கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - வரலாறு பற்றி தகவல் சொல்.
பதில்: பாலடைக்கட்டியின் தோற்றம் பற்றிய சரியான வரலாறு அறியப்படவில்லை. இருப்பினும் அதன் பயன்பாடு பற்றி அறியப்பட்டதினால் அதன் காலக்கோடு வெவ்வேறு நாடுகளில் வேறுபடுகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - தோற்றம் பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: பாலின் பயன்பாடு தொடங்கிய பொழுதே பாலாடைக்கட்டியின் பயன்களும், வகைகளும் அறியப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஆயினும் அதன் தோற்றம் பற்றிய முழு வரலாற்று ஆய்வுகள் முழுமைப்பெறவில்லை. சில ஆய்வுகள், கற்பனை நிகழ்வுகள் இதன் தோற்றம் பற்றி சில குறிப்புகளைச் சுட்டுகின்றன, அவை * சுமார் கி.மு 7000ஆம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மத்திய ஆசியாவின் ஈராக் பாலைவனங்களில் செய்யப்பட்ட நீண்ட பயணங்களில் விலங்குத்தோலினால் ஆன நீர்க்கொள்பைகள் (எ.கா.ஆட்டுத்தோலினால் ஆன தோற்பை) பாலை சேமித்து வைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது. அப்பைகளிலுள்ள ரெனின் எனப்படும் செரிம நொதியும், சூரிய வெப்பமும், ஒட்டகத்தின் மேல் பயணப்படும் போது ஏற்படும் கிளர்த்தல் நுரைப்பும், பாலைக் கட்டிப்பட வைத்திருக்க வேண்டும்.http://www.gourmetcheesedetective.com/History-of-Cheese.html இதுவே பாலடைக்கட்டி தோற்றம் பற்றிய அறிவியல் பூர்வ கற்பனைக் கதை ஆகும். * அதே போல், கடவுள்களுக்கு கோயில்களில் படைத்த பாலானது, சூரிய ஒளியினாலோ, அல்லது குகையில் உள்ள விளக்குகளின் வெப்பத்தினாலோ பாலின் நீர்ப்பதம் குறைந்து கட்டிப்படுத்தப்பட்டதாக அறியப்படுகிறது. * கி.மு 3000ஆம் ஆண்டுகளில் மெசபடோமியர்கள் தங்களின் பெண் தெய்வமான நினுர்சாகின் கோயில்களிலுள்ள சுவரோவியங்களில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதன் முறைகள் பற்றிய குறிப்புகளை வரைந்து வைத்திருந்தனர்.http://www.gourmetcheesedetective.com/History-of-Cheese.html File:9-alimenti, formaggi,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg * கி.மு.1615 ஆம் ஆண்டில் சிஞ்சியாங் பாலைவனத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டு பாதுகாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தொல்லியல் ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - பண்டைய கிரேக்க, உரோமானியத்தின் பயன்பாடு பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: * ஹோமர் படைத்தளித்த பண்டைய கிரேக்க இலக்கியமான ஒடிசி (இலக்கியம்) (கி.மு 8ஆம் நூற்றாண்டு) ''சைக்ளோப்'' என்ற ஒற்றைக்கண் கதாபாத்திரமானது ஆட்டுபாலிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதன் முறையைக் குறிப்பிடுவதாக அறியப்படுகிறது. * கி.மு. 65ல் உரோமானியர்கள் தங்களின் அன்றாட உணவான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் முறைமை பற்றி நன்கு அறிந்து வைத்திருந்தனர். * ஆல்ப்ஸ், அபினைன் மலைத்தொடர்த்தொடர்களில் வாழ்ந்த மக்கள் படைத்த பாலாடைக்கட்டிகளின் வகை, தற்போதுள்ள அறியப்பட்ட வகைகளை விட அளப்பரியதாகும். * உரோமானியப் பேரரசைச் சார்ந்த லிகுரியன், பித்னியன் பாலாடைக்கட்டிகள் ஆட்டுப்பாலில் செய்யப்பட்டவை ஆகும். நன்கு அறியப்பட்ட, மிகப்பழமையான இதன் சுவைகள் புகைக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளை ஒத்ததாகும்.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - நவீனப் பயன்பாடு பற்றி தகவல் சொல்.
பதில்: பாலாடைக்கட்டி அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்திற்காக வெவ்வேறான சுவையுடன் பலதரப்பட்ட வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நேரடியான உணவாகவோ, உணவில் கலந்த சுவைக் கூட்டாகவோ பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுகின்றன. * பீத்சா * பர்கர் * சான்விச் * காய்கறி, பழக்கலவை * வெதுப்பி போன்றவை குறிப்பிட்ட சில உணவு வகைகளாகும். {| class="wikitable" style="float:right; clear:left; width:18em;" ! colspan=2|பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புமாட்டுப்பாலிலிருந்து |- ! style="background:#ddf; width:75%;"| நாடுகள் ! style="background:#ddf; width:25%;"| தயாரிப்பு (மில்லியன் டன்கள்) |- | ||5.4 |- | ||1.9 |- | ||1.8 |- | ||1.2 |- | ||0.8 |- | உலகம்||18.7 |- |colspan=2|மூலம்: FAOSTAT ஐக்கிய நாடுகள் சபை |}
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - தயாரிப்பு பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: பாலடைக்கட்டி தயாரித்தல் வகைக்கு வகை மாறுபடும்.http://milkfacts.info/Milk%20Processing/Cheese%20Production.htm#CStd பொதுவான தயாரிப்பு முறையினடிப்படையில் அதன் உற்பத்தி கீழே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - பால் தர நிர்ணயம் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: தரமான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பாலானது புரத, கொழுப்பு அளவுகளின் தரம் சரிபார்க்கப்பட்டு, சரியான விகித அளவில் மேம்படுத்தப்படுகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - பால் பதப்படுத்தல் / காய்ச்சுதல் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: * பாலாடைக்கட்டியின் வகைகளுக்கேற்ப பாலானது கரந்த (உடன்) காய்ச்சாத பாலாகவோ, காய்ச்சிப்பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாகவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது. * கரந்த பாலில் செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் குறைந்த பட்சமாக 60 நாட்கள் முதிர்விக்கப்படுகின்றன. இதனால் பாலிலுள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கம் குறைக்கப்படுகிறது. * சில சமயங்களில் தேவையற்ற புறநுண்ணுயிர்களினால் பால் கெடுவதைத் தவிர்க்க மிதமான முறையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. * கரந்த பாலாயினும், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாயினும் நுண்ணுயிர்க் காரணிகளின் வளர்ச்சிக்காக சுமார் 90ᐤF (32ᐤC) வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - பால் குளிரூட்டல் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: * நன்கு காய்ச்சப்பட்ட பாலானது பதப்படுத்துதலின் இரண்டாம் நிலையான குளிர்வித்தலை அடைகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - நுண்ணுயிரிகளால் பாலைத் தோய்த்தல் பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: * வெவ்வேறு வகையான பாக்டீரிய நுண்ணுயிரிகளின் மூல வித்துக்கள் வேண்டிய பாலாடைக்கட்டி வகையினைப் பொருத்து சேர்க்கப்படுகின்றன.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - ரென்னட் நொதியைச் சேர்த்து தயிராக்கல் பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: ரென்னட் எனும் நொதி பாலிலுள்ள கேசின் புரதத்தை நொதிக்கச் செய்து கட்டிப்படுத்தி தயிராக மாற்றுகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - தயிரை வெட்டி எடுத்தல் & சூடுபடுத்தல் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: கட்டிப்படுத்தப்பட்ட தயிரானது வெட்டி எடுக்கப்பட்டு வெப்பபடுத்தப்படுகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - மோரை (அ) ஈரப்பதத்தை நீக்கல் பற்றி தகவல் சொல்.
பதில்: தயிரிலுள்ள ஈரப்பதம் வெப்பப்படுத்துவதினால் நீக்கப்படுகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - கட்டித்தயிரமைத்தல் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: ஈரப்பதம் நீக்கப்படுவதால் இருகி மேலும் திடத்தன்மையை அடைகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - உப்பு / உப்புக்கரைசல் சேர்த்தல் என்பது என்ன?
பதில்: உவர்ப்புச் சுவைக்காக உப்பு அல்லது உப்புக்கரைசல் சேர்க்கப்படுகிறது.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - பாலாடைக்கட்டிகளை வெட்டி பகுதியாக்கல் பற்றி தகவல் சொல்.
பதில்: நன்கு முறைப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் சிறு சிறு பகுதிகளாக வெட்டி எடுக்கப்படுகின்றன. மேலும் இவை சிற்சிறு வட்ட உருளைகளாக ஆக்கப்படுகின்றன.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - சேமிப்பு & முதிர்வித்தல் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: சிலவற்றில் துளையிடப்படுகின்றன. துளையில்லா பாலாடைக்கட்டிகள் குருட்டுப்பாலாடைக்கட்டிகள் (அ) ப்ளைன்ட் சீஸ் எனப்படுகின்றன. (எ.கா. சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டி)
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - பாலாடைக்கட்டி வகைகள் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: சுமார் 500க்கும் மேற்பட்ட பாலாடைக்கட்டி வகைகள், உலக பால்பொருள் உற்பத்தி ஆணையத்தால் (International Dairy Federation) வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. {| class="wikitable sortable" |- ! எண் !! முக்கிய பாலாடைக்கட்டி வகை ! பதிவு செய்யப்பட்ட ஆண்டு (கி.பி)https://books.google.co.in/books?id=vz-2Y7npqj0C&pg=PA3&dq=de+re+rustica,+cheese&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiPlqzzn-3VAhWLtY8KHa6WDCkQ6AEIJzAA#v=onepage&q=de%20re%20rustica%2C%20cheese&f=false |- | 1 || கோரோன்சோலா || 897 |- | 2 || ஸ்கேப்செய்சர் || 1000 |- | 3 || ரக்யூஃபோர்ட் || 1070 |- | 4 || மரோயில்ஸ் || 1174 |- | 5 || செஸ்வான்ஜென்கேஸ் || 1178 |- | 6 || க்ரானா || 1200 |- | 7 || டாலெஜ்ஜியோ || 1282 |- | 8 || செடர் || 1500 |- | 9 || பர்மெசன் || 1579 |- | 10 || கௌடா || 1697 |- | 11 || க்ளௌசெஸ்டர் || 1783 |- | 12 || ஸ்டில்டன் || 1785 |- | 13 || கேமம்பர்ட் || 1791 |- | 14 || செயின்ட் பௌலின் || 1816 |- |}
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - மென்மையாகக் கனிதல் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: * ''பெனிசிலியம் கேமெம்பர்ட்டீ'' எனும் பூஞ்சையினால் மென்மையாக கனிவிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் இவ்வகையின. சான்றாக, ப்ரீ, கேமெம்பெர்ட் பாலாடைக்கட்டிகள் குறிப்பிடத் தகுந்தவைகளாகும்.
கேள்வி: பாலாடைக்கட்டி - உவர்த்து கனிதல் பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: * பிரைன் எனப்படும் உவர் நீரில் வெளுக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் இவ்வைகையின. (எ,கா: ''லிம்பர்கர்'', ''அப்பன்செல்லர்'').