natgillin/translations-raw huggingface dataset:
De italienske myndigheder har også fremført, at hvis produktet skulle varmebehandles med henblik på transport og udskæring på et senere tidspunkt og sted, ville dette ændre pølsevarens organoleptiske egenskaber.
The Italian authorities have also argued that, were the product to be transported in temperature-controlled conditions and sliced ‘at a remove in terms of time and space’, the organoleptic characteristics of the sausage would be affected.
De nederlandske myndigheder har meddelt, at de vil godtage disse forklaringer, såfremt de indføjes i registreringsansøgningen, hvilket er sket.
The Dutch authorities have said that they accept these explanations on condition that they be included in the application, which they now have been.
Efter Kommissionens opfattelse opfylder den nye udgave af varespecifikationen fuldt ud kravene i forordning (EF) nr. 510/2006.
In the Commission's opinion, the amended version of the product specification is fully in compliance with Regulation (EC) No 510/2006.
På baggrund af disse oplysninger bør betegnelsen opføres i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser.
In light of the above, the designation should be entered into the ‘Register of protected designations of origin and protected geographical indications’.
Det konsoliderede resumé med de vigtigste oplysninger i varespecifikationen er anført i bilag II.
A summary of the main points of the specification is given in Annex II to this Regulation.
EUT C 126 af 25.5.2005, s. 14.
OJ C 126, 25.5.2005, p. 14.
Landbrugsprodukter bestemt til fødevarer, som er opført i traktatens bilag I:
Agricultural products intended for human consumption listed in Annex I of the Treaty:
Kategori 1.2. Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget m.m.)
Class 1.2 Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Salame Cremona (BGB)
Salame Cremona (PGI)
SAMMENFATNING
TEXT OF SUMMARY
RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer
COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin for agricultural products and foodstuffs
»SALAME CREMONA«
‘SALAME CREMONA’
EF-nr.: IT/PGI/005/0265/27.12.2002
EC No: IT/PGI/005/0265/27.12.2002
BOB (…) BGB (X)
PDO (…) PGI (X)
Denne sammenfatning indeholder hovedelementerne af varespecifikationen til information.
This summary sets out the main points of the product specification for information purposes.
Navn Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Name Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Adresse Via XX Settembre, 20 — I-00187 ROMA
Address Via XX Settembre, 20 — I-00187 ROMA
Navn Consorzio Salame Cremona
Name Consorzio Salame Cremona
Adresse Piazza Cadorna, 6 — I-26100 CREMONA
Address Piazza Cadorna, 6 — I-26100 CREMONA
Sammensætning Producent/forarbejdningsvirksomhed (X) Andre (…)
Composition producers/processors (X) other categories (…)
Kategori 1.2: Kødprodukter
Class 1.2: Meat products
Varespecifikation
Specification:
(sammenfatning af kravene i henhold til artikel 4, stk. 2, i forordning (EF) nr. 510/2006)
(Summary of requirements under Article 4(2) of Regulation (EC) No 510/2006)
»Salame Cremona«
‘Salame Cremona’
Beskrivelse
Description:
»Salame Cremona« er en pølsevare af modnet, råt kød og har ved markedsføring følgende egenskaber:
‘Salame Cremona’ is an uncooked cured and matured sausage product, with the following characteristics when released for consumption:
Vægt og størrelse
Physico-morphological characteristics:
vægt på modningstidspunktet: mindst 500 g
weight of not less than 500 g after maturing
diameter på fremstillingstidspunktet: mindst 65 mm
diameter of not less than 65 mm when prepared
længde på fremstillingstidspunktet: mindst 150 mm.
length of not less than 150 mm when prepared
Kemiske og fysiske egenskaber
Chemical and physico-chemical characteristics:
samlet proteinindhold: mindst 20,0 %
total protein: min. 20,0 %
forhold mellem kollagen og protein: højst 0,10
collagen/protein ratio: max. 0,10
forhold mellem vand og protein: højst 2,00
water/protein ratio: max. 2,00
forhold mellem fedt og protein: højst 2,00
fat/protein ratio: max. 2,00
pH: mindst 5,20.
5,20 or higher
Mikrobiologiske egenskaber
Microbiological characteristics:
indhold af mesofile bakterier: > 1 × 107 kolonidannende bakterier pr. g, overvejende lactobacillus og coccus-bakterier.
mesophilic total colony units: > 1 × 107 per gram, with a prevalence of lactic acid bacteria and coccus.
Organoleptiske egenskaber
Organoleptic characteristics:
udseende: cylinderformet undertiden med uregelmæssigheder
appearance: cylindrical, with irregular features
konsistens: kompakt, men eftergivende
consistency: the product should be compact and tender
snitbillede: skiven udviser et ensartet kompakt snitbillede, med en typisk binding mellem kød og fedt, uden synlig afgrænsning mellem disse.
appearance on slicing: slices are compact and homogenous, with typical binding of fragments of muscle and fat, the edges of which are not clearly visible (so called ‘smelmato’ appearance).
Der er ingen synlige senerester
There is no visible gristle.
farve: stærkt rød
colour: deep red
lugt: typisk, krydret.
odour: typical spicy fragrance.
»Salame Cremona« fremstilles i regionerne Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte og Veneto.
The area where Salame Cremona is manufactured comprises the following regions: Lombardy, Emilia Romagna, Piedmont and Veneto.
Bevis for oprindelse
Proof of origin:
For så vidt angår kontrollen vedrørende attesteringen af BGB-produktionens oprindelse, er beviset for, at »Salame Cremona« har oprindelse i det afgrænsede geografiske område certificeret af det i punkt 4.7 nævnte kontrolorgan på basis af mange formaliteter, som producenterne skal overholde under hele produktionsprocessen.
As regards controls on the origin certification of PGI production, proof that the Salame Cremona originates from the restricted geographical area is certified by the inspection body referred to in point 7 on the basis of the various formalities which the producers fulfil throughout the production cycle.
Hovedformålet med disse formaliteter er at sikre produktets sporbarhed på ethvert trin i produktionsprocessen. Producenterne skal således overholde følgende formaliteter:
The main features of these formalities, which ensure traceability of the product at each stage in the process and are followed by the producers, are as follows:
De skal være opført i en ad hoc-fortegnelse hos det i punkt 4.7 nedenfor angivne kontrolorgan.
inclusion on an ad hoc list kept by the inspection body referred to in point 7 below;
De årligt producerede mængder af »Salame Cremona« skal anmeldes til kontrolorganet.
declaration to the inspection body of the quantities of Salame Cremona produced annually;
Der skal føres særlige produktionsregistre for »Salame Cremona«.
keeping of appropriate Salame Cremona production registers.
Produktionsmetode
Method of production:
Produktionsprocessen kan sammenfattes således: Råvaren til fremstilling af BGB-produktionen skal komme fra svin, der er underlagt en række regler vedrørende sammensætningen af deres foder og dets administrering.
The production process may be summed up as follows: the basic ingredients for PGI production must come from pigs treated according to a series of provisions governing feed composition and feeding practice.
Der kan bl.a. anvendes svin af de traditionelle racer Large White Italiana og Landrace Italiana, forædlet således som det fremgår af den italienske stambog (Libro Genealogico Italiano), eller afkom af orner af samme racer; afkom af orner af racen Duroc Italiana, forædlet således som det fremgår af den italienske stambog; afkom af orner af andre racer eller af krydsede racer, forudsat at de kommer fra selektions- eller krydsningsprogrammer, hvis målsætninger er forenelige med den italienske stambog for så vidt angår fremstilling af tunge svin.
Among the pigs that may be used are the traditional Large White Italiana and Landrace Italiana breeds, as improved by the Italian herdbook (Libro Genealogico Italiano), or the progeny of boars of such breeds; the progeny of boars of the Duroc Italiana breed, as improved by the Italian herdbook; the progeny of boars of other breeds or cross-bred boars provided they come from selection or crossing schemes whose purposes are compatible with those of the Italian herd book for the production of heavy pigs.
Svinene føres tidligst til slagtning, når de er mellem knap 9 måneder og senest i den 15. måned efter deres fødsel.
The pigs are sent for slaughter between the end of their ninth month and their fifteenth month.
Gennemsnitsvægten skal være mellem 144 kg og 176 kg.
The average weight of each pig sent for slaughter must lie between 144 kg and 176 kg.
Svinekød, der anvendes til fremstilling af fars, er muskelkød fra knoglerne og tværstribet, fedtmarmoreret muskelkød.
The pork used in the sausage consists of muscle tissue from carcases and pieces of striated muscle and fat.
Ingredienser: salt, krydderier, hel eller knust peber samt knust hvidløg rørt ud i farsen.
Ingredients: salt, spices, peppercorns and roughly milled pepper, garlic crushed and worked into the mixture.
Eventuelle andre ingredienser: ikke-mousserende hvidvin eller rødvin, sukker og/eller dekstrose og/eller fruktose og/eller laktose, gæringskultur, natrium- og/eller kaliumnitrit, askorbinsyre og natriumascorbat.
Other ingredients (if any): still white or red wine, sugar and/or dextrose and/or fructose and/or lactose, starter ferment, sodium and/or potassium nitrite, ascorbic acid and sodium salt.
Der er forbud mod at anvende maskinudbenet kød.
The use of mechanically recovered meat is prohibited.
Tilberedning: Muskel- og fedtstykker renskæres for større bindevævsdele, blødt fedtvæv, lymfeknuder og større sener.
Preparation: the pieces of muscle and fat are carefully trimmed, with removal of the larger bits of connective tissue, soft fat, lymph nodes and nerves.
Kødet hakkes på maskine (hulstørrelse 6 mm).
The meat is ground in mincers using blades with 6 mm holes.
Kødets temperatur ved hakningen skal være over 0 °C; ansaltning finder sted under slagtning; efter hakning iblandes de øvrige ingredienser og smagsstoffer.
During mincing, the meat must be at a temperature higher than 0 °C; the meat is salted during slaughter; the other ingredients and flavourings are added to the minced meat.
Æltningen foregår på maskine ved undertryk eller atmosfærisk tryk gennem længere tid.
The ingredients are mixed in a vacuum machine or at atmospheric pressure for a long period.
»Salame Cremona« er stoppet i svine-, kvæg-, heste- eller fåretarme med en diameter på mindst 65 mm.
Salame Cremona is packed into natural porcine, bovine, equine or ovine casings of an initial diameter of 65 mm or more.
Pølsen afbindes med snor, manuelt eller maskinelt.
The sausage is tied off manually or mechanically with string.
Produktet kan opbevares i lagerrum i højst én dag ved temperaturer på mellem 2 og 10 °C.
The product may be kept in storage chambers for up to one day at a temperature between 2 °C and 10 °C.
Varmetørring (mellem 15 og 25 °C).
The product is warm-dried at a temperature of between 15 °C and 25 °C.
Modningen sker i lokaler med tilstrækkelig udluftning ved temperaturer på mellem 11 og 16 °C i en periode på mindst 5 uger.
Maturing takes place in premises where there is adequate air circulation at a temperature between 11 °C and 16 °C for a period of at least five weeks.
Modningstiden afhænger af tarmens oprindelige diameter.
The period of maturing varies, according to the initial diameter of the casing.
»Salame Cremona« markedsføres stykvis, vakuum- eller gaspakket, hel, i stykker eller i skiver.
Salame Cremona may be released for consumption by the piece, in vacuum packs or in protective atmosphere packs, whole or in thick or thin slices.
Producenter, der ønsker at fremstille BGB »Salame Cremona«, skal nøje overholde varespecifikationen, der er deponeret ved EU.
Producers who wish to use the PGI must respect the rules deposited with the European Union in every particular.
Produktion, pakning og opskæring — som udelukkende finder sted i det produktionsområde, der er omhandlet i varespecifikationens punkt 4.3 — sker under tilsyn fra kontrolorganet, jf. varespecifikationens punkt 4.7, med henblik på at garantere sporbarhed og bevare produktets kvalitetsmæssige egenskaber uændret.
Production, packaging and slicing must be carried out under the supervision of the control body referred to in Article 7 of the specification, exclusively in the production area defined in Article 3 of the specification, in order to permit checks and ensure traceability and preserve the product’s quality features.
Hvis emballeringen sker uden for det geografiske område, der er defineret i varespecifikationen, vil det være umuligt at sikre en løbende kontrol i alle produktionsvirksomheder, hvilket vil give mangler ved BGB-certificeringssystemet.
If the product were to be packaged outside the geographical area specified in the specification, it would be impossible to guarantee continuous controls on all the producers, which would mean that there were serious loopholes in the PGI certification system.
Disse mangler vil medføre, at det ikke længere vil være muligt at sikre en korrekt anvendelse af betegnelsen til skade for producenterne og forbrugerne.
With such loopholes it would no longer be possible to guarantee that the name was being used correctly, which would be in the interests neither of the producers nor of the consumer.
Med andre ord har det forhold, at emballeringen ikke underlægges kontrol, også den direkte virkning, at to andre grundelementer bortfalder, nemlig kvalitetssikringen, der verificeres under hele kontrolforløbet, og oprindelsesgarantien, der skal sikre en fuldstændig sporbarhed under alle forarbejdningsfaserne, inkl. emballeringsfasen.
In other words, not ensuring that packaging operations were subject to controls would lead directly to the elimination of two other basic elements: the guarantee of a consistent level of quality, which is checked in the course of each control operation, and the guarantee of origin, that is the assurance of perfect traceability throughout each stage of processing, including packaging.
Hvis der tillades emballering uden for det typiske geografiske område, vil dette ligeledes være til skade for kvaliteten af »Salame Cremona«, når produktet underkastes en varmebehandling med henblik på transport og opskæres på et senere tidspunkt og et andet sted, hvilket vil ændre produktets organoleptiske egenskaber.
In addition, authorising packaging outside the traditional geographical area would also jeopardise the quality of Salame Cremona, given that the product would be transported in temperature controlled conditions and sliced ‘at a remove in terms of both time and space’, which would affect the organoleptic characteristics of the sausage.
Tilknytning
Link:
»Salame Cremona« er kendt og har et godt omdømme: Produktet udstilles traditionelt på fødevaremesser ikke blot i Po-dalen, men også ofte på de vigtigste markeder i ind- og udland, hvilket berettiger ansøgningen om en beskyttet geografisk betegnelse.
Salame Cremona is a very well-known product with a long-established reputation, as is clear from its traditional presence in agricultural and food fairs in the Po valley, and its wide distribution on the major national and international markets, which itself justifies the application for it to be recognised as a protected geographical indication.
Dette underbygges også af, at »Salame Cremona« optræder på de lister over de vigtigste landbrugsfødevarer med italiensk oprindelsesbetegnelse, som er anført i de bilaterale aftaler om beskyttelse af geografiske oprindelsesbetegnelser, der blev indgået mellem Italien og andre europæiske lande i årene 1950-1970 (Tyskland, Frankrig, Østrig og Spanien).
This is confirmed by the appearance of Salame Cremona on lists of the main agri-food products with designation of Italian origin, in annexes on the protection of geographical designations of origin to bilateral agreements between Italy and other European countries (Germany, France, Austria, Spain) from the 1950s to the 1970s.
Produktionen af pølsevarer er tæt knyttet til det lokale svineopdræt, der går tilbage til den romerske tid.
The production of salame is very closely linked with local pig breeding establishments, which go back to Roman times.
Produktionen af »Salame Cremona« er nært forbundet med de lokale forhold, dvs. svineavl i tilknytning til ostefremstilling og majsdyrkning, som med tiden har fået stor udbredelse, først i Cremona og siden i Po-dalen.
Salame Cremona is also closely connected with its environment, resulting from the growth, first in the Cremona area and then across the whole Po river plain, of pig-breeding alongside cheese-making and maize-growing.
Den fuldstændige, vellykkede synergi mellem den typiske produktion og det pågældende område, der især er præget af et tåget og ret vindstille klima, giver »Salame Cremona« produktets unikke og dermed identificerbare kendetegn af at være en pølsevare, der er meget aromatisk, blød og mild.
The excellent synergy between traditional production methods and the area in question, which is characterised by a climate prone to fog and not too windy, gives Salame Cremona its unique — and thus distinctive — softness, tenderness and spicy aroma.
Jordbundsforholdene er typiske for dette alluviale område, som i mange århundreder har været brugt til svineavl, først i form af familiebrug og siden i stadig mere professionel målestok.
The production area has soils typical of alluvial regions and has been used for pig raising for many centuries, first on family farms and then on an increasingly commercial scale.
Landskabet i produktionsområdet i Po-dalen er fladt, gennemskåret af floder og kanaler og bevokset med især majs og græs.
The production area is made up of very uniform countryside in this part of the Po plain: completely flat, crossed by rivers and canals and marked by crop products, particularly grassland and maize.
Klimaet i hele produktionsområdet er ret koldt, fugtigt og tåget efterår og vinter, foråret er tempereret og regnfuldt, mens sommeren er præget af relativt høje temperaturer, med ret hyppige, kortvarige og meget kraftige regnskyl.
Throughout the production area autumns and winters are fairly harsh, and very wet and foggy, while springs are mild and rainy and in summers there are quite high temperatures and frequent short, and very often heavy, rainy periods.
Dette er imidlertid ikke hele forklaringen på, at »Salame Cremona« har så gode kvalitetsegenskaber: Den lokale befolkning har også spillet en vigtig rolle ved gennem tiden at have udviklet en særlig tilberednings- og modningsteknik.
However, all this would not have been enough to produce the distinctive quality necessary for Salame Cremona without the human factor: over time, highly specific techniques of preparation and maturing of salame have been perfected in the production area.
Også i vore dage fremstilles »Salame Cremona« ved hjælp af de traditionelle metoder, om end i kombination med moderne teknologi.
Even today, Salame Cremona is produced according to processes that fully respect tradition, whilst applying new production technology.
Produktets særlige egenskaber og omdømme bygger således fortsat på to fundamentale og uundværlige elementer, nemlig det lokale klima i forening med de faglige kundskaber, som endnu i dag er nødvendige til fremstilling af »Salame Cremona«.
The environmental factor (the climate) and the human factor (the highly specialised technical capacity of the various groups of skilled workers producing Salame Cremona), are still nowadays basic and irreplaceable in the specificity and reputation of the product.
De vigtigste historiske dokumenter, som klart vidner om produktets oprindelse og dets tilknytning til området, stammer helt tilbage fra 1231 og opbevares i Cremonas statsarkiv.
The main historical records, clearly and precisely mentioning the origin of the product and its link with the region, go back to 1231 and are preserved in the Cremona official archives.
De viser, at Cremona-området og de omliggende stater handlede med svin og svinekødsprodukter.
They confirm the existence of trade in pigs and meat products between the Cremona region and neighbouring states.
Af en række renæssance-dokumenter i »Litterarum« og »Fragmentorum« fremgår det ikke blot klart, at pølsevaren fandtes, men også, at den spillede en vigtig rolle i det produktionsområde, som er anført i varespecifikationen.
Documents from the time of the Renaissance that are included in the ‘litterarum’ and the ‘fragmentorum’ bear irrefutable testimony to the presence, but above all the importance, of ‘sausage’ in the production area identified in the specification.
Det fremgår af rapporterne om biskop Cesare Speciano (1599-1606) visitats i nonneklostrene i området, at der »på fastefrie dage« også blev uddelt en vis mængde »salame«, som altså således indgik i den daglige kost.
Accounts of the visit of bishop Cesare Speciano (1599-1606) to convents in the region mention that it was customary to distribute a certain quantity of sausage on ‘days when meat was eaten’.
Endnu i dag gør »Salame Cremona« sig stærkt gældende på de vigtigste fødevaremesser i Lombardiet og i Po-dalen.
Still today, Salame Cremona plays an increasingly important role in the main agri-food fairs in Lombardy and the Po valley.
De foreliggende sociale og økonomiske data vidner om det store antal producenter, der forarbejder svinekød i Po-dalen; denne aktivitet har bredt sig på grund af de gode muligheder for integration med mejeri- og osteproduktion samt korndyrkning (i første række majs).
Socio-economic sources refer to the presence of a number of producers specialising in the processing of pork who established themselves throughout the Po plain because this activity so perfectly complements the dairy and cheese industry and cereal (mainly maize) production.
Kontrolorgan
Inspection body:
Navn Istituto Nord Est Qualità
Name Istituto Nord Est Qualità
Adresse Via Rodeano, 71 — I-33038 SAN DANIELE DEL FRIULI (UD)
Address Via Rodeano, 71 — I-33038 SAN DANIELE DEL FRIULI (UD)
Etiketten påføres følgende oplysninger med klar, uudslettelig skrift, trykt med større typer end al anden tekst: »Salame Cremona« og »Indicazione Geografica Protetta« (beskyttet geografisk betegnelse) og/eller forkortelsen IGP (BGB).
The label must bear, in clear, indelible letters larger than those of any other words on the label, the words ‘Salame Cremona’, and the words ‘Indicazione Geografica Protetta’ and/or ‘IGP’ (PGI).
Disse oplysninger oversættes til det sprog, der tales, der hvor produktet sælges.
This second term must also be translated into the language of the country in which the product is marketed.
Der må ikke anføres andre oplysninger end de udtrykkeligt tilladte.
It is prohibited to add any other description not expressly provided for.
Dog er det tilladt at anføre person- eller virksomhedsnavne eller private mærker, forudsat at der ikke er tale om anprisning eller vildledende oplysninger.
However, references to the name of a person or company, or a private mark, are permitted, as long as they do not constitute praise of the product and are not such as to mislead the consumer.
Telefon (39) 064 81 99 68/06 46 65 51 04
Tel. (39) 064 81 99 68/06 46 65 51 04
Telefon (39) 03 72 41 71
Tel. (39) 03 72 41 71
Tlf. (39) 04 32 94 03 49
Tel. (39) 04 32 94 03 49
Kommissionens forordning (EF) nr. 1363/2007
Commission Regulation (EC) No 1363/2007
Eksportrestitutioner for hvidt sukker og råsukker i uforarbejdet stand gældende fra den 23. november 2007 [1]NB: Bestemmelsesstederne er fastsat som følger:
Export refunds on white and raw sugar exported without further processing applicable from 23 November 2007 [1]NB: The destinations are defined as follows:
Kommissionens forordning (EF) nr. 1364/2007
Commission Regulation (EC) No 1364/2007
Eksportrestitutioner for sirup og andre sukkerprodukter i uforarbejdet stand gældende fra den 23. november 2007 [1]NB: Bestemmelsesstederne er fastsat som følger:
Export refunds on syrups and certain other sugar products exported without further processing applicable from 23 November 2007 [1]NB: The destinations are defined as follows: