美味しんぼ

『美味しんぼ』（おいしんぼ）は、原作：雁屋哲、作画：花咲アキラによる日本の漫画。『ビッグコミックスピリッツ』（小学館）にて、1983年20号より連載。1987年、第32回小学館漫画賞青年一般部門受賞。2014年より事実上の休載状態にある。 東西新聞文化部社員、山岡士郎と栗田ゆう子を主人公に、食に関する騒動を描く。アニメ、テレビドラマ、映画など様々なメディアで扱われ、グルメ漫画や日本のグルメブームの活性化に寄与した。 タイトルの『美味しんぼ』は雁屋の造語で、フランス語の「グルマン」に近い意味である。「食べ物を題材にした漫画を描いて欲しい。」と依頼され、作品名を決めることが面倒で担当編集者に依頼したが、提案された「味で勝負」「味キング」「味一番」などに「腰を抜かして」自分で編み出した。日本料理、西洋料理、中華料理、精進料理、家庭料理など各種料理に加え、食材、食品添加物、食文化などを扱い、雁屋の独自論を主張する内容である。 取材のためとして2000年ころからは1年のうち大半を長期休載し、東日本大震災など一つの主題を連続で描くときもたびたび途中休載し、休載せずに完結することは少ない。ビッグコミックスが刊行する単行本は2003年に累計1億冊を売り上げ、文庫版、愛蔵版、テーマ毎に再編集した総集編、のほかに「美味しんぼ塾」「美味しんぼの料理本」などの関連書籍も刊行されている。第1巻から第60巻までの収録分は有料でネット配信されたが、配信サイト「ライコスジャパン」が日本から撤退して終了した。台湾では小学館から正式認可を受けた東立出版社が、『美味大挑戦』を繁体字中国語版で刊行している。 連載と長期休載が不定期に反復される状態を雁屋や関係者らが話し合い、『ビッグコミックスピリッツ』2008年24号で連載開始から25年間続いた山岡士郎と海原雄山父子の確執を和解させてストーリーに区切りを付けて2009年13号から連載を再開したが、2014年5月19日25号以降、事実上休載状態にある。 累計発行部数1億3000万部。 東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は味覚のテストを合格し、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった（第1巻）。文化部のお荷物記者だった士郎と新人記者ゆう子のコンビは不安視されたが、士郎の鋭敏な味覚と広範な知識、優れた調理技術により食べ物を通じて諸問題を解決し、二人は周囲の信頼を得ていく。 しかし美食倶楽部を主宰する美食家・海原雄山との出会いから、士郎が雄山の実の息子と判明する。父子は母親の死をめぐる確執から絶縁しており、偶然顔を合わせるたびに意地を張り合い料理対決することになる。 やがて「究極のメニュー」への対抗から、ライバル紙の帝都新聞が雄山の監修による「至高のメニュー」という企画を立ち上げ、週刊タイム誌上で定期的に「究極」と「至高」の一品が同時発表されることが決まる（第15巻）。企画は事実上、両者を比較する「究極」対「至高」の料理対決であり、料理を通じた父子対決の場であった。しかしゆう子は、雄山の態度や二人の過去を知る関係者の発言から、父子の確執の原因は士郎の誤解と気づき、父子関係の修復を図るようになる。 東西グラフ誌の企画「世界味めぐり」に士郎・ゆう子らも同行し始め（第21巻 - ）、二人の活動範囲が国内外に広がる。この業務関係者のうちから、士郎・ゆう子それぞれに対し求婚者達が現れるが、同時に両者が惹かれ合っていることを自覚していく。しかし士郎は母の死のトラウマから、なかなか結婚に踏み切ることができなかった。 その後、士郎とゆう子は正式に婚約。双方の元求婚者達とは良き友人となる。披露宴は究極・至高のメニュー完成発表会（一度目）の場を兼ね、総括的なメッセージを込めた前菜・主菜が発表される。その直後 審査員から究極・至高の続行を要請される（第47巻）。士郎・ゆう子らが新婚生活に苦労する頃、悪徳マスコミ経営者・金上が東西新聞および雄山に攻撃を仕掛ける（第50巻 - ）。そうした事件を含めて、士郎と雄山の協力劇が増える。 「日本全県味巡り」が提唱され、これも究極・至高対決の題材となる（第71巻 - ）。士郎・ゆう子の間に長男・長女が双子として誕生（第75巻）。両メニューが雑誌として定期刊行を始めた頃から（第86巻）、士郎・ゆう子・雄山は究極・至高メニューの世代交代を考え始める。東西新聞文化部に配属された飛沢周一は、士郎と美食倶楽部との間を行き来し、後継者候補となる（第91巻）。その後、士郎・ゆう子の間に二女が第3子として誕生（第99巻）。 士郎・雄山の和解を望むゆう子は、2度目の両メニュー完成発表会を「相手を喜ばせる」対決とするように図り、親子は一応和解した（第102巻）。そして士郎は雄山と過去を乗り越え、父子はついに真の和解を果たすこととなる（第111巻）。 究極VS至高 日本全県味巡り ハチミツと半熟卵 2000年10月2日発行の『ビッグコミックスピリッツ』同年42号に掲載された「はじめての卵」（第469話）において、作者の知識不足から、離乳食にハチミツと半熟卵を勧めるという話が掲載されて問題になり、同年10月16日発行の『ビッグコミックスピリッツ』同年44号で原作者と編集部が謝罪した。この回は単行本に収録されていない。生後数週から数ヵ月の乳児がハチミツを摂取した場合乳児ボツリヌス症を引き起こす危険性があり（1987年に厚生省から通達。そのため蜂蜜商品には「1歳未満の乳幼児には与えないようにして下さい」との説明がラベリングされている）、近年でも実際に死亡例が存在する。また卵アレルギーは3歳以下の乳幼児に多くみられるため卵を与えることで発症させる可能性がある。 食品添加物 第101巻と第102巻には評論家の安部司が実名で登場し、食品添加物を批判している。しかし安部の主張は松永和紀他複数のジャーナリストや科学者により厳しく批判されている（詳細は安部司#批判を参照）。 『ビッグコミックスピリッツ』2007年48号掲載の「食の安全2」においては、「食品添加物だけをブレンドしてインスタントラーメンの豚骨スープができる」としたが、翌49号では劇中の安倍がブレンドした材料の中に添加物以外に香辛料なども含まれていたため「添加物をもとに豚骨スープができる」と編集部により訂正。さらに同年50号で社団法人日本即席食品工業協会からの抗議によって、実際のスープの主材料は「ポークエキス」や「スキムミルク」などの食品素材であり添加物は補助的なものであると認め、再度訂正を行った。この話は第101巻に収録されているが、雑誌掲載時の「こんなのみんな作り物だ!」との安倍のセリフが、「こんなのほとんど作り物だ!」に差し替えられるなど、セリフが大幅に修正されている。 単行本第21巻では友人が送ってきた明太子に対し、化学調味料が大量にまぶされていることから「日本で最も恥ずかしい食べ物」だと書いている。 かまぼこの添加物 第6巻収録の「江戸っ子雑煮」において、士郎が市販のかまぼこを「添加物のかたまり」と評したことについて、業界団体から抗議が寄せられた。単行本掲載時には、該当する吹き出しのセリフが変更されている。 マイクロソフト 第59巻収録の「マルチメディアと食文化」でパソコンを取り上げた際に、Macintosh（Mac）派の士郎がMS-DOSとMS-Windows（当時はWindows 95）を激しく罵倒するシーンがある。しかも罵倒されたWindowsユーザーも実はMacユーザーだったというのがオチであり、話を通じてMacを賞賛しWindowsをけなす内容になっている。これ以後、登場人物全てがMacを使用している。なお原作者の雁屋もMacintoshの愛用者である。 六ヶ所再処理工場 『ビッグコミックスピリッツ』2010年1号に掲載された「美味しんぼ」（第591話／食と環境問題）の中で六ヶ所再処理工場に関する内容を取り上げた。日本原燃はこの内容に関して、「一般読者の方々が施設の安全性などについて、誤解をされたり不安を抱かれたりする懸念があります」としてサイトに主張を掲載した。 木造建築 『ビッグコミックスピリッツ』2010年20号に掲載された「美味しんぼ」で「日本の家屋で木材を、それも国産の木材を使う率は恐ろしく低い」理由は、「ひとつは、日本の建築学会が1959年に木造建築を否定した」ことにある、との記載について、解説文を日本建築学会がウェブサイトに掲載した。 醤油 作中で複数回繰り返される「丸のままの大豆」ではなく「脱脂した大豆」を使ったものは本当の醤油ではないという表現に、大手醤油メーカーからクレームがついた。しかし、雁屋によればそのメーカーは後に「特別な日のための」というコピーをつけて「丸大豆醤油」を発売したという。なおこの問題については、両者の違いは油分の有無だけであって技術の進んだ現在では脱脂大豆を使ってもほとんど味は変わらないと主張するメーカーもある一方、大豆の油脂分から「まろやかでやわらかな口当たりと深いコク、穏かな香り」が得られるとしているメーカーもあるなど、業界内でもさまざまな考え方が併存している。 『ビッグコミックスピリッツ』2014年22・23合併号に掲載された「美味しんぼ 第604話 福島の真実その22」で、山岡や海原ら登場人物が福島第一原発に取材に行った後、疲労感をおぼえたり原因不明の鼻血を出したりするなど、体調の異変を訴え、実在の前福島県双葉町長の井戸川克隆が「福島では同じ症状の人が大勢いますよ。言わないだけです」と言う場面が描かれた。これに対して読者から「風評被害を助長する内容ではないか」との批判が寄せられ、スピリッツ編集部は「雁屋の実体験に基づいた表現を尊重したが、風評被害を助長するような意図はない」との声明を出した。これ以前にも雁屋は自身のブログ上で同様の投稿をしており、この件に関して「私は自分が福島を2年かけて取材をして、しっかりとすくい取った真実をありのままに書くことがどうして批判されなければならないのか分からない」と語っている。後に「責任は全て私にあり、スピリッツ編集部に抗議するのはお門違い」とした。 ただし井戸川が体験したという鼻血問題のメディア提示はこの作品が初出ではない。2012年4月25日参議院の憲法審査会に町長の井戸川は参考人として招致されており、出席した自民党議員の山谷えり子は審査会の最後に、雑誌に掲載されていたという、ほぼ同一の井戸川の意見を引用し政府に「双葉郡民は憲法上の国民ではないのか」と、対策を迫っているが、この際の雑誌掲載や国会での意見引用に関しては政府も自民党も県も双葉町も一切問題としていない。 一方、双葉町は2014年5月7日に小学館に対して抗議文を提出し、抗議文中において、双葉町に対する公的な取材は全くなかった旨を示している他、同町に一部の読者から「福島の農産物は買わない」「福島に住めない」などといった苦情のメールが寄せられ、「県民や町民への差別を助長させかねない」と述べている。同日、福島県のサイトにも抗議文が公開された。 環境大臣の石原伸晃は翌9日の記者会見で鼻血と原発事故の因果関係を否定した上で、『美味しんぼ』の描写によって風評被害を呼ぶことはあってはならないと述べた。 さらにこの続き（5月12日発売号）で、井戸川が主人公らに対しこの鼻血について「（福島第一原発で）被曝したからですよ」と説明する件があるほか、福島大学の准教授の荒木田岳が除染作業の経験を基にして「福島を広域に除染して、人が住めるようにするだなんてできないと思います」と述べる件が描かれた。これに関連して福島県は「『美味しんぼ』において、作品中に対する特定個人の見解が、恰も（あたかも）福島の現状そのものであるような印象を読者に与えかねないとする表現があり、県内外の多くのみなさん方に不安と困惑を生じさせており、福島県としても大変危惧しております。」との見解を示した。更に同県知事・佐藤雄平は同日の会見で「登場人物が"福島県内には住むな!!"とする場面について、風評被害を助長するような印象で残念だ」と述べている。スピリッツ編集部はこちらについても「雁屋の意向を尊重し掲載した。騎西高校に避難した方が登場するが、鼻血と疲労の話とは関係ない。特集記事を25号に掲載するのでそれまで待って欲しい」と声明を出している。福島大学の荒木田が作中で述べたことについては、福島大学側では「個人の見解で、大学としての見解ではない」と公表している。 上記2014年5月12日発売号において、被災した3県のがれきなどの廃棄物の処分を行っていた大阪市でも舞洲など焼却場付近で約8割が健康不安を訴えているとする旨の表現が掲載された。同市長・橋下徹は「漫画でもやりすぎ。作者が取材に基づいているといってるので、事実なら根拠を示すべき」と述べている。 日本放射線影響学会はこの問題について「成人で最も低い線量で現れる影響は、睾丸への被ばくによる一時的不妊で、しきい線量は100 mGyと推定されています（国際放射線防護委員会2007年勧告, ICRP Publication 103）。これより低い線量の被ばくでは、鼻血や全身倦怠を含めて臨床的に観察可能な放射線が直接原因となる身体的影響は報告されていません。」と説明している。 なお環境省では5月8日より、これらの事柄に関して、省としての見解を示したページを公開している。 ビッグコミックスピリッツ編集部は、5月19日発売予定号で「ご批判、お怒りは真摯に受け止めて、表現のあり方を今一度見直していく」とする見解を示すとともに、福島の真実編が終了する次号から本作は一時休載に入ることを発表した。本作は元々1つのシリーズが終了する区切りで休載期間が入ることが過去何度もあったが、今回の休載も本問題発生以前より予定されていたことであり、原作者の雁屋哲も同月22日のブログで「休載は去年から決まっていた」と説明している。雁屋によると、福島の真実編は元から単行本2冊分（24話）で終わると決まっており、5月19日発売号の第24話までで予定通り終了したという。第22話が問題となり、読者から「圧力に負けないで勇気を持って書き続けて欲しい」との声が多く届いたが、その時点で既に原稿は最後まで出来上がっていたため「圧力に負けようにも負けようがなかった」と明かしている。 実際に鼻血が増加したか否かについては、第三者による以下の報告がある。2011年11月に岡山大学、広島大学、熊本学園大学のグループが共同で行った疫学的統計を元に、公表された報告書では、双葉町において、体がだるい、頭痛、めまい、目のかすみ、鼻血、吐き気、疲れやすいといった症状が他地域に比して明確に多かったとあり、熊本学園大の中地重晴教授は調査結果を2013年8月に双葉町に報告しているとの見解を示している。 また2012年3月14日参議院の予算委員会において自民党の熊谷大は、三カ月間に延べ469名もの児童に鼻血を含む内科的症状が発生した旨記載された、宮城県南地域に位置する小学校の保健だよりを示し、環境大臣の細野豪志に医学的対策を要求している。 一方、2014年5月30日、片山さつきが自民党環境部会で福島県相馬地方（相馬市、南相馬市、新地町、飯舘村）で行われた「住民の健康状態に関するアンケート結果」を公表。アンケートは、「相馬地方市町村会」と「相馬郡医師会」に、「事故前と比較して鼻血が出るようになったという症状を訴えた人がいたか」と聞いたもので、相馬地方市町村会では、2011年度に計8695人、2012年度に計11710人、2013年度に計11705人の健康診断を行った結果、「鼻血が出るようになった」と回答した人はゼロであった旨を報告している。 なお雁屋は「福島編」完結後に行うと告知していた一連の問題に関する取材の申し込み、抗議への対応など、自身の見解の表明延期をブログで明かした。雁屋は2014年5月22日付けのブログで「現在海外におり、個別の取材には対応できない。日本への帰国は早くとも7月末になる」とコメントしている。 2014年12月10日に発売された当作品の単行本・第111巻「福島の真実2」では、主人公が鼻血を出す件こそ残しているが、問題となった被爆との因果関係などの件のセリフ、約10か所以上が差し替えられた状態で発売され、例として医者が山岡に対して「福島の放射線と、この鼻血とは、関連付ける医学的知見がありません。」としたところを、「お話の様子からでは、原発見学で鼻血が出るほどの線量を浴びたとは思えません。」などに修正されている。また巻末に編集部からの脚注として「表現意図をより明確にするために、登場人物のせりふを一部修正しています。」との訂正文と、放射能の影響などについての注意書きを掲載した。 雁屋は2015年2月に単行本『美味しんぼ『鼻血問題』に答える』を遊幻舎より出版。「福島の環境であれば、鼻血を出す人はいる」「私が伝えたのは真実です。『風評』ではありません」と述べており、『美味しんぼ』単行本の表現を修正したのは「証言者を守り、誤解を防ぐため」としている。なお、この本を出版している遊幻舎は、雁屋が自身の子育て本を出版するために設立した出版社で、同書は小学館とは無関係なので同書への意見は遊幻舎へ送れと主張している。 作中に登場する「究極のメニュー」から、「究極」が「新語・流行語大賞」の1986年新語部門金賞を受賞した。原作者の雁屋は同年の『NHK紅白歌合戦』の審査員にも選ばれた。 作中で使われる「まったり」（関西方言）も、流行語となった。他にも「貴族的な味」など抽象的な表現が多用され、登場人物らが非常に雄弁に味を語るのも特徴的な点である。 登場人物などの設定に総合芸術家である北大路魯山人に関連した事項を多く使用していることも目立つ。 雄山の芸術活動が書、陶芸、食にまたがる点は北大路魯山人と一致しており、孫弟子という設定をとっている。 雄山の経営する会員制料亭「美食倶楽部」は、魯山人が最初に創業した料亭と同名である。 主人公行きつけの料理屋が「岡星」、魯山人の創業した料亭が「星岡茶寮」である。 「魯山人風すき焼き」「魯山人のご飯」「魯山人のお茶漬け」など魯山人が考案したメニューが紹介されたことがある。また単行本第88巻「器対決!」では、究極のメニュー側が全面的に魯山人の陶芸作品を使用した。 第3巻「料理のルール」における、仏料理店で鴨肉を持参のわさび醤油で食べるエピソードは、魯山人の実話をもとにしたものである。 1980年代末に雁屋がオーストラリアに移住したため、「人種差別のない夢の国」オーストラリアの食材や文化を取り上げることが多くなった。ストーリーでも士郎がたびたび「俺の知り合いの劇画原作者で物好きにオーストラリアに住んでいるやつが…」という前置きで、雁屋本人のエピソードが語られる。ただし、白色人種による原住民や有色人種への差別が話題に出てからは、オーストラリアが好意的に描かれることはなくなった。 2004年に行われた富山県の県知事選挙の広報キャラクターとして山岡士郎らが起用された。富山県は作画担当の花咲アキラの出身地である。この際に使われたキャッチコピーは「究極の一票。」。 作品中で暗に批判の対象となるのは、「JT（タバコと当該エピソード掲載時製造販売を独占していた食塩）」「味の素（うま味調味料）」「宝酒造（日本酒を主に酒類全般）」。また反捕鯨運動については一貫して批判的であり、水産庁サイドの主張を展開している。 料理記者の岸朝子と日本料理人の道場六三郎が第46巻に登場。士郎と岸は知り合いという設定で、岸は士郎とゆう子に道場を紹介した。道場はこの中で見事なスッポン料理を披露した。なお、岸朝子はその後も何度か登場している。 政界にも愛読者がおり、第82・83代内閣総理大臣の橋本龍太郎も生前に本作品を読んでいた。橋本は作中にも実名で登場している。 1985年の雑誌『宇宙船』Vol.27のP87によると、海洋堂で本作のフィギュア化予定があった。当時主流のガレージキット（レジンモデル）のフィギュアであり、海野洋二によって士郎と雄山の原型は完成し、版権が取れ次第販売されると記述されていたが、その後も未発売である。 1985年発売のビッグコミックスピリッツ増刊号に番外編を掲載。内容は、時代を江戸時代、舞台を瓦版屋に置き換えたもの。単行本への収録はされてない。 アニメ版の主演声優（井上和彦、荘真由美）が、それぞれの役を演ずるという形でグルメリポートを行う番組が放映されたことがある。前半はアニメの紹介、中盤は井上と荘による、原作及びアニメにも登場した「根つきのサバ」「ワニ料理」についてのレポート及びクイズ。後半には雁屋が登場し、マッドクラブとモルジブフィッシュ（鰹節に似た魚の乾物）を使った「雁屋カレー」作りを行なった。 アニメ第27話・28話の「激闘鯨合戦」は第27回ギャラクシー賞の選奨に選ばれた。 現実にあった出来事やデータや記事や本などが作中で多く使われているのに反して、祖母が鶏肉を食べただけで同居している家族の事すら誰かわからないほどの認知症が治ったり、チゲを食べただけで二日酔いが治った（そのような科学的根拠はない）り、豚肉を食べただけで癌が治ったり、超能力によって時空を移動し昆布と鰹節の製造工程を見学するなど、漫画ならではの非現実的な描写もある。 2013年10月12日、連載30周年を記念して「リアル美味しんぼ」と題し朝日新聞と読売新聞による究極vs至高のメニュー対決の開催を発表した。また、この企画「リアル美味しんぼ」の公式サイトも立ち上げられた。 2016年3月現在まで 『美味しんぼ』（ビッグコミックス、第1巻1985年3月発行 ISBN 978-4091807519、第111巻2014年12月発行 ISBN 978-4091863195） ビッグコミックスでは現在、背表紙を各巻金色で統一しているが、かつて1〜4巻は金色ではなかった（1巻は青緑、2巻は黄、3巻はピンク、4巻は緑であったが、のちに1〜4巻も金色に変更した）。 2003年に第1巻から第76巻までが小学館文庫から刊行された。（第1巻ISBN 978-4091925015）。 『美味しんぼア・ラ・カルト』（ビッグコミックススペシャル、50集） テーマ別に集め再編集されたもの。 『豪華愛蔵版 美味しんぼ』「和」「酒」（2冊セット全30篇）ISBN 978-4-09-179511-3 連載20周年・1億冊突破記念に発行されたもの。特典「特製しゃもじ」と「吉野杉箸」。 『美味しんぼの料理本』「正」「続」（ビッグコミックススペシャル、2集）ISBN 4-09-187771-0 ISBN 4-09-180266-4 美味しんぼに出てきた料理のレシピを紹介する料理本。 『美味しんぼ塾』（マイファーストビッグブックス、2巻）ISBN 4-09-359381-7 ISBN 4-09-359382-5 原作者によるエッセイ集。 『美味しんぼの秘密』（著：佐藤世紀、発行：1994年6月）ISBN 4-88718-255-4 いわゆる「謎本」ブームに出版されたもの。アラ探しに陥りがちな普通の謎本とは一線を画し、キャラクター造形などに踏み込んだ、かなり読み応えのある評論本となっている。 1988年10月17日から1992年3月17日まで、日本テレビ系列で放映された。製作はシンエイ動画。全136話。キャッチフレーズは「究極のアニメドラマ」。原作の初期(具体的には1巻〜34巻まで)が描かれている。レギュラー放送終了後、2時間のスペシャル版が金曜ロードショーで放映された（「究極対至高 長寿料理対決!!」は1992年、「日米コメ戦争」は1993年）。放送時間は番組開始から1年間は毎週月曜日19時30分 - 20時00分の放送だったが、1989年10月から放送時間を毎週火曜日19時30分 - 20時00分に移動した。 アニメでの放送時に原作の掲載時とは社会情勢が変化したものについてはそれに沿ったり、登場人物のセリフが原作より抑えられた表現になったり、山岡に打ちのめされた料理人が改心する変更も見られた。原作初期の内容でありながらアニメ化されなかった回も少なからず存在したために、小泉局長は登場がやや遅く、大石警部や団一郎などはアニメ未登場のまま終わっている。 本放送放映当時、新聞ラテ欄の声の出演紹介で、中松警部役の福留功男が出演する回は「福留功男、井上和彦」と、主役の井上より福留が先に表示されていた。福留は当時『ズームイン!!朝!』司会担当で人気絶頂期であり、現役の局アナウンサーの準レギュラー声優出演という珍しい例であった。 1989年5月15日と22日にわたって放送された「激闘鯨合戦」に対して、第27回ギャラクシー賞・テレビ部門・選奨を受賞。 映像ソフトとしては日本テレビグループのバップが担っており、20世紀にVHSでリリース（話数ではなく、タイトル別となっている）されていたが、21世紀では主流のディスクメディア化が長らく行われなかった。2016年12月から映像を高解像度化した「デジタルリマスター版」がDVD化およびBlu-rayに収録され、BOX形態で随時リリース。 BOX 1 （1話～48話収録）- 2016年12月21日 BOX 2 （49話～96話収録）- 2017年3月22日 BOX 3 （97話～136話およびSP2話収録）- 2017年6月21日 このBOXの発売に合わせて、2016年11月からは動画配信サイトのGYAO!やAmazonビデオで第一話から次回予告を含めノーカットで配信されている。ただし、再放送における欠番の回は配信されていない。 CS放送局のテレ朝チャンネルで再放送された時にはOP映像が一貫して「Dang Dang 気になる」に差し替えられたり次回予告カットなど変更が施されていたが、2017年4月4日よりBS12トゥエルビにてデジタルリマスター版（Blu-ray用HDリマスターと思われる）の放送が開始され、初代OP映像が復活している。主題歌の差し替えが行なわれていない点ではオリジナルに近いが、セレクション放送のため次回予告はカットされているほか、欠番回もスキップされて放送されている。また、毎回海原雄山との対決が描かれる話が必ず一話挿入されるため、海原雄山が登場しない回が連続して複数あった場合には、間に放送された通常回もカットされている（BS12の放送は2度の放送曜日変更ののち、9月9日の第26回で終了。字幕による最終回告知は行われず、番組公式ページで示されるのみであった）。 またインターネットテレビ局「AbemaTV」の「家族アニメチャンネル」にて2017年1月1日からデジタルリマスター版による再放送を開始。同チャンネルで再放送されるシンエイ動画作品とは違い、オープニングからエンディングまでノーカットで放送されている。ただし次回予告はない（この放送形式は本作と「怪盗ジョーカー」「新あたしンち」のみである）。 山岡士郎 - 井上和彦 栗田ゆう子 - 荘真由美 海原雄山 - 大塚周夫 大原社主 - 阪脩 小泉局長 - 加藤精三 谷村部長 - 嶋俊介 富井副部長 - 加藤治 田畑絹江 - 水原リン 花村典子 - 佐久間レイ 唐山陶人 - 富田耕生 京極万太郎 - 渡部猛 近城勇 - 難波圭一 二木まり子 - 島津冴子 中松警部 - 福留功男 企画 - 務台猛雄（日本テレビ） 監督 - 竹内啓雄 キャラクターデザイン - 河南正昭 小道具設定 - 佐藤正浩 美術監督 - 古谷彰 撮影監督 - 斎藤秋男、刑部徹（特別編1）、谷口久美子（特別編2） 録音監督 - 浦上靖夫 編集 - 岡安肇、小島俊彦、中葉由美子、村井秀明、川崎晃洋 文芸 - 小松崎康弘→東山謙一→水島努→金井浩 音楽 - 大谷和夫 オープニング・エンディングアニメ - 南家こうじ 制作担当/アシスタントプロデューサー - 伊藤響（日本テレビ）、田中敦（シンエイ動画） プロデューサー - 武井英彦（日本テレビ）、加藤良雄（シンエイ動画） アニメーション協力 - スタジオディーン 製作協力 - 遊カンパニー 企画制作 - 日本テレビ 製作 - シンエイ動画 オープニングテーマ 「YOU」（第1話 - 第23話） 作詞 - 平出よしかつ / 作曲 - 和泉常寛 / 編曲 - 大谷和夫 / 歌 - 結城めぐみ 第23話まで本編への導入部にも用いられている。 「Dang Dang 気になる」（第24話 - 第136話） 作詞 - 売野雅勇 / 作曲 - 林哲司 / 編曲 - 船山基紀 / 歌 - 中村由真 導入部及び劇中に挿入曲としても用いられている。 エンディングテーマ 「TWO OF US」（第1話 - 第23話） 作詞 - 平出よしかつ / 作曲 - 和泉常寛 / 編曲 - 大谷和夫 / 歌 - 結城めぐみ 「LINE」（第24話 - 第136話） 作詞 - 売野雅勇 / 作曲 - 林哲司 / 編曲 - 船山基紀 / 歌 - 中村由真 「気づかせたい」（「日米コメ戦争」1993年12月3日放映） 歌 - MiKa なお、冒頭のサブタイトルが表示される場面では、オープニングテーマ曲（YOU→Dang Dang 気になる）のインストを流していた。 サブタイトル右の※印は再放送における欠番があった回。 サブタイトルは、荘真由美が読み上げる。 ※放送日時は1992年3月終了時点（テレビ長崎については1990年3月中旬 - 4月上旬に放映された日時、宮崎放送と琉球放送については1990年9月中旬 - 10月上旬に放映された日時）、放送系列は放送当時のものとする。 1994年から1999年までフジテレビ系の2時間ドラマ「金曜エンタテイメント」で放送されたシリーズ。全5回。主演は唐沢寿明。平均視聴率16.8% 山岡士郎 - 唐沢寿明 栗田ゆう子 - 石田ゆり子（パート1、2、3）、富田靖子（パート4、5） 海原雄山 - 原田芳雄（パート1）、江守徹（パート2 - 5） 京極万太郎 - 伊東四朗 岡星精一 - 益岡徹 岡星良三 - 元木行哉 岡星冬美 - 森口瑤子（パート2） 唐山陶人 - 田村高廣（パート1、3、5）、内田朝雄（パート2）、久米明（パート4） 大原社主 - 中条静夫（パート1）、鈴木瑞穂（パート2、3）、船越英二（パート4）、神山繁（パート5） 谷村文化部長 - 秋野太作（パート1）、大河内浩（パート2 - 5） 富井文化副部長 - 津村秀祐（パート1）、本間しげる（パート2 - 5） 周懐徳（周大人） - 仲谷昇（パート2） 二木まり子 - 宮崎彩子（パート3、4、5） 中川チヨ - 岡本麗（パート4、5） 近城勇 - 羽場裕一（パート5） 脚本 - 土屋斗紀雄 演出 - 藤田明二 音楽 - 周防義和、種ゆうこ（2人共パート1のみ） プロデュース - 三宅川敬輔 技術協力 - 東通（パート1 - 3）、トムキャット（パート4・5） 美術協力 - 日活撮影所（パート1 - 3）、フジアール（パート4・5） 製作プロダクション - イースト 第2作は関西テレビでは、3日前に発生した阪神・淡路大震災の影響から放送が見送られ、別作品に差し替えられた（第2作の振替放送が行われたかどうかについては不明）。 第4作は秋のグルメ特別企画として水曜日21:00 - 23:09に放送。 2007年から2009年までフジテレビ系の「土曜プレミアム」で放送されたシリーズ。全3回。主演は松岡昌宏。 山岡士郎 - 松岡昌宏（TOKIO） 栗田ゆう子 - 優香 海原雄山 - 松平健 富井副部長 - 松澤一之 田畑絹江 - 中島ひろ子 花村典子 - 津乃村真子 二木まり子 - 上原さくら 近城勇 - 木村彰吾 京極万太郎 - 伊東四朗、北村総一朗（PART3） 岡星精一 - 益岡徹 岡星良三 - 徳山秀典、川岡大次郎（PART3） 団一男（原作では「一郎」） - 小田井涼平 唐山陶人 - 麿赤兒 丿貫（へちかん） - 谷啓（PART1） 大原社主 - 神山繁 西健一郎 - （本人が特別出演） 角丸幹事長 - 山下真司（PART3） 松川記者 - 相島一之 中川チヨ - 大島蓉子 相川料理長 - ベンガル 氷岩人事局長 - 浅野和之 脚本 - 倉成柊一郎、樫田正剛 演出 - 浜本正機 技術協力 - フォーチュン 美術協力 - フジアール、アックス ポスプロ - マックレイ 制作管理 - シネハウス スタジオ - 角川大映スタジオ、東映東京撮影所 プロデュース - 三宅川敬輔 企画協力 - レン・コミュニケーションズ、小学館 制作協力 - 素浪人 製作プロダクション - オー・エル・エム 2007年1月16日、フジテレビの単発特別番組枠「カスペ!」にて『美味しんぼ塾 ラーメン道〜日本全県グランプリ〜』が放送された。本作とはほぼ無縁の、ラーメン特集番組だった。 司会：徳光和夫、秋元優里（フジテレビアナウンサー） 審査員：荒俣宏、勝俣州和、菊川怜、榊原郁恵、篠井英介、清水ミチコ、タカアンドトシ、高田延彦、優香、松岡昌宏（特別応援）・松岡と優香は実写ドラマで主演。 特別審査員：雁屋哲（原作者）、岸朝子、大崎裕史 勝負は日本全国から代表となったラーメンを審査員が点数制による審査、上位2店が麺とスープのみのラーメンで決勝審査を行う。☆が優勝、★が準優勝。 北海道代表「北の花咲や」（札幌市）☆ ※一身上の理由から休業 東北代表「山忠村上」（青森県）※店主引退により閉店 中部代表「喜八」（富山県） 関東代表「69'N'ROLL ONE」（神奈川県）※大阪へ移転 関西代表「カドヤ食堂」（大阪府） 九州代表「博多新風」（福岡県）★ 漫画原作を忠実に実写化したドラマではなく設定をかなり変更してあり、大原社主が昔から士郎の後見人になっていたりと、ごく基本の設定だけを生かしたほとんどオリジナルの作品となっている。原作者は「映画である以上リアリティを追求するのはやむを得ない」とこの改変を（公的な場では）承認している。 海原雄山が漫画原作のような偉丈夫ではなく、むしろモデルの北大路魯山人に近いイメージの三國連太郎が演じていて、性格も原作ほどの激しさはなくなっている。三國が雄山を演じることについては、原作者の要望である。士郎と雄山の配役を、実の親子である佐藤浩市と三國が演じていることが話題になったが、これも三國に雄山役のオファーがあった際に、三國が士郎役として佐藤を指名している。 三國と佐藤はこの当時は確執があり、親子でありながら互いに「佐藤くん」「三國さん」と名字で呼び合う関係であり、会見でもかなり気まずい雰囲気であり、役柄そのままの状態だった。海原の妻には「はつえ」という名前が付けられている。 製作年 - 1996年 製作 - 松竹、フジテレビジョン、ポニーキャニオン、小学館、博報堂DYメディアパートナーズ 配給 - 松竹 主題歌 - BE∀T BOYS（THE ALFEE）「エピキュリアン」 公開日 - 1996年4月13日 上映時間 - 105分 山岡士郎 - 佐藤浩市 栗田ゆう子 - 羽田美智子 里美 - 遠山景織子 中川 - 竜雷太 大原大蔵 - 芦田伸介 花見小路辰之丈 - 田中邦衛 トメ - 樹木希林 京極万太郎 - 財津一郎 三川 - 柴俊夫 井戸正子 - 清川虹子 料亭「花山」女将 - 赤座美代子 小泉編集局長 - 石田太郎 谷村文化部長 - 仙波和之 富井文化部副部長 - 笹野高史 花村典子 - 鳥越マリ 田畑絹江 - 種子正 築地の店員 - 河原さぶ 社長秘書 - 綺田由夏 レポーター - 武藤まき子 海原雄山 - 三國連太郎 平田満、渥美国泰、小松方正、南原宏治、砂塚秀夫、飯島大介、浅見小四郎、掛田誠、高杉航大、芦田由夏　ほか 監督 - 森崎東 脚本 - 丸内敏治、梶浦政男 音楽 - 井上堯之 音楽プロデューサー - 飯田則子、高石真美 撮影 - 東原三郎 照明 - 粟木原毅 美術 - 横山豊 編集 - 鶴田益一 衣装（デザイン） - 宮田孝、鳥野圭子 録音 - 原田真一 調音 - 松本隆司 スクリプター - 長谷川幸子 製作担当 - 小松護 監督補 - 梶浦政男 助監督 - 太田聖規、佐々江智明、石川勝己、間宮浩之、河村尚、国分洋 現像 - IMAGICA 製作者 - 奥山和由、村上光一、田中迪、峰谷紀生、大野茂 企画プロデューサー - 瀬島光雄 プロデューサー - 中川滋弘、田沢連二、久板順一朗、武政克彦、亀井修、齋藤久臣 2007年3月8日、バンダイナムコゲームス・ナムコレーベルから発売。収録レシピは119種類。各料理のレシピのほか、その料理が登場する原作漫画（各1 - 3ページ）、材料や道具・技法などの豆知識、それらの情報を用いた「クイズ究極VS至高」が収録されている。 士郎とゆう子が鮎のことを聞きに行った釣り雑誌「釣り馬鹿オリジナル」の編集部員として、『釣りバカ日誌』風のキャラクター（鈴さん似の編集長、浜ちゃんや朝本似の編集者）が出たことがある。アニメにも若干手直しされながらもそれと気付くキャラクターがそのまま登場（第8巻「鮎のふるさと」124ページ）。 「究極のメニュー対金上」の士郎・ゆう子と極亜テレビ社長の金上が対決する場面で、会場客席に『こちら葛飾区亀有公園前派出所』の両津巡査長と中川巡査の姿が見受けられる（第52巻165ページほか数コマ。ただしこの作品は集英社の『週刊少年ジャンプ』の作品である）。 周大人の家に置かれている漢字の書かれた屏風に「高橋留美子」「めぞん一刻」「管理人」「宮崎駿 風の谷」「宇留星奴等」などの文字が見える（第5巻「青竹の香り」・第8巻「飲茶」） 。 栗田ゆう子の出身大学の学園祭にタレント「怪家イワシ」という出っ歯の芸人が登場。持ちギャグは「なーんやそれ」。 快楽亭ブラックが出演している寄席の出演者を記した幟に「てるお・はるお」「ライト兄弟」と出ていた物があるが、いずれもダウンタウンの昔のコンビ名である。また、ダウンタウンには「ひとし・まさし」というコンビ名もあったが、第23巻「もやしっ子」では富井副部長の息子、ヒトシの友人でマサシという子供が登場している。 劇中に出てくるバーで「馬鹿の巣」という店が出て来るがこれは『笑ゥせぇるすまん』で出て来るバー「魔の巣」のパロディーで店の作り、雰囲気もほぼ同じ。 第53巻「遺産の価値」にて藤田というアウトローな鑑定家が登場するが、美味しんぼと同じく『ビッグコミックスピリッツ』で連載されていた「ギャラリーフェイク」の主人公である藤田玲司に酷似している。 他の漫画・アニメ・ゲームにおいて『料理』がテーマとなっているエピソードに、パロディとして、山岡士郎や海原雄山を思わせるキャラクターが登場したり、登場人物の料理批評時に試食する該当キャラクターの容姿が士郎やゆう子、雄山など本作登場人物に似たりする場面などが多々あり、パロディの定型の一つとなっている。主要登場人物以外では、第38巻に登場したラーメン三銃士のコラージュ画像がインターネット上で多数制作されていることでも知られる。 ライトノベル『のうりん』の主要登場人物の一人である「過真鳥 継」の家庭事情は、本作における雄山と士郎の関係がモチーフになっており「親子再会時のやりとり」（子による父への拒絶）や「子が父の人物を評して非難する際の内容」（仕事のために家族を犠牲にして死なせたとする非難）などが、ほぼ踏襲されている。また、同作主人公の「畑 耕作」が、ある事情でブランド農業を勧める議員（つまり権威）を「滑稽」と罵倒して自論を実証する事になったくだりも、本作のパロディとなっている。元々『のうりん』は物語を彩るためのギャグ上のギミックとして、様々な有名作のパロディが用いられているが、その上で同作と本作は立場の違いはあれども「食」をテーマにしているという共通点（本作は消費者視点寄り、一方の『のうりん』は生産者視点寄りの描写）がある。そのため、同作においては本作が打ち出してきたメッセージに対する、生産者視点から見た場合の（特に生産の現場から未来を見据える者に宛てたメッセージとしての）アンチテーゼやアンサーテーゼと見られる表現が些少なりとも存在する。 ^ 雁屋哲 「美味しんぼ主義のすすめ」『美味しんぼ主義』 角川書店〈角川文庫〉、1992年5月。ISBN 4-04-178303-8。 ^ “乳児ボツリヌス症において約94%の症例は生後2週から6カ月、報告例での最高齢は11カ月である”. 2014年10月10日閲覧。 ^ “蜂蜜にボツリヌス菌　男児死亡で改めて注意喚起「１歳未満の乳児に与えないように」”. 2018年10月16日閲覧。（産経新聞2017年4月18日付） ^ “アレルギーのお話”. 2014年10月10日閲覧。 ^ “第6巻 1話 江戸っ子雑煮”. 美味しんぼ塾ストーリーブログ. 2012年1月19日閲覧。 ^ a b “第59巻 1話 マルチメディアと食文化”. 美味しんぼ塾ストーリーブログ. 2012年1月19日閲覧。 ^ そのユーザーは「以前あったWindows機は前任の担当者が置いていったものであり、自分は以前からMacを愛用している。」と述べている。 ^ 美味しんぼ学>３、MacとWindows - 2015年2月16日閲覧 ^ http://kariyatetsu.com/blog/824.php ^ 「美味しんぼ」内容で原燃がHPで「補足」の見解（2009年12月23日閲覧） ^ 小学館発行誌ビッグコミックスピリッツに掲載された「美味しんぼ」における六ヶ所再処理工場に関する記載への当社見解について（2009年12月23日閲覧） ^ 「木造禁止」を含む日本建築学会の「建築防災に関する決議」（1959年）について ^ “第3巻 5話 醤油の神秘”. 美味しんぼ塾ストーリーブログ. 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