கேள்வி: சமையற்கலை - வரலாறு பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: சமையல் கலைகளின் தோற்றம் தோராயமாக 2 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆதிகால மனிதர்களிடம் தொடங்கியது. ஆதிகால மனிதர்கள் இறைச்சியை சமைக்க நெருப்பைப் பயன்படுத்தியது குறித்து பல்வேறு கோட்பாடுகள் உள்ளன. Catching Fire: How Cooking Made Us Human என்ற புத்தகத்தின் ஆசிரியரான மானுடவியலாளர் ரிச்சர்ட் வ்ராங்ஹாமின் கூற்றுப்படி, ஆதிகால மனிதர்கள் ஒரு பச்சையான இறைச்சித் துண்டை தீப்பிழம்புகளில் எறிந்துவிட்டு அது கொதிக்கும் காட்சியைப் பார்த்தனர். காட்டுத் தீயில் கொல்லப்பட்ட ஒரு விலங்கின் சதை வழக்கமான பச்சை இறைச்சியை விட அதிக பசியைத் தூண்டும் தன்மையுடனும், மெல்லவும் செரிக்கவும் எளிதாகவும் இருப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டபோது, ​​மனிதர்கள் முதலில் தற்செயலாக வறுத்த இறைச்சியை ருசித்திருக்கலாம் என்று மற்றொரு கோட்பாடு கூறுகிறது மண் பாண்டங்கள் மற்றும் கல் பாத்திரங்களின் அறிமுகம், கால்நடைகளை வளர்ப்பது மற்றும் விவசாயத்தில் முன்னேற்றங்கள் ஆகியவற்றுடன் சமையல் நுட்பங்கள் மேம்பட்டன. ஆரம்பகால நாகரிகங்களில், தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் முதன்மை முதலாளிகள் மன்னர்கள், பிரபுக்கள் அல்லது பாதிரியார்கள். பணக்காரர்களுக்கு சமைக்கும் தொழில்முறை சமையல்காரர்களுக்கும், தங்கள் குடும்பங்களுக்கு சமைக்கும் விவசாயிகளுக்கும் இடையிலான பிளவு பல உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தியது. ஐரோப்பாவில் சமையல் கலைகள் பற்றிய பெரும்பாலான ஆய்வுகளை ஜீன் ஆன்டெல்மே பிரில்லட்-சவாரின் செய்துள்ளார். இவர் "நீ என்ன சாப்பிடுகிறாய் என்று சொல்லு, நீ என்னவென்று நான் உனக்குச் சொல்வேன்" என்ற மேற்கோளுக்கு பிரபலமானவர். இது பின்னர் தவறாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டு "நீ என்ன சாப்பிடுகிறாய்" என்று எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. உணவு அறிவியல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமியின் பல்வேறு பகுதிகளை அலச மற்றவர்கள் உதவினார்கள். காலப்போக்கில், உணவுகள் மற்றும் சமையல் கலைகள் பற்றிய ஆழமான மற்றும் விரிவான ஆய்வுகள் அதிக அறிவுச் செல்வத்திற்கு வழிவகுத்தன. ஆசியாவில், இதேபோன்ற பாதை சமையல் கலைகள் பற்றிய தனி ஆய்வுக்கு வழிவகுத்தது, இது பின்னர் மேற்கத்திய சகாவுடன் இணைந்தது. நவீன சர்வதேச சந்தையில், மேற்கத்திய மற்றும் கிழக்கு உணவுகளுக்கு இடையில் ஒரு தனித்துவமான பிளவு இனி இல்லை. இன்று சமையல் கலை மாணவர்கள், பொதுவாகச் சொன்னால், உலகம் முழுவதிலுமிருந்து பல கலாச்சாரங்களின் வெவ்வேறு உணவு வகைகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறார்கள். மேற்கத்திய உலகில், ஒரு கைவினைப் பொருளாகவும் பின்னர் ஒரு ஆய்வுத் துறையாகவும் இருந்த சமையல் கலைகள், மறுமலர்ச்சி காலத்தின் இறுதியில் உருவாகத் தொடங்கின. இதற்கு முன்பு, சமையல்காரர்கள் அரண்மனைகளில் பணிபுரிந்தனர், மன்னர்கள் மற்றும் ராணிகள், அவர்களது குடும்பங்கள், விருந்தினர்கள் மற்றும் கோட்டையின் பிற தொழிலாளர்களுக்கு சமைத்தனர். முடியாட்சி ஆட்சி படிப்படியாக ஒரு முறையாக அகற்றப்பட்டதால், சமையல்காரர்கள் தங்கள் கைவினைகளை விடுதிகள் மற்றும் ஹோட்டல்களுக்கு எடுத்துச் சென்றனர். இங்கிருந்து, கைவினை ஒரு படிப்புத் துறையாக உருவானது. சமையல் நிறுவனங்கள் தொடங்குவதற்கு முன்பு, தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தங்கள் கீழ் பயிற்சி பெற்ற தனிப்பட்ட மாணவர்களுக்கு வழிகாட்டிகளாக இருந்தனர். James Beard Foundation|last=Rhodes|first=Nikkia|date=2020-11-12|website=James Beard|language=en|access-date=2023-11-05|archive-date=2024-06-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20240613073042/https://www.jamesbeard.org/blog/nikkia-rhodes-op-ed-mentorship|url-status=dead}} 1879 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்காக்கள்வில் முதல் சமையல் பள்ளி நிறுவப்பட்டது: பாஸ்டன் சமையல் பள்ளி. இந்தப் பள்ளி சமையல் நடைமுறைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை தரப்படுத்தியது, மேலும் அதைத் தொடர்ந்து வரும் சமையல் கலைப் பள்ளிகளுக்கான அடித்தளத்தை அமைத்தது.