
The cookery books and food publications of the day, like M. Karczewska’s ‘Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym’, published in Warsaw in 1937, provided recipes and helped to standardise production techniques for ‘kabanosy’, enabling brand consolidation and quality improvements.
Den tørrede pølses styrke var dens smagskvaliteter og dens holdbarhed, hvilket skyldtes røgningen og tørringen.
These sausages tasted good and preservation techniques like smoking and drying meant that they could be kept for long periods.
Efter 1945 blev der indført standardisering i et forsøg på at forbedre kvaliteten.
After 1945 standardisation was introduced in an attempt to improve product quality.
Med et dekret fra ministeriet for fødevarer, industri og handel af 15. september 1948 (statstidende nr. 44, punkt 334, 1948) blev markedsføringen af kabanosy-pølser officielt tilladt.
‘Kabanosy’ were officially released for consumption by the Decree of the Ministers for Provisions, Industry and Commerce of 15 September 1948 (Journal of Laws 1948/44, item 334).
De teknologiske og produktionsmæssige aspekter blev senere standardiseret i overensstemmelse med standard RN-54/MPMIM1-Mięs-56 af 30. december 1954, og i 1964 udarbejdede kødindustriens hovedkontor i Warszawa en standardopskrift baseret på traditionelle fremstillingsmetoder (intern norm nr. 21).
Technological and production aspects were subsequently standardised (Standard No RN-54/MPMIM1-Mięs-56 of 30 December 1954), and in 1964 the Polish Meat Industry Headquarters in Warsaw issued a standard recipe for ‘Kabanosy’ based on traditional production methods (Internal Regulations No 21).
Kabanosy-pølserne opnåede stor popularitet i den kommunistiske periode (1945-1989). Alle købte dem.
‘Kabanosy’ were extremely popular during Communist times (1945-89); everybody used to buy them.
De fandtes på fine borde ved særlige lejligheder og blev ligeledes værdsat under rejser, som gaver, eller som forret med et glas vodka.
They graced elegant tables on special occasions and were equally suitable as picnic food for travellers, as gifts or as a snack with vodka.
Traditionel råvare — svinekød
‘Kabanosy’ are made from specially fattened hogs which used to be known as ‘kabany’.
Kød fra dyr, som er opdrættet med henblik på fremstilling af kabanosy-pølser, skal have et intramuskulært fedtindhold på mindst 3 %, dvs. en marmorering, som giver pølserne deres blødhed, saftighed og gode smag.
The meat of pigs kept for the production of ‘kabanosy’ must have an intramuscular fat content of more than 3 %; this is the marbling that confers on the product the desired tenderness, succulence and excellent taste.
Anvendelsen af denne kødtype er afgørende for pølsernes slutkvalitet og særlige karakter og er i overensstemmelse med den traditionelle fremstillingsmetode.
The use of such meat has a decisive influence on the quality of the final product and its specific character, and is in keeping with the traditional method of production.
For at kontrollere kabanosy-pølsernes særpræg skal især følgende elementer kontrolleres:
With regard to the specific character of ‘kabanosy’, the following in particular should be subjected to checks:
De anvendte råvarers kvalitet (svinekød, krydderier), herunder især:
Quality of raw materials used in production (pork, seasonings), including:
kødets teknologiske kvalitet
technological suitability of the meat;
opfedningsmetoden
type of fattening;
saltningstiden
curing time;
de krydderier, der anvendes til fremstilling af kabanosy og doseringen.
seasonings used in the production of ‘kabanosy’ and the proportions in which they are used.
Røgningsprocessen:
‘Kabanosy’ smoking process
Følgende skal kontrolleres:
In the course of an inspection, the following must be checked:
overholdelse af den temperatur, som kræves ved traditionel varmrøgning, og af ovntemperaturen
maintenance of the temperature required for traditional smoking in hot smoke and the heating temperature;
overholdelse af røgningstid og temperatur under koldrøgningen
maintenance of the duration and temperature of repeat smoking in cold smoke;
anvendelsen af bøgeflis ved koldrøgningen.
use of beech chips for smoking in cold smoke.
Slutproduktets kvalitet:
Quality of the finished product:
proteinindhold
protein content;
vandindhold
water content;
fedtindhold
fat content;
indholdet af natriumchlorid
sodium chloride content;
indhold af nitrat (III) og nitrat (V)
nitrate (III) and nitrate (V) content;
smag og aroma.
taste and aroma.
Produktets form
Shape of the product.
Kontrolhyppighed:
Frequency of checks
Ovennævnte etaper kontrolleres hver anden måned.
Checks on the abovementioned stages must be carried out once every 2 months.
Når alle etaper er gennemført i overensstemmelse med reglerne, kan kontrolhyppigheden nedsættes til to gange om året.
If all these stages are proceeding correctly, the frequency of the checks may be reduced to two per year.
I tilfælde af uregelmæssigheder med hensyn til en etape øges kontrolhyppigheden (til én gang hver anden måned).
If irregularities occur at any stage, the frequency of checks on that stage must be increased (to once every 2 months).
De øvrige etaper kan fortsat kontrolleres én gang hvert halve år.
Checks on other stages may be carried out once every 6 months.
Navn: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (landbrugs- og fødevarekontrollen)
Name: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
Wspólna 30, 00-930 Warszawa, Polen
Wspólna 30, 00-930 Warsaw, POLAND
Tlf. +48 22 623 29 01
Tel. +48 226232901
Fax +48 22 623 20 99
Fax +48 226232099
Den ovenfor nævnte tilsynsmyndighed er ansvarlig for kontrollen af varespecifikationen i sin helhed.
The above inspection authority is responsible for checks on the entire specification.
I Polen og i Litauen i det 19. århundrede blev betegnelserne »kabana« eller »kabanek« i diminutiv anvendt til at betegne ungsvin, der blev opdrættet ekstensivt og opfedet med især kartofler. Kødet fra disse svin blev sædvanligvis betegnet som »kabanina«.
In 19th century Poland and Lithuania the term ‘kaban’, or the diminutive form ‘kabanek’, referred to extensively reared young hogs which used to be fattened mainly with potatoes, and the meat they produced was customarily called ‘kabanina’.19 consumers that it has been produced following the Polish tradition.
Hvad angår den påståede manglende overholdelse af artikel 2 i forordning (EF) nr. 509/2006, for så vidt angår den specifikke karakter af »Kabanosy«, blev der ikke påpeget åbenlyse fejl. »Kabanosy« er med de kendetegn, der er fastsat i varespecifikationen (kød, smag og den unikke form), klart adskillelig fra lignende produkter i samme kategori, og produktet opfylder dermed definitionen af den specifikke karakter i nævnte forordnings artikel 2, stk. 1, litra a). »Kabanosy« er i varespecifikationen beskrevet som lange tynde stænger af tørret pølse, der er snoet og revet over i den ene ende, og pølserne er regelmæssigt rynkede og foldet i to dele, hvad der bør betragtes som produktets karakteristiske fysiske kendetegn, og som derfor ikke er et spørgsmål om varepræsentation. Endelig forhindrer den nationale standardisering af »Kabanosy« ikke registreringen af betegnelsen, da den er blevet fastslået for at definere produktets specificitet, og det er derfor omfattet af undtagelsen i forordningens artikel 2, stk. 2, tredje afsnit.
Concerning the alleged failure of compliance with Article 2 of Regulation (EC) No 509/2006 in respect of the specific character of ‘Kabanosy’ no manifest error was identified. By its characteristics as defined in the specification (characteristics of the meat, taste and the unique shape) ‘Kabanosy’ is clearly distinguished from other similar products of the same category and is thus in compliance with the definition for specific character in point (a) of Article 2(1) of that Regulation. In the specification ‘Kabanosy’ is described as long, thin sticks of dry sausage twisted off at one end, evenly wrinkled and folded in two, which should be considered as the product’s intrinsic physical feature and therefore not as a matter of product presentation. Lastly, national standardisation of ‘Kabanosy’ does not impede the registration of the name since it has been established in order to define the specificity of the product and, therefore, it is covered by the derogation set out in the third subparagraph of Article 2(2) of that Regulation.
Med hensyn til indsigelserne angående den manglende overholdelse af betingelserne i artikel 4 i forordning (EF) nr. 509/2006 blev der heller ikke her påpeget åbenlyse fejl.
As regards the objections based on non-compliance with the conditions laid down in Article 4 of Regulation (EC) No 509/2006, no manifest error was identified either. The name ‘Kabanosy’ does not refer only to claims of a general nature used for a set of products nor is it misleading.