கேள்வி: பெருங்காயம் - சமைத்தல் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: இது சாம்பார் போன்ற கதம்ப காய்கறி உணவுப் பதார்த்தங்களில் சுவையூட்டுப் பொருளாகவும், ஊறுகாய் செரிமானம் உதவும் பொருளாகவும் பயன்படுகின்றது. சமைக்காத போது அதிலிருந்து வெளிவரும் துர்நாற்றம் கடுமையாக இருப்பதால், அதை காற்றுப்புகா கொள்கலன்களில் அடைத்து வைக்கப்படுகிறது. அவ்வாறு செய்யாவிட்டால் பெருங்காயத்திலிருந்து வெளிவரும் மணமானது அருகில் வைக்கப்பட்டுள்ள பிற மசாலாப் பொருள் தொற்றிக்கொள்ளும். இருப்பினும், அதன் துர்நாற்றம் மற்றும் சுவை ஆகியவை மிதமாகவும் மற்றும் எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் சூடாக்கிய அல்லது வதக்கிய வெங்காயம் பூண்டு ஆகியவற்றை நினைவூட்டுகின்றது.
கேள்வி: பெருங்காயம் - பெருங்குடல் காற்றுநீக்கி பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: பெருங்காயம் குடலில் உள்ளிருக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கின்றது. வாயுத் தொல்லையைக் குறைக்கின்றது.எஸ். கே. கார்க், ஏ. சி. பனேர்ஜீயா, ஜே. வெர்மா. மற்றும் எம்.ஜே. அபிரகாம், எஃபெக்ட் ஆஃப் வேரியசு ட்ரீட்மெண்ட்ஸ் ஆஃப் பல்சஸ் ஆன் இன் விட்ரோ கேஸ் புரடெக்சன் பை செலெக்டேட் இண்டெஸ்டினல் கிளோஸ்ட்ரிடியா. ஜேர்னல் ஆப் புட் சயின்சஸ், தொகுதி 45, பிரதி 6 (பக்கம் 1601-1602).