natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Vykostění
Contracts as referred to in Section II of this Part and payments made thereunder shall cover the costs of deboning operations as referred to in point 2 of Section I of this Part.
I.
Time limits for deboning operations
Obecné podmínky pro vykostění
Deboning, trimming, weighing, packaging and rapid freezing must be completed within 10 calendar days of slaughter.
Vykostění může být provedeno pouze v bourárnách/porcovnách, které jsou schváleny a provozovány v souladu s požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 [1].
However, the paying agency may set shorter time limits.
Pro účely tohoto nařízení se „vykostěním“ rozumí hmotné operace u hovězího/telecího masa, jak jsou uvedeny v příloze II nařízení v přenesené pravomoci (EU) č. 906/2014.
Checks and rejection of products
Vykostěné kusy musí splňovat požadavky stanovené v části IV této přílohy.
When as a result of the checks provided for in Section III of this Part, products are found not to be in compliance with the requirements as laid down in this Regulation and with the contracts and specifications described in Section II of this Part they shall be rejected.
Smlouvy a zadávací podmínky
Without prejudice to the application of penalties, the paying agencies shall recover payments from the responsible parties for an amount equal to the price shown in Part V of this Annex for the cuts that have been rejected.
Vykosťování se provádí na základě smluv, jejichž znění stanoví platební agentury v souladu se zadávacími podmínkami smluv a v souladu s požadavky tohoto nařízení.
Specifications for intervention deboning
Zadávací podmínky platebních agentur stanoví požadavky na bourárny/porcovny a na nezbytná technická zařízení a stanoví podrobné podmínky pro vykostění.
HINDQUARTER CUTS
Udávají zejména podrobné podmínky, jakož i podrobnosti výroby, úpravy, balení, mrazení a zajištění trvanlivosti kusů s ohledem na jejich převzetí platební agenturou.
Description of cuts
Kontrola a monitorování
Intervention shank (code INT 11)
Platební agentury přijmou veškerá nezbytná opatření, aby zajistily, že dělení masa bude probíhat v souladu s požadavky tohoto nařízení a se smlouvami a zadávacími podmínkami uvedenými v oddíle II této části.
Cutting and deboning: remove by a cut passing through the stifle joint and separating from the topside and the silverside by following the natural seam, leaving the heel muscle attached to the shank.
Platební agentury zejména zavedou systém zajišťující průběžné monitorování a ověřování veškerého vykostění.
Remove shank bones (tibia and hock).
Výsledek tohoto monitorování a ověřování se eviduje.
Trimming: trim sinew tips back to the meat.
Skladování kusů
Wrapping and packing: these cuts must be individually wrapped before packing in cartons.
Kusy jsou skladovány v chladírnách, které se nacházejí na území členského státu, do jehož jurisdikce platební agentura spadá.
Intervention thick flank (code INT 12)
V.
Cutting and deboning: separate from the topside by a straight cut down to and along the line of the femur and from the silverside by continuing the cut down in the line of the natural seam; the cap must be left naturally attached.
Náklady na vykostění
Trimming: remove the patella, the joint capsule and tendon; the external fat cover must not exceed one centimetre at any point.
Smlouvy podle oddílu II této části a příslušné úhrady kryjí náklady na vykostění podle bodu 2 oddílu I této části.
Intervention topside (code INT 13)
Lhůty pro vykostění
Cutting and deboning: separate from the silverside and the shank by a cut following the line of the natural seam and detach from the femur; remove the aitchbone.
Vykostění, úprava, vážení, balení a rychlé zmrazení masa musí být ukončeny ve lhůtě deseti kalendářních dní po porážce.
Trimming: remove the pizzle butt, the adjacent gristle and the scrotal (superficial inguinal) gland; remove the cartilage and connective tissues associated with the pelvic bone; the external fat cover must not exceed one centimetre at any point.
Platební agentura však může stanovit kratší lhůty.
Intervention silverside (code INT 14)
Kontroly produktů a zamítnuté produkty
Cutting and deboning: separate from the topside and the shank by a cut following the line of the natural seam; remove the femur.
Pokud je při kontrolách podle oddílu III této části zjištěno, že produkty nejsou v souladu s požadavky stanovenými v tomto nařízení a se smlouvami a zadávacími podmínkami uvedenými v oddíle II této části, produkty se zamítnou.
Trimming: remove the heavy cartilage adjacent to the bone joint, the popiteal lymph node, attached fat and tendon; the external fat cover must not exceed one centimetre at any point.
Aniž je dotčeno uplatnění sankcí, platební agentury vymáhají od odpovědných stran platby ve výši, která se rovná ceně za zamítnuté kusy stanovené v části V této přílohy.
Intervention fillet (code INT 15)
Předpisy pro vykostění intervenčního masa
Cutting: remove entire length of fillet by freeing the head (butt end) from the hip bone (ilium) and by tracing along the fillet adjacent to the vertebrae, thereby freeing the fillet from the loin.
KUSY ZADNÍ ČTVRTI
Trimming: remove gland and de-fat.
Popis kusů
Leave the silverskin and chain muscle intact and fully attached.
Zadní kližka s kostí (kód INT 11)
Intervention rump (code INT 16)
Dělení a vykostění: oddělit kolenní kloub a kližku s kostí podél hraničního švu od horního šálu a spodního šálu; patní sval ponechat na kližce s kostí.
Cutting and deboning: separate from the silverside/thick flank by a straight cut from a point approximately five centimetres from the posterior edge of the fifth sacral vertebra, passing approximately five centimetres from the anterior edge of the aitchbone, taking care not to cut through the thick flank.
Vykostit kližku (holení kost a lýtková kost).
Separate from the loin by a cut between the last lumbar and first sacral vertebrae, clearing the anterior edge of the pelvic bone.
Přímé balení a skupinové balení: tyto kusy musí být zabaleny jednotlivě, než jsou zabaleny do kartonů.
Trimming: remove the pocket of fat on the internal surface below the eye muscle.
Tlustý plátek (kód INT 12)
The external fat cover must not exceed one centimetre at any point.
Dělení a vykostění: přímým řezem až ke stehenní kosti a podél ní oddělit od vrchního šálu a dalším vedením tohoto řezu podél hraničního švu oddělit od spodního šálu; spodní část zůstane spojená.
Intervention striploin (code INT 17)
Úprava: odstranit čéšku, kloubní pouzdro a šlachu; vrstva podkožního tuku nesmí být v žádném místě silnější než 1 cm.
Cutting and deboning: separate from the rump by a straight cut between the last lumbar and the first sacral vertebrae.
Vrchní šál (kód INT 13)
Separate from the fore-rib (five bone) by a straight cut between the eleventh and tenth ribs.
Dělení a vykostění: oddělit od spodního šálu a kližky s kostí řezem podél hraničního švu a oddělit od stehenní kosti; odstranit sedací kost.
Remove the backbones cleanly.
Úprava: odstranit kořen penisu, přilehlé chrupavky a skrotální lymfatický uzel (Lnn.
Remove the ribs and feather bones by sheeting out.
Inguinales superficiales); odstranit chrupavku a pojivovou tkáň na pánevní kosti; vrstva podkožního tuku nesmí být v žádném místě silnější než 1 cm.
Trimming: remove any species of cartilage left after deboning.
Spodní šál (kód INT 14)
The tendon must be removed.
Dělení a vykostění: oddělit vrchní šál a kližku s kostí řezem podél hraničního švu; odstranit stehenní kost.
Intervention flank (code INT 18)
Úprava: odstranit silné chrupavčité tkáně na kloubu kosti, lymfatické centrum podkolenní oblasti (Lc. popliteum) a přilehlý podkožní tuk; vrstva podkožního tuku nesmí být v žádném místě silnější než 1 cm.
Cutting and deboning: remove the full flank from the eight-rib straight-cut hindquarter by a cut from the point where the flank has been laid back, following the natural seam down around the surface of the hind muscles to a point which is horizontal to the middle of the last lumbar vertebra.
Svíčková (kód INT 15)
Continue the cut downwards in a straight line parallel to the fillet, through the thirteenth to the sixth rib inclusive along a line running parallel to the dorsal edge of the vertebral column, so that the entire downward cut is no more than five centimetres from the lateral tip of the eye muscle.
Dělení: odstranit celý kus svíčkové oddělením palce svíčkové od kyčelní kosti (ilium) a středního a spodního kusu od bederního obratle.
Remove all bones and cartilage by sheeting out.
Úprava: odstranit žlázy a tuk.
The whole flank must remain in one piece.
Stříbrnou blánu a ulpívající svalovinu ponechat bez porušení a neodstraňovat.
Trimming: remove the coarse connective tissue sheath covering the goose skirt, leaving the goose skirt intact.
Zadní hovězí (kód INT 16)
Trim fat so that the overall percentage of visible (external and interstitial) fat does not exceed 30 %.
Dělení a vykostění: tento kus se oddělí od tlustého plátku přímým řezem, vedeným přibližně 5 cm od zadního okraje pátého křížového obratle a přibližně 5 cm podél předního okraje sedací kosti, přičemž je nutné zajistit, aby tlustý plátek nebyl proříznut.
Intervention fore-rib (five bone) (code INT 19)
Oddělit řezem mezi posledním bederním a prvním křížovým obratlem a uvolněním předního okraje pánevní kosti od kyčlí.
Cutting and deboning: this cut must be separated from the striploin by a straight cut between the eleventh and tenth ribs and must include the sixth to tenth ribs inclusive.
Odstranit kosti a chrupavky.
Remove the intercostal muscles and pleura in a thin sheet with rib bones.
Úprava: odstranit tukovou vrstvu na vnitřní straně pod zádovým svalem.
Remove backbone and cartilage, including the tip of the scapula.
Vrstva podkožního tuku nesmí být v žádném místě silnější než 1 cm.
Trimming: remove the backstrap (ligamentum nuchae).
„Rostbíf“ (kód INT 17)
The cap must be left attached.
Pečlivě odstranit obratle.
FOREQUARTER CUTS
Odstranit žebra a bederní výběžky metodou „válcování na listu“.
Intervention shin (code INT 21)
Úprava: odstranit po vykostění zbývající části chrupavek.
Cutting and deboning: remove by a cut around the joint separating the shinbone (radius) and clod-bone (humerus).
Odstranit šlachy.
Remove the shinbone (radius).
Bok (kód INT 18)
Shins must not be packed with shanks.
Dělení a vykostění: oddělit celý bok od zadní čtvrti přímým řezem na úrovni osmého žebra vedeného z místa, kde byl bok uvolněn, a vést řez hraničním švem kolem plochy zadního svalu horizontálně ke středu posledního bederního obratle.
Intervention shoulder (code INT 22)
Řez vést dále v přímé linii paralelně s plátkem, skrz třinácté až šesté žebro, dále paralelní linií k páteři tak, že řez nevede dále než 5 cm od postranního konce zádového svalu.
Cutting and deboning: separate the shoulder from the forequarter by cutting in a line following the natural seam around the edge of the shoulder and the cartilage at the tip of the scapula, continuing around the seam so that the shoulder is lifted from its natural pocket.
Odstranit všechny kosti a chrupavky metodou „válcování na listu“.
Remove the scapula.
Bok musí zůstat celý.
The blade muscle under the scapula must be laid back but left attached so as to allow clean removal of the bone.
Úprava: odstranit hrubou pojivovou tkáň pokrývající pupek a bok nechat neporušený.
Remove the clod-bone (humerus).
Procentuální podíl viditelného tuku (podkožní a vnitřní tuk) nesmí být vyšší než 30 %.
Trimming: remove cartilage, tendons and joint capsules; trim fat so that the overall percentage of visible (external and interstitial) fat does not exceed 10 %.
Roštěnka (kód INT 19)
Intervention brisket (code INT 23)
Dělení a vykostění: oddělit „rostbíf“ přímým řezem mezi jedenáctým a desátým žebrem od roštěnky; tento kus musí obsahovat šesté až desáté žebro.
Cutting and deboning: separate from the forequarter by cutting in a straight line perpendicular to the middle of the first rib.
Odstranit mezižeberní svaly a pohrudnici metodou „válcování na listu“, společně s žebry.
Remove intercostal muscles and pleura by ‘sheeting out’, with ribs, breastbone and cartilage.
Odstranit obratle a chrupavky včetně lopatek.
Deckle to be left attached to the brisket.
Úprava: odstranit šíjové a zádové vazy (ligamentum nuchae).
Fat underlying the deckle and the sternum must be removed.
Vrchní část roštěnky musí zůstat připojena.
Trimming: trim fat so that the overall percentage of visible (external and interstitial) fat does not exceed 30 %.
KUSY PŘEDNÍ ČTVRTI
Intervention forequarter (code INT 24)
Přední kližka s kostí (kód INT 21)
Cutting and deboning: the cut remaining after removal of the brisket, shoulder and shin is classed as forequarter.
Dělení a vykostění: odstranit přední kližku s kostí řezem podél holenní kosti (radius) s navazujícím přeříznutím tarso-metatarsálního kloubu (humerus).
Remove rib bones by sheeting out.
Odstranit holenní kost (radius).
Neck bones must be removed cleanly.
Přední kližka s kostí nesmí být zabalena společně se zadní kližkou s kostí.
The chain muscle must be left attached to this cut.
Plec (kód INT 22)
Trimming: tendons, joint capsules and cartilage to be removed.
Dělení a vykostění: oddělit plec od přední čtvrti řezem podél hraničního švu, okraje plece a začátku chrupavky ke konci lopatky (scapulum).
Trim fat so that the overall percentage of visible (external and interstitial) fat does not exceed 10 %.
Řez vést dále podél švu, aby bylo možné vyjmout plec z její přirozené kapsy.
Individual prices of rejected intervention cuts
Odstranit lopatky (scapulum).
Intervention fillet
Spodní lopatkový sval musí být uvolněn, ale neoddělen, aby mohla být kost čistě odstraněna.
Intervention striploin
Odstranit ramenní kost (humerus).
Intervention topside, Intervention rump
Úprava: odstranit chrupavky, kloubní pouzdra a šlachy; procentuální podíl viditelného tuku (podkožní a vnitřní tuk) nesmí být vyšší než 10 %.
Intervention silverside, Intervention thick flank, Intervention forerib (with five ribs)
Hruď (kód INT 23)
Intervention shoulder, Intervention forequarter
Dělení a vykostění: oddělit hruď od přední čtvrti řezem v přímé linii kolmo na střed prvního žebra.
Intervention brisket, Intervention shank, Intervention shin
Odstranit mezižeberní svaly a pohrudnici metodou „válcování na listu“, včetně žeber, hrudní kosti a chrupavek.
Intervention flank
Vnitřní plocha hovězího hrudí zůstane spojena s hrudí.
Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin (OJ L 139, 30.4.2004, p. 55).
Lůj z hovězího hrudí včetně zbytků mezižeberních svalů, který leží na vnitřní ploše hovězího hrudí a pod hrudní kostí, musí být odstraněn.
ANNEX IV
Úprava: procentuální podíl viditelného tuku (podkožní a vnitřní tuk) nesmí být vyšší než 30 %.
BUTTER
Přední čtvrť (kód INT 24)
Sampling for chemical and microbiological analysis and sensory evaluation
Dělení a vykostění: kus, který zůstane po odstranění hrudi, plece a přední kližky s kostí je zařazen do klasifikační stupnice jako přední čtvrť.
Chemical and microbiological analysis
Odstranit žebra metodou „válcování na listu“.
Quantity of butter
Krční kosti musí být pečlivě odstraněny.
Minimum number of samples
Ulpívající svalovina musí zůstat upevněna na kusu.
7 + 1 per 25000 kg or part thereof
Úprava: odstranit šlachy, kloubní pouzdra a chrupavky.
Sampling for microbiological analysis must be carried out aseptically.
Celkový procentuální podíl viditelného tuku (podkožní a vnitřní tuk) nesmí být vyšší než 10 %.
Up to five samples of 100 g may be combined into one sample for analysis after thorough mixing.
Individuální ceny zamítnutých intervenčních kusů
The samples must be taken randomly from different parts of each lot before or at the time of entry into the cold store designated by the paying agency.
Svíčková
Preparation of composite butter sample (chemical analysis):
„Rostbíf“
using a clean, dry butter trier or similar suitable instrument, extract a core of butter of at least 30 g and place in a sample container.
Vrchní šál, zadní hovězí
The composite sample must then be sealed and forwarded to the laboratory for analysis;
Spodní šál, tlustý plátek, roštěnka (s pěti žebry)
at the laboratory the composite sample is to be warmed in the original unopened container to 30 °C and shaken frequently until a homogeneous fluid emulsion free of unsoftened pieces is obtained.
Plec, přední čtvrť
The container should be one half to two thirds full.
Hruď, zadní kližka s kostí, přední kližka s kostí
Two samples per year per producer offering butter for intervention must be analysed for non-milk fat.
Bok
Sensory evaluation
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu (Úř. věst.
3 + 1 per 25000 kg or part thereof
L 139, 30.4.2004, s. 55).
Following a trial storage period of 30 days, samples are to be taken randomly from different parts of each lot between the 30th and the 45th day following delivery of the butter and graded.
PŘÍLOHA IV
Each sample must be assessed individually in accordance with Annex IV to Regulation (EC) No 273/2008.
MÁSLO
No resampling or re-evaluation is allowed.
Odběr vzorků pro chemickou a mikrobiologickou analýzu a organoleptické hodnocení
Guidelines to be followed where samples show defects
Chemická a mikrobiologická analýza
chemical and microbiological analysis:
Množství másla
where individual samples are analysed, one sample showing a single defect out of five to 10 samples or two samples each showing a single defect out of 11 to 15 samples may be allowed.
Minimální počet vzorků
Where a sample shows a defect, two new samples must be taken from either side of the sample showing the defect and checked for the parameter in question.
7 + 1 na 25000 kg nebo část tohoto množství
Where neither sample meets the specification, the quantity of butter between the original two samples on either side of the sample showing the defect must be rejected from the quantity offered.
Odběr vzorků pro mikrobiologickou analýzu musí být prováděn sterilně.
Quantity to be rejected where the new sample shows a defect:
Až pět vzorků o hmotnosti 100 g může být po důkladném smísení sloučeno do jednoho vzorku pro analýzu.
new sample new sample
Vzorky musí být odebírány namátkově z různých částí každé šarže před uskladněním nebo v okamžiku uskladnění v chladírenském skladu určeném platební agenturou.
original sample original sample
Příprava složeného vzorku másla (chemická analýza):
sample showing defect
s použitím čisté, suché zkoušecí sondy na máslo nebo podobného vhodného nástroje se odebere vzorek másla o hmotnosti alespoň 30 g a vloží se do nádobky na vzorky.
where composite samples are analysed and found to show defects in respect of one parameter, the quantity represented by the composite sample concerned is to be rejected from the quantity offered.
Složený vzorek pak musí být zapečetěn a odeslán do laboratoře k analýze;
The quantity represented by one composite sample may be determined by subdividing the quantity before samples are taken randomly from each part thereof;
v laboratoři se složený vzorek zahřeje v původní uzavřené nádobce na 30 oC a často se protřepává, dokud se nezíská stejnorodá tekutá emulze bez nerozpuštěných kousků.
sensory evaluation: where a sample fails the sensory evaluation, the quantity of butter between two neighbouring samples on either side of the sample failing is to be rejected from the quantity of the lot,
Nádobka by měla být naplněna do poloviny až do tří čtvrtin.
where samples show a sensory defect and either a chemical or a microbiological defect, the whole quantity is to be rejected.
Na jednoho producenta nabízejícího máslo k intervenci je třeba ročně analyzovat dva vzorky na nemléčné tuky.
Delivery and packaging of butter
Organoleptické hodnocení
Butter shall be delivered in blocks and packed in new, strong material in such a way as to ensure it is protected throughout transportation, entry into storage, storage and removal from storage.
3 + 1 na 25000 kg nebo část tohoto množství
The packing shall show at least the following particulars, where appropriate in code:
Po 30denní zkušební době skladování se namátkově odeberou vzorky z různých částí každé šarže mezi 30. a 45. dnem po převzetí másla a klasifikují.
the approval number identifying the factory and the Member State of production;
Každý vzorek musí být posuzován jednotlivě v souladu s přílohou IV nařízení (ES) č. 273/2008.
the date of production;
Není povolen další odběr vzorků ani opětovné posouzení.
the production batch number and the package number; the package number may be replaced by a pallet number marked on the pallet;
Pokyny, kterými je třeba se řídit, pokud vzorky vykazují vady
the words ‘sweet cream’ if the butter has a pH of 6,2 or higher.
chemická a mikrobiologická analýza:
The storekeeper shall keep a register in which the particulars referred to in point 2 are recorded on the date of entry into storage.
pokud jsou analyzovány jednotlivé vzorky, aby jeden vzorek z pěti až deseti vzorků vykazoval jedinou vadu nebo aby dva vzorky z 11 až 15 vykazovaly každý jednu vadu.
ANNEX V
Pokud vzorek vykazuje nějakou vadu, je nutné odebrat dva nové vzorky z každé strany vzorku vykazujícího vadu a zkontrolovat u nich příslušný parametr.
SKIMMED MILK POWDER
Pokud žádný ze vzorků neodpovídá minimálním podmínkám, množství másla mezi původními dvěma vzorky z každé strany vzorku vykazujícího nedostatek musí být z nabízeného množství zamítnuto.
Sampling and analysis of skimmed-milk powder offered for intervention
Množství, které je nutno zamítnout, pokud nový vzorek vykazuje vadu:
Samples per lot shall be taken in accordance with the procedure laid down in International Standard ISO 707.
nový vzorek nový vzorek
However, paying agencies may use another method of sampling provided that it complies with the principles of that standard.
původní vzorek původní vzorek
Number of packages to be selected for taking samples for analysis:
vzorek vykazující vadu
lots containing up to 800 25-kg bags: at least eight;
pokud jsou analyzovány složené vzorky a zjistí se, že vykazují vady, pokud jde o jeden parametr, množství zastoupené příslušným složeným vzorkem se z nabízeného množství zamítne.
lots containing more than 800 25-kg bags: at least eight, plus one for each additional 800 bags or fraction thereof.
Množství zastoupené jedním složeným vzorkem může být určeno rozdělením množství ještě před namátkovým odebráním vzorků z každé části tohoto množství;
Weight of sample: samples of at least 200 g are to be taken from each package.
organoleptické hodnocení: pokud nějaký vzorek nevyhovuje při organoleptickém hodnocení, množství másla mezi dvěma sousedními vzorky z každé strany vzorku, který nevyhovuje, se z množství šarže zamítne;
Grouping of samples: no more than nine samples are to be combined in a global sample.
pokud vzorky při organoleptickém hodnocení vykazují nějakou vadu a k tomu buď chemickou, nebo mikrobiologickou vadu, zamítne se celé množství.
Analysis of samples: each global sample is to undergo an analysis to verify all the quality characteristics laid down in Part II of Annex V to Delegated Regulation (EU) 2016/1238.
Dodávka a balení másla
Where samples show defects:
Máslo se dodává v blocích a balí do nového pevného materiálu tak, aby se zajistila jeho ochrana během přepravy, uskladnění, skladování a vyskladnění.
where a composite sample shows a defect with regard to one parameter, the quantity from which the sample came is rejected;
Na obale se uvedou alespoň tyto náležitosti, případně ve formě kódu:
where a composite sample shows a defect with regard to more than one parameter, the quantity from which the sample came is rejected and samples are taken from the remaining quantities from the same plant; the analysis of those samples shall be decisive.
číslo schválení, které umožňuje určit výrobní závod a členský stát výroby;
In that case:
datum výroby;
the number of samples laid down in point 2 is doubled,
výrobní číslo šarže a číslo balení; číslo balení lze nahradit číslem palety, které je na ní vyznačeno;
where a composite sample shows a defect with regard to one or more parameters, the quantity from which the sample came is rejected.