たい焼き

たい焼き（たいやき、鯛焼き、タイヤキ）は、鯛を形とった金属製焼き型で焼いて作られた食べ物であり、餡（あん）入りで小麦粉主体の和菓子である。明治時代から食べられている日本の菓子。 主に日本国内で製造、販売、消費されている。 小麦粉・砂糖・重曹などから作った生地を、鯛をかたどった焼き型に流し入れて小豆餡を載せ、もう片側は生地だけを入れ、合わせて焼く。 前身の今川焼き（大判焼き）の様に、餡に替わってクリーム、チョコレート、キャラメル、カスタードクリームなどの洋菓子素材を使用したものや、サンドウィッチ式に肉類や生野菜、各種ソースやリゾットなどを挟む「おかずたい焼き」も供されるようになった。 たい焼きの「焼き型」には、1匹ずつ焼き上げる型（一丁焼きと、鉄板などで複数匹を一度に焼き上げる型の2種類があり、たい焼きの味にこだわる人々の中には前者で焼いた鯛焼きを「天然物」・「一本焼き」・「一丁焼き」、後者を「養殖物」・「連式」などと呼び、違いを明確にする場合がある。手間がかかり２キログラムを超える鋳物の焼き型を一つずつ返す為に体力も必要な一丁焼き型の使用は減少を続けているが、伝統的な焼き方と味（高温で焼くために皮がカリッっとしている）にこだわりを持つたい焼き職人もいる。天然物と養殖物は焼き方の違いにより、皮の焼き上がりが異なり、火の通り方によって味も違うが、古式か新しい製法かの違いである。 鯛焼きの型 複数を一度に焼き上げる“養殖物”。 一つ一つを回転させて焼き上げる"天然物"。 "天然物"。特徴が見える。 たい焼きの断面 たい焼きは、今川焼き（大判焼き）から派生した食べ物である、とされている。 たい焼きとしての発祥については、明治時代に鋳物の型を使って作られたとされる説があり、明治時代末期の文学作品（後述）や著述、新聞記事などには、既に「鯛焼」との記述が散見されている。発祥店に関しては、麻布十番にある「浪花家」の考案説が存在している。また三重県津市大門にあった「日の出屋食堂」が発祥店であるとの説が存在したが、日の出屋食堂がたい焼きの販売を始めたのは第二次世界大戦後であることが判明している。 2016年11月10日にNHKテレビの『所さん!大変ですよ』で放送された日本国外でのたい焼き情報によると、調理道具店に5年ほど前からアメリカ合衆国を中心にコロンビア、メキシコなどからたい焼き機の問い合わせが増え注文を受けるようになったという。その理由を番組スタッフが調べたところテレビアニメ『Kanon』にあるらしく、ヒロインの月宮あゆがいつもたい焼きを食べていたことが、SNSなどを通じてアニメファン以外にも知られるようになったと番組内で報じた。また日本国外では具材にあんこは入れられず、代わりにベーコン、りんご、チーズ、チョコレート等を入れるなど独自の変化をしており、番組では一番人気がベーコン入りたい焼きだとしていた。 しっぽ（鯛の尾部）の餡はほとんどの場合小豆餡である。しっぽまで餡が入っているかどうか、また、入っているべきか否かについて、かつて文学者を巻き込んだ「たい焼き論争」とでも言うべき論争があった。これは小説家の安藤鶴夫が「たい焼きはしっぽまで餡が入っているのがおいしい」という趣旨の話を読売新聞に書いたところ様々な賛否があったもので、以下に示すものが代表的な意見とされる。 元々しっぽは指でつまんで食べるための持ち手であり、最後に捨ててしまうものだったので、餡は無いのが正式である。 甘い餡を食べた最後の口直しとするために、餡を入れるべきではない。 しっぽの先まで餡が入っていないと、損をしたような気がするので、入れるべきである。 しっぽまで餡が入っていることで、値打ち感のアップなどの差別化が図れる。 また、上記に関連して、頭から食べるのが正統かしっぽから食べるのが正統かという議論も繰り広げられた。 形状 周囲の皮をわざと残し全体が四角い"羽根付き"たい焼きがある。羽根部分を取り除くことを「化粧裁ち」という店舗がある。 パンダを模した「パンダ焼き」が上野動物園近辺や新潟県弥彦村、熊本県熊本市東区で販売されている。 福島県いわき市にあるシーラカンス研究で知られる水族館「アクアマリンふくしま」では、シーラカンス形のたい焼きを販売している。 こいのぼりの生産が盛んな埼玉県加須市では、「こいのぼり焼き」が販売されている。 新潟県新潟市西蒲区の巻地区の鯛車商店街では、「鯛車焼」という郷土玩具の「鯛車」を模した形のたい焼きが販売されている。 静岡県沼津市では、シーラカンスをモチーフにしたパンケーキが販売されている。 福岡県では、ムツゴロウ型をした「むっちゃん万十」が販売されている。 長崎県長崎市・北海道室蘭市などでは、クジラの形をしたくじら焼きが販売されている。　 長崎県対馬市佐賀（さか）の「佐賀のたい焼き」の鯛は尾を曲げて全体が今川焼きのように丸い。 鮒パン - 韓国の模倣品。 四角い形の鯛焼き 鯉のぼりの形をした鯛焼き 小さいサイズの鯛焼き 生地 一般的なたい焼き生地は黄色く、焼き上がったたい焼きの表面は茶色い。生地の色が黄色いのは、材料の一つである卵（卵黄と卵白）の卵黄によるものであり、焼き目が付くのはメイラード反応による。一方、卵の代わりに卵白のみを用いると生地は白色となり、焼き上げてもメイラード反応がほとんど発生せず、「白いたい焼き」となる。 たい焼きの主な材料である小麦粉はデンプンが主成分であるが、他の食品由来のデンプンを付加することで異なった食感を与えることができる。近年の製パン業界において、モチモチとした食感の付与および経時的な硬化（デンプンの老化）の抑制のために、タピオカ粉や米粉を原材料に含める動きがあるが、たい焼きでも同様にタピオカ粉や米粉を付加する例が見られる。これにより、たい焼きとは違ったモチモチとした食感で冷めてもあまり硬くならないたい焼きなど、亜種も散見されている。 バターを使用しさっくりとした食感の皮に仕上げた「クロワッサンたい焼き」も、2013年より「銀のあん」にて販売されている。 製法 秋田市の「大塚や」では焼いた後、冷やしてから中身を詰める「冷やしたい焼き」なる商品を販売している。 五所川原ではたい焼きを揚げて砂糖をまぶした「あげたい」が販売されている。 「およげ!たいやきくん」 ：子門真人。たい焼きをテーマとした大ヒット曲。 「たいやきやいた」 ：爆風スランプ。「およげ!たいやきくん」へのアンサーソング。 「泳げたいやき屋のおじさん」：所ジョージ。「およげ!たいやきくん」のパロディ。 「平成たいやき物語」 ：ブリーフ&トランクス。 「私の恋人、たいやきくん！」 ：山本リンダ。 「踊れ!たいやきくん」 ：たいプリ 買い食い文化が発達した江戸時代から、その場で食せる庶民のおやつは人気があり、明治期以降、東京に暮らした多くの文豪もその作中にたい焼きを登場させている。吉本隆明は高村光太郎の一文から、たい焼きを「男のせつなさの象徴」ととらえている。 泉鏡花 『露肆』 織田作之助『俗臭』 高村光太郎「美の監禁に手渡す者」『智恵子抄』 林芙美子『放浪記』 ^ a b c “たいやき神田達磨について”. たいやき神田達磨. 2015年11月27日閲覧。 ^ イタリア風にインド風…進化する"おかずたい焼き"東京ウォーカー全国版 2010年10月10日 ^ 人気沸騰中のたい焼きから希少な天然物を集めてみました Archived 2016年8月9日, at the Wayback Machine. ^ 一丁焼の鯛焼とは？ ^ 古田雄介 (2007年11月12日). “今川焼じゃダメなんです - タイ焼きに「無償の愛」を捧げる女子ブロガー”. 古田雄介の“顔の見えるインターネット”. アスキー・メディアワークス. 2015年8月24日閲覧。 ^ まめこ (2010年3月26日). “どちらがお好み？ たいやきの「天然物」と「養殖物」”. 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