natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Medlemsstaterne underretter Kommissionen om resultaterne af disse sammenligninger.
Member States should notify the Commission of the results of these comparisons.
ORGANOLEPTISK BEDØMMELSE AF SMØR
SENSORY EVALUATION OF BUTTER
FORMÅL
SCOPE
Formålet med denne metode til organoleptisk bedømmelse af smør er at give en ensartet metode, der kan benyttes i samtlige medlemsstater.
The purpose of this procedure for sensory evaluation of butter is to provide a uniform method applicable in all Member States.
Nærmere detaljer findes i den aktuelle udgave af IDF International Standard for Milk and Milk Products, IDF 99 — Parts 1,2,3 on Sensory Evaluation.
Refer to the current IDF International Standard for Milk and Milk Products, IDF 99 — Parts 1, 2, 3 on Sensory Evaluation, for further detail.
Ved »organoleptisk bedømmelse« (vurdering) forstås undersøgelse af et produkts egenskaber ved hjælp af sanseorganerne.
‘Sensory evaluation’ (assessment) means the examination of the attributes of a product by the sense organs.
Ved »panel« forstås en gruppe udvalgte dommere, der under vurderingen arbejder uden indbyrdes kontakt og uden at påvirke hinanden.
‘Panel’ means a group of selected assessors working, during the assessment, without intercommunication, and without influencing one another.
Ved »dommer« forstås en person, der er udvalgt på grund af vedkommendes evne til at foretage en organoleptisk test.
‘Assessor’ is defined as someone chosen for his/her ability to perform a sensory test.
Denne type dommer har ikke nødvendigvis stor erfaring.
This type of assessor may have limited experience.
Ved »særligt sagkyndig dommer« forstås en person, der har stor sensorisk følsomhed og erfaring med sensorisk metodologi, og som er i stand til at foretage konsistente og pålidelige organoleptiske bedømmelser af diverse produkter.
‘Expert Assessor’ is defined as someone with a high degree of sensory sensitivity and experience of sensory methodology, who is able to make consistent and reliable sensory assessments of various products.
Denne type dommer skal have en god langtidshukommelse hvad angår sanseindtryk.
This type of assessor will have a good long term sensory memory.
Ved »karaktergivning« forstås et panels organoleptiske bedømmelse efter en talskala.
‘Scoring’ means sensory evaluation by a panel, using a numerical scale.
Der skal benyttes en nomenklatur for fejl.
A nomenclature of defects must be used.
Ved »klassificering« forstås en kvalitetssortering, der sker på grundlag af karaktergivningen.
‘Grading’ means a quality classification which is performed on the basis of scoring.
Ved »kontroldokumenter« forstås dokumenter, hvori noteres de enkelte point for hver egenskab samt produktets endelige klasse (samme dokument kan også anvendes til angivelse af kemisk sammensætning).
‘Control documents’: documents used to record the individual scores for each attribute and the final grade of the product. (This document may also be used to record chemical composition.)
PRØVELOKALE
TEST ROOM
Nærmere detaljer findes i ISO 8589 og ISO/DIS 22935-2
Refer to ISO 8589 and ISO/DIS 22935-2
IDF 99-2 afsnit 7.
IDF 99-2 par 7 for more details.
Der skal træffes forholdsregler, så dommerne i prøvelokalet ikke bliver påvirket af udefra kommende faktorer.
Precautions must be taken in order that the assessors in the test room are not influenced by external factors.
Prøvelokalet skal være frit for fremmede lugte og let at rengøre.
The test room must be free from foreign odours and easy to clean.
Væggene skal have en lys farve og må ikke være reflekterende.
The walls must be of a light colour and non reflective.
Prøvelokalet og dets belysning skal være således, at de produktegenskaber, der skal bedømmes, ikke påvirkes.
The test room and its lighting must be such that the properties of the products to be scored are not affected.
Lokalet skal være udstyret med passende termostatisk styring, så smørret kan holde en konstant temperatur.
The room must be equipped with appropriate thermostatic control to enable a constant temperature of butter to be maintained.
Smørret bør ved klassificeringen have en temperatur på 12 °C (±2 °C).
Butter should have a temperature of 12 °C (±2 °C) at the time of grading.
UDVÆLGELSE AF DOMMERE
SELECTION OF ASSESSORS
En dommer skal være velkendt med smørprodukter og kunne foretage organoleptisk klassificering.
An assessor must be familiar with butter products and be competent to carry out sensory grading.
Vedkommendes egnethed bør overvåges regelmæssigt (mindst en gang om året) af den kompetente myndighed.
His/her competence should be monitored on a regular basis (at least once a year) by the competent authority.
Nærmere detaljer findes i ISO/DIS 22935-1
ISO/DIS 22935-1
IDF 99-1 afsnit 4 (hvervning) og afsnit 5.1 vedrørende generelle krav og screeningtest, der kan benyttes, inden en ny dommer anvendes officielt.
IDF 99-1 par 4 (recruitment) and par 5.1 should be consulted for details on general requirements and screening tests which may be used prior to official use of a new assessor.
Løbende efteruddannelse er af afgørende betydning, og der bør regelmæssigt afholdes fælles kurser.
It is essential that training is ongoing and general sessions should be held on a regular basis.
Nærmere oplysninger om uddannelse af paneler findes i ISO 8586-1.
Refer to ISO 8586-1 for information on panel training.
Grunduddannelsen bør omfatte følgende:
Initial training should cover the following:
generel teori om og praktisk betydning af organoleptisk bedømmelse
general theory and practical importance of sensory evaluation,
metoder, skalaer og beskrivelse af sanseindtryk
methods, scales and description of sensory impressions,
påvisning og genkendelse af organoleptiske egenskaber og specifikke sensoriske termer
detection and recognition of sensory attributes and specific sensory terms,
grundlæggende viden om smørfremstilling
background training on the manufacture of butter,
validerede referencer og prøver, der kan hjælpe dommeren til at identificere specifikke smagsindtryk og smagsintensitet i produktet.
validated references and samples to help the assessor to identify specific flavours and flavour intensity within the product.
KRAV TIL PANELET
REQUIREMENTS FOR THE PANEL
Antallet af dommere i panelet bør være ulige og mindst tre personer.
The number of assessors in the panel should be uneven, the minimum number being three.
Flertallet af dem skal være medarbejdere ved den kompetente myndighed eller autoriserede personer, der ikke er ansat i mejeribruget.
The majority must be employees of the competent authority or authorised persons not employed by the dairy industry.
Panellederen har ansvaret for hele proceduren og kan deltage i panelet.
A panel Leader shall be responsible for the entire procedure and may participate in the panel.
Flere faktorer skal tages i betragtning inden vurderingen, for at dommerne kan opnå en optimal dømmekraft:
A number of factors must be taken into account before evaluation in order to obtain optimal performances from the subjects:
Dommerne må ikke lide af sygdomme, der kan påvirke deres dømmekraft.
subjects must not be suffering from an illness which could affect their performance.
Hvis sådanne sygdomme opstår, skal en anden person indlemmes i panelet.
In such a case, the assessor concerned should be replaced on the panel by another,
Dommerne skal overholde tiden for deltagelse i bedømmelsen og afsætte tilstrækkelig tid til bedømmelsen.
subjects must be on time to take part in the evaluation and make sure that they have enough time to make their evaluation,
Dommerne skal undgå at bruge stærkt duftende produkter såsom parfume, aftershave og deodorant og bør undlade at spise stærkt aromatiserede (krydrede) fødevarer osv.
subjects must not use strong-smelling substances like perfume, after-shave lotion, deodorant, etc. and should avoid eating strong-flavoured (e.g. highly spiced) food, etc.,
Dommerne må hverken ryge, spise eller drikke andet end vand i den sidste halve time inden bedømmelsen.
subjects may not smoke, eat or drink anything other than water during the half hour before the evaluation.
Alle dommere bør regelmæssigt deltage i paneler for organoleptisk bedømmelse for at bevare deres kompetence.
All Assessors should participate in regular sensory evaluation panels to maintain their competence.
Hyppigheden afhænger af, hvor meget smør der produceres, men vedkommende bør om muligt deltage i mindst et panel pr. måned.
The frequency will depend on the volume and throughput of butter, and where possible, should be at least one panel per month.
Erfarne dommere bør ligeledes deltage i flere paneler om året, om muligt mindst en gang pr. kvartal.
Senior Assessors should also participate in a number of panels each year, and where possible, at least once per quarter.
UDTAGNING OG FORBEREDELSE AF PRØVER
SAMPLING AND PREPARATION OF THE SAMPLE
Det er afgørende, at prøvernes identitet er skjult under bedømmelsen, så enhver form for eventuel partiskhed undgås.
It is essential that the identity of the samples is concealed during the assessment so that any possible bias is avoided.
Prøverne bør forsynes med en kode.
The samples should be coded.
Dette skal ske inden bedømmelsen.
This should be organized prior to the evaluation.
Der bør fastsættes krav til smørrets temperatur under transporten til prøvelokalet (6 °C ± 2 °C).
Requirement for temperature of butter during its transportation to the test room should be set (6 °C ± 2 °C).
Når den organoleptiske bedømmelse foretages på et kølehus, udtages prøven med en smørstikker.
When the sensory evaluation is carried out at a cold store, the sample is taken using a butter trier.
Hvis den organoleptiske bedømmelse finder sted på et andet sted end i kølehuset, skal der udtages en prøve på mindst 500g.
If the sensory evaluation is carried out at another location other than the cold store, then at least a 500 g sample should be taken.
Under vurderingen bør smørret have en temperatur på 12 °C (±2 °C) (NB: i ISO/DIS 22935-2
During the evaluation, the butter should have the temperature of 12 °C (±2 °C) (refer: in ISO/DIS 22935-2
IDF 99-2 er smørrets temperatur ved bedømmelsen fastsat til 14 °C ±2 °C).
IDF 99-2 the evaluation temperature of butter is 14 °C ± 2 °C).
Store afvigelser bør for enhver pris undgås.
Large deviations should be avoided at all cost.
VURDERING AF VÆRDIEN AF DE ENKELTE EGENSKABER
ASSESSMENT OF THE VALUE OF EACH ATTRIBUTE
Den organoleptiske bedømmelse skal omfatte følgende egenskaber: udseende, konsistens, lugt og smag.
The sensory evaluation is to be carried out in relation to the following three attributes: appearance, consistency and flavour:
Udseende omfatter farve, synlig renhed, fravær af fysisk kontaminering, fravær af mugvækst og ensartet vandfordeling.
‘Appearance’ involves the following features: colour, visible purity, absence of physical contamination, absence of mould growth and uniformity of water dispersion.
Vandfordelingen afprøves efter IDF-standard 112A/1989.
Water dispersion is tested according to IDF-Standard 112A/1989.
Konsistens omfatter formstabilitet, tekstur og hårdhed.
‘Consistency’ involves the following features: Body, texture and firmness.
Smørbarhed kan kontrolleres med fysiske metoder, hvis en enkeltmedlemsstat ønsker det for at imødekomme forbrugerkrav.
Spreadability may be monitored using physical means should an Individual Member State so wish in order to satisfy customer requirements.
Kommissionen kan på et senere tidspunkt beslutte at harmonisere metoderne.
The Commission may decide to harmonise methodology in the future.
Formstabilitet drejer sig om produktets sammenhængsevne ved forbrug.
‘Body’ is the term which refers to the cohesiveness of the product as it is being consumed.
Formstabilitet forbindes normalt med hårdhed og smørbarhed, og den bør være ensartet i hele produktet.
It is normally associated with firmness and spreadability, and should be uniform throughout the product.
Den hænger nøje sammen med teksturen og udtrykker produktets evne til at bære sin egen vægt.
It is closely related to texture and is the ability of the product to stand up under its own weight.
Den konstateres ved modstanden under gennemskæring og kan måles mekanisk og ved fornemmelsen i munden og mellem fingrene.
It is indicated by resistance during cutting and can be measured mechanically and by mouthfeel and fingerfeel.
Smag er de egenskaber, der opfattes i munden, primært via tungens smagsløg.
‘Flavour’ is the characteristic as perceived in the mouth, predominantly by the taste buds of the tongue.
Lugt er de egenskaber, der opfattes af næsen og lugtesansen.
‘Aroma’ is the characteristic as perceived by the nose and sense of smell.
En signifikant afvigelse fra den anbefalede temperatur forhindrer pålidelig vurdering af konsistens, lugt og smag.
A significant deviation from the recommended temperature prevents a reliable evaluation of consistency and flavour.
Temperaturen er af altafgørende betydning.
The temperature is of paramount importance.
Klassificeringen af smør skal udskydes, hvis temperaturen ligger uden for det anbefalede interval.
Grading of butter must be deferred if the temperature is outside the recommended band.
Egenskaberne skal bedømmes organoleptisk hver for sig.
Each attribute has to be sensory evaluated separately.
Der gives karakterer efter tabel 1.
The scoring has to be done according to table 1.
Det kan være ønskværdigt, at dommerne, inden de begynder bedømmelsen, sammen giver karakterer for en eller flere referenceprøver med hensyn til udseende, konsistens samt lugt og smag, så der bliver vurderet ensartet.
It may be desirable for the assessors to score together, before starting the assessment, one or more reference samples for appearance, consistency and flavour, in order to achieve uniformity.
Karaktererne for, at produktet kan godkendes, er som følger:
Scoring for acceptance is as follows:
Ved karaktergivningen følges afsnit 7 — Nomenclature, and description of criteria applicable to points.
Refer to part 7 — Nomenclature, and description of criteria applicable to points, when scoring.
Krævet
Required
Konsistens
Consistency
Smag/lugt
Flavour/aroma
Hvis den krævede karakter ikke opnås, skal fejlen beskrives.
Where the required score is not obtained, a description of the defect has to be given.
De karakterer, den enkelte dommer giver for hver egenskab, skal optegnes i kontroldokumentet.
The score given by each assessor for each attribute must be recorded in the control document.
Produktet godkendes eller afvises på grundlag af en flertalsbeslutning.
The product is accepted or rejected on the basis of a majority decision.
Der bør ikke ofte forekomme tilfælde (ikke mere end ét pr. 20 prøver), hvor de enkelte dommeres karakter for hver egenskab giver en forskel på over et point.
Cases where differences between the individual scoring for each attribute are wider than adjacent points should not occur frequently (not more than once per 20 samples).
Hvis det sker, må panellederen kontrollere, om panelet er kompetent.
Otherwise the competence of the panel should be checked by the panel leader.
TILSYN
SUPERVISION
Lederen af et panel, som skal være en medarbejder ved den kompetente myndighed og kan være medlem af panelet, skal være generelt ansvarlig for hele proceduren.
A panel leader who must be an official employee of the competent authority and may be a member of the panel must be generally responsible for the entire procedure.
Vedkommende skal optegne de enkelte dommeres karakter for hver egenskab i kontroldokumentet og attestere, om produktet er godkendt eller afvist.
He/she must record the individual scores for each attribute in the control document and certify whether the product is accepted or rejected.
NOMENKLATUR
NOMENCLATURE
Jf. vedlagte tabel 2.
Refer to the appended table 2.
HENVISNING
REFERENCE
ISO 8586-1 Sensorisk analyse — Generel vejledning i udvælgelse, træning og overvågning af assessorer — del 1
ISO 8586-1 Sensory analysis — General guidance for selection, training and monitoring of assessors — Part 1
FIL-IDF 112A:1989 Butter — Determination of water dispersion value.
FIL-IDF 112A:1989 Butter — Determination of water dispersion value
Bedømmelsesskema for smør
Butter scoring
Smag og lugt
Flavour + aroma
Point
Points
Point (kvalitetsklasse)
Points (quality class)
Meget tilfredsstillende
Very good
idealtype
ideal type
højeste kvalitet
highest quality
(ensartet tør)
(equal dry)
(godt smørbar)
(well spreadable)
(absolut ren, fineste lugt)
(absolutely pure finest aroma)
Tilfredsstillende [2]ingen åbenlyse fejl
Good [2]no evident defects
Tilfredsstillende [2]hård
Good [2]hard
blød
soft
Temmelig tilfredsstillende (mindre fejl)
Fair (slight defects)
synlige vanddråber
loose (free), moisture
ikke ensartet farve, tofarvet
not uniform, two coloured
stribet
streaky
skjoldet, marmoreret
mottled, marbled
plettet
speckled
olieudskillelse
oil separation
for stærk farve
overcoloured
poret (åben tekstur)
weak, open texture
skør, smuldrende
short, brittle, crumbly
dejagtig, fedtet
pasty, doughy, greasy
klæbrig
sticky
hård
hard
uren
unclean
fremmed smag
foreign flavour
syrlig
acid
kogt smag, sveden smag
cooked flavour, scorched flavour
fodersmag
feed flavour
grov, bitter
coarse, bitter
oversaltet
oversalted
Utilfredsstillende (åbenlyse fejl)
Poor (evident defects)
synlige vanddråber
loose (free) moisture
fremmede bestanddele
foreign matter
muggen
mouldy
uopløst salt
undissolved salt
gammel smag
stale
oxideret smag, metallisk smag
oxidized flavour, metallic flavour
muggen, fad, rådden
musty-flat, putrid
kemikaliesmag
chemical flavour
Særdeles utilfredsstillende (udtalte fejl)
Very poor (strong defects)
kornet
granular
osteagtig, syrlig ostesmag
cheesy, lactic cheese flavour
gærsmag
yeasty
muggen smag
mould flavour
harsk
rancid
olieagtig, trannet
oily, fishy
talgagtig
tallowy
maltagtig
malty
Nomenklatur over fejl ved smør
Table of butter defects
I. Udseende
I. Appearance
poret (åben tekstur)
weak (open texture)
Smag og lugt
Flavour and aroma
uden smag
without flavour
uren [3]
unclean [3]
kogt smag
cooked flavour
sveden smag
scorched flavour
muggen smag
mouldy flavour
oxideret smag
oxidized flavour
metallisk smag
metallic flavour
De fejl, der er nævnt under »tilfredsstillende«, må kun bestå i meget små afvigelser fra idealtypen.
The defects mentioned under ‘good’ are only very small deviations from the ideal type.
Denne benævnelse bør bruges så sjældent som muligt og kun, når fejlen ikke kan beskrives mere præcist.
This designation should be used as seldom as possible and only when the defect cannot be described more accurately.
(Artikel 5)
(Article 5)
BESTEMMELSE AF INDHOLDET AF TRIGLYCERID AF ENANTIKSYRE I SMØR, SMØROLIE OG FLØDE VED GASKROMATOGRAFISK ANALYSE AF TRIGLYCERIDER
DETERMINATION OF THE CONTENT OF ENANTHIC ACID TRIGLYCERIDE IN BUTTER, BUTTER-OIL AND CREAM BY GAS CHROMATOGRAPHIC ANALYSIS OF TRIGLYCERIDES
Denne metode anvendes til bestemmelse af indholdet af triglycerid af enantiksyre i smør, smørolie og fløde.
This method lays down a method for the determination of the content of the triglyceride of enanthic acid in butter-oil, butter and cream.
TERMER OG DEFINITIONER
TERMS AND DEFINITION
Indhold af enantiksyre: indholdet af triglycerid af enantiksyre bestemt ved den i denne metode angivne procedure.
Enanthic acid content: content of the triglyceride of enanthic acid determined by the procedure specified in this method.
Bemærkning: Indholdet af enantiksyre udtrykkes i kg pr. ton produkt for smørolie og smør, og det udtrykkes i kg pr. ton mælkefedt for fløde.
Note: The enanthic acid content is expressed in kg per ton of product for butter-oil and butter, and it is expressed in kg per ton of milk fat for cream.
Mælkefedt ekstraheres fra de forskellige produkter ifølge ISO 14156
Milk fat is extracted from the different products according to ISO 14156
Den kvantitative bestemmelse af indholdet af triglycerid af enantiksyre i det ekstraherede fedt foretages ved hjælp af gaskromatografi med kapillarkolonne (GC).
The quantitative determination of the content of the triglyceride of enanthic acid in the extracted fat is determined by capillary gas chromatography (GC).
Resultatet for prøven vurderes ved reference til triglycerid af capronsyre som intern standard.
The result obtained for the sample is evaluated by reference to the triglyceride of caproic acid as internal standard.
Bemærkning: Tributyrin er også en tilfredsstillende intern standard.
Note: Tributyrin has also been found to be a satisfactory internal standard.
Der må kun anvendes reagenser af anerkendt analysekvalitet.
Use only reagents of recognized analytical grade.
Standardtriglycerid af capronsyre, mindst 99 % rent.
Standard triglyceride of caproic acid, at least 99 % pure
Standardtriglycerid af enantiksyre, mindst 99 % rent.
Standard triglyceride of enanthic acid, at least 99 % pure
Vandfri natriumsulfat (Na2SO4).
Anhydrous sodium sulfate (Na2SO4).
APPARATUR
APPARATUS
Sædvanligt laboratorieudstyr, især følgende:
Usual laboratory equipment and particularly the following:
Analysevægt, nøjagtighed 1 mg
Analytical balance precise at 1 mg
Målekolber, 10 ml og 20 ml
Volumetric flasks, of capacities 10 ml and 20 ml
Centrifugeglas, 30 ml
Tubes for centrifuge, of capacity 30 ml
Rotationsinddamper
Rotary evaporator
Ovn, som kan holde en temperatur på 50 °C ±5 °C
Oven, capable of being maintained at a temperature of 50 °C ± 5 °C
Filtrerpapir, medium porøsitet, diameter ca. 15 cm
Filter paper, medium porosity, of diameter about 15 cm
Gaskromatografiudstyr
Gas chromatography equipment
Gaskromatograf udstyret med split/splitless-injektor eller direkte injektion på kolonnen og en flammeionisationsdetektor (FID)
Gas chromatograph equipped with a split/splitless or on-column injector and a flame ionization detector (FID)
GC-kolonne med en stationær fase, der med godt resultat er blevet anvendt til triglyceridseparation (100 % dimethylpolysiloxan eller 5 % phenyl-95 % methylpolysiloxan).
GC column, with a stationary phase which has successfully employed to perform triglyceride separation (100 % dimethylpolysiloxane or 5 % phenyl-95 % methylpolysiloxane).
Den stationære fase, kolonnehøjden (4-15 m), den indre diameter (0,22-0,50 mm) og filmtykkelse (0,12 μm eller derover) vælges under hensyntagen til laboratoriets erfaring og det anvendte injektionssystem.
Select the stationary phase, the column length (between 4 m and 15 m), the internal diameter (between 0,22 mm and 0,50 mm) and the film thickness (0,12 μm or more) taking into account the laboratory experience and the injection system applied.
Under alle omstændigheder skal den valgte kolonne frembringe såvel en komplet separation mellem opløsningsmidlets top og triglycerid af capronsyre som en resolution til basislinjen mellem toppene for triglycerid af capronsyre og enantiksyre.
In any case the selected column shall produce both a complete separation between the solvent peak and the triglyceride of caproic acid and a baseline resolution between triglyceride of caproic and enanthic acid peaks.
Nedenfor er anført eksempler på betingelserne.
Examples of applicable conditions are listed below.
Eksempel på betingelser ved anvendelse af en split-injektor
Example of applicable conditions using a split injector:
Bæregas: helium
Carrier gas: helium
Tryk ved kolonnetop: 100 kPa
Column head pressure: 100 KPa
Kolonne: 12 m lang kolonne i kvartsglas, 0,5 mm indre diameter, 0,1 μm filmtykkelse
Column: 12 m length, 0,5 mm internal diameter, 0,1 μm film thickness fused silica column
Stationær fase: 100 % dimethylpolysiloxan eller 5 % phenyl-95 % dimethylpolysiloxan (f.eks. HT5)
Stationary phase: 100 % dimethylpolysiloxane or 5 % phenyl-95 % dimethylpolysiloxane (for ex. HT5)
Kolonnetemperatur: initialtemperatur på 130 °C, opretholdt i 1 min., øget med 20 °C/min. til 260 °C og dernæst øget med 30 °C/min. til 360 °C; opretholdes i 10 min. ved 360 °C
Column temperature: initial temperature of 130 °C, maintained for 1 min, raised at a rate of 20 °C/min up to 260 °C and then raised at a rate of 30 °C/min up to 360 °C; maintain 10 mn at 360 °C
Detektortemperatur: 370 °C
Detector temperature: 370 °C
Injektortemperatur: 350 °C
Injector temperature: 350 °C
Splitforhold: 1:30
Split ratio 1:30
Indsprøjtet mængde af prøven: 1 μl.
Amount of sample injected: 1 μl.