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手羽先唐揚げ

手羽先唐揚げ（てばさきからあげ）は、鶏の手羽先をから揚げにした料理。日本各地で食べられているが、特に中京圏（愛知県名古屋市およびその周辺地域）で多く食べられる。 鶏の手羽先（羽先）をから揚げにしてタレを塗り、塩・胡椒・白ごまなどを振りかけて仕上げる。パリパリとした食感とスパイスの効いた味が特徴で、酒肴として食べられる。 中京圏で「手羽先」というと、鶏（肉）の部位ではなく、この料理の事を指す場合が多い。 類似するアメリカ料理として、バッファローの名物料理、バッファローウィングがある。鶏手羽を素揚げしたものにカイエンペッパーソースとバターを絡める。 手羽先唐揚げを最初に出した店は、名古屋の鶏料理店「風来坊」である。当時の店主だった大坪健庫が北九州市にいた当時、鶏の半身をまるごと使ったから揚げに秘伝のタレで調味する「ターザン焼き」を開発した。その後の1963年、名古屋市熱田区に店を構えた大坪は、ある日当時出汁を取るためだけに使われていた手羽先をから揚げにしてターザン焼きのタレを付けることを思い付き、メニューとして客に出してみたところ、その手軽さがターザン焼きには手が出せない客にも受けたのでメニューとして定着した。発想のきっかけは大坪が仕入れ先で鳥手羽先の山を見たことからと同店公式サイトには記載されているが、ターザン焼き用の鶏肉を仕入れ忘れ苦肉の策で手羽先を用いたことからと紹介される場合もある。 その後1984年、吉祥寺（東京都）に手羽先をメニューに取り入れた居酒屋「鳥良」が開業する。この店は後に関東一円、大阪や北海道へもチェーン展開した。 ^ a b c 風来坊公式サイト「手羽先唐揚の誕生」 ^ 世界の山ちゃん公式サイト「手羽先の歴史」 ^ この店は「風来坊」比々野店として現存する。 ^ a b テレビ朝日系『食彩の王国』2009年6月27日放送分 名古屋めし から揚げ バッファローウィング 世界の山ちゃん
台湾まぜそば

台湾まぜそば（たいわんまぜそば）とは、愛知県名古屋市にて提供されるラーメンの一種である。名古屋めしの一種とされる。 台湾ミンチ（鷹の爪とニンニクを効かせた醤油味のひき肉）を極太麺に乗せた、汁無し麺の一種である。具材は台湾ミンチ、生の刻んだニラ・ネギ、魚粉、卵黄、おろしニンニクなどであり、それらをよくかき混ぜて食べる。また、「追い飯（おいめし）」と呼ばれる、麺を食べきった後に丼に残る台湾ミンチやタレに白めしを投入するサービスもある。発祥の店では、茹で上がった麺をざるの中で棒でこすり傷つけて麺に糊を出し、味わいをまろやかに、タレとも絡みやすくしている。 2008年に名古屋市中川区に本店を持つ麺屋はなび高畑本店にて発祥した。主人が愛知県名古屋市発祥の名物料理「台湾ラーメン」を作ろうと思い、具材の台湾ミンチを作るも当時のスープに合わず断念。そのミンチを捨てようとしたところ、当時勤務していたアルバイトの1人に「茹で上げた麺にかけてみたらどうでしょう？」と言われたのが始まりとされる。それをきっかけに研究し、何度もの試行錯誤を繰り返して現在の台湾まぜそばが完成した。 現在では台湾ラーメンと同様に、名古屋めしの一種となり、東海圏のみならず、近畿圏・関東圏でもさまざまな店が各店の特徴を加えながら提供している。2013年の名古屋めし総選挙では準グランプリを受賞し、当時の名古屋市長である河村たかしから表彰された。 ^ a b c “｢台湾まぜそば｣が数年で急ブレークした理由”. 東洋経済ONLINE (2017年9月2日). 2018年1月21日閲覧。 ^ “名古屋メシ・台湾まぜそばは台湾ラーメンの失敗から偶然生まれた一杯だった”. 日刊SPA (2017年10月28日). 2018年1月21日閲覧。 ^ 麺屋はなび高畑本店 ^ 2013年の名古屋めし総選挙 ^ “新なごやめし総選挙のグランプリ決定！”. NewsWalker (2013年12月24日). 2018年1月21日閲覧。 麺屋はなび|名古屋に拠点を置く台湾まぜそば発祥のお店 日本ポータル 愛知県ポータル 食ポータル
台湾ラーメン

台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、主に中京圏で供されるラーメンの一種である。「台湾麺」とも。豚挽き肉・ニラ・長ねぎ・モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒め、醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけたもので、大量のニンニクを入れるのも特徴。 「台湾」と名付けられているが発祥は愛知県名古屋市で、名古屋めしの一種とされ、台湾では「名古屋拉麺」と呼ばれている。 1970年代に、名古屋市千種区今池にある台湾料理店「味仙」（みせん）の台湾人店主である郭明優が、台南名物の担仔麺（担通麺、タンツーメン）を元に賄い料理として作ったのが起源とされる。 郭明優は1970年代初期の時、友人と一緒に故郷の台湾に旅行で行き、台湾で担仔麺を食べて、日本に帰った後に、友人から台湾で食べた担仔麺を日本でも食べたいから作ってくれという事で、色々研究して担仔麺を作ろうとしたがなかなかうまくいかず、郭明優自身が辛い食べ物が好きという理由でトウガラシやニンニクなどを炒めたりアレンジを加え、混ぜてみたりして従業員のための賄い料理として振る舞っていた。郭明優の友人でもある店の常連客が、ピリ辛の担仔麺の賄い料理を見て美味そうだから作ってくれと頼まれて作ってあげたところ、美味いからメニューに加えた方が良いと説得され、店に出す事になった。「台湾ラーメン」の名前の由来は、店に出す際に郭明優がネーミングをどうしようかと考えた時、故郷の台湾で担仔麺を食べて、担仔麺を日本で作ろうとした事から、台湾の麺料理の繋がりにより、命名したという。担仔麺を名古屋人の好みに合わせて味付けを辛くしたものであり、1年近くの試行錯誤の研究の末の1971年頃に完成したという。 郭明優の故郷・台湾では中国四川省発祥の担々麺などの辛い麺料理はあるが、「名古屋ラーメン」として逆上陸するまで同一の激辛ラーメンは存在しなかった（「スパゲティ・ナポリタン」や「アメリカン・コーヒー」がないのと同じ）。 この麺は以前から店のメニューとして存在しており、一部の客の間だけで愛されていた。急激に広まったのは激辛ブームに沸いた1980年代中期からで、辛い料理として多くのテレビ番組で取り上げられた。「トウガラシに含まれるカプサイシンには痩せる効果がある」「具材のニラなどでスタミナが付く」などといった触れ込みによって人気に火が付いた。 その後、台湾ラーメンは周辺の飲食店にも影響を及ぼすようになった。例えば、名古屋大学生協の学生食堂やトヨタ自動車の社員食堂などでは、レギュラーメニューとして取り扱っており固定ファンが多い。現在では、名古屋市内の中華料理店のおよそ7割がメニューに置いている台湾ラーメンは、既に名古屋のご当地ラーメンの一つになっていると言える。しかし、東海三県とその周辺以外の地方では台湾ラーメンを取り扱う店舗はほとんどなく、東京都や大阪府などの大都市部の一部の地域で若干取り扱っている店を目にする程度で、日本中で広く認知されているとは言えない状況である。 郭明優は弟妹が4人おり、のれん分けにより名古屋市内で知られるようになった。2016年には東京・神田駅近くにも系列店を出店し、東京でも知られるようになりつつある。 非常に辛いため、辛さが苦手な人にも配慮し、アメリカン・コーヒーと同じく辛さを薄くした「アメリカン」も味仙では存在する。反対に辛さを増した「イタリアン」を提供する味仙の支店もある。 醤油スープが基本だが、店によっては味噌ラーメンやとんこつスープ、塩ラーメンなどを台湾ラーメン風にアレンジして出す場合も見られる。台湾ラーメンの具を流用した汁なしの台湾まぜそばも考案されている。 また湖池屋から郭明優監修のもとで台湾ラーメン味のポテトチップスが中京地区で発売されている。 ^ 静岡県遠州地方、長野県南信地方、滋賀県東部など ^ a b “名古屋名物「台湾ラーメン」が台湾では「名古屋拉麺」と呼ばれていたことが明らかに...” (日本語). Jタウンネット (2015年5月8日). 2016年11月6日閲覧。 ^ a b 元祖“台湾 ラーメン”の店（味仙公式サイト） 台湾にはない台湾ラーメンは名古屋生まれ（All About、2006年8月8日、執筆: 大竹敏之） ^ “台湾には存在しない愛知県名古屋発の「台湾ラーメン」はどこから来たのか?”. マイナビニュース. 2017年6月10日閲覧。 ^ a b 台湾ラーメン | 食べる | 名古屋観光情報 名古屋コンシェルジュ 公益財団法人 名古屋観光コンベンションビューロー ^ “「台湾ラーメン」初心者は“アメリカン”で舌を慣らせ！” (日本語). 日刊SPA! (2011年12月2日). 2016年11月6日閲覧。 ^ “八丁味噌仕立て みそ台湾ラーメン” (日本語). 樽政本店. 2016年11月6日閲覧。 ^ 大竹敏之 (2013年2月17日). “台湾ラーメンの元祖「味仙」” (日本語). 中日新聞プラス. 2016年11月6日閲覧。 ^ 味仙 今池本店 店主 郭明優氏が監修！ 「ポテトチップス 味仙台湾ラーメン味」 香り高い辛味とあとひく旨味を楽しめる 湖池屋 ^ 名古屋味噌あじ　甘いコクとまろやかさで首都圏進出『産経新聞』朝刊2017年8月28日（東京面） 名古屋めし 台湾まぜそば ベトコンラーメン ウィキメディア・コモンズには、台湾ラーメンに関するカテゴリがあります。 アジアポータル 日本ポータル 愛知県ポータル 食ポータル
どて焼き

どて焼き（どてやき）は、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」または「どて」ともいう。 鉄鍋の内回りに土手状に味噌を盛り、その中央でまず具材を焼き、熱により溶け出した味噌で煮込んでゆくことからどて焼き（土手焼）、あるいはどて煮（土手煮）と呼ばれるようになった。 織田作之助は、大正後期から昭和初期の大阪を舞台とした小説、『夫婦善哉』の中で若旦那の柳吉をこう描写した。 夜店の二銭のドテ焼（豚の皮身を味噌で煮つめたもの）が好きで、ドテ焼さんと渾名がついていたくらいだ。 後述するように、愛知県や静岡県遠州などで主に「どて煮」「どて」と呼ばれるどて焼きであるが、1923年（大正12年）1月9日付の『名古屋新聞』でこう記されている。 今の岡崎市は何をとる事が出来るのかと考へて見ると、昔乍らの名物八丁味噌だけが矢作川の流れと共に（中略）わづかに其の俤（おもかげ）をとどめてドテヤキは八丁味噌に限りそしてドテヤキは流石に岡崎がうまいと有難い賞讃を博している位なものしか思ひ出せぬ。 牛のすじ肉を下茹でし、アクと過剰な油脂分を抜く。 下茹での済んだすじ肉を適当な大きさにカットしたあと串に刺していき、白味噌を主体とした合わせ味噌、砂糖やみりん、出汁で、浅い鉄鍋で炒め焼きするようにしてから煮詰めていく。（最近では、串に刺さずに煮る店のほうが多い） 刻んだ青ネギと七味唐辛子をかけて供される。練りからしを添えることもある。 付け合わせとして蒟蒻を一緒に煮込むこともある。 愛知県や静岡県遠州などの東海地方にも同種・同名の料理があるが、どて焼きの名称はあまり一般的でなく「どて煮」「どて」と呼ばれる事のほうが多い。また、単に「もつ煮」といった場合にもこの土手煮を指す。牛すじ以外に豚の臓物を用いることも多く、スーパー・肉屋などではどて煮の材料として、下茹でした牛すじ肉または豚の臓物、あるいは双方ともに売っている店もある。調味料は主に八丁味噌など豆味噌を使う。どて煮とともに串カツを供する店では、頼めば串カツをどて煮の汁に浸してくれる。どて煮をご飯にかけたものをどて飯といい、名古屋名物の一つになっている。東海地方のコンビニエンスストアやスーパーマーケットでは、どて煮の缶詰やレトルト食品などが店頭に並んでいる。また、おでんのメニューの牛すじ串を味噌で煮こんでどて煮風にしたり、どて煮をおにぎりの具にしたものも販売されている。 ^ 青空文庫 - 織田作之助 夫婦善哉（新字新仮名） ^ 『新編 岡崎市史 史料 近代下 10』 新編岡崎市史編さん委員会、1987年9月30日、924-925頁。 すじこん 土手鍋
味噌カツ

味噌カツ（みそかつ）は愛知県名古屋市か三重県津市発祥の料理で、「名古屋めし」と呼ばれるものの一つ。中京圏で供する飲食店が多い。 八丁味噌などの豆味噌のベースに店によって鰹出汁、砂糖など様々なものを加えた独自のタレを豚カツにかけたもの。一つの惣菜として並ぶこともあれば、カツ丼やカツサンドの形で用いられることもある。味噌ダレは東海地方を中心に市販され、味噌カツだけでなくおでんにも用いられる。 昭和42年（1967年）に刊行されたガイドブックに、中区錦三丁目にあった「和食レストラン なごや」が、八丁味噌をベースにしたソースを豚カツにかけて提供している旨の記述があり、またその後1970年代に刊行された他の書籍などでも、名古屋市内や尾張地方周辺の店舗で広く提供されている旨の記述がなされている。起源に関しては、平皿の上に豚カツを載せ、その上から味噌ベースのソースをかけた形態の味噌カツは三重県津市の「カインドコックの家 カトレア」が1965年（昭和40年）に考案したものであると店主自ら名乗りを上げており、これを味噌カツの発祥とする説があり、いくつかの書籍がこの説を紹介している。同時にカトレアの味噌カツはいわゆる「名古屋めし」における味噌カツの発祥には当たらないという考え方も存在するが、かかっている味噌ダレが津市と名古屋市で違うことから、三重県民の間で、同名の別物であるとする受け止め方があるという記述のある文献もある。なお、カトレアの味噌ダレがカツオなどのきいた甘くゆるめのものなのに対し、名古屋の味噌ダレは、赤味噌の色を濃く残した、こってりとしたものが多い。 中京圏では、味噌カツに合う味に調整した味噌加工品が味噌製造会社から販売されており、家庭ではこれらを豚カツにかけて食べることも一般的である。味噌の他、砂糖、食塩、鰹節エキス、酢、増粘剤などが配合され、甘辛い味になっているものが多い。容器も、業務用のものもあれば、家庭用に適したものもあり、ナカモの「つけてみそかけてみそ」はマヨネーズに似たチューブ入りで、イチビキの「献立いろいろみそ」はゼリー飲料のパウチ容器に似たようなチューブに入っている製品がある。 ^ 岡田登は著書の中で、「発祥は三重で間違いない」と断言している。 ^ むさし書房編集部 編（1967）：28 - 29ページ ^ 創元社編集部 編、『名古屋味覚地図 1973年版』、創元社、1972年 ^ 鈴木修 編、『名古屋の味（カラーブックス 377）』、保育社 、1976年 ^ a b “味噌かつ|食べる・飲む”. 津市観光協会公式サイト レッ津ゴー旅ガイド. 津市観光協会. 2015年11月15日閲覧。 ^ a b c 岡田（2015）：60 - 61ページ ^ a b c 金木（2014）：58ページ ^ a b c 三重県地位向上委員会 編（2015）：125 - 126ページ ^ 店舗による公式な表明がないため、この件が最も公的な形で記述されているのは津市観光協会サイトの「レッ津ゴ〜旅ガイド」ページとなる むさし書房編集部 編『名古屋うまいもの　味覚あんない』、むさし書房、1967年11月 岡田登『意外と知らない三重県の歴史を読み解く! 三重「地理・地名・地図」の謎』じっぴコンパクト新書251、実業之日本社、2015年3月19日、191p. ISBN 978-4-408-45546-4 金木有香『三重あるある』TOブックス、2014年10月31日、159p. ISBN 978-4-86472-300-8 三重県地位向上委員会 編『三重のおきて ミエを楽しむための48のおきて』アース・スター エンターテイメント、2015年1月25日、174p. ISBN 978-4-8030-0657-5 名古屋観光情報　みそカツ 味噌カツ　こってり愛知de首都圏 名古屋メシの大本命・味噌カツの魅力 とっておき名古屋メシ特集・vol03.味噌カツ 名古屋っ子が愛する「本当に美味しい！」味噌カツ厳選4店
きしめん

きしめんとは、幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を使用した料理を指す。一般的なうどんとは形が異なり、平たい形状のうどんである。愛知県では「きしめん普及委員会」が発足するなど、愛知県の名物となっている。後述の基準を満たすものは、特に「名古屋きしめん」と表示することが許されている。 平たいうどんは平打ちうどん（ひらうちうどん）とも呼ばれ、JASではうどんの一種とされる。群馬県の「ひもかわ」や岡山県の「しのうどん」など、さまざまな名称の平打ちうどんが、日本の各所にある。 乾麺については、日本農林規格（JAS）の『乾めん類品質表示基準』にて「幅を4.5mm以上とし、かつ、厚さを2.0mm未満の帯状に成形したものにあっては「干しひらめん」、「ひらめん」、「きしめん」又は「ひもかわ」と記載することができる。」と分類されている。 生麺・茹で麺等（半生・冷凍麺等も含む）については製麺法を問わず『生めん類の表示に関する公正競争規約』にて、「きしめん、等一般消費者に誤認されない名称に替えることができる（一部抜粋） 」と記載されており、具体的な数値や形状による基準は示されていないため、製造・販売業者にて見た目が薄くて平たい形状の麺を「きしめん」と名付けて分類している。ただし、名古屋地域の名産・特産・本場・名物等として「名古屋きしめん」と表示する場合のみ、同規約に記載されている詳細な基準を満たした麺にする必要がある。 生地を薄く伸ばすのでうどんと比べると麺が長く、薄く平らなので茹でる時間が短い。水と小麦粉と塩を練って作る点はうどんと同じだが、うどんよりも平たく延ばすために途中で切れたり折れたりする場合があり、うどんと比較してコシは非常に弱い。表面は滑らかでつるりとしている。 茹でた麺にかけそばと同様な熱いつゆをかけ、油揚げや鶏肉などの具や、ネギ、削り節を載せるのが一般的な食べ方である。また、“カレーきしめん”（→カレーうどん）や“味噌煮込みきしめん”（→味噌煮込みうどん）、“力きしめん”（→力うどん）のように、うどんと同じように調理されたきしめんもあり、夏場には“ざるきしめん”（→ざるうどん）やきしころなどの冷やし麺としても食べられる。きしめんはうどんより水分を吸いやすいため、うどんを用いる時より汁の水分を減らしたり、茹で時間を短縮したりするなどの工夫が必要ではあるものの、うどんと類似した調理方法も多く、店でも販売されている。 江戸時代の『東海道名所記』には三河（三河国）芋川の名物だとされており、『好色一代男』でも触れられている。 江戸時代後期には、江戸において「ひもかわ」と呼んでいたが、『守貞謾稿』において「ひもかわ」は芋川の訛りで、名古屋では「きしめん」と呼ぶと記述されている。 起源は各説あり、定かとはなっていない。 例えば、国学院大学の加藤有次は、「江戸時代、東海道・芋川（愛知県刈谷市）名物だった平打ちうどん」がきしめんのルーツとの説を唱えている。同地で作られていた平らなうどんは「芋川（いもかわ）うどん」と呼ばれ、江戸時代初期から同地の名物として知られており、同時代に書かれた『嬉遊笑覧』では、「江戸で言う“ひもかわうどん”の起源か?」とも記されている。「芋川」の場所は、江戸期の文献は今岡とするが、一里山町、今川町と諸説ある。 他方、名古屋市教育委員会は、三河池鯉鮒宿（現知立市）で雉の肉を入れたうどんが好評で雉麺（きじめん）と呼ばれて名古屋にまで伝わったという説を主張、名古屋城内にある「きしめん亭」前には教育委員会による説明看板がある。 「きしめん」の語源は、「原型は麺でなく碁石型だった故に、“碁子麺”が転じて“きしめん”となった」という説や、「紀州の者が作った“紀州麺”（きしゅうめん）から“きしめん”となった」という説、「キジの肉をめんの具にして藩主に献上した“雉麺”から」など、諸説ある。 志の田きしめん ざるきしめん 力きしめん（餅入り） 味噌煮込みきしめん 熱田神宮境内で供された、宮きしめん ^ 乾めん類品質表示基準 (PDF) ^ a b 生めん類の表示に関する公正競争規約 (PDF) pp.3,15 ^ “［めん麺メン］うどん (13) きしめん だしは削り節だけ しょうゆ味”. 読売新聞 朝刊 (東京): pp. 11. (1993年12月19日)  ^ 「伊も川うどんそば切あり道中第一の塩梅よきところ也今岡村尾張三河の境橋あり」『東海道名所記』 ^ ・・・「今岡村の立てばにいたる　此の処はいもかはと言 めんるいの名物　いたって風味よし」『東海道中膝栗毛　四編下』同地に碑がある ^ a b きしめん（愛知製麺組合） ・麺業新聞 1997年1月10日 名古屋めし 味噌煮込みうどん 宮商事 タリアテッレ フェットゥチーネ 愛知県きしめん普及委員会 日本ポータル 愛知県ポータル 食ポータル
萎縮性胃炎

萎縮性胃炎（いしゅくせいいえん、英: Atrophic gastritis）とは、胃の「慢性胃炎」の状態の多く。 「慢性胃炎」とほぼ同義として用いられる。 胃炎における「萎縮（Atrophy）」とは、胃底腺組織の減少と、それにより胃粘膜の菲薄化が生じることである。 内視鏡（胃カメラ）では、胃粘膜血管の透見が見られ、粘膜色調も褐色調へと変化し、胃の粘膜皺壁が消失が認められる。 「Strickland ＆ Mackay 分類」で以下の2つに分類されるが、ほとんどの場合はヘリコバクター・ピロリ感染によるものである。 A型胃炎：自己免疫性胃炎 頻度は少ない。欧米のスカンジナビア半島に多く認められていることが報告されている。 B型胃炎：ヘリコバクター・ピロリ感染胃炎 ほとんどの場合の要因である。 「萎縮性胃炎」は多くの場合は「ヘリコバクター・ピロリ感染胃炎」による変化の一つであり、ほぼ同義として用いられている。 「ヘリコバクター・ピロリ感染胃炎」による所見は以下もある。 腸上皮化成（intestinal metaplasia） 胃底腺萎縮と腸上皮粘膜形成と認めたもので、白色隆起の粘膜所見を呈する。 過形成polyp（hyperplastic polyp） 鳥肌胃炎（nodularity gastritis） ヘリコバクター・ピロリの感染初期に生じる胃粘膜変化で、鳥皮のような結節状/顆粒状隆起の散在所見を呈する。 組織学的にはリンパ濾胞の増生が認められ、感染に対する免疫応答の変化と考えられている。 ヘリコバクター・ピロリ除菌治療にて消失することが知られている。 黄色腫（xanthoma） ヘリコバクター・ピロリの感染にて胃に生じる変化。 瀰漫性発赤/点状発赤（diffuse redness　/　spotty redness） ヘリコバクター・ピロリが活動的に感染している胃に認められる変化。 地図状発赤（map like redness） ヘリコバクター・ピロリ除菌後の胃に認められる変化。 1969年に、東京大学医学部第三内科の竹本忠良（後に東京女子医科大学教授）と、木村健（後に自治医科大学教授）によって提唱された分類で、胃の萎縮性変化の進行を分類したもの。現在でも実臨床で広く用いられている分類。 Closed type C-1　　C-2　　C-3 Open type O-1　　O-2　　O-3 2013年に、日本京都で開催された「第85回日本消化器内視鏡学会総会」で、「木村・竹本分類」を基本として「ヘリコバクター・ピロリ」の感染状態を付加して提唱された分類。 ヘリコバクター・ピロリ感染の活動性 Active gastritis（現在の感染） Inactive gastritis（感染の既往） Non gastritis（未感染） 萎縮性変化の範囲 木村・竹本分類に準ずる ヘリコバクター・ピロリ感染の所見 萎縮（A　Atrophy）：0・1・2 腸上皮化成（IM　intestinal metaplasia）：0・1・2 皺壁腫大（H　hida）：0・1 鳥肌（N　nodularity）：0・1 瀰漫性発赤（DR　diffuse redness）：0・1・2 胃炎 腸上皮化生
出前

出前（でまえ）とは、飲食店が自店で提供している料理などの飲食物を、希望する顧客の元へ配送するサービスのことである。仕出し（しだし）と呼ばれる場合もあり、あわせて説明する。 出前とは、店舗で調理した料理などを希望する顧客宅へ配送する業務で、その起源は江戸時代中頃にまでさかのぼる。 店内に飲食スペースを設けない店や無店舗営業の業者による配送の場合はデリバリーと呼ばれることが多いが、厳密に区別ができるわけではない。同様に、祝い事や法事などに用いる和食の弁当や寿司などの配送は「仕出し」と呼ばれることが多いが、こちらも厳密に区別ができるわけではない。 「出前」の場合は、比較的少ない数量を火急に配達することが求められる場合が多く、「仕出し」や「（ケーキなどの）配達」は予約を要する場合や注文数量が多いという違いもある。 類似のサービスにケータリングがある。ケータリングは、注文主が用意する台所、あるいは移動調理車などを使って、現場で調理をするものである。「出前」「仕出し」は、完成した料理を配達するという点で決定的に異なるが、日本では特に法規上の違いは存在しない。 予約が不要な飲食店が提供する出前においては、寿司・蕎麦・うどん・丼物・ラーメン・中華料理・カレーライス・ピザ・洋食など、比較的安価なものが対象となることが多い。 予約をすることが一般的なものには、パーティ用の食べ物や葬祭・宴会などの料理などがあり、しばしば「仕出し」と呼ばれる。これらは一般家庭で用意することが難しい、あるいは面倒なものであり、比較的高価なものが多い。 企業の内部消費や接客用などにコーヒーやジュースなどの飲料を出前する場合もある。また、出前される飲食物は、配送の都合で内容や量が店舗で出されるものとは異なることがある。 そば屋 中華料理店 寿司屋 ピザ屋 - ピザ#宅配ピザも参照 大衆食堂 喫茶店 洋食店 和食店 カレー店 ハンバーガー店 弁当店 待合茶屋などのように原則として調理は行わず、客をもてなすための料理はすべて仕出しで用意するといった業態もある。 この業態の現代版として、繁華街においては個人客の出前を受け付けず近隣で営業する店舗などにのみ出前を行うケースもある。店舗側は厨房や要員を節約しつつ多様な料理を提供できるようになるというメリットがある。 日本においては、注文はほぼ電話による会話だけで行われてきたが、一種の通信販売なので近年はファクシミリをはじめ、店のウェブサイトからインターネット経由で受け付けることが増えている。特に、2000年から夢の街創造委員会株式会社が出前ポータルサイト、出前館の運営を開始し、PCやスマートフォンアプリでの出前受注が普及してきており、2016年頃からはUber 社の運営するUber Eats(読み方：ウーバーイーツ)や、NTTドコモのdデリバリーなどいくつかの企業によってデリバリーサービスが運営されている。 配送料金は無料、もしくはあらかじめ飲食物の代金に含まれている場合が多い。このため少量（1人前など）の出前は採算に合わないこともあり、配達には「出前は2人前以上」や「2,000円以上」「1,000円以下の出前の場合には100円の出前料を頂きます」などとしている店もある。ピザ店は代金に含まれている事が多く、店舗に出向いて直接購入する場合は一定の金額を割り引く事が多い。 かつては自転車やオートバイで配達するとき、片手でハンドルを持ち、肩に蕎麦数十人前を積み重ねたり、片手に岡持ちを提げるアクロバティックな運転が普通に見られた。ホンダ・カブ（1958年発売）のウィンカースイッチが変則的な取り付け方をしてあったり、手動式でない自動クラッチ式変速機を装備していたのも、このような用途を念頭において最初から片手運転可能なよう設計されたためであった。 しかし片手に重量物を持っての運転は不安定であり、特に蕎麦を肩に担ぐスタイルは片方の視界が妨げられ、出前中の交通事故が多発した。そのため1950年代後期、蕎麦店主によって出前機（スプリングやエアクッションがついた専用の岡持ち台）が発明され、これを自転車やオートバイに取り付けて料理を運ぶことが一般化した。さらに後年には後部に大型荷台を取り付けられる3輪スクーター（ホンダ・ジャイロ）も市販化された。片手運転による無理な荷運びは法規面からも規制されており、21世紀初頭時点の出前では、出前機や3輪スクーターを使うことが普通になっている。 飲食物の容器は配送した業者によって、追って数時間後から数日中に回収されることが多いが、近年は使い捨ての容器を用いて回収の手間を省くケースも増えている。 注文と配達にはバックオーダーや調理場の混雑具合、道路の渋滞（特に夕刻の渋滞は夕食時間帯と重なる）などの理由により、出前には遅延が付きものである。これに対して苦情の電話を入れるとよく「今出ました」と言い訳されるといわれており、このことに例えて物事の遅延に対する安易な応対や言い訳を「そば屋の出前」と称されている。 配送は自動車、原動機付自転車、自転車を使用して、あるいは徒歩によって行われる。 配達員をアルバイトによって揃えることが多いため、オートバイでの配達は普通自動車免許でも運転可能な50cc以下の原動機付自転車を用いることが多く、道交法上で自動二輪車に分類される比較的大型のバイクはほとんど使用されない。 出前館 UberEATS maishoku デリバリー 岡持ち ケータリング 中食 宅配 dデリバリー ネットスーパー 出前機 出前一丁 - 商標に「出前」を冠したインスタントラーメン ホンダ・ジャイロ - 出前に使われることの多い3輪バイク（スクーター）
立ち食い

立ち食い（たちぐい、立ち喰いとも表記）とは、顧客のための椅子を用意せずに立って食べる設備のみを持った飲食店の販売形式、またその飲食店で食べる行為のこと。 駅構内やオフィス街の一角など食事を手早く済ませたいニーズが多い場所に立地される。販売側が席を設けないことの利点として、混雑時に顧客の回転率を低下させないことや、客席を持たないことで面積あたりの収益率を上げる効果があげられる。また、店舗面積が立ち食い以外の形態をとれないという消極的な理由から立ち食いの形式をとる場合もある。 一般的には、席のある店よりと比べて値段が安く設定されている。店舗は狭い調理スペースとカウンターが設置され、客は専らカウンターに向かい食事をする。移動しない屋台に近いといえる。その他、セルフサービスの飲料水サーバーや食券販売機を併置して、店員の作業量を減らし早く食事を提供する工夫がなされていることが多い。 日本で最も一般的なのは立ち食いそば店である。これは江戸にて江戸時代から始まっており、酒、寿司、天ぷら（串揚げ）も同様に売られていた。その他にも焼き鳥、カレーライスなどの作りおきができて調理に時間のかからない料理が提供されている。 寿司屋の中には、看板の店名の前に「立ち食い」と書いてあるものの実際には立ち食いではない店がある。これは、屋台で立ち食いする形式が一般的だった江戸前寿司の名残ともされる。北大路魯山人は『握り寿司の名人』にて 戦後、寿司が立ち食いから椅子にかけて食うようになった と述べている。中京地方では現在でも一般的な表記である。 また、酒類を出す立ち飲み屋も数多く見られる。 2010年代に入り、「俺の」や「いきなり!ステーキ」などに代表される、フランス料理やステーキなど調理に時間がかかり、従来立ち食い向きではないと言われてきた料理を提供するチェーンも複数現れている。 イタリアではバールと呼ばれる立ち食い形式で軽食を供する商売が一般的である。 パーティーにおいては、立食（りっしょく）といわれる。立食とはいえ、飲食は立位のみではなく、椅子もいちぶ用意されていて、一部座位での飲食も可能であることが多い。参加者は各自、セルフサービスで、ビュッフェスタイルのテーブルに供される大皿の料理を選び取って食べる。 立ち食いそば・うどん店 立ち飲み 立喰師（たちぐいし） - 押井守が関わる作品に登場する架空の職業。また、それを生業とする人物。 カウンター (インテリア) 小僧の神様 - 志賀直哉の小説
フライドチキン

フライドチキン（英語 fried chicken）とは、鶏肉に小麦粉などからつくった衣をまぶして、食用油で揚げた食べ物。鶏のから揚げのこと。 もともと日本に「鶏のから揚げ」という言い方があるのに、この表現が広まったのは、アメリカから進出してきた外食産業による。 アメリカにおけるフライドチキンの起源はアメリカ合衆国南部の黒人奴隷のソウルフードにある。スコットランドでは、イギリス風の焼く、または茹でる鶏肉の食べ方とは異なり、揚げる調理法が一般的であった。アメリカ南部に移民したスコットランド移民の鶏肉料理が、アフリカ系アメリカ人の使用人に伝わり、現在の調味料やスパイスを使用したアメリカ風フライドチキンの調理法が形作られたといわれている。元来、安価で栄養価が高く、高カロリーで満足感が得られるフライドチキンは、肉体労働が主な仕事だったアフリカ系アメリカ人だけが食べるソウルフードであった。彼らが白人農園主の邸宅の台所で調理を任されていた背景から、ヨーロッパ系アメリカ人の食卓にも上るようになり、フライドチキンは南部の白人食文化にとっても欠かせない料理へと変化していった。 調理方法として油通しが基本である中華料理や、天ぷらが高級料理に位置づけられていた和食と対照的に、欧州の料理では昔から一般に揚げ物は労働階級や低所得者の食事とみなされてきた。これは鮮度の落ちた食材や、骨や皮の多い食べづらい安価な部位も長時間油で揚げることで食べることが出来るという理由からである。さらにフライドチキンには骨付きの手羽や脚までも使用されており、これらはナイフとフォークで食べることができないため、西欧においてはスープを取るのに用いる程度で通常は捨てる部位である。歴史的には20世紀中ごろまで、アメリカでフライドチキンは「南部の黒人の好物」として偏見の目で見られ、白人富裕層は食べることはなかった。アフリカ系アメリカ人のステレオタイプで、好物がフライドチキンとされるのはそこに由来する。フライドチキンがアメリカ中に広がり、現在では代表的なアメリカ料理として世界中で受け入れられるまでになった背景には、ファーストフードチェーンの影響が大きい。 日本独特の習慣としてクリスマス等のパーティでよく食べられる。また沖縄県ではフライドチキンをおかずにしてごはんや味噌汁と一緒に食べる。 日本のフライドチキン販売業者は、日本ケンタッキー・フライド・チキン（KFC）がシェアを占めている。日本では鶏肉の揚げ物が食べられており、1970年の大阪万博に同店が出展し、その年の11月21日に名古屋に出店。その後は日本各地に店舗を広げていった。その後商業的にフライドチキンへ参入する会社は少なく、ロッテリア、モスバーガー、すかいらーくが参入した程度にとどまった（すかいらーくはその後撤退）。また前２者のファーストフードチェーンでもフライドチキンが主力商品になるには至っていない。そのためしばらくフライドチキン＝KFCの図式は続いた。 2004年10月にファミリーマートがフライドチキンを刷新。同社社長（当時）の上田準二が、伊藤忠商事在籍時に約30年に渡り畜産事業を担当したノウハウを生かし、2005年度に6000万本を売り上げ、販売本数はKFCに続き国内2位となる。さらにローソンもフライドチキンに参入し、半年で2000万本の売り上げを記録。こちらは社長（当時）の新浪剛史が、三菱商事在籍時にKFCを担当し社外取締役を務めた経歴がある。 チェーン店のフライドチキン店は1975年に誕生、1980年代にヤンニョムチキンが登場するようになり1984年にはKFCが出店するなどフライドチキンが普及した。サッカー、野球などのスポーツ観戦にはビールとフライドチキンが定番となっていてこの組み合わせはチキンと韓国語でビールの「メクチュ」の頭文字を取って「チメク」と呼ばれる。 最終的にフライドチキン店を開く羽目になるという『起承転鶏（チキン）』が言葉がありフライドチキンは韓国人にはとても身近な食べ物である。言葉の意味は公務員になろうとも大企業で働こうとも肩たたきにあいフライドチキン店を開く羽目になると言う事。 2017年にはフライドチキン店が4万店以上ありこれは世界中にあるマクドナルドの店舗数3万5,429店を上回る。そのため競争が激しく2016年の統計では新たに出店した数は3,980店、閉店した店は2,973店となっている。過剰とも言えるフライドチキン店の背景には韓国の自営業率の高さが関係している、アジア通貨危機により職を失った人達が小資本と少ない手間で出来るフライドチキン店を選んだ為である。 骨付きのフライドチキンでは、食べる際に手が汚れないように持ち手となる骨の先端の部分にマンシェット（「チャップ花」、「ターキー花」、「ペーパーフリル」）が取り付けられることもある。 ^ 一例として、映画『フルメタル・ジャケット』の序盤で海兵隊の訓練教官ハートマン軍曹が黒人新兵のスノーボール二等兵に対して "They don't serve fried chicken and watermelon on a daily basis in my mess hall!"（うちの食堂でフライドチキンとスイカは出さん）と言い放つシーンがあるが、日本語字幕（フルメタル・ジャケットのDVDに日本語吹き替え音声は無い）では「フライドチキンとスイカ」の部分を「黒んぼ定食」と意訳している。 ^ 「クリスマスはKFC」に海外から驚きの声　「ジョークか何かだろ」「本気なのか」 ^ 日本で「キットカット」は、特別な意味を持つ・・・それってどういうこと？＝中国メディア ^ フライドチキンは沖縄が発祥！？てびちやタコス巻など沖縄ならではのファミマのこだわりを聞いてみました。 ^ 参考文献『世界の食文化　韓国』　185頁 ^ 中国企業が4500人の社員旅行、韓国で「チキンとビール」に舌鼓 ^ 実は参鶏湯よりも愛されている!? 「チキン天国」韓国の最新チキン事情 ^ 【コラム】「雪の降る日はチキンとビール…」韓国ドラマの一言の力 ^ ヘル朝鮮、スプーン階級論に次ぐ新造語「起承転“鶏”」とは何を意味するのか ^ チキンは韓国人の大好物？（前） ^ チキンは韓国人の大好物？（後） ^ 社団法人全国調理師養成施設協会編『改訂調理用語辞典　カラー版』　1999年、1145頁 著:ナムリ 訳:加来沙緒里 『韓国で一番親しまれている韓国料理の本2』武田ランダムハウスジャパン、2011年2月23日発行、152頁、153頁。ISBN 978-4270006320 朝倉敏夫 著　『世界の食文化 1 韓国』 (農山漁村文化協会 ISBN 9784540050091) ソウルフード から揚げ - 「鶏のから揚げ」の一般的な呼び名。 チキン・ナゲット - 鶏肉の小片やひき肉を使用したもの。 チキン南蛮 - 鶏のから揚げを甘酢あんかけに浸したもの。 手羽先唐揚げ - 鶏の手羽先をから揚げにしタレをかけたもの。
チキン・ナゲット

チキン・ナゲット（chicken nugget）は、鶏肉の小片や鶏ひき肉を塊にして、衣やパン粉をまぶして調理した料理である。ウィスコンシン州のJ・J・K・ブース（JJK Booth: 1788年 - 1853年）によって考案されたとする説があるが、確かではない。なお、ナゲットとは英語で「天然の金塊」のこと。 ファーストフード店舗では油で揚げて調理することがある。一般家庭では焼きあげて調理することが普通である。バーベキューソースやマスタードソースなどをつけて食するのが一般的。 皮が無いとバラバラになりやすく、皮が付いた肉を使用して調理する場合があるが、ファーストフードでは脂身や植物油を含む挽肉の塊を使用して調理することが多く、皮以外の部分は機械によって処理された肉が用いられることが一般的である。皮と肉で種類が異なる場合もあり、アメリカ合衆国の食品の表示について定めた法律では、皮と身で違う肉を使ってはいけないともされるほどである。 チキン・ナゲットの調理方法により、ナゲット用の鶏肉は他の用途における家禽類の肉よりも処理過程で丁寧に扱われないことがある。このため、PETA（動物の倫理的扱いを求める人々の会）などの団体はチキン・ナゲットの消費に難色を示している。 日本では日本ハムや伊藤ハムなど数社からチルドタイプのチキンナゲットが販売されている。いずれもオーブントースターで温めるだけの手軽さで朝食やおやつとして人気がある。 から揚げ フライドチキン チキンマックナゲット マクドナルドのチキンナゲットは本当に鶏肉からできているのか テレビ番組のリポーターが取材したら... - ハフィントンポスト（2014年12月13日 20時33分 JST更新）2017年10月25日閲覧
仮差押え

仮差押えないし仮差押（かりさしおさえ）とは、金銭債権の執行を保全するために、債務者の財産の処分に一定の制約を加える裁判所の決定をいう。なお、現在の法文上は「仮差押え」である。以下、民事保全法は、条数のみ記載する。 債権者が債務者に対し、実体法上、金銭債権を有している場合であっても、債務者がその存在や内容を争った場合には、債権者は、最終的には民事訴訟の手続を経た上で債務名義（判決など、権利の存在及び内容を示す文書）を取得し、これに基づいて強制執行をする必要がある。 このような債務名義の取得には、一定の時間が必要となるが、これは適正手続の保障のためである。しかし、債務名義を取得した時に債務者の財産が散逸してしまっており、債権者が強制執行しても満足を得ることができない事態を避けるため、民事保全法に、仮差押え制度がある。 なお、仮差押命令の対象となった財産の処分が法律上禁止されるわけではない。例えば、不動産に対して仮差押えがされた場合であっても、あえて債務者が第三者に当該不動産を売却することは法律上可能であり、所有権移転登記をすることもできる。ただし、仮差押えの被保全債権の存在が民事訴訟により確定され、債権者が債務名義を得て仮差押えが本差押えに移行した場合、仮差押登記の後の登記権利者は仮差押債権者に対抗できない。 仮差押えの対象は不動産、船舶、動産及び債権その他の財産権である。 仮差押えの申立てには、時効中断効がある（民法147条2号）が、権利者の請求によりまたは法律の規定に従わないことにより取り消されたときは、時効中断効を生じない（同法154条）。仮差押え中の時効の効力について判例は継続説だが、学説では非継続説もある。継続説は仮差押えの執行保全の効力が存続する間は継続すると解する（154条要件あるいは本案訴訟により勝訴判決が出た場合に時効中断の効果が失われあらたに開始される。その間は時効中断が継続している）とするものであり、非継続説は仮差押えの命令･通達･登記がおこなわれた時点で時効中断の効力は失われる（時効が開始される）とするもの。 仮差押命令は、債権者の申立てにより裁判所が決定で行う。仮差押命令の申立てがされたことが債務者に知られると、債務者が急いで仮差押えの財産を処分する可能性があるので、債務者の審尋を行わないのが通常である。 仮差押命令の申立てに当たっては、債権者は、被保全債権（債権者の債務者に対する金銭債権の存在）及び保全の必要性（本案訴訟を提起して判決を待っていたのでは強制執行をすることができなくなり、又は著しい困難を生ずるおそれがあること）を疎明する必要がある（13条、20条）。 仮差押えの対象となる財産は特定すべきなのが原則だが、動産についてはこの限りではない（21条）。 裁判所は、債権者に担保を立てさせて、又は担保を立てさせないで保全命令を発令することができる（14条）が、仮差押えについては担保を立てさせるのが通例である。ここにいう担保とは、仮差押命令の被保全債権が存在しなかったにもかかわらず仮差押命令を受けたために債務者が被った損害等に充てられるためのものである。 担保の額は、仮差押えの対象となる財産の価額の一定割合として定められることが多い。 不動産に対する仮差押命令の執行は裁判所書記官の嘱託による仮差押えの登記により行われる（47条）。 動産に対する仮差押命令の執行は執行官が目的物を占有することにより行われる（49条）。 債権に対する仮差押命令の執行は、第三債務者（仮に差し押さえられた債権についての債務者）に対し債務者への弁済を禁止する命令により行われる（50条1項）。なお、債権者の申立てに基づき、第三債務者に対する陳述催告も仮差押命令の告知の際に行われる（50条5項、民事執行法147条）。 ^ 判例:平成七年（オ）第一四一三号平成一〇年一一月二四日第三小法廷判決 [1]･･･仮差押えに関する時効中断効力についての最高裁判例（継続説） 差押え 保全命令 仮処分 民事保全法
補助参加

補助参加（ほじょさんか）とは、民事訴訟において他人間に係属中の訴訟の結果について利害関係を有する第三者が、当事者の一方を勝訴させることにより自己の利益を守るために、訴訟に参加する形態をいう（民事訴訟法42条）。 補助参加のうち、当事者適格はないが判決の既判力が及ぶ第三者の行う補助参加を、共同訴訟的補助参加という。 補助参加の例としては、保証人が債権者から保証債務の履行を求められて訴えを提起されている場合に、保証人が敗訴した場合、求償ないし法定代位による請求を受ける主債務者が保証人を勝訴させる目的で、保証人側に参加するような場合があげられる。 民事訴訟法について以下では、条数のみ記載する。 補助参加という形態が認められるのは、以下の理由による。 判決の既判力は原則として当事者にしか及ばない。それゆえ、ある訴訟の結果が誰かにとって不利な結果だったとしても、その結果はその誰かにとって何ら法的な効力を及ぼさない。 しかし、裁判所は過去に行われた訴訟の結果を一定程度重視することがある。これは事実上の効力に過ぎないが、訴訟を行う者にとっては無視できないことである。このような事実上の効力は「判決の証明効」と呼ばれることがあるが、補助参加が認められるのは、この「判決の証明効」という事実上の影響力があるためである（通説）。 また、参加人は証明効のために訴訟に参加するのであるが、被参加人にとっても参加人が加わることで自己により有利な訴訟追行が期待できるというメリットがある。 さらに、参加人と被参加人との間では判決に拘束力が生じるために（後述の判決の効力参照）、両者間で生じる可能性のある訴訟と補助参加のあった訴訟とは統一的解決を図ることができる。 訴訟係属中であること。 他人間の訴訟であること 訴訟の結果について利害関係を有する第三者であること（ただし、後述の#補助参加の利益を参照）（以上、42条）。 補助参加の申出は、参加の趣旨及び理由を明らかにして、補助参加により訴訟行為をすべき裁判所にしなければならない（43条1項）。 補助参加の申出は、補助参加人としてすることができる訴訟行為（後述の#補助参加人の地位を参照）とともにすることができる（同条2項）。この訴訟行為には、上訴や再審の提起も含まれると解されている。 参加人が参加しようとする訴訟の当事者が補助参加について異議を述べたときは、裁判所は、補助参加の許否について、決定で、裁判をする。この場合においては、補助参加人は、参加の理由を疎明しなければならない（44条1項）。 当事者の異議が述べられない場合は、裁判所の決定を待つまでもなく補助参加が可能である。この場合、訴訟の結果について利害関係を有する第三者であるという要件は問われないことになる。したがって、この要件が意味を有するのは、当事者が異議を述べたときになお補助参加が可能であるかという点においてである。 なお、当事者の異議は、これを述べないで弁論をし、又は弁論準備手続において申述をした後は、述べることができない（44条2項）。一種の責問権である。 裁判所が補助参加の許否を決める決定については、即時抗告をすることができる（44条3項）。 法は「訴訟の結果について利害関係を有する第三者」とのみ規定する。一般論としては次のようなことが言われる。 第一に、当該利害関係は法律上のものである必要があり、事実上のものでは足りないということである。したがって単なる感情的なものでは足りないが、財産上のものでなく身分法上のものもよいとされる。第二に、利害関係は訴訟の「結果」についてなければならないということである。通説は判決主文と捉えている。 補助参加の利益が問題となる場合は、3つの類型に分けることができる。 第一は、被参加人が敗訴すると、補助参加人が一定の訴えを起こされるという関係にある場合である。例えば、債権者が保証人を訴えた場合の主債務者である。伝統的にはこの類型で補助参加が認められてきた。第二は、当事者の一方と同様な立場にある第三者が、補助参加しようとする類型である。下記の判例群を参照されたい。第三は、転用的な事例である。 民集12巻2294p。村の出納員が村民の1人に起こした寄付金請求の訴訟で、他の村民の補助参加を大審院は認めた。請求は、村の住民大会で寄付金を負担する申し合わせがあった、との主張に基づくものであった。 民集11巻119p。山林の産物採取権侵害排除請求の訴訟で、隣接地の所有権者の補助参加を大審院は否定した。 下民集25巻1号～4号309p。ある薬剤がスモン病の原因であるとして国に対して起こされた損害賠償請求の訴訟に、その薬剤を投与したことで別の訴訟の被告になっている医師が、被告側に立って補助参加を申立てたが、退けられた。 補助参加人は、独自の利益を図る目的で参加することから、独自に攻撃防御方法の提出、異議申立て、上訴などの訴訟行為をすることができるなど、独立性を有する。 その一方で、従属性も強い。具体的には、以下の点が指摘される。 参加の時の訴訟状態の拘束を受ける。 訴訟自体を処分・変更するような行為はできない。 被参加人の行為と抵触する行為はできない。 被参加人に不利な行為はできない。 被参加人が敗訴した確定判決については、被参加人と参加人で起きる後の訴訟において、原則として争うことはできなくなる。この効力については、争いはあるが判例や通説は、既判力とは異なる参加的効力と解している。参加的効力は、主観的範囲、客観的範囲、当事者の援用の必要性などにおいて、既判力とは異なるとされる。すなわち、参加的効力は参加人と被参加人の間で判決主文のみならず理由中の判断にも生ずる。 訴訟物（請求）について当事者適格を欠くために当事者として共同訴訟参加することはできないが、訴訟の判決について既判力などが及ぶ第三者が補助参加する場合を、特に共同訴訟的補助参加という。 最高裁昭和43年9月12日第一小法廷判決はこの理論を否定した。その理由としては、共同訴訟人独立の原則により本来共同訴訟人のする訴訟行為は他の共同訴訟人に影響しないところ、この理論を認めるとどのような場合に補助参加したのと同様の効果が発生するのか基準が明確でなく訴訟を混乱させることになるというものである。 高橋「重点講義民事訴訟法　下」p301-364
共同訴訟

共同訴訟（きょうどうそしょう）とは、民事訴訟において、一つの訴訟手続の当事者の一方または双方が複数いる訴訟形態をいう。訴えの主観的併合ともいい、多数当事者訴訟の一類型である。 これは、複数の関連する訴訟を同じ手続で審理することにより、弁論や証拠調べが重複することを避けられ、当事者や裁判所にとって時間的・金銭的な無駄が防げること（訴訟経済）、同一の手続で審理することで矛盾しない統一的な解決が図られることなどから、認められている。 共同訴訟は、通常共同訴訟と必要的共同訴訟に分けられる。 なお、共同訴訟において共同している一方当事者のことを共同訴訟人という。また、相原告（相被告）などという呼び方もある。 民事訴訟法は、以下で条数のみ記載する。 本来は別個に提起されるべき請求であるが、各共同訴訟人と相手方との間の複数の請求に関連性がある場合に共同訴訟とすることが認められている訴訟形態（38条）。 複数の請求権に関連があるといえるのは、 訴訟の目的である権利または義務が数人について共通であるとき 訴訟の目的である権利または義務が同一の事実上および法律上の原因に基づくとき 訴訟の目的である権利または義務が同種であって、事実上および法律上同種の原因に基づくとき の3つの場合である。 通常共同訴訟においては、原則として併合裁判籍が認められる。しかし権利義務同種または原因同種の場合については併合裁判籍が認められない（7条）。 別々に訴訟をすることができる請求であるから、各共同訴訟人は他の共同訴訟人に影響されること無く、独立して訴訟追行することが許される。これを、共同訴訟人独立の原則という（39条）。もっとも、同じ裁判官の下で訴訟を行うのであり、証拠から得られた裁判官の心証はひとつなので、共同訴訟人の一人が提出した証拠は他の共同訴訟人の主張する事実の認定にも利用できると考えられている（通説・判例）。これを、証拠共通の原則という。 判決が各共同訴訟人ごとに別々になることが許されず、合一確定が要求されることから、必ず共同訴訟によらなければならない訴訟形態（民事訴訟法40条）。これには、合一確定の必要性が強調される類似必要的共同訴訟と、合一確定の必要性に加えて関連する者全員の関与を要求して手続保障を要求する固有必要的共同訴訟がある。 共同訴訟にすることが法律上強制され、合一確定しなければならない訴訟形態。 例えば、土地を共有しているA・B・Cがその共有地について、現在土地の登記名義人になっている者Dに対して、共有権確認と移転登記請求をする場合は、共有者全員が原告とならなければならない。別々に訴訟をすることを認めると、AとBにとっては3者の共有権が認められるが、CにとってはDが所有権者となるという法律上矛盾した判決がなされるおそれがあるからである。 通説は、管理処分権を基準として固有必要的共同訴訟が要求される範囲を決する。しかしこれを厳密に貫くなら、被告が多数の場合には原告が全ての被告を探し出して訴えなければならなくなり、また明らかに争うつもりのない被告にさえ訴えを提起しなければならなくなる。また原告が多数の場合、原告の足並みが揃わなければ訴えを提起できなくなるという問題が生じる。 そこで判例は、実体法上単独でも処分できる権利である場合（保存行為等）や不可分債務の理論を用いて固有必要的共同訴訟の範囲を制限する解釈を行う。 たとえば、上記の例でいうなら、土地の共有持分を各自が確認する共有持分の確認につき、単独で訴えを提起できる。また、Dに対して登記を抹消する請求を提起することは、保存行為として各自なしうる。一方、たとえばDの側がABCに土地明渡請求をなす場合、ABは協力的だがCだけが非協力的だという場合について、ABCの全員を訴える必要はなく、Cのみを訴えれば足りる。 共同訴訟とすることは強制されず、単独で訴えの提起をすることも許されるが、共同訴訟とした以上は合一確定しなければならない訴訟形態。関係者全員の参加を強制する必要はないが、合一確定の必要性が求められる場合である。 例えば、株式会社における株主総会決議取消の訴えは、株主全員で訴えをする必要はなく、単独株主権として株主が単独で会社を訴えることは認められているが、株主AとBといった複数の株主が同じ決議の取消を求める場合は共同訴訟によらなければならない。これは、別々に訴訟をすることを認めると、同じ株主総会の決議なのに株主Aの訴訟では決議が取り消されたのに対して、株主Bの訴訟では決議は取り消されないという矛盾した判決がなされるおそれがあり、対世効が認められる判決にはそのような矛盾は許されないからである。 問題となるケースは、通常共同訴訟における以下のような場合である。 XがYに100万円を貸付け、Zがこれを保証した。しかし返済期日になってもYがXに弁済をしないので、XはYZに対し貸金返還請求等を提起した。 このようなケースにおいて、YZの訴訟上の対応如何によっては弁論が分離され、そのうえ出される判決が実体法上相矛盾する場合が現われる。たとえば、XZ間では債務の存在が認められたのに、XY間では認められなかったなどの事態が生じうる。 むろん、こうした事態につき、民事訴訟法上は私権の処分を当事者に任せているのだから、実体法上矛盾するような判断であっても、当事者の訴訟追行の結果として是認してよいという考え方もありうる。しかし、ことにこのケースの場合のように、後に求償関係が発生するような場合においては、混乱を防ぐためにも何らかの措置を講じる必要性がある。 こうした問題を解決するための理論はいくつかある。 まず、法律上の利益が存する場合には当然の補助参加人の関係が発生するという理論が唱えられる。当然の補助参加人となることにより、当事者間で不利となるような訴訟追行の効果が否定され、有利な効果は残存し、結果上訴再審についても全て当事者間で合一確定がはかられるようになるというわけである。 また、そこまでいかなくとも、共同訴訟人独立の原則を若干後退させ、積極的に共同訴訟人の訴訟追行を否定するような訴訟追行をしない限り、当然に共同訴訟人の訴訟行為は援用されるという見解も存在する。ただしこの見解は、一つの審級の審理の中における、共同訴訟人独立の原則についてこれを緩和しようというものであるから、共同訴訟人の一方が上訴してもう一方が上訴しなかったような場合には、結論の矛盾が生じうる余地がある。 これらの理論は通説となるまでには至っていないが、通説でも、訴訟指揮として釈明権を行使し、共同訴訟人の訴訟行為の援用をするかどうかを促すなどすることが望ましいとされている。 行政事件訴訟法 第17条（共同訴訟）
準少年保護手続

準少年保護手続（じゅんしょうねんほごてつづき）とは、日本の少年刑事司法手続の1つであり、少年法27条の2所定の保護処分取消事件、少年審判規則55条所定の収容継続申請事件（少年院法11条）・戻収容申請事件（犯罪者予防更生法43条）を総称した名称である。いずれの手続も、その性質に反しない限り、少年保護手続の例によることから、準少年保護手続の名がある。 保護処分取消事件とは、保護処分の決定が確定した後に、保護処分をする前提条件が欠けていてそもそも保護処分をしたこと自体が誤りであったことが疑われる場合に、その保護処分を取り消すかどうかを家庭裁判所が審理・判断する手続をいう。刑事処分における再審の手続に対応する。 保護処分の継続中、本人に対し審判権がなかったこと、又は14歳に満たない少年について、都道府県知事若しくは児童相談所長から送致の手続がなかったにもかかわらず、保護処分をしたことを認め得る明らかな資料を新たに発見したときは、保護処分をした家庭裁判所は、決定をもって、その保護処分を取り消さなければならない（少年法27条の2第1項）。 保護処分が終了した後においても、審判に付すべき事由（非行事実）の存在が認められないにもかかわらず保護処分をしたと認め得る新たな資料を発見したときも、本人が死亡した場合でない限り、同様である（同条2項）。 保護観察所、児童自立支援施設、児童養護施設又は少年院の長は、保護処分の継続中の者について、保護処分の取消事由があることを疑うに足りる資料を発見したときは、その旨の通知をしなければならない（同条3項）。 こうして保護処分取消事件が立件されると、家庭裁判所は、保護処分を取り消すか否かを判断する。少年保護手続と同様、法的調査や審判による事実審理を経て判断するのが通例である。 保護処分を取り消した後に新たな保護処分を打ち直すことは予定されていないので、要保護性を調査する必要はないはずであるから、社会調査はなされない例が多い。 注意を要するのは、保護処分の不当性は取消事由とはされていないということである。保護処分の不当性は、保護処分が確定する前に、抗告によって争う必要がある。 収容継続申請事件は、少年院の長が少年院から退院させるに不適当であると認めた在院者について、家庭裁判所が収容期間の延長を認めるかどうかを判断する手続をいう。刑事処分において対応する手続はない。 在院者が20歳に達したときは、少年院の長は、これを退院させなければならない（少年院法11条1項本文）が、送致後1年を経過しない場合は、送致の時から1年間に限り、（収容継続申請をせずに）収容を継続することができる（少年院法11条1項但書）。 ただし、前項の場合において、在院者の心身に著しい故障があり、又は犯罪的傾向が矯正されていないため少年院から退院させるに不適当と認めるときは、本人を送致した裁判所に対して、その収容を継続すべき旨の決定の申請をしなければならない（同条2項）。23歳に達する在院者の精神に著しい故障があり公共の福祉のため少年院から退院させるに不適当であると認めるときも、同様である（同条5項、6項、2項）。 収容継続申請を受理した裁判所は、その審理にあたり、医学、心理学、教育学、社会学その他専門的知識を有する者及び本人を収容中の少年院の職員の意見をきかなければならない（同条3項、6項）。実務上、この意見聴取は、少年保護手続と同様、家庭裁判所調査官に調査を命じ、調査の一環として少年院の職員の意見を聴取させ、家庭裁判所調査官自身の意見とともに報告させるという方法により行われているようである。 裁判所は、収容継続をする場合には、審判期日を開いて収容継続の事由を本人に告知し、弁解の機会を与えなければならないと解されている（少年審判規則29条の2参照）。 裁判所は、本人が前述した同条2項（又は5項所定）の状況にあると認めるときは、23歳を超えない期間を定めて（5項所定の状況にあると認めるときは、26歳を超えない期間を定めて医療少年院に）、収容を継続すべき旨の決定をしなければならない（同条4項、6項）。申請された期間を超える収容継続を認めることもできる。申請の手続に違法があればこれを却下する旨の決定を、収容継続の事由が存在しなければ申請を棄却する旨の決定をするのが実務の例である。 なお、同条2項、5項所定の「退院させるに不適当」とは、収容継続が本人の更生のために必要であり、かつ収容継続により矯正教育の効果が挙がると期待されることを意味する。つまり、非行事実がいかに悪質であろうと、それだけの理由で収容を継続することはできない。 収容継続期間は、収容教育に必要な期間と仮退院期間中の保護観察（犯罪者予防更生法33条1項2号）による社会内教育に必要な期間とを併せた期間であるから、決定で定められた全期間収容されるわけではない。仮退院の申請（少年院法12条2項）の便宜のため、裁判所は、収容継続の決定において、収容教育に必要と認めた期間を明示する例が多いようである。 少年保護手続と同様、本人の少年時の保護者は付添人選任権や審判出席権を有するし、本人も付添人選任権や抗告権を有する。 戻収容申請事件とは、地方更生保護委員会の申請に基づき、裁判所が仮退院中の者を少年院に戻して収容すべきか否かを判断する手続をいう。刑事処分における仮出獄の取消に対応するが、裁判所という司法機関が判断すること、本来の収容期間を超えた戻収容期間を定めることができることなど、大きく異なる点もある。 23歳に満たない仮退院中の者が、遵守すべき事項を遵守しなかったとき、又は遵守しない虞（おそれ）があるときは、地方更生保護委員会は、保護観察所の長の申出により、その者を送致した裁判所に対し、本人が23歳に達するまで、一定の期間、これを少年院に戻して収容すべき旨の決定を申請することができる（犯罪者予防更生法43条1項前段）。 23歳以上の仮退院中の者について、少年院法11条5項の事由（収容継続申請事件を参照）があるときも、同様に、本人が26歳に達するまで、精神に著しい故障がある間、これを医療少年院に戻して収容すべき旨の決定を申請することができる（犯罪者予防更生法43条2項前段）。 その審理については、少年院法11条3項の例によるので（同条1項、2項各後段）、収容継続申請事件を参照されたい。 少年法 - e-Gov法令検索 少年院法 - e-Gov法令検索 更生保護法 - e-Gov法令検索
マスタード

マスタードとは からしに酢などを混ぜた調味料、洋からしのこと。本項で詳述する。 英語で「からし」全般のこと。 マスタード（仏: moutarde、独: Senf、英: mustard）は、カラシナ（イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 Brassica juncea）やシロガラシ（ホワイトマスタード、学名 Sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba）の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの辛さと酢の酸味が持ち味である。 洋がらしとも呼ぶ。肉料理に添えるほか、サンドウィッチなどに使用される。マスタードは、多くのドレッシング、マリネの味付けに利用される。 日本では基本として、「マスタード」と言えば北アメリカのイエローマスタードを指す。イエローマスタードは、味がマイルドで和がらしほど辛くないため、ケチャップやマヨネーズのように使われる。ファーストフード店や露店商向けにマスタードを黄色、ケチャップを赤色という一対の組み合わせにして容器がセット販売されている場合もあり、ケチャップとの組み合わせで容器を折って開封するディスペンパックの形態でも販売されている。 和がらしは英語でオリエンタルマスタードあるいはチャイニーズマスタードと呼ばれる。 またマスタードは植物のカラシナを指す言葉でもあり、文脈によっては、上記の植物や、その種子を指す場合もある。 マスタードは和がらしと比較した場合、相互に代用は到底利かないほどの風味の違いをもつ。 各種のハーブやスパイスを配合した独特のマスタードが、世界各地に多数存在する。 なお、下記に示した種類は日本において知名度の高いものを挙げている。 イエローマスタード アメリカンマスタードとも呼ばれ、アメリカ合衆国、カナダなど北米で日常的に用いられる。ターメリックによって鮮やかな黄色に色づけされており、辛みはほとんどなく、マイルドな酸味を持つ。ホットドッグなどには欠かせない調味料である。 ディジョンマスタード フランスのディジョンの伝統的レシピに則って作られる。 粒マスタード ブラウンマスタードを粉に挽かずにそのまま使用したもの。ソーセージやポトフなどの薬味として好まれる。辛みは控え目。 ハニーマスタード マスタードに蜂蜜を添加したもの。チキンやハムなど肉料理のソースとして使用される。 ^ 英: oriental mustard ^ 英: Chinese mustard ^ 英: mustard plant ^ 英: mustard seed からし スパイス マスタードガス
牧ノ戸峠

牧ノ戸峠（まきのととうげ）は、大分県玖珠郡九重町にある峠。やまなみハイウェイにあり、久住山、九重山、黒岩山などの登山道の入り口がある。 位置：北緯33度05分46.6秒東経131度12分28.9秒 標高：1,333m 峠の登山口から、コンクリート道を登り、標高1,503mの黒岩山の尾根に上がると、阿蘇山・星生山・久住山（山頂部分）が見える。 大分県道・熊本県道11号別府一の宮線 県道は、冬季、峠付近ですべり止めが必要な時がある。冬季は融雪剤がまかれ、雪が降ると除雪される。 峠には、広い駐車場があり、売店・自動販売機・公衆トイレが併設されている。駐車場は、除雪されないため、県道はすべり止めが必要なくても駐車場では必要な時がある。 6月上旬のミヤマキリシマが咲く頃は、駐車場は早朝から満車となり、八丁原地熱発電所へ通じる林道に縦列駐車する車がある。 日本の峠一覧 九重山 久住山
黒髪山 (佐賀県)

黒髪山（くろかみやま）は、佐賀県武雄市と同県西松浦郡有田町の市町境にある標高516mの山である。新日本百名山及び九州百名山の一つ。 伊万里市・武雄市・西松浦郡有田町の市町境に連なる黒髪山地の中にあり、同山地の主峰とされる。山容は浸食が進んでおり切り立った岩礁群となっている。 山体の大部分は第三紀に噴出した流紋岩からなる。なお、岩肌が露出している夫婦岩（雌岩・雄岩）は浸食された凝灰角礫岩である。 1937年（昭和12年）に佐賀県により佐賀県初の県立自然公園、「県立黒髪山自然公園」に指定されている。 竜門峡（日本の名水百選認定） カネコシダ自生地（天然記念物指定） 不動寺太鼓岩不動尊 有田ダム 竜門ダム 佐賀県立黒髪少年自然の家 JR佐世保線三間坂駅・上有田駅 国道35号 佐賀県道26号伊万里山内線 大智院 (佐世保市) - 長崎県佐世保市にある真言宗寺院。明治初めまで当山中にあったことから現在も山号を黒髪山としている。 黒髪山県立自然公園（佐賀県公式サイト） 【絶景・ドローン空撮】空さんぽ　佐賀県・黒髪山　めおと岩 - YouTube（佐賀新聞社提供）
久住山

久住山（くじゅうさん）は、大分県竹田市（旧久住町）にあり九重山（九重連山）を形成する火山である。 山と渓谷社選定の九州百名山、日本山岳会東九州支部選定の大分百山などに選ばれている。また、九重山として、深田久弥選定の日本百名山に選ばれている。 西の涌蓋山から東の黒岳までを含めて九重山（九重連山）と呼ばれている中の主峰である。標高1786.50mで、東にある中岳（1791m）に高さを譲るが、山頂には一等三角点がある。 中岳、三俣山などとともに久住山系と呼ばれる山塊をなし、坊ガツルを挟んで東側の大船山等からなる大船山系と対峙する。 南山麓一帯には、広大な久住高原が広がる。 西麓の牧ノ戸峠や北麓の長者原から登山道が整備されている。また、南麓には赤川温泉や南登山口、久住高原展望台などからの登山道もある。 九重連山の山開きは、久住山と大船山で交互に行われている。 麓から久住山を望む 久住山山頂 九重山 気象庁 久住山 地理印地図（電子国土Web）
九重山

九重山（くじゅうさん）または九重連山（くじゅうれんざん）は、大分県玖珠郡九重町から竹田市久住町北部にかけて広がる火山群の総称である。最高峰は九州本土最高峰でもある中岳 (1,791m) 。日本百名山の一つに数えられ、一帯は阿蘇くじゅう国立公園に指定されている。 この地域の名称としては、「九重」（くじゅう、ここのえ）と「久住」（くじゅう）の2通りの表記及び読みが用いられてきた。 その起源は、延暦年間（800年頃）にこの地に九重山白水寺と久住山猪鹿寺の2つの寺院が開かれたことにさかのぼる。近代に入ると、山群の北麓に九重町（ここのえまち）、南麓に久住町（くじゅうまち、現・竹田市久住町）が誕生したことから、それぞれの表記が特定の地域に結びつくことになり、地域全体を指す時にどちらの表記を用いるかという問題が大きくなった。 現在では、火山群や周辺地域全体を指す場合に「九重山」や「九重連山」を用い、その主峰である単独の山を指す場合に「久住山」を用いるのが一般的である。 また、近年では、混乱を避けるためにひらがなの「くじゅう」を用いることも多い。例えば、「阿蘇国立公園」にこの地域の名称を加えて改名する際には、「九重」と「久住」のどちらかにするかで長らく論争が続いたが、「阿蘇くじゅう国立公園」とすることで決着した。また、坊ガツル・タデ原のラムサール条約への登録名も「くじゅう坊ガツル・タデ原湿原」とされている。 10数個の火山体が東西13km、南北10kmの範囲に集まっている。標高にして1,700m前後のものが多い。西部には久住山をはじめとする久住山系の山々が連なり、広い坊がツルの草原をはさんだ東側の対面に大船山を中心とする大船山系の山々が並ぶ。 久住山系 (西側) 久住山 (1,787m)- 溶岩ドーム (主峰) 中岳 (1,791m) - 九州本土最高峰 稲星山 (1,774m) - 溶岩ドーム 星生山 (1,762m) - 溶岩ドーム 三俣山 (1,745m) - 溶岩ドーム 猟師山 (1,423m) - 溶岩ドーム 大船山系 (東側) 黒岳 (高塚山 1,587m) - 最新の溶岩ドーム 大船山 (1,786m) - 成層火山 北大船山 (1,706m) - 火砕丘群 平治岳 (1,643m) - 成層火山 二つの峰があり、九重でも指折りのミヤマキリシマの群落がある。 九重火山は、約20万年前に形成された宮城火砕流堆積物より上位の活動と定義される、安山岩～デイサイトを主体とする火山群である[要文献特定詳細情報]。宮城火砕流堆積物より下位の周辺の活動としては、30万～60万年前に野稲火山群、40万～100万年前に涌蓋火山群、60万～90万年前に時山火山群、80万～100万年前に猪牟田カルデラが存在する。これらの火山も以前は九重火山として含まれていた[要文献特定詳細情報]。 活動の初期に比較的大きな火砕流を3回噴出しているが、カルデラを形成した形跡は無い。約5.4万年前にも飯田火砕流、九重第1降下軽石などを噴出する大きな噴火（7.2 DRE km3）が発生した。現在見られる山々のうち西側の久住山・星生山・三俣山などがある久住山系は13万年前から活動していたが、東の大船山系はそれより新しく2万5千年前から噴火を始めた。九重連山で最も東側にある黒岳は約1600年前の噴火によって形成されたもので、噴出量が1 DRE km3を越えるイベントの中では最新の山体である。山中には現在も噴気による立ち入り禁止箇所がある。 火山噴火予知連絡会によって火山防災のために監視・観測体制の充実等の必要がある火山に選定された。 この一帯は地熱地帯で、筋湯温泉の近くには火山の熱エネルギーを利用して地熱発電する八丁原発電所、大岳発電所がある。 『坊がつる賛（讃）歌』に詠われたミヤマキリシマは、初夏に大船山や平治岳の斜面を赤く染める。そのほかにもイワカガミ、ツクシシャクナゲ、ツクシドウダン、コケモモ、マツムシソウ、リンドウなどが山中のあちこちに次々に咲く。 阿蘇市と別府市を結ぶやまなみハイウェイ沿線にある長者原（バス停：くじゅう登山口）や牧ノ戸峠が登山口となる。九重山の北側に位置する長者原からは坊ガツル経由で大船山、久住山等へ、西側に位置する牧ノ戸峠からは久住山等への登山道が整備されている。 九重山の北や南は緩やかに波打つ広大な草原となっており、酪農が盛ん。またこの特徴を利用した観光牧場も多い。 飯田高原 - 九重山北麓。温泉に富む。 久住高原 - 九重山南麓。 九重山中にある法華院温泉は、標高1,303mの高さにある一軒宿、交通手段は徒歩のみ。九重山の中腹を通るやまなみハイウェイ沿いには、寒の地獄温泉、星生温泉などの一軒宿が点在する。少し離れた筋湯温泉は『打たせ湯』で有名だが、立派な宿泊施設が立ち並ぶ。 阿蘇中腹から見た九重連山 星生山（右）と三俣山（左）。中央の噴煙は硫黄山 長者原から見た久住山 長者原から見た硫黄山 長者原から見た星生山と硫黄山 大船山 三俣山 大分市街から望む残雪の九重山群 くじゅう花公園と九重連山 ^ Kuju no shizen to rekishi. Matsumoto, Yukio, 1929-, 松本, 征夫, (1929- ). Fukuoka: Ashi shobo. (1998.6). ISBN 475120713X. OCLC 122866661. https://www.worldcat.org/oclc/122866661.  ^ Hidenori., Umeki,; 梅木秀徳. (1997). Kujūsan hakubutsushi.. Fukuoka: Ashi Shobō. ISBN 4751206818. OCLC 170182855. https://www.worldcat.org/oclc/170182855.  ^ 鎌田 (1997)による ^ 納富 (1920)による ^ 地層下位から宮城火砕流、下坂田火砕流、豊後渡火砕流 ^ 九重火山 産業技術総合研究所, 2015年2月11日閲覧 (PDF) ^ “火山防災のために監視・観測体制の充実等の必要がある火山”. 気象庁. 2016年2月25日閲覧。 ^ ただし、荷物の輸送には軽トラックが大船林道経由で使用される。 各都道府県の最高峰（大分県） 平治 (犬)‐九重連山で「ガイド犬」として親しまれたイヌ。 九重山の概要 (PDF) - 大分県 火山関連 九重山 - 気象庁 日本活火山総覧(第4版)Web掲載版 九重山 (PDF) - 気象庁 日本の火山 九重山 - 産業技術総合研究所 地質調査総合センター 防災関連 くじゅう山系火山防災マップ (PDF) - 防災科学技術研究所 火山防災マップ - 大分県 くじゅう山系火山防災マップ - 竹田市
鶴見岳

鶴見岳（つるみだけ）は、大分県別府市にある活火山。標高は1,375m。日本三百名山のひとつ。東側山麓の扇状地には別府温泉（別府八湯）が広がる。 鶴見岳は阿蘇くじゅう国立公園に指定されており、別府湾からは後方の由布岳と並ぶ美しい姿を見ることができる。初夏のミヤマキリシマ、秋の紅葉、冬の霧氷等の自然に恵まれている。 山頂へは、別府ロープウェイが中腹の別府高原駅（標高503m）から山頂の鶴見山上駅（標高1,300m）まで通じており、10分足らずで登ることができる。山頂からは、東方に別府市街や別府湾、南方に城島高原を見おろし、すぐ西側には由布岳、遠方には九重山を望む。晴れた日には東方に四国を遠望することができる。また、山頂には火男火売神社（通称、御嶽権現）奥院の石祠や鶴見七福神が祭られている。 日本最大の温泉都市別府の源である鶴見岳には、古代より山麓に温泉があることは広く知られていたが、活発な噴火活動で荒地や沼地になっており、整備されていなかった。『豊後国風土記』や『万葉集』には、現在の柴石温泉の血の池地獄にあたる「赤湯の泉」や、鉄輪温泉の地獄地帯にあたる「玖倍理（くべり）湯の井」等についての記載がある。『伊予国風土記』逸文には、大国主命が鶴見山麓から湧く「速見の湯」を海底に管を通して道後温泉へと導き、少彦名命の病を癒したという神話が記載されている。771年（宝亀2年）に創祀されたとされる火男火売神社は、神体山である鶴見岳の2つの山頂を火之加具土命、火焼速女命（ひやきはやめのみこと）の男女二柱の神として祀っており、別府八湯の守り神として信仰を集めている。府内大橋から眺めると由布岳と鶴見岳が並び稜線が透けたように見える。これは一番手前にある小鹿山の稜線が由布岳と鶴見岳の稜線に偶然にも合致しているためである。 立地のよさから、各放送局の施設や警察庁の通信施設、県防災行政無線などの中継所が設置されており、また、大分県デジタルネットワークセンターの区域外再放送の受信施設を設置、北九州局（デジタル・アナログ）と久留米局（アナログ）の電波を受信し、大分県のケーブルテレビ局に配信する。 約9万年前に由布岳とほぼ同時期に火山活動を開始した火山で、主な岩石は安山岩及びデイサイトとなっている。鶴見岳は南北約5kmにわたる溶岩ドーム群の南端に位置しており、北端には伽藍岳が位置している。2003年に気象庁の見直しによって、活火山として認識すべき範囲が拡大され、気象庁指定の火山としては伽藍岳を加えて鶴見岳・伽藍岳と呼ばれるようになった。 10,600-7,300年前の間に鶴見岳山頂で噴火が発生し溶岩流を形成。 1,900年前に鶴見岳山頂付近でブルカノ式噴火が発生し、火山灰が鶴見岳の南側斜面に堆積した。 771年（宝亀3年）7月9日、伽藍岳で水蒸気噴火が発生。泥流によって死傷者多数、家屋損壊した。 849年（嘉祥2年）頃に山頂北側で水蒸気噴火をした記録がある。 867年(貞観9年)2月28日、伽藍岳で水蒸気噴火が発生。青泥池、黒池、赤池が震動し硫黄臭が遍満する。さらに噴火し、沙泥が数里四方に積もる。泉が沸騰し、川となって山麓の道路を塞ぎ、川に至って魚数千万が死ぬ。 1949年（昭和24年）2月、鶴見岳山頂の北西約500m、標高1,100m付近で面積約30m2の楕円形内の多数の噴気孔から高さ約10mの白色噴気が上がる。 1974年（昭和49年）12月、1949年と同じ場所から150m程度の噴気があり、以後2017年現在まで噴気が継続している。気象庁により鶴見岳地獄谷赤池噴気孔と命名されている。 1995年7月、伽藍岳の珪石採掘場に泥火山が形成され、同年11月には高さ1m、直径10×7m、深さ4mの楕円状の泥火山となった。周囲には噴気帯が広がっており、2017年現在まで活動が継続している。 鶴見岳大寒がまん大会 例年1月には、山頂で鶴見岳大寒がまん大会が開催され、氷のイスに座ってかき氷を早食いする「かき氷早食い競争」、氷のバケツに手を浸してから針に糸を通す早さを競う「地獄の針仕事」、素手で氷柱に抱きついて耐久時間を争う「氷柱しがみつき競争」等が行われる。 べっぷ鶴見岳一気登山大会 例年4月の第2日曜日には、日本で唯一、海抜0mから標高1,375mの山頂までの約12kmの道のりを幹線自動車道を通らずに登山するべっぷ鶴見岳一気登山大会が開催される。受付は2月上旬から3月中旬の間に行われる。1988年から始まり、年々参加者が増え、2012年の25回大会では3,525名が参加した。 コースは下記のとおり。 いだてん天狗タイムレース　山頂までのタイムを競う過酷なレース のびのびさくらウォーク　　山頂までのゆっくりのんびり歩く登山コース GO.GO.GO.ハーフウォーク　ふもとまでのんびりと歩く健康歩きコース ^ 大分川　府内大橋の上に透明な山が見えます ^ 日本三代実録-14 ^ 気象庁　鶴見岳・伽藍岳　火山活動の記録 ^ 火山活動解説資料 鶴見岳・伽藍岳の火山活動解説資料（平成 25 年 10 月） 福岡管区気象台 火山監視・情報センター 伽藍岳 鶴見岳・伽藍岳 由布岳 別府ロープウェイ 鶴見岳・伽藍岳 - 気象庁 日本活火山総覧(第4版)Web掲載版 鶴見岳・伽藍岳 (PDF) - 気象庁 日本の火山 鶴見岳 - 産業技術総合研究所 地質調査総合センター
祖母山

祖母山（そぼさん）は、大分県と宮崎県の県境にある標高1,756mの山である。宮崎県の最高峰であり、日本百名山に選定されている。 祖母連山の主峰で、山頂部は大分県豊後大野市、竹田市および宮崎県西臼杵郡高千穂町の境にあり、山腹は熊本県、大分県及び宮崎県の3県にまたがる。祖母山自体の成因は隆起であるが、その元となる山地が火山活動によって形成されたため巨大な花崗岩が随所に見られ、低山部では渓谷、中高山部では断崖が多い地形である。 登山ルートは整備されたコースから、断崖を登りながら進むコースまであり、四季を通じて登山客が訪れる。頂上付近はどのコースを辿っても急な岩登りコースがあらわれる。 2回の火山活動期によって祖母山系の基礎となる山地が形成されたとされる。1回目の火山活動は約1300万年前で、火砕流を伴う火山活動が始まり、祖母カルデラと傾カルデラと呼ばれる2つの陥没カルデラを形成した。これらのカルデラは2回目の火山活動により埋没し、現在はカルデラを地表面から確認することはできない。 約1290万年前に再び陥没カルデラの形成が始まり、鉱山の形成が行われたとされている。約1000万年前に火山活動は終了して、侵食により準平原になったのち、300万年前に隆起した。阿蘇山系の大規模な活動による火砕流の影響を受けて現在の祖母山の姿となった。 ブナ、ツガなどの原生林に覆われており、低地は照葉樹林帯、中腹は針葉樹林帯、山頂付近はスズタケ、ブナ帯が見られる。ウバタケニンジンは祖母山系と四国の一部にしか見られない植物で、祖母山を別名、姥岳（ウバタケ）と呼ぶことから、発見者の牧野富太郎がこのように名付けた。ミヤマキリシマやリンドウ、モミジも自生している。特別天然記念物のニホンカモシカの生息南限地帯とされているほか、ヤマネ、ニホンジカも見られる。 祖母山周辺は銅、錫、鉛やマンガン、水晶などの鉱物資源が豊富で江戸時代から昭和中期まで採掘が行われていた。祖母山の麓に遺構が残る尾平鉱山は、元和3年（1617年）に開鉱され、昭和29年（1954年）に閉山されるまで日本有数の鉱山として栄えた。このほかにも大分県側に九折鉱山、木浦鉱山、宮崎県側に見立鉱山、土呂久鉱山などがあった。 神武天皇が東征した際、紀州沖の海戦において台風で船が覆りそうになったが、その祖母の故国である祖母山（添利山、そほりやま）のほうを向いて祈念したところ、波が収まって難を逃れたという伝説がある。 なお『古事記』、『日本書紀』、山幸彦と海幸彦神話などでは、トヨタマヒメが神武天皇の祖母である。 祖母嶽下宮八社の一つである祖母嶽神社（祖母嶽大明神）が、その祖母を祭った神社であるとされている。 ^ なお、大分県の最高峰は、九重山中岳（標高1,791m）である。 ^ 『神々の系譜の紹介』、山中諏訪神社 日本百名山 各都道府県の最高峰 祖母傾国定公園 祖母傾県立自然公園 (大分県) 古祖母山 祖母山 竹田市観光ツーリズム協会 祖母山 高千穂町観光協会
大観峰

大観峰（だいかんぼう）は、熊本県阿蘇市にある山である。標高は935.9m。 阿蘇北外輪山の最高峰であり、阿蘇カルデラやそのカルデラ壁、そして中央火口丘である阿蘇五岳をはじめ、九重連山も一望することができる。至近には国道212号がカルデラ内外を繋いでおり、「ミルクロード」（熊本県道45号）沿いの当山へのアクセスは容易で、駐車場も整備されている。阿蘇エリアで一、ニを争う人気の展望スポットとして知られており、多くの観光客を集める。 「大観峰」の名は、1922年(大正11年)5月に、熊本県出身の明治の文豪・ジャーナリスト、徳富蘇峰によって命名されたもの、古くは「遠見ヶ鼻」と呼称されていた。 地形的利点から熊本県内のテレビ放送局が阿蘇北中継局を設置しているほか、警察庁の無線中継所も設置されている。 大観峰からの阿蘇カルデラと阿蘇五岳 大観峰の遊歩道 ^ a b 佐々木・石野・伊藤 2015, p. 125. ^ 出典 : 展望所・景観 - 阿蘇市、2016年4月閲覧 ^ a b 出典 : 文学碑・記念碑 - 阿蘇市、2016年4月閲覧 佐々木節、石野哲也、伊藤もずく 『絶景ドライブ100選［新装版］』 松井謙介編、学研パブリッシング〈GAKKEN MOOK〉、2015年9月30日。ISBN 978-4-05-610907-8。 俵山 - 阿蘇南外輪山の西側にある山 阿蘇くじゅう国立公園 大観峰 - 熊本県 阿蘇カルデラ - 阿蘇ジオパーク
大船山 (大分県)

大船山（たいせんざん）は、大分県竹田市（旧久住町）にあり、九重連山を形成する火山のひとつである。標高1,786m。 北大船山などとともに九重連山の東部に大船山系と呼ばれる山塊をなし、坊ガツルを挟んで西側の久住山、三俣山等からなる久住山系と対峙する。標高もほぼ同じ久住山等と並ぶ九重連山の主要峰のひとつであり、九重連山の山開きは久住山と大船山で交互に行われている。 頂上近くには御池（おいけ）、米窪、段原の3つの火口跡があり、このうち御池は円形の火口湖となっている。 山腹にはミヤマキリシマの群落が見られ、「大船山のミヤマキリシマ群落」として国の天然記念物に指定されている。 大船山中腹の標高約1,400mには岡藩3代藩主である中川久清（号は入山公）の墓である入山公墓があり、「岡藩主中川家墓所」の一部として国の史跡に指定されている。 ^ a b くじゅう山風景林 林野庁九州山林管理局 ^ くじゅう山開き 九州旅ネット（一般社団法人 九州観光推進機構） ^ 大船山のミヤマキリシマ群落 - 文化遺産オンライン（文化庁） ^ 岡藩主中川家墓所 - 文化遺産オンライン（文化庁） ^ “入山公墓を改修 竹田市教委”. 大分合同新聞. (2016年2月12日). http://www.oita-press.co.jp/1010000000/2016/02/12/215250158 2016年2月12日閲覧。  九重山 気象庁
由布岳

由布岳（ゆふだけ、油布嶽）は、大分県由布市にある標高1,583mの活火山。山体が阿蘇くじゅう国立公園に指定されている。 東峰と最高峰の西峰の2つのピークからなり、山頂には1583.28mの一等三角点（基準点名は「油布山」）がある。円錐形をしていることから、豊後富士とも称される。由布院盆地では、各所から由布岳の独特な山容を望むことができるため、ランドマーク的な存在となっており、別府湾からも鶴見岳の後方にその姿を望むことができる。 古来より信仰の対象として崇められ、『古事記』や『豊後国風土記』にもその名が記されている。『豊後国風土記』では、「柚冨峯」と表記されており、その頂上には石室があって常に氷が凍っており、夏を過ぎても溶けることがないと述べられている。また、「柚冨郷」の近くにあることが「柚冨峯」という山名の由来とされている。宇奈岐日女神社（式内社）の祭神であり、また、山岳仏教信仰の山としてかつては中腹に佛山寺（湯布院町）の伽藍があった。 府内大橋から眺めると由布岳と鶴見岳が並び稜線が透けたように見える。これは一番手前にある小鹿山の稜線が由布岳と鶴見岳の稜線に偶然にも合致しているためである。 約9万年前に鶴見岳とほぼ同時期に火山活動を開始した火山で、主な岩石は安山岩及びデイサイトとなっている。約2,200年前には山体崩壊を発端とした大規模な噴火（噴出量0.175 DRE km3・VEI3）が発生した。この噴火の際には、溶岩ドーム、溶岩流の形成、火砕流・火砕サージの流下を起こし、その後しばらく小規模なブルカノ式噴火が続いた。 最新の噴火は約2,000-1,900年前となっており、有史に残る噴火記録はないが、随所に溶岩ドームの名残が見受けられる。山麓には由布院温泉を始め温泉群が点在し、活火山であることを思わせる。 深田久弥が日本百名山に入れなかったことを後悔した山といわれ、近年になって登山家である岩崎元郎が自身の新日本百名山の一座に選定した。また、日本二百名山のひとつにも、日本山岳会東九州支部が選定した大分百山にも選ばれている。 山頂からは日本百名山の九重山、祖母山、阿蘇山などが見え、天候がよければ大分県・福岡県境の英彦山、長崎県の雲仙岳まで見渡すことができる。頂上付近になるにつれて草木はまばらになるが、山頂にはミヤマキリシマも多く山麓の草原にはヒゴダイ、マツムシソウも多い。 主要な登山道は、中央登山口、西登山口、東登山口の3つがある。このうち最も登山客数が多いのが中央登山口で、駐車場が整備されていてバスも通っている。2つのピークのうち最高点は西峰だが、岩場が入り組んでいる。山頂付近には火口の縁を回るお鉢巡りルートが設定されている。5月末から6月初めにかけてはミヤマキリシマが開花する。 西南西にある野稲岳の蛇越展望所からの由布岳と由布院盆地、右後方は鶴見岳 南より晩秋の由布岳 西峰へは厳しい鎖場が続く 西峰山頂 中腹から由布院盆地と湯布院の街 JR由布院駅から亀の井バスに乗り、由布岳登山口下車 大分自動車道湯布院ＩＣから車で約15分 由布院温泉 別府温泉（別府八湯） 塚原温泉 - 全国屈指の酸性泉 ^ “基準点成果等閲覧サービス”. 国土地理院. 2016年4月26日閲覧。 “基準点コード TR14931733101，北緯 33°16′56″.1605，東経 131°23′24″.8402，標高 1583.28(ｍ)” ^ 大分川 府内大橋の上に透明な山が見えます 由布市 鶴見岳・伽藍岳 郷土富士 由布院温泉 風のハルカ - 由布院温泉が舞台で由布岳が登場 由布岳 - 気象庁 日本活火山総覧(第4版)Web掲載版 由布岳 (PDF) - 気象庁 由布岳 - 産業技術総合研究所 地質調査総合センター Yufu-Tsurumi - Smithsonian Institution: Global Volcanism Program
黒岳 (大分県)

黒岳（くろだけ）は、阿蘇くじゅう国立公園の指定区域であり、大分県由布市庄内町及び竹田市久住町にある九重連山の山。標高は1,587m。 九重山系の北東部にあり、大船山の北東側に位置する。前岳、天狗岩、高塚山などの峰からなる鐘状の火山で、最高地点は高塚山にある。南側の竹田市などから見ると、仰向けになったおたふくの面のように見えることから、おたふく山とも呼ばれる。 草原が多い九重山系の山々にあって、広葉樹の原生林が広がる山であり、樹木が茂った山の様子が黒く見えることから黒岳の名がある。また遠くから見ると広葉樹林が四季折々に黒色または紫色に見えることから別名「黒山」ともいわれている。 ミヤマキリシマをはじめとする高山植物が多く見られるほか、国の天然記念物であるイヌワシの生息地の南限とされている。 山麓の男池湧水群は、名水百選にも選ばれており、その周辺には、ヒメボタルやミスジチョウ等の希少な昆虫類が生息している。 黒岳は、「21世紀に残したい日本の自然100選」及び大分百景ならびに大分百山に選定されている。 黒岳山域に広がる森林で、黒岳水源の森として水源の森百選に指定されている。 全てが広葉樹林の自然林に包まれ大分川の源流の一つである。水源林に降り注ぐ降水の殆どが地下水となり下流域の水道水や灌漑に利用されている。古来から人の手が入らなかった山は九州随一の原生林として保全されている。　 所在地：大分県大分郡由布市大字阿蘇野字黒岳（データは指定年1995年（平成7年）7月） 大分県自然ガイドブック-くじゅう黒岳地域の自然 - 大分県 由布市観光情報 - 由布市 地図閲覧サービス（試験公開) 493151 2万5千分1地形図名：大船山 (南西) ^ 21世紀に残したい日本の自然１００選 -森林文化協会 ^ 黒岳水源の森 -水源の森百選 - 林野庁
万年山

万年山（はねやま）は、大分県日田市、玖珠郡玖珠町、九重町にまたがり、耶馬日田英彦山国定公園に含まれる標高1,140.3mの山である。 下万年と上万年に分かれる珍しい2段メサ（卓状台地）であり、九州百名山の一つとされるとともに、2007年には「玖珠二重メサ」として日本の地質百選に選定されている。メサが侵食されてできたビュートと呼ばれる地形の典型例である伐株山（標高685.5m）とともに玖珠町のシンボル的な存在である。 大分百山にも選ばれており、山頂からは、南東に九重連山、東に由布岳、北に玖珠盆地が見渡せる。また、頂上付近は5月から6月にかけてミヤマキリシマが頂上一面に咲き、これを見るために他県からも登山者が訪れる。 『豊後国風土記』によると、玖珠（くす）という地名は、かつてこの地にあった大きな楠に因むものであるという。そして、大楠の木陰となって日が当たらずに困った住民がこの大樹を切り倒した後の切株が伐株山であり、巨木が倒れる際にはね上げた土が山となったのが万年（はね）山であるという伝説がある。 西から西北側の日田市、南から北東側で頂上を含む玖珠町、東から南東側の九重町ともに景勝地が多い。 北西側には国定公園に含まれる耶馬溪、日田盆地、北北西30キロメートルの英彦山など、玖珠町には西椎屋の滝（日本の滝百選）、角牟礼城跡など、南東側では九酔渓、震動の滝、龍門の滝、九重"夢"大吊橋、国立公園九重やまなみ牧場、東方20キロメートルに由布岳などがある。南方15キロメートルに九重連山、南方30キロメートルに阿蘇山。 日本の地質百選 屋島 - 万年山と同じメサに分類される山（香川県高松市） 荒船山 - 万年山と同じメサに分類される山（群馬県甘楽郡下仁田町） 万年山を眺める - 九重町のパノラマ風景写真 メサと滝回廊
久住高原

久住高原（くじゅうこうげん）は、大分県竹田市（旧久住町）に位置する高原。阿蘇くじゅう国立公園に含まれる。 久住山及び大船山の南麓の標高約600 - 1,100mの地域に広がる高原である。 大分県別府市と熊本県阿蘇市を結ぶ大分県道・熊本県道11号別府一の宮線から、久住高原ロードパークを介して、大分県及び熊本県の各中心地域に連絡している。 野焼き：毎年3月に行われる。「くじゅう四季の草原、野焼きのかおり」として、環境省の「かおり風景100選」に選定されている。 くじゅう花公園：20万m2の広大な敷地に約500種類、300万本の花が植えられている。 ガンジーファーム：観光牧場。日本では珍しいイギリス領ガーンジー島原産のガンジー種の乳牛を飼育し、ゴールデン・ミルクと呼ばれる高品質な牛乳をアイスクリーム等の乳製品に加工・販売している。 温泉：久住高原温泉郷 - 七里田温泉、赤川温泉、法華院温泉、久住高原温泉 久住高原ロードパーク 飯田高原 - 久住山北麓にある高原 国道442号 美しい日本の歩きたくなるみち500選 竹田市観光ツーリズム協会 久住高原観光協会 くじゅう花公園
メニュー (料理)

メニューは、料理の品目を示した表であり、客が選択可能な料理の一覧的な小冊子、またはボード（張り紙）などのこと。日本語では献立表、献立書、品書きともいう。 フランス料理の「menu ムニュ」は、あらかじめ組み合わされた一連の料理の流れ（table d'hôte ターブル・ドット。英語風に言うと「コース料理」）を指す。 フランス料理でmenuムニュ（コース料理一覧）とcarteカルト（一品料理の一覧）が対比されて理解されており、アラカルトは、客が料理を一品一品自分の好みで選んで注文すること。 フランス料理では、一度にテーブルに出さず、アペリティフ、前菜がまず出て、前菜を食べ終わってからメイン料理が出され、メインを食べ終わってからデセールというように、あくまでひとつが終わって次を出し、舞台芸術のようにシナリオが決まっていて時間とともに情景が変化してゆく、ということを強く意識している。 日本の「定食」は、懐石や会席料理のように一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、本膳料理やラーメンライスのように同時に複数の料理を配膳するものと、2種類の傾向がある。 メニューを日本語にすれば「献立」表および「定食」が近い。 メニューは、多くの料理用語同様に、フランス語が語源である。ラテン語で「小さい」「微小な」を意味する「minutus ミヌトゥス」に由来し、フランス語「menu　ムニュ」で詳細なリストや履歴書を意味するようになった。客に選択を提供した最初のメニューは、小さい「carte　カルト、キャルト」（＝フランス語で黒板の意）に書かれた。こうしたことから、客が選ぶ料理は「à la carte アラカルト」（「黒板に従って」という意味）と呼ばれている。 初期のレストランは現在のようなメニューを持たなかった。ターブル・ドート（定食）店ではシェフまたは経営者が、その日その日にあらかじめ選んで決めた料理が提供され、客の側は料理を選べず、あくまで店舗側がその日に提供している料理を食べるものであった。料理の内容を決定するのはあくまで店の側であったのであり、いわば現在の宴会のような関係であったわけである。現在のメニューは18世の後半に最初に現れた。ここでは、皆に提供される同じ料理ではなく、料理の一覧が表示され、その一覧から客が自分の好みで選択し注文し、レストランの側は注文されたものを作る。定食店は定価（一価）であったが、メニュー（方式）では選択した分に応じた価格を払うことになる。。こうした歴史的経緯も経て、フランス料理では、ターブル・ドート（コース料理）の一覧表をmenu ムニュと呼び、一品料理の一覧表には「carte カルト」や「à la carte アラカルト」と表記するようになった。 中国の宋（960年-1279年）の時代、商人層に主に提供される初期のレストランの発展に伴い、献立の起源が見つかっている。 清の時代には満漢全席があった。 神饌には、塩、酒、飯、餅などを並べて供える場合もある。 大饗（だいきょう、たいきょう/おおあえ）料理では、台盤とよばれるテーブルに、多くの料理が並べられたとされる。 室町時代に確立したとされる有職料理では、初箸とよばれる前菜や、初献・二献・三献あるいは一の膳・二の膳・三の膳と配列するように、食べる順序がある。州浜をかたどった州浜台（すはまだい）あるいは嶋台（しまだい）には複数の料理が盛り付けられる。 また、室町時代からの本膳料理は、膳に複数の料理を乗せて提供する。この膳を単位として本膳を中心に多いもので二の膳、三の膳、予（よ）の膳、五の膳まであった。三の膳まではその場で食べて、予の膳のタイの焼き魚と五の膳の口取り菓子は持ち帰った。 懐石では、初めに折敷に飯、汁物、向付と呼ばれる膾や刺身の3品がまとめて提供される。初めに飯と汁とを食べると、酒も提供され、それから向付を食べるように順番がある。続いて煮物椀、焼き物、強肴、箸洗い、八寸と続き、湯桶で食事が終わる。主菓子を食べた後、茶席に移動して濃茶を飲む。 会席料理になると、懐石のように順番に食べる形式と、膳などに多くの料理を乗せて提供する宴会形式と、2つに大きく別れる。 江戸時代からの普茶料理や卓袱料理は、中国の影響が濃く、大きなテーブル (家具)やちゃぶ台に多数の料理を乗せて提供する形式になる。 現在の一般家庭においては、飯と汁物と惣菜を全てまとめて提供したり、御節料理を重箱にまとめて盛り付け雑煮と屠蘇と一緒に提供することが多い。 ^ 広辞苑第5版 ^ Rebecca L. Spang, The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture (Harvard, 2000: ISBN 0-6740-0685-2)（英語） ^ Gernet, Jacques (1962). Daily Life in China on the Eve of the Mongol Invasion, 1250-1276. Translated by H. M. Wright. Stanford: Stanford University Press. ISBN 0-8047-0720-0. Page 133.（英語） ^ a b 『四季日本の料理 秋』講談社 ISBN 4-06-267453-X ^ a b c 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3 ^ 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8 レシピ オードブル デザート 菓子 酒 宴会
ヴィゾーヴニル

ヴィゾーヴニル（古ノルド語: Víðófnir, 「木の蛇」の意）とは、北欧神話に登場する雄鶏である。ヴィゾープニル（古ノルド語: Víðópnir）、ヴィドフニル（英語: Vidofnir）などとも。 エッダ詩『フョルスヴィーズルの言葉』によると、ヴィゾーヴニルはユグドラシルの最も高い枝に留まっており、その輝く身体でユグドラシルを明るく照らしだしているという。この物語のなかでスヴィプダグルは館リュルに入るためにヴィゾーヴニルの肉が必要であることを知るが、ヴィゾーヴニルを唯一殺せる武器レーヴァテインを手に入れるためにはヴィゾーヴニルの尾羽が必要であるという、堂々巡りの謎掛けを出されることとなる。 ヴィゾーヴニルは『巫女の予言』に登場する2羽の鶏、フィアラルとグリンカムビのどちらかと同じ存在ではないか、という意見もある。 ^ また、『巫女の予言 エッダ詩校訂本』(pp. 215-216) によると、ソーフス・ブッゲは『巫女の予言』第42-43スタンザに登場する鶏（3羽のうちどれかは不明）が『フョルスヴィーズルの言葉』のヴィゾーヴニルに相当すると考えていた節があるという。 ^ a b 菅原邦城訳 シーグルズル・ノルダル『巫女の予言 エッダ詩校訂本』東海大学出版会、1993年初版第1刷、ISBN 4-486-01225-9。p.215 の表記。 ^ Svipdagsmál. II. Fjölsvinnsmál（ソーフス・ブッゲ "Sæmundar Edda"(1867) の電子テキスト） ^ 山室静・米原まり子訳、キーヴィン・クロスリィ＝ホランド『北欧神話物語』青土社、1992年新版第3刷（初版第1刷は1983年）、ISBN 978-4791751495。pp.203-204。 ^ a b heimskringla.no - Eddukvæði : Fjölsvinnsmál（Guðni Jónsson "Eddukvæði" の電子テキスト） Archived 2007年5月8日, at the National and University Library of Iceland ^ 『北欧神話物語』p.319。 ヴェズルフェルニル フレースヴェルグ
ロートスの木

ロートスの木(Lotus tree、ギリシア語:λωτός)は、ギリシア神話の2つの話に登場する植物である。ホメーロスの『オデュッセイア』では、心地良い眠りに誘う実をつける木で、ロートパゴス族と呼ばれる島民の唯一の食物として描かれている。彼らがロートスの実を食べると、彼らは友人や家のことも忘れ、故郷の土地に戻って安逸な生活を送るという願望も失ってしまったという。この植物の候補としては、アジア原産の落葉樹で、約25フィートの高さまで成長し黄緑色の花を咲かせるマメガキや北アフリカとガベス湾の島が原産で、ナツメに似た実をつけるZiziphus lotusであるとも言われている。 オウィディウスの『変身物語』では、ニュンペーのロティスは、海と水の神ネプトゥーヌスの美しい娘である。プリアーポスの暴力的な求愛から逃れるため、彼女は神の助けを求め、神は、彼女をロートスの木に変えることでその祈りに答えたとされる。 ロートスの木は、ヨブ記の40:21-22でも、ベヒモスと呼ばれる巨大な生物について書かれた詩の中で言及されている。 ^ Dictionary of Phrase and Fable, page 526, by Ebenezer Cobham Brewer ^ John Marius Wilson, The rural cyclopedia: or a general dictionary of agriculture, and ..., Volume 2 ^ Elizabeth Washington Wirt, Flora's dictionary ^ Richard Folkard, Plant lore, legends, and lyrics
ヴェズルフェルニル

ヴェズルフェルニル（古ノルド語：Veðrfölnir, Vedfolnir）とは、北欧神話に登場する鷹である。その名は「風を打ち消すもの」を意味する。 『ギュルヴィたぶらかし』によると、トネリコ（ユグドラシルのこととされる）の枝に留まる1羽の鷲の眉間に1羽の鷹が留まっており、その鷹の名前がヴェズルフェルニルであるという。ヴェズルフェルニルが留まっている鷲の名は明らかにされていないが、フレースヴェルグと同一視されることもある。 ヴェズルフェルニル (Veðrfölnir) という名前は、17世紀の写本『AM 738 4to』の挿絵にも見られる。 ^ a b 『虚空の神々』208、209頁。 健部伸明と怪兵隊『虚空の神々』新紀元社〈Truth in Fantasy 6〉、1990年、ISBN 978-4-915146-24-4。 『エッダ 古代北欧歌謡集』 V. G. ネッケル他、谷口幸男訳、新潮社、1973年。ISBN 4-10-313701-0。 ヴィゾーヴニル
テュルソス

テュルソス（古代ギリシア語: θύρσος、thyrsos）は、ギリシア神話に登場する杖。オオウイキョウでできており、ブドウのツルや葉などで飾られ、先端に松かさをつけたものである。タイニア(en)と呼ばれるリボンのようなものがつけられる場合もある。 テュルソスはウイキョウの茎に木ヅタ等の植物をあしらった杖であり、古代ギリシアの宗教において、この杖はディオニューソスとその信者が持っていた。ブドウや木ヅタのようなツルを茂らせる植物は、ディオニューソスの力が現れていると考えられていた。 エウリーピデースは、マイナデスが持つテュルソスから蜂蜜が滴ったと表現している。テュルソスは宗教的儀礼や祭儀のにおける、神聖な道具であった。テュルソスは葉の中に鉄の突起を隠しており、ディオニューソスやその信者達が持つとき、恐るべき武器に変わったともされる。そのため、テュルソスは「ブドウの葉に包まれた槍」「木ヅタを巻いた槍」などと表現されることもあり、その先端の突起が狂気を引き起こすと考えられた。 テュルソスはディオニューソス（バッコス）と、その従者であるサテュロスやマイナデスに関連し、一般的に繁栄、繁殖力、快楽主義、悦楽/楽しみなどを象徴する。特に、ウイキョウが男性器を、松かさが「種」を示しているとしてファルスの繁殖力に関連付けられてきた。テュルソスはバッコス信仰の踊りの際に掲げられる。 エウリーピデースの『バッカイ』では、ディオニューソスの信女に扮したペンテウスがディオニューソスに、次のように尋ねるシーンがある。 ペンテウス「テュルソスを右手に持つほうがよいか、それともこの手か。どちらがいっそう、バッカイらしく見えるだろうか。」 ディオニューソス「右手です。そして右足と同時に振り上げねばならない。」 テュルソスは時に、カンタロスと呼ばれる、ワインを飲むための陶器とも関連付けられる。カンタロスもディオニューソスの象徴とされ、テュルソスとカンタロスは、王笏と宝珠と同様に「男性性と女性性」の組み合わせであるとされる。 テュルソスを持つディオニューソスの信者。ブグロー作『マリス』（1899年） テュルソスを持つマイナデスを描いたローマ時代のレリーフ。紀元後120-140年頃。プラド美術館（マドリッド）所蔵。 John Reinhard Weguelin（英語版）作、『バッコスの勝利』（1882年） サテュロスを払い除けるためにテュルソスを使うマイナデス。赤絵式のキュリクス（杯）。紀元前480年頃。 ジョン・コリア作、『バッコスの信女』 ^ バッカイを率いる人間としてペンテウスの前に登場しているため、ペンテウスは彼がディオニューソス自身であることを知らない。 ^ a b c 『バッカイ』訳注、逸見訳、p.131。 ^ 『ギリシア・ローマ神話辞典』p.168。 ^ 『バッカイ』711行。 ^ Diodorus. iii. 64, iv. 4; Macrobius. Sat. i. 19. ^ オウィディウス『変身物語』第3巻　667行 ^ 『バッカイ』25行。 ^ Hor. Carm. ii. 19. 8; Ovid. Amor. iii 1. 23, iii. 15. 17, Trist. iv. 1. 43.; Brunk, Anal. iii. 201; Orph. Hymn. xlv. 5, 1. 8. ^ Ioannis Kakridis, Ελληνική μυθολογία Εκδοτική Αθηνών 1987 (in Greek) ^ 『バッカイ』941-943。逸見訳、p.93。 ^ Vinum Nostrum. “Red-figure bell krater”. Museo Galileo. 2016年12月27日閲覧。 マイナデス Casadio, Giovanni; Johnston, Patricia A., Mystic Cults in Magna Graecia, University of Texas Press, 2009 Ferdinand Joseph M. de Waele, The magic staff or rod in Græco-Italian antiquity, Drukkerij Erasmus, 1927 エウリーピデース『バッカイ バッコスに憑かれた女たち』逸身喜一郎訳、岩波書店、2013年。ISBN 978-4-00-321063-5。 高津春繁『ギリシア・ローマ神話辞典』岩波書店、1960年。ISBN 4-00-080013-2。 帰属  この記事にはアメリカ合衆国内で著作権が消滅した次の百科事典本文を含む: Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Thyrsus". Encyclopædia Britannica (英語) (11th ed.). Cambridge University Press.  Thrysus （ブリタニカ百科事典オンライン版） Thrysus （The Ancient Library） Thyrsus （ペルセウス電子図書館）
ハマドリュアス

ハマドリュアス（古希: Ἁμαδρυάς, Hamadryas）は、ギリシア神話に登場する木の精霊であるニュムペーである。複数形はハマドリュアデス（古希: Ἁμαδρυάδες, Hamadryades）。 ドリュアスたち（ドリュアデス）の別名であり特に区別されないが、中にはオレイオスの息子オクシュロスとその姉妹であるハマドリュアスの娘たちであるとする説もある。ただしこのハマドリュアスを固有名詞とみるか、木の精の一人とみるかで話は変わってくる。 アテナイオスによればオクシュロスのハマドリュアスの娘のハマドリュアスの中には、クルミの木の精であるカリュアーなどがいる。その8人姉妹の名前は下表参照。 高津春繁『ギリシア・ローマ神話辞典』（岩波書店、1960年2月25日発行）ISBN 4-00-080013-2 ドリュアス メリアス ダプネー 伝説の生物一覧
ブスっ子くらぶ

ブスっ子くらぶとは1985年に結成された当初8人組の女性アイドルグループである。2年間でシングル3枚リリース後に解散。 当時東京で流行した女子大生パブ「ブスっ子くらぶ」のキャンペーンで、11店舗6000人の中からオーディションにより選出された。 てるえ、ひろこ、ゆき、なお、えみこ、りょうこ、ゆかり、あおい てるえ（1964年8月22日東京都葛飾区生まれ、千葉県柏市育ち。現・新川てるえ）は、作家・コメンテーター・家族問題カウンセラーとして、女性の自立支援や子どもの健全育成と家庭問題に関わる活動（NPO法人ウインク）を行っている。2012年NPO法人M-STEPを設立、子連れ再婚家庭（ステップファミリー）の支援を行っている。 「祝辞」（1985年 松竹映画、監督：栗山富夫） OL・他 役 「女の子は顔じゃない」（1985年12月 トーラス）詞：村越昭彦、曲：多々納好夫、編曲：小林信吾 C/W 「女の子は顔じゃない（ブスっ子のナイジョ話）」ナレーション ※1987年になとりチーズサラダのCMソングとして使用。本人たちも出演していた。 「高校時代」（1986年5月 トーラス）詞：村越昭彦、作・編曲：伊豆一彦 C/W 「おしゃれ ni ガンバ!（ブスっ子応援歌）」詞：村越昭彦、曲：多々納好夫、編曲：伊豆一彦 「ひと夏の経験'87」（1987年4月 クラウン）詞：千家和也、曲：都倉俊一、編曲」淡海悟郎 C/W 「Color Shuffle」詞：あさくらせいら、作・編曲：遠藤晶美 ※ひと夏の経験'87は山口百恵のカバー曲 オリコン最高95位。ブスっ子くらぶ唯一のオリコン100位入り作品。 女性アイドルグループ