ショートケーキ

ショートケーキ（英語: shortcake）は、洋菓子のケーキの一種。ただしその形態と定義すらも、国によって大きく異なる。 ショートケーキ （short cake） は日本および西欧にそれぞれあるケーキの種類であるが、日本人のイメージする「スポンジとクリームが層になって、イチゴなどがのせられた」ショートケーキは英語圏ではレイヤーケーキ（Layer cake、あるいはLayered cake）と呼ばれることが多い。 1588年、イギリスの料理本「イングリッシュズ・クークボーク(English's Cookbook)」に記録されたショートケーキはいま世界中のショートケーキのルーツになった。元々イギリス式のものはスポンジケーキだけではなく、ビスケットも生地として使っている。そして掛ける果物もイチゴに限定されていなく、リンゴ・オレンジ・レモン・ブルーベリーなど多彩なものを使っている。1602年、イギリスの植民地としてのアメリカがショートケーキ文化を受けた後、パン・クッキーも生地になり、フルーツ味のソーダジュースも必ずに生クリームに入れるのような形式になる。イギリス式もアメリカ式も、日本式のショートケーキと別物と考えるほどの大きな差がある。なお、ショートケーキはイギリスおよび英語圏の独自の文化の為、殆どのヨーロッパの国（フランス・イタリア・ドイツなど）は、「ショートケーキは何か」とも分からない人が多い。ヨーロッパに広く存在しているイチゴケーキは、「イチゴを使ったすべてのデザート」の意味で、ムースケーキもチーズケーキも、イチゴが居ればイチゴケーキの範囲に入れ、日本での考えとは全く違う。 「ショート」の語源については諸説ある。 アメリカの「ショートケーキ」と呼ばれるお菓子をヒントとして作られたとする説 イギリスのショートブレッドに、イチゴとクリームを挟んだ菓子から始まったものとする説 「ショートタイム」の意味であるとする説 短時間で作れるからとみる説 生クリームやイチゴを使用するため日持ちしないからという説 英語の「short」の「もろい」や「サクサクした」に由来しているとする説 スポンジを作るのにショートニングを使っているからという説 『料理食材大事典』（主婦の友社、1996年）によれば、「ショートケーキ」の「ショート」とは元来はクッキーに用いられていたサクサクした食感を表す語であるが、現在ではスポンジ生地に生クリームや果物をあしらっただけで仕上げることができることから「ショート・タイム」の意にも解釈されているとしている。 日本式のショートケーキは、フランスあるいはアメリカ式のショートケーキを日本風にアレンジしたものであり、後述のようにその原義には小さいケーキ（カットケーキ）という意味は含まれていない（丸型の大きなケーキもショートケーキである）が、一般にカットケーキと混同している人も少なくない。 ケーキといえばヨーロッパというイメージが強いが、後述の不二家説では、日本式のショートケーキはアメリカ合衆国の庶民的な家庭菓子ショートケイク（shortcake）を日本風にアレンジしたものとされている。本節では、このアメリカ式ショートケイクを説明する。家庭でも、イギリスのようにビスケットの代わりにスライスしたパウンドケーキを用いることがあるが、日本のショートケーキとは全く形状が異なる。 アメリカ式のショートケーキは日本式に見られるスポンジケーキではなく、「ビスケット」と呼ばれるパンとケーキの中間のようなものを土台にしている。これは小麦粉の生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、外側はサクサクとして内側はふっくらとした食感のあるパン/ケーキであり、英国のプレーンのスコーンとよく似ているが、スコーンと較べて軽くあっさりしているのが特徴である。甘めに味付けしたビスケットを横半分に割って刻んで砂糖をふったイチゴを挟み、その上にさらにイチゴやホイップクリームをトッピングすることが多い。19世紀半ばにはクッキーとパイ生地の中間のようなペイストリーを土台としていた。なおアメリカでも、大都市や洗練された街のケーキ屋に限っては「スポンジケーキ+ホイップクリーム+イチゴのケーキ」のことをストロベリー・ショートケイクということがある。その由来には二説あり、アメリカでも誰かがビスケットのかわりにスポンジケーキを使ったところ好評でこれが定着したとするもの、日本式のショートケーキが逆輸入されてこれが外国文化の影響を受けやすい都市部に広まったとするもので、この両方とする説もある。 フランスでは、「ショートケーキ」という言い方が存在し無いが、「イチゴケーキ」の呼び方がある。日本の洋菓子屋さんは「本格フランス菓子」と標榜するショートケーキ、実はフランス風のスポンジケーキをフレジエ（Fraisier、フランス語でイチゴの意）よいう作り方をイチゴを焼き込んで、出しているところが多い。フランスのイチゴケーキの中には主にイチゴをはさみ、ピンク色に染めて薄く伸ばしたマジパンで表面を覆うのが一般的である。苺とバニラを使ったムース状のショートケーキをフレーズ・バニーユと呼ぶ。 日本式のショートケーキは、スポンジケーキを土台にして、ホイップクリームをつなぎと外装に、そしてイチゴを味付けに使ったものを「ストロベリーショートケーキ」といい、一般にはこれを単に「ショートケーキ」ともいう。イチゴ以外の食材を使ったものは通常その食材の名を冠して、「バナナショートケーキ」「ピーチショートケーキ」などという。 日本ではこの種のケーキが最もポピュラーで、ケーキ屋やカフェでは外せない一品になっている。この「スポンジケーキ+ホイップクリーム+イチゴのケーキ」を大正時代に日本に紹介して広めたのは不二家だが、発案者が誰なのかは伝わっていない。 有力な説は、フランス菓子をアレンジした門倉国輝（コロンバン創業者）またはその周辺説、アメリカのケーキをアレンジした不二家説など、諸説あり、またそれぞれに交流があったともされる。このようなアレンジが行われた背景には、フランス式やアメリカ式のショートケーキが日本人の持つ「洋菓子=高級」という感覚に合致するものではなかった、日本人はやわらかいものを好む、などの理由があると言われ、誰ともなしに（ただし不二家によれば不二家が最初に）スポンジケーキをビスケットの替わりに使うようになったのだという。この日本式ショートケーキの発案にまつわる事情は、吉田菊次郎（ブールミッシュ創業者）の「西洋菓子彷徨始末」（朝文社、2006年）に客観的記述がある。 なお、不二家がショートケーキを販売したのは1922年からとされており、発案者が誰であれ、発案の時期はこれに近い年代となるが、日本にショートケーキが広まるのはそれから30年以上後、冷蔵設備が一般家庭に普及する1955年以降となる。 近年、日本の菓子業界の一部において、毎月22日を「ショートケーキの日」として宣伝していることがある。 2007年に仙台の洋菓子店「カウベル」が発案したものが広まったというのが通説で、一般的な7日を1列に配置しているカレンダーにおいては、22日の真上に15日が位置しており、日本において一般的なショートケーキのイメージである「イチゴ（=15の語呂合わせ）が上に乗っている」との連想からであるという。 ^ "Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture". p. 365. ABC-CLIO. ^ "Strawberry Spelt Shortcake, the history of Shortcake in Britain". Miss Food Wise. Retrieved 16 October 2017 ^ a b c d e 平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.285 2003年 ^ 大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』43頁 世界文化社 ^ a b c d 『料理食材大事典』主婦の友社 p.401 1996年 ^ 猫井登（2008年） p.13 ^ Alice Ross, "July and Strawberry Shortcake" Journal of Antiques and Collectibles, July 2000 猫井登 『お菓子の由来物語』 幻冬舎ルネッサンス、2008年9月20日、12-13頁。ISBN 978-4-7790-0316-5。 ケーキ クッキー ビスケット ショートブレッド 和製英語