natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ is wine vinegar obtained by the acetous fermentation of certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wine or, where appropriate, vinegar from wine vinegar obtained by the acetous fermentation of certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wine, with the addition of certified must of that wine, followed by ageing.
„Vinagre de Montilla-Moriles“ е винен оцет, получен при оцетната ферментация на вино със ЗНП „Montilla-Moriles“, или, когато е приложимо — оцет, приготвен от винен оцет, който е получен при оцетната ферментация на вино със ЗНП „Montilla-Moriles“ с прибавка на гроздова мъст със същото ЗНП, и последващо състаряване на оцета.
The following types of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ are produced:
Видовете оцет със ЗНП „Vinagre de Montilla-Moriles“ са следните:
Aged vinegars
Оцет, подложен на състаряване
Vinegar covered by the PDO that has undergone a specific ageing process for a specific period and available in the following categories:
Този вид оцет е бил подложен на състаряване с различна продължителност, в зависимост от която се обособяват следните категории:
‘Añada’ subject to ‘static’ ageing (i.e. in the same cask) for three years or more.
Añada подлага се на статично състаряване в продължение на три години или повече.
Vinegars aged using the dynamic ‘criaderas y solera’ system (a combination of young –‘criaderas’– vinegars and older –‘solera’– vinegars) fall into the following categories, depending on the ageing period:
Ако състаряването е динамично (т. нар. метод „criaderas y solera“), в зависимост от неговата продължителност се различават следните категории:
‘Crianza’ aged in the wood for at least six months,
Crianza периодът на състаряване в дървени бъчви е най-малко шест месеца,
‘Reserva’ aged in the wood for at least two years,
Reserva периодът на състаряване в дървени бъчви е най-малко две години,
‘Gran Reserva’ aged in the wood for at least 10 years.
Gran Reserva периодът на състаряване в дървени бъчви е най-малко десет години.
Sweet vinegars
Сладък оцет
The following types are produced, depending on the variety of must added, in all of the above categories:
В зависимост от добавената мъст от съответните гроздови сортове се различават няколко вида сладък оцет, които от своя страна могат да бъдат подложени на състаряване съгласно категориите, описани в предишната точка:
‘Vinagre al Pedro Ximénez’ to which must of raisined grapes of the Pedro Ximénez variety is added during the maturing process.
Vinagre al Pedro Ximénez в процеса на отлежаване към него се добавя мъст от стафидирано грозде от сорта Pedro Ximénez,
‘Vinagre al Moscatel’ to which must of grapes or raisined grapes of the muscatel variety is added during the maturing process.
Vinagre al Moscatel в процеса на отлежаване към него може да се добави мъст от стафидирано или прясно грозде от сорта Moscatel (мискет).
The protected vinegars have the following analytical characteristics:
Аналитичните характеристики на оцета, обхванат от ЗНП, са следните:
the residual alcohol content must not exceed 3 % by volume,
обемно съдържание на остатъчен алкохол — не повече от 3 %,
the total acetic acid content must be at least 60 g/l,
минимална обща киселинност в оцетната киселина — 60 g/l,
the soluble dry extract must be at least 1,30 g/l and percentage point of acetic acid,
разтворим сух екстракт — не по-малко от 1,30 g/l и градус оцетна киселина,
the ash content must be between 2 and 7 g/l, except for sweet vinegars, which must have between 3 and 14 g/l of ash,
съдържание на пепел — между 2 и 7 g/l с изключение на сладкия оцет, при който то е между 3 и 14 g/l,
the acetoin content must be at least 100 mg/l,
съдържание на ацетоин — не по-ниско от 100 mg/l,
for Pedro Ximénez and muscatel sweet vinegars, the reducing sugar content must be at least 70 g/l.
съдържание на редуциращи захари за видовете сладък оцет Vinagre al Pedro Ximénez и Vinagre al Moscatel — не по-ниско от 70 g/l.
The protected vinegars have the following organoleptic characteristics:
Органолептичните характеристики на оцета, обхванат от ЗНП, са следните:
Visual phase clean and bright colour, ranging from amber to intense mahogany, almost jet.
Външен вид прозрачна и искряща течност, чийто цвят варира от кехлибарен до наситено махагонов, почти черен.
Olfactory phase soft acetic acid aromas with notes of oak wood, fragrance of esters, especially of ethyl acetate, and spicy, roasted and empyreumatic notes.
Мирис различава се лекият аромат на оцетна киселина, облагороден от наличието на дъбови нотки; присъства също аромат на някои естери, най-вече етилацетат, както и ухание на подправки и препечени и прегорели нотки.
Gustative phase soft, balanced flavour, glyceric with high persistence in the mouth.
Вкус оцетът е с балансиран, мек и кадифен вкус, който се запазва дълго.
Sweet Pedro Ximénez vinegar
Vinagre al Pedro Ximénez (сладък)
Visual phase syrupy, clean and bright, with colour ranging from intense mahogany to jet, with light, violet highlights.
Външен вид плътна, прозрачна и искряща течност, чийто цвят варира от наситено махагонов до черен с меки виолетови нюанси.
Olfactory phase intense aromas of raisined grapes, with a grape-stalk fragrance recalling ‘Pedro Ximénez’ sweet wine, which balance the acetic-acid, ethyl-acetate and oak-wood aromas.
Мирис силен, с аромат на изсушено грозде и гроздови чепки, напомнящ на сладкото вино Pedro Ximénez; образува балансирано съчетание с аромата на оцетна киселина, етилацетат и дъбова дървесина.
Gustative phase well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
Вкус оцетът е с балансиран сладко-кисел вкус, който се запазва дълго.
Muscatel sweet vinegar
Vinagre al Moscatel (сладък)
Visual phase syrupy, clean and bright, with mahogany colours of varying intensity.
Външен вид гъста, прозрачна и искряща течност с повече или по-слабо наситен махагонов цвят.
Olfactory phase intense aromas of muscatel grapes, which balance the acetic-acid, ethyl-acetate and oak-wood aromas.
Мирис силен, напомнящ на гроздовия сорт Moscatel (мискет);
Gustative phase very well-balanced, bitter-sweet flavour, with high persistence in the mouth.
образува балансирано съчетание с аромата на оцетна киселина, етилацетат и дъбова дървесина.
Aromas of the variety that gives these vinegars their name are reinforced retronasally.
Вкус оцетът е с балансиран сладко-кисел вкус, който се запазва дълго и е подсилен от ретроназален мискетов аромат.
Raw materials (for processed products only)
Суровини (само за преработени продукти)
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ vinegars are obtained exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines, with or without the addition of grape must with fermentation arrested by the addition of alcohol.
Видовете оцет, обхванати от ЗНП „Vinagre de Montilla-Moriles“, се получават единствено от вина със ЗНП „Montilla-Moriles“, към които може да се прибави спиртована гроздова мъст.
The must has to be from grapes or raisined grapes, as the case may be, of the Pedro Ximénez and muscatel varieties certified as ‘Montilla-Moriles’ PDO.
В зависимост от конкретния случай мъстта трябва да е получена от стафидирано или прясно грозде от сортовете Pedro Ximénez или Moscatel и също да бъде сертифицирана със ЗНП „Montilla-Moriles“.
Feed (for products of animal origin only)
Фураж (само за продукти от животински произход)
Specific steps in production that must take place in the identified geographical area
Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район
The production of the wine and the must and the acetification and maturing of the vinegar are carried out in the defined geographical area.
Производството на виното и мъстта, както и ацидификацията и отлежаването на оцета, се извършват в определения географски район.
Acetification involves the transformation of the alcoholic content of the wine into acetic acid through the action of acetic acid bacteria.
Ацидификацията се състои в превръщане на алкохолното съдържание на виното в оцетна киселина чрез действието на оцетни бактерии.
Two methods are used to produce ‘Vinagre de Montilla-Moriles’:
При производството на оцета със ЗНП „Vinagre de Montilla-Moriles“ се различават два отделни процеса:
in ‘Bodegas de Elaboración de Vinagre’ (vinegar-production cellars) using industrial production methods or submerged fermentation;
Процес, който се извършва в т. нар. „bodegas de elaboración de vinagre“ (изби за производство на оцет) посредством прилагане на индустриални методи или вътрешна (долна) ферментация.
in ‘Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre’ (vinegar-ageing and maturing cellars) using the traditional method or surface fermentation.
Процес, който се извършва в т. нар. „bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre“ (изби за състаряване и отлежаване на оцет) посредством прилагане на традиционния метод или повърхностна (горна) ферментация.
Specific rules concerning slicing, grating, packaging, etc.
Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.
The bottling of vinegars covered by the ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO must take place exclusively in cellars entered in the register held by the Regulatory Board or included in the corresponding list of packers of protected products or, failing this, in installations that have been authorised by the Regulatory Board.
Бутилирането на оцета със ЗНП „Vinagre de Montilla-Moriles“ трябва да се извършва единствено в избите, регистрирани от регулаторния съвет, или в предприятия, вписани в съответните регистри за опаковане на защитени продукти, а ако такива липсват — в предварително упълномощени от регулаторния съвет бутилиращи цехове.
Vinegar may be placed into circulation and sold solely by registered producers in containers made of glass or other materials that do not affect its quality or reputation.
Регистрираните изби могат да разпространяват и експедират оцета единствено в бутилки от стъкло или друг материал, който гарантира запазване на качеството и репутацията на продукта.
The vinegar may be made available to the final consumer only in glass or ceramic packaging or packaging made of other inert materials for food use that do not modify the physico-chemical and organoleptic characteristics of the product.
Опаковките, предназначени за разпространението на крайния продукт, могат да бъдат изработени само от стъкло, керамика или други висококачествени материали, подходящи за хранителната промишленост, които не променят физико-химичните и органолептичните характеристики на оцета.
Specific rules concerning labelling
Специфични правила за етикетиране
Labels must bear the words ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ and specify the type of vinegar concerned.
Върху етикетите задължително трябва да присъства надписът „Vinagre de Montilla-Moriles“ и обозначение на съответния вид оцет.
All the packaging used to market the vinegar must have quality seals or numbered seals issued by the Regulatory Board or, where appropriate, numbered labels or secondary labels, provided that the mechanism concerned cannot be used again once broken.
Независимо от вида на опаковките, в които се разпространява оцетът, върху тях трябва да има гаранционни бандероли или поставени на видно място номерирани печати, издадени от регулаторния съвет, или номерирани етикети или контраетикети, които не могат да бъдат използвани многократно.
Concise definition of the geographical area
Кратко определение на географския район
The geographical area includes the whole of the municipalities of Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil and Nueva Carteya;
Географският район, в който се произвежда продуктът „Vinagre de Montilla-Moriles“, обхваща цялата площ на следните населени места:
and part of the municipalities of Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba and Santaella.
Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil и Nueva Carteya, както и отделни участъци от Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba и Santaella.
The geographical area of the PDO is the same as the area for maturing ‘Montilla-Moriles’ PDO.
Районът на производство на продукта със ЗНП съвпада с района на отлежаване на ЗНП „Montilla-Moriles“.
Link with the geographical area
Връзка с географския район
Specificity of the geographical area
Специфична характеристика на географския район
1 — The raw material
Суровина
‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO vinegars are produced exclusively from certified ‘Montilla-Moriles’ PDO wines and musts.
Оцетът със ЗНП „Vinagre de Montilla-Moriles“ се произвежда единствено от вина и гроздова мъст, обхванати от ЗНП „Montilla-Moriles“.
These wines have an alcoholic content of at least 15 % vol.
Алкохолното съдържание на тези вина е най-малко 15 % vol.
The vinegar is matured in casks of American oak, known locally as ‘botas’, which have previously been seasoned with ‘Montilla-Moriles’ PDO wines.
За отлежаването му се използват бъчви от американски дъб, които в определения географски район са познати като „botas“.
The liqueur wines they have contained over many years have impregnated the casks with their characteristics.
Дървесината им е пропита от първокласните вина със ЗНП „Montilla-Moriles“, които преди това са отлежавали дълги години в тях.
New casks are never used.
Не се допуска отлежаването на оцета в нови бъчви.
2 — Human factors
Човешки фактори
Wine vinegar has traditionally been produced as a by-product in the ‘Montilla-Moriles’ area and aged using the same maturing systems, which requires the expertise and knowledge of the maturing of liqueur wines acquired by the area's winemakers and handed down from generation to generation.
Виненият оцет представлява вторичен продукт, произвеждан в района Montilla-Moriles посредством традиционни методи, които съчетават уменията и майсторството на множество поколения производители на отлежали първокласни вина от определения географски район.
3 — The cellars
Изби
The ageing cellars are located in open areas on high ground and their orientation ensures the minimum hours of sunlight necessary and maximum humidity.
Избите, в които се извършва състаряването на оцета, се намират във височинни открити райони и благодарение на своето разположение са изложени на минимално слънцегреене и максимална влажност.
This design creates a perfect microclimate at floor-level in the cellars, thanks to the combination of several elements, such as gabled roofs, walls almost 1 metre thick to provide insulation, very high ceilings supported by pillars and arches and high windows that prevent direct light falling on the oak casks.
Специфичната архитектура на избите — с полегати покриви, дебелина на стените от близо един метър, гарантираща необходимата изолация, високи навеси, поддържани от арки и стълбове, и високи прозорци, благодарение на които слънчевата светлина не пада директно върху дъбовите бъчви — спомага за образуването на оптимален микроклимат в помещенията, където отлежава продуктът.
Specificity of the product
Специфична характеристика на продукта
The specific character of ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ is provided by its range of colours, between amber and intense mahogany, its aromatic complexity, combining notes of wine and wood with alcohol highlights, and high persistence in the mouth.
Сред специфичните характеристики на „Vinagre de Montilla-Moriles“ е гамата от цветове, вариращи от кехлибар до наситен махагон, комплексният мирис, съчетаващ винени и дървесни нотки с алкохолни нюанси, както и дълготрайният вкус.
It contains very high levels of acetoin and a significant concentration of soluble dry extract and ash.
В аналитично отношение продуктът се отличава с много високи стойности на ацетоин и значителна концентрация на разтворимо сухо вещество и пепел.
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for PGI)
Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)
The alcoholic content of 15 % vol. or more of the wine used as the raw material gives typical wine and alcohol notes.
Алкохолното съдържание на вината, от които се добива оцетът (най-малко 15 % vol), е причина за наличието на характерни винени и алкохолни нотки в крайния продукт.
The traditional ageing systems, known as ‘criaderas y solera’ or ‘añada’ (vintage), create decisive differences in the aromatic complexity of the protected vinegars, which are manifested in their analytical and organoleptic properties, such as high acetoin, higher-alcohol and ester contents.
Традиционните методи за състаряване — т. нар. „criaderas y solera“ и „añada“, обуславят специфичните различия в аромата на видовете оцет, обхванати от ЗНП, които се изразяват в определени аналитични и сензорни характеристики като високото съдържание на ацетоин, висши алкохоли и естери.
The temperatures in the ‘Vinagre de Montilla-Moriles’ PDO cellars allow slow oxidation of the components of the vinegar.
Температурните условия в избите, в които отлежава оцетът със ЗНП „Vinagre de Montilla-Moriles“, обуславят бавното окисляване на оцетните съединения.
The relative humidity affects the evaporation of the different components through the wood, mainly water, alcohol and acetic acid, and favours the concentration of the components of the vinegar.
Нивото на относителна влажност в тях позволява през дървесината да се изпарят някои от компонентите — най-вече вода, алкохол и оцетна киселина, и благоприятства концентрацията на различните съставки на оцета.
Since the casks are never new, components are transferred from the wood fairly slowly, the transfer of tannins is reduced and vanilla aromas are more subtle.
Тъй като за отлежаването никога не се използват нови бъчви, преминаването на съдържащите се в дървесината компоненти, включително на танин, се извършва бавно, а ароматът на ванилия е относително слаб.
In addition, because they have for years contained wines, the pores of the casks have become slightly clogged up, making oxidative ageing slower and reducing the loss of aromas.
Фактът, че в продължение на години в бъчвите е било съхранявано вино, е причина за понижената пропускливост на дървесината, поради което състаряването чрез окисляване се извършва по-бавно, а загубата на аромат е по-ниска.
Tannins, quercitrin, hemicellulose and lignin pass from the wood to the vinegar, strengthening its persistence in the mouth, modifying its dry extract and its acidity and darkening its colour, producing the tones that characterise the product and imparting aromas characteristic of the wood.
Танинът, керцитинът, хемицелулозата и лигнинът от дървесината на бъчвите проникват в оцета, което повишава трайността на неговия вкус, води до промяна в сухото вещество и киселинността и до потъмняване, при което продуктът придобива характерното си оцветяване и дървесни нотки.
Various chemical compounds in the vinegar oxidise slowly, their rate of reaction depending on the porosity of the wood.
Наред с това протича бавно окисляване на многобройни химични съединения, присъстващи в оцета, като скоростта на реакциите зависи от пропускливостта на дървесината.
The esterification and combination of various chemical compounds is promoted, acetoin levels are very high, especially in vinegars aged using the ‘criaderas y solera’ system and the formation of aromatic compounds is favoured, particularly ethyl acetate, the higher alcohols and their derivatives, aldehydes, esters and ethers.
Отлежаването оказва благоприятно влияние върху процесите на естерификация и съчетаването на различните химични съединения.
Certain components, in particular water, evaporate, which leads to a significant concentration of certain components, such as ash, amino acids, acetic acid, etc.
Съдържанието на ацетоин достига до много високи равнища — най-вече при оцета, състарен по метода „criaderas y solera“, засилва се образуването на ароматни съединения, особено на етилацетат, висши алкохоли и техните производни, алдехиди, естери и етери.
This concentration is particularly significant in sweet vinegars and so the ash and dry-extract contents are much higher than in dry vinegars.
Наред с това при този процес се извършва изпарение на определени съединения (основно вода), поради което оцетът се отличава със значителна концентрация на някои компоненти като пепел, аминокиселини, оцетна киселина и др.
Reference to publication of the specification
Процесът на концентрация е особено важен за отлежаването на сладкия оцет, при който съдържанието на пепел и сухо вещество е значително по-високо, отколкото при оцета с ниско съдържание на захар.
[Article 5(7) of Regulation (EC) No 510/2006 [2]]
Препратка към публикуваната спецификация
The full specification of the name can be viewed at the following address:
[Член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета [2]]
or via the homepage of the Regional Ministry of Agriculture and Fisheries (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), in the section ‘Industrias Agroalimentarias’/‘Denominaciones de Calidad’.
Регламент за изпълнение (ЕС) 2015/46 на Комисията
Commission Implementing Regulation (EU) 2015/46
за разрешаване на употребата на диклазурил като фуражна добавка за пилета за угояване, пуйки за угояване и токачки за угояване и разплод (притежател на разрешението Huvepharma NV)
concerning the authorisation of diclazuril as a feed additive for chickens for fattening, for turkeys for fattening and for guinea fowl for fattening and breeding (holder of authorisation Huvepharma NV)
В съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 1831/2003 беше подадено заявление за издаване на разрешение за препарат от диклазурил.
In accordance with Article 7 of Regulation (EC) No 1831/2003 an application was submitted for the authorisation of a preparation of diclazuril.
Посоченото заявление бе придружено от данните и документите, изисквани съгласно член 7, параграф 3 от Регламент (ЕО) № 1831/2003.
That application was accompanied by the particulars and documents required under Article 7(3) of Regulation (EC) No 1831/2003.
Заявлението се отнася до разрешаването на употребата на диклазурил, CAS номер 101831-37-2, като фуражна добавка за пилета за угояване, пуйки за угояване и токачки за угояване и разплод, която следва да се класифицира в категорията добавки „кокцидиостатици и хистомоностатици“.
That application concerns the authorisation of diclazuril, CAS number 101831-37-2, as a feed additive for chickens for fattening, for turkeys for fattening and for guinea fowl for fattening and breeding, to be classified in the additive category ‘coccidiostats and histomonostas’.
В становищата си от 21 май 2014 г.
The European Food Safety Authority (the Authority) concluded in its opinions of 21 May 2014 [2], 22 May 2014 [3] that, under the proposed conditions of use, diclazuril does not have an adverse effect on animal health, human health or the environment and it is effective in controlling coccidiosis in chickens for fattening, turkeys for fattening and guinea fowl for fattening and breeding.
[2] и 22 май 2014 г.
The Authority does not consider that there is a need for specific requirements of post-market monitoring.
[3] Европейският орган за безопасност на храните (Органът) заключи, че при предложените условия на употреба диклазурил не се отразява неблагоприятно върху здравето на животните и на човека, нито върху околната среда и е ефикасен в борбата с кокцидиозата при пилета за угояване, пуйки за угояване и токачки за угояване и разплод.
It also verified the report on the method of analysis of the feed additive in feed submitted by the Reference Laboratory set up by Regulation (EC) No 1831/2003.
Органът не счита, че са необходими специфични изисквания за наблюдение след пускането на пазара.
The assessment of diclazuril, CAS number 101831-37-2, shows that the conditions for authorisation, as provided for in Article 5 of Regulation (EC) No 1831/2003, are satisfied.