natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Proto jsou opatření pro ochranu před těmito škůdci a chorobami relevantní pouze u pěstitelských oblastí, kde se vyskytují.
Therefore the control measures for those pests and diseases are only relevant for the production regions where they occur.
U máku setého jsou důležité dvě choroby:
There are two important diseases of poppy plants:
Peronospora arborescens (plíseň maková) a Pleospora papaveracea.
Peronospora arboresces (downy mildew) and Pleospora papaveracea.
Mycelium těchto hub proniká do tobolek, což vede ke špatné kvalitě plodiny, která má následně předčasně zralá tmavá až černá semena.
The mycelium of those fungi penetrates the capsules, thus leading to a poor quality crop which results in prematurely ripened dark to black seed.
Tyto choroby rovněž zhoršují senzorické vlastnosti máku, tj. chuť a barvu, a plesnivá semena odlišující se barvou nelze zcela oddělit čisticí linkou.
The diseases also cause deterioration of sensory properties of poppy, i.e. taste and colour, and this mouldy seed, different in colour, cannot be completely separated by the cleaning line.
Podstatné snížení kvality potraviny způsobují rovněž škůdci máku, kteří napadají rostliny máku v pozdějších stadiích vývoje.
Substantial decrease in food quality is also brought about by poppy pests attacking the poppy growth at later development stages.
Nejčastěji jde o krytonosce makovicového (Neoglycianus macula-alba) a bejlomorku makovou (Dasineura papaveris).
Most often it concerns the capsule weevil (Neoglycianus maculalba) and capsule midge (Dasineura papaveris).
Krytonosec makovicový klade vajíčka uvnitř mladých zelených tobolek.
The capsule weevil lays eggs inside the young green capsules.
Larvy vylíhnuté uvnitř makovic se živí vnitřkem tobolek (tvořícími se makovými semeny) a špiní vnitřek tobolek, poškozují maková semena a nakonec tobolku opouštějí prokousanými dírami.
The larvae hatched inside poppy heads feed on the inside of capsules (developing poppy seeds) and make the inside of capsules dirty, damage poppy seed and finally leave the capsule through the gnawed out holes.
Tyto díry využívá bejlomorka maková ke kladení vajíček.
This hole is used by capsule midge to lay eggs.
Zralá tobolka obsahuje až 50 oranžových larev, které v konečném důsledku dokonávají zkázu tobolky.
The ripe capsule contains up to 50 orange larvae which ultimately complete the destruction of the capsule.
Semena jsou černá, nedostatečně vyvinutá a nepoživatelná.
The seeds are black, underdeveloped and inedible.
Významnější je skutečnost, že průnik mycelia a krytonosců způsobuje, že uvolněné „makové slzy“ a mléčný latex kontaminují semena.
More relevant is the fact that the penetration by the mycelium and weevils means the ‘poppy tears’ and the milky latex released contaminates the seeds.
Tyto problémy jsou vlastní pěstování máku setého vůbec.
Those problems are inherent to all poppy plant production.
Proto se v případě jejich výskytu doporučuje vhodná ochrana před těmito chorobami a škůdci.
Therefore it is recommended to control those diseases and pests adequately in case they occur.
Předcházení špatným sklizňovým podmínkám způsobeným poléháním rostlin
Prevention of bad harvesting conditions caused by lodging of plants
Poléhání se lze do značné míry vyhnout vhodnou hustotou výsevu máku setého.
Lodging can be avoided by a large extent when sowing of poppy plants at an appropriate density.
V období dlouživého růstu lze u máku pro potravinářské účely použít regulátory růstu k redukci dloužení stonku.
In the period of elongation growth, the growth regulators can be used in poppy for food use to reduce stem elongation.
Regulátory růstu se obecně nepoužívají při pěstování máku pro farmaceutické účely, protože jejich použití mění biosyntetickou dráhu alkaloidu.
Growth regulators are generally not used in the production of poppy for pharmaceutical use as their use changes the biosynthetic pathway of the alkaloid.
Regulace růstu zajišťuje nejen zkrácení stonku, nýbrž také zesílení dolní části stonku.
Growth regulation ensures not only stem shortening, but also strengthening of the lower part of stem.
Krátké a silné rostliny jsou odolné vůči poléhání, zejména v období zelené tobolky a jejího zrání.
Short and robust plants are lodging-resistant, especially during the period of green capsules and their ripening.
Poléhání způsobuje nerovnoměrnost zrání a vede ke kontaminaci alkaloidy při sklizni.
Lodging causes an uneven ripening and leads to a contamination with alkaloids at harvest.
Polehlé rostliny většinou znovu začínají větvit.
The lodged plants mostly start branching again.
Tobolky na těchto mladých větvích zrají později.
The capsules on these young branches ripen later.
Když se mák sklízí, měl by být proces zrání regulován, protože nezralé makové tobolky obsahují latex.
When poppy is harvested, the process of ripening should be regulated since immature poppy capsules contain latex.
Při sklizni se tyto tobolky drtí a latex vytéká z mléčnic, a způsobuje tak přímou kontaminaci povrchu makových semen opiovými alkaloidy, které později na povrchu semen zaschnou.
When harvested, these capsules are crushed and the latex is oozing out from lactiferous vessels causing direct contamination of poppy seed surface by opium alkaloids which later dry up on seed surface.
Rovněž semena z nezralých tobolek, která mají rezavou barvu, zhoršují kvalitu máku, jeho vzhled a zejména senzorické vlastnosti.
Also the seed from immature capsules, which is of rusty colour, degrades the quality of poppy, its appearance and sensory properties in particular.
K zajištění úplné senescence všech tobolek při sklizni lze v souladu s vnitrostátními pravidly pro povolování přípravků na ochranu rostlin a podmínkami jejich použití použít vysoušedlo.
A desiccant can be applied in accordance with national rules on authorisation of plant protection products and their conditions of use to ensure that all capsules are full senesced when harvested.
Sklizeň
Harvesting
Mák pro potravinářské využití se sklízí při vlhkosti nepřesahující 10 %.
The poppy for food use is harvested at the moisture of not more than 10 %.
Vlhkost semen při sklizni se obvykle pohybuje kolem 6–10 %.
The seed moisture at harvest usually ranges around 6-10 %.
Pokud z klimatických důvodů nelze maková semena sklízet za výše uvedených podmínek, mák by měl být sklízen společně s makovinou a měl by být okamžitě vysušen na vzduchu při teplotě nepřesahující 40 °C.
If for climatic reasons the poppy seed cannot be harvested under the conditions mentioned above, the poppy should be harvested with poppy straw and immediately air-dried with heat no more than 40 °C.
Za těchto okolností však každé zpoždění vyvolává riziko, které by mohlo mít nepříznivé důsledky pro kvalitu semen, a to co se týče jejich senzorických vlastností i fyzikálních, chemických a mikrobiologických parametrů semen jako potraviny pro lidskou spotřebu.
Under these circumstances, however, any delay gives rise to a risk which can have an adverse effect on seed quality, both in terms of its sensory properties and physical, chemical and microbiological parameters of seed as foodstuff for human consumption.
Mák pěstovaný pro farmaceutické využití se někdy sklízí při vyšší vlhkosti, okamžitě po sklizni se ale vysuší a, což je důležitější, zchladí.
Poppy grown for pharmaceutical use is sometimes harvested at higher moisture content levels but immediately dried after harvest and, more importantly, cooled.
Po vysušení a zchlazení obsahují semena přibližně 8–9 % vlhkosti.
After drying and cooling the seed contains about 8-9 % moisture.
Mák pro potravinářské využití se sklízí sklízecími mlátičkami upravenými ke sklízení malých semen.
The poppy for food use is harvested using combine harvesters which are adjusted to harvesting small seeds.
Mák vyžaduje zvláštní úpravy jednotlivých částí stroje, neboť makové semeno je velmi náchylné k mechanickému poškození.
The poppy requires special adjustment of individual parts of machinery since the poppy seed is extremely vulnerable to mechanical damage.
Potravinářský mák obsahuje 45–50 % oleje.
The food poppy seed contains 45-50 % of oil.
Je-li mák poškozen, povrch semen je potřísněn olejem, na němž ulpívá prach z rozdrcených tobolek.
When poppy seed is damaged, the surface of the seed is stained with oil which attracts the dust from crushed capsules.
Ulpělý prach zvyšuje koncentraci opiových alkaloidů na makových semenech.
The adhered dust increases the concentration of opium alkaloids on poppy seed.
Makový olej má kromě toho krátkou trvanlivost a velice rychle oxiduje.
Moreover, the poppy oil has short durability and oxidises very quickly.
Poškození semen tedy značně snižuje senzorickou kvalitu potravinářského máku i jeho trvanlivost a také způsobuje kontaminaci a zvýšení hladin opiových alkaloidů.
The damaged seed thus considerably decreases both the sensory quality of food poppy and its durability along with causing contamination and increasing opium alkaloid levels.
Pro sklizeň máku pro farmaceutické využití má zásadní význam, aby se sbíraly jen tobolky a část stonků.
For the harvest of poppy for pharmaceutical use it is essential that only the pod and some straw are collected.
Proto by se ke sklizni měla používat sklízecí mlátička se speciálně seřízeným žacím válem, který sklízí pouze vršek rostliny.
Therefore a forage harvester with a specially adapted header which only harvests the top of the plant should be used for the harvest.
Použití sklízecí mlátičky znamená, že se sklízí pouze nezbytná část rostliny, a tudíž se omezuje možnost kontaminace.
The use of the forage harvester means that only the necessary part of the plant is harvested therefore lessening the chance of contamination.
Posklizňové úpravy
Post-harvest conditioning
Maková semena neobsahují opiové alkaloidy nebo obsahují jen poměrně nízké hladiny opiových alkaloidů.
Poppy seeds do not or contain relatively low levels of opium alkaloids.
Pokud se uvádí hladiny opiových alkaloidů na makových semenech, týká se to nepatrných prachových částeček ze stonku (stěny tobolky).
When reference is made to opium alkaloid levels on poppy seed, this refers to tiny particles of dust from the straw (capsule wall).
Proto má zásadní význam čištění nebo zpracování po sklizni, a to bez ohledu na to, zda má tento prach vysoký nebo nízký obsah opiových alkaloidů.
Therefore post-harvest cleaning or processing is essential, irrespective of whether this dust is high or low in opium alkaloids.
Po sklizni a před použitím máku k potravinářským účelům by semena měla být čištěna, prachové částečky odstraněny fukarem, odstraněny by měly být i jakékoli jiné nečistoty a nakonec by mělo být dosaženo čistoty přesahující 99,8 %.
After the harvest, and before the use of poppy seed for food, the seed should be cleaned, dust particles should be removed by an aspirator and any other impurities should be removed, finally achieving a purity of more than 99,8 %.
Má-li být mák uskladněn před konečnou úpravou, měl by být sklízen společně s makovinou a sklizená směs by měla být náležitě odvětrávána na roštech s aktivním větráním, aby se zajistilo, že obsah vlhkosti nepřesáhne 8 % až 10 %.
Where the poppy seed is to be stored before final conditioning, it should be harvested with poppy straw and the harvested mix should be appropriately aired on grids with active ventilation, to ensure that the moisture content does not exceed 8 % to 10 %.
Při dlouhodobém skladování s větráním by měl být používán neupravený vzduch, tj. vzduch, který nebyl předehřát.Mák, který byl takto ošetřen, lze snadno skladovat po dobu 12 měsíců bez podstatné změny kvality.
For long-term storage with ventilation, the untreated air, i.e. the air that has not been pre-heated, should be used.Poppy seed that has been treated in this manner can be easily stored for the period of 12 months with no substantial change in quality.
Jakmile se mák očistí, měl by být uskladněn ve větraných kontejnerech nebo velkoobjemových vacích nebo pytlích s osvědčením pro balení volně ložených potravin, a to bez přímého styku s podlahou skladu.
Once the poppy seed is cleaned, it should be stored in ventilated containers, or big-bags or bags certified for packaging of bulk foodstuffs, with no direct contact with the floor of the storage place.
V případě, že je třeba, aby byl mák podroben dodatečnému ošetření omezujícímu výskyt opiových alkaloidů před lidskou spotřebou nebo použitím jako potravinová složka, měl by být mák vhodným způsobem označen s uvedením, že před lidskou spotřebou nebo použitím jako potravinová složka je třeba, aby byl mák podroben fyzikálnímu ošetření omezujícímu obsah opiových alkaloidů.
In case the poppy seeds need to undergo an additional treatment to reduce the presence of opium alkaloids before human consumption or use as an ingredient in foodstuffs, those poppy seeds should be labelled in an appropriate way indicating the need to subject the poppy seeds to a physical treatment to reduce the opium alkaloid content before human consumption or use as an ingredient in foodstuffs.
Správná praxe pro předcházení výskytu opiových alkaloidů během zpracování
Good practices to prevent the presence of opium alkaloids during processing
Obsah opiových alkaloidů v máku lze snížit několika způsoby předošetření a zpracování potravin.
The opium alkaloid content of poppy seeds can be reduced by several means of pretreatment and food processing.
Bylo prokázáno, že při zpracování potravin se obsah alkaloidů může snížit přibližně až o 90 % a při kombinaci předošetření a procesů ohřevu dokonce téměř úplně.
It has been shown that during the processing of food, the alkaloid content may decrease by up to about 90 % and with pretreatment and heat processes combined even almost totally.
K nejúčinnějším metodám patří promývání a namáčení, tepelné ošetření s použitím teplot nejméně nad 135 °C, ale pokud možno nad 200 °C, nižších teplot (např. 100 °C) v kombinaci s vlhkostí nebo promýváním, jakož i mletím a kombinací více ošetření.
The most effective methods include washing and soaking, heat treatments using temperatures at least above 135 °C, but preferably above 200 °C, lower temperatures (e.g. 100 °C) in combination with moisture or washing as well as grinding and combinations of the multiple treatments.
Potraviny obsahující mák procházejí před podáváním obvykle několika procesy.
Poppy-seed-containing foods usually go through several processes before being served.
V případě chleba a pečiva se často používá celý, neošetřený mák hlavně na ozdobu a kromě pečení se neprovádí žádné jiné ošetření.
In the case of bread and rolls, often whole, untreated poppy seeds are used mainly as decoration and no other treatment than baking takes place.
Pokud jde o jiné potraviny, je mák před přidáním na pokrm nebo před použitím v pekárenských výrobcích obvykle semlet.
In other foods, poppy seeds are commonly ground before adding on top of a dish or before using in bakery products.
Mák se rovněž používá jako maková náplň, která je kombinací mletého máku, cukru, tekutiny (vody nebo mléka) a případně dalších složek a koření.
Poppy seeds are also used as poppy seed filling, which is a combination of ground poppy seeds, sugar, liquid (water or milk) and possible additional ingredients and spices.
Maková náplň se obvykle před použitím při přípravě potravin tepelně ošetřuje.
The poppy seed filling is usually heat treated before use in the food preparation.
Podle některých kulinárních tradic se mák používá syrový, celý nebo mletý, bez tepelného ošetření jako důležitá součást jídla.
In certain cuisine traditions, poppy seeds are used raw, whole or ground, without any heat treatment as important part of the meal.
Mák v potravinách tak často prochází kombinací různých kroků zpracování, včetně mletí, míchání s tekutinou, tepelného ošetření a někdy dokonce několika kroky tepelného ošetření.
Thus, poppy seeds in foods often go through a combination of different processing steps including grinding, mixing with liquid, heat treatment and sometimes even with several heat treatment steps.
Přestože jednotlivý krok zpracování nemusí mít významný vliv na snížení obsahu alkaloidů v máku, kombinace předošetření (např. zpracování makové náplně) následovaná tepelným ošetřením (např. pečením) může snížit obsah alkaloidů v máku na nezjistitelné množství.
Although a single processing step may not have a major reducing effect on the poppy seed alkaloid content, a combination of pretreatment (e.g. processing of the poppy seed filling) followed by heat treatment (e.g. baking) may reduce the poppy seed alkaloid content to non-detectable quantities.
Kombinací promývání a sušení v technickém měřítku bylo dosaženo snížení koncentrací morfinu také ve vysoce kontaminovaných šaržích surového máku (původní koncentrace v rozmezí od 50 do 220 mg morfinu/kg) na koncentrace pod 4 mg morfinu/kg bez ztráty kvality a organoleptických vlastností.
By the combination of washing and drying on a technical scale, reductions of morphine concentrations were achieved also in highly contaminated batches of raw poppy seeds (original concentration varying from 50 up to 220 mg morphine/kg) down to concentrations below 4 mg morphine/kg without loss of quality and organoleptic properties.
Doporučené metody předošetření a zpracování snižující obsah alkaloidů v máku a makových produktech jsou uvedeny níže v tabulce.
The recommended pretreatments and processing methods reducing the alkaloid content of poppy seeds and poppy seed products are shown in the table below.
Nicméně je třeba vznést tyto připomínky:
However the following observations need to be made:
Tepelné ošetření před konečným zpracováním potravin se nedoporučuje, protože přispívá k rozkladu tuků a může způsobit žluklost a ztrátu typické makové chuti.
heat treatment before final food processing is not to be recommended because it contributes to the destruction of fats and can cause rancidity and loss of the typical poppy seed flavour,
Pokud je ke snížení obsahu alkaloidů v máku nutné promývání nebo namáčení ve vodě, mělo by se provádět krátce po sklizni.
if the washing or soaking with water is required to reduce the alkaloid content of poppy seeds, it should be carried out shortly after the harvest.
Je však třeba vzít v úvahu, že to může snížit kvalitu a/nebo dobu skladovatelnosti máku.
However it should be taken into account that this might reduce the quality and/or shelf-life of the poppy seeds.
Doporučené metody předošetření a zpracování snižující obsah alkaloidů v máku a makových produktech
Recommended pretreatments and processing methods reducing the alkaloid content of poppy seeds and poppy seed products
Metody předošetření a zpracování
Pretreatments and processing methods
Kvantifikovaný účinek
Quantity of effect
Promývání nebo namáčení ve vodě
Washing or soaking with water
Doba (5 minut)
Time (5 min)
Delší doba a teplota (30 s – 2 min. – 30 min.) ve vodě o teplotě
Increased time and temperature (30 s — 2 min — 30 min) in water of
Snížení obsahu alkaloidů
Reduction in alkaloid content
60 % – 75 % ↓
60 % -75 % ↓
80 % – 95 % ↓
80 % -95 % ↓
80 % – 100 % ↓
80 % -100 % ↓
Jedno promývání, mírně kyselé podmínky
Single washing, slightly acidic conditions
Teplota/tepelné ošetření
Temperature/heat treatment
Pečení chleba
Bread baking
200 °C + mletí
200 °C + grinding
~10–50 % ↓
~10-50 % ↓
~80–90 % ↓
~80-90 % ↓
Mletí
Grinding
Kyslík (velký aktivní povrch)
Oxygen (large active surface)
Vyšší pH
Increased pH
Vyšší rychlost rozkladu morfinu, vytváření pseudomorfinu, lepší vůně produktu
Accelerated degradation rate of morphine, formation of pseudomorphine, improved aroma of the product
~25–34 % ↓
~25-34 % ↓
Malý vliv na rychlost rozkladu
Minor influence on the degradation rate
Kombinace předošetření
Combined pretreatment
Promývání, 100 °C, 1 min. + pražení 200 °C, 20 min.
Washing, 100 °C, 1min + roasting 200 °C, 20 min
98–100 % ↓
98-100 % ↓
Promývání, 100 °C, 1 min. + sušení (90 °C, 120 min.)
Washing, 100 °C, 1min + drying (90 °C, 120 min)
Vlhkost s parou 100 °C, 10 min. + sušení (90 °C, 120 min.)
Moisture with steam 100 °C, 10 min + drying (90 °C, 120 min)
50–75 % ↓
50-75 % ↓
Vlhkost, 100 °C, 10 min. + mletí + sušení (90 °C, 120 min.)
Moisture 100 °C, 10min + grinding + drying (90 °C, 120 min)
90–98 % ↓
90-98 % ↓
Předošetření + pečení
Pretreatment + baking
Mletí + pečení
Grinding + baking
Významné snížení obsahu alkaloidů u kombinace předošetření vlhkostí a tepelného předošetření, po níž následuje suché tepelné ošetření
Major reduction in alkaloid content with combination of moisture and heat pretreatment followed by dry heat treatment
80–95 % ↓
80-95 % ↓
Kombinace předošetření parou + mletí + pečení
Combined steam pretreatment + grinding + baking
90–95 % ↓
90-95 % ↓
Kombinace předošetření promýváním + mletí + pečení
Combined washing pretreatment + grinding + baking
ze dne 11. září 2014,
of 11 September 2014
kterým se mění příloha doporučení 2013/711/EU o snižování přítomnosti dioxinů, furanů a PCB v krmivech a potravinách
amending the Annex to Recommendation 2013/711/EU on the reduction of the presence of dioxins, furans and PCBs in feed and food
Intervenční prahové hodnoty pro dioxiny a PCB s dioxinovým efektem byly stanoveny doporučením Komise 2013/711/EU [1] s cílem podnítit proaktivní přístup ke snižování přítomnosti dioxinů a PCB s dioxinovým efektem v potravinách.
Action levels for dioxins and dioxin-like PCBs have been set by Commission Recommendation 2013/711/EU [1] in order to stimulate a pro-active approach to reduce the presence of dioxins and dioxin-like PCBs in food.
Je vhodné uvést intervenční prahové hodnoty pro PCB s dioxinovým účinkem v jílech používaných jako doplněk stravy do souladu s intervenčními prahovými hodnotami, které se vztahují na stejné jíly určené ke krmení zvířat, stanovenými směrnicí Evropského parlamentu a Rady 2002/32/ES [2] a uvést intervenční prahové hodnoty pro dioxiny a PCB s dioxinovým efektem v obilovinách určených k lidské spotřebě do souladu s intervenčními prahovými hodnotami v obilovinách určených ke krmení zvířat.
It is appropriate to align the action level for dioxin-like PCBs in clays as food supplement to the action level applicable to the same clays intended for animal feed as established by Directive 2002/32/EC of the European Parliament and of the Council [2] and to align the action level for dioxins and dioxin-like PCBs in cereals intended for human consumption to the action levels applicable to cereals intended for animal feed.
Byla zjištěna kontaminace olejnin dioxiny a PCB s dioxinovým efektem, a zatímco byly stanoveny intervenční prahové hodnoty pro olejniny určené ke krmení zvířat, intervenční prahové hodnoty pro olejniny k lidské spotřebě stanoveny nebyly.
Oilseeds have been found contaminated with dioxins and dioxin-like PCBs and while an action level was established for oilseeds intended for animal feed, no such level was established for oilseeds intended for human consumption.
Je proto vhodné stanovit intervenční prahové hodnoty pro dioxiny a PCB s dioxinovým efektem v olejninách k lidské spotřebě.
Therefore, it is appropriate to set action levels for dioxins and dioxin-like PCBs in oilseeds intended for human consumption.
Na sušené ovoce a zeleninu (včetně sušených bylin) je vhodné uplatnit zvláštní faktory koncentrace pro sušení stanovené v článku 2 nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 [3].
For dried fruits and vegetables (including dried herbs) it is appropriate to apply specific concentration factors for the drying as provided for in Article 2 of Commission Regulation (EC) No 1881/2006 [3].
Doporučení 2013/711/EU by proto mělo být odpovídajícím způsobem změněno,
Recommendation 2013/711/EU should therefore be amended accordingly,
Příloha doporučení 2013/711/EU se nahrazuje přílohou tohoto doporučení.
The Annex to Recommendation 2013/711/EU is replaced by the Annex to this Recommendation
Doporučení Komise 2013/711/EU ze dne 3. prosince 2013 o snižování přítomnosti dioxinů, furanů a PCB v krmivech a potravinách (Úř. věst.
Commission Recommendation 2013/711/EU of 3 December 2013 on the reduction of the presence of dioxins, furans and PCBs in feed and food (OJ L 323, 4.12.2013, p. 37).
L 323, 4.12.2013, s. 37).
Directive 2002/32/EC of the European Parliament and of the Council of 7 May 2002 on undesirable substances in animal feed (OJ L 140, 30.5.2002, p. 10).