natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Det er bare kedeligt at butikkernes delikatesseafdeling ikke tilbyder retter af grønlandske produkter.
It's just too bad that the delicatessens at the supermarket don't have meals made with Greenlandic products.
Der er ikke rensdyr, der er ikke lam, der er ikke grønlandske fisk, der er kun svinekød, oksekød og kylling," slutter Ulla Uhrskov.
You can't get reindeer, lamb or Greenlandic fish in Denmark, you can only buy pork, beef and chicken," Ms. Uhrskov concludes.
"Ikke fordi svinekød er dårligt, men det er paradoksalt, at man ikke kan få grønlandsk mad i butikkernes delikatesseafdelinger i Grønland."
"It's not because pork is bad, but it seems quite a paradox that you can't buy Greenlandic foods in the supermarkets in Greenland."
Fedt i Grønland - For lidt og for meget
Fat in Greenland - Too little and too much
Fedt er nødvendigt i kosten.
Fat is essential in people's diet.
Havdyr indeholder den mest hensigtsmæssige blanding af fedt.
Marine mammals contain the best mixture of fat.
Den traditionelle kost er i det hele taget langt sundere - fedtmæssigt - end mange af de importerede fødevarer.
The traditional food in Greenland is generally far healthier - from a fat point of view - than many imported food products.
I Vestgrønland bliver der nedlagt hvidhvaler, når de trækker langs kysten.
In West Greenland, beluga whales are hunted as they migrate along the coast.
Indvoldene indsamles ligeledes, og det er specielt leveren, der trækker mundvand.
The innards are also gathered, and the liver is regarded as particularly tasty.
Det er dog hovedsageligt fuldtidsfangerne og de ældre, der nyder den rå lever.
However, mainly full-time hunters and the elderly enjoy the liver raw.
Stemningen er euforisk og smilene store, for nu er fryseren atter fuld med "vores mad".
The mood is euphoric and the smiles go from ear to ear because now the freezer is full of "our food" again.
Mattaqen, der også går under betegnelsen "det hvide guld", står i høj kurs.
The mattaq, which is also called "white gold" fetches a high price.
Det sælges til de nærmeste bygder og byer, dog kun når man selv har nok forsyninger af den vigtige "vintermedicin".
It is sold in nearby towns and settlements, although only when the hunters have enough of the important "winter medicine" themselves.
Hvidhvalshovedet gemmes til specielle festlige lejligheder, hvor det anvendes som en dekorativ delikatesse - "først skal træet vises, siden skal det spises".
The head of the beluga whale is kept for special, festive occasions, where it used as a decorative delicacy - first enjoy the sight of it, and then the taste of it.
Når der er lokalt fanget vildt, spises det gerne og ofte i store mængder.
When there is locally caught game, it is eaten with great gusto and in great quantities.
Er der ingen fangst, suppleres der med, hvad den lokale butik kan tilbyde.
If there is no catch, people have to supplement what they have with what the local shop can offer.
Udvalget af grønlandsk vildt i butikken er yderst beskedent og til tider ikke eksisterende, og man slår derfor over på en mere vestlig kost.
The selection of Greenland game in the shop is extremely limited and sometimes non-existent, so then people turn to a more western diet.
Kiks, kager og fastfood bliver konsumeret i overraskende store mængder, specielt af børn og unge.
Particularly children and young people eat an astonishing amount of biscuits, cakes, and fast food.
Sådan karakteriserer Per Møller den blandingskost, som han oplevede i Saqqaq på Nussuaq.
That is how Per Møller describes the mixed diet he experienced in Saqqaq on the Nussuaq peninsula.
Men dette kapitel skal handle om fedt, som er det emne Per Møller har specialiseret sig i.
However, this chapter is about fat, which is the subject in which Per Møller has specialised.
Hvad er forskellen på fedt fra sæler og hvaler og fedtet fra de kiks og kager mv. som købes i butikken?
What is the difference between fat from seals and whales and fat from the biscuits and cakes etc. bought in a shop?
Fedt er nødvendigt
Fat is essential
For at kunne vokse og fungere rigtigt skal vores krop bruge fedt.
Our bodies need fat to grow and function properly.
Fedt er mange ting og forskellige typer af fedt har forskellige og ofte livsvigtige funktioner.
Fat is many things, and different types of fat have different and often vital functions.
Fedtvæv er et koncentreret energilager, men er samtidigt et fremragende isoleringsmateriale, som ligeledes virker stødabsorberende og beskytter de indre organer mod stød og udtørring.
Fatty tissue is a concentrated energy store, but at the same time it is a wonderful insulating material and shock absorber, protecting our internal organs against blows and dehydration.
Synet, kropsfunktioner og hele vores sanseapparat afhænger af dem.
Our bodily functions, our sight, and all our other senses depend on them.
Sæl og kiks
Seal or biscuits
"Fedtet i chips, kiks og kager består næsten udelukkende af mættet fedt," forklarer Per Møller.
"The fat in crisps, biscuits and cakes consists almost only of saturated fats," says Per Møller.
"Det er ofte tilsat industriel modificeret fedt i form af hærdet vegetabilsk fedt bedre kendt som trans-fedtsyrer.
"Industrially modified fat in the form of hardened vegetable fat - better known as trans fatty acids - is often added.
I sæler og hvaler er op til 15% af fedtet mættet fedt, umættet fedt udgør de resterende ca. 85% og her dominerer det enkeltumættede fedt.
In seals and whales, up to 15% of the fat is saturated fat, while the remaining approx. 85% is unsaturated fat, with mono-unsaturated fat as the predominant form.
Det umættede fedt er af særlig fysiologisk betydning, og noget er endog livsnødvendigt.
Unsaturated fat is of great physiological importance, and some of it is even vital.
Da vi mennesker er ret dårlige til selv at lave denne type fedt og i mange tilfælde slet ikke evner det, er det derfor vigtigt, at det tilføres gennem kosten.
Since we humans are not very good at making this type of fat ourselves - and are in fact in some cases completely unable to do so - it is very important that it be added through our diet.
Flerumættet fedt virker modsat det mættede fedt ved at mindske risikoen for hjertekarsygdomme.
Polyunsaturated fat has the opposite effect to saturated fat - it reduces the risk of cardiovascular diseases.
Inden for de flerumættede fedtsyrer refereres der ofte til de to grupper omega3 (n-3) og omega-6 (n-6), hvor n-3 er af særlig betydning.
Within the polyunsaturated fatty acids, the two groups omega-3 (n-3) and omega-6 (n6) are often mentioned, and n-3 is of particular importance.
Også forholdet mellem de to grupper (n-6/n-3) menes at være vigtigt.
The ratio between the two groups (n-6/n-3) is also believed to be important.
Ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt er det de umættede fedtsyrer, man skal satse på.
From a health point of view it is the unsaturated fatty acids we should focus on.
For meget og for lidt
Too much and too little
Fed mad øger risikoen for overvægt.
Fatty foods increase the risk of overweight.
Når maden indeholder mere, end vi forbrænder, transporteres fedtet direkte fra tarmen og ud til fedtdepoterne, hvor det ophobes.
When our food contains more fat than we burn, the fat is transported directly from the intestine to the fat depots, where it accumulates.
Med fedme øges risikoen for følgesygdomme, ligesom det kan gøre det sværere at blive gravid.
Obesity increases the risk of complications and can make it more difficult to become pregnant.
Selvom fedt får skyld for meget, kan vi ikke leve uden, og det kan være svært at spise nok, hvis mindre end 20% af energien i kosten udgøres af fedt.
Although fat is blamed for a lot of things, we cannot live without it, and it can be difficult to eat enough if fat constitutes less than 20% of the energy in our diet.
De energifattigere komponenter kommer simpelthen til at optage for megen plads i maven.
The low-energy constituents simply take up too much room in the stomach.
Under disse forhold kan det ligeledes være svært at få nok af de livsvigtige fedtsyrer og de fedtopløselige vitaminer (A,D,E og K), som fedtet transporterer med sig.
In these conditions it can also be difficult to get enough of the vital fatty acids and the fat-soluble vitamins (A, D, E and K) that the fat transports with it.
Vi kan altså også spise for lidt fedt.
We can thus also eat too little fat.
Alt for meget af det umættede fedt er heller ikke godt, da det i ekstreme tilfælde menes at kunne give anledning til spontane hjerneblødninger.
Too much unsaturated fat is not good for us either, since in extreme cases it is thought to cause spontaneous cerebral haemorrhage.
Kort sagt: Man har længe udelukkende set på de negative effekter af fedt, men er nu ved at få øjnene op for, hvor mange funktioner fedt har i vores krop.
In brief, we have long looked at the negative effects of fat, but are now realising the positive functions fat has in our bodies.
Vigtige fedtråd er derfor:
Important advice on fat is therefore:
Det samlede fedtindtag bør udgøre 20-30% af den totale energiindtagelse.
20-30% of your total energy intake should be in the form of fat.
Spis ofte mad fra havet og gerne forskellige slags.
Eat food from the sea often and preferably different kinds.
Mættet fedt bør udgøre max 10% af den samlede energiindtagelse.
Your total energy intake should not include more than 10% saturated fat.
Spis mest af fedtet som umættet fedt (5-10% flerumættet, 10-15% enkeltumættede).
Make sure that as much as possible of the fat you eat is unsaturated fat (5-10% polyunsaturated, 10-15% monounsaturated).
Spis mindre af kiks, chips og kager tilsat "hærdet vegetabilsk fedt" (max 2%).
Eat less crisps, biscuits, and cakes containing "hardened vegetable fat" (max. 2%).
Der er ikke konstateret direkte effekter på mennesker af tungmetaller eller POP´er i Grønland.
No effects on people from heavy metals or POPs have been found in Greenland.
Den viser rent kostmæssigt et blandingssamfund, hvor den grønlandske kost er spædet op med importeret vesterlandsk kost.
It showed a mixed diet - the Greenlandic diet supplemented by imported western food products.
"Vi har koncentreret os om at undersøge den grønlandske del og ikke den importerede", siger Poul Johansen, der gennem mange år har forsket i, hvilke veje tungmetaller og POP´er følger i de levende organismer.
"We concentrated on the Greenlandic part of the diet, not the imported part," says Poul Johansen, who has spent many years researching the routes followed by heavy metals and POPs in living organisms.
Mængdemæssigt er der mest fiskekød og sælkød i grønlændernes kost i Diskobugten.
Quantitatively, the diet of Greenlanders in Disco Bay consists mainly of fish and seal meat.
Ser man på belastningen med tungmetallerne kviksølv og kadmium, er sællever den helt dominerende kilde.
The absolutely dominant source of the diet's content of the heavy metals mercury and cadmium is seal liver.
Sællever udgør en lille del af kosten, men er den væsentligste kilde til tungmetalpåvirkning.
Seal liver constitutes only a small part of the diet, but is the main source of the diet's content of heavy metal.
I landlevende dyr er niveauerne af tungmetaller generelt lave.
In terrestrial animals, the levels of heavy metals are generally low.
Koncentrationen af bly er den samme for mennesker i Danmark og i Grønland.
The same concentration of lead is found in people in both Denmark and Greenland.
For kviksølv gælder det, at der er højere niveauer i de dele af Grønland, hvor man lever af traditionel kost.
In the case of mercury, higher levels are found in the parts of Greenland where people eat a traditional Greenlandic diet.
For kadmiums vedkommende er der ikke nogen dokumentation for, at en høj koncentration af kadmium i kosten fører til en høj koncentration af kadmium i kroppen.
In the case of cadmium, there is no evidence that a high concentration of cadmium in the diet leads to a high concentration in the body.
Det meste kadmium i kosten er formentlig bundet så hårdt til proteiner, at det ikke bliver optaget i kroppen.
Most of the cadmium in the diet is presumably bound so tightly to proteins that it is not absorbed in the body.
Derimod er rygning afgørende for kroppens indhold af kadmium.
Smoking, on the other hand, greatly affects the body's content of cadmium.
Cigaretrøg indeholder meget kadmium i en form, som kan optages.
Cigarette smoke contains a lot of cadmium in an absorbable form.
Sikkerhed og selen
Safety and selenium
Grænseværdierne for tungmetaller i kosten har været uændrede i mange år.
The limit values for heavy metals in human diet have remained unchanged for many years.
Nu lyder ordet grænseværdi som om, at hvis man overskrider denne grænse, så falder man død om.
When the expression "limit value" is used, it sounds as though you will die if you exceed it.
"Mange mennesker, der spiser grønlandsk kost, indtager mere kadmium og kviksølv end de anbefalede internationale grænseværdier, og mennesker, der spiser mange fugle, kan nå op på koncentrationer af bly omkring grænseværdien", siger Poul Johansen.
Poul Johansen says, "Many people who eat the Greenlandic diet ingest more cadmium and mercury than international limit values, and people who eat a lot of birds can reach lead concentrations around the limit value."
Der er imidlertid ikke nogen dokumenterede effekter af tungmetaller på menneskers helbred i Grønland.
However, there are no documented effects from heavy metals on human health in Greenland.
Selen er interessant, fordi det ser ud til, at der er en sammenhæng mellem selen og kviksølv, sådan at selen binder kviksølvet, så det ikke optages.
Selenium is interesting because there seems to be a relationship between selenium and mercury, with the selenium binding to the mercury so that it is not absorbed.
Selen bindes til kviksølv i forholdet 1:1.
Selenium binds to mercury in the ratio 1:1.
Derfor er det vigtigt, hvor selenen findes, og hvor kviksølvet optræder.
So it is important where selenium is found and where mercury occurs.
Der har altid været kadmium og kviksølv i det arktiske miljø stammende fra områdets bjergarter.
Most of the cadmium and mercury load on the Arctic environment has probably always been there naturally.
I dag er der dog også et bidrag fra den industrialiserede verden, men hvor stor denne andel er vides ikke.
However, there is a contribution from the industrialised world, although the size of the contribution is not known.
Det undersøges netop nu.
It is being investigated right now.
Ved at undersøge marine aflejringer kan man se, at der har været en stigning i indholdet af kviksølv.
It can be seen from analyses of marine deposits that there has been a rise in the content of mercury.
Der er betydelig forskel på hvor stor tungmetalkoncentration, man finder i forskellige dyr fra havet.
There are considerable differences in the concentration of heavy metals found in marine animals.
Det samme gælder for kadmium.
The same applies to cadmium.
Jo højere vi kommer i fødekæden, jo højere koncentrationer har vi.
The higher we move up the food chain, the higher the concentrations.
Dette gælder særligt for kadmium, hvor unge fugle næsten ikke indeholder kadmium, mens gamle fugle kan have en meget høj koncentration af kadmium.
This applies particularly to cadmium - young birds contain almost no cadmium, whereas old birds can have a very high concentration of cadmium.
Derfor er det et godt råd at spise så lavt som muligt i fødekæden og foretrække unge dyr frem for gamle.
It is therefore advisable to eat as far down in the food chain as possible and to eat young animals rather than old ones.
Bly - Et lokalt problem
Lead - A local problem
"Vores undersøgelser tyder på, at blyhagl er den vigtigste kilde til bly i grønlænderes blod", siger Poul Johansen.
"Our studies indicate that lead shot is the main source of lead in Greenlanders' blood," says Poul Johansen.
Der bliver skudt mere end 200.000 lomvier om året i Grønland.
More than 200,000 guillemots are shot each year in Greenland.
Rester af bly fra haglene afsættes i fuglenes kød og indtages så af mennesker, når de spiser fuglene.
Lead residue from the shot is deposited in the carcasses and ingested by people when they eat the birds.
Det er en af grundene til, at det grønlandske hjemmestyre nu lægger op til, at det bliver forbudt at anvende blyhagl i fuglejagten.
That is one of the reasons why the Home Rule Government of Greenland proposes banning the use of lead shot for shooting birds.
I områderne omkring de tidligere grønlandske miner ved Mestersvig, Maarmorilik og Ivittuut kan der stadig spores forhøjede blyværdier i fjordene som følge af forurening fra minedriften, og ved Ivittuut og Maarmorilik anbefales det at undlade at indsamle og spise blåmuslinger, fordi de er blyforurenede.
In the areas around the old Greenland mines at Mestersvig, Maarmorilik and Ivittuut, higher lead values are still found in the fjords as a consequence of pollution from mining activities, and in Ivittuut and Maarmorilik people are advised not to collect and eat common mussels because they are contaminated with lead.
Der er dog ikke nogen risiko ved at spise fisk, fugle og havpattedyr fra de tidligere mineområder.
However, there is no risk from eating fish, birds, and marine mammals from the old mining areas.
Bly optræder ikke i stigende koncentrationer gennem fødekæden, sådan som det kendes fra kviksølv, kadmium og POP´er.
Unlike mercury, cadmium, and POPs, lead does not occur in increasing concentrations up through the food chain.
Det er altså ikke sådan, at når en edderfugl spiser blyholdige muslinger, så får edderfuglen en større koncentration end muslingen (fordi edderfuglen spiser mange muslinger).
It might be thought that when an eider duck eats mussels containing lead, it gets a bigger concentration than the mussels (because it eats lots of mussels), but that is not the case.
Det er leveren, der renser kroppen for bly.
It is the liver that cleans the body of lead.
Der er ikke noget bly i kød fra grønlandske dyr, undtagen i fugle som er skudt med blyhagl.
There is no lead in meat from Greenlandic animals, except birds shot with lead shot.
Bortset fra disse er blyindholdet i grønlandsk kost meget lavt og udgør ikke en risiko for menneskers helbred.
Apart from these, the lead content of the Greenlandic diet is very low and does not constitute any risk to human health.
Mens tungmetaller især ophobes i leveren, så ophobes POP´er i særlig grad i spækket.
While heavy metals accumulate mainly in the liver, POPs accumulate partly in fat.
Toxaphen er et insektbekæmpelsesmiddel, der tidligere især anvendtes i den amerikanske bomuldsindustri.
Toxaphene is an insecticide that used to be widely used in the American cotton industry.
Denne geografiske fordeling stemmer godt overens med, at havpattedyr har stigende betydning i kosten i den nævnte rækkefølge, og med at vi finder de højeste POP-niveauer i Østgrønland.
This geographical distribution accords well with the increasing importance of marine mammals in human diet as we move from Nuuk to Ittorqortoormiit, and with the fact that highest POP levels are found in east Greenland.
Det er i det hele taget i havdyr, man finder de høje koncentrationer af POP´er.
It is by and large in marine animals that the high concentrations of POPs are found.
Blandt fuglene er det riden, der sætter rekord.
Among birds, it is the kittiwake that sets the record.
I modsætning til riden har tejsten, der lever sit liv i Arktis, en lavere belastning.
Unlike the kittiwake, the black guillemot, which spends its whole life in the Arctic, has a lower load.
At spise æg fra vildtlevende fugle udgør et ganske særligt problem.
Eating the eggs of wild birds is particularly risky.
Her er koncentrationen af de forurenende stoffer ofte høj.
The concentration of the pollutants in question is often high in such eggs.
Når ægget dannes, leverer moderen forurenende stoffer, der gennem dens levetid er blevet ophobet i kroppen, videre til ægget.
When the egg forms, the mother bird passes some of the pollutants that have accumulated in her body throughout her lifetime on to the egg.
Moderfuglen bliver derved en smule "renere", mens ægget modtager en dosis forurening.
The mother bird thereby becomes a little "cleaner", while the egg receives a dose of pollution.
Det er hos fostre - hos dyr og mennesker - vi kan forvente reproduktionsskader snarere end hos voksne individer.
In both animals and humans it is in the foetuses rather than adult individuals that we can expect to see reproductive damage.
Det kan virke paradoksalt, at forekomsten af tungmetaller og POP´er i grønlandsk kost skulle udgøre et miljøproblem i betragtning af, at Grønland ligger langt væk fra forureningskilderne, som findes på sydligere breddegrader.
It may seem paradoxical that heavy metals and POPs are an environmental problem in Greenland when Greenland lies far from the sources of pollution, which are to found in the southern latitudes.
De fleste fisk og rejerne, som er den vigtigste eksportvare for Grønland, hører da også til blandt de reneste i verden.
Furthermore, most of Greenland's fish and prawns, which are its main export products, are among the cleanest in the world.
Den grønlandske befolkning er kun udsat for en høj belastning med tungmetaller og POP´er fra kosten, fordi havpattedyr og havfugle udgør en betydelig del af kosten i modsætning til, hvad der er tilfældet blandt europæere og nordamerikanere.
Greenlanders are only exposed to a high load of heavy metals and POPs from their diet, which, unlike that of Europeans and North Americans, includes a large proportion of marine mammals and marine birds.
Hvis en dansker levede på samme måde som en fanger fra Scoresbysund og spiste sæler, hvaler og fugle fra de indre danske farvande, ville han/hun formentlig overtage verdensrekorden for PCB-indhold i blodet.
If a Dane lived in the same way as a hunter from Scoresbysund and ate seals, whales and birds from Danish waters, he or she would probably take over the world record for PCB content in the blood.
Laboratorieforsøg viser en tydelig dioxinlignende aktivitet og en hæmning af de naturlige hormoners funktion i analyser af blodprøver fra i alt 140 grønlændere.
Laboratory analyses show clear dioxin-like activity and effects on the hormone balance in blood specimens from 140 greenlanders.
At miljøgiftene dioxin, PCB, DDT og de ni andre medlemmer af det såkaldte "beskidte dusin" har virkninger på fugle og pattedyr, er vist flere gange.
It has been proven many times that the environmental chemical toxins dioxin, PCB, DDT and the nine other members of the socalled "dirty dozen" affect birds and mammals.
Nu er virkningen af disse langsomt nedbrydelige organiske dioxin- og hormonlignende stoffer undersøgt på mennesker.
Now, the effect of these organic dioxin-like and hormone like substances has been tested in humans.
Resultaterne viser at disse stoffer - som let ophobes i dyr og mennesker fordi de er fedtopløselige - kan påvirke hormonbalancen og dermed frugtbarheden, væksten, hjernen og immunforsvaret.
The results show that these substances - which accumulate easily in animals and humans because they are fat-soluble - can affect the hormone balance and thus fertility, growth, the brain and the immune system.
Risikoen for forstyrrelser anses for at være størst i fosterperioden.
The risk of disturbances is thought to be greatest at the foetal stage.
Resultaterne er opnået ved brug af nye metoder som forskere nu har anvendt på en række grønlandske blodprøver.
The results have been obtained by researchers using the new method on a number of blood specimens from Greenland.
Det nye - og revolutionerende - er, at man med forholdsvis simple biokemiske metoder kan vurdere, hvad det betyder for menneskets cellefunktioner at have problematiske miljøgifte som de nævnte i blodet.
What is new - and revolutionary - is that, with a relatively simple biochemical method, it is now possible to evaluate the effect on human cell functions of having problem environmental chemical toxins in the blood.
Metoderne er så raffinerede, at den samlede effekt af de ophobede miljøgifte i en blodprøve nu kan måles direkte ved at teste på humane celler eller museceller.
The method is at the same time so sophisticated that the total effect of the accumulated toxins in a blood specimen can be measured directly through tests on human cells or mouse cells.