natgillin/translations-raw huggingface dataset:
мляко, сметана и обезмаслено или с намалена масленост краве мляко (единствено краве мляко) от нидерландски млекопроизводителни стопанства.
milk, cream and skimmed or semi-skimmed cows’ milk (exclusively cows’ milk) from Dutch dairy farms.
Характерни качества
Characteristic properties
Сиренето е под формата на топка със сплескани горна и долна повърхност, или може да бъде под формата на буца или пита.
The cheese is shaped like a ball with a flattened top and bottom, or it may be shaped like a loaf or a block.
Спецификациите са посочени в таблицата.
The specifications are given in the table.
Масленост в сухо вещество
Fat in dry matter
Влажност
Moisture content
(макс.)
(max)
Сол в сухото вещество
Salt in dry matter
Baby Edam Holland макс.
Baby Edam Holland
Edam Holland (топка)
Edam Holland (ball)
1,5—2,5 kg
1,5 – 2,5 kg
Edam Holland Bros (твърдо)
Edam Holland Bros (hard)
Edam Holland Stip (на петна)
Edam Holland Stip (speckled)
Edam Holland (във формата на буца) макс.
Edam Holland (block-shaped)
Edam Holland (във формата на голяма пита)
Edam Holland (large loaf-shaped)
4—5 kg
4 – 5 kg
Edam Holland (във формата на малка пита)
Edam Holland (small loaf-shaped)
2—3 kg
2 – 3 kg
Влажността се измерва 12 дни след първия ден от производството, с изключение на „Baby Edam Holland“, при което се измерва 5 дни след първия ден от производството.
The moisture content applies 12 days from the first day of preparation, with the exception of Baby Edam Holland, where it applies 5 days after the first day of preparation.
Другите характерни черти са следните:
The other characteristic properties are as follows:
Аромат: мек до остър аромат в зависимост от периода на зреене и вида.
Flavour: mild to piquant, depending on age and type.
Напречно сечение: трябва да бъде еднакво на цвят с няколко дупчици.
Cross-section: must be uniform in colour with a few small round holes.
„Bros Edam Holland“ има много дупчици.
Bros Edam Holland has a large number of small holes.
Цветът на сиренето варира от цвят на слонова кост до жълт.
The colour of the cheese varies from ivory to yellow.
Кора: кората е твърда, гладка, суха, чиста и няма плесенни образувания.
Rind: the rind is firm, smooth, dry, clean and has no fungal flora.
Кората се получава при сушенето в етапа на зреене.
It is produced by drying during the maturing stage.
Консистенция: неузрялото сирене „Edam Holland“ трябва да бъде достатъчно твърдо и лесно за рязане.
Texture: young Edam Holland must be sufficiently firm and suitable for cutting.
След като сиренето узрее повече, структурата му става по-твърда и по-стегната.
Once the cheese has matured further, it becomes firmer and tighter in structure.
„Bros Edam Holland“ трябва да бъде достатъчно твърдо и стегнато.
Bros Edam Holland must be sufficiently firm and hard.
Период на зреене: минимум 28 дни (минимум 21 дни за „Baby Edam Holland“).
Maturing period: a minimum of 28 days (a minimum of 21 days for Baby Edam Holland).
„Edam Holland“ е естествено узряло сирене.
Edam Holland is a naturally matured cheese.
При „Edam Holland“ не се разрешава зреене на сиренето във фолио.
Foil maturing is not permitted for Edam Holland.
Температура на зреене: минимум 12 °C.
Maturing temperature: a minimum of 12 °C.
Срок на годност: годността варира от минимум 28 дни след производството („Baby Edam Holland“) до повече от година.
Age: the shelf-life varies from a minimum of 28 days after manufacture (Baby Edam Holland) to more than a year.
Специални критерии за качество
Special quality criteria
Преди да бъдат получени и съхранени от производителя на сирене, млякото, сметаната или млякото с намалена масленост или не преминават през никаква термична обработка, или преминават през непастьоризираща термична обработка.
When they reach and are stored by the cheese-maker, the milk, cream or semi-skimmed milk have undergone either no heat treatment at all or a non-pasteurising heat treatment.
Сметаната и обезмасленото мляко или млякото с намалена масленост трябва да бъдат подложени на пастьоризация непосредствено преди да бъдат преработени в „Edam Holland“, за да отговарят на следните критерии:
The cream and the skimmed or semi-skimmed milk should undergo pasteurisation immediately before being made into Edam Holland so as to meet the following criteria:
не се долавя фосфатазна активност, освен ако не се долавя пероксидазна активност;
phosphatase activity is undetectable, unless peroxidase activity is undetectable;
измерена на базата на обезмасления продукт, киселинността на сметаната е не по-висока от 20 mmol NaOH на литър, освен ако съдържанието на лактат е 200 mg на 100 g обезмаслена маса или по-малко;
acidity levels, for cream measured on the basis of the fat-free product, are no higher than 20 mmol NaOH per litre, unless the lactate content is 200 mg per 100 g of fat-free matter or less;
в 0.1 ml не се установяват колиформни микроорганизми.
no coliform micro-organisms are detectable in 0,1 ml.
Непосредствено преди да бъдат преработени в „Edam Holland“, всички суровини трябва да бъдат пастьоризирани по начин, при който съдържанието на неденатуриран суроватков белтък не се отклонява или се отклонява незначително от съдържанието му в непастьоризирани суровини от подобен вид и качество.
Immediately before being made into Edam Holland, all raw materials must be pasteurised in such a way that the undenatured whey protein content does not deviate or deviates only slightly from that of unpasteurised raw material of a similar type and quality.
При производството на „Edam Holland“ могат да бъдат добавени култури на микроорганизми, образуващи млечна киселина и аромати, само ако културите не са генетично модифицирани.
Only non-genetically modified cultures of lactic-acid-forming and aroma-forming micro-organisms may be added when manufacturing Edam Holland.
Тези култури съдържат необходимите мезофилни закваски за „Edam Holland“: Lactococcus и Leuconostoc L или LD, евентуално в комбинация с термофилни бактерии Lactobacillus и/или Lactococcus.
These cultures consist of appropriate mesophilic starter cultures for Edam Holland: Lactococcus and Leuconostoc L or LD, possibly in combination with thermophilic Lactobacillus and/or Lactococcus cultures.
Наличните закваски играят много важна роля за процеса на узряване и получаване на характерния вкус и аромат.
The available starter cultures play a very important role in the maturing process and the formation of the typical taste and aroma.
Сирище: за производството на „Edam Holland“ се използва единствено телешко сирище.
Rennet: only calf rennet is used to manufacture Edam Holland.
До друг вид сирище може да се прибягва единствено при специални обстоятелства, например в резултат на епизоотия.
It is only in special circumstances, for example if required as a result of epizootic disease, that it may be necessary to switch to other types of rennet.
В такъв случай използваното сирище трябва да е в съответствие с изискванията на Warenwetbesluit Zuivel [Наредба за млечните продукти (Закон за стоките)].
In that case, the rennet used must comply with the requirements of the Warenwetbesluit Zuivel [Dairy Products (Commodities Act) Decree].
Съдържанието на нитрити в „Edam Holland“, под формата на нитритни йони, трябва да е не повече от 2 mg на килограм сирене.
The nitrite content of Edam Holland, in terms of nitrite ions, is no higher than 2 mg per kg cheese.
Географският район, за който се отнася заявлението, е Холандия, т.е. европейската част на Кралство Нидерландия.
The geographical area covered by the application is Holland, i.e. the European part of the Kingdom of the Netherlands.
Казеинов печат се поставя на всяко сирене „Edam Holland“ преди сиренината да бъде пресована (виж диаграмата).
A mark made from casein is placed on each Edam Holland cheese before the curds are pressed (see diagram).
Печатът съдържа наименованието „Edam Holland“ заедно с комбинация от цифри и букви, която е уникална за всяко сирене (във възходящ азбучен и цифров ред).
The mark contains the designation ‘Edam Holland’, together with a combination of numbers and letters that is unique for each cheese (in ascending alphabetical and numerical order).
Нидерландският институт за млечна инспекция (COKZ) води регистър на тези уникални номера, който също така съдържа запис на всички тествани данни (включително време и място).
The COKZ (the Dutch dairy inspection institute) keeps a register of these unique numbers, which also contains a record of all test data (including time and place).
Обозначението е лесно за разпознаване от потребителите и може да бъде проверено от отговорните власти въз основа на казеиновия печат и регистъра на COKZ.
The indication is easily recognisable to consumers and can be verified by an approval authority on the basis of the casein mark and the COKZ register.
Сиренето „Edam Holland“ се произвежда от мляко, добито в млекопроизводителни стопанства в Нидерландия.
Edam Holland cheese is made from milk obtained from dairy farms in the Netherlands.
Млякото се охлажда в стопанството до максимум 6 °C и се съхранява в охлаждащ резервоар в стопанството.
The milk is cooled on the farm to a maximum of 6 °C and stored in a cooling tank on the farm.
Млякото се транспортира до млекозавода в рамките на 72 часа.
It is transported to the cheese factory within 72 hours.
След като бъде доставено в млекозавода, то се преработва веднага или се подлага на термична обработка (слаба термична обработка, без да се пастьоризира) и се съхранява на хладно за кратко време преди да бъде преработено в мляко за сирене.
When it arrives at the cheese factory, it is either processed immediately or thermised (a non-pasteurising, light heat treatment) and put into cold storage for a short period of time before being turned into cheese-milk.
Масленото съдържание на млякото се стандартизира по начин, при който се постига такова съотношение мазнини/белтък, че маслеността на сиренето, което ще се произведе впоследствие, да бъде между 40 % и 44 % в сухото вещество.
The fat content of the milk is standardised so that the fat/protein ratio is such that the cheese eventually produced has a fat content of between 40 % and 44 % fat in dry matter.
Млякото за сирене се пастьоризира при минимум 72 °C за 15 секунди.
The cheese-milk is pasteurised at a temperature of at least 72 °C for 15 seconds.
Млякото се подсирва при температура около 30 °C.
It is curdled at a temperature of approximately 30 °C.
При този процес настъпват разделяне и коагулация на млечните белтъци, което е характерно за „Edam Holland“.
The separation and coagulation of the milk proteins that occurs during this process is typical of Edam Holland.
Сиренината, получена при коагулацията, се отделя от суроватката и се преработва и измива, за да се достигнат желаните нива на съдържание на влага и pH.
The curds obtained by coagulation are separated from the whey and processed and washed to ensure that the moisture content and pH reach the desired levels.
Сиренината се пресова във вани в правилната форма и желаното тегло.
The curds are pressed into the correct shape and desired weight in vats.
Полученото „сирене“ се потапя в саламура.
The resulting ‘cheese’ is then immersed in the brine bath.
„Edam Holland“ винаги узрява естествено, т.е. оставя се да зрее на открито и редовно се обръща и проверява.
Edam Holland is only ever matured naturally, i.e. it is left open to the air to mature and is regularly turned and checked.
В процеса на зреене се образува суха кора.
As the cheese matures, a dry rind forms.
Времето и температурата играят важна роля за това ензимите и процесът на зреене да могат да се развият, за да позволят на сиренето да придобие физическите и органолептични качества, които са толкова характерни за „Edam Holland“.
Time and temperature play an important role in ensuring that the enzymatic and ageing processes are given sufficient opportunity to allow the cheese to develop the physical and organoleptic quality that is so characteristic of Edam Holland.
Зреенето на „Edam Holland“ може да отнеме повече от година в зависимост от желания вид аромат.
It can take more than a year for Edam Holland to mature, depending on the type of flavour desired.
„Edam Holland“ може да бъде нарязано и предварително пакетирано във или извън Нидерландия, при условие че операторът, извършващ пакетирането, има добре разработена административна система за наблюдение, за да гарантира, че нарязаното сирене „Edam Holland“ може да бъде проследено посредством уникалната комбинация на цифри и букви върху печата, както и че потребителят може да бъде сигурен в произхода на сиренето.
Edam Holland may be cut and pre-packaged either in or outside the Netherlands, provided that the pre-packager has a comprehensive administrative monitoring system to ensure that the cut Edam Holland can be traced by means of the unique combination of numbers and letters on the mark and that the consumer can be sure of its origin.
Географският компонент на името на продукта е „Холандия“.
The geographical component of this product name is ‘Holland’.
Общоизвестно е, че „Холандия“ е синоним на по-официалното име „Нидерландия“.
As is common knowledge, ‘Holland’ is a synonym of the more official name, ‘the Netherlands’.
По време на Републиката на Обединените Нидерландии (от 17 в. до 19 в.) Холандия е била най-влиятелната от седемте провинции.
During the time of the Republic of the United Netherlands (from the 17th to the 19th century), Holland was the most influential of the seven provinces.
История
Historical background
„Edam Holland“ представлява нидерландската традиция в производството на сирене, която датира от Средновековието и достига своя апогей още през 17 в. (Златния век).
Edam Holland is an exponent of the Dutch tradition of cheese making, which stretches back to the Middle Ages and reached maturity as early as the 17th century (the Golden Age).
Географското положение на Нидерландия (основно под морското равнище), нейният климат (морски климат) и съставът на тревата, която расте там (преобладаващо върху песъчлива и глинеста почва), са основните фактори, които правят млякото толкова подходящо за производство на висококачествено сирене, със силен аромат.
It is largely the geographical position of the Netherlands (mostly below sea level), its climate (a maritime climate) and the composition of the grass that grows there (predominantly on sandy and clay soils) that make the milk so suitable for producing a high-quality cheese that is packed with flavour.
Съществуващите в млекопроизводителните стопанства системи за гарантиране на качеството заедно с развитата система за оценка на качеството (всяка доставка на мляко се тества и оценява в съответствие с редица качествени параметри) гарантират качеството на млякото.
The quality assurance systems in place on dairy farms and the intensive quality assessment system (each delivery of milk is tested and assessed according to various quality parameters) together guarantee the quality of the milk.
В допълнение, съществува непрекъсната верига на охлаждане до момента на преработване на млякото, като млякото се съхранява на студено в млекопроизводителното стопанство (максимум 6 °C) и се транспортира до завода в хладилни цистерни.
Furthermore, there is an unbroken cold chain until the moment the milk is processed, with the milk being put into cold storage on the farm (maximum 6 °C) and transported to the factory in refrigerated tankers.
Сравнително късото разстояние също допринася да се запази качеството на млякото.
The relatively short distances involved also help maintain the quality of the milk.
От самото начало, когато се е произвеждало в стопанствата, и посредством производството му в местни заводи, сиренето „Edam Holland“ се е развило като национален продукт, който се ползва със световна известност, и е важен, траен фактор за оптимизирането на стойността на млякото, добито в млекопроизводителни стопанства.
From its beginnings in farm-based production, Edam Holland has developed, by way of production in local factories, to become a nationally produced product with a worldwide reputation and is an important, stable component in optimising the value of farm milk.
В началото на 20 в. се въвежда национално законодателство относно сиренето „Edam“ и името „Edam Holland“ е регистрирано в Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten [Решение за селскостопанското качество (Сирена)].
At the beginning of the 20th century, national laws were introduced for Edam cheese, and the name of Edam Holland was established in the Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten [Agricultural Quality (Cheese Products) Decision].
Мнението за „Edam Holland“ сред европейските потребители
Edam Holland’s image among European consumers
Обширно допитване, извършено в шест европейски страни, показа, че европейските потребители възприемат Нидерландия като най-важния производител на „Edam“ (и „Gouda“).
A large-scale survey carried out in six European countries showed that European consumers see the Netherlands as the most important producer of Edam (and Gouda).
„Edam Holland“ (и „Gouda Holland“) са символи на нидерландското културно наследство.
Edam Holland (and Gouda Holland) are symbols of Dutch cultural heritage.
Европейските потребители смятат „Edam Holland“ (и „Gouda Holland“) за търговски марки.
European consumers regard Edam Holland (and Gouda Holland) cheese as brands.
„Edam Holland“ (и „Gouda Holland“) са синоними на нидерландско качество.
Edam Holland (and Gouda Holland) are synonymous with Dutch quality.
Пазарно проучване (направено сред представителна извадка от 1250 респонденти от държава-членка, с 97,5 % достоверност) в шестте държави-членки с най-висока консумация на „Edam“ (и „Gouda“) показва, че:
Market research (carried out on a representative sample of 1250 respondents per Member State, with 97,5 % reliability) in the six Member States where Edam (and Gouda) consumption is highest shows that:
съществува тясна връзка между „Edam“ и Нидерландия;
there is a strong association between Edam and the Netherlands;
„Edam Holland“ е по-известно от „Edam“, произведено извън Нидерландия;
Edam Holland is more popular than Edam produced outside the Netherlands;
почти половината от потребителите в държавите-членки, в които беше направено допитването, вярват, че всички сирена „Edam“ са произведени в Нидерландия;
almost half of consumers in the Member States surveyed believe that all Edam is produced in the Netherlands;
холандското „Edam“ се оценява значително по-високо по променливите критерии „отлично качество“, „традиционно произведено“ и „оригинален продукт“.
Edam from Holland scores significantly higher on the variables ‘excellent quality’, ‘traditionally manufactured’ and ‘the original product’.
В течение на няколко века различни мерки и закони са били въведени, както от нидерландското правителство, така и от промишлеността, за да се гарантира запазването на качеството на „Edam Holland“ (и „Gouda Holland“) на много високо ниво.
Over a number of centuries, various measures and laws have been introduced, both by the Dutch Government and by the industry, to ensure that the quality of Edam Holland (and Gouda Holland) is maintained at a very high level.
Освен това, нидерландската млечна промишленост инвестира значителни финансови средства, за да отговори на тези високи стандарти за качество, както и за отварянето, развиването и поддържането на пазари.
Moreover, the Dutch dairy industry has invested a substantial amount in meeting these high quality standards and opening up, cultivating and maintaining markets.
От 1950 г. повече от 1,4 млрд. NLG (635 млн. EUR) са били инвестирани в реклама, популяризиране и промоция в Европа (като се изключат инвестициите в Нидерландия).
Since 1950, more than NLG 1,4 billion (EUR 635 million) has been invested in advertising, awareness-raising and promotion in Europe (excluding investment in the Netherlands).
Наименование Stichting Centraal Orgaan voor Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel (COKZ)
Name Stichting Centraal Orgaan voor Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel (COKZ)
Адрес Kastanjelaan 7, 3833 AN LEUSDEN
Address Kastanjelaan 7, 3833 AN LEUSDEN
Тел. +31-33-4965696
Tel. +31-33-4965696
Факс +31-33-4965666
Fax +31-33-4965666
Електронна поща productcontrole@cokz.nl
E-mail productcontrole@cokz.nl
„Edam Holland“ е защитено географско указание (ЗГУ) на Европейския съюз.
‘Edam Holland’ is a European Union Protected Geographical Indication (PGI).
Това указание трябва да бъде поставено на видимо място върху етикета на всички ненарязани сирена, на плоската страна на сиренето и/или на лентата около него.
This indication must be displayed in a prominent position on all whole cheeses on the label applied to the flat side of the cheese and/or on the band around the cheese.
Това изискване не е задължително, ако сиренето се продава предварително нарязано и предварително пакетирано, както е описано в точка 4.5.
This is not compulsory if the cheese is sold in pre-cut and pre-packaged form as described in section 4.5.
В този случай указанието „Edam Holland“ трябва да бъде обозначено на опаковката.
In that case, ‘Edam Holland’ must be displayed on the packaging.
Върху опаковката трябва да бъде поставен ясен отличителен знак, за да улесни потребителите при разпознаването на „Edam Holland“ по рафтовете.
A clear distinguishing mark must be displayed on the packaging to enable consumers to identify Edam Holland on the shelves.
Целта на даването на име на продукта, създаването на собствена идентичност (в процес на развитие е и лого) и поставянето на символа ЗГУ на ЕС е да се обясни ясно на потребителите, че „Edam Holland“ е различен продукт от всички други „Edam“ сирена.
Through naming, the use of a separate identity (a logo is being developed) and the EU PGI symbol, it must be made clear to consumers that Edam Holland is a different product from other Edam cheeses.
Регламент (ЕС) № 1122/2010 на Комисията
Commission Regulation (EU) No 1122/2010
за вписване на наименование в регистъра на защитените наименования за произход и защитените географски указания [Gouda Holland (ЗГУ)]
entering a designation in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Gouda Holland (PGI)]
В съответствие с член 6, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕО) № 510/2006 и в приложение на член 17, параграф 2 от посочения регламент, заявлението на Нидерландия за вписване на наименованието „Gouda Holland“ в регистъра на защитените наименования за произход и защитените географски указания бе публикувано в Официален вестник на Европейския съюз [2].
In accordance with the first subparagraph of Article 6(2) of Regulation (EC) No 510/2006, and pursuant to Article 17(2) of the same Regulation, the application of the Netherlands to enter the designation ‘Gouda Holland’ in the register of protected designations of origin and protected geographical indications was published in the Official Journal of the European Union [2].
Чешката република, Германия, Франция, Австрия, правителствата на Австралия, Нова Зеландия и Съединените американски щати, както и Dairy Australia, Dairy Companies Association of New Zealand и National Milk Producers Federation съвместно с U.S. Dairy Export Council подадоха възражения срещу регистрацията съгласно член 7, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 510/2006.
The Czech Republic, Germany, France, Austria, the governments of Australia, New Zealand and the United States of America, as well as Dairy Australia, Dairy Companies Association of New Zealand and the National Milk Producers Federation together with the US Dairy Export Council submitted objections to the registration under Article 7(1) of Regulation (EC) No 510/2006.
Възраженията бяха счетени за приемливи въз основа на член 7, параграф 3 от посочения регламент.
These objections were deemed admissible under Article 7(3) of that Regulation.