கேள்வி: வியர்த்தல் (சமையல்) பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: படிமம்:Vegetables_being_sweated.jpg சமையலில் வியர்ப்பது (''Sweating'') என்பது காய்கறி சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் மெதுவாக சூடாக்கி, அடிக்கடி கிளறிவிட்டு, உமிழப்படும் திரவம் ஆவியாதல் உறுதிசெய்யும் சமையல் நிகழ்ச்சி ஆகும். வியர்வை பொதுவாக மென்மையானது. சில நேரங்களில் துண்டுகளில் ஒளி ஊடுருவக்கூடியது. வியர்வை அடிக்கடி திரவத்தில் மேலும் சமைப்பதற்கான ஒரு ஆரம்ப படியாகும். வெங்காயம், குறிப்பாக, ஒரு அடுப்பு சேர்ப்பதற்கு முன்பு அடிக்கடி வியர்க்கப்படுகிறது. இம்முறை வறுத்தெடுப்பதில் இருந்து வேறுபடுகிறது. வியர்வை மிகவும் குறைந்த வெப்பம் (இயற்பியல்) செய்யப்படுகிறது. சில சமயங்களில் உப்பு சேர்த்து ஈரப்பதம் இழுக்க உதவுகிறது. மேலும் சிறிது அல்லது பிரவுனிங் நடைபெறாமல் பார்த்துக் கொள்கிறது. கூலிசு தயாரிப்பில் காய்கறி வியர்வை ஒரு நுட்பமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தாலி, இந்த சமையல் நுட்பம் ''சோப்ரிட்டோ'' என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதாவது "துணை வறுவல்" அல்லது "குறைந்த வறுத்தல்" என பொருள்படும். இத்தாலி உணவு வகைகளில், ரிசொட்டோ, சூப் மற்றும் சாசுகள் தயாரிப்பதில் இது ஒரு பொதுவான நுட்பம் மற்றும் ஆரம்ப கட்டமாகும். File:Sweating onions.jpg|வியர்த்த வெங்காயத்தின் காட்சி.