natgillin/translations-raw huggingface dataset:
Преработка на месото: обработката на месото и сушенето на продукта трябва да се извършват в предприятия, които се намират на посочената определена територия.
Processing of the meat: the meat must be processed and the product matured in establishments located within the defined area.
Преработвателните предприятия трябва да притежават предвидените от националното законодателство и от законодателството на ЕС хигиенно-санитарни разрешителни.
Processing establishments must hold the health and hygiene permits provided for by Italian and EU law.
Рецепта и съставки: за производството на „Soprèssa Vicentina“ се използват всички най-ценени части от избраната половина на кланичния труп, като бутове, врат, плешка, корем, вратна сланина, рибица.
Recipe and ingredients: the production of ‘Soprèssa Vicentina’ uses all the most valuable parts of the selected half-carcase, such as the leg, neck, shoulder, belly, neck fat and loin.
Максималните количества позволени допълнителни съставки са:
The added ingredients, permitted in the following maximum quantities, are:
сол: 2700 g на 100 kg смес,
salt: 2700 g/100 kg of mix,
черен пипер на четвъртинки зърна: 300 g на 100 kg смес,
¼ cracked pepper: 300 g/100 kg of mix,
смес от фино смлени подправки (канела, карамфил и розмарин): 50 g на 100 kg смес,
mixture of finely ground herbs and spices (cinnamon, cloves and rosemary): 50 g/100 kg of mix,
чесън: 100 g на 100 kg смес,
garlic: 100 g/100 kg of mix,
захари: 150 g на 100 kg смес,
sugars: 150 g/100 kg of mix,
калиев нитрат в позволените количества.
potassium nitrate within permitted limits,
Метод на изработване: методът на изработване е следният:
Production method: the production method is as follows:
Половинките кланични трупове се разфасоват и различните разфасовки се охлаждат при температура от 0 до 3 ° C в продължение на най-малко 24 часа.
The pig half-carcases are cut and the cuts are chilled at a temperature of between 0 °C and + 3 °C for 24 hours or more.
След това се пристъпва към обезкостяването, почистването и отделянето на нервите.
They are then boned and trimmed and the nerves are removed.
Подбраните месни разфасовки се смилат в месомелачка, като се използват форми с диаметър на отворите 6—7 mm.
The selected cuts are minced in a meat grinder fitted with perforated plates with holes between 6 mm and 7 mm in diameter.
Към смляното месо, достигнало до температура между 3 и 6 ° C, се добавят предварително смесените съставки.
The premixed ingredients are added to the minced meat at a temperature of between + 3 °C and + 6 °C.
Могат също така да се добавят препарати от автохтонни микробни култури, които спомагат за ферментацията.
Indigenous microbial cultures may be added to start fermentation.
След това всичко се смесва много добре, така че сланината да проникне в месото почти до пълно разтваряне.
All the ingredients are then well mixed so that the fat combines with the lean until it borders on being homogenised.
Така получената смес се натъпква в естествени черва с диаметър най-малко 8 cm.
The resulting mixture is placed in natural gut casings with a diameter of 8 cm or more.
Теглото на оформените колбаси е 1—1,5 kg, 1,5—2,5 kg, 2,5—3,5 kg и 3,5—8 kg.
The cased product is marketed at the following weights: 1-1,5 kg, 1,5-2,5 kg, 2,5-3,5 kg, 3,5-8 kg.
Сушене: процесът на сушене е следният: а) течното съдържание се оставя да се отцежда в продължение на 12 часа при температура 20—24 °C; б) оставя се да се суши в продължение на 4—5 дни при температура, която се понижава от 22—24 °C до 12—14 °C.
Drying: the drying process comprises: (a) draining for 12 hours at 20-24 °C; (b) drying for four to five days at decreasing temperatures ranging from 22-24 °C to 12-14 °C.
Отлежаване: продължителността на периода на отлежаване на „Soprèssa Vicentina“, включваща периодите на отцеждане и сушене, варира според теглото на разфасовката:
Maturing: the maturing period for ‘Soprèssa Vicentina’, including draining and drying, depends on size:
не по-малко от 60 дни при тегло 1—1,5 kg,
60 days or more for sizes between 1 and 1,5 kg;
не по-малко от 80 дни при тегло 1,5—2,5 kg,
80 days or more for sizes between 1,5 and 2,5 kg;
не по-малко от 90 дни при тегло 2,5—3,5 kg,
90 days or more for sizes between 2,5 and 3,5 kg;
не по-малко от 120 дни при тегло 3,5—8 kg.
120 days or more for sizes between 3,5 and 8 kg.
Названието „Soprèssa Vicentina DOP“ не се превежда и трябва да се постави върху етикета по неизтриваем начин с четлив шрифт.
The name ‘Soprèssa Vicentina DOP’ is untranslatable and must appear on the label in clear, indelible letters.
Марката „Soprèssa Vicentina DOP“ трябва да се постави на етикета съгласно указанията от графичния наръчник: приложение А към производствената спецификация.
The brand name ‘Soprèssa Vicentina DOP’ must be shown on the label in accordance with the instructions contained in the illustrated handbook: Annex A to the specification.
Производственият район на „Soprèssa Vicentina“ включва цялата територия на провинция Vicenza.
The production area of ‘Soprèssa Vicentina’ covers Vicenza province in its entirety.
Етапите на отлежаване зависят от условията на влажност на въздуха, които следват промяната на температурата.
The stages in the maturing process are affected by the air humidity conditions, which reflect temperature changes.
На тези условия се дължат първичните и вторичните ферментационни процеси, които протичат в приготвения колбас.
These conditions give rise to the first- and second-stage fermentation undergone by the sausage.
При пускането си за консумация на пазара колбасът „Soprèssa Vicentina“ притежава следните характеристики:
When placed on the market ‘Soprèssa Vicentina’ has the following characteristics:
Физически характеристики
Physical characteristics
Външен вид: формата е цилиндрична, завързването е с безцветен канап, който може да е и ластичен, като е направено по вертикала (обхващане), и с поредица от пръстени от същия материал, разположени хоризонтално, като покриват цялата дължина на колбаса.
External appearance: cylindrical in shape, bound with colourless twine, which may be elasticated, fastened vertically and with a series of rings made of the same material, placed horizontally on top of the fastening along the entire length of the ‘Soprèssa’.
За завързването не е позволена употребата на мрежи.
Netting may not be used for binding.
Ако продуктът съдържа чесън, се позволява употребата на цветен канап, но само по крайната част (илика).
Where the product contains garlic, coloured twine may be used, although for the end section (eyelet) only.
Пръстените трябва да бъдат най-малко три, а разстоянието между тях — около 2—4 cm.
The rings, of which there must be at least three, are placed at intervals of 2-4 cm.
Външната повърхност е покрита със светла патина, която се образува естествено по време на отлежаването.
The outer surface has a light-coloured patina which develops naturally during the maturing process.
Вид при разрязване: вътрешната част изглежда компактна и същевременно мека.
Appearance on cutting: the meat appears dense and at the same time tender.
В резена се наблюдават частици сланина, които са разпределени така, че да обвиват парченцата месо, което спомага продуктът да остане мек дори след дълги периоди на отлежаване.
Slices contain a mixture with fat globules distributed in a way that surrounds the pieces of meat so that the product remains soft, even after a lengthy maturing period.
Резенът е с леко матови цветове, без рязко разграничение между сланината и месото и със средно едра зърненост.
Slices are slightly dull in colour, with no clear distinguishing lines between fat and lean, and of medium-large grain.
Химични характеристики
Chemical characteristics
Общото количество белтъци е над 15 %, количеството мазнини варира от 30 до 43 %, минералните соли (пепел) варират от 3,5 до 5 %, влажността е под 55 %, стойността на pH е между 5,4 и 6,2.
Total protein content: 15 % or more; fat content: between 30 % and 43 %; mineral salts (ash): between 3,5 % and 5 %; moisture content less than 55 %; pH between 5,4 and 6,2.
Микробиологични характеристики
Microbiological characteristics
Вид микроби мезофили: преобладават млечните бактерии и микрококите.
Mesophilic microbe content: prevalence of lactic bacteria and Micrococcaceae.
Органолептични характеристики
Organoleptic characteristics
Мирис на подправки, като е възможен мирис на ароматни растения, със или без чесън;
Aroma spicy, possibly with fragrances of aromatic herbs, with or without garlic;
Вкус деликатен, леко сладък и с дъх на пипер или на чесън;
Flavour delicate, slightly sweet and peppery or garlicky;
Цвят розов, приближаващ се до червен;
Colour pink, tending to red;
Консистенция със средно едра зърненост, с малко съпротивление при дъвчене.
Consistency medium-large grain, easy to chew.
Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или особеностите на продукта (за ЗНП) или специфично качество, репутацията или други особености на продукта (за ЗГУ)
Causal link between the geographical area and the quality or characteristics of the product (for a PDO) or a specific quality, the reputation or other characteristic of the product (for a PGI)
Тясната връзка между продукта „Soprèssa Vicentina“ и околната среда е налице във всички етапи на неговото производство.
There is, at all stages in its production, a close link between ‘Soprèssa Vicentina’ and its environment.
Връзката на продукта с околната среда и човешкия фактор се потвърждава от традиционното присъствие в района на производство на територията на Vicenza на многобройни животновъди и/или занаятчии, които, благодарение на характерните начини на отглеждане на свинете, на преработка на месото и последващото му отлежаване, са създали уникалния по своята същност продукт „Soprèssa Vicentina“, чийто метод на производство е останал почти непроменен до днес.
In human terms, the product’s link with its environment is demonstrated by the fact that the area of production — known as the Vicentino — has traditionally been the home of numerous farmers and/or artisans who, by using characteristic methods for rearing pigs and processing and maturing their meat, created the ‘Soprèssa Vicentina’, a truly one-of-a-kind product whose method of preparation has remained almost unchanged over time.
Особено подчертана е връзката с околната среда поради свойствата на суровината, които произтичат от традиционния състав на хранителния режим по време на угояването на свинете, който е съставен почти изцяло от висококачествени зърнени култури от района.
Evidence of the link with the environment is to be found in the specific characteristics of the raw material, based on the products — traditional and consisting almost entirely of high-quality cereals grown locally — used for fattening the pigs.
Освен това връзката на суровината с територията се определя от прилагания хранителен режим, включващ храни под формата на ярма с добавена суроватка — субпродукт на млечната промишленост.
Another link between the raw material and the local area lies in the use of whey from the cheese-making industry in the feed, which is preferably given in the form of a mash.
Става въпрос за стар традиционно практикуван метод, за който свидетелства фактът, че на територията на провинция Vicenza се произвеждат две широко разпространени сирена със ЗНП (Asiago и Grana Padano).
This is a very long-standing practice, demonstrated by the fact that Vicenza province is a producer of two major PDO cheeses (Asiago and Grana Padano).
От преработката на млякото, предназначено за производството на тези две сирена със ЗНП, остава суроватката.
The whey is a by-product of the milk processing involved in the production of these two PDO cheeses.
Този остатъчен продукт е силно характеризиран от свойствата на млякото и най-вече от процеса на отделяне на веществата, от които се получават сирената, като логично след него в суроватката остават тези неизползвани елементи, които определят нейните качества.
This by-product is strongly marked by the properties of the milk and, in particular, by those of the process of separation of the substances that form the cheeses, logically giving rise to the elements that remain unused and thus characterise the whey.
В животновъдните обекти, намиращи се на територията на Vicenza, този вид суроватка се използва поради особените му свойства, които се предават на свинското месо, а оттам и на преработения продукт.
Farms in the Vicentino use this type of whey because of the specific characteristics it imparts to the pigmeat and hence to the processed product subsequently manufactured.
Икономическите аспекти, свързани с употребата на суроватката — хранителен продукт с много ниска концентрация на хранителни вещества, тъй като е с много високо съдържание на вода — винаги са определяли тясната местна употреба на суроватката от посочените сирена, като така се е създала традицията този продукт да се използва за хранене на свинете, предназначени за производството на „Soprèssa Vicentina“.
The economic aspects connected with the use of whey, a feedingstuff with a very low concentration of nutritional substances owing to its very high water content, have always meant that the whey from these cheeses is used as feed on a strictly local basis, thus creating a tradition for using it in the diet of the pigs used for the production of ‘Soprèssa Vicentina’.
За връзката на „Soprèssa Vicentina“ с околната среда свидетелства и наличието в провинция Vicenza на преработватели, работещи в малки обекти за клане и преработка, които използват свине от местните животновъдни стопанства, благодарение на което традиционният метод на производство на „Soprèssa Vicentina“, типичен за местната земеделска традиция, се е запазил през годините.
Evidence of the link with the environment is also to be found in the presence in Vicenza province of processors with small-scale slaughtering and processing establishments which use pigs from local farms and have continued over the years to employ traditional methods for producing ‘Soprèssa Vicentina’ which are typical of the Vicentino’s farming customs.
Посочената връзка с околната среда и хората е определяща за този продукт, чиито особени качества са отличавали произведения във Vicenza колбас „Soprèssa“ и все още го правят различен от други подобни колбаси, произвеждани в други райони, за което свидетелстват и историческите източници.
This link with the natural and human environment has created a unique product whose special characteristics have distinguished, and continue to distinguish, the ‘Soprèssa’ produced in the Vicentino from similar sausage products from other areas, as demonstrated by the historical sources.
Настоящата администрация е започнала национална процедура за възражение, като е публикувала предложението за признаване на защитеното наименование за произход „Soprèssa Vicentina“ в Държавен вестник на Република Италия, бр. 73 от 28.3.2009 г.
The Ministry launched the national objection procedure with the publication of the proposal for recognising ‘Soprèssa Vicentina’ as a protected designation of origin in Official Gazette of the Italian Republic No 73 of 28 March 2009.
Справка с консолидирания текст на производствената спецификация може да бъде направена на: www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
The full text of the product specification is available on the following website: www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
или директно от заглавната страница на уебсайта на министерството (www.politicheagricole.it), като се кликне върху „Prodotti di Qualità“ (отляво на екрана) и след това върху „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)“.
or via the home page of the Ministry for Agricultural, Food and Forestry Policy (www.politicheagricole.it): click on ‘Prodotti di Qualità’ (on the left of the screen) then on ‘Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)’.
Регламент (ЕС) № 589/2010 на Комисията
Commission Regulation (EU) No 589/2010
за изменение на Регламент (ЕС) № 53/2010 на Съвета по отношение на ограниченията на улова на пясъчна змиорка във води на ЕС от зона IIIа и води на ЕС от зони IIа и IV
amending Council Regulation (EU) No 53/2010 as regards catch limits for the fisheries on sandeel in EU waters of IIIa and EU waters of IIa and IV
като взе предвид Регламент (ЕС) № 53/2010 на Съвета от 14 януари 2010 г. за установяване на възможностите за риболов на определени рибни запаси и групи от рибни запаси за 2010 г., приложими във водите на ЕС и за корабите на ЕС във води, които подлежат на ограничения на улова [1], и по-специално член 5, параграф 3 от него,
Having regard to Council Regulation (EU) No 53/2010 of 14 January 2010 fixing for 2010 the fishing opportunities for certain fish stocks and groups of fish stocks, applicable in EU waters and, for EU vessels, in waters where catch limitations are required [1], and in particular Article 5(3) thereof,
Ограниченията на улова на пясъчна змиорка (риба пясъчница) са посочени в приложение IA към Регламент (ЕС) № 53/2010.
Catch limits for sandeel in ICES IIa and IV are laid down in Annex IA of Regulation (EU) No 53/2010.
В съответствие с приложение IIГ, точка 6 към Регламент (ЕС) № 53/2010 Комисията преразглежда общия допустим улов (ОДУ) и квотите за 2010 г. за пясъчна змиорка (риба пясъчница) в тези зони въз основа на становището на Международния съвет за изследване на морето (ICES) и на Научния, технически и икономически комитет по рибарство (STECF).
Pursuant to point 6 of Annex IID to Regulation (EU) No 53/2010, the Commission is to revise the total allowable catches (TAC) and quotas for 2010 for sandeel in those zones based on advice from the International Council for the Exploration of the Sea (ICES) and the Scientific, Technical and Economic Committee for Fisheries (STECF).
Според STECF по формулата, посочена в приложение IIГ, точка 6 към Регламент (ЕС) № 53/2010, размерът на ОДУ би бил определен на 400000 тона.
The STECF indicates that the function laid down in point 6 of Annex IID to Regulation (EU) No 53/2010 would indicate a TAC of up to 400000 tonnes.
Запасът на пясъчна змиорка (риба пясъчница) в Северно море се поделя с Норвегия, но в момента не се управлява съвместно.
Sandeel is a North Sea stock which is shared with Norway but which is currently not jointly managed.
Мерките, предвидени в настоящия регламент, са съобразени с консултациите с Норвегия съгласно условията на Съгласувания протокол за заключенията от консултациите в областта на рибарството между Европейската комисия и Норвегия от 26 януари 2010 г. Следователно делът на Европейския съюз от частта на ОДУ, която може да бъде уловена във водите на ЕС от зони IIа и IV, следва да се фиксира на 90 % от 400000 тона.
The measures provided for in this Regulation are in accordance with consultations with Norway pursuant to the provisions of the agreed record of conclusions of fisheries consultations between the European Commission and Norway of 26 January 2010. In consequence, the European Union share of that part of the TAC that can be caught in EU waters of ICES zones IIa and IV should be fixed at 90 % of 400000 tonnes.
След преговори с Норвегия количеството, разпределено на Норвегия от дела на ЕС от ОДУ, следва да бъде увеличено от 20000 на 27500 тона в замяна на възможности за риболов на други видове във водите на Норвегия.
Following negotiations with Norway, the amount allocated to Norway from the EU’s share of the TAC should be increased from 20000 tonnes to 27500 tonnes in exchange for fishing opportunities on other species in Norwegian waters.
Научният, технически и икономически комитет по рибарство препоръчва ОДУ да бъде увеличен с 4,23 %, за да обхване водите на ЕС от зона IIIa на ICES.
The Scientific Technical and Economic Committee for Fisheries recommends that the TAC should be increased by 4,23 % to cover EU waters of ICES zone IIIa.
Приложение IА към Регламент (ЕС) № 53/2010 следва съответно да бъде изменено,
Annex IA to Regulation (EU) No 53/2010 should therefore be amended accordingly,
Приложение IA към Регламент (ЕС) № 53/2010 се изменя съгласно приложението към настоящия регламент.
Annex IA to Regulation (EU) No 53/2010 is amended in accordance with the Annex to this Regulation.
Приложение IA към Регламент (ЕС) № 53/2010 се изменя, както следва:
Annex IA to Regulation (EU) No 53/2010 is amended as follows:
Вписването относно видовете пясъчна змиорка във води на ЕС от зона IIIa и във води на ЕС от зони IIa и IV се заменя със следното:
The entry concerning the species sandeel in EU waters of IIIa and EU waters of IIa and IV is replaced by the following:
Вид Пясъчна змиорка
Species Sandeel
Зона Води на ЕС от зона IIIa, води на ЕС от зони IIа и IV [1]SAN/2A3A4.
Zone EU waters of IIIa, EU waters of IIa and IV [1]SAN/2A3A4.
С изключение на водите в границата на шест мили от изходните линии на Обединеното кралство при Shetland, Fair Isle и Foula.
Excluding waters within 6 miles of UK baselines at Shetland, Fair Isle and Foula.
От които не повече от 311289 тона могат да бъдат уловени във водите на ЕС от зони IIа и IV.
Of which no more than 311289 tonnes may be fished in EU waters of IIa and IV.
Останалото количество може да бъде уловено само във водите на ЕС от зона IIIа на ICES. (SAN/*03A.).
The remaining quantity may be fished in EU waters of ICES zone IIIa only (SAN/*03A.).
От които не повече от 6804 тона могат да бъдат уловени във водите на ЕС от зони IIа и IV.
Of which no more than 6804 tonnes may be fished in EU waters of IIa and IV.
От които не повече от 476 тона могат да бъдат уловени във водите на ЕС от зони IIа и IV.
Of which no more than 476 tonnes may be fished in EU waters of IIa and IV.
От които не повече от 11431 тона могат да бъдат уловени във водите на ЕС от зони IIа и IV.
Of which no more than 11431 tonnes may be fished in EU waters of IIa and IV.
Останалото количество може да бъде уловено само във водите на ЕС от зона IIIа на ICES.
The remaining quantity may be fished in EU waters of ICES zone IIIa only.
От които не повече от 330000 тона могат да бъдат уловени във водите на ЕС от зони IIа и IV.
Of which no more than 330000 tonnes may be fished in EU waters of IIa and IV.
Да бъде извършен в зона IV на ICES.
To be taken in ICES zone IV.
Регламент (ЕС) № 590/2010 на Комисията
Commission Regulation (EU) No 590/2010
като взе предвид Регламент (ЕО) № 2111/2005 на Европейския парламент и на Съвета от 14 декември 2005 г. за създаване на списък на Общността на въздушните превозвачи, предмет на оперативна забрана в границите на Европейския съюз, и за информиране на пътниците на въздушния транспорт за самоличността на опериращите въздушни превозвачи и за отмяна на член 9 от Директива 2004/36/ЕО [1], и по-специално член 4 от него,
Having regard to Regulation (EC) No 2111/2005 of the European Parliament and of the Council of 14 December 2005 on the establishment of a Community list of air carriers subject to an operating ban within the European Union and on informing air transport passengers of the identity of the operating air carrier, and repealing Article 9 of Directive 2004/36/CE [1], and in particular Article 4 thereof,
Органите, отговорни за регулаторния надзор върху съответните въздушни превозвачи, се консултираха с Комисията, а в отделни случаи — и някои държави-членки, се консултираха с органите.
The authorities with responsibility for regulatory oversight over the air carriers concerned have been consulted by the Commission as well as, in specific cases, by some Member States.
Комитетът за авиационна безопасност изслуша изложенията на Европейската агенция за авиационна безопасност (EASA) и на Комисията относно проектите за техническа помощ, реализирани в страни, които са засегнати от Регламент (ЕО) № 2111/2005.
The Air Safety Committee has heard presentations by the European Aviation Safety Agency (EASA) and the Commission about the technical assistance projects carried out in countries affected by Regulation (EC) No 2111/2005.