natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Kromě složek, které paštika musí obsahovat, představují ve hmotě pro paštiku nemasové složky maximálně 15 % (bez cibule): voda (ve všech podobách), bujón ≤ 5 %, cukry (sacharóza, dextróza, laktóza) ≤ 1 %, celá čerstvá vejce, čerstvé vaječné bílky ≤ 2 % v sušině/směsi, mouka, škroby ≤ 3 %, kyselina askorbová a askorbát sodný (maximálně 0,03 % ve hmotě), rosol a vepřová želatina, sůl: ≤ 2 %, pepř: ≤ 0,3 %, jiné koření (muškátový oříšek, česnek, šalotka, petržel, tymián, bobkový list), mošt a jablečný destilát (eau-de-vie, lambig apod.), Chouchen, dusitan sodný nebo dusitan draselný, karamel pro zlatavé zbarvení.
In addition to the ingredients which must be present in ‘Pâté de Campagne Breton’, non-meat ingredients represent a maximum of 15 % of the total mass used, onions excluded: water (in all its forms), broth ≤ 5 %, sugars (saccharose, dextrose, lactose) ≤ 1 %, fresh whole eggs, fresh egg whites ≤ 2 % by weight of dry matter/stuffing, flour, starches ≤ 3 %, ascorbic acid and sodium ascorbate (max. 0,03 % of the total mass used), jelly and pig’s G gelatin, salt: ≤ 2 %, pepper: ≤ 0,3 %, other spices (nutmeg, garlic, shallot, parsley, thyme, laurel), ciders and apple-based spirits (eau-de-vie, lambig, etc.), Chouchen, sodium or potassium nitrite, plain caramel for the browning.
Množství všech následujících složek dohromady nesmí v hmotě překročit 1,7 %: rosol a vepřová želatina, muškátový oříšek, česnek, šalotka, petržel, tymián, bobkový list, mošt nebo jablečný destilát (eau-de-vie, lambig ...), Chouchen, dusitan sodný nebo dusitan draselný.
The following ingredients, taken together, must not exceed 1,7 % of the total mass used: jelly and pig’s G gelatin, nutmeg, garlic, shallot, parsley, thyme, laurel, ciders and apple-based spirits (eau-de-vie, lambig, etc.), Chouchen, sodium or potassium nitrite.
Během výroby se průměr kusů přizpůsobuje velikosti paštik, aby se docílilo uspokojivého vzhledu bez ohledu na velikost řezu:
During production, the diameter of the chopped pieces is varied according to the shape of the pâtés in order to achieve a satisfying appearance, whatever the size of the slice:
v případě balení ≥ 200 g => průměr kusů ≥ 8 mm,
For packaging sizes ≥ 200 g => diameter of pieces ≥ 8 mm,
v případě balení ≤ 200 g => průměr kusů ≥ 6 mm,
For packaging sizes ≥ 200 g => diameter of pieces ≥ 6 mm.
Kusy masa se poté přidají do jemné směsi, která vznikla semletím masových a nemasových složek.
The pieces are then mixed with the fine stuffing consisting of the minced meat and non-meat ingredients.
Tuky lze ohřát a přimíchat do směsi za tepla.
The fats may be scalded and added warm to the stuffing.
Směs se poté vloží do obalu a peče v troubě nebo sterilizuje (v kovové nebo skleněné nádobě či zavařovací sklenici).
The stuffing is then packed and cooked in the oven or aseptically canned (packed in a metal can, a glass bowl or a jar).
V případě výrobků, které se nabízejí čerstvé, se hmota pokryje vepřovou pobřišnicí a následně tepelně upraví v peci, čímž vznikne charakteristická kůrka.
In the case of products that are presented fresh, the preparation is covered with a fresh pig’s caul and cooked in the oven in order to obtain a characteristic crust.
Paštiky v konzervě se dozlatova pečou v peci (aby se vytvořila hnědá kůrka) a pak se dají odležet a sterilizují se.
The preserved pâtés are browned in the oven until a brown crust forms and then set and sterilised.
Aby se minimalizoval počet zvířat s nevhodnou genetickou výbavou, prasata nesmí mít alely RN-.
In order to reduce the presence of animals bearing genetically unfavourable characteristics, the pigs must be free of allele RN less.
Maso používané při výrobě paštiky „Pâté de Campagne Breton“ musí pocházet z těl prasat o hmotnosti více než 80 kilogramů.
The meats used in the production of ‘Pâté de Campagne Breton’ must derive from pig carcasses weighing more than 80 kilograms.
Nesmějí se používat jatečně upravená těla s příliš nízkou hmotností, nízkou výživovou hodnotou a technologickou kvalitou.
Carcasses that are too light and of low nutritional and technological quality are excluded.
V zájmu zmírnění stresu, který má vliv na kvalitu masa a tuku, nesmí mít zvířata alely způsobující citlivost na halotan a dodržuje se minimálně dvouhodinový odstup mezi vyložením zvířete na jatkách a jeho porážkou.
In order to limit stress, which is detrimental to the quality of the meat and fat, the animals must be free of the allele making them sensitive to halothane and there must be a minimum period of two hours between the unloading of the animal at the slaughterhouse and the time of slaughter.
Ve specifikaci nejsou uvedeny žádné zvláštní požadavky.
The specification does not refer to any specific requirements.
K výrobě paštiky „Pâté de Campagne Breton“ dochází v dané zeměpisné oblasti.
The production of ‘Pâté de Campagne Breton’ is carried out in the geographical area.
Paštika „Pâté de Campagne Breton“ se nabízí v těchto podobách:
‘Pâté de Campagne Breton’ is presented:
čerstvá a balená ve speciální nádobě na paštiku, ve fólii nebo v upravené atmosféře či ve vakuovém balení,
either fresh and packed in a terrine, under film or a modified atmosphere or under vacuum, or
čerstvá a nakrájená v místě výroby,
fresh and cut at the place of production, or
čerstvá, nakrájená na řezy a balená ve fólii nebo v upravené atmosféře či ve vakuovém balení pro účely samoobslužného prodeje,
fresh, sliced and packed under film or a modified atmosphere or under vacuum for self-service sale, or
sterilovaná a konzervovaná ve skleněné nádobě, konzervě nebo zavařovací sklenici.
aseptically canned and packed in a glass bowl, a metal can or a jar.
Její hmotnost se pohybuje mezi 40 g a 10 kg.
Its weight varies between 40 g and 10 kg.
Označení musí zahrnovat následující údaje: označení CHZO „Pâté de Campagne Breton“, název a adresu certifikačního orgánu a případně certifikační značku, která odpovídá definovaným pravidlům pro používání, jakož i logo CHZO používané v Evropské unii.
The labelling must include the following elements: the name of the PGI, ‘Pâté de Campagne Breton’, the name and address of the certifying body and, if applicable, its certified collective mark pursuant to the rules governing its use, as well as the European Union PGI logo.
Zeměpisná oblast je tradiční oblastí, v níž se dotyčný produkt vyrábí.
The geographical area is the traditional production area of this product.
Sestává z celého území těchto departementů: Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique a Morbihan.
It comprises the total areas of the following departments: Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique and Morbihan.
Tradiční oblastí výroby paštiky „Pâté de Campagne Breton“ je historické území Bretaně.
Historic Brittany corresponds to the traditional production area of ‘Pâté de Campagne Breton’.
Bretaňská uzenářská tradice existuje již po staletí.
Brittany has a centuries-long charcuterie-making tradition.
V době bretaňského vévodství v 16. století bretaňské rodiny zabíjely prasata a vyráběly si vlastní masné výrobky (solené maso).
In the days of Ducal Brittany in the 16th century, Breton families slaughtered their pigs and made their own cured meats.
Díky tomu začali Bretonci vyrábět několik druhů masných výrobků, zejména paštiku „Pâté de Campagne Breton“, jejíž výroba umožnila využít všechny vnitřnosti a zbytky masa z porcování prasete.
Bretons have turned this distinctive factor to good use in the production of a wide variety of charcuterie products, in particular ‘Pâté de Campagne Breton’, which made it possible to avoid wasting offal and meat leftovers from the cutting up of a pig.
Specifičnost paštiky „Pâté de Campagne Breton“ spočívá v nesporné kvalitě a zvláštním výrobním postupu, jakož i v její dobré pověsti.
The specificity of ‘Pâté de Campagne Breton’ is based on a specific quality and special know-how as well as on the product’s reputation.
Nesporná kvalita
A. Specific quality
Na výrobu paštiky „Pâté de Campagne Breton“ se používají játra, lalok, kůže a případně jedlé části hlav nebo srdce.
The liver, the throat, the rind and possibly the edible parts of the head or the heart went into making Pâté de Campagne Breton’.
Použitím jater, která se považují za ušlechtilou část prasete, se paštika ochucuje a výrobek získává své typické zbarvení, krémovou konzistenci a jedinečnou chuť.
The liver, which was considered a fine part of the animal, gives the pâté its taste, colour, smoothness and special flavour.
Dalšími třemi neodmyslitelnými tradičními složkami paštiky, které se rovněž podílejí na jejích specifických organoleptických vlastnostech, jsou lalok, uvařená kůže a cibule.
Throats, cooked rinds and onions are three other indispensable traditional ingredients of ‘Pâté de Campagne Breton’, which also contribute to the product’s specific organoleptic characteristics.
Cibuli najdeme ve většině tradičních bretaňských receptů a používá se k dochucení.
The onions, found in most traditional Breton recipes, are used for seasoning.
Játra, libové maso a tuk musí být umlety nahrubo.
The liver, lean meat and fat used in the product must be minced coarsely.
Používání větších kusů masa souvisí s metodami výroby v minulosti.
The presence of large pieces of meat has to do with the production methods used formerly.
V současnosti musí výrobci v zájmu zachování této vlastnosti ovládat techniku mletí, při níž vzniknou kusy značného průměru.
Today, in order to preserve this special feature, charcuterie producers must master the mincing method in order to obtain pieces with a large diameter.
Obalování paštiky pobřišnicí, které původně sloužilo k vytvarování směsi a ochraně výrobku, je v případě paštiky nabízené v čerstvém stavu nutné používat i dnes, aby se zachoval její tradiční vzhled.
The presence of a caul on top of the pâté, formerly used to shape the filling and protect the product, is still an obligatory feature of ‘Pâté de Campagne Breton’ when presented fresh, in order to preserve its traditional appearance.
Tímto postupem lze docílit specifických organoleptických vlastností: pevná a křupavá konzistence, výrazná chuť masa, vařeného vepřového masa, jater a cibule.
This makes it possible to obtain specific organoleptic characteristics: a firm and crisp texture, a pronounced taste of meat, cooked pork, liver and onions.
Další vlastnost: zvláštní výrobní postup
B. Another characteristic: special know-how
V minulosti bylo obvyklé zužitkovat maso okamžitě po rozporcování prasete.
The former practice was to use the meats immediately after the pig was cut up.
Pro porcování prasete se používaly mechanické prostředky (sekery, nože), takže se získávaly velké kusy, a paštika se tak vyráběla z nahrubo mletého masa.
In the old days, the mechanical tools (meat axes, knives) used to cut up the pig and the meats resulted in large pieces and therefore in a coarsely minced pâté de campagne.
Paštika „Pâté de Campagne Breton“ se původně tepelně upravovala v obecní či pekárenské peci na chléb, v otevřených zapékacích mísách nazývaných „plats sabots“ nebo „casse à pâté“ nebo v jiných nádobách.
‘Pâté de Campagne Breton’ used to be cooked in the baker’s or village’s bread oven, in open dishes called ‘plats sabots’ or ‘casse à pâté’ or in receptacles.
Pečení v suché peci v otevřených zapékacích mísách podporuje karamelizaci cukrů a napomáhá reakcím, které se podílejí na výsledné hnědé barvě kůrky.
Cooking in a dry oven in open dishes causes the sugars to caramelise and provokes reactions that contribute to the brown colour of the crust.
Kromě toho se paštika před pečením balila do vepřové pobřišnice, což sloužilo k uhlazení, vytvarování a ochraně hmoty.
Prior to cooking, the pâté was also covered with a pig’s caul intended to smoothen, shape and protect the preparation.
Díky tomuto kroku nedocházelo k úniku směsi a výrobek nevysychal.
It prevented the stuffing from running out and the product from drying.
Paštika „Pâté de Campagne Breton“ vděčí za své specifické vlastnosti způsobu výroby, který si předávaly celé generace řezníků. Tento způsob je oficiálně uznáván, což je zřejmé z toho, že jeho definice je uvedena v „Code des usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes“ (Osvědčené postupy v oblasti výroby masných výrobků, solení a konzervování masa) v kategorii „Pâté de Campagne supérieur“.
‘Pâté de Campagne Breton’ owes its specificities to its production method, which has been passed on from generation to generation in the charcuterie trade and is officially recognised, as shown by the fact that a special definition of it is included in the ‘Code des usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes’, under the category ‘Pâté de campagne supérieur’.
Dobrá pověst
C. A reputation
Řemeslná výroba paštiky „Pâté de Campagne Breton“ se udržuje při životě celé roky a vychází z tradic rodinné výroby.
In line with the tradition of family-based production, the small-scale production of ‘Pâté de Campagne Breton’ has been maintained over the years.
V dřívějších dobách se toto domácké jídlo připravovalo po svátku „Fest an oc’h“, během kterého se obětovalo prase.
In olden times, this home-made dish was prepared after the ‘Fest an oc’h’, a feast held in connection with the sacrifice of pigs.
Paštika „Pâté de Campagne Breton“ si v duchu svého renomé vysloužila místo ve francouzském kulinářském dědictví.
True to its reputation, ‘Pâté de Campagne Breton’ has an important place in France’s culinary heritage.
Již přes 30 let se bretaňští producenti sdružují v zájmu uchovávání dobré pověsti a jedinečnosti paštiky.
For more than 30 years, Brittany’s manufacturers have worked together to perpetuate the reputation and specificity of ‘Pâté de Campagne Breton’.
Jde o masný výrobek, který se těší oblibě u distributorů i spotřebitelů.
It is a charcuterie product that is appreciated by distributors and consumers alike.
Na konci 19. století došlo v Bretani k prudkému rozvoji konzervárenství ryb.
Brittany’s fish canning industry developed strongly at the end of the 19th century.
Konzervárenské podniky začaly brzy konzervovat i jiné potraviny formou sterilizace.
Soon these companies started preserving other foods too by canning them aseptically.
Paštika „Pâté de Campagne Breton“ se tedy v sterilované podobě objevila již před několika desetiletími.
In fact, ‘Pâté de Campagne Breton’ was canned aseptically for the first time several decades ago.
Současní spotřebitelé oceňují čerstvou i sterilovanou paštiku stejně.
Nowadays, consumers appreciate both fresh and aseptically canned ‘Pâté de Campagne Breton’.
Paštika „Pâté de Campagne Breton“ vznikla v rámci dlouhé tradice chovu prasat a jejich zpracování v místě chovu.
‘Pâté de Campagne Breton’ derives from a long tradition of pig rearing and from the processing of pigs at their place of rearing.
Bretaňské zemědělství bylo od počátku silně orientováno na chov, zejména na chov prasat na každém statku.
Very early on, Brittany’s agricultural system started focusing on rearing, in particular on the rearing of pigs on each holding.
Výrobci se tedy naučili zužitkovat všechny části masa, které měli k dispozici.
In this way producers learned to process all of the pieces of meat at their disposal.
V době, kdy byly možnosti konzervování masa omezené, bylo zpracování okamžitě po porcování zárukou čerstvosti výrobku.
As production started immediately after the animal was cut up, the freshness of the product was guaranteed at a time when meat preservation methods were limited.
Tradičně se zužitkovaly všechny jedlé části prasete, čímž masný výrobek získal zvláštní konzistenci a chuť.
Traditionally, all the edible parts of the pig were used, which gave the product a particular texture and taste.
Již od počátku patřilo k základním typickým vlastnostem paštiky „Pâté de Campagne Breton“ používání jater, která se začátkem 20. století považovala za ušlechtilou část prasete a která výrobku dodává narůžovělou barvu a specifickou chuť.
The use of livers, considered a fine part of the pig at the beginning of the 20th century, soon became one of the principal characteristics of ‘Pâté de Campagne Breton’, giving it a pinkish colour and a very specific taste.
Výrobci využili skutečnosti, že v oblasti se daří pěstování různých druhů zeleniny, a do paštiky přidávali cibuli.
Producers made use of the extensive range of vegetables grown locally by introducing onions into ‘Pâté de Campagne Breton’.
Během pečení se uvolňuje šťavnatá chuť cibule, která se výborně hodí k masu – cibuli tedy výrobek vděčí za svou zvláštní chuť.
The presence of onions contributes to the product’s particular taste, because during cooking, the fruity taste of the onions comes to the fore and complements the meaty taste perfectly.
Paštika „Pâté de Campagne Breton“ je výsledkem dovedností a znalostí výrobců, kterým se podařilo získat výrobek se zvláštními vlastnostmi.
‘Pâté de Campagne Breton’ results from the know-how of the producers, who have succeeded in giving the product special characteristics.
Výrobek lze snadno identifikovat podle řezu na základě složek a použití nahrubo pomletého masa.
In addition to the ingredients used, the coarse mincing of the meat pieces makes it easy to identify the product when it is sliced.
S výrobkem je jednoznačně spojena i hnědá kůrka, která vzniká tradiční tepelnou úpravou v obecních pecích.
The brown crust is linked definitively to the product through a traditional cooking process in communal ovens.
Pokud jde o dobrou pověst výrobku, mnohá díla označují paštiku „Pâté de Campagne Breton“ za jeden z tradičních bretaňských výrobků nebo uvádějí recept na její výrobu.
As regards the pâté’s reputation, several works classify ‘Pâté de Campagne Breton’ as a traditional Breton product or give its recipe.
V několika průvodcích věnovaných Bretani, například „Le Finistère Gourmand 1997/1998“, se uvádějí mnohé bretaňské speciality, přičemž pochvalně hovoří zejména o této paštice.
Many Breton guides, such as ‘Le Finistère gourmand 1997/1998’, contain references to the numerous Breton specialities and praise ‘Pâté de Campagne Breton’ in particular.
Gastronomie bretonne d’hier et d’aujourd’hui (S. Morand, 1965),
‘Gastronomie bretonne d’hier et d’aujourd’hui’ (S. Morand, 1965),
Les cuisines de France - Bretagne (M.Raffael et D. Lozambard, 1990),
‘Les cuisines de France — Bretagne’ (M. Raffael and D. Lozambard, 1990),
Tout est bon dans le cochon (J. C. Frentz, C. Vence, 1988),
‘Tout est bon dans le cochon’ (J. C. Frentz, C. Vence, 1988),
L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, Bretagne - Produits du terroir et recettes traditionnelles (CNAC, 1994),
‘L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, Bretagne — Produits du terroir et recettes traditionnelles’ (CNAC, 1994),
Le bottin gourmand 1996,
‘Le bottin gourmand’ 1996,
La France des saveurs, Gallimard 1997,
‘La France des saveurs’, Gallimard 1997,
Vivre ici, hors Bretagne 1994.
‘Vivre ici, hors Bretagne’ 1994.
Dobrá pověst výrobku je tedy jednoznačně spjata s názvem a zeměpisnou oblastí.
The product’s reputation is thus well linked to its name and attributable to the geographical area.
Na základě všech těchto rysů se paštika „Pâté de Campagne Breton“ dá velmi jednoduše odlišit od ostatních paštik a je zaručena typická výroba, která se váže k oblasti původu.
These factors taken together make it very easy to distinguish ‘Pâté de Campagne Breton’ from other pâtés and guarantee a typical method of production rooted in the product’s region of origin.
Nahrazeno nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin (Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.)
Replaced by Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (OJ L 343, 14.12.2012, p. 1).
I průvodce „Terroir de Bretagne“ se uznale vyjadřuje o tradici bretaňských masných výrobků: „(…) V každém místním uzenářství se týdně vyrobí čtyřicet až padesát kilo paštiky „Pâté de Campagne Breton“. Všichni si žárlivě střeží své recepty, ale všechny se vyznačují společnými základními rysy: 1/3 vnitřností a 2/3 laloku.“ Paštika „Pâté de Campagne Breton“ se uvádí v mnoha starých i nových kuchařkách:
Similarly, the ‘Terroir de Bretagne’ guide praises the Breton charcuterie tradition: ‘(…) Forty, even fifty, kilograms of “Pâté de Campagne Breton” are produced every week by a country charcuterie-maker. Each producer jealously guards his own recipe, although all adhere to the following basic proportions: 1/3 offal and 2/3 throat (…)’. ‘Pâté de Campagne Breton’ is referred to in numerous old and new cookbooks:
Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 1186/2013
Commission Implementing Regulation (EU) No 1186/2013
o zápisu názvu do rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení (Orkney Scottish Island Cheddar (CHZO))
entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Orkney Scottish Island Cheddar (PGI))
Žádost o zápis názvu „Orkney Scottish Island Cheddar“ předložená Spojeným královstvím byla v souladu s čl. 6 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006 zveřejněna v Úředním věstníku Evropské unie [3].
Pursuant to Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, the United Kingdom’s application to register the name ‘Orkney Scottish Island Cheddar’ was published in the Official Journal of the European Union [3].
Sdružení Dairy Australia, Dairy Companies Association of New Zealand, jakož i Consortium for Common Food Names podala v souladu s čl. 7 odst. 3 písm. b) nařízení (ES) č. 510/2006 proti tomuto navrhovanému zápisu námitky.
Dairy Australia, the Dairy Companies Association of New Zealand and the Consortium for Common Food Names lodged statements of objection to that registration pursuant to Article 7(3)(b) of Regulation (EC) No 510/2006.
Tyto námitky byly shledány přípustnými na základě čl. 7 odst. 3 uvedeného nařízení.
Those statements of objection were deemed admissible under Article 7(3) of that Regulation.
V rámci výše zmíněných námitek je zejména zdůrazňováno, že zápis předmětného názvu by ohrozil existenci názvů, ochranných známek nebo produktů, které byly v souladu s právem na trhu po dobu nejméně pěti let před datem zveřejnění námitek podle čl. 6 odst. 2, a že název navrhovaný k zápisu je druhový.
The abovementioned statements of objection stressed, in particular, that registering the name in question would jeopardise the existence of names, trade marks or products which had been marketed legally for at least five years before the publication date provided for in Article 6(2), and that the name proposed for registration was generic.
Dopisem ze dne 20. března 2013 vyzvala Komise zúčastněné strany, aby přistoupily k příslušným jednáním.
By letter of 20 March 2013 the Commission asked the interested parties to hold appropriate consultations.
Mezi Spojeným královstvím a stranami, které vznesly námitky, došlo v požadované tříměsíční lhůtě k dohodě, která byla oznámena Komisi dne 8. července 2013.
Agreement was reached between the United Kingdom and the objecting parties within the stipulated three-month period and notified to the Commission on 8 July 2013.
Z výše uvedených konzultací vyplývá, že hlavním předmětem obav stran, které podaly námitky, je status samotného termínu „Cheddar“ obsaženého ve složeném názvu „Orkney Scottish Island Cheddar“.
It emerges from the abovementioned consultations that the objecting parties’ main concern is the status of the one word ‘Cheddar’ in the composite name ‘Orkney Scottish Island Cheddar’.
Ochrana, kterou požaduje výrobce, se však týká pouze uvedeného složeného názvu jako celku.
However, the protection sought by the producer relates only to the said composite name as a whole.
Podle čl. 13 odst. 1 posledního pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 se na území Unie může nadále používat název „Cheddar“, jsou-li dodržovány platné zásady a předpisy právního řádu Unie.
Pursuant to the last subparagraph of Article 13(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the name ‘Cheddar’ may continue to be used within the territory of the Union provided that the principles and rules applicable under the Union’s legal system are complied with.