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高瀬舟

高瀬舟（たかせぶね）とはかつて日本各地で使用されていた小型船である。 高瀬舟は河川や浅海を航行するための木造船である。 高瀬舟の文献資料上の初見は『三代実録』の886年(元慶8)9月16日の条で、近江・丹波両国でそれぞれ高瀬舟を造っているとある。室町時代末期頃の岡山県の主要河川（吉井川、高梁川、旭川等）で使用され始め、江戸時代になると日本各地に普及し、昭和時代初期まで使用された。中世には船体が小さく、底が深く（高背）、近世には型が大きくなり、底が平たく浅くなった。帆走もしくは馬や人間が曳いて運行され、物資の輸送を主な目的としていた。輸送した主な物資は、岡山においては、年貢米や木材。また塩などの海産物、しょうゆや酒などがある。。 角倉了以が、京都・伏見間で開いた高瀬川は、高瀬舟の運航にちなんで名付けたものである。 高瀬舟は帆船であり、帆は１反の布を細い綱（船頭綱）でからめて連結したもので、中央の帆柱・帆けた・帆綱で支えられており、船体内部は張り板（船首から前舟張り，中舟張り，後舟張り）で区切られ、それぞれ表の間・胴の間・艫（とも）の間と呼ばれている。 船頭は舳先の立板に立ち、棹で岩を避けつつ操作した。 高瀬船は江戸時代の利根川舟運の代表的な川船の一種で、大小さまざまなものが建造されていた。 高瀬船の規模が求められる史料には、『忍藩御手船新艘注文帳』正田家文書がある。 これは、文化14年（1817年）に、忍藩が高瀬船1艘を新造した時の注文書である。 それによると、注文した高瀬船の敷長12尋1尺、横胴敷1丈3寸、敷板厚1寸6分、巾78寸、釘間5寸とある。 忍藩から、全長約22メートルの大型船の高瀬船新造を注文した記録がある。 その大きさのため、川を下るときは櫓などを使って下り、反対に上る際には帆を張って風の力で進んだり、人力で網を引っ張り上げたりした。。 船頭たちは川水を飲料水に使用し、陸上の宿に泊まることはほとんどなく釜・瓦くどなどの炊事道具やふとんを積み込んでいた。 高瀬舟に土足ではいると縁起が悪くなるといって水できれいに洗ったアシナカをはいて舟に乗った。。　 高瀬舟が荷積して山峡の船路を上るのは大変な重労働であった。 船頭は川底に竿をつき、その端を自分の胸に当て、舟尾に向かってふんばり歩いて舟を押し進めながら、さび声ででまかせ歌を歌う。 「ヨーイヤナー、ソーリヤーヨー　赤いやつを出してﾖー　せんたくしとるノー。」。　 京都の高瀬川の高瀬舟。森鴎外の『高瀬舟』で知られる。 岡山の旭川の高瀬舟。 真庭市勝山の高瀬舟。 真庭市勝山にはかつて高瀬舟が行きかった発着場が残っている。 かつてここでは、川下から塩や海産物、干し海老、畳表などの生活必需品の多くが高瀬舟によって山間部の地へもたらされ、さらにここから山中地域（旧真庭郡地域）へ送り出していた。そして山中地域からは木炭や米、こんにゃくなどの物資を積み下ろしたりなど、物資の集散地となっていた。 岡山方面への舟は、午前中に荷積みをし落合で1泊、翌日岡山まで下る。その翌日に荷を下ろし、終わり次第もどり荷を積む。岡山よりの帰りは、４日程度かかっていた。 享保17年（1732）の高田村絵図に描かれた高瀬舟の発着場は現在の中国勝山駅の裏辺りであり、「浜」と呼ばれ、岡山まで18里、蔵から年貢米を積み出していたと思われる。。 明治期には、約370艘ぐらいあり、そのうち落合に100艘、久世に30艘、勝山には48艘程度の船が発着していた。 真庭市落合の高瀬舟。 注釈 ^ 「242 文化十四年（一八一七）二月　忍藩御手船新艘注文帳」（埼玉県立文書館所蔵　正田家文書）拠り、（行田市史編さん委員会『行田市史　資料編　近世１』2010年所収）。 出典 ^ 「吉井川を科学する　シリーズ『岡山学』2」（岡山理科大学『岡山学』研究会。2004年。72頁所収） ^ 「みんなで学ぶふるさと美作のあゆみ」（美作国建国1300年記念事業実行委員会。2014年。72頁所収） ^ 岡山県史．岡山県史編纂委員会．昭和58年3月31日．321,322頁。 ^ a b c 行田市史編さん委員会（2010）498頁。 ^ 行田市史編さん委員会（2010）494-498頁。 ^ 「みんなで学ぶふるさと美作のあゆみ」（美作国建国1300年記念事業実行委員会。2014年。73頁所収） ^ 「岡山県史 第15巻 民俗1」（岡山県史編纂委員会。1983年。320頁） ^ 「岡山の庶民夜話」（日本文教出版株式会社。昭和62年3月1日。77,78頁） ^ 岡山県郷土文化財団「岡山の自然と文化 14 ―郷土文化講座―」ｐ219-220、1995年3月31日発行。 ^ 勝山町史編集委員会 『勝山町史（前編）』 勝山町、1974年、702頁。 ^ 「旭川を科学するPart2　シリーズ『岡山学』4」　岡山理科大学『岡山学』研究会　ｐ45、2006年12月10日発行。 ^ 勝山町史編集委員会 『勝山町史（前編）』 勝山町、1974年、703頁。 文献 行田市史編さん委員会「242 文化十四年（一八一七）二月　忍藩御手船新艘注文帳（埼玉県立文書館所蔵　正田家文書）」、『行田市史　資料編　近世１』、行田市、2010年、494-498頁。 帆船 和船 北前船 曳舟道 けんここ どっこい 高瀬舟
三国丸 (廻船)

廻船としての三国丸（さんごくまる）は江戸時代後期に江戸幕府が建造した船で、日本・中国・オランダの三国の特徴を併せたと言う意味で付けられた。 三国丸が建造された背景には、当時幕政を主導した田沼意次が行った輸出拡大政策がある。天明2年（1782年）11月、幕府は当時のオランダ商館長イサーク・ティチングに対して、バタビアから西洋船建造と操帆の技術指導のため要員派遣を打診した。ティチングは船大工の余裕が無いことを理由にこれを断り、対案として日本人派遣を提案したが、鎖国令を根拠に拒否されている。翌3年（1783年）9月に幕府は再度西洋船の操船・操帆の技術指導等を打診すると共に、大坂から長崎へ銅を輸送する廻船の難破が多いことを挙げ、オランダ船の模型と船大工の派遣を求めている。ティチングはこれら西洋船の技術導入を廻船難破の対策と結びつけており、一度離日した後の天明4年（1784年）7月に模型を引き渡したが、田沼意知暗殺で頓挫したと認識していた。 しかし実際には廻船難破の対策は以降も継続しており、結果として三国丸建造に至ったと海事史学者の安達裕之は推察している。この間に積み荷が銅から俵物へ、船型も西洋船から和洋中の折衷船になっている。この理由として前者は産出銅の減少と、俵物の産地である北陸・松前から長崎への航路、特に晩秋以降の日本海の荒れ模様から耐航性が求められたためである。また後者については折衷船建造を提唱した遠見番原才右衛門が10月28日に、次のように三者の利点・欠点を挙げ、三者の折衷船が良いと提唱している。 日本船 利点…起倒式の帆柱が便利、逆風帆走性が良好。 欠点…大きな一枚帆により強風で帆が破られたり、帆柱を切ることになる。また水密甲板がないので荒天時は港に退避する必要がある。 中国船 利点…船体構造が丈夫で、荒天時でも航行可能。 欠点…追風しか航行できない（実際にはジャンク帆は優れた逆風航行能力を有する）。 西洋船 利点…航行性に優れる。 欠点…帆柱・帆桁に登り操帆する方法が日本人に不向き。 11月に原が作成した雛形を見た幕府は原の案を採用し、西洋船に代わり折衷船建造を決定、大坂で建造されることになる。原は翌天明5年（1785年）11月以降に大坂へ向い、同6年（1786年）3月に見積りを出した船大工尼崎屋吉左衛門が建造を請け負うことになった。 全長…90尺（27.3m） 幅…24尺（7.3m） 深さ…11尺（3.3m） 積石数…1,500石積み 建造費は銀159貫目（1両＝60匁として2,650両）で、同時期に幕府が建造した850石積み弁才船の1,230両に比較して、石当たり2割程割高だった。三国丸の復元は石井が行い、次の特徴があったとしている。 船底材の航（かわら）は膨らんだ形をしており、隔壁と肋材と共に骨格を形成し外板を貼り付けている。この船体構造を海事史学者の石井謙治は中洋の折衷型としているが、安達は肋材の使用はジャンクに見られるとしてジャンクの構造としている。ただし船首については隔壁に所以する平らな形状ではなく、船首材として関船・弁才船と同じ水押が取り付けられ、凌波性の向上が図られている。 弁才船と同じ矢倉造りだが、弁才船が船体中央部を積載量増大のため、水密甲板を廃しているのに対し、船体前部の伝馬船搭載部直後から船尾まで惣矢倉による水密甲板としている。舵は和式だが、支持方法は西洋式である。 本帆（25反）と弥帆に相当する遣出帆（8反）は弁才船と同じ1枚ずつだが、これ以外にジブ（9反）2枚と、下桁の無いスパンカー（6反）1枚を備える。原の草案では主帆柱に帆が2枚2段あったが、操帆が困難なため1枚になったと考えられる。 天明6年（1786年）11月に幕府は三国丸の就航を各地に通達しており、また運航は長崎会所が行っている（なお、この頃には意次は既に失脚していた）。翌年4月16日（1787年6月2日）、当時日本海を探検していたフランス海軍のラ・ペルーズ率いる艦隊が、処女航海を終え俵物を積み長崎へ向かう三国丸に遭遇し、詳細なスケッチを残している。 三国丸は数年間運用すれば傭船を運用するよりも経費が削減できるはずだったが、就航から3年後の天明8年（1788年）9月18日に函館を出港後、暴風に遭遇し、10月2日に佐渡沖まで流された際に舵を破損し、帆柱も切り倒したため、乗組員は艀で飛島へ避難した。無人となった三国丸は出羽国赤石浜（秋田県にかほ市金浦赤石）に漂着して破船となっている。 なお石井は三国丸建造の理由として、弁才船では不可能であった年2回の往復を行わせるためとしている。しかし安達は冬期に航海せずとも弁才船で年2回の往復が行われたとして、冬期の航海は2回めの往復時は俵物の昆布が新物故に収穫が6月土用になり、十分な量を積み込むには航海が晩秋にずれ込んだためとしている。三国丸の建造は荒れる冬期の日本海を安全に航海するためであったが、冬の日本海には三国丸も屈することになった。早期の破船により経費も回収できなかった幕府は、以後は三国丸と同型船の建造は行ず、従来の傭船による俵物輸送へ回帰した。 ただし、寛政11年（1799年）に建造され、翌年7月に破船した神風丸初めとするロシア南下に応じて幕府が建造した船の中には、帆装こそ和式（ただし帆柱は4本から5本の例がある）だが、船体はジャンクに水押、上部構造物は総矢倉という形式があり、安達はこれらを三国丸に影響されたものとしている。なお、三国丸を建造した尼崎屋では、幕府に命じられた高田屋嘉兵衛の注文で総矢倉の弁才船（似関船）が建造された。更に、三国丸のジブとスパンカーの組み合わせは明治時代以降の合の子船で復活をしている。 安達裕之『異様の船 洋式船導入と鎖国体制』平凡社、1995年 三国丸絵図、原の原案を描いたもの、石川県立図書館デジタル図書館貴重資料ギャラリー
押送船

押送船（おしおくりぶね、おしょくりぶね）とは、江戸時代の日本で用いられた和船の一種。 帆走・漕走併用の小型の高速船で、江戸周辺で漁獲された鮮魚類を江戸へ輸送するために使用された。1803年（享和3年）には、江戸周辺で64隻が運用中だったとの記録がある。 高速航行を行うために、細長い船体と鋭くとがった船首を持つのが特徴である。1813年の史料によると、全長38尺5寸（11.7m）・幅8尺2寸（2.5m）・深さ3尺（0.9m）の船体で、3本の着脱式のマストと7丁の艪を備えていた。また、一般の帆走船では艪を使用するのは無風時に限られるのに対し、押送船では常に艪も使って漕走した。押送船の名は、この漕走を重視した航法に由来する。 押送船は東京湾などを航行する海船であるが、積荷を魚問屋へ陸揚げするために江戸市中の河岸までも進入するので、法的には川船役所の監督下に置かれた。他方、積荷の鮮度を保つために、江戸へ入る船舶を監視する浦賀番所で検査を受けずに通航できる特権が与えられていた。 押送船は、その高速性能を買われて、浦賀奉行所などの警備船としても使用された。1847年（弘化4年）には、7隻の押送船が浦賀奉行所に配備されていた。黒船来航時にも警備に出動し、アメリカ艦の艦載カッターを上回る高速性能を発揮した。 石井謙治 『和船 II』 法政大学出版局〈ものと人間の文化史〉、1995年、164-167頁。 胡桃沢勘司「東海の押送船」、『交通史研究』第59巻、交通史学会、2006年、 3-16頁、 doi:10.20712/kotsushi.59.0_3。 バーチャル博物館：押送船 - 船の科学館 鏡ヶ浦の歴史：資料解説・歴史 - 館山市役所みなとまちづくり課
健順丸

健順丸（けんじゅんまる）は、幕末に江戸幕府が保有した洋式帆船。 前身は1856年建造のアメリカ船「アルテヤ」（Althea）で、1861年（文久元年9月）に箱館奉行が奉行所配備用として22000ドルで購入した。木造バークに分類され、トン数は378トン。 「健順丸」は、箱館奉行の下で航海練習船や輸送船として使用された。注目すべき運用として、外国へ渡航しての貿易に使われたことが挙げられる。箱館奉行所は「亀田丸」のロシア派遣など対外交易に積極的だった。 まずは香港及びオランダ領東インドのバタヴィアへ渡航させることが計画された。昆布やナマコなどの交易物資を積んだ「健順丸」は、1862年11月27日（文久2年10月6日）に箱館を出港して品川沖まで進出したが、そこで幕府中央が反対に転じ中止が命じられた。朝廷から大原重徳が江戸へ送られて攘夷実行を幕府が約束させられていたことの影響だと推測される。 翌年に今度は上海への渡航が許され、1863年12月21日（文久3年11月11日）に品川沖を出て経由地の兵庫へ進出、交易物資の搭載を行った。箱館奉行所の山口錫次郎以下約50人が乗船し、1864年3月16日（元治元年2月9日）に兵庫より出航、3月28日（同2月21日）に上海へ到着した。海禁政策を採る清朝は長期滞在を認めずに早く取引を終えて立ち去るよう求め、「健順丸」は5月14日（同4月9日）に上海を出港して帰国した。売れ残りも出たものの1286両の利益を得たほか、現地の造船所視察などの成果を挙げた。江戸幕府は以前にも「千歳丸」を上海に送って貿易を求めたことがあったが、日本人だけで操船しての貿易船派遣という点でこの航海は新たな試みであった。また、今回は「千歳丸」のようなオランダ商人を通じての通関手続きではなく、日本の名義で手続きを行ったという違いもあった。そのため、日中間の正式通商確立への道を一歩進めたとの評価もある。 ^ 勝（1967年）、444頁。 ^ a b 函館市史編さん室（1990年）、4編序章3節3-4。 ^ 閻（2008年）、91-92頁。 閻立 「清朝同治年間における幕末期日本の位置づけ―幕府の上海派遣を中心として」『大阪経大論集』59巻1号、2008年。 勝海舟 『海軍歴史』復刻版 原書房〈明治百年史叢書〉、1967年。 田原良信 「五稜郭出土の肥前系陶磁器」『市立函館博物館研究紀要』1号、1990年。 函館市史編さん室（編） 『函館市史 通説編第2巻』デジタル版 函館市、1990年。
水運

水運（すいうん）とは、水面を利用した旅客輸送または貨物輸送である。河川、湖沼、運河の水面を利用した内陸水運と、海上を利用した海運とがある。ただし、狭義では、海運と区別して内陸水運を意味することがある。なお、内陸水運であっても、複数の国をまたがって航行する場合がある。 文明成立以前より、水運が行われてきた。日本の場合、四周を海に囲まれ、内陸奥深くまで中小規模の河川や湖沼が入り組んでいたため、沿海部を含めた中小規模の水運が古くから行われてきた。 ^ 国立国会図書館件名標目表・水運 水駅 水路 海運 河川舟運 河岸 港湾 交通
樽廻船

樽廻船（たるかいせん）とは、日本の江戸時代に、主に上方から江戸に酒荷を輸送するために用いられた廻船（貨物船）である。菱垣廻船（ひがきかいせん）と並び称される。酒樽積廻船、酒樽廻船、樽船とも呼ばれる。 伊丹（兵庫県伊丹市）、池田（大阪府池田市）、灘（兵庫県神戸市、西宮市）などで生産された「下り酒」を大坂、西宮あたりから江戸まで搬送した。江戸時代中期にそれまでの菱垣廻船から大坂の廻船問屋が樽廻船による輸送をはじめ、明治の中期まで用いられた。 1694年（元禄7年）に不正や海難事故防止のために大坂で二十四組問屋、江戸で十組問屋がそれぞれ結成され、菱垣廻船は両問屋に所属することが義務付けられた。菱垣廻船において酒樽は下積荷物であったが、海難の際に破棄される上積荷物に対する補償は、問屋が共同で負う義務があった。また、腐敗しやすい酒は輸送時間の短縮が重要だったが、多様な荷を乗せる菱垣廻船は出帆するまでに長い日数を必要とした。これらに不満を持つ酒問屋は1730年（享保15年）に脱退し、酒専用の樽廻船問屋を結成し、独自の運営をはじめた。 船体の構造は菱垣廻船とほぼ同じであるが、菱垣の無い弁才船と呼ばれる和船の一種で、多少深さを増して船倉を広くした。単一の商品（清酒）のみを取り扱うこととし、積み込みの合理化を図ることによって輸送時間の短縮を実現した。樽廻船の迅速輸送が評価されると、余積として酒以外の荷物も安い運賃で輸送するようになり、菱垣廻船と競合していった。競合を避けるため、1770年（明和7年）には酒と米・糠などの7品に限り樽廻船での輸送を認め、それ以外は菱垣廻船でのみ輸送を行うとする積荷協定が結ばれる。しかし協定は守られず、また天保の改革の一環である株仲間解散もあり、樽廻船問屋が優勢となった。 樽廻船の根拠地は灘五郷にあり、その系統に属して明治以後の海運界に活躍したのは、西宮の辰馬と八馬である。辰馬は同姓の者が多いが、海運業者として沿革が古く、明治時代に活躍したのは、銘酒「東自慢」の醸造元である本町辰馬家の辰馬半右衛門であり、大正の成金時代に活躍したのが銘酒「白鷹」の醸造元である辰馬本家の辰馬吉左衛門である。どちらも酒造業の傍ら、海運業に従事した。八馬兼助は以前より酒造用米穀の売買・運送と酒類の運送を業としたる者で最初より純然たる船主であり、明治に入って大和船より西洋形帆船、西洋形帆船より汽船と巧みに産業革命の波に乗って社外船主の雄となった。そのほかに樽廻船系の海運業者としてが摂州灘酒家興業会社がある。 ^ a b c d e 社外船の発達 (一〜四) 独立自営の船主団 半世紀の財界を顧る時事新報 1931.5.17-1931.5.22(昭和6)、神戸大学附属図書館 和船 弁才船 菱垣廻船 下り酒 南海路 Model Ship Builder
平田舟

平田舟（ひらたぶね）とは、和船の一種であり、内水面を航行する船の一種。高瀬舟より大きく五大力船より小さい。艜船・平田船・平駄船・比良太舟等とも書かれる。 日本全国の河川等で荷物・旅客を輸送した。江戸時代から大正時代にかけての水運で多く用いられた。『和名類聚抄』では「艜　比良太　俗用平田舟」とあり、『和漢三才図会』では「似舼而長薄、以宜浅川、其長三丈余」としている。また『類聚名物考』においては平田舟を小平田・大平田にわけ、さらに大きいものを「五大力」と呼ぶとしている。 長さ約15mから24m、横幅3mから4mの吃水の浅い川船で、船首に水押（ミオシ）があり、船腹に根棚（ネダナ）・上棚（ウワダナ）の二枚棚、船尾にモギ・袖艫（ソデトモ）を持つセイジ（船室）があった。大きな帆柱を持ち、主に帆走したが、流れの速い上りの場合曳船によって運航することもあった。 東北 - 北上川流域等で米などの輸送に用いられた。 関東 - 利根川上・中流域、荒川・新河岸川等で用いられ、利根川上中流域のものを「上州艜」、荒川流域のものを「川越艜」と呼んだ。また、浅い川を航行できる点を生かし、海産物を市場に水揚げする際の艀として利用された。 四国 - 吉野川で下りは薪、木炭、煙草、藍玉を、上りで塩、米、麦、雑貨等を運搬した。 ^ a b c d e 藤岡謙二郎、山崎謹哉、足利健亮『日本歴史用語地名辞典　新装版』柏書房、1991年1月、pp468-469。 ^ a b c d e f 『利根川荒川事典』H16.6,25国書刊行会　P312・P406。 ^ 舼は舟偏に共と書き「たかせ」と読み、高瀬舟を指した。藤岡謙二郎、山崎謹哉、足利健亮『日本歴史用語地名辞典　新装版』柏書房、1991年1月、pp468。 和船 板舟権
快風丸

快風丸（かいふうまる）は、江戸時代の貞享年間に、蝦夷地探検を目的に水戸徳川家で建造された船である。江戸時代の三大船舶のひとつに数えられる。 水戸藩主の徳川光圀は寛文年間から貞享年間にかけて大船建造を行っていた。寛文11年（1671年）には長さ18間、幅5間の船をつくらせたが意に満たず、天和2年（1682年）に廃船された。その後、第2船の建造を命じ、貞享2年（1685年）に竣工したが、同年11月に房総半島から伊豆半島方面への初航海に出た際に暴風のために行方不明となった。光圀が悪天候の中に無理に出航させたことが原因である。 その後に第3船が建造され、「快風丸」と命名された。建造や運用には、国内海運の先進地であった大坂から船大工や船頭が招聘されている。建造費は7千両余りであった。 快風丸が竣工すると、光圀は蝦夷地・石狩川の探検を命じたが、1度目の航海は悪天候で中断、2度目の航海も松前藩の反対で引き返した。貞享5年2月（1688年3月）、3度目の航海に那珂湊から出発し、ついに石狩川まで到達した。3度目の航海は3年分の食料などを積載して行われたが、実際には40日間で帰還した。そのため、調査の成果にはそれほど見るべきものは無かった。 光圀の死後、元禄6年（1693年）に廃船され、「土人」に売却された。巨船ゆえに維持費が財政上で許容できなかったためとみられる。なお、後の田沼時代に幕府主導で蝦夷地探検が行われた際には、より小型の船が使用された。 本船は和船構造で、そのうち安宅船や大型商船と同じ伊勢船と呼ばれる四角い船首を持つ様式であったと考えられる。とがった船首を持つ弁才船に比べると航行性能では劣ったが、激しい暴風雨にも耐えるほど構造は強固だった。推進設備としては帆と艪を併用した。艪は設計上は60丁であったが、乗員不足から40丁で運用された。 『快風丸渉海記事』などで一般に伝わる全長37間の数値に基づくと1万2000石積み相当（実搭載量7600石）で、以前に江戸幕府が保有した超大型軍船「安宅丸」すら凌駕する大きさとなる。石井謙治の別推定（後述）でも5600石積み相当（実搭載量3300石）で、当時現役の日本船では最大であった。安宅船と同じ伊勢船でこれだけの大きさとなると、大船建造の禁に抵触するはずであるが、水戸徳川家が御三家であったことから特例が認められたものと考えられる。 特徴として、屋形の上に「あんじん箱」という方形の矢倉のようなものがあった。あんじん箱には遠洋航海のために磁石や海図をそなえていた。船内には東皐心越筆の「快風丸」の大額（サイズは1間余り）が掲げられていた。 『快風丸渉海記事』などで一般に伝わる要目は以下のとおりである。 全長：37間（約53m） 幅：9間（約17.7m） 艪：40挺（本来は60挺） 帆柱長さ：18間（柱基太さ3尺角） 帆木綿：500反 紫天幕（御紋付）、総小旗、下幕（丸の内水の字）、提灯16、大ぼんぼり12、黒鳥毛九尺槍2本。 船中に伝馬2艘を置く（大は長さ9間、艪8挺。小は長さ6間、艪6挺）。 これに対し、石井謙治は、単位の「間」は「尋」の誤伝との仮説を提唱している。これによると、全長約40.9m・幅約13.6mで、標準的な伊勢船を基準とした深さは3.5ｍと推定される。5600石積み相当（実搭載量3300石）となる。石井によれば、艪の数や帆の反数、建造費から見てもこの値の方が妥当であるという。 石井謙治 『和船 II』 法政大学出版局〈ものと人間の文化史〉、平成7年（1995年）。 ^ a b c d e 石井（1995年）、27-30頁。 ^ a b c 石井（1995年）、262-264頁。 旭日丸
五大力船

五大力船（ごだいりきせん、ごだいりきぶね）とは、江戸を中心に関東近辺の海運に用いられた海川両用の廻船の事。五大力の語源は五大力菩薩からという説が有力である。 海上輸送が発達した江戸時代に主に活躍し、昭和初期まで用いられてきた。主に東京湾内の輸送に用いられ、武蔵・伊豆・相模・安房・上総・下総海辺で穀類や薪炭などの運送に用いられる他、人を乗せて旅客輸送も行っていた。江戸日本橋本船町の河岸と上総国木更津村間で貨客輸送を行っていた船は特に木更津船と呼ばれ、歌川広重の浮世絵にも描かれている。 基本は海船造りの構造であるが、河川を航行できるように喫水が浅く船体の幅が狭くなっている。そのため、他の廻船のように沖懸りして瀬取船で荷役するようなことはなく、海からそのまま河口に乗入れて市中の河岸に横付けすることができる。海では帆を立てて帆走し、河川では棹が使用できるよう舷側に棹走りと呼ばれる台が設けられている。 全長：31尺（9.4m）～64尺（19.4m） 幅：8尺（2.4m）～17尺（5.2m） 戴貨重量：50石積（7.5t）～500石積（75t） ^ 外航労務協会『七洋 10月号 — 海事史こぼれ話（石井謙治著）』P36 1980.10.1 帆船 和船 河岸
菱垣廻船

菱垣廻船（ひがきかいせん）とは、日本の江戸時代に、大坂などの上方と江戸の消費地を結んだ廻船（貨物船）である。当時、存在した同様の貨物船の樽廻船と並び称される。菱垣とは、両舷に設けられた垣立（かきだつ）と呼ばれる舷墻に装飾として木製の菱組格子を組んだ事に由来する 江戸時代の1619年（元和5年）に和泉国堺の商人が紀州の富田浦の廻船を雇って江戸へ回航させたのが創始で、多種多様な日常の生活物資を運んだ。寛永期に大坂北浜の泉谷平右衛門が江戸積問屋を開き、菱垣廻船問屋が成立した。 1730年（享保15年）、菱垣廻船問屋に属していた酒問屋が、菱垣廻船の使用を停止し新たに酒を主な荷物とする樽廻船での輸送を開始した。輸送時間で勝る樽廻船は、次第に酒以外の荷も運ぶようになり、菱垣廻船と樽廻船は競合した。そのため1770年（明和7年）には積荷の内容による両者の分離が行われ、米・糠などの7品は菱垣廻船と樽廻船の両方、酒は樽廻船、他は菱垣廻船で運ぶという仕法が定められた。しかし樽廻船への積荷はやまず、菱垣廻船は次第に劣勢となっていった。 水野忠邦の天保の改革の一環である株仲間解散で菱垣は撤廃される。 明治時代の歴史学者が菱垣廻船の誤った理解を世に広めた。例えば藤田明の「江戸時代の海運事業」（『日本海上史論』所収、1904年（明治37年）刊）の中では「船に載せたところの物資が外に落ちない様に、荷物の両舷のところへ竹を交叉して、菱の様な形を造っている。その竹の編み出が恰も菱の様な形になっているので菱垣廻船と言った」と書かれている。また『東京諸問屋沿革史』では「往昔船舶をして大洋の怒涛激浪を防がんがため、船上に囲いを設け、竹木をして外囲いを菱形に結付けし故を以って菱垣廻船の名称起こると言う」と書かれている。また、このような竹垣説の他にも、例えば、太平洋戦争前の和船研究家の桃木武平による『大阪市史』第5巻では「菱垣船にては之れ（大筋という舷側壁を構成する主要な縦通材のこと）に菱継ぎの飾りをなす船多し、菱垣の名は之れを由て起れるものなり」と記されており、菱垣は飾り金具であったとする説もあった。 1829年（文政12年）の大阪町奉行の記録として、菱垣廻船に関する答申書が残っており、その中では、1624年（寛永元年）に大阪北浜町の泉屋が江戸 - 大阪間の廻船問屋を始め、1627年（寛永4年）には毛馬屋、富田屋、大津屋、顕（あら）屋、塩屋が開業した、とされる。塩屋は持ち船の数が少なく、荷主達に対しては船が不足した場合は摂州脇之浜の廻船が応援に来ると約束した。脇之浜からの雇船は、他との区別のために目印として垣立（舷側の部位の1つ）の表に菱垣を取付けたとされる。この記録とは別に、幾つかの記録から見て、菱垣は塩屋だけでなく他の廻船問屋もトレードマークとして採用したことが考えられる。少なくとも、菱垣廻船に菱垣が取付けられた位置は垣立の外面であったことが多くの記録から知られており、菱垣が波浪で崩れる荷物を押える役割を果たすような構造ではなかったことが明らかである（位置については本記事の写真を参照下さい）。 現在の日本では、例えば、検定済みの高校教科書「新日本史」でも『菱垣廻船は、積荷が落ちないように舷側に竹や木で菱形の垣を作ったものでその名があり、木綿・油・酒などの輸送にあたった』とされていることがあり、このような通説が今でも流布しているが、これらは誤りである。 ^ 石井謙治著、『和船 I』、法政大学出版局、2001年（平成13年）9月1日初版第4刷発行、ISBN 458820761X 和船 弁才船 樽廻船 なにわの海の時空館 - 復元船「浪華丸」が展示 南海路
八神渡船

八神渡船（やがみとせん）は、木曽川で運航されていた渡し船である。八神渡しとも呼ばれる。 岐阜県羽島市桑原町八神から対岸の愛知県稲沢市祖父江町を結んでいたが、1976年（昭和51年）渡しの下流に馬飼大橋が完成。その年3月末その役目を終え廃止された。 現在、渡船場跡地である羽島市桑原町八神5277番地の1の先には史跡「八神渡船の跡」があり、1977年（昭和52年）に「八神渡しの跡」として羽島市指定史跡に指定されている。（石碑は昭和59年4月9日建立） 江戸時代、八神城主であった毛利氏は八神から名古屋城へ登城するため八神街道を整備し、この地に渡しを設けた。 江戸時代中期には、西にある大須渡しと連携。渡しは八神村など近隣の住民に開放され木曽川の川湊として栄え、当時堤防上には食料や雑貨などを扱う店が多数並び賑わっていた。 明治以降、渡船の経営は個人、後に区営となる。1904年（明治37年）以降は県営となったが、1976年（昭和51年）渡しの下流に馬飼大橋が完成。その年3月末その役目を終え廃止された。 八神街道 馬飼大橋 木曽川
廻船

廻船（かいせん・回船）は、港から港へ旅客や貨物を運んで回る船のこと。 中世以後に発達し、江戸時代には菱垣廻船・樽廻船のほか、西廻り航路（北前船）・東廻り航路、さらに北国廻船・尾州廻船などの浦廻船が成立して船による輸送網が発達した。 ^ 南知多町郷土資料館の案内 南知多町郷土資料館、2017年11月11日閲覧。 和船 弁才船 北前船 奥羽廻船 南海路 船問屋 浦終い - 海難事故に遭った場合の事後処理。 紀伊國屋文左衛門 回航 - 船自体を回送すること 明和・安永期の尾州廻船内海船と大坂曲田浩和、知多半島の歴史と現在 No. 20
西廻海運

西廻海運（にしまわりかいうん）または西廻り航路（にしまわりこうろ）は、江戸時代前期に成立した、日本海沿岸を西廻りに、酒田から佐渡小木・能登福浦・下関などを経て大阪に至り、さらに紀伊半島を迂回して江戸に至る航路による海上輸送。寛文12年（1672年）、江戸の商人河村瑞賢の幕命を受けて行った海運の刷新によって確立した。 日本海と瀬戸内海との海運は江戸時代以前に始まるが、江戸時代に入ってからは寛永15年（1638年）に鳥取藩と加賀藩が大阪廻米を行った。また、万治2年（1659年）には輸送を請け負った正木半左衛門らにより出羽国村山郡の幕領米が酒田港から西廻りで江戸に廻米されている。寛文11年（1671年）には、正木半左衛門らに替り河村瑞賢が出羽国の幕領米の江戸廻米を命ぜられた。瑞賢は、同年開いたばかりの東廻海運ではなく、距離は倍以上になるが安全な西廻りを採ることとした。そして、事前に海路の危険、寄港地の便などを踏査し寄港地を定め、航路を確かめ各地に番所を設け、御城米輸送の安全をはかる諸施設を設置するなど、刷新的な方法で輸送にあたった。 瑞賢は従来の商人請負による江戸廻米を改め、積船を幕府の直雇とし、北国海運で活躍していた北国船ではなく江戸への航路に慣れた塩飽船など東瀬戸内海の船と船頭を選んだ。また従来、最上川を下った御城米はいったん酒田の商人の町蔵に保管され日和をみて廻米船に積み込まれる方式であったが、御城米専用の野積の米蔵を建て、輸送も上流船の独占を止め下流船も活用、請負人の負担であった川舟運賃を幕府の負担とし低運賃に改めるなど、経費の削減を図った。御城米の輸送体系から商人資本の町蔵、町船などを排しての官営輸送であり、農民の負担増を招いた改革でもある。 積載船は、幕府直雇の御城米廻漕専用とし、大阪で徴用された後空船で積出港に向かった。廻漕船は御用船であることを示す朱の丸の「官幟」を掲げ、入出港おける優先権と入港税の免除などの優遇策が取られ、沿線の諸侯にも御城米船の保護を命じた。また代官に命じて寄港地に立務場を置き、御城米船の保護に当らせるとともに積載量を厳密に検査させた。官米の廻漕は利益も少なく、利鞘を稼ぐため超過して荷を積むことも少なくなかったからである。そのかわり、寄港地での乗組員用の食料米は余分に買い込ませた。江戸への航海日数が少ないほど食料米は余ることとなり、その売買益は乗組員の取り分とした。しかし不測の事態により積荷を減ずる必要が生じた場合は必ず食料米から海に投棄するよう命じた。トラブルを避け船を速やかに運航させるため船中での賭博を禁じた。 岩礁が多く危険な下関港には水先案内船を備え、鳥羽港口の菅島では、毎夜烽火を挙げ廻漕船の目標とするなど航路の安全確保に努め、積出港の酒田と寄港地および江戸には手代を置き管理にあたらせ、輸送体系の刷新を図った。 寄港地 （酒田）　⇒　佐渡の小木　⇒　能登の福浦　⇒　但馬の柴山　⇒　石見の温泉津　⇒　長門の下関　⇒　摂津の大坂　⇒　紀伊の大島　⇒　伊勢の方座　⇒　志摩の畦乗　⇒　伊豆の下田　⇒　（江戸） この輸送体系は海上輸送の安全を図るとともに、米の輸送を幕府の管理の元に置き、輸送経費の削減にも役立つものであった。瑞賢による輸送体系の刷新と整備は、西廻海運の隆盛と大阪市場の発展をもたらし、御城米輸送体系としてその後長く用いられたばかりでなく、これを契機に奥羽諸藩の蔵米輸送もこれに習い、従来琵琶湖を経由していた日本海側からの上方廻米もこの方式を基本として行われるようになった。 それまで、津軽および出羽からの輸送は敦賀か小湊で陸上げし、陸路琵琶湖に至り湖上を船で大津に送り、また陸送して京阪に運ぶルートであり、江戸へはさらに大阪からの船便であった。当時は米は重要な戦略物資であり、大量生産、大量輸送、米余りの昨今の常識では考えられぬことではあるが、輸送経路の長さや日数より何より、米一粒の無駄もない輸送が望まれ、海路から陸路そして水路へと積み替え回数が多く、従って米の損失が避けられない琵琶湖を経由する廻漕は敬遠されるようになったのである。 これら輸送体系の刷新によって、敦賀あるいは小湊から大津を経る米輸送が大打撃を受けたのに対し、大阪の中央市場としての性格が一層強化され、瀬戸内海廻船の日本海への進出が著しくなった。 ^ 西廻り航路(ニシマワリコウロ)とは - コトバンク ^ 『岩波日本史辞典』 883頁 ^ a b c 『国史大辞典 第十巻』 869頁 ^ a b 『情報と交通 (日本の近世 6)』 270-283頁 ^ a b 『海と日本人の歴史』 151頁 永原慶二 石上英一『岩波日本史辞典』 岩波書店、1999年、ISBN 4-00-080093-0 国史大辞典編集委員会『国史大辞典 第十巻』吉川弘文館、1989年、ISBN 4-642-00510-2 丸山雍成『情報と交通 (日本の近世 6)』中央公論社、1992年、ISBN 4-12-403026-6 高橋千劔破『海と日本人の歴史』河出書房新社、2012年、ISBN 978-4-309-22567-8 北前船
どんたく

どんたくとはオランダ語で日曜日を意味するzondagの訛りである。ぞんたくとも。zonは太陽、dagは日を意味し英語のSunday同様、ラテン語名のひとつdies solisの直訳である。現代オランダ標準語での発音は[zɔndɑx]でゾンダッハに近い。 オランダ語由来の外来語は多くが江戸時代に使われ出しているがこの語は比較的新しく、明治初期に使われ出した。まだ曜日自体が普及していなかったせいか、日曜日から転じて休日を意味するようにもなった。 どんたくを使った語には次のようなものがある。 一六どんたく - 江戸時代から明治初期まで行われていた、「一六」（毎月1日、6日、11日、16日、21日、26日）の休日。1868年（明治元年）には明治政府もこれに倣い一六を官公庁の休日としたが、1876年（明治9年）には日曜日を休日とするようになった。 博多どんたく - 福岡市で5月3日と4日に開かれる祭。起源は平安時代末にまで遡ると言われる。名称は明治時代に松囃子が禁止されてのち1879年（明治12年）の頃に再開されたときに付けられたと言われる。 半ドン - 半分休日、つまり午後は休みとなること。ただし、「ドン」とは午砲台（正午に時報として鳴らされた大砲）の音であるという異説もある（半ドン参照）。 どんたく号 - 名鉄バスと西日本鉄道が愛知県名古屋市（名鉄バスセンター） - 福岡県北九州市、福岡市（西鉄天神高速バスターミナル）間で1日1往復運行している高速バスの名称。 どんたく (スーパーマーケット) - 山成商事が石川県の能登地方、及び金沢市内で経営する食品スーパーマーケット。 和田垣謙三「意外録」（南北社出版部 大正７年）『173.漢学者が和蘭語に下したる意外なる解釈』[1]
夏祭り

夏祭り（なつまつり）は、日本において夏に行われる祭りの総称である。なかでも7月上旬から8月下旬頃のものを指すことが多い。逆に9月以降の祭りは旧暦7月に行われる場合は夏祭りに準じて扱われることが多い。 日本の夏祭りの多くは、起源的には盂蘭盆会（盆）・七夕・祇園祭などが絡んだものやその周辺的な行事であるものが多い。したがって、旧暦では6・7月の行事に当たる。また農村社会では夏季の農事による労働の疲れに関わる行事、都市社会では江戸時代以前の夏季の疫病封じ、その死者を弔う行事を起源とするものが多い傾向にある。 ただし、近代化によって変質したものも多い（したがってその起源はあまり認識されず、夏祭りは一般的に厳粛な行事ではなく華やかな行事とされる傾向が強い）。また江戸時代以前には起源がなく、専ら近現代的な行事として始まったものや他地域の伝統的な夏祭りを模倣した（またその影響下にある）ものも多い。 とりわけ、8月の旧盆の時期をはさんだ夏祭りは帰省の時期と相まって祭礼中での懐かしい人との再会など感慨深いものがあるとされる[要出典]。 港町では「みなとまつり」など、郷土色豊かなバリエーションが存在する。また、神社の祭りも多くこの時期に行われる。 盆踊り パレード 花火大会 屋台（縁日広場） 山車、祭囃子 特設舞台を使用するイベント 歌謡ショー キャラクターショー（テレビアニメ、戦隊シリーズ、ローカルヒーローなどのものが多い） マジックショー カラオケ大会 北海道 姥神大神宮渡御祭 青森県 青森ねぶた祭 - 東北三大祭りのひとつ 弘前ねぷたまつり 宮城県 仙台七夕まつり - 東北三大祭りのひとつ 秋田県 秋田竿燈まつり - 東北三大祭りのひとつ 福島県 福島わらじまつり 群馬県 桐生八木節まつり 東京都 深川祭 - 江戸三大祭りのひとつ 石川県 飯田燈籠山祭り 岐阜県 郡上踊り 愛知県 尾張津島天王祭 - 日本三大川祭のひとつ 京都府 祇園祭 - 日本三大祭りのひとつ 大阪府 天神祭 - 日本三大祭り・大阪三大夏祭りのひとつ 兵庫県 湯村の火祭り 鳥取県 鳥取しゃんしゃん祭 徳島県 阿波踊り - その中の徳島市阿波おどりは四国三大祭りのひとつ 高知県 よさこい祭り - 四国三大祭りのひとつ 福岡県 博多祇園山笠 熊本県 山鹿灯籠まつり サバントゥイ - ロシアのヴォルガ川中流域で行われる夏の祭 ^ 木俣町花火大会、有馬町盆踊りなど ^ [1][リンク切れ] 春祭り 秋祭り 冬祭り 七夕 地域おこし 帰省 夏休み
わっしょい百万夏まつり

わっしょい百万夏まつり（わっしょいひゃくまんなつまつり）とは、福岡県北九州市小倉北区で毎年夏に行われる、北九州市を代表する祭り。例年8月の第1土曜日および日曜日の2日間行われる。 北九州市発足および政令指定都市移行10周年にあたる1973年（昭和48年）から社団法人北九州青年会議所が開催していた「まつり北九州」を前身とし、1988年（昭和63年）の市制・政令市25周年を記念して「わっしょい百万夏まつり」が始められた。 例年150万人を超える観客が市内や県内外から訪れる。現在の実行母体は北九州市、および、わっしょい百万夏まつり振興会である。毎年祭りのテーマが設定されており、2009年（平成21年）のテーマは「PRIDE OF KITAKYUSHU」だった。祭りの総予算は8千万円前後であり、大半が市からの補助である。 北九州市は5つの市が合併して成立したため「旧5市意識」があるとされ、その垣根を取り払って市民の心を1つに合わせることを開始当初のコンセプトとしていた。 市内各地区を代表する祭りが一堂に会する。小倉南区のみ大規模な伝統的祭りが無いことから、本舞台でのパフォーマンスに区内の盆踊り団体などが招聘される。またオープニングアクトとして、市内各地の小規模な伝統的祭りから1団体が参加する。 門司大里電照山笠 小倉祇園太鼓 小倉南区代表 若松五平太ばやし 八幡東ねぶた 黒崎祇園山笠 戸畑祇園大山笠 特別参加（オープニングアクト） 戸畑祇園大山笠は、「わっしょい百万夏まつりに参加することで、わっしょいに観客が流れ、戸畑祇園へ来なくなっている」という意見や、2週連続になるため担ぎ手の確保が十分にできないことなどから、参加しなかった時期があった。市制40周年である2003年（平成15年）からは参加を継続している。北九州市もそれ以降、戸畑祇園により多くの観客が来るよう、取り組みを強化した。 開催地のお膝元である小倉祇園太鼓は、2007年（平成19年）の夏まつり大集合に不参加となった。2006年（平成18年）に、祇園太鼓の元締め側とわっしょい祭り側との間でトラブルが生じ、祇園太鼓側が「自粛」する形となったもの。 地元企業や市民団体約10,000人が参加する大規模な踊り。事前に市内各地で踊りの講習会が開催されているほか、各職場毎に練習を行って祭りに備える。衣装は各職場が用意する。 テーマソングは長らく日野美歌の歌う『燃えろみんなの北九州』一曲であったが、2012年（平成24年）からは新曲『いいっちゃええっちゃ北九州』が製作され、夏祭りで踊られた。作曲者は北九州市出身の大内義昭で、2013年（平成25年）から公式に導入される。 高知のよさこい祭りを源流とする、YOSAKOIを開催。2003年（平成15年）から開始され、地元企業の団体や、同好会、学生団体などが参加し、年々参加団体が増加している。 西日本鉄道（西鉄）が造花、電飾などで装飾した専用車両「花自動車」を運行し、祭りを華やかに演出。夜間は電飾によって絢爛豪華に照らされる。なお、この花自動車は5月に博多どんたくで運行したうちの一部を利用している。 路面電車の西鉄北九州線が健在の頃は花電車を運行していた。花電車は地元の小倉北区下到津に工場を持つ東芝や、地元百貨店の井筒屋がスポンサーとして出資していた時期もある。1992年（平成4年）に同線が廃止されたため、以降はトラックを改造した車両を花自動車として運行している。架線から直接電力を供給できる電車と違い、自動車用バッテリーを用いるため電力使用量に限りがあり、花電車時代と比べて電飾は地味になっている。 祭りのフィナーレとして花火大会が行われている。毎年、約3,000発が勝山公園から打ち上げられていたが、マンションの増加に伴い苦情が出るようになった。このため2018年より、花火の打ち上げ高さを制限するために花火の小型化が試みられている。 ^ 第22回　わっしょい百万夏まつり　まつりテーマ[リンク切れ]（わっしょい百万夏まつり実行委員会） ^ 提言書[リンク切れ]（米子青年会議所） ^ 「わっしょい百万夏まつり」8月1、2日に開催 Archived 2009年8月4日, at the Wayback Machine.（読売新聞 2009年5月16日） ^ 「わっしょい百万夏まつり」閉幕　コンセプト変更へ　年内にも方針　「大集合」形式は維持[リンク切れ]（西日本新聞 2009年8月3日） ^ “北九州市の百万夏まつり　小倉祇園が不参加”. 西日本新聞 (2007年7月13日). 2007年7月16日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2007年7月13日閲覧。 ^ 花電車のここが知りたい 西日本鉄道、2015年1月6日閲覧。 ^ “花火大会 消えゆく夜空の華　安全確保・警備難しく”. 毎日新聞 (2018年10月4日). 2018年10月5日閲覧。 三笑亭夢之助 - 祭りのMC、及び毎年テレビ西日本で放送される特番の司会を長年に渡り務めている。 日野美歌 - 百万踊りのテーマソング『燃えろみんなの北九州』を唄っている。 わっしょい百万夏まつり オフィシャルサイト
餅まき

餅まき（もちまき）、または餅投げ（もちなげ）とは、上棟式などの神事に際して集まった人々へ餅をまく行事である。 由来は、上棟式（建前）などで災いを払うために行われた神事である散餅の儀（もしくは散餅銭の儀）が発展的に広まったものである。神社での祭事においても餅まきは行われるようになった。 「散餅の儀」としての餅まきの一般的なものは、上棟式を終えた後、建設中の住宅の屋根などから餅をまく形式である。餅は、紙やラップフィルムでくるまれることが多い。また、紅白の餅が使用されるのが一般的である。地域によっては、餅以外にも「赤い紐を通した5円玉・50円玉」といった小銭をまくなどの独自性もある。 上棟式に関係なく、神社や地域の祭り（ごく一部の大学祭でも見られる）などの際に、祝い事あるいはイベントの締めくくりとして餅まきを行う地域もあり、山口県や和歌山県などで見られる。山口県では、山口市阿東地区で毎年秋に「餅ひろい世界選手権」として餅まきが行われるほか、美祢市では2017年度に市内のイベント等で行われる餅まきに対して餅等の製造購入費の一部を補助する取り組みを始めている。また「世界最大 山口餅まき維新」（山口商工会議所青年部主催）として2018年1月8日、山口市内において過去最大級の4万個の餅がまかれた。 1956年（昭和31年）1月1日、新潟県弥彦神社に餅まきに集まった参拝者が将棋倒しとなり、124人が死亡した。（彌彦神社事件） ^ a b 「餅まき」祭りや催しの締めに必ず なぜ　朝日新聞山口版 2014年05月31日 ^ “餅まき「年配者の方がすごい」壮絶な現場　顔から流血も”. 朝日新聞. (2017年7月12日). https://www.asahi.com/articles/ASK6J6WRWK6JPXLB00X.html 2018年1月6日閲覧。  ^ “餅まきに補助金 美祢市、イベントや祭りで市外から集客へ”. 山口新聞. (2017年5月7日). http://www.minato-yamaguchi.co.jp/yama/news/digest/2017/0507/3p.html 2018年1月6日閲覧。  ^ “山口新聞／「世界最大」餅まき1トン4万個 山口の中心商店街で（2018年1月9日）”. www.minato-yamaguchi.co.jp. 2018年4月20日閲覧。 餅 餅ひろい世界選手権
練り物 (祭り)

練り物（ねりもの）とは、神輿などを中心とした祭礼行列のこと。「練物」「邌り物」「邌物」と表記されることもある。 祭礼行列には意匠を競った風流（ふりゅう）の山車、屋台、山鉾、傘鉾、車楽や、時代行列などの仮装の一団が付随する。 練り物を奉納する際や観衆へ披露するのに動かす様子のことを練る（ねる）という。また、練り物を敬って「御練り」（おねり）と呼ぶ地域や、略して「練り」（ねり）と呼ぶ地域もある。
博多松囃子

博多松囃子（はかたまつばやし）は、福岡市で5月3日と5月4日に開催される祭である。松囃子の1つであり、福神・恵比須・大黒の三福神ならびに稚児が、福岡や博多のほうぼうを訪問して祝賀する祭。同日に行われる博多どんたくの起源であり中核と言えるが、現在では博多どんたくのイベントの1つに包摂されている。博多松ばやしの名称で選択無形民俗文化財（記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財）に選択されている。 博多どんたくの参加者である「どんたく隊」は市内各地の演舞台でパフォーマンスを繰り広げる。それに対して博多松囃子の一行は演舞台での式典よりもむしろ、福岡県庁舎や福岡市庁舎、警察署、県知事公舎、官公庁、ホテルなどの企業、商家、ならびに市内の神社仏閣など数多くの場所を祝い巡ることが主要な目的である。 三福神はそれぞれ面や衣装を着けた姿で馬に乗り、随伴の子供たちが「言い立て」（祝言）を歌う。稚児は天冠に舞衣姿の少女が太鼓・鉦・笛・地謡いに合わせて舞いを披露する。祝われた側は返礼に杉原紙の1束（10帖）と扇1本を組み合わせた「一束一本」を三方に乗せて贈るとともに、祝儀や酒、紅白蒲鉾、乾物などでもてなす。 貝原益軒の『筑前国続風土記』において古老の伝えとして、博多松囃子は1179年（治承3年）に病没した平重盛の恩恵を謝すために始まったとされている。また元日節会を博多の人々が発展させたものとも、室町時代の松囃子の習慣が博多に伝播したものとも考えられている。 博多の豪商神屋宗湛の『宗湛日記』には、1595年（文禄4年）10月29日に筑前領主小早川秀秋の居城であった名島城（現在の東区名島）へ博多の人々が松囃子を仕立てて年賀の祝いを行ったと記されている。 1599年（慶長4年）、小早川秀秋が肥後の加藤清正に年賀の使者を遣わしたとき、使者が鉢合わせした松囃子一行と口論となり、松囃子の者が侍の一人を馬上から引きずりおろして撲殺する事件が発生。これにより松囃子は中止される。 筑前福岡藩第2代藩主・黒田忠之の命により、中止されていた博多松囃子は1642年（寛永19年）に再興され、それより博多松囃子は福岡城へ福岡藩の藩主を表敬するため正月15日に赴く年賀行事として行われた。松囃子一行は福岡城を表敬したのち博多に戻って神社仏閣や年行司宅や年寄（町内有力者）宅を祝った。また松囃子一行に後続した趣向を凝らした出で立ちや出し物は「通りもん」と呼ばれ、これが現在の博多どんたくに繋がる。 明治維新後、1872年（明治5年）までは福岡知藩事黒田長知や有栖川宮熾仁親王に年始の表敬を行っていた。しかし「金銭を浪費し、かつ文明開化にそぐわない」という理由で同年11月に福岡県からの通達により山笠や盆踊りとともに正月の松囃子は禁止されたが、同通達には天長節などを祝うようにとあり、1878年（明治11年）に三福神が紀元節の祝いに繰り出し、翌1879年（明治12年）には三福神、稚児、そして福博各町の通りもんが紀元節を祝したことが資料に残っている。明治30年代からは鎮魂祭（招魂祭）に繰り出し、そのほか1906年（明治39年）3月9日に東公園で催された軍人歓迎招待会や、1915年（大正4年）11月10日の大正天皇即位大典ならびに1928年（昭和3年）11月6日の昭和天皇即位大典といった国の祝事にちなんで参加した。 昭和になり戦時色強まる中、1938年（昭和13年）をもって松囃子は又しても中止となる。太平洋戦争終結後、1946年（昭和21年）5月に「博多復興祭」として空襲被災後の瓦礫の中、子供山笠とともに松囃子とどんたくが行われた。翌1947年（昭和22年）には5月24日・25日に開催。1949年（昭和24年）からは前年に制定された憲法記念日に合わせて5月3日と翌4日を開催日とした。博多どんたくはさらに翌日の5日のこどもの日にも行ったりしたが、博多松囃子は5日に参加することはなかった。 博多どんたくがパレード主体となる中、博多松囃子の伝統を保持する目的で「博多松ばやし会」が1953年（昭和28年）1月に結成。同年5月には名称を「博多松ばやし保存会」とする。翌1954年（昭和29年）には福岡県無形文化財に指定され、また1969年（昭和44年）には福岡県民俗資料に指定される。そして1976年（昭和51年）には「博多松ばやし」の名称で国の選択無形民俗文化財に選択された。現在は「博多松囃子振興会」が組織され活動している。 博多松囃子は福神、恵比須、大黒、稚児の4つのグループから構成されており、それぞれ豊臣秀吉の博多復興（太閤町割り）以来の博多の自治組織である流（ながれ）によって当番が務められている。福神は福神流が、恵比須は恵比須流が、大黒は大黒流が、そして稚児は稚児東流と稚児西流が受け持つ。 福神（福禄寿）の装束は、張り貫きの長い頭、福神の面、茶色の打掛、水色の袴。手に唐団扇を持って馬に跨る。太鼓を叩いて福神の「言い立て」を歌いながら子供たちが先を歩き、肩衣・裁着（たっつけ）袴・白足袋に下駄の男性の一団が随行し、三本の傘鉾を持つ。 男女二体の夫婦恵比須からなり、共に馬上。男恵比須の装束は、烏帽子、面、左脇に大鯛を抱え、右手に鯛が付いた竿を持ち、緞子の服、紫の袴。女恵比須の装束は、天冠、面、袖無羽織、檜扇を手に持ち、金の珠を抱え、緋の袴。太鼓を叩いて恵比須の「言い立て」を歌いながら子供たちが先を歩き、肩衣・裁着（たっつけ）袴・白足袋に下駄の男性の一団が随行し、三本の傘鉾を持つ。 大黒の装束は、黄絹の頭巾、漆黒の面、緞子の服、「大」の柄付きの紺色の袴、金襴の沙金袋を背負い、手には小槌。騎乗する馬には米俵が2つ付けられる。太鼓を叩いて大黒の「言い立て」を歌いながら子供たちが先を歩き、肩衣・裁着（たっつけ）袴・白足袋に下駄の男性の一団が随行し、三本の傘鉾を持つ。 稚児は天冠、舞衣、中啓の扇、緋袴の姿の少女たちで、これに烏帽子、直垂、太刀を挿した少年たちが伴って舞のときには笛や鼓の四拍子を奏でる。随伴する男性らは肩衣・かるさん・白足袋に下駄で、「兒」の字を描いた黄色の頭巾を被り、地謡いを歌う。稚児流は三福神とは別行程で福岡博多を巡る。また東流と西流が2年ごとに交代で稚児流を当番する。 傘鉾は、神の依代となる「だし」を頂に、傘には6枚の「垂れ」を下げる。 「垂れ」には羽二重を用い、水墨画等が揮毫される。 近年は「流」で1本、当番町で1本、博多松囃子振興会が製作した古式傘鉾1本の合計3本の傘鉾を奉納している。傘鉾をくぐると病気にかからないと言われている。 福神 夫婦恵比須 大黒天 稚児舞 傘鉾 福岡市民の祭り「博多どんたく港まつり」 御供所.info「博多松囃子」（稚児流の説明）
夜店

夜店（よみせ）とは、夜に開かれる商店のこと。古くから夏祭りの際に出回る屋台などが夜店と呼ばれる。近年では、キャバクラやバーなど夜に営業を行う店も夜店のひとつに数えられることがある。 夏の風物詩として知られ、夏の季語にもなっている。 屋台 風物詩 花火大会 季語一覧 夜市（ナイトマーケット）
戸畑祇園大山笠

戸畑祇園大山笠（とばたぎおんおおやまがさ）は、福岡県北九州市戸畑区にて毎年7月第4土曜日を挟む3日間で行われる祭り。 博多祇園山笠、小倉祇園太鼓とともに福岡県夏の三大祭りの一つとされ、競演会には毎年10数万人の観衆が訪れる。 国の重要無形民俗文化財に指定されている。 江戸時代後期の1802年（享和2年）、戸畑地区に疫病が蔓延した際に、神社に祈祷したところ成功を収め、このことを喜んだ村人たちが翌1803年（享和3年）に須賀大神（スサノオノミコト）に対し感謝の意を表した祝い山笠を作り奉納した行事が始まりといわれている。 太平洋戦争のため、1938年（昭和13年）から1946年（昭和21年）までの間大山笠行事は中断されたが、1947年（昭和22年）に再開された。 1960年（昭和35年）　中原小若山笠を新設。 1976年（昭和51年）　西小若山笠を新設。 1980年（昭和55年）　国の重要無形民俗文化財に指定された。 1983年（昭和58年）　東小若山笠を新設。 1984年（昭和59年）　天籟寺小若山笠を新設。 1988年（昭和63年）　日程が固定日（7月13日 - 15日）から、現在の開催日に変更。 2003年（平成15年）7月4日　戸畑祇園200年祝賀会開催。 2014年（平成26年）7月18日　日本夜景遺産に認定された。(歴史文化夜景遺産) 2016年（平成28年）11月30日　ユネスコの無形文化遺産に「山・鉾・屋台行事」を構成する行事のひとつとして正式登録。 戸畑区内の4地区（東大山笠…中本町周辺から高峰、浅生地区、西大山笠…西戸畑（戸畑駅北側）・東戸畑（幸町、千防）地区、中原大山笠…沢見、中原地区、天籟寺大山笠…天籟寺、大谷、鞘ヶ谷地区）の氏神様（飛幡八幡宮、恵美須神社、中原八幡宮、菅原神社）を中心に展開し、高校生以上の大人が担ぐ「大山笠」と中学生が担ぐ「小若山笠」の全8基による山笠行事の総称である。女人禁制の祭りであり、7月に入ると各地区の神社に設置される拠点「宿」も全て男性のみで運営される。 昼山から夜山へと姿を変える祭りは全国にも例がなく、戸畑祇園大山笠の見どころの一つとなっている。 昼の姿・・・幟山 山笠の土台に幕類（水引幕・前掛幕・切幕）と勾欄・幟で装飾され、山笠前面には前花（菊の花をあしらった飾り）、背面には見送り(直径約1.5メートルの円型の台に取り付けられた幕）が飾られている。 幕類・見送りはそれぞれの山笠で刺繍の模様が異なる。 見送りの模様はそれぞれ 西大山笠・・・布袋 東大山笠・・・鷲 天籟寺大山笠・・・唐獅子 中原大山笠・・・虎 となっている。 夜の姿・・・提灯大山笠 昼の姿である幟山の装飾を全て取り外し、台座の上に高さ4メートルのやぐらを組み、この上に5段、57個の提灯をつけた高さ約3メートルの角錐型の先端部を一気に担ぎ上げる。（通称：五段上げ）。続いて6段目、7段目と順次12段目まで組み上げ、高さ約10メートル、重さ2.5トン、309個で出来たピラミッド型の提灯大山笠が完成する。（提灯には各地区の「東」、「西」、「中」、「天」の文字が書かれている） なお、一つ一つの提灯は全てロウソクで灯されているため、激しい動きの中で山が傾いて提灯に火がつくことがあれば山方がたたき落として消し、あとを補充する。 60~100人で山笠を担ぎ、各山笠が地区の威厳をかけて競う。 それぞれの地区で奉納の儀が異なるので、毎年違う地区を見に行くと面白い。例えば、最終日の天籟寺大山笠の奉納（大上り）は天籟寺通り～菅原神社までの坂道を一気に駆け上がっていくので、スリリングであり男たちの勇壮さを間近に見ることが出来る。 なお、区内の主な町内に幟山笠や人形山笠の「子供山笠」があり、小学生が参加する。子供山笠には車輪が付いており、綱を付けて子供たちが引っ張る形で（実際は大人が直接山笠を押してコントロールしている）運行される。大山笠同様に、小学生が太鼓・鉦などで祇園囃子を演奏する。 太鼓、鉦、合わせ鉦（チャンプク）、横笛を使った祭囃子があり、山笠運行の際などに奏でられる。お囃子には数種類あり、最も有名なものは山笠運行時の「おおたろう囃子」で、太鼓・鉦・合わせ鉦によって一定のリズムを刻みながら奏でられ、「ヨイトサ、ヨイトサ」の掛け声と共に、かきこ（担ぎ手）の歩みのテンポを合わせる目的も併せ持つ。 主なお囃子 居神楽・・・神遷し、すなわち、ご神体を山笠にお移しする時に奏せられる。 大下り・・・山笠が神社を出てお汐井汲みに下る時などに奏せられるもので、この曲調に合わせて粛々と進む。 おおたろう囃子・・・地域内を山笠が練り歩く時に奏せられる、リズム感のある勇壮なお囃子で、「ヨイトサ、ヨイトサ！」の掛け声が、祭りを最高潮へと導く。 獅子舞・・・山笠行事に入る前に、魔除け、悪魔払いの意味で、道すじ、町中の家々をししが練り歩くときに奏せられる。 大上り・・・神社に神納めに帰る時（天籟寺）や、大山笠に神移しのため神社に上る時（東西）に奏する。天籟寺では神社までが坂になっているので、勢いをつけるために「ア　ヨッサ　ヨッサ」の掛け声を入れ、この囃子に「おおたろう囃子」を入れている。 各地区によって祇園囃子は若干違いがあり、その地区にしかないものもある。また、鉦などの音色も地区により若干異なっている。 毎年7月第4週の金・土・日曜日に行われる。 金曜日 飛幡八幡宮、菅原神社、中原八幡宮にて祭典が行われる。 土曜日 各大山笠と小若山笠が飛幡八幡宮に集合、13時ごろお祓いを受けた後、神輿とともに洞海湾で「お汐井汲み」と呼ばれる神事を行い、海水で山笠の柱と関係者の身体を清め、祭りの安全を祈願する（東・西・天籟寺大山笠）。18時ごろから祭りのハイライトである競演会が行われる。浅生公園を取り巻く道路上で行なわれる。 日曜日 最終日は各地区において大山笠・小若山笠が昼は幟山笠、夜は提灯山笠を運行する。 山笠 祇園祭 わっしょい百万夏まつり…市政を巡る対立による一時不参加の時期を除き「まつり大集合」に戸畑代表として参加している 戸畑祇園大山笠振興会　戸畑祇園大山笠振興会の公式ページ 戸畑祇園大山笠　戸畑区役所による紹介ページ 戸畑祇園大山笠行事 - 国指定文化財等データベース（文化庁）
練り

練り（ねり）もしくはお練り（おねり）とは、 祭礼の神輿や山車を神事の奉納や観衆への披露のために動かす様子のことをいう。祭礼中の移動のときは「市中を練り廻す」「参道を練り歩く」などのような表現で用いる場合もある。 伝統芸能において、役者等が一定の距離を関係者らと行列して歩く（あるいは船で航行する）こと。見物人が集まることを前提としているため、上記と同じような状態になる。目的は襲名披露や公演の宣伝など。この場合は、「お練り」の用法が一般的。 練り物 (祭り) お練供養　寺院での仏事。 お練り祭り 巡礼 行脚
時代行列

時代行列（じだいぎょうれつ）とは、祭りの中で古墳時代から昭和初期までの時代考証に基づき、各時代の扮装を復元した上で行う行列であり、歴史まつり、武者行列、等の呼称で呼ばれることもある。 特に近代以降を発祥とする都市祭礼のなかで見られ、戦後に観光業振興のため地域の歴史的資源が着目されて創始された例が多い。地域住民を主体とする伝統的祭礼と異なり行政主導である事が多く、宗教的側面が薄く伝統的制約が少ないため集客を目的としたさまざまな趣向が凝らされて華やかなイベントとなる傾向にある。 時代考証についてはかなりしっかりしているところがある一方で、かなりいいかげんなところも見受けられる。 初期 奈良時代と大きく違いはない。 中期 全員が平安装束を着用する。但し、若干簡略化される場合が多い。曲水の宴も参照。 後期 平家、そして源氏が台頭した時代、ということから男性は甲冑をまとう場合が多い。女性は中期と大きく変わらない。 平安後期と大きく違いはない。 鎌倉時代と大きく違いはない。 戦国時代でもあることから男性は武者行列として甲冑をまとう場合が多い。女性は姫役は平安時代と同様（但し本来は小袖に、小袖の打ち掛けとなる）、それ以外は男性同様に武装した姿の場合が多い。 諸大名が国許（くにもと）と江戸を行き来する参勤交代の様相を再現した大名行列の形式をとる場合が多い。大名行列の象徴は毛槍や挟箱を振って歩く奴行列であり、その所作は奴振りと呼ばれて人々を楽しませた。現在みられる時代行列においても、各地でその地域特有の伝統的な奴振りがみられる。又、姫役、腰元役、町人役、大道芸人役、等の女性や少年少女が登場する場合も多い。各種の日本髪を観察する絶好の機会。おいらん道中、丸髷、稚児髷も参照。 武将、大名、姫、等の役に芸能人が扮する場合も多い。 上記の行列の中に巫女、稚児、手古舞、民謡舞踊、御輿、鼓笛隊、バトンガール、カラーガード等が入る場合も多い。 ※自治体名の後は登場する時代。 北海道 東北 8月15日または16日：彩夏SENBOKU払田柵夏の風物詩（大仙市、平安） 11月1日～3日：秋の藤原まつり（平泉町、平安、稚児行列） 11月中旬：山田大名行列（気仙沼市、江戸） 北関東 4月第2日曜：寄居北條まつり（寄居町、戦国） 3月上旬：石段ひなまつり（渋川市、平安） 4月中旬：小幡さくら祭り（甘楽町、戦国） 4月下旬：白井宿武者行列（渋川市、戦国） 5月18日、10月17日：百物揃千人行列（日光市、大名） ※日光東照宮の春季大祭および秋季大祭の一部 8月上旬：古代行列@たちばな古里まつり（渋川市、古墳） 10月上旬：狐の嫁入り行列（高崎市、江戸～明治） 10月下旬：大正時代祭（さいたま市中央区、明治～昭和戦前） 10月下旬：箕輪城まつり（高崎市、戦国） 11月上旬：忍城時代まつり（行田市、戦国） 南関東 4月中旬：大岡越前祭（茅ヶ崎市、大名） 5月3日：北條五代祭り（小田原市、戦国） 5月上旬：照姫まつり（練馬区、戦国） 9月下旬：大多喜お城祭り（大多喜町、戦国） 10月中旬：道灌まつり（伊勢原市、鎌倉、戦国） 11月3日：東京時代祭（台東区、平安～昭和） 11月上旬：国分寺まつり（国分寺市、奈良～鎌倉） 11月上旬：はにわ祭り（芝山町、古墳） 中部 4月上旬：家康行列（岡崎市、戦国～江戸） 4月上旬：姫様道中（浜松市北区、大名） 4月12日の直前の土曜：信玄公祭り（甲府市、戦国） 4月下旬：遠州大名行列（磐田市、大名） 4月下旬：ふくい春祭り越前時代行列（福井市、南北朝～幕末・明治） 5月3日：狐の嫁入り行列（阿賀町、江戸～明治） 6月上旬：金沢百万石まつり（金沢市、戦国～江戸） 9月第3日曜：島田髷祭（島田市、江戸） 10月上旬：名古屋まつり（名古屋市中区、戦国） 10月第2月曜：木本神社の例祭木本まつり六方行列（三重県熊野市） 11月23日：文化文政風俗絵巻（南木曽町、江戸） 京都府 5月15日：葵祭（下鴨神社、上賀茂神社（京都市）、平安） 9月下旬：斎宮行列（野宮神社（京都市）、平安） 9月第4月曜：櫛まつり（安井金比羅宮（京都市）、古墳～昭和、現代舞妓） 10月22日：時代祭（平安神宮（京都市）、平安初期～明治） その他の近畿 3月下旬：あいの土山斎王群行（甲賀市、平安） 4月：草津宿場まつり（草津市、江戸） 4月：源氏まつり（川西市、平安末期～鎌倉） 6月上旬：斎王まつり（明和町、平安） 10月第1日曜：四日市祭（諏訪神社（四日市市）、江戸） 中国・四国 5月3日：しものせき海峡まつり（下関市、平安） 5月3日：土佐一條公家行列（四万十市、平安） 10月：高松秋のまつり・仏生山大名行列（高松市、江戸） 10月：祖谷平家まつり（三好市、平安） 11月第2日曜：宿場まつり（矢掛町、江戸） 九州 11月中旬：椎葉平家まつり（椎葉村、平安末期） 仮装行列 変装 コスプレ オクトーバーフェスト 海との婚礼の祭典（イタリア語版、英語版） 矢掛の宿場まつり
かん水

かん水（かんすい、梘水、鹹水、乾水、漢水、鹸水、礆水、鹻水、堿水、碱水）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。 モンゴル（内蒙古）で偶然、鹹水（塩湖のアルカリ塩水）を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。日本に麺食を伝えた中国では現在、西北部の中心都市である甘粛省蘭州の名を冠した蘭州拉麺の名称の手打ち麺が全国的に消費されているほか、鹸水の他にアヒルの卵などをも練りこみ、香港やマカオなど広東を中心に食べられている生麺（粤拼: saang1min6）など、鹸水は広く用いられている。また、ワンタンの皮作り、スルメのような乾物を、ほぼ生に近い状態に戻すときなどにも使用される。副作用として、かん水独特の臭気と苦味の発生がある。 本草綱目に、「咸の音に二有り、音咸は、下を潤おすの味なり。音減は、塩土の名なり。後人碱に作り鹻に作る是れなり」と有り、塩辛い義の「鹹」とは別であることが分かる。 日本で販売されているかん水には「固形かん水」と「液体かん水」がある。「固形かん水」は炭酸ナトリウムが主成分となっているが、「液体かん水」は溶解度の関係から炭酸カリウムが主成分となっている。どちらも基本的に炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物で、リン酸塩が混合されている場合もある。 かつて苛性ソーダを主成分とする粗悪なかん水が出回り、「かん水は体に悪い」というイメージが流布した。その経緯から、現在は日本食品添加物協会が発行する「かんすい確認証」を添付したかん水でないと販売できなくなっている。 炭酸塩 炭酸カリウム 炭酸ナトリウム 炭酸水素ナトリウム ピロリン酸塩 ピロリン酸四カリウム ピロリン酸二水素二ナトリウム ピロリン酸四ナトリウム ポリリン酸塩 ポリリン酸カリウム ポリリン酸ナトリウム メタリン酸塩 メタリン酸カリウム メタリン酸ナトリウム リン酸塩 リン酸三カリウム リン酸水素二カリウム リン酸二水素カリウム リン酸水素二ナトリウム リン酸二水素ナトリウム リン酸三ナトリウム 本来、鹸水の天然成分としての塩は炭酸ナトリウムである。しかし、食品添加物として販売されるものについては、炭酸カリウムやポリリン酸カリウムなど他のアルカリ成分であっても「かんすい」と表示することが認められている。 炭酸水素ナトリウム 「重炭酸ナトリウム」、「重曹」とも呼ばれる。製麺時にかん水の代わりに使用しても同様の効果が得られる。炭酸ガスによる気泡を含むことがある。 水酸化ナトリウム 「苛性ソーダ」とも呼ばれる。洗濯用に安価で手に入ったため、戦前から終戦後しばらくは中華麺の製造に普通に使われた。現在でも食品添加物として使用可能であるが、厳しい条件がつけられて使用例は少ない。 灰汁 （はいじる、あく） 植物などを燃やした後に生じる灰を水に溶かし、煮詰めた上澄み液のこと。主成分は炭酸カリウムで、沖縄そばにおいてかん水の代用として用いられることがある。 唐灰汁 （とうあく） 炭酸ナトリウムを主成分として人工的に調合された薬品。日本独自の呼称であり、長崎市内にある3軒の業者でのみ生産されている。食品衛生法では「かんすい」の一種として分類されており、長崎ちゃんぽん、唐灰汁ちまきの製造などに用いられる。一般的なかん水よりも炭酸ナトリウムの割合が多く、約9割を占める。 『知っておきたい食品衛生 六訂版』 食品保健研究会（編）、厚生省生活衛生局食品保健課（監修）、大蔵省印刷局、1989年。ISBN 978-4-17-217507-0。 ^ 『知っておきたい食品衛生 六訂版』p.220. ^ 『知っておきたい食品衛生 六訂版』p.2203
綿実油

綿実油（めんじつゆ）は、ワタの種子を原料とした油脂。主に食用油として用いられる。 綿実油の生産は19世紀にアメリカおよびヨーロッパで始まったが、第二次世界大戦後は大豆油の生産量増加により綿実油の生産は減少した。1995年–1997年の全世界での平均生産量は約400万トン。日本国内での生産量は6,000–7,000トンで、アメリカからの輸入も含め年間約2万トンが消費されている。加熱した際に比較的酸化しにくいため、スナック菓子やフライ料理などの揚げ物などに使用され、ツナ缶の油漬け用にも使われる。ショートニングやファットスプレッドなどの加工油脂原料としては割高なため使用が減少し、1996年には約7,000トンが消費されている。日本では大阪の中堅製油メーカー岡村製油が製造する。 脂肪酸組成はリノール酸50%–60%、パルミチン酸20%–30%、オレイン酸約20%のほか、ステアリン酸およびミリスチン酸数%。α-リノレン酸は比較的少ない。精製綿実油はヨウ素価102–120の半乾性油で、発煙点 233°C、引火点は 315°C。CAS登録番号は [8001-29-4]、鹸化価190–197、比重0.916–0.922。 ^ http://ndb.nal.usda.gov/ ^ 『15710の化学商品』 化学工業日報社、2010年、1381頁。 『食用油脂 - その利用と油脂食品』藤田哲著 2000年 幸書房 ISBN 9784782101735 ゴシポール - 未精製の綿実油に含まれる色素。
サフラワー油

サフラワー油（サフラワーゆ、Safflower oil）は、ベニバナの種子から採取される油脂。紅花油（べにばなゆ）、サフラワーオイルとも呼ばれ、主に食用油として用いられる。 ひまわり油であるサンフラワー油と誤記されやすい。 ベニバナは色素原料として古くから栽培されてきたが、食用油原料として用いられるようになったのは近代に入ってからである。1950年頃からアメリカで商業生産が始まったが、当時は塗料やワニスなどの原料として利用された。工業用としては1960年代頃から生産が増えた安価な大豆油に代わられ、サフラワー油の用途は食用へと変化していった。 日本には1958年にサラダ油として販売が始まった。当時日本にはベニバナに対する関税の規定がなく、価格面で大豆油と対抗できた。1957年に、オレイン酸を主成分とするベニバナの変種が発見され、のちに品種改良によりハイオレイック（高オレイン酸）油として生産されるようになった。1990年代に入るとリノール酸の摂りすぎの弊害が指摘され、従来の高リノール酸タイプからハイオレイックタイプへの転換が進んだ。 日本ではリノール酸に対するかつての健康イメージもあり、主に家庭用高級食用油として、大豆油や菜種油に比べ高価格で販売されている。日本での消費量は年間約6万トン前後で推移している。水素添加すると粗い結晶が生じるため、そのままではマーガリンなどには適さないが、綿実油の添加によりある程度防止できる。 サフラワー油の栄養価  サフラワー油は乾性油であり、精製したものは油絵の溶き油としても用いられる。亜麻仁油と比べると乾燥が遅く、塗膜の強度は劣るが、比較的黄変しにくい。こちらの用途には固まりやすい高リノール酸タイプが適する。 引火点 - 318-321℃ けん化価 - 186-194 ヨウ素価 - 在来種140-150、ハイオレイック80-100 脂肪酸組成 在来種 - リノール酸73-82%、オレイン酸9-17% ハイオレイック - リノール酸13-16%、オレイン酸74-79% 種子中の油脂含有率 - 28-44% ^ “紅花油（サフラワー油）って危険な油？その成分や効果！”. タベルゴ (2017年5月17日). 2018年4月8日閲覧。 ^ USDA National Nutrient Database ^ ホルベイン　画用液マニュアル （ホルベイン工業） ひまわり油 藤田哲 『食用油脂 : その利用と油脂食品』、東京: 幸書房、2000年。ISBN 4-7821-0173-2。ISBN 978-4-7821-0173-5。  山嶋哲盛 『サラダ油が脳を殺す :「錆び」から身体を守る』 河出書房新社、2012年。ISBN 978-4-309-25269-8。
とろみ

とろみとは、液体に多少の粘度がある状態を指す表現。ただし、とろみ＝粘度ではなく、とろみについては「日本摂食・嚥下リハビリテーション学会」において「学会分類2013」として基準が設けられているように思われがちであるが、あくまでも目安であり、この早見表がとろみを定義づけるものではない。そもそもなにがとろみという物理的特性などは明らかにされていない。。主に食品に関係する分野で使用される。「とろり」「とろとろ」などとも表現（擬態語）される。 調理の手法としては、あんかけに代表されるように、他の食材に液体を絡みやすくする目的でとろみがつけられることが多い。独特の食感を楽しんだり、とろみをつけることで温かい汁物を冷めにくくしたりする意味もある。 また、ゆっくりとまとまって食道に流れやすくなって気管への誤嚥を防止する効果があり、介護食では幅広い料理にとろみが利用されている。そのため、とろみ調整は介護食調理の重要な要素を占めている。 食用の液体にとろみを加えるためには、以下のような材料が使われる。 片栗粉 - 水溶き片栗粉・あんかけなど 馬鈴薯などのでん粉 - あんかけなど 小麦粉 - スープ料理など 葛粉 - みたらし餡など コーンスターチ - 食品・調味料など 増粘安定剤・増粘多糖類 - 調味料・菓子・食品など とろろ昆布 オクラ、モロヘイヤなど粘性のある野菜類 サツマイモ、ジャガイモ、レンコンなど澱粉質のある芋類及び野菜類 など。 中華料理 八宝菜 エビのチリソース 甘酢あんかけ など。 日本料理 葛湯 みたらし団子 カレー南蛮 カレーライス シチュー のっぺい汁 ガタタン 皿うどん あんかけ焼きそば あんかけうどん あんかけスパゲッティ など。 西洋料理 クリーム (食品) カスタードクリーム ポタージュ など。 液体調味料・ソースには、食材に絡みやすくするためにとろみが付いていることが多い。 濃縮ソース ケチャップ マヨネーズ など。 クリーム菓子 ゼリー プリン チューイングガム など。 介護用品 ゲル化剤 増粘剤 とろみ剤（高齢者・身体障害者用食事補助剤） ユニバーサルデザインフード：日本介護食品協議会
料理酒

料理酒（りょうりしゅ）とは、 広義には、料理に使用される日本酒の総称。 狭義には、飲用できないよう不可飲処置を施された、料理専用の日本酒。不可飲処置とは、酒に食塩を添加して、そのままではとうてい喉を通らないような、まずい味にすることである。 料理に酒やワインを使う料理法は、世界で広く行われる。加熱段階で酒を加えるのは、肉や魚の生臭さを消し、かつ風味を加えることができるため。日本では主に、煮物にみりんを加えたり、煮魚の調理に日本酒を加える料理法が使われる。 料亭などでの魚の調理には、料理酒ではなく、飲用の清酒を使うことが多い。これは料亭では煮汁の半分が酒、もしくは酒だけで魚を煮ることもあるなど一般家庭とは煮魚の料理法が異なることによる。 日本で市販されている料理酒の多くには、食塩や酢の添加により不可飲処置が施されている。これは、不可飲処置を施すことで酒税法上の酒類に該当しなくなり、酒税の課税対象から外れるので安価になるとともに、酒類販売免許を持たない商店などでの販売も可能になるためである。また、製造者の記載義務もない。 不可飲処置は本来、酒類を廃棄する際に飲用に適さなくするために行われるもので、「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達」に、含まれるアルコール度数に応じて添加する塩や酢の量が定められている。料理酒の不可飲処置も、この基準に沿って行われている。 不可飲処置が施されておらず酒税対象の料理酒も存在するが、これらの酒類料理酒の中には調味効果を高める（照りツヤを良くする、風味を増すなど）ために、醸造方法を調整することでうまみ成分を増したり、うまみ成分や糖分を後から添加しているものもある。うまみ成分などを後から添加したものは清酒として認められない場合があり、酒税課税時に、清酒以外の酒類、例えばみりんとして課税されるものもある。 加塩料理酒の場合、調理時の食塩の使用量を控える必要があるなど、種類によって注意点があるので、購入や使用の際にはラベルの表示などに注意が必要である。
中国酒

中国酒（ちゅうごくしゅ）とは、中国大陸で製造されるアルコール飲料、又は中国大陸に由来する製法により製造されるアルコール飲料。 中国では、酒の種類がとても多く、一般的な「酒」という言葉は中国酒のことを指す。 台湾では、日本酒と中国酒両方でも庶民の生活に並存して、日中の酒はお互いに融合したことが多い。そして区別を易くために、中国酒とその種類と似てる日本酒に遭う場合は、必ず「中国の○○酒」「日本の○○酒」という呼び方を付ける。 日本では、商標法施行規則第6条別表に定めるところでは、商品類として「中国酒」があり、具体例としては「ウチャピーチュー（五加皮酒）、カオリャンチュー（高粱酒）、パイカル（白酒 (中国酒)）、ラオチュー（老酒）」の4種類の中国酒を定められている。また、江戸時代に尾張国、三河国で造られた日本酒を、京・大阪と江戸の中間地の酒の意で中国酒と呼んだ。 中国酒の種類は以下の例で挙げられる： 醸造酒の分野 米から作った黄酒・老酒・中国の米酒（代表は紹興酒） もち米から作った糯米酒（一般的なお酒）（甜酒） 唐辛子が混んだ辣酒（代表は花螺辣酒） 花を込んだ花酒（代表は桂林三花酒） お茶を含む茶酒（代表は大禹嶺峰頂茶酒） 漢方薬を含む薬酒（代表は霊芝薬酒） 蒸留酒の分野 水と塩から作った料理専用の料酒（代表的なお酒が無い、一般的なスーパー・家庭でも見つかれるお酒、日本の味醂に当たる） 中国産のトウモロコシ・ジャガイモ・薩摩芋から作った白酒（代表は茅台酒と二鍋頭、茅台酒はお金持ち向けのお酒、それに対して二鍋頭は庶民のお酒） 高粱という中国の穀物から作った高粱酒（代表は金門高粱） 醤油から作った醤油酒（代表は燕麥燒酒） お酢から作った醋酒 ^ “糯米酒，中國傳統文化不可丟失的一部分”. 2015年6月23日15:08閲覧。 ^ “百度百科、甜酒”. 2018年9月12日閲覧。 ^ “食譜:辣酒煮花螺”. 2017.08.07(一)閲覧。 ^ “桂林三花酒”. 2017年12月11日閲覧。 ^ “大禹嶺峰頂茶酒”. 201402052212閲覧。 ^ “38種最滋補的藥酒製作方法及配方”. 2016年11月22日閲覧。 ^ “金門高粱酒戰酒”. 2017年12月11日閲覧。 ^ “老牌創意再生／70年老牌醬油業者跨界賣酒　燕麥燒酒創新意”. 2016年6月30日21:19閲覧。 中国のビール
調味料

調味料（ちょうみりょう、英: Seasoning）は、料理の調味に使う材料。主なものに、砂糖、塩、酢、醤油、味噌（さしすせそ）などがある。 料理への味付けを目的としたもの。和食の味付け手順では、「さしすせそ」と称される。調味料は、それ自身が食品であったり、化学調味料などの食品添加物であったりと多種にわたる。 調味料には多くの種類があり、代表的なものは別個に名を持つ。 味の種類では甘さを加えるものを甘味料、旨味を与えるものをうま味調味料などという。特別な香り・辛さをつけるものを香辛料という。 その由来や製法は次のように様々である。 味の成分を抽出し、より純化・精製したもの。砂糖、食塩はこの例である。 醤油・味噌などの発酵食品。発酵により素材を味付けに適したものとする。 様々な材料成分を煮出したもの。ウスターソースやケチャップは、煮詰めて味成分を濃縮させる。 香辛料などの素材を粉砕したもの。胡椒や七味唐辛子がこの例である。 調味料を加えることは、料理の重要な要素であり、その加え方も様々である。完成したものに加える場合、加えた後にその他の処理をする場合があり、またそのタイミングや順番も重要である。日本では家庭料理において調味料を使うタイミングとして、「さしすせそ」というものがある。これは、素材に味が染み込ませるのに好適な順序としてあげられるもので、「砂糖」「塩（食塩）」「酢」「せうゆ（しょうゆ）」「みそ」の順である。 食べる直前に使う例もある。そのため、醤油差しや食塩は食卓に常備するのが普通である。 塩はしょっぱさを与えるものであるが、甘いものに混ぜて甘味を増加させるためにも使用される。例えばスイカに食塩を少量かけて食べることで甘味をより強く感じられる。このように異なる味があるときに一方の味がもう一方の味を強めることを、「味の対比効果(あじのたいひこうか）」という。 前近代における伝統的な日本料理は、「醤油」と「味噌」といった二大万能調味料があったことで新しい味付けをする試みはあまり成されなかった（味噌を万能とする表現は『本朝食鑑』にもある）。これは日本料理の特徴が、四季の多様な食材に頼っていたことにもより、食材に手を加えない（食材本来の味を包丁の切り方でいかに引き出すか）といったこだわりも、豊富な食材がある大前提で成立したものとされる（日本料理の海外進出が難しいのも、旬の食材頼りにある）。こうした日本料理の気風から調味料による人工的味付けはあまり好まれなかった。 料理店で出された料理に対し、持参の調味料をかける行為はマナー違反であり、北大路魯山人はフランス料理店で口に合わないとしてわさび醤油をかけた逸話がある（魯山人の方を参照）。 砂糖 - 黒砂糖 塩 - 海塩、岩塩 酢 - バルサミコ 醤油 魚醤（しょっつる、いしる、ニョクマム、ナンプラー） 味噌 - （米味噌、豆味噌、麦味噌） 醤・ひしお- 豆板醤、XO醤、芝麻醤、豆豉醤、甜面醤、コチュジャン タレ、垂味噌 めんつゆ 割下 風味調味料 酒 - 煎り酒、料理酒 みりん ウスターソース（中濃ソース、濃厚ソース、とんかつそーす） ケチャップ オイスターソース ケチャップマニス サルサ サンバルソース チリソース（タバスコ） チャツネ(インドなど) マスタード マヨネーズ 油脂、ラー油 腐乳 香辛料、ハーブ カレー粉 しょっつる（秋田県） いしる（石川県） 南蛮味噌（東北・北陸） どろソース（近畿地方・オリバーソース他） 柚子胡椒（大分県など） マキシマム（宮崎県） コーレーグス（沖縄県） うま味調味料 ^ プログレッシブ和英辞典（コトバンク） ^ 石毛直道 他共著 『文化と人類』 朝日新聞社 1973年 pp.208 - 209 ^ 石毛直道 他共著 『文化と人類』 p.209 ^ 石毛直道 他共著 『文化と人類』 p.209 大久保洋子「江戸の調味料」、『日本調理科学会誌』第47巻第4号、日本調理科学会、2010年、 233-235頁、 doi:10.11402/cookeryscience.47.233。 さしすせそ 隠し味 香辛料 ハーブ 加薬 香料 薬味 ディップ
タンパク加水分解物

タンパク加水分解物（タンパクかすいぶんかいぶつ）は、コクやうまみをもたらす目的で加工食品に使われているアミノ酸混合物。 従来のうま味調味料だけでは作れなかったコクや自然なうまみを作ることができるため、1970年代後半以降、日本の加工食品において欠かせないものとなっている。 食品衛生法では食品添加物に指定されていないが、JAS法で表記が義務づけられている。 製造方法にはつぎのようなものがある。 塩酸分解法　動物・植物由来のタンパク質を塩酸を使って加水分解する。 酵素分解法　タンパク質をプロテアーゼなどの酵素で分解する。 熱水抽出法　タンパク質を熱水で煮る。 塩酸分解法を使った場合、現在発癌性物質と疑われているクロロプロパノール類（3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール (3-MCPD)、1,3-ジクロロプロパノール (1,3-DCP) など）が少量生成する場合があることが知られている。そのため、酵素分解法による製造法が徐々に増えているが、コスト等の理由により塩酸分解法がいまでも主流である。 食品添加物 うま味調味料 酵母エキス 発酵調味料 ^ グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムなど。かつて化学調味料と呼ばれていた。近年は食品の成分表で「アミノ酸等」と表示されている。 ^ ただしある種のえぐみや後味の悪さを指摘する人もいる。 ^ 原料のタンパク質には、大豆油製造などで生じた絞り粕や、屠畜業で生じた不要物などが使われている。 ^ 総称して変異原物質MCP（クロロプロパンジオール）とも呼ばれる。 農林水産省「食品中のクロロプロパノール類に関する情報」
茶外茶

茶外茶（ちゃがいちゃ）は、茶と呼ばれるがチャノキ以外の植物などから作られる飲料及び、複数の原料を調合した非茶類の飲料のことである。 茶は、チャノキの葉や芽、茎を加工して作られる飲み物であるが、チャノキ以外の植物の葉、芽、花、樹皮、根などを材料として湯を注ぎ抽出したものも「茶」と呼ばれてきた。それらの広義の「茶」を、一般的な茶と区別するため茶外茶など様々な名称が用いられている。また、その原料として使用されているものは植物に留まらず、椎茸茶のような菌糸類や虫糞茶のように動物の糞を加工したものもあり、原材料の個性を味わうことのできる飲み物である。また、複数の原料をブレンドしたものや、チャノキの葉が含まれているものも、茶外茶として扱われることがある。 中国茶においては、本来のチャノキより採取した茶葉を用いた茶を茶葉茶と呼んで区別している[要出典]。また、台湾では茶葉を茶芯といい茶芯茶と呼び区別している。 チャノキから作られた茶は長い間嗜好飲料として安心して飲まれてきた歴史を持つが、これら茶葉を用いない飲料にも「茶」と名づけることで安心して飲める飲料であるというイメージを与えたものとする説もある。 中国においては「茶外之茶」、「非茶」、「非茶之茶」などとも呼ばれ、保健茶、薬茶、養生茶、花茶、工芸茶などが含まれる。植物を原料とするものは草本茶または花草茶と呼ばれている。 日本においては「茶ではない茶」、「茶外の茶」などとも呼ばれ、健康茶、野草茶、代用茶、養生茶、漢方茶、変わり茶などが含まれる。 各国で「茶外茶」などと呼ばれている飲料には、通常は以下のものが含まれるが、その範囲や名称は地域にもより異なる。 茉莉花茶 桂花烏龍茶 - 烏龍茶にキンモクセイの香りをつけたもの 菊花茶 洋菊茶 桂花茶 - モクセイ科の常緑小喬木、キンモクセイの花を用いる。独特の甘酸っぱい香りと甘みがある。 玫瑰花茶 梅花茶 柚花茶 杜仲茶 苦丁茶 竹葉茶 龍須（アマチャヅル茶） 甜茶 玄米茶、米茶 雪茶 (地衣類のムシゴケ) 松針米茶 人参茶 桑芽茶 金銀花茶 (スイカズラの花) 薄玉茶 (麻黄) 刺五加茶 柿叶茶 青豆茶 竹叶茶 玉米須茶 車前草茶 丹参茶 虫糞茶 羅漢果茶 珈琲茶 涼茶（中国語版） 麦茶 紫蘇茶 蓬茶 甘茶 柿葉茶（柿茶） 忍冬茶 ハブ茶（ハブソウ、決明子） 豆茶 黒豆茶 小豆茶 そば茶 とうもろこし茶 浜茶 合歓茶 弘法茶 ウコギ茶 枇杷葉茶 桑茶 柳茶 薄荷茶 笹茶 浜萵苣茶 シバ茶（ツルナ科、イバラ科、マメ科、アケビ科、フウロソウ科） 茱萸茶 橙茶 生姜茶 梅茶 昆布茶 柚子茶 桜茶（桜湯、桜香煎） お福茶（昆布茶） 米茶 ノニ茶 ローゼル (ハイビスカス) 茶 うっちん茶 レモングラス茶 クヮンソー茶 フーチバー（ニシヨモギ）茶 ネコノヒゲ（英語版）茶 ナチョーラ茶 オオバコ茶 グアバ茶 ゴーヤー茶 エント茶 プシニ茶 オクスス（トウモロコシ）茶 ユルム（ハトムギ）茶 ポリ（麦）茶 柚子茶 テチュ（ナツメ）茶 木瓜（カリン）茶 生姜茶 蜂蜜茶 人参茶 寿参茶 スンニュン（おこげ茶） 決明子茶 トゥングルレ（アマドコロ）茶 五味子（チョウセンゴミシ）茶 桂皮（シナニッケイ（英語版））茶 菊花茶 梅実茶 山茱萸（サンシュユ）茶 玄米茶 ハーブティ（ヨーロッパ） カルカデ（ローゼル）茶（エジプト） ルイボス茶（南アフリカ共和国） ダンビレ茶（アフリカ） マテ茶（パラグアイ、ウルグアイ、アルゼンチン、ブラジル南部など） コカ茶（ペルー、ボリビア、チリなど） ピトピト茶（フィリピン） 冬瓜茶（台湾） 楊呂瑜 『台湾茶の楽しみ方とおいしい料理』 三心堂出版社、1999年。ISBN 78-4883423132{{ISBN2}}のパラメータエラー: 無効なISBNです。。 “日本中国茶協会”. 日本中国茶協会. 2011年5月22日閲覧。 “健康提示：防病延年不妨喝点“茶外茶””. 中華人民共和国中央人民政府. 2011年5月12日閲覧。 柿叶茶 山楂茶 枸杞叶茶 柳叶茶 决明子茶 刺五加茶 菊花茶 などについて 劉艾『やさしい中国茶のほん―茶人から知る歴史・文化・茶の作法』メディアポート、2008年 松山猛『ちゃあい』風塵社、1995年 周達生『お茶の文化誌 その民俗学的研究』福武書店、1987年 茶外の茶も楽しもう！「中国茶」All About 大森正司監修『ワイド版 日本茶・紅茶・中国茶・健康茶』日本文芸社、2006年 大石貞男ほか『健康食 お茶』農山漁村文化協会、1987年 大森正司『お茶で若く美しくなる!』読売新聞社、1997年 島尾伸三『中国茶読本』平凡社、1996年 武田善行編著『茶のサイエンス 育種から栽培・加工茶まで』筑波書房、2004年 棚橋篁峰『新版 中国茶』京都総合研究所、2004年 日本茶検定委員会監修『日本茶のすべてがわかる本 日本茶検定公式テキスト』NPO法人日本茶インストラクター協会、2008年 成田重行、工藤佳治『中国茶 雑学ノート』ダイヤモンド社 1996年 平野久美子、布目潮渢ほか『中国茶と茶館の旅』新潮社、1996年 芳賀登、石川寛子監修『全集 日本の食文化 第六巻 和菓子・茶・酒』雄山閣出版、1996年 彭丽亚編『读图时代：中国茶分类图典』化学工业出版社、2006年 陈宗懋主编『中国茶经』上海文化出版社、2008年 ^ 日本経済新聞2001年1月13日夕刊6面 国立民族学博物館名誉教授 周達生氏寄稿 ^ a b 『日本茶のすべてがわかる本』p.17 ^ 『日本茶のすべてがわかる本』p.17には、「農林水産省や、総務省等の生産・消費者等の統計などでは『他の茶葉』に分類されています。」とある。 ^ 『台湾茶の楽しみ方とおいしい料理』p.120 ^ 『中国茶 雑学ノート』p.90 ^ 花茶を加えることは異論があるが、茶外の茶も楽しもう！「中国茶」All About、『やさしい中国茶のほん―茶人から知る歴史・文化・茶の作法』28頁では花茶、工芸茶を茶外茶として分類している。 ^ キリンが5月に「米茶」発売へ 国産米から初の飲料（2013年4月18日時点のアーカイブ） - MSN産経ニュース、2013年4月15日 茶 日本茶 中国茶 韓国伝統茶 ハーブティー 甜茶
柳家花緑

柳家 花緑（やなぎや かろく、本名：小林 九（こばやし きゅう／以前は鳩と使っていた時期もあるが戸籍は九）、1971年8月2日 - ）は、社団法人落語協会所属の落語家（真打）。東京都豊島区生まれ。出囃子は「お兼ざらし」。5代目柳家小さんは母方の祖父に当たる。兄は振付家（元バレエダンサー）小林十市。叔父は6代目柳家小さん。父は画家、俳優、声優、歌手の和田恵秀。母は元タレントの小林喜美子。血液型A型。Me&Herコーポレーション所属。 1987年2月、祖父5代目柳家小さんに入門、前座名「九太郎」を名乗る。入門に道筋をつけたのは母で、小さんの娘である母は「子どもが生まれたら一人は落語家にしたいと考えて」おり、兄がバレエ向きの顔（当人は暴れん坊だったと証言）だったのに対して、弟は「間違いなく小さんのDNAを受け継いでいる顔だ」と思ったという。その後5代目小さんは内弟子をとらなかったため、最後の内弟子となった。 1989年9月「小緑」で二つ目、1994年3月真打昇進、「花緑」に改名。真打昇進時の年齢22歳は、戦後での落語界最年少。子ども向けの落語や、「六人の会」（春風亭小朝、立川志の輔、春風亭昇太、笑福亭鶴瓶、9代目林家正蔵、柳家花緑）での活動で、落語の振興に努めている。 1998年平成9年度国立演芸場花形演芸大賞受賞。2000年彩の国落語大賞受賞。2001年平成12年度国立演芸場花形演芸大賞受賞。2004年に映画『ヒナゴン』に西野俊彦役として出演。映画初出演となり、活動の場を広げる。NHK教育テレビ『にほんごであそぼ』に2006年まで出演、その中で「寿限無」を披露したところ、「寿限無」が子供たちの間で流行した。また、この番組への出演がきっかけとなり、現在では低年齢層を中心とした幅広い落語普及の活動も行っている。2005年6月放送『知るを楽しむ』のコーナー「なんでも好奇心」（同左）でも、「漱石の歩いた東京」と題して半藤一利（作家）とともに番組の講師を担当する（カーロック（花緑）・ホームズとワトソンというキャラで登場した）。2006年以降も毎週木曜日の「歴史に好奇心」に引き続き出演している。 2006年4月よりテレビ東京系列の『匠の肖像』のナレーションを担当。モノ作りの匠を取材するショート・ドキュメント番組に、声の匠として競演。2006年10月3日より2009年3月24日まで、フジテレビ『とくダネ!』の1コーナー「温故知人」「新・温故知人」にレギュラー出演していた。「新・温故知人」2008年5月13日放送分にて祖父5代目柳家小さんが登場している。藤沢文翁演出の舞台HYPNAGOGIAに出演するなど、落語に限らず幅広いジャンルで活躍する落語家の一人である。祖父小さんを引き継ぎ、須藤石材のイメージキャラクターを務める。2001年に林家きく姫と同居、婚約。2002年に結婚予定だったが、小さん死去に伴い延期（その後2009年5月に別居・破局している）。その後2010年4月11日に4歳年上の一般人女性と結婚。特技はピアノ。 NHKは2004年10月に、テレビ『アラビア語会話』を定番講座としてスタートさせた。花緑は番組の開始当初から生徒として出演。第1シリーズ（2004年10月 - 2005年3月。翌年度は1年間で2度再放送）では卒業試験として“宇宙初”という「アラビア語小噺」を披露した。 講師を務めるエジプト人と日本人のハーフである師岡カリーマ・エルサムニーが歳も近い花緑のことを特に気に入っていたため、第2シリーズ（2006年4月 - 9月。同年10月以降再放送）でも生徒として出演。第1シリーズのゲストだった建築家のラナ・デュベーシは留学を終えたためレバノン共和国に帰国しVTR出演となったが、もう1人のゲストであるアルモーメン・アブドゥーラは番組に残ったため、花緑も戸惑うことなく勉強している。回が進むにつれ、冒頭の挨拶もアラビア語で行うようになった。第2シリーズでは以上の点を踏まえ、「アラビア語真打ち」を目指すという目標が掲げられている。 開運!なんでも鑑定団（テレビ東京）「出張!なんでも鑑定団」の進行役として不定期出演。 時代をプロデュースした者たち・手塚治虫（2015年5月　ナビゲーター、手塚役） ミュージカル『狸御殿』（2016年8月、新橋演舞場） - 語り部、のちに河童のぶく助 役 須藤石材 菊正宗酒造「菊正宗ピン淡麗仕立て」（ - 2006年3月） 永谷園「あさげ」（2008年9月～2009年8月）祖父小さんとの共演。 お台場寄席DOUGA（フジテレビ無料動画サイト「見参楽」） 『僕が、落語を変える。』新潮社、2001年、ISBN 4104137030 『柳家花緑と落語へ行こう』旬報社、2002年、ISBN 4845107864 『落語家はなぜ噺を忘れないのか』角川SSコミュニケーションズ、2008年11月、ISBN 4827550530 2009/10　サウンドシアター　HYPNAGOGIA （アサヒ　アートスクエア）原作／演出：藤沢文翁　音楽監督：稲本響　出演：山寺宏一、柳家花緑、東風万智子（真中瞳）、MaL、稲本響 2011/10　サウンドシアター　HYPNAGOGIA （コレド室町）原作／演出：藤沢文翁　音楽：稲本響　出演：山寺宏一、柳家花緑、林原めぐみ、MaL 真打 台所おさん（2016年3月真打昇進） 柳家勧之助（2018年9月真打昇進） 二つ目 柳家緑君 柳家花いち 柳家花ごめ 柳家緑太 柳家花飛 柳家圭花 柳家吉緑 柳家緑助 前座 柳家まる緑 見習い 色物 柳貴家雪之介（神楽曲芸） 元・弟子 柳家初花（2013年12月廃業） ^ 『読売年鑑 2016年版』（読売新聞東京本社、2016年）p.562 ^ 「インタビュー　柳家花緑さん」「タブ・ハウス」サイト ^ 「落語時代vol.3〜花緑・春蝶二人会〜」時代劇専門チャンネルサイト ^ “「狸御殿」開幕！宮本亜門、座長・尾上松也を「できすぎていて怖い」と絶賛”. ステージナタリー. (2016年8月1日). http://natalie.mu/stage/news/196558 2016年8月2日閲覧。  Me&Herコーポレーション内プロフィール 柳家花緑 - 落語協会 柳家花緑 (@yanagiya_karoku) - Twitter
桂文之助 (3代目)

三代目 桂 文之助（さんだいめ かつら ぶんのすけ、1956年5月28日 - ）は、日本の落語家、桂文之助の当代。前名は桂雀松（かつら じゃくまつ）。本名は片岡 尚人。所属事務所は米朝事務所。上方落語協会会員（2008年12月復帰）。 兵庫県神戸市出身。小学校の頃から落語に興味持ち、中学卒業と同時に桂枝雀の元に弟子入りを懇願するが高校卒業してからでも遅くないと断られる、兵庫県立兵庫高等学校に通いながらいろんな落語会に足を運び多くの噺家の知遇を得る。高校3年の夏休みに弟子入りが許され、卒業後、1975年3月に桂枝雀に正式に入門、高座名は船弁慶の「雀のお松」に由来し大師匠の桂米朝が命名した。「雀の会」にて初舞台を踏む。 2003年3月に気象予報士を取得、「落語もできる気象予報士」となる。通称は、師匠が命名した「あたまっちゃん」。 師・枝雀の姉の息子が落語好きで税理士をしており、文の助茶屋の経理を担当していた関係で3代目桂文之助襲名を推挙された。 2013年10月6日、83年ぶりの復活となる桂文之助を正式に名乗り、サンケイホールブリーゼ（大阪市北区）にて襲名披露公演を行った。 片棒 替わり目 短命 マキシム・ド・ゼンザイ たちぎれ線香 1988年 第3回「NHK新人演芸コンクール」優秀賞 1989年 第4回「NHK新人演芸コンクール」大賞 1994年 第60回「国立演芸場花形演芸会」銀賞 1996年 「大阪舞台芸術」奨励賞 2006年 第61回「文化庁芸術祭」演芸部門優秀賞 2011年 第66回「文化庁芸術祭」大衆芸能部門優秀賞 2016年 第71回「文化庁芸術祭」大衆芸能部門大賞 関西テレビ 「痛快!エブリデイ」 金曜日 9：55～11：10 毎日放送 「朝イチバン!」- 司会者。金曜日担当。 ^ 桂雀松さんが三代目「桂文之助」襲名 上方の大名跡が83年ぶり復活 産経新聞 2013年10月6日閲覧 落語家一覧 桂枝雀 米朝一門 春風亭昇吉 - 同じく気象予報士を取得した落語家 桂 文之助 オフィシャルサイト：トップページ
林家二楽

林家 二楽（はやしや にらく、本名：山崎 義金（やまざき よしかね）、1967年8月23日 - ）は、紙切りの芸人。埼玉県春日部市出身。落語協会所属。 父は同じく紙切師の2代目林家正楽、兄は落語家（落語芸術協会所属）の3代目桂小南。 2006年より毎年七月に米国バーモント州のミドルベリー大学で開催される夏期日本語学校に文化専門員として招かれ、紙切りを紹介している。 1989年 - 父2代目林家正楽に入門、林家二楽となる。 1991年7月 - 寄席で初高座（父正楽とともに出演）。 1993年 - 親子で実際に紙切りを体験できる「おやこ紙切り教室」を開始。 1994年 - クラシックと紙切りを同時進行させ、目と耳で楽しめる音楽会を開く。 1995年 - 劇団「WAHAHA本舗」の公演に参加。 2002年 - 国立演芸場花形演芸大賞銀賞受賞。 2005年 - 国立演芸場花形演芸大賞金賞受賞。 「父ちゃんは二代目紙切り正楽」（著：桂小南治、うなぎ書房）紙切り挿絵を担当 「寄席おもしろ帖おかわりっ」（著：長井好弘、うなぎ書房）紙切り挿絵を担当 林家二楽公式サイト 落語協会 林家二楽師匠の紙切りの技を切る
桂音也

桂 音也（かつら おとや、1935年10月4日 - 1978年3月28日）は、上方噺家でありフリーアナウンサー。本名は今井 清之（いまい きよゆき）、1967年より今井 音也（いまい おとや）。 大阪府箕面市生まれ。 神戸大学卒業後、1960年に朝日放送にアナウンサーとして入社。スポーツ番組や歌番組、演芸番組を担当。後輩の道上洋三、乾浩明らと落語研究会を作り趣味で落語を始めた、この会には客として米朝一門の3代目桂米朝、大学の後輩の2代目桂枝雀や漫才作家の三田純市らが見に来ていた、会では主に古典落語を演じていた、これがきっかけで桂枝雀の教えを乞うようになり、1967年よりフリーになり、1970年4月に桂枝雀に入門。同年3月にべかこ（現在の桂南光）が入門していたが、朝日放送時代から枝雀より落語の指導を受けていたので実質的な一番弟子と言える。1939年生まれの師匠枝雀より年上で、フリーのアナウンサーという異色の落語家であり、落語家としては桂音也を、フリーのアナウンサーとしては今井音也を名乗った。「音也」の名は1960年の浅沼稲次郎暗殺事件の実行犯山口二矢に由来していると生前証言していた、何を仕出かすかわからないという意味で付けられ元々あだ名として同業者に呼ばれていた。 落語家としては、アナウンサーのはっきりとした口調が不利だと言われたが、逆にその特徴を生かし旅ネタの導入部をニュース風に語るなど、常に工夫をしていた。とくに新作落語や古典落語の改作を手がけ、現在でも米朝一門の落語家によって演じられる事がある。また、2006年現在開催300回を超え、多くの落語家の初舞台の場ともなっている「岡町落語ランド」は、音也が始めた勉強会「音也寄席」が発祥となっている。 晩年、自分の落語会用の前売り金券（10枚綴り1万円でその10回は何処にでも行って落語をするという金券）を作って売りさばいていたのを、枝雀にとがめられ破門された。名前は取り上げられなかったため、そのまま活動は続けていたが、1978年3月25日、外出中に脳溢血で転倒し病院に運ばれるも3月28日に亡くなった。葬儀は枝雀が中心となって執り行われた。枝雀によると、金券には「私が死んだらお金は返します」と書かれており、音也の押印もあったため、葬儀の際に金券を香典代わりに持参した参列者がいた。 2010年3月23日には天満天神繁昌亭の夜席で「桂音也 33回忌追善落語」が開催され、枝雀一門の九雀が「羽衣」を雀三郎が「履歴書」を演じた。また、落語作家・小佐田定雄を交えての座談会も行われた。 『履歴書』（新作落語『代書』の現代アレンジ版、別名『新・代書』） 『日本沈没その後』 『やもめの定やん』（リチャード・バックの小説「かもめのジョナサン」が流行った時に創作） 『四百四十年』 『わぁ』 『野須・虎田・陸奥の大予言』（ノストラダムスの大予言が流行った時に創作）大予言とも表記される。 『縁結び』 『羽衣』 『旅の恥』 『昭和任侠伝』 ほか多数。 古今東西噺家紳士録 （「大予言」、CD-ROM） ご存じ 古今東西噺家紳士録 （「やもめの定やん」、CD-ROM） アナウンサー時代には、ストライキの際に「闘争落語」を演じていた。しかし誰も笑ってくれないので、家に帰って妻子を相手に演じると子供が泣いた。 アナウンサーの落語研究会の発表会で、出番は最初の方が格上だと皆をだまして自分はトリをとった。ちなみにこの発表会には大師匠3代目桂米朝も聞きに来ていた。 以上は朝日放送のオールナイトライブ枝雀でゲストに来た道上が明かしたエピソード。 ^ 『枝雀とヨメはんと七人の弟子』 97頁。 ^ a b 『枝雀とヨメはんと七人の弟子』 99頁。 落語家一覧 上方落語 桂枝雀 『枝雀とヨメはんと七人の弟子たち』 飛鳥新社、1990年。ISBN 4870310791
入船亭扇遊

入船亭 扇遊（いりふねてい せんゆう、1953年7月5日 - ）は静岡県熱海市出身の落語家。本名は岩田 茂（いわた しげる）。落語協会理事。出囃子は「道成寺（合の手）」。静岡県立伊東高等学校卒業。 他にも扇遊の名を名乗っている落語家が3、4人いるが、立川、船遊亭、立花家など亭号はさまざまなものが使われている。色物で活躍した立花家扇遊が有名。 1972年（昭和47年）11月：9代目入船亭扇橋に入門、前座名扇ぽう。 1977年（昭和52年）3月：二つ目昇進で、初代扇好襲名。（名乗った当時は初代ではなく一門の入船亭扇好が2代目としているためこちらが初代になる。） 1978年（昭和53年）：古今亭朝太（現：志ん輔）と朝太・扇好の会をはじめる。志ん輔・扇遊の会を合わせ、30年におよぶ二人会である。永六輔が元浅草・最尊寺で開いている永住亭も、第1回以来この二人がレギュラーだった時期が長い。 1983年（昭和58年）：NHK新人落語コンクール優秀賞受賞。 1985年（昭和60年）9月：真打昇進。扇遊と改名。 1992年（平成4年）：文化庁芸術祭賞受賞。 2018年（平成30年）：芸術選奨文部科学大臣賞受賞。 4代目入船亭扇蔵 入船亭遊京 ねぼけ（2016年12月17日） ^ “落語映画「ねぼけ」公開、劇中には古今亭志ん生が愛した人情噺「替り目」も”. 映画ナタリー. (2016年12月6日). http://natalie.mu/eiga/news/211928 2016年12月7日閲覧。
桂米紫 (4代目)

4代目桂 米紫（かつら べいし、1974年3月20日 - ）は、京都市出身の落語家。本名は林 嘉晃（はやし よしあき）。所属事務所は米朝事務所。上方落語協会会員。前名は桂 都んぼ（かつら とんぼ）。 南京都高等学校卒業後、桂都丸（現4代目桂塩鯛）に一番弟子として入門。桂とんぼの高座名で初舞台。人間国宝である3代目桂米朝の曾孫弟子、2代目桂ざこばの孫弟子。弟弟子に2代目桂鯛蔵、桂小鯛らがいる。 落語家としての活動以外には演劇活動にも積極的で、小劇団公演や商業演劇公演、大衆演劇公演などの舞台に上がるほか、映画についての造詣も深く、KYOTO映画塾卒業の経歴を持ち、インディーズ映画などにも出演している。猫好きであり、ツイッターや、ブログに愛猫めんちぼうるの写真を出している。 芸風としては、ざこば一門ならではの圧倒的な迫力を強く押し出すインパクトある芸風を継いでおり、先ずその熱血性が目を引く。だが全体的には、映画や演劇の手法を豊かに取り入れており、アクションのビジュアル性も高く、個々の笑いもさることながらストーリー性を強く意識していることが感じられる。高座に掛ける演目としては「らくだ」「高津の富」「崇徳院」「ねずみ」等の古典落語を中心とするが、新作落語でも「おなつ観音」「雨宿り」（共にくまざわあかね作）などを磨いている。余芸に南京玉すだれがある。 2010年8月に師匠都丸の4代目桂塩鯛襲名に伴い、自身も4代目「桂米紫」を襲名。他の名前の候補に3代目塩鯛が名乗っていたこともある「太平洋鯱丸」の候補もあった。 1994年3月16日：桂都丸に入門。「桂 とんぼ」と命名される。 1994年6月：京都の染屋町寄席にて初高座を務め、「東の旅発端～煮売屋」を演じた。 1997年3月：桂米朝から指示があり、芸名の表記を「桂 都んぼ」に改める。 1999年10月：「NHK新人演芸大賞」落語部門で大賞を受賞する。 2005年1月：「なにわ芸術祭」で新人奨励賞を受賞する。 2009年：「文化庁芸術祭」大衆芸能部門で新人賞を受賞する。 2010年8月：4代目桂 米紫を襲名。 2015年11月：第10回繁昌亭大賞 奨励賞を受賞。 TOP POP MUSIC（ラジオ大阪、月～木22:30～23:30）内コーナー　シアター23（月 23:00～） 上方演芸ホール（浪花花形五人衆）（NHK大阪、2011年3月） 大阪のみち なにわのみち（ラジオ大阪、日曜9：30 - 10：00、2006年3月終了） 熱血!インディーズムービー野郎（関西テレビ☆京都チャンネル、2006年終了） 剥き出しにっぽん（石井裕也監督、インディーズ） 蝉が泣く（同上） 八年目の女二人（同上） 反逆次郎の恋（同上） ガール・スパークス（同上） 幸福のスイッチ（配送員役、安田真奈監督、2006年、東京テアトル） ばけもの模様（石井裕也監督、2007年、インディーズ） ^ 大阪日日新聞 (2009年4月23日). “桂都丸さん 四代目桂塩鯛を襲名”. 2009年4月23日閲覧。 ^ 桂都んぼ (2009年4月22日). “記者発表と、中毒ＳＨＯＷ”. 都んぼの独り言. 2009年4月23日閲覧。 ^ “落語：四代目桂塩鯛を襲名　大阪で披露公演”. 毎日新聞. (2010年8月6日). http://mainichi.jp/enta/geinou/news/20100807k0000m040067000c.html 2010年8月12日閲覧。  ^ “『第10回繁昌亭大賞』に林家菊丸「師匠にいい知らせできる」”. ORICON STYLE (2015年11月24日). 2015年11月25日閲覧。 桂米紫 - 米朝事務所公式プロフィール 協会員プロフィール：桂米紫 - 上方落語協会公式プロフィール 落語家一覧 米朝一門 上方落語 桂塩鯛 (4代目) 桂鯛蔵 (2代目) 桂小鯛 石井裕也 (映画監督) 米紫の独り言 - 公式ブログ