natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Třída 1.2
Class 1.2:
(Salame Felino (CHZO))
Salame Felino (PGI)
NAŘÍZENÍ (ES) č. 510/2006 [1]„SALAME FELINO“
COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 [1]‘SALAME FELINO’
č. ES: IT-PGI-0005-0597-11.04.2007
EC No: IT-PGI-0005-0597-11.04.2007
Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)
Class 1.2: Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Produkt s CHZO „Salame Felino“ musí mít tyto vlastnosti:
‘Salame Felino’ PGI must have the following characteristics:
Hmotnost: v rozmezí od 200 gramů do 4,5 kilogramu,
weight: between 200 g and 4,5 kg;
rozměry: nepravidelný válcovitý tvar délky v rozmezí od 15 do 130 centimetrů,
size: irregular cylindrical shape, between 15 cm and 130 cm long;
organoleptické vlastnosti: na řezu je plátek kompaktní, nepružné a soudržné konzistence, libový, rubínově červené barvy, bez skvrn, sladké a jemné chuti,
organoleptic characteristics: when cut, the slices must be firm but not springy; they must be homogeneous and lean, ruby red in colour, free of blemishes, and have a mild and delicate flavour;
chemické a chemicko-fyzikální vlastnosti:
chemical and chemico-physical characteristics:
bílkoviny celkem
total protein
poměr kolagen/bílkoviny
collagen/protein ratio
poměr voda/bílkoviny
water/protein ratio
poměr tuky/bílkoviny
fat/protein ratio
laktobacily celkem
total lactobacilli
Produkt s CHZO „Salame Felino“ se získává z vepřového masa níže popsaným způsobem:
‘Salame Felino’ PGI is produced from pig meat in the manner described below:
připouštějí se prasata z čistého plemene nebo pocházející z křížení, přičemž základem jsou tradiční plemena Large White a Landrace, geneticky vylepšená podle italské plemenné knihy,
the animals used must be purebred pigs of the basic traditional Large White and Landrace breeds or animals derived from those breeds, as well as improved types as listed in the Italian Herd Book;
připouštějí se také zvířata pocházející z křížení plemene Duroc, geneticky vylepšená podle italské plemenné knihy,
also allowed are animals derived from the Duroc breed, as well as improved types as listed in the Italian Herd Book;
dále se připouštějí zvířata jiných plemen, míšená a křížená, za předpokladu, že jejich jatečně upravená těla spadají do kategorií U, R nebo O definovaných v klasifikační stupnici Společenství pro jatečně upravená těla prasat uvedené v příloze V nařízení (ES) č. 1234/2007 ve znění pozdějších předpisů,
animals of other breeds, crossbred or hybrid, are also allowed, provided that their carcasses come under classes U, R or O, as defined in the pig carcass classification table in Annex V to Regulation (EC) No 1234/2007, as amended;
tradičně jsou však vyloučeni nositelé opačných znaků, zejména s ohledem na odolnost vůči stresu (PSS), které jsou dnes objektivně zjistitelné i na zvířatech po porážce a na zralých produktech,
in line with tradition, animals carrying unfavourable traits, and in particular susceptibility to stress (PSS), are in any case not permitted; nowadays, such traits can be objectively detected in animals post mortem and in cured products;
v každém případě jsou vyloučena čistokrevná zvířata plemen Landrace Belga, Hampshire, Pietrain, Duroc a Spotted Poland,
purebred Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc and Spotted Poland animals are in any case not permitted;
používané genotypy musí zajišťovat dosažení vysokých hmotností s dobrou účinností a průměrnou hmotností kusu (živé váhy) 160 kilogramů plus minus 10 %,
the genetic types used must allow the achievement of high weights and good yields and, in any case, an average live weight per animal of 160 kg +/– 10 %;
minimální věk při porážce je devět měsíců,
the minimum age at slaughter is nine months;
nesmějí se používat chovní kanci a prasnice,
boars and sows must not be used;
prasata musí být porážena ve výborném zdravotním stavu a perfektně odkrvena,
the pigs must be slaughtered in an optimum state of health and completely bled;
Svalové a tukové části se pečlivě očistí a odstraní se vazivové tkáně větších rozměrů a měkké tukové tkáně.
The muscle and fat tissue must be carefully cleaned, with the soft adipose tissue and larger pieces of connective matter being removed.
Maso (svalové a tukové části) používané pro výrobu produktu s CHZO „Salame Felino“ musí být uloženo do chladícího boxu při teplotě, která nesmí být nižší než – 1 °C, vybaveného tak, aby umožňoval dobrou dehydrataci svalových částí.
The meat (muscle and fat tissue) used for ‘Salame Felino’ PGI must be put into a cold store at a temperature of not less than – 1 °C and arranged in such a way as to allow the muscle tissue to dry out well.
Maso musí být pomleto strojkem na maso (deska s otvory o průměru 6–8 mm).
The mix must be minced using a meat grinder (fitted with perforated plates with 6-8 mm holes).
Poté se maso smíchá se solí (2,0 až 2,8 %), celým a/nebo drceným pepřem (0,03 až 0,06 %) a utřeným česnekem.
The meat must then be mixed with salt (2-2,8 %), whole pepper and/or pepper pieces (0,03-0,06 %) and ground garlic.
Lze také použít:
Use may also be made of:
suché bílé víno, v maximální dávce 400 cl/100 kg masa pro zvýraznění vůně,
dry white wine, up to a maximum of 400 cl per 100 kg of meat, so as to accentuate the aroma and flavour;
cukr a/nebo dextrózu a/nebo fruktózu: 0–0,3 %,
sugar and/or dextrose and/or fructose: 0-0,3 %;
kultury pro nastartování fermentace: kultury pro nastartování fermentace musí být používány v souladu s osvědčenou praxí s přihlédnutím ke zvláštním vlastnostem kultur pro nastartování fermentace produktu „Salame Felino“.
fermentation starter cultures: such starter cultures must be used in line with best practice, taking into consideration the specific characteristics of the starter cultures for ‘Salame Felino’.
Jejich funkcí je rozvinout chuť a aróma působením lipolytických a proteolytických enzymů, stabilizovat barvu a kontrolovat kyselost,
Their function is to develop the product’s aroma and flavour through their lipolytic and proteolytic effect, stabilising the colour and limiting acidification;
dusičnan sodný a/nebo draselný: max. 300 mg/kg; dusičnan sodný a/nebo draselný: max. 150 mg/kg; kyselina askorbová a její sodná sůl max. 1 g/kg.
sodium and/or potassium nitrate (maximum 300 mg/kg), sodium and/or potassium nitrite (maximum 150 mg/kg), ascorbic acid and its sodium salt (maximum 1 g/kg).
Krmiva uváděná na trh musí splňovat obchodní normy.
Marketed feed must comply with trade standards.
Krmivo se přednostně podává v tekuté podobě (pomyje nebo šlichta) a tradičně se syrovátkou.
The feed should preferably be in liquid form (swill or mash), and is traditionally mixed with whey.
Podíl sušiny sestávající z obilovin u krmiv přípustných až do 80 kg živé váhy nesmí být nižší než 45 % celkového množství sušiny.
For the feed permitted for animals up to 80 kg live weight, the dry matter content from grain must not be less than 45 % of the total.
Pokud jde o krmivo přípustné ve fázi výkrmu, nesmí být podíl sušiny sestávající z obilovin nižší než 55 % celkového množství sušiny.
For the feed permitted during the fattening stage, the dry matter from grain must not be less than 55 % of the total.
Specifické kroky při produkci zahrnují:
The specific steps in production are:
mletí strojkem na maso,
mincing with a meat grinder;
přípravu směsi mletého masa s přídavkem soli, pepře a česneku; lze také použít víno, cukr, kultury pro nastartování fermentace, dusičnan sodný nebo draselný, dusitan sodný nebo draselný, kyselinu askorbovou a její sodnou sůl,
mixing the mince and the added salt, pepper and garlic; wine, sugars, fermentation starter cultures, sodium or potassium nitrate, sodium or potassium nitrite and ascorbic acid and its sodium salt may also be used;
plnění do přírodních vepřových střev,
filling the mix into natural hog casing;
vázání provázkem bez síťky,
tying with twine (not netted);
vysoušení a zrání.
drying and curing.
Krájení a balení produktu „Salame Felino“ probíhá pod kontrolou oprávněného orgánu v souladu s plánem kontrol.
‘Salame Felino’ must be sliced and packaged under the surveillance of the authorised body in line with the provisions of the monitoring plan.
Vzhledem k delikátnosti produktu a k povaze fází krájení a balení, která může být stresující, je nezbytné, aby doba kontaktu plátku se vzduchem byla co nejkratší, aby se zamezilo tmavnutí barvy.
Indeed, owing to the delicate nature of the product, and because the slicing and packaging stages are potentially harmful, it is essential that the period during which the slices remain in contact with the air is as short as possible, so as to prevent them taking on a brown colour.
CHZO „Salame Felino“ může být uváděn na trh: celý, pouze s etiketou nebo případnou pečetí; rozkrájený na kusy a balený ve vakuu nebo v ochranné atmosféře; nakrájený na plátky a balený ve vakuu nebo v ochranné atmosféře.
‘Salame Felino’ PGI may be released for consumption either whole, with only the label and possibly the seal; thickly cut, in vacuum packs or in a protective atmosphere; or sliced, in vacuum packs or in a protective atmosphere.
Označení „Salame Felino“, za kterým následuje údaj „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení) nebo zkratka „IGP“ (CHZO) (v překladu do jazyka země, ve které je výrobek uváděn na trh), musí být na etiketě nebo případné pečeti uvedeno jasnými a nesmazatelnými písmeny, která se výrazně odlišují od jakéhokoliv dalšího textu na etiketě či pečeti. Za ním následuje grafický symbol Společenství a obchodní značka.
The name ‘Salame Felino’ followed by the wording ‘Protected Geographical Indication’ or the abbreviation ‘PGI’ (translated into the language in which the product is being marketed) must be affixed to the label or, where relevant, the seal, in clear, indelible characters that can be easily distinguished from any other writing on the label/seal, followed by the Community graphic symbol and the company mark.
Oblast produkce produktu s CHZO „Salame Felino“ se nachází na správním území provincie Parma.
The ‘Salame Felino’ PGI production area is the administrative territory of the Province of Parma.
Území produkce produktu s CHZO „Salame Felino“, které zahrnuje celou provincii Parma, se vyznačuje střídáním kopců a nížin a jezery a solnými doly.
The ‘Salame Felino’ PGI production area, which covers the whole Province of Parma, is marked by the presence of both hilly and flat areas, as well as lakes and salt mines.
V parmských kopcích se vždy potkávaly nížinné technologie a sůl pocházející z dolů v Salsomaggiore.
In the Parma hills, it has always been possible to combine the techniques of the plain with the salt of Salsomaggiore.
Nížinnou technologií se rozumí postupy zpracování a zrání vepřového masa, které se poprvé objevily ještě v době Etrusků a Římanů také díky chovům prasat mimo jiné určených k zásobování římských legií a které v kopcích lemujících nížinu využívaly možnosti snadnějšího přístupu k soli pocházející z dolů v Salsomaggiore.
The phrase ‘techniques of the plain’ means those methods for processing and curing pig meat that developed as far back as the Etruscan and Roman period owing to the presence of pig farms dedicated, among other things, to supplying food for the Roman legions.
V kopcích se totiž tradičně soustředilo zpracování soli, která se jakožto cenný materiál zpracovávala v oblastech vzdálených od komunikací, a tedy více chráněných proti případným krádežím.
In the hills around the plain, these techniques were combined with the opportunity to make easier use of the salt from the Salsomaggiore mines as a result of the hills being the traditional focal point for processing the salt, which, being a precious substance, was processed in areas that were located far from communication routes and were thus more secure from possible raids.
Právě díky přítomnosti těchto solných dolů umožnilo solení a zpracování vepřového masa již od roku 1300 výrobu produktů uznávaných jak na vnitrostátní, tak na mezinárodní úrovni.
Indeed, because of the presence of these salt mines, the salting and processing of pig meat has, since 1300, led to the manufacture of products that are recognised at both national and international level.
Produkt s CHZO „Salame Felino“ se od jiných produktů stejné kategorie zboží odlišuje svou kompaktností a nepružnou konzistencí, svou homogenitou a rubínově červenou barvou.
‘Salame Felino’ PGI differs from other products in the same commercial category owing to its firmness and non-springy consistency, its uniformity, and its ruby red colour.
Chuť je sladká a jemná.
Its flavour is mild and delicate.
Jedná se o salám, který se na rozdíl od převážné většiny těch, které jsou v prodeji, balí výlučně do přírodních střev (tedy nikdy do umělých).
Unlike the vast majority of salamis on the market, ‘Salame Felino’ is packed exclusively in natural casings (i.e. never synthetic ones).
Produkt „Salame Felino“ neobsahuje laktózu a krupici a má mírně vyšší hodnotu pH, díky které vynikají organoleptické vlastnosti.
It is free of lactose and powdered milk and has a moderately high pH, with the resultant improvement in the organoleptic qualities.
Pověst produktu s CHZO „Salame Felino“ je doložena rozsáhlou bibliografií obsahující zmínky o daném produktu.
‘Salame Felino’ PGI’s reputation is attested to by a copious bibliography of references and citations.
První zmínky o tomto produktu se objevují již u některých latinských autorů 1. století n. l. (Apicius – De Re cocquinaria).
The first references date back as far as certain Latin authors of the 1st century AD (Apicus — De re coquinaria).
Sčítání prasat z roku 1766 ukazuje, že markýzství Felino mělo nejrušnější prasečí trh v celém okolí.
A 1766 census of the pig population revealed that the Marquisate of Felino was the most lively pig market in the district.
Ve stejném období se objevují úředně stanovené ceny pro území obce Felino, které uvádějí libový a tučný salám.
Dating from the same period are price lists for the Felino area quoting prices for lean and fatty salami.
Od počátku 19. století zmiňují kroniky zvyků a kulinářské kroniky zvláštní způsob zpracování vepřového masa na salám na území obce Felino.
Reports of customs and culinary traditions for the early 19th century reveal that there was a distinctive method of processing pig meat into salami in the area around the town of Felino.
V roce 1905 se v italském slovníku objevuje heslo „Salame Felino“ a v roce 1912 je výroba salámů v obci Felino zmiňována ve zprávě ministerstva zemědělství o stavu hospodářství v daném roce.
The entry ‘Salame Felino’ appeared in the Italian dictionary in 1905 and, in 1912, the production of salami in Felino was examined in the Ministry of Agriculture’s report on economic performance for the year.
Zakořenění výroby produktu „Salame Felino“ na území provincie Parma dodnes dosvědčují výzkumy a pátrání věnované gastronomické kultuře této provincie.
Still today, the fact that the production of ‘Salame Felino’ is rooted in the territory of the Province of Parma can be seen through research and studies into the area’s gastronomic culture.
Četné recenze spojují produkt „Salame Felino“ s gastronomií provincie a zmiňují jej jako jeden z nejoceňovanějších salámů balených v provincii Parma, jehož kvalita je nevyhnutelně spojena s jeho staletou tradicí, která vznikla a udržela se nedotčena pouze v údolích provincie Parma.
Indeed, many reviews have linked ‘Salame Felino’ to the province’s gastronomy, citing it as one of Parma’s most highly appreciated sausage meat products, the quality of which is inextricably linked to the centuries-old tradition that developed and is maintained unchanged only in the valleys of the Province of Parma.
Navíc se konají četné prezentace a akce, které jak v Itálii, tak v zahraničí stále organizují místní orgány a instituce provincie Parma na počest produktu „Salame Felino“, zahrnující instalace degustačních a informačních stánků s materiály o vlastnostech a o historické výrobě produktu „Salame Felino“ v provincii Parma.
To this should be added the many events that continue to be organised both in Italy and abroad by both the local and the provincial authorities of Parma in honour of ‘Salame Felino’, with stands being set up to offer tastings and information material on the characteristics of the product and its historical production in the Province of Parma.
(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)
(Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006)
Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh na uznání chráněného zeměpisného označení „Salame Felino“ v Úředním věstníku Italské republiky.
The Ministry referred to below launched the national objection procedure with the publication of the proposal for recognising the protected geographical indication ‘Salame Felino’ in the Official Gazette of the Italian Republic.
na adrese:
at the following site:
přímo z domovské stránky ministerstva zemědělství, potravin a lesnictví (www.politicheagricole.it): kliknout na odkaz „Prodotti di Qualità“ (Jakostní produkty – vlevo na obrazovce) a poté na odkaz „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)“.
by going directly to the home page of the Ministry of Agriculture, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it) and clicking on ‘Prodotti di Qualità’ (on the left of the screen) and then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)’.
Nahrazené nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin.
Replaced by Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs.
V okamžiku uvedení na trh má produkt s CHZO „Salame Felino“ válcovitý tvar na jedné straně silnější.
When released for consumption, ‘Salame Felino’ PGI must be cylindrical, with one end fatter than the other.
Vnější povrch je práškovitý bílo-popelavé barvy, což je způsobeno povrchovou tvorbou malého množství autochtonních plísní.
Its outer surface must be of a whitish/greyish colour and slightly powdery owing to the surface development of a small quantity of indigenous mould.
naporcované kusy masa používané při výrobě produktu s CHZO „Salame Felino“ jsou tvořeny vybranými svalovými a tukovými částmi, jako je například přední část bůčku a/nebo plecko; maso nesmí před použitím projít žádným procesem zmrazení.
the cuts of meat used to produce ‘Salame Felino’ PGI must be pieces of choice muscle or fat tissue such as the forward part of the belly (testa di pancetta) and/or minced meat from under the shoulder (trito di banco (sottospalla)). The meat used must not have undergone any freezing.
Tato zeměpisná oblast byla vymezena s ohledem na historické výrobní postupy, které umožnily vznik tohoto typického produktu, spojené s tisíciletou tradicí porážky a zrání vepřového masa již od pradávna podporovanou přítomností solných dolů a zvláštními klimatickými podmínkami, které způsobuje charakteristická úroveň vlhkosti, proudění mořského vzduchu a koncentrace rozsáhlých zalesněných ploch.
The geographical area was defined by making reference to an in-depth historical reconstruction of the production practices that gave rise to the creation of this typical product. These practices are linked to the age-old traditions of pork butchery and curing which have been facilitated by the presence, since antiquity, of salt mines and distinctive climatic conditions resulting from the presence of specific levels of humidity, exposure to marine air currents and the concentration of large wooded areas.
Produkt „Salame Felino“ byl dobře znám i na dvorech, které se postupně vystřídaly v hlavním městě provincie: rod Farnese, Bourboni, vévodkyně Marie Luisa.
‘Salame Felino’ was well known in the courts that subsequently established themselves in the capital, from the Farnese to the Bourbons to Duchess Marie Louise. The oldest depiction of the product seems to be found in the decoration of the interior of the Baptistery of Parma (1196-1307).
Nejstarší vyobrazení produktu je pravděpodobně součástí vnitřní výzdoby křtitelnice v Parmě (1196–1307), kde se na desce věnované znamení zvěrokruhu vodnář, zavěšeny přes otočný držák hrnce umístěný na krbu, objevují dva salámy, které lze podle dodnes stejných rozměrů a stejného tvaru považovat za produkt s CHZO „Salame Felino“.
On the frieze slab dedicated to the Aquarius sign of the zodiac, two salamis can be seen at the hearth on a rotating saucepan stand. These salamis are of a size and shape that can still be found today and are the same as those of ‘Salame Felino’ PGI.
Příslušné místní veřejné orgány přiznávají salámu vyráběnému v provincii Parma označení „Salame Felino“ již od roku 1927.
Since 1927, the relevant local public institutions have granted salami produced in the Province of Parma the name ‘Salame Felino’.
Vzhledem k tomu, že komerční využívání tohoto označení představovalo v hodnocení Úřadu a rady pro národní hospodářství této provincie důvod zlepšení blahobytu provincie, musel se již zjevně těšit zvláštní proslulosti a pověsti, a tím i odlišnosti.
Indeed, this name must obviously have already enjoyed particular renown and reputation, and thus been particularly recognisable, if the Office and Provincial Council of the National Economy felt that promoting its commercial use was a means of boosting the prosperity of the province.
Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 187/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 187/2013
kterým se mění prováděcí nařízení (EU) č. 540/2011, pokud jde o podmínky schválení účinné látky ethylen
amending Implementing Regulation (EU) No 540/2011 as regards the conditions of approval of the active substance ethylene
Účinná látka ethylen byla zařazena do přílohy I směrnice Rady 91/414/EHS [2] směrnicí Komise 2008/127/ES [3] v souladu s postupem stanoveným v článku 24b nařízení Komise (ES) č. 2229/2004 ze dne 3. prosince 2004, kterým se stanoví prováděcí pravidla pro čtvrtou etapu pracovního programu podle čl. 8 odst. 2 směrnice Rady 91/414/EHS [4].
The active substance ethylene was included in Annex I to Council Directive 91/414/EEC [2] by Commission Directive 2008/127/EC [3] in accordance with the procedure provided for in Article 24b of Commission Regulation (EC) No 2229/2004 of 3 December 2004 laying down further detailed rules for the implementation of the fourth stage of the programme of work referred to in Article 8(2) of Council Directive 91/414/EEC [4].
V souladu s článkem 25a nařízení (ES) č. 2229/2004 předložil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (dále jen „Úřad“) dne 16. prosince 2011 Komisi své stanovisko k návrhu zprávy o přezkoumání účinné látky ethylen [6].
In accordance with Article 25a of Regulation (EC) No 2229/2004, the European Food Safety Authority, hereinafter ‘the Authority’, presented to the Commission its view on the draft review report for ethylene [6] on 16 December 2011.
Úřad sdělil své stanovisko k ethylenu oznamovateli.
The Authority communicated its view on ethylene to the notifier.
Komise vyzvala oznamovatele k předložení připomínek ke zprávě o přezkoumání ethylenu.
The Commission invited it to submit comments on the draft review report for ethylene.
Návrh zprávy o přezkoumání a stanovisko Úřadu přezkoumaly členské státy a Komise v rámci Stálého výboru pro potravinový řetězec a zdraví zvířat a její konečné znění dostalo dne 1. února 2013 podobu zprávy Komise o přezkoumání ethylenu.
The draft review report and the view of the Authority were reviewed by the Member States and the Commission within the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health and finalised on 1 February 2013 in the format of the Commission review report for ethylene.
Potvrzuje se, že účinná látka ethylen se považuje za schválenou podle nařízení (ES) č. 1107/2009.
It is confirmed that the active substance ethylene is to be deemed to have been approved under Regulation (EC) No 1107/2009.
V souladu s čl. 13 odst. 2 nařízení (ES) č. 1107/2009 ve spojení s článkem 6 uvedeného nařízení a s ohledem na současný stav vědeckých a technických poznatků je nezbytné změnit podmínky schválení ethylenu.
In accordance with Article 13(2) of Regulation (EC) No 1107/2009 in conjunction with Article 6 thereof and in the light of current scientific and technical knowledge, it is necessary to amend the conditions of approval of ethylene.