natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Formålet med metoden er at fastlægge proceduren for vurdering af jomfruoliers organoleptiske kendetegn, jf. punkt 1 i bilag XVI til forordning (EF) nr. 1234/2007, og at fastlægge metoden til klassifikation af jomfruolie på grundlag af sådanne kendetegn.
Its purpose is to determine the procedure for assessing the organoleptic characteristics of virgin olive oil within the meaning of point 1 of Annex XVI to Regulation (EC) No 1234/2007 and to establish the method for its grading on the basis of those characteristics.
Metoden omfatter også angivelser til frivillig mærkning.
It also provides indications for optional labelling.
Den beskrevne metode er kun anvendelig til klassifikation og mærkning af jomfruolier i forhold til de opfattede manglers intensitet, den frugtagtige karakter og andre positive egenskaber, der bestemmes af en gruppe udvalgte og optrænede smagere, der er nedsat som et panel.
The method described is applicable only to virgin olive oil and to the grading or labelling of such oil according to the intensity of the defects perceived, their fruitiness and other positive attributes, as determined by a group of tasters selected, trained and monitored as a panel.
Hvad den almindelige grundordliste, prøvelokale, glas til oliesmagning og alle andre spørgsmål i forbindelse med denne metode angår, henvises der til de forskrifter, som er fastsat af Det Internationale Olivenolieråd, herunder navnlig afgørelse nr. DEC-21/95-V/2007 af 16. november 2007 om den reviderede metode for organoleptisk vurdering af jomfruolie.
For the general basic vocabulary, the tasting room, the tasting glass and any other matters relating to this method, compliance with the stipulations of the International Olive Council, and in particular with Decision No DEC-21/95-V/2007 of 16 November 2007 on the revised method for the organoleptic assessment of virgin olive oil, is recommended.
SÆRLIG ORDLISTE
SPECIFIC VOCABULARY
Positive egenskaber
Positive attributes
Frugtagtig en række duftfornemmelser, der afhænger af olivensort og kendetegn for en olie, som er udvundet af sunde og friske, grønne eller modne frugter, og som fornemmes direkte og/eller retronasalt.
Fruity range of smells (dependent on variety) characteristic of oil from healthy fresh fruit, green or ripe, perceived directly and/or retronasally.
Egenskaben Frugtagtig suppleres med grøn, hvis duftfornemmelserne minder om duftfornemmelserne af grønne frugter, der er karakteristiske for olie af grønne frugter.
Fruitiness is qualified as green if the range of smells is reminiscent of green fruit and is characteristic of oil from green fruit.
Egenskaben Frugtagtig suppleres med moden, hvis duftfornemmelserne minder om duftfornemmelserne af modne frugter, der er karakteristiske for olie af grønne og modne frugter.
Fruitiness is qualified as ripe if the range of smells is reminiscent of ripe fruit and is characteristic of oil from green and ripe fruit.
Bitter karakteristisk smag af olie, der er udvundet af grønne oliven eller oliven, der er lige ved at skifte farve, som opfattes af de bægerformede papiller, der danner tunge-V'et.
Bitter characteristic primary taste of oil from green olives or olives turning colour. It is detected by the circumvallate papillae in the “V” region of the tongue.
Skarp en prikkende fornemmelse, der er karakteristisk for olier, som er udvundet i produktionsårets begyndelse især af endnu grønne oliven, og som kan opfattes i hele mundhulen og navnlig i svælget.
Pungent tingling sensation characteristic of oil made at the beginning of the season mainly from olives that are still green. It can be perceived throughout the mouth cavity, particularly in the throat.
Negative egenskaber
Negative attributes
Muggen/bundfald karakteristisk flavour ved olie, som er udvundet af oliven, der har været opbevaret i bunker eller oplagret på vilkår, som har medført et fremskredet stadium af anaerob forgæring, eller olien har været i kontakt med dekanteret bundfald, som også har gennemgået en anaerob forgæring i bunker eller tanke.
Fusty/muddy sediment characteristic flavour of oil from olives that have been piled or stored in such a way as to have reached an advanced stage of anaerobic fermentation, or of oil which has been left in contact with the sediment that settles in underground tanks and vats and which has also undergone a process of anaerobic fermentation.
Mug-fugt karakteristisk flavour ved olie udvundet af oliven, hvori svampe og gær har udviklet sig, fordi de har været opbevaret i flere dage i fugtige omgivelser.
Musty/humid characteristic flavour of oil from olives in which large numbers of fungi and yeasts have developed as a result of storage for several days in humid conditions.
Vinagtig-eddikeagtig/sur-syrlig karakteristisk flavour ved visse olier, som minder om vin eller eddike.
Winey-vinegary/acid-sour characteristic flavour of certain oils reminiscent of wine or vinegar.
Den skyldes hovedsagelig en aerob forgæring af oliven eller rester af olivenpasta i måtter, der ikke er blevet korrekt afvasket, så der dannes eddikesyre, ethylacetat og ethanol. Metallisk flavour, der minder om metal.
This flavour is mainly due to the aerobic fermentation of the olives or of olive paste left on pressing mats which have not been properly cleaned, leading to the formation of acetic acid, ethyl acetate and ethanol.
Karakteristisk for olie, der har været i langvarig kontakt med metaloverflader under knusning, blanding, presning eller opbevaring.
Metallic flavour reminiscent of metal, characteristic of oil that has been in prolonged contact with metallic surfaces during crushing, mixing, pressing or storage.
Harsk flavour ved olie, der har undergået en oxideringsproces.
Rancid flavour of oil that has undergone an intense process of oxidation.
Ophedet eller brændt karakteristisk flavour ved olie, forårsaget af overdreven og/eller langvarig opvarmning under bearbejdningen, især når pastaen blandes termisk, hvis det gøres under uegnede betingelser.
Heated or burnt characteristic flavour caused by excessive and/or prolonged heating during production, particularly by thermo-mixing of the paste in unsuitable conditions.
Hø-træ karakteristisk flavour ved visse olier, der er udvundet af tørre oliven.
Hay/wood characteristic flavour of certain oils from dry olives.
Grov tyk, pastaagtig fornemmelse, som visse gamle olier giver i munden.
Rough thick and pasty mouthfeel produced by certain old oils.
Fedtet flavour ved olie, der minder om jordolie, fedt eller mineralsk olie.
Greasy flavour reminiscent of diesel, grease or mineral oil.
Frugtvand flavour, som olien får som følge af langvarig kontakt med forgæret grønsagsvand.
Vegetable water flavour acquired by the oil as a result of prolonged contact with vegetable water which has undergone fermentation.
Saltlage flavour ved olie, der er udvundet af oliven, som har været konserveret i saltlage.
Brine flavour of oil extracted from olives which have been preserved in brine.
Esparto karakteristisk flavour ved olie, der er udvundet af oliven, som er presset i nye måtter af espartogræs.
Esparto characteristic flavour of oil from olives pressed in new esparto mats.
Lugten/smagen kan være forskellig, alt efter om måtterne er lavet af grønt eller tørret espartogræs.
The flavour may vary depending on whether the mats are made of green or dried esparto.
Jordet flavour ved olie, der er udvundet af oliven, som er opsamlet med jord eller mudder på overfladen, og som ikke er blevet vasket.
Earthy flavour of oil from olives collected with earth or mud on them and not washed.
Larvebefængt flavour ved olie, der er udvundet af oliven, som har været hårdt angrebet af larver af olivenfluen (Bactrocera oleae).
Grubby flavour of oil from olives heavily attacked by grubs of the olive fly (Bactrocera oleae).
Agurk karakteristisk flavour, der fremkommer, når en olie har været pakket hermetisk i for lang tid, især i blikbeholdere, og som tilskrives dannelsen af 2,6-nonadienal.
Cucumber characteristic flavour of oil kept too long in hermetically sealed containers, notably in tins, attributed to formation of 2,6-nonadienal.
Vådt træ karakteristisk flavour ved olier, der er udvundet af oliven, som har været udsat for frost på træet.
Wet wood characteristic flavour of oil extracted from olives damaged by frost while on the tree.
Frivillig anvendelse ord og udtryk på etiketter
Optional terminology for labelling purposes
Panellederen kan på anmodning herom attestere, at de bedømte olier opfylder de definitioner og intervaller, der svarer til følgende udtryk og tillægsord i forhold til intensiteten og opfattelsen af egenskaberne:
Upon request, the panel head may certify that the oils which have been assessed comply with the definitions and ranges that correspond to the following adjectives according to the intensity and perception of the attributes:
for hver af de positive egenskaber, der er nævnt i punkt 3.1 (frugtagtig, i givet fald suppleret med grøn eller moden, skarp og bitter):
for each of the positive attributes mentioned under point 3.1 (fruity — whether green or ripe — pungent or bitter):
udtrykket »intens« kan benyttes, hvis medianen for den pågældende egenskab er på over 6
the term “intense” may be used where the median of the attribute concerned is greater than 6;
udtrykket »middel« kan benyttes, hvis medianen for den pågældende egenskab er på mellem 3 og 6
the term “medium” may be used where the median of the attribute concerned is between 3 and 6;
udtrykket »let« kan benyttes, hvis medianen for den pågældende egenskab er på under 3
the term “light” may be used where the median of the attribute concerned is less than 3;
de pågældende egenskaber kan benyttes uden henvisning til de i nr. i), ii) et iii) nævnte tillægsord, hvis medianen for den pågældende egenskab er på 3 og derover
the attributes in question may be used without the adjectives given in points (i), (ii) and (iii) where the median of the attribute concerned is 3 or more;
udtrykket »afbalanceret« kan benyttes om en olie, der ikke er uafbalanceret. Ved ubalance forstås den lugt-, smag- og berøringsfornemmelse, hvor medianen for egenskaben bitter og/eller medianen for egenskaben skarp er to points større end medianen for egenskaben frugtagtig
the term “well balanced” may be used where the oil does not display a lack of balance, which is defined as the smell, taste and feel that oil has when the median of the bitter and/or pungent attributes is two points higher than the median of its fruitiness;
udtrykket »mild olie« kan benyttes for en olie, hvor medianen for egenskaben bitter og medianen af egenskaben skarp er lig med eller mindre end 2.
the term “mild oil” may be used where the median of the bitter and pungent attributes is 2 or less.
Panelet består af en panelleder og 8-12 smagere.
The panel consists of a panel head and from eight to 12 tasters.
Panellederen skal have gennemgået en grundig optræning, være kender og være kyndig ekspert i de forskellige olietyper.
The panel head must be a soundly trained expert in the various types of oil.
Han er ansvarlig for panelet og dets tilrettelæggelse og funktion, for prøvernes forberedelse, kodning og præsentation af prøver for smagerne samt for indsamling af data og deres statistiske behandling.
He or she is responsible for the panel and its organisation and operation, including preparation, coding and presentation of the samples to the tasters and collection and processing of the data.
Panellederen udvælger smagerne og sørger for at optræne dem og kontrollere deres indsats for at sikre sig, at de opretholder et passende egnethedsniveau.
He or she selects the tasters, sees to their training and checks that their performance remains of adequate standard.
Smagere, der foretager organoleptisk kontrol af olivenolie, skal udvælges og optrænes i forhold til deres evne til at skelne mellem prøver, der ligner hinanden, i overensstemmelse med Det Internationale Olivenolieråds vejledning om udvælgelse, optræning og kontrol af kvalificerede jomfruoliesmagere.
The testers must be selected and trained on account of their skill in distinguishing between similar samples. The International Olive Council’s manual on the selection, training and monitoring of qualified virgin olive oil tasters must be followed.
Panelerne skal forpligte sig til at deltage i organoleptiske vurderinger på nationalt plan, EF-plan og internationalt plan med henblik på periodisk kontrol og harmonisering af fornemmelseskriterier.
Panels must undertake to participate in national, Community and international organoleptic assessments organised for the purposes of periodic monitoring and harmonisation of perception criteria.
De paneler, der er godkendt i henhold til forordningens artikel 4, stk. 1, skal endvidere hvert år meddele den pågældende medlemsstat alle data om deres sammensætning og antallet af vurderinger, de har udført som godkendt panel.
In the case of panels approved in accordance with Article 4(1) of this Regulation, they must also provide the Member State concerned with full information each year on the composition of the panel and the number of assessments made in their capacity as an approved panel.
PROCEDURE FOR ORGANOLEPTISK VURDERING OG KLASSIFIKATION
PROCEDURE FOR ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND GRADING
Smagerens anvendelse af profilskemaet Det profilskema, som smageren skal benytte, er anført i tillæg A til denne metode.
Use of profile sheet by taster
Hver smager i panelet skal lugte til og derpå smage på den olie, der skal bedømmes.
The profile sheet to be used by the taster is reproduced as Appendix A.
På profilskemaet noterer han derpå den intensitet, hvormed han opfatter hver enkelt negative og positive egenskab [1].
Tasters must each smell and then taste [1] the oil submitted for examination, marking the intensity of their perception of each negative and positive attribute on the 10-cm scale provided on the profile sheet.
Hvis smageren opfatter den grønne eller modne karakter af egenskaben frugtagtig, afkrydser han den pågældende rubrik på profilskemaet.
If a taster perceives the fruitiness to be of a green or ripe character, he or she must tick the corresponding box on the profile sheet.
Hvis smageren opfatter negative egenskaber, som ikke er anført på profilskemaet, skal han anføre dem i rubrikken »Andet«, idet han benytter det eller de udtryk, som beskriver dem med den størst mulige præcision af de udtryk, som er blevet defineret.
If the tasters perceive any negative attributes not listed on the profile sheet, these must be noted under “Other”, using the term or terms that describe them best from among those defined above.
Panellederens anvendelse af data
Processing of data by panel head
Panellederen kan indlæse data fra hver smager i et edb-program efter den metode til statistisk beregning af medianen, der er anført i tillæg B. Data for en prøve registreres på en matrix bestående af ni kolonner, der svarer til de ni sanseegenskaber, og antal linjer svarende til antal smagere i panelet.
The panel head may feed each tester’s data into a computer programme to calculate the median in accordance with Appendix B. Input of each sample shall be made with the help of a grid with nine columns for the nine sensory attributes and one line for each panel member.
Hvis mindst 50 % af panelet anfører en negativ egenskab i rubrikken »andet«, skal panellederen beregne medianen for denne egenskab og den tilsvarende klassifikation.
If a negative attribute is perceived and mentioned under “Other” by at least 50 % of the panel, the head must calculate the median for this attribute and grade accordingly.
Panellederen må kun attestere, at den bedømte olie opfylder betingelserne i punkt 3.3.a., for så vidt angår ordene »grøn« og »moden«, hvis mindst 50 % af panelet angiver at have opfattet den grønne eller modne karakter af egenskaben frugtagtig.
The panel head may certify that the oil submitted for examination meets the conditions set out under point 3.3(a) for the use of the terms “green” and “ripe” only if at least 50 % of the panel perceived that the fruitiness had this character and noted it down.
Hvis der foretages analyser i forbindelse med kontrol af overensstemmelse, gennemføres der et forsøg.
For assessments intended to monitor compliance, one test shall be carried out.
Hvis der foretages modanalyser, skal panellederen gennemføre en dobbelt analyse.
In the event of contradictory assessments, the panel head shall arrange for the assessment to be carried out in duplicate.
I tilfælde af annullerende analyser skal der gennemføres en tredobbelt vurdering.
For confirmation assessments, the assessment must be carried out in triplicate.
I så fald skal medianen beregnes ud fra gennemsnittet af medianerne.
In these cases, the median of the attributes shall be calculated from the average of the medians.
Alle gentagelser af disse analyser skal gennemføres på særskilte forsøg.
Repeat tests must be carried out at different sessions.
Klassifikation af olier
Grading of oils
Olien klassificeres under nedennævnte betegnelser i forhold til medianen for mangler og medianen for egenskaben frugtagtig.
The oil is graded as follows in line with the median of the defects and the median for “fruity”.
Ved medianen af manglerne forstås medianen af den mangel, der opfattes med den største intensitet.
The median of the defects is defined as the median of the defect perceived with the greatest intensity.
Medianen af manglerne og medianen for egenskaben frugtagtig udtrykkes med én decimal, og værdien af den robuste variationskoefficient for disse mangler skal være mindre end eller lig med 20 %.
The median of the defects and the median for “fruity” are expressed to one decimal place, and the value of the robust variation coefficient which defines them must be no greater than 20 %.
Olien klassificeres ved at sammenligne værdien af medianen af manglerne og medianen af egenskaben frugtagtig med de referenceintervaller, der er nævnt nedenfor.
The oil is graded by comparing the median value of the defects and the median for “fruity” with the reference ranges given below.
Da grænseværdien for disse intervaller er fastlagt under hensyn til metodens fejlmargen, anses de for at være absolutte.
The error of the method was taken into account when determining the limits of these intervals, which are therefore considered to be absolute.
Med edb-programmer er det muligt at vise klassifikationen i en tabel med statistiske data eller som grafik.
The software packages allow visualised grading using a table of statistics or a graph.
Jomfruolie, ekstra Medianen af manglerne er lig med 0, og medianen af den frugtagtige karakter er større end 0.
extra virgin olive oil the median of the defects is 0 and the median for “fruity” is above 0;
Jomfruolie Medianen af manglerne er større end 0 og lig med eller mindre end 3,5, og medianen af den frugtagtige karakter er større end 0.
virgin olive oil the median of the defects is above 0 but not above 3,5 and the median for “fruity” is above 0;
Bomolie Medianen af manglerne er større end 3,5; eller medianen af manglerne er lig med eller mindre end 3,5, og medianen af den frugtagtige karakter er lig med 0. 5.4.
lampante olive oil the median of the defects is above 3,5; or the median of the defects is not above 3,5 and the median for “fruity” is 0.
Særlige tilfælde
Special case
Hvis medianen for en anden positiv egenskab end frugtagtig er større end 5,0, anfører panellederen dette på oliens analyseattest.
If the median of a positive attribute other than “fruity” is above 5,0, the panel head must note this on the analysis certificate.
Smageren kan undlade at smage på olien, hvis han konstaterer særligt intense negative egenskaber, og han noterer denne ekstraordinære omstændighed på profilskemaet.
Tasters may refrain from tasting if they note some extremely intense negative attribute when smelling the oil, in which case they must note this exceptional circumstance on the profile sheet.
Profilskema for jomfruolie
Profile sheet for virgin olive oil
INTENSITET AF SANSNING AF MANGLER
INTENSITY OF PERCEPTION OF DEFECTS
Muggen/bundfald
Fusty/muddy sediment
Mug – fugt-jord
Musty-humid-earthy
Vinagtig-eddikeagtig: Sur-syrlig
Winey-vinegary — acid-sour
Metallisk
Metallic
Harsk
Rancid
INTENSITET AF SANSNING AF POSITIVE EGENSKABER
INTENSITY OF PERCEPTION OF POSITIVE ATTRIBUTES
Frugtagtig
Fruity
Grøn
greenly
Moden
ripely
Skarp
Pungent
Smagerens navn:
Name of taster:
Prøvens kode:
Sample code:
Tillæg B
Appendix B
METODE TIL BEREGNING AF MEDIAN OG KONFIDENSINTERVALLER
METHOD FOR CALCULATING THE MEDIAN AND CONFIDENCE INTERVALS
Medianen er det reelle tal, Xm, der er kendetegnet ved, at sandsynligheden (P) for, at værdierne af fordelingen (X) er mindre end dette tal (Xm), er mindre end eller lig med 0,5, og at sandsynligheden (P) for, at værdierne af fordelingen (X) er mindre end eller lig med Xm, samtidig er større end eller lig med 0,5.
The median is defined as the real number Xm characterised by the fact that the probability (P) that the distribution values (X) are below that number (Xm) is not more than 0,5 and that simultaneously the probability (P) that the distribution values (X) are not above Xm is not less than 0,5.
Ifølge en anden definition er medianen den 50. percentil af en fordeling, hvis elementer er ordnet i stigende rækkefølge.
Another definition considers the median to be the 50th percentile of a distribution of numbers ranked in ascending order.
Med andre ord er medianen den midterste værdi i en ordnet række af et ulige antal elementer eller gennemsnittet af de to midterste værdier i en ordnet række af et lige antal elementer.
In other words, the median is the central value of an ordered series with an uneven number of values or the average of the two central values of an ordered series with an even number of values.
Robust standardafvigelse
Robust standard deviation
Som et pålideligt estimat af variabiliteten omkring medianen benyttes Stuart og Kendalls estimat over den robuste standardafvigelse.
To obtain a reliable estimate of the variability that arises around the median, recourse is required to the Stuart and Kendall method of estimating the robust standard deviation.
I følgende formel er N antallet af observationer, og IQR er den interkvartile afstand, dvs. det robuste estimat af variabiliteten af de pågældende data (den interkvartile afstand dækker nøjagtig 50 % af elementerne i en given sandsynlighedsfordeling).
The following formula gives the asymptotic standard deviation, i.e. the robust estimate of the variability of the data under consideration, where N is the number of observations and IQR the interquartile range, which covers exactly 50 % of the cases of any probability distribution.
Den interkvartile afstand beregnes som afstanden mellem den 75. og 25. percentil. IQR = 75. percentil – 25. percentil
The interquartile range is obtained by calculating the magnitude of the deviation between the 75th and the 25th percentiles.
Procentdelen angiver den pågældende fordelingsfraktion.
The hundredth indicates the distribution fraction used.
For medianens vedkommende er den 50 %.
For the median, this is 50/100.
Percentilen er med andre ord den værdi af fordelingen, der svarer til et bestemt areal, som tegnes ud fra fordelings- eller tæthedskurven.
In practice, the percentile is the distribution value corresponding to a determined area plotted from the distribution or density curve.
Den 25. percentil er fx den værdi af fordelingen, som svarer til et areal på 0,25 eller 25/100.
For example, the 25th percentile is the distribution value corresponding to an area equal to 0,25 or 25/100.
Robust variationskoefficient i %
Robust variation coefficient %
Variationskoefficienten er et rent (dvs. dimensionsløst) tal, der angiver forholdet mellem den procentvise variabilitet i den analyserede talrække og medianens værdi Me.
The rVC % is a pure number, i.e. without dimension, that indicates the percentage of variability of the series of numbers analysed.
Af denne grund er variationskoefficienten til stor nytte som kontrol af panelmedlemmernes pålidelighed.
For that reason, it is very useful for verifying the reliability of the panel members.
CVr % = S*
rVC % = S*
95 %-konfidensintervaller
Confidence intervals at 95 % on the median