கேள்வி: தேன் உண்ணுதல் - ஊட்டச்சத்து பற்றி நீங்கள் என்ன அறிந்துள்ளீர்கள்?
பதில்: தேன் என்பது பல ஒற்றைச்சர்க்கரை, முதன்மையாக புருக்டோசு மற்றும் குளுக்கோசு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பாகு ஆகும். காட்டுத் தேனில் தேனீக்களின் இளம் உயிரிகளின் தடயங்கள் உள்ளன. இதனால் இத்தேன் கொழுப்பு, புரதம், உயிர்ச்சத்துகள் மற்றும் தாதுக்களுடன் காணப்படும். பல சூழல்களில் தேனை உட்கொள்ளும் உயிரினங்களுக்கு கார்போகைட்ரேட்டுகளின் ஒரே உணவு ஆதாரமாக உள்ளது. பெரிய மூளையினைக் கொண்ட விலங்குகளின் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கான சக்தி அதிகம் என்பதால், தேன் வழங்கும் செறிவூட்டப்பட்ட ஆற்றல் தான் மனிதர்களுக்கு இவ்வளவு பெரிய மூளையை உருவாக்க வழிவகுத்தது என்று பரிமாணக் கருத்துக்கள் கூறுகிறது. தேனில் குறைந்த அளவிலான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பண்புகளையும் கொண்டுள்ளன.
கேள்வி: தேன் உண்ணுதல் - நொதித்தல் என்பது என்ன?
பதில்: உலகின் பழமையான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானம், 9,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றிய ''மீட்''டாக இருக்கலாம் என நம்பப்படுகிறது. மீட் (தேன் ஒயின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது தேனுடன் மதுவம் சேர்த்துப் பல வாரங்கள் அல்லது மாதங்களாகப் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் மது ஆகும். மதுவம் ''சாக்கரோமைசசு செரிவிசியா'' பொதுவாக நவீன மீட் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல வகையான மீட் பானங்கள் பயன்பாட்டிற்கு கிடைக்கின்றன. இவற்றில் முக்கியமானவை, மெத்தக்லின் (மசாலா அல்லது மூலிகைகள்) மெலோமெல் (திராட்சை போன்ற பழச்சாறுகளுடன், குறிப்பாக பைமென்ட் எனப்படுகிறது), இப்போகிராசு (இலவங்கப்பட்டை சாக் மீட் (அதிக அடர்வுடைய தேன்) ஆகும். "பிராகோட்" என்று அழைக்கப்படும் மீட் பீர் தயாரிக்கவும் தேன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேள்வி: தேன் உண்ணுதல் - நுண்ணுயிரிகளின் தேன் நுகர்வு குறித்து விரிவாக சொல்லுங்கள்.
பதில்: தேன், குறைந்த நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், சில நுண்ணுயிரிகளால், குறிப்பாக ஈஸ்ட் மற்றும் வித்தியை உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களால் உட்கொள்ளப்படுகிறது. தேனில் காணப்படும் குறிப்பிடத்தக்கப் பூஞ்சைகள் ''ஆல்டர்னேரியா ஆல்டர்னாட்டா'', ''அசுபெர்ஜிலசு நைஜர்'', ''அசுபெர்ஜிலசு புரோலிபெரான்சு'', ''அசுபெர்ஜிலசு இசுபேலுன்சியசு, சேட்டோமியம் குளோபோசம், கிளாடோசுபோரியம் கிளாடோசுபோர்சியோயிட்சு'', ''தால்டினியா கான்சன்ட்ரிகா'', ''எமெரிகெல்லா திசுகோபோரா'', ''எமெரிக்கெல்லா கின்கிக்சியனி'', ''பென்சிலியம் கொரிலோபிலம்'', ''பென்சிலியம் டெகம்பன்சு'', ''பென்சிலிம் பொலோனிகம்'', ''பென்சிலியம் வினுலட்டம்'' ஆகியன.