natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Fyzické vlastnosti – tvar a rozměry
Chemical properties
Produkt „Pastarma govežda“ se nabízí v kusech protáhlého a zploštělého tvaru, jehož rozměry nejsou přesně stanoveny.
water content does not exceed 50 % of the overall mass,
Specifického zploštělého tvaru se dosáhne opakovaným lisováním v dřevěných lisech, a to během sušení.
cooking salt: 3,5-4,5 % of the total weight,
Chemické vlastnosti
nitrites (residual amount in the finished product): not more than 50 mg/kg,
obsah vody nepřekračuje 50 % celkové hmotnosti,
pH not less than 5,4.
kuchyňská sůl: 3,5–4,5 % celkové hmotnosti,
Organoleptic properties
obsah dusitanů (zbytkové množství v konečném produktu): nejvýše 50 mg/kg,
External appearance and colour
pH nejméně 5,4.
The outer surface is smooth, pressed muscle tissue of a grey-brown colour, while the fat is cream-coloured.
Organoleptické vlastnosti
A fine coating of white sausage mould is accepted.
Vnější vzhled a barva
Cross-section
Vnější povrch tvoří jemná, lisovaná svalová tkáň šedivo–hnědé barvy, zatímco tuk má barvu krémovou.
The muscle tissue is dark brown to brown-red, with a darker hue at the edges, whereas the fat is cream-coloured.
Připouští se tenký povlak bílé ušlechtilé plísně.
Consistency: dense and elastic.
Příčný řez
‘Pastarma govezhda’ may be marketed whole or sliced, vacuum-packed, in cellophane or in modified-atmosphere packaging.
Svalová tkáň má tmavě hnědou až hnědo–červenou barvu s tmavším odstínem na krajích, zatímco barva tuku je krémová.
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
Konzistence: hutná a pružná.
The following raw materials and auxiliary ingredients are used for the production of ‘Pastarma govezhda’ finished product:
Produkt „Pastarma govežda“ se může prodávat vcelku nebo nakrájený na plátky, vakuově zabalený do celofánu nebo v ochranné atmosféře.
Meat
Popis metody produkce produktu, k němuž se vztahuje název podle bodu 1, kterou musí producenti dodržovat, případně včetně povahy a vlastností používaných surovin nebo přísad a metody přípravy produktu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)
100 kg fresh beef round, shoulder or fillet with pH 5,6-6,2, well-formed with gristle removed, in pieces with no specific dimensions.
Pro produkci konečného produktu „Pastarma govežda“ se využívají tyto suroviny a pomocné složky:
Cooking salt: 3-6 kg
Maso
Salting mixture: 3-6 kg of cooking salt, 40 g of antioxidant, i.e. ascorbic acid (Е300), 100 g of potassium nitrate (E252) or 85 g of sodium nitrate (E251), 500 g of refined granulated sugar.
100 kg čerstvého hovězího masa (kýty, ramínka či hřbetu) s pH o hodnotě 5,6–6,2, jež je dobře vyzrálé a zbavené chrupavky, a to v kusech s nestanovenými rozměry.
Twine: permitted for use with food.
Kuchyňská sůl: 3–6 kg
Production method
solicí směs: 3–6 kg kuchyňské soli, 40 g antioxidantu, tj. kyseliny askorbové (Е300), 100 g dusičnanu draselného (E252) či 85 g dusičnanu sodného (E251), 500 g rafinovaného krystalového cukru.
The meat is boned, leaving the individual muscle groups intact.
Motouz: schválený pro potravinářské účely.
The meat is cleaned of blood, sinews or fasciae and formed in oblong flattened pieces with no specific dimensions.
Metoda produkce
The formed pieces are salted with salt or salting mixture, as per formulation.
Maso se vykostí, aby nedošlo k poškození jednotlivé svaloviny.
The salted pieces are tightly arranged in clean containers suitable for maturation.
Očistí se od krve, šlach nebo pojivové tkáně a vytvoří se protáhlé a zploštělé kusy s nestanovenými rozměry.
They are placed in a cold store with an air temperature of between 0 °C and 4 °C.
Takto vytvořené kusy masa se podle receptu nasolí solí nebo solicí směsí.
After 3 to 4 days, the arrangement of the pieces is reversed (the top and bottom pieces are swapped) and they are left for another 3 to 6 days under the same conditions until they are evenly salted.
Nasolené kusy masa se těsně navrství do čistých nádob, jež jsou vhodné pro jeho zrání.
After salting, the pastarma is immersed in plain cold water until the meat develops a pleasant salty taste.
Vloží se do chladírenského skladu s teplotou 0 až 4 °C.
When the process is complete, a hanging loop made of twine is applied to each piece and the pieces are hung on wooden and/or metal frames (rods) arranged on wheeled sausage racks.
Po třech až čtyřech dnech se navrstvené kusy masa mezi sebou prohodí (shora dolů a naopak) a ponechají se další tři až šest dní ve stejných podmínkách, dokud nejsou stejnoměrně prosoleny.
The pieces are not allowed to come into contact with one another.
Poté, co jsou jednotlivé kusy nasoleny, uváže se na ně provázek.
When drained, they are placed in natural or air-conditioned drying chambers.
Kusy masa se zavěsí na dřevěné či kovové nosníky, jež se umístí na pojízdné stojany z nereznoucí oceli, které jsou určené na klobásy.
Drying takes place at an air temperature of 12-17 °С and a relative humidity of 70-85 %.
Jednotlivé kusy se nesmějí navzájem dotýkat.
During drying, complex physico-chemical, biochemical or microbiological processes occur and the raw meat becomes a ready-to-eat product.
Sušení probíhá při teplotě vzduchu mezi 12 a 17 °С a relativní vlhkosti v hodnotě 70 až 85 %.
During drying, the pastarma is pressed several times in order to develop a denser consistency and smooth surface.
Během sušení probíhají složité fyzikálně–chemické, biochemické nebo mikrobiologické procesy, při nichž se syrové maso transformuje na produkt určený k přímé spotřebě.
Before they are pressed, the individual pieces must be sorted according to thickness.
Po dobu sušení se „pastarma“ několikrát lisuje, aby získala hutnější konzistenci a jemný povrch.
Initial pressing takes place when the pieces of pastarma have dried slightly and a slight crust can be felt on their surface.
Jednotlivé kusy masa musí být před lisováním roztříděny podle tloušťky.
Usually, 2-3 pressings take place, the first being 3-4 days after draining.
Poprvé se kusy „pastarmy“ lisují, když jsou trochu vysušené a když lze na povrchu pohmatem cítit tvořící se krustu.
Pressing lasts between 12 and 24 hours.
Kusy masa se obvykle lisují dvakrát až třikrát, přičemž první lisování probíhá tři až čtyři dny po sušení.
The whole drying process lasts for 25-30 days — depending on the size of the pieces of meat — until a dense elastic consistency is achieved.
Lisování trvá 12–24 hodin.
Description of the key elements establishing the product's traditional character (Article 7(2) of this Regulation)
Celý proces sušení trvá s ohledem na velikost kusů masa 25–30 dní, dokud se nedosáhne hutné pružné konzistence.
In 1930, Prof. G. Dikov claims in the textbook Higiena na mesoto (Meat hygiene) that in Bulgaria beef has been processed into pastarma through salting and drying from time immemorial.
Popis hlavních prvků vytvářejících tradiční povahu produktu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)
Over Bulgaria's thousand-year history ‘Pastarma govezhda’ embodies the wisdom of Bulgarians, who are practical, yet demanding with regard to food.
Profesor G.
That is why this product has a salty taste and the genuine colour and smell of meat; it is long-lasting and keeps easily.
Dikov ve své učebnici z roku 1930 Higiena na mesoto (Hygiena masa) tvrdí, že v Bulharsku se hovězí maso pomocí solení a sušení zpracovávalo na „pastarmu“ odnepaměti.
In his book Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (From Gabrovo's economic past) (1929) Dr P. Tsonchev elaborates on the technological use of carcasses of bovine animals in the region 150 years ago.
Během tisícileté historie Bulharska ztělesňovala „Pastarma govežda“ moudrost Bulharů, kteří jsou praktičtí a pokud jde o jídlo, nároční.
‘On average 70 kg of pastarma can be produced from an ox of 250 kg …’
Proto má tento produkt slanou chuť, autentickou barvu a přirozenou vůni masa.
The handcrafted production of ‘Pastarma govezhda’ in the 19th century and beginning of the 20th century was typically carried out seasonally in natural drying chambers in the mountainous regions where the weather conditions were suitable.
Má dlouhou trvanlivost a snadno se uchovává.
The traditional production method characterised by the drying process is what has made the product a Bulgarian speciality.
Dr. P.
During drying, certain parameters are maintained: air temperature and humidity, creating favourable conditions for the development of the country-specific micrococci (M. varians) and lactobacilli (L. plantarum, L. casei), which give this product its characteristic taste (Valkova, K. Tehnologia na mesnite produkti (Meat products production methods), Plovdiv, 2005; Boshkova, K., Mikrobiologia na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiology of meat, fish and eggs), Plovdiv, 1994).
„Z jednoho hovězího kusu o hmotnosti 250 kg lze vyprodukovat průměrně 70 kg pastarmy…“
The first production and trade standards for ‘Pastarma govezhda’ were published in 1942 by the Supreme Institute of Veterinary Hygiene and Control of Animal Products.
„Pastarma govežda“ se v 19. století a na začátku století dvacátého produkovala „v malém“, a to sezónně v přirozených sušicích komorách v horských oblastech, v nichž byly příznivé podnebné podmínky.
In describing the production process Dr M. Yordanov and T. Girginov interpreted the jargon used in the past: ‘drying and pressing are repeated until the product is completely ready — the traditional producers used the word “baked”.’
Právě tradiční metoda produkce, jež se vyznačuje procesem sušení, činí z produktu bulharskou specialitu.
The composition and the quality requirements for ‘Pastarma govezhda’ were standardised for the first time in 1955 in Bulgarian State Standard BDS 2014 55 (Beef and buffalo-meat pastarma).
Během sušení se zachovávají některé parametry: teplota vzduchu a vlhkost vytvářejí příznivé podmínky pro množení mikroorganismů „micrococcus“ (M. varians) a laktobacilů (L. plantarum, L. casei), jež produktu dodávají jeho charakteristickou chuť (Valkova, K.
Rules and standards for the technological process ensuring this high-quality product have been established.
Tehnologia na mesnite produkti (Metody produkce masných výrobků), Plovdiv, 2005; Boškova, K., Mikrobiologia na mesoto, ribata i jajcata (Mikrobiologie masa, ryby a vajec), Plovdiv, 1994).
The production method for ‘Pastarma govezhda’ was described in Sbornik tehnologicheski instruktsii po mesnata promishlenost (Collected articles on the technological instructions in the meat industry) (1958), Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Production and marketing of meat products) (1963) and Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedenia (Collected articles on the technological instructions for the production of meat products) (1980), the composition and method of preparation having been kept unchanged over the years.
Díky své popularitě a nástupu klimatizovaných sušicích komor, v nichž se udržují parametry sušení jako v přirozeném prostředí, se produkce „Pastarma govežda“ rozšířila do všech oblastí země a produkt se začal vyrábět průmyslově, přičemž kvalitativní vlastnosti a recept zůstaly nezměněny dodnes.
In his memoirs Dr Chilingirov, a long-serving specialist at the Rodopa meat factory in Shumen in the 1960s, stated: ‘The main traditional production method has been fully preserved despite the modern technical equipment and air-conditioned chambers’.
Požadavky na složení a jakost produktu „Pastarma govežda“ byly poprvé normativně upraveny v roce 1955 prostřednictvím bulharské státní normy „BDS 2014 55 Pastarma govežda i bivolska“ (Pastarma z hovězího a buvolího masa).
Class 1.2.
Byla stanovena pravidla a normy pro technologický proces, jež zajišťují vysokou jakost produktu.
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Metoda produkce „Pastarma govežda“ byla popsána v příručkách Sbornik tehnologičeski instrukcii po mesnata promišlenost (Příručka technologických instrukcí v masném průmyslu) (1958), Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Produkce masných výrobků a jejich uvádění na trh) (1963) a Sbornik tehnologični instrukcii za proizvodstvo na mesni proizvedenia (Příručka technologických instrukcí pro produkci masných výrobků) (1980), ze kterých je patrné, že složení a metoda přípravy zůstaly po celá léta beze změny.
They are left hanging on the rack to drain for up to 24 hours at an air temperature not exceeding 12 °С.
Prováděcí nařízení Komise (EU) 2017/1109
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1109
ze dne 21. června 2017,
of 21 June 2017
kterým se zrušuje pozastavení podávání žádostí o dovozní licence v rámci celních kvót otevřených nařízením (ES) č. 891/2009 v odvětví cukru
lifting the suspension of submission of applications for import licences under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector
Nařízením Komise (ES) č. 891/2009 [2] byly otevřeny roční celní kvóty pro dovoz produktů v odvětví cukru.
Commission Regulation (EC) No 891/2009 [2] opened annual tariff quotas for imports of sugar products.
Prováděcím nařízením Komise (EU) 2016/1728 [3] bylo od 28. září 2016 pozastaveno podávání žádostí o dovozní licence v souvislosti s pořadovým číslem 09.4320.
The submission of applications for import licences under order number 09.4320 was suspended from 28 September 2016 by Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 [3].
Prováděcím nařízením Komise (EU) 2017/1085 [4] bylo roční množství pro toto pořadové číslo navýšeno.
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 [4] increased the annual quantity for that order number.
Pozastavení podávání žádostí by proto mělo být zrušeno.
The suspension of applications should therefore be lifted.
Pozastavení podávání žádostí o dovozní licence v souvislosti s pořadovým číslem 09.4320 stanovené nařízením (EU) 2016/1728 se zrušuje.
The suspension of submission of applications for import licences under order number 09.4320 laid down by Regulation (EU) 2016/1728 shall be lifted.
V Bruselu dne 21. června 2017.
Done at Brussels, 21 June 2017.
Nařízení Komise (ES) č. 891/2009 ze dne 25. září 2009 o otevření a správě některých celních kvót Společenství v odvětví cukru (Úř. věst. L 254, 26.9.2009, s. 82).
Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1728 of 27 September 2016 fixing the allocation coefficient to be applied to the quantities covered by applications for import licences lodged from 8 to 14 September 2016 under the tariff quotas opened by Regulation (EC) No 891/2009 in the sugar sector and suspending submission of applications for such licences (OJ L 261, 28.9.2016, p. 7).
Prováděcí nařízení Komise (EU) 2016/1728 ze dne 27. září 2016, kterým se stanoví přídělový koeficient, jenž se použije pro množství, na něž se vztahují žádosti o dovozní licence podané od 8. do 14. září 2016 v rámci celních kvót otevřených nařízením (ES) č. 891/2009 v odvětví cukru, a kterým se pozastavuje podávání žádostí na tyto licence (Úř. věst.
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1085 of 19 June 2017 amending Regulation (EC) No 891/2009 opening and providing for the administration of certain Community tariff quotas in the sugar sector (OJ L 156, 20.6.2017, p. 19).
Prováděcí nařízení Komise (EU) 2017/1110
Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1110
ze dne 22. června 2017,
of 22 June 2017
kterým se stanoví prováděcí technické normy, pokud jde o standardní formuláře, šablony a postupy pro udělování povolení poskytovatelům služeb hlášení údajů a související oznámení podle směrnice Evropského parlamentu a Rady 2014/65/EU o trzích finančních nástrojů
laying down implementing technical standards with regard to the standard forms, templates and procedures for the authorisation of data reporting services providers and related notifications pursuant to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council on markets in financial instruments
s ohledem na směrnici Evropského parlamentu a Rady 2014/65/EU ze dne 15. května 2014 o trzích finančních nástrojů a o změně směrnic 2002/92/ES a 2011/61/EU [1], a zejména na čl. 61 odst. 5 uvedené směrnice,
Having regard to Directive 2014/65/EU of the European Parliament and of the Council of 15 May 2014 on markets in financial instruments and amending Directive 2002/92/EC and Directive 2011/61/EU [1], and in particular Article 61(5) thereof,
Je vhodné stanovit společné standardní formuláře, šablony a postupy, aby byl zajištěn shodný výklad a prosazování pravidel ze strany příslušných orgánů členských států při udělování povolení k poskytování služeb hlášení údajů, jakož i zaručen efektivní tok informací.
It is appropriate to set out common standard forms, templates and procedures to ensure a common understanding and enforcement among Member States' competent authorities of the authorisation process regarding the provision of data reporting services as well as to ensure efficient information flows.
V zájmu usnadnění komunikace mezi žadateli a příslušnými orgány by příslušné orgány měly určit kontaktní místo a zveřejnit o něm informace na svých internetových stránkách.
In order to facilitate communications between the applicant and the competent authority, competent authorities should designate a contact point and should publish the information on that contact point on their website.
Organizační požadavky na schválené systémy pro uveřejňování informací, poskytovatele konsolidovaných obchodních informací a schválené mechanismy pro hlášení obchodů se v některých ohledech vzájemně liší.
The organisational requirements for approved publication arrangements, consolidated tape providers and approved reporting mechanisms differ from each other in some respects.
Proto by žadatel měl mít povinnost uvést ve své žádosti pouze informace potřebné pro její posouzení, které se týkají těch služeb hlášení údajů, jež má v úmyslu poskytovat.
As a result, an applicant should only be required to include in its application the information needed for assessing the application for the data reporting service it intends to provide.
Aby příslušné orgány mohly posoudit, zda změny ve vedoucím orgánu poskytovatele služeb hlášení údajů mohou ohrozit jeho účinné, řádné a obezřetné vedení a patřičné zohledňování zájmů jeho zákazníků a integrity trhu, měly by být stanoveny jasné lhůty pro podávání informací o těchto změnách.
In order to allow competent authorities to assess whether changes to the management body of a data reporting services provider may pose a threat to the effective, sound and prudent management of the data reporting services provider and to adequately take into consideration of the interests of its clients and the integrity of the market, it is appropriate to set out clear time limits for the submission of information on those changes.
V případech, kdy je změna ve vedoucím orgánu způsobena faktory, nad nimiž poskytovatel služeb hlášení údajů nemá kontrolu, by mělo být možné, aby poskytovatel služeb hlášení údajů oznámil změnu až poté, co nabyla účinku.
Data reporting services providers should be able to submit information on a change to the management body after that change takes effect where the change is due to factors beyond the control of the data reporting services provider.
Orgán ESMA uspořádal k návrhu prováděcích technických norem, z nichž toto nařízení vychází, otevřené veřejné konzultace.
ESMA has conducted open public consultations on the draft implementing technical standards on which this Regulation is based.
Analýzu potenciálních souvisejících nákladů a přínosů neprovedl, neboť by to bylo nepřiměřené s ohledem na jejich rozsah a dopad.
ESMA has not analysed potential related costs and benefits as this would have been disproportionate in relation to their scope and impact.
Orgán ESMA požádal o stanovisko skupinu subjektů působících v oblasti cenných papírů a trhů zřízenou podle článku 37 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1095/2010 [2],
ESMA has requested the opinion of the Securities and Markets Stakeholder Group established by Article 37 of Regulation (EU) No 1095/2010 of the European Parliament and of the Council [2],
Určení kontaktního místa
Designation of a contact point
Příslušné orgány určí kontaktní místo pro příjem veškerých informací od žadatelů, kteří žádají o povolení k poskytování služeb hlášení údajů.
Competent authorities shall designate a contact point for handling all information received from applicants seeking authorisation as a data reporting services provider.
Kontaktní údaje určeného kontaktního místa zveřejňují příslušné orgány na svých internetových stránkách a pravidelně je aktualizují.
The contact details of the designated contact point shall be made public and regularly updated on the competent authorities' websites.
Poskytnutí informací a podání oznámení příslušnému orgánu
Provision of information and notification to the competent authority
Žadatel o povolení k poskytování služeb hlášení údajů podle ustanovení hlavy V směrnice 2014/65/EU poskytne příslušnému orgánu veškeré informace podle čl. 61 odst. 2 směrnice 2014/65/EU, a to prostřednictvím formuláře žádosti uvedeného v příloze I.
An applicant for authorisation to provide data reporting services under the provisions of Title V of Directive 2014/65/EU shall provide the competent authority with all information in accordance with Article 61(2) of Directive 2014/65/EU by filling in the application form set out in Annex I.
Žadatel oznámí příslušnému orgánu údaje o všech členech svého vedoucího orgánu prostřednictvím formuláře oznámení uvedeného v příloze II.
The applicant shall notify the competent authority with information of all members of its management body by filling in the notification form set out in Annex II.
Žadatel v předloženém formuláři jasně uvede, ke kterému konkrétnímu požadavku podle ustanovení hlavy V směrnice 2014/65/EU se formulář vztahuje a ve kterém přiloženém dokumentu je příslušná informace poskytnuta.
The applicant shall clearly identify in its submission which specific requirement under the provisions of Title V of Directive 2014/65/EU it refers to and in which document attached to its submission that information is provided.
Žadatel v předloženém formuláři uvede, zda se určitý požadavek podle ustanovení hlavy V směrnice 2014/65/EU nebo nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2017/571 [3], na služby hlášení údajů, pro něž žádá o povolení, nevztahuje.
The applicant shall indicate in its submission whether any specific requirement under the provisions of Title V of Directive 2014/65/EU or Commission Delegated Regulation (EU) 2017/571 [3] is not applicable to the data reporting service that it is applying for.
Příslušné orgány na svých internetových stránkách uvedou, zda řádně vyplněné formuláře žádosti, oznámení a veškeré související doplňkové informace mají být předkládány v tištěné nebo elektronické podobě nebo obojí formou.
Competent authorities shall indicate on their websites whether duly completed application forms, notifications and any related additional information are to be submitted on paper, electronically, or both.
Přijetí žádosti
Receipt of application
Do deseti pracovních dnů od přijetí žádosti zašle příslušný orgán žadateli v tištěné nebo elektronické podobě nebo obojí formou potvrzení o přijetí žádosti včetně kontaktních údajů kontaktního místa určeného podle článku 1.
Within 10 working days from the receipt of the application, the competent authority shall send on paper, electronically or both, an acknowledgement of receipt to the applicant, including the contact details of the contact point designated pursuant to Article 1.
Žádost o doplňkové informace
Requests for additional information
Příslušný orgán může žadateli zaslat žádost o informace, v níž uvede, jaké další informace jsou nutné, aby bylo možné pokračovat v posouzení žádosti.
The competent authority may send an information request to the applicant indicating which additional information is needed in order to proceed with the assessment of the application.
Oznámení změn ve složení vedoucího orgánu
Notification of changes to the membership of the management body