アルバニア料理

アルバニア料理（アルバニアりょうり、アルバニア語: Kuzhina shqiptare）は、アルバニア人の国内の料理である。様々な野菜、ハーブおよび果物の栽培に適した気候など地理的要因により、アルバニア料理の伝統は多様である。イタリア、ギリシャ、およびトルコ料理など多くに影響された地中海料理（英語版）である。肉料理および魚料理に、オレガノ、ミント、バジル、ローズマリーなどの地中海のハーブのみならずチリパウダーとニンニクも使うことが特徴である。 アルバニア人の主要な食事は昼食で、通常 gjellë （シチュー）、様々な野菜と共にじっくり煮込んだ肉のメイン料理（英語版）、トマト、キュウリ、ピーマン、およびオリーブなどの新鮮なサラダが並ぶ。サラダには塩、オリーブオイル、酢またはレモン果汁のドレッシングをかける。 高地部では燻製した肉と漬物が一般的である。動物の肉だけでなく腸などの内臓や頭部も食材とし、美味と考えられている。乳製品は食事に不可欠であり、食卓に必ずあるパンとラキヤ（Rakia）のようなアルコール飲料と共に通常供される。魚介類の名物料理は、ドゥラス、ヴロラ、シュコドラおよびサランダといった沿岸の都市で広く見られる。 アルバニア料理は、古典古代に遡るその長い歴史に強く影響されている。時代につれ、現在のアルバニアの地域は古代ギリシア、ローマ帝国、ビザンティン帝国およびオスマン帝国に占有または占領され、それぞれがアルバニア料理にその痕跡をのこした。アルバニアには様々な気候系があり、これによりオリーブおよびオリーブオイル、トマト、オレンジ、レモンおよびその他多数、ほぼ全ての種類の野菜と果物が収穫できる。 アルバニア料理は、主要な3種類に分かれる；アルバニア北部料理、中央部料理、および南部料理。 アルバニア料理には、一般的に果物から野菜、ソース、肉、および他の多数の様々な食材が使われる。よく使われる食材は、ピーマン、オクラ、サヤインゲン、アーティチョーク、ニンジン、トマト、キュウリ、レタス、およびブドウの葉（英語版）のような新鮮な野菜、および豆（Pasul（英語版）用）、ソラマメ、エンドウ、黒目豆、ヒヨコマメ、レンズマメのような豆果である。ナシ、リンゴ、ブドウ、オレンジ、マンダリンオレンジ、クリ、クルミ、ヘーゼルナッツは最も一般的な果物とナッツである。 ドゥラス、サランダおよびヴロラなどのアルバニア沿岸部の都市は、魚介類の名物料理に特に熱心である。人気の魚介類料理にはイカフライ、タコ、コウイカ、レッドマレット、シーバス、ヨーロッパヘダイなどがある。 Tavë kosi：羊肉とヨーグルトの焼き料理 仔牛肉または鶏肉とクルミ ティラナのFërgesëと仔牛肉（Fergesë e Tiranës me mish viçi）：Satarašも参照 Qebapa：羊肉と牛肉の合い挽きで作る、小さな皮なし肉ソーセージのグリル；タマネギ、サワークリーム、 アイバル、およびピタパン（pitalka）を添えて供される。 揚げミートボール（Qofte të fërguara） プロシュット：乾燥塩蔵ハム gjiri gic：子豚の丸焼き（英語版） Kolloface Korçe Pastërma（英語版）：調味済みの乾燥塩蔵牛肉 仔牛肉の大きなライマメ添え Harapash：羊の腸、バター、チーズおよびトウモロコシ粉で作るポレンタ Paçe：国内各地で一般的であり、アルバニアでは伝統的に人気であった。Paçeは羊、豚または牛の頭部で作り、肉が剥がれ落ちるまで茹でる。次にニンニク、タマネギ、黒コショウ、および酢で煮込む。シチューにとろみを加えるために小麦粉を加える場合もある。温かく心のこもった冬のシチューである。 アルバニア風ポテトサラダ アルバニア風トスサラダ 豆サラダ キャベツサラダ トマトとコショウのサラダ Jani me fasule：豆のスープ ジャガイモとキャベツのスープ スープのレモン添え Groshët：アルブレシュ人の間で有名 タラトール（英語版） タルハナ（英語版） Shqeto：ジロカストラのLunxhëria地域のスープ マス（またはOhrid trout）、タマネギ、トマトのオーブン焼き ホワイトニング（英語版）（小型タラ総称）、コイ、ボラ、またはウナギのオリーブオイルニンニク焼き Japrak（セルビアではサルマ（英語版）、モンテネグロ南東部（英語版）ではJaprakと呼ぶ）：野菜で包んだ料理の一種 焼きリーキ ティラナのFërgesëとピーマン（fergese elbasani me speca） コメ、肉、野菜を詰めたピーマン ナスのチーズ詰め ブレク（Byrek）：アルバニアの野菜のパイ；フェタチーズ、ホウレンソウ、キャベツ、トマト、または肉入りもある；フィロ・ペイストリーで作った層状のパイである。他の種類のものは「pite」または「pita」という。 Kungullur：潰したカボチャ、バター、塩または砂糖を層状に詰めたペイストリー。 Bakllasarëm：コソボとアルバニアの伝統料理；pite」または「pita」（ブレク）と呼ぶ層状パイの中に何もなく、ヨーグルトとニンニクを塗ってもう一度焼く。昼食に食べる。 Flia：コソボとアルバニアの伝統料理 Shapkat Qumështor Lakror：ブレクに類似してるが、フィロ生地の層はタマネギ、オリーブオイル、卵のみである。Lunxhëri南部地域の名物である。 アルバニアの全ての都市にパティスリーがある。アルバニアで最も一般的な次のデザートはバルカン半島全ての地域で作られる： ハルヴァ（Hallvë） アシュレ（英語版）（Hashure） カダイフ（Kadaif） サムサ（Samsa） Sheqerpare Revani me sherbet Hasude Tambëloriz：ライスプディング Shëndetlie me mjaltë Kabuni Kanojët：カンノーロ Qumështor Krem Karamel：カスタードプディング Tullumbat：数センチの生地を揚げてシロップに浸す Gliko：フルーツジャムを添える Pandispan：スポンジケーキ Të plotit Ballokumja バクラヴァ（Bakllavaja） Sunxhuk Mjalte me ara KarkanaqeまたはBiskota te Shkrifeta ロクム（Llokumi） シデリティス (en) ：野草茶（Çaj Mali） ボザ Dhallë：アイラン アルバニアのビール (en)  アルバニアのワイン (en)  ラキヤ（Rakia） Konjak "Skënderbeu"：コニャック ^ “Traditional Food of Albania”. albaniainside.com. 2017年11月14日閲覧。 “Albanian cuisine can be nominally divided into three regions” ^ Elli's veal or chicken with walnuts アルバニアの農業（英語版） アルバニアの文化（英語版） Stein, Rick (2015年8月21日). “Albanian baked lamb with rice (Tavë kosi)”. BBC Food. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/albanian_baked_lamb_with_92485  Bittman, Mark (2011年11月3日). “René Redzepi, the Prince of Denmark”. The New York Times. https://www.nytimes.com/2011/11/06/magazine/rene-redzepi-the-prince-of-denmark.html?_r=0  LeBlanc, Tyler (2014年12月26日). “Albania Mania: Perfect beaches, mountain hikes and truly local food. Packing yet?”. Modern Farmer. http://modernfarmer.com/2014/12/albania-mania/  Levene, David (2013年1月1日). “Albania's chestnut, cheese and pasta workers.”. The Guardian. https://www.theguardian.com/global-development/audioslideshow/2013/jan/01/albania-chestnut-cheese-pasta-audio-slideshow  Traditional Albanian Recipes Culinary Article - albania.al Albanian National Tourism Agency （英語）