natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Komise toto prohlášení o námitce přezkoumala a shledala je přípustným ve smyslu článku 10 nařízení (EU) č. 1151/2012.
Pursuant to Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, Spain's application to register the name ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Prohlášení o námitkách se týká potenciálního poškození produktu, který legálně existuje na trhu po dobu nejméně pěti let před zveřejněním, a produktů, které využívají chráněného zeměpisného označení „Aceto Balsamico di Modena“, údajného nedodržení ustanovení o označování obsažených ve směrnici Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES ze dne 20. března 2000 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se označování potravin, jejich obchodní úpravy a související reklamy [4] a údajného nedodržení ustanovení týkajících se uvádění na trh výrobků z révy vinné, stanovených nařízením Rady (ES) č. 1234/2007 [5] (jež bylo nahrazeno nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007 [6]).
Italy objected to the registration in accordance with Article 7 of Regulation (EC) No 510/2006.
Dopisem ze dne 10. června 2013 vyzvala Komise Španělsko a Itálii, aby se pokusily o dohodu podle čl. 51 odst. 3 nařízení (EU) č. 1151/2012.
The Commission has examined the statement of objection and deemed it admissible within the meaning of Article 10 of Regulation (EU) No 1151/2012.
V souladu s uvedeným článkem předložilo Španělsko v dopise ze dne 10. října 2013 svou zprávu o ukončení konzultací.
The statement of objection relates to the possible threat to the existence of a product which was legally on the market for at least five years prior to the date of publication or to products covered by the Protected Geographical Indication ‘Aceto Balsamico di Modena’, to non-compliance with the labelling provisions of Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council of 20 March 2000 on the approximation of the laws of the Member States relating to the labelling, presentation and advertising of foodstuffs [4] and to non-compliance with specific provisions concerning the marketing of the categories of grapevine products established by Council Regulation (EC) No 1234/2007 [5] [replaced by Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72, (EEC) No 234/79, (EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007 [6]].
Itálie dopisem ze dne 25. října 2013 obnovila své námitky proti zápisu, přičemž se odvolala na odlišné důvody, než ty, které byly uvedeny původně.
In a letter dated 10 June 2013, the Commission asked Spain and Italy to seek agreement among themselves in accordance with Article 51(3) of Regulation (EU) No 1151/2012.
Jelikož uvedené členské státy ve lhůtě tří měsíců nedospěly k dohodě, je třeba, aby Komise přijala rozhodnutí podle čl. 52 odst. 3 písm. b) uvedeného nařízení.
Pursuant to that Article, Spain sent by letter of 10 October 2013 its report on the end of the consultation period.
Pokud jde o potenciální poškození produktu, který legálně existuje na trhu po dobu nejméně pěti let před zveřejněním, či produktů, které využívají chráněného zeměpisného označení „Aceto Balsamico di Modena“, vyplývá z přezkumu dokumentů předložených stranami, že tento důvod pro námitku nebyl prokázán.
In a letter dated 25 October 2013, Italy reiterated its opposition to the registration, citing reasons different to those evoked originally.
Itálie se navíc ve své obnovené námitce na tento důvod již neodvolává.
Since no agreement was reached between these Member States within three months, the Commission must take a decision in accordance with Article 52(3)(b) of the said Regulation.
Tento důvod je tedy třeba zamítnout.
As regards the possible threat to the existence of a product which was legally on the market for at least five years prior to the date of publication or to products covered by the Protected Geographical Indication ‘Aceto Balsamico di Modena’, it appears from an examination of the documents provided by the parties that that ground for opposition has not been established.
Pokud jde o nedodržení ustanovení článku 2 směrnice 2000/13/ES, prohlášení o námitce uvádí, že konkrétní označení různých druhů octa (añada, crianza, reserva, gran reserva, „Vinagre al Pedro Ximénez“ a „Vinagre al moscatel“) nejsou jednoznačná a mohou spotřebitele uvést v omyl, zejména pokud jde o vlastnosti dotyčné potraviny.
Besides, Italy no longer invokes it as a reason for maintaining its opposition.
Z přezkumu dokumentů předložených stranami vyplývá, že tento důvod pro námitku nebyl prokázán.
Consequently that reason must be rejected.
Pokud jde o nedodržení konkrétních ustanovení týkajících se uvádění na trh kategorií výrobků z révy vinné stanovených nařízením (ES) č. 1234/2007, Itálie tvrdí, že „Vinagre de Montilla-Moriles“ nemá nárok na označení „vinný ocet“ uvedené v bodě 17 přílohy XIb nařízení (ES) č. 1234/2007 (nyní bodu 17 části II přílohy VII nařízení (EU) č. 1308/2013).
As regards non-compliance with the provisions of Article 2 of Directive 2000/13/EC, the statement of opposition mentions that the specific labelling provisions concerning types of vinegar (añada, crianza, reserva, gran reserva, ‘Vinagre al Pedro Ximénez’ and ‘Vinagre al moscatel’) are ambiguous indications that may mislead the consumer, in particular as to the characteristics of the foodstuff.
Španělsko změnilo popis produktu ve specifikaci a v bodě 3.2 jednotného dokumentu: rozlišuje na jedné straně „vinný ocet“ a na druhé straně ocet vyrobený z „vinného octa“.
It appears from an examination of the documents provided by the parties that that ground for opposition has not been established.
Užití označení „vinný ocet“ ve vztahu ke konkrétnímu produktu se tak zdá v souladu s bodem 17 části II přílohy VII nařízení (EU) č. 1308/2013.
As regards non-compliance with specific provisions concerning the marketing of the categories of grapevine products established by Regulation (EC) No 1234/2007, Italy argues that ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ cannot be eligible for the name ‘wine vinegar’ set out in Annex XIb, point 17 of Regulation (EC) No 1234/2007 (now Annex VII, part II, point 17 of Regulation (EU) No 1308/2013).
Podle čl. 51 odst. 4 nařízení (EU) č. 1151/2012 tato nepodstatná změna nevyžaduje nový přezkum žádosti ze strany Komise.
Spain has changed the description of the product in the specification and in point 3.2 of the Single Document by distinguishing between ‘wine vinegar’ and vinegar made from ‘wine vinegar’.
Pokud jde o obnovení své námitky, Itálie tvrdí, že žádost o zápis je v rozporu s čl. 3 odst. 4 nařízení Komise (ES) č. 1898/2006 [7], jelikož se týká dvou zásadně odlišných produktů, které nejsou stejného druhu, a že označení není využito pro oba tyto produkty, konkrétně pro ocet.
Consequently the use of the name 'wine vinegar' for the corresponding distinct product appears to comply with Annex VII, part II, point 17 of Regulation (EU) No 1308/2013.
S ohledem na výše uvedené skutečnosti by název „Vinagre de Montilla-Moriles“ měl být zapsán do Rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení a jednotný dokument by měl být odpovídajícím způsobem aktualizován a zveřejněn.
In accordance with Article 51(4) of Regulation (EU) No 1151/2012, this non-substantive amendment does not require a new examination of the application by the Commission.
PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
It should be noted, firstly, that the said article [now Article 5 of Commission Implementing Regulation (EU) No 668/2014 [8]] does not preclude the registration of distinct products of the same type and, secondly, that Italy does not provide any evidence in support of its claims concerning the use of the name.
Článek 1
In the light of the above, the name ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ should be entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications and the Single Document should be updated accordingly and published.
Název „Vinagre de Montilla-Moriles“ (CHOP) se zapisuje do rejstříku.
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion of the Committee for agricultural product quality policy,
Název uvedený v prvním pododstavci označuje produkt třídy 1.8 Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.) přílohy XI prováděcího nařízení (EU) č. 668/2014.
HAS ADOPTED THIS REGULATION:
Aktualizovaný jednotný dokument je uveden v příloze tohoto nařízení.
The name ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ (PDO) is hereby entered in the register.
Článek 3
The name referred to in the first paragraph identifies a product in Class 1.8.
Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
Other products of Annex I to the Treaty (spices, etc.) in Annex XI to Implementing Regulation (EU) No 668/2014.
V Bruselu dne 14. ledna 2015.
The updated Single Document is contained in the Annex to this Regulation.
L 343, 14.12.2012, s. 1.
Done at Brussels, 14 January 2015.
L 93, 31.3.2006, s. 12.
The President
C 304, 9.10.2012, s. 8.
OJ L 93, 31.3.2006, p. 12.
Úř. věst.
OJ C 304, 9.10.2012, p. 8.
L 109, 6.5.2000, s. 29.
OJ L 109, 6.5.2000, p. 29.
Úř. věst.
OJ L 299, 16.11.2007, p.
L 347, 20.12.2013, s. 671.
OJ L 369, 23.12.2006, p. 1.
Úř. věst.
OJ L 179, 19.6.2014, p. 36.
L 179, 19.6.2014, s. 36.
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘VINAGRE DE MONTILLA-MORILES’
PŘÍLOHA
EC No: ES-PDO-0005-0726 — 03.11.2008
JEDNOTNÝ DOKUMENT
PGI () PDO (X)
Nařízení Rady (ES) č. 510/2006 ze dne 20. března 2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin [1]„VINAGRE DE MONTILLA-MORILES“
Name
č. ES: ES-PDO-0005-0726-03.11.2008
‘Vinagre de Montilla-Moriles’
CHZO () CHOP (X)
Member State or third country
„Vinagre de Montilla-Moriles“
Description of the agricultural product or foodstuff
Španělsko
Class 1.8.
Popis zemědělského produktu nebo potraviny
Other products listed in Annex I to the Treaty (spices, etc.)
Produkt „Vinagre de Montilla-Moriles“ je vinný ocet, který se získává octovým kvašením vína s chráněným označením původu (CHOP) „Montilla-Moriles“, resp. ocet, který se vyrábí z vinného octu získaného octovým kvašením certifikovaného vína s CHOP „Montilla-Moriles“, s případným přidáním moštu rovněž chráněného označením původu a vyrobeného z uvedené odrůdy vína; produkt je poté podroben zrání.
The following types of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ are produced:
Octy, které dozrávají metodou „dynamického“ zrání (tzv. „criaderas y solera“), se podle období zrání dělí na tyto kategorie:
Vinegars aged using the dynamic ‘criaderas y solera’ system (a combination of young –‘criaderas’– vinegars and older –‘solera’– vinegars) fall into the following categories, depending on the ageing period:
Sladké octy
‘Crianza’ aged in the wood for at least six months,
obsah zbytkového alkoholu: maximálně 3 % obj.
Sweet vinegars
celkový minimální obsah kyseliny octové: 60 g/l
The following types are produced, depending on the variety of must added, in all of the above categories:
obsah rozpustné sušiny: minimálně 1,3 g/l a stupeň kyseliny octové
‘Vinagre al Pedro Ximénez’ to which must of raisined grapes of the Pedro Ximénez variety is added during the maturing process.
obsah popela se pohybuje mezi 2 a 7 g/l, s výjimkou sladkých octů, u nichž je tento obsah v rozmezí 3 až 14 g/l
‘Vinagre al Moscatel’ to which must of grapes or raisined grapes of the muscatel variety is added during the maturing process.
obsah acetoinu: minimálně 100 mg/l
The protected vinegars have the following analytical characteristics:
u sladkých octů typu Pedro Ximénez a Moscatel je obsah redukujících cukrů minimálně 70 g/l.
the residual alcohol content must not exceed 3 % by volume,
Octy s CHOP musí vykazovat tyto organoleptické vlastnosti:
the total acetic acid content must be at least 60 g/l,
Barva čistá a jasná v rozsahu od jantarové po mahagonovou, téměř až černou.
the soluble dry extract must be at least 1,30 g/l and percentage point of acetic acid,
Aroma jemné aroma kyseliny octové s tóny dubového dřeva, vůní esterů, zejména etylacetátu, s kořenitými, praženými a kouřovými tóny.
the ash content must be between 2 and 7 g/l, except for sweet vinegars, which must have between 3 and 14 g/l of ash,
Chuť jemná a vyvážená glycerová chuť s vysokou perzistencí.
the acetoin content must be at least 100 mg/l,
Sladké octy „Vinagre al Pedro Ximénez“
for Pedro Ximénez and muscatel sweet vinegars, the reducing sugar content must be at least 70 g/l.
Barva sirupovitá, čistá a jasná, v rozsahu od intenzívní mahagonové po černou, s jemným jódovým odleskem.
The protected vinegars have the following organoleptic characteristics:
Aroma intenzívní aroma zaschlých hroznů, s vůní hroznových stopek podobnou sladkému vínu Pedro Ximénez, které vyváženě doplňuje vůni kyseliny octové, etylacetátu a dubového dřeva.
Visual phase clean and bright colour, ranging from amber to intense mahogany, almost jet.
Chuť velmi vyvážená, sladkohořká chuť, která v ústech přetrvává.
Olfactory phase soft acetic acid aromas with notes of oak wood, fragrance of esters, especially of ethyl acetate, and spicy, roasted and empyreumatic notes.
Sladké octy „Vinagre al Moscatel“
Gustative phase soft, balanced flavour, glyceric with high persistence in the mouth.
Barva sirupovitá, čistá a jasná, s mahagonovým zabarvením různé intenzity.
Sweet Pedro Ximénez vinegar
Při retronazálním vjemu se aroma odrůdy hroznů, po které jsou dané octy pojmenované, zintenzívní.
Visual phase syrupy, clean and bright, with colour ranging from intense mahogany to jet, with light, violet highlights.
Produkt „Vinagre de Montilla-Moriles“ se získává výlučně z vín s CHOP „Montilla-Moriles“, případně s přidáním moštu z alkoholizovaných hroznů.
Gustative phase well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
Mošty se vyrábějí ze seschlých či čerstvých hroznů odrůd „Pedro Ximénez“ či „Moscatel“ a mají rovněž CHOP „Montilla-Moriles“.
Muscatel sweet vinegar
Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)
Visual phase syrupy, clean and bright, with mahogany colours of varying intensity.
Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti
Olfactory phase intense aromas of muscatel grapes, which balance the acetic-acid, ethyl-acetate and oak-wood aromas.
Produkce vína, moštu, octa, jakož i zrání octa probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti.
Gustative phase very well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
Výroba octa spočívá v tom, že alkohol obsažený ve víně se působením octových baktérií přemění na kyselinu octovou.
Aromas of the variety that gives these vinegars their name are reinforced retronasally.
Při zpracování octů s CHOP „Montilla-Moriles“ je možné použít dva odlišné postupy:
Raw materials (for processed products only)
Průmyslovou metodu nebo metodu submerzní fermentace v tzv. „bodegas de elaboración de vinagre“ (sklepy určené pro zpracování octa).
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ vinegars are obtained exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines, with or without the addition of grape must with fermentation arrested by the addition of alcohol.
Tradiční metodu nebo metodu povrchové fermentace v tzv. „bodegas envejecimiento y crianza de vinagre“ (sklepy pro zrání octa).
The must has to be from grapes or raisined grapes, as the case may be, of the Pedro Ximénez and muscatel varieties certified as ‘Montilla-Moriles’ PDO.
Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.
Feed (for products of animal origin only)
Stáčení octů s CHOP „Vinagre de Montilla-Moriles“ do lahví se musí provést výhradně ve sklepích zapsaných v rejstřících regulační rady nebo v příslušném seznamu balíren produktů s chráněným označením původu, nebo pokud v těchto seznamech uvedeny nejsou, v zařízeních, která získala povolení regulační rady.
Specific steps in production that must take place in the identified geographical area
Pouze podniky zapsané v rejstříku mohou expedovat a uvádět na trh octy stočené do skleněných lahví či nádob z jiných materiálů, které nepoškozují jakost či dobrou pověst produktu.
The production of the wine and the must and the acetification and maturing of the vinegar are carried out in the defined geographical area.
Produkt určený konečnému spotřebiteli může být stáčen pouze do skleněných či keramických nádob, případně nádob z jiných ušlechtilých materiálů určených pro potravinářské účely, které nemění fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti produktu.
Acetification involves the transformation of the alcoholic content of the wine into acetic acid through the action of acetic acid bacteria.
Zvláštní pravidla pro označování
Two methods are used to produce ‘Vinagre de Montilla-Moriles’:
Na etiketách musí být povinně uvedeno označení „Vinag re de Montilla-Moriles“ a druh octa.
in ‘Bodegas de Elaboración de Vinagre’ (vinegar-production cellars) using industrial production methods or submerged fermentation;
Všechny obaly, v nichž se produkt uvádí na trh, musí být bez ohledu na jejich druh označené pečetí kvality nebo očíslovanou pečetí vydanou regulační radou, případně očíslovanými etiketami či zadními etiketami, a to takovým způsobem, aby nebylo možné je po porušení znovu použít.
in ‘Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre’ (vinegar-ageing and maturing cellars) using the traditional method or surface fermentation.
Stručné vymezení zeměpisné oblasti
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Zeměpisná oblast chráněného označení původu zahrnuje veškeré území těchto obcí: Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil a Nueva Carteya.
The bottling of vinegars covered by the ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO must take place exclusively in cellars entered in the register held by the Regulatory Board or included in the corresponding list of packers of protected products or, failing this, in installations that have been authorised by the Regulatory Board.
Území následujících obcí spadá do zeměpisné oblasti pouze částečně: Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba a Santaella.
Vinegar may be placed into circulation and sold solely by registered producers in containers made of glass or other materials that do not affect its quality or reputation.
Zeměpisná oblast CHOP je shodná s oblastí pěstování CHOP „Montilla-Moriles“.
The vinegar may be made available to the final consumer only in glass or ceramic packaging or packaging made of other inert materials for food use that do not modify the physico-chemical and organoleptic characteristics of the product.
Souvislost se zeměpisnou oblastí
Specific rules concerning labelling
Specifičnost zeměpisné oblasti
Labels must bear the words ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ and specify the type of vinegar concerned.
1 – Suroviny
All the packaging used to market the vinegar must have quality seals or numbered seals issued by the Regulatory Board or, where appropriate, numbered labels or secondary labels, provided that the mechanism concerned cannot be used again once broken.
Pro výrobu octů s CHOP „Vinagre de Montilla-Moriles“ se používají výhradně vína a mošty s CHOP „Montilla-Moriles“.
Concise definition of the geographical area
Obsah alkoholu v těchto vínech je alespoň 15 % obj.
The geographical area includes the whole of the municipalities of Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil and Nueva Carteya; and part of the municipalities of Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba and Santaella.
Ocet dozrává v tzv. „botas“ – sudech z amerického dubu, v nichž se předtím skladovalo víno s CHOP „Montilla-Moriles“.
The geographical area of the PDO is the same as the area for maturing ‘Montilla-Moriles’ PDO.
V těchto sudech se dlouhá léta skladovala ušlechtilá vína, jejichž typické vlastnosti pronikly i do dřeva.
Link with the geographical area
Nové sudy se pro výrobu octa nikdy nepoužívají.
Specificity of the geographical area
2 – Lidské faktory
1 — The raw material
Vinný ocet se tradičně vyrábí v oblasti „Montilla-Moriles“ jako vedlejší produkt a proces jeho zrání vychází ze stejných postupů zrání jako u vína.
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO vinegars are produced exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines and musts.
Tyto postupy si vyžadují odborné znalosti a poznatky, které producenti získali při výrobě ušlechtilých vín v dané oblasti a které se přenášejí z generace na generaci.
These wines have an alcoholic content of at least 15 % vol.
3 – Sklepy
The vinegar is matured in casks of American oak, known locally as ‘botas’, which have previously been seasoned with ‘Montilla-Moriles’ PDO wines.
Sklepy, v nichž ocet dozrává, se nacházejí na otevřených prostranstvích, přičemž díky své orientaci jsou vystaveny potřebné minimální délce slunečního svitu a maximální vlhkosti.
The liqueur wines they have contained over many years have impregnated the casks with their characteristics.
Toto konstrukční řešení sklepů vytváří v přízemní části perfektní mikroklima díky kombinaci různých prvků, jako jsou například sedlové střechy, téměř metr silné stěny, které zajišťují izolaci, velmi vysoké stropy podepřené obloukovou klenbou a pilíři a vysoko umístěná okna, která zabraňují tomu, aby na dubové sudy přímo dopadal sluneční svit.
New casks are never used.
Specifičnost produktu
2 — Human factors
Typickou vlastností produktu „Vinagre de Montilla-Moriles“ je škála barev od jantaru až po intenzivní mahagonový odstín, jakož i komplexní aroma, v němž se spojují vinné tóny s tóny dřeva a náznakem alkoholu, a dlouho přetrvávající chuť na jazyku.
Wine vinegar has traditionally been produced as a by-product in the ‘Montilla-Moriles’ area and aged using the same maturing systems, which requires the expertise and knowledge of the maturing of liqueur wines acquired by the area's winemakers and handed down from generation to generation.
Analýza vlastností produktu vykazuje velmi vysoké hodnoty acetoinu a značný obsah rozpustné sušiny a popela.
3 — The cellars
Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)
The ageing cellars are located in open areas on high ground and their orientation ensures the minimum hours of sunlight necessary and maximum humidity.
Obsah alkoholu ve vínech použitých jako základní surovina je minimálně 15 % obj., což produktu dodává typické vinné a alkoholické tóny.
This design creates a perfect microclimate at floor-level in the cellars, thanks to the combination of several elements, such as gabled roofs, walls almost 1 metre thick to provide insulation, very high ceilings supported by pillars and arches and high windows that prevent direct light falling on the oak casks.
V důsledku tradičních postupů zrání, známých pod názvem „criaderas y solera“ nebo „añada“, se octy s CHOP výrazně odlišují svým komplexním aroma, jakož i analytickými a organoleptickými vlastnostmi, jako je např. vysoký obsah acetoinu, alkoholu a esterů.
Specificity of the product
Díky teplotním podmínkám ve sklepích, v nichž produkt s CHOP „Vinagre de Montilla-Moriles“ zraje, probíhá oxidace jednotlivých složek octa pomalu.
The specific character of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ is provided by its range of colours, between amber and intense mahogany, its aromatic complexity, combining notes of wine and wood with alcohol highlights, and high persistence in the mouth.
Relativní vlhkost ovlivňuje vypařování jednotlivých složek, zejména vody, alkoholu a kyseliny octové, přes dřevo a podporuje koncentraci různých složek octa.
It contains very high levels of acetoin and a significant concentration of soluble dry extract and ash.