கேள்வி: சீனி குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: படிமம்:Sugar 2xmacro.jpg சீனி (வட தமிழ்நாடு வழக்கில் சர்க்கரை) சிறிய கட்டிகளால் ஆன திண்மப் பொருளாகும். சீனி பல பொருட்களில் இருந்து வருவிக்கப்படுகின்றது. சீனியானது கரும்பு, பீட்ரூட் போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றது. இது இந்தியா, பாக்கித்தான், சீனா, ஆத்திரேலியா நாடுகளில் கரும்பில் இருந்து பெறப்படுகின்றது. இலங்கையில் திருகோணமலை, கந்தளாய் பகுதியில் சீனித் தொழிற்சாலைகள் இருந்தன. பின்னர் மூடப்பட்டன. இது பொதுவாக சுக்குரோசு (''Sucrose'') எனப்படும் கார்போவைதரேட்டு ஆகும். எளிய சர்க்கரைகள் ஒற்றைச்சர்க்கரைகளையும் (''monosaccharides'') குளுக்கோசு காலக்டோசு மற்றும் புருக்டோசையும் (''fructose'') கொண்டவை. தானிய சர்க்கரை பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருவதாகும். இதில் இரட்டைச்சர்க்கரையான சுக்குரோசு காணப்படுகின்றது. இரட்டைச்சர்க்கரை லாக்டோசு (''Lactose'') மற்றும் மால்டோசு (''Maltose'') போன்றவையும் அடங்கும். சர்க்கரையின் நீண்ட தொகுப்புக்கள் ஒலிகோசர்க்கரைகள் (''Oligosaccharide'') என அழைக்கப்படுகின்றன. வேறு சில இரசாயனப் பொருட்களும் சீனியின் இனிப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். எனினும் அவற்றை சீனியாகப் பாகுபடுத்த முடியாது. சில இரசாயனப் பொருட்கள் குறைந்த கலோரியைக் கொண்ட உணவு மாற்றுக்களாகப் பயன்படுகின்றன. அவற்றை சர்க்கரைப் பதிலீடு என அழைப்பர். படிமம்:Canaviais Sao Paulo 01 2008 06.jpgப் பயிர்ச்செய்கை]]சீனியானது பல்வேறு தரப்பட்ட தாவரங்களின் இழையம் காணப்படுகின்றது. எனினும் கரும்பு மற்றும் பீட்ரூட் போன்றவற்றிலேயே கூடிய செறிவுடனான இலகுவாகப் பிரித்தெடுக்கக்கூடிய சீனி வகை காணப்படுகின்றது. கரும்பானது பாரிய ஒரு புல் வகைத் தாவரம் ஆகும். வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் இதனை அறுவடை செய்யலாம். இது உலகத்தின் கிழக்குப்பிரதேசத்தில் பண்டைக்காலம் தொட்டே பயிரிடப்பட்டு அறுவடை செய்யப்பட்டு வருகின்றது. 18 ஆம் நூற்றாண்டிலே கரும்பு பாரிய விளைச்சலைப்பெற்றதோடு மட்டுமன்றி அதன் மூலம் பாரிய அளவு சீனியும் அதாவது சர்க்கரையும் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. இவ்வறு நிகழ்ந்தது மேற்கு இந்தியா மற்றும் வட அமெரிக்கா பிரதேசங்களிலேயே ஆகும். இதுவே பொது மக்களும் கரும்பின் மூலம் சீனியைப்பயன்படுத்திய முதல் தடவையாகும். இதற்கு முன் தேன் போன்றவையே இனிப்புத் தேவைக்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. பீட்ரூட் ஒரு வகையான வேர்ப்பயிர் ஆகும். இது குளிர்மையான காலநிலைகளில் பயிரிடக்கூடியதாகும். அத்துடன் 19 ஆம் நூற்றான்டில் சீனிக்குப்பயன் படுத்தக்கூடிய பிரதான வளமாக மாறியதுடன் அனைவரும் பயன்படுத்தக்கூடிய நிலைமையை அடைந்தது. வர்த்தகமும் சீனி உற்பத்தியும் பலவழிகளில் மனித வரலாற்றின் போக்கையே மாற்றியமைத்தது.
கேள்வி: சீனி - வரலாறு பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: இடைக் காலங்களில் சர்க்கரை இந்திய துணைக் கண்டத்தில் உற்பத்தி செய்தனர். இக்காலகட்டங்களில் சர்க்கரை ஆனது மிகவும் மலிவான விலையில் கிடைக்கப் பெற்ற பொருளாகும். இதே சமயத்தில் தேனின் பயன்பாடானது அறிதற்குரிய ஒரு பொருளாக இருந்தது. இதன் பயன்பாடானது உலகெங்கிலும் மிகவும் குறைவாகவே இருந்தது. சீனி உற்பத்தியாகும் தாவரம் ஆங்கிலத்தில் சுகர் கேன் என்று அழைப்பார்கள். சுகர் கேன் உடைய பிறப்பிடம் வடக்கு ஆசியா மற்றும் வட மேற்கு ஆசியாவாகும். கி.மு.500க்கு முன்னரே இத்தாவரம் இந்தியாவில் பயிரடப்பட்டு வேளாண்மை செய்யப்பட்டு இருந்தது. சுகர் கேன் எனப்படும் கரும்புச் செடியிலிருந்து சர்க்கரையை பிரிக்க இதனை கூழ்மாக மாற்றி மிகப் பெரிய கொப்பரைகளில் கொட்டி அதனை படிக அமைப்பாக மாற்றுகின்றனர். இந்த படிகம் தமிழ் மொழியில் கண்டு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதிலிருந்தே கேன்டி (''candy'') என்ற வார்த்தை பிறந்தது.
கேள்வி: சீனி - வேதியியல் பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: அறியல்பூர்வமாக சீனி என்பது ஒற்றைச்சர்க்கரைகள், இரட்டைச்சர்க்கரைகள் மற்றும் கூட்டுச்சர்க்கரைகள் அடங்கிய கார்போவைதரேட்டுகளை குறிக்கிறது. மோனோசேக்கரைடுகள் "எளிய சர்க்கரை" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இதி்ல் குளுக்கோசு முக்கியமானது ஆகும்.ஒற்றைச்சர்க்கரைகள் பொதுவாக என்ற அமைப்பியல் மூலக்கூறு வாய்ப்பாட்டைக் கொண்டிருக்கும். இதில் n என்பது கரிம அணுக்களின் எண்ணிக்கையை குறிப்பதாகும். இது 3 முதல் 7 வரையிலான எண்களை கொண்டிருக்கம். குளுக்கோசுவின் மூலக்கூறு வாய்ப்பாடு ஆகும். ஒற்றைச்சர்க்கரைகளும், இரட்டைச்சர்க்கரைகளும் சீனி அல்லது சர்க்கரை என பொது வழக்கில் அழைக்கப்படுகின்றன. அடிப்படையான காபோவைதரேட்டு அலகுகள் ஒற்றைச்சர்க்கரைகள் எனப்படுகின்றன. காபோவைதரேட்டு என்பது பொதுவாக சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரைட்டுக்களுக்கு உயிர்வேதியியல் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பதமாகும். இவை காபோவைதரேட்டுக்களின் மிக எளிய மூலக்கூறுகளும், அடிப்படை மூலக்கூறுகளுமான ஒற்றைச்சர்க்கரைகள், இரட்டைச்சர்க்கரைகள், சிலசர்க்கரைகள் (Oligosaccharides), கூட்டுச்சர்க்கரைகள் (பல்சர்க்கரைகள்) என்னும் நான்கு பிரிவாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒற்றைச்சர்க்கரைகளில் குளுக்கோசு, ஃப்ரக்டோசு (Fructose), காலக்டோசு, சைலோசு (Xylose), ரைபோஸ் என்னும் வகைகளும், இரட்டைச்சர்க்கரைகளில் மால்ட்டோசு (Maltose), சுக்குரோசு (Sucrose), லாக்டோசு (Lactose) என்னும் வகைகளும், கூட்டுச்சக்கரைகளில் மாப்பொருள், கிளைக்கோசன், செலுலோசு, கைடின் போன்றனவும் அடங்குகின்றன. ஒற்றைச்சர்க்கரைகள் எண்ணற்ற வழிகளில் இணைந்து கூட்டுச்சர்க்கரைகள் உருவாகின்றன. பொதுவாக 10 க்கு உட்பட்ட எளிய ஒற்றைச்சர்க்கரை மூலக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கையில் அவை சிலசர்க்கரைகள் அல்லது ஒலிகோசர்க்கரைகள் என அழைக்கப்படுகின்றன.
கேள்வி: சீனி - இயற்கை பலபடிச் சேர்மம் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: சர்க்கரையின் உயிர்பலபடிச் சேர்மம் பொதுவாக இயற்கையில் அமைந்துள்ளன.ஒளிச்சேர்க்கை மூலமாக தாவரங்கள் கிளிசரால்டிகைடு முப்பாசுப்பேட்டை (glyceraldehyde-3-phosphate (G3P)) தயாரிக்கின்றன. 3 கரிம அணுக்களைக் கொண்ட பாசுபேட்டேற்றம் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையைக் கொண்டு பச்சய செல்களானது குளுக்கோசு () அல்லது கரும்பு மற்றும் கிழங்குகளில் உள்ள சுக்ரோசு () போன்ற ஒற்றைச்சர்க்கரைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.இந்த ஒற்றைச்சர்க்கரைகள் மேலும் மாற்றப்பட்டு அமைப்பு பல்கூட்டுச்சர்க்கரைகளாக செலுலோசு , பெக்டின் போன்ற அணுச்சுவர் கட்டமைப்பாகவோ அல்லது ஆற்றல் சேமிப்பு வடிவங்களான மாச்சத்து தரசமாகவோ (''Starch'') அல்லது இனுலின் (''Inulin'') ஆகவோ மாற்றப்படுகின்றன.
கேள்வி: சீனி - மூலங்கள் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: நாம் உண்ணும் பழங்கள், சில மரக்கறிகள் (பீற்றுட்) ஆகியவற்றில் சீனி இயற்கையாகவே இருக்கிறது. அவற்றைப் பற்றிய விரிவான விளக்க அட்டவணை கீழே: {|class="wikitable" style="text-align:center; margin:auto" |- !உணவுப் பொருள் ! நார்ப்பொருள் (உணவு)அடங்கலாகமொத்தகாபோவைதரேற்று !Totalஇனிப்புக்கள் !Freeபுருக்டோசு !Freeகுளுக்கோசு !சுக்குரோசு !புருக்டோசு/குளுக்கோசுவிகிதம் !சுக்குரோசுவீதமாகமொத்த இனிப்புக்களிலும் |- !''பழங்கள்''||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp; |- | அப்பிள்|| 13.8|| 10.4|| 5.9|| 2.4|| 2.1|| 2.0|| 19.9 |- | வாதுமைப் பழம்|| 11.1|| 9.2|| 0.9|| 2.4|| 5.9|| 0.7|| 63.5 |- | வாழைப்பழம்|| 22.8|| 12.2|| 4.9|| 5.0|| 2.4|| 1.0|| 20.0 |- | உலர்ந்த பைக பழங்கள்|| 63.9|| 47.9|| 22.9|| 24.8|| 0.9|| 0.93|| 0.15 |- | திராட்சை|| 18.1|| 15.5|| 8.1|| 7.2|| 0.2|| 1.1|| 1 |- | நாவல் ஆரஞ்சு|| 12.5|| 8.5|| 2.25|| 2.0|| 4.3|| 1.1|| 50.4 |- | பீச் பழம்|| 9.5|| 8.4|| 1.5|| 2.0|| 4.8|| 0.9|| 56.7 |- | பேரிப்பழம்|| 15.5|| 9.8|| 6.2|| 2.8|| 0.8|| 2.1|| 8.0 |- | அன்னாசி|| 13.1|| 9.9|| 2.1|| 1.7|| 6.0|| 1.1|| 60.8 |- | முந்திரிகை வற்றல்|| 11.4|| 9.9|| 3.1|| 5.1|| 1.6|| 0.66|| 16.2 |- !''மரக்கறிகள்''||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp;||&nbsp; |- | சிவப்புநிற, பீட்ரூட்|| 9.6|| 6.8|| 0.1|| 0.1|| 6.5||1.0|| 96.2 |- | கரட்|| 9.6|| 4.7|| 0.6|| 0.6|| 3.6|| 1.0|| 77 |- | பருப்பு, இனிப்பானது|| 19.0|| 6.2|| 1.9|| 3.4|| 0.9|| 0.61|| 15.0 |- | சிவப்பு மிளகு, இனிப்பானது|| 6.0|| 4.2|| 2.3|| 1.9|| 0.0|| 1.2|| 0.0 |- | வெங்காயம், இனிப்பானது|| 7.6|| 5.0|| 2.0|| 2.3|| 0.7|| 0.9|| 14.3 |- | வற்றாளை||20.1|| 4.2|| 0.7|| 1.0|| 2.5|| 0.9|| 60.3 |- | கிழங்கு|| 27.9|| 0.5|| tr|| tr|| tr|| na|| tr |- | கரும்பு|| || 13–18|| 0.2–1.0|| 0.2–1.0|| 11–16|| 1.0|| உயர் செறிவு |- | பீட்ரூட்|| || 17–18|| 0.1–0.5|| 0.1–0.5||16–17|| 1.0|| உயர் செறிவு |}
கேள்வி: சீனி - உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: 2011 ஆம் ஆண்டில் சீனியை உற்பத்திசிய பாரியநாடுகளில் முதல் 05 இடங்களையும் பெற்ற நாடுகள் முறையே பிரேசில், இந்தியா ஐரோப்பிய ஒன்றியம், சீனா மற்றும் தாய்லாந்து போன்றவையாகும். அதே வருடத்தில் பாரிய அளவிலான சீனியை ஏற்றுமதி செய்தநாடும் பிரேசிலே ஆகும். அதனைத் தொடர்ந்து தாய்லாந்து, ஆத்திரேலியா, இந்தியா போன்ற நாடுகள் முறையே இரண்டாம் மூன்றாம் நான்காம் இடங்களைப் பிடித்தன. பாரிய அளவிலான சீனியை இறக்குமதி செய்தநாடுகல் முறையே ஐரோப்பிய ஒன்றியம், ஐக்கிய அமெரிக்கா, மற்றும் இந்தோனேசியா போன்ற நாடுகளாகும். தனிநபர் சராசரி விகிதப்படி சீனியை நுகரும் நாடுகள் முறையே பின்வருமாறு பிரேசில், ஆத்திரேலியா, தாய்லாந்து. {| class="wikitable sortable" style="text-align: right;" |+ உலக சீனி உற்பத்தி (1000 மெட்டிரிக் டன்கள்) |- ! நாடு !! 2007/08 !! 2008/09 !! 2009/10 !! 2010/11 !! 2011/12 |- | பிரேசில் || 31,600 || 31,850 || 36,400 || 38,350 || 35,750 |- | இந்தியா || 28,630 || 15,950 || 20,637 || 26,650 || 28,300 |- | ஐரோப்பிய ஒன்றியம் || 15,614 || 14,014 || 16,687 || 15,090 || 16,740 |- | சீனா || 15,898 || 13,317 || 11,429 || 11,199 || 11,840 |- | தாய்லாந்து || 7,820 || 7,200 || 6,930 || 9,663 || 10,170 |- | ஐக்கிய அமெரிக்கா || 7,396 || 6,833 || 7,224 || 7,110 || 7,153 |- | மெக்சிகோ || 5,852 || 5,260 || 5,115 || 5,495 || 5,650 |- | உருசியா || 3,200 || 3,481 || 3,444 || 2,996 || 4,800 |- | பாக்கித்தான்|| 4,163 || 3,512 || 3,420 || 3,920 || 4,220 |- | ஆத்திரேலியா|| 4,939 || 4,814 || 4,700 || 3,700 || 4,150 |- | வேறு|| 38,424 || 37,913 || 37,701 || 37,264 || 39,474 |- | மொத்தம் || 163,536 || 144,144 || 153,687 || 161,437 || 168,247 |}
கேள்வி: சீனி - நுகர்வோர் பற்றி விளக்கவும்.
பதில்: {| class="wikitable sortable" |+ உலக சீனி நுகர்வோர் (1000 மெட்டிரிக் தொன்கள்) |- ! நாடு !! 2007/08 !! 2008/09 !! 2009/10 !! 2010/11 !! 2011/12 !! 2012/13 |- | இந்தியா || 22,021 || 23,500 || 22,500 || 23,500 || 25,500 || 26,500 |- | ஐரோப்பிய ஒன்றியம் || 16,496 || 16,760 || 17,400 || 17,800 || 17,800 || 17,800 |- | சீனா || 14,250 || 14,500 || 14,300 || 14,000 || 14,400 || 14,900 |- | பிரேசில் || 11,400 || 11,650 || 11,800 || 12,000 || 11,500 || 11,700 |- | அமெரிக்கா|| 9,590 || 9,473 || 9,861 || 10,086 || 10,251 || 10,364 |- | வேறு || 77,098 || 76,604 || 77,915 || 78,717 || 80,751 || 81,750 |- | மொத்தம் || 150,855 || 152,487 || 153,776 || 156,103 || 160,202 || 163,014 |}
கேள்வி: சீனி - மேலும் படிக்க பற்றி தகவல் சொல்.
பதில்: * * * Peter Frankopan, ''The Silk Roads: A New History of the World'', 2016, Bloomsbury, * * Roy Strong (2002), ''Feast: A History of Grand Eating'', Jonathan Cape,
கேள்வி: சீனி - வெளியிணைப்புகள் குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: *[https://www.sugar.org The Sugar Association Official website] பகுப்பு:கார்போவைதரேட்டுகள் பகுப்பு:சர்க்கரை