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ボンタンアメ

ボンタンアメは、鹿児島県鹿児島市にあるセイカ食品株式会社が製造・販売する飴菓子の一種である。キャラメルにも似た食感と、甘さの奥にほんのりと香るボンタンの風味が特徴的。ボンタン飴・文旦飴とも表記する。 餅に水飴を練り込みボンタンの果汁（鹿児島・阿久根産のボンタンを使用）を添加した求肥飴で、包み紙にオブラートを使用しているため、包み紙ごと食べられる。近年、使用しているオブラートに改良が加えられ、ボンタンアメを口の中に入れても舌先でオブラートの感触は殆ど感じられない。 原型は熊本県の伝統銘菓である朝鮮飴で、鹿児島製菓創業者が自社従業員が朝鮮飴をハサミで細かく切って遊んでいたところを見て着想を得ている。 1924年に発売を開始。1928年には払下げの軍用機を購入し、空からボンタンアメをまこうという宣伝計画もあったが、資金難から実現しなかった。 原材料のもち米は、佐賀・熊本産の「ひよくもち」を使用している。以来、九州全県を中心に日本全国の駄菓子屋、小売店、食品スーパー、コンビニ、キヨスクなどで売られている。日本全国のイオングループ各店、ダイソーなどでも入手できる。また鹿児島県内の小売店や東京などにある鹿児島県のアンテナショップでは普通の市販されるサイズの箱が何箱か更に大きい箱に入った特大サイズも発売されている。14粒入り×6箱や、8粒入り×16箱等。 鹿児島産のショウガを使用した「しょうがアメ」、フェカリス菌FK-23を配合した「乳酸菌ソフトアメ」がある。 パイナップルアメ - 沖縄限定。県外ではアンテナショップで取り扱っている。表面のタイトル表記およびパッケージデザインはボンタンアメを踏襲した作りになっている。 ザボンアメ - 同じく、表面のタイトル表記およびパッケージデザインがボンタンアメに酷似している。現在は廃番のため、現存しない。 シークヮーサーアメ - 沖縄限定。表面のタイトル表記はボンタンアメを踏襲している。 ポンカンアメ - 昭和50年初期、8粒入りにおまけつきで20円という安さであった。　似通った名称だが、表面のタイトル表記やパッケージデザインはボンタンアメとは似ても似つかぬ全くの別物である。 ゆべし - 朝鮮飴 - 本商品の原型となった、園田屋発祥の伝統菓子で、その起源は朝鮮出兵の頃まで遡る。 日本一きびだんご - 同様にオブラートに包んだ状態で売られている菓子。 ボンタンアメのお酒 - 2015年に鹿児島市の酒造メーカー「本坊酒造」から発売。セイカ食品との共同開発で柑橘系のフレーバーを調和させ、とろみを加えるなど工夫されている。商品パッケージもボンタンアメのパッケージを模している。当初は数量限定販売だったが、好評だったことから現在はレギュラー商品となっている。 だがしかし - コトヤマによる駄菓子をテーマとした漫画およびそれを原作としたテレビアニメ。原作の第25話（単行本第2巻収録）とアニメ版の第3話にボンタンアメが登場する。 兵六餅 - 1931年に販売開始された姉妹品。 ^ a b c “本坊酒造とセイカ食品、鹿児島のロングセラー銘菓ボンタンアメのリキュール販売”. 産経ニュース (2015年8月4日). 2018年8月22日閲覧。 ^ a b c “空からボンタンアメ」と「兵六餅のパンツ」”. エキサイトニュース (2004年12月23日). 2018年8月22日閲覧。 ^ “マジか！？　今の若い人は“ボンタンアメ”を知らないだと…”. ニコニコニュース (2016年8月31日). 2018年8月22日閲覧。 セイカ食品株式会社 セイカ食品株式会社：ボンタンアメ キャンペーンサイト：なかよし時間
ミレービスケット

ミレービスケットは、東海地方および高知県で製造・加工されている菓子の名称である。 十円玉程度の大きさのビスケットを、油で揚げたもの。三ツ矢製菓（名古屋市）が製造したビスケット生地を、複数の販売会社でそれぞれ加工・販売している。ミレーフライの名称で販売している会社もある。 「ミレービスケット」はもともと明治製菓（現：明治）が開発し、製造・販売を行っていた菓子である。しかしその売れ行きは思わしくなく、各地の業者が二次加工と販売を請け負うようになった。その後、1967年（昭和42年）に、名古屋の三ツ矢製菓がビスケット生地の製造業務を明治製菓から引き継いだ。なお、ビスケット生地の「ミレー」の商標は明治が所有しており、三ツ矢製菓がライセンス料を支払っている。 三ツ矢製菓で生産されたビスケット生地（素焼きのミレー）が全国の販売会社へ送られ、それぞれの販売会社が加工（油で揚げるなどの工程）を行っている。このため風味は各社それぞれである。販売会社は、2018年の「レタスクラブニュース」記事によれば以下の6社。 平野製菓（愛知県） 渡由製菓（愛知県） 伊藤製菓（愛知県） 菊花堂（岐阜県） 東海農産（静岡県） 野村煎豆加工店（高知県） 6社中5社までが東海地方の会社であるが（平成初期には販売会社が東海地方に7社あったという）、高知県の野村煎豆加工店の販売量が格段に多い。東海地方では「ミレーフライ」の名称で販売している会社もある。 なお、ビスケット生地を生産している三ツ矢製菓は、ほぼ同様の材料でスティックタイプのビスケット「ビスくん」を1970年（昭和45年）より製造・販売しており、こちらも名古屋の定番菓子とされている。 高知県では野村煎豆加工店（高知市）が「ミレービスケット」の名で加工・販売をおこなっている。高知県香美市出身の漫画家、やなせたかしがイラストを手掛けた「ミレーちゃん」という名前のキャラクターを起用している。 野村煎豆加工店がミレービスケットの加工・販売をはじめたのは昭和30年（1955年）ごろである。当初は明治製菓から加工と販売を請け負い、明治製菓からビスケットを仕入れていた。社名の通りもともと豆菓子加工を行う会社であり、豆を揚げるのと同じ鍋でビスケットも揚げていることから、風味が特徴的であるとされる。 県内ではスーパーやコンビニでもたいてい販売されているなど、県民に広く普及し親しまれており、「高知県を代表する菓子」、「高知県民のソウルフード」などと評されることもある。土産品としての広がりに加え、2010年代より県外への売り込みも図り、テレビ番組での紹介、ご当地グルメブームなどから全国に知られるようになった。 また、さまざまな味付けのものや、ノンフライタイプ、大容量タイプなどの商品展開が活発に行われており、県内企業とのコラボレーションも行われている（ミレーサンド、ミレービスケットアイスなど）。首都圏でも高知県のアンテナショップなどで手に入れることができる。 「ミレー」という名称の理由は不明。ビスケット生地には「MIRE」と刻印されている。 ^ 出典には、「ビスくん」誕生の3年前と書かれている。 ^ 「全国5社（うち1社が野村）」、「（野村と）東海地方の5社ほど」など、記事によって多少の幅がある。 ^ a b c d e f g h i “進化系も増えている懐かしの【ミレービスケット】食べだしたら止まらない！”. メシ通. リクルート (2017年3月26日). 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i j k l m 菅原佳己 (2018年6月21日). “高知の県民食「ミレー」は名古屋の味!?”. レタスクラブニュース. カドカワ. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i j “高知県メディア初潜入！ 高知名物「ミレービスケット」製造の始まりは名古屋にあり！？”. 高知家. 高知県 (2018年11月27日). 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i j “日本中で人気を集める「高知のミレー」の生みの親 ／有限会社 野村煎豆加工店”. 高知まるごとネット. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e “ミレービスケット【豆の野村】”. 土佐うまいもの100選. 株式会社ファクトデザイン事務所. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i “真夜中はにんにく味!? やみつき注意の高知県「ミレービスケット」の秘密”. マイナビニュース (2014年4月19日). 2018年12月19日閲覧。 ^ 古賀及子 (2005年5月11日). “ミレーフライのなぞ”. デイリーポータルZ 名古屋コネタ60本ノック. 2018年12月19日閲覧。 ^ “野村煎豆加工店”. 野村煎豆加工店. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d “高知のソウルフード「ミレービスケット」の製造現場に潜入してみた”. 高知家. 高知県 (2017年12月7日). 2018年12月19日閲覧。 高知県のアンテナショップ中のミレービスケットの記事 名古屋の味 ミレーフライ編 野村煎豆加工店 高知県ミレービスケット製造
ココアシガレット

ココアシガレットは、オリオン株式会社（本社・大阪府大阪市淀川区）が製造・販売する駄菓子である。 1951年から販売されているロングセラー。「シガレット」の名前通り、たばこを連想するパッケージに砂糖・ココア・ハッカ等を原料にした紙巻きたばこ状のラムネ菓子が6本入っている。なお、パッケージはピース(10)を意識して意匠された。 材料は時代とともに改良されたが、味とパッケージは基本的に当時と変わらない。 2012年時点の累計で約2億1000万個が販売されている。 元々ココアシガレットとは、喫煙前に食べる大人向け菓子として他社が売り出した商品であった。 本品は1951年に「子供は、大人のマネをしたがる」という動向から5円の価格で販売開始された。原料は砂糖・ココア・ハッカのみで、中央をココア、外側を白いハッカで巻いた（ココア部をハッカ部でサンドイッチ状にして細長く切断した）製法で、箱絵に近い紙巻きたばこ状だったが、のちに両方を混ぜて棒状に整形された物になっており、シガレットというよりチョークに似ている。 その後様々なメーカーがココアシガレットを製造したが、子供向けに開発されたものは本品のみであった。ピーク時には年間1,800万個が出荷された。 一時期「喫煙を煽る」という抗議により発売を自粛していたことがあった。また2011年現在のパッケージには「あなたの禁煙を応援します」というメッセージが記されている。 コーラシガレット サワーシガレット イチゴシガレット ブルーベリーシガレット オレンジシガレット おとなの抹茶シガレット お菓子なパズル ココアシガレット - ハナヤマから発売。パッケージを模したパズル。 ボーカロイドキャラクターシガレットステージ - 2014年2月発売。ファミリーマートと初音ミクのコラボ商品で、GYARI（ココアシガレットP）のイラストをパッケージに使用したココアシガレット・ソーダシガレット・オレンジシガレットの3個セットパッケージ。 だがしかしガレット - 2015年12月29日から31日まで、東京ビッグサイトで開催されたコミックマーケット89にて限定無料配布。駄菓子をテーマとした漫画『だがしかし』（コトヤマ作）のテレビアニメ化を記念して製作、パッケージには同作の登場人物である「枝垂ほたる」が描かれている。 ^ a b c d 商品情報 - オリオン株式会社 ^ a b c ココアシガレット　30箱の商品詳細 - オリオン株式会社 ^ a b c 激動の時代に　関西企業トップストーリー (52)オリオン社長 小西 靖介氏 子どもの「憧れ」形に／駄菓子にこだわり63年『神戸新聞社』2011年10月2日。 ^ 【4Cの精神を大切に60年で2億1000万個のロングセラー！見て楽し〜「ココアシガレット」】、パッケージマーケッター 松浦陽司のブログ、2012年11月17日。 ^ 突撃会社訪問 「オリオン株式会社」[リンク切れ]、PLUS LUMINO WEB、2011年。 ^ 大阪市淀川区「オリオン株式会社」大阪ロマン紀行 - 大阪日日新聞 2015年10月31日 ^ 商品詳細・ボーカロイドキャラクターシガレットステージ、ファミリーマート、2014年。 ^ 『だがしかし』コラボ駄菓子「だがしかしガレット」がコミケに登場 - アニメイトタイムズ 2015年12月22日 ミニコーラ オリオン株式会社
まるごとバナナ

まるごとバナナは、山崎製パンが製造・販売している洋菓子。山崎での商品化以前にも歴史のある菓子であり、他社製品はもっぱらオムレツケーキの名で販売される。 1992年に発売開始。現在、沖縄県を除く全国のスーパーマーケット・コンビニエンスストア等で購入できるが、秋田県の個人店やローカルスーパーでは、業務提携先のたけや製パンの「バナナボート」が販売されている。 名前の通り、バナナ一本を皮を剥いたままの姿でホイップクリームと共に柔らかいスポンジケーキで包み込んだ菓子で、広い意味でオムレットである。 ホイップクリームで包む事によりバナナの品質変化を防いでいるが、生菓子であり、保存料が使用されていないため基本的に日持ちはしない。 保存方法は、10℃以下で要冷蔵。 （一個当たり／目安） 熱量　　　　 429kcal たんぱく質　5.1g 脂質　　　　 20.1g 炭水化物　　56.7g ナトリウム　 78mg 濃厚なクリームとスポンジ、見た目のインパクトやボリューム感から根強い人気を保っており、生菓子としては珍しいロングセラー商品となっている。製造数自体は決して多くは無く、店頭で見つける事が難しい場合もある。 生クリームの他、チョコレート味やコーヒー味が発売されたり、パッケージのみ変えられたクリスマスバージョンなどが販売される事もある。 2014年からバナナ1/2本を使用した「まるごとバナナ ミディアムサイズ」や「まるごとバナナ ミニ」も販売されている。 まるごと苺 バナナではなく苺を3個用いている。 ごろっとピーチ バナナではなく黄桃を1/2個用いている。 ロールちゃん 新川優愛 - 女優・モデル。2014年11月下旬から放送のテレビCMに出演。 山崎製パンホームページ
ヤンヤンつけボー

ヤンヤンつけボーは、株式会社明治から発売されている、クラッカーに付属のチョコクリームやトッピングをつけて食べるお菓子である。 ヤンヤンつけボーは、海外でも販売されており、商品名は"Yan Yan"である。日本にはない様々なフレーバーもある。トッピングがなく、棒状クラッカーとチョコクリームのみ。 パンダをキャラクターとし、現在のパッケージは、パンダがひとり、パンダがウインク、パンダ3人の3種類が確認されている。また、開ける前に容器の右側面に知って楽しい日本の一年!クイズ(出典:ポプラ社刊『ぎょうじのえほん』第1刷)が手でこすると答えが出る仕組みで掲載されている。 まだある。昭和ナビ　ヤンヤンつけボー キッズおかしランド　株式会社明治
ミントチョコレート

ミントチョコレート（英語: mint chocolate）、もしくはチョコレートミント（chocolate mint） は、プレーンのチョコレートにペパーミントやスペアミント、クレーム・ド・マントなどのミントフレーバーを加えたチョコレート菓子の一種。ミントチョコレートは、飴やミント（英語版）、クッキー、ミントチョコチップ（英語版）アイスクリーム、ホット・チョコレートなど世界中のあらゆる菓子に存在するほか、化粧品などの食品以外の商品にも使用されている。 主にその材料や製作工程に含まれていることから、ミントチョコレートは、際立って特徴的なミントの芳香を持つ。チョコレートには、一般的なダークチョコレート（英語版）の他、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートが使用される。 全米菓子協会（英語版）は2月19日を「チョコミントの日」に制定している。 エアロペパーミント Andes Chocolate Mints Frango Mints Hershey's ミントチョコレートチップス Laura Secord French Mint Lindt Mint Intense After Eight mints Fry's Peppermint Cream Haviland Thin Mints Hershey's York Peppermint Patties Junior Mints Pearson's Chocolate Mint Patties チョコレートミント (植物) ^ “Candy Holidays”. National Confectioners Association. 2014年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月1日閲覧。 ^ “HERSHEY'S Mint Chocolate Chips”. The Hershey Company. 2014年12月1日閲覧。
クッピーラムネ

クッピーラムネとは、愛知県名古屋市西区にあるカクダイ製菓が製造・販売している主力商品であるラムネ菓子である。 カクダイ製菓のラムネ菓子は、駄菓子屋のくじ引きの残念賞という位置づけの商品として、昭和25年からはじまった。そのために当時は個別包装はされておらず、まとめて瓶詰めの状態で販売されていた。昭和30年頃、認知度が高まったことから、セロハンで包み、両端をリボン状にひねり包装するスタイルで単体商品として発売されるようになった。これが「クッピーラムネ」と命名されて販売されるようになったのは昭和38年で、それまでは業界内では出荷ダンボールに添付される責任票の図柄から「グッピーラムネ」という愛称で呼ばれていた（ただし責任票の図柄はグッピーではなく、二匹のエンゼルフィッシュである）。愛称にちなんで「グッピーラムネ」となる予定だったが、語感がよりきれいな「クッピーラムネ」と名付けられた。 トレードマークのウサギとリスのイラストは、講談社の雑誌に連載されていた、特徴的な動物キャラクターを描く漫画家に原画を依頼し、それを元にイラスト化したものである。このキャラクターは1962年（昭和37年）の発表当時より定番となり、以降は大きくは変わっていない。 クッピーラムネは日本の代表的な駄菓子として、フジテレビの『〜あらゆる世界を見学せよ〜潜入!リアルスコープ』で特集され、製造工程や命名時のエピソードが放送されている。 「水族館限定クッピーラムネ」という商品が存在するが、パッケージに魚や海草の絵が描いてあるのみで中身は通常品と同じである。 クッピーヨーグルトラムネ クッピーラムネ アイスバー クッピーのミルクプリン クッピーわらび餅 クッピーラムネ（乳酸菌飲料。日清ヨークが販売）。 シュガーデニッシュ クッピーラムネ風味（菓子パン。山崎製パンが2011年に販売） ミックスラムネ　（スーパーよしやブランド「生活良好」のひとつ。内容にはクッピーラムネ表記の包みにくるまれている） パインラムネ（パインとコラボ企画） パインアメのヤングドーナッツ（宮田製菓とコラボ企画） お菓子なパズル クッピーラムネ - ハナヤマから発売。パッケージを模したパズル。 クッピーわらび餅 150g 株式会社　みかわ大国堂 クッピーのミルクプリン 120g 株式会社　みかわ大国堂 ^ クッピーラムネのカクダイ製菓 ^ a b 財団法人あいち産業振興機構『翔 魅力ある愛知の中小企業（世代を超えた記憶「クッピーラムネ」）』 ^ 『〜あらゆる世界を見学せよ〜潜入!リアルスコープ』(2010年10月23日放送) ^ 「クッピーラムネ」ドリンクに－飲料メーカーがカクダイ製菓とコラボ企画2010年02月17日 ^ http://www.daikokudo.co.jp/product.html ^ http://www.daikokudo.co.jp/product.html クッピーラムネのカクダイ製菓
スピン (スナック菓子)

スピン（Spin）とは、森永製菓が日本で販売する、トウモロコシなどを原料としたスナック菓子の商品名。 森永製菓は1965年に、アメリカ合衆国のゼネラルミルズ（en:General Mills）との合弁会社「森永ゼネラルミルズ株式会社」（現・森永スナック食品株式会社）を設立 。ゼネラルミルズでは1968年に、アメリカでピザ味のスナック菓子「Pizza Spins」（ピザスピンズ）を発売。森永ゼネラルミルズも1969年に、日本でカレー、バター、チーズ味の「スピン」を発売した。なお日本での「スピン」の商標は、1958年に出願されている（登録0530839）。 森永製菓の子会社である森永商事では、油で揚げる前のスピンを「スナックの素」として業務用に販売しており、これを揚げて小分けしたものが屋台などでもスピンとして販売されている。 ^ 沿革・歴史 | 森永製菓について | 森永製菓株式会社 ^ Pizza Spins | A Taste of General Mills ^ 森永ミュージアム ^ 森永商事株式会社【商品ラインアップ＞コーンフレーク・クランチ】 森永ミュージアム スピンうま塩味｜ローソン 森永商事株式会社【商品ラインアップ＞コーンフレーク・クランチ】 🏪ローソンで懐かしい「森永スピン」が売ってるんだけど・・・ 君は「スピン」をおぼえているか - デイリーポータルZ Pizza Spins | A Taste of General Mills
キャベツ太郎

キャベツ太郎（キャベツたろう）は、やおきんが1981年から販売しているスナック菓子である。製造は菓道。 パッケージのキャラクターは警官姿の蛙。原材料はトウモロコシ。表面に付いている緑色の粒は青海苔である。味付けはソース。 キャベツが名前に入っているが、原材料名にキャベツの表記はない。ネーミングの由来について様々な憶測が流れているが、メーカー側からの公式発表はない。 菓道は他にも「玉葱さん太郎」「もろこし輪太郎」など名前に「太郎」のつく駄菓子を製造している。 ^ a b c d e f g キャベツ太郎」にキャベツが入っていない謎 - イチカワ、Excite Bit コネタ、2010年7月23日 ^ 株式会社やおきん 商品カタログ ^ a b キャベツ太郎徹底分析 - ヨシナガ、デイリーポータルZ、2005年4月23日 ^ 菓道の「〜太郎」商品を探る 田辺　香 2006年8月30日 Excite Bit コネタ
チョコバナナ

チョコバナナとは、バナナにチョコレートを塗した菓子。 生のバナナを縦に割り箸で刺すか、スライスして串団子状に刺して、湯煎し溶かしたチョコレートの中に浸してコーティングし、好みでトッピングを加えたものを冷やし固める。縁日の屋台、出店で散見される。 チョコレートは茶色のものが標準的だが、ホワイトチョコレートを使用したり、ピンク色や水色など、色付チョコレートを使用したものもある。また、トッピングとして、外にナッツやカラフルなケーキのスプリンクルなどをまぶしたものも見られる。 バナナの皮を剥いて、割り箸をバナナの縦方向に突き刺す。 チョコレートを湯煎、もしくは耐熱ボウルなどに入れ電子レンジで加熱し、チョコレートをよく溶かす。 溶けたチョコレートを滑らかになるまでへらやスプーンなどでよくかき混ぜる。 バナナにチョコレートを絡め、好みのトッピングを施し、冷蔵庫などで冷やし固める。 ナッツ - パリパリとした食感とチョコレートとの相性の良い香ばしさ。 レインボースプリンクル（砂糖菓子） - カラフルな色合いが見た目にも楽しめる。 チョコチップ - 食感も増し、印象も変わる。 ラムネ菓子 - 甘いチョコバナナにサッパリとした風味を加える。 スプレーチョコ - 様々な色のチョコのトッピングが楽しめる。 ココアパウダー 生クリーム @nifty：デイリーポータルZ：チョコバナナしらべ - さまざまなチョコバナナの写真あり
白玉

白玉（しらたま）とは、白玉粉と呼ばれる米の粉で作った団子である。 白玉粉に重量の80 - 90%の水を加えてこねて、一口大の大きさに成形し、沸騰水で茹でて冷水に取り、汁粉に入れたり、あんみつ・みつまめやかき氷に添えたりする。 白玉を添えたあんみつ 白玉を添えたみつまめ 白玉を添えたかき氷 寒ざらし シラタマノキ たまこまーけっと
餡

日本において餡（あん）は、以下の意味を持つ。 小豆などの豆類、サツマイモ、栗などを煮て砂糖を加えて練ったもの。餡子（あんこ）といえば主にこれを指す。本稿で述べる。 饅頭や餅、中華点心の包子（餃子、焼売など）などの中に包み込むために調理した挽き肉、野菜などの具。 水またはだし汁に葛粉、片栗粉などのデンプン粉を加えて加熱しとろみをつけたもの。または、これに野菜や挽き肉などを加えたもの。→餡掛けを参照 その他、全般的に外側の中に詰めるもの。 餡には肉や野菜を用いる塩味系統と、豆や芋などを用いる甘味系統がある。豆や芋を用いる餡も砂糖が普及するまでは、塩味のいわゆる塩餡であった。 「餡」はもともと詰め物の意であり、『字彙』では餅の中の肉餡を指すとしている。日本へは聖徳太子の時代に中国から伝来したとされ、中国菓子で用いられる肉餡がその原形となっていると考えられている。小豆を用いた小豆餡が開発されたのは鎌倉時代であるとされる。当初は塩餡であったが、安土桃山時代になって甘い餡が用いられるようになったとも、砂糖が用いられるようになったのは江戸時代中期からで高貴な身分に限られていたとも言われる。 豆餡は、豆を水に浸して吸水させてから煮て、皮を剥き、それを潰して作る。明治時代、興津（現在の静岡市清水区）出身の北川勇作が煮炊釜や豆の皮剥き機、豆皮分離器を発明。同郷人の内藤幾太郎とともに、現在に至る製餡機を使った製餡産業の原点を築いた。興津地区北部の承元寺町にある八幡神社には「製餡発祥の地」であることを記した石碑が建てられている。 「餡」は漢音では「カン」、宋音では「アン」である。『和漢三才図会』（1713年）では「カン」との発音を示した上で俗に「アン」というとしている。 豆餡・芋餡・栗餡などに代表される甘味餡は、小豆などを甘く煮て作る具材である。主に菓子類、特に和菓子で多く用いられる。豆類では小豆、ソラマメ、インゲン、エンドウなどデンプン含有量が多いものが使われ、小豆を煮詰めた小豆餡が代表的である。芋餡にはサツマイモ（特に鳴門金時芋や紫芋、安納芋）などを用いる。そのほか、栗餡、南瓜餡、蓮の実餡、黒胡麻餡・白胡麻餡、落花生餡、胡桃餡、冬瓜餡、棗餡、バナナ餡などがある。 餡と同様に菓子に包み込まれる具でも、ジャム、生クリームやカスタードクリームなどクリーム類、生チョコレートやチョコスプレッドなどチョコレート類、ピーナッツバターなど、西洋風味も餡と呼称する場合がある。 小豆餡 - 小豆を用いた餡。まんじゅうなどに入れられる最も一般的な餡。アントシアニンを多く含む。 赤餡 - 小豆餡の別名。また、赤インゲン豆など赤い種類の雑豆を用いた餡。 白餡 - 白インゲン豆など白い種類の雑豆を用いた餡。粒餡とこし餡があるが、後者が一般的で特に白練餡という。まんじゅうの皮などにも使用される。他の味付けや色を加えられ、練り切りなどの下地にされることも多い。 うぐいす餡 - 青エンドウを用いた餡。 ずんだ - 枝豆の餡。宮城県と山形県の郷土料理。 緑豆餡（リョクトウ） 生あん - 水分60 - 65%。 さらしあん（晒し餡） - 生あんを水分4 - 5%程度にまで乾燥させた餡。使う時は水分を加えて戻す。 練りあん - 生あんや乾燥あんに砂糖を加えて練り上げた餡。少量の塩が入れられる場合もある。 つぶあん（粒餡） - 小豆をなるべく皮を破らないよう裏ごし等をせず豆の形を残した餡。柔らかく煮上げて渋を切り、その生餡に甘味を加えて練り上げる。 つぶしあん（つぶし餡） - 小豆を潰すものの豆の種皮は取り除かないもの。 こしあん（漉し餡） - 小豆を潰し布等で裏ごしして豆の種皮を取り除いたもの。 小倉あん - つぶし餡やこし餡に蜜で煮て漬けた大納言を加えて加工したもの。煮崩れしにくい大納言種の小豆の粒餡と粒の小さい普通小豆のこし餡を混ぜたものが本来の小倉餡であるが、近年では粒餡の事を小倉餡と言う場合も見受けられる。小倉餡の名前の由来は809年頃に空海が中国から持ち帰った小豆の種子を、現在の京都市右京区嵯峨小倉山近辺で栽培し、和三郎という菓子職人が砂糖を加え煮つめて餡を作り御所に献上したのが発祥とされる（異説として小豆の粒が鹿の斑紋に似ていることから、鹿と言えばモミジ、モミジと言えば紅葉で有名な小倉山（京都）との連想からというものもある）。その後、小豆の栽培地が丹波地方などに移り品種改良も進んで古来の小豆「小倉大納言」は亀岡でわずかに残るだけとなっていたが、近年になって嵯峨小倉山の畑で栽培も行われるようになった 煮くずしあん 村雨 - こし餡に米粉を加えてそぼろ状に仕上げたもの。 皮むき餡（かわむきあん） 並あん - 生あん100に対して、精白・上白糖60 - 75、水飴0 - 5のもの。 中割りあん - 生あん100に対して、精白・上白糖80 - 90、水飴5 - 10のもの。 上割りあん - 生あん100に対して、精白・上白糖90 - 100、水飴10 - 20のもの。 餡以外の材料を練りこんだものを加合あんという。一般的に白餡が用いられる。 黄身餡 - 餡に卵黄を加えて作られるもの。 胡麻餡 - 餡に胡麻を加えて作られるもの。 味噌餡 - 餡に味噌を加えて作られるもの。主に白味噌を加える。柏餅などに使われる。 抹茶餡 - 餡に抹茶を加えて作られる。 柚子餡 - 餡に柚子を加えて作られるもの。 桜餡 - 餡に桜の葉を刻んだものを加えて作られる。 大部分の和菓子 饅頭（最中・あんまん・月餅等） 餅 - 団子、あんころ餅、ぼたもち（おはぎ）、大福、安倍川もち等 きんつば 最中 羊羹 ういろうの一部 今川焼き（大判焼きなど別称多数） たい焼き どら焼き あんパン、小倉トースト、あんドーナツ、あんこあめ ままどおる (福島県の土産菓子） あんまき（愛知県知立市の郷土菓子） タルト（愛媛県の郷土菓子） 汁粉（汁状にして利用する） ぜんざい 氷菓 - 白くま、かき氷、あずきバー のりたま - 加糖していない物を使用。 ^ a b c d e 川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.73 1990年 ^ a b c d e f g h i j 『食料の百科事典』丸善 p.272 2001年 ^ 小林彰夫・村田忠彦編『菓子の事典』朝倉書店 p.198 2000年 ^ 『日本経済新聞』夕刊2018年8月9日（くらしナビ面）「【食紀行】静岡市興津 あん菓子根付く／甘さ控えめ あん配よく」解説記事「マメ知識◇製あん機械発祥の地」（2018年8月11日閲覧）。 ^ a b c d e f g h i 『丸善食品総合辞典』丸善 p.62 1998年 ^ 豆沙餡（とうさあん）とも別称される。 ^ a b c d e f g h i j k l 杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.74 2008年 ^ 御座候 http://www.gozasoro.co.jp/products/aka.html ^ a b c d e f g h i 『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年 ^ a b 小林彰夫・村田忠彦編『菓子の事典』朝倉書店 p.205 2000年 ^ 小倉餡発祥地 ^ 元祖小倉餡本格復活へ 古来種小豆、今秋に収穫：2011年07月16日京都新聞掲載[リンク切れ] ^ a b c 『丸善食品総合辞典』丸善 p.62-63 1998年 味噌 甜麺醤 ペースト ジャム 裏漉し あんの歴史 - 山一産業株式会社
柏餅

柏餅（かしわもち）は、平たく丸めた上新粉の餅を二つに折り、間に餡をはさんでカシワ又はサルトリイバラの葉などで包んだ和菓子である。5月5日の端午の節句の供物として用いられる。 カシワの葉を用いた柏餅は徳川九代将軍家重から十代将軍家治の頃、江戸で生まれた。カシワの葉は新芽が育つまでは古い葉が落ちないことから、「子孫繁栄（家系が途切れない）」という縁起をかついだものとされる。江戸で生まれた端午の節句に柏餅を供えるという文化は、参勤交代で日本全国に行き渡ったと考えられているが、1930年代ごろまではカシワの葉を用いた柏餅は関東が中心であった。カシワの葉でくるむものが生まれるより前にサルトリイバラなどの葉で包む餅が存在し、カシワの自生が少ない地域ではこれが柏餅として普及していた。その後韓国や中国からカシワの葉が輸入されるようになったこともあり、カシワの葉でくるむ柏餅が全国的に主流となっている。 なお、「柏」の字は本来はヒノキ科の針葉樹コノテガシワを指す漢字で、コノテガシワは柏餅に使う葉とは全く異なる。柏餅に用いるブナ科のカシワには、厳密には「槲」の字を使うのが正しい。 餡の種類は、つぶあん、こしあんがポピュラーであるがそのほか「みそあん」も用いられる。京都では、白味噌餡を用いているところもある。また亜種として餅が蓬餅で作られたものも近年存在している。カシワの葉を用いた場合は「かしわもち」と呼ばれることが多く、他の植物を用いた場合に「しばもち」など地方により異なる名称を持つ。 包んでいる葉は個人によっては食べる場合も食べない場合も存在するが、一部では、材料費を抑えるためにカシワの葉を象ったビニールシートで餅を包んだものが売られている。カシワの自生が少ない近畿圏以西ではサルトリイバラの葉が用いられることもあり、「かしわもち」の他、「しばもち」、「ちまき」、「かからだご」、「おまき」、「だんご」、「いばらもち」など地方ごとに特色のある名称が用いられている。ホオノキ、ミョウガ、ナラガシワ、コナラなどを利用する地域もある。葉の大きさにより包み方が異なり、カシワでは「くるむ」ことが多く、サルトリイバラでは「はさむ」ことが多い。東北・北陸・山陰地方などでは端午の節句にはちまきを用いる地域が多い。 ^ a b “柏餅(かしわもち)とは - コトバンク”. 朝日新聞社. 2018年5月3日閲覧。 ^ “かしわもち、うちはコレなんです　葉っぱ１７種類確認” (日本語). asahi.com. 2009年5月2日閲覧。（アーカイブ版） ^ a b 服部保、南山典子、澤田佳宏、黒田有寿茂「かしわもちとちまきを包む植物に関する植生学的研究」、『人と自然 Humans and Nature』第17巻第1号、兵庫県立人と自然の博物館、2007年、 1-11頁。 野上優佳子 (2013年7月1日). All About 編集部. ed. 【こどもの日】味噌あんと粒あんの柏餅. 株式会社オールアバウト.  木村宗慎 (2014年). 一日一菓. 新潮社. pp. 429頁. ISBN 978-410-336-351-4.  ちまき 桜餅 こいのぼり 柏餅を食べるのはなぜ？（食育大事典）
雑炊

雑炊（ぞうすい）は日本料理で、醤油や味噌などの調味料で味を付け、他の食品（肉類、魚介類、キノコ類や野菜）などとともに飯を煮たり、粥のように米から柔らかく炊き上げた料理。おじややこながきとも呼ばれ、冬の季語。 米飯の保温や再加熱が容易でなかった時代には、冷や飯の再利用方法のひとつとして味噌汁等を混ぜたりして家庭でも頻繁に作られていた。現在では鍋料理の残り汁を利用した締めや、体調不良時の栄養補給として粥と同じように用いられることが多い。 まる雑炊 - 主にすっぽん鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 ふぐ雑炊 - 主にふぐ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 とり雑炊 - 主に水炊き鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 かに雑炊 - 主にかに鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 すきやき雑炊 - 主にすきやき鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 しゃぶしゃぶ雑炊 - 主にしゃぶしゃぶ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 家庭料理として作る場合には、汁物の残りや煮物の汁など、さまざまなものを利用することがある。 一般的には「雑炊」を意味する女房言葉として認識されているが、はっきりした語源は不明である。米を煮る音が「じやじや」と聞こえるからという説や、スペイン語で（調理器具の）鍋を意味する語「olla」（オジャ）によるという説などもある。 おじやと雑炊は同じ意味で用いられる例が多いが、地域や家庭によっては、別種のものとして認識されることもある。ただし、その区別は広く共通のものとはいい難い。以下はその例。 調理にあたり、米飯をいったん水で洗い、表面の粘りをとってから用いることで、さらっと仕上げたものが雑炊。そうでないのがおじや。 汁とともに温めるだけ、または水分が飛ぶほどには煮込まず、米飯の粒の形を残すものが雑炊。煮込んで水分を飛ばし、米飯の粒の形をさほど残さないのがおじや。 味噌や醤油で味付けをしたものをおじやと呼び、塩味または煮汁が白いものは雑炊と認識している地域がある。その一方で塩味に限らず醤油味のものも雑炊と呼ぶ地域もある。 沖縄料理のジューシー（本来の方言名はジューシーメー）は雑炊（雑炊飯）の転訛であるとされる。ただし、生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も、水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯はクファジューシー（固いジューシー）、雑炊はヤファラージューシー（柔らかいジューシー）と区別される。 本土の炊き込みご飯との大きな違いは炊き上がりにラード（あるいはマーガリン）を大量に加えることで、具材は三枚肉、ヒジキ、ニンジン、シイタケ、こんにゃくなどが定番である。 ヤファラージューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー（ヨモギの葉）、カンダバー（イモの葉）、チンヌク（サトイモ）、アーサ（ヒトエグサ）などが用いられる。仕上げとして生卵やマーガリンを落とすことも一般的である。 戦前までは甘藷を主食とした沖縄では、たまの機会に食べる米のご飯は贅沢品であった。現在も慶事や仏事の節目のご馳走として特別なジューシーが作られる。 ウンケージューシー（お迎え雑炊）- 旧暦7月13日（お盆の入り）に仏前に供える。 トゥンジージューシー（冬至雑炊）- 冬至（旧暦11月23日前後）の祝いとして作る。ヒヌカンや先祖に供え、無病息災と家庭の繁栄を祈願する。 ^ a b 広辞苑第5版   ウィキメディア・コモンズには、雑炊に関するカテゴリがあります。
ちらし寿司

ちらし寿司（散らしずし）は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。 「ちらし寿司」の語源は、寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味で、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。 江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。 本稿では、生魚を用いる江戸前のちらし寿司と、寿司飯に具を混ぜ込んで作るちらし寿司の両方について扱う。 江戸前にぎり寿司からの派生として明治以降に普及した料理である。生ちらし、吹き寄せちらしとも呼ばれる。酢飯ではない飯を使用したものは一般に海鮮丼と呼ぶ。 使用するタネは、マグロ、白身、光り物、アカガイ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニ、アナゴなどの魚介類と、卵焼き、干瓢、シイタケ、オボロ、ガリなど寿司の素材に用いられるものが一般的で、ワサビを添えることが多い。 醤油を全体にかけるのは野暮で、醤油を使う場合は種を小皿に取りながら食べるのが作法とされる。これは用いられる種の多くが酢締めや煮しめなど江戸前寿司の仕事を施されたものであるため、素材によって適切な味付けが異なるためである。 江戸前ちらしが主流の地域では、酢飯の上に細かく切った寿司種や生魚をランダムに配置する盛り付けのことを「ばらちらし」と呼ぶことがある。後述する「ばら寿司」とは異なるものであるため注意が必要である。 東京発祥の、握り寿司の種として用いる生魚などを寿司飯の上に並べた寿司を関東ではちらし寿司と呼んでいるが、他の地域では以下の料理をちらし寿司と呼ぶ。 古くから日本各地で家庭料理として作られており、「五目ずし」「ばら寿司」など異称は多い。雛祭りなど、祝い事の際に食べられる事も多く、単に「お寿司」と言えばこのタイプのちらし寿司を指す地域もある。江戸前ちらしと区別するために、「五目ちらし」という名称が使用されることもある。 酢飯の中に混ぜ込む具として、一般に干し椎茸や干瓢の煮しめなどをベースに、茹でたニンジン、酢蓮根、筍、竹輪や蒲鉾、甘く煮しめた油揚げや高野豆腐など、地域・家庭ごとに多様な具が用いられる。これらの具を混ぜ込んだのち、茹でた蛸・海老、焼穴子などを載せ、田麩、茹でて刻んだ絹莢や隠元、錦糸玉子、刻み海苔、ガリまたは紅生姜などをあしらう。さらには木の芽や菜の花、ふきのとうなどで季節感を出す工夫も可能である。リンゴ、ミカン、サクランボなどの果物を載せる場合もある。 この種の寿司を「ちらし寿司」と呼ぶ地域では、前述の白い酢飯を使用する江戸前ちらしはあまり一般的ではなく、「生ちらし」などの名称で区別して呼ばれることもある。また、店や地域によっては混ぜ寿司の上に生魚を載せる例もある。 生魚を使用しないこの種のちらし寿司は、冬場にはしばしば蒸し寿司（ぬくずし）として供される。 家庭向けの商品として市販されている。調味液に浸された椎茸、干瓢、油揚げ、にんじんなど調理済み具材の瓶詰めあるいはレトルト製品で、白飯に混ぜるだけで基本となる酢飯ができる。これにキヌサヤやインゲン、錦糸玉子、刻み海苔などを飾り付ければちらし寿司が作れるほか、五目いなりの素材としても重宝される。容易で手軽に作れるため、家庭では雛祭りなどの御馳走、あるいは祭礼などハレの日の手作り料理として親しまれている。 五目寿司のたね - 桃屋 五目ずしの素 - パルシステム 五目ちらし- ミツカン すし太郎-永谷園 岡山寿司・備前ばら寿司・祭ずし（商品名）などとも呼ばれる。 「ばら寿司」は西日本全域で使用される名称であるが、岡山のものは具材が大きく品目数も多いのが特徴である。この寿司の発祥は、江戸時代の岡山城下とされる。 地域や季節によって内容が変わるものの、基本的に椎茸や干瓢の煮しめなどの少量の切った具を混ぜ込んだ酢飯を作り、その上に錦糸玉子を敷き、さらにその上に茹でニンジン、酢蓮根、さやえんどう、ちくわ、かまぼこ、田麩、高野豆腐、殻付のエビ、焼穴子、茹でたタコ、煮付けたイカや藻貝（サルボウガイ）、サワラやママカリの酢漬けなどの具材を大きめに切って敷き詰める。 岡山のばら寿司の誕生には、質素倹約を奨励した備前岡山藩藩主の池田光政が、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告したことが背景にあると言われている。これは特徴的な寿司の制作過程に反映されており、当時は寿司種を器（寿司桶）の底に敷き、それらを酢飯で覆い隠すことで粗食を装い、食事の直前に器をひっくり返して食卓を飾ったという。 同様の例は沖縄県の宮古そばなどにも見られ、役人はもとより近所の目を恐れる日本的な同調圧力に起因するものであったと考えられる。 池田光政の命日である6月27日は、「ちらし寿司の日」として日本記念日協会に登録されている。 備前福岡には、「どどめせ」というばら寿司のルーツとされる料理がある。発祥は鎌倉時代といわれ、炊き込みご飯に酢酸発酵の進んだどぶろくを加えたのが始まりとされる。 ^ [1][リンク切れ] 高槻市「３月３日のひな祭りの行事食に五目ずしを実施」[リンク切れ] ^ 製品：ミツカンの「五目ちらし」という商品があるほか、永谷園の「すし太郎」にも「五目ちらし」と併記されている。 ^ 中国四国農政局 ^ 備前福岡の郷土料理「どどめせ」 ^ “どどめせ　室町時代に生まれた元祖備前ばら寿司”. 日経BPネット. 日経BP社 (2014年8月25日). 2014年9月1日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2016年8月23日閲覧。
茶飯

茶飯（ちゃめし）は、米の調理法の一種。茶を用いたものと、炊きあがりが茶色であることからそう呼ばれるものに大別される。 研いだ米に、煎茶やほうじ茶（茶葉ではなく、淹れた茶を水の替わりに用いる）を加えて炊き上げたもの。または、白飯が炊き上がったところで、塩と抹茶を混ぜたもの。奈良県の郷土料理として有名。奈良茶飯を参照。 研いだ米に、醤油と出汁などを加えて炊き上げたもの。東京では主におでん屋で供され、おでん用の茶飯の素も市販されている。遠州地方（浜松市周辺）では「さくらご飯」と呼ばれている。桜飯を参照。 ^ 「茶めし おでん専用ごはんの素」発売、おでん市場の活性化へ/阿部善商店 - 食品産業新聞社ニュース 茶粥 炊き込みご飯 茶漬け
おこわ

おこわ（御強）はもち米を蒸した飯。元々は強飯（こわめし）をあらわす女房詞が一般化したものである。強飯とはこわい（堅い）飯の意で、うるち米の飯に比べ、独特のもちもちとした食感と甘味がある。赤飯もおこわに含まれ、狭義では赤飯のことを指す。 古くは糯米（もちごめ）でも粳米（うるちまい）でも、蒸したものを強飯といい、十分な水を加えてて炊（かし）いだものは弱飯（ひめ）または姫飯（ひめいい）と言った。なお、「炊（た）く」は、「赤飯（強飯）を炊く」のように、蒸すことも含むことから、区別するため「炊（かし）ぐ」とする。江戸時代になって炊ぐことが一般的になると、炊いだものを飯（はん、めし）と呼ぶようになり、糯米（もちごめ）を蒸したものを強飯またはおこわというようになった。現在はもち米を用いてさえいれば、普通に炊き上げたものや、もち米とうるち米を混ぜて用いたものをおこわと呼ぶこともある。 昔はもち米は貴重品であり、もち米を蒸したおこわは慶事や祭り、正月など晴れの日しか口にすることができない祝いの席のご馳走であった。また、肉類を含まないものは、精進料理として僧侶に好まれた。 おこわの調理例 4人分として、もち米3合を用いる もち米は洗って、たっぷりの水に8時間ほど浸ける。 蒸気のあがった蒸し器に絞った濡れ布巾を敷き、水を切ったもち米を中央を窪ませて広げる。布巾を端をたたんでかぶせ蓋をし、強火で蒸す。 10分ほどたったら水を適量全体にかける。これを10分おきに3〜4回繰り返し、40分ほど強火で蒸す。 蒸しあがったおこわを盤台に移し、しゃもじで切るように混ぜる。 器に盛り付け、ごま塩を振り提供する。 赤飯（小豆や大角豆を入れたおこわ。祝いの席のごちそうとして知られる） 栗おこわ 山菜おこわ 鯛おこわ きのこおこわ 鰻おこわ 鶏おこわ 五目おこわ 梅おこわ しらむし こわい…飛騨地方の方言で、強飯（こわいい）に由来する。「飛騨の栗こわい」は飛騨金山駅の名物駅弁として知られた。（現在は販売終了） 御霊（みたま）…北陸では「御霊」（みたま）という、小豆で炊いた御赤飯のかわりに黒豆でもち米で炊いたおこわが通夜や法要、上棟式で用意される。上棟式では赤飯の小豆が火に通じるとされ、白米で作るみたまを振る舞う習慣がある。 小籠飯（中国おこわ。海老、椎茸、貝柱、中国ソーセージ等を入れる） クロラン（カンボジアおこわ。もち米にあずき・ココナッツミルクを混ぜ竹筒で炊いたもの） など。 そのほか、鮭、じゃこ、松茸、筍など旬のものが好まれる傾向がある。また、コンビニエンスストアなどではおこわをそのまま“おにぎり”とした商品が販売されているところもある。 ^ 広辞苑第5版 ^ 日本国語大辞典第2版（小学館）、「おこわ」の項。 ^ 日本大百科全書（小学館）、「こわ飯」の項。 ^ 『和食宝典』世界文化社 ISBN 978-4-418-08113-4
汁粉

汁粉（しるこ）は、小豆などを砂糖で甘く煮た汁の中に、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。「おしるこ」とも呼ばれる。関東では漉（こ）し餡を用いたものも粒餡を用いたものも区別せず汁粉と呼ばれるが、関西では漉し餡を用いたもの汁粉と呼び、粒餡を用いたものはぜんざいと呼び分けるのが通例である。 粒餡、漉し餡ともに汁粉と呼ぶ地方では、餡（あん）の違いによって区別される。 御前汁粉 – 漉（こ）し餡を用いたもの。 田舎汁粉 – つぶし餡を用いたもの。小倉汁粉とも呼ぶ。 また、江戸時代以前より即席汁粉としての展開もみられる。 懐中汁粉 – もなかの皮の中に粉末の漉し餡とあられを入れた日本古来のインスタント食品。湯を掛けて溶いて食べる。 お湯を注いで作る個包装の粉末汁粉やカップ汁粉、缶入りでそのまま飲むことができるおしるこ缶なども販売されている。 小豆餡以外に、白餡、栗、かぼちゃ、百合根、枝豆（ずんだ）などを用いて作る場合もある。 小豆ぼうとう - 山梨県で、餅の代わりにほうとうを入れたもの。 そばがき汁粉 - 長野県松本市周辺地域で、餅の代わりに蕎麦がきを入れたもの。 かぼちゃ汁粉 - 米の収穫が困難だった青森県や北海道十勝地方では、餅の代用としてかぼちゃ・かぼちゃだんごを入れたものがある。福井県では「冬至南瓜」と呼ばれる同様の料理がある。 高知県とその周辺でよく作られる皿鉢料理では、汁物料理のひとつとしてぜんざい（小倉汁粉）が鉢に盛って出される。餅や白玉団子の代わりに、鳴門巻きや蒲鉾が用いられ、場合によっては下煮した鯛やホウボウなどの魚が丸ごと入れられる事もある。 江戸時代の寛永12年（1635年）の『料理物語』の後段（宴会の後に出される間食で、うどんやそうめん、饅頭などが含まれる）の欄に、「すすりだんご」と称される物が載っている。これはもち米6に対しうるち米4で作った団子を小豆の粉の汁で煮込み、塩味を付けたものであり、その上から白砂糖を天盛りにした一種の汁物である。当初は甘い物ではなく、塩味で調理されており、酒の肴として用いられる事もあった。鳥取県・島根県東部での雑煮における汁粉も、元来はこうした塩味の料理であったと考えられる。餡餅やおはぎなどとの関連性もあるものと見られる。 現在は甘みを増して喫茶店や甘味屋・茶店などで供されており、大阪の「夫婦善哉」（白玉団子の善哉（田舎汁粉）が2つの小さな御椀に入れられて供される）、仙台のずんだ汁粉など地域色の出た汁粉が出されている。 特に甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、塩昆布や漬物など塩味の濃い食品を添えて出す事が多い。また、長崎の卓袱料理においては「梅椀」という名で御前汁粉がデザートとして出される。梅椀という名前は梅の花の塩漬けを汁粉に浮かべて出したからともいわれる。砂糖が貴重品だった時代の名残ともいわれるが、古い時代の卓袱料理の献立では汁粉以外の菓子類等が出されており、確証は無い。 塩（塩化ナトリウム）を添えることで、小腸で分解されたグルコースとナトリウムとの共輸送によりグルコースの速やかな体内への吸収を助ける。 「すすりだんご」と称するものは現在でも大分県等に残っており、トウモロコシ団子の汁粉を指したり、団子を野菜と煮たすいとんのような料理を指す事もある。 芥川龍之介は、昭和2年の5月に「しるこ」について 「しるこ」は西洋料理や支那料理と一しよに東京の「しるこ」を第一としてゐる。 と注目している料理である事を書き、また椀のしるこを啜る事なども書いている。この事について、久保田万太郎の「甘い物の話」でも触れており、久保田万太郎は「まず一気に汁粉を流し込む」と食べ方の付いて書いている。 芥川龍之介は久保田万太郎と共に、汁粉は「食う物か飲むものか」熱心に話をしていた（「味の自由」より）。小島政二郎の「食いしん坊」でも同様であり、昔から話の話題となる料理であった。 正月の代表的な食べ物の一つである。島根県や鳥取県においては雑煮として汁粉を食べる風習がある。また香川県など四国の一部では雑煮に餡入りの餅が使用される。鏡開きにおいては、鏡餅を用いて汁粉やぜんざいを作る。小正月に食される小豆粥も同様である。 汁気のない餡を餅や栗などにかけたものを、関東ではぜんざいと呼び、関西では亀山と呼ぶ。 台東区浅草周辺には、ゆであずきと呼ばれる田舎汁粉に似た甘味飲料が存在する。田舎汁粉以上に水分量が多くて餅などは通常入れられず、あっさりとした甘味となっている。現在ではガラスのコップに入れられ、飲み物として供される事が多い。そのまま、もしくは冷やして飲まれる。 汁粉に類似した食品は中国やベトナムにもあり、栗やハスの実、タピオカ団子を中に入れたり、黒ゴマやココナッツミルクの餡を用いたデザートがあるが、日本の汁粉との関連性はよく分かっていない。 ^ ぜんざいとおしるこの違い （食育大事典） ^ 関西のぜんざい、関東ではおしるこ　呼び方なぜ違う （日本経済新聞 2013/11/17） ^ シンポート 鏡開き 汁物 あずき 甘味 ぜんざい 小豆粥
油揚げ

油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。厚揚げ（生揚げ）とは異なり、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。「あげ」（または女房詞が付いて「おあげ」とも）と略されることもある。別称は「稲荷揚げ」・「狐揚げ」・「寿司あげ」。厚揚げに対して「薄揚げ」と呼ぶ地域もある。 薄い豆乳で作った硬い豆腐を薄く切り、水切りをしたあと110℃から120℃の低温の油で揚げ、さらに180℃から200℃の高温の油で二度揚げ（もしくは三度揚げ）して作る。揚げ油には菜種油がよく使われる。出汁などを吸い込みやすく、袋状なので他の食材を包み込めるなどの特徴があり、さまざまな料理に利用される。 油揚げの大きさ、形状、厚みは、豆腐と同様で地域によって差がある。 宮城県の定義山（じょうぎさん）の三角油揚げ（三角定義あぶらあげ）は、比較的厚い。 山形県鶴岡市（庄内地方）では、一般に油揚げといえば厚揚げを指し、油揚げのことは「薄揚げ」または「皮揚げ」という。 新潟県長岡市栃尾地域で作られる豆腐の油揚げは、地元では「あぶらげ」と呼ばれており、標準的なものよりも厚手で生揚げとほぼ変わらない厚みがある。また、料理の材料とするほか、あぶったものをそのまま軽食として食べることもある。 岐阜県飛騨地方では、醤油や味噌などのたれにつけた「味付けあげ」「あげづけ」が製造・販売されている。下呂市で昔、売れ残った油揚げを無駄にしないために始まったという。 福井県坂井市丸岡町地区では、大正時代より現在まで、油揚げがよく食べられている。かつて、永平寺にも納めていたこともあった。特に、現在も竹田地区で作られる油揚げは、1枚の大きさや厚みが標準的なものよりもかなり大きい。 奈良県の「大和あげ」は、専用に作った直方体の豆腐を斜めに切り、五面体にして揚げたものである。厚い部分は中に豆腐が残り、薄い部分は揚げになる。豆腐と油揚げが一度に味わえ、煮たり焼いたりして好みの調理法で食べられる。 愛媛県松山市には、水分を極力抜いて保存性を上げた油揚げ「松山あげ」がある。また、熊本県玉名郡南関町にも同様の「南関あげ」がある。いずれも常温で3か月の長期保存が可能。 油揚げの断面  生揚げとの比較  定義山の三角油揚げ  大和あげ  油揚げは、調理前に熱湯をかけるなど「油抜き」してから料理に用いられることが多い。 きつねそば、きつねうどん きつね丼 味噌汁 煮物 炊き込みご飯 稲荷寿司 おでん 信田巻き（信太巻き、しのだまき）油揚げの中に肉や野菜を入れて巻いた料理。 はさみ焼き - 具をはさんだ油揚げを焼いた料理。納豆や挽肉、チーズなどをはさむ。居酒屋などで出される。 油揚げそのままで、コンロの火でさっと炙って湿気を抜き、醤油を付けてパリパリとした食感を楽しむ場合もある。 油揚げの内部に具材を詰め、口を爪楊枝で閉じるかカンピョウで縛ったものを、その形状が似ていることから巾着（きんちゃく）と呼ぶ。おでんや煮物の具として使用されることが多い。 おでんの具としては餅を中に詰めることが多く、これを餅巾着と呼ぶ。稀にすり身やしんじょ（真薯、真蒸）が用いられる場合もある。 煮物としてはさまざまな季節の食材を中に入れる。鶏肉、ニンジン、タケノコ、インゲン、高野豆腐、キクラゲ、レンコン、シイタケ、ギンナンなどがおもな具であり、これらを詰めたものを五目巾着と呼ぶ。 東京・本郷の「呑喜」で開発されたといわれる。本来は季節の数品目を入れ、袋からつまみつつ日本酒をゆっくり飲めるように考案されたが、腹が減ってたちまち平らげる学生客のため、牛肉やしらたきなどの具入りに移行した、と「呑喜」の主人は語っている。 突然大事な物をさらわれることを例えて「トンビに油揚げをさらわれる」と称する。 俗に「キツネの好物」とされ、故に稲荷神には、油揚げを供える。キツネの好物とされた由来には諸説あるが、昔話などではキツネの好物はネズミの油揚げとされており、殺生を禁じた仏教の影響もあってかわりに豆腐の油揚げを供えたものという。 油揚げを用いた食べ物について「しのだ」と呼称されることがある。漢字では「信太」のほか「信田」あるいは「志乃田」とも表記される。これは信太の森の伝説にちなんだものである（葛の葉を参照）。 通常の冷蔵では案外、保存が利かないので、安売りなどで大量に購入した場合は冷凍庫で冷凍すると長期間もつ。 ^ 新明解国語辞典第6版（三省堂） ^ 全国豆腐油揚商工組合連合会 豆腐加工食品「油揚げ」 ^ 日本経済新聞夕刊2017年1月31日『食ナビ／飛騨「味付けあげ」人気アゲアゲ ふんわりニュー油揚げ』 ^ クボタ食品 奈良の伝統食「大和揚げ」とは ^ 程野商店 松山あげの特徴 ^ 塩山食品株式会社 南関あげとは？ ^ 菊地武顕（2013）p.43 ^ 岡田哲（2003）p.212 ^ a b 大谷晃一（1994）p.52 ^ a b c 岡田哲（2003）p.126 大谷晃一 『大阪学』 新潮社〈新潮文庫〉、1994年12月。ISBN 4101382212。 岡田哲 『たべもの起源事典』 東京堂出版、2003年2月。ISBN 4490106165。 菊地武顕 『あのメニューが生まれた店』 平凡社〈コロナ・ブックス〉、2013年11月。ISBN 4582634869。
日照阻害

日照阻害（にっしょうそがい）とは、建築物や高架構造物（高架道路や鉄道の高架橋）などにより生じる日陰がもたらす環境悪化現象（公害）である。 日光不足・冷えなどによる人・動物の健康への影響（ビタミンD欠乏症など）、照明・暖房費など光熱費の増大、太陽光発電の発電量低下・使用不能、農作物など植物の生育阻害などをもたらす。また、教育環境の悪化などが問題となることもある。 日照阻害と同様にビル等の大規模建築物などの存在がもたらす環境問題としては、電波障害や風害などがある。 日本においては、建築基準法において、日影規制および斜線制限により建築物による日陰を低減するよう規制されているほか、近隣関係住民と建築主との間の紛争の予防を目的とした条例が制定されている。 日本の公共事業においては、日陰により生ずる損害に対し、「公共施設の設置に起因する日陰により生ずる損害等に係る費用負担について」（昭和51年建設事務次官通知）により、暖房費、照明費、乾燥費、その他の経費が補償されることとされている。 ^ 例えば、「東京都中高層建築物の建築に係る紛争の予防と調整に関する条例」（昭和53年7月14日条例第64号）。東京都都市整備局「中高層建築物に関する紛争の予防と調整」も参照。 ^ 公共施設の設置に起因する日陰により生ずる損害等に係る費用負担について 日照 / 日照権 / 日照時間 日影規制、斜線制限（建築基準法） 太陽
光化学オキシダント

光化学オキシダント（こうかがくオキシダント、英語: photochemical oxidant）は、窒素酸化物と炭化水素とが光化学反応を起こし生じる、オゾンやパーオキシアシルナイトレートなどの酸化性物質（オキシダント）の総称である。オキシダント (oxidant) は酸化剤 (oxidizing agent) のこと。強力な酸化作用を持ち健康被害を引き起こす大気汚染物質であり、光化学スモッグの原因となる。 窒素酸化物及び炭化水素類（揮発性有機化合物）を主体とする一次汚染物質が、太陽光線を受けて光化学反応を起こすことによって発生する二次汚染物質である。 工場や自動車から排出される窒素酸化物の大部分を占める一酸化窒素は、大気中で分子状酸素と反応して二酸化窒素となるが、この反応は太陽光の照射下で非メタン炭化水素(NMHC)が存在すると著しく加速される。 二酸化窒素は紫外線エネルギーの吸収で一酸化窒素と原子状酸素に分解され、生成した原子状酸素は酸素分子と結合して強力な酸化性物質であるオゾンを生成する。 また、原子状酸素は炭化水素と作用して遊離基（ラジカル）を生成し、反応は連鎖的に進行する。 これらの反応によって、オゾン、ペルオキシアシルナイトレート、ペルオキシベンゾイルナイトレートなどの酸化性物質（オキシダント）やアルデヒドなどの還元性物質といった汚染物質（二次汚染物質）を生成する。この二次汚染物質のほとんどがオゾンである。 これら酸化性物質のうち、二酸化窒素を除いたものを「光化学オキシダント」と呼ぶ。 光化学オキシダントは光化学スモッグの原因となる物質であり、高濃度では粘膜への影響などが知られているほか、農作物などへの影響も報告されている。また、オゾンは二酸化炭素よりもはるかに強力な温室効果を持つと言われている。 ^ 光化学オキシダント,環境再生保全機構 ロサンゼルス・スモッグ ロンドンスモッグ そらまめくん - 環境省大気汚染物質広域監視システム
都市気候

都市気候（としきこう、英: urban climate）とは、都市部に人口が集中することや建造物が増加し緑地が減少することなどにより、気候に局所的な変化が生じ、その結果として都市部で見られる特有の気候のことをさす。 特に顕著な現象は、ヒートアイランド現象に代表される都市部において高温と化す現象がみられる。この現象は、都市と郊外を含めた地域における気温の等高線を描くと、海に浮かぶ島の形のような高温部が都心部にあらわれることから呼ばれる。その他、ビル風なども都市気候を形作る特有の現象である。
ビル風

ビル風（ビルかぜ）とは、規模の大きな建物の周辺の狭い範囲で発生する風である。ビル風は建物の形状・配置や周辺の状況などにより、非常に複雑な風の流れとなる。一般にいわれる「ビル風」として、下記のように幾つかのタイプに分類する。 剥離流 風は建物に当たると、壁面に沿って流れていくが、建物の隅角部のところまでくると、それ以上壁面に沿って流れることができなくなり、建物から剥がれて流れ去っていく。この建物隅角部から剥がれた風はその周囲の風よりも速い流速をもつ。これが剥離流と呼ばれるものである。 吹き降ろし 風は建物に当たると、建物高さの60～70%付近（分岐点と呼ばれる）で上下、左右に分かれる。左右に分かれた風は、建物の背後に生じた低い圧力領域に吸い込まれるため、建物の側面を上方から下方に斜めに向かう速い流れとなる。これが吹き降ろしである。吹き降ろしの現象は建物が高層であるほど顕著であり、それだけ上空の速い風を地上に引きずり降ろすことになる。高層建物の足下付近では、吹き降ろしと剥離流が一緒になるため、非常に速い風が吹くことになる。 逆流 分岐点より下方に向かう風は、壁面に沿って下降し（下降流）、地面に到達すると、一部分は小さな渦をつくりながら左右に流れ去っていくが、一部分は地面に沿って上空の風とは反対の方向に向かう。この流れは逆流と呼ばれる。特に、高層建物の前面に低層建物があるような場合は、ますます速い流れとなる。 谷間風 計画建物に隣接して高層建物が存在していたり、計画建物が2棟以上の場合には、速い風が建物の間に生じることがある。これは、それぞれの建物からの剥離流、吹き降ろしが重ね合わさったために生じる現象で、谷間風と呼ばれる。 開口部風 ピロティー風とも。建物の下層部分にピロティーのような開口部が設けられていると、建物の風上側と風下側が1つに結ばれることになる。このため、この部分は風が吹き抜けやすくなり、迷い風が吹く。これを開口部風（ピロティー風）と呼ぶことがある。 街路風 市街地では風は街路や路地に沿って吹こうとする。家並みや建物が規則正しく配置されていればいるほど、また、道路が広ければ広いほど風は街路に沿って吹き抜けやすくなる。このため、高層建物からの剥離流や吹き降ろしも街路に沿って吹くという現象が生じることがある。このような性質をもつ風は一般に、街路風や道路風などと呼ばれる。 渦領域 建物の背後は風速が弱く、また風向がはっきりしない部分となる。この部分は大小様々な渦からなり、渦領域（ウェイク）と呼ばれる。 吹き上げ 建物の風下隅角部付近で、紙くずなどがくるくる舞いながら上空へと飛散してゆく現象が見られることがある。これは吹き上げと呼ばれる気流現象により生じるものである。 風速 ビル街 マンション建設による風害(＝ビル風)と不動産価格下落算定について
雨水浸透ます

雨水浸透ます（うすいしんとうます）とは、住宅地などに降った雨水を地面へと浸透させることのできる設備。 地下水を涵養することにより、水害の軽減・地球温暖化の防止などといった働きを果たすことが可能であり、雨水を資源として有効活用することを目的としている場合もある。 地表面に降り注いだ雨水は、地中にしみ込み地下水として分散・貯蓄される。これにより発生する湧水は人々の生活用水として利用されたり河川の水源となったりと様々な役割を果たす重要な水資源であるが、現代の都市においては工業用水の汲み上げ等により枯渇し、大都市では地盤沈下を引き起こす場合もあった。湧水泉の源となる帯水層に雨水が供給されるためには、その前段階として不飽和の地層にも十分な水量が存在していなければならないからだ。 汲み上げ規制によって地下水位自体は回復傾向にあるが、都市の拡大に伴う市街化の進行によって地表面のほとんどがコンクリートやアスファルトで舗装されたため、都市部における降水は、土壌へ直接浸透することが叶わず湧水泉から水が湧き出すほどの水量を地中に保つことができなくなった。また、浸透し損ねた大量の水が排水路や下水道に集中して流れ込み容易に飽和量を超してしまうため、降雨量の少ない時期にもゲリラ豪雨のような極めて局地的かつ短時間の豪雨に遭うと排水路が対応しきれず都市型洪水が起きやすくなった。 そこで考え出されたものが、コンクリートやアスファルトの地表であっても雨水を効率的に土中へ浸透させることのできる「雨水浸透ます」である。ますの底は砂利など水が土に浸透しやすい状態になっていて、地表に降り注いだ雨水をますの中で一時的に貯蓄させ、徐々に地中へと浸透させてゆく設備である。雨水ますの設置により不飽和の地層や帯水層まで雨水が到達することが可能となり、十分な水量が供給されることによって湧水泉を復活させることに繋がる。更に、一度土の中にしみ込んだ雨水はゆっくりと時間をかけて河川へと到達するため、大量の水が一気に流入するために起こる都市型水害を緩和する効果がある。 通常の雨水ます（雨どいを伝って下りてきた雨水を集め、排水路や側溝に流すためのもの）とは異なり、底面及び側面に多くの穴が開いている多孔型。ますの周囲を砕石で覆って設置することによって土の粒子の空隙を広げ、また透水シートを巻きつけて土の逆流を防ぐなど、浸透効率を高める様々な工夫がなされている。コンクリート製・ポリプロピレン製・塩ビ製など、種類も多様。 雨水浸透ますは浸透の速度を緩やかにすることを目的としているため、設備一つ一つが巨大である必要はない。多くの場所で少量ずつ浸透させて処理できるよう広範囲に分散させて設置することにより、その効果をよく発揮する。 このため、雨水浸透ますは個別住宅での使用に適した、設置・管理が容易で小型かつ安価なものとなっている。 雨水浸透ますが設置され、雨水が涵養されることによって期待できる効果には、以下のようなものがある。 都市型水害の軽減 雨水の河川への流入速度を緩和し、小降雨量時の突発的豪雨等による局地的増水氾濫を防止する。 湧水の復活 帯水層への水の供給によって大地の保水力を高め、湧水泉を確保する。 地盤沈下の防止 帯水層での水不足によって不飽和の地層である粘土層の水分が必要以上に奪われることを防ぐ。 これにより、粘土層の収縮（＝地盤の収縮）を防止する。 水質の改善 雨水が直接流れ込むことによる河川の汚れを軽減する。 ヒートアイランド現象の緩和 地下水の一部が蒸発する際の気化熱により、ヒートアイランド現象を緩和することができる。 人口密度がある程度多いのに下水道インフラストラクチャーが無いような地域で環境汚染を防止するには浄化槽が必要だが、排水路すら無い地域では、下水も浸透ますを用いるしかない。バイオクロッギングによる目詰まりを防ぐため、やはり浄化槽も必要である。 各地方自治体（特に都市部）にて雨水浸透ますの設置が奨励されており、助成金などの補助制度も整備されている。 なお、東京都小金井市における雨水浸透ますの設置率は2003年当時で世界一。2005年12月末の時点での設置軒数は11,189軒となっており、総設置数は50,582個、市内における設置率は47.5%を誇っている。 下水浸透ますを用いている地域もある。 井戸 液状化現象 都市型水害 遊水池 ゲリラ豪雨 天水桶 倉宗司「雨水浸透施設の設置と保水型下水道による都市基盤整備―雨水浸透施設設置率世界一の小金井市の取組み―」『資源環境対策』2003年，Vol.43 No.3，p.48～55 高村弘毅「都市の水辺環境を回復するための予測解析―東京と野川流域における雨水浸透ますの適正配置を例として―」『立正大学大学院紀要』1996年，No.12，p.1～56 外部リンク参照 平成14年3月　東京都環境局 『環境資料第１３０１０８号東京都雨水浸透指針解説～中小河川の流量確保と湧水の保全のために～』 愛知県環境部水環境課 『雨水浸透ますの効果～油ヶ淵流域での調査結果より』 東京都小金井市公式WEB
二酸化炭素吸収源

二酸化炭素吸収源（にさんかたんそきゅうしゅうげん、英: carbon dioxide sink）とは、二酸化炭素をはじめとする、地球の気候を左右する温室効果ガスなどを大気中から取り除くようなはたらきをするもののことを指す。炭素吸収源ともいう。本項目では誤解のおそれがないため、単に吸収源と呼称する。 吸収源とは厳密には、気候システムの中で気候因子となる、温室効果ガスやエアロゾル、温室効果ガスを生成する物質などを大気中から取り除くものを言い、この過程やメカニズムまで含めて用いる。 対義語として排出源（source）という言葉があり、吸収源とは逆に温室効果ガスなどを大気中に放出するものを言う。 二酸化炭素については、炭素プール（carbon pool、貯蔵庫）という言葉がある。これは、二酸化炭素を貯蔵するものを指し、吸収源にも排出源にもなりうる。 吸収源を増やしたり、吸収量を増やしたりすることで地球温暖化の緩和を図ることを、吸収源活動という。 海洋は、大気中の二酸化炭素を溶解させ（溶解ポンプ）、生物によって海洋深層や海底に蓄積する（生物ポンプ）ことで吸収源としての役割を担っている。また、海洋中の微生物が行う炭素固定も含まれる。湖沼や河川も類似のメカニズムによって吸収源としての役割を担っている。 森林は、植物の光合成により二酸化炭素を吸収し、生命活動に使用することで吸収源となる。森林が表層土壌を保持することにより、土壌の侵食や流出を防ぎ、土壌が持つ吸収能力を高める二次的効果もある。 枯れた植物や生物の死骸は排出源であるが、これが土壌中に埋められて長期間閉じ込められることで、土壌は吸収源となる。また、土壌中の微生物が行う炭素固定も含まれる。 植林や植生の回復が中心となるため、土地利用・土地利用及び林業(LULUCF)活動とも言う。 自然の吸収源のうち、人間が手を加えることが可能なものに対して対処を施す。具体的な手法としては、植林、森林の継続的な管理、植生の保護、伐採や乱獲の防止、計画的な土地利用などが挙げられる。 二酸化炭素貯留または、二酸化炭素回収・貯蔵(CCS)と呼ばれる技術により、物理学的、化学的、工学的なさまざまな手法で二酸化炭素を吸収させて固定するもの。 気候変動枠組条約(UNFCCC)や京都議定書、その流れを汲んだ国際合意では、吸収源活動に関して詳細な規定を定めている。まず、吸収源活動を京都議定書の附属書I締約国（京都議定書#署名・締約国数の署名及び締結を行った国のうち、*が付いている国）の国内で行う場合は、各国政府や認定機関などが、吸収源活動による削減の科学的根拠を証明したり方法を認定したりする。CDMやJIにおける吸収源活動の場合は、それぞれの方法に準拠して認定される。認定されると、各国の排出枠から、吸収源活動で削減された分が吸収量（removal unit, RMU)として差し引かれる。 COP1において採択された文書では、吸収源活動として7つの分野を定めている。 新規植林：植樹、播種、自然種子の散布を通じて、50年間以上森林でなかった土地を、直接・人為的に森林に転換する行為。事業開始時を含む過去50年間、ずっと森林ではなかった土地を対象とする。 再植林：森林から非森林に転換された土地に、植樹、播種、自然種子の散布を行い、非森林を直接・人為的に森林に転換する行為。この定義は揺れ動いており、現在のところ、事業開始時と1989年12月30日時点は森林ではなかった（1989年12月30日から事業開始までの期間は森林であってもよい）土地を対象としている。 森林減少：森林を直接・人為的に非森林に転換すること。 植生回復：0.05 ha以上の面積がある土地で、植生の構築を通じて直接・人為的に炭素蓄積を増加させる行為。新規植林や再植林の定義に合致しない場合のみ。 森林管理：持続可能な方法で、森林の適切な生態学的機能（生物多様性を含む）、経済的機能、社会的機能を満たすことを目的に、森林を管理・利用する行為やシステム。 耕作地管理：農作物が生育する土地、休耕地、一時的に農作物の生産に利用されていない土地において、その管理を行う行為やシステム。 放牧地管理：生産される植物と家畜の量および種類の管理を目的に、家畜生産に利用される土地で行う行為やシステム。 IPCC Special Report on Land Use, Land-Use Change And Forestry gispri仮訳 CDM/JI事業調査 事業実施マニュアル2007 地球環境研究センター A/R CDMプロジェクト活動の土地の適格性証明方法の変遷 海外産業植林センター 炭素固定
空気質

空気質（くうきしつ）は、一般に建物内等の空気中のガス成分量を指す。略称はIAQ (indoor air quality) 。この "indoor" を明示した「室内空気質」という表現も用いられる。 近年は新築建物におけるシックハウス症候群の問題や、博物館施設における文化財に与える影響の問題などから注目されている。博物館施設においては収蔵庫や展示環境における空気質は収蔵品に影響を与える要素として湿度や照明と並び管理が徹底され、施設の設立段階から安全な建材の検討を行い、空調設備にフィルターを設置し空気の浄化を行っている。 二酸化炭素 — 1,000 ppm 一酸化炭素 — 10 ppm 粉塵 — 0.15 μg/m3 以下に厚生労働省指定13化学物質と指針値を示す。 ホルムアルデヒド — 0.08 ppm — 建築基準法により仕様規定あり アセトアルデヒド — 0.03 ppm — 現在、WHOで指針値のミスを認めて取り下げられている。 トルエン — 0.07 ppm キシレン — 0.2 ppm スチレン — 0.05 ppm エチルベンゼン — 0.88 ppm パラジクロロベンゼン — 0.04 ppm フタル酸ジ-n-ブチル — 0.05 ppm クロルピリホス — 0.07 ppb （小児は 0.007 ppb） — 建築基準法により仕様規定あり テトラデカン — 0.04 ppm フタル酸ジ-2-エチルヘキシル — 7.6 ppm ダイアジノン — 0.02 ppm フェノブカルブ — 3.8 ppm TVOC(総揮発性有機化合物) — 400 μg/m3 揮発性有機化合物 換気 空気調和（空調） - 空気調和工学 - 空気調和設備 シックハウス 特定建築物 建築物環境衛生管理技術者 アメリカ暖房冷凍空調学会
エアロゾル層

エアロゾル層（エアロゾルそう）とは、エアロゾル（浮遊粉塵）が集まってできた層である。対流圏にできるものは対流圏エアロゾル層、成層圏にできるものは成層圏エアロゾル層とよばれる。 成層圏は、対流運動が起きにくく、対流圏に比べ安定している。よって、通常は快晴であることが多いが、このエアロゾル層に関しては、粉塵が漂っている。この粉塵は、主に火山の噴煙によるもので、大規模な噴火が起きた直後に増えることが多い。主成分は硫酸である。この層は、太陽光を吸収・散乱するなど、地球の気候に大きな影響を及ぼしている。そのため、観測・研究が進められている。
観光公害

観光公害（かんこうこうがい）は、観光がもたらす様々な弊害のこと。例えば、車両乗り入れによる震動・騒音・排気ガス・渋滞、ゴミの投棄、プライバシー侵害、受け入れのための開発や景観破壊、環境破壊など。 観光公害を英訳すると「tourism pollution」（観光汚染とも）になるが、海外では一般的な言葉にはなっていない。観光の影響（英語版）を参照。 日本においては世界遺産登録直後に見られる過度の訪問者数の増加が顕著な例として現れており、例えば白川郷・五箇山の合掌造り集落では前述のほぼ全ての事象が報告されており、富士山では登山者増加による環境負荷を危惧し、その抑制を講じることが登録条件の一つとされ、2016年2月までにUNESCOへ対応策提出が求められている。 最終的に世界遺産への推薦を取り下げた鎌倉も、ICOMOSによる現地視察調査のレポートで、慢性的な交通混雑が及ぼす文化財への影響が指摘され、「不登録」勧告が成された。 北海道美瑛町の「哲学の木」は観光客が写真撮影のために畑を踏み荒らす行為が後を絶たず、土地の所有者はやむなく木を伐採するに至った。これは観光公害の典型例といえる。 また、韓国人やこの数年で急増した中国人観光客のマナーの悪さ（文化財・環境保護地区における立入禁止区域への侵入や喫煙とポイ捨て等）も問題となっており、文化財への落書きや排泄行為にも及んでいるほか、今後需要が伸びる民泊での住民とのトラブルも懸念される。 ※注意　ここには富士山頂から垂れ流された屎尿まみれのトイレットペーパーの画像があります。画像をご覧になる場合は右側の「表示」をクリックしてください。  バルセロナには年間約3200万人の観光客が訪れる一方、それを受け入れる約7000軒の違法民泊があると言われ、ホテルの経営に影響が出ているほか、安価な違法民泊によってバルセロナの観光収入も少なくなってしまうことが問題となっている。さらに違法民泊への参入者により地価や家賃などが上昇する事態となっている。 ベネチアでは年間約2200万人の観光客が訪れ、地価や家賃の高騰、ホテルの増加による住宅エリアの縮小化などが発生している。また、ベネチアでは巨大クルーズ船が寄港して観光客が2～3時間程度観光をするスタイルが多く、地元では混雑などの負担が生じる割に、観光客の滞在時間は短く、宿泊地にもなっていないため稼げないとして住民の不満が出ており、巨大クルーズ船の乗り入れの制限が議論されている。 サウジアラビアがイスラム教の聖地を有することから、異教徒が大挙押しかけることで公序良俗が乱れることを嫌い、観光客の入国を制限している。 前述のように世界遺産登録地における観光公害を、ユネスコに「"殺す"の接尾辞 cide」を付け、「unescocide（ユネスコによって殺された）」という造語まで登場した。 近年、過度な観光客の集中（オーバーユース）により観光地への負荷が懸念される事態が生じており、これを「オーバーツーリズム」と呼ぶ。 特に世界遺産においてはUNESCOやICOMOSが登録の条件として観光客抑制案の提示を求めるようになっており、日本では前述のように富士山の登山者数抑制とその実効性・監視体制が求められている。 ^ 野口健　「世界遺産・富士山」に課せられた厳しい宿題 PHP Online 周知 PHP研究所 ^ 世界遺産「落選ショック」をまちづくりの力に タウンニュース鎌倉版2013年5月17日号 ^ “北海道・美瑛の「哲学の木」 所有者、苦悩の伐採 観光客が農地侵入”. 北海道新聞 (北海道新聞社). (2016年2月25日). オリジナルの2016年2月28日時点によるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20160228100021/http://dd.hokkaido-np.co.jp:80/news/society/society/1-0239035.html 2016年2月26日閲覧。  ^ アジアのリゾート、プールに韓国人がやってくると 新井克弥 BLOGOS2015年9月10日 ^ 中国人観光客のマナーがヒドすぎる！トイレを流さない、どこでも唾吐く、飲食店で横暴… Business Journal（サイゾー）2015年6月7日 ^ 富士山は登山者の「うんこ」がたくさん 外国人観光客の増加が原因なのかJ-CAST2014.9.18 ^ 中国人、京都を占拠！マンションに大型バスで乗りつけ問題多発、ごみ散乱、ロビーにたむろ ビジネスジャーナル2015年12月7日 ^ a b 欧州｢怒りの反観光デモ｣は京都でも起きるか バルセロナ･ベネチア住民が訴えたこと 2 東洋経済オンライン、2017年12月18日閲覧。 ^ a b 欧州｢怒りの反観光デモ｣は京都でも起きるか バルセロナ･ベネチア住民が訴えたこと 3 東洋経済オンライン、2017年12月18日閲覧。 ^ 『中央公論』2018年6月号（中央公論新社） ^ オーバーツーリズム ジャパン・ワールド・リンク ^ 富士山は以前より山頂トイレからの屎尿垂れ流しによる不衛生さと斜面に堆積したトイレットペーパーによる景観阻害が世界遺産登録への障害の一因とされていた（現在は環境配慮型トイレに変更） 観光業 観光協会 日本観光学会 UNWTO（世界観光機関） ロン・オグレディ(著)、中嶋正昭 (翻訳) 『アジアの観光公害』 教文館、1983年、137ページ。ASIN B000J7BY0O。 観光地再生のための政策課題と地域政策の可能性・方向性 (PDF) 太田隆之
土壌流出

土壌流出（どじょうりゅうしゅつ）とは、地面の傾斜や風などの影響によって表面の土壌が流亡する現象のことである。アメリカ合衆国の畑作でしばしば問題視され、1トンの小麦を生産する際に約1トンの肥沃な土壌が流失していると言われている。 土壌流出の量は農法や地形等によって変化する。また、土壌流失は森林の伐採や過度の放牧などにより、地表を覆っていた植物層が失われ、地表が露出した場合に、雨や風の影響を受けて発生する。このことは浸食作用を受けやすい山地において著しく、保水力の低下や下流域での洪水の要因になるとともに、世界の5分の1から3分の1に及ぶ地域での農地の生産性低下の原因になっているとみられている。これらを防ぐために等高線状に耕地を造成する等高線耕作や防風林造成などによって対策がとられることもあるが、しばしば放棄され大規模に砂漠化（土漠化）することも多い。 表土 伐採 - 間伐による下草と表土の保全。 焼畑農業 土壌汚染 風食 塩類集積 地球温暖化
日傘効果

日傘効果（ひがさこうか）とは、排ガスなどのエアロゾルによってできた雲が、太陽の光を反射させ、地球の平均気温を下げる効果。厳密に言えば、地上気温が低下し、上空の気温がやや上昇する。日傘により日光が遮られ、影となる部分が涼しくなることから、この名が付いた。英語のParasol effect（Umbrella Effect, Vailing effectとも）の訳語。 環境問題という観点から見ると、地球温暖化防止の役割を果たすように思われるが、大気汚染や、酸性降下物の増加などの悪影響を伴うという欠点がある。 大気中に存在する水蒸気は、周囲の気温の低下によって次第に凝結し始め、雲を形作る。凝結の際、水蒸気は核（凝結核）となる物質が多ければ多いほど、凝結が促進され、雲が作られやすくなる。同じ気温の低下であっても、凝結核が多いほど、雲ができやすいということである。その凝結核となるのが、チリやほこりなどの微粒子（エアロゾル）である。 風による砂ぼこりの巻き上げや、土砂崩れ、花粉の飛散などによって、大気中には常にエアロゾルが漂っている。その量はさまざまな要因によって変化するが、特に大きな要因として、火山の噴火と、人類の活動による煤煙がある。 エアロゾルは、それ自体が光を吸収したり反射したりするため、地表に届く太陽放射の量を低下させる。吸収された分は赤外線を主とする電磁波となって再び放射され、一部は地上にも届く。しかし、その量はエアロゾルが遮った太陽放射の量よりの少ないため、結果的に地表に届く放射の量が減少し、地上気温が低下することとなる。 火山の噴火のような場合、二酸化炭素などの温室効果ガスがエアロゾルとともに放出されるため、エアロゾルからの赤外線放射が近くにある温室効果ガスに吸収されやすくなり、他の場合に比べて地表に届く放射量の減少幅が大きくなってしまい、気温の低下も著しくなる。また、火山の大噴火の場合は特に、エアロゾルが成層圏まで達し、成層圏の強い風によって急速に地球全体にエアロゾルが拡散するため、地球規模で地上気温の低下が起こる。 エアロゾルを凝結核として作られる雲も、エアロゾルの増加に伴って増え、同様に地表に届く放射の量を減少させると考えられているが、エアロゾルと雲の増加の関係は正確には解明されていない。エアロゾルも水蒸気も、均一ではなくややムラのある分布をしており、分布によって雲のできやすさが変わるためである。しかし、ある程度分布が均一であることを考えれば、エアロゾルの増加と雲の増加は伴って変化するものだと言える。 また、雲は太陽の光を反射するだけでなく、地球からの赤外線の再放射を吸収しやすいため、それ自体が温室効果も持っている。十種雲形のうち、巻雲については、温室効果による気温上昇が日傘効果による気温低下を上回るため、結果的に温室効果をもたらすが、そのほかの雲は日傘効果による気温低下のほうが大きく、全体的には気温低下をもたらす。 1783年 アイスランド、ラキ山噴火 火山性エアロゾルが成層圏まで広がり、冷害によりヨーロッパなどで飢饉、日本では天明の大飢饉が発生。 1815年 インドネシア、タンボラ山噴火 火山性エアロゾルが成層圏まで広がり、ヨーロッパ北部・アメリカ北東部・カナダで冷害。1816年は"Year Without a Summer"（夏のない年）と呼ばれた。 1883年 インドネシア、クラカタウ山噴火 火山性エアロゾルが成層圏まで広がり、北半球全体の平均気温が0.5〜0.8°C低下。世界各地で夕焼けの鮮明化を観測。 1991年 フィリピン、ピナトゥボ山噴火 火山性エアロゾルが成層圏まで広がり、日本でも日射量、全天日照射量が減少した。 気候因子 温室効果 地球寒冷化 地球温暖化 地球薄暮化
点訳

点訳（てんやく）は、墨字の文章を点字にすること。点字訳。 日本語の点字（一般的な6点式点字）の場合、墨字が漢字仮名交じり文章に対して、点字は仮名文字文章なので、点字用に仮名読みに変換・分かち書きを行う必要がある。同音異義語や造語が含まれる場合は注釈を付けて読者に配慮することもある。このため点訳書はかさばり、例えば300ページほどの文庫本を点訳すると1000ページほどになる。 墨字の文章を仮名読みにして、分かち書きを行う。 点字器やブレーラーを用いて紙に打ち込む（パソコン点訳の場合はデータ入力を行う）。 校正を2回行う（点字図書館に納本する場合）。 下準備から校正完了までに通常3 - 6か月を要し、1年かかる場合もある。このため上野点字図書館を拠点に活動する「名張点訳グループ あかり」（メンバー11人）が年間に制作することのできる点訳書は年間10冊前後にとどまる。 点字器 点筆 定規 板 点字タイプライター（ブレーラー） パーキンスブレーラー ライトブレーラー パソコン点訳 ^ a b c d e f g h 竹内之浩「伝えて支えて 名張市コミュニケーション条例 3 点訳奉仕員 読書の喜び、点字で届けたい」毎日新聞2017年7月15日付朝刊、伊賀版24ページ
ピン音入力方法

拼音入力方法（ぴんいんにゅうりょくほうほう、中国語: 拼音输入法）は中国語をコンピュータ、携帯電話などへ入力する方式で、中国大陸で発音符号として使われている拼音（ローマ字）で入力して、簡体字漢字変換をしていくものである。 日本語のローマ字かな変換に相当する方法で、台湾では注音符号による注音入力方法で繁体字に変換する方法が広く使われている。 キーボードは米国式キーボードが広く使われていて、四声符号は無視して、「女」（nü）などのüはvで代用する。スペースキーを押すと選択される。中文入力とアルファベット入力の切り替えはMicrosoft Windowsではシフトキーで行なう。 ひとつの漢字の音をピン音で表そうすると、最大6文字必要になり、冗長である。このため、打鍵数を減らすためのいくつかの工夫がなされている。 双ピン：すべてのピン音を2打で打てるようになる。MS-DOS時代からあり、効率がよいために大抵のピン音入力システムに備わっているが、ある程度の学習期間が必要で、各社で配列が異なるという問題がある。 聯想式：ひとつの漢字を入力したときに、その字で始まる語を候補として表示する機能。 よく使う熟語は、それを構成する各字のピン音の頭文字で入力できる。たとえば「大部分(dabufen)」は「dbf」で入力できる。 おもに中国大陸で普通話・簡体字用に利用されてきたが、方言への応用、台湾・香港での繁体字表記へも使われ出している。 Microsoftピン音IME (en:Microsoft Pinyin IME、中国語[中国]) Google ピン音入力 捜狗輸入法 　 QQピン音輸入法 (zh:QQ拼音输入法) 百度ピン音輸入法 (百度拼音输入法) 粤拼輸入法 (広東語用) 中国語入力方法 注音輸入法 (台湾) 倉頡輸入法 (香港) 五筆字型輸入法（中国大陸、台湾・香港・マカオ） スマートフォンで中国語入力をするには?―iPhoneとAndroid
アファカ文字

アファカ文字（Afáka）は、ジュカ音節文字（Djuka, Ndyuka）ともいい、オランダ領ギアナ（今のスリナム）でジュカ語（英語版）を表記するためにアファカ・アトゥミシによって1910年ごろに考案された音節文字。左から右に書かれる。 ジュカ語は英語系のクレオールであり、1667年のブレダの和約でスリナムがイギリスからオランダに割譲された後も使われ続けた。音節構造は単純で、CV型の開音節言語である。 オランダ領ギアナのマルーンであったアファカ・アトゥミシ（1918年没）が、1910年のハレー彗星出現の少し前に夢のおつげによってこの文字を伝えるように言われたという。カトリック宣教師もこの文字を宣教のために使った。しかし、文字はごく一部の人々にしか普及しなかった。2012年現在で使用者は20人以上あるという。 1955年生まれのジュカ語話者であるAndré Pakosieはこの文字を学んだ後、スリナム内戦（英語版）のために1987年にオランダに逃がれたが、そこでマルーンの文化振興のためのサバナペティ財団を設立し、この文字を推進している。現代のアファカ文字ではいくつかの新しい文字が追加されつつある。 アファカ文字は56文字からなるCV型の音節文字だが、ジュカ語を過不足なく表現できているわけでない。母音eとi、oとuはしばしば区別されない。音節末の鼻音や鼻母音は表記されず、有声子音と前鼻音化子音も区別されない。長母音については、kō は ‹ko-o› のように母音を追加することで表すことができる。 アファカ文字をUnicodeの追加多言語面に収録するための提案が提出されている。 ^ 古いオランダ式の表記 ^ 『言語学大辞典』別巻『世界文字辞典』(2001) ^ a b Daniels (1996) p.584 ^ Dubelaar & Pakosie (1993) p.239 ^ Dalby (1971) p.115 ^ Dubelaar & Pakosie (1988) pp.146-148 ^ a b c d Michael Everson (2012-07-17), N4292 Revised proposal for encoding the Afáka script in the SMP of the UCS, https://www.unicode.org/L2/L2012/12228-n4292-afaka.pdf  ^ Dubelaar & Pakosie (1988) p.149 ^ Interview with Andre Pakosie, Kabiten of the Ndyuka in the Netherlands, (2011), https://abengcentral.wordpress.com/interview-with-andre-pakosie-kabiten-of-the-ndyuka-in-the-netherlands/  Dalby, David (1971). “The Historical Problem of the Indigenous Scripts of West Africa and Surinam”. In David Dalby. Language and History in Africa. Cass. pp. 109-119. ISBN 0714624209.  Daniels, Peter T. (1996). “The Invention of Writing”. In Peter T. Daniels; William Bright. The World's Writing Systems. Oxford University Press. pp. 579-586. ISBN 0195079930.  Dubelaar, C. N.; Pakosie, André (1988年). “Seven Notes in Afaka Script”. New West Indian Guide 62 (3-4): 146-164. doi:10.1163/13822373-90002042. JSTOR 41849333.  Dubelaar, C. N.; Pakosie, André (1993年). “Kago Buku: Notes by Captain Kago from Tabiki, Tapanahoni River, Suriname, Written in Afaka Script”. New West Indian Guide 67 (3-4): 239-279. doi:10.1163/13822373-90002667. JSTOR 41849538.  『ジュカ音節文字』 地球ことば村・世界の文字。http://www.chikyukotobamura.org/muse/wr_namerica_4.html。  Ndjuká syllabary, Omniglot, http://www.omniglot.com/writing/ndjuka.htm
フォトチャージング方式

フォトチャージング方式（フォトチャージングほうしき）は、図書館資料の貸し出し手続きにおける方法のひとつ。 16mmフィルムもしくは8mmフィルムの撮影機を使用し、利用者が持参した貸出利用券・書名・番号入り処理カード（トランザクション・カードとも称する）の3つを撮影し、図書館側で記録および保存する。利用者には、資料およびトランザクション・カードを貸し出す。返却の際には、トランザクション・カードを抜き取った上で番号順に整理することとなる。未返却資料はトランザクション・カードが図書館側に存在しないことになるため、督促の処理が可能となる。大量の貸し出し件数の処理に向く。しかし、フィルム代および現像代としてコストが掛かるのが問題点である。 横浜市磯子図書館 名古屋市千種図書館（児童向け貸し出し） ^ a b c d 図書館問題研究会 1980, p. 26. ^ a b “オンライン導入前後【貸出】 (PDF)” (日本語). 横浜市立図書館. 2017年2月27日閲覧。 ^ a b 名古屋市千種図書館 1989, pp. 25-27. 図書館問題研究会 『図説図書館のすべて』 ほるぷ総連合、1980年6月25日（日本語）。 『千種図書館20年のあゆみ』 名古屋市千種図書館、名古屋市千種図書館、1989年11月30日（日本語）。
英語の点字

英語の点字は英語を点字で書くための点字体系。ブライユ点字を採用しているので、英語では「English Braille」または単に「Braille」と呼ぶ。文字、数字、句読点、略称、その他の記号等を表現する250個程度の点字で成り立つ。 英語点字は、次の3つのレベルに分けられる。 グレード1 - 点字初学者が用いるもので、26のアルファベットと記号からなる。 グレード2 - グレード1に省略形が加わったもの。公共に使われる点字。 グレード3 - 個人的に使われるもの。すべての単語が数文字に圧縮されている。 但し現在は英語圏において、標準英語点字とは異なるコードを使用する場合も多いため、北米点字委員会（Braille Authority of North America、BANA）は統一英語点字コード（Unified English Braille、UEB）の策定作業を開始し、多くの国で採用され始めている。 1861年にブライユ点字がイギリスに伝えられた。1876年には、もともとフランスで発明された点字体系に、イギリスで使用する視覚障害者用文字として優位なものとするため200以上の英語の短縮形、略称が加えられた。しかし短縮形、略称だけでは不十分とされ、1902年には現在の「グレード2」に当たる「改定点字（Revised Braille）」がイギリス連邦で採用された。 フランスで発明されたブライユ点字体系を原案に、各国の点字が1878年にはイギリス、ドイツ、エジプトで採用された。しかしアメリカ合衆国では、ブライユ点字体系とは違う独自の「ニューヨーク・ポイント」や「アメリカン・ブレイル」、さらにはブライユ点字体系のバリエーション（英語のアルファベット順に従うが、終わりはフランス語の「xyzç」の部分が「wxyz」になっている）なども採用された。1918年には部分的にイギリス体系を採用した「グレード1½」（1文字短縮形のみ使用）が採用され、1932年にはイギリス体系を全面的に採用し「グレード2」（一部アメリカ方式が残された）が採用された。 1991年には北米点字委員会（Braille Authority of North America、BANA）が、学術文書表記で複数の方式が競合するなどの混乱を無くすため、統一英語点字コード（Unified English Braille、UEB）の策定を提案した。いくつかの修正後、2005年にイギリス連邦各国で採用され、2012年以降アメリカ合衆国でも段階的に採用されてきている。UEBとイギリス方式「改定点字」との主な違いは、句読点、記号、書式表示や、括弧、数式、字体等の印刷関連事項である。 数字符の後で、A-Jに共通 Wikipedia is a Web-based free-content multilingual encyclopedia project. グレード1による点訳 ⠠⠺⠊⠅⠊⠏⠑⠙⠊⠁ ⠊⠎ ⠁ ⠠⠺⠑⠃⠤⠃⠁⠎⠑⠙ ⠋⠗⠑⠑⠤⠉⠕⠝⠞⠑⠝⠞ ⠍⠥⠇⠞⠊⠇⠊⠝⠛⠥⠁⠇ ⠑⠝⠉⠽⠉⠇⠕⠏⠑⠙⠊⠁ ⠏⠗⠕⠚⠑⠉⠞⠲ グレード2による点訳 ⠠⠺⠊⠅⠊⠏⠫⠊⠁ ⠊⠎ ⠁ ⠠⠺⠑⠃⠤⠃⠁⠎⠫ ⠋⠗⠑⠑⠤⠒⠞⠢⠞ ⠍⠥⠇⠞⠊⠇⠬⠥⠁⠇ ⠢⠉⠽⠉⠇⠕⠏⠫⠊⠁ ⠏⠗⠕⠚⠑⠉⠞⠲ ^ [1] ^ War of the Dots ^ Mackenzie, 1953, World Braille Usage, Unesco ^ [2] ^ [3] braille （英語版の点字のページ） Grade Two Braille Contractions
ジュッターリーン体

ジュッターリーン体（ジュッターリーンたい、Sütterlinschrift）はドイツの古い筆記体であり、フラクトゥールの1つである。1911年に、プロイセン文化省の求めにより、ルートヴィヒ・ジュッターリーン（Ludwig Sütterlin）が官庁での使用と学校教育のために考案した。1915年にプロイセンで導入され、1920年代を移行期間とし、1935年に学校で教えられるフラクトゥールの筆記体として唯一の書体となった。その後第二次大戦中の1941年にナチス政権によってジュッターリーン体を含めフラクトゥールが廃止された。戦後も私的に用いられたが、学校教育では復活せず、廃れた。ドイツではジュッターリーン体以前のフラクトゥールの筆記体も含めてジュッターリーン体と呼ぶことがある。ドイツ国外またはドイツの戦後世代ではジュッターリーン体が読めない人がほとんどである。 A a B b C c D d E e F f G g H h I i J j K k L l M m N n O o P p Q q R r S ſ s ß T t U u V v W w X x Y y Z z Ä ä Ö ö Ü ü
XANO明朝

XANO明朝（かくちょうアノみんちょう、エクスアノみんちょう〔正しい読みは未決定〕）は、内田明によって公開されていた、JIS X 0213に対応した明朝体のフリーフォントである。以前はKandataや拡張ワタナベワダケン明朝フォントというフォント名で公開されていた。 渡邊フォントと和田研フォントを基にしており、TrueTypeフォントとOpenTypeフォントの2種類で公開されている。 JIS X 0213に対応する形式として、内部をShift_JIS-2004形式でマッピングしたフォントと、Unicodeのマッピングをしたフォントの2種類が公開されている。 渡邊フォントが商用フォントを基に作成されたため、不正競争防止法の問題により公開が停止されたが、内田明と、日立製作所、タイプバンクとの間でライセンスが締結され、フリーフォントとして公開が続けられることとなった。 JIS X 0213が制定された2000年当時。JIS X 0213に対応したフォント環境がなかった。 また、制定時にはJIS X 0213の一部の文字がUnicodeに未登録であり、それらの文字を通常のTrueType形式のフォントで実装するのは難しかった。 一方でJIS X 0213にはShift_JISX0213という符号化方法（JIS X 0213:2004におけるShift_JIS-2004）が参考として定義されており、その符号化方法を使えばTrueTypeフォントとして実装できた。 Windows 95 やWindows 98 などで、Shift_JISX0213の符号化をしたフォントは、当時の主流であった非Unicodeのアプリケーションでは普通に使用できた。 一方で、Unicodeをベースとした Windows NT系OSでは通常のままではShift_JISX0213符号化されたフォントをインストールしてもJIS X 0213で規定されたすべての文字を見ることはできない。しかし、イオが作成した「Windows 9x/NT を JIS X 0213 対応にするパッチ」でOSのNLSを書き換えれば表示できるようになった。 UnicodeでJIS X 0213で定義されたすべての文字を表現できるということになり（一部の文字は合字で表現する） 、Unicodeですべて扱えるようになった、一部の文字が16ビットを超える領域に定義されたことと、合成しないと表現できない文字があったことにより、OSなどの制約により通常のUnicodeのフォントでも表現が困難であった。 その後OS等が改良され、JIS X 0213のすべての文字が表現できるようになった頃、2chのDTP・印刷板の【フォントを】フォント作成質問スレッド【作る】スレの505によって、Shift_JISX0213形式のフォントをUnicode形式のTrueTypeフォントに変換するツールが作成され、現在ではXANO明朝をそのツールで変換されたフォントも公開されている。 渡邊フォント Help:特殊文字 XANO明朝フォントについて 新漢字則(JIS X 0213:2004) NLS書き換えパッチを配布 charset.info フォント形式の変換ツールを配布
ISO基本ラテンアルファベット

ISO基本ラテンアルファベット（アイエスオーきほんラテンアルファベット、ISO basic Latin alphabet）は、ラテン文字（ラテンアルファベット）の一種で、大文字・小文字それぞれ26文字を含む。国際標準化機構(ISO)によって国際規格として定められたもので、広く国際通信に用いられている。 ISO基本ラテンアルファベットに含まれる2組の26文字は以下のものである。 1960年代までに、第一世界におけるコンピュータおよび電気通信の分野で、文字をコード化するための専有されていない方法が必要であることが明らかになってきた。国際標準化機構(ISO)は、ラテン文字のための7ビットの文字コードをISO 646として制定した。広く受け入れられるようにするために、この規格は、既に使用実績のある文字コードをベースとした。それは米国規格協会（ASA、後のANSI）が制定したAmerican Standard Code for Information Interchange、略称ASCIIであった。ASCIIは英語アルファベットの26文字×2を含んでいた。ISOによって後に制定された規格、例えばISO/IEC 8859（8ビット文字コード）やISO/IEC 10646 （Unicodeと互換の文字コード）もまた、英語アルファベットの26文字×2を基本的なラテン文字と定義し、それに英語以外の言語で用いられる文字を拡張として加える形を取った。 Unicodeで基本ラテンアルファベットを含むブロック（U+0000-007F）は"C0 Controls and Basic Latin"（C0制御文字及び基本ラテン文字）と呼ばれる。 Unicode 7.0では、基本ラテン文字は以下の2つのサブセットを持つ 。 "Uppercase Latin alphabet"（大文字ラテンアルファベット） - 文字名称に"LATIN CAPITAL LETTER"の文字列を含む文字の集合 "Lowercase Latin alphabet"（小文字ラテンアルファベット） - 文字名称に"LATIN SMALL LETTER"の文字列を含む文字の集合 UnicodeでFF00からFFEFまでには全角の基本ラテンアルファベットが含まれる。 FF21 Ａ FULLWIDTH LATIN CAPITAL LETTER A FF41 ａ FULLWIDTH LATIN SMALL LETTER A 1865年: パリで開催された国際電信会議で国際モールス符号が制定される。この規格は後に国際電気通信連合(ITU)により採用される。 1950年代: 国際民間航空機関(ICAO)により無線電話通話表が制定される。[1] 1963年: 米国規格協会（ASA、後のANSI）によりASCII（7ビット文字コード）が制定される。 1963-1964年: IBMによりEBCDICが開発される。ASCIIと同じ文字をコード化したものだが、コードの値は異なる。 1972年: 国際標準化機構(ISO)がISO 646を制定。ASCIIと同じコード値を採用した。1983年に第2版(ISO 646:1983)が出され、1991年に国際電気標準会議(IEC)と共同の規格として ISO/IEC 646:1991 となった。 1983年: 国際電気通信連合のITU-TがITU-T勧告 T.51 を制定。ASCIIのマルチバイト拡張。同年、ISOにより国際規格ISO 6937となる。 1987年: ISO 8859-1:1987 制定（ラテンアルファベットの8ビット文字コード） 1980年代中頃-後半: Microsoft Windowsで使用されるWindows-1250（英語版）とWindows-1252が制定される。（おおまかにはISO/IEC 8859-1に似ている） 1990年: ユニコードコンソーシアムによりUnicode 1.0が開発される。ASCIIやISO/IEC 646と同じコード値を使用した「C0 制御文字と基本ラテン文字」ブロックを含む。 1993年: Unicode 1.1互換のISO/IEC標準 ISO/IEC 10646-1:1993 が制定される。 基本ラテンアルファベットは、ASCIIでは印刷可能な文字（printable characters）に、version 1.0以降のUnicodeでは「C0制御文字及び基本ラテン文字」ブロックに属している。どちらにおいても、また、ISO/IEC 646, ISO/IEC 8859, ISO/IEC 10646においても、十六進数で大文字は41から5A、小文字は61から7Aに位置している。 国際音声記号(IPA)では全ての小文字を使用している。X-SAMPAとSAMPAでは、IPAと同じ文字はIPAと同じ音声を表す。キルシェンバウムでは、"r"以外は同様である。 ヘブライ文字 ギリシャ文字 ラテン文字 - ラテンアルファベット キリル文字 Windowsコードページ（英語版） ^ a b “Internationalisation standardization of 7-bit codes, ISO 646”. Trans-European Research and Education Networking Association (TERENA). 2010年10月3日閲覧。 ^ “RFC1815 – Character Sets ISO-10646 and ISO-10646-J-1”. 2010年10月3日閲覧。 ^ http://www.unicode.org/charts/PDF/U0000.pdf ^ http://www.unicode.org/charts/PDF/UFF00.pdf ^ “Unicode character database”. The Unicode Standard. 2013年3月22日閲覧。 ^ The Unicode Standard Version 1.0, Volume 1. Addison-Wesley Publishing Company, Inc.. (1990). ISBN 0-201-56788-1.
国際十進分類法

国際十進分類法（こくさいじっしんぶんるいほう、Universal Decimal Classification; UDC）は、1905年にベルギーのポール・オトレとアンリ・ラ・フォンテーヌ、および両者が設立した国際書誌学会（IIB）によって考案された図書分類法である。 デューイ十進分類法と同様に10ごとのカテゴリで階層構造に分類し、アラビア数字を用いた10進法で表記するが、より拡張されており様々な情報を表現することが可能である。分類区分はデューイ十進分類法などが整数部3桁の小数であったのに対して、国際十進分類法では整数部が0の小数、すなわち分類区分はすべて小数部としてみなされ、3桁ごとに .（ピリオド）で区切って記述する。したがって最上位の分類を示すときなど、デューイ十進分類法では「500」などと表記するところを、小数（の小数部）のように「5」などと表記する。また分類区分（主標数）のほかに共通補助標数や特定分野のみで用いられる固有補助標数を用いることで、複数のカテゴリを表現したり、あるいは時間、言語、形式などを記述することができる。 改訂等の管理は国際書誌学会（IIB）から後に国際ドキュメンテーション連盟（FID）に引き継がれ、現在では国際十進分類法コンソーシアム（UDCC）によって行われている。 以下にUDCの主標数のうち最上位の分類（小数第1位）を示す。 0 総記 1 哲学、心理学 2 宗教、神学 3 社会科学 4 （未定義） 5 自然科学、数学 6 応用科学、医学、工学 7 芸術 8 言語、文学 9 地理、伝記、歴史 下表がUDCの連結記号の一部である。 『国際十進分類法 索引 日本語中間版(1994.12)』（情報科学技術協会、ISBN 978-4889510294）- 日本語版の第3版。 『国際十進分類法 日本語中間版 分類表(1994.12)』（情報科学技術協会） 図書分類法 UDCコンソーシアム（UDCC） UDC Summary - UDC要約版（多言語対応） 国際十進分類法 - コトバンク 国際十進分類法（UDC）CyberLibrarian