கேள்வி: புழுங்கல் அரிசி பற்றி தகவல் சொல்.
பதில்: படிமம்:Riso_parboiled.jpg படிமம்:A_woman_prepares_parboiled_rice.jpg படிமம்:Parboiled_rice_with_chicken,_peppers,_cucurbita,_peas_and_tomato.jpg புழுங்கல் அரிசி என்பது ஓரளவு வேகவைத்த நெல் உமி தனியாகப் பிரிக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் அரிசி ஆகும். நெல் அவித்தலில் மூன்று அடிப்படை படிகள் உள்ளன, அவை ஊறவைத்தல், வேகவைத்தல், உலர்த்துதல் ஆகும்.Miah, M., Haque, A., Douglass, M., & Clarke, B. (2002). Parboiling of rice. Part II: Effect of hot soaking time on the degree of starch gelatinization. International Journal of Food Science & Technology, 37(5), 539-545. இந்த வழிமுறைகள் மூலம் நெல்லிலிருந்து அரிசியை கைகளினால் எளிதாக குத்திப் பிரிக்கமுடியும் ஆனால் எந்திரங்களால் எளிதாக பிரிக்க இயலாது. உலகில் உற்பத்தியாகும் சுமார் 50% நெல் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை உலகம் முழுவதும் பல நாடுகளில் நடைமுறையில் உள்ளன, அவை இந்தியா, வங்கதேசம், பாக்கித்தான், மியான்மர், மலேசியா, நேபாளம், இலங்கை, தாய்லாந்து, தென் ஆப்ரிக்கா, இத்தாலி, ஸ்பெயின், நைஜீரியா, தாய்லாந்து, சுவிட்சர்லாந்து, அமெரிக்கா மற்றும் பிரான்ஸ்.Pillaiyar, P. (1981). Household parboiling of parboiled rice. Kishan World, 8, 20–21.