natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Doplňuje se věta „Za travnaté plochy spásané pro účely produkce sýru „Morbier“ se považují travnaté plochy složené stále z alespoň tří různých rostlinných druhů, přičemž alespoň jedním druhem musí být travina a jedním luskovina“, aby se upřednostnilo spásání přirozených luk s rozmanitou flórou.
The sentence ‘The areas considered as grazing areas for the production of “Morbier” are those grass areas which permanently have at least 3 different plant species and include at least one type of grass and one type of legume.’ has been added in order to favour natural grassland with the floristic diversity of pasture.
Obhospodařování luk a jejich úpravy:
Grassland management and enrichment:
Pro ochranu rozmanitosti luční květeny se hnojení minerálním dusíkem omezuje na padesát jednotek na hektar travnaté plochy.
A limit on nitrogenous mineral manure of 50 units per hectare of grazing area per year has been added in order to preserve the grassland’s floristic diversity.
Aby se předešlo problémům s kvalitou mléka, je stanoveno, že se travnatá plocha nesmí čtyři týdny po hnojení organickým hnojivem využívat ani k pastvě, ani k senoseči.
In order to avoid milk quality problems, any use of the forage area (grazing or mowing) is prohibited at least 4 weeks after the date of spreading the organic manure.
Pastviny:
Grazing:
„Dojnice se pasou, jakmile roztaje sníh a půda je unese. V době pastvy mají dojené krávy k dispozici alespoň 20 arů pastvin na dojnici.“
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.’
Základní krmná dávka dojnic:
The dairy cows’ basic intake:
„Pro zlepšení skladovatelnosti krmiva lze používat pouze chlorid sodný“, aby nedošlo ke změně vlastností krmiva.
‘Only sodium chloride is authorised to improve the keeping of fodder.’ in order to avoid changing its characteristics.
Zakazuje se zvlhčování potravin, aby se předešlo přítomnosti nežádoucích mikroorganismů.
Moistening the feed is prohibited in order to avoid the development of undesirable bacteria.
„V případě doplňkového krmení zeleným krmivem se toto krmivo musí podávat do vyčištěných žlabů a zkonzumovat maximálně do 4 hodin po posečení“, aby se předešlo fermentaci zeleného krmiva.
‘In the case of supplementary green feed, the green fodder is distributed in cleaned troughs and consumed within at most 4 hours of mowing.’ in order to avoid fermentation of the green feed.
S cílem zachovat vazbu mezi produktem a zemědělskou oblastí se stanovuje, že „Objem koncentrátu v krmné dávce dojnic (včetně sušených rostlin) je u stáda omezen na 1800 kg na krávu a na rok.“
‘The supply of concentrates in the dairy cows’ intake (including the supply of dried plants) is limited on average for the herd to 1800 kg per cow per year.’
Zákaz podávání fermentovaného krmiva se rozšiřuje z „dojnic“ na „stádo dojnic (dojené krávy, zaprahlé krávy a zvířata určená na obnovu po odstavení)“.
The ban on fermented feed has been broadened from ‘dairy cows’ to the ‘dairy herd (cows in production, dry cows and replacement animals after weaning)’.
Za určitých podmínek však existuje možnost krmit takovým krmivem jiné, jasně oddělené stádo.
The possibility of feeding another herd, clearly separated, with this type of feed is nevertheless envisaged, subject to certain conditions.
Aby se předešlo zhoršení kvality mléka, stanovuje se, že „V krmivu stáda dojnic je zakázána píce, která má nepříznivý vliv na vůni nebo chuť mléka.“
‘The following is banned from the dairy herd’s feed: fodder which adversely affects the milk’s smell or taste.’
Dojení
Milking
Musí být zachována přirozená mléčná flóra.
The milk’s natural flora must be preserved.
Zvýšení počtu dojení za den této přirozené flóře škodí.
Increasing the number of milkings per day harms the milk’s natural flora.
Jedno dojení za den narušuje rovnováhu mikroflóry.
One daily milking causes imbalances in the microflora:
„Krávy se dojí dvakrát denně, ráno a večer. Vynechání jednoho dojení je zakázáno. Ve snaze zachovat přirozenou mléčnou flóru se, s výjimkou případů zjištěných anomálií, používají produkty bez dezinfekčních látek.“
‘Milking is carried out twice a day, in the morning and in the evening. Omitting a milking is prohibited. In a bid to respect the milk’s natural flora, the products used do not contain disinfectants except in the case of established anomalies.’
Zpracování:
Processing
Příprava mléka:
Milk used:
Mléko se musí sbírat každý den a musí se začít rychle zpracovávat v době dané místní tradicí.
The milk must be collected daily and used quickly in accordance with the time limits of local tradition.
Mléko musí být oddělené od ostatního mléka, aby ho bylo možné kontrolovat.
This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
„V prostorech výroby sýru „Morbier“ se může nacházet pouze mléko, které odpovídá této specifikaci, nebo mléko určené k výrobě jiných regionálních sýrů s označením původu, je-li zaručena dostatečná vysledovatelnost, která umožní ověřit soulad mléka, z něhož se skutečně vyrábí sýr „Morbier“ s touto specifikací.“ Mikroflóra mléka, které odpovídá specifikacím jiných chráněných označení původu z tohoto regionu, je kompatibilní s flórou mléka používaného k výrobě sýra „Morbier“.
‘The only types of milk which may enter the premises where “Morbier” is made are those which comply with this specification, or types of milk intended for other designations of origin of the region provided that the traceability is sufficient to enable verification of compliance with this specification by the types of milk actually used to make “Morbier”.’. The microbial flora of the types of milk complying with the specifications of the region’s other PDOs is compatible with that of ‘Morbier’.
Producenti mléka pro výrobu ostatních sýrů s CHOP jsou totiž identifikovaní a mléko, které pochází z jejich hospodářství, splňuje stejné základní podmínky jako mléko, z něhož se vyrábí sýr s CHOP „Morbier“.
The producers of milk for those other PDOs are identified and the types of milk coming from those holdings comply with the same essential rules as for the PDO ‘Morbier’:
Mezi tyto podmínky patří výživa dojnic trávou a senem ze zeměpisné oblasti, pastva, omezená doba skladování mléka atd. Ve výrobně proto lze zachovat vhodné mikrobiální prostředí.
feeding dairy cows on the basis of grass and hay in the area, grazing, keeping the milk for a limited period, etc. That makes it possible to maintain an appropriate microbial atmosphere in the workshop.
Mléko, které neodpovídá požadavkům stanoveným ve specifikaci pro sýr „Morbier“ ani požadavkům stanoveným ve specifikacích pro jiná chráněná označení původu, neposkytuje tytéž záruky.
Other types of milk which comply neither with the specification for ‘Morbier’ nor with the specifications for the other PDOs do not provide the same guarantees.
Výroba různých sýrů probíhá samozřejmě odděleně, buď místně (odlišný výrobní řetězec), nebo časově (po sobě jdoucí výroba).
Moreover, different cheeses are of course made in different ways, either in other places (different production chain) or at different times (successive production).
Věta „S výjimkou částečného odtučnění, přidání syřidla, mlékárenských kultur, soli a vody pro omytí sýřeniny, je zakázáno z tohoto mléka během výroby odebírat nebo do něj přidávat jakékoli složky.“ se nahrazuje větou:
The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by:
„Mimo částečné odtučnění je zakázáno z tohoto mléka během výroby odebírat nebo do něj přidávat jakékoli složky s výjimkou: – soli (chlorid sodný), – syřidla, – vybraných kvasinek, buď přesazením, nebo přímým vsazením, – vody, – rostlinného aktivního uhlí (carbo medicinalis vegetalis).“
‘With the exception of partial skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo medicinalis vegetalis).’
Z tradičních a technologických důvodů se upřesňuje, že „Výroba musí probíhat v nádobě z nerezu nebo mědi“.
It is specified that ‘Production must take place in a stainless steel or copper vat.’ for technological and traditional reasons.
Vypouští se údaj o velikosti zrn sýřeniny, protože ho nelze kontrolovat a není pro tento produkt specifický.
The size of the curds’ grains has been deleted because this is impossible to check and is not specific to this product.
Upřesňují se podmínky pro odstranění laktózy a údaje o teplotě v nádobě.
The conditions for the removal of lactose are specified as well as the temperature conditions in the vat.
Vypouští se věta „Bochníky se vytvářejí slabým lisováním“, protože se nejedná o technologickou povinnost.
The sentence ‘The loaves are formed by light pressing.’ is deleted because this is not a technological requirement.
Upřesňuje se, že pomazání rostlinným aktivním uhlím musí být provedeno „ručně“, aby sýraři mohli v této důležité fázi výroby sýra „Morbier“ prokázat své dovednosti.
It is specified that coating with vegetable carbon must be ‘done by hand’ so that the cheesemaker can demonstrate his know-how at this important stage of producing ‘Morbier’.
Povoluje se používání tradičních dřevěných forem a lněného plátna, protože se jedná o materiály, které se při výrobě tohoto sýra tradičně používají.
The use of traditional wooden moulds and linen cloth are authorised because these are materials traditionally used in this sector.
Do specifikace se doplňuje ustanovení, že se sýr „Morbier“ musí solit na sucho nebo ve slaném nálevu a v případě solení v nálevu se zakazují chemické úpravy tohoto nálevu.
It has been added to the specification that ‘Morbier’ must be salted dry or in brine and that, in the case of brining, chemical purification of the brine is prohibited.
Tato důležitá technologická fáze byla v minulé specifikaci opomenuta.
This important technological stage was forgotten in the previous specification.
Zrání
Maturing
Sýr nejlépe zraje na dřevě, protože dřevo reguluje výměny vody a soli.
Wood is the best maturing medium because it enables excellent exchanges, particularly with water and salt, by regulating them.
Dřevo rovněž posiluje vazbu k zeměpisné oblasti, protože podporuje povrchovou mikroflóru.
Wood also strengthens the link with the region by favouring surface microflora.
Aby však nebyli poškozeni výrobci sýra, kteří v současnosti nechávají sýry zrát na nerezových deskách, bylo navrženo toto přechodné opatření:
However, in order not to penalise a cheese dairy which currently matures on stainless steel, the following transitional measure is proposed:
„Je stanovena výjimka, podle níž lze používat nerezové desky, které se pro výrobu sýra „Morbier“ používaly před 1. lednem 2006, až do konce jejich životnosti, ovšem nejpozději do 31. prosince 2014.“
‘By way of derogation, stainless steel media used to make “Morbier” before 1 January 2006 may be used until their replacement and at the latest until 31 December 2014.’
Doplňuje se, že sýry musejí zrát minimálně 45 dní, „aniž by byl cyklus zrání přerušen.“
It has been added that the minimum duration is 45 days ‘without interruption of the cycle’.
Zrušuje se povinnost používat vnitrostátní logo „INAO“.
The requirement to use the national logo ‘INAO’ no longer applies.
Doplňuje se povinnost používat logo Evropské unie „AOP“ (CHOP).
The requirement to use the European Union logo ‘PDO’ has been added.
Povinnost uvést identifikační údaje výrobce se nahrazuje povinností uvést identifikační údaje provozovny, v níž sýr zrál.
The requirement to give the details of the producer has been replaced by the requirement to give the details of the maturer.
Aniž jsou dotčena platná pravidla týkající se všech sýrů, je na označení, v reklamě, na fakturách nebo obchodních dokumentech zakázáno uvádět jakékoli přívlastky nebo k označení připojovat jakákoli slova s výjimkou zvláštních obchodních nebo výrobních značek.
It is specified that, irrespective of the regulatory references applicable to all cheeses, the use of any term or other reference accompanying the designation of origin is prohibited on the labelling, advertising, invoices or commercial documents, with the exception of specific trademarks.
V části „Vnitrostátní požadavky“ se považuje za vhodné uvést „klíčové prvky kontroly“ s jejich referenčními hodnotami a metodami hodnocení.
In the ‘National requirements’ it is considered useful to indicate the ‘main points to check’ with their reference values and assessment methods.
Uvádějí se kontaktní údaje orgánů, které provádějí kontroly podmínek produkce, zejména kontaktní údaje nového certifikačního orgánu, který si seskupení producentů zvolilo jako kontrolní orgán.
The details of the organisations involved in monitoring the production conditions are given, and in particular the details of the new Certifying Body chosen by the group as the control body.
V této části se již neuvádí odkaz na Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).
The National Institute of Origin and Quality is no longer involved under this heading.
Nařízení Rady (ES) č. 510/2006 ze dne 20. března 2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin [1]„MORBIER“
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MORBIER’
„Morbier“ je lisovaný nevařený sýr ze syrového kravského mléka, který má tvar plochého válce o průměru 30 až 40 cm, výšce 5 až 8 cm, hmotnosti 5 až 8 kg, s rovnými podstavami a mírně vypouklým pláštěm.
‘Morbier’ is a cheese made from raw cow’s milk, with an uncooked pressed paste, in the shape of a flat cylinder 30 to 40 centimetres in diameter, 5 to 8 centimetres high, weighing 5 to 8 kg, with flat sides and a slightly convex heel.
V jeho středu je vodorovný, kompaktní a nepřerušený černý pruh.
Throughout each slice the cheese has a continuous, joined, horizontal, central black mark.
Kůra se vytváří přirozeně, je otíraná, homogenní, s mazlavou vrstvou a se zřetelným otiskem formy.
Its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.
Má béžové až oranžové zbarvení s oranžovohnědým, oranžovočerveným nebo oranžovorůžovým nádechem.
Its colour is beige to orange with shades of orangey brown, orangey red and orangey pink.
Těsto je stejnorodé, má slonovinovou až bledě žlutou barvu, často se v něm nachází několik děr velikosti rybízu nebo malé zploštělé bublinky.
Its paste is homogeneous and ivory to pale yellow in colour, with frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles.
Je na dotyk měkké, krémové, v ústech se nelepí, ale lahodně se rozplývá na jazyku, má jemnou a hladkou konzistenci.
It is soft to the touch, smooth and melting and not very sticky in the mouth and its texture is smooth and fine.
Má pravou mléčnou chuť s karamelovým, vanilkovým a ovocným podtónem.
The taste is clear with hints of milk, caramel, vanilla and fruit.
Během zrání se škála aromat rozšiřuje o pražené, kořeněné a rostlinné vůně.
With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances.
Celková chuť je vyvážená.
The flavours are balanced.
Sýr obsahuje alespoň 45 gramů tuku na 100 gramů úplně vysušené hmoty.
The cheese has a minimum fat content of 45 grams per 100 grams after complete desiccation.
Obsah vlhkosti v odtučněné hmotě se musí pohybovat od 58 % do 67 %.
The moisture content of the fat-free cheese must be between 58 % and 67 %.
Sýr musí zrát nejméně 45 dní ode dne výroby, aniž by byl cyklus zrání přerušen.
The maturing of the cheese is carried out over a minimum period of 45 days from the day of production, without interrupting the cycle.
Mléko používáné k výrobě sýra „Morbier“ musí pocházet výlučně od stáda dojnic plemene Montbéliarde skupiny 46 nebo plemene Simmental Française skupiny 35 nebo z kříženců těchto dvou plemen s ověřeným původem.
The milk used to produce ‘Morbier’ must come solely from a dairy herd of Montbéliarde cows of breed type 46, or from French Simmental cows of breed type 35, or from crosses of these two breeds of certified descent.
Základní krmnou dávku dojnic tvoří během celého vegetačního období spásaná tráva a v zimě seno nebo otava pocházející z vymezené zeměpisné oblasti.
The dairy cows’ basic intake comprises grass grazed throughout the growing period, and during the winter hay or second-cut hay likewise harvested in the geographical area.
Krmivo z vymezené zeměpisné oblasti zajišťuje úzkou vazbu mezi zeměpisnou oblastí a produktem, a proto jsou doplňková krmiva omezena na 1800 kg na dojnici na rok.
In order to guarantee a close link between the region and the product by specific feed from the geographical area, supplementary feed is limited to 1800 kg per dairy cow per year.
V každém hospodářství musí mít skutečně využívané pastviny rozlohu minimálně 1 hektar na dojnici.
On the holding, the grazing area actually used must be at least equal to 1 hectare per dairy cow.
Ve snaze zachovat tradiční metodu pastvy se zakazují zemědělské postupy, v nichž se veškeré krmivo dodává do žlabu.
In order to maintain the traditional practice of grazing, farm production systems where all the feed is supplied in troughs are forbidden.
Dojnice se pasou, jakmile roztaje sníh a půda je unese.
The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
V době pastvy mají dojené krávy k dispozici alespoň 20 arů pastvin na dojnici.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.
Těmito omezeními je zaručeno, že nejméně 70 % krmiva pochází z vymezené zeměpisné oblasti.
These restrictions mean that at least 70 % of the feed comes from the geographical area.
Po celý rok je zakázáno krmit stádo dojnic fermentovaným krmivem, ať už v podobě siláže či jiné, kvůli technologickým rizikům, která kvůli tomuto typu krmiv vznikají při výrobě a zrání sýrů.
Fermented fodder, whether silage products or other, are not to be used in the feed of the dairy herd at any time of the year owing to the technological risks related to these practices during the production and maturing of cheeses.
V krmivu stáda dojnic jsou povoleny pouze suroviny a doplňková krmiva, která nejsou geneticky upravená, aby se zachoval tradiční charakter výživy.
Only raw materials and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised for the dairy herd so as to preserve the traditional nature of the feed.
Ve vymezené zeměpisné oblasti probíhá produkce mléka, výroba a zrání sýrů.
The milk is produced and the cheese manufactured and matured in the geographical area.
Označování sýrů s chráněným označením původu „Morbier“ musí obsahovat název označení původu uvedený písmeny, která jsou alespoň tak velká jako největší písmena na označení.
The labelling of the cheeses qualifying for the designation of origin ‘Morbier’ must include the name of the designation written in characters at least equal in size to the largest characters appearing on the label.
Na označení musí být uveden symbol CHOP (AOP) Evropské unie.
The labelling must include the European Union ‘PDO’ symbol.
Označení na bochnících musí obsahovat jasnou identifikaci provozovny, v níž proběhlo zrání (název nebo obchodní firma a adresa).
The identification (name or business name and address) of the maturing plant is clearly shown on the whole cheeses.
Zeměpisná oblast se rozkládá na území těchto obcí:
The geographical area extends over the territory of the following municipalities:
Departement Ain:
Department of Ain:
obce Apremont, Bellegarde-sur-Valserine v části odpovídající bývalé obci Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges a Saint-Germain-de-Joux.
municipalities of Apremont, Bellegarde-sur-Valserine as regards the part corresponding to the former municipality of Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges and Saint-Germain-de-Joux.
Departement Doubs:
Department of Doubs:
všechny obce departementu.
all the municipalities of the department.
Departement Jura:
Department of Jura:
všechny obce s výjimkou obcí Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
all the municipalities with the exception of Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
Departement Saône et Loire:
Department of Saône and Loire:
obce Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont a Torpes.
municipalities of Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont and Torpes.
Přírodní faktory
Natural factors
Zeměpisnou oblast tvoří pohoří Jura s vápencovými náhorními plošinami a část nížiny, která na toto pohoří navazuje.
The geographical area comprises the arc of the Jura mountains, a set of limestone plateaux, and its extension into a small part of the adjoining plain.
Nadmořská výška oblasti je často vysoká.
The altitude is often high.
Krajina je pokryta lesy a loukami.
The landscape is divided between grassland and woodland.
Přirozená vápnomilná flóra luk je velice rozmanitá.
The grassland’s natural limestone flora is very varied.
Pro celou oblast je charakteristické klima kontinentálního typu s velkými teplotními rozdíly mezi zimou a létem. Srážky se sice vyskytují po celý rok, v létě jsou však vyšší.
The whole of the area is characterised by a continental type of climate, with large differences in temperature between winter and summer, and precipitation which, although spread throughout the year, is considerable in summer.
Klima celé oblasti je severské, vyznačuje se tedy (i přes horká léta) nízkou průměrnou roční teplotou a velkým počtem dní s teplotou pod bodem mrazu.
The whole of the area is also defined by a northern climate with a low annual average temperature (despite considerable heat in the summer) and a large number of days of frost.
Jedná se o horskou nebo podhorskou oblast s bohatými srážkami, které jsou každý rok vyšší než 900 mm, obvykle však vyšší než 1000 mm. Srážky jsou hojné už v nižších nadmořských polohách a v horách jsou ještě výraznější.
It is a very wet mountain or submountain environment with annual rainfall always in excess of 900 mm and generally in excess of 1000 mm. This rainfall is already considerable at low altitude and increases towards the interior of the mountain ranges.
Při střídání ročních období neexistuje žádné období sucha.
Seasonal distribution is characterised by the lack of a dry season.
Toto klima je zvláště vhodné pro růst trávy.
This climate particularly favours the growth of grass.
Lidské faktory
Human factors
Rozloha pastvin ve střední a severní části pohoří Jura ovlivnila místní hospodářství, které bylo založeno zejména na chovu dobytka a na produkci mléka.
In the centre and the north of the Jura mountains the importance of grazing has shaped the regional economy based essentially on livestock rearing and above all on dairy production.
Sýr se původně vyráběl v době nízké produkce mléka, kdy objem mléka nestačil na výrobu jednoho bochníku sýru „Comté“.
Originally it was produced at a time when the level of milk was low and in particular insufficient for the production of a wheel of ‘Comté’.
Mezi výrobou obou sýrů, „Morbier“ a „Comté“, existuje úzká vazba.
The production of ‘Morbier’ and ‘Comté’ are closely linked.
O počátcích výroby sýra „Morbier“ koluje několik hypotéz.
There are currently several theories about the origin of the making of ‘Morbier’.
Podle jedné z nich se sýr „Morbier“ začal na statcích vyrábět proto, že na výrobu sýra o hmotnosti 8 až 10 kg bylo potřeba mléko ze dvou dojení.
According to one theory, ‘Morbier’ was made out of necessity, on the farms, in order to use two successive milkings to produce a cheese of 8 to 10 kilograms.