கேள்வி: மாறுபக்க கொழுப்பு என்பது என்ன?
பதில்: மாறுபக்க கொழுப்பு (Trans fat) என்று மாறுபக்க-மாற்றியனுள்ள கொழுப்பு அமிலம் கொண்ட நிறைவுறாக் கொழுப்பு பொதுவாக அழைக்கின்றோம். இச்சொல்லானது கார்பன்-கார்பன் இரட்டைப்பிணைப்பு அமைவடிவத்தினைக் குறிப்பதால், மாறுபக்க கொழுப்புகள் ஒற்றைநிறைவுறாக் கொழுப்பு அல்லது பல்நிறைவுறாக் கொழுப்பு இருக்கும். ஆனால், கண்டிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்பு இருக்க முடியாது. மாறுபக்க கொழுப்புகள் இயற்கை மிக அரிதாகக் காணப்பட்டாலும், உணவு தயாரிப்புமுறையின்போது இவை உருவாகின்றன. மாறுபக்க கொழுப்புகளை உட்கொள்வது குறையடர்த்தி கொழுமியப்புரதம் (தீய கொலஸ்டிரால்) அளவுகளை அதிகரித்தும், நல்ல கொலஸ்டிரால் (உயரடர்த்தி கொழுமியப்புரதம்) அளவுகளைக் குறைத்தும் இதயம் நோய் இடரினை அதிகரிக்கிறது. உலகளவில், நலவாழ்வு அதிகாரிகள் மாறுபக்க கொழுப்பினைச் சிறிதளவே உட்கொள்ள வேண்டுமெனப் பரிந்துரைக்கிறார்கள். இயற்கையில் உள்ள எண்ணெய்களைக் காட்டிலும் பகுதியாக ஐதரசன் எண்ணெய்களிலுள்ள மாறுபக்க கொழுப்புகள் மிகவும் அதிகமான உடல்நல சீர்கேட்டினை விளைவிப்பவையாகும்.