mwirth-epo/epo-nmt-datasets huggingface dataset:
La temperatura dell’acqua e della farina saranno prefissati in modo da ottenere un pre-impasto con una temperatura di circa 18C°.
The optimal temperature for the resting of the pre-dough is 18C°.
La temperatura ottimale per il riposo del pre-impasto è 18C° Il pre-impasto non deve essere molle ma grumoso-morbido, non secco non bagnato.
The pre-dough must not be soft but lumpy-soft, not dry, not wet.
Se dovesse risultare troppo forte, potrebbe rompere rimpasto.
If it is too strong, it could break the dough.
Il preimpasto non deve collassare perché diventerebbe inservibile.
The pre-dough must not collapse since it would become useless.
Il pre-impasto si presenterà a fine tempo previsto morbido e con struttura spugnosa ma non troppo e non aumenterà molto in volume.
At the end of the provided time, the pre-dough appears soft and with spongy structure but not too much so, and it will not increase very much in volume.
3- Preparazione impasto Preparazione dell’impasto eseguita in quattro steps.
Preparation of the dough executed in four steps.
Primo step: sciogliere il pre-impasto con i 3/4 dell’acqua residua prevista, segnatamente ma non esclusivamente, con frullatore a lame; aggiungere il malto ed il lievito di birra fresco compresso e mescolare, sempre con lo strumento precedentemente usato.
First step:dissolving the pre-dough with 3/4 of the residual water provided, mainly but not exclusively, with blade blender; adding the malt and the compressed fresh beer yeast and mixing, always with the previously-used instrument.
I tempi delle due lavorazioni e la velocità dello strumento saranno prefissati.
The times of the two working operations and the speed of the instrument will be pre-established.
Secondo step: utilizzare ora uno sbattitore elettrico manuale dotato di due fruste o una mescolatrice da banco dotata di doppia frusta regolabile o altra atrezzatura ch utilizzi, comunque, una doppia frusta.
Second step:now use a manual electric beater provided with two whisks or with a bench top mixer provided with adjustable double whisk or other equipment that still uses a double whisk.
La doppia frusta non deve essere usata dentro l’impasto ma in superficie in modo che “morda” solo la superficie dell’impasto (un piccolo spessore della superficie): è questo il movimento che riesce a inglobare aria nell’impasto senza “romperlo”, aumentando il volume dell’impasto.
The double whisk must not be used within the dough but on the surface in a manner such that it only affects/penetrates the surface of the dough (a small thickness of the surface): it is this movement that is able to incorporate air into the dough without "breaking it", increasing the volume of the dough.
Le due fruste, infatti, prendono “uno strato superficiale” dell’impasto e lo portano (tirano) tra di loro sovrapponendo via via gli strat superficiali dell’impasto stesso.
Indeed, the two whisks take "a surface layer" of the dough and carry out (draw it) between them, progressively superimposing the surface layers of the dough itself.
E’ escluso l’uso dell’insufflazione di aria a pressione Durante questa operazione aggiungere, poco alla volta, circa metà della farina residua e i 3/4 dell’acqua residua in piccola quantità.
During this operation, adding - a little at a time - about half of the residual flour and 3/4 of the residual water in small quantities.
Un po’ alla volta l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti e a rigonfiarsi su se stesso.
Little by little the dough will tend to be separated from the walls and will be swollen on itself.
La temperatura dell’acqua e della farina saranno prefissati in modo che alla fine delle lavorazioni riguardanti l’impasto la sua temperatura interna sia inferiore a circa 18C°.
The temperature of the water and of the flour will be pre-established such that at the end of the working regarding the dough, its internal temperature is lower than about 18C°.
Il tempo di lavorazione e la velocità saranno prefissati secondo lo strumento usato.
The working time and speed will be pre-established according to the instrument used.
Questa fase è molto importante per questi tipi d’impasto: l’aria inglobata in questa fase migliorerà molto la struttura finale del pane.
This step is very important for this dough type: the air incorporated in this step will greatly improve the final structure of the bread.
Terzo step: completare l’impastamento, segnatamente ma non esclusivamente, con la planetaria (con gancio impastatore) aggiungendo la farina e l’acqua residua, nella quantità necessaria, ed il sale; il tempo e la velocità dello strumento saranno prefissati.
Third step:Complete the kneading, mainly but not exclusively, with the planetary mixer (with kneader hook), adding the flour and the residual water, in the necessary quantity, and the salt; the time and speed of the instrument will be pre-established.
Quarto steps completare l’incordatura, se necessario, a mano e rendere l’impasto liscio ed omogeno L’impasto potrà essere molto morbido.
Fourth step:completing the dough firming up, if necessary, by hand and rendering the dough smooth and uniform.
Questa fase deve essere più veloce possibile per non riscaldare l’impasto, non fare “pieghe” (folding).
This step must be as quick as possible in order to avoid heating the dough, to avoid making "folds" (folding).
Anche per la preparazione dell’impasto la temperatura dell’acqua e della farina saranno prefissati in modo da ottenere un impasto, prima di essere messo a riposo per la maturazione a freddo, con una temperatura di circa 18C° Questo step è molto importante in quanto lo scopo è di favorire la maturazione e rallentare la lievitazione.
Also for the preparation of the dough, the temperature of the water and of the flour will be pre-established so as to obtain a dough, before being placed to rest for the cold maturation, with a temperature of about 18C°.
Gli ingredienti dell’impasto: farina: il residuo 50% della farina totale della ricetta; acqua: circa il totale previsto meno la quantità già utilizzata (durezza max 20 gradi francesi senza gas); lievito di birra fresco compresso: 0,2-0, 5% su farina residua; sale marino: Γ1,8% di sale sul totale della farina della ricetta; malto d’orzo: F 1-1,5% sul totale della farina della ricetta.
The ingredients of the dough: flour: the residual 50% of the total flour of the recipe; water: about the total provided minus the quantity already used (max hardness of 20 French degrees without gas); compressed fresh beer yeast: 0.2-0.5% over residual flour; sea salt: 1.8% of salt over the total of the flour of the recipe; barley malt: 1-1.5% over the total of the flour of the recipe.
Anche la ciotola e il gancio della planetaria e fruste devono essere freddi.
Also the bowl and the hook of the planetary mixer and whisks must be cold.
4- Maturazione dell’impasto a freddo Mettere l’impasto dentro un contenitore oliato (olio di semi) e, poi, a riposo a 2-4C° e con umidità, indicativamente, del 70%, segnatamente ma non esclusivamente, in una cella a temperatura ed umidità controllata, per il tempo necessario ad ottenere la più lunga maturazione possibile per la farina utilizzata.
Place the dough inside an oiled container (seed oil) and then at rest at 2-4C° and with approximately 70% humidity, mainly but not exclusively in a cell at controlled temperature and humidity, for the time necessary to obtain the longest maturation possible for the flour used.
Il tempo per la maturazione dipende dal tipo di farina utilizzato, dalla temperatura che l’impasto ha prima di essere messo in maturazione.
The time for the maturing depends on the type of flour used, on the dough's temperature before being placed under maturation.
Orientativamente il tempo per la maturazione varia da 12 a 24 ore.
The approximate time for the maturation varies from 12 to 24 hours.
La maturazione a circa 2-4C°, rallentando molto la lievitazione (intesa, soprattutto, come rigonfiamento dell’impasto), permette lo svilupparsi di tutti quei processi enzimatici e chimico-fisici che esalteranno maggiormente le caratteristiche organolettiche del prodotto finito e non solo la sua digeribilità.
The maturation at about 2-4C°, considerably slowing the rising (intended above all as swelling of the dough), allows the development of all those enzymatic and chemical-physical processes that greatly enhance the organoleptic characteristics of the finished product and not just its digestibility.
5- Risveglio Per ottenere la fermentazione omogenea in tutta la massa e non solo negli strati più esterni dell’impasto è necessario risvegliare gradualmente l’impasto preferibilmente prima a 12C°, poi a 20C°, indicativamente per 2-3 ore.
In order to obtain the uniform fermentation through the entire mass and not only in the outermost layers of the dough, it is necessary to gradually revive the dough preferably first at 12C°, then at 20C°, for approximately 2-3 hours.
6- Fermentazione (“ Puntata”) Dopo il risveglio versare l’impasto sulla spianatoia (senza farina) per dargli struttura con le pieghe (1 o più in funzione di come si presenta e reagisce).
After the reviving, place the dough on the kneading board (without flour) in order to give it structure with the folds (1 or more as a function of how it appears and reacts).
Coprire l’impasto dopo ogni piega, segnatamente ma non esclusivamente, con un panno di lino.
Cover the dough after each fold, mainly but not exclusively, with a linen cloth.
Lasciare l’impasto, poi, in lievitlzione a T. A. orientativamente per 2-3 ore circa coperto, segnatamente ma non esclusivamente, con un panno di lino L’impasto tenderà ad allargarsi: va bene così purché il volume aumenti e l’impasto sia via via più morbido e non compatto.
Leave the dough, then, rising at ambient temperature for about 2-3 hours, mainly but not exclusively covered with a linen cloth.
Utilizzare olio di semi per ungere le mani per il folding.
Use seed oil for greasing hands for the folding operation.
Alcune di queste farine hanno una limitatissima possibilità di generare glutine e possono essere manipolate per un tempo molto limitato.
Some of these flours have a very limited possibility of generating gluten and can be handled for a very limited time.
In questa caso versare l’impasto sulla spianatoia (senza farina), manipolarlo per dargli struttura per un tempo brevissimo, indicativamente 5 minuti, suddividerlo in panetti dando loro la forma desiderata e metterli nei cestini di lievitazione come di seguito indicato.
In this case, place the dough on the kneading board (without flour), handle it in order to give it structure for a very brief time period, approximately 5 minutes, divide it into small dough forms, giving them the desired shape and placing them in the rising baskets as indicated hereinbelow.
Questo tipo d’impasto dopo la lievitazione sopra descritta, può essere utilizzato per diversi prodotti da forno anche arricchito con raggiunta di olio di oliva extravergine nella fase dell’ impastamento con la planetaria.
After the abovementioned rising, this dough type can be used for different bakery products - even enriched with the addition of extra virgin olive oil in the step of kneading with the planetary mixer.
7- Staglio e Formatura finale Successivamente, quando è pronto per la formatura, procedere con la suddivisione in panetti (nel caso di un unico impasto) dando loro la forma desiderata e metterli nei cestini di lievitazione rivestiti con cartafomo oppure metterli nei cestini di lievitazione molto ben infarinati con semola.
Subsequently, when it is ready for the forming, proceed with the division into small dough forms (in the case of a single dough), giving them the desired shape and placing them in the rising baskets covered with oven paper or placing them in the rising baskets very well floured with semolina.
8-Fermentazione finale “Appretto” Mettere i cestini di lievitazione, coperti, segnatamente ma non esclusivamente, con un telo di lino inumidito, orientativamente per circa 30-60 minuti a T. A..
Place the rising baskets, covered mainly but not exclusively with a dampened linen cloth, for about 30-60 minutes at ambient temperature.
Trascorso questo tempo procedere con la fase finale di lievitazione dando calore ai cestini da sotto, orientativamente per 1-2 ore.
Once this time has passed, proceed with the final rising step, heating the baskets from below, for about 1-2 hours.
La temperatura sotto i cestini di lievitazione dovrebbe essere inferiore a 28C°.
The temperature below the rising baskets must be lower than 28C°.
Questi impasti sono delicati, hanno una struttura glutinica poco resistente e poco elastica: per questo motivo se il calore è uniforme la superficie superiore, più esposta rispetto l’interno e al fondo, tenderà a rompersi prima.
These doughs are delicate, they have a gluten structure that is not very strong and not very elastic: for this reason, if the heat is uniform, the upper surface - which is more exposed than the internal surface and the bottom - will tend to be broken first.
Se la fonte di calore viene posta sotto l’impasto, la superficie superiore avrà una temperatura inferiore rispetto al fondo.
If the heat source is placed under the dough, the higher surface will have a lower temperature than the bottom.
9- Cottura e asciugatura Quando i panetti saranno lievitati al punto giusto praticare i tagli, se necessario, e trasferirli, con tutta la cartafomo, in contenitori per la cottura in forno.
When the small dough forms will have risen to the right point, make the cuts, if necessary, and transfer them with all the oven paper into containers for baking in oven.
I tagli permettono all’impasto di far uscire i gas, accumulati durante la fermentazione, in modo che i pani non si rompano in modo casuale.
The cuts allow the gases to escape from the dough - such gases having been accumulated during the fermentation - in a manner such that the breads are not randomly broken.
Si possono utilizzare anche contenitori in alluminio (tipo plumcake) con pareti non fissate dando modo ai panetti di allargarsi nella primissima fase di cottura e “crearsi”, quindi, una propria forma.
It is also possible to use aluminum containers (e.g. plum cake containers) with non-fixed walls, allowing the small dough forms to expand at the very start of baking and hence "create" its own shape.
Infornare (forno professionale) in modalità statica preventivamente preriscaldato.
Bake (in a professional oven) in static mode, oven having been previously preheated.
Cottura (per esempio con un pezzo da circa 1000 gr. di impasto): orientativamente per 15 minuti a 250C° con umidità; poi orientativamente per 35 minuti a 220C°sempre con umidità; poi lo si toglie dal contenitore e lo si rimette in forno orientativamente per 10 minuti a 220C° senza umidità.
Baking (e.g. with a piece of about 1000 grams of dough): for approximately 15 minutes at 250C° with humidity; then for about 35 minutes at 220C° still with humidity; then remove from the container and place it again in the oven for about 10 minutes at 220C° without humidity.
A questo punto se cotto (bussando sul fondo) lo si lascia indicativamente per 15-30 minuti a 140C° per fare in modo che si asciughi e che si formi la crosta; in questa fase l’umidità deve poter uscire/essere estratta dal forno.
At this point, if baked (knocking on the bottom), leave it for approximately 15-30 minutes at 140C° in order to ensure that it dries and that the crust forms; in this step, the moisture must be able to exit/must be extracted from the oven.
Metodo, secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che, in detta fase di introduzione di aria nell’impasto (C.2), è utilizzato un comune strumento meccanico quale, a titolo esplicativo e non limitativo, uno sbattitore elettrico a doppia frusta manuale, una mescolatrice da banco con doppia frusta regolabile o un qualsiasi altro strumento dotato di una doppia frusta; detto strumento meccanico essendo atto ad essere utilizzato in corrispondenza di un piccolo spessore a partire dalla superficie superiore di detto impasto, in modo da inglobare aria nell’impasto evitandone la rottura; detta fase di introduzione di aria nell’impasto (C.2) essendo caratterizzata da una durata ed una velocità di lavorazione prestabiliti a seconda dello strumento meccanico utilizzato.
Method, according to claim 1, characterized in that, in said step of introducing air in the dough (C.2), a common mechanical instrument is used such as, by way of a non-limiting example, a manual electric beater with double whisk, a counter mixer with adjustable double whisk or any other instrument provided with a double whisk; said mechanical instrument being adapted to be used at a small thickness starting from the upper surface of said dough, in a manner so as to incorporate air in the dough, preventing the breakage thereof; said step of introducing air into the dough (C.2) being characterized bya duration and a working speed that are pre-established in accordance with the mechanical instrument used.
Metodo, secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta fase di maturazione (D) è da 2 a 5 volte più lunga della normale fase di maturazione, che è di 8 ore, preferibilmente è di 3 volte più lunga della normale fase di maturazione, ovvero di 24 ore, al fine di rendere il prodotto così ottenuto altamente digeribile in quanto la frazione proteica riconducibile al glutine viene resa più digeribile.
Method, according to claim 1, characterized in thatsaid maturation step (D) is 2 to 5 times longer than the normal maturation step, which is 8 hours, preferably 3 times longer than the normal maturation step, i.e. 24 hours, in order to render the product thus obtained highly digestible, since the protein fraction due to the gluten is rendered more digestible.
DISPOSITIVO DI AZIONAMENTO IDRAULICO PER UN MOTOCICLO COMPRENDENTE UNA VALVOLA GALLEGGIANTE La presente invenzione si riferisce ad un dispositivo di azionamento idraulico per un motociclo comprendente una valvola galleggiante.
The present invention relates to a hydraulic operating device for a cycle or for a motorcycle comprising a float valve.
Nello stato della tecnica sono noti dispositivi di azionamento idraulico per freni idraulici di bicicletta o per frizione di motocicletta.
Hydraulic operating devices for hydraulic bicycle brakes or for a motorcycle clutch are known in the state of the art.
Per esempio un sistema di frenatura idraulico per una bicicletta comprende una pinza del freno ed un dispositivo di azionamento idraulico per freni che comprende una leva del freno adatta a ruotare intorno ad un perno, un pistone che scorre in un cilindro principale di una cartuccia in conformità con la rotazione della leva del freno.
For example, a hydraulic braking system for a bicycle comprises a brake caliper and a hydraulic operating device for brakes that comprises a brake lever adapted to rotate about a pin, a piston that slides in a main cylinder of a cartridge in conformity with the rotation of the brake lever.
Quando il pistone scorre, il fluido (olio, ad esempio) viene espulso dal cilindro principale per pilotare la pinza del freno.
When the piston slides, the fluid (oil, for example) is ejected from the main cylinder to control the brake caliper.
Scopo della presente invenzione consiste nel fatto di realizzare un dispositivo di azionamento idraulico facile da caricare con un fluido di un sistema idraulico, e facile da spurgare, che permetta rilevare una quantità di fluido presente in una camera serbatoio.
It is the object of the present invention to make a hydraulic operating device that is easy to fill with a hydraulic system fluid and is easy to clean, which allows detecting a quantity of fluid present in a tank-chamber.
In accordo con l’invenzione tale scopo è raggiunto con un secondo la rivendicazione 1.
According to the invention, this object is achieved by a hydraulic operating device according to claim 1.
Altre caratteristiche sono previste nelle rivendicazioni dipendenti.
Other features are provided in the dependent claims.
Le caratteristiche ed i vantaggi della presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione seguente, esemplificativa e non limitativa, riferita ai disegni schematici allegati nei quali: la figura 1 è una vista in prospettica esplosa di un dispositivo di azionamento idraulico per un motociclo secondo la presente invenzione; la figura 2 è una vista laterale del dispositivo di azionamento idraulico; la figura 3 è una vista posteriore del dispositivo di azionamento idraulico; la figura 4 è una vista in sezione secondo la linea IV-IV di figura 3; la figura 5 è una vista in prospettiva di una valvola galleggiante del dispositivo di azionamento idraulico; la figura 6 mostra una vista in sezione della valvola galleggiante di figura 5 secondo la linea IV-IV di figura 3; la figura 7 mostra una vista in sezione della valvola galleggiante secondo la linea VII-VII di figura 6; la figura 8 mostra un vista in prospettiva di un corpo di distribuzione di fluido idraulico del dispositivo di azionamento idraulico; la figura 9 mostra una vista in sezione del corpo di distribuzione di figura 8 secondo la linea IV-IV di figura 3; la figura 10 mostra una vista posteriore del corpo di distribuzione.
The features and advantages of the present invention will be more apparent from the following description, which is to be understood as exemplifying and not limiting, with reference to the appended schematic drawings, wherein:figure 1 is an exploded perspective view of a hydraulic operating device for a cycle or for a motorcycle according to the present invention;figure 2 is a side view of the hydraulic operating device;figure 3 is a rear view of the hydraulic operating device;figure 4 is a section view according to the line IV-IV of figure 3 ;figure 5 is a perspective view of a float valve of the hydraulic operating device;figure 6 shows a section view of the float valve of figure 5, according to the line IV-IV of figure 3 ;figure 7 shows a section view of the float valve according to the line VII-VII of figure 6 ;figure 8 shows a perspective view of a distribution body of hydraulic fluid of the hydraulic operating device;figure 9 shows a section view of the distribution body of figure 8, according to the line IV-IV of figure 3 ;figure 10 shows a rear view of the distribution body.
Con riferimento alle figure citate viene mostrato un dispositivo di azionamento idraulico 10 per un fluido di un sistema idraulico di un motociclo, in particolare le figure 1-10 mostrano un dispositivo di azionamento idraulico 10 per un fluido di un sistema idraulico per un freno di bicicletta.
With reference to the mentioned drawings, a hydraulic operating device 10 for a hydraulic system fluid of a cycle or of a motorcycle is shown; figures 1 to 10 in particular show a hydraulic operating device 10 for a hydraulic system fluid for a bicycle brake.
Il dispositivo di azionamento idraulico 10 funziona come attuatore di pinze di freni.
The hydraulic operating device 10 acts as actuator of brake calipers.
Come mostrato in particolare in figura 4 il dispositivo di azionamento idraulico 10 comprende una prima camera 11 ed una seconda camera 12 in comunicazione di fluido per mezzo di un primo canale 13.
As shown in particular in figure 4, the hydraulic operating device 10 comprises a first chamber 11 and a second chamber 12 which are in fluid communication by means of a first channel 13.
La prima camera 11 e la seconda camera 12 sono scavate in un corpo 100 del dispositivo di azionamento idraulico 10.
The first chamber 11 and the second chamber 12 are carved in a body 100 of the hydraulic operating device 10.
Il primo canale 13 è scavato nel corpo 100 tra la prima 11 e la seconda camera 12.
The first channel 13 is carved in the body 100 between the first 11 and the second chamber 12.