natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Във връзка с това той гарантира във всеки един момент, че пробите остават анонимни и са надлежно съхранени, като за тази цел трябва да разработи писмени процедури, гарантиращи проследимостта и надеждността на целия процес.
When doing so, they shall ensure at all times that the samples remain anonymous and are properly stored, for which purpose they must develop written procedures in order to ensure that the entire process is traceable and affords guarantees.
Наред с това ръководителят отговаря за изготвянето, кодирането и представянето на пробите на дегустаторите съгласно подходящ план на изследването в съответствие с предварително установени протоколи, както и за събирането и статистическата обработка на получените от дегустаторите данни.
In addition, they are responsible for preparing, coding and presenting the samples to the tasters according to an appropriate experimental design in line with pre-established protocols, as well as for assembling and statistically processing the data obtained by the tasters.
Ръководителят отговаря за разработването и изготвянето на всички други процедури, които могат да се окажат необходими за допълване на този стандарт и за осигуряване на правилното функциониране на групата.
They shall be in charge of developing and drafting any other procedures that might be necessary to complement this standard and to ensure that the panel functions properly.
Ръководителят трябва да потърси начини за сравнение на получените от групата резултати с резултатите, получени от други групи за анализ на необработено маслиново масло, за да установи дали групата функционира правилно.
They must seek ways of comparing the results of the panel with those obtained by other panels undertaking the analysis of virgin olive oil in order to ascertain whether the panel is working properly.
Ръководителят на групата дегустатори е длъжен да мотивира нейните членове, като насърчава интереса, любознателността и духа на състезателност сред тях.
It is the duty of the panel leader to motivate the panel members by encouraging interest, curiosity and a competitive spirit among them.
С оглед на това настоятелно се препоръчва да се осигури безпрепятствен двупосочен поток на информация с членовете на групата, като им се предоставя информация за всички възложени задачи и за получените резултати.
To do so, they are strongly recommended to ensure a smooth two-way flow of information with the panel members by keeping them informed about all the tasks they carry out and the results obtained.
Наред с това ръководителят взема мерки становището му да не става известно и се грижи по-активните членове на групата да не налагат своите критерии над останалите дегустатори.
In addition, they shall ensure that their opinion is not known and shall prevent possible leaders from asserting their criteria over the other tasters.
Ръководителят свиква дегустаторите достатъчно рано и отговаря на запитвания относно провеждането на изпитванията, но се въздържа от каквото и да било становище относно пробите.
They shall summon the tasters sufficiently in advance and shall answer any queries regarding the performance of the tests, but shall refrain from suggesting any opinion to them on the sample.
Дегустатори
Tasters
Лицата, работещи като дегустатори в органолептични изпитвания на маслинови масла, трябва да действат на доброволен принцип с всички произтичащи от това последици, свързани с техните задължения и липсата на финансово възнаграждение.
The people acting as tasters in organoleptic tests carried out on olive oils must do so voluntarily, with all the ensuing consequences of such a voluntary act in terms of obligations and the absence of financial payment.
Поради това се препоръчва кандидатите да подават заявление в писмена форма.
It is therefore advisable for candidates to submit an application in writing.
Те се подбират, обучават и наблюдават от ръководителя на групата в съответствие с уменията им да разграничават сходни проби; необходимо е да се има предвид, че в резултат на обучението акуратността на дегустаторите ще се повиши.
Candidates shall be selected, trained and monitored by the panel leader in accordance with their skills in distinguishing between similar samples; it should be borne in mind that their accuracy will improve with training.
Дегустаторите трябва да действат като обективни наблюдатели на органолептичните качества, като се абстрахират от личните си вкусове и отчитат единствено своите възприятия.
Tasters must act like real sensory observers, setting aside their personal tastes and solely reporting the sensations they perceive.
За тази цел те трябва винаги да работят в мълчание, на спокойствие и без да бързат, като обръщат възможно най-голямо сетивно внимание на органолептичните качества на дегустираната проба.
To do so, they must always work in silence, in a relaxed, unhurried manner, paying the fullest possible sensory attention to the sample they are tasting.
За всеки анализ са необходими между 8 и 12 дегустатори, но е разумно да има няколко резерви, които да заместят евентуалните отсъстващи.
Between 8 and 12 tasters are required for each test, although it is wise to keep some extra tasters in reserve to cover possible absences.
УСЛОВИЯ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА АНАЛИЗА
TEST CONDITIONS
Представяне на пробата
Presentation of the sample
Пробата маслиново масло за анализ се представя в стандартни чаши за дегустация, отговарящи на стандарт IOC/T.20/Doc.
The oil sample for analysis shall be presented in standardised tasting glasses conforming to the standard IOC/T.20/Doc.
№ 5 — „Чаша за дегустация на маслиново масло“.
No 5 ‘Glass for oil tasting’.
Чашата трябва да съдържа 14—16 ml масло (или 12,8—14,6 g, ако пробите се претеглят) и да е покрита с часовниково стъкло.
The glass shall contain 14–16 ml of oil, or between 12,8 and 14,6 g if the samples are to be weighed, and shall be covered with a watch-glass.
Всяка чаша е обозначена с код, съставен от цифри или комбинация от букви и цифри, избрани на случаен принцип.
Each glass shall be marked with a code made up of digits or a combination of letters and digits chosen at random.
Кодът се поставя посредством безмирисна технология.
The code will be marked by means of an odourfree system.
Температура на изпитвателното помещение и на пробите
Test and sample temperature
По време на цялото изпитване предназначените за дегустация проби маслиново масло се съхраняват в чашите при температура 28 °C ± 2 °C.
The oil samples intended for tasting shall be kept in the glasses at 28 °C ± 2 °C throughout the test.
Тази температура е избрана, тъй като при нея наблюдението на органолептичните различия се извършва по-лесно, отколкото при стайна температура, и защото при по-ниски температури характерните за тези масла ароматни съединения се изпаряват слабо, докато по-високите температури благоприятстват образуването на летливи съединения, специфични за нагретите масла.
This temperature has been chosen because it makes it easier to observe organoleptic differences than at ambient temperature and because at lower temperatures the aromatic compounds peculiar to these oils volatilise poorly while higher temperatures lead to the formation of volatile compounds peculiar to heated oils.
Вж. стандарт IOC/T.20/Doc.
See the standard IOC/T.20/Doc.
№ 5 — „Чаша за дегустация на маслиново масло“ относно метода, който трябва да се използва за нагряването на поставените в чашата проби.
No 5 “Glass for Oil Tasting” for the method which has to be used for heating the samples when in the glass.
Температурата на изпитвателното помещение трябва да е между 20 °C и 25 °C (вж. IOC/T.20/Doc. № 6).
The test room must be at a temperature between 20 ° and 25 °C (see IOC/T.20/Doc. No 6).
Време за провеждане на анализите
Test times
Най-подходящото време за дегустация на масла е сутрин.
The morning is the best time for tasting oils.
Доказано е, че през деня има периоди на оптимална сетивност по отношение на вкуса и обонянието.
It has been proved that there are optimum perception periods as regards taste and smell during the day.
В периода преди хранене обонятелно-вкусовата възприемчивост нараства, докато след хранене тя намалява.
Meals are preceded by a period in which olfactory–gustatory sensitivity increases, whereas afterwards this perception decreases.
С този критерий обаче не бива да се злоупотребява, тъй като е възможно чувството за глад да отклони дегустаторите от задачата им и да намали способността им да разграничават отделните проби; поради това се препоръчва дегустациите да се извършват между 10 часа сутринта и 12 по пладне.
However, this criterion should not be taken to the extreme where hunger may distract the tasters, thus decreasing their discriminatory capacity; therefore, it is recommended to hold the tasting sessions between 10.00 in the morning and 12 noon.
Общи правила за поведение на дегустаторите
Tasters: general rules of conduct
Изброените по-долу препоръки се отнасят за поведението на дегустаторите по време на работата им.
The following recommendations apply to the conduct of the tasters during their work.
Когато дегустаторите получат покана от ръководителя на групата да участват в органолептично изпитване, те трябва да са в състояние да се явят в уговореното време и да спазват следните изисквания:
When called by the panel leader to participate in an organoleptic test, tasters should be able to attend at the time set beforehand and shall observe the following:
Да не пушат или консумират кафе най-малко 30 минути преди предвидения час на започване на изпитването.
They shall not smoke or drink coffee at least 30 minutes before the time set for the test.
Да не са използвали парфюм, козметичен продукт или сапун, чиято миризма не е изветряла до часа на започване на изпитването.
They must not have used any fragrance, cosmetic or soap whose smell could linger until the time of the test.
За измиване на ръцете си дегустаторите трябва да използват неароматизиран сапун, като след това ги изплакват и подсушават толкова често, колкото се налага, с цел да бъдат отстранени всякакви миризми.
They must use an unperfumed soap to wash their hands which they shall then rinse and dry as often as necessary to eliminate any smell.
Не трябва да са консумирали храна в продължение на поне един час преди провеждането на изпитването.
They shall fast at least one hour before the tasting is carried out.
В случай на физическо неразположение и най-вече ако е засегнато тяхното обоняние или вкус, или ако психическото им състояние не им позволява да се съсредоточат върху задачите, дегустаторите се оттеглят от дегустацията и уведомяват ръководителя на групата.
Should they feel physically unwell, and in particular if their sense of smell or taste is affected, or if they are under any psychological effect that prevents them from concentrating on their work, the tasters shall refrain from tasting and shall inform the panel leader accordingly.
Ако горните условия са спазени, дегустаторите заемат мястото си в отредените им кабини организирано и тихо.
When they have complied with the above, the tasters shall take up their place in the booth allotted to them in an orderly, quiet manner.
Те прочитат внимателно указанията, отпечатани върху профилиращия лист, и започват да разглеждат пробата едва когато са напълно подготвени за изпълнението на поставената им задача (спокойно и без да бързат).
They shall carefully read the instructions given on the profile sheet and shall not begin to examine the sample until fully prepared for the task they have to perform (relaxed and unhurried).
При възникване на съмнения те се съветват поверително с ръководителя на групата.
If any doubts should arise, they should consult the panel leader in private.
При изпълнение на задачите си дегустаторите трябва да пазят мълчание.
They must remain silent while performing their tasks.
Мобилните телефони на дегустаторите трябва да са изключени по всяко време, за да не се пречи на концентрацията и работата на колегите им.
They must keep their mobile phone switched off at all times to avoid interfering with the concentration and work of their colleagues.
ПРОЦЕДУРА ОТНОСНО ОРГАНОЛЕПТИЧНАТА ОЦЕНКА И КЛАСИФИКАЦИЯТА НА НЕОБРАБОТЕНОТО МАСЛИНОВО МАСЛО
PROCEDURE FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT AND CLASSIFICATION OF VIRGIN OLIVE OIL
Начин на дегустация
Tasting technique
Дегустаторът поема чашата, като внимава тя да е покрита с часовниково стъкло, и леко я накланя; докато чашата е в това положение, я завърта около оста ѝ, така че възможно най-голяма площ от вътрешността ѝ да се навлажни.
The tasters shall pick up the glass, keeping it covered with the watch-glass, and shall bend it gently; they shall then rotate the glass fully in this position so as to wet the inside as much as possible.
След това отстранява часовниковото стъкло и помирисва пробата, като вдишва бавно и дълбоко, за да оцени качествата на маслото.
Once this stage is completed, they shall remove the watch-glass and smell the sample, taking slow deep breaths to evaluate the oil.
Помирисването не трябва да продължи повече от 30 секунди.
Smelling should not exceed 30 seconds.
Ако през това време не е оформено заключение, той прави кратка почивка, след което повтаря действието.
If no conclusion has been reached during this time, they shall take a short rest before trying again.
След завършване на обонятелния анализ дегустаторът прави оценка на възприятията при консумация (цялостни ретроназално-обонятелни, вкусови и осезателни възприятия).
When the olfactory test has been performed, the tasters shall then evaluate the buccal sensations (overall retronasal olfactory, gustatory and tactile sensations).
За тази цел той поема малка глътка масло — около 3 ml.
To do so, they shall take a small sip of approximately 3 ml of oil.
Много важно е маслото да се разстеле из цялата устна кухина — от предната част на устата и езика, по протежение на двете страни, до задната част и основата на небцето и гърлото, тъй като е доказано, че усещането за вкусовете и осезателните възприятия променят интензитета си в различните части на езика, небцето и гърлото.
It is very important to distribute the oil throughout the whole of the mouth cavity, from the front part of the mouth and tongue along the sides to the back part and to the palate support and throat, since it is a known fact that the perception of tastes and tactile sensations varies in intensity depending on the area of the tongue, palate and throat.
Трябва да се подчертае, че е много важно достатъчно количество от маслото да се разпространи много бавно върху задната част на езика към основата на небцето и гърлото, докато дегустаторът се съсредоточава върху поредността, в която се проявяват горчивите и стипчивите стимули.
It should be stressed that it is essential for a sufficient amount of the oil to be spread very slowly over the back of the tongue towards the palate support and throat while the taster concentrates on the order in which the bitter and pungent stimuli appear.
В противен случай има опасност и двата стимула да останат незабелязани при някои масла или стипчивият стимул да надделее над горчивия.
If this is not done, both of these stimuli may escape notice in some oils or else the bitter stimulus may be obscured by the pungent stimulus.
Кратките последователни вдишвания през устата позволяват на дегустатора не само да разстеле пробата така, че да покрие цялата уста, но също така да възприеме летливите ароматни съединения през задната част на носа, като съсредоточи възприятието в тази област.
Taking short, successive breaths, drawing in air through the mouth, enables the taster not only to spread the sample extensively over the whole of the mouth but also to perceive the volatile aromatic compounds via the back of the nose by forcing the use of this channel.
Следва да се вземе предвид и осезателното възприятие за стипчивост.
The tactile sensation of pungency should be taken into consideration.
За тази цел е препоръчително маслото да бъде погълнато.
For this purpose it is advisable to ingest the oil.
Когато се извършва органолептична оценка на необработеното маслиново масло, се препоръчва по време на всяка дегустация да се прави оценка на не повече от ЧЕТИРИ ПРОБИ, като се проведат най-много три дегустации дневно, за да се избегне ефектът на контраст, който е възможен при незабавното дегустиране на други проби.
When organoleptically assessing a virgin olive oil, it is recommended that FOUR SAMPLES at the most be evaluated in each session with a maximum of three sessions per day, to avoid the contrast effect that could be produced by immediately tasting other samples.
Тъй като последователните дегустации водят до умора или загуба на чувствителността в резултат на вече дегустираните проби, трябва да се използва продукт, който елиминира останалите от предходната дегустация количества масло в устата.
As successive tastings produce fatigue or loss of sensitivity caused by the preceding samples, it is necessary to use a product that can eliminate the remains of the oil from the preceding tasting from the mouth.
Препоръчва се използването на резенче ябълка, което след сдъвкване може да се изхвърли в плювалника.
The use of a small slice of apple is recommended which, after being chewed, can be disposed of in the spittoon.
След това устата се изплаква с малко вода със стайна температура.
Then rinse out the mouth with a little water at ambient temperature.
Между края на дадена дегустация и началото на следващата трябва да изминат най-малко 15 минути.
At least 15 minutes shall lapse between the end of one session and the start of the next.
Попълване на профилиращия лист от страна на дегустаторите
Use of the profile sheet by tasters
Профилиращият лист, попълван от дегустаторите, е посочен във фигура 1 от настоящото приложение.
The profile sheet intended for use by tasters is detailed in Figure 1 of this Annex.
Всеки дегустатор от групата помирисва и вкусва [1] изследваното масло.
Each taster on the panel shall smell and then taste [1] the oil under consideration.
След това отбелязва интензитета, с който възприема всеки от отрицателните и положителните признаци, по 10-сантиметровата скала, фигурираща върху предоставения профилиращ лист.
They shall then enter the intensity with which they perceive each of the negative and positive attributes on the 10-cm scale shown in the profile sheet provided.
Ако дегустаторът установи наличието на отрицателни признаци, които не са изброени в раздел 4, той ги записва в графата „други“, като използва понятието или понятията, описващи най-точно тези признаци.
Should the tasters perceive any negative attributes not listed in section 4, they shall record them under the "others" heading, using the term or terms that most accurately describes the attributes.
Използване на данните от страна на ръководителя на групата
Use of the data by the panel leaders
Ръководителят на групата събира профилиращите листове, попълнени от всеки дегустатор, и преглежда вписаните данни за интензитета по отношение на различните признаци.
The panel leader shall collect the profile sheets completed by each taster and shall review the intensities assigned to the different attributes.
Ако установи аномалия, той приканва съответния дегустатор да преразгледа своя профилиращ лист и при необходимост да повтори анализа.
Should they find any anomaly, they shall invite the taster to revise his or her profile sheet and, if necessary, to repeat the test.
Ръководителят на групата въвежда записаните от всеки дегустатор данни относно оценката в компютърна програма, подобна на предвидената в стандарт IOC/T.20/Doc.
The panel leader shall enter the assessment data of each panel member in a computer program like that provided by the standard IOC/T.20/Doc.
№ 15), с цел да се получи статистическо изчисление на резултатите от анализа чрез намиране на тяхната медианна стойност.
No 15) with a view to statistically calculating the results of the analysis, based on the calculation of their median.
Вж. раздел 9.4 и допълнението към настоящото приложение.
See sections 9.4 and Appendix to this Annex.
Данните за дадена проба се вписват с помощта на матрица, която включва 9 колони, представляващи 9-те сетивни признака, и n на брой реда, представляващи участвалите n на брой дегустатори.
The data for a given sample shall be entered with the aid of a matrix comprising 9 columns representing the 9 sensory attributes and n lines representing the n panel members used.
Когато най-малко 50 % от дегустаторите установят и запишат даден недостатък в графата „други“, ръководителят на групата изчислява медианата на този недостатък и изготвя съответната класификация.
When a defect is perceived and entered under the "others" heading by at least 50 % of the panel, the panel leader shall calculate the median of the defect and shall arrive at the corresponding classification.
Стойността на устойчивия коефициент на вариация, който определя класификацията (недостатък с най-силен интензитет и признак „плодов аромат“), не трябва да надвишава 20 %.
The value of the robust coefficient of variation which defines classification (defect with the strongest intensity and fruity attribute) must be no greater than 20 %.
В противен случай ръководителят на групата трябва да повтори оценката на конкретната проба в рамките на друга дегустация.
If the opposite is the case, the panel leader must repeat the evaluation of the specific sample in another tasting session.
При често възникване на такива случаи се препоръчва ръководителят на групата да организира специализирано допълнително обучение (IOC/T.20/Doc. № 14 § 5) и да използва показателите за повторяемост и отклонение, за да провери работата на групата (IOC/T.20/Doc. № 14 § 6).
If this situation arises often, the panel leader is recommended to give the tasters specific additional training (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5) and to use the repeatability index and deviation index to check panel performance (IOC/T.20/Doc. No 14, § 6).
Класификация на маслото
Classification of the oil
Маслото се класифицира в зависимост от медианата на недостатъците и медианата на признака „плодов аромат“.
The oil is graded as follows in line with the median of the defects and the median for the fruity attribute.
Медианата на недостатъците се определя като медианата на недостатъка, който се възприема с най-висок интензитет.
The median of the defects is defined as the median of the defect perceived with the greatest intensity.
Медианата на недостатъците и медианата на признака „плодов аромат“ се посочват с точност до един знак след десетичната запетая.
The median of the defects and the median of the fruity attribute are expressed to one decimal place.
Класифицирането на маслото се осъществява, като се съпоставят стойностите на медианата на недостатъците и на медианата на признака „плодов аромат“ с референтните скали, посочени по-долу.
The oil is graded by comparing the median value of the defects and the median for the fruity attribute with the reference ranges given below.
Тъй като грешката на метода е взета предвид при определянето на границите на тези скали, те се считат за абсолютни.
The error of the method has been taken into account when establishing the limits of these ranges, which are therefore considered to be absolute.
Използваните компютърни програми онагледяват класифицирането във вид на таблица със статистически данни или на графика.
The software packages allow the grading to be displayed as a table of statistics or a graph.
Необработено маслиново масло екстра качество: медианата на недостатъците е равна на 0, а медианата на признака „плодов аромат“ е по-висока от 0;
Extra virgin olive oil: the median of the defects is 0 and the median of the fruity attribute is above 0;
Необработено маслиново масло: медианата на недостатъците е по-висока 0, но не по-висока от 3,5, а медианата на признака „плодов аромат“ е по-висока от 0;
Virgin olive oil: the median of the defects is above 0 but not more than 3,5 and the median of the fruity attribute is above 0;
Маслиново масло за осветление: медианата на недостатъците е по-висока от 3,5 или медианата на дефектите е равна на 3,5 или по-малко, а медианата на признака „плодов аромат“ е равна на 0.
Lampante olive oil: the median of defect is above 3,5 or the median of the defect is less than or equal to 3,5 and the fruity median is equal to 0.