గుడ్డు యొక్క పచ్చసొన
గుడ్డు పచ్చసొన అనేది గుడ్డులోని భాగం, ఇది పెరుగుతున్న పిండానికి ఆహారాన్ని అందిస్తుంది. పచ్చసొన కలీజా(శ్వేతకరజ్జువు) అని పిలవబడే ఒకటి లేదా రెండు సర్పిలాకార పట్టీల కణజాలాలతో తెల్లసొనలో (ప్రత్యామ్నాయంగా దీనిని ఆల్బుమెన్(తెల్లసొన) లేదా గ్లైర్ /గ్లైరే అని పిలవబడుతుంది)నిలిచి ఉంటుంది. ఫలదీకరణం అయ్యే ముందు నుండి, బీజసంబంధమైన బింబంతో పచ్చసొన ఏక కణంగా ఉంటుంది; కొద్ది సంఖ్యలో ఉండే ఏక కణాలలో ఒకదానిని కంటితో చూడవచ్చు. విటమిన్‌లు మరియు ఖనిజాల యొక్క అతిపెద్ద మూలంగా ఆహారంలో పచ్చసొనలు ఉన్నాయి. ఇవి గుడ్డు యొక్క పూర్తి కొవ్వు మరియు కొలస్ట్రాల్‌ను, ఇంకా మాంసకృత్తులలో ఐదవ వంతును కలిగి ఉన్నాయి.
వేయించిన గుడ్లను వండేసమయంలో ముట్టుకోకుండా అలానే ఉంచితే, తెల్లసొనల యొక్క సమమైన బిందువులు పచ్చసొనను చుట్టి ఉంటాయి, ఇవి ఆహారం యొక్క విశేషమైన పైకి కనిపించే భాగంలో ఆకృతిని ఏర్పరుస్తుంది. వేయించే ముందు రెండు భాగాలను కలపటం వలన ఆమ్లెట్లు మరియు ముక్కలుగా చేసిన గుడ్లలో తెల్లబారిన పసుపు రంగు ఏర్పడుతుంది.
దీనిని కొన్నిసార్లు తెల్ల సొన నుండి వేరుచేయబడుతుంది మరియు వంటలో ఉపయోగిస్తారు (మయోనైజ్, పెరుగు, హోలన్‌డైజ్ సాస్, క్రీమ్ బ్రూలీ, అవ్గోలెమోనో , మరియు ఓవోస్ మోల్స్ కొరకు వాడతారు). సంప్రదాయ గుడ్డు చిత్రలేఖనంలో దీనిని ఉపయోగిస్తారు-టెంపెరా. దీనిని జున్నుగడ్డి ఫలకం తరహా ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు, ఇది క్లాస్ట్రీడియం పెరిఫ్రింజెన్స్ స్థితిని పరీక్షించటానికి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. పచ్చసొనలు యాంటిగ్లోబులిన్(ప్రతి గోళాకారం)(IgY) అని పిలవబడే ప్రతిరక్షక శుక్రకణాలను కూడా కలిగి ఉంటాయి. పిండం నుండి మరియు సూక్ష్మజీవుల ముట్టడి నుండి పొదగటాన్ని కాపాడటానికి గుడ్లు పెడుతున్న కోడి నుండి పచ్చసొనను నిష్క్రియ అసంక్రామ్యత ద్వారా ప్రతిరక్షక కణాలు బదిలీ చేస్తాయి. గుడ్డు పచ్చసొనను అడ్వోకాట్ వంటి తియ్యని సారాయి లేదా గుడ్డు సారాయి వంటి మిశ్రమ పానీయాలను తయారుచేయటానికి ఉపయోగించవచ్చు.
గుడ్డు యొక్క ద్రవ్య బరువులో పచ్చసొన బరువు 33% ఉంటుంది; ఇందులో ఇంచుమించుగా 60 కాలరీలు ఉంటాయి, ఇది తెల్లసొన యొక్క కారోలిక్ పదార్థంకు మూడింతలు ఉంటుంది.
ఒక పెద్ద గుడ్డు (50 గ్రా మొత్తం, 17 గ్రా పచ్చసొన)లో: 2.7 గ్రా మాంసకృత్తులు, 210 మిగ్రా కొలస్ట్రాల్, 0.61 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు, మరియు 4.51 గ్రా మొత్తం కొవ్వు ఉంటాయి. (USDA నేషనల్ న్యూట్రియంట్ డేటాబేస్)
గుడ్డు పచ్చసొనలో (A, D, E, మరియు K)కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు అన్నీ ఉన్నాయి. విటమిన్ D సహజంగా కలిగి ఉన్న కొద్ది ఆహారాలలో గుడ్డు పచ్చసొన ఒకటి.
గుడ్డు పచ్చసొనలో అధిక ప్రాబల్యత ఉన్న కొవ్వు ఆమ్లాల యొక్క మిశ్రమం(బరువు ప్రకారం) ఈ క్రింది విధంగా ఉంటుంది:[1]
సంతృప్తంకాని కొవ్వు ఆమ్లాలు: ఒలిక్ ఆమ్లం, 47% లినోలిక్ ఆమ్లం, 16% పాల్మిటెలిక్ ఆమ్లం, 5% లినోలెనిక్ ఆమ్లం, 2% సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు: పాల్మిటిక్ ఆమ్లం, 23% స్టెరిక్ ఆమ్లం, 4% మిరిస్టిక్ ఆమ్లం, 1%
లెసిథిన్ యొక్క మూలంగా పచ్చసొన ఉంది, ఇది ఒక తరళీకరణం మరియు ఉపరితల తన్యతను తగ్గించే పదార్థంగా ఉంది.
లుటీన్ మరియు జెక్సాన్థిన్ కారణంగా పసుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది, ఇవి పసుపు లేదా కమలారంగు కారొటెనోయిడ్స్, వీటిని జాన్తోఫిల్స్ అని పిలుస్తారు.
అండోత్సర్గం చాలా వేగవంతంగా జరిగినప్పుడు లేదా ఒక పచ్చసొన ఇంకొక దానితో జతయ్యినప్పుడు జంట పచ్చసొనలు ఏర్పడతాయి. వయసు తక్కువగా ఉన్న కోడి యొక్క ఉత్పాదక చక్రం ఒకే సమయంలో జరగని ఫలితంగా ఏర్పడవచ్చు.[2] కొన్ని సంకర చెందిన కోళ్ళ ప్రజననాలు కూడా లోపంవల్ల జంట పచ్చసొనలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. అట్లాంటి గుడ్లను భారతదేశంలోని పశ్చిమ బెంగాల్‌లో ఉత్పత్తి చేస్తారు, ముఖ్యంగా అరంబాగ్‌లో ఉన్న అరంబాగ్ హాచరీస్‌లో చేస్తారు.
ఉత్పాదక చక్రం ఏక కాలమందు జరగనందున కొన్ని కోళ్ళు అరుదుగా జంట-పచ్చసొన గుడ్లను పెడతాయి. జంట-పచ్చసొనలు ఉన్న గుడ్లను పెట్టడానికి కొన్ని కోళ్ళు అధిక ఉన్ముఖత కలిగి ఉండటానికి వంశపారంపర్యత కారణంగా ఉన్నప్పటికీ, తక్కువ వయసు ఉన్న కోళ్ళు గుడ్లు పెట్టడంను ఆరంభించిన సమయంలో ఇవి చాలా తరచుగా అప్పుడప్పుడు సంభవించే అసాధారణాల వలే జరుగుతాయి. సాధారణంగా జంట-పచ్చసొనలు ఉన్న గుడ్డు ఒకే పచ్చసొన ఉన్న గుడ్డు కన్నా పొడవుగా మరియు సన్నగా ఉంటుంది. మనుషుల జోక్యం వల్ల జంట-పచ్చసొనలు ఉన్న గుడ్లు సాధారణంగా పరిశీలించబడిన విజయవంతమైన పొదుగుగా మాత్రమే అవుతుంది, ఎందుకంటే కోడి పిల్లలు ఒకదాని పొదుగు విధానంతో ఒకటి జోక్యం చేసుకుంటాయి మరియు మరణిస్తాయి.[3]
పెనంపై మూడు గుడ్లలోంచి అయిదు సొనలు రెండు గుడ్ల లోంచి మూడు సొనలు.రెండు చిన్న సొనలు ఒకే గుడ్డు లోనుంచి. సగం ఉడికించిన జంట సొన. అతిగా వండడం వలన సొన చుట్టూ లేత పచ్చని రింగు ఆకారం ఫెర్రాస్ సల్ఫైడ్ ఏర్పడుతుంది.దీని వలన హాని ఉండదు మరియు రుచి ఉండదు. మధ్యలోకి కట్ చేసిన, సగం ఉడికించిన రెండు సొనల గుడ్డు
పచ్చసొనలు లేని గుడ్లను "మరుగుజ్జు" లేదా "గాలి" గుడ్లు అని పిలుస్తారు.[4] చిన్న కోడిపెట్ట దాని గుడ్లు పెట్టే విధానం పూర్తిగా తయారయ్యే ముందే ఉత్పత్తిని మొదటి ప్రయత్నంలో అట్లాంటి గుడ్డు పెడుతుంది. పరిపక్వమైన కోడిలో, గాలి గుడ్డు అసంభవంగా ఉంటుంది, కానీ ఒకవేళ ప్రత్యుత్పత్తికరమైన కణజాలం పగిలినప్పుడు ఇది సంభవిస్తుంది, గుడ్డు ఉత్పత్తి చేసే గ్రంథులను పచ్చసొన వలే తీసుకోవటానికి ఉద్దీపన చేయబడుతుంది మరియు అది గుడ్డు వాహిక ద్వారా ప్రవహించినప్పుడు దానిని తెల్లసొన, పొర మరియు గుడ్డు పెంకులో చుట్టబడుతుంది. పచ్చసొనకు బదులుగా గుడ్డు బూడిదరంగు పొర యొక్క చిన్న అణువును కలిగి ఉంటే ఇది సంభవిస్తుంది. పచ్చసొనలేని గుడ్డుకు ఉన్న ప్రాచీన పదం "కాక్(కోడిపుంజు)" గుడ్డు.[5] అవి పచ్చసొనను కలిగి లేనందున మరియు పొదుగు చేయలేకపోవటం వల్ల ఈ గుడ్లను మగకోళ్ళు పెడతాయని సంప్రదాయకంగా భావించబడేది. కోళ్ళ యొక్క అనేక రకాలలో ఈ రకమైన గుడ్డు కనిపిస్తుంది. వీటిని కోడి పిల్లలు, ప్రామాణిక మరియు బాంటమ్లు రెండూ, గిన్నెకోళ్ళు మరియు సాధారణ వేటకోడులలో కనుగొనబడతాయి. కాక్ ఎగ్ చూడండి.
బాగా ఏరుపు రంగు సొన కలిగిన కోడి గుడ్డు ను వండుతున్నప్పుడు. పోలిక కోసం క్రింద పగిలిపోయిన సాదారణ సొన కలిగిన గుడ్డు.
ఏక్ష్ప్లొరేటోరియం నుండి U.S. డిపార్టుమెంటు అఫ్ అగ్రికల్చర్ యొక్క అగ్రికల్చర్ మార్కెటింగ్ సర్వీస్ నుండి సొసైటి అఫ్ టెమ్పేరా పైన్టర్స్ నుండి