natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Fremstillingsprocessen for »Pizza Napoletana« er kendetegnet ved: æltningen af dejen, dejens konsistens og elasticitet (»reologia«) og hævningens særlige type (foregår i to faser af specifik varighed og ved en specifik temperatur); æltningen og formningen af de små brød; håndteringen og tilberedningen af bunden af det hævede dej; forberedelse af ovnen og de særlige bagningstræk (varighed/temperatur) og den udelukkende træfyrede ovn.
In particular, the preparation process for the ‘Pizza Napoletana’ is characterised by: kneading, the consistency and elasticity of the dough (‘reologia’) and the specific nature of the rising process (in two phases with specific conditions regarding temperature and duration); preparation and shaping of the dough balls; the handling and preparation of the risen disc of dough; the preparation of the oven and the baking characteristics (duration/temperatures) and the specific characteristics of the oven which must be fired exclusively by wood.
Til eksempel kan fremhæves betydningen af den anden hævning, håndteringen og arbejdsredskaberne, og navnlig den 100 % træfyrede ovn og de spadeformede træ-/metalblade.
For example, the importance should be stressed of the second rising, handling and work equipment, i.e. the oven, which must be a wood-fired oven, and the peels.
Efter den anden hævning er dejen tiltaget i volumen og fugtighed i forhold til den foregående.
After the second rising, the dough ball has grown in volume and moisture in comparison with the previous period.
Når pizzabageren begynder at udøve tryk med begge hænders fingre, sker der en forskubning af luftboblerne i dejens poring fra dejbundens midte til yderkanten, hvorved skorpekanten dannes.
The pressure exerted by the fingers of both hands causes the air contained in the pockets of the dough to move from the centre to the edges of the disc of dough, where it starts to form the raised rim of the pizza.
Denne teknik er fundamental for »Pizza Napoletana« GTS, fordi skorpekanten sikrer, at alt fyldet bliver i midten.
This technique constitutes a fundamental characteristic of the ‘Pizza Napoletana’ TSG, with the rising of the rims of the disc ensuring that all the ingredients in the garnish are retained.
For at give dejbunden størst mulig diameter, roteres dejbunden på ryggen af højre hånd, der holdes i en vinkel på 45-60 grader i forhold til bordpladen.
In order to increase the diameter of the dough ball, preparation is continued by throwing the dough between the hands, holding the right hand at an angle of 45-60° to the work surface, placing the disc of dough on it and turning it with a synchronised movement of the left hand.
Med en synkroniseret bevægelse med venstre hånd får pizzzabageren dejbunden til at dreje rundt og rundt. Hvis tilberedningen derimod foregår med kagerulle eller pressemaskiner, kan der ikke opnås en homogen fortrængning af dejens luftblærer mod yderkanten, så der fremkommer en helt ensformig dejbund.
In contrast, other types of preparation, in particular those carried out using a rolling pin or a disc machine (mechanical press-type) do not succeed in homogenously displacing the air in the pockets present in the mass towards the edges, and this is necessary to produce a disc of dough which is uniform across all its parts.
Der opstår derved et lagdelt midterparti med luftlag imellem.
They lead to the formation of an area of dough in the centre of the disc which is layered and divided by the air in the void.
Når sådanne hjælpemidler anvendes, har pizzaen efter bagningen ikke den typiske yderskorpe, der er et af hovedtrækkene ved »Pizza Napoletana« GTS.
Consequently, if these instruments are used, after baking the pizza will not have its typical raised rim, which is one of the main characteristics of the ‘Pizza Napoletana’ TSG.
Den napolitanske teknik indebærer desuden, at pizzabageren efter at have tilberedt en variabel serie på tre til seks fyldte pizzabunde med en mesters præcise og hurtige håndbevægelser, for at pizzaen ikke mister sin oprindelige runde form, flytter den fra arbejdsbordet til ovnspaden (pizzabageren rykker den med begge hænder og placerer den med en 90° drejning på ovnspaden).
Furthermore, the Neapolitan technique requires the pizza chef, after having prepared a series of three to six discs of garnished dough, to skilfully slide the pizza from the work surface to the peel using precise and rapid hand movements, and ensuring that the pizza does not lose its initial round shape (the pizza is taken in both hands by the pizza chef who, by turning it round approximately 90°, places it on a suitable peel).
Pizzabageren drysser ovnspaden med lidt mel, for at pizzaen bedre kan glide af inde i ovnen.
The pizza chef sprinkles a little flour on the peel going into the oven to enable the pizza to slide easily from the peel into the oven.
Dét sker med en rask håndbevægelse, mens spaden holdes i en vinkel på 20-25° i forhold til ovnens bund og på en sådan måde, at fyldet ikke rutsjer af pizzaens overflade.
This operation is carried out with a rapid flick of the wrist, by holding the peel at an angle of 20-25° to the oven surface, and by ensuring that the garnish does not fall from the surface of the pizza.
Der findes ingen tilsvarende alternative teknikker til den ovenfor beskrevne, for hvis pizzaen tages direkte fra arbejdsbordet med spaden, kan pizzaens integritet ikke garanteres.
The use of techniques other than those described above is not appropriate, since taking the pizza directly from the work surface using the peel risks spoiling the pizza which is ready to go into the oven.
Den træfyrede ovn er et andet yderst vigtigt element til »Pizza Napoletana« ens bagning og kvalitet.
The wood-fired oven is a key element in the baking and the quality of the ‘Pizza Napoletana’.
De tekniske karakteristika er altafgørende for, at den klassiske »Pizza Napoletana« lykkes.
Its technical characteristics are essential to the success of the traditional ‘Pizza Napoletana’.
Den napolitanske pizzaovn består af en base af tufmursten anbragt oven på en rund sokkel, og herover bygges en hvælving.
The ‘Pizza Napoletana’ oven consists of a base of tuff bricks surmounted by a circular surface known as a ‘sole’ (cooking floor), on top of which is built a dome.
Hvælvingen består af et ildfast materiale og er dækket med et materiale, der forhindrer varmetab.
The dome of the oven is made of refractory material to prevent the heat from dispersing.
Forholdet mellem ovnens forskellige dele er væsentligt for at opnå en optimal bagning af pizzaen.
Indeed, the ratios between the different parts of the oven are essential for ensuring that the pizza is baked well.
Ovnen hviler på fire runde ovnfaste dele, som tilsammen udgør en bred sokkel.
The particular characteristic of this oven is the size of the cooking floor, which is made up of four refractory circular areas.
Hvis pizzaen sættes et andet sted, ville den blive udsat for samme høje bundtemperatur som ved starten, hvilket kunne foranledige, at pizzaens underside måtte blive brændt.
Positioning the pizza in a different place would have the effect of obtaining the same initial temperature, which would burn the base of the pizza.
Alle disse særtræk er afgørende for lufthullerne og slutproduktets udseende: »Pizza Napoletana« er faktisk blød og kompakt med en høj luftig kant, der er særlig luftig og letbøjelig som en serviet.
All these specific characteristics create the phenomena of the air chamber and the appearance of the final product, the ‘Pizza Napoletana’, which is indeed soft and compact; has a raised rim, is raised in the centre, is particularly soft and easily foldable into four.
Det er vigtigt at understrege, at alle andre lignende produkter, der er tilberedt på andre måder end varespecifikationens, ikke kan have de samme egenskaber, hverken udseendemæssigt eller smagsmæssigt, som »Pizza Napoletana«.
It is important to stress that all other similar products obtained using preparation processes different to that described cannot obtain the same visual and organoleleptic characteristics as those of the ‘Pizza Napoletana’.
Det specifikke ved landbrugsproduktet eller fødevaren
Traditional character of the agricultural product or foodstuff
Deraf opstod den officielle »Pizza Napoletana« som en rund brødbund med tomat på.
This quotation marks the official birth of the ‘Pizza Napoletana’, a disc of dough seasoned with tomato.
Talrige historiske dokumenter viser, at pizzaen er en af Napolis specialiteter.
A great number of historical documents attest to the Neapolitan origin of this culinary speciality.
Forfatteren Franco Salerno bekræfter, at produktet er en af det napolitanske køkkens største opfindelser.
The writer Franco Salerno claimed that this product was one of the greatest inventions of Neapolitan cooking.
De første pizzeriaer (»pizzerie«) opstod uden tvivl i Napoli, og indtil midten af 1900-tallet blev produktet udelukkende fremstillet i Napoli i pizzeriaerne.
There is no doubt that the first ‘pizzerie’ (pizzerias) appeared in Naples where, until the middle of the twentieth century, this product was exclusive to the city and its pizzerias.
Allerede fra 1700 var adskillige butikker benævnt »pizzeria« aktive.
In the eighteenth century, the city already had several shops known as ‘pizzerias’.
Den mest populære og berømte pizza fra Napoli var »marinara«, der opstod i 1734, og »margherita« fra perioden 1796-1810, der blev serveret for dronningen af Italien på hendes besøg i Napoli i 1889 på grund af fyldets farver (tomat, mozzarella og basilikum), der er det italienske flags farver.
The most popular and famous pizzas from Naples were the ‘Marinara’, created in 1734, and the ‘Margherita’, which dates from 1796-1810. The latter was presented to the Queen of Italy upon her visit to Naples in 1889, specifically on account of the colour of its seasoning (tomato, mozzarella and basil) which are reminiscent of the colours of the Italian flag.
Med tiden er der opstået pizzeriaer i hele Italien og også i udlandet.
Over time pizzerias appeared in every town in Italy and even abroad.
Men de har alle uden for Napoli forbundet deres eksistens til udtrykket »pizza napoletana« eller alternativt anvendt et andet udtryk, der på en eller anden måde kunne danne forbindelse med Napoli, hvor produktet i næsten 300 år stort set er forblevet uændret.
However each of them, despite being located in a town other than Naples, has always linked its existence with the words ‘pizzeria napoletana’, or used a term which in some way evokes its link with Naples, where for more than 300 years this product has retained its authenticity.
I maj måned i 1984 blev næsten alle de gamle napolitanske pizzabagere (»pizzaioli napoletani«) enige om at udforme en kort varespecifikation, som alle underskrev og registrerede officielt hos notar Antonio Carannante i Napoli.
In May 1984 the ‘pizzaioli napoletani’ drew up a brief product specification which was signed by the whole profession and registered by means of an official document witnessed by the notary Antonio Carannante of Naples.
Udtrykket »Pizza Napoletana« er i århundredernes løb blevet udbredt overalt, også uden for Europa, fra Central- og Sydamerika (f.eks. Mexico og Guatemala) til Asien (f.eks. Thailand og Malaysia), og selv om det geografiske sted Napoli i nogle tilfælde ikke er kendt, så er produktet kendt som »Pizza Napoletana«.
Over the centuries the term ‘Pizza Napoletana’ has become so widespread that everywhere, including outside Europe in Central and South America (e.g. Mexico and Guatemala) and Asia (e.g. Thailand and Malaysia), the product in question is known by its name ‘Pizza Napoletana’, although the inhabitants sometimes do not have the slightest idea of the geographical location of the city of Naples.
Kontrollen af »Pizza Napoletana« GTS vedrører følgende aspekter:
The checks specified for ‘Pizza Napoletana’ TSG relate to the following aspects:
I dejfasen kontrolleres på produktionsstedet både hævning og tilberedning efter korrekt udførelse i den korrekte rækkefølge af de beskrevne faser: Virksomhedens kritiske punkter undersøges nøje, det efterprøves, om råmaterialerne svarer til varespecifikationen, og om råmaterialerne opbevares og oplagres korrekt, for at slutproduktets egenskaber kan være i overensstemmelse med denne varespecifikation.
In businesses, during the kneading, rising and preparation phase of the dough, checking the correct execution of the phases described; carefully monitoring the critical points of the business; checking the compliance of the raw materials with the product specification; checking the perfect conservation and storage of the raw materials to be used and ensuring that the characteristics of the final product are compliant with the specifications contained in the product specification.
Logoet
Logo
Akronymet GTS og udtrykkene »Specialità Tradizionale Garantita« (Garanteret traditionel specialitet) samt »Prodotta seconda la tradizione napoletana« (fremstillet efter napolitansk tradition) oversættes til det lands officielle sprog, hvor produktionen finder sted.
The acronym ‘STG’ (TSG) and the words ‘Specialità Tradizionale Garantita’ (Traditional Speciality Guaranteed) and ‘Prodotta secondo la Tradizione napoletana’ (Produced in the Neapolitan tradition) are translated into the official languages of the country where production took place.
Logoet på »Pizza Napoletana«: en hvid horisontalt placeret oval omgivet af en lysegrå streg, der gengiver tallerknen, hvorpå ses pizzaen i naturtro gengivelse, men samtidig grafisk stiliseret; den viser en fuldstændig traditionel pizza med de klassiske ingredienser tomat, mozzarella, basilikumblade og en streg af olivenolie.
The logo which distinguishes the ‘Pizza Napoletana’ is as follows: a horizontal white oval image with a light grey border, which represents the plate on which the pizza is presented, reproduced in a realistic but stylised manner, fully respecting the tradition and illustrating the classic ingredients, tomato, mozzarella, basil leaves and a trickle of olive oil.
Under pizzaen fremstår som en skygge den grønne farve, der med de andre fremhæver produktets italienske farver.
Under the plate there is an offset green shadow, which, in combination with the other colours, emphasizes the Italian colours of the product.
Som klistret på underkanten af pizzaen ses et rektangulært rødt felt med afrundede hjørner og indeni skrevet med hvide bogstaver opridset med sort streg og grønne skygger med hvide kanter: »PIZZA NAPOLETANA« GTS.
Slightly superimposed above the plate containing the pizza, there is a red rectangular window with very rounded corners containing the words in white surrounded by black, with an offset green shadow with a white border: ‘PIZZA NAPOLETANA STG’.
Herover og lidt til højre med mindre hvide bogstaver af en anden type står der »Garanteret traditionel specialitet« (Specialità Tradizionale Garantita).
Above this caption, and slightly to the right, in smaller white characters of a different type, features the caption ‘Traditional Speciality Guaranteed’ (Specialità Tradizionale Garantita).
Nedenunder midt for og med samme bogstaver som logoet PIZZA NAPOLETANA STG står med mindre skrift i hvide bogstaver omgivet af sort kant: »Fremstillet efter napolitansk tradition« (Prodotta seconda la tradizione napoletana).
Below, in the centre, in the same characters as the logo, PIZZA NAPOLETANA STG, in small capital letters in white with a black border, is superimposed the caption: ‘Produced in the Neapolitan tradition’ (Prodotta secondo la Tradizione napoletana).
Angivelser
Words
Font
Characters
Garanteret traditionel specialitet
Traditional Speciality Guaranteed
Fremstillet efter napolitansk tradition
Produced in the Neapolitan tradition
Pizzaens farver
Colours of the pizza
Pizzakanten i kraftig beige
Deep beige of the rim
Tomatmassens røde farve
Red background of the tomato sauce
Basilikumbladene
Basil leaves
Basilikumbladenes strenge
Veining on the basil leaves
Tomatrød
Red of the tomatoes
Olivenoliestregen
Trickle of olive oil
Genskin på mozzarellaen
Reflections on the mozzarella
Farverne i den grafiske del og teksten
Colours of the graphic and characters
Den grå kant på den ovale tallerken
Grey on the rim of the oval plate
Den grønne skygge fra den ovale tallerken
Green on the shadow of the oval plate
Den røde rektangel med runde hjørner
Red on the rectangle with rounded corners
Teksten i hvidt med sorte skygger »PIZZA NAPOLETANA« GTS
White with black border of the words ‘PIZZA NAPOLETANA STG’
Teksten i hvidt med sorte skygger »Traditionelt napolitansk produkt«
White with black border of the words ‘Produced in the Neapolitan tradition’
Tekst i hvidt »Garanteret traditionel specialitet«
In white the caption ‘Traditional Speciality Guaranteed’
MYNDIGHEDER ELLER ORGANER, DER KONTROLLERER OVERHOLDELSEN AF VARESPECIFIKATIONEN
AUTHORITIES OR BODIES VERIFYING COMPLIANCE WITH THE PRODUCT SPECIFICATION
Navn Certiquality SRL
Name Certiquality SRL
Adresse Via Gaetano Giardino, 4 – 20123 Milano
Address Via Gaetano Giardino, 4 – 20123 Milano
Tlf. 02/8069171
Tel. 028069171
Fax. 02/86465295
Fax 0286465295
X Privat
X Private
Navn DNV Det Norske Veritas Italia
Name DNV Det Norske Veritas Italia
Adresse Centro Direzionale Colleoni Viale Colleoni, 9 Palazzo Sirio 2 – 20041 Agrate Brianza (MI)
Address Centro Direzionale Colleoni Viale Colleoni, 9 Palazzo Sirio 2 – 20041 Agrate Brianza (MI)
Tlf. +39 039 6899 905
Tel. +39 0396899905
Fax. +39 039 6899 930
Fax +39 0396899930
Navn ISMECERT
Name ISMECERT
Adresse Corso Meridionale, 6 - 80143 NAPOLI
Address Corso Meridionale, 6 - 80143 NAPOLI
Tlf. 081-5636647
Tel. 0815636647
Fax. 081-5534019
Fax 0815534019
Alle ovenfor nævnte kontrolorganer foretager kontrol af de forskellige virksomheder, der er aktive i landets forskellige dele.
The three inspection bodies above are responsible for carrying out checks on various subjects in different parts of the national territory.
Italien og Tyskland er nået til enighed inden for seks måneder og har den 24. februar 2009 meddelt dette til Kommissionen, der har accepteret aftalen.
An agreement, notified to the Commission on 24 February 2009 and endorsed by it, was concluded between Italy and Germany within six months.
Ifølge aftalen ophæves begrænsningerne vedrørende anvendelsen af visse typer hvedemel.
Under that agreement, the restrictions associated with the use of certain wheat flour were lifted.
Værdiindeks E10 maks. 60
Value index E10 max. 60
Dejen, der opbevares i rumtemperatur, er nu klar til brug inden for de følgende 6 timer.
This dough, which is kept at room temperature, is ready to be used within the next six hours.
Formning
Shaping the dough balls
»Pizza Napoletana«ens oprindelse kan påvises tilbage til perioden mellem 1715 og 1725.
The first appearance of the ‘Pizza Napoletana’ may be dated back to the period between 1715 and 1725.
Vincenzo Corrado, der var chefkok for prins Emanuele di Francavilla, anfører i et skrift om de mest almindelige retter i Napoli, at tomaten anvendes til pizza og makaroni, og samler herved to produkter, som Napoli i tidernes løb har spundet guld på og blevet byens bidrag til madkunstens historie.
Vincenzo Corrado, a native of the town of Oria, and chief cook for Prince Emanuele di Francavilla, in a treatise on the foodstuffs most commonly used in Naples, stated that the tomato was used to season pizza and macaroni, thereby associating two products which have been the source of the fame of the city of Naples and the reason for its inclusion in the history of gastronomy.
Pizzaen løftes med en stål- eller/og aluminiumsspade og bringes til ovnes mund, hvorigennem den placeres og drejes 180°.
The pizza chef picks up the pizza with the steel and/or aluminium peel and puts it in the mouth of the oven, where he deposits it and turns it around 180°.
Pizzaen drejes om en akse på samme sted, for at bunden bliver på den samme flade og optager varmen.
The pizza is then placed back in its initial position, the temperature of the base having been reduced as the pizza absorbs the heat as it cooks.
Ordbøgerne over det italienske sprog og Treccani Encyklopediet omtaler specifikt »Pizza Napoletana«, og udtrykket »Pizza Napoletana« anvendes i talrige litterære værker.
Even Italian-language dictionaries and the encyclopaedia Treccani expressly mention the ‘Pizza Napoletana’. The expression ‘Pizza Napoletana’ is also quoted in numerous literary texts.
Deres omdømme nåede helt frem til kongen af Napoli, Ferdinand af Bourbon, der for at smage denne lokale specialitet brød hoffets etikette ved at træde ind i et af de bedst kendte pizzeriaer Fra det øjeblik blev det mode at gå på »pizzeria«, der kun tilberedte pizza.
The King of Naples, Ferdinand of Bourbon, heard of their reputation and, in order to taste this dish in the typical Neapolitan tradition, breached court etiquette and visited one of the most renowned pizzerias. Since then the ‘pizzeria’ has become a fashionable location, a place devoted to the exclusive preparation of the ‘pizza’.
Kommissionens forordning (EU) nr. 98/2010
Commission Regulation (EU) No 98/2010
Denne forordning træder i kraft den 5. februar 2010.
This Regulation shall enter into force on 5 February 2010.
Kommissionens forordning (EU) nr. 99/2010
Commission Regulation (EU) No 99/2010
Disse repræsentative priser og denne tillægstold er senest ændret ved Kommissionens forordning (EU) nr. 90/2010 [4].
These prices and duties have been last amended by Commission Regulation (EU) No 90/2010 [4].
EUT L 29 af 2.2.2010, s. 3.
OJ L 29, 2.2.2010, p. 3.
De ændrede repræsentative priser og den ændrede tillægsimporttold for hvidt sukker, råsukker og produkter i KN-kode 17029095, der er gældende fra den 5. februar 2010
Amended representative prices and additional import duties applicable to white sugar, raw sugar and products covered by CN code 17029095 from 5 February 2010
Kommissionens forordning (EU) nr. 100/2010
Commission Regulation (EU) No 100/2010
I henhold til artikel 6 i Kommissionens forordning (EF) nr. 1454/2007 af 10. december 2007 om fælles regler for indførelse af en licitationsprocedure for fastsættelse af eksportrestitutioner for visse landbrugsprodukter [3] og på grundlag af en gennemgang af de indgivne bud bør der ikke ydes restitution for den licitationsperiode, der udløber den 2. februar 2010.
Pursuant to Article 6 of Commission Regulation (EC) No 1454/2007 of 10 December 2007 laying down common rules for establishing a tender procedure for fixing export refunds for certain agricultural products [3] and following an examination of the tenders submitted in response to the invitation to tender, it is appropriate not to grant any refund for the tendering period ending on 2 February 2010.
I forbindelse med den løbende licitation, der blev åbnet ved forordning (EF) nr. 619/2008, ydes der ingen eksportrestitution for de produkter og de destinationer, der er nævnt i samme forordnings artikel 1, litra a) og b), og artikel 2, for den licitationsperiode, der udløber den 2. februar 2010.
For the standing invitation to tender opened by Regulation (EC) No 619/2008, for the tendering period ending on 2 February 2010, no export refund shall be granted for the products and destinations referred to in points (a) and (b) of Article 1 and in Article 2 of that Regulation.
Kommissionens forordning (EU) nr. 101/2010
Commission Regulation (EU) No 101/2010
I henhold til artikel 6 i Kommissionens forordning (EF) nr. 1454/2007 af 10. december 2007 om fælles regler for indførelse af en licitationsprocedure for fastsættelse af eksportrestitutioner for visse landbrugsprodukter [3] og på grundlag af en gennemgang af de indgivne bud bør der ikke ydes eksportrestitution for den licitationsperiode, der udløber den 2. februar 2010.
Pursuant to Article 6 of Commission Regulation (EC) No 1454/2007 of 10 December 2007 laying down common rules for establishing a tender procedure for fixing export refunds for certain agricultural products [3] and following an examination of the tenders submitted in response to the invitation to tender, it is appropriate not to grant any refund for the tendering period ending on 2 February 2010.