natgillin/translations-raw huggingface dataset:
твърд оборски тор, оборски тор, течната фракция на оборския тор и стабилизирана утайка от пречистване на отпадъчни води.
solid manure, slurry, liquid manure and stabilised sewage sludge.
С цел да се избегнат проблеми, свързани с качеството на млякото, всяко използване на фуражните площи (паша или косене) е забранено в продължение на 4 седмици след датата на разпръскване на оборските торове.
In order to avoid milk quality problems, any use of the forage area (grazing or mowing) is prohibited at least 4 weeks after the date of spreading the organic manure.
Паша:
Grazing:
За да се запази връзката между продукта и неговия регион, пашата става задължителна:
In order to maintain the link between the product and its region, grazing has been made compulsory:
„млечните крави пасат след стопяването на снеговете и веднага щом носещата способност на почвите го позволява.
‘The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
В периода на пашата, кравите, участващи в производствения процес, използват най-малко по 2 дка ливада на млечна крава.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.’
Основна дажба на млечните крави:
The dairy cows’ basic intake:
„Разрешен е само натриев хлорид за подобряване на запазването на фуражите.“, за да се избегне промяна на характеристиките им.
‘Only sodium chloride is authorised to improve the keeping of fodder.’ in order to avoid changing its characteristics.
Овлажняването на фуражите е забранено, за да се избегне развитието на нежелани бактерии.
Moistening the feed is prohibited in order to avoid the development of undesirable bacteria.
„В случай на допълнително захранване със зелен фураж, зеленият фураж се разпределя в почистени хранилки и се консумира най-много до 4 часа след косенето.“, за да се избегне ферментирането на зеления фураж.
‘In the case of supplementary green feed, the green fodder is distributed in cleaned troughs and consumed within at most 4 hours of mowing.’ in order to avoid fermentation of the green feed.
По същия начин, „Ако цвеклото се реже на парчета, то се приготвя всеки ден.“
Similarly, ‘When beet is cut into pieces, it is prepared each day.’.
С цел да се запази връзката между продукта и неговия регион:
In order to maintain the link between the product and its region:
„Делът на концентрираните фуражи в дажбата на млечните крави (включително и делът на дехидратираните растения) средно за стадото е ограничен на 1800 kg годишно на крава.“
‘The supply of concentrates in the dairy cows’ intake (including the supply of dried plants) is limited on average for the herd to 1800 kg per cow per year.’
Забраната за използването на ферментирали фуражи е разширена от „млечните крави“ до „млечното стадо млечни (крави, участващи в производството, нелактиращи крави и животни за ремонт на стадото, от които малкото току-що е отбито)“.
The ban on fermented feed has been broadened from ‘dairy cows’ to the ‘dairy herd (cows in production, dry cows and replacement animals after weaning)’.
Вече е предвидена възможност за изхранване и на друго стадо, ако е напълно отделено, с този вид храни, но при определени условия.
The possibility of feeding another herd, clearly separated, with this type of feed is nevertheless envisaged, subject to certain conditions.
С цел да се запази връзката между продукта и неговия регион, генетично модифицираните фуражи са забранени.
In order to maintain the link between the product and its region, transgenic feed is banned.
С цел да се избегне влошаване на качеството на млякото:
In order to avoid a deterioration in the milk’s quality:
„В храната на млечното стадо са забранени фуражи, които влияят неблагоприятно върху мириса или вкуса на млякото.
‘The following is banned from the dairy herd’s feed: fodder which adversely affects the milk’s smell or taste.’
Доене
Milking
Естествената флора в млякото трябва да бъде запазена.
The milk’s natural flora must be preserved.
Увеличаването на броя на доенетата на ден влияе зле на естествената флора в млякото.
Increasing the number of milkings per day harms the milk’s natural flora.
Доенето веднъж на ден води до нарушаване на равновесието в микрофлората:
One daily milking causes imbalances in the microflora:
„Доенето се извършва два пъти на ден — сутрин и вечер. Пропускането на някое от доенетата е забранено. С оглед да се запази естествената флора в млякото, използваните продукти не съдържат дезинфектанти, освен ако е констатирана аномалия.“
‘Milking is carried out twice a day, in the morning and in the evening. Omitting a milking is prohibited. In a bid to respect the milk’s natural flora, the products used do not contain disinfectants except in the case of established anomalies.’
Използвано мляко:
Milk used:
Млякото трябва да се събира ежедневно и трябва да се използва бързо, в съответствие със сроковете в местната традиция.
The milk must be collected daily and used quickly in accordance with the time limits of local tradition.
Млякото трябва да бъде отделено от другите млека с цел да се позволи контролът.
This milk must be separated from other milk in order to authorise monitoring.
„В помещенията за производство на „Morbier“ може да постъпва само мляко, което съответства на настоящата спецификация, или мляко, предназначено за други наименования за произход от региона, при условие че проследимостта му е достатъчно добра, за да се позволи проверката на спазването на настоящата спецификация от млякото, което се използва за производството на „Morbier“.“ Микрофлората в млякото, което отговаря на спецификациите на други ЗНП от региона, е съпоставима с тази на „Morbier“.
‘The only types of milk which may enter the premises where “Morbier” is made are those which comply with this specification, or types of milk intended for other designations of origin of the region provided that the traceability is sufficient to enable verification of compliance with this specification by the types of milk actually used to make “Morbier”.’. The microbial flora of the types of milk complying with the specifications of the region’s other PDOs is compatible with that of ‘Morbier’.
При това производителите на мляко за тези други ЗНП са идентифицирани и млякото, произлизащо от тези стопанства, отговаря на същите основни изисквания като млякото за ЗНП „Morbier“:
The producers of milk for those other PDOs are identified and the types of milk coming from those holdings comply with the same essential rules as for the PDO ‘Morbier’:
хранене на млечните крави на базата на трева и сено от района, паша, съхранение на млякото за ограничено време и др. Това позволява запазването на подходяща микробна среда в производственото помещение.
feeding dairy cows on the basis of grass and hay in the area, grazing, keeping the milk for a limited period, etc. That makes it possible to maintain an appropriate microbial atmosphere in the workshop.
Другите млека, които не съответстват нито на спецификацията за „Morbier“, нито на спецификациите за другите ЗНП, не предлагат същите гаранции.
Other types of milk which comply neither with the specification for ‘Morbier’ nor with the specifications for the other PDOs do not provide the same guarantees.
Освен това, различните сирена естествено се произвеждат отделно — или по място (различни производствени вериги) или по време (последователно производство).
Moreover, different cheeses are of course made in different ways, either in other places (different production chain) or at different times (successive production).
Изречението „Всяко отнемане или добавяне към млякото и в процеса на производство се забранява, с изключение на частично обезмасляване, подсирване, добавяне на млечни ферменти, сол и вода за измиване на сиренината.“ се заменя със:
The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by:
„С изключение на частичното обезмасляване, всяко отнемане или добавяне към млякото и в процеса на производство се забранява, с изключение на: – сол (натриев хлорид), – сирище, – определени култури ферменти, било чрез разсаждане, или чрез пряка посявка, – вода, – растителен въглен (carbo medicinalis vegetalis).“
‘With the exception of partial skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo medicinalis vegetalis).’
Посочено е, че „Производството се извършва във вани от неръждаема стомана или мед.“ по причини, свързани с технологията и традицията.
It is specified that ‘Production must take place in a stainless steel or copper vat.’ for technological and traditional reasons.
Размерът на зърната на сиренината е премахнат, тъй като не може да се провери и не е специфичен за този продукт.
The size of the curds’ grains has been deleted because this is impossible to check and is not specific to this product.
Определени са условията за отстраняване на лактозата, както и условията по отношение на температурата във ваната.
The conditions for the removal of lactose are specified as well as the temperature conditions in the vat.
Изречението „Питите се правят посредством леко пресоване.“ се заличава, тъй като това не е задължително изискване на технологията.
The sentence ‘The loaves are formed by light pressing.’ is deleted because this is not a technological requirement.
Посочено е, че нанасянето на растителния въглен задължително се извършва „на ръка“, за да може сиренарят да покаже своето майсторство в тази важна фаза от производството на „Morbier“.
It is specified that coating with vegetable carbon must be ‘done by hand’ so that the cheesemaker can demonstrate his know-how at this important stage of producing ‘Morbier’.
Използването на традиционни дървени калъпи и ленено платно са разрешени, тъй като те са материали, традиционно използвани за това производство.
The use of traditional wooden moulds and linen cloth are authorised because these are materials traditionally used in this sector.
Към спецификацията е добавено, че „Morbier“ трябва да бъде осолено сухо или в саламура, и че в случая на саламура, химическото пречистване на саламурата е забранено.
It has been added to the specification that ‘Morbier’ must be salted dry or in brine and that, in the case of brining, chemical purification of the brine is prohibited.
Този важен технологичен етап беше пропуснат в предходната спецификация.
This important technological stage was forgotten in the previous specification.
Зреене
Maturing
Дървото е най-добрата подложка за зреене, тъй като позволява отличен обмен, особено с водата и солта, като при това ги регулира.
Wood is the best maturing medium because it enables excellent exchanges, particularly with water and salt, by regulating them.
Дървото също така укрепва връзката с региона, като насърчава повърхностната микрофлора.
Wood also strengthens the link with the region by favouring surface microflora.
За тази цел е добавено следното изречение:
The following sentence has therefore been added:
„Зреенето на сиренето се извършва върху дървени дъски.“ Няма изискване по отношение на произхода на дъските.
‘The cheese is matured on wooden planks.’. There is no requirement as to the origin of these planks.
Въпреки това, за да не се ощетяват мандрите, които понастоящем извършват зреенето върху неръждаема стомана, е предложена следната преходна мярка:
However, in order not to penalise a cheese dairy which currently matures on stainless steel, the following transitional measure is proposed:
„Чрез дерогация, рафтовете от неръждаема стомана, използвани за производството на „Morbier“ преди 1 януари 2006 г., могат да се използват до подмяната им, но не по-късно от 31 декември 2014 г.“
‘By way of derogation, stainless steel media used to make “Morbier” before 1 January 2006 may be used until their replacement and at the latest until 31 December 2014.’
Добавено е, че минималната продължителност е 45 дни „без прекъсване на цикъла“.
It has been added that the minimum duration is 45 days ‘without interruption of the cycle’.
Посочено е, че:
It is specified that:
„При съхранението преди продажбата, узрялото сирене трябва да се съхранява при положителна температура“.
‘During storage before marketing, the matured cheeses must be kept at a positive temperature’.
Изискването за използване на националното лого „INAO“ е премахнато.
The requirement to use the national logo ‘INAO’ no longer applies.
Добавено е изискване за използването на логото „ЗНП“ на Европейския съюз.
The requirement to use the European Union logo ‘PDO’ has been added.
Изискването за предоставяне на данните на производителя е заменено с изискването за предоставяне на данните на цеха на зреене.
The requirement to give the details of the producer has been replaced by the requirement to give the details of the maturer.
Независимо от позоваванията на разпоредбите, приложими за всички сирена, използването на всеки термин или друго позоваване, придружаващи наименованието за произход е забранено в етикетите, рекламата, фактурите или търговските документи, с изключение на търговските марки.
It is specified that, irrespective of the regulatory references applicable to all cheeses, the use of any term or other reference accompanying the designation of origin is prohibited on the labelling, advertising, invoices or commercial documents, with the exception of specific trademarks.
Сметнато беше за полезно в „Национални изисквания“ да се посочат „основни точки за проверка“ с техните референтни стойности и методите за оценка.
In the ‘National requirements’ it is considered useful to indicate the ‘main points to check’ with their reference values and assessment methods.
Посочени са данните на организациите, които участват в контрола на условията на производство, и в частност данните на новия сертифициращ орган, избран за контролен орган от групата.
The details of the organisations involved in monitoring the production conditions are given, and in particular the details of the new Certifying Body chosen by the group as the control body.
Националният институт за произхода и качеството вече не е включен в тази точка.
The National Institute of Origin and Quality is no longer involved under this heading.
Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни [1]„MORBIER“
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MORBIER’
Описание на селскостопанския продукт или храна
Description of the agricultural product or foodstuff
Описание на продукта, за който се отнася наименованието по точка 1
Description of the product to which the name in (1) applies
„Morbier“ е сирене от сурово краве мляко, като сиренината е пресована и не е изпичана, с ниска цилиндрична форма с диаметър от 30 до 40 cm и височина от 5 до 8 cm, тегло от 5 до 8 kg, с плоски горна и долна страна и леко изпъкнала странична стена.
‘Morbier’ is a cheese made from raw cow’s milk, with an uncooked pressed paste, in the shape of a flat cylinder 30 to 40 centimetres in diameter, 5 to 8 centimetres high, weighing 5 to 8 kg, with flat sides and a slightly convex heel.
По средата сиренето е с една черна хоризонтална ивица, която е плътна и продължава през цялата пита.
Throughout each slice the cheese has a continuous, joined, horizontal, central black mark.
Коричката му е естествена, търкана, еднакво изглеждаща навсякъде, влажна, със следи от плетката на калъпа.
Its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.
Цветът ѝ е бежов до оранжев с нюанси на оранжевокафяво, оранжевочервено и оранжеворозово.
Its colour is beige to orange with shades of orangey brown, orangey red and orangey pink.
Вътрешността е еднородна, с цвят на слонова кост до бледожълта, като често има няколко разпръснати шупли с големината на червен касис или като малки сплескани мехурчета.
Its paste is homogeneous and ivory to pale yellow in colour, with frequently a number of scattered openings the size of a redcurrant or small flattened bubbles.
Тя е мека на пипане, мазна и се топи и не залепва много в устата, като текстурата е гладка и фина.
It is soft to the touch, smooth and melting and not very sticky in the mouth and its texture is smooth and fine.
Вкусът му е изразен, с нюанси на мляко, карамел, ванилия, плодове.
The taste is clear with hints of milk, caramel, vanilla and fruit.
Със стареенето палитрата на ароматите се обогатява с нюанси на старост, на подправки и на растения.
With ageing, the aromatic range becomes enriched by roasted, spicy and vegetable nuances.
Ароматите са балансирани.
The flavours are balanced.
Съдържанието на мазнини в сиренето е най-малко 45 грама на 100 грама, измерено след пълно изсушаване.
The cheese has a minimum fat content of 45 grams per 100 grams after complete desiccation.
Съдържанието на влага в обезмасленото сирене трябва да бъде между 58 % и 67 %.
The moisture content of the fat-free cheese must be between 58 % and 67 %.
Зреенето на сиренето се извършва в продължение най-малко на 45 дни, считано от датата на производство, без цикълът да се прекъсва.
The maturing of the cheese is carried out over a minimum period of 45 days from the day of production, without interrupting the cycle.
Млякото, използвано за производството на „Morbier“, трябва да произхожда единствено от млечно стадо крави от породата Montbéliarde тип 46 или от породата „Френски Симентал“ тип 35, или от кръстоски от тези две породи със сертифициран произход.
The milk used to produce ‘Morbier’ must come solely from a dairy herd of Montbéliarde cows of breed type 46, or from French Simmental cows of breed type 35, or from crosses of these two breeds of certified descent.
Основната дажба на млечните крави се състои от тревна паша през целия период на растеж на растителността, а през зимния сезон — от сено или сено от втора коситба, които също произлизат от географския район.
The dairy cows’ basic intake comprises grass grazed throughout the growing period, and during the winter hay or second-cut hay likewise harvested in the geographical area.
За да се осигури тясна връзка между региона и продукта чрез един характерен за географския район хранителен режим, допълнителният фураж е ограничен на 1800 kg годишно на млечна крава.
In order to guarantee a close link between the region and the product by specific feed from the geographical area, supplementary feed is limited to 1800 kg per dairy cow per year.
Действително използваната в стопанството пасищна площ трябва да бъде равна най-малко на един хектар на млечна крава.
On the holding, the grazing area actually used must be at least equal to 1 hectare per dairy cow.
За да се съхрани традиционната практика на паша, производствените системи, при които храненето се извършва единствено на ясла, са забранени.
In order to maintain the traditional practice of grazing, farm production systems where all the feed is supplied in troughs are forbidden.
Млечните крави пасат след стопяването на снеговете и веднага щом носещата способност на почвите го позволява.
The dairy cows graze after the snow has melted and as soon as the soils’ bearing capacity allows.
В периода на паша кравите, участващи в производството, използват най-малко 2 дка ливади на млечна крава.
In the grazing season, the cows in production use at least 20 acres of grassland per dairy cow.
Тези ограничения означават, че най-малко 70 % от храната на животните произлиза от географския район.
These restrictions mean that at least 70 % of the feed comes from the geographical area.
Ферментиралите храни, под формата на силажни продукти или други, са забранени в храненето на млечното стадо през цялата година поради технологични рискове при производството и зреенето на сиренето, свързани с тези практики.
Fermented fodder, whether silage products or other, are not to be used in the feed of the dairy herd at any time of the year owing to the technological risks related to these practices during the production and maturing of cheeses.
За да се запази традиционният характер на храненето, за млечното стадо са разрешени само изходни суровини и допълващи фуражи, произлизащи от продукти, които не са генетично модифицирани.
Only raw materials and supplementary feed derived from non-transgenic products are authorised for the dairy herd so as to preserve the traditional nature of the feed.
Производството на млякото, производството и зреенето на сиренето се извършват в географския район.
The milk is produced and the cheese manufactured and matured in the geographical area.
Етикетът на сирената, имащи право да носят защитеното наименование за произход „Morbier“, трябва да включва наименованието, изписано с букви, чиято големина е равна най-малко на големината на най-големите букви, фигуриращи на етикета.
The labelling of the cheeses qualifying for the designation of origin ‘Morbier’ must include the name of the designation written in characters at least equal in size to the largest characters appearing on the label.
Етикетирането трябва задължително да включва символа „ЗНП“ на Европейския съюз.
The labelling must include the European Union ‘PDO’ symbol.
Върху етикета на питите ясно се обозначават данните на производителя (име и адрес).
The identification (name or business name and address) of the maturing plant is clearly shown on the whole cheeses.
Географският район се простира на териториите на следните общини:
The geographical area extends over the territory of the following municipalities:
Департамент Ain:
Department of Ain:
общини Apremont, Bellegarde-sur-Valserine — частта, която съответства на бившата община Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges и Saint-Germain-de-Joux.
municipalities of Apremont, Bellegarde-sur-Valserine as regards the part corresponding to the former municipality of Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chezery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges and Saint-Germain-de-Joux.
Департамент Doubs:
Department of Doubs:
всички общини на департамента.
all the municipalities of the department.
Департамент Jura:
Department of Jura:
всички общини с изключение на Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
all the municipalities with the exception of Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-Aubin, Saint-Loup, Tavaux.
Департамент Saône et Loire:
Department of Saône and Loire:
общини Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont и Torpes.
municipalities of Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont and Torpes.
Специфични характеристики на географския район
Specificity of the geographical area
Природни фактори
Natural factors
Географската зона се състои от юрската дъга, няколко варовикови плата, и продължава в една малка част от прилежащата низина.
The geographical area comprises the arc of the Jura mountains, a set of limestone plateaux, and its extension into a small part of the adjoining plain.
Надморската височина често е голяма.
The altitude is often high.
Ландшафтът е разделен между ливади и гори.
The landscape is divided between grassland and woodland.
Естествената карстова флора на ливадите е много разнообразна.
The grassland’s natural limestone flora is very varied.
Цялата зона се характеризира с климат континентален тип, с големи разлики между зимните и летните температури, и валежи, които въпреки че са разпределени през годината, са големи през лятото.
The whole of the area is characterised by a continental type of climate, with large differences in temperature between winter and summer, and precipitation which, although spread throughout the year, is considerable in summer.