natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Пиковете за всички съединения, които не са включени (ергостеролът не трябва да се изчислява) в таблица 1, не се вземат под внимание.
Ignore peaks for any compound which are not included (ergosterol must not be calculated) among those listed in Table 1.
Корекционният фактор за α-холестанола се приема за равен на 1.
The response factor for α-cholestanol should be considered equal to 1.
Концентрацията на всеки отделен стерол, изразена в mg/kg мастно вещество, се изчислява по следния начин:
Calculate the concentration of each individual sterol, in mg/kg of fatty material, as follows:
стерол x
sterol x
площта на пика на стерол x в единиците, използвани от изчислителната система,
peak area for sterol x, in computing system counts;
площта на пика на α-холестанола в единиците, използвани от изчислителната система,
area of the α-cholestanol peak, in computing system counts;
масата на добавения α-холестанол в милиграми,
mass of added α-cholestanol, in milligrams;
m масата на използваната за определянето проба в грамове.
m mass of the sample used for determination, in grams.
Индивидуалните концентрации на стеролите се докладват в mg/kg мастно вещество, а сборът им — като общо количество на стеролите.
Report individual sterol concentrations as mg/kg of fatty material and their sum as "total sterols".
Компонентният състав на всеки отделен стерол, както и на еритродиола и уваола, се изразяват до един знак след десетичната запетая.
The composition of each of the individual sterols and of the erythrodiol and uvaol should be expressed to one decimal point.
Общият компонентен състав на стеролите трябва да бъде изразен без десетична запетая.
Total sterol composition must be expressed without any decimal point.
Изчислява се процентното съдържание на всеки отделен стерол чрез съотношението на площта на съответния пик спрямо общата площ на пиковете на стеролите и еритродиола и уваола:
Calculate the percentage of each individual sterol from the ratio of the relevant peak area to the total peak area for sterols and erythrodiol and uvaol:
площта на пика на х,
peak area for x;
ΣА общата площ на пиковете на стеролите.
ΣA total peak area for sterols;
Привиден β-ситостерол: Δ5,23-стигмастадиенол + клеростерол + β-ситостерол + ситостанол + Δ5-авенастерол + Δ5,24-стигмастадиенол.
Apparent β-sitosterol: Δ5-23-stigmastadienol + clerosterol + β-sitosterol + sitostanol + Δ5-avenasterol + Δ5-24-stigmastadienol.
Изчислява се процентът на еритродиола и уваола:
Calculate the percentage of erythrodiol and uvaol:
еритродиол
Erythrodiol
уваол
Uvaol
ΣА общата площ на пиковете на стеролите в единиците, използвани от изчислителната система,
ΣA sum area for sterol in computing system counts;
ER площта на пика на еритродиола в единиците, използвани от изчислителната система,
Er area of Erythrodiol in computing system counts;
Uv площта на пика на уваола в единиците, използвани от изчислителната система.
Uv area of Uvaol in computing system counts;
Определяне на линейната скорост на газа
Determination of the linear speed of the gas
В газовия хроматограф, настроен на нормални условия за работа, се инжектират 1 до 3 μl метан (или пропан) и се измерва времето, необходимо за преминаване на метана (или пропана) през колоната от момента на инжектиране до появата на пика (tM).
With the gas chromatograph set to normal operating conditions, inject 1 to 3 μl of methane (or propane) and measure the time taken by the gas to pass through the column, from the time of injection to the time at which the peak appears (tM).
Линейната скорост на газа в cm/s е представена чрез L/tM, където L е дължината на колоната в сантиметри, а tM е измереното време в секунди.
The linear speed in cm/s is given by L/tM, where L is the length of the column in centimetres and tM is the measured time, in seconds.
Относително време на задържане на стеролите
Relative retention times for sterols
Пик
Peak
Относително време на задържане
Relative retention time
SE 54 колона
SE 54 column
SE 52 колона
SE 52 column
Δ5-холестен-3ß-ол
Δ-5-cholesten-3ß-ol
холестанол
Cholestanol
холестан-3ß-ол
cholestan-3ß-ol
етил-Δ5,22-холестадиен-3ß-ол
ethyl-Δ-5,22-cholestadien-3ß-ol
ергостерол
Ergosterol
24 метил-D5,7,22-холестатриен-3β-ол
24 methy Δ5-7-22 cholestatrien 3ß-ol
етиленхолестерол
ethylene-cholesterol
етилен-Δ5,24-холестадиен-3ß-ол
ethylene-Δ-5,24-cholestadien-3ß-o1
кампестерол
Campesterol
етил-Δ5-холестен-3ß-ол
ethyl-Δ-5-cholesten-3ß-ol
кампестанол
Campestanol
етилхолестан-3ß-ол
ethyl-cholestan-3ß-ol
тил-Δ5,22-холестадиен-3ß-ол
thyl-Δ-5,22-cholestadien-3ß-ol
Δ7-кампестерол
Δ-7-campesterol
етил-Δ7-холестен-3ß-ол
ethyl-Δ-7-cholesten-3ß-ol
Δ5,23-стигмастадиенол
Δ-5,23-stigmastadienol
,S)-24-етил-Δ5,23-холестадиен-3ß-ол
,S)-24-ethyl-Δ-5,23-choIestadien-3ß-ol
клеростерол
Clerosterol
тил-Δ5,25-холестадиен-3ß-ол
thyl-Δ-5,25-cholestadien-3ß-ol
ß-ситостерол
ß-sitosterol
тил-Δ5-холестен-3ß-ол
thyl-Δ-5-cholesten-3ß-ol
ситостанол
Sitostanol
тилхолестан-3ß-ол
thyl-cholestan-3ß-ol
Δ5-авенастерол
Δ-5-avenasterol
тилиден-Δ-холестен-3ß-ол
thylidene-Δ-cholesten-3ß-ol
Δ5,24-стигмастадиенол
Δ-5-24-stigmastadienol
,S)-24-етил-Δ5,24-холестадиен-3ß-ол
,S)-24-ethyl-Δ-5,24-cholestadien-3ß-ol
Δ7-стигмастенол
Δ-7-stigmastenol
,S)-24-етил-Δ7-холестен-3ß-ол
,S)-24-ethyl-Δ-7-cholesten-3ß-ol
Δ7-авенастерол
Δ-7-avenasterol
тилиден-Δ7-холестен-3ß-ол
thylidene-Δ-7-cholesten-3ß-ol
олеан-12-ен-3β28-диол
olean-12en-3ß28 diol
Δ12-урсен-3β28-диол
Δ12-ursen-3ß28 diol
Газова хроматограма на фракцията на стеролите и тритерпеновите диалкохоли на маслиново масло за осветление (с добавен вътрешен стандарт)
Gas chromatogram of the sterol and triterpene dialchols fraction of a lampante olive oil (spiked with internal standard)
Газова хроматограма на фракцията на стеролите и тритерпеновите диалкохоли на рафинирано маслиново масло (с добавен вътрешен стандарт)
Gas chromatogram of the sterol and triterpene dialchols fraction of a refined olive oil (spiked with internal standard)
Плака за тънкослойна хроматография на маслиново масло от остатъчен материал с участъка, който трябва да бъде изтъркан с оглед определянето на стеролите и тритерпеновите диалкохоли
TLC plate olive-pomace oil with the zone that must be scraped for sterols and triterpenic dialcohols determination
1 – сквален
1 – Squalene
2 – тритерпенови и алифатни алкохоли
2 – Triterpene and Aliphatic alcohols
3 – стероли и тритерпенови диалкохоли
3 – Sterols and Triterpenic dialcohols
4 – начало и свободни мастни киселини.
4 – Start and free fatty acids
МЕТОД ЗА ОРГАНОЛЕПТИЧНА ОЦЕНКА НА НЕОБРАБОТЕНО МАСЛИНОВО МАСЛО НА МЕЖДУНАРОДНИЯ СЪВЕТ ЗА МАСЛИНОВИТЕ ПРОДУКТИ (IOC)
THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL’S METHOD FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
ЦЕЛ И ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
PURPOSE AND SCOPE
Целта на този международно използван метод е да се установи процедура за оценка на органолептичните характеристики на необработеното маслиново масло по смисъла на точка 1 от приложение XVI към Регламент (ЕО) № 1234/2007 и на метод за неговото класифициране въз основа на посочените характеристики.
The purpose of this international method is to determine the procedure for assessing the organoleptic characteristics of virgin olive oil within the meaning of point 1 of Annex XVI to Regulation (EC) No 1234/2007 and to establish the method for its classification on the basis of those characteristics.
Методът съдържа също така указания за незадължително етикетиране.
It also provides indications for optional labelling.
Описаният метод се прилага само за необработеното маслиново масло и за неговото класифициране или етикетиране в зависимост от интензитета на разграничените недостатъци и на плодовия аромат, определени от група подбрани, обучени и проверени дегустатори.
The method described is applicable only to virgin olive oil and to the classification or labelling of such oils according to the intensity of the defects perceived and of the fruitiness, as determined by a group of tasters selected, trained and monitored as a panel.
Методът предвижда и указания за незадължително етикетиране.
It also provides for indications for optional labelling.
Посочените в настоящото приложение стандарти на IOC се използват в тяхната последна налична редакция.
The IOC standards mentioned in this Annex are used in their last available version.
ОСНОВНИ ОБЩИ ПОНЯТИЯ, ИЗПОЛЗВАНИ ПРИ СЕТИВНИЯ АНАЛИЗ
GENERAL BASIC VOCABULARY FOR SENSORY ANALYSIS
Вж. стандарт IOC/T.20/Doc.
Refer to the standard IOC/T.20/Doc.
№ 4 — „Сетивен анализ — основни общи понятия“
No 4 "Sensory Analysis: General Basic Vocabulary"
СПЕЦИФИЧНИ ПОНЯТИЯ
SPECIFIC VOCABULARY
Отрицателни признаци
Negative attributes
Мухъл/кални отлагания характерен вкус на масло, което е получено от маслини, складирани на купчини или съхранявани при такива условия, че са достигнали напреднал стадий на анаеробна ферментация, или на масло, което е било в контакт с отложена в бъчви и подземни цистерни кал, и в което също се е развил процес на анаеробна ферментация.
Fusty/muddy sediment: Characteristic flavour of oil obtained from olives piled or stored in such conditions as to have undergone an advanced stage of anaerobic fermentation, or of oil which has been left in contact with the sediment that settles in underground tanks and vats and which has also undergone a process of anaerobic fermentation.
Плесен/влага/пръст характерен вкус на масло, получено от маслини, в които са се развили големи количества плесен и дрожди поради съхранението на плодовете на влага в продължение на няколко дни, или на масло, получено от маслини, които при събирането си са били замърсени с пръст или кал и не са били измити.
Musty-humid-earthy: Characteristic flavour of oils obtained from fruit in which large numbers of fungi and yeasts have developed as a result of its being stored in humid conditions for several days or of oil obtained from olives that have been collected with earth or mud on them and which have not been washed.
Винен/оцетен/кисел/горчив характерен за някои масла вкус, който напомня на вино или оцет.
Winey-vinegary-acid-sour: Characteristic flavour of certain oils reminiscent of wine or vinegar.
Той се дължи най-вече на образуването на оцетна киселина, етилацетат и етанол в резултат на аеробната ферментация на маслините или маслиновата паста, оставени върху непочистени подложки за пресоване.
This flavour is mainly due to a process of aerobic fermentation in the olives or in olive paste left on pressing mats which have not been properly cleaned and leads to the formation of acetic acid, ethyl acetate and ethanol.
Гранивост вкус на масло, преминало през интензивен процес на окисляване.
Rancid: Flavour of oils which have undergone an intense process of oxidation.
Замръзнали маслини (влажна дървесина) характерен вкус на масло, извлечено от маслини, които са били замръзнали още на дървото.
Frostbitten olives (wet wood): Characteristic flavour of oils extracted from olives which have been injured by frost while on the tree.
Други отрицателни признаци
Other negative attributes
Затоплено или характерен вкус на масло, предизвикан от прекалено и/или продължително
Heated or: Characteristic flavour of oils caused by excessive and/or prolonged
прегорено загряване при обработката (особено при термично смесване на пастата), ако този процес е извършен при неподходящи температурни условия.
Burnt: Heating during processing, particularly when the paste is thermally mixed, if this is done under unsuitable thermal conditions.
Сено–дърво характерен вкус на някои масла, получени от изсъхнали маслини.
Hay–wood: Characteristic flavour of certain oils produced from olives that have dried out.
Блудкав характерен за някои стари масла, които в устата създават усещане за плътност и кашкавост.
Rough: Thick, pasty mouth sensation produced by certain old oils.
Грес вкус на масло, който напомня вкуса на петролни продукти, смазочни материали или минерални масла.
Greasy: Flavour of oil reminiscent of that of diesel oil, grease or mineral oil.
Зеленчукова вода вкус, придобит от маслото в резултат на продължителен контакт със зеленчуковата вода, подложена на процес на ферментация.
Vegetable water: Flavour acquired by the oil as a result of prolonged contact with vegetable water which has undergone fermentation processes.
Саламура вкус на масло, извлечено от маслини, които са били съхранявани в солен разтвор.
Brine: Flavour of oil extracted from olives which have been preserved in brine.
Металически вкус, напомнящ на метал.
Metallic: Flavour that is reminiscent of metals.
Характерен е за масло, което е престояло в продължителен контакт с метални повърхности при намачкването, смесването, пресоването или съхранението.
It is characteristic of oil which has been in prolonged contact with metallic surfaces during crushing, mixing, pressing or storage.
Коило характерен вкус на масло, получено от маслини, които са били пресовани върху нови подложки от коило.
Esparto: Characteristic flavour of oil obtained from olives pressed in new esparto mats.
Вкусът може да се различава в зависимост от това, дали подложките са били изработени от зелено или сушено коило.
The flavour may differ depending on whether the mats are made of green esparto or dried esparto.
С вкус на ларви вкус на масло, получено от маслини, които са били сериозно засегнати от ларвата на маслиновата мушичка (Bactrocera oleae).
Grubby: Flavour of oil obtained from olives which have been heavily attacked by the grubs of the olive fly (Bactrocera oleae).
Краставица вкус, получен при прекалено дълъг престой на маслото в херметически опаковки — най-вече в тенекиени кутии, и който се дължи на образуването на 2,6-нонадиенал.
Cucumber: Flavour produced when an oil is hermetically packed for too long, particularly in tin containers, and which is attributed to the formation of 2,6 nonadienal.
Положителни признаци
Positive attributes
Плодов аромат съвкупност от ароматни характеристики на маслото, които зависят от сорта и се свързват със здрави и пресни маслини — както узрели, така и неузрели.
Fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which depends on the variety and comes from sound, fresh olives, either ripe or unripe.
Тя се възприема пряко и/или ретроназално.
It is perceived directly and/or through the back of the nose.
Горчивина основен вкус, характерен за масло, получено от зелени маслини или от маслини в начален стадий на зреене.
Bitter: Characteristic primary taste of oil obtained from green olives or olives turning colour.
Той се възприема от жлебовидните папили във V-образната част на езика.
It is perceived in the circumvallate papillae on the “V” region of the tongue.
Стипчивост остро усещане, характерно за масло, произведено предимно от все още неузрели маслини в началото на събиране на реколтата.
Pungent: Biting tactile sensation characteristic of oils produced at the start of the crop year, primarily from olives that are still unripe.
Може да се възприеме през цялата устна кухина и в частност в гърлото.
It can be perceived throughout the whole of the mouth cavity, particularly in the throat.
Незадължителни понятия за целите на етикетирането
Optional terminology for labelling purposes
При поискване ръководителят на групата дегустатори може да удостовери, че оценените масла съответстват на определенията и скалите, които отговарят на посочените по-долу изрази и прилагателни в зависимост от интензитета и възприятието на признаците.
Upon request, the panel leader may certify that the oils which have been assessed comply with the definitions and ranges corresponding to the following adjectives according to the intensity and perception of the attributes.
Положителни признаци (плодов аромат, горчивина и стипчивост): в зависимост от интензитета на възприятие:
Positive attributes (fruity, bitter and pungent): According to the intensity of perception:
понятието „интензивен“ може да бъде използвано, когато медианата на съответния признак е по-висока от 6;
Intense, when the median of the attribute is more than 6;
понятието „умерен“ може да бъде използвано, когато медианата на съответния признак се намира между 3 и 6;
Medium, when the median of the attribute is between 3 and 6;
понятието „лек“ може да бъде използвано, когато медианата на съответния признак е по-ниска от 3;
Light, when the median of the attribute is less than 3.
Плодов аромат съвкупност от характерни за маслото обонятелни възприятия, която зависи от сорта маслини, произхожда от здрави и пресни плодове и в която не преобладава вкусът нито на зелените, нито на зрелите маслини.
Fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which depends on the variety of olive and comes from sound, fresh olives in which neither green nor ripe fruitiness predominates.
Аромат на зелени маслини съвкупност от характерни за маслото обонятелни възприятия, която напомня на зелени плодове, зависи от сорта маслини и произхожда от здрави и пресни зелени маслини.
Greenly fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which is reminiscent of green fruit, depends on the variety of olive and comes from green, sound, fresh olives.
Аромат на зрели маслини съвкупност от характерни за маслото обонятелни възприятия, която напомня на зрели плодове, зависи от сорта маслини и произхожда от здрави и пресни маслини.
Ripely fruity: Set of olfactory sensations characteristic of the oil which is reminiscent of ripe fruit, depends on the variety of olive and comes from sound, fresh olives.
Добре балансирано масло, което не показва липса на равновесие, т.е. обонятелно–вкусово и допирно усещане, при което медианата на признака „горчивина“ и/или тази на признака „стипчивост“ е с два пункта по-висока от медианата на признака „плодов аромат“.
Well balanced: Oil which does not display a lack of balance, by which is meant the olfactory–gustatory and tactile sensation where the median of the bitter and/or pungent attributes is two points higher than the median of the fruitiness.
Мек вкус масло, за което медианата на признаците „горчивина“ и „стипчивост“ е равна на 2 или по-ниска.
Mild oil: Oil for which the median of the bitter and pungent attributes is 2 or less.
ЧАША ЗА ДЕГУСТАЦИЯ НА МАСЛИНОВО МАСЛО
GLASS FOR OIL TASTING
№ 5 — „Чаша за дегустация на маслиново масло“
No 5, "Glass for Oil Tasting".
ИЗПИТВАТЕЛНО ПОМЕЩЕНИЕ
TEST ROOM
№ 6 — „Ръководство за оборудване на изпитвателното помещение“
No 6, "Guide for the Installation of a Test Room".
ПОМОЩНИ СРЕДСТВА
ACCESSORIES
Описаните по-долу помощни средства, необходими за правилното изпълнение на поставените на дегустаторите задачи, трябва да са налице във всяка от кабините и до тях да е осигурен лесен достъп:
The following accessories, which are required by tasters to perform their task properly, must be supplied in each booth and must be within easy reach:
чаши (стандартни), съдържащи мострите, които са означени със съответния код; чашите са покрити с часовниково стъкло и се съхраняват при 28 °C ± 2 °C;
glasses (standardised) containing the samples, code numbered, covered with a watch-glass and kept at 28 °C ± 2 °C;
профилиращ лист (вж. фигура 1) — на хартия или, ако условията относно профилиращия лист са изпълнени, в електронен формат, заедно с указания за използването му (при необходимост);
profile sheet (see Figure 1) on hard copy, or on soft copy provided that the conditions of the profile sheet are met, together with the instructions for its use if necessary
химикалка или незаличимо мастило;
pen or indelible ink
подноси с резени ябълка и/или вода, газирана вода и/или сухари;
trays with slices of apple and/or water, carbonated water and/or rusks
чаша вода при стайна температура;
glass of water at ambient temperature
лист, припомнящ основните правила, посочени в раздели 8.4 и 9.1.1;
sheet recalling the general rules listed in sections 8.4 and 9.1.1
плювалници.
spittoons.
ГРУПА ДЕГУСТАТОРИ — РЪКОВОДИТЕЛ И УЧАСТНИЦИ
PANEL LEADER AND TASTERS
Ръководител на групата
Panel leader
Ръководителят на групата трябва да е преминал подходящо обучение и да разполага с експертни знания за видовете масла, на които ще попада по време на работата си.
The panel leader must be a suitably trained person with an expert knowledge of the kinds of oils which he or she will come across in the course of their work.
Той е основната фигура в групата и отговаря за нейната организация и функциониране.
They are the key figure in the panel and responsible for its organisation and running.
За работата на ръководителя на групата дегустатори е необходимо основно обучение в инструментите за сетивен анализ, сетивни умения, щателен подход към подготовката, организацията и провеждането на изпитванията, както и умения и търпение за планирането и научното провеждане на изпитванията.
The work of the panel leader calls for basic training in the tools of sensory analysis, sensory skill, meticulousness in the preparation, organisation and performance of the tests and skill and patience to plan and execute the tests in a scientific manner.
Ръководителят единствен носи отговорност за подбора, обучението и наблюдението на дегустаторите с оглед установяване на тяхното ниво на компетентност.
They are the sole person responsible for selecting, training and monitoring the tasters in order to ascertain their level of aptitude.
Поради това негова отговорност е да поставя оценка на дегустаторите, която трябва винаги да е обективна; за целта той разработва специфични процедури, основани на изпитвания и солидни критерии за приемане и отхвърляне.
They are thus responsible for the appraisal of the tasters, which must always be objective and for which they must develop specific procedures based on tests and solid acceptance and rejection criteria.
Вж стандарт IOC/T.20/Doc.
See standard IOC/T.20/Doc.
№ 14 — „Ръководство за подбор, обучение и наблюдение на квалифицирани дегустатори на необработено маслиново масло“.
No 14, "Guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters".
Ръководителят на групата отговаря за качеството на нейната работа, а оттам — и за оценката на нейните членове, във връзка с която трябва да предостави надеждни и обективни доказателства.
Panel leaders are responsible for the performance of the panel and hence for its evaluation, of which they must give reliable, objective proof.
При всички случаи той трябва да е в състояние да докаже във всеки един момент своя контрол върху прилагания метод и върху дегустаторите.
In any case, they must demonstrate at all times that the method and tasters are under control.
Препоръчва се групата дегустатори да се подлага на периодично калибриране (IOC/T.20/Doc. № 14 § 5).
Periodic calibration of the panel is recommended (IOC/T.20/Doc. No 14, § 5).
Ръководителят е изцяло отговорен за воденето на отчетността на групата.
They hold ultimate responsibility for keeping the records of the panel.
Отчетността трябва да е винаги проследима.
These records must always be traceable.
Ръководителят трябва да осигури спазването на изискванията за гаранции и качество, определени в международните стандарти за сетивен анализ, както и анонимността на пробите по всяко време.
They must comply with the assurance and quality requirements laid down in international sensory analysis standards and ensure the anonymity of the samples at all times.
Ръководителят отговаря за инвентаризацията и гарантира, че апаратурата и оборудването, които са необходими за спазването на спецификациите на този метод, са добре почистени и поддържани, и съхранява писмени доказателства за това, както и за спазването на условията за провеждане на изпитването.
They shall be responsible for inventorying and ensuring that the apparatus and equipment needed to comply with the specifications of this method is properly cleaned and maintained and shall keep written proof thereof, as well as of the compliance with the test conditions.
Ръководителят отговаря за приемането и съхраняването на пробите при пристигането им в лабораторията, както и за тяхното съхраняване след провеждане на изпитването.
They shall be in charge of the reception and storage of the samples upon their arrival at the laboratory as well as of their storage after being tested.