シードル

シードル（仏: cidre、英: cider、アストゥリアス語: Sidrina 、西: Sidra、バスク語: Sagardo）またはリンゴ酒（林檎酒）とは、リンゴを発酵させて造られるアルコール飲料。発泡性であることも多く、日本の酒税法では発泡性のものは発泡性酒類のその他の発泡性酒類に、発泡性でないものはワインと同様に「果実酒」に分類されている。 リンゴ連 (Maleae) リンゴ亜連 (Malinae) に属する果実を発酵させて造られるアルコール飲料を意味する言葉としても使われるため、ナシのシードル（ペアサイダー）なども存在する。 ボトルは、白ワインボトルやビール瓶が使われるが、シャンパン用のボトル（スパークリングワインボトル）が使われることもあり、色はシードルの種類や産地によって異なる。一般的にはホッピーのような瓶の形が多い。ビール同様に中瓶（500ml）が主流で、まれに小瓶（330ml）があるが、缶に充填される場合もある。ラベルのデザインとボトルの形状が同じでアップル（apple）かペア（pear）の文字とボトルの色だけを変えているブランドが多い。 グラスは、ビアグラスが使われる。 サイダーなどを醸造するサイダー醸造所をサイダリー (Cidery) またはブルワリー (Brewery) という。日本では、ワイナリー (Winery) で作られているところもある。 2011年にアンハイザー・ブッシュ・インベブ社のステラ・アルトワ (Stella Artois) の新しいスピンオフシードルプロダクト（ステラ・アルトワ・シードル Stella Artois Cidre）がプロデュースされた。リンゴ以外にもナシやラズベリーなどのシードルがある。 発酵させるに当たり、リンゴの外果皮には天然の酵母（野生酵母）が取り付いており、さらに、果汁中には酵母が利用可能なブドウ糖が含まれているため、果汁が外に出ることで自然にアルコール発酵が始まる。伝統的な製法では酵母には手を加えない自然発酵が主流であったが、現在では、安定した発酵をさせるため、特別に培養した酵母を使用した酒母として添加し、それ以外の菌を作用させない方法がとられる。 フランスのブルターニュ地方とノルマンディー地方のものが、とくに知られている。シードルを蒸留するとリンゴのブランデーが得られ、中でも有名なものに「カルヴァドス」がある。また、シードルと類似するものに梨を原料としたペリーがある。19世紀末ごろまではヨーロッパでは衛生上生水を飲むことが大変危険なこととされたので幼児のうちからこれを飲んでいた[要出典]。 フランスでは、ワインと同様に原産地呼称規制 (AOC) の対象である。 古くからカンタブリア山脈一帯でシードラが作られてきた。19世紀以降はアストゥリアス州、ギプスコア県、ナバーラ州北西部に生産地が集中しており、バスク地方ではサガルドと呼ばれる。これらの地域では祝祭の場にシードラは欠かせない。地元原産のリンゴ栽培が減少したために、外国産リンゴ果汁と混ぜてシードラが作られるようになった。2002年11月、アストゥリアス州では地元原産リンゴの果汁のみを用いたシードラに対しDOP[要曖昧さ回避]のシードラ・デ・アストゥリアス（Sidra de Asturias）の名称が許可された。 一般的に、アストゥリアス産のシードラはバスク産シードラよりやや甘口で、バスク産シードラはアストゥリアス産シードラより酸味が強いとされる。 エル・ガイテーロ（スペイン語版）社のシードラなどがある。 アストゥリアスではグラスに注ぐ際、頭の上の高い位置のビンから、腰のあたりの低い位置のグラスに注ぐという独特な方法で注ぐ（エスカンシアール）。これにより空気を多く含み泡が立つので、その泡が残っているうちに一気に飲み干すというのが現地での飲み方とされている。 イギリスではサイダー（英: cider）と呼ばれ、同じくリンゴ酒（多くの場合発泡性のもの）を指す。イギリスでは無名ブランドのものは非常に安価で売られており、また口当たりもいいことからアルコールを飲み始めた10代の労働者階級の子供が飲む最初のアルコールとしてポピュラーである。また、サイダーと類似するものにナシを原料としたペアサイダー（英: Pear cider）がある。イギリスでは、ほとんどのサイダーに発泡性があり、スパークリングサイダーと表記しているものも多い。表記していないものも、ほとんどが発泡性である。 ホットアップルサイダー（英: Hot apple cider）またはモルドサイダー（英: Mulled cider）（ワセイル（英語版）に類似）は秋と冬に人気の飲み物であり、アップルサイダーを煮立つ直前の温度に温め、シナモン、オレンジピール、ナツメグ、クローブ、または他の香辛料を加えて作る。 和製英語であるが、日本ではホットシードルまたはモルドシードルとも呼ばれる。 ホットワインのことをフランスではヴァン・ショー（仏: vin chaud、熱いワイン）と呼ばれることから、シードル・ショー（仏: cidre chaud）とも呼ばれる。 植民地時代のアングロアメリカでは、衛生的な飲料水が手に入りにくかったことから、ヨーロッパ人の入植者がリンゴ酒を醸造してよく飲んでいた。1920年代の禁酒法施行とほぼ時を同じくして、アメリカ合衆国では、サイダーというと通常は発泡性のリンゴジュースのことを指すようになったが、これはかつてリンゴ酒の代替品の「ノンアルコールサイダー」として宣伝されていたマーティネリ（英語版）社の「マーティネリズ・スパークリング・アップルサイダー」の影響があるらしい。現在でもアメリカとカナダの一部では、普通サイダーというとアルコール分を含まない果汁100%のリンゴジュースのことを指すが、その性質は地方によって異なる。例えば、アメリカの一部の地域では、濾過や熱加工をしていない果汁100%のリンゴジュースのことを指す。秋から冬にかけての季節商品で、褐色をしており、熱処理していないので日持ちせず、時間が経つと濁って、自然発酵で二酸化炭素が発生し、炭酸飲料のような味になる。アルコール分が0.15%を超えるサイダーはハードサイダー (hard cider) に分類される。また、他の地域では無濾過未発酵のリンゴジュースのことを指す。ペンシルベニア州の州法では、アップルサイダーとは「リンゴから絞った、琥珀色、不透明、未発酵のアルコール分を全く含まないジュース」と規定されている。なお、前述のマーティネリ社のスパークリングサイダーは琥珀色の透明であり、地方によって「サイダー」あるいは「ジュース」という名称で販売されている。日本で販売されている炭酸飲料を「サイダー」と言うのはこのサイダー（炭酸が入ったリンゴジュース）に由来する。ハードサイダーはニューヨーク州とニューイングランド地方が主産地であり、サイダージャック (ciderjack) と呼ばれることもある。 ケベック州のオルレアン島では、冬季にリンゴ100個から1本のアイスシードルが作られている。 サイダーからは、琥珀色のリンゴ酢（サイダービネガー）が作られる。 ドイツでは、フランクフルトのリンゴ酒が有名だが、こちらはアップフェルヴァイン（英語: Apfelwein）と呼ばれフランス産のシードル (en:Cidre) とは区別されており、味も異なる。特に発泡の具合がきめの細かいフランス産に対し大粒なのが特徴。 日本では、第二次世界大戦後に青森県弘前市の吉井酒造がフランス人技術者を招いて醸造したのが最初とされている。 しかしながらリンゴを原材料とした酒の製造は、既に1938年に竹鶴政孝のニッカウヰスキーによって、アップルワインという名前で行われている（この製品は非発泡性である）。ニッカウヰスキーは戦後、アサヒビールの傘下企業となり、アサヒビールが弘前市で行っていたシードル製造事業（1954年～朝日シードル株式会社として）を1969年に引き継いでいる。現在もニッカウヰスキー／アサヒビールは、アップルワインとシードルを、それぞれの名称で製造販売している。 2014年度の国際品評会の一つであるインターナショナル・サイダー・チャレンジ（国際シードルコンテスト、英語: International Cider Challenge、通称：ICC）で、アサヒビールのニッカ シードル ドライとニッカ シードル スイートがDry CiderとSweet Ciderの各部門で銀賞を受賞している。 サイダー（シードル）造りがさかんで、主なブルワリーは、コッパルベリ・ブリィヤリ社、ヘールユンガ サイダー社、Rekorderligサイダー社などが有名である。 コッパルベリ・ブリィヤリのサイダーの種類は5種類でており、ペア、ミックスフルーツ、ストロベリー＆ライム、エルダーフラワー（庭常の花）＆ライム、アップルの5種類。ノンアルコールもペアとミックスフルーツの2種類、販売している。 ミックスフルーツは、カシスとラズベリーの果汁をアップルサイダーに足し香りと風味をつけている。ペアのサイダーは、ペアからアップルサイダー同様に造られている。 この一覧は未完成です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。 シードル用リンゴ品種はサイダーアップル（Cider apple）と呼ばれ、酸っぱすぎたり苦すぎたりするリンゴが酒造に使われる。一部の品種は酒用目的にも食用目的にも使われる。 代表的な酒造に好適なリンゴ インターナショナル・サイダー・チャレンジ（国際シードルコンテスト、英語: International Cider Challenge、通称：ICC） - ペリーも含まれる。 インターナショナル・サイダー・アンド・ペリー・コンペティション（International Cider and Perry Competition） - 以下の部門に分けられている。 Class 1 – Dry Cider Class 2 – Medium Cider Class 3 – Sweet Cider Class 4 – Perry – Dry Class 5 – Perry – Medium Class 6 – Perry – Sweet Class 7 – Single Variety Cider Class 8 – Culinary Cider – Dry Class 9 – Culinary Cider – Medium/Sweet Class 10 – In-Bottle Fermented Cider Class 11 – In-Bottle Fermented Perry Class 12 – Best Presented Packaged Cider or Perry 2006年（平成18年）5月1日以降のもの。 発泡性酒類 その他の発泡性酒類 - 80円（金額は1リットルあたり。） 醸造酒類 果実酒 - 80円（金額は1リットルあたり。） ^ (スペイン語) Sidra de Asturias, Consejo Regulador de la Denominación de Orígen Protegida Sidra de Asturias, http://www.sidradeasturias.es/ 2013年5月14日閲覧。  ^ “Warm Up With Mulled Wine & Cider”. 2011年11月3日閲覧。 ^ ニッカ シードル | アサヒビール カルヴァドス - リンゴの蒸留酒 発泡ワイン（スパークリングワイン） 発泡酒 Apples, Cider and Calvados in Normandy, France（日本語翻訳有り）