natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Forarbejdning ved lønarbejde omfatter aktiviteter (ændring, bygning, samling, forbedring, renovering osv.) med det formål at fremstille en ny eller en virkelig forbedret vare.
Processing covers operations (transformation, construction, assembling, enhancement, renovation …) with the objective of producing a new or really improved item.
Dette indebærer ikke nødvendigvis en ændring af vareklassificeringen.
This does not necessarily involve a change in the product classification.
Forarbejdningsaktiviteter for egen regning er ikke omfattet og registreres under nr. 1 i kolonne A.«
Processing activities on a processor’s own account are not covered by this item and should be registered under item 1 of column A.’
Det første referenceår, for hvilket der skal udarbejdes årlige statistikker, er 2009.
The first reference year for which annual statistics are to be compiled shall be 2009.
Medlemsstaterne forelægger derefter data for hvert kalenderår.
Member States shall provide data for every calendar year thereafter.
overdragelse af den økonomiske ejendomsret til et skib eller et luftfartøj fra en afgiftspligtig person, der er etableret i en anden medlemsstat, til en afgiftspligtig person, der er etableret i den indberettende medlemsstat En sådan transaktion anses som en modtagelse
the transfer of economic ownership of a vessel or aircraft from a taxable person established in another Member State to a taxable person established in the reporting Member State. This transaction shall be treated as an arrival;
Kommissionens forordning (EU) nr. 97/2010
Commission Regulation (EU) No 97/2010
om registrering af en betegnelse i registret over garanterede traditionelle specialiteter [Pizza Napoletana (GTS)]
entering a name in the register of traditional specialities guaranteed [Pizza Napoletana (TSG)]
under henvisning til Rådets forordning (EF) nr. 509/2006 om garanterede traditionelle specialiteter i forbindelse med landbrugsprodukter og fødevarer [1], særlig artikel 9, stk. 5, tredje afsnit, og
Having regard to Council Regulation (EC) No 509/2006 of 20 March 2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed [1], and in particular the third subparagraph of Article 9(5) thereof,
I medfør af artikel 8, stk. 2, første afsnit, i forordning (EF) nr. 509/2006 og i overensstemmelse med artikel 19, stk. 3, i samme forordning er Italiens ansøgning om registrering af betegnelsen »Pizza Napoletana« blevet offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende [2].
In accordance with the first subparagraph of Article 8(2) of Regulation (EC) No 509/2006, and pursuant to Article 19(3) of the same Regulation, the application by Italy for registration of the name ‘Pizza Napoletana’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
Tyskland og Polen har gjort indsigelse mod registreringen i medfør af artikel 9, stk. 1, i forordning (EF) nr. 509/2006.
Germany and Poland lodged statements of objection to the registration under Article 9(1) of Regulation (EC) No 509/2006.
Disse indsigelser er antaget i henhold til artikel 9, stk. 3, første afsnit, litra a), i nævnte forordning.
Those objections were deemed admissible under Article 9(3)(a) of that Regulation.
Tysklands indsigelse går navnlig på, at tysk hvede risikerer at blive ugunstigt stillet, da varespecifikationen kun tillader en type hvede, der kun kan fås i ét medlemsland, nemlig Italien.
Germany’s statement of objection concerned, inter alia, the fear that German wheat flour is put at a disadvantage, considering that only one type of wheat flour, available in one Member State, namely Italy, is authorised pursuant to the product specification.
Polens indsigelse går navnlig på, at navnet ikke er i sig selv er specifikt, og at ansøgningen om registrering, sådan som den er offentliggjort, ikke indeholder de relevante forklaringer.
Poland’s statement of objection concerned, inter alia, the fact that the name is not specific in itself and the application for registration as published does not contain appropriate explanations.
Kommissionen har ved breve af 17. september 2008 opfordret de pågældende medlemsstater til nå til enighed ved anvendelse af deres interne procedurer.
By letters dated 17 September 2008, the Commission asked the Member States concerned to seek agreement among themselves in accordance with their internal procedures.
Da Italien og Polen ikke er nået til enighed om en aftale inden for de fastsatte frister, skal Kommissionen træffe beslutning efter proceduren i artikel 18, stk. 2, i forordning (EF) nr. 509/2006.
Given that no agreement was reached between Italy and Poland within the prescribed period, however, the Commission is required to take a decision in accordance with the procedure referred to in Article 18(2) of Regulation (EC) No 509/2006.
På baggrund af Polens indsigelse er de forklaringer, der viser, at det navn, der ansøges registreret, i sig selv er specifikt, blevet tilføjet varespecifikationen.
In that context and as a result of Poland's objection, explanations to show that the name for which registration is sought is specific in itself were added to the product specification.
Betegnelsen »Pizza Napoletana« skal derfor optages i registeret over garanterede traditionelle specialiteter.
In the light of those considerations, the name ‘Pizza Napoletana’ must therefore be entered in the ‘Register of traditional specialities guaranteed’.
Der er ikke anmodet om den i artikel 13, stk. 2, i forordning (EF) nr. 509/2006 omhandlede beskyttelse.
The protection referred to in Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006 has not been requested.
Betegnelsen i bilag I registreres.
The name referred to in Annex I to this Regulation shall be entered in the register.
Den konsoliderede varespecifikation findes i bilag II.
The consolidated product specification is set out in Annex II to this Regulation.
EUT C 40 af 14.2.2008, s. 17.
OJ C 40, 14.2.2008, p. 17.
Fødevarer, der er opført i bilag I til forordning (EF) nr. 509/2006
Foodstuffs referred to in Annex I to Regulation (EC) No 509/2006:
Kategori 2.3.
Classe 2.3.
Brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk, samt konfekturevarer
Confectionery, bread, pastry, cakes, biscuits and other baker’s wares
Pizza Napoletana (GTS)
Pizza Napoletana (TSG)
ANSØGNING OM REGISTRERING AF EN GTS
APPLICATION FOR REGISTRATION OF A TSG
Rådets forordning (EF) nr. 509/2006 om garanterede traditionelle specialiteter i forbindelse med landbrugsprodukter og fødevarer
Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed
»PIZZA NAPOLETANA«
‘PIZZA NAPOLETANA’
EF-Nr.: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
EC No: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
ORGANISATIONENS NAVN OG ADRESSE:
NAME AND ADDRESS OF THE APPLICANT GROUP:
Navn Associazione Verace Pizza Napoletana
Name Associazione Verace Pizza Napoletana
Adresse Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Address Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Tlf. 081/4201205
Tel. 0814201205
Fax. 081/4201205
Fax 0814201205
Navn Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Name Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Adresse Corso S. Giovanni a Teduccio, 55 Napoli
Address Corso S. Giovanni a Teduccio 55, Napoli
Tlf. 081.559.07.81 Fax.
Tel. 0815590781
VARESPECIFIKATION
PRODUCT SPECIFICATION
Navn, som skal registreres
Name to be registered
»Pizza Napoletana«
‘Pizza Napoletana’
Der ansøges udelukkende om registrering på italiensk.
Registration is applied for solely in the Italian language.
Udtrykket »Prodotta secondo la Tradizione napoletana« (fremstillet efter napolitansk tradition) og akronymet »GTS« på logoet/etiketten af»Pizza Napoletana« GTS oversættes til det lands sprog, hvor fremstillingen finder sted.
The words ‘Prodotta secondo la Tradizione napoletana’ (Produced in the Neapolitan tradition) and the acronym STG (TSG) which feature in/on the logo/label of ‘Pizza Napoletana’ TSG are translated into the language of the country where production took place.
Anfør om navnet
Whether the name
X i sig selv er specifikt
X is specific in itself
 angiv landbrugsproduktets eller levnedsmidlets specificitet
 expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
Navnet »Pizza Napoletana« anvendes traditionelt til at betegne dette produkt, hvilket de forskellige kilder anført under punkt 3.8 vidner om.
The name ‘Pizza Napoletana’ is traditionally used to designate this product, as attested to by the various sources stated in point 3.8.
Angiv om navnes søges forbeholdt i henhold til artikel 13, stk. 2, i forordning (EF) nr. 509/2006
Whether reservation of the name is sought under Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006
 Registrering med forbehold af navnet
 Registration with reservation of the name
X Registrering uden forbehold af navnet
X Registration without reservation of the name
Kategori 2.3. Brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk samt konfekturevarer
Class 2.3 Confectionery, bread, pastry, cakes, biscuits and other baker’s wares
Beskrivelse af det landbrugsprodukt eller den fødevare, som navnet under punkt 3.1. anvendes på
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
»Pizza Napoletana« GTS er et rundt ovnprodukt med en diameter på højst 35 cm. Kanten er lettere hævet og midten er dækket af fyldet.
‘Pizza Napoletana’ TSG is a round product baked in the oven with a variable diameter not exceeding 35 cm and a raised rim and the central part is garnished.
Den er i midten 0,4 cm tyk med en tolerance på 10 %, og kanten er 1-2 cm høj.
The central part is 0,4 cm thick, with a tolerance of ± 10 %, and the rim is 1-2 cm thick.
Pizzaen er overalt blød og elastisk og kan let foldes to gange som en serviet.
The overall pizza must be tender, elastic and easily foldable into four.
»Pizza Napoletana« GTS er kendetegnet ved den forhøjede gyldne kant, der er karakteristisk for ovnprodukter, og den er blød ved berøring og spisning. Midten med fyldet er rødt af tomater blandet med olie, og alt efter de anvendte ingredienser ses grønt oregano, hvidt hvidløg, og spredte hvide pletter af mozzarella samt grønne basilikumblade, der er blevet mere eller mindre mørke under bagningen.
‘Pizza Napoletana’ TSG is distinguished by a raised rim, a golden colour characteristic of products baked in the oven, and a tenderness to touch and to taste; by a garnished centre dominated by the red of the tomatoes, perfectly mixed with oil and, depending on the ingredients used, the green of the oregano and the white of the garlic; by the white of the mozzarella slabs which are laid either closer together or further apart, and the green of the basil leaves, which are lighter or darker depending on the baking.
»Pizza Napoletana« skal være blød, elastisk og letbøjelig af konsistens. Produktet er blødt at skære i. Pizzaen er karakteristisk kraftig i smagen af den velhævede og velbagte dej blandet med den syrlige tomatsmag og henholdsvis kryddersmagen af oregano, hvidløg og/eller basilikum med smagen af den bagte mozzarella. Pizzaen udsender efter bagningen en karakteristisk aromatisk duft.
The consistency of ‘Pizza Napoletana’ must be tender, elastic and easily foldable; the product is easy to cut; it has a characteristic, savoury taste given by the raised rim, which has a taste typical of bread which has risen and been baked well, mixed with the acidic flavour of the tomatoes and the aroma of the oregano, garlic and basil and the flavour of baked mozzarella.
Tomatmassen, der har mistet sin overskudsvæske, forbliver tyk i konsistensen. Mozzarellaen af lokal bøffelmælk BOB eller mozzarella GTS er smeltet på pizzaens overflade, og både basilikum, hvidløg og oregano udsender en intens aroma uden at være blevet synligt brændt.
At the end of the baking process the pizza emits a characteristic aroma which is deliciously fragrant; the tomatoes, which have lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano develop an intense aroma and do not look burnt.
Beskrivelse af fremstillingsmetoden for det produkt, som navnet under punkt 3.1. anvendes på
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Råmaterialerne til »Pizza Napoletana« er: mel af blød hvede, ølgær, drikkevand, flåede og/eller friske små tomater (pomodorini), havsalt eller køkkensalt, ekstra jomfruolie.
The basic raw materials distinguishing ‘Pizza Napoletana’ are: common wheat flour, brewer’s yeast, drinkable natural water, peeled tomatoes and/or small fresh tomatoes (‘pomodorini’), sea salt or kitchen salt and extra virgin olive oil.
Andre ingredienser, der kan anvendes til fremstilling af »Pizza Napoletana«, er: hvidløg og oregano, mozzarella af bøffelmælk BOB, frisk basilikum og mozzarella GTS.
Other ingredients which may be used in the preparation of ‘Pizza Napoletana’ are: garlic and oregano; ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’, fresh basil and ‘Mozzarella STG’.
Melets særlige kendetegn er følgende:
The characteristics of the flour are:
P/L 0,50 – 0,70
P/L 0,50-0,70
Absorption 55 – 62
Absorption 55-62
Stabilitet 4 – 12
Stability 4-12
Faldtal 300 – 400
Falling number 300-400
Gluten (tør) 9,5 – 11 g %
Dry gluten 9,5-11 g %
Protein 11 – 12,5 g %
Protein 11-12,5 g %
Tilberedelsen af »Pizza Napoletana« omfatter udelukkende de nedenfor anførte faser, der gennemføres kontinuerligt:
The preparation of ‘Pizza Napoletana’ exclusively comprises the phases of work described below, to be carried out in a continuous cycle on the same commercial premises.
Tilberedning af dejen
Preparation of the dough
Mel, vand, salt og gær blandes.
Blend the flour, water, salt and yeast.
Der hældes en liter vand i dejmaskinen, 50-55 g havsalt opløses heri, 10 % af den forventede samlede mængde mel tilsættes, efterfølgende opløses 3 g ølgær, dejmaskinen startes, og der tilføjes gradvis 1800 g mel W 220-380, indtil den ønskede dejkonsistens opnås.
Pour a litre of water into the dough kneader, dissolve in a quantity of between 50 and 55 g of sea salt, add 10 % of the prescribed total quantity of flour, then add 3 g of brewer’s yeast. Start up the dough kneader and gradually add 1,8 kg of W 220-380 flour until the desired consistency is reached, which is defined as the ‘dough point’.
Denne fase varer 10 minutter.
This operation should take 10 minutes.
Dejen skal bearbejdes i dejmaskinen, helst med æltegaffel, i 20 min. ved lav hastighed, indtil der opnås en ensartet kompakt masse.
The dough must be worked in a dough kneader, preferably one with a dough hook, for 20 minutes at low speed, until a single compact mass is obtained.
For at opnå en optimal konsistens er den vandmængde, som dejen kan optage, yderst vigtig.
The quantity of water that flour is capable of absorbing is very important in obtaining an optimum dough consistency.
Dejen skal være blød og elastisk og må ikke klistre.
The dough must not be sticky to the touch and must be soft and elastic.
Dejens egenskaber er følgende, dog med ca. 10 % tolerance:
The characteristics of the dough are as follows, with a tolerance for each of ± 10 %:
Gæringstemperatur 25 °C
Fermentation temperature 25 °C
Endelig pH 5,87
Final pH 5,87
Syrlighed i alt 0,14
Total titratable acidity 0,14
Tæthed 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Density 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Hævning
Dough rising process
Trin 1: Dejen fra æltemaskinen placeres på arbejdsbordet, hvor den hviler i 2 timer tildækket med et fugtigt klæde, for at overfladen ikke bliver hård og danner skorpe på grund af fordampning fra dejen.
First stage: once it has been removed from the dough kneader, the dough is placed on a work surface in the pizzeria where it must be left for two hours, covered with a damp cloth, to prevent its surface from hardening and a type of crust from forming as a result of the evaporation of the internal moisture.
Efter to timers hævning formes dejen, og dette arbejde udfører pizzabageren udelukkende ved håndkraft.
Once the two hours for rising have passed, the next stage is the shaping of the dough balls, which must be carried out exclusively by hand by the pizza chef.
Ved hjælp af en spatel skæres de hævede dejstykker og formes efterfølgende til små brød.
Using a spatula, a portion of the risen dough is cut off on the work surface before being shaped into a ball.
De skal til »Pizza Napoletana« veje mellem 180 og 250 g.
For ‘Pizza Napoletana’, the dough balls must weigh between 180 and 250 g.
Trin 2: Når brødene er dannet, sættes de til anden hævning i 4-6 timer.
Second stage: once the dough balls have been shaped, a second rising phase lasting four to six hours takes place inside food containers.
Efter hævningen fjernes brødene med en spatel og placeres på bordet på et tyndt lag mel for at undgå, at dejen hænger ved på bordet. Med begge hænder trygger pizzabageren nu med lette fingertryk fra midten og udad og drejer dejen flere gange.
Once the dough has risen, the dough ball is taken out of the box using a spatula and is placed on the counter of the pizzeria on a light layer of flour to stop it sticking to the work surface.
Herved dannes en rund dejbund, der på midten ikke er over 0,4 cm (med en tolerance på ca. 10 %) og med en ydre kant på 1-2 cm.
Working from the centre outwards, and by exerting pressure with the fingers of both hands on the dough ball, which is turned over several times, the pizza chef shapes a disc of dough whose thickness must not exceed 0,4 cm in the centre, with a tolerance of ± 10 %, and 1 to 2 cm on the edges, thus forming a raised rim.
Det er ikke tilladt at anvende andre typer forarbejdning til fremstilling af »Pizza Napoletana«, især ikke anvendelse af kagerulle og/eller mekaniske pressere.
No other type of preparation is authorised for the preparation of ‘Pizza Napoletana’ TSG, in particular the use of a rolling pin and/or a mechanical press-type disc machine.
Fyld
Garnish
»Pizza Napoletana« fyldes på følgende måde:
The ‘Pizza Napoletana’ is seasoned as follows:
med en ske lægges i midten af dejbunden 70-100 g flåede knuste tomater
using a spoon, place 70 to 100 g of crushed, peeled tomatoes in the centre of the disc of dough,
med en cirkelbevægelse spredes tomatmassen over hele midterdelen
using a spiralling motion, spread the tomato over the whole central surface,
med en cirkelbevægelse spredes der salt på tomatfyldet
using a spiralling motion, add the salt to the surface of the tomato,
på samme måde krydres med oregano
in the same manner, sprinkle with a pinch of oregano,
et pillet hvidløgsfed skæres i tynde skiver og spredes på tomatmassen
chop a peeled clove of garlic into thin slices and place them on top of the tomato,
fra midten hældes med en cirkelbevægelse 4-5 g (ca. 20 % tolerance) ekstra jomfruolie fra en oliekande med tud.
using an oil dispenser with a spout and a spiralling motion, distribute over the surface area, from the centre outwards, 4 to 5 g of extra virgin olive oil, with a tolerance of + 20 %.
med en ske lægges i midten af dejbunden 60-80 g flåede knuste tomater og/eller friske tomater i småstykker
using a spoon, place 60 to 80 g of crushed, peeled tomatoes and/or chopped small fresh tomatoes at the centre of the disc of dough,
80-100 g lokal bøffelmælksmozzarella BOB i småstykker lægges oven på tomatmassen
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ on the surface of the tomato,
friske basilikumblade lægges ovenpå
place several fresh basil leaves on the pizza,
med en ske lægges i midten af dejbunden 60-80 g flåede knuste tomater
using a spoon, place 60 to 80g of crushed, peeled tomatoes at the centre of the disc of dough,
80-100 g lokal bøffelmælksmozzarella GTS i småstykker lægges oven på tomatmassen
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella STG’ on the surface of the tomato,
Bagning:
Baking
Pizzabageren (»pizzaiolo« anbringer den fyldte pizza med en hurtig hånddrejning, for at fyldet ikke skal glide af, på en lang ovnspade (af træ eller aluminium), der er overdrysset med lidt mel, og placerer pizzaen i ovnen på bagefladen.
Using a little flour and a rotating movement, the ‘pizzaiolo’ (pizza chef) transfers the garnished pizza onto a wooden (or aluminium) baker’s peel and slides it onto the cooking floor of the oven with a quick flick of the wrist, which prevents the garnish from running.
»Pizza Napoletana« GTS bages udelukkende i træfyret ovn, hvor bagetemperaturen når op på 485 °C, der er vigtig for at opnå en »Pizza Napoletana« GTS.
The ‘Pizza Napoletana’ TSG is baked exclusively in wood-fired ovens with a baking temperature of 485 °C, which is essential for producing the ‘Pizza Napoletana’ TSG.
Pizzabageren kontrollerer bagningen ved at løfte siden op ved hjælp af ovnspaden eller et langt metalblad og drejer pizzaen rundt mod ilden, idet der hele tiden bruges den samme bageplads for at undgå, at pizzaen bliver brændt på grund af højere temperaturer.
The pizza chef must monitor the baking of the pizza by lifting its side using a metal peel and rotating the pizza towards the fire, taking care always to use the same initial area of the cooking floor to ensure that the pizza does not burn due to differences in temperatures.
Det er vigtigt, at pizzaen bliver bagt ensformigt hele vejen rundt.
It is important that the pizza is baked uniformly across its entire circumference.
Når bagningen er slut, benyttes ovnspaden/metalbladet til at tage pizzaen ud af ovnen med og lægge den på serveringstallerknen.
Still using the metal peel, when baking is finished, the pizza chef removes the pizza from the oven and places it on the plate.
Bagningen må højest vare 60-90 sekunder.
The baking time must not exceed 60 to 90 seconds.
Efter bagningen skal pizzaen have følgende egenskaber: tomatmassen, der har mistet sin overskudsvæske, er stadig tyk i konsistensen; mozzarellaen af lokal bøffelmælk BOB eller mozzarella GTS er smeltet på pizzaens overflade, og både basilikum, hvidløg og oregano udsender en intens aroma uden at være blevet synligt brændt
After baking, the pizza has the following characteristics: the tomatoes, having lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano emit an intense aroma and do not look burnt.
Temperatur ved bagefladen: ca. 485 °C
Baking temperature on the cooking floor of the oven: approximately 485 °C
Hvælvingens temperatur: ca. 430 °C
Temperature at the oven dome: approximately 430 °C
Bagetid: 60-90 sekunder
Baking time: 60-90 seconds
Dejtemperatur: 60 – 65 °C
Temperature reached by the dough: 60-65 °C
Tomattemperatur: 75 – 80 °C
Temperature reached by the tomatoes: 75-80 °C
Olietemperatur: 75 – 85 °C
Temperature reached by the oil: 75-85 °C
Mozzarellatemperatur: 65 – 70 °C
Temperature reached by the mozzarella: 65-70 °C
Opbevaring
Conservation
»Pizza Napoletana« skal helst spises umiddelbart efter, den er taget ud af ovnen på produktionsstedet.
The ‘Pizza Napoletana’ should preferably be consumed immediately, as soon as it comes out of the oven, in the same location as it was produced.
Selv om den ikke spises på stedet, må den ikke fryses ned eller vakuumpakkes med henblik på salg.
However, if it is not consumed at the place of its production, it cannot be frozen or deep frozen or vacuum packed for later sale.
Det specifikke ved landbrugsproduktet eller fødevaren
Specific character of the agricultural product or foodstuff
Nøgleelementerne, der giver produktet sin specifikke karakter, er talrige og direkte forbundne med tider og måder for de forskellige faser såvel som med håndværkerens håndelag og erfaring.
There are numerous key elements defining the specific character of the product in question and they are directly linked to the duration and methods used in the operations, and also to the skill and experience of the artisan.