natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Минималният срок на зреене на месото, считано от деня на клането, е 2 дни за телешко месо, 4 дни за месо от млади говеда и 6 дни за месо от млади кастрирани бикове или от юници.
The minimum maturation period for the meat, counting from the day of slaughter, is 2 days for the calf meat, 4 days for the baby-beef (‘añojo’) meat and 6 days for the young bull or heifer meat.
В зависимост от своята конформация кланичните трупове биват типове U, R и O.
The carcass conformation spans the classes U, R and O.
Минималното тегло на кланичните трупове варира в зависимост от категорията на животните:
The minimum carcass weight, which varies depending on the category of animal, is:
140 kg за телета;
140 kg for calves
200 кg за млади говеда;
200 kg for baby beef
280 kg за млади кастрирани бикове или за юници.
280 kg for young bulls or heifers.
Тлъстинното покритие от външната страна на трупа и в гръдния кош следва да бъде от клас 2 („слабо“).
The degree of fat on the carcass exterior and on the inside of the thoracic cavity must be 2 (‘slight’) in all cases.
Стойността на pH на месото 24 часа след клането (измерена в мускула longissimus dorsi на кланичния труп) следва да не надвишава 6.
24 hours after slaughter, the meat's pH (as measured from the dorsal muscle along the carcass) must be 6 or under.
След клането и разфасоването прясното месо със защитено географско указание се отличава със следните характеристики:
After slaughter, cutting and maturing, the fresh meat covered by the PGI has the following characteristics:
телета — месото е с розов до светло червен цвят, с лъскава повърхност, бяла мазнина и е твърдо на допир;
Calf: the meat is smooth, varying from pink to light red in colour, with white fat, firm to the touch,
млади говеда — месото е със светло червен до вишневочервен цвят, с лъскава повърхност, бяла до светложълтеникава на цвят мазнина и е твърдо на допир;
Baby beef (‘añojo’): The meat is glossy and light red to cherry red in colour, with the fat varying from cream to yellowish in colour and firm to the touch,
млади кастрирани бикове или юници — месото е с наситен вишневочервен до пурпурночервен цвят, с лъскава повърхност, светложълтеникава до кремава на цвят мазнина и е твърдо на допир.
Young bull or heifer: the meat is smooth and deep cherry red to purple-red in colour, with creamy or yellowish fat, firm to the touch.
Тъй като майките не са държани в обор, храненето им през цялата година се извършва на пасища и стърнища, като се допълва със сено и слама от стопанството, когато природните ресурси не достигат.
As the mothers are not stabled, all year long their feed is based on grazing on the grasslands and stubble fields of the dehesa [pasturelands], supplemented by hay and straw from the owner's holding in times when natural resources are scarce.
През пролетта животните се хранят с изобилната растителност по пасищата, част от която се прибира и съхранява, а през лятото се насочват към районите около реките и ручеите, пресичащи територията на стопанствата, или към стърнищата, останали след прибирането на фуражните култури и реколтата.
In spring, the animals feed on the abundant grasslands where they are kept.
С пристигането на есента животните се възползват от новопоявилата се растителност на пасищата, като при нужда храненето се допълва със събраните през пролетта трева или сено.
In summer they move into the areas bordering the various rivers and streams that criss-cross the holdings and feed on the stubble fields that remain after the fodder or crops have been harvested.
В края на годината, когато пасищата са почти изчерпани, се появяват жълъдите.
When autumn arrives and the grass has regrown, the animals return to feed on the grasslands which, depending on how abundant they are, may be supplemented with the grass or hay harvested in spring.
Макар че представляват важен източник на храна за животните, те не са достатъчни и затова към тях се добавя окосената през пролетта трева, фуражите или сламата, събрана в стопанството.
At the end of the year when the grasslands are nearly exhausted, the acorns appear.
През първите пет до седем месеца от своя живот телетата са с майките си на полето и се хранят с кърма, като започват отрано да допълват млечната си диета с храната, която споделят с майките си на пасището.
These are an important though insufficient food source for the animals, whose diet must be supplemented with the grass harvested in springtime or the fodder and straw produced on the owner's holding.
След като бъдат отбити и до момента на клане, телетата се угояват със сено, фураж и други ресурси, произвеждани в стопанството, както и с естествени фуражи на основата на зърнени култури.
The calves stay with their mothers in the field between five and six months in natural lactation, starting early to complement their milk diet with food they share with their mothers in the pasture.
В моменти на недостиг на храна поради неблагоприятни атмосферни условия или пък по време на угояването храненето се допълва с фураж и сено с произход единствено от географския район и с фуражи от растителен произход, съдържащи предимно зърнени култури (най-малко 60 % от състава им), като това допълващо хранене не надвишава 50 % от количеството сухо вещество за година.
When they have been weaned, they undergo a process of fattening up on hay, fodder, etc. produced on the holding, plus natural feed based on cereals, until they are slaughtered.
Изрично забранено е използването на продукти, които биха могли да имат отражение върху нормалните темпове на растеж и развитие на животните.
In times of food scarcity due to adverse weather conditions and in the fattening phase, they may be given maintenance rations of fodder and hay sourced exclusively from the geographical area and also feed of plant origin, mainly consisting of cereals (at least 60 % of its quantitative composition) not exceeding 50 % of the annual dry matter.
Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район
The use of products that could interfere with the animals' normal rate of growth and development is expressly forbidden.
Раждането, отглеждането и угояването на животните със защитено наименование до тяхното клане се осъществява само в определения географски район.
Specific steps in production that must take place in the defined geographical area
Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.
The birth, the rearing and the fattening of the protected animals up to the time of slaughter take place in the defined geographical area.
Продуктът може да бъде под формата на части, филета, парчета или смлян, при условие че привеждането му във всеки от тези видове се извършва от оператори, подлежащи на контрол за правилното използване на защитеното наименование.
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Специфични правила за етикетиране
The product may be presented in portions, fillets, pieces or mince, provided that these operations are carried out by operators subject to control of the proper use of the protected designation.
Върху вътрешната страна на двете половини на кланичния труп следва да има маркировка, която е незаличима или е поставена по начин, непозволяващ повторното ѝ използване.
Specific rules on labelling
Тази маркировка следва да позволява четирите четвъртини на кланичния труп да могат да бъдат идеално идентифицирани след отделянето им.
In the slaughterhouse the carcasses are marked indelibly or using non-reusable means on the inner side of the two half-carcasses, in such a way that the four quarters of the carcass remain perfectly identifiable after separation.
Разфасовките на обхванатото от ЗГУ месо, както и опаковките, съдържащи части, филета, парчета или мляно месо, се изпращат с номериран етикет, който съдържа най-малко означенията „Защитено географско указание“ и „Carne de Salamanca“.
The cuts of meat protected by the PGI and packages containing portions, fillets, pieces or mince, are despatched bearing a numbered label containing at least the terms ‘Protected Geographical Indication’ and ‘Carne de Salamanca’.
Ако месото е добито единствено от крави от породата Morucha, етикетът може също да съдържа текста „Raza morucha“.
When the meat has been obtained exclusively from cattle from the Morucha breed, the label may also bear the words ‘Raza Morucha’.
Провинция Саламанка.
The province of Salamanca.
Отглеждането на говедата, от които се добива Carne de Salamanca, е тясно свързано със специфичната географска среда, известна като dehesa и характеризираща се с висока екологична стойност и с наличието на каменен дъб.
The production and rearing of the cattle used for producing the ‘Carne de Salamanca’ is closely linked to a specific geographical environment known as the ‘dehesa’, which is of significant environmental value and characterised by the presence of holm oaks.
Разнообразието на биологичните видове в т.нар. dehesa се дължи на континенталния климат с дълги и студени зими и продължителни мразове, горещи и сухи лета, както и със значителни колебания в температурата и пик на валежите през есента и зимата.
A continental climate, with long, cold winters and an extended period of frost, hot and dry summers, with strong fluctuations in temperature and rainfall seasonally during the autumn and winter, make the dehesa a species-rich community, characterised by the holm oaks with their leathery, evergreen leaves and bushy undergrowth.
Друга характеристика на географската среда е наличието на каменен дъб с неговите вечнозелени подобни на кожа листа, както и на специфична ниска горска растителност.
Mediterranean-type scrub associated with holm oak, such as cork-oak, oak, gall oaks, and other shrub species, mainly jara, broom, rockrose and gorse, also grow on the grasslands of the dehesa.
На пасищата dehesa растат средиземноморски дървета, сред които обикновен, каменен и португалски дъб и кестен, както и различни видове храсти, основно лавдан, прещип, жълтуга и тамянка.
There are also annual species of grasses and legumes.
Срещат се също така едногодишни житни треви и бобови растения.
All this vegetation on the dehesa is the main supply of natural resources for feeding the cattle.
Тази растителност представлява основният естествен източник на храна за говедата.
The production system in this environment is characterised by the way livestock farmers continue traditional practices based on how cattle are suited to the resources on the dehesa and not stabling the cattle at any time of the year.
Характерно за използваната производствена система е, че животновъдите прилагат традиционни практики, търсещи съчетаване на нуждите на говедата с наличните природни ресурси на пасищата, без да се налага затварянето им в обори в нито един момент от годината.
The animals do not need any specific type of accommodation as they live permanently in the open without any shelter other than holm oak.
Животните не се нуждаят от подслон и са изложени на капризите на времето, също както каменният дъб.
The rearing system respects the natural cycles; the calves are born in the field without any kind of assistance and remain with their mothers for between 5 to 7 months, feeding on their mothers' milk and grazing on pasture.
Отглеждането на животните е възможно най-близко до естественото — телетата се раждат на полето, без чужда помощ, и остават с майка си през първите пет до седем месеца, като през това време се хранят с майчино мляко и пасат.
The cattle have shared space with horses, fighting bulls and Iberian pigs, with ‘charro cowboys’ — frequently mounted on horseback — responsible for managing all these animals in a way which leads to better use and care of the dehesa.
Говедата си съжителстват с коне, бикове за корида и иберийски свине, под зоркия поглед на животновъдите от провинция Саламанка, които, често пъти възседнали жребец, се грижат за всички тези животни и за оптималното използване на наличните природни ресурси.
The importance and uniqueness of these horsemen has been recognised and honoured in the city of Salamanca in the form of a statue of Venancio Blanco erected in one of its main squares.
Уникалността и значимостта на тези своеобразни „каубои“ е увековечена със статуя на скулптора Венансио Бланко на един от централните площади в град Саламанка.
Over the centuries, a form of natural selection has taken place on the dehesa, producing cattle adapted to the difficult natural conditions and feeding on its pastures, giving these animals a strong maternal instinct to protect their young from attacks from wolves and foxes, and a rustic character suited to this system of farming.
В течение на векове на пасищата dehesa се е извършвал естествен подбор, в резултат на който са се получили говеда, пригодени да оцеляват в суровите природни условия и да усвояват ресурсите на своите пасища.
The Morucha breed and its cross-breeds have these positive traits.
Тези животни демонстрират силен майчински инстинкт, защитавайки потомството си от атаките на вълци и лисици, и закоравял характер, който позволява да бъдат отглеждани по този начин.
The Morucha breed from which ‘Carne de Salamanca’ is produced evolved on the Salamancan dehesa, where in the past these livestock were used as draught animals in farming and in minor bullfighting shows (fighting bulls), without disregarding its production of meat.
Породата Morucha и нейните кръстоски притежават тези качества.
However, over time the breed became eminently suitable for meat production, due in particular to its breeding and maternal qualities.
Породата Morucha, от която се добива „Carne de Salamanca“, се е развила в Саламанка и нейните пасища dehesa, където в миналото тези животни са били използвани за работа в селското стопанство, както и в борбата с бикове, без да се подценяват качествата на тяхното месо.
In the middle of the last century, new breeds such as ‘Charolais’ and ‘Limousin’ were introduced and farmed under the same conditions, and over the years the ‘Morucha’ breed animals and their crosses with the ‘Charolais’ and ‘Limousin’ breeds have become perfectly adapted to the ecosystem on the dehesa, as they are able to exploit the natural resources, producing much-valued meat.
С течение на времето обаче, благодарение на силния си майчински инстинкт и грижа за потомството породата се е оказала изключително подходяща за производството на месо.
Specificity of the product
В средата на миналия век бяха въведени нови породи като Charolaise и Limousine, които бяха отглеждани при същите условия и през годините животните от породата Morucha и кръстоските ѝ с Charolaise и Limousine се оказаха идеално приспособени към екосистемата на пасищата dehesa и способни да се възползват от растителните ресурси и да дават високо ценено месо.
The carcasses of the ‘Carne de Salamanca’ are characterised by a low degree of fat cover on the outside of the carcass and in the thoracic cavity.
Специфична характеристика на продукта
The ‘Carne de Salamanca’ has a slightly fibrous texture due to its finer muscle fibres.
Кланичните трупове, използвани за „Carne de Salamanca“, се характеризират със слабо тлъстинно покритие от външната страна на трупа и в гръдния кош.
The meat is smooth and intensely pink to purple-red in colour.
Благодарение на фините си мускулни влакна месото „Carne de Salamanca“ не е много жилесто.
The marbling fat appears evenly distributed without forming deposits, with a colour ranging from white to yellow or cream, and giving the meat its characteristic flavours and aromas.
Цветът му е наситен и бляскав и варира от розово до пурпурночервено.
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
Междумускулната тлъстина е равномерно разпределена, без да се образуват натрупвания, цветът ѝ варира от бяло до жълто или кремаво и придава на месото характерен вкус и аромат.
The most important factors are undoubtedly the traditional methods of feeding, from the mother's milk to the natural pastures, the keeping of the livestock in the natural environment of the Salamancan dehesa and the livestock's ‘Morucha’ heritage, all of which make it possible to obtain a product with specific qualities that distinguish it from other beef, particularly its finer muscle fibres, lustre and colour, which varies from pink to purplish-red, and evenly-distributed fat without deposits.
Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)
Over decades the traditional extensive farming system has led to the production of a type of animal perfectly adapted to the dehesa, characterised by:
Най-важните фактори несъмнено са: традиционните методи на хранене — от майчиното мляко до естествените пасища, отглеждането на говедата в естествената среда на пасищата dehesa в Саламанка и основната порода на животните — Morucha.
Small to medium-sized animals, light in weight, with a high digestive capacity to allow them to obtain their dietary requirements from pastures that are poor and not very abundant.
Всички тези елементи допринасят за продукт със специфични качества, отличаващ се от други видове месо от едър рогат добитък и характеризиращ се с по-фини мускулни влакна, блясък и по-наситен цвят, вариращ от розово до пурпурночервено, с равномерно разпределена мазнина без натрупвания.
Animals with good muscle development suitable for physical exercise, highly agile, with ease of movement for grazing in large areas, which requires moving several kilometres every day to feed and find water.
Благодарение на използваната в продължение на десетилетия традиционна екстензивна система е селектиран вид животни, който е идеално приспособен към пасищата dehesa и притежава следните характеристики:
Very hardy animals, resistant to the extreme climate of the geographical area, in both summer and winter.
малки до средни по размер екземпляри, с малко тегло и с висок храносмилателен капацитет, благодарение на който успяват да задоволят своите хранителни нужди дори от не много изобилни или направо оскъдни пасища;
The genetic make-up of this type of animal coupled with its daily intense muscular exercise gives them finer muscle fibres than usual in cattle, resulting in meat with a slightly fibrous texture.
добре развита мускулатура, физически издръжливи, много пъргави и лесно подвижни, което им позволява да пасат на обширни райони и да изминават големи разстояния всеки ден в търсене на храна и вода;
The fat cover of the carcass is linked to the system of farming, the hardiness and early development of these animals.
много издръжливи физически, способни да понасят екстремните климатични условия на географския район както през лятото, така и през зимата.
Their continuous movement prevents them from accumulating excess fat in specific areas, allowing them to move more efficiently over long distances to find food.
В резултат на генетичните характеристики на този вид, съчетани с ежедневното интензивно мускулно натоварване, мускулатурата на животните е по-фина от обичайното при говедата, а месото им — по-малко жилесто.
In times when food is abundant, they may accumulate reserves of intramuscular fat, though these do not hamper their ability to move around.
Слабото тлъстинно покритие на кланичните трупове се дължи на системата на отглеждане и на голямата издръжливост и ранно развитие на тези животни.
All this gives rise to meat with evenly-distributed fat without deposits, with a colour varying from white to yellow or cream, depending on the age of slaughter.
Тяхното непрекъснато движение възпрепятства натрупването на излишна мазнина в определени области и им позволява да се придвижват по-ефективно на дълги разстояния в търсене на храна.
Respecting the natural cycle of lactation, as the calves are weaned later than usual and stay with their mothers on the dehesa, means that the calves start to supplement their diet of mother's milk with the resources from the dehesa.
Когато храната е изобилна, те могат да натрупат запаси под формата на междумускулна тлъстина, без това да се отрази на пъргавостта им.
These mainly consist of grasslands in the spring, which have a high volume of pigments (chlorophyll and carotenoids), giving the meat its characteristic colour and lustre.
Резултатът от всички тези фактори е месо с равномерно разпределена мазнина без натрупвания, с цвят, който варира от бяло до жълто или кремаво, в зависимост от възрастта им към момента на клане.
This, coupled with the breed's genetic make-up that gives it a redder meat, gives the meat an intense colour and lustre ranging from pink to purplish-red.
Спазването на естествения цикъл на лактация, късното отбиване на животните и фактът, че телетата остават дълго време със своите майки на пасището са предпоставка за това телетата да започват да допълват майчиното мляко с ресурси от пасищата, най-вече напролет, когато растенията съдържат най-голямо количество пигменти (хлорофил и каротеноиди), на които пък се дължи характерният блясък и цвят на месото.
The rearing of cattle and the consumption of its meat is closely linked to the region.
В резултат на тези фактори, съчетани с генетичните характеристики на породата, месото притежава наситен и бляскав цвят, който варира от розово до пурпурночервено.
As far back as the fifteenth century, ‘Carne de Salamanca’ was paid as rent on estates by virtue of its renown and reputation.
Отглеждането на говедата и консумацията на тяхното месо са тясно свързани с този район.
Since the middle of the 20th century, it has been very common for butchers and restaurants of the area to proudly showcase the availability of ‘Carne de Salamanca’ in their respective windows and menus, to their customers who count on the best cuts, which are highly appreciated and demanded by consumers.
Още през XV век благодарение на славата и репутацията си месото „Carne de Salamanca“ е използвано за заплащането на поземлена рента.
Numerous documents attest to this renown and consumers' preferences for ‘Carne de Salamanca’, such as for example; Luis Carandell in the introduction to his book ‘Vivir en Madrid’ (1967) writes ‘I was born in Barcelona in 1929 and I was born again in Madrid in 1947 … a city which got its vegetables from Valencia, fish from Bilbao, meat from Salamanca, wine from La Mancha and textiles from Catalonia’.
От средата на XX век до наши дни доста често месарниците и ресторантите в района с гордост обявяват на витрините и в менютата си, че разполагат с „Carne de Salamanca“, за да знаят клиентите им, че предлагат най-качественото, ценено и търсено месо в района.
Reference to publication of the specification
Сред множеството документи, свидетелстващи за известността на месото „Carne de Salamanca“ и за предпочитанията на потребителите към него, е книгата „Живот в Мадрид“ („Vivir en Madrid“, 1967 г.), в увода към която Луис Карандел пише: „Роден съм в Барселона през 1929 г. и отново се родих в Мадрид през 1947 г. … Град, който получаваше зеленчуците си от Валенсия, рибата — от Билбао, месото — от Саламанка, виното — от Ла Манча, а платовете си — от Каталуния“.
[Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006]
Регламент за изпълнение (ЕС) 2018/69 на Комисията
Commission Implementing Regulation (EU) 2018/69
относно заличаването на регистрацията на защитено географско указание „Carne de Morucha de Salamanca“ (ЗГУ)
on cancelling the registration of protected geographical indication ‘Carne de Morucha de Salamanca’ (PGI)
като взе предвид Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета от 21 ноември 2012 година относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни [1], и по-специално член 54, параграф 1 от него,
Having regard to Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs [1], and in particular Article 54(1) thereof,