natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Povinností vedoucího zkušební komise je motivovat členy zkušební komise a podněcovat jejich zájem, zvídavost a soutěživost.
The people acting as tasters in organoleptic tests carried out on olive oils must do so voluntarily, with all the ensuing consequences of such a voluntary act in terms of obligations and the absence of financial payment.
Zdrží se rovněž vyjadřování svého mínění a musí zabezpečit, aby případné dominantní osobnosti neovlivňovaly ostatní posuzovatele.
Tasters must act like real sensory observers, setting aside their personal tastes and solely reporting the sensations they perceive.
Svolává posuzovatele v dostatečném předstihu a zodpovídá veškeré dotazy týkající se provádění zkoušek, avšak zdrží se jakéhokoli vyjadřování svého mínění o vzorku.
To do so, they must always work in silence, in a relaxed, unhurried manner, paying the fullest possible sensory attention to the sample they are tasting.
Posuzovatelé Osoby působící jako posuzovatelé při organoleptických zkouškách olivového oleje tak musí činit dobrovolně, se všemi důsledky vyplývajícími z takového dobrovolného aktu z hlediska povinností a skutečnosti, že jim nebude poskytnuta finanční úhrada. Je proto vhodné, aby uchazeči předkládali písemnou žádost. Uchazeče vybere, vyškolí a sleduje vedoucí zkušební komise podle jejich schopnosti rozlišovat mezi podobnými vzorky; je třeba vzít v úvahu, zda a nakolik se jejich posuzovací schopnost během odborné přípravy zlepší. Posuzovatelé musí jednat jako skuteční senzoričtí pozorovatelé, nepřihlížet k vlastním osobním chutím a referovat pouze o počitcích, které vnímají. Proto musí vždy pracovat v tichu, uvolněně a beze spěchu a věnovat maximální smyslovou pozornost právě ochutnávanému vzorku.
Between 8 and 12 tasters are required for each test, although it is wise to keep some extra tasters in reserve to cover possible absences.
Pro každou zkoušku je třeba 8 až 12 posuzovatelů, ačkoli je žádoucí mít několik rezervních posuzovatelů pro případ možných absencí.
TEST CONDITIONS
PODMÍNKY ZKOUŠEK
Presentation of the sample
Skleněná nádobka obsahuje 14–16 ml oleje nebo 12,8 až 14,6 g, pokud se vzorky váží, a je zakryta hodinovým sklem. Každá nádobka musí být označena kódem složeným z náhodně vybraných číslic nebo kombinace písmen a číslic. Kód bude označen pomocí systému, který je bez zápachu.
Test and sample temperature
Vzorky oleje určené pro ochutnávání jsou uchovávány ve skleněných nádobkách při teplotě 28°C ± 2 °C po celou dobu zkoušky.
See the standard IOC/T.20/Doc.
Tato teplota byla zvolena proto, že usnadňuje zjišťování organoleptických rozdílů oproti teplotě okolí, a proto, že při nižších teplotách se zřídka uvolňují aromatické sloučeniny charakteristické pro tyto oleje, zatímco vyšší teploty vedou k výskytu těkavých sloučenin charakteristických pro zahřívané oleje.
No 5 “Glass for Oil Tasting” for the method which has to be used for heating the samples when in the glass.
Metoda, která má být použita pro ohřev vzorků ve skleněné nádobce, je popsána v normě IOC/T.20/Doc. č. 5 „Skleněné nádobky pro hodnocení olivového oleje“. Teplota ve zkušební místnosti se musí pohybovat mezi 20 °C a 25 °C (viz IOC/T.20/Doc. č. 6).
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
Doba zkoušek
Test times
Nejvhodnější dobou pro ochutnávání olejů je dopoledne.
The morning is the best time for tasting oils.
Je dokázáno, že čichově-chuťové smysly jsou v průběhu dne zvláště citlivé.
It has been proved that there are optimum perception periods as regards taste and smell during the day.
Citlivost čichově-chuťových smyslů je před hlavním jídlem zvláště vysoká, zatímco po jídle slábne.
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
Toto kritérium však nesmí být přiváděno do extrému, aby posuzovatel nebyl rozptylován hladem a tím nebyla snížena jeho rozlišovací schopnost; proto se doporučuje, aby se ochutnávky konaly mezi 10. hodinou dopolední a polednem.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Posuzovatelé: obecná pravidla chování
Tasters: general rules of conduct
Následující doporučení se týkají chování posuzovatelů během jejich práce.
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Jsou-li posuzovatelé vyzváni vedoucím zkušební komise k účasti na organoleptické zkoušce, musí být připraveni dostavit se v stanoveném čase a přitom dodržet dále uvedená pravidla.
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
30 minut před stanoveným časem zkoušky je zakázáno kouření a pití kávy.
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
Není povoleno používání vůní, kosmetiky ani mýdla, jejichž pach by přetrval do doby zkoušky.
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
Ruce je nutno si umývat neparfémovaným mýdlem a je třeba si je oplachovat a sušit tak často, jak je nezbytné pro odstranění jakéhokoli pachu.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
Posuzovatelé nesmí jíst po dobu nejméně jedné hodiny před započetím zkoušky.
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
Pokud by se posuzovatelé necítili fyzicky v pořádku, a zejména je-li ovlivněno jejich čichové nebo chuťové vnímání, nebo pokud jsou pod psychickým tlakem, jenž by omezoval jejich schopnost koncentrace, zdrží se ochutnávky a sdělí to vedoucímu zkušební komise.
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
Pokud posuzovatelé splnili výše uvedené podmínky, zaujmou své místo v přidělené kabině co nejspořádaněji a co nejtišeji.
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.
Pozorně si přečtou pokyny v profilovém listu a nezačnou se zkoumáním vzorku, dokud nebudou plně připraveni pro úkol, který mají splnit (uvolněně a beze spěchu).
They shall carefully read the instructions given on the profile sheet and shall not begin to examine the sample until fully prepared for the task they have to perform (relaxed and unhurried).
V případě, že vyvstanou jakékoli pochybnosti, měli by se soukromě obrátit na vedoucího zkušební komise.
If any doubts should arise, they should consult the panel leader in private.
Při plnění svých úkolů musí zachovávat ticho.
They must remain silent while performing their tasks.
Musí mít po celou dobu vypnutý mobilní telefon, aby nerušili soustředění a práci svých kolegů.
They must keep their mobile phone switched off at all times to avoid interfering with the concentration and work of their colleagues.
POSTUP ORGANOLEPTICKÉHO HODNOCENÍ A KLASIFIKACE PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJE
PROCEDURE FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND CLASSIFICATION OF VIRGIN OLIVE OIL
Technika ochutnávání
Tasting technique
Posuzovatelé uchopí nádobku, drží ji přitom zakrytou hodinovým sklem a mírně nakloněnou a zakrouží nádobkou jednou úplně tak, aby se vnitřní stěny co nejvíce navlhčily.
The tasters shall pick up the glass, keeping it covered with the watch-glass, and shall bend it gently; they shall then rotate the glass fully in this position so as to wet the inside as much as possible.
Jakmile dokončí tuto etapu, sejmou hodinové sklo a čichají ke vzorku pomalými a hlubokými nádechy s cílem posoudit daný olej.
Once this stage is completed, they shall remove the watch-glass and smell the sample, taking slow deep breaths to evaluate the oil.
Čichání by nemělo trvat déle než 30 sekund.
Smelling should not exceed 30 seconds.
Pokud během této doby nedojdou k závěru, před dalším pokusem si krátce odpočinou.
If no conclusion has been reached during this time, they shall take a short rest before trying again.
Po provedení čichové zkoušky posuzovatelé posoudí pocity v ústech (celkové retronasální čichově-chuťově-taktilní počitky).
When the olfactory test has been performed, the tasters shall then evaluate the buccal sensations (overall retronasal olfactory, gustatory and tactile sensations).
To provedou tak, že usrknou přibližně 3 ml oleje.
To do so, they shall take a small sip of approximately 3 ml of oil.
Je velmi důležité rozprostřít olivový olej po celé dutině ústní, od přední části úst a jazyka, podél lícních stěn až k zadní části a části podepírající patro a do krku, protože vnímání chutí a taktilních počitků se co do intenzity mění v závislosti na místu na jazyce, patře a v krku.
It is very important to distribute the oil throughout the whole of the mouth cavity, from the front part of the mouth and tongue along the sides to the back part and to the palate support and throat, since it is a known fact that the perception of tastes and tactile sensations varies in intensity depending on the area of the tongue, palate and throat.
Je třeba zdůraznit, že pro posouzení je nebytné, aby se dostatečné množství oleje velmi pomalu rozprostřelo na zadní části jazyka směrem k části podepírající patro a ke krku, zatímco se posuzovatel soustřeďuje na pořadí, v němž se objeví hořký a štiplavý podnět.
It should be stressed that it is essential for a sufficient amount of the oil to be spread very slowly over the back of the tongue towards the palate support and throat while the taster concentrates on the order in which the bitter and pungent stimuli appear.
Pokud se to nepodaří, oba tyto podněty mohou u některých olejů uniknout pozornosti nebo může být hořký podnět zastřen štiplavým podnětem.
If this is not done, both of these stimuli may escape notice in some oils or else the bitter stimulus may be obscured by the pungent stimulus.
Krátké opakované nádechy, při nichž je vzduch vtahován ústy, umožňují posuzovateli nejen rozsáhle rozšířit vzorek po celých ústech, ale též vnímat těkavé aromatické sloučeniny retronasální (pharyngonasální) metodou čichání vynuceným použitím tohoto kanálu.
Taking short, successive breaths, drawing in air through the mouth, enables the taster not only to spread the sample extensively over the whole of the mouth but also to perceive the volatile aromatic compounds via the back of the nose by forcing the use of this channel.
V úvahu se též bere taktilní počitek štiplavosti.
The tactile sensation of pungency should be taken into consideration.
Za tímto účelem je vhodné olej spolknout.
For this purpose it is advisable to ingest the oil.
Při organoleptickém hodnocení panenského olivového oleje se doporučuje při každém sezení posuzovat maximálně ČTYŘI VZORKY a počet sezení by neměl překročit tři denně, aby se předešlo kontrastnímu účinku, jenž by mohl nastat při okamžitém posouzení dalších vzorků.
When organoleptically assessing a virgin olive oil, it is recommended that FOUR SAMPLES at the most be evaluated in each session with a maximum of three sessions per day, to avoid the contrast effect that could be produced by immediately tasting other samples.
Jelikož postupné posuzování způsobuje únavu nebo ztrátu citlivosti způsobenou předchozími vzorky, je nutné použít něco, co může odstranit z úst zbytky olivového oleje z předchozího hodnocení.
As successive tastings produce fatigue or loss of sensitivity caused by the preceding samples, it is necessary to use a product that can eliminate the remains of the oil from the preceding tasting from the mouth.
Doporučuje se použít malý plátek jablka, který je možné po rozžvýkání odložit do plivátka.
The use of a small slice of apple is recommended which, after being chewed, can be disposed of in the spittoon.
Poté se ústa vypláchnou malým množstvím vody o laboratorní teplotě.
Then rinse out the mouth with a little water at ambient temperature.
Mezi koncem jednoho sezení a začátkem dalšího musí uplynout nejméně 15 minut.
At least 15 minutes shall lapse between the end of one session and the start of the next.
Používání profilového listu posuzovateli
Use of the profile sheet by tasters
Profilový list, který posuzovatelé použijí, je zobrazen na obrázku 1 této přílohy.
The profile sheet intended for use by tasters is detailed in Figure 1 of this Annex.
Každý posuzovatel ve zkušební komisi čichově a následně chuťově [1] zhodnotí předmětný olej.
Each taster on the panel shall smell and then taste [1] the oil under consideration.
Následně uvede intenzitu, s níž vnímá každý z negativních a pozitivních znaků, do desetibodové hodnotící tabulky uvedené v obdrženém profilovém listu.
They shall then enter the intensity with which they perceive each of the negative and positive attributes on the 10-cm scale shown in the profile sheet provided.
V případě, že posuzovatel vnímá jakékoli případné negativní znaky, které nejsou uvedeny v oddíle 4, musí je zaznamenat do rubriky „ostatní“ s použitím termínu nebo termínů, které dané znaky co nejpřesněji popisují.
Should the tasters perceive any negative attributes not listed in section 4, they shall record them under the "others" heading, using the term or terms that most accurately describes the attributes.
Použití údajů vedoucími zkušební komise
Use of the data by the panel leaders
Údaje týkající se daného vzorku se zadávají pomocí matice složené z devíti sloupců odpovídajících devíti organoleptickým vlastnostem a z n řádků odpovídajících n počtu posuzovatelů zkušební komise. Pokud více než 50 % členů zkušební komise vnímalo určitou vadu a uvedlo ji v rubrice „jiné“, vypočítá vedoucí zkušební komise medián této vady a provede příslušnou klasifikaci.
When a defect is perceived and entered under the "others" heading by at least 50 % of the panel, the panel leader shall calculate the median of the defect and shall arrive at the corresponding classification.
Hodnota robustního variačního koeficientu, který vyjadřuje klasifikaci (vada s nejsilnější intenzitou a znakem ovocné chuti a vůně) musí být nižší nebo rovna 20 %.
The value of the robust coefficient of variation which defines classification (defect with the strongest intensity and fruity attribute) must be no greater than 20 %.
Pokud tomu tak není, musí vedoucí komise opakovat hodnocení tohoto konkrétního vzorku při jiném sezení.
If the opposite is the case, the panel leader must repeat the evaluation of the specific sample in another tasting session.
Pokud k takové situaci dochází často, doporučuje se, aby vedoucí zkušební komise poskytl posuzovatelům konkrétní doplňkovou odbornou přípravu (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5) a pro kontrolu výkonnosti zkušební komise použil ukazatel opakovatelnosti a ukazatel odchylek (IOC/T.20/Doc. č. 14, § 6).
If this situation arises often, the panel leader is recommended to give the tasters specific additional training (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5) and to use the repeatability index and deviation index to check panel performance (IOC/T.20/Doc. No 14, § 6).
Klasifikace oleje
Classification of the oil
Olivový olej se zařadí do následujících kategorií podle mediánu vad a mediánu znaku ovocné chuti a vůně.
The oil is graded as follows in line with the median of the defects and the median for the fruity attribute.
Medián vad a medián znaku ovocné chuti a vůně se vyjadřuje s přesností na jedno desetinné číslo.
The median of the defects and the median of the fruity attribute are expressed to one decimal place.
Klasifikace oleje se provádí porovnáváním hodnoty mediánu vad a mediánu znaku ovocné chuti a vůně s níže uvedenými referenčními intervaly.
The oil is graded by comparing the median value of the defects and the median for the fruity attribute with the reference ranges given below.
Při stanovování hranice těchto intervalů byla zohledněna chyba metody, proto se tyto hranice považují za absolutní.
The error of the method has been taken into account when establishing the limits of these ranges, which are therefore considered to be absolute.
Počítačové programy umožňují zobrazení klasifikace v tabulce statistických údajů nebo na grafu.
The software packages allow the grading to be displayed as a table of statistics or a graph.
Extra panenský olivový olej: medián vad se rovná 0 a medián znaku ovocné chuti a vůně je vyšší než 0;
Extra virgin olive oil: the median of the defects is 0 and the median of the fruity attribute is above 0;
Panenský olivový olej: medián vad je vyšší než 0 a nižší nebo roven 3,5 a medián znaku ovocné chuti a vůně je vyšší než 0;
Virgin olive oil: the median of the defects is above 0 but not more than 3,5 and the median of the fruity attribute is above 0;
Lampantový olivový olej: medián vad je vyšší než 3,5 nebo je medián vad nižší nebo roven 3,5 a medián ovocné chuti a vůně se rovná 0.
Lampante olive oil: the median of defect is above 3,5 or the median of the defect is less than or equal to 3,5 and the fruity median is equal to 0.
Pokud je medián znaku hořký a/nebo znaku štiplavý vyšší než 5,0 vedoucí zkušební komise tuto skutečnost uvede do protokolu o zkoušce.
When the median of the bitter and/or pungent attribute is more than 5,0, the panel leader shall state so on the test certificate.
PROFILOVÝ LIST PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJE
PROFILE SHEET FOR VIRGIN OLIVE OIL
Intenzita vnímání vad
Intensity of perception of defects
Zatuchlý / Po kalném sedimentu [2]
Fusty/muddy sediment [2]
Plesnivý/vlhký/zemitý [2]
Musty/humid/earthy [2]
Vinný/octový/kyselý/
Winey/vinegary
nakyslý [2]
acid/sour [2]
Po namrzlých olivách
Frostbitten olives
(po vlhkém dřevu)
(wet wood)
Další negativní znaky:
Other negative attributes:
Deskriptor:
Descriptor:
Kovový  Trávový  Po červech  Hrubý 
Metallic  Hay  Grubby  Rough 
Slaný  Přehřátý nebo připálený  Po šťávě z plodů 
Brine  Heated or burnt  Vegetable water 
Espartový  Po okurkách  Olejový 
Esparto  Cucumber  Greasy 
Intenzita vnímání pozitivních znaků
Intensity of perception of positive attributes
Nezralý 
Green 
Zralý 
Ripe 
Kód posuzovatele:
Taster code:
Může ochutnávání oleje odmítnout, pokud při přímém čichovém vnímání zaznamená, že některý z negativních znaků je extrémně intenzivní. Tuto výjimečnou okolnost zaznamená do profilového listu.
They may refrain from tasting an oil when they notice any extremely intense negative attribute by direct olfactory means, in which case they shall record this exceptional circumstance in the profile sheet.
Metoda výpočtu mediánu a intervaly spolehlivosti
Method for calculating the median and the confidence intervals
Medián je definován jako reálné číslo Xm, pro které platí, že pravděpodobnost (p), že hodnoty rozdělení (X) jsou nižší než toto číslo (Xm), je nižší a rovna 0,5, a zároveň že pravděpodobnost (p), že hodnoty rozdělení (X) jsou nižší nebo rovné Xm, je vyšší a rovna 0,5.
The median is defined as the real number Xm characterised by the fact that the probability (p) that the distribution values (X) are below this number (Xm), is less than and equal to 0,5 and that simultaneously the probability (p) that the distribution values (X) are below or equal to Xm is greater than and equal to 0,5.
Za účelem získání spolehlivého odhadu variability kolem průměru je třeba použít robustní směrodatné odchylky podle Stuarta a Kendalla (4).
In order to arrive at a reliable estimate of the variability around the mean it is necessary to refer to the robust standard deviation as estimated according to Stuart and Kendall (4).
Tento vzorec uvádí robustní odchylku asymptotického typu, tj. robustní odhad variability zvažovaných údajů, kde N je počet pozorování a IQR je mezikvartilové rozpětí, které zahrnuje přesně 50 % případů daného rozdělení pravděpodobnosti.
The formula gives the asymptotic robust standard deviation, i.e. the robust estimate of the variability of the data considered where N is the number of observations and IQR is the interquartile range which encompasses exactly 50% of the cases of a given probability distribution:
Výpočet mezikvartilového rozpětí se provádí výpočtem velikosti rozdílu odchylky mezi 75.. a 25.. percentilem.
The interquartile range is calculated by calculating the magnitude of the difference between the 75th and 25th percentile.
percentil
75th percentile
percentil
25th percentile
Pokud je percentilem hodnota Xpc, pro kterou platí, že pravděpodobnost (p), že hodnoty rozdělení jsou nižší než Xpc, je nižší nebo rovna konkrétní setině, a zároveň že pravděpodobnost (p), že hodnoty rozdělení jsou nižší nebo rovny Xpc, je vyšší nebo rovna této konkrétní setině.
Where the percentile is the value Xpc characterised by the fact that the probability (p) that the distribution values are less than Xpc is less than and equal to a specific hundreth and that simultaneously the probability (p) that the distribution values are less than or equal to Xpc is greater than and equal to that specific hundredth.
Setina označuje zvolený fraktil rozdělení.
The hundredth indicates the distribution fractile chosen.
V případě mediánu se rovná 50/100.
In the case of the median it is equal to 50/100.
percentil
percentile
Pro praktické účely představuje percentil hodnotu rozdělení, která odpovídá určité ploše vyznačené od křivky rozdělení nebo hustoty.
For practical purposes, the percentile is the distribution value corresponding to a specific area subtended from the distribution or density curve.
Například 25. percentil představuje hodnotu rozdělení odpovídající ploše, která se rovná 0,25 nebo 25/100.
To give an example, the 25th percentile represents the distribution value corresponding to an area equal to 0,25 or 25/100.
Tato metoda slouží k výpočtu percentilů na základě reálných hodnot, které se vyskytují v datové matici (postup pro výpočet percentilů).
In this method percentiles are computed on the basis of the real values which appear in the data matrix (percentiles computing procedure).
Robustní variační koeficient (%)
Robust coefficient of variation (%)
Robustní variační koeficient CVr % představuje bezrozměrné číslo, které udává procento variability analyzované množiny čísel.
The CVr% represents a pure number which indicates the percentage variability of the set of numbers analysed.
Z tohoto důvodu je tento koeficient velice užitečný pro ověření spolehlivosti posuzovatelů ve zkušební komisi.
For this reason it is very useful for checking the reliability of the panel assessors.
95% intervaly spolehlivosti mediánu
Confidence intervals of the median at 95%
95% intervaly spolehlivosti (hodnota chyby prvního druhu se rovná 0,05 nebo 5 %) představují interval, v němž by se hodnota mediánu mohla měnit za předpokladu, že by bylo možné pokus donekonečna opakovat.
The confidence intervals at 95% (value of the error of the first kind equal to 0,05 or 5%) represent the interval within which the value of the median could vary if it were possible to repeat an experiment an infinite number of times.
V praxi označuje interval proměnlivosti pokusu za přijatých provozních podmínek vycházející z předpokladu, že by se pokus mohl mnohokrát opakovat.
In practice, it indicates the interval of variability of the test in the operating conditions adopted starting from the assumption that it is possible to repeat it many times.
Stejně jako v případě CVr% interval napomáhá při hodnocení spolehlivosti pokusu.
As with the CVr%, the interval helps to assess the reliability of the test.
ICsup
C.I.upper
ICinf
C.I.lower
kde C = 1,96 v případě intervalu spolehlivosti na úrovni 95 %.
where C = 1,96 for the confidence interval at the 95% level.
„PŘÍLOHA XXa
‘ANNEX XXa
METODA PRO ZJIŠŤOVÁNÍ CIZÍCH OLEJŮ V OLIVOVÝCH OLEJÍCH
METHOD FOR THE DETECTION OF EXTRANEOUS OILS IN OLIVE OILS
Tato metoda se používá ke zjištění přítomnosti cizích rostlinných olejů v olivových olejích.
This method is used to detect the presence of extraneous vegetable oils in olive oils.