natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Podle čl. 8 odst. 2 prvního pododstavce nařízení (ES) č. 509/2006 a čl. 19 odst. 3 uvedeného nařízení byla v Úředním věstníku Evropské unie [2] zveřejněna žádost Itálie o zápis názvu „Pizza Napoletana“ do rejstříku.
In accordance with the first subparagraph of Article 8(2) of Regulation (EC) No 509/2006, and pursuant to Article 19(3) of the same Regulation, the application by Italy for registration of the name ‘Pizza Napoletana’ was published in the Official Journal of the European Union [2].
Německo a Polsko podaly v souladu s čl. 9 odst. 1 nařízení (ES) č. 509/2006 proti zápisu námitky.
Germany and Poland lodged statements of objection to the registration under Article 9(1) of Regulation (EC) No 509/2006.
Tyto námitky byly shledány přípustnými na základě čl. 9 odst. 3 prvního pododstavce písm. a) uvedeného nařízení.
Those objections were deemed admissible under Article 9(3)(a) of that Regulation.
Prohlášení o námitce ze strany Německa se zejména týkalo obavy, aby německé pšeničné mouky nebyly znevýhodněny vzhledem k tomu, že specifikace produktu povoluje pouze jeden typ pšeničné mouky, který je dostupný v jediném členském státě, konkrétně Itálii.
Germany’s statement of objection concerned, inter alia, the fear that German wheat flour is put at a disadvantage, considering that only one type of wheat flour, available in one Member State, namely Italy, is authorised pursuant to the product specification.
Prohlášení o námitce ze strany Polska se zejména týkalo skutečnosti, že název není zvláštní sám o sobě a že žádost o zápis tak, jak byla zveřejněna, neobsahuje řádná vysvětlení.
Poland’s statement of objection concerned, inter alia, the fact that the name is not specific in itself and the application for registration as published does not contain appropriate explanations.
Dopisy ze dne 17. září 2008 vyzvala Komise dotčené členské státy k hledání vzájemné dohody v souladu s jejich vnitřními postupy.
By letters dated 17 September 2008, the Commission asked the Member States concerned to seek agreement among themselves in accordance with their internal procedures.
Avšak vzhledem k tomu, že Itálie a Polsko ve stanovené lhůtě dohody nedosáhly, musí Komise postupem podle čl. 18 odst. 2 nařízení (ES) č. 509/2006 přijmout rozhodnutí.
Given that no agreement was reached between Italy and Poland within the prescribed period, however, the Commission is required to take a decision in accordance with the procedure referred to in Article 18(2) of Regulation (EC) No 509/2006.
Za této situace a v důsledku námitky Polska byla do specifikace produktu doplněna vysvětlení dokazující, že název, jehož zápis se požaduje, je zvláštní sám o sobě.
In that context and as a result of Poland's objection, explanations to show that the name for which registration is sought is specific in itself were added to the product specification.
S ohledem na tyto skutečnosti se název „Pizza Napoletana“ musí zapsat do rejstříku zaručených tradičních specialit.
In the light of those considerations, the name ‘Pizza Napoletana’ must therefore be entered in the ‘Register of traditional specialities guaranteed’.
Nebylo požádáno o ochranu uvedenou v čl. 13 odst. 2 nařízení (ES) č. 509/2006.
The protection referred to in Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006 has not been requested.
Název uvedený v příloze I tohoto nařízení se zapisuje do rejstříku.
The name referred to in Annex I to this Regulation shall be entered in the register.
Úplné znění specifikace produktu je uvedeno v příloze II tohoto nařízení.
The consolidated product specification is set out in Annex II to this Regulation.
Úř. věst. C 40, 14.2.2008, s. 17.
OJ C 40, 14.2.2008, p. 17.
Třída 2.3.
Classe 2.3.
Cukrovinky, pečivo, cukrářské výrobky, sušenky a jiné pekařské výrobky
Confectionery, bread, pastry, cakes, biscuits and other baker’s wares
Pizza Napoletana (ZTS)
Pizza Napoletana (TSG)
Nařízení Rady (ES) č. 509/2006 o zemědělských produktech a potravinách, jež představují zaručené tradiční speciality
Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed
č. ES: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
EC No: IT/TSG/007/0031/09.02.2005
NÁZEV A ADRESA SKUPINY ŽADATELŮ
NAME AND ADDRESS OF THE APPLICANT GROUP:
Název Associazione Verace Pizza Napoletana
Name Associazione Verace Pizza Napoletana
Adresa Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Address Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Název Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Name Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Adresa Corso S. Giovanni a Teduccio 55, Napoli
Address Corso S. Giovanni a Teduccio 55, Napoli
SPECIFIKACE PRODUKTU
PRODUCT SPECIFICATION
Název, který má být zapsán
Name to be registered
Zápis se požaduje pouze v italském jazyce.
Registration is applied for solely in the Italian language.
Text „Prodotta secondo la Tradizione napoletana“ (Produkována podle neapolské tradice) a zkratka STG (ZTS) uvedené na logu/označení pizzy „Pizza Napoletana“ ZTS jsou přeloženy do jazyka země, kde se pizza produkuje.
The words ‘Prodotta secondo la Tradizione napoletana’ (Produced in the Neapolitan tradition) and the acronym STG (TSG) which feature in/on the logo/label of ‘Pizza Napoletana’ TSG are translated into the language of the country where production took place.
Jedná se o název, který
Whether the name
X je zvláštní sám o sobě
X is specific in itself
 vyjadřuje zvláštní povahu zemědělského produktu nebo potraviny
 expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
Název „Pizza Napoletana“ se k označení tohoto produktu tradičně používá, jak dokazují různé zdroje uvedené v bodě 3.8.
The name ‘Pizza Napoletana’ is traditionally used to designate this product, as attested to by the various sources stated in point 3.8.
 Zápis s výhradou názvu
 Registration with reservation of the name
X Zápis bez výhrady názvu
X Registration without reservation of the name
Třída 2.3. Cukrovinky, pečivo, cukrářské výrobky, sušenky a jiné pekařské výrobky
Class 2.3 Confectionery, bread, pastry, cakes, biscuits and other baker’s wares
Popis zemědělského produktu nebo potraviny, na něž se vztahuje název podle bodu 3.1
Description of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Pizza „Pizza Napoletana“ ZTS je produkt upečený v peci, kulatého tvaru a proměnlivého průměru, který nemá překročit 35 cm, s vyvýšeným okrajem a střední částí pokrytou ingrediencemi.
‘Pizza Napoletana’ TSG is a round product baked in the oven with a variable diameter not exceeding 35 cm and a raised rim and the central part is garnished.
Střední část je silná 0,4 cm s tolerancí ± 10 %, okraj je silný 1–2 cm. Pizza jako celek je měkká, tvárná a snadno se přeloží.
The central part is 0,4 cm thick, with a tolerance of ± 10 %, and the rim is 1-2 cm thick.
„Pizza Napoletana“ ZTS je charakterizována vyvýšeným okrajem zlatavé barvy, která je produktům upečeným v peci vlastní.
The overall pizza must be tender, elastic and easily foldable into four.
Je jemná na dotek i na chuť; na středu s ingrediencemi vyniká červená barva rajčat, s nimiž se dokonale spojil olej, a v závislosti na použitých ingrediencích na pizze dále vyniká zelená barva oregána a bílá barva česneku. Pizza je rovněž charakterizována bílou barvou mozzarelly ve více či méně hustých ostrůvcích a zelenou barvou lístků bazalky, která je podle míry propečení světlejšího nebo tmavšího odstínu.
‘Pizza Napoletana’ TSG is distinguished by a raised rim, a golden colour characteristic of products baked in the oven, and a tenderness to touch and to taste; by a garnished centre dominated by the red of the tomatoes, perfectly mixed with oil and, depending on the ingredients used, the green of the oregano and the white of the garlic; by the white of the mozzarella slabs which are laid either closer together or further apart, and the green of the basil leaves, which are lighter or darker depending on the baking.
Konzistence pizzy „Pizza Napoletana“ má být měkká, tvárná, pizza se má snadno přeložit; produkt je při krájení měkký; pizza má charakteristickou chuť, na lahodnosti jí dodává vyvýšený okraj, který má typickou chuť dobře vykynutého a upečeného chleba, která se mísí s nakyslou chutí rajčat a vůní oregána, česneku, oleje nebo bazalky a chutí pečené mozzarelly.
The consistency of ‘Pizza Napoletana’ must be tender, elastic and easily foldable; the product is easy to cut; it has a characteristic, savoury taste given by the raised rim, which has a taste typical of bread which has risen and been baked well, mixed with the acidic flavour of the tomatoes and the aroma of the oregano, garlic and basil and the flavour of baked mozzarella.
Na konci fáze pečení se z pizzy line charakteristická, libá vůně; rajčata, z nichž se pouze odpařila přebytečná voda, zůstávají hustá a konzistentní; sýr „Mozzarella di Bufala Campana“ CHOP nebo „Mozzarella“ ZTS se roztaví na povrchu pizzy; bazalka stejně jako olej a oregáno rozvinou výraznou vůni, na pohled nejsou spálené.
At the end of the baking process the pizza emits a characteristic aroma which is deliciously fragrant; the tomatoes, which have lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano develop an intense aroma and do not look burnt.
Popis metody produkce zemědělského produktu nebo potraviny, na něž se vztahuje název podle bodu 3.1
Description of the production method of the agricultural product or foodstuff to which the name under point 3.1 applies
Základními surovinami, které charakterizují pizzu „Pizza Napoletana“, jsou: hladká pšeničná mouka, pivovarské kvasnice, pitná přírodní voda, oloupaná a/nebo čerstvá malá rajčata (pomodorini), mořská nebo kuchyňská sůl, extra panenský olivový olej.
The basic raw materials distinguishing ‘Pizza Napoletana’ are: common wheat flour, brewer’s yeast, drinkable natural water, peeled tomatoes and/or small fresh tomatoes (‘pomodorini’), sea salt or kitchen salt and extra virgin olive oil.
Dalšími ingrediencemi, které lze použít při přípravě pizzy „Pizza Napoletana“, jsou: česnek a oregáno, „Mozzarella di Bufala Campana“ CHOP, čerstvá bazalka a „Mozzarella“ ZTS.
Other ingredients which may be used in the preparation of ‘Pizza Napoletana’ are: garlic and oregano; ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’, fresh basil and ‘Mozzarella STG’.
Vlastnosti mouky jsou následující:
The characteristics of the flour are:
Absorpce 55–62
Absorption 55-62
Stabilita 4–12 —
Stability 4-12
Falling number 300–400
Falling number 300-400
Suchý lepek 9,5–11 g %
Dry gluten 9,5-11 g %
Bílkoviny 11–12,5 g %
Protein 11-12,5 g %
Příprava pizzy „Pizza Napoletana“ zahrnuje výhradně následující fáze zpracování, které na sebe plynule navazují a probíhají v rámci téhož procesu:
The preparation of ‘Pizza Napoletana’ exclusively comprises the phases of work described below, to be carried out in a continuous cycle on the same commercial premises.
Příprava těsta:
Preparation of the dough
Smísí se mouka, voda, sůl a kvasnice.
Blend the flour, water, salt and yeast.
Do stroje na mísení těsta se nalije litr vody, rozpustí se mořská sůl v množství mezi 50 a 55 gramy, přidá se 10 % z celkového předepsaného množství mouky, současně se rozpustí 3 gramy pivovarských kvasnic, uvede se do chodu stroj na mísení těsta a postupně se přidává 1,8 kg mouky W 220–380, až se dosáhne požadované konzistence, vymezené jako „stupeň propracování těsta“.
Pour a litre of water into the dough kneader, dissolve in a quantity of between 50 and 55 g of sea salt, add 10 % of the prescribed total quantity of flour, then add 3 g of brewer’s yeast. Start up the dough kneader and gradually add 1,8 kg of W 220-380 flour until the desired consistency is reached, which is defined as the ‘dough point’.
Uvedená operace má trvat deset minut.
This operation should take 10 minutes.
Těsto musí být zpracováváno ve stroji na mísení těsta, pokud možno s vidlicí, a to po dobu 20 minut a při nízké rychlosti, dokud nevznikne jednolitá kompaktní hmota.
The dough must be worked in a dough kneader, preferably one with a dough hook, for 20 minutes at low speed, until a single compact mass is obtained.
Pro dosažení optimální hutnosti těsta je velice důležité, jaké množství vody je mouka schopná absorbovat.
The quantity of water that flour is capable of absorbing is very important in obtaining an optimum dough consistency.
Těsto musí být na dotek nelepivé, měkké a vláčné.
The dough must not be sticky to the touch and must be soft and elastic.
Těsto má následující vlastnosti, u každé z nich se připouští tolerance ± 10 %:
The characteristics of the dough are as follows, with a tolerance for each of ± 10 %:
Teplota kynutí 25 °C
Fermentation temperature 25 °C
pH konečného produktu 5,87
Final pH 5,87
Celková titrační kyselost 0,14
Total titratable acidity 0,14
Hustota 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Density 0,79 g/cm3 (+ 34 %)
Kynutí těsta:
Dough rising process
První fáze: těsto vyjmuté ze stroje na mísení těsta se položí na pracovní plochu pizzerie, kde se nechá dvě hodiny odležet přikryté vlhkou látkou, aby povrch nemohl ztvrdnout a aby se odpařením vnitřní vlhkosti nevytvořila krusta.
First stage: once it has been removed from the dough kneader, the dough is placed on a work surface in the pizzeria where it must be left for two hours, covered with a damp cloth, to prevent its surface from hardening and a type of crust from forming as a result of the evaporation of the internal moisture.
Po dvou hodinách kynutí se vytvarují bochníky – toto musí pekař pizzy provést výhradně ručně.
Once the two hours for rising have passed, the next stage is the shaping of the dough balls, which must be carried out exclusively by hand by the pizza chef.
Za pomoci stěrky se z vykynutého těsta umístěného na pracovní ploše odkrojí díl a postupně se vytvaruje do bochníku.
Using a spatula, a portion of the risen dough is cut off on the work surface before being shaped into a ball.
Pro přípravu pizzy „Pizza Napoletana“ musí mít bochníky hmotnost mezi 180 a 250 gramy.
For ‘Pizza Napoletana’, the dough balls must weigh between 180 and 250 g.
Druhá fáze kynutí: když jsou bochníky vytvarovány (tzv. „ořezání“), nastává druhá fáze kynutí v potravinářských nádobách, která trvá od čtyř do šesti hodin.
Second stage: once the dough balls have been shaped, a second rising phase lasting four to six hours takes place inside food containers.
Po uplynutí doby kynutí se bochník vyndá z nádoby za pomoci stěrky a položí se na vál pizzerie na slabou vrstvu mouky, aby se zabránilo přilnutí bochníku k pracovní ploše.
Once the dough has risen, the dough ball is taken out of the box using a spatula and is placed on the counter of the pizzeria on a light layer of flour to stop it sticking to the work surface.
Pohybem od středu k okraji a tlakem prstů obou rukou na bochník, který se několikrát obrátí, vytvaruje pekař pizzy koláč těsta tak, aby uprostřed nebyl silnější než 0,4 cm při povolené toleranci ± 10 % a okraj nebyl silnější než 1–2 cm. Vytvoří se tak vyvýšený okraj.
Working from the centre outwards, and by exerting pressure with the fingers of both hands on the dough ball, which is turned over several times, the pizza chef shapes a disc of dough whose thickness must not exceed 0,4 cm in the centre, with a tolerance of ± 10 %, and 1 to 2 cm on the edges, thus forming a raised rim.
Pro přípravu pizzy „Pizza Napoletana“ ZTS nejsou povoleny další způsoby zpracování, zejména použití válečku a/nebo stroje jako například mechanický lis.
No other type of preparation is authorised for the preparation of ‘Pizza Napoletana’ TSG, in particular the use of a rolling pin and/or a mechanical press-type disc machine.
Ingredience:
Garnish
„Pizza Napoletana“ se ochutí níže uvedenými způsoby:
The ‘Pizza Napoletana’ is seasoned as follows:
za pomoci lžičky se na střed koláče těsta poklade 70 až 100 gramů oloupaných rozmačkaných rajčat;
using a spoon, place 70 to 100 g of crushed, peeled tomatoes in the centre of the disc of dough,
spirálovitým pohybem se rajčata rozmístí po celém povrchu středu;
using a spiralling motion, spread the tomato over the whole central surface,
spirálovitým pohybem se po celém povrchu rajčat přidá sůl;
using a spiralling motion, add the salt to the surface of the tomato,
stejným způsobem se posype špetkou oregána;
in the same manner, sprinkle with a pinch of oregano,
ze stroužku česneku se oloupe vnější slupka, česnek se nakrájí se na plátečky a ty se pokladou na rajčata;
chop a peeled clove of garlic into thin slices and place them on top of the tomato,
z karafy na olej s hubičkou se spirálovitým pohybem od středu povrch pokape 4–5 gramy extra panenského olivového oleje s dovolenou tolerancí rovnou + 20 %.
using an oil dispenser with a spout and a spiralling motion, distribute over the surface area, from the centre outwards, 4 to 5 g of extra virgin olive oil, with a tolerance of + 20 %.
za pomoci lžičky se na střed koláče těsta poklade 60 až 80 gramů oloupaných rozmačkaných rajčat a/nebo čerstvých nakrájených rajčátek;
using a spoon, place 60 to 80 g of crushed, peeled tomatoes and/or chopped small fresh tomatoes at the centre of the disc of dough,
na povrch rajčat se položí 80–100 gramů sýra „Mozzarella di Bufala Campana“ CHOP nakrájeného na plátky;
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ on the surface of the tomato,
na pizzu se položí několik lístků čerstvé bazalky;
place several fresh basil leaves on the pizza,
za pomoci lžičky se na střed koláče těsta poklade 60 až 80 gramů oloupaných rozmačkaných rajčat;
using a spoon, place 60 to 80g of crushed, peeled tomatoes at the centre of the disc of dough,
na povrch rajčat se položí 80–100 gramů sýra „MOZZARELLA“ ZTS nakrájeného na plátky;
place 80 to 100 g of sliced ‘Mozzarella STG’ on the surface of the tomato,
Pečení:
Baking
Pizzaiolo (pekař pizzy) přesune pizzu s ingrediencemi na dřevěnou (nebo hliníkovou) lopatu, přičemž si pomáhá trochou mouky, a krouživým pohybem nechá pizzu sklouznout na plát pece rychlým pohybem zápěstí tak, aby ingredience nespadly.
Using a little flour and a rotating movement, the ‘pizzaiolo’ (pizza chef) transfers the garnished pizza onto a wooden (or aluminium) baker’s peel and slides it onto the cooking floor of the oven with a quick flick of the wrist, which prevents the garnish from running.
Pizza „Pizza Napoletana“ ZTS se peče výhradně v pecích vytápěných dřevem, kde se dosáhne teploty pečení 485 °C, což je pro přípravu „Pizza Napoletana“ ZTS zásadní.
The ‘Pizza Napoletana’ TSG is baked exclusively in wood-fired ovens with a baking temperature of 485 °C, which is essential for producing the ‘Pizza Napoletana’ TSG.
Pekař pizzy musí dohlížet na pečení pizzy nadzvedáváním jejího okraje za pomoci kovové lopatky a otáčením pizzy směrem k ohni, přičemž pizza zůstává stále na stejném, původním plátu, aby se zabránilo možnému spálení pizzy v důsledku vlivu odlišných teplot.
The pizza chef must monitor the baking of the pizza by lifting its side using a metal peel and rotating the pizza towards the fire, taking care always to use the same initial area of the cooking floor to ensure that the pizza does not burn due to differences in temperatures.
Je důležité, aby byla pizza stejnoměrně propečená po celém svém obvodu.
It is important that the pizza is baked uniformly across its entire circumference.
Na konci pečení pekař pizzy vyndá kovovou lopatou pizzu z pece a položí ji na servírovací talíř.
Still using the metal peel, when baking is finished, the pizza chef removes the pizza from the oven and places it on the plate.
Doba pečení nesmí přesáhnout 60–90 sekund.
The baking time must not exceed 60 to 90 seconds.
Po upečení má pizza následující vlastnosti: rajčata, z nichž se pouze odpařilo přebytečné množství vody, zůstávají hustá a konzistentní; sýr „Mozzarella di Bufala Campana“ CHOP nebo „Mozzarella“ ZTS se roztaví na povrchu pizzy; bazalka stejně jako česnek a oregáno rozvinou výraznou vůni a na pohled nejsou spálené.
After baking, the pizza has the following characteristics: the tomatoes, having lost only their excess water, remain compact and solid; the ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’ or ‘Mozzarella STG’ are melted on the surface of the pizza; the basil, garlic and oregano emit an intense aroma and do not look burnt.
Teplota pečicího plátu: kolem 485 °C
Baking temperature on the cooking floor of the oven: approximately 485 °C
Teplota na úrovni klenby: kolem 430 °C
Temperature at the oven dome: approximately 430 °C
Doba pečení: 60–90 sekund
Baking time: 60-90 seconds
Teplota těsta po upečení: 60–65 °C
Temperature reached by the dough: 60-65 °C
Teplota rajčat po upečení: 75–80 °C
Temperature reached by the tomatoes: 75-80 °C
Teplota oleje po upečení: 75–85 °C
Temperature reached by the oil: 75-85 °C
Teplota mozzarelly po upečení: 65–70 °C
Temperature reached by the mozzarella: 65-70 °C
Uchovávání:
Conservation
Zvláštní povaha zemědělského produktu nebo potraviny
Specific character of the agricultural product or foodstuff
Existuje více klíčových prvků, které určují zvláštní povahu předmětného produktu. Tyto prvky přímo závisejí na času a způsobu přípravy, jakož i na zručnosti a zkušenostech pekaře.
There are numerous key elements defining the specific character of the product in question and they are directly linked to the duration and methods used in the operations, and also to the skill and experience of the artisan.
Proces přípravy pizzy „Pizza Napoletana“ se zejména vyznačuje: propracováním těsta, konzistencí a pružností těsta (reologia) a typickým kynutím (ve dvou fázích se specifickými teplotami a časy); přípravou a tvarováním bochníků; přípravou koláče z vykynutého těsta a manipulací s ním; přípravou pece a parametry pečení (časy/teploty), zvláštnostmi pece, v níž se topí výlučně dřevem.
In particular, the preparation process for the ‘Pizza Napoletana’ is characterised by: kneading, the consistency and elasticity of the dough (‘reologia’) and the specific nature of the rising process (in two phases with specific conditions regarding temperature and duration); preparation and shaping of the dough balls; the handling and preparation of the risen disc of dough; the preparation of the oven and the baking characteristics (duration/temperatures) and the specific characteristics of the oven which must be fired exclusively by wood.
Obzvláště se zdůrazňuje význam druhého kynutí, manipulace a pomůcek pro přípravu: pece, v níž se zásadně topí dřevem, a lopaty.
For example, the importance should be stressed of the second rising, handling and work equipment, i.e. the oven, which must be a wood-fired oven, and the peels.
Po druhém kynutí nabude bochník oproti předchozí fázi na objemu a vlhkosti.
After the second rising, the dough ball has grown in volume and moisture in comparison with the previous period.
Když se začne prsty obou rukou vyvíjet tlak, vyvinutá síla způsobí přesun vzduchu obsaženého v pórech těsta od středu směrem k okraji koláče těsta a začne se tvořit vyvýšený okraj pizzy.
The pressure exerted by the fingers of both hands causes the air contained in the pockets of the dough to move from the centre to the edges of the disc of dough, where it starts to form the raised rim of the pizza.
Tato technika představuje základní vlastnost pro pizzu „Pizza Napoletana“ ZTS, protože zvýšení okraje zaručuje, že všechny ingredience zůstanou uvnitř koláče.
This technique constitutes a fundamental characteristic of the ‘Pizza Napoletana’ TSG, with the rising of the rims of the disc ensuring that all the ingredients in the garnish are retained.
Aby těsto nabylo většího průměru, provede se jeho vypracování tak, že se těsto otáčí mezi rukama, přičemž pravá ruka se drží v šikmé poloze 45–60 stupňů vzhledem k pracovní rovině a o hřbet ruky se opírá koláč těsta, který se bude otáčet díky sladěnému pohybu s levou rukou.
In order to increase the diameter of the dough ball, preparation is continued by throwing the dough between the hands, holding the right hand at an angle of 45-60° to the work surface, placing the disc of dough on it and turning it with a synchronised movement of the left hand.