natgillin/translations-raw huggingface dataset:
ЧЕШКА РЕПУБЛИКА
‘Пражка шунка’ (BG), ‘Jamón de Praga’ (ES), ‘Pražská šunka’ (CS/SK), ‘Prag Skinke’ (DA), ‘Prager Schinken’ (DE), ‘Praha sink’ (ET), ‘Χοιρομέρι Πράγας’ (EL), ‘Prague Ham’ (EN), ‘Jambon de Prague’ (FR), ‘Praška šunka’ (HR/SL/RS), ‘Prāgas šķiņķis’ (LV), ‘Prahos kumpis’ (LT), ‘Prágai minőségi sonka’ (HU), ‘Perżut ta' Praga’ (MT), ‘Praagse Ham’ (NL), ‘Szynka Praska’ (PL), ‘Fiambre de Praga’ (PT), ‘Jambon de Praga’ (RO), ‘Prahalainen kinkku’ (FI), ‘Pragskinka’ (SV) ‘Прашка шунка’ (RS)
НАИМЕНОВАНИЕ ЗА РЕГИСТРАЦИЯ
PRODUCT TYPE
„Пражка шунка“ (BG), „Jamón de Praga“ (ES), „Pražská šunka“ (CS/SK), „Prag Skinke“ (DA), „Prager Schinken“ (DE), „Praha sink“ (ET), „Χοιρομέρι Πράγας“ (EL), „Prague Ham“ (EN), „Jambon de Prague“ (FR), „Praška šunka“ (HR/SL/RS), „Prāgas šķiņķis“ (LV), „Prahos kumpis“ (LT), „Prágai minőségi sonka“ (HU), „Perżut ta' Praga“ (MT), „Praagse Ham“ (NL), „Szynka Praska“ (PL), „Fiambre de Praga“ (PT), „Jambon de Praga“ (RO), „Prahalainen kinkku“ (FI), „Pragskinka“ (SV), „Прашка шунка“ (RS)
Class 1.2.
ВИД ПРОДУКТ
Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
Клас 1.2 Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)
GROUNDS FOR THE REGISTRATION
ОСНОВАНИЯ ЗА РЕГИСТРАЦИЯ
Whether the product
Продуктът
☒ results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff;
☒ е резултат от начин на производство, преработка или състав, които съответстват на традиционна практика за този продукт или тази храна;
☐ is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used.
☐ е произведен от суровини или съставки, които традиционно се използват за него.
The traditional meat product ‘Pražská šunka’ is intended for direct consumption and has long been produced in the following variants:
Традиционният месен продукт „Pražská šunka“ е предназначен за пряка консумация и се произвежда отдавна в следните разновидности:
‘Pražská šunka’ on the bone;
„Pražská šunka“ с кост,
boneless ‘Pražská šunka’;
„Pražská šunka“ без кост,
tinned ‘Pražská šunka’.
„Pražská šunka“ — консерва.
Whether the name
Наименованието
☒ has been traditionally used to refer to the specific product;
☒ е било използвано традиционно за този специфичен продукт;
☐ identifies the traditional character or specific character of the product.
☐ е означение за традиционния характер или специфичния характер на продукта.
The traditional name ‘Pražská šunka’ does not express the specific character of the product or link the product's specific character to its provenance or agricultural origin, but is specific in itself, as it is internationally associated with a renowned meat product having a characteristic shape and taste.
Традиционното наименование „Pražská šunka“ не изразява специфичния характер на продукта и не свързва този специфичен характер със селскостопанския или географския произход на продукта.
DESCRIPTION
То е специфично само по себе си, тъй като в международен план се асоциира с прочутия месен продукт с характерна форма и вкус.
Description of the product to which the name under point 1 applies, including its main physical, chemical, microbiological or organoleptic characteristics showing the product's specific character (Article 7(2) of this Regulation)
ОПИСАНИЕ
‘Pražská šunka’ on the bone
Описание на продукта, за който се отнася наименованието по точка 1, включително неговите основни физични, химични, микробиологични или органолептични характеристики, които показват неговия специфичен характер (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)
‘Pražská šunka’ on the bone differs from other bone-in hams in particular in terms of the way in which the basic raw material is selected and processed.
„Pražská šunka“ с кост
Another characteristic feature of ‘Pražská šunka’ on the bone is the pork leg (ham) to brine ratio during production, which makes it possible to achieve a pure muscle protein content in the finished product corresponding to the highest-quality category of ham.
„Pražská šunka“ с кост се отличава от останалите видове шунка с кост предимно по начина, по който се избира и обработва основната суровина.
Moreover, the production process involves cooking and smoking, which also distinguishes ‘Pražská šunka’ on the bone from a great many traditional dried bone-in hams.
Друга характерна особеност на „Pražská šunka“ с кост е съотношението между използваните при производството свински бут и саламура, което дава възможност в готовия продукт да се постигне съдържание на чисти мускулни белтъчини, отговарящо на категорията шунки с най-високо качество.
Physical properties:
Производственият процес освен това включва топлинна обработка и опушване, което също отличава „Pražská šunka“ с кост от редица традиционни сушени шунки с кост.
Product having an overall weight not exceeding 10 kg.
Физични свойства:
The original shape of the pork leg, cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg, which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end), is maintained.
Продукт с максимално общо тегло до 10 kg.
Chemical properties (parameters are established on the basis of samples analysed following the removal of bones from the product):
Свинският бут, отрязан с т.нар. пражки разрез, запазва първоначалната си форма.
Pure muscle protein content (excluding connective tissue proteins and plant proteins): min.
При пражкия разрез от целия бут с кост с джолана и без крачето се отделят хълбокът, кръстната кост, включително опашката и тазовата кост, а прошарената част откъм котлетите и филето се оформя кръгообразно.
16 % by weight.
Химични свойства (параметрите се определят въз основа на анализираните проби, след отстраняване на костите от продукта):
The product's surface coating, composed of fat and skin, is not homogenised into the sample to be analysed;
Съдържание на чисти мускулни белтъчини (не се включват белтъчините от съединителната тъкан и белтъчините от растителен произход): минимум 16 тегловни процента.
Salt content: max.
Повърхностното покритие на продукта, състоящо се от сланина и кожа, не се хомогенизира в пробата за анализ.
3 % by weight.
Съдържание на сол: максимум 3 тегловни процента.
Fat content: max.
Съдържание на мазнини: максимум 15 тегловни процента.
15 % by weight.
Повърхностното покритие на продукта се хомогенизира в пробата за анализ.
The product's surface coating is homogenised into the sample to be analysed.
Органолептични свойства:
Organoleptic characteristics:
Външен вид и цвят: покритата с кожа страна на шунката има златистокафяв цвят.
External appearance and colour: the side covered with skin is golden yellow.
Останалите части от повърхността не са покрити с кожа, а със светла на цвят сланина, която е жълтеникава до златиста.
Other parts of the surface are not covered with skin and have a lighter covering of fat, ranging from yellowish to golden in colour, with the ham muscle meat being golden-brown to dark brown.
Мускулното месо на свинския бут има златистокафява до тъмнокафява повърхност.
Appearance and colour in cross-section: the muscle meat is meaty pink when sliced.
Външен вид и цвят на разрезната повърхност: при разрязване на шунката на ивици цветът на мускулното месо е меснорозов.
Taste and smell: a distinctive taste and smell of cooked and smoked ham, appropriately salty taste.
Вкус и аромат: изразителен вкус и аромат на топлинно обработена и пушена шунка, умерено солен вкус.
Consistency: firm and compact.
Консистенция: твърда, плътна.
The product is tender to the bite when thinly sliced.
Нарязаният на тънки ивици продукт е крехък при отхапване.
Boneless ‘Pražská šunka’
„Pražská šunka“ без кост
Boneless ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of its production method, as it is a ham of the highest quality produced from boneless pork leg or sides of pork leg which are smoked after being cooked.
„Pražská šunka“ без кост се отличава от останалите месни продукти от тази категория предимно по начина на производство, тъй като тя е висококачествена шунка, произведена от обезкостени свински бутове или от шолове от свински бут, която се опушва след топлинна обработка.
Another distinctive characteristic is the presence of a decorative surface coating, consisting of a thin layer of pork fat or fat and skin.
Значим характерен белег на продукта е и наличието на декоративно повърхностно покритие, което се състои от тънък слой сланина или сланина с кожа.
The finished product's typical egg-like or oval shape is another distinguishing feature.
Отличителна черта е също така типичната яйцевидна или овална форма на готовия продукт.
The product typically has an egg-like or oval shape.
Продуктът има характерна яйцевидна или овална форма.
The ham is of the highest quality, produced from whole boneless pork legs with fat cover with or without skin; or from trimmed sides of pork leg and salted slices of pork fat with or without skin; or trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin;
Шунката е от най-високо качество и се произвежда от цели обезкостени свински бутове, покрити със сланина със или без кожа; от почистени шолове от свински бут и осолени ивици свинска сланина със или без кожа; или от шолове от свински бут, покрити със сланина със или без кожа.
Chemical properties:
Химични свойства:
Pure muscle protein, salt and fat content: see chemical properties for ‘Pražská šunka’ on the bone.
Съдържание на чисти мускулни белтъчини, сол и мазнини: вж. химичните свойства на „Pražská šunka“ с кост.
External appearance and colour: the side covered with fat and skin is golden yellow.
Външен вид и цвят: покритата със сланина и кожа страна на шунката има златистокафяв цвят.
If the surface is covered only with fat, without skin, the surface is in lighter shades from yellowish to gold.
Ако повърхностното покритие се състои само от сланина без кожа, цветът му е светъл — от жълтеникав до златист.
Appearance and colour in cross-section, taste and smell, consistency: see organoleptic properties for ‘Pražská šunka’ on the bone:
Външен вид и цвят на разрезната повърхност, вкус и аромат, консистенция: вж. органолептичните свойства на „Pražská šunka“ с кост.
Tinned ‘Pražská šunka’
„Pražská šunka“ — консерва
Tinned ‘Pražská šunka’ differs from other meat products of this category in particular in terms of the raw materials used, as it is a ham of the highest quality produced from trimmed sides of pork leg which are either whole or coarsely ground.
„Pražská šunka“ — консерва се отличава от останалите месни продукти от тази категория предимно с използваните суровини, тъй като тя е висококачествена шунка, произведена от почистени цели и накълцани на едро шолове от свински бут.
Another characteristic feature of the product is the presence of a thin layer of aspic between the ham and the packaging.
Друга характерна особеност на продукта е наличието на тънък слой желе между шунката и опаковъчния материал.
However, what distinguishes tinned ‘Pražská šunka’ from other tinned meats is the typical flat oval shape of its packaging.
Това, което обаче откроява „Pražská šunka“ — консерва от останалите месни консерви, е типичната плоска овална форма на опаковката.
The product is typically of a flat oval shape, its dimensions being those of its packaging, which are such as to ensure that the finished product it contains weighs about 0,454 kg;
Продуктът има характерна плоска овална форма.
When placed into the packaging, meat accounts for at least 87 % of the raw material input weight.
Размерите му отговарят на размерите на опаковката, които гарантират, че теглото на съдържащия се в нея готов продукт е приблизително 0,454 kg.
The product's aspic coating is not homogenised into the sample to be analysed;
При пълненето на опаковката месото представлява минимум 87 % от теглото на суровината.
Fat content: max.
Повърхностното желирано покритие на продукта не се хомогенизира в пробата за анализ.
4 % by weight.
Съдържание на мазнини: максимум 4 тегловни процента.
The product's aspic coating is homogenised into the sample to be analysed;
Повърхностното желирано покритие на продукта се хомогенизира в пробата за анализ.
Aspic content: max.
Съдържание на желе: максимум 36 тегловни процента.
36 % by weight.
Продуктът се предлага в херметично затворена опаковка и запазва стерилността си при съхранение в търговската мрежа.
the product is enclosed in hermetically sealed packaging and maintains commercial sterility.
Между опаковъчния материал и продукта има гладък слой желе с жълтокафяв цвят.
There is a smooth golden-yellow layer of aspic between the packaging material and the product;
Външен вид и цвят на разрезната повърхност: цветът на шунката е меснорозов.
Appearance and colour in cross-section: the ham is of a meaty-pink colour.
Допускат се отделни дребни шупли, пълни с желе.
Small, isolated holes filled with aspic are permitted;
Вкус и аромат: изразителен вкус и аромат на топлинно обработена шунка, умерено солен вкус.
Taste and smell: distinctive taste and smell of cooked ham, appropriately salty taste;
Описание на начина на производство на продукта, за който се отнася наименованието по точка 1, който трябва да спазват производителите, включително, при необходимост, естеството и характеристиките на използваните суровини или съставки, както и метода, по който е приготвен продуктът (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)
Description of the production method of the product to which the name under point 1 applies that the producers must follow including, where appropriate, the nature and characteristics of the raw materials or ingredients used, and the method by which the product is prepared (Article 7(2) of this Regulation)
За производството на „Pražská šunka“ с кост се използват цели свински бутове, отрязани с т.нар. пражки разрез (от целия бут с кост с джолана и без крачето се отделят хълбокът, кръстната кост, включително опашката и тазовата кост, а прошарената част откъм котлетите и филето се оформя кръгообразно), и саламура, която се приготвя от долупосочените съставки.
Whole pork legs cut in the Prague style (the flank and sacrum, including tail and pelvic bone, are removed from the whole bone-in leg which includes the knuckle but not the trotter; the fatty part is rounded from the loin end) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce ‘Pražská šunka’ on the bone.
Свински бутове … 100,0 kg
Pork legs … 100,0 kg
Саламура (максимум 20,0 kg):
Brine (max.
Вода … максимум 17,0 kg
20,0 kg):
Нитритна или нитратна осоляваща смес … максимум 2,6 kg
Water … max.
Захари … 0—1,2 kg
17,0 kg
Стабилизатори … 0—0,5 kg
Nitrite or nitrate pickling curing mix … max.
Овкусяващ екстракт или овкусяващо растително масло … 0—0,3 kg
2,6 kg
Антиоксиданти … 0—0,1 kg
Sugars … 0-1,2 kg
Свинските бутове се напръскват със саламура с предписания състав.
Stabilisers … 0-0,5 kg
След това се оставят да отлежат в саламурата или тя може да се втрие в тях.
Spice extract or oil … 0-0,3 kg
Следва топлинна обработка, чрез която се постига пастьоризация.
Antioxidants … 0-0,1 kg
След топлинната обработка продуктите се подсушават и преминават през повърхностно опушване в пушилня, за да добият характерния вкус, аромат и цвят, след което се охлаждат и складират.
The pork legs are sprayed with brine of the prescribed composition.
Ако не са осолени чрез напръскване със саламура с последващо отлежаване или чрез втриване на саламура, може да се използва алтернативен метод, при който охладените бутове се осоляват и обработват, като повърхността им се натрива добре с нитратна осоляваща смес, съдържаща малко захар.
They are then left to rest in brine or may be massaged with brine.
След това се подреждат с кожата надолу в поръсен със сол съд.
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation.
После се заливат с преварена и охладена саламура с нитратна сол и отново малко захар.
After being cooked, the products are dried in a smoking chamber and surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and stored.
Накиснатите бутове се притискат, за да са изцяло потопени в саламурата, и след известно време (според резултатите от периодичната сетивна проверка на качеството) се обръщат така, че долните им части да бъдат отгоре, а горните — отдолу.
Alternatively, if the pork legs are not salted by being injected with brine and then left to rest or massaged, chilled legs may be salted and worked by rubbing their surface thoroughly with a nitrate curing mix containing a small amount of sugar.
След като се постигне добро вътрешно осоляване, шунката се потапя за няколко часа в хладка вода и се оставя да се отцеди.
They are then placed, skins down, into lightly salted curing pots.
Шунката се подсушава в пушилня, след което преминава през повърхностно опушване, за да добие характерния вкус, аромат и цвят.
Boiled and cooled nitrate brine, again containing a small amount of sugar, is then poured over them.
Следва топлинна обработка, чрез която се постига пастьоризация, а след това шунката се охлажда и складира.
The hams are weighted down so that they are completely submerged in the brine and after an appropriate period of time, in the light of the results of continuous sensory quality checks, are turned over so that their underside is on top in the curing pot, and their topside is underneath.
И при двата метода се допуска възможността последният етап от производството да включва повърхностно запичане на готовия продукт или различни техники за декоративно оформяне на кожата.
After being thoroughly salted, the hams are soaked for several hours in lukewarm water and then left to drip dry.
За производството на „Pražská šunka“ без кост се използват цели обезкостени свински бутове или отделни шолове от свински бут, подготвени съгласно точка 4.1.2, и саламура, която по състав и максимално допустимо количество спрямо месната суровина е същата като саламурата, използвана за производството на „Pražská šunka“ с кост (при осоляване с нитритна осоляваща смес).
The hams are first dried in a smoking chamber and then surface-smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour.
Обезкостените цели свински бутове или шоловете от свински бут се напръскват със саламура с предписания състав и/или саламурата може да се втрие в тях.
This is followed by cooking, which has the effect of pasteurisation, and then cooling and storage.
Ако за повърхностно декоративно покритие на продукта се използват осолени ивици свинска сланина със или без кожа, саламурата се втрива в тях отделно.
Whichever of the two alternative methods is used, the final production stage may also be completed by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
След осоляването и натриването суровината се пълни в калъпи с яйцевидна или овална форма така, че сланината със или без кожа винаги да служи като повърхностно декоративно покритие на продукта.
Boneless ‘Pražská šunka’ is produced using either whole boneless pork legs or individual sides of pork leg, prepared in accordance with point 4.1.2, and brine which, in terms of its composition and maximum permissible ratio to the meat raw material, is the same as the brine used in the production of ‘Pražská šunka’ on the bone.
Ако за повърхностно декоративно покритие на продукта се използват ивици свинска сланина със или без кожа, те се подреждат по дъното и стените на калъпите и едва следва това калъпите се пълнят с почистените шолове от свински бут.
The boneless pork legs or sides of pork leg are sprayed with brine of the prescribed composition and/or may be massaged with brine.
Следва топлинна обработка на продукта в калъпите, чрез която се постига пастьоризация.
Salted slices of pork fat, with or without skin, are massaged separately if used to make a decorative surface coating for the product.
След топлинната обработка продуктите се изваждат от калъпите, опушват се, за да добият характерния вкус, аромат и цвят, след което се охлаждат и опаковат.
After the raw materials have been salted and massaged, they are placed in oval or egg-shaped moulds in such a way that the fat, with or without skin, always provides the product with a decorative surface coating.
Допуска се възможността последният етап от производството да включва повърхностно запичане на готовия продукт или различни техники за декоративно оформяне на кожата.
If slices of pork fat, with or without skin, are used to create a decorative surface coating for the product, the moulds are lined with massaged slices of fat and only then filled with trimmed sides of pork leg.
Продуктите, за чието производство се използват цели обезкостени свински бутове, покрити със сланина със или без кожа, или шолове от свински бут, покрити със сланина със или без кожа, може преди топлинната обработка да се формоват в предписаната форма посредством фолио, което след топлинната обработка се отстранява от продукта.
This is followed by cooking in the moulds, which has the effect of pasteurisation.
В такъв случай не е необходимо да се използват калъпи.
After cooking, the products are removed from the moulds, smoked to achieve the characteristic taste, aroma and colour, and then cooled and packaged.
За производството на „Pražská šunka“ — консерва се използват почистени шолове от свински бут (цели или накълцани на едро), желатин на прах и саламура, която се приготвя от долупосочените съставки.
It is also possible to complete the final production stage by baking the surface and treating the skin using various decorative techniques.
Почистени шолове от свински бут … 100,0 kg
Products produced using whole boneless pork legs with fat cover with or without skin, and where appropriate trimmed sides of pork leg with fat cover with or without skin, may before cooking be formed into the prescribed shape with the aid of film which is removed from the product post-cooking.
Желатин на прах … 4,0 kg
In such cases, it is not necessary to use moulds.
Саламура (максимум 14,3 kg):
Trimmed sides of pork leg (either whole or coarsely chopped), gelatine (powdered) and brine prepared from the ingredients listed below are used to produce tinned ‘Pražská šunka’.
Вода … максимум 11,0 kg
Trimmed sides of pork leg … 100,0 kg
Нитритна осоляваща смес … максимум 2,8 kg
Powdered gelatine … 4,0 kg
Захари … 0—0,5 kg
Brine (max.
Използват се опаковки с плоска и яйцевидна форма, които се изработват от подходящи за стерилизация материали и гарантират, че теглото на съдържащия се в тях готов продукт е приблизително 0,454 kg.
14,3 kg):
Саламурата се втрива в шоловете от свински бут, които са цели или накълцани на едро.
Water … max.
След втриването на саламурата в мускулното месо то се опакова във вакуумни опаковки, на чието дъно е поставено съответното количество желатин на прах.
11,0 kg
След затварянето на опаковките под вакуум продуктите се оставят да отлежат 12 часа при температура 5 °C.
Nitrite curing mix … max.
Следва стерилизация, при която във всички части на продукта трябва да се постигне минимален топлинен ефект, отговарящ на въздействието на температура 121 °C за период от 10 минути.
2,8 kg
След топлинната обработка продуктите се охлаждат и в сухо състояние се съхраняват при температура 0—25° С и относителна влажност до 85 %.
Sugars … 0-0,5 kg
Срокът за съхранение на продукта е минимум 3 години.
Flat, oval packaging made from materials suitable for sterilisation and ensuring the weight of the content of the completed product (approx.
Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)
0,454 kg), is used.
Още от 60-те години на XIX век наименованието „Pražská šunka“ обозначава един от най-известните хранителни продукти, който произхожда от Чешката република, и по-конкретно — от Прага.
The sides of pork leg, whole or coarsely ground, are massaged with brine.
Историческите извори дават основание да се смята, че продуктът с название „Pražská šunka“ е свързан с името на Франтишек Звержина, който пръв започва да го произвежда.
After the muscle meat has been brined in this way, it is placed into vacuum-packaging on the bottom of which is an appropriate quantity of powdered gelatine.
Прочутият пражки колбасар Йозеф Йержабек поема и продължава в цеха на майстор Звержина производството на „Pražská šunka“.
After the packaging has been vacuum-sealed, the product is left to rest at a temperature of 5 °C for 12 hours.