natgillin/translations-raw huggingface dataset:
o zápisu názvu do rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení („Carne de Salamanca“ (CHZO))
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (‘Carne de Salamanca’ (PGI))
Žádost o zápis názvu „Carne de Salamanca“ předložená Španělskem byla v souladu s čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení (EU) č. 1151/2012 zveřejněna v Úředním věstníku Evropské unie [2].
Pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012, Spain's application to register the name ‘Carne de Salamanca’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
Komise neobdržela žádné námitky podle článku 51 nařízení (EU) č. 1151/2012; útvary Komise však obdržely od německých orgánů informaci, že u druhů masa vymezených v jednotném dokumentu je třeba dále upřesnit kategorizaci skotu.
No statement of objection has been received by the Commission under Article 51 of Regulation (EU) No 1151/2012; however, the German authorities have informed the Commission that the meat types defined in the Single Document needed further clarifications concerning the classification of bovine animals.
Španělské orgány na žádost útvarů Komise bod 3.2 jednotného dokumentu pozměnily a upřesnily popis produktu, pokud jde o druhy masa.
At the request of the Commission, the Spanish authorities have amended point 3.2 of the single document and have clarified the product description for the types of meat.
Jelikož je tato změna pouze formální, není nutné přistoupit k novému zveřejnění žádosti o zápis ve smyslu čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení (EU) č. 1151/2012; pozměněný jednotný dokument by však měl být zveřejněn pro informační účely.
As this amendment is formal in nature, there is no need to republish the application for registration within the meaning of Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012; nonetheless, the amended Single Document should be published for information purposes.
Název „Carne de Salamanca“ by proto měl být zapsán do rejstříku,
Accordingly, the name ‘Carne de Salamanca’ should be entered in the register,
Název „Carne de Salamanca“ (CHZO) se zapisuje do rejstříku.
The name ‘Carne de Salamanca’ (PGI) is hereby entered in the register.
Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
The amended Single Document shall be published for information purposes in the Annex to this Regulation.
V Bruselu dne 8. ledna 2018.
This Regulation shall enter into force on the twentieth day following that of its publication in the Official Journal of the European Union.
jménem předsedy,
Done at Brussels, 8 January 2018.
C 435, 24.12.2015, s. 12.
OJ C 435, 24.12.2015, p. 12.
PŘÍLOHA
SINGLE DOCUMENT
JEDNOTNÝ DOKUMENT
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘CARNE DE SALAMANCA’
Nařízení Rady (ES) č. 510/2006 ze dne 20. března 2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin [1]„CARNE DE SALAMANCA“
EC No: ES-PGI-0005-01174 — 8.11.2013
ES č.: ES-PGI-0005-01174 – 8.11.2013
PDO ( )
CHOP ()
PGI (X)
CHZO (X)
NAME
NÁZEV
‘Carne de Salamanca’
„Carne de Salamanca“
MEMBER STATE OR THIRD COUNTRY
ČLENSKÝ STÁT NEBO TŘETÍ ZEMĚ
Spain
Španělsko
DESCRIPTION OF THE AGRICULTURAL PRODUCT OR FOODSTUFF
POPIS ZEMĚDĚLSKÉHO PRODUKTU NEBO POTRAVINY
Type of product
Zeměpisným označením „Carne de Salamanca“ (salamanské maso) je chráněno maso čistokrevného skotu plemene morucha nebo skotu, který se narodí z křížení plemenic rasy morucha s býky plemene charolais a limousin.
Description of the product to which the name in 1 applies
Zvířata, z nichž se maso získává, jsou nejméně do pěti měsíců živena mateřským mlékem a jsou chována v extenzivním režimu, v jehož rámci se využívá přírodních zdrojů.
The cattle used for producing the meat covered by this Protected Geographical Indication are pure-bred animals obtained from breeding females of the Morucha breed or from crossing breeding females of the Morucha breed with bulls from the Charolais and Limousin breeds, weaned at a minimum age of 5 months and raised using the extensive farming system on the basis of techniques and practices exploiting natural resources.
Skot se podle stáří před porážkou rozděluje do tří věkových skupin:
With regard to the animals' age before slaughter, a distinction is made between the following types of animals:
telata: zvířata, která jsou v době porážky stará více než 8 a nejvýše 12 měsíců, kategorie Z,
Calf: an animal intended for slaughter aged at least 8 months but less than 12 months, category Z,
mladý skot („añojo“): zvířata, která jsou v době porážky stará více než 12 a nejvýše 24 měsíců, kategorie A a E,
Baby-beef (‘añojo’): an animal intended for slaughter aged at least 12 months and up to 24 months, categories A and E,
býček nebo jalovice: zvířata, která jsou v době porážky stará více než 24 a nejvýše 48 měsíců, kategorie B a E.
Young bull or heifer: an animal intended for slaughter aged more than 24 months and up to 48 months, categories B and E.
Minimální doba zrání masa se počítá ode dne porážky a činí 2 dny u telat, 4 dny u mladého skotu a 6 dní u býčka nebo jalovice.
The minimum maturation period for the meat, counting from the day of slaughter, is 2 days for the calf meat, 4 days for the baby-beef (‘añojo’) meat and 6 days for the young bull or heifer meat.
Zmasilostí odpovídají jatečně upravená těla třídám U, R a O.
The carcass conformation spans the classes U, R and O.
Minimální hmotnost jatečně upraveného těla se různí v závislosti na kategorii zvířete a dosahuje:
The minimum carcass weight, which varies depending on the category of animal, is:
140 kg v případě telat,
140 kg for calves
200 kg v případě mladého skotu,
200 kg for baby beef
280 kg v případě býčka nebo jalovice.
280 kg for young bulls or heifers.
Protučnělost na povrchu jatečně upraveného těla a v hrudní dutině musí být vždy slabá (třída 2).
The degree of fat on the carcass exterior and on the inside of the thoracic cavity must be 2 (‘slight’) in all cases.
Hodnota pH masa po 24 hodinách od porážky, měřená v nejdelším zádovém svalu (musculus longissimus dorsi), smí být nejvýše 6.
24 hours after slaughter, the meat's pH (as measured from the dorsal muscle along the carcass) must be 6 or under.
Čerstvé maso, které se opatřuje chráněným zeměpisným označením „Carne de Salamanca“, vykazuje po porážce a opracování níže uvedené vlastnosti:
After slaughter, cutting and maturing, the fresh meat covered by the PGI has the following characteristics:
telata: svalovina mívá zbarvení, které sahá od různých odstínů růžové až po světle červenou, tuk je bílý.
Calf: the meat is smooth, varying from pink to light red in colour, with white fat, firm to the touch,
Maso je na povrchu lesklé a na dotyk má pevnou konzistenci,
Baby beef (‘añojo’): The meat is glossy and light red to cherry red in colour, with the fat varying from cream to yellowish in colour and firm to the touch,
mladý skot („añojo“): svalovina je světle červená až třešňová, tuk mívá různou barvu od bílé až po světle žlutavou.
Young bull or heifer: the meat is smooth and deep cherry red to purple-red in colour, with creamy or yellowish fat, firm to the touch.
Maso je na povrchu lesklé a na dotyk má pevnou konzistenci,
Raw materials (for processed products only)
býček nebo jalovice: svalovina má sytou barvu, která je třešňová až purpurová, tuk je žlutavý nebo smetanově bílý.
Feed (for products of animal origin only)
Maso je na povrchu lesklé a na dotyk má pevnou konzistenci.
As the mothers are not stabled, all year long their feed is based on grazing on the grasslands and stubble fields of the dehesa [pasturelands], supplemented by hay and straw from the owner's holding in times when natural resources are scarce.
Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)
In summer they move into the areas bordering the various rivers and streams that criss-cross the holdings and feed on the stubble fields that remain after the fodder or crops have been harvested.
Plemenice nejsou ustájeny, a jejich potrava je tak po celý rok založena na spásání travnatých ploch a polních strnišť v dehesách.
When autumn arrives and the grass has regrown, the animals return to feed on the grasslands which, depending on how abundant they are, may be supplemented with the grass or hay harvested in spring.
V době nedostatku přirozené potravy jsou pak přikrmovány senem a slámou, které pocházejí z téhož hospodářství.
At the end of the year when the grasslands are nearly exhausted, the acorns appear.
S příchodem podzimu, kdy se tráva opět začíná zelenat, se skot vrací zpět na pastviny a podle množství tamější píce je případně přikrmován senem z jara.
These are an important though insufficient food source for the animals, whose diet must be supplemented with the grass harvested in springtime or the fodder and straw produced on the owner's holding.
Ke konci roku bývá potrava na pastvinách téměř vyčerpána, ale z dubů v dehesách začínají padat žaludy.
The calves stay with their mothers in the field between five and six months in natural lactation, starting early to complement their milk diet with food they share with their mothers in the pasture.
Ty jsou pro zvířata důležitým krmením, ale k jejich plné výživě nestačí, a tak se v této době dobytku podávají také píce sklizená na jaře nebo statková krmiva a sláma.
When they have been weaned, they undergo a process of fattening up on hay, fodder, etc. produced on the holding, plus natural feed based on cereals, until they are slaughtered.
Telata jsou ponechávána s matkami na pastvě, kde od nich pět až šest měsíců sají mléko a kde si zároveň brzy začínají přivykat i na jinou stravu.
In times of food scarcity due to adverse weather conditions and in the fattening phase, they may be given maintenance rations of fodder and hay sourced exclusively from the geographical area and also feed of plant origin, mainly consisting of cereals (at least 60 % of its quantitative composition) not exceeding 50 % of the annual dry matter.
Po odstavení se telata až do porážky vykrmují různými objemnými krmivy, jež pocházejí z téhož hospodářství, a přírodními krmivy na bázi obilovin.
The use of products that could interfere with the animals' normal rate of growth and development is expressly forbidden.
V době nedostatku potravy v důsledku nepříznivých klimatických podmínek a ve fázi výkrmu se mohou dobytku jako udržovací dávky podávat píce a seno pocházející výhradně z vymezené zeměpisné oblasti a krmiva rostlinného původu, která jsou tvořena převážně obilovinami (obiloviny musí být v celkovém složení zastoupeny nejméně 60 %) a nesmí představovat více než 50 % ročně zkrmené sušiny.
Specific steps in production that must take place in the defined geographical area
Platí výslovný zákaz používání produktů, které by mohly u zvířat ovlivnit běžné tempo jejich růstu a vývoje.
The birth, the rearing and the fattening of the protected animals up to the time of slaughter take place in the defined geographical area.
Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Ve vymezené zeměpisné oblasti probíhá porod příslušných telat a jejich chov a výkrm až do okamžiku porážky.
The product may be presented in portions, fillets, pieces or mince, provided that these operations are carried out by operators subject to control of the proper use of the protected designation.
Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.
Specific rules on labelling
Maso lze dodávat na trh ve výsecích, v plátcích, nasekané na menší kousky či namleté, přičemž toto opracování musejí provádět hospodářské subjekty, u kterých je kontrolováno správné zacházení s CHZO.
In the slaughterhouse the carcasses are marked indelibly or using non-reusable means on the inner side of the two half-carcasses, in such a way that the four quarters of the carcass remain perfectly identifiable after separation.
Zvláštní pravidla pro označování
The cuts of meat protected by the PGI and packages containing portions, fillets, pieces or mince, are despatched bearing a numbered label containing at least the terms ‘Protected Geographical Indication’ and ‘Carne de Salamanca’.
Jatečně upravená těla se na jatkách opatřují nesmazatelnými značkami nebo štítky, které nelze znovu použít, a příslušná označení se umísťují na vnitřní část obou jatečných půlek tak, aby bylo možné všechny čtyři čtvrtě jatečně upraveného těla po jejich oddělení bez problému identifikovat.
When the meat has been obtained exclusively from cattle from the Morucha breed, the label may also bear the words ‘Raza Morucha’.
Díly masa i balené masné výseky, plátky či kousky nebo balené mleté maso jsou expedovány s číslovaným štítkem, na kterém musí být jako minimální údaje uvedeny nápisy „Indicación Geográfica Protegida“ a „Carne de Salamanca“.
CONCISE DEFINITION OF THE GEOGRAPHICAL AREA
Pochází-li maso výhradně z čistokrevného skotu plemene morucha, lze štítek opatřit také nápisem „Raza Morucha“.
The province of Salamanca.
STRUČNÉ VYMEZENÍ ZEMĚPISNÉ OBLASTI
LINK WITH THE GEOGRAPHICAL AREA
Provincie Salamanca.
Specificity of the geographical area
SOUVISLOST SE ZEMĚPISNOU OBLASTÍ
The production and rearing of the cattle used for producing the ‘Carne de Salamanca’ is closely linked to a specific geographical environment known as the ‘dehesa’, which is of significant environmental value and characterised by the presence of holm oaks.
Specifičnost zeměpisné oblasti
A continental climate, with long, cold winters and an extended period of frost, hot and dry summers, with strong fluctuations in temperature and rainfall seasonally during the autumn and winter, make the dehesa a species-rich community, characterised by the holm oaks with their leathery, evergreen leaves and bushy undergrowth.
Chov hovězího dobytka, jenž se hodí pro výrobu produktu „Carne de Salamanca“, je úzce spjat se specifickým zeměpisným prostředím dehes – ekologicky vysoce cenných ekosystémů s typickým výskytem dubů cesmínových.
Mediterranean-type scrub associated with holm oak, such as cork-oak, oak, gall oaks, and other shrub species, mainly jara, broom, rockrose and gorse, also grow on the grasslands of the dehesa.
V oblasti panuje kontinentální podnebí.
There are also annual species of grasses and legumes.
Dlouhé a studené zimy zde bývají provázeny mrazy, léta jsou suchá a horká se silnými teplotními výkyvy a deště většinou přicházejí na podzim a v zimě.
All this vegetation on the dehesa is the main supply of natural resources for feeding the cattle.
Dehesy jsou proto druhově bohatými společenstvy, která jsou tvořena především stálezelenými tuholistými duby a křovinatým podrostem.
The production system in this environment is characterised by the way livestock farmers continue traditional practices based on how cattle are suited to the resources on the dehesa and not stabling the cattle at any time of the year.
Pastviny v dehesách jsou místy zarostlé středomořskými houštinami, jimž dominují rozličné druhy dubů včetně dubu cesmínového, korkového a portugalského, různé druhy cistů (např. cist montpellierský) a víceleté i jednoleté rostliny z čeledi bobovitých (např. retama).
The animals do not need any specific type of accommodation as they live permanently in the open without any shelter other than holm oak.
Rostou zde také jednoleté druhy z čeledi lipnicovitých.
The rearing system respects the natural cycles; the calves are born in the field without any kind of assistance and remain with their mothers for between 5 to 7 months, feeding on their mothers' milk and grazing on pasture.
Popisovaná vegetace představuje pro skot nejdůležitější nabídku přirozeného krmení.
The cattle have shared space with horses, fighting bulls and Iberian pigs, with ‘charro cowboys’ — frequently mounted on horseback — responsible for managing all these animals in a way which leads to better use and care of the dehesa.
Pro hospodaření v těchto podmínkách je příznačné uplatňování tradičních metod.
The importance and uniqueness of these horsemen has been recognised and honoured in the city of Salamanca in the form of a statue of Venancio Blanco erected in one of its main squares.
Zemědělci adaptují dobytek na potravu, kterou nabízejí dehesy, a skot pobývá po celý rok venku, aniž by potřeboval nějaký zvláštní druh ustájení.
Over the centuries, a form of natural selection has taken place on the dehesa, producing cattle adapted to the difficult natural conditions and feeding on its pastures, giving these animals a strong maternal instinct to protect their young from attacks from wolves and foxes, and a rustic character suited to this system of farming.
V dehesách zůstávají zvířata za každého počasí a jedinou skrýš jim skýtají koruny dubů.
The Morucha breed and its cross-breeds have these positive traits.
Systém chovu také respektuje přirozené cykly.
The Morucha breed from which ‘Carne de Salamanca’ is produced evolved on the Salamancan dehesa, where in the past these livestock were used as draught animals in farming and in minor bullfighting shows (fighting bulls), without disregarding its production of meat.
Telata se rodí venku bez jakékoli pomoci a po dobu pěti až sedmi měsíců žijí po boku matky, od které sají mléko.
However, over time the breed became eminently suitable for meat production, due in particular to its breeding and maternal qualities.
Kromě mléka se živí též pastvou.
In the middle of the last century, new breeds such as ‘Charolais’ and ‘Limousin’ were introduced and farmed under the same conditions, and over the years the ‘Morucha’ breed animals and their crosses with the ‘Charolais’ and ‘Limousin’ breeds have become perfectly adapted to the ecosystem on the dehesa, as they are able to exploit the natural resources, producing much-valued meat.
Skot tradičně sdílí prostor v dehesách spolu s koňmi, býky chovanými pro býčí zápasy a iberskými prasaty, přičemž o všechen tento dobytek se stará honák (tzv. vaquero charro), který se při práci často pohybuje na koni, dohlíží na potřeby zvířat a usměrňuje jejich pohyb tak, aby byly dubové háje lépe využívány a opečovávány.
Specificity of the product
Těmto osobitým mužům a jejich práci vzdává hold socha od Venancia Blanca na jednom z hlavních náměstí Salamanky.
The carcasses of the ‘Carne de Salamanca’ are characterised by a low degree of fat cover on the outside of the carcass and in the thoracic cavity.
V průběhu století docházelo v dehesách k přirozenému výběru, v jehož rámci se zrodil tur přizpůsobený životu a pastvě v náročných přírodních podmínkách.
The ‘Carne de Salamanca’ has a slightly fibrous texture due to its finer muscle fibres.
Jedná se o rustikální skot, který dobře snáší zmiňovaný systém chovu a který díky silně vyvinutému mateřskému pudu dokáže bránit svá mláďata před útoky vlků a lišek.
The meat is smooth and intensely pink to purple-red in colour.
Plemenu morucha a jeho křížencům jsou tyto přednosti vlastní.
The marbling fat appears evenly distributed without forming deposits, with a colour ranging from white to yellow or cream, and giving the meat its characteristic flavours and aromas.
Plemeno morucha, které je základem produktu „Carne de Salamanca“, vzniklo v salamanských dehesách, kde bylo v minulosti využíváno při zemědělských pracích.
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
Přestože zvířata tohoto plemene dříve sloužila především k práci a drobným býčím zápasům, zužitkovávalo se i jejich maso.
The most important factors are undoubtedly the traditional methods of feeding, from the mother's milk to the natural pastures, the keeping of the livestock in the natural environment of the Salamancan dehesa and the livestock's ‘Morucha’ heritage, all of which make it possible to obtain a product with specific qualities that distinguish it from other beef, particularly its finer muscle fibres, lustre and colour, which varies from pink to purplish-red, and evenly-distributed fat without deposits.
Postupem času se z nich stalo mimořádně vhodné plemeno pro produkci masa, a to zejména díky jejich mateřským a chovným vlastnostem.
Over decades the traditional extensive farming system has led to the production of a type of animal perfectly adapted to the dehesa, characterised by:
V polovině minulého století se ve stejných podmínkách začala využívat nová plemena, např. charolais a limousin, přičemž v průběhu let se ukázalo, že kromě plemene morucha jsou ekosystému dehes výborně přizpůsobeni i jeho kříženci s plemeny charolais a limousin.
Small to medium-sized animals, light in weight, with a high digestive capacity to allow them to obtain their dietary requirements from pastures that are poor and not very abundant.
I ti totiž dokáží využívat zdrojů místní vegetace a dávat maso velmi ceněné kvality.
Animals with good muscle development suitable for physical exercise, highly agile, with ease of movement for grazing in large areas, which requires moving several kilometres every day to feed and find water.
Specifičnost produktu
Very hardy animals, resistant to the extreme climate of the geographical area, in both summer and winter.
Jatečně upravená těla, z nichž se získává produkt „Carne de Salamanca“, se vyznačují slabou protučnělostí na svém povrchu a v hrudní dutině.
The genetic make-up of this type of animal coupled with its daily intense muscular exercise gives them finer muscle fibres than usual in cattle, resulting in meat with a slightly fibrous texture.
Maso s CHZO „Carne de Salamanca“ má málo vláknitou texturu, což je dáno větší jemností svalových vláken.
The fat cover of the carcass is linked to the system of farming, the hardiness and early development of these animals.
Jeho barva je velmi sytá a lesklá a pohybuje se na škále mezi růžovou až purpurovou.
Their continuous movement prevents them from accumulating excess fat in specific areas, allowing them to move more efficiently over long distances to find food.
Tuk je ve svalovině rovnoměrně rozložen a nevytváří shluky.
In times when food is abundant, they may accumulate reserves of intramuscular fat, though these do not hamper their ability to move around.
Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)
Respecting the natural cycle of lactation, as the calves are weaned later than usual and stay with their mothers on the dehesa, means that the calves start to supplement their diet of mother's milk with the resources from the dehesa.
Nejdůležitějšími faktory, jež předurčují specifické vlastnosti produktu „Carne de Salamanca“, jsou nepochybně tradiční metody krmení využívající rozličné zdroje od mateřského mléka až po přirozenou pastvu, chov dobytka v přírodním prostředí salamanských dehes a plemenný základ zvířat tvořený rasou morucha.
These mainly consist of grasslands in the spring, which have a high volume of pigments (chlorophyll and carotenoids), giving the meat its characteristic colour and lustre.
Hovězí z vymezené zeměpisné oblasti se tak od masa produkovaného jinde liší jemnějšími svalovými vlákny, sytější růžovou až purpurovou barvou, výraznějším leskem a rovnoměrným rozložením tuku (absencí tukových shluků).
This, coupled with the breed's genetic make-up that gives it a redder meat, gives the meat an intense colour and lustre ranging from pink to purplish-red.
V tradičním extenzivním systému výroby probíhal po desetiletí výběr zvířat, jehož výsledkem je skot výborně přizpůsobený životu v dehese:
The rearing of cattle and the consumption of its meat is closely linked to the region.
Jedná se o tura malého až středního vzrůstu, s nízkou hmotností a výbornou schopností trávení, jenž dokáže vyžít ze skromné a chudé pastvy.
As far back as the fifteenth century, ‘Carne de Salamanca’ was paid as rent on estates by virtue of its renown and reputation.