كيميائيات نباتية
فيتوكيميكال (بالإنجليزية:Phytochemicals ) أو مواد نباتية ثانوية هي مركبات كيميائية توجد طبيعيا في مختلف الخضروات والفاكهة ("فيتو " تعني باليونانية "نبات" ) وهي مسؤولة عن لون ورائحة ونكهة النبات ، ولها فوائد في التغذية . يكفي القليل منها لكي يحظى الإنسان بصحة طيبة إذا ماحافظ على تناول خضروات وفاكهة طازجة . توجد تلك المواد في الطماطم والقرنبيط والكرنب والثوم والبصل والفلفل الأحمر والأصفر والأخضر وفي الخرشوف والاسفناخ وغيرها من الخضروات ، كما توجد في الفراولة وأنواع التوت المختلفة والمشمش والتفاح والموز والخوخ وغيرها . تستخدم هذا المصطلح أيضا للتعبير عن المركبات الكيميائية الطبيعية التي يكون لها تأثير طيب على الصحة مثل مضادات الأكسدة .[1] من فوائد تلك الكيماويات الطبيعية أن لها تأثير طيب في منع بعض الأمراض الخبيثة مثل السرطان و السكتة الدماغية أو تمنع المتلازمة الأيضية.
من أول من استخدم المواد النباتية في العلاج كان هيبوقراط اليوناني القديم حيث كان يصف أوراق شجرة الصفصاف كعلاج ضد الحمى وارتفاع درجة الحرارة. وتحتوي أوراق الصفصاف على مادة سالسين التي تعمل على خفض الحرارة العالية للإنسان ، كما أنها تخفض من وجع الآلام . وفي عصرنا الحديث نصنع هذا المستخرج صناعيا ويباع في الأسواق في هيئة أقراص أسبرين.
وتبين الدراسات الطبية أن الكيماويات النباتية الطبيعية (فيتوكيميكال) الموجودة في الخضروات والفاكهة تقلل من احتمال الإصابة بأمراض مثل السرطان و السكتة الدماغية ، وتنصح وزارة التغذية والعقاقير الأمريكية FDA بتناول الخضروات والفاكهة للحصول على تلك المواد المفيدة للجسم بطريقة طبيعية .[1]
المواد النباتية هي المسؤولة عن اللون ورائحة ونكهة الخضار والفاكهة ، ولنتذكر الثوم ورائحته والفلفل الأحمر والأخضر و الأصفر و الطماطم و الجزر والمشمش و الفراولة والخوخ والتفاح وغيرها ، تتميز بألوان مختلفة وروائح مختلفة وطعم مختلف ، ذلك لما فيها من مختلف الفيتوكيميكال. بعض الخضروات والفاكهة يحتوي مثلا على السيلينيوم ومنها ما يحتوي علي اليود الذي يدخل في هرمونات الغدة الدرقية ، ومنها ما يقوي المناعة ضد الأمراض لدى الإنسان .[2]
تعتبر الكيميائيات النباتية من المغذيات الهامة ، فهي تعمل كعامل مساعد للهرمونات cofactor كما أن لبعضها مفعول مضاد أكسدة [3] في الجسم.
من الكيميئيات النباتية مادة الليكوبين الموجودة بكثرة في الطماطم - وهي المادة التي تعطي ثمرة الطماطم لونها الأحمر - وهي صحية للغاية ، كما توجد مركزة أيضا في المطبوخ منها ويسهل للجسم الاستفادة منها . تشير بعض البحوث الطبية إلى أن الليكوبين قد يمنع الإصابة بسرطان البروستاتا.[4]
الجدول التالي يعطي أنواع الفيتوكيميكال (المواد النباتية الثانوية)، ومصادر وجودها: