natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Hvis det gennemsnitlige vandsvind ved optøning af de 20 prøvekroppe overstiger nedenstående procentsatser, betragtes den vandmængde, der er optaget under behandlingen, som over grænseværdien.
If the average water loss on thawing for the 20 carcases in the sample exceeds the percentages given below, it is considered that the amount of water absorbed during processing exceeds the limit figure.
Procentsatserne for de forskellige kølemetoder er som følger:
The percentages are, in the case of:
luftkøling: 1,5 %
air chilling: 1,5 %,
luftspraykøling: 3,3 %
air spray chilling: 3,3 %,
neddypningskøling: 5,1 %.
immersion chilling: 5,1 %.
BESTEMMELSE AF DET SAMLEDE VANDINDHOLD I KYLLINGER
DETERMINATION OF THE TOTAL WATER CONTENT OF CHICKENS
(kemisk test)
(Chemical test)
Denne metode anvendes til bestemmelse af det samlede vandindhold i frosne og dybfrosne kyllinger.
This method is used to determine the total water content of frozen and quick-frozen chickens.
Den omfatter bestemmelse af vand- og proteinindholdet i prøver fra de homogeniserede kroppe af dette fjerkræ.
The method involves determination of the water and protein contents of samples from homogenised poultry carcases.
Det således bestemte samlede vandindhold sammenholdes med den efter formlerne i punkt 6.4 beregnede grænseværdi med henblik på at fastslå, hvorvidt der under behandlingen er optaget for meget vand.
The total water content as determined is compared with the limit value given by the formulae indicated in point 6.4, to determine whether or not excess water has been taken up during processing.
Hvis den, der foretager analysen, nærer mistanke om, at der er stoffer til stede, som kan øve indflydelse på beregningen, skal vedkommende træffe de nødvendige forholdsregler.
If the analyst suspects the presence of any substance which may interfere with the assessment, it is for him or her to take the necessary appropriate precautions.
Krop: fjerkrækroppen med knogler, brusk og i givet fald spiselig indmad
‘Carcase’: the poultry carcase with bones, cartilage and any additional offal.
Indmad: lever, hjerte, kråse og hals.
‘Offal’: liver, heart, gizzard and neck.
Vand- og proteinindhold bestemmes ved anerkendte ISO-metoder (Den Internationale Standardiseringsorganisation) eller ved andre analysemetoder godkendt af Rådet.
Water and protein contents are determined in accordance with recognised ISO (International Organisation for Standardisation) methods or other methods of analysis approved by the Council.
Maksimumsgrænsen for kroppens samlede vandindhold afledes af kroppens proteinindhold, der kan sættes i relation til det fysiologiske vandindhold.
The maximum total water content of the carcase is determined from the protein content of the carcase, which can be related to the physiological water content.
Vægt til vejning af kroppen og emballagen, med mindst 1 grams nøjagtighed.
Scales for weighing the carcase and wrappings, accurate to at least 1 g.
Kødøkse eller sav til udskæring af kroppen i stykker passende til kødhakkeren.
Meat-axe or saw for cutting carcases into pieces of appropriate size for the mincer.
Kraftig kødhakker og blender, som kan homogenisere hele stykker af frossent eller dybfrossent fjerkræ.
Heavy-duty mincing machine and blender capable of homogenising complete frozen or quick-frozen poultry pieces.
Der anbefales ikke nogen bestemt kødhakker.
No special mincer is recommended.
Den skal være tilstrækkeligt kraftig til at kunne hakke kød og knogler i frossen og dybfrossen tilstand, så der fremkommer en homogen blanding svarende til den, der fås fra en hakker med en skive med huller på 4 mm.
It should have sufficient power to mince frozen or quick-frozen meat and bones to produce a homogeneous mixture corresponding to that obtained from a mincer fitted with a 4-mm hole disc.
Til bestemmelse af vandindhold anvendes det i ISO 1442 foreskrevne apparatur.
Apparatus as specified in ISO 1442, for the determination of water content.
Til bestemmelse af proteinindhold anvendes det i ISO 937 foreskrevne apparatur.
Apparatus as specified in ISO 937, for the determination of protein content.
Syv kroppe udtages stikprøvevis af det parti fjerkræ, som skal kontrolleres, og opbevares i frossen tilstand, indtil den under punkt 5.2 til 5.6 nævnte analyse påbegyndes.
Seven carcases are taken at random from the quantity of poultry to be checked and in each case kept frozen until analysis in accordance with points 5.2 to 5.6 begins.
Der kan enten foretages en analyse af de syv kroppe enkeltvis eller af en blandingsprøve af de syv kroppe.
The analysis may concern either each of the seven carcases separately or a composite sample of the seven carcases.
Forbehandlingen foretages senest en time efter, at kroppene er taget ud af fryseren.
The preparation is commenced within the hour following the removal of the carcases from the freezer.
Hver krop vejes og tages ud af emballagen.
Each carcase is weighed and removed from any wrapping material.
Kroppen skæres i småstykker, og indpakningsmaterialet om indmaden fjernes så vidt muligt.
After cutting up of the carcase into smaller pieces, any wrapping material around the edible offal is removed.
Den samlede vægt, inklusive indmaden og is fra kroppen, men eksklusive vægten af de fjernede indpakningsmaterialer, bestemmes, idet der afrundes til nærmeste hele gram; denne vægt betegnes P1.
The total weight of the carcase, including the edible offal and ice adhering to the carcase, is determined to the nearest gram after deduction of the weight of any wrapping material removed, to give ‘P1’.
Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, bestemmes den samlede vægt af de syv kroppe forberedt som beskrevet i punkt 5.3, litra a); denne vægt betegnes P7.
In the case of a composite sample analysis, the total weight of the seven carcases, prepared in accordance with point 5.3(a), is determined to give ‘P7’.
Hele kroppen, hvis vægt betegnes P1, hakkes i en kødhakker som specificeret i punkt 4.3 (og der blandes om nødvendigt ved hjælp af en blender), så der opnås et homogent materiale, hvorfra der udtages en prøve, der er repræsentativ for den enkelte krop.
The whole carcase of which the weight is P1 is minced in a mincer as specified under point 4.3 (and, if necessary, mixed with the use of a blender as well) to obtain a homogeneous material from which a sample representative of each carcase may then be taken.
Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, hakkes samtlige syv kroppe, hvis samlede vægt betegnes P7, i en kødhakker som specificeret i punkt 4.3 (og der blandes om nødvendigt ved hjælp af en blender), så der opnås et homogent materiale, hvorfra der udtages to prøver, der er repræsentative for de syv kroppe.
In the case of a composite sample analysis, all seven carcases of which the weight is P7 is minced in a mincer as specified under point 4.3 (and, if necessary, mixed with the use of a blender as well) to obtain a homogeneous material from which two samples representative of the seven carcases may then be taken.
De to prøver analyseres som beskrevet i punkt 5.5 og 5.6.
The two samples are analysed as described in points 5.5 and 5.6.
Der udtages en prøve af det homogeniserede materiale, som straks anvendes til efter ISO 1442-metoden at bestemme prøvens vandindhold (a %).
A sample of the homogenised material is taken and used immediately to determine the water content in accordance with ISO 1442 to give the water content ‘a %’.
En anden prøve udtages af det homogeniserede materiale, som straks anvendes til at bestemme kvælstofindholdet efter ISO 937-metoden.
A sample of the homogenised material is also taken and used immediately to determine the nitrogen content in accordance with ISO 937.
Dette kvælstofindhold omregnes til råproteinindhold (b %) ved at multiplicere det med koefficienten 6,25.
This nitrogen content is converted to crude protein content ‘b %’ by multiplying it by the factor 6,25.
Beregning af resultaterne
Calculation of results
Vægten af hver krops vandindhold (W) udtrykkes ved aP1/100 og vægten af proteinerne (RP) ved bP1/100 udtrykt i gram.
The weight of water (W) in each carcase is given by aP1/100 and the weight of protein (RP) by bP1/100, both of which are expressed in grams.
Summen af vandindholdet (W7) og summen af proteinindholdet (RP7) i de syv analyserede kroppe beregnes.
The sums of the weights of water (W7) and the weights of protein (RP7) in the seven carcases analysed are determined.
Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, beregnes det gennemsnitlige vandindhold (a %) og proteinindhold (b %) i de to analyserede prøver.
In the case of a composite sample analysis, the average content of water and protein from the two samples analysed is determined to give a % and b %, respectively.
Vægten af vandindholdet (W7) i de syv kroppe udtrykkes ved aP7/100 og vægten af proteinindholdet (RP7) ved bP7/100, udtrykt i gram.
The weight of the water (W7) in the seven carcases is given by aP7/100, and the weight of protein (RP7) by bP7/100, both of which are expressed in grams.
Gennemsnitsvægten af vand (WA) og protein (RPA) beregnes ved at dividere henholdsvis W7 og RP7 med 7.
The average weight of water (WA) and protein (RPA) is calculated by dividing W7 and RP7, respectively, by seven.
Efter denne metode kan den teoretiske værdi af det fysiologiske vandindhold i gram beregnes efter følgende formel:
The theoretical physiological water content in grams as determined by this method may be calculated by the following formula:
kyllinger: 3,53 × RPA + 23.
chickens: 3,53 × RPA + 23.
Luftkøling
Air chilling
Antages det, at den ved tilberedningen teknisk uundgåelige vandoptagelse er lig med 2 % [1], er den højeste tilladte grænse for det samlede vandindhold (WG) i gram efter denne metode udtrykt ved følgende formel (inkl. konfidensinterval):
Assuming that the minimum technically unavoidable water content absorbed during preparation amounts to 2 % [1], the highest permissible limit for the total water content (WG) in grams as determined by this method is given by the following formula (including confidence interval):
kyllinger: WG = 3,65 × RPA + 42
chickens: WG = 3,65 × RPA + 42.
Luftspraykøling
Air-spray chilling
Antages det, at den ved tilberedningen teknisk uundgåelige vandoptagelse er lig med 4,5 % [2], er den højeste tilladte grænse for det samlede vandindhold (WG) i gram efter denne metode udtrykt ved følgende formel (inkl. konfidensinterval):
Assuming that the minimum technically unavoidable water content absorbed during preparation amounts to 4,5 % [2], the highest permissible limit for the total water content (WG) in grams as determined by this method is given by the following formula (including confidence interval):
kyllinger: WG = 3,79 × RPA + 42
chickens: WG = 3,79 × RPA + 42.
Neddypningskøling
Immersion chilling
Antages det, at den ved tilberedningen teknisk uundgåelige vandoptagelse er lig med 7 % [3], er den højeste tilladte grænse for det samlede vandindhold (WG) i gram efter denne metode udtrykt ved følgende formel (inkl. konfidensinterval):
Assuming a technically unavoidable water absorption during preparation of 7 % [3], the highest permissible limit for the total water content (WG) in grams as determined by this method is given by the following formula (including confidence interval):
kyllinger: WG = 3,93 × RPA + 42.
chickens: WG = 3,93 × RPA + 42.
Hvis gennemsnittet af det efter punkt 6.2 beregnede vandindhold (WA) i de syv kroppe ikke overstiger den i punkt 6.4 angivne værdi (WG), anses hele partiet for at opfylde kravene.
If the average water content (WA) of the seven carcases as calculated under point 6.2 does not exceed the value given in point 6.4 (WG), the quantity of poultry subjected to the check shall be considered up to standard.
Målt i forhold til kroppens vægt ekskl. optaget vand.
Calculated on the basis of the carcase, exclusive of absorbed extraneous water.
BESTEMMELSE AF DET SAMLEDE VANDINDHOLD I FJERKRÆUDSKÆRINGER
DETERMINATION OF THE TOTAL WATER CONTENT OF POULTRY CUTS
Denne metode anvendes til at bestemme det samlede vandindhold i fjerkræudskæringer.
This method is used to determine the total water content of certain poultry cuts.
Den omfatter bestemmelse af vand- og proteinindholdet i prøver fra de homogeniserede fjerkræudskæringer.
The method shall involve determination of the water and protein contents of samples from the homogenised poultry cuts.
Definitioner og stikprøveprocedurer
Definitions and sampling procedures
Definitionerne i artikel 1, nr. 2), gælder for de i artikel 20 nævnte fjerkræudskæringer.
The definitions given in point (2) of Article 1 are applicable to the poultry cuts referred to in Article 20.
Prøverne skal mindst have følgende størrelse:
The sample sizes should be at least as follows:
kyllingebryst: et halvt bryst
chicken breast: half of the breast,
kyllingebrystfilet: halvdelen af det udbenede bryst uden skind
chicken breast fillet: half of the boned breast without skin,
kalkunbryst, kalkunbrystfilet og udbenet kød fra hele lår: portioner på ca. 100 g
turkey breast, turkey breast fillet and boned leg meat: portions of about 100 g,
andre udskæringer: som defineret i artikel 1, nr. 2).
other cuts: as defined in point (2) of Article 1.
Når det drejer sig om frosne eller dybfrosne bulkvarer (udskæringer, der ikke er pakket enkeltvis), kan de store pakninger, som der skal tages prøver af, opbevares ved 0 °C, indtil der kan fjernes enkeltudskæringer.
In the case of frozen or quick-frozen bulk products (cuts not individually packed) the large packs from which samples are to be taken may be kept at 0 °C until individual cuts can be removed.
Maksimumsgrænsen for fjerkræudskæringernes samlede vandindhold afledes af udskæringernes proteinindhold, der kan sættes i relation til det fysiologiske vandindhold.
The highest permissible total water content of the poultry cuts is determined from the protein content of the cuts, which can be related to the physiological water content.
Vægt til vejning af udskæringerne og emballagen, med mindst 1 grams nøjagtighed.
Scales for weighing the cuts and wrappings, accurate to at least 1 g.
Kødøkse eller sav til udskæring af udskæringerne i stykker passende til kødhakkeren.
Meat-axe or saw for cutting cuts into pieces of appropriate size for the mincer.
Kraftig kødhakker og blender, som kan homogenisere fjerkræudskæringer og dele deraf.
Heavy-duty mincing machine and blender capable of homogenising poultry cuts or parts thereof.
Fem udskæringer udtages tilfældigt af det parti fjerkræudskæringer, som skal kontrolleres, og opbevares i frossen eller kølet tilstand, indtil den under punkt 5.2 til 5.6 nævnte analyse påbegyndes.
Five cuts are taken at random from the quantity of poultry cuts to be checked and kept frozen or refrigerated as the case may be until analysis in accordance with points 5.2 to 5.6 begins.
Prøver af frosne eller dybfrosne bulkvarer som nævnt i punkt 2 kan opbevares ved 0 °C, indtil analysen begynder.
Samples from frozen or quick-frozen bulk products referred to under point 2 may be kept at 0 °C until analysis begins.
Der kan enten foretages en analyse af de fem udskæringer enkeltvis eller af en blandingsprøve af de fem udskæringer.
The analysis may concern each of the five cuts separately or a composite sample of the five cuts.
Forbehandlingen påbegyndes senest en time efter, at udskæringerne er taget ud af fryseren eller køleskabet.
The preparation is commenced within the hour following the removal of the cuts from the freezer or refrigerator.
Hver udskæring vejes og tages ud af emballagen.
Each cut is weighed and removed from any wrapping material.
Udskæringen skæres i småstykker, og den samlede vægt eksklusive indpakningsmaterialets vægt bestemmes, idet den afrundes til nærmeste hele gram; denne vægt betegnes P1.
After cutting up the cuts into smaller pieces, the weight of the poultry cut is determined to the nearest gram after deduction of the weight of any wrapping material removed, to give ‘P1’.
Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, bestemmes den samlede vægt af de fem udskæringer, som er forberedt som beskrevet i punkt 5.3, litra a); denne vægt betegnes P5.
In the case of a composite sample analysis, the total weight of the five cuts, prepared in accordance with point 5.3(a), is determined to give ‘P5’.
Hele udskæringen, hvis vægt er P1, hakkes i en kødhakker som specificeret i punkt 4.3 (og der blandes om nødvendigt ved hjælp af en blender), så der opnås et homogent materiale, hvorfra der udtages en prøve, der er repræsentativ for hver udskæring.
The whole cut of which the weight is P1, is minced in a mincer as specified under point 4.3 (and, if necessary, mixed with the use of a blender as well) to obtain a homogeneous material from which a sample representative of each cut may then be taken.
Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, hakkes alle fem udskæringer, hvis vægt er P5, i en kødhakker, som specificeret i punkt 4.3 (og der blandes om nødvendigt ved hjælp af en blender), så der opnås et homogent materiale, hvorfra der udtages to prøver, der er repræsentative for de fem udskæringer.
In the case of a composite sample analysis, all five cuts of which the weight is P5 are minced in a mincer as specified under point 4.3 (and, if necessary, mixed with the use of a blender as well) to obtain a homogeneous material from which two samples representative of the five cuts may then be taken.
Vægten af hver udskærings vandindhold (W) udtrykkes ved aP1/100 og vægten af protein (RP) ved bP1/100 begge i gram.
The weight of water (W) in each cut is given by aP1/100 and the weight of protein (RP) by bP1/100, both of which are expressed in grams.
Summen af vandindholdet (W5) og summen af proteinindholdet (RP5) i de fem analyserede udskæringer beregnes.
The sums of the weights of water (W5) and the weights of protein (RP5) in the five cuts analysed are determined.
Vægten af vandindholdet (W5) i de fem udskæringer udtrykkes ved aP5/100 og vægten af proteinindholdet (RP5) ved bP5/100, begge i gram.
The weight of the water (W5) in the five cuts is given by aP5/100, and the weight of protein (RP5) by bP5/100, both of which are expressed in grams.
Gennemsnitsvægten af vand (WA) og protein (RPA) beregnes ved at dividere henholdsvis W5 og RP5 med 5.
The average weight of water (WA) and protein (RPA) is calculated by dividing W5 and RP5 respectively, by five.
Efter denne metode er det gennemsnitlige fysiologiske W/RP-forhold som følger:
The mean physiological W/RP ratio as determined by this method is as follows:
kyllingebryst og kyllingebrystfilet: 3,19 ± 0,12
chicken breast fillet: 3,19 ± 0,12,
hele kyllingelår og bagkvarter: 3,78 ± 0,19
chicken legs and leg quarters: 3,78 ± 0,19,
kalkunbryst og kalkunbrystfilet: 3,05 ± 0,15
turkey breast fillet: 3,05 ± 0,15,
kalkunlår: 3,58 ± 0,15
turkey legs: 3,58 ± 0,15,
udbenet kød af kalkunlår: 3,65 ± 0,17.
deboned turkey leg meat: 3,65 ± 0,17.
Antages det, at den ved tilberedningen teknisk uundgåelige vandoptagelse er lig med 2 %, 4 % eller 6 % [1] afhængig af produkttype og kølemetode, er det højeste tilladte W/RP-forhold bestemt efter denne metode som følger:
Assuming that the minimum technically unavoidable water content absorbed during preparation amounts to 2 %, 4 % or 6 % [1] depending on the type of products and chilling methods applied, the highest permissible W/RP ratios as determined by this method are as follows:
Luftkøling
Air chilled
Luftspraykøling
Air-spray chilled
Neddypningskøling
Immersion chilled
Kyllingebrystfilet, uden skind
Chicken breast fillet; without skin
Kyllingebryst, med skind
Chicken breast; with skin
Kyllingeoverlår, underlår, hele lår, hele lår med en del af ryggen, bagkvarter, med skind
Chicken thighs, drumsticks, legs, legs with a portion of the back, leg quarters, with skin
Kalkunbrystfilet, uden skind
Turkey breast fillet; without skin
Kalkunbryst, med skind
Turkey breast, with skin
Kalkunoverlår, underlår, hele lår, med skind
Turkey thighs, drumsticks, legs, with skin
Udbenet kød af kalkunlår, uden skind
Deboned turkey leg meat, without skin
Hvis det gennemsnitlige WA/RPA-forhold i de fem udskæringer beregnet på grundlag af værdierne i punkt 6.2 ikke overstiger forholdet i punkt 6.4, anses det kontrollerede parti fjerkræudskæringer for at opfylde kravene.
If the average WA/RPA ratio of the five cuts as calculated from the values under point 6.2 does not exceed the ratio given in point 6.4, the quantity of poultry cuts subjected to the check is considered up to standard.
Målt i forhold til udskæringens vægt ekskl. optaget vand.
Calculated on the basis of the cut, exclusive of absorbed extraneous water.
For brystfilet uden skind og udbenet lår af kalkun er procentsatsen på 2 % for hver kølemetode.
For (skinless) fillet and deboned turkey leg meat, the percentage is 2 % for each of the chilling methods.
KONTROL MED VANDOPTAGELSEN I PRODUKTIONSVIRKSOMHEDEN
CHECK ON ABSORPTION OF WATER IN THE PRODUCTION ESTABLISHMENT
(produktionstest)
(Slaughterhouse test)
Mindst én gang i løbet af hver arbejdsperiode på otte timer udtages:
At least once each working period of eight hours:
25 tilfældige kroppe fra opskæringsbåndet umiddelbart efter udtagning af indmad og fjernelse af slagteaffald og fedt og før den første afskylning.
select at random 25 carcases from the evisceration line immediately after evisceration and the removal of the offal and fat and before the first subsequent washing.
Efter behov afskæres halsen, idet halshuden lades tilbage på kroppen.
If necessary, remove the neck by cutting, leaving the neck skin attached to the carcase.
De kroppe, som skal kontrolleres, anbringes igen på opskæringsbåndet med henblik på at gennemgå sædvanlige behandling med afskylning, køling, afdrypning osv.
Re-hang the test carcases on the evisceration line to continue through the normal processes of washing, chilling, dripping, etc.
De mærkede kroppe aftages ved enden af afdrypningsbåndet uden at underkastes afdrypning af længere varighed end den, der finder sted for fjerkræ i det parti, hvorfra stikprøven stammer.
Remove identified carcases at the end of the drip line without allowing them any longer time to drip than that allowed normally for poultry from the lot from which the sample was taken.
Deres vægt, afrundet til nærmeste gram, angives ud for den vægt, der blev noteret ved første vejning.
Their weight to the nearest gram is recorded against the weight recorded on first weighing.
Prøven annulleres, hvis der indsamles under 20 mærkede kroppe.
The test is declared void if less than 20 identified carcases are recovered.
Mærkerne fjernes fra prøvekroppene, og kroppene undergår de sædvanlige emballeringsprocesser.
Remove identification from sample carcases and allow the carcases to proceed through normal packing operations.
Procentsatsen for optagelse af vand bestemmes ved, at den samlede vægt af de 20 kontrolkroppe før afskylning trækkes fra den samlede vægt af disse kroppe efter afskylning, køling og afdrypning, idet man dividerer forskellen med den oprindelige vægt og multiplicerer med 100.
Determine percentage moisture absorption by subtracting the total weight of these same carcases after washing, chilling and dripping, dividing the difference by the initial weight and multiplying by 100.
I stedet for manuel vejning som beskrevet i punkt 1-8 kan der benyttes bånd med automatisk vejning til bestemmelse af procentsatsen for vandoptagelse i det samme antal kroppe efter de samme principper, såfremt den kompetente myndighed forinden har godkendt båndet med automatisk vejning til dette formål.
Instead of manual weighing as described under points 1 to 8, automatic weighing lines may be used for the determination of the percentage moisture absorption for the same number of carcases and according to the same principles, provided that the automatic weighing line is approved in advance for this purpose by the competent authority.
Resultatet må ikke overstige nedenstående procenter af slagtekroppens oprindelige vægt eller ethvert andet tal, der gør det muligt at overholde det samlede tilladte indhold af optaget vand:
The result must not exceed the following percentages of the initial weight of the carcase or any other figure allowing compliance with the maximum total extraneous water content:
luftkøling 0 %
air chilling 0 %,
luftspraykøling 2 %
air-spray chilling 2,0 %,
neddypningskøling 4,5 %.
immersion chilling 4,5 %,