கேள்வி: நெய் பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: File:Butterschmalz-3.jpg File:Fijis Choice Ghee.jpg.]] நெய் (ஆங்கிலம்: Ghee) (சமசுகிருதம்: Ghṛta ) வெண்ணெய் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒன்றாகும். இது இந்திய வரலாறு தோன்றியது. இது பொதுவாக மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகள், இந்திய துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகள், தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகள், பாரம்பரிய மருத்துவம் மற்றும் மத சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது நெய் (Ghee) என்பது தெற்காசியா நாடுகளில் சமையல் பயன்படும் தெளிந்த வெண்ணெய் ஆகும். நெய் என்பதன் ஆங்கிலம் சொல்லான ''Ghee'' என்பது சமஸ்கிருதம் ''घृत'' என்பதிலிருந்து வந்தது.
கேள்வி: நெய் - விளக்கம் என்பது என்ன?
பதில்: நெய் பொதுவாக தயிர் தனியாகப் பிரித்தெடுத்த வெண்ணெய் அல்லது பாற்கொழுப்பை உருக்கும்போது நெய் உருவாகின்றது. வெண்ணெயை ஏறத்தாழ 100 பாகை செல்சியசு வெப்பத்தில் உருக்குகின்ற போது அதிலுள்ள நீர் ஆவியாகி, நெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. நெய்யானது அதிலுள்ள செம்மியத்தின் அடிப்படையில் வெள்ளை நிறத்திலிருந்து இளம் மஞ்சள் நிறம் வரையான நிறங்களில் காணப்படும். நெய்யில் ஏறத்தாழ எட்டு விழுக்காடு அளவில் தாழ்நிலைச் செறிவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதனால் எளிதாகச் செரிக்கிறது. இவ்வமிலங்கள் மிகச்சிறந்த உண்ணத்தக்க கொழுப்புகள் ஆகும். மேலும் நெய்யைத் தவிர பிற தாவர எண்ணெய்கள் எதிலும் இவை காணப்படுவதில்லை. நெய், மீன் எண்ணெய் ஆகியவற்றைத் தவிர வேறு எந்தத் தாவர எண்ணெயிலும் கொழுப்பிலும் உயிர்ச்சத்து ஏ கிடையாது. நெய்யின் அமைப்பு, நிறம் மற்றும் சுவை போன்றவை வெண்ணெய் தரம், பயன்படுத்தப்படும் பால் மற்றும் கொதிக்கும் நேரத்தின் காலத்தைப் பொறுத்தது. ஒரு கரண்டி நெய்யில் 14 கிராம் கொழுப்புச் சத்து உள்ளது. நெய்யில் உப்பு, பால் வெல்லம் போன்ற சத்துகள் கிடையாது. நெய்யில் இலினோலெயிக்கு அமிலம் உள்ளது. இது உடல் பருப்பதைத் தடுக்கிறது. ஒமேகா 3 என்ற கொழுப்பு அமிலம் நெய்யில் உள்ளதாக அண்மையில் கண்டறிந்துள்ளனர்.
கேள்வி: நெய் - சமையல் பயன்கள் என்பது என்ன?
பதில்: File:Dosa and ghee.jpg நெய்யுடன் பரிமாறப்படுகிற ''தோசை .]] இந்தியத் துணைக்கண்டம் வரும் உணவுகளில் நெய் பொதுவானது (அரிசியில் பாரம்பரியமாகத் தயாரிக்கப்படும் 'பிரியாணி'' உட்பட). மகாராஷ்டிராவில், பாலிஸ் அல்லது இந்திய ரொட்டிகள் நெய்யுடன் தயாரிக்கபடுகின்றன. உதாரணமாக, ஒரு பொதுவான மகாராஷ்டிர உணவு 'போலி', என்ற இனிப்பு உணவை நிறைய நெய்யுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. ராஜஸ்தானில், நெய் பெரும்பாலும் '' பாட்டியுடன் கிடைக்கிறது. வட இந்தியா முழுவதும், நெய் ''ரொட்டி''. மேல் தடவப்படுகிறது. கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாட்டில் தோசை மேல் தடவப்படுகிறது கிடைக்கிறது. மேலும் கேசரி சேர்க்கப்படுகிறது. மேற்கு வங்காளம், வங்காளதேசம் மற்றும் குசராத்தில் சமைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மாலை உணவான அரிசியுடன் மைசூர்ப் பருப்பு, வேகவைத்த காய்கறிகள் தயிர், சீரகம் (விதை), கறிவேம்பு, சோள மாவு, மஞ்சள் (மூலிகை), வெள்ளைப்பூண்டு, மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ''கிச்சடி'' என்ற உணவிலும் நெய் சேர்க்கப்படுகிறது. இது 'காதி' மற்றும் ''மைசூர் பாக்'' விதவிதமான ''அல்வா'' மற்றும் ''இலட்டு'' போன்ற இந்திய இனிப்புகளிலும் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும். பாகிஸ்தானியர் மற்றும் பஞ்சாபிய உணவு உணவகங்களில் பொதுவாக பெரிய அளவில் நெய்யை சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் '' நான் '' மற்றும் ''ரொட்டி தயாரிப்பின் போது அதில் கலந்தும் அல்லது பரிமாரப்படுவதற்கு சற்று முன்பும் நெய் தடவப்படுகிறது. ஒடிசா மாநிலத்தில் கெச்செடி' மற்றும் 'டால்மா' போன்ற பிராந்திய ஒடியா உணவுகளில் நெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக ஒடிசாவில் உள்ள கிட்டத்தட்ட கோயில்களில் தயாரிக்கப்படும் சாட்விக் வகை உணவு ஒரு நெய்யை அவற்றின் சமையல் திறன்களுக்கு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்துகிறது.'' தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் அரிசி உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் நெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்னிந்தியர்கள் ஊறுகாய் மற்றும் கறிகளுடன் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு தங்கள் அரிசியில் நெய் சேர்க்கும் பழக்கம் உள்ளது. தென் இந்தியர்கள் நெய்யின் மிகப்பெரிய நுகர்வோர் ஆவர். தெலங்காணா மற்றும் ஆந்திரப் பிரதேசம் பகுதி மக்கள் சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளை ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்க நெய்யைப் பயன்படுத்துங்கள். பாரம்பரிய பஞ்சாபி உணவுகளுக்கு நெய் முக்கியமானது, '' பராத்தாக்கள், பருப்பு '' மற்றும் கறிகள் சமைக்க செல்வந்தர்கள் எண்ணெய்க்கு பதிலாக பெரும்பாலும் நெய்யைப் பயன்படுத்துகின்றனர். நெய் வகைகள் விலங்கு மூலத்தைப் பொறுத்தவரை மாறுபடும்; உதாரணமாக, பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் நெய் () பாரம்பரியமான நெல் அல்லது ''உரொட்டி'' அல்லது ஒரு கறி அல்லது '' பருப்பு '' (பயறு) ஆகியவற்றின் மேல் ஒரு தூறல் தூறலாக தோன்றும். எருமை-பால் நெய் சமையல் நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொதுவானது.