கேள்வி: அப்பம் - பெயர்க்காரணம் என்பது என்ன?
பதில்: "அப்பம்" (ஆபா அல்லது அப்பே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்ற சொல் சமசுகிருதம் வார்த்தையான ''அபூபா'' (अपूप, 'apupa') என்பதிலிருந்து வந்திருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது. இச்சொல் "பொரிக்கப்பட்ட சுவையான உணவு" என்ற பொருளைக் குறிக்கிறது.The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine - Page 27-Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi · 2023
கேள்வி: அப்பம் - வரலாறு பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: File:Making Appam.ogv இந்தியப் பத்திரிகையாளர் வீர் சாங்வி, உணவு வரலாற்று ஆசிரியர் கே. டி. ஆச்சார்யாவை மேற்கோள் காட்டி, சங்க இலக்கியம் பெரும்பாணாற்றுப்படை போன்ற தமிழ் மொழி நூல்களில் அப்பம் பற்றிய குறிப்புகள் உள்ளதாகத் தெரிவிக்கிறார். பண்டைய தமிழகம் அப்பம் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட உணவாக இருந்ததாக ஆச்சார்யா கூறுகிறார். பழங்கால மதுரை நகரின் வீதிகளில் அப்பமும் மோதகம் விற்கப்பட்டதைச் சங்கக் கவிதைகள் விவரிக்கின்றன.Food in Pathupattu Part III Maduraikanchi - Achaya, K.T. Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press 1994Champakalakshmi R. Trade, ideology and Urbanization South India 300 BC to 1300 AD. Oxford University Press India 1996. அப்பம், தோசைக்கு மிகவும் நெருக்கமான உறவுடைய உணவாகும். தொடக்ககாலத் தோசைகள் அரிசி மாவில் மட்டுமே செய்யப்பட்டன; பின்னரே உளுந்து சேர்க்கப்பட்டது. ஆனால் அப்பத்தின் செய்முறை பல நூற்றாண்டுகளாக மாறாமலேயே உள்ளது. அப்பத்தின் மிகப்பழமையான செய்முறைகளில் ஒன்று, திருவரங்கம் அரங்கநாத சுவாமி கோயில் கோயில் சுவர்களில் தெய்வத்திற்குப் படைக்கப்படும் உணவாக மிக நுணுக்கமாகச் செதுக்கப்பட்டுள்ளது. இலங்கைத் தீவிலும் அப்பம், செழுமையான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அப்பம் தயாரிக்க மாவைப்புளிக்க வைப்பதில் பல முறைகள் உள்ளன. கேரளா வாழ்ந்த கொச்சி யூதர்கள், மதுவம் பதிலாகத் தூய்மையான கள்ளு மாவு புளிக்கவைக்கப் பயன்படுத்தியதாக யூத வரலாற்று ஆசிரியர்கள் குறிப்பிட்டுள்ளனர்.
கேள்வி: அப்பம் - சமையல் என்பது என்ன?
பதில்: File:Appam Pot Closed.JPG File:Appam Liquid.JPG ஆப்பம் சுடுவதற்கான பாத்திரம் ஆப்பச்சட்டி அல்லது ஆப்பக்கல் எனப்படுகிறது. ஆப்பம் அது சுடப்படும் சட்டி போன்ற வடிவத்தில் வருகிறது. உட்குழிவாக அமையும் ஆப்பத்தின் நடுவில் முட்டையை உடைத்துப் போட்டுச் சுடும்போது முட்டை ஆப்பமும், சிறிதளவு தேங்காய்ப் பால் விட்டுச் சுடும்போது, பால் ஆப்பமும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும்ர ஆப்பத்திற்கு தேங்காய்ப்பால் சரியான இணை பதார்த்தமாக இருந்தாலும், வரமிளகாய் தேங்காய் சட்னி போன்ற காரமான இணை பதார்த்தமாகவும் சேர்த்து உணவாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.
கேள்வி: அப்பம் - வட்டையப்பம் என்பது என்ன?
பதில்: File:Vattayappam (2).JPG ''வட்டையப்பம்'' என்பது அரிசி மாவு, சர்க்கரை, தேங்காய் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கேரளாவின் பெரும்பாலான வீடுகளில், தேநீர் உண்ணப்படும் எண்ணெய் இல்லாத சிற்றுண்டியாகும். மாவை ஆவியில் வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படும் இவ்வுணவு, வியட்நாம் உணவான, :File:Banh bo nuong.jpg என்பதற்கு மிகவும் ஒத்ததாகக் காணப்படுகிறது.
கேள்வி: அப்பம் - அச்சப்பம் என்பது என்ன?
பதில்: அச்சப்பம் என்பது அரிசி மாவில் செய்யப்படும் ஒரு வகை ரோஜா வடிவ இனிப்புப் பலகாரமாகும். இது எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கப்படுகிறது.
கேள்வி: அப்பம் - குழலப்பம் பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: குழலப்பம் என்பது சிரியா கிறித்துவ மக்களின் பாரம்பரிய உணவாகும். இது ஒரு குழல் போன்று சுருட்டப்பட்டு எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பாகப் பொரிக்கப்படும் தின்பண்டமாகும்.
கேள்வி: அப்பம் - கள்ளப்பம் என்பது என்ன?
பதில்: கள்ளப்பம் என்பது கேரளாவின் பாரம்பரியம் காலை உணவாகும். இது புளிக்கவைத்த அரிசி மாவு, தேங்காய் கலவையில் இருந்து செய்யப்படுகிறது. கேரளாவில் உள்ள கிறித்துவர்கள் உயிர்ப்பு ஞாயிறு போன்ற சிறப்பு நாட்களில் இதனைத் தயாரிக்கின்றனர். அரிசி மாவைப் புளிக்கவைக்க பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் கள்ளு என்ற மலையாளச் சொல்லில் இருந்தே இதற்குப் பெயர்வந்தது. தற்காலத்தில் கள்ளுக்குப் பதிலாக ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேள்வி: அப்பம் - பர்மிய அப்பம் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: File:Burmese beehive cake street food.jpg பருமிய மொழியில் ''அபான்'' (apon) என்றழைக்கப்படும் அப்பம், மியான்மர் பிரபலமான தெருவோர உணவாகும். இவை ''தவே, மெயிக்'' போன்ற கடற்கரை நகரங்களில் உள்ள தெற்கு மியான்மரின் சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. MingalaGO မြန်မာခရီးသွားလမ်းညွှန် – မြန်မာနိုင်ငံခရီးသွားဆိုင်ရာ တန်ဖိုးရှိအသုံးဝင်သော သတင်းအချက်အလက်များ|url=https://mingalago.com/my/interest/detail/myeik|access-date=2021-01-14|website=MingalaGO|language=my|archive-date=15 January 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210115172501/https://mingalago.com/my/interest/detail/myeik|url-status=dead}}
கேள்வி: அப்பம் - குவே அப்பம் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: File:Kue apem Pasar Terapung Lok Baintan.jpg இந்தோனேசியாவில், அப்பத்தின் மாறுபாடு ''குவே அபெம்'' அல்லது ''குவே அபம்'' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது அரிசி மாவு, தேங்காய்ப் பால், ஈஸ்ட், பனை வெல்லம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஆவியில் வேகவைத்த மாவின் பாரம்பரிய அணிச்சல் ஆகும். இது பொதுவாகத் துருவிய தேங்காயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. யோக்யகர்த்தா அரண்மனை போன்ற இடங்களில் பாரம்பரியமாக நடைபெறும் கொண்டாட்டங்கள், பண்டிகைகளுக்காக இந்தோனேசிய மக்கள் கூட்டாகச் சேர்ந்து ''குவே அபெம்'' தயாரிக்கின்றனர்.
கேள்வி: அப்பம் - ரொட்டி ஜாலா என்பது என்ன?
பதில்: File:Roti jala penang.JPG File:YosriApam.jpg மலேசியா, இந்தோனேசியா, சிங்கப்பூர் பிரபலமான ''ரொட்டி ஜாலா'', அப்பத்தால் ஈர்க்கப்பட்டு, 15ஆம் நூற்றாண்டளவில் இந்தியாவில் இருந்து அங்குப் பரவியதாகக் கருதப்படுகிறது.
கேள்வி: அப்பம் - இடியாப்பம் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: இடியப்பம் (நூல்புட்டு) என்பது அரிசி மாவால் தட்டையான சுருள்களாகப் பிழிந்து செய்யப்படும் அப்ப வகை உணவாகும். இது காலை உணவாக மீன் அல்லது கோழிக்குழம்பு, பருப்பு, காரமான சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தேங்காய்ப் பாலில் செய்யப்படும் சொதி இடியாப்பத்திற்கு மிகவும் பிரபலமான இணையுணவாகும். வேகவைத்த அரிசி மாவை, பாஸ்தா தயாரிக்கும் அச்சு போன்ற கருவியைப் பயன்படுத்தி நூல்களாகப் பிழிந்து, பின்னர் ஆவியில் வேகவைக்கின்றனர். சிலர் அரிசிச் சுருள்கள் (நூடுல்சு) மீது துருவிய தேங்காயைத் தூவியும் உண்பர். இந்தியாவிலும், இலங்கையிலும் இடியாப்பம் காலை, இரவு உணவாக உண்ணப்படுகிறது.