تجنيس الحليب
التجنيس هى عملية تكسير جزيئات الدهن في الحليب بحيث تبقى متداخلة في الحليب بحيث تهدف إلى تفتيت حبيبات الدهن والعمل على انتشاره ومنع تصاعده على السطح في صورة قشدة مرئيه ، إلى درجة أنه بعد ثمان وأربعين ساعة من التخزين الهادئ عند ( °45 F - خمسة وأربعين درجة فهرنهايت ) [1]، لا يحدث فصل كريم ظاهر على الحليب ، وعملية التجنيس هى عملية ميكانيكية بحته حيث لا يتم إضافة اى شيء إلى الحليب [2] . يبدو الحليب المتجانس أكثر قابلية للهضم من الحليب غير المعالج [3]
عملية التجنيس هى إحدى العمليات التى تجرى على الحليب الخام بعد إستلامه في مصانع الألبان وهى إحدى خطوات عملية البسترة بها ويتم التجنيس عن طريق دفع اللبن ( الحليب ) بقوه تحت ضغط عالى من خلال فتحه ضيقة أكبر قليلا من حجم حبيبات الدهن وتبلغ سرعة مرور اللبن من هذه الفتحه ( 100 - 250 م /ثانيه ) وهذا يؤدى إلى احداث جهد قص عالى وتفريغ وهذا يؤدى إلى التغيير في شكل الحبيبه بحيث تصبح مموجه ثم يحدث لها تغيير فيما بعد .
تصنيف:حليب تصنيف:مشروبات تصنيف:منتجات ألبان