கேள்வி: பல்நிறைவுறாக் கொழுப்பு என்பது என்ன?
பதில்: பல்நிறைவுறா கொழுப்பு (polyunsaturated fat) என்னும் கொழுப்பு அமிலம் மூலக்கூறுகள் ஒன்றிற்கும் மேற்பட்ட கார்பன்-கார்பன் இரட்டைப்பிணைப்புகள் காணப்படுகின்றன. அதாவது, இத்தகு மூலக்கூறுகளில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இடங்களில் அதன் வடிவமானது தற்போதைய கட்டமைப்பில் இல்லாத ஹைட்ரஜன் அணு உள்வாங்கும் தன்மையினைக் கொண்டுள்ளது. பல்நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலம் அதன் மூலக்கூறுகளில் உள்ள இரட்டைப்பிணைப்பின் வடிவவியல் பொருத்து ஒருபக்க அல்லது மாறுபக்கத் தோற்றத்தினைக் கொண்டிருக்கும். இத்தகு மூலக்கூறுகளில் உள்ள மிகையான ஹைட்ரஜன் அணுக்களின் பற்றாக்குறையினால் சேர்மம் மூலக்கூற்றிடை அழுத்தம் வலுவானது குறைந்து சேர்மங்களின் உருகுநிலை குறிப்பிடத்தக்க அளவுத் தாழ்த்துகிறது. இப்பண்பை தாழ்ந்த வெப்பநிலைகளில் திரவம் காணப்படும் பெரும்பாலான நிறைவுறா தாவரம் எண்ணெய்களை, அறை வெப்பநிலை திண்மம் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்பு பன்றி கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் ஒப்பீடு செய்து அறிந்து கொள்ளலாம். பல தன்மைகளில் ஒருபக்க கொழுப்புகளைப் போலல்லாது, மாறுபக்க கொழுப்புகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஒருபக்க கொழுப்புகளைக் காட்டிலும் மாறுபக்க கொழுப்புகள் தாழ்வெப்பநிலையில் திண்மமாதல். Image:Linoleic acid.png வேதியியல்வடிவம்]] Image:Linoleic acid3D.png லினோலெயிக் அமிலம் முப்பரிமாண படிமம் மாற்றீட்டின் வளைந்தத் தோற்றம்]]