natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Основните елементи от традиционния характер на „Kabanosy“ се състоят както в използването на традиционни суровини, така и на традиционен метод на производство, следователно тези елементи са в съответствие с член 4, параграф 1 от посочения регламент.
‘Kabanosy’s’ main elements of its traditional character consist of both the use of traditional raw materials and traditional method of production, thus those elements are in compliance with Article 4(1) of that Regulation.
Относно съществуването на няколко различни езикови и правописни варианта на наименованието трябва да се отбележи, че се иска регистрация само на „Kabanosy“, в съответствие с член 6, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕО) № 509/2006.
Regarding the existence of several other linguistic or orthographic variations of the name, only ‘Kabanosy’ is sought to be registered in accordance with point (a) of Article 6(2) of Regulation (EC) No 509/2006.
Освен това не беше поискана предвидената в член 13, параграф 2 от същия регламент защита.
The protection referred to in Article 13(2) of that Regulation has not been requested.
Регистриране без запазване на наименованието позволява регистрираното наименование да продължи да се използва при етикетирането на продукти, неотговарящи на регистрираната спецификация, без обаче да фигурират указанието „храна с традиционно специфичен характер“, съкращението „ХТСХ“ или съответното лого на ЕС.
Registration without reservation of the name however allows that a registered name may continue to be used on the labelling of products not corresponding to the registered specification without the indication ‘traditional speciality guaranteed’, the abbreviation ‘TSG’ or the associated EU logo.
И след регистрирането на „Kabanosy“ ще бъде възможно да се произвеждат и предлагат на пазара подобни на „Kabanosy“ продукти под наименованието „Kabanosy“, но без позоваване на регистрация на ЕС.
Once ‘Kabanosy’ is registered it would still be possible to produce and market ‘Kabanosy’-like products under the name ‘Kabanosy’ but without reference to EU registration.
По този начин регистрирането на „Kabanosy“ като храна с традиционно специфичен характер по никакъв начин няма да наруши правата на други производители да използват подобно или дори идентично наименование за продуктите си.
Thus the registration of ‘Kabanosy’ as a traditional speciality guaranteed would in no way impair other producers’ rights to use a similar or even identical name for their products.
Като се има предвид справедливото и традиционно използване на наименованието и за да се избегне действителната възможност от объркване, при етикетиране на „Kabanosy“ следва да се добави указание на езиците на държавите, в които продуктът се предлага, което информира потребителите, че продуктът е произведен съгласно полската традиция.
In order to respect fair and traditional usage and to avoid the actual likelihood of confusion, the labelling of ‘Kabanosy’ should contain an indication, in the languages of the countries in which the product is marketed, informing the consumers that it has been produced following the Polish tradition.
Предвид гореизложеното наименованието „Kabanosy“ следва да бъде вписано в регистъра на храните с традиционно специфичен характер и продуктовата спецификация следва да бъде съответно актуализирана.
In the light of the above, the name ‘Kabanosy’ should be entered in the register of the traditional specialities guaranteed and the product specification should be updated accordingly.
Предвидените в настоящия регламент мерки са в съответствие със становището на Постоянния комитет за гарантирани традиционни специалитети,
The measures provided for in this Regulation are in accordance with the opinion by the Standing Committee on Traditional Specialities Guaranteed,
Наименованието, посочено в приложение I към настоящия регламент, се вписва в Регистъра на храните с традиционно специфичен характер.
The designation contained in the Annex I to this Regulation is hereby entered in the register of the traditional specialities guaranteed.
Консолидираната продуктова спецификация фигурира в приложение II към настоящия регламент.
The consolidated product specification is set out in Annex II to this Regulation.
ОВ C 156, 9.9.2009 г., стр. 27.
OJ C 156, 9.9.2009, p. 27.
Продукти по приложение I към Договора за създаване на ЕО, предназначени за консумация от човека:
Products of Annex I to the EC Treaty intended for human consumption:
Kabanosy (ХТСХ)
Kabanosy (TSG)
РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 509/2006 НА СЪВЕТА
COUNCIL REGULATION (EC) No 509/2006
„KABANOSY“
‘KABANOSY’
ЕО №: PL-TSG-0007-0050-22.1.2007
EC No: PL-TSG-0007-0050-22.01.2007
Име и адрес на групата заявител
Name and address of the applicant group
Име: Związek „Polskie Mięso“
Name: Związek ‘Polskie Mięso’
Адрес: ul.
Address: ul.
Тел.: +48 22 830 26 57
Tel. +48 228302657
Факс: +48 22 830 16 48
Fax +48 228301648
E-mail: info@polskie-mieso.pl.
E-mail: info@polskie-mieso.pl
Спецификация на продукта
Product Specification
„Kabanosy“
‘Kabanosy’
Върху етикета трябва да има указание „Произведено съгласно полска традиция“, преведено на езика на държавата, в която се предлага на пазара.
The indication ‘Produced following the Polish tradition’ translated into the language of the country where marketed shall appear on the labelling.
 е специфично само по себе си
 is specific in itself
изразява специфичния характер на селскостопанския или хранителния продукт
expresses the specific character of the agricultural product or foodstuff
Наименованието изразява специфичния характер на продукта.
The name expresses the specific character of the product.
През ХIХ век в Полша и Литва думата „kaban“ или умалителното „kabanek“ са били използвани за екстензивно отглежданите и угоявани тогава главно с картофи млади прасета, а полученото от тях месо обичайно се е наричало „kabanina“.
In 19th century Poland and Lithuania the term ‘kaban’, or the diminutive form ‘kabanek’, referred to extensively reared young hogs which used to be fattened mainly with potatoes, and the meat they produced was customarily called ‘kabanina’.
Наименованието „Kabanos“ е производно от наименованието, използвано за обозначаване на тези свине.
‘Kabanos’ is derived from the name used to designate these hogs.
Изисква ли се запазването на наименованието по член 13, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 509/2006?
Whether reservation of the name is sought pursuant to Article 13(2) of Regulation (EC) No 509/2006
Регистрация без запазване на наименованието
Registration without reservation of the name
Клас 1.2 — Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)
Class 1.2 — Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
„Kabanosy“ са дълги, тънки пръчки сух колбас, усукани от единия край и с равномерно набраздена кожица.
‘Kabanosy’ are long, thin sticks of dry sausage twisted off at one end and evenly wrinkled.
Колбасът е огънат на две, като на мястото на сгъването личи отпечатъкът на куката
The sticks are folded in two and in the curve there is an indent where they were hung.
Повърхността на „Kabanosy“ е с тъмночервен цвят с алени нюанси.
The surface of the ‘kabanosy’ is dark red in colour with a cherry tint.
При нарязване на колбаса се виждат тъмночервено месо и кремави парченца мас.
A cross-section reveals dark red pieces of meat and cream-coloured fat.
При допир повърхността е гладка, суха и равномерно набраздена.
The ‘feel to the touch’ is that of a smooth, dry and evenly wrinkled surface.
„Kabanosy“ имат силен вкус на осолено, печено свинско месо и лек привкус на пушек, напомнящ за кимион и черен пипер.
‘Kabanosy’ have a strong taste of cured, baked pork and a delicate, smoky aftertaste redolent of caraway and pepper.
Химически състав:
Chemical composition:
съдържание на протеини — над или равно на 15 %
protein content — not less than 15,0 %,
водно съдържание — под или равно на 60 %
water content — not more than 60,0 %,
съдържание на мазнини — под или равно на 35 %
fat content — not more than 35,0 %,
съдържание на сол — под или равно на 3,5 %
salt content — not more than 3,5 %,
съдържание на нитрат (III) и нитрат (V) под формата на NaNO2 — под или равно на 0,0125 %
nitrate (III) and nitrate (V) content expressed as NaNO2 — not more than 0,0125 %.
Този химически състав гарантира традиционното качество на продукта.
The above chemical composition values ensure the traditional quality of the product.
Полученото крайно количество продукт трябва да бъде под 68 % от количеството използвано като суровина месо.
The finished product yield in relation to the meat used as a raw material must be less than 68 %.
Съставки
Ingredients
Месо (за100 kg суровина):
Meat (100 kg of raw material):
свинско месо категория I със съдържание на мазнини под или равно на 15 %: 30 kg,
Class I pork with a fat content of up to 15 % — 30 kg,
свинско месо категория IIA със съдържание на мазнини под или равно на 20 %: 40 kg
Class IIA pork with a fat content of up to 20 % — 40 kg,
свинско месо от категория IIБ със съдържание на мазнини под или равно на 40 %: 30 kg.
Class IIB pork with a fat content of up to 40 % — 30 kg.
Подправки (на 100 kg месо)
Seasonings (per 100 kg of meat)
натурален черен пипер — 0,15 kg
natural pepper — 0,15 kg,
индийско орехче — 0,05 kg
nutmeg — 0,05 kg,
кимион — 0,07 kg
caraway — 0,07 kg,
захар — 0,20 kg
sugar — 0,20 kg.
Други добавки:
Other additives:
осолителна смес за консервиране [на базата на смес от готварска сол (NaCl) и натриев нитрит (NaNO2)] — около 2 kg
curing mix (based on a mixture of table salt (NaCl) and sodium nitrite (NaNO2)) — about 2 kg.
Хранене на свинете, от които се получава месото за производството на „Kabanosy“
Feeding in the context of the production of pork intended for use in the making of ‘kabanosy’
Храненето е насочено към угояване за натрупване на сланина и месо.
Feeding refers to fatty-meat fattening.
Целта е да се произвеждат свине с живо тегло до 120 kg на животно и повишено съдържание на междумускулната сланина (над 3 %).
The aim is to produce pigs with a bodyweight of up to 120 kg, characterised by a higher intramuscular fat content (more than 3 %).
Угояват се свине от породи, които късно достигат полова зрялост, и при подходящ начин на угояване може да се достигне желаното съдържание на междумускулна сланина.
Fattening is based on late-maturing breeds, and an appropriate fattening regime makes it possible to achieve the desired intramuscular fat content.
Използваните за угояване породи не притежават гена RN, а генът RYR 1T е налице в 20 % от популацията.
The breeds used for fattening do not carry the RN gene, and the RYR 1T gene is present in 20 % of the population.
Угояването се осъществява на три етапа — етап 1-ви до около 60 kg, етап 2-ри до около 90 kg и етап 3-ти до около 120 kg.
Fattening should be carried out in three phases – phase I up to about 60 kg, phase II up to about 90 kg, and phase III up to 120 kg,
Угояването до достигане на 90 kg живо тегло се извършва въз основа на два вида фуражни смески (дажби).
Fattening of animals up to 90 kg bodyweight is carried out using two types of feed mixes.
В тях влизат следните съставки:
The feed mixes (doses) contain:
енергийни компоненти едросмлени житни растения — пшеница, ечемик, ръж, овес, тритикале или царевица; едросмляната царевица и ярма от разновидности голозърнест овес представляват до 30 % от смеските;
as energy components cereal middlings – wheat, barley, rye, oat, triticale or maize; maize middlings and middlings of naked oat varieties account for up to 30 % of mixes,
белтъчни компоненти едросмлени лупина, дребносеменна бакла и грах, трици от соя, трици или кюспе от рапица, фуражни дрожди или изсушен зелен фураж.
as protein components – lupin, field bean and pea middlings, post-extraction soya meal, post-extraction rapeseed meal, rapeseed oil cake, fodder yeast or dried green fodder.
Фуражните смески (дажбите) за животните от 90 до 120 kg съдържат:
Feed mixes (doses) for animals from 90 to 120 kg contain:
енергийни компоненти едросмлени пшеница, ечемик, ръж тритикале.
as energy components wheat, barley, rye and triticale middlings.
В тези смески (дажби) не трябва да се използват едросмляна царевица и ярма от разновидности голозърнест овес;
Maize middlings and middlings of naked oat varieties may not be used in mixes (doses),
белтъчни компоненти едросмлени бобови култури (лупина, дребносеменна бакла и грах), трици от соя, трици или кюспе от рапица и изсушен зелен фураж.
as protein components middlings of leguminous crops (lupin, field bean and pea), post-extraction soya meal, rapeseed oilcake or post-extraction rapeseed meal and dried green fodder.
През целия цикъл на угояване не трябва да се използва следното: растителни мазнини и хранителни съставки от животински произход, напр. мляко на прах, изсушена суроватка, рибно брашно.
At no point in the feeding cycle may the following be used: vegetable oils, feed of animal origin, e.g. powdered milk, dried whey or fish meal.
На всички етапа на угояването количеството метаболитна енергия (МЕ) в смеските възлиза на 12—13 MJ ME/kg смеска.
The metabolic energy content in mixes in all phases of fattening is 12-13 MJ of ME/kg of mix.
Съдържанието на протеини в смеските следва да е 16—18 % през първия етап на угояването, 15—16 % — през втория и около 14 % — през третия.
The protein content in mixes should be around 16-18 % in the first phase of fattening, 15-16 % in the second phase, and about 14 % in the final phase.
Дажбите за свинете за угояване могат да се състоят само от хранителни смески или от хранителни смески и насипен фураж, например картофи и зелени фуражи.
Doses for fatteners may be based on nutritive mixes alone, or nutritive mixes and bulk feed, i.e. potatoes and green fodder.
Етапи на производство на „kabanosy“
Stages in the production of ‘kabanosy’
Предварително нарязване на всички месни суровини.
Preliminary cutting up of all meat ingredients.
Хомогенизиране на размера на парчетата месо (да имат диаметър приблизително 5 cm).
Ensuring that the pieces of meat are of a uniform size (about 5 cm in diameter).
Традиционно осоляване (на сухо) за около 48 часа, като се използва осолителна смес.
Traditional curing (dry method) for about 48 hours, using a curing mix.
Етап 3
Stage 3
Раздробяване на месото от категория I на парчета по около 10 mm всяко, на месото от категория IIА и IIB на парчета по около 8 mm.
Class I meat is reduced to around 10 mm in size, Class IIA and Class IIB meat to around 8 mm in size.
Етап 4
Stage 4
Смесване на всички месни съставки и подправките: черен пипер, индийско орехче, кимион и захар.
Mixing of all meat ingredients and seasonings: natural pepper, nutmeg, caraway and sugar.
Пълнене на тънки овнешки черва с диаметър между 20 и 22 mm със сместа, усукване от единия край, за да се получат пръчки с дължина около 25 cm.
Stuffing into thin sheep casings of between 20 and 22 mm in diameter and twisting-off at one end of sticks of about 25 cm in length.
Окачване и престояване на продукта в продължение на два часа при максимална температура от 30 °C.
Settling at a temperature not exceeding 30 °C for 2 hours.
Предварително изсушаване на повърхността; слягане на съставките вътре в колбаса.
Preliminary drying of the surface, ‘settling’ of the ingredients within the sticks.
Етап 7
Stage 7
Изсушаване на повърхността и традиционно опушване на горещ дим за около 150 min, изпичане докато температурата във вътрешността на пръчките достигне най-малко 70 °C.
Drying of the surface and traditional smoking in hot smoke (for about 150 minutes) and baking until a temperature of at least 70 °C is reached inside the sticks.
Етап 8
Stage 8
Престояване в загасената пушилня, където „Kabanosy“ се оставят за около един час, след което се охлаждат и се изстудяват до температура под 10 °C.
Smoking is stopped and the ‘kabanosy’ are left in the smoke room for about 1 hour, after which they are chilled and refrigerated to below 10 °C.
Етап 9
Stage 9
Изсушаване в продължение на 3—5 дни при температура от 14—18 °C и влажност на въздуха от 80 %, до получаване на желаното количество (най-много 68 % от суровините).
Drying at 14-18 °C and 80 % humidity for 3-5 days until the desired yield is obtained (not exceeding 68 %).
Специфичният характер на „Kabanosy“ е резултат от различни особености, които са типични за продукта:
The specific character of ‘kabanosy’ derives from several attributes that are typical of the product:
крехкост и сочност, както и специфичните свойства на месото;
tenderness, succulence and specific properties of the meat,
изключителен вкус и аромат;
exceptional taste and aroma,
еднаква характерна форма.
uniform, characteristic shape.
Крехкост и сочност, както и специфичните свойства на месото
Tenderness, succulence and specific properties of the meat
Съществена съставна част на „Kabanosy“, която допринася за специфичния им характер, е свинското месо от породи, които късно достигат полова зрялост, угоени до телесна маса от около 120 kg и притежаващи описаните в точка 3.6. генетични характеристики.
Pork from pigs of late-maturing breeds fattened to a bodyweight of about 120 kg and having the genetic traits described in point 3.6 is an essential ingredient of ‘kabanosy’ which influences the specific nature of the sausage.
При спазване на тези изисквания се постига съдържание на междумускулна сланина по-високо от 3 %, което гарантира, че месото притежава съответните вкусови и технологични свойства, необходими за производството на „Kabanosy“.
Compliance with these requirements yields an intramuscular fat content in excess of 3 %, ensuring that the meat possesses the appropriate gustatory and technological properties that are essential for the production of ‘kabanosy’.
Използването на тези суровини и спазването на традиционния метод на производство, по-специално с оглед на етапите раздробяване, осоляване и опушване, гарантират, че „Kabanosy“ са изключително крехки и сочни.
The use of such raw materials and conformity to the traditional method of production, with special regard to the stages of mincing, curing and smoking, ensures that ‘kabanosy’ are exceptionally tender and succulent.
Характерно за „Kabanosy“ е и ясно чуващото се изхрускване при разделянето на колбаса на две части.
Another characteristic of ‘kabanosy’ is the clearly audible noise they make when they are broken in two.
То е резултат от крехкостта на месото и начина на приготвяне на „Kabanosy“, по-специално изсушаването и опушването.
This is the result of the meat’s tenderness and the way in which ‘kabanosy’ are prepared, in particular, drying and smoking.
Изключителен вкус и аромат
Exceptional taste and aroma
Вкусът и ароматът на „Kabanosy“ са характеристиките, които ги различават от други колбаси.
Their taste and aroma are the features which set ‘kabanosy’ apart from other sausages.
Те се дължат на използването в производствения процес на грижливо подбрани подправки в подходящи пропорции: черен пипер, индийско орехче, кимион и захар, както и на специфичния процес на опушване, който допълнително подобрява вкуса на продукта.
These features are the result of the use in the production process of appropriately selected seasonings and the proportions thereof: natural pepper, nutmeg, caraway, sugar and the specific smoking process, which further enhances the product’s flavour.
Еднаква характерна форма
Uniform, characteristic shape
Специфичният характер на „Kabanosy“ е свързан до голяма степен и с уникалната им форма.
The specific character of ‘kabanosy’ is linked mainly to their unique shape.
Традиционен метод на производство и съхранение
Traditional method of production and storage
Потреблението на „Kabanosy“ — тънки, сушени и пушени свински колбаси в овнешки черва — е било голямо в цяла Полша още през 20-те и 30-те години на ХХ век.
Kabanosy, or thin, dried and smoked pork sausages in sheep casings, were eaten throughout Poland as early as the 1920s and 1930s.
Те са се произвеждали в малки местни месарници под едно и също име, но в различни регионални варианти.
They were produced in small, local butchers’ establishments under the same name, but in different regional varieties.
Различавали са се по отношение на използваните подправки, но и по отношение на качеството на самите колбаси.
The main differences concerned the seasonings used, but also the quality of the sausages themselves.
Тогавашните готварски книги и публикации, посветени на храненето, като например „Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym“ (Собствено производство на наденици и други месни продукти) на M. Karczewska, издадено във Варшава през 1937 г., са разпространявали рецептите и съдействали за стандартизиране на производствените технологии на „Kabanosy“, както и за консолидиране на марката и подобряване на качеството.
The cookery books and food publications of the day, like M. Karczewska’s ‘Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym’, published in Warsaw in 1937, provided recipes and helped to standardise production techniques for ‘kabanosy’, enabling brand consolidation and quality improvements.
Колбасите са били вкусни и благодарение на технологиите на консервиране, като опушване и изсушаване, са се запазвали дълго време.
These sausages tasted good and preservation techniques like smoking and drying meant that they could be kept for long periods.
След 1945 г. са изработени стандарти с цел да се подобри качеството на продукта.
After 1945 standardisation was introduced in an attempt to improve product quality.
С постановление на министрите на снабдяването, промишлеността и търговията от 15 септември 1948 г. (Държавен вестник № 44, статия 334) официално се разрешава предлагането на „Kabanosy“ на пазара.
‘Kabanosy’ were officially released for consumption by the Decree of the Ministers for Provisions, Industry and Commerce of 15 September 1948 (Journal of Laws 1948/44, item 334).
След това са въведени стандарти за технологията и производството (стандарт RN-54/MPMIM1-Mięs-56 от 30 декември 1954 г.), а през 1964 г. Главното управление на месната промишленост във Варшава издава стандартна рецепта за „Kabanosy“ въз основа на традиционните производствени методи (Вътрешни правила № 21).
Technological and production aspects were subsequently standardised (Standard No RN-54/MPMIM1-Mięs-56 of 30 December 1954), and in 1964 the Polish Meat Industry Headquarters in Warsaw issued a standard recipe for ‘Kabanosy’ based on traditional production methods (Internal Regulations No 21).
През комунистическия период на страната (1945—1989 г.) „Kabanosy“ са много популярни.
‘Kabanosy’ were extremely popular during Communist times (1945-89); everybody used to buy them.
По това време всички ги купуват. Украсяват празничните трапези, практични са като храна за из път, подходящи за подарък или мезе за водката.
They graced elegant tables on special occasions and were equally suitable as picnic food for travellers, as gifts or as a snack with vodka.
Заедно с шунката и бекона се превръщат в полски специалитет за износ.
Together with ham and bacon, they also became a Polish export speciality.
Традиционна съставка — свинско месо
Traditional ingredient – pork
„Kabanosy“ се произвеждат от месото на специално угоявани прасета, известни в миналото като „kabany“.
‘Kabanosy’ are made from specially fattened hogs which used to be known as ‘kabany’.
Понятието „kaban“ фигурира в епичната поема „Пан Тадеуш“ (1834 г.) на полския народен поет Адам Мицкевич.
The term ‘kaban’ features in the 1834 epic poem ‘Pan Tadeusz’ by Poland’s national bard Adam Mickiewicz.
Първоначално с тази дума са се обозначавали диво прасе, глиган и дори кон, но още през ХIХ век тя е била общоприета за обозначаване на добре охранено, тлъсто младо прасе, както е документирано в том 13 от „Encyklopedyja Powszechna“ (Обща енциклопедия), издадена през 1863 г. Свинете са угоявани по специален начин, за да се получи крехко, висококачествено месо с високо съдържание на междумускулна сланина, което придава на произвежданите от него продукти изразения специфичен вкус, крехкост и сочност.
Originally used to refer to wild boars, hogs and even horses, by the 19th century, according to the 1863 Encyklopedyja Powszechna, Volume 13, the term was universally used to designate a well fed, fat young hog. The hogs were specially fattened up to obtain delicate, exquisite meat with a high intramuscular fat content which gave the products made from it a strong, specific taste, tenderness and succulence.