natgillin/translations-raw huggingface dataset:
С грижите за животните, производството на сиренето и гледането на стадото се занимавали изключително жените, които през част от годината живеели в планината, докато мъжете оставали в селото за коситба и жътва.
Tending the animals, making the cheese and herding the cows were the sole preserve of women, who lived up on the mountains for part of the year, while the men stayed down in the villages to produce hay and carry out the harvesting.
По време на производството, след изваждането от калъпа парчетата сирене били поставяни върху улеи за отцеждане, изработени от иглолистна дървесина (издълбани половинки от дънери) и съответстващи на формата на сиренето.
After demoulding, the cheeses were placed on draining racks made of coniferous wood (hollowed-out half trunks) that fitted the shape of the cheeses.
И днес при храненето на млекодайните крави животновъдите продължават да използват предимно трева.
Farmers have continued to use grass as the staple feed for the dairy cows to the present day.
Що се отнася до техниките на производство, те са се развили в резултат на развитието на производството в началото на XX в., но са се запазили обичайни практики, общи за всички производители, и специфични знания и умения.
Production techniques evolved as output increased in the early 20th century but practices common to all producers and specific expertise have been preserved.
В наши дни за производството на „Fourme d’Ambert“ се изисква използването на тези специфични знания и умения.
The production of ‘Fourme d’Ambert’ still relies on this specific expertise.
Сиренината се нарязва на късчета с големината на „царевично зърно“, които след това се размесват, за да се обвият с много тънка ципа, която да пречи на слепването на късчетата при поставянето в калъпи.
The curd is cut into pieces the size of maize grains, which are then stirred to cover them with a thin film that prevents the grains sticking together after moulding.
Първото отцеждане, което се извършва върху подложка преди поставянето в калъп, дава възможност част от суроватката да се отдели от сиренината, без да се смачкат късчетата.
Before the curd is moulded it is first drained on a conveyor, which allows some of the whey to be separated without the grains being crushed.
Отцеждането след поставянето в калъп се извършва без пресоване, с обръщания, за да може да се отстрани останалата суроватка, като се запазят образуваните преди това кухини в сиренето.
After moulding, the curd is drained by turning without pressing to allow discharge of the whey while preserving the cavities previously created in the cheese.
Осоляването допринася за довършване на отцеждането.
The salting helps to complete the draining process.
Когато сиренето приеме достатъчно стабилна форма, т.е. след период от най-малко 4 дни, то се продупчва, за да се образуват отвори за въздух, даващи възможност на кислорода да прониква в сиренето.
When the cheese is firm enough, after at least four days, it is pierced in order to create air inlets that allow oxygen to penetrate the cheese.
Регулирането на температурата и влажността по време на зреенето дава възможност за образуването на коричка и за контрол на развитието на Penicillium roqueforti.
During the maturing stage temperature and humidity are controlled to allow the rind to form and the growth of Penicillium roqueforti to be managed.
„Fourme d’Ambert“ е сирене от краве мляко, с характерна цилиндрична форма — удължена и изправена, с височина между 17 и 21 cm и диаметър между 12,5 и 14 cm.
‘Fourme d’Ambert’ is a cheese made from cow’s milk with a characteristically cylindrical, elongated and regular shape, from 17 to 21 cm high and 12,5 to 14 cm in diameter.
В масата му има шупли с равномерно разпространени в масата жилки, дължащи се на развитието на Penicillium roqueforti.
The paste of the cheese has cracks and evenly distributed veins caused by the growth of Penicillium roqueforti.
Тя има еластична и мазна структура.
It has a supple and unctuous texture.
Размерите на „Fourme d’Ambert“ са свързани с исторически създалата се в географския район икономическа и социална организация, с цел да се използват предимствата на природната среда, благоприятна за отглеждането на трева и за животновъдство.
The size of ‘Fourme d’Ambert’ resulted from the economic and social system that developed in the geographical area over time to take advantage of the natural environment which favours the growth of grass and cattle rearing.
Тези размери били съобразени с малобройните стада и с женския труд, използван при производството на сиренето: за такива размери било необходимо малко количество мляко и манипулациите се извършвали лесно.
This size suited the small herds and the fact that the cheese-making was carried out by women: the cheese needed little milk to make and was easy to handle.
Характерната удължена и изправена форма на „Fourme d’Ambert“ била особено подходяща за отцеждане в използваните по онова време улеи от иглолистна дървесина.
The characteristic elongated and regular shape of ‘Fourme d’Ambert’ was particularly suited to draining in the coniferous wood gutters that were used at that time.
Равномерно разпространените в масата на „Fourme d’Ambert“ жилки са свързани със знанията и уменията, прилагани при производството на сиренето.
The paste of ‘Fourme d’Ambert’ owes its evenly distributed blue veining to the special expertise applied during its production.
Големината на късчетата сиренина, заедно с размесването, определя слепването на масата и спомага за образуването на кухини, които са необходими за развитието на Penicillium roqueforti.
The size of the curd grains, combined with the stirring, determines the cohesiveness of the paste and the forming of cavities which are necessary for Penicillium roqueforti to grow.
Това развитие се улеснява от извършването на първо отцеждане върху подложка, а след това на отцеждане без пресоване, с обръщания, и чрез осигуряването на достъпа на кислород благодарение на продупчването.
This growth, which occurs during maturing, is helped by the initial drainage on conveyors and the subsequent drainage by turning without pressing, and by the intake of oxygen thanks to piercing.
То се затвърждава по време на зреенето. Еластичната и мазна структура на „Fourme d’Ambert“ се получава именно поради липсата на раздробяване и благодарение на подходящите процеси на отцеждане, осоляване и зреене.
‘Fourme d’Ambert’ has a supple and unctuous texture, in particular because the curd is not milled and the draining, salting and maturing are specifically tailored to the product.
Плод на специфична околна среда, специфичен начин на живот и специфични техники за производство на сирене, сиренето „Fourme d’Ambert“ отразява човешката общност в природната среда на средновисоките планини.
‘Fourme d’Ambert’ is the product of a particular way of living and making cheese, and, as such, the expression of community life in a natural environment of medium-altitude mountains.
Регламент за изпълнение (ЕС) № 1208/2013 на Комисията
Commission Implementing Regulation (EU) No 1208/2013
за одобрение на несъществено изменение в спецификацията на название, вписано в регистъра на защитените наименования за произход и на защитените географски указания [Prosciutto di Parma (ЗНП)]
approving minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Prosciutto di Parma (PDO))
В съответствие с член 53, параграф 1, първа алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012 Комисията разгледа заявлението на Италия за одобрение на изменение в спецификацията на защитеното наименование за произход „Prosciutto di Parma“, регистрирано по силата на Регламент (ЕО) № 1107/96 на Комисията от 12 юни 1996 г. относно регистриране на географски указания и наименования за произход по процедурата, предвидена в член 17 на Регламент (ЕИО) № 2081/92 на Съвета [2].
Pursuant to the first subparagraph of Article 53(1) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission has examined Italy’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Prosciutto di Parma’ registered under Commission Regulation (EC) No 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081/92 [2].
Заявлението има за цел да измени спецификацията, както е описано по-долу.
The purpose of the application is to amend the specification as follows.
Вследствие на препоръки, свързани с хранителния режим, които понастоящем са потвърдени от седалището на Световната здравна организация, максималната средна стойност на критерия за съдържание на сол се намалява от 6,9 % на 6,2 %, а минималната средна стойност — от 4,5 % на 4,2 %.
Following nutritional recommendations which have now been confirmed by the headquarters of the World Health Organisation, the maximum average value for the salt criterion has been reduced from 6,9 % to 6,2 % and the minimum average value from 4,5 % to 4,2 %.
По отношение на етикетирането на нарязаната и предварително опакована шунка „Prosciutto di Parma“ се предвижда под символа на консорциума задължително да се поставят инициалите на опаковъчното предприятие/предприятието, в което се извършва нарязването, вместо тези на производителя.
As regards the labelling of sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’, the requirement has been included to insert the acronym of the packaging/slicing firm instead of that of the producer under the consortium’s symbol.
Освен това вече е задължително условие върху опаковката на нарязаната и предварително опакована шунка „Prosciutto di Parma“ да се поставя името на производителя или на лице, което е регистрирано в системата за контрол на защитеното наименование за произход и което подлежи на всички процедури за контрол и сертифициране, заложени в системата.
Moreover, it has been made compulsory to include on the packaging of sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’ the name of the producer or, in any case, of a person who is registered in the protected designation of origin monitoring system and is subject to all the monitoring and certification procedures laid down by that system.
Специфичните разпоредби относно графичното оформление на опаковката, съдържащи се в единния документ, бяха заменени с не толкова подробна формулировка.
The specific provisions contained in the Single Document regarding the graphic representation shown on the packaging have been replaced by a less detailed formulation.
Таблицата, съдържаща сроковете на минимална трайност на различните категории продукти и различните технологии на опаковане на нарязаната и предварително опакована шунка „Prosciutto di Parma“, се изменя с оглед на резултатите от последните изследвания, проведени в тази връзка.
The table showing the minimum shelf-lives of the different categories of products and the various types of packaging technology for sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’ has been amended in accordance with the results of a number of recent studies on this matter.
Въведено е уточнение, което дава възможност недвусмислено да се идентифицират категориите свински бутове, които отговарят на условията за изработване на продукта, като към използваната до момента формулировка „основни категории от класификацията ЕИО“ е добавено конкретно, че бутовете са от категориите, обозначени с буквите „U“, „R“ и „O“.
A clarification has been inserted in order to identify without ambiguity the categories of pigs’ legs which are eligible for making the product by adding to the current wording ‘main categories of the EEC classification’ the specific information that the legs belong to the categories bearing the letters ‘U’, ‘R’ and ‘O’.
Комисията разгледа съответното изменение и стигна до заключението, че то е обосновано.
The Commission has examined the amendments in question and concluded that they are justified.
Тъй като по смисъла на член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012 изменението е несъществено, Комисията може да го одобри, без да прибягва до процедурата, описана в членове 50—52 от посочения регламент,
Since the amendments are minor within the meaning of the third subparagraph of Article 53(2) of Regulation (EU) No 1151/2012, the Commission may approve them without following the procedure set out in Articles 50 to 52 of the Regulation,
Консолидираният единен документ, в който се изреждат основните елементи на спецификацията, се намира в приложение II към настоящия регламент.
Annex II to this Regulation contains the consolidated Single Document setting out the main points of the specification.
В спецификацията на защитеното наименование за произход „Prosciutto di Parma“ се одобрява следното изменение:
In the specification for the protected designation of origin ‘Prosciutto di Parma’, the following amendments are approved:
ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ИЗМЕНЕНИЕ
AMENDMENT APPLICATION
Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета от 20 март 2006 г. относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни [1]ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ИЗМЕНЕНИЕ СЪГЛАСНО ЧЛЕН 9
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]AMENDMENT APPLICATION IN ACCORDANCE WITH ARTICLE 9
ЕО №: IT-PDO-0317-01028-9.8.2012
EC No: IT-PDO-0317-01028-9.8.2012
Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение
Headings in the specification affected by the amendments
Вид на изменението (измененията)
Type of amendment(s)
Изменение в единния документ или в резюмето
Amendment to Single Document or Summary Sheet
Изменение (изменения)
Amendment(s)
По-долу е представено обобщение на измененията, внесени в единния документа и в текста на спецификацията.
A summary of the amendments made to the Single Document and to the text of the specification is given below.
Първото изменение засяга част Б от спецификацията и точка 5.2. от единния документ и се отнася до критериите за влажност и съдържание на сол, които характеризират продукта.
The first amendment concerns part B of the specification and point 5.2 of the Single Document; it relates to the moisture and salt criteria which characterise the product.
Като цяло стандартът бе опростен с цел улесняване на неговото приложение.
In general, the standard has been simplified in order to facilitate its application.
Същественото изменение се състои в намаляването на минималните и максималните средни стойности на критерия за съдържание на сол.
The substantive amendment concerns the reduction of the minimum and maximum average values for the salt criterion.
Максималната стойност на този критерий бе намалена от 6,9 % на 6,2 %, а минималната стойност — от 4,5 % на 4,2 %, като по този начин средната стойност на съдържанието на сол в продукта ще бъде значително по-ниска от предишните стойности.
The maximum value for this criterion has been reduced from 6,9 % to 6,2 % and the minimum value from 4,5 % to 4,2 %, in order to obtain an average value for salt in the product which is considerably lower than the previous values.
Решението за това бе взето вследствие на твърденията относно хранителната стойност на храните, потвърдени понастоящем от седалището на Световната здравна организация.
This decision was taken following nutritional claims which have now been confirmed by the headquarters of the World Health Organisation.
Второто изменение отново засяга част Б (последната точка относно етикетирането), както и част З от спецификацията, и точка 3.7 от единния документ и се отнася до етикетирането на нарязаната и предварително опакована шунка „Prosciutto di Parma“.
The second amendment also relates to part B (last point on labelling) as well as to part H of the specification and to point 3.7 of the Single Document; it concerns the labelling of sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’.
По-конкретно, специфичните разпоредби в текста бяха заменени с по-обща формулировка, която не съдържа технически изисквания.
More precisely, the specific provisions laid down in the text have been replaced by more generic wording which does not contain technical requirements.
Това изменение има за цел да опрости евентуалните последващи изменения във връзка с графичното оформление на съответната опаковка, тъй като по този начин би било по-лесно да се внесат изменения единствено в спецификацията на продукта или в някое от приложенията към нея (посочената директива), вместо в тези документи и в единния документ.
This amendment is intended to simplify possible subsequent amendments relating to the graphic presentation of the packaging concerned in the sense that it will be easier to make amendments, in this case to the specification only, or to one of its annexes (the guideline referred to), instead of amending these documents and the Single Document at the same time.
Третото изменение засяга част З от спецификацията, но не засяга единния документ.
The third amendment relates to part H of the specification, but not to the Single Document.
То отново се отнася до графичното оформление на опаковката на нарязаната и предварително опакована шунка „Prosciutto di Parma“.
It also concerns the graphic representation shown on the packaging of sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’.
С оглед постигането на по-голяма прозрачност на пазара се предвижда под символа на „херцогската корона“ задължително да се поставят инициалите на опаковъчното предприятие/предприятието, в което се извършва нарязването, вместо тези на производителя.
Also in the interests of greater commercial transparency, it has been laid down in particular that under the ducal crown the packaging/slicing firm’s acronym must be inserted instead of the producer’s.
Опаковъчното предприятие/предприятието, в което се извършва нарязването, е последното звено, вземащо участие в процеса на производство на продукта, преди той да бъде пуснат на пазара, и то е предприятието, което носи основната отговорност пред потребителите.
The packaging/slicing firm is in fact the last operator involved in making the product before it is placed on the market and is primarily responsible vis-à-vis the consumer.
Правилата относно етикетирането предвиждат да се добавя като задължителен елемент седалището на опаковъчното предприятие.
The rules on labelling in fact lay down that the packaging firm’s head office must be added to the label.
От съображения за последователност до това обозначение следва да се добавят и буквено-цифрените инициали, които идентифицират оператора в сектора, защитен със ЗНП „Prosciutto di Parma“.
In the interests of consistency, next to that information the alphanumeric abbreviation must also be included which identifies that operator within the sector protected by the PDO ‘Prosciutto di Parma’.
По-нататъшните изменения, отнасящи се до членове 13 и 14 от директивата относно нарязването на нарязаната и предварително опакована шунка „Prosciutto di Parma“, са тясно свързани с това последно изменение.
The subsequent amendments, relating to Articles 13 and 14 of the slicing guideline for sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’, are closely linked to the preceding amendment.
Предвидените изменения имат за цел да въведат задължителното поставяне върху опаковката на нарязаната и предварително опакована шунка „Prosciutto di Parma“ на името на производителя или на опаковъчното предприятие, регистрирани в системата за контрол на защитеното наименование за произход и подлежащи на всички процедури за контрол и сертифициране, заложени в системата на ЗНП „Prosciutto di Parma“.
The aim of the amendments in question is to make it compulsory to include on the packaging of sliced and pre-packed ‘Prosciutto di Parma’ the name of the producer or the packaging firm which are registered in the PDO monitoring system and which are subject to all the monitoring and certification procedures laid down by the system governing the PDO ‘Prosciutto di Parma’.
За тази цел настоящия член 13 бе допълнен и бе добавен нов член 14.
In order to do this, the existing Article 13 has been supplemented and a new Article 14 has been added.
Основанията за това изменение са, както следва: във версията на спецификацията, която е предмет на заявлението за изменение, не се предвижда задължителното посочване върху етикета или опаковката на продукта на името на производителя или на опаковъчното предприятие, като по този начин се дава възможност да се посочи само името на лицето, което разпространява продукта или го пуска на пазара, както е предвидено в националната нормативна уредба и в тази на ЕС.
The reasons for this amendment are as follows. The version of the specification which is the subject of the amendment application does not require the inclusion on the product’s labelling or packaging of the name of the producer or the packaging firm, thus leaving the possibility, provided for in the national and EU rules, of simply stating the name of the person who distributes or markets the product.
Посоченото лице не взема никакво участие в процесите на производство, проверка и опаковане на продукта, нито в контрола, извършван от сертифициращия орган на ЗНП „Prosciutto di Parma“.
The latter operator is clearly not involved in any activity relating to the production, monitoring and packaging of the product or to the checks carried out by the certifying body for the PDO ‘Prosciutto di Parma’.
В името на общата идея и с оглед на някои нови принципи, заложени в Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета [2], и по-специално разпоредбите на член 8 и следващите, бе взето решение предварително, тъй като регламентът не е влязъл все още окончателно в сила, да се определи „стопански субект в хранителната промишленост, който отговаря за информацията за храните“ (длъжност, предвидена изрично в посочения по-горе регламент), който действително да е в състояние да гарантира съответствието на шунката „Prosciutto di Parma“ с формулировките, обозначени на етикета.
In order to adhere to the general idea and to a number of new principles established by Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council [2], and in particular to the provisions of Article 8 et seq., it has been decided, in an anticipatory manner because the Regulation has not yet definitively entered into force, to identify a ‘food business operator responsible for the food information’ (a function expressly provided for by the abovementioned Regulation) who is really able to guarantee that ‘Prosciutto di Parma’ complies with what is stated on its label.
Единствено производителите, извършили производството и контрола на продуктите, и опаковъчните предприятия/предприятията, в които се е извършило нарязването и опаковането, са в състояние да предоставят такава гаранция, като се има предвид, че нарязването и опаковането представляват един неделим процес, което означава, че опаковъчното предприятие е и предприятието, в което се извършва нарязването.
Only the producers who have made and checked the products and the firms which have carried out the slicing and packaging are able to provide this guarantee, it being known that slicing and packaging constitute a single, indivisible operation and that therefore the packaging firm is also the firm which carries out the slicing.
Тези два участника в производствената верига са в състояние да предоставят съществена гаранция по отношение на информацията, посочена върху продукта, и основателно могат да се считат за „отговорни“ пред потребителите.
These two operators are able to provide a substantive guarantee as regards the information given on the product and therefore they may legitimately be regarded as ‘responsible’ vis-à-vis consumers.
Във връзка с това задължителното посочване единствено на името на производителя върху етикета може да се окаже дискриминационно и необосновано по отношение на причината, обосновала заявлението за изменение.
In this connection, the compulsory inclusion on the label of only the producer’s name could prove discriminatory and not justified with regard to the grounds for the amendment application.