natgillin/translations-raw huggingface dataset:
ОВ L 292, 15.11.1996 г., стр. 2.
OJ L 362, 31.12.2012, p.
ОВ L 312, 23.12.1995 г., стр. 1.
1.
от 10 септември 2014 година
of 10 September 2014
относно добрите практики за предотвратяване и намаляване на наличието на алкалоиди на опиума в маковото семе и продуктите от маково семе
on good practices to prevent and to reduce the presence of opium alkaloids in poppy seeds and poppy seed products
Маковото семе се добива от опиевия мак (Papaver somniferum L.).
Poppy seeds are obtained from the opium poppy (Papaver somniferum L.).
То се използва в печива, като подправка на ястия, в плънки на торти и десерти, както и за производство на хранителни масла.
They are used in bakery products, on top of dishes, in fillings of cakes and in desserts and to produce edible oil.
Растението опиев мак съдържа наркотични алкалоиди като морфин и кодеин.
The opium poppy plant contains narcotic alkaloids such as morphine and codeine.
Маковото семе не съдържа алкалоиди на опиума, или ги съдържа в много малки количества, но може да бъде замърсено с алкалоиди вследствие на увреждане от насекоми или чрез външно замърсяване на семето по време на събиране, когато към семената се полепят прахови частици от маковата слама (включително стената на плодната кутийка).
Poppy seeds do not contain the opium alkaloids or contain only very low levels, but can become contaminated with alkaloids as a result of insect damage, or through external contamination of the seeds during harvesting, when particles of dust from the straw (including capsule wall) adhere to the seeds.
Експертната група по замърсителите в хранителната верига (CONTAM) към Европейския орган за безопасност на храните (ЕОБХ) излезе с научно становище относно рисковете за общественото здраве, свързани с наличието на алкалоиди на опиума в маковото семе, предназначено за консумация от човека [1].
The Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain (Contam) of the European Food Safety Authority (EFSA) has provided a scientific opinion on the risks for public health related to the presence of opium alkaloids in poppy seeds intended for human consumption [1].
Оценката за експозицията на морфин чрез храни, съдържащи маково семе, показва, че острата референтна доза (ARfD) може да бъде превишена от една порция при някои потребители, особено деца, навсякъде в Съюза.
Estimates of dietary exposure to morphine from foods containing poppy seed demonstrate that the Acute Reference Dose (ARfD) can be exceeded during a single serving by some consumers, particularly children, across the Union.
Поради това е целесъобразно да се прилагат добри практики за предотвратяване и намаляване на наличието на алкалоиди на опиума в маковото семе и продуктите от маково семе.
It is therefore appropriate that good practices are applied to prevent and to reduce the presence of opium alkaloids in poppy seeds and poppy seed products,
На държавите членки се препоръчва да вземат необходимите мерки, за да гарантират, че всички оператори, участващи в производството и преработката на маково семе, прилагат добрите практики за предотвратяване и намаляване на наличието на алкалоиди на опиума в маковото семе и продуктите от маково семе, както са описани в приложението към настоящата препоръка.
Member States are recommended to take the necessary measures to ensure that the good practices for preventing and reducing the presence of opium alkaloids in poppy seeds and poppy seed products, as described in the Annex to this Recommendation, are implemented by all operators involved in the production and processing of poppy seeds.
Съставено в Брюксел на 10 септември 2014 година.
Done at Brussels, 10 September 2014.
Експертна група на ЕОБХ по замърсителите в хранителната верига (CONTAM);
EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (Contam);
Научно становище относно рисковете за общественото здраве, свързани с наличието на алкалоиди на опиума в маковото семе.
Scientific Opinion on the risks for public health related to the presence of opium alkaloids in poppy seeds.
Бюлетин на ЕОБХ (EFSA Journal) 2011 г.; 9(11):2405.
EFSA Journal 2011;9(11):2405.
(150 стр.) doi:10.2903/j.efsa.2011.2405.
(150 pp.) doi:10.2903/j.efsa.2011.2405.
То е публикувано на следния интернет адрес:
Available online:
I. Добри земеделски практики за предотвратяване на наличието на алкалоиди на опиума по време на отглеждането, събирането и съхранението
I. Good agricultural practices to prevent the presence of opium alkaloids during growing, harvesting and storage
Наличието на морфин и други алкалоидни съединения се дължи главно на външно замърсяване, особено чрез неподходяща защита на растенията и процедури за събиране и почистване.
The presence of morphine and other alkaloid compounds is mainly due to external contamination especially through inappropriate plant protection and harvesting-cleaning procedures.
Други фактори, влияещи на замърсяването на маковото семе и продуктите от него с алкалоиди, са например сортът маково растение и стрес факторите — като суша и микотоксини — в условията за отглеждане.
Other factors influencing the alkaloid contamination of poppy seeds and products are, e.g. the variety of poppy plant and growth conditions like drought and fungi as stress factors.
Освен това насекомите играят важна роля при замърсяването на маковото семе.
In addition, insects play a major role in the contamination of poppy seeds.
Избор на сорт маково растение
Choice of poppy plant variety
Сортовете маково растение могат да се групират в две категории:
Poppy plant varieties can be grouped into two categories:
сортове маково растение, които се отглеждат за производство на маково семе, предназначено единствено за храна.
poppy plant varieties which are cultivated for the production of poppy seeds for food use only.
Тези сортове съдържат малко количество алкалоиди на опиума.
These varieties contain a low level of opium alkaloids;
сортове маково растение, които се отглеждат за фармацевтични цели, но чиито семена като страничен продукт се използват за храна.
poppy plant varieties which are cultivated for pharmaceutical purposes but of which the seeds, as by-product, are used for food.
В сравнение с кутийката и маковата слама маковото семе съдържа относително малко количество алкалоиди на опиума.
Compared to the pod and straw, the poppy seeds contain relatively low levels of opium alkaloids.
Адекватна борба с вредителите и болестите
Adequate pest and disease control
Не всички вредители и болести, посочени в настоящия раздел, се срещат във всички производствени райони в Съюза.
Not all pests and diseases referred to in this section do occur in all production regions in the Union.
Поради това мерките за борба с тези вредители и болести се отнасят само за производствените райони, в които те се срещат.
Therefore the control measures for those pests and diseases are only relevant for the production regions where they occur.
Съществуват две важни болести по маковите растения:
There are two important diseases of poppy plants:
Peronospora arborescens (мана) и Pleospora papaveracea.
Peronospora arboresces (downy mildew) and Pleospora papaveracea.
Мицелът на тези гъби прониква в кутийките и причинява реколта с ниско качество, което от своя страна води до преждевременно узряло тъмно до черно на цвят семе.
The mycelium of those fungi penetrates the capsules, thus leading to a poor quality crop which results in prematurely ripened dark to black seed.
Болестите също така влошават органолептичните свойства на мака, т.е. вкус и цвят, като различното по цвят плесенясало семе не може напълно да се отдели на почистващата поточна линия.
The diseases also cause deterioration of sensory properties of poppy, i.e. taste and colour, and this mouldy seed, different in colour, cannot be completely separated by the cleaning line.
Значително намаляване на качеството на храната се причинява и от вредители по мака, които нападат растежа на по-късните етапи от развитието му.
Substantial decrease in food quality is also brought about by poppy pests attacking the poppy growth at later development stages.
Най-често става дума за хоботник по кутийките (Neoglycianus maculalba) и мушица по кутийките (Dasineura papaveris).
Most often it concerns the capsule weevil (Neoglycianus maculalba) and capsule midge (Dasineura papaveris).
Хоботникът по кутийките снася яйцата си в младите зелени кутийки.
The capsule weevil lays eggs inside the young green capsules.
Излюпените в семенниците ларви се хранят с вътрешната част на кутийките (където се развиват семената на мака) и замърсяват вътрешността, увреждат маковото семе и накрая напускат кутийката, като прогризват дупки.
The larvae hatched inside poppy heads feed on the inside of capsules (developing poppy seeds) and make the inside of capsules dirty, damage poppy seed and finally leave the capsule through the gnawed out holes.
Дупката се използва от мушицата по кутийките, която снася вътре яйца.
This hole is used by capsule midge to lay eggs.
Узрялата кутийка съдържа до 50 оранжеви ларви, които в крайна сметка напълно унищожават кутийката.
The ripe capsule contains up to 50 orange larvae which ultimately complete the destruction of the capsule.
Семената са черни, недоразвити и негодни за храна.
The seeds are black, underdeveloped and inedible.
По-важен е фактът, че проникването на мицела и хоботниците означава, че „маковите сълзи“ и изтеклият млечен сок замърсяват семената.
More relevant is the fact that the penetration by the mycelium and weevils means the ‘poppy tears’ and the milky latex released contaminates the seeds.
Тези проблеми възникват при производството на всички макови растения.
Those problems are inherent to all poppy plant production.
Поради това се препоръчва адекватна борба с тези болести и вредители в случай на появата им.
Therefore it is recommended to control those diseases and pests adequately in case they occur.
Предотвратяване на лоши условия за събиране, причинени от полягането на растенията
Prevention of bad harvesting conditions caused by lodging of plants
Полягането може до голяма степен да се избегне със засяване на маковите растения с подходяща гъстота.
Lodging can be avoided by a large extent when sowing of poppy plants at an appropriate density.
По време на растежа на височина могат да се използват регулатори на растежа на мака, предназначен за храна, с цел намаляване на удължаването на стъблата.
In the period of elongation growth, the growth regulators can be used in poppy for food use to reduce stem elongation.
Регулаторите на растежа обикновено не се използват при производството на мак за фармацевтични цели, тъй като употребата им променя биосинтетичния път на алкалоида.
Growth regulators are generally not used in the production of poppy for pharmaceutical use as their use changes the biosynthetic pathway of the alkaloid.
Регулирането на растежа гарантира не само скъсяване на стъблата, но и укрепване на долната част на стъблото.
Growth regulation ensures not only stem shortening, but also strengthening of the lower part of stem.
Късите и здрави растения са устойчиви на полягане, особено по време на периода на зелените кутийки и тяхното узряване.
Short and robust plants are lodging-resistant, especially during the period of green capsules and their ripening.
Полягането причинява неравномерно узряване и води до замърсяване с алкалоиди по време на събиране на реколтата.
Lodging causes an uneven ripening and leads to a contamination with alkaloids at harvest.
Полегналите растения често започват отново да се разклоняват.
The lodged plants mostly start branching again.
Кутийките на тези млади разклонения узряват по-късно.
The capsules on these young branches ripen later.
Когато се събира реколтата от мак, процесът на узряване следва да се регулира, тъй като неузрелите кутийки на мака съдържат млечен сок.
When poppy is harvested, the process of ripening should be regulated since immature poppy capsules contain latex.
При събирането тези кутийки се разтрошават и от млечните съдове изтича млечен сок, който причинява пряко замърсяване на повърхността на маковото семе с алкалоиди на опиума, които по-късно изсъхват върху повърхността на семената.
When harvested, these capsules are crushed and the latex is oozing out from lactiferous vessels causing direct contamination of poppy seed surface by opium alkaloids which later dry up on seed surface.
Също така семената от неузрели кутийки, които са с ръждив цвят, влошават качеството на мака, външния му вид и най-вече органолептичните му свойства.
Also the seed from immature capsules, which is of rusty colour, degrades the quality of poppy, its appearance and sensory properties in particular.
Може да се използва десикант в съответствие с националните правила за разрешаване на продукти за растителна защита и техните условия за употреба, с цел да се гарантира, че всички кутийки са увехнали напълно при събирането.
A desiccant can be applied in accordance with national rules on authorisation of plant protection products and their conditions of use to ensure that all capsules are full senesced when harvested.
Събиране на реколтата
Harvesting
Предназначеният за храна мак се събира при влажност не по-висока от 10 %.
The poppy for food use is harvested at the moisture of not more than 10 %.
Влажността на семената при събиране обикновено е 6—10 %.
The seed moisture at harvest usually ranges around 6-10 %.
Ако поради климатични условия маковото семе не може да се събере при гореспоменатите условия, макът трябва да се събира заедно с маковата слама и незабавно да се изсуши на топъл въздух с температура не повече от 40 °C.
If for climatic reasons the poppy seed cannot be harvested under the conditions mentioned above, the poppy should be harvested with poppy straw and immediately air-dried with heat no more than 40 °C.
При тези обстоятелства, обаче, отлагането във времето води до риск от неблагоприятен ефект върху качеството на семената, както по отношение на органолептичните им свойства, така и физичните, химичните и микробиологичните параметри на семената като храна, предназначена за консумация от човека.
Under these circumstances, however, any delay gives rise to a risk which can have an adverse effect on seed quality, both in terms of its sensory properties and physical, chemical and microbiological parameters of seed as foodstuff for human consumption.
Отглежданият за фармацевтични цели мак понякога се събира при по-високо съдържание на влага, но се изсушава незабавно след събирането му и, което е по-важно, се охлажда.
Poppy grown for pharmaceutical use is sometimes harvested at higher moisture content levels but immediately dried after harvest and, more importantly, cooled.
След изсушаване и охлаждане семената съдържат около 8—9 % влага.
After drying and cooling the seed contains about 8-9 % moisture.
Предназначеният за храна мак се събира с комбайни, които са приспособени за събиране на малки по размер семена.
The poppy for food use is harvested using combine harvesters which are adjusted to harvesting small seeds.
Макът изисква специално приспособяване на отделните части на машината, тъй като маковото семе е изключително уязвимо към механични увреждания.
The poppy requires special adjustment of individual parts of machinery since the poppy seed is extremely vulnerable to mechanical damage.
Маковото семе за храна съдържа 45—50 % масло.
The food poppy seed contains 45-50 % of oil.
Когато маковото семе е увредено, повърхността на семената се зацапва с масло, което привлича праха от разтрошените кутийки.
When poppy seed is damaged, the surface of the seed is stained with oil which attracts the dust from crushed capsules.
Залепналият прах увеличава концентрацията на алкалоиди на опиума върху маковото семе.
The adhered dust increases the concentration of opium alkaloids on poppy seed.
Освен това маслото от мак има малка трайност и много бързо се окислява.
Moreover, the poppy oil has short durability and oxidises very quickly.
Така увредените семена значително влошават органолептичните свойства на предназначения за храна мак и неговата трайност, причиняват замърсяване и увеличават количеството на алкалоидите на опиума.
The damaged seed thus considerably decreases both the sensory quality of food poppy and its durability along with causing contamination and increasing opium alkaloid levels.
За събирането на мак за фармацевтични цели е от съществено значение да се събират само кутийките и известно количество макова слама.
For the harvest of poppy for pharmaceutical use it is essential that only the pod and some straw are collected.
Поради това за събирането следва да се използва комбайн със специално приспособена глава, която събира само горната част на растението.
Therefore a forage harvester with a specially adapted header which only harvests the top of the plant should be used for the harvest.
Използването на комбайна означава, че се събира само необходимата част от растението, което намалява риска от замърсяване.
The use of the forage harvester means that only the necessary part of the plant is harvested therefore lessening the chance of contamination.
Обработка след събиране
Post-harvest conditioning
Маковото семе не съдържа алкалоиди на опиума или съдържа относително малки количества.
Poppy seeds do not or contain relatively low levels of opium alkaloids.
Когато се говори за количества алкалоиди на опиума върху маковото семе, това се отнася за миниатюрни частици прах от сламата (стената на семенната кутийка).
When reference is made to opium alkaloid levels on poppy seed, this refers to tiny particles of dust from the straw (capsule wall).
Поради това е от съществено значение почистването или обработката след събиране, независимо дали този прах съдържа голямо или малко количество алкалоиди на опиума.
Therefore post-harvest cleaning or processing is essential, irrespective of whether this dust is high or low in opium alkaloids.
След събирането и преди използването на маковото семе за храна то трябва да се почисти, частиците прах да се отстранят чрез аспиратор, както и да се премахнат всякакви други замърсявания, като се постигне чистота над 99,8 %.
After the harvest, and before the use of poppy seed for food, the seed should be cleaned, dust particles should be removed by an aspirator and any other impurities should be removed, finally achieving a purity of more than 99,8 %.
Когато се налага маковото семе да се съхранява преди окончателната обработка, то трябва да се събира заедно с маковата слама, като събраната смес се проветрява по подходящ начин върху решетки с активна вентилация, за да се гарантира, че съдържанието на влага не надвишава 8—10 %.
Where the poppy seed is to be stored before final conditioning, it should be harvested with poppy straw and the harvested mix should be appropriately aired on grids with active ventilation, to ensure that the moisture content does not exceed 8 % to 10 %.
За дълготрайно съхранение с вентилация трябва да се използва необработен въздух, т.е. въздух, който не е бил предварително нагрят.Обработеното по този начин маково семе може лесно да се съхранява за срок от 12 месеца без съществено да промени качеството си.
For long-term storage with ventilation, the untreated air, i.e. the air that has not been pre-heated, should be used.Poppy seed that has been treated in this manner can be easily stored for the period of 12 months with no substantial change in quality.
След почистване на маковото семе то трябва да се съхранява във вентилирани съдове, чували, или торби, сертифицирани за опаковка на храни на едро, без пряк контакт с пода на помещението за съхранение.
Once the poppy seed is cleaned, it should be stored in ventilated containers, or big-bags or bags certified for packaging of bulk foodstuffs, with no direct contact with the floor of the storage place.
Ако маковото семе трябва да претърпи допълнителна обработка за намаляване на наличието на алкалоиди на опиума преди консумация от човека или използване като съставка в храни, то трябва да бъде етикетирано по подходящ начин, като се посочва необходимостта да се подложи на физическа обработка с цел намаляване на съдържанието на алкалоиди на опиума преди консумация от човека или използване като съставка в храни.
In case the poppy seeds need to undergo an additional treatment to reduce the presence of opium alkaloids before human consumption or use as an ingredient in foodstuffs, those poppy seeds should be labelled in an appropriate way indicating the need to subject the poppy seeds to a physical treatment to reduce the opium alkaloid content before human consumption or use as an ingredient in foodstuffs.
Добри практики за предотвратяване на наличието на алкалоиди на опиума по време на преработка
Good practices to prevent the presence of opium alkaloids during processing
Съдържанието на алкалоиди на опиума в маковото семе може да бъде намалено с помощта на редица методи за предварителна обработка или преработка на храната.
The opium alkaloid content of poppy seeds can be reduced by several means of pretreatment and food processing.
Доказано е, че по време на преработката на храната съдържанието на алкалоиди може да бъде намалено с около 90 %, а с комбинацията от предварителна обработка и топлинни процеси да бъда почти напълно премахнато.
It has been shown that during the processing of food, the alkaloid content may decrease by up to about 90 % and with pretreatment and heat processes combined even almost totally.
Най-ефективните методи са измиването и накисването, топлинната обработка с температура най-малко над 135 °C, но за предпочитане над 200 °C, по-ниски температури (e.g. 100 °C) в комбинация с овлажняване или измиване, както и смилане и съчетания от различните обработки.
The most effective methods include washing and soaking, heat treatments using temperatures at least above 135 °C, but preferably above 200 °C, lower temperatures (e.g. 100 °C) in combination with moisture or washing as well as grinding and combinations of the multiple treatments.
Храните, съдържащи маково семе, обикновено преминават през редица процеси преди консумиране.
Poppy-seed-containing foods usually go through several processes before being served.
При хляба и хлебчетата често се използват цели, необработени макови семена като декорация и не се прилага никаква друга обработка освен печенето.
In the case of bread and rolls, often whole, untreated poppy seeds are used mainly as decoration and no other treatment than baking takes place.
При други храни маковото семе обикновено се смила, преди да се добави върху ястието или да се използва в печива.
In other foods, poppy seeds are commonly ground before adding on top of a dish or before using in bakery products.
Маковото семе се използва и в маковата плънка, която е съчетание от смляно маково семе, захар, течност (вода или мляко) и евентуално допълнителни съставки и подправки.
Poppy seeds are also used as poppy seed filling, which is a combination of ground poppy seeds, sugar, liquid (water or milk) and possible additional ingredients and spices.
Плънката от маково семе обикновено се обработва топлинно, преди да се използва за приготвяне на храни.
The poppy seed filling is usually heat treated before use in the food preparation.
В някои кулинарни традиции маковото семе се използва сурово, цяло или смляно, без топлинна обработка като важна част от ястието.
In certain cuisine traditions, poppy seeds are used raw, whole or ground, without any heat treatment as important part of the meal.
Маковото семе в храните често преминава през комбинация от различни етапи на преработка, в това число смилане, смесване с течност, топлинна обработка и понякога дори няколко етапа на топлинна обработка.
Thus, poppy seeds in foods often go through a combination of different processing steps including grinding, mixing with liquid, heat treatment and sometimes even with several heat treatment steps.
Макар че отделен етап от преработката може да не намали съществено съдържанието на алкалоиди в маковото семе, комбинацията от предварителна обработка (напр. преработка на плънката от маково семе), следвана от топлинна обработка (напр. печене) може да намали съдържанието на алкалоиди до неустановимо количество.
Although a single processing step may not have a major reducing effect on the poppy seed alkaloid content, a combination of pretreatment (e.g. processing of the poppy seed filling) followed by heat treatment (e.g. baking) may reduce the poppy seed alkaloid content to non-detectable quantities.