natgillin/translations-raw huggingface dataset:
L 255, 28.8.2014, s. 18).
Commission Regulation (EC) No 792/2009 of 31 August 2009 laying down detailed rules for the Member States' notification to the Commission of information and documents in implementation of the common organisation of the markets, the direct payments' regime, the promotion of agricultural products and the regimes applicable to the outermost regions and the smaller Aegean islands (OJ L 228, 1.9.2009, p.
Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 908/2014 ze dne 6. srpna 2014, kterým se stanoví pravidla pro uplatňování nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1306/2013, pokud jde o platební agentury a další subjekty, finanční řízení, schvalování účetní závěrky, pravidla pro kontroly, jistoty a transparentnost (Úř. věst.
3).
L 255, 28.8.2014, s. 59).
ANNEX I
Nařízení Komise (ES) č. 273/2008 ze dne 5. března 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1255/1999, pokud jde o metody analýzy a hodnocení jakosti mléka a mléčných výrobků (Úř. věst.
CEREALS
L 88, 29.3.2008, s. 1).
PART I
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1107/2009 ze dne 21. října 2009 o uvádění přípravků na ochranu rostlin na trh a o zrušení směrnic Rady 79/117/EHS a 91/414/EHS (Úř. věst.
DEFINITION OF MATTER OTHER THAN BASIC CEREALS OF UNIMPAIRED QUALITY
L 309, 24.11.2009, s. 1).
Broken grains
Nařízení Komise (ES) č. 1249/2008 ze dne 10. prosince 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla pro zavádění klasifikačních stupnic Společenství pro jatečně upravená těla skotu, prasat a ovcí a pro ohlašování jejich cen (Úř. věst.
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘broken grains’ is that contained in standard EN 15587.
L 337, 16.12.2008, s. 3).
For maize, the definition of ‘broken grains’ is that contained in standard EN 16378.
Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 906/2014 ze dne 11. března 2014, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1306/2013, pokud jde o výdaje na veřejnou intervenci (Úř. věst.
Grain impurities
L 255, 28.8.2014, s. 1).
Shrivelled grains
Nařízení Rady (EHS, Euratom) č. 1182/71 ze dne 3. června 1971, kterým se určují pravidla pro lhůty, data a termíny (Úř. věst.
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘shrivelled grains’ is that contained in standard EN 15587.
L 124, 8.6.1971, s. 1).
However, for barley from Estonia, Latvia, Finland and Sweden, ‘shrivelled grains’ means grains with a specific weight of at least 64 kilograms per hectolitre offered or tendered for, or placed in, intervention in those Member States, grains which, after elimination of all other matter referred to in this Annex, pass through sieves with apertures of 2,0 mm.
Nařízení Komise (ES) č. 1848/2006 ze dne 14. prosince 2006 o nesrovnalostech a zpětném získávání částek neoprávněně vyplacených v rámci financování společné zemědělské politiky, o organizaci informačního systému v této oblasti a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 595/91 (Úř. věst.
‘Shrivelled grains’ does not apply to maize.
L 355, 15.12.2006, s. 56).
Other cereals
Nařízení Komise (ES) č. 792/2009 ze dne 31. srpna 2009, kterým se stanoví prováděcí pravidla pro předávání informací a dokumentů členskými státy Komisi v rámci provádění společné organizace trhů, režimu přímých plateb, propagace zemědělských produktů a režimů platných pro nejvzdálenější regiony a menší ostrovy v Egejském moři (Úř. věst.
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘other cereals’ is that contained in standard EN 15587.
L 228, 1.9.2009, s. 3).
For maize, the definition of ‘other cereals’ is that contained in standard EN 16378.
PŘÍLOHA I
Grains damaged by pests
OBILOVINY
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘grains damaged by pests’ is that contained in standard EN 15587.
ČÁST I
For maize, the definition of ‘grains damaged by pests’ is that contained in standard EN 16378.
DEFINICE LÁTEK JINÝCH NEŽ ZÁKLADNÍCH ZRN NEZHORŠENÉ KVALITY
Grains in which the germ is discoloured
Zlomky zrn
For durum wheat and common wheat, the definition is that contained in standard EN 15587.
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „zlomků zrn“ uvedena v normě EN 15587.
‘Grains in which the germ is discoloured’ does not apply to barley or maize.
U kukuřice je definice „zlomků zrn“ uvedena v normě EN 16378.
Grains overheated during drying
Zrnové příměsi
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘grains overheated during drying’ is that contained in standard EN 15587.
Scvrklá zrna
For maize, the definition of ‘grains overheated during drying’ is that contained in standard EN 16378..
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „scvrklých zrn“ uvedena v normě EN 15587.
Mottled grains
Nicméně u ječmene z Estonska, Lotyšska, Finska a Švédska se „scvrklými zrny“ rozumí zrna o objemové hmotnosti nejméně 64 kilogramů na hektolitr nabízená nebo předaná k intervenci nebo v nabídkovém řízení v uvedených členských státech, která poté, co se ze vzorku odstraní všechny ostatní látky uvedené v této příloze, propadnou síty s otvory o rozměru 2,0 mm.
For durum wheat, the definition of ‘mottled grains’ is that contained in standard EN 15587.
„Scvrklá zrna“ se nevztahují na kukuřici.
‘Mottled grains’ does not apply to common wheat, barley or maize.
Zrna jiných obilovin
Sprouted grains
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „zrn jiných obilovin“ uvedena v normě EN 15587.
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘sprouted grains’ is that contained in standard EN 15587.
U kukuřice je definice „zrn jiných obilovin“ uvedena v normě EN 16378.
For maize, the definition of ‘sprouted grains’ is that contained in standard EN 16378.
Zrna poškozená škůdci
Miscellaneous impurities
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „zrn poškozených škůdci“ uvedena v normě EN 15587.
Extraneous seeds
U kukuřice je definice „zrn poškozených škůdci“ uvedena v normě EN 16378.
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘extraneous seeds’ is that contained in standard EN 15587.
Zrna, jejichž klíček má změněnou barvu
For maize, the definition of ‘extraneous seeds’ is that contained in standard EN 16378.
U pšenice tvrdé a pšenice obecné je definice uvedena v normě EN 15587.
‘Noxious seeds’ means seeds which are toxic to humans and animals, seeds hampering or complicating the cleaning and milling of cereals and seeds affecting the quality of products processed from cereals.
„Zrna, jejichž klíček má změněnou barvu“ se nevztahují na ječmen ani kukuřici.
Damaged grains
Tepelně poškozená zrna
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘damaged grains’ is that contained in standard EN 15587.
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „tepelně poškozených zrn“ uvedena v normě EN 15587.
For maize, the definition of ‘damaged grains’ is that contained in standard EN 16378.
U kukuřice je definice „tepelně poškozených zrn“ uvedena v normě EN 16378.
In standard EN 15587, for durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘grains affected by fusariosis’ is included in that of ‘damaged grains’.
Zrna skvrnitá
Extraneous matter
U pšenice tvrdé je definice „zrn skvrnitých“ uvedena v normě EN 15587.
For durum wheat, common wheat and barley, the definition of ‘extraneous matter’ is that contained in standard EN 15587.
„Zrna skvrnitá“ se nevztahují na pšenici obecnou, ječmen ani kukuřici.
For maize, the definition of ‘extraneous matter’ is that contained in standard EN 16378.
Porostlá zrna
Husks (cob fragments in the case of maize)
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „porostlých zrn“ uvedena v normě EN 15587.
Ergots
U kukuřice je definice „porostlých zrn“ uvedena v normě EN 16378.
Decayed grains
Nečistoty
For durum wheat and common wheat, the definition of ‘decayed grains’ is that contained in standard EN 15587.
Cizí semena
‘Decayed grains’ does not apply to barley or maize.
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „cizích semen“ uvedena v normě EN 15587.
Impurities of animal origin.
U kukuřice je definice „cizích semen“ uvedena v normě EN 16378.
Live pests
„Škodlivými semeny“ se rozumí semena, která jsou jedovatá pro lidi a zvířata, semena, která brání nebo komplikují čištění a mletí obilovin, a semena, která ovlivňují jakost produktů zpracovaných z obilovin.
Mitadiné grains
Vadná zrna
Mitadiné grains of durum wheat are grains whose kernels cannot be regarded as entirely vitreous.
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „vadných zrn“ uvedena v normě EN 15587.
They are defined in standard EN 15585.
U kukuřice je definice „vadných zrn“ uvedena v normě EN 16378.
SPECIFIC FACTORS TO TAKE INTO CONSIDERATION FOR EACH TYPE OF CEREAL FOR THE DEFINITION OF IMPURITIES
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je v normě EN 15587 do definice „vadných zrn“ zahrnuta definice „zrn napadených fusariózou“.
Durum wheat
Cizí látky
‘Grain impurities’ means shrivelled grains, grains of other cereals, grains damaged by pests, grains in which the germ is discoloured, mottled grains and grains overheated during drying.
U pšenice tvrdé, pšenice obecné a ječmene je definice „cizích látek“ uvedena v normě EN 15587.
‘Miscellaneous impurities’ means extraneous seeds, damaged grains (including grains affected by fusariosis), extraneous matter, husks, ergot, decayed grains and impurities of animal origin.
U kukuřice je definice „cizích látek“ uvedena v normě EN 16378.
Common wheat
Plevy (u kukuřice: úlomky kukuřičných klasů)
‘Grain impurities’ means shrivelled grains, grains of other cereals, grains damaged by pests, grains in which the germ is discoloured (only where the content exceeds 8 %) and grains overheated during drying.
Námel
Barley
Zrna napadená snětí
‘Grain impurities’ means shrivelled grains, grains of other cereals, grains damaged by pests and grains overheated during drying.
U pšenice tvrdé a pšenice obecné je definice „zrn napadených snětí“ uvedena v normě EN 15587.
‘Miscellaneous impurities’ means extraneous seeds, damaged grains (including grains affected by fusariosis), extraneous matter, husks and impurities of animal origin.
„Zrna napadená snětí“ se nevztahují na ječmen ani kukuřici.
Maize
Nečistoty živočišného původu.
‘Grain impurities’ means grains of other cereals, grains damaged by pests and grains overheated during drying.
Živí škůdci
‘Miscellaneous impurities’ means extraneous seeds, damaged grains, extraneous matter, cob fragments and impurities of animal origin.
Zrna bez sklovitého vzhledu
PART II
Zrna pšenice tvrdé bez sklovitého vzhledu jsou zrna, jejichž jádro nelze považovat za zcela sklovité.
Methods used for determining the quality of cereals offered or tendered for, or placed in, intervention
Jsou definována v normě EN 15585.
Pursuant to Article 4, the following methods are to be used to determine the quality of cereals offered or tendered for, or placed in, intervention:
ZVLÁŠTNÍ FAKTORY, KTERÉ SE ZOHLEDNÍ PŘI DEFINOVÁNÍ PŘÍMĚSÍ A NEČISTOT U JEDNOTLIVÝCH DRUHŮ OBILOVIN
reference method for determining matter other than basic cereals of unimpaired quality:
Pšenice tvrdá
for common wheat, durum wheat and barley: standard EN 15587,
„Zrnovými příměsmi“ se rozumí scvrklá zrna, zrna jiných obilovin, zrna poškozená škůdci, zrna, jejichž klíček má změněnou barvu, zrna skvrnitá a tepelně poškozená zrna.
for maize: standard EN 16378;
„Nečistotami“ se rozumí cizí semena, vadná zrna (včetně zrn napadených fusariózou), cizí látky, plevy, námel, zrna napadená snětí a nečistoty živočišného původu.
reference method for determining the moisture content:
Pšenice obecná
for maize: standard EN ISO 6540,
„Zrnovými příměsmi“ se rozumí scvrklá zrna, zrna jiných obilovin, zrna poškozená škůdci, zrna, jejichž klíček má změněnou barvu (pouze pokud je podíl vyšší než 8 %), a tepelně poškozená zrna.
for cereals other than maize: standard EN ISO 712, or an infrared technology-based method complying with standard EN 15948.
Ječmen
In the event of a dispute, only the results resulting from applying standard EN ISO 6540 for maize and standard EN ISO 712 for cereals other than maize are to be considered valid;
„Zrnovými příměsmi“ se rozumí scvrklá zrna, zrna jiných obilovin, zrna poškozená škůdci a tepelně poškozená zrna.
reference method for determining the non-stickiness and machinability of the dough obtained from common wheat: that set out in Part III of this Annex;
„Nečistotami“ se rozumí cizí semena, vadná zrna (včetně zrn napadených fusariózou), cizí látky, plevy a nečistoty živočišného původu.
reference method for determining the protein content in durum wheat and ground common wheat: that set out in:
Kukuřice
standard EN ISO 20483, or
„Zrnovými příměsmi“ se rozumí zrna jiných obilovin, zrna poškozená škůdci a tepelně poškozená zrna.
standard CEN ISO/TS 16634-2.
„Nečistotami“ se rozumí cizí semena, vadná zrna, cizí látky, úlomky kukuřičných klasů a nečistoty živočišného původu.
In the event of a dispute, only the results obtained from applying standard EN ISO 20483 are to be considered valid;
ČÁST II
reference method for determining the Zeleny index of ground common wheat: that set out in standard EN ISO 5529;
Metody použité pro určení jakosti obilovin nabízených nebo předaných k intervenci nebo v nabídkovém řízení
reference method for determining the Hagberg falling number (amylase activity test): that set out in standard EN ISO 3093;
Pro určení jakosti obilovin nabízených nebo předaných k intervenci nebo v nabídkovém řízení se podle článku 4 použijí tyto metody:
reference method for determining the rate of loss of the vitreous aspect of durum wheat: that set out in standard EN 15585;
standardní metoda pro určení látek jiných než základních zrn nezhoršené kvality, kterou tvoří:
reference method for determining the specific weight: that set out in standard EN ISO 7971/3;
norma EN 15587 pro pšenici obecnou, pšenici tvrdou a ječmen;
sampling and analysis methods for establishing the rate of mycotoxins: those referred to in the Annex to Commission Regulation (EC) No 1881/2006 [1] and set out in Annexes I and II to Commission Regulation (EC) No 401/2006 [2].
norma EN 16378 pro kukuřici;
PART III
standardní metoda pro určení obsahu vlhkosti, kterou tvoří:
Method for determining the non-stickiness and machinability of the dough obtained from common wheat
norma EN ISO 6540 pro kukuřici;
Title
norma EN ISO 712 pro obiloviny jiné než kukuřice nebo metoda založená na technologii využívající infračervené záření splňující normu EN 15948.
Method for test baking of wheat flour.
V případě pochybností jsou považovány za platné pouze výsledky získané použitím normy EN ISO 6540 pro kukuřici nebo normy EN ISO 712 pro obiloviny jiné než kukuřice;
The method is applicable to flour, experimentally milled from wheat for the production of yeast-raised bread.
standardní metoda pro určení nelepivosti a strojové zpracovatelnosti těsta získaného z pšenice obecné je metoda uvedená v části III této přílohy;
Principle
standardní metoda pro určení obsahu bílkovin v pšenici tvrdé a mleté pšenici obecné, kterou tvoří:
Dough is made from flour, water, yeast, salt and sucrose, in a specified mixer.
norma EN ISO 20483; nebo
After dividing and rounding, the pieces are given 30 minutes' rest; they are moulded, placed on baking sheets and baked after a final proof of fixed duration.
norma CEN ISO/TS 16634-2.
Dough-handling properties are noted.
V případě sporu se považují za platné pouze výsledky získané použitím normy EN ISO 20483;
The loaves are judged by volume and height.
standardní metoda pro určení sedimentačního indexu – Zelenyho v mleté pšenici obecné: metoda stanovená v normě EN ISO 5529;
Ingredients
standardní metoda pro určení Hagbergova pádového číslo (zkouška amylázové aktivity): metoda stanovená v normě EN ISO 3093;
Yeast
standardní metoda pro určení míry sklovitého vzhledu pšenice tvrdé: metoda stanovená v normě EN 15585;
Active dry yeast of type Saccharomyces cerevisiae DHW-Hamburg-Wansbeck or a product having the same characteristics.
standardní metoda pro určení objemové hmotnosti: metoda stanovená v normě EN ISO 7971/3;
Tap water
metody pro odběr vzorků a metody referenční analýzy pro určení míry mykotoxinů uvedené v příloze nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 [1] a stanovené v příloze I a II nařízení Komise (ES) č. 401/2006 [2].
Sugar-salt-ascorbic acid solution
ČÁST III
Dissolve 30 ± 0,5 g of sodium chloride (commercial grade), 30 ± 0,5 g of sucrose (commercial grade), and 0,040 ± 0,001 g ascorbic acid in 800 ± 5 g of water.
Metoda pro určení nelepivosti a strojové zpracovatelnosti těsta získaného z pšenice obecné
Prepare fresh daily.
Název
Sugar solution
Metoda zkoušky pekárenských vlastností pšeničné mouky.
Dissolve 5 ± 0,1 g sucrose (commercial grade) in 95 ± 1 g of water.
Tato metoda se použije pro experimentálně mletou pšeničnou mouku určenou k výrobě chleba z kvasnic.
Enzyme active malt flour
Princip
Commercial grade.
Z mouky, vody, kvasnic, soli a sacharózy se v určeném mixéru připraví těsto.
Equipment and apparatus
Po rozdělení a rozválení se jednotlivé kusy těsta nechají 30 minut v klidu; z nich se pak vytvarují bochníky, umístí se na plechy na pečení a po uplynutí stanovené doby kynutí se upečou.
Baking room
V průběhu postupu se zaznamenají zpracovatelské vlastnosti těsta.
Controlled to maintain a temperature of 22 to 25 °C.
U bochníků se hodnotí objem a výška.
Refrigerator
Složky
For maintaining a temperature of 4 ± 2 °C.
Kvasnice
Balance
Aktivní sušené kvasnice druhu Saccharomyces cerevisiae typu DHW-Hamburg-Wansbeck nebo složky s totožnými vlastnostmi.
Maximum load 2 kg, accuracy 2 g.
Pitná voda
Maximum load 0,5 kg, accuracy 0,1 g.
Roztok cukru, soli a kyseliny askorbové
Analytical balance
Rozpusťte 30 ± 0,5 g chloridu sodného (obchodní jakosti), 30 ± 0,5 g sacharózy (obchodní jakosti) a 0,040 ± 0,001 g kyseliny askorbové v 800 ± 5 g vody.
Accuracy 0,1 × 10– 3 g.
Tento roztok musí být každý den čerstvě připraven.
Mixer
Cukerný roztok
Stephan UMTA 10, with mixing arm model ‘Detmold’ (Stephan Soehne GmbH) or similar equipment having the same characteristics.
Rozpusťte 5 ± 0,1 g sacharózy (obchodní jakosti) v 95 ± 1 g vody.
Proving cabinet
Enzymaticky aktivní sladová mouka
Controlled to maintain a temperature of 30 ± 1 °C.
Obchodní jakosti.
Open plastic boxes
Zařízení a přístroje
Made from polymethylmethacrylate (Plexiglas, Perspex).
Pekárna
Inside dimensions: 25 × 25 × 15 cm height, wall thickness 0,5 ± 0,05 cm.
S kontrolovanou teplotou udržovanou v rozmezí 22 až 25 °C.
Square plastic sheets
Chladnička
At least 30 × 30 cm, thickness 0,5 ± 0,05 cm.
Na udržování teploty na hodnotě 4 ± 2 °C.
Moulder
Váhy
Brabender ball homogeniser (Brabender OHG) or similar equipment having the same characteristics.
Maximální zatížení 2 kg, přesnost 2 g.
Sampling
Maximální zatížení 0,5 kg, přesnost 0,1 g.
According to standard EN ISO 24333.
Analytické váhy
Procedure
Přesnost 0,1 × 10– 3 g.
Determination of water uptake
Mixér
Determine the water absorption according to ICC Standard No 115/1.
Stephan UMTA 10 s mísícím ramenem model „Detmold“ (Stephan Söhne GmbH) nebo podobné zařízení s totožnými vlastnostmi.
Determination of malt flour addition
Skříňka na kynutí
Determine the ‘falling number’ of the flour according to standard EN ISO 3093.
S teplotou udržovanou na hodnotě 30 ± 1 °C.
If the ‘falling number’ is higher than 250, determine the malt flour addition required to bring it within the range 200 to 250, using a series of mixtures of the flour with increasing quantities of malt flour (point 4.5).
Otevřené schránky z umělé hmoty
If the ‘falling number’ is lower than 250, no malt flour is required.
Vyrobené z polymethylmethakrylátu (plexisklo, perspex).
Reactivation of active dry yeast
Vnitřní rozměry: 25 × 25, výška 15 cm, tloušťka stěn 0,5 ± 0,05 cm.
Adjust the temperature of the sugar solution (point 4.4) to 35 ± 1 °C.
Čtvercové desky z umělé hmoty
Pour one part by weight of the active dry yeast into four parts by weight of this tempered sugar solution.
Rozměry nejméně: 30 × 30 cm, tloušťka 0,5 ± 0,05 cm.
Do not stir.
Tvarovací stroj
Swirl if necessary.
Tvarovací stroj Brabender (Brabender OHG) nebo podobné zařízení s totožnými vlastnostmi.
Allow to stand for 10 ± 1 minute, then stir until a homogeneous suspension is obtained.
Vzorkování
Use this suspension within 10 minutes.
Podle normy EN ISO 24333.
Temperature adjustment of the flour and the dough liquid
Postup
The temperature of the flour and the water must be adjusted to give a dough temperature of 27 ± 1 °C after mixing.
Určení absorpce vody
Dough composition
Absorpce vody se určí podle normy ICC č. 115/1.
Weigh, with a precision of 2 g, 10 y/3 g flour on as-is moisture basis (corresponding to 1 kg flour on a 14 % moisture basis), in which ‘y’ is the quantity of flour used in the farinograph test (see ICC Standard No 115/1).
Určení množství sladové mouky, které se přidá
Weigh, with a precision of 0,2 g, the quantity of malt flour necessary to bring the ‘falling number’ within the range 200 to 250 (point 7.2).
Zjistěte „pádové číslo“ mouky podle normy EN ISO 3093.
Weigh 430 ± 5 g sugar-salt-ascorbic acid solution (point 4.3) and add water to a total mass of (x – 9) 10 y/3 g, (see point 10.2) in which ‘x’ is the quantity of water used in the farinograph test (see ICC Standard No 115/1).
Pokud je „pádové číslo“ vyšší než 250, zjistí se množství sladové mouky, které je třeba přidat, aby se hodnota pádového čísla dostala do rozmezí od 200 do 250, provedením řady mísení mouky se vzrůstajícími množstvími sladové mouky (viz bod 4.5).
This total mass (usually between 450 and 650 g) must be achieved with a precision of 1,5 g.
Pokud je „pádové číslo“ nižší než 250, sladová mouka není potřeba.
Weigh 90 ± 1 g yeast suspension (point 7.3).
Reaktivace sušených kvasnic
Note the total mass of the dough (P), which is the sum of the masses of flour, sugar-salt-ascorbic acid solution plus water, yeast suspension and malt flour.
Cukerný roztok (viz bod 4.4) ohřejte na teplotu 35 ± 1 °C.
Mixing
Ke čtyřem hmotnostním dílům tohoto vlažného cukerného roztoku přidejte jeden hmotnostní díl aktivních sušených kvasnic.
Before starting, bring the mixer to a temperature of 27 ± 1 °C by use of a suitable quantity of tempered water.
S roztokem netřepejte.
Place the liquid dough ingredients in the mixer and place the flour plus malt flour on top.
V případě potřeby jemně zamíchejte.
Start the mixer (speed 1, 1400 rev/min), and allow to run for 60 seconds.
Nechejte 10 ± 1 minut odstát a potom směs protřepejte, dokud nevznikne stejnorodá suspenze.
Twenty seconds after the start of mixing, turn the scraper attached to the lid of the mixing bowl two revolutions.
Tuto suspenzi použijte do deseti minut.
Measure the temperature of the dough.
Úprava teploty mouky a tekutých složek
If it is outside the range 26 to 28 °C, discard the dough and mix a new one after adjustment of ingredient temperatures.
Teplota mouky a vody se upraví, aby těsto mělo po hnětení teplotu 27 ± 1 °C.
Note dough properties using one of the following terms:
Složení těsta
non-sticky and machinable, or
S přesností na 2 g navažte 10 y/3 g mouky o daném obsahu vlhkosti (odpovídající 1 kg mouky o obsahu vlhkosti 14 %), přičemž „y“ znamená množství mouky použité při zkoušce na farinografu (viz norma ICC č. 115/1).
sticky and non-machinable.
S přesností na 0,2 g zvažte množství sladové mouky, jehož je třeba k tomu, aby se „pádové číslo“ dostalo do rozmezí od 200 do 250 (viz bod 7.2).
To be considered ‘non-sticky and machinable’ at the end of mixing, the dough should form a coherent mass which hardly adheres to the sides of the bowl and spindle of the mixer.
Navažte 430 ± 5 g roztoku cukru, soli a kyseliny askorbové (viz bod 4.3) a přidejte vodu, abyste získali celkovou hmotnost (x – 9) 10 y/3 g (viz bod 10.2), přičemž „x“ znamená množství vody použité při zkoušce na farinografu (viz norma ICC č. 115/1).
It should be possible to collect the dough by hand and remove it from the mixing bowl in a single motion without noticeable loss.
Tato celková hmotnost (obvykle mezi 450 a 650 g) se určí s přesností na 1,5 g.
Dividing and rounding
Zvažte 90 ± 1 g suspenze z kvasnic (viz bod 7.3).
Weigh, with precision of 2 g, three pieces of dough according to the formula: