mteb/jaqket huggingface dataset:
メールボム

メールボム (e-mail bomb) とは、受信者に害を為すため、同じ宛先に送信する大量の電子メール、あるいは、その行為である。現在ではスパムメールに代表される迷惑メールの一種として認識されている。 過去には高効率で大量のメールを発信するメールボム専用ソフトが公然と配布されるなど世界中で猛威を振るっていたが、近年の電子メールシステム全般の改良に伴い、現在インターネット上における迷惑行為としては陳腐化した古典的手法として扱う傾向が強い。 メールボムは、電子メールのシステムを悪用する迷惑行為で、元来メールサーバ内に各々のメールアドレスに対して確保されたメールボックスの記憶容量を使い切るという行為を指すものである。これは旧来、プロバイダが各々のユーザーに対して数メガバイト程度のメールボックスを提供していた時代に、個人や企業に対する嫌がらせとして発生した。ただしその規模によっては迷惑行為や嫌がらせの領域を逸脱し、犯罪あるいは破壊行為の一種とみなされている事例も存在する。 技術的には、単純に所定のメールアドレスに対してメールを大量発信することを意味するが、このメール発信時には単に電子メールクライアント（メールの送受信用ソフトウェア・メールの受信や閲覧といった機能を備える）から送信する場合もあれば、クラッキング用のマルウェアなどを利用してメールサーバに同一メッセージの大量送信を直接指示する方法や、更にはDDoS攻撃（分散DoS攻撃）のように複数コンピュータをリモート操作して送信を指示する場合もある。 メールボムの手法で送信された電子メールは所定メールアドレスへ速やかに殺到し、保存可能な容量が少ないメールアドレスであれば、数百通という単位で受信した程度で割り当てられたスペースを枯渇させるに至る。この状態に陥ったメールアドレスは新たなメールを送信してもキャンセルされ、何らかの方法でサーバを占有している無数のメールを除去しない限り使用できない。また、大量送信されたメールが殺到することでメールサーバの処理能力が飽和し、DoS攻撃同様にサービス提供が不能な状態に陥るなどの不都合も発生しうる。 メールボックスの容量は、2000年代よりダウンサイジングなど技術面での進歩の恩恵で記憶媒体の容量単価も低下、メールボックスも拡充される傾向が顕著となっている。しかし、これをローカルの電子メールクライアントに受信するユーザー側では、容量が拡充された分だけ多くの不要なメール（ジャンクメールと呼ばれる）受信を繰り返すという事態に陥った。これら大量のジャンクメールを除去する作業は極めて単調であり、なおかつ用心を怠れば重要なメールを誤って除去してしまう可能性もあるため精神的なストレスは少なくない。また、当然大量であればあるほど時間を浪費するため、個人のみならずコミュニティ全体を通してみた場合の被害は計り知れない。 メールボムのほとんどは本文が同一なので、電子メールフィルタリングで比較的簡単に除去できる。勿論それを回避するよう内容を偽装もできるが、数百通から数千通、場合によっては数万通単位にもなるメール群全てを偽装することは、メールボムの容易さを利点としている攻撃側にとって本末転倒であるため現実的ではない。 現在主流を占めているほとんどの電子メールクライアントは標準でジャンクメールを自動分別、あるいは受信せずにメールサーバから除去する機能を備える。特にベイズ理論を応用したベイジアンフィルタの影響は大きく、このフィルタシステムをユーザー層に提供している電子メールサービスも数多い。これら受信側の対処策により、近年の電子メールシステムではメールボムは「爆弾」としての機能を喪失しており、時代の遷り変わりによって陳腐化し衰退の一途を辿る古典的手法とする評もある[要出典]。 上記のようにメールボムは1990年代の末頃までに対応策が増え「手軽で非常に有効な嫌がらせ手段」としての価値を失ったことから、一般にはほとんど見られなくなった。迷惑行為としても現在の情報レベルでは技術的に単純かつ稚拙であるため、メールボム発信行為を行ったユーザーがプロバイダから悪質な利用者としてブラックリスト入り、あるいはアクセス禁止などの措置を被る可能性も高い。これはかつて主にアングラサイトなどで運用されていた匿名電子メールクライアントが一時期を境に激減し、送信者情報を特定されないメールボム行為が困難になったことも理由の一つとしてしばしば指摘されている[要出典]。 しかしその一方で、オプトイン広告のメールマガジンなどは、電子商店街で買物をすると自動登録される機能が標準的に設置されている場合もあり、利用する場合は充分に内容を確認する必要がある。中にはブラウザ経由によるWeb電子メールクライアントを利用しているうち、利用者が受信を許諾していない広告メールマガジンにいつの間にか登録させられているなどのケースも見られる。その一方でリードメールなど特典を謳いながら広告メールの受信を求めるサービスでは、やはり複数のメールサービスに登録され、大量の広告メールが届くこともあり、その各々のメールマガジン解約が煩わしいとしてメールボムと同一視する事例もある。また中には、一般のメールマガジンに他人のメールアドレスを登録して回る事例もある。 この他、不特定多数に迷惑メールを送信する悪徳商法の類では、中には実在する他人のメールアドレスをメールの返信先に指定、あて先不明でメールサーバから自動返信されたメールがそのメールアドレスに殺到する事例もある。 ^ ITmedia エンタープライズ「スパム対策に欠かせないベイズ理論とは？」 ^ ＠IT情報マネジメント記事「メールサーバの設定だけでは防げないスパムメール」 第三者中継 ハニーポット Voluntary Agency Network of Korea
フォー

フォー（ベトナム語: phở [fəː˧˩˧] ( 音声ファイル)）とは、ベトナム料理の平たい米粉麺である。 形は日本のきしめんに似るが、原料は米粉と水であり、ライスヌードルの一種である。水に漬けた米を挽いてペースト状にしたものを熱した金属板などの上に薄く流し、多少固まったものを裁断して麺の形状にする。中国広東省潮州市の粿條、広州市の河粉、広西チワン族自治区桂林の「切粉（中国語: チエフェン）」などとほぼ同様のものである。 本場はベトナムでも北部であり、南部ではフォーよりもフーティウやブンが好まれる。 実は20世紀初めに出現した比較的歴史の浅い料理である。ハノイないしナムディンで生まれたとする説が有力である。1954年のジュネーブ協定締結により、ベトナム北部から中部・南部に伝播し、1975年のベトナム戦争終結を機に、世界中に亡命したベトナム人によって、多くの国々に広まった。 フォーの起源ははっきりとしていない。フランス統治下の影響で、それまで牛肉を口にしなかったベトナム人が牛肉を食するきっかけが生まれた。 １．「ポトフ」（フランス人）由来説 ２．「牛肉粉（牛肉＋ビーフン）」（中国人）由来説 ３．「水牛肉の煮込み＋ビーフン」（ベトナム人）由来説 などの諸説がある。丸くて細いビーフンは平たいフォー麺に移行し、水牛肉はフランス人の影響で牛肉にとって代わられた、と考えられている。 語源としては、フランス語のfeu（ポトフpot-au-feu のフー）から来た可能性が指摘されている。ベトナム語のphởの発音は、声調以外の部分ではイギリス英語の fur（ファー、毛皮）に近い。 チュノムでは、「米」偏に「頗」という文字（「」）で記された。 多くの場合、鶏や牛から出汁を取った透明なあっさりしたスープに米麺を入れ、茹でた鶏肉や牛の薄切り肉、つみれ、タケノコ、様々なハーブ類や生野菜などが典型的な具材として乗る。一部では海鮮のフォーも存在する。最後にライムの絞り汁や、ヌクマム、ヌクチャム（唐辛子や刻みニンニクを漬けたヌクマム）、生唐辛子などを加えて各人が好みの味に仕上げる。またサイドメニューにクワイquẩyという油条をオーダーし、汁に浸して食べることも多い。牛肉入りフォーの場合は、牛肉の茹で具合（半生＝タイ、十分な加熱＝チン）をリクエストすることも可能である。 一般に、本場とされるハノイのフォーは肉の他はネギを入れる程度のシンプルな盛りつけが多い。一方、南部のフォーは甘めの味付けで、たっぷりのバジル、コリアンダー、ニラ、唐辛子などのハーブや生のモヤシ、裂いた空芯菜の茎、バナナの蕾などをトッピングして食べる。トッピング自体もテーブルの上に置いてあって無料で好きなだけ投入できる店舗が多い。 派生メニューとしては、スープにワインソースで牛肉を煮込んだものを使用するフォー・ソットヴァン（phở sốt vang; ソットはソース、ヴァンはワインのこと）、フォーの麺を使った具だくさんの焼きそばであるフォー・サオ（phở xào ; フォー・アプチャオ（phở áp chảo）とも言う）などがある。 ベトナムでは高級レストランから街角の屋台までフォーを供しており、朝昼晩の3食すべてで食されるほどに極めて生活に密着した食べ物である[要出典]。 近年ではチェーン店も存在する。ただし家庭で作ることはあまりなく、基本的に外食する料理であり（このため「フォーを食べる」が「不倫をする」の隠語となっている）、多くの店舗でテイクアウトすることが可能である。 本国では生麺使用が基本だが、生麺の入手が難しい外国のベトナム料理店では乾麺を使っているところも多い。 ラーメンのように麺をすすって食べたり、器に口を付けるのはマナー違反で、レンゲに具と麺を載せて食べるのが正しいとされるが、実際には麺をすすって食べる人もかなり多い[要出典]。 ^ a b ベトナム二都麺類学 ^ pho Oxford Dictionaries。 2010年4月。Oxford University Press。 ^ 池田、p89 ^ 池田、p90 池田浩明 (2003). 食べる指差し会話帳3　ベトナム　第2版. 情報センター出版局. ISBN 4−7958−2393−6.
バミー

バミー(bamii、タイ語 บะหมี่)とは、タイ語で小麦粉にかん水を加えて作られた中華麺を意味する言葉であるが、同時にそれを用いた麺料理そのものを指す場合もある。後者の意味では「タイ風ラーメン」とも呼ばれる。 スープの有無によりバミー・ナーム（スープ有り）とバミー・ヘーン（スープ無し）に分けられる。 主にタイ国内の屋台や食堂、デパートのフードコートなどで提供されている。日本のラーメンと比較して器は小さく、量もやや少なめである。またスープは鶏がらで取っただしに薄く塩味が付いているのみであり、テーブルの上に並べられた調味料を使い、自分で味を調節して食べるのが普通である。なお、卓上の調味料はナンプラー（塩味を付ける）、砂糖（甘味を付ける）、粉唐辛子（辛味を付ける）、唐辛子を漬けた酢（酸味を付ける）の4種類であることが多い。 麺の上に乗せられる具には、魚や肉で出来た肉団子やつみれ（ルークチン）、キアオ（ワンタン）チャーシュー（ムー・デーン）、鶏の唐揚げ（ガイトート）豚のひき肉（ムー・サップ）、また豚肉以外では柔らかく煮た牛肉や茹でた鶏肉などがある。地方によってはカニやエビなどの魚介類が用意されていることもある。また長ネギのみじん切り、揚げニンニクに加え、大抵はパクチーと呼ばれる香草が薬味として使われている。 バミーを提供している食堂や屋台などでは、大抵は「クイティアオ」と呼ばれる米の麺（ビーフン、ライスヌードル）も同時に取り扱っている場合が多いので、まずは麺の種類を選び、続いてスープの有無と上に乗せる具を選択するという順番になる。なお、具の種類・名前が分からない場合は、欲しい具を直接指差すか、あるいは黙っていれば店員が適当に数種類を見繕ってくれるというケースがほとんどである。 タイ料理 パッタイ カオソーイ
カ仔煎

蚵仔煎（オアチェン、オアゼン）は台湾の代表的な小吃の一つで、カキ入りのオムレツである。 蚵仔煎という漢字表記ではあるが、台湾においては北京語でkēzǎi jiānと発音されることは少ない。これは台湾特有の料理名に良く見られる現象で、たとえ北京語での会話中であっても、この食事に言及するときは台湾語の発音を用い、ô-á-chian（オアチェン）などと発音することが普通である。 一般に台湾では、平たい鉄板の上で油(ラードを使用するのが一般的である)を熱した後、小粒のカキと鶏卵を炒め、白菜または春菊を入れた後サツマイモの澱粉を溶いた水で綴じ、上から甘辛いたれをたっぷりとかける。 香港では煎蠔餅 (粤拼: dzin1 ho4 beng2)、蠔仔餅 (粤拼: ho4 dzai2 beng2) または蠔烙といい、野菜は葱や香菜が使われ、魚醤や更にニンニク唐辛子などの入ったたれとともに提供される。 起源は広東省潮汕地区で、潮州料理の影響を受けている広東、香港、タイ、マレーシア、シンガポールなどで見られる。シンガポールやマレーシアでは蚝煎といい、タイにはオースワン (ออส่วน) という。またホイトート (หอยทอด) は揚げ物の要素が強い食感の異なる料理である。 カキではなくエビを入れたものは蝦仁煎と呼ばれる。
チャプチャイ

チャプチャイ（インドネシア語: cap cai / cap cay; 中国語: 雜菜; ピン音: zácài; 白話字: cha̍p-chhài）はインドネシア料理（中華インドネシア料理）の一つで、中華風の野菜炒め、または中華風野菜のスープ煮込み。バリ風八宝菜とも表現される。福建料理の影響を強く受けている。 野菜炒め同様、具材には自由度があるが、よく使われるのは白菜、チンゲンサイ、キャベツ、ニンジン、キクラゲなど。鶏肉、豚肉、エビなどを加える場合も多い。 チャプスイ ^ a b HFC; 藤沢セリカ 『バリごはん: 本格的なスパイシー料理灼熱レシピ30』 marine planning co、2002年。ISBN 9784895124317。  ^ 石井 克枝; 今井 さくら 「バリ島の食文化に関する一考察」、『千葉大学教育学部研究紀要. II, 人文・社会科学編』 第48巻167-177頁、2000年2月29日。 NAID 110004713228
バインバオ

バインバオ（ベトナム語：Bánh bao）とは、酵母を加えて水でこねた小麦粉の皮にひき肉・臘腸・タマネギ・ゆで卵（アヒルかウズラ）・キノコ・野菜類を餡として包み、蒸して調理するベトナム料理である。バインバオは漢語の「餅包」の音訳で、広東料理の包子が元になっている。ベトナムでは軽食として一般的に食べられており、街角で売られていることも多い。 中華まん
サテ

サテ（サテー、サテイ インドネシア語 Sate、英語 Satay）は、インドネシア、マレーシア、シンガポール、フィリピン、タイなどの東南アジア諸国で広く食べられている串焼き料理。 外見が日本の焼き鳥に似ているので「（現地風の）焼き鳥」と訳される場合が多いが、鶏肉が使用される「サテ・アヤム（sate ayam）」の他に、牛肉を使った「サテ・サピ（sate sapi）」、山羊肉を使った「サテ・カンビン（sate kambing）」など他の肉でも作られる。日本の焼き鳥より小ぶりの場合が多い。 発祥はインドネシアのジャワ島で、アラビアからの移民の料理を改良した料理と言われる。 小さく切った鶏肉や山羊肉を、ケチャップマニスや食塩、コリアンダーなどの香辛料で作ったタレに漬けこみ、串に刺して炭火でじっくり焼いたもの。現地では竹串ではなくヤシの木で作った串がよく使われ、また焼くのにもヤシがらがよく使われる。日本の焼き鳥と同じく大量の煙が出るので現地では家庭で作るよりも店で食べたり購入することのほうが多く、店先や屋台で作られている。 そのまま、あるいはピーナッツをすりつぶして作った甘めのソースをかけて食べる。西スマトラのパダンではカレーソースをかけて食べる牛肉や牛もつのサテがある。 国土の広いインドネシアでは地方により数々のバリエーションがある。（英語版を参照） その他に水牛肉、ウサギ肉、豚肉（インドネシアで多いムスリムはタブーだが華人やヒンドゥー教徒が食べる）、貝、ヘビやミズオオトカゲ(ビアワッ。Varanus salvator)もサテとして食べる。但し、売られているのは鶏肉のものが圧倒的に多く、その次はヤギ肉で、他は少ない。 マレーシアでも鶏肉を中心としたサテは代表的な料理のひとつとされている。このため、官製の航空書簡に絵と作り方がかかれていたり、外交パーティーでも用意されるほどである。マレーシアではクトゥパ(ketupat)と呼ばれる椰子の葉に包んだ米飯と、キュウリ、タマネギなどの付け合わせがいっしょに出されることが多い。 タイでは一般にサテというと専ら豚肉を用いたムー・サテ(หมูสะเต๊ะ)を指すが、イスラム教徒の多い深南部やバンコク首都圏などの大都市圏のイスラム教徒が多い地区では鶏肉を用いたガイ・サテ(ไก่สะเต๊ะ)が売られている。タイのサテのソースはソース・トゥワ(ซ๊อสถ่ัว；「豆のソース」の意)と呼ばれ、インドネシアやマレーシアのものと同様にピーナッツを主原料としているが、これらに比べると甘味が強いのが特徴である。またタイ北部ではカオマンガイの専門店でサイドメニューとして提供されることが多い。 台湾や中国の福建省では、大豆を加工した湯葉や押し豆腐を使ったサテを出す精進料理店もある。 語源は、英語でステーキを意味する「steak」だとも言われる。 福建語（閩南語）の「三塊肉」(saⁿ-tè-bah)とする辞書もあるが、「サテバ」などの言い方が残っておらず、福建語では「沙茶」(sa-te)とわざわざ音訳していることから考えると疑わしい。福建語の辞書には「三塊」説の存在を記しながらマレー語由来とするものがある。 サテに使うタレ、もしくは、それを中華風にアレンジしたソース、「沙茶醬」（福建語 サーテージュー、北京語 シャーチャージアン）、「沙嗲醬」（広東語 サーテージョン）が中国や台湾でよく売られており、本来の串焼き料理だけでなく、鍋料理、「沙嗲牛肉」などの炒め物、麺料理などの中華料理にも応用されている。 サテ麺（沙茶麺、沙嗲麺）という麺料理が香港や福建省の廈門市などにある。 香港のサテ麺（沙嗲麺）は、インスタントラーメンや乾麺などを牛肉、エビ、干物などを使って作ったスープに入れ、サテ風味で焼いたり、炒めたりした牛肉（「沙嗲牛肉」）などの肉を載せた麺料理を言う。出前一丁などのインスタントラーメンのサテ麺も売られている。 福建省廈門市周辺のサテ麺（沙茶麺、沙嗲麺）は、サテソースを溶かし込んだスープに生麺を茹でて入れ、アヒルの心臓、大腸、エビ、イカ、豚肉、葉野菜など、茹でた好みの具を載せた麺料理である。この場合の「サテ」という言葉は、焼いた肉や料理法をいうのではなく、サテに使う調味料という意味に変わっている。 シンガポール航空やマレーシア航空のビジネスクラスやファーストクラスに搭乗すると通常の食事と別に出されることがある。 ^ 根津清、『東南アジア丸かじり旅』pp50-52、1998年、小学館、東京、ISBN 4-09-411131-X ^ 周長楫、周清海編，『新加坡閩南話詞典』，p100，2002年，中国社会科学出版社 ISBN 7-5004-3530-4 ^ 張生良 主編，「沙茶面」『中国小吃搜索 引擎』pp248，2010年，山西経済出版社，太原 ISBN 978-7-80767-300-2 焼き鳥 ナシゴレン シシケバブ シャシリク 五平餅
冷やし麺

冷やし麺（ひやしめん）、冷製麺（れいせいめん）は、麺類の食べ方の一種。麺を冷たい状態にして食べることをいう。冷やした麺をタレ・つゆに浸けて食べるタイプと冷やしたタレ・つゆに浸かった状態で供されるタイプとがある。東アジアを中心として、いろいろな国で食べられる料理である。 現代の日本においては、「蕎麦」や「うどん」を熱いつゆで食べる方法と、冷たいつゆにつけたりかけたりして食べる方法がどちらも存在しており、特に夏は冷たいつゆで食べることが多い。また、「素麺」や「ひやむぎ」などは温かくして食べることもあるが、冷たいつゆで食べるほうが一般的で、夏の風物詩となっている。他にも、きしめんを冷やした「きしころ」や、ほうとうを冷やした「おざら」などが存在する。 歴史的には古代中国から伝わった「索餅（麦縄）」が、室町時代には伸ばし麺である素麺や、切麺であるうどん・ひやむぎへと進化し、冷やして食べるため細くなった素麺・ひやむぎと、暖かくして食べるため太くなったうどんに分かれたという説がある。また、蕎麦も室町時代末期にはうどんと同じく切麺状になり、当初は冷やして食べる方法が普通であった。 また現代の日本では、中華麺を冷やして食べる「冷やし中華」も一般的に食されている。中国の涼拌麺がルーツとみられるが、大きく異なるため日本独自の料理と考えられている。北海道では冷やしラーメン、近畿地方では冷麺と呼ぶ。また、中華麺を蕎麦やうどんのように食べる「つけ麺」も、熱いつゆと冷たいつゆの両方で食べる方法があり、ざる蕎麦のような「ざるラーメン」といったものも存在する。他にも山形県や福島県には「冷やしラーメン」、広島県には「呉冷麺」や「広島つけ麺」などといった料理が存在する。 また、朝鮮・韓国式の冷麺から発生し、日本で独自の進化を遂げた「盛岡冷麺」や「別府冷麺」などといったものも食べられている。 現代の中国では「涼拌麺（英語版）」または「涼麺」といい、中国南部の「上海涼麺」など酢が使われているため日本の冷やし中華に似たものもあるが、日本のように氷や水で冷やすのではなく、扇や扇風機で冷やすため、日本の冷やし中華ほど冷たくはない。一般的に中国風ピーナッツバターである花生醤を入れて食べる。 中国南部以外には、北部の「涼粉（英語版）」、西部の「涼皮（英語版）」というものがある。味は非常に辛く、中国の夏の風物詩になっている。 中国の涼拌麺は、他の漢字文化圏の国の冷やし麺（日本の冷やし中華、朝鮮・韓国式の冷麺、ベトナムのブン）のルーツと見られている。また、中国人は冷やし中華を「日本式涼拌麵」、冷麺を「朝鮮冷麵」、ブンを「檬粉」と呼ぶ。日式涼麵や日式冷麵といった場合、蕎麦やうどん、素麺などを含んでしまう場合がある。 台湾の「台式涼麺」は上海の「上海涼麺」のように日本の冷やし中華に似たものである。 また、嘉義市の「嘉義涼麺」（嘉義風マヨネーズ冷やし麺）は、中国式の涼拌麺と、日本式の冷やし中華両方の特徴を持っている。 また、日本の蕎麦やうどんなどは冷やして食べるものであり、暖かいものという認識は薄いとされる。 朝鮮・韓国では冷麺（れいめん、ネンミョン / レンミョン）が一般的に食されており、主に「ムルレンミョン」（スープ付き冷麺）と「ピピムネンミョン」（スープ無し混ぜ冷麺）の2種類がある。 また、韓国では日本の冷やし中華を「中国（式）冷麺」として食する場合もある。 ベトナムではビーフンの一種である、フォーやブンが一般的な麺類であり、冷やしたものも食されている。 イタリアにはもともとパスタを冷やして食べる文化はなく、ミラノでリストランテを開いていたグワルティーロ・マルケージ（英語版）が日本を訪れた際に食した蕎麦を気に入り、冷製パスタを考案したと言われている。 ^ “シリーズイタリアンの巨匠 片岡護 素材を生かす、イタリア料理のヘルシー思想＜後編＞”. 日清製粉グループ. 2018年7月5日閲覧。 冷麺 冷やし中華 ひやむぎ つけ麺 冷やしうどん ぶっかけうどん パスタサラダ ラーメンサラダ
ミーゴレン

ミーゴレン（インドネシア語でMi goreng またはmie goreng、マレー語でMee goreng）は、インドネシア、マレーシア、シンガポールなどの焼きそば料理。 ミーは「麺」、ゴレンは「揚げる」の意味。実際には炒めて作るが、ゴレンは英語でのfried noodle（焼きそば）のfryの用法に近い。麺は通常は小麦粉で出来た中華麺を使用する。調味料にケチャップマニスを使用するので日本のソース焼きそばに近い外見になる。ケチャップマニス（マニスは「甘い」の意味）を使うため甘口ではあるが、ニンニク、トウガラシ、魚醤などを使用するので日本人にとっては「スパイシーなエスニック風焼きそば」と受け止められている。シンガポールではシンガポール風と称してトマトケチャップで味付けする赤っぽいミーゴレンも存在する。 現地では人気の定番麺料理であるが、戒律の厳しいイスラムが多い多宗教地域であり、外食産業で作られるミーゴレンは鶏肉とエビなどが使われることが多く、豚肉は使われないことがほとんどである。 近年はインドミー社などのインスタントの袋麺が人気であるが、パッケージに書かれている調理方法だと、日本の袋麺の焼きそばと違って、茹でた麺に添付の合わせ調味料を絡めるのみでまったく炒めない。 ちなみに、ナシゴレン（ナシは「ご飯」の意味）は現地の焼き飯であるが、ミーゴレンとナシゴレンとでは味付け方法や盛り付け方がほぼ同じであり、主食材が変わっただけの料理とも言える。 ここではインドネシア風の調理方法を示す。 炒り卵 卵 サンバル ニンニク 鶏肉 エビ キャベツ（またはチンゲンサイ、小松菜） 中華麺（市販の茹でた物で可） ケチャップマニス サンバル 塩 コショウ 卵を割りほぐし、好みの調味料（適量のサンバル、またはコショウと醤油）で味付けする（下準備）。 弱火のフライパンでニンニクを炒め、鶏肉とエビを加える。好みの量のサンバル、塩、コショウを入れて、香りが良くなるまで炒める。 大きめに切ったキャベツを入れて炒める。 中華麺を加えて、さらに炒める。 フライパンの一角にスペースを作り、適量の油を加えて1を流し入れ、炒り卵を作って麺に混ぜる。 麺にケチャップマニスを絡めながら炒める。ケチャップマニスを入れ過ぎないように注意する。 皿に移す。キュウリとニンジンの酢の物、バワンゴレン（シャロットを油でカリカリになるまで炒めた物）、チリソースなどを添えて食べる。 インドミー・ミーゴレン（インスタントミーゴレン、画像の商品） ナシゴレン
海南鶏飯

海南鶏飯（ハイナンジーファン、かいなんけいはん）は、茹で鶏と、その茹で汁で調理した米飯を共に皿へ盛り付けた米料理。台湾・香港・マレーシア・シンガポール・タイなどの東南アジアの庶民料理・屋台料理である。日本語では「ハイナンチキンライス」や「海南風チキンライス」などと訳されている。現地では、専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食のひとつで、香港の茶餐廳やマレーシア料理店などでも一般的である。マレーシアでは宗教上の理由で牛肉や豚肉を禁忌とする人が多いのも鶏肉料理が好まれる背景である。 ニワトリの脂で炒めた白米を、ニワトリを茹でてとったスープで調理した、雞油飯と呼ばれるご飯に、茹でたとり肉のぶつ切りが添えられ、多くの場合上記のスープと共に供される。鶏肉の旨味がご飯につけられ、あっさりとした上品なうま味が特徴である。鶏肉の脂分がゼラチン状に固まった食感を楽しむ料理なので、調理後に冷ました鶏肉を使用する。 現在海南島文昌の名物となっている「文昌鶏」（ウェンチャンジー）とは似ているが別の料理である。香港、台湾、シンガポール、タイなどへ移住した海南島出身者の華僑が、海南島では昔から農家などで家庭料理として食べられていた鶏肉と米飯の料理を故郷の料理として伝えてきた。 マレーシア、シンガポールではショッピングセンターのフードコートなどではよく見られるため、マレーシア名物あるいはシンガポール名物という紹介のされ方をすることも少なくない。それぞれ独自の味や食べ方に波及しており、土着しているといえる。 タイではカオマンガイ（タイ語: ข้าวมันไก่, Khao Man Kai）として知られている。 「カオ」はご飯、「ガイ」は鶏肉を意味する。 いずれも、使用される鶏肉はタイの旧国名「シャム」に由来する軍鶏（シャモ）肉が主流であり、また米もタイで生産されたタイ米（ジャスミン米）であることから、素材の生産地から見ると、タイ料理として位置づけられているようである。 タイ国内ではこのカオマンガイ専門屋台が多数あり、見た目の素朴さだけでは分からない奥深い料理方法や秘伝のタレを競い合っている。また、日本人の口にも合う料理として、東南アジアを旅行する日本人旅行者の間でも大変人気がある。 海南鶏飯から派生した料理として、マレーシア、インドネシアではナシ・アヤム (Nasi ayam)、ベトナムではコム・ガー (Cơm Gà)、カンボジアではバーイモアンがある。ただし、調味料・調理法が大きく異なる場合が多く、ベトナムではメニューに「コム・ガー」とあっても、店によって海南鶏飯そのままのもの（コムガー・ハップ：茹で鶏飯の意）から、チャーハンにフライドチキンを乗せたもの（コムガー・ソイモー）まで幅が広い。 日本では、鶏だしで炊き込んだごはんとして、九州の郷土料理かしわめしが知られている。 鶏飯（けいはん、けーふぁん） - 鹿児島県と沖縄県の料理。茶漬けの一種でひつまぶしに類似する。 鶏肉飯（ヂーロウファン） - 台湾の料理
トムカーガイ

トムカーガイまたはトムカーカイ（タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm kʰàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.kʰāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意）はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。 タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ガランガル、コブミカンの葉、レモングラス、トウガラシ（タイ・チリペッパー）、コリアンダー（あるいはイノンド）、フクロタケ（あるいはシイタケなど）、鶏肉、ナンプラー、ライム果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。 タイのトムカーガイではイノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。タイではコリアンダー、すなわちパクチーが使われる。 シーフードを用いたトムカータレ（タイ語: ต้มข่าทะเล）、キノコがメインのトムカーヘット（タイ語: ต้มข่าเห็ด）、豚肉のトムカーム（タイ語: ต้มข่าหมู）、豆腐をつかったトムカータオフ（タイ語: ต้มข่าเต้าหู้）などのバリエーションがある。 ^ Der kleine Thaispeisen Katalog von khon_jaidee & Low Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). Effect of heat treatment on antioxidant properties of Tom-Kha paste and herbs/spices used in Tom-Kha paste. Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305-312. Buasi, J. Joy's Thai Food Recipe Cookbook. Apornpradab Buasi. Sunanta, S. (2005, October). The globalization of Thai cuisine. In Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University, Toronto (pp. 1-17). タイ料理 ラオス料理 Recipe in Wikibooks cookbook
カインチュア

カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羮䣷) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。 カインチュアのcanh は「澄んだおつゆ」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、me）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。 タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ (dọc mùng, bạc hà) などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ (ngò ôm) 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー (rau răm)、オオバコエンドロ (ngò gai)、タイバジル (rau quế) 等のハーブが薬味として添えられる。 火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア(lẩu canh chua)と呼ばれる。 左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。 Canh chua me - タマリンド (基本の味付け) Canh chua me đất および canh chua rau nhút - ミズオジギソウ (Neptunia oleracea) Canh chua cá - 魚 Canh chua đầu cá - 魚の頭部 Canh chua cá lóc - ライギョ Canh chua cá bông lau - Pangasius krempfi (ナマズ目パンガシウス科) Canh chua cá lăng - Hemibagrus (ナマズ目ギギ科) Canh chua cá trê - ヒレナマズ Canh chua cá ngát - ゴンズイ Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ Canh chua cá linh bông so đũa - (コイ科。mud carp) とシロゴチョウの花 Canh chua lươn - タウナギ Canh chua cá hồi - マス(主に養殖ニジマス) Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚 Canh chua tôm - エビ Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - エビとヨウサイ Canh chua thơm nấu tép および canh chua thơm nấu với tép - パイナップルと小エビ Canh chua gà - 鶏肉 Canh chua lá giang gà および canh chua gà lá giang - 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉 Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ Canh chua rau muống - ヨウサイ Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - ヨウサイとエビ Canh chua chay - ベジタリアン Canh chua măng - 酢漬けのタケノコ Canh cải chua - 酢漬けのカラシナ Canh cải chua thịt bằm - 酢漬けのカラシナと豚挽き肉 Canh cải chua sườn non - 酢漬けのカラシナと排骨 Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚 Canh cải chua ruột non および canh cải chua lòng heo - 酢漬けのカラシナと豚肉のとろみスープ Canh cải chua nấu với bắp bò - 酢漬けのカラシナと牛すね肉 Canh chua Thái および canh chua Thái Lan - トムヤム風 ソムロームチュー ベトナム料理 トムヤムクン - タイ料理の酸味のあるエビスープ
河粉

河粉（ハーフェン、Ho fun、Ho fen）は、中国広東と東南アジアの一帯でよくみられる平たいライスヌードルである。1860年頃の広州沙河に源を発するので沙河粉ともいう。各地で異なる名前を持つ。 広東省潮州市では河粉（発音は「ホーファン」）や粿條（クェティオ）と呼ばれる。 少数民族チワン族の原住地である広西の観光地桂林では、切粉（チエフェン）と呼ばれる。 河粉は粿條よりも幅広のライスヌードルであるが、香港や広州などではタイ風のクイティアオも出す店が増えている。 東南アジアでは、本来は潮州出身の華僑がもたらした潮州料理のひとつである。現在では民族的な出自には関係なく、広く一般に食べられている。名称も潮州の粿條に近いものが多い。 タイでは、粿條からクァイティオ（タイ語: ก๋วยเตี๋ยว）という。麺はその幅により幅の太いセンヤイ（เส้นใหญ่）、細いセンレッ（เส้นเล็ก）、極細のセンミー（เส้นหมี่）に分けられる。センヤイとセンレッは普通生麺として、センミーは乾麺として流通している。 代表的な調理法としては、スープの有無により大きく汁麺のクァイティオ・ナーム（ก๋วยเตี๋ยวน้ำ）とスープ無しで炒麺のクァイティオ・ヘーン（ก๋วยเตี๋ยวแห้ง）に分けられる。どちらも屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。一食の量は日本のラーメン等と比較して少なめで、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。 クァイティオ・ナームのスープは鶏がらなどで取っただしに薄く塩味が付いたもので、タイ人はさらにテーブルの上に用意されたナンプラー、砂糖、粉唐辛子、唐辛子の酢漬けを使い、自分で味を調節して食べるのが普通である。 タイ料理は一般にスプーンとフォークを使って食事をとるが、このクァイティオ・ナームおよび小麦粉麺のバミー・ナームは、箸を使って食べる例外がある。ただし、箸を使うのが苦手なタイ人はスプーンとフォークを使って食べている。 クァイティオ・センレッはパッタイ、クァイティオ・センヤイはラオス風のカオソーイにも用いられる。 カンボジアでは、クイティウ（クメール語：គុយទាវ）またはカーティウと呼ばれる。屋台や食堂、デパートのフードコート、ホテルのレストランなどで広く提供されている。 タイのクァイティオ同様、一食の量は日本のラーメンと比較して少なめであり、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。 スープは豚骨ベースで、澄んでおり、塩味が効いてさっぱりとした薄味である。味にアクセントをつけるために、串切りにしたライムと共に供されることがある。また、トゥック・トレイ、チリソース、醤油、唐辛子系の香辛料を適宜加えて食べる。 具材は肉や野菜など種類が豊富である。肉は素材としては牛肉・豚肉が用いられ、形態は挽肉、肉団子、薄切り肉など様々である。 クイティウ・サイッ・コーは薄切りの牛肉と牛肉団子入りのクイティウ。クイティウ・コォーッ・サイッ・チュルゥク・チィエンチラーム・ダッ・ボンキィアはスープが別になったクイティウで、トゥック・トレイ（前述）味の豚挽肉とエビが入っている。 ベトナムにも広東省潮州市の粿條や広州市の河粉などと酷似した平麺があり、バインフォー（bánh phở）と呼ばれる。バインフォーは生麺として流通し、汁麺仕立てにして食べられる。最も人気がある麺料理は北部ハノイ生まれのフォーである。なお「バイン」は捏ねた物の総称を指すベトナム固有語であり、麺そのものをバインフォー、麺料理となったものをフォーと呼ぶ。フォーの語源はフランス語の「炎」（feu）であるとされる。ベトナムにはホア族（華人）も多くいるが、これは華人の民族料理ではなく、キン族を中心に全国的に食べられる。 また、カンボジアのクイティウから派生したフーティウもあり、こちらは南部サイゴン発祥の料理である。 マレーシアとシンガポールではクイティオ（マレーシア語：Kuetiau、Kuey teow）と呼ばれる。 主な調理法に、炒麺のチャークイティオがある。 ^ David Thompson (2002). Thai Food. Ten Speed Press. p. 163-64. ISBN 1-58008-462-1.  ^ Bach Ngo & Gloria Zimmerman (1979). The Classic Cuisine of Vietnam. Barron's. p. 25.  ^ Ngo & Zimmerman, p58 ^ pho Oxford Dictionaries。 2010年4月。Oxford University Press。 ^ Ngo & Zimmerman, p233-34 ヴェルミチェッリ（バーミセリ）
クァイティオ

クァイティオもしくはクイティアオ(kuai tiao, ก๋วยเตี๋ยว)は、タイ料理の一種である[要出典]。米から作られた麺を意味する言葉であるが、同時にそれを用いた麺料理そのものも意味する。名称は潮州語（閩南語）の「粿條」がなまったものである。 タイにおいて、クァイティオは屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。日本ではタイ料理店の一部で食べることができる。 もともとは潮州系華人がもたらした潮州料理であり、漢字では粿條と表記する。現在では民族的な出自には関係なく、タイ国内で広く一般に食されている。 麺はその幅により幅の太いセンヤイ（เส้นใหญ่）、細いセンレッ（เส้นเล็ก）、極細のセンミー（เส้นหมี่）に分けられる。 タイ国内においては、センヤイとセンレッは通常生麺で、センミーは乾麺として流通しているが、国外においては基本的にすべて乾麺として流通している。 代表的な調理法としては、スープの有無により汁麺のクァイティオ・ナーム（ก๋วยเตี๋ยวน้ำ）とスープ無しのまぜ麺であるクァイティオ・ヘーン（ก๋วยเตี๋ยวแห้ง）に分けられる。どちらも屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。一食の量は日本のラーメン等と比較して少なめで、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。 クァイティオ・センレッはパッタイ、クァイティオ・センヤイはラオス風のカオソーイにも用いられる。 クァイティオ・ナームのスープは鶏がらなどで取っただしに薄く塩味が付いたもので、タイ人はさらにテーブルの上に用意されたナンプラー、砂糖、粉唐辛子、唐辛子の酢漬けを使い、自分で味を調節して食べるのが普通である。食べる人は食べたい量を事前に注文し、給仕する側はそれを一度に提供する。食べる人は食べ終わった器をスープを一つの器にまとめながら重ね上げつつ食べる。 タイ料理は一般にスプーンとフォークを使って食事をとるが、このクァイティオ・ナームおよび小麦粉麺のバミー・ナームは、箸を使って食べる例外がある。ただし、箸を使うのが苦手なタイ人はスプーンとフォークを使って食べている。 ^ David Thompson (2002). Thai Food. Ten Speed Press. p. 163-64. ISBN 1-58008-462-1.  ^ 妄想ニホン料理 2015年5月22日放送分 タイの華人 バミー
八宝菜

八宝菜（はっぽうさい、拼音：bābǎocài バーバオツァイ）とは中華料理のひとつである。もとは浙江、江蘇と安徽の料理。五目うま煮とも。八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではなく単なる「多くの」の意味。 八宝菜をご飯の上にかけた日本発祥の料理は中華丼と呼ばれる。 中華鍋に油を引き、豚肉やハムなど肉類、エビ、イカなど魚介類、シイタケやキクラゲ、タケノコ、ニンジン、ピーマン、白菜、玉ねぎ、チンゲンサイなどの野菜類、ウズラ卵など、多様な好みの具材を炒めあわせる。 食塩・醤油・黄酒・化学調味料などを素材に工夫次第のスープで軽く煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。 清の李鴻章が世に広めたというが、その起源は諸説ある。 美食家の李が友人の家を訪ねた折、友人の妻が鳥を締め、ありあわせの野菜などを煮て出したところ、それが旨かったので李が世に広めた。 李がアメリカの苦力を激励に行った折、苦力が煮て食べていたごった煮が旨かったので、世に広めた。 チャプチャイ - 「バリ風八宝菜」とも表現されることもあるインドネシア料理。
ラクサ

ラクサ (Laksa) は、ガランガルやターメリックなどの香辛料が効いた東南アジアの麺料理。中華系の子孫を意味するババ・ニョニャの料理（ババ・ニョニャ料理またはニョニャ料理）を代表する食べ物である。マレーシアやシンガポールにおいて一般的に見られる。サンスクリット語の「多くの」を意味する単語 (lakh) が語源。 ラクサは地方ごとによる違いが非常に大きい。ラクサと呼ばれる料理法の共通点は、その出汁が普通は肉ではなく魚やエビからとられることである。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食べられている料理となった。 麺は米粉を使った押し出し麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる。ペナンでは、この麺を使用した麺料理をラクサという。また、この料理の特徴となる酸味と辛味はタマリンドジュースとトウガラシによるため、材料として必須のものとなっている。 サラワク州に多い。鶏の出汁が強いスパイシーなココナツミルクのスープに極細の米粉麺が入っており、鶏肉、エビ、もやし、錦糸玉子が主な具となる。サラワクラクサを特徴的付けるのは火を通さない生のもやしと名産の黒胡椒のトッピングである。サンバルとライムがお好み調味料として小皿で供される事が多い。 ^ a b c 石毛 (1991)、p.196 ^ a b c 石毛 (2006)、p.268 ^ a b 石毛 (1991)、p.197 ^ a b 石毛 (2006)、p.270 ^ a b 石毛 (1991)、p.198 ^ 石毛 (2006)、pp.270-272 ^ 石毛 (2006)、pp.269-270 石毛直道 『文化麺類学ことはじめ』 フーディアム・コミュニケーション、1991年 ISBN 4-938642-03-4 石毛直道 『麺の文化史』 講談社＜講談社学術文庫＞、2006年 ISBN 4-06-159774-4 (『文化麺類学ことはじめ』（1995年刊）の改題、文庫版化）   ウィキメディア・コモンズには、ラクサに関するカテゴリがあります。
ナシゴレン

ナシゴレン（インドネシア語、マレーシア語：nasi goreng）は、インドネシアおよびマレーシアの焼き飯料理である。 インドネシア語、マレー語で、nasiは「飯」、gorengは「揚げる」の意味である。実際には炒めて作るが英語の「fried rice」と同じ用法といえる。　 現地では代表的な料理であり、具や調味料を変えたさまざまなバリエーションのものが作られる。見た目は日本で見るチャーハンとあまり変わらないこともあるが、主な特徴は、サンバル、ケチャップマニス、トラシもしくはブラチャンなど現地特有の調味料を使うこと、ニンニクや唐辛子（サンバルに入っているものも含む）を使うことなどが挙げられる。動物性の食材としては鶏肉、牛肉、エビなどが使われることが多いが、豚肉に関してはムスリムの多い両国では、ヒンドゥー教徒が多いインドネシアのバリ島などを除きあまり使われることはない。 皿に盛るときにたいてい、多めの油で片面焼きした目玉焼き、クルプック（エビ味などの揚げせんべい）、生のキュウリとトマトが添えられる。また別の小皿もしくは同じ皿に、好みで味を調整するための少量のサンバルが用意される。ただし現地の露店（ワルンなど）の場合目玉焼きなどは付かず、これらが付いたものは「nasi goreng istimewa」や「nasi goreng special」（特別ナシゴレン）として区別されることが多い。逆にホテルのレストランなどでは、サテまで付いてくることがある。 日本では、ナシゴレンの名が一般的に知られていない時代は「インドネシア風チャーハン」、「インドネシア風フライドライス」などと呼ばれていた。1990年代後半にファミリーマートが「アジアごはん」シリーズとして大々的に発売したのを機に知名度が高まった。最近は調合済みの「ナシゴレンの素」が販売されており、一般家庭でも手軽に楽しめるようになっている。 ニンニク - 1かけ エシャロット - 2個　（現地で使われるバワン・メラ（bawang merah）は小型の赤タマネギのような形状） 生唐辛子 - 1本（半分は細切り、残りの半分はサンバル用） トラシ - ごく少量 牛肉または鶏肉 - 30g むきエビ - 6匹 又は ブラックタイガー - 2匹 キャベツ - 40g 飯 - 茶碗4杯分程度 （固めに炊いたものを推奨。現地で使われるのはジャバニカ米かインディカ米） ケチャップマニス - 大さじ2杯くらい パーム油もしくはサラダ油 - 大さじ3杯くらい 食塩・コショウ - 適量 鶏卵 - 2個 生野菜（きゅうり、トマト）等- 適量（つけ合わせ） クルプック（えびせん）- 適量（つけ合わせ） 市販のナシゴレンの素を使っても良い。 （石の）すり鉢でニンニク、シャロット、生唐辛子、食塩、予め油で炒めたトラシを潰してサンバルを作る（すり鉢が無ければ刻んでも可） フライパンに油を引き、牛肉か鶏肉を香りが良くなるまで炒める 細切りにした生唐辛子と2センチメートル角に切ったキャベツを加える サンバルを加える エビを加える 飯を加えてさらに炒める 食塩、コショウ、ケチャップマニスで味付けする 皿に盛った後目玉焼きを乗せ、キュウリやトマトなどの生野菜、揚げたクルプック（えびせん）を添える。また同じ皿にサテを盛り合わせることもある。 好みによりサンバル、もしくは市販のサンバルソースを加えて食べる ^ トラシはシュリンプペースト（蝦醤）のインドネシア名、ブラチャンはマレーシア名 ミーゴレン サンバル 東南アジアポータル 食ポータル
滷肉飯

滷肉飯、魯肉飯、またルーローファンは、台湾の代表的なかけご飯。 本来バラ肉など脂身を多く含んだ豚肉を台湾醤油、米酒 (米で作られた酒)、砂糖、油葱酥 (揚げた赤ねぎ)、干しエビや八角その他～、を食材に用いて甘辛い煮汁で煮込み、煮汁ごと白米の上に掛けた丼物である。日本の牛丼や親子丼のような主食で食べる丼物では無く惣菜と共に食べることが前提となっており器は丼より小ぶりな茶碗で供される。台湾では庶民から親しまれてほとんどの定食屋、食堂で提供されている料理である。 「滷」は「甘醤油で煮込んだ」という意味で、滷肉飯は「甘醤油で煮込んだ豚肉のかけご飯」全般の事を指す。滷肉飯は日本の中華街に伝わった頃に日本の常用漢字と合わせて、「魯」と表記されるようになり、それは「魯」の台湾中国語での発音は「滷」と全く一緒であり、こうしたから。しかし、その変化が本場の台湾に逆輸入され、特に人気夜市では日本の観光客を招くため、わざわざ誤字であるの「魯肉飯」と看板に書き込むことも多い。 レシピはさまざまで、一般的には醤油ベースで香辛料などを用いたタレに漬け込み、よく煮込んでゼラチン質を出した豚の角煮の細かくみじん切り、あるいは賽の目切りにした具を飯の上にかける。高雄などの南部を中心に角煮を細かく刻まずに飯に乗せる地域もある。肉と共に刻んだ高菜のような野菜やシイタケ、八角、味付け玉子、肉味噌、モヤシ炒めなどの具材を共に添える。類似料理に「焢肉飯」、赤身部分のそぼろ肉を用いた「肉燥飯」、豚肉以外では鶏肉を用いた「火雞肉飯」など。 店や各家庭によっては「秘伝のタレ」などとも呼ばれるタレにつけ込み、長時間煮込むことで肉から溶け出たゼラチン（コラーゲン）が独特な風味を生み、この風味が特徴となっている。作っては足して煮込み続け、何年も釜を洗わないことを宣伝する店もある。 具材を飯の代わりに麺にかけたものを滷肉麺（ルーローミェン、ローバーミー）と呼ぶ。 滷肉飯に似た料理に肉臊飯＝肉燥飯（バーソープン）があるが、こちらはラードを含まない部位の肉で作ったそぼろ肉の煮込み「肉燥」を飯にかけた料理である。この肉燥は担仔麺などさまざまな料理にも乗っている。 大豆をひき肉に見立てたベジタリアン向け（素食）の滷肉飯もある。 滷肉飯を看板料理に掲げる台湾の「鬍鬚張魯肉飯（鬍鬚張 Formosa Chang）」は台湾の有名チェーン店。日本でも複数の店舗を一時期展開していたが撤退、現在では石川県限定で営業。 小売店や観光客向けの土産で缶詰やレトルトなどの商品も製造・販売されている。 鬍鬚張台北八德店 鬍鬚張の魯肉飯 台南の滷肉飯 台中の魯肉飯 賽の目の魯肉飯 焢肉飯 爌肉飯 爌肉飯便當 魯肉飯を提供する屋台 ^ 幫滷肉飯正名 北市擬以台語英譯，聯合報，2011-6-20
クルプック

クルプックまたはクルプッ（インドネシア語: Krupuk, Kerupuk、オランダ語: Kroepoek、英語: Prawn crackers）とは、東南アジアや中国などで広く食用に用いられているキャッサバの根茎（芋）から採った澱粉（タピオカ）に、海老や魚のすり身などを混ぜ合わせ、薄くのして乾燥させたもの。中華海老煎餅。クルプックはオランダでもよく食べられるが、これはかつてオランダがインドネシアを植民地としていたことに由来する。 平たくのばして乾燥させたものを、食用油で揚げ、中の水分が気化して均一に膨らんだら、取り出してさまし、食べる。 電子レンジに入れて加熱したり、直火で炙ってもある程度膨らむが、不均一になったり、油で揚げるほどの膨張率にならないことが多い。 次のような食材を練り込んだものがある。 エビ カニ 魚肉 野菜 マレー語では「keropok」(クロポッ)というが、「keropok」は棒状やきしめん状のものなど、揚げて食べるため澱粉乾燥品に広く用いられる。 ベトナム語ではエビを使った物を「bánh phồng tôm」（バイン・フォン・トム）という。 タイ語ではエビを使った物を「ข้าวเกรียบกุ้ง」（カーウクリッ・クーン）という。 中国語（広東語）では、エビを練り込んだものは「蝦片」（シアピエン、xiāpiàn）、カニを練り込んだものは「蟹片」（シエピエン、xièpiàn）、魚肉を練り込んだものは「魚片」（ユーピエン、yúpiàn）という。 おやつとして食べる場合もあるが、料理の付け合わせとして添えられることも多い。マレーシア料理ではカレー（カリ）やナシレマッなど、中華料理では鶏のローストや揚げ物に添えられることが多い。 油で揚げる前のインドネシアのクルプッ・ウダン エビを練り込んだクルプッ・ウダンを揚げた物 ベトナムの野菜や豚肉の料理とともに飾られたバイン・フォン・トム 揚げたインドネシアの麺状のクルプッ・プティー ^ “A Guide to Dutch Indonesian Cuisine”. Awesome Amsterdam. 2014年8月15日閲覧。 海老煎餅 かっぱえびせん
油条

油条（北京語: ヨウティヤオ、広東語: ヤウティウ）は中国式の細長い揚げパン。広東省や福建省では油炸鬼（粤拼: yau4 ja3, ヤウザーグァイ）、炸麵（白話字: Chia̍h-mī）、油炸粿（白話字: Iû-chia̍h-koé）とも呼称される。 食塩、重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに小麦粉（薄力粉）を少しずつ加えながらこねて生地を作る。重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使う場合もあるが、発泡が少ないので、パフのような独特の食感を出しにくくなる。 しばらく寝かせた生地をのしてから包丁で 20 - 30 cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って、高温の油できつね色になるまでさっと揚げる。 中国大陸や香港、台湾などでの朝食に、豆腐脳、粥や豆乳の添え物としてよく食べられる。また中華料理の点心や飲茶の際に供されることもある。また、天津煎餅の中に巻いたり、飯糰（ファントゥアン、拼音: Fàntuán、注音: ㄈㄢˋ ㄊㄨㄢˊ）というおにぎりに包んで食べることも一般的であり、広東省では腸粉で包んだものを炸両（中国語版）（拼音: zha2 liang3, 粤拼: zaa3 loeng5）という。 朝食を提供する食堂などで作られる食品で、パン屋で作られることはない。日本と英語圏では中華パンの一種として紹介されるが、中華圏では麺包（パン）とは呼ばれない。 ベトナムではクワイ（ベトナム語: Quẩy）と呼び、フォー・おかゆなどに浸して食べることが多い。タイやラオスではパートンコー（タイ語: ปาท่องโก๋）と呼ばれる。 「条」は棒状の細長い形状を指す。 名前のいわれとして、中国・宋の時代に、敵国であった金と内通して忠臣・岳飛将軍を冤罪で処刑したとされる宰相・秦檜夫婦の不正を憎むあまりに、人々が彼らに見立てて小麦粉で二本の棒を作り、油で揚げて「釜煎りの刑」にすることで恨みを晴らしたためと伝えられている。 ^ 条 - Weblio日中中日辞典
ヤジロウ

ヤジロウ（弥次郎、1511年（永正8年）頃? - 1550年（天文19年）頃?）は、史料上確かな最初の日本人キリスト教徒と目される人物。 ヤジロウは、ヤジロー、または当時の音韻からアンジロウ（アンジローとも）、洋風にアンジェロ（天使の意）ともいわれる。彼はフランシスコ・ザビエルの通訳者、神（デウス）概念や聖句などの翻訳者として活躍し、日本の西日本地域で布教・宣教活動に従事した。彼の出自や本名などについては研究者によって区々である。一説では豪族禰寝氏庶流池端氏の可能性が指摘されている。ザビエル離日後のヤジロウについては、ルイス・フロイスなどの証言があるものの、彼がいかなる人生を送り、どこで亡くなったかは不確かである。 ヤジロウは薩摩国あるいは大隅国（両国とも鹿児島）の出身である。彼自身やザビエルの書簡によれば、彼は若い頃に人を殺し、薩摩や大隅に来航していたポルトガル船に乗ってマラッカに逃れた。その罪を告白するために彼はザビエルを訪ねたという。二人を引き合わせたのは、天文15年（1546年）に薩摩半島最南部の山川にやって来たポルトガル船船長のジョルジュ・アルヴァレスである。船長はマラッカへ帰る際ヤジロウを乗船させ、ザビエルを紹介した。 ヤジロウはもとは貿易に従事していたと考えられている。フロイスの『日本史』では海賊（“八幡”（ばはん））であったと書かれている。 ザビエルの導きでゴアに送られたヤジロウは、1548年の聖霊降臨祭にボン・ジェス教会で、日本人として初めて洗礼を受けた。洗礼により彼は「パウロ・デ・サンタ・フェ（聖信のパウロ）」の霊名を授かった。その後、彼は同地の聖パウロ学院でキリスト神学を学んだ。 ヤジロウはザビエルから、日本でキリスト教の布教をした場合を問われ、スムーズに進むだろうと答えた。ヤジロウの人柄と彼の話す日本の様子を聞き、ザビエルは日本での活動を決意した。 1549年4月19日、ヤジロウはザビエルに従いゴアを離れ、同年8月15日に鹿児島に上陸。ここに日本におけるキリスト教布教の第一歩を記した。 その後のヤジロウの生涯については不詳である。上記フロイスの記述によればザビエルの離日後、ヤジロウは布教活動から離れて海賊の生業に戻り最後は中国近辺で殺害されたという。またフェルナン・メンデス・ピントの『東洋遍歴記』、ジョアン・ロドリゲスの『日本教会史』によれば仏僧らの迫害を受けて出国を余儀なくされ、中国付近で海賊に殺されたという。 鹿児島が日本におけるキリスト教発祥の地であることを記念し、ザビエル来航450周年にあたる1999年、鹿児島市のザビエル公園（鹿児島市東千石、カトリック鹿児島カテドラル・ザビエル教会向かい）に設置（ザビエル、ベルナルドとの群像。画像参照）。 鹿児島県には、ヤジロウが身を潜めて宣教を続けていたとする伝承がいくつかある。甑島には同地の天上墓はヤジロウの墓であり、クロ教（クロ宗）はヤジロウの伝えた隠れキリシタン信仰であるという伝説がある。 一次史料 村上直次郎訳、柳谷武夫編『イエズス会士日本通信』（上）雄松堂（新異国叢書）、1968年。 シュールハンマー、ヴィッキ編、河野純徳訳『聖フランシスコ・ザビエル全書簡』平凡社、1985年。※1994年に同社の「東洋文庫」に所収（全4巻）。 松田毅一監訳『十六・七世紀イエズス会日本報告集』第III期第1巻（1549年 - 1561年）同朋舎、1997年。 ルイス・フロイス、松田毅一・川崎桃太訳『日本史』全12巻、中央公論社、1977 - 1980年。※ヤジロウ関係の記事は主として「豊後編」I（6巻）に所収。 入門書、研究文献 ヨハネス・ラウレス『きりしたん史入門』ルーベルト・エンデルレ書店、1947年。 村上光信（著）/門田明（監）『ザビエル巡礼ガイド/鹿児島編/日本のキリスト教のルーツを訪ねて』ドン・ボスコ社、1999年。ISBN 4-88626-256-2 山田尚二『キリスト教伝来と鹿児島』斯文堂株式会社出版部、1999年。ISBN 4-88272-100-7 岸野久『西洋人の日本発見　ザビエル来日前日本情報の研究』吉川弘文館、1989年。 岸野久『ザビエルと日本　キリシタン開教期の研究』吉川弘文館、1998年。 岸野久『サビエルの同伴者アンジロー―戦国時代の国際人』吉川弘文館、2001年。 阿部中麻呂「キリスト者から見た「陰陽道」の可能性 4」オリエンス宗教研究所『福音宣教』58巻8号、2004年。 ISSN 0910-7118（2004） 津山千恵『フランシスコ・ザビエル 神をめぐる文化の衝突』三一書房、1993年。 ISBN 4380932214 根占献一『東西ルネサンスの邂逅－南蛮と禰寝氏の歴史的世界を求めて』東信堂、1998年3月、ISBN 4-88713-284-0 ^ “大辞林 第三版の解説”. コトバンク. 2018年2月4日閲覧。 ^ 『イエズス会日本報告集』第III期第1巻、11-15頁。 ^ ジョルジュ・アルバレスの『日本報告』田村省三（尚古集成館館長）、建設コンサルタンツ協会『Consultant 』VOL.256 July 2012 ^ フロイス『日本史』6巻、70-71頁。 ^ 梅北道夫『ザビエルを連れてきた男』、12頁。 ^ 岸野久『ザビエルの同伴者アンジロー』、191-197頁。 ^ 梅北道夫『ザビエルを連れてきた男』、30頁。 フランシスコ・ザビエル 鹿児島のベルナルド BILLY BAT - 忍者として登場し、島津家の命を受け、ザビエルの護衛に当たっていたという設定。
田中勝介

田中 勝介（たなか しょうすけ、生没年不詳）は、江戸時代初期の京都の貿易商人。歴史上初めてアメリカ大陸に渡り、また太平洋を横断・往復した日本人とされる。勝助とも呼ばれる。 田中勝介は慶長15年（1610年）8月1日、徳川家康の命を受け、前フィリピン総督ドン・ロドリゴの帰郷に他の21人とともにサン・ブエナ・ベントゥーラに同船してヌエバ・エスパーニャ（ノビスパン、現在のメキシコ）のアカプルコへ向かい同年11月13日に到着した。これは、前年にロドリゴがノビスパンへの帰任に際し、台風のため乗船のサン・フランシスコ号が遭難、1609年9月30日に上総国岩和田村（現御宿町）に漂着して乗組員317人が岩和田村の人達に救助されたことを契機としており、家康側近で財政家の後藤庄三郎（光次）の仲介でノビスパンへの渡航を許されたものである。 帰国にあたって、勝介はヌエバ・エスパーニャ副王ルイス・デ・ベラスコにより派遣された答礼使セバスティアン・ビスカイノとともに1611年3月22日にアカプルコを発ち、同年6月10日相模国浦賀（神奈川県横須賀市）に到着した。ビスカイノは、エスパーニャ国王フェリペ3世の親書を携えて答礼使と金銀島探索の使命を帯びて来日しており、現在の全権大使にあたるとされる。ビスカイノによれば、勝助は洗礼を受け、洗礼名をフランシスコ・デ・ベラスコといい、太平洋渡海中は善良な態度で周囲の尊敬を集めていたという。なお、このとき、使節団のうち、アロンソ・ムニョス神父は家康の使節としてエスパーニャ本国に向かい、3名はヌエバ・エスパーニャに残り、帰朝したのは勝介ほか17名とされている。 エスパーニャとの通商を試みての渡航であったが、通商に関しての具体的合意には至らなかった。ただし、合意には至らなかったのは、全権大使的立場にあるビスカイノと大御所家康との間で行われた協議の結果であり、勝介の責任ではなかった。帰国後の勝介は、家康に葡萄酒と羅紗を献上したことが『駿府記』慶長16年7月22日条にみえる。また、将軍徳川秀忠にも五色羅紗、葡萄酒、ヘレス酒（シェリー酒）を献上したといわれる。 ^ 記録に残り名前が判明している日本人では勝介が最初であるが、勝介以前にも無名の日本人が太平洋を横断した可能性はある。多くの日本人がルソン島に渡っており、遭難し救助されたサン・フランシスコ号の乗組員の中にも日本人がいて通訳をしたと伝えられている。 ^ このときの死者・行方不明者は合わせて56名といわれている。 ^ a b c d 春名（1994） 春名徹 「田中勝介」『朝日 日本歴史人物事典』 朝日新聞社、1994年11月。ISBN 4023400521。 『ドン・ロドリゴ日本見聞録/ビスカイノ金銀島探検報告』村上直次郎訳 1966年 異国叢書5 雄松堂書店 ISBN 9784841930221 岡佳子「光悦と朱屋田中勝介・宗因」(河野元昭編『光悦─琳派の創始者』宮帯出版社、2015年) 慶長遣欧使節 支倉常長
鹿児島のベルナルド

鹿児島のベルナルド（? - 1557年3月）は、16世紀の日本人キリシタン。日本人初のヨーロッパ留学生であり、またローマ教皇とも対面した。 鹿児島出身。イエズス会の記録にベルナルドという洗礼名のみ記録され、日本名は知られていない。 1549年8月15日に日本に到来した宣教師のフランシスコ・ザビエルは鹿児島で宣教を行ったが、ベルナルドはザビエルが最初に洗礼を授けた日本人であった。以降2年間、ベルナルドはザビエルに同行してその活動を支え続けた。 1551年11月5日にザビエルが日本を離れると、他の4名の日本人の一人として帯同した（他は大友義鎮の家臣といわれる上田弦佐なる武士と、日本名不明のマテオ（山口出身）、ジョアン、アントニオという青年）。一行はマラッカからコチンをへて、1552年2月にポルトガルの東洋における拠点都市ゴアにたどりついた。同年4月、中国入国を目指すザビエルはベルナルドらと別れてゴアを出帆、上田もこれに同行した。残ったベルナルドとマテオの2人はゴアでイエズス会学校に学んだが、マテオは病死し、他の2人もその後の消息は不明となった。 一人残されたベルナルドは、1553年3月にポルトガルに向けてゴアを出発し、同年9月にリスボンに到着した。長い航海の疲れからベルナルドは病床に就いたが回復し、1554年2月からコインブラの修道院で暮らした。イエズス会員としての養成を受けることになったベルナルドの様子については、長上からローマのイグナチオ・デ・ロヨラのもとに書簡で報告されていたが、ベルナルドの強い信仰心と真摯な姿を聞いたロヨラはベルナルドをローマへ招いた。 ローマ行きの指示を受けたベルナルドは、コインブラを発って1554年7月17日にリスボンを出発、陸路スペインを抜け、バルセロナから船でイタリアにわたった。慣れない土地での長旅はベルナルドの体に負担を与え、ベルナルドは再び体調を崩した。シチリアからナポリを経由したベルナルドがようやくローマに到着したのは1555年1月のはじめであった。ローマにおいてロヨラと対面しただけでなくローマ教皇パウルス4世への謁見をも許された。なお、ローマにおいてロヨラは常にベルナルドの健康を気遣っていたという。 1555年10月18日、ローマを離れたベルナルドは海路スペインに向かい、そこから陸路をとってリスボンに戻ったのは1556年2月12日であった。再びコインブラにやってきたベルナルドはコインブラ大学などで学んでいたが、積年の疲労から再び床に就き、そのまま衰弱して1557年3月のはじめの四旬節に死去した。東洋から来たベルナルドの深い信仰と清い生き方は、ヨーロッパのイエズス会員たちにその死に至るまで大きな感銘を与えた。 1999年にザビエル来日450周年を記念して鹿児島に新しいザビエル像が建立されたが、ザビエルの隣りに建てられたのが、ザビエルに愛された青年ベルナルドの像であった。所在地：鹿児島市、ザビエル公園内（画像参照）。 Pasquale M.D' Elia S.J., 本田善一郎訳「ローマを訪れた最初の日本人ベルナルド（1555年）」『キリシタン研究』第5輯、吉川弘文館、1955年、3-31頁。 根占献一『東西ルネサンスの邂逅－南蛮と禰寝氏の歴史的世界を求めて』東信堂、1998年、97 - 100頁。 松下栄子「最初のヨーロッパ留学生―鹿児島のベルナルド」鹿児島純心女子大学国際文化研究センター編『新薩摩学 薩摩と留学生』南方新社、2006年、43 - 68頁。 ^ ルイス・ゴンサルヴェス・ダ・カマラ『イグナチオの日々を見た弟子の覚え書き』 ホセ・ミゲル・バラ訳編、新世社、1997年
原田喜右衛門

原田 喜右衛門（はらだ きえもん、生没年不詳）は、安土桃山時代の長崎商人。キリスト教に帰依し「パウロ」の洗礼名を持ったが、のち背教している。 喜右衛門は長崎の商人で、フィリピン貿易を営んでいた。 天正19年（1591年）、部下の原田孫七郎と共に、豊臣秀吉の使者として、スペイン領フィリピンに日本国への朝貢を要求する内容の書状を持ってマニラのスペイン領フィリピンの総督ゴメス・ペレス・ダスマリニャスのもとに出向き交渉した。その答礼使としてドミニコ会派のフアン・コボが翌年来日した。喜右衛門は帰国するコボと共に、遣使としてフィリピンに渡ったが、コボが帰途台湾沖で遭難した。 文禄2年（1593年）4月、原田喜右衛門は豊臣秀吉の使者として、マニラに到着した。 喜右衛門はフィリピンは防備が薄いので、秀吉の征服は容易であると進言した。しかし、文禄元年（1592年）に秀吉は朝鮮出兵を開始しており、フィリピン問題には力が入らなかった。さらにフィリピン諸島との中間地点の重要性から台湾の占領も秀吉に進言し、自ら台湾征服を願い出てたが、これも秀吉に余裕がなかった。当時喜右衛門は全財産を失い、その能力もなくついにフィリピン貿易を中止した 。 スペイン人商人のアビラ・ヒロンによれば、喜右衛門は裕福な商人であったが、浪費好きで、身分不相応に見栄を張り、破産していたと伝えられる。人柄は極めて聡明で抜け目のない、腹黒い、目はしのきく男であると評している 。 ^ “原田喜右衛門 【はらだ・きえもん】”. コトバンク. 2014年9月27日閲覧。 ^ 『朝日日本歴史人物事典』 ^ アビラ・ヒロン『日本王国記』（岩生成一他訳）、村上直次郎編『異国往復書翰集』、中田易直『近世対外関係史の研究』 日本とフィリピンの関係
ロドリゴ・デ・ビベロ

ロドリゴ・デ・ビベロ・イ・アベルサ（Rodrigo de Vivero y Aberruza、1564年 - 1636年）は、エスパーニャ貴族、植民地政治家。江戸時代初期に日本を訪れた人物でもあり、日本ではドン・ロドリゴ（Don Rodrigo）の呼び名で知られる。 村上直次郎訳『ドン・ロドリゴ日本見聞録』をはじめ、『国史大辞典』や『世界大百科事典』など、姓をビベロ・イ・ベラスコとする文献が多いが、これは父親のロドリゴ・デ・ビベロ・イ・ベラスコ（Rodorigo de Vivero y Velasco）との混同によるもので、誤りである。 1564年に父ロドリゴ・デ・ビベロ・イ・ベラスコの任地であるヌエバ・エスパーニャ（現在のメキシコ）で生まれ、エスパーニャ本国で成長し、フェリペ2世の王妃アナ・デ・アウストリアの小姓などを勤める。その後、ヌエバ・エスパーニャ副王だった伯父のルイス・デ・ベラスコ（英語版）に重用され、1595年サン・フアン・デ・ウルア要塞守備隊長兼市長、1597年タスコ市長、1599年ヌエバ・ビスカヤ地方長官兼軍司令官を経て、前総督在任中の死去にともない1608年に臨時総督としてフィリピンに派遣される。 フィリピン臨時総督の後、パナマ地方長官兼軍司令官などを勤め、1627年にフェリペ3世によりバリエ・デ・オリザバ伯爵（スペイン語版）に叙爵され、1636年に没した。 フィリピン臨時総督在任中、マニラで起こった日本人暴動に際し暴徒を日本に送還し貿易量の制限と暴徒の処罰を要求、徳川家康の外交顧問だったウィリアム・アダムスが訪れた際会見し家康に友好的な書簡を送る。 1609年（慶長14年）、次期総督と交代のため召還命令を受け、ガレオン船3隻の艦隊でマニラからアカプルコへ向けての航海中台風に遭い、ロドリゴの乗った旗艦「サン・フランシスコ」は難破、9月30日に上総国大多喜藩領の岩和田村（現千葉県夷隅郡御宿町）田尻の浜に漂着、地元民に救助される。大多喜城の本多忠朝も300人余りの家臣を率いてロドリゴのもとを訪れ、幕府への報告を約束し温情ある措置をとった。なお僚艦の「サンタ・アナ」も、9月12日豊後の臼杵中津浦に緊急入港し、もう一隻の「サン・アントニオ」のみヌエバ・エスパーニャへの航海を続けた。 地元民に救助されたロドリゴ一行は、本多忠朝の歓待を受け、大多喜城から江戸城に立ち寄り、駿府城で家康と会見するなど日本滞在の後、家康からウィリアム・アダムスの建造したガレオン船（日本名：安針丸）の提供を受け、「サン・ブエナベントゥーラ」と命名、1610年（慶長15年）8月1日に日本を出発し、同年11月13日アカプルコに帰還した。この日本滞在中の見聞録は『ドン・ロドリゴ日本見聞録』として今に残されている。 サン・ブエナ・ベントゥーラには、ヌエバ・エスパーニャとの交流拡大を目指す家康の使節アロンソ・ムニョス神父や京の商人・田中勝介らも同乗した。その翌年の1611年（慶長16年）、田中勝介らとともにヌエバ・エスパーニャからセバスティアン・ビスカイノが答礼使として来日し、1613年（慶長18年）にルイス・ソテロや支倉常長ら慶長遣欧使節団とともにサン・ファン・バウティスタ号で帰国した。 現在、ロドリゴ一行が本多忠朝の居城大多喜城に立ち寄る際に通ったコースを走るロドリゴ駅伝が、漂着した御宿町、いすみ市、大多喜町で開催されている。 『ドン・ロドリゴ日本見聞録』には以下の日本語訳がある。 ドン・ロドリゴ; ビスカイノ; 村上直次郎訳註 『ドン・ロドリゴ日本見聞録 ビスカイノ金銀島探検報告』 駿南社〈異国叢書〉、1929年。  - セバスティアン・ビスカイノの『金銀島探検報告』との合本。のち奥川書房（1941年）、雄松堂書店（1966年）、雄松堂出版（2005年、ISBN 4-8419-3022-1）から再刊。 ロドリゴ・デ・ビベロ; 大垣貴志郎監訳、JT中南米学術調査プロジェクト編、 『日本見聞記 1609年』 たばこと塩の博物館、1993年12月。  フアン・ヒル; 平山篤子訳 『イダルゴとサムライ――16・17世紀のイスパニアと日本』 法政大学出版局〈叢書・ウニベルシタス〉、2000年。ISBN 4-588-00693-2。  - フアン・ヒル（スペイン語版）による校訂版「ドン・ロドリゴ・デ・ビベロの旅行報告書」全文を収録。 山本美子「近世初期の日西交渉とドン・ロドリゴ」（『千葉県の歴史』11号、1976年） "An unscheduled visit : Rodrigo de Vivero in Japan, 1609-1610"　Michael Cooper, The transactions of the Asiatic Society of Japan, 0913-4271 ; 4th ser., v. 22 , 2008 金井英一郎 『ドン・ロドリゴ物語』 新人物往来社、1984年7月20日。  - 小説。 小倉明 『ドン・ロドリゴの幸運――日本・メキシコ交流の始まり』 汐文社、2008年12月。ISBN 978-4-8113-8499-3。  - こども向け読み物。 安藤操 『ドン・ロドリゴの日本見聞録』 たにぐち書店、2009年10月2日。ISBN 978-4-86129-095-4。  - こども向け読み物。 ^ 前総督ペドロ・アクーニャ死去時、伯父のルイス・デ・ベラスコが2期目のヌエバ・エスパーニャ副王に在任していた。 ^ 地元の海女が救難者を人肌で温めたと伝えられる。ただし、史料的な裏付けはなく、また、当時の岩和田村にはまだ海女はおらず、後世に作られた話ではないか、とする指摘もある（安藤操 『ドン・ロドリゴの日本見聞録』 たにぐち書店、2009年10月2日、103-104頁。ISBN 978-4-86129-095-4。 ）。 ^ この故事を記念して1928年、御宿に日西墨三国交通発祥記念之碑（メキシコ記念塔）が建てられた。 ^ 緊急入港した「サンタ・アナ」は破船せず、家康の発行した朱印状があったため、厚遇された。 ^ 日本・メキシコ友好400周年記念として、2008年9月に千葉県総合企画部報道広報課から発行され、県内の図書館や関係する大使館などに配布されたのち、12月に汐文社から一般書籍として発行。（堂本暁子 (2008年9月17日). “知事定例記者会見（平成20年9月17日）概要”. 千葉県. 2016年11月8日閲覧。 堂本暁子 (2008年12月25日). “知事定例記者会見（平成20年12月25日）概要”. 千葉県. 2016年11月8日閲覧。） ^ エバ・アレハンドラ・ウマクニ; 榊玲子訳、「バジェ・デ・オリサバ伯ロドリゴ・デ・ビベロ・イ・アベルサの生涯とその時代（1564-1636）」 『日本見聞記 1609年』 たばこと塩の博物館、1993年12月、117頁。  ^ 『千葉県の歴史 通史編 近世1』、2007年、126-127頁。 日西墨三国交通発祥記念之碑 御宿海岸
メルヒオール・ファン・サントフォールト

メルヒオール・ファン・サントフォールト（Melchior van Santvoort、1570年頃 - 1641年）は江戸時代初期のオランダ人貿易商。1600年リーフデ号で日本に到着し、パタニ王国とを行き来した後、堺を拠点に貿易を営んだ。1615年大坂の陣を避けて長崎に移り、1639年鎖国令でバタヴィアに追放された。 1570年頃生まれ。1598年6月リーフデ号書記としてロッテルダムを出港し、1600年（慶長5年）4月19日豊後国佐志生に到着した。ウィリアム・アダムスに付き添って大坂に護送され、日本に定住した。 1605年（慶長10年）12月2日元船員ヤコブ・クワッケルナックとオランダ商館のあるパタニに渡ったが、商館は休業状態だったため職は得られず、1606年（慶長11年）には日本へ戻った。間もなくパタニに戻り、1608年（慶長13年）2月シャム駐在商務員ランベルト・ヘインとシャムに渡り、日本に戻った。 1609年（慶長14年）7月1日ピーテル・フェルフーフ（オランダ語版）の指揮するオランダ東インド会社船ロート・レーウ・メット・ペイレン号とグリフィユーン号が平戸に来航すると、通訳を引き受け、アブラハム・ファン・デン・ブルークとニコラス・ポイクの駿府参府に同行し、徳川家康に謁見して通商協定を締結した。帰路室津で別れ、堺で商売を営んだ。1611年（慶長16年）大坂でヤックス・スペックスとセヘルスゾーンの駿府参府を助けた。 1613年4月末ヤン・ヨーステンと某国へ通商した時、許可なく城壁内に入ったため、日本人船員8名が殺された。1614年（慶長19年）7月25日シャムから帰国すると、間もなく大坂の陣が勃発、1615年（慶長20年）夏の陣の噂が立つと、長崎に転居し、商館に属さない自由市民として活動した。 その後、キリスト教弾圧が強まる中で第一線を退き、蘭日関係の最盛期を知る長老として慕われた。1637年トンキンへ出航したヤハト船がサントフォールト号と名付けられ、1638年トンキン付近の砂州で座礁すると、座礁地はサンフォールトの砂州と名付けられた。 1639年の鎖国令で西洋人妻女が国外追放となると、1639年（寛永16年）10月31日一家でブレダ号で出航し、台湾に1ヶ月滞在し、1640年1月1日バタヴィアに到着したが、翌1641年死亡した。 弟：アドリアン - 1614年4月東インド会社ゼーラント支部にインド航行を申請している。 妻：イサベラ - 江戸の大工の娘。ウィリアム・アダムズの洋式船建造に関わった大工か。 娘：イサベラ - オランダ商館長代理ピーテル・ファン・サンテン妻。 娘：スザンナ - オランダ商館長ウィレム・フルステーヘン妻。 ^ a b c 森 2013, p. 83. ^ 森 2013, p. 81. ^ 森 2013, pp. 84-85. ^ 森 2013, p. 85. ^ 森 2013, pp. 85-86. ^ a b c 森 2013, p. 88. ^ 森 2013, p. 86. ^ 森 2013, p. 87. ^ 森 2013, p. 89. ^ 森 2013, p. 90. ^ a b 森 2013, p. 92. ^ 森 2013, p. 96. ^ 森 2013, p. 84. ^ a b 森 2013. 森良和「メルヒオール・ファン・サントフォールト ―日本で生きることを選んだリーフデ号船員の生涯―」、『玉川大学教養学部紀要』、玉川大学教育学部、2013年。
ロレンソ了斎

ロレンソ了斎（ロレンソりょうさい　大永6年（1526年）- 文禄元年12月20日（1592年2月3日））は、戦国時代から安土桃山時代にかけての日本人イエズス会員。名説教家として知られ、精力的な布教活動を行い、当時の日本におけるキリスト教の拡大に大きな役割を果たした。ロレンソ、ロレンソ了西と表記されることも。 大永6年（1526年）、肥前国白石（現在の佐賀県白石町）に生まれる。目が不自由であったため、琵琶法師として生計を立てていたが、天文20年（1551年）に山口の街角でフランシスコ・ザビエルの話を聞きキリスト教に魅力を感じ、ザビエルの手によって洗礼を授かり、ロレンソという洗礼名を受けた。 ロレンソはザビエルが日本を離れた後もイエズス会の宣教師たちを助け、キリスト教の布教活動に従事した。永禄2年（1559年）、コスメ・デ・トーレスの命を受けガスパル・ヴィレラと共に京へ上り、苦労の末に将軍・足利義輝に謁見し、キリスト教布教許可の制札を受けた。また、当時の京都の実質的な支配者だった三好長慶にも会い布教許可を得た。さらにキリスト教に対し好意的でなかった松永久秀が、宗論のためにヴィレラを自らの領地である奈良に招いた時には、ヴィレラ自身が赴くのは危険すぎるということでロレンソが派遣された。ここでロレンソは理路整然と仏僧を論破し、その疑問にことごとく答えた。論議の審査のため、その場に居合わせた高山友照はこれに感心し、自らの城にロレンソを招き教えを請い、友照は子の高山右近や家臣などと共にヴィレラから洗礼を受けた。 永禄6年（1563年）に正式にイエズス会に入会、修道士（イルマン）となった。 永禄8年（1565年）には九州に赴いて宣教活動を行い、同12年（1569年）に再び畿内へ戻った。ここで織田信長から布教の許可を得ることができ、ルイス・フロイスとともに信長の面前で反キリシタンの論客であった日蓮宗の僧・朝山日乗と議論を行った。 天正15年（1587年）、豊臣秀吉によるバテレン追放令を受けて九州へと移り、文禄元年（1592年）に長崎で死去した。 琵琶法師として日本の伝統文化や仏教・神道の知識が深かったロレンソは、その知識を生かしてキリスト教を布教し、戦乱の世にあって救いを求め、キリスト教の教えを知ろうとした多くの人々の疑問に答えた。当時の畿内や九州で多くの洗礼者が出たことはロレンソの布教活動に負うところが大きい。 結城了悟『ロレンソ了斎―平戸の琵琶法師』長崎文献社、 2005年 ISBN 4-88851-086-5 ^ 日本人名大辞典・日本国語大辞典・世界大百科事典はいずれもロレンソとして立項。日本国語大辞典には「日本名未詳」、日本人名大辞典には「本名は不詳」とある。 ^ 日本大百科全書 山田風太郎『盲僧秘帳』 NHK大河ドラマ『信長 KING OF ZIPANGU』（演：稲川淳二） 『信長のシェフ』（テレビドラマ版では川鶴晃裕が演じた） 『軍師官兵衛』（2014年、NHK大河ドラマ、演：秋間登） 日本のキリシタン一覧 白井河原の戦い 内藤如安 八木城 (丹波国)
伊東マンショ

伊東 マンショ（いとう マンショ、Mancio, 満所とも、永禄12年（1569年）ごろ - 慶長17年10月21日（1612年11月13日））は、安土桃山時代から江戸時代初期のキリシタン。天正遣欧少年使節の主席正使、イエズス会員でカトリック教会の司祭。マンショは洗礼名、本名は祐益。 永禄12年（1569年）ごろ、日向国都於郡（今の宮崎県西都市）にて、伊東祐青と母である伊東義祐の娘（通称「町の上」）の間に生まれた。 伊東氏が島津氏の侵攻を受け、伊東氏の支城の綾城が落城した際、当時8歳だったマンショは家臣の田中金太郎（のちの堀川国広）に背負われ豊後国に落ち延びる。同地でキリスト教と出会い、その縁で司祭を志して有馬のセミナリヨに入った。 そのころ、巡察師として日本を訪れたアレッサンドロ・ヴァリニャーノは、キリシタン大名・大村純忠と知り合い、財政難に陥っていた日本の布教事業の立て直しと、次代を担う邦人司祭育成のため、キリシタン大名の名代となる使節をローマに派遣しようと考えた。そこでセミナリヨで学んでいたマンショを含む4人の少年たちに白羽の矢が立てられ、マンショは大友宗麟の名代として選ばれた。これはマンショが宗麟の姪（一条房基子女）の夫である伊東義益の妹の子という遠縁の関係にあったためで、本来は義益の子で宗麟と血縁関係にある伊東祐勝が派遣される予定であったが、当時祐勝は近江国安土（現・近江八幡市安土町）にいて出発に間にあわず、マンショが代役となったという。 天正18年（1590年）、日本に戻ってきたマンショらは翌天正19年（1591年）、聚楽第で豊臣秀吉と謁見した。秀吉は彼らを気に入り、マンショには特に強く仕官を勧めたが、司祭になることを決めていたためそれを断った。その後、司祭になる勉強を続けるべく天草にあった修練院に入り、コレジオに進んで勉学を続けた。文禄2年（1593年）7月25日、他の3人と共にイエズス会に入会した。 慶長6年（1601年）には神学の高等課程を学ぶため、マカオのコレジオに移った（この時点で千々石ミゲルは退会）。慶長13年（1608年）、伊東マンショ、原マルティノ、中浦ジュリアンはそろって司祭に叙階された。 マンショは小倉を拠点に活動していたが、慶長16年（1611年）に領主・細川忠興によって追放され、中津へ移り、さらに追われて長崎へ移った。長崎のコレジオで教えていたが、慶長17年（1612年）11月13日に病死した。 なお、「大友宗麟の名代として選ばれた」と一般に知られているが、ローマ教皇などに宛てられた宗麟の書状の花押が、古い時代（1564年 - 1572年ごろ）に使用されていたものであったり、署名が当時、宗麟が洗礼名（フランシスコ）を漢音で表した「普蘭師司怙」や、それを略した「府蘭」を用いていたのに対し、他の書状には見られない「不龍獅子虎」という署名を用いており、彼らが携帯していた大友宗麟の書状は偽作である可能性が高く、実際には宗麟は少年団派遣を関知しておらず、有馬氏・大村氏・ヴァリニャーノが主導となって行ったものであり、「大友宗麟の名代」として彼を任命したのは、宗麟本人では無い可能性が高いことが松田毅一の論文などで指摘されている。 2014年にイタリア北部在住の個人所蔵となっていたそれまで未確認の伊東マンショ像がトリブルツィオ財団によって発見された。その後同財団に所蔵が移り、2016年5月17日-7月10日、東京国立博物館で日本初公開された。なおこの絵はドメニコ・ティントレット（ティントレットの子息）画と推測されている。 遣欧使節の旅の途中で立ち寄ったトスカーナ大公国で舞踏会に使節たちが招かれた時、マンショはトスカーナ大公妃・ビアンカと踊ったという記録もある。 日本のキリシタン一覧 ^ 読売新聞2014年3月17日 ^ 朝日新聞デジタル　2016年5月25日閲覧
フランシスコ・カブラル

フランシスコ・カブラル（Francisco Cabral、 1529年 - 1609年4月16日）は戦国時代末期の日本を訪れたイエズス会宣教師。カトリック教会の司祭。日本布教区の責任者であったが、当時のポルトガル人冒険者の典型のような人物で、日本人と日本文化に対して一貫して否定的・差別的であったため、巡察師アレッサンドロ・ヴァリニャーノに徹底的に批判され、解任された。 スペイン系貴族の子としてアゾレス諸島のサンミゲル島に生まれたカブラルは、コインブラで学び、インドで軍人として働いていたときにイエズス会と出会った。1554年に入会したが、すでに高等教育を受けていたため、1558年には司祭に叙階されている。インド各地で要職を歴任したのち、コスメ・デ・トーレスの後継者として日本に派遣された。1570年（永禄13年）6月、天草志岐に到着。同行した会員の中にはグネッキ・ソルディ・オルガンティノもいたが、前年度に手違いからインド管区長代理の権限がカブラルとオルガンティノに重複してしまい、これが原因で両者は諍いを起こしていた。2人の対立は日本でも尾を引くことになる。 日本到着後、ただちに日本布教区責任者となったカブラルは、志岐で宣教会議を行い、今後の宣教方針を決定した。そこでカブラルの指摘した問題点は、「日本においてイエズス会員が絹の着物を着ているのは清貧の精神に反している」ということであった。前任者トーレスは日本においては身なりや服装がきちんとしていない人物は軽蔑されるという事実にかんがみて、宣教師たちにあえて良い服を着ることを奨励していたが、着任早々のカブラルはそういった事情は考慮していなかった。 トーレスはフランシスコ・ザビエルと同じように、日本人の資質を高く評価し、宣教師たちにヨーロッパ風でなく日本文化に根ざした生活スタイルを求めた。これを「適応主義」というが、トーレス時代の布教の成功はこの方針による部分が大きかった。しかし、カブラルはこの適応主義を真っ先に否定した。彼は元来インドに赴任した軍人であり、ヨーロッパ中心主義という同時代人の制約を超えることができなかった。カブラルは頑固で短気として知られていたが、学究熱心でもあり、ヨーロッパ文化とイエズス会を代表するエリートだった。カブラルの目から見れば、アジア人である日本人は低能力な民族であり、布教においても宣教師を日本文化に合わせるより、「優れた」ヨーロッパ式を教えこむことのほうが日本人にとって良いと考えていた。 カブラルはさらにジョアン・デ・トーレス、ケンゼン・ジョアンと呼ばれた2人の日本人伝道士を従えて、戦乱続く畿内へ視察に赴いた。堺ではすでに活動していたオルガンティノとロレンソ了斎の出迎えを受け、足利義昭との会見に成功した。さらにルイス・フロイスを伴って向かった岐阜では織田信長の知己を得て、その庇護を受けることに成功した。フロイスによれば、このときカブラルは眼鏡をかけていたが、岐阜の市民の間に「伴天連は目が四つある」といううわさが広まり、岐阜城の門前は「四つ目」を見ようと集まった群衆で大騒ぎになっていたという。 1573年（天正元年）にはカブラルは山口へ足を伸ばした。そこはトーレスが1556年（弘治2年）に訪れてから誰も宣教師が訪れていなかった地域であったので、信徒の大歓迎を受けた。九州に戻って大友宗麟に洗礼を授けたのもカブラルであった。宗麟は若き日に出会ったザビエルへの追憶としてフランシスコの洗礼名を選んだ。 一見、順調に進んでいるかのようであったイエズス会の布教活動だったが、カブラルの方針によって日本人信徒と宣教師たちの間に溝ができつつあった。カブラルは日本語を不可解な言語として、宣教師たちに習得させようとせず、日本人に対してもラテン語もポルトガル語も習得させようとしなかった。それは、日本人がそれらを理解し宣教師たちが話している内容がわかるようになると宣教師を尊敬しなくなる、という理由からだった。さらに日本人が司祭になる道も閉ざしていた。 1579年（天正7年）、総長の名代として日本を訪れた巡察師アレッサンドロ・ヴァリニャーノは、九州においてカブラルから日本人が布教に適していないという悲観的な報告を受けて衝撃を受けた。カブラルは止めたが、ヴァリニャーノはあきらめきれずに畿内へ視察に赴いた。畿内においてヴァリニャーノは多くの優れたキリスト教徒たち、キリシタンの武将たちに会って感激し、日本布教区の問題点が実はカブラルにあるのではないかと考え始めた。 視察を終えたヴァリニャーノはカブラルの宣教方針を完全に否定し、（カブラルが禁じた）日本人司祭の育成、日本布教区と本部との連絡通信の徹底、トーレスの適応主義の復活を指示した。ヴァリニャーノはトーレスの日本文化尊重の姿勢を絶賛し、宣教師が日本の礼儀作法を学ぶことの重要性を指摘している。 カブラルはヴァリニャーノを逆に非難したが、結果として1581年（天正9年）に布教責任者の立場を解任された。カブラルの後任にはガスパール・コエリョが任命され、日本地区が準管区に昇格したため、初代準管区長となった。 1583年（天正11年）に日本を離れてマカオに去ったカブラルは、後にインドのゴアに移り、同地で1592年から1597年までインド管区長をつとめた。1609年4月16日、ゴアで死去。 カブラルが日本人を評した言葉に以下のようなものがある。 カブラルと対立したヴァリニャーノの記述によれば、カブラルは日本人を黒人とみなすなど、以下のような言動をとっていた。 ^ a b Making Contact: Maps, Identity, and TravelGlenn Burger, University of Alberta, 2003, p100～ ^ 松田毅一「南蛮史料の発見 よみがえる信長時代」 中公新書 1964,94-5頁 ^ 松田毅一「南蛮史料の発見 よみがえる信長時代」 中公新書 1964,95-6頁 松田毅一「南蛮史料の発見 よみがえる信長時代」 中公新書 1964 小説「カブラルの赤ワイン」山本兼一『ジパング島発見記』(集英社 2009/7/3)に収録。 日本のキリシタン一覧
フアン・コボ

フアン・コボ（Juan Cobo、1546年? - 1592年）は、スペインのドミニコ会修道士、中国学者。フィリピンの中国人居住区で宣教活動を行った。1592年に豊臣秀吉に対する使節として日本を訪れた。中国名は高母羨(Gāomǔ Xiàn、福建語：ko-bó soān)。 コボはコンスエグラに生まれたが、フィリピンに渡る以前の経歴についてはよくわからない。メキシコ経由で1588年にフィリピンに渡り、マニラのパリアン（中国人居住区）の教会で働いた。コボはそこで中国語（福建語）を学び、中国にはいって宣教することを目指していた。 1592年に豊臣秀吉はフィリピンに対して降伏と朝貢を要求してきた。フィリピン総督のゴメス・ペレス・ダスマリニャス（スペイン語版）はコボをその答使として日本に送った。コボは秀吉に面会したが、フィリピンに帰る途中、船は遭難して台湾に漂着し、コボを含む一行の大部分は原住民に殺害された。 コボは『明心宝鑑』(Beng Sim Po Cam)をスペイン語に翻訳した（印刷されず、スペイン国立図書館蔵）。これは知られるかぎり漢籍の最古の西洋近代語訳である。 Libro chino intitulado Beng Sim Po Cam que quiere decir Espejo rico del claro corazón. (ca. 1590). http://bdh.bne.es/bnesearch/detalle/bdh0000058860.  (Biblioteca Digital Hispánica) 『Doctrina Cristiana en Letra y Lengua China』は1593年にマニラで出版されたキリスト教の入門書の中国語版で、フィリピンで最初に出版された書物のひとつ。著者名は記されていないがコボによると考えられている。 Doctrina Christiana en letra y lengua china. (1593). http://digitallibrary.ust.edu.ph/cdm/ref/collection/section7/id/39880.  (University of Santo Tomas, 後ろから読む) 『実録』（辯正教真伝実録）は1593年にマニラで出版された対話形式のカテキズムで、中国語で書かれたカテキズムとしてはミケーレ・ルッジェーリの『天主実録』についで二番目に古い。単なる宗教的な内容以外に、天文・地理・生物に関する科学的な説明を図解入りで含む。 『辯正教真伝実録』、民希臘、1593年。http://bdh.bne.es/bnesearch/detalle/bdh0000165702。  (Biblioteca Digital Hispánica) ^ a b Borao Mateo (2000) p.104 ^ Liu (2004) p.45 ^ Fan/Cobo [transl.]: Libro chino intitulado Beng Sim Po Cam …, Bibliotheca Sinica 2.0, http://www.univie.ac.at/Geschichte/China-Bibliographie/blog/2013/03/30/fancobo-transl-libro-chino-intitulado-beng-sim-po-cam/  ^ Wolf (1947) ^ Liu (2004) p.48 ^ Cobo: 辯正教真傳實録 – Apología de la verdadera religión, Bibliotheca Sinica 2.0, http://www.univie.ac.at/Geschichte/China-Bibliographie/blog/2013/05/21/cobo-%E8%BE%A8%E6%AD%A3%E6%95%99%E7%9C%9F%E5%82%B3%E5%AF%A6%E9%8C%84-apologia-de-la-verdadera-religion/  ^ Liu (2004) pp.48-49 Borao Mateo, José Eugenio (2000年). “The Catholic Dominican Missionaries in Taiwan, 1626-1642”. Leuven Chinese Studies (Special issue on Missionary Approaches and Linguistic in Mainland China and Taiwan): 101-132. http://homepage.ntu.edu.tw/~borao/2Profesores/6.%20misioneros.pdf.  Liu, Dun (2004). “Western Knowledge of Geography Reflected in Juan Cobo's Shilu 实录 (1593)”. In Luís Saraiva. History of Mathematical Sciences: Portugal and East Asia II. World Scientific. pp. 45-57. ISBN 981270230X.  Wolf, Edwin, 2nd, ed (1947). Doctrina Christiana: The first book printed in the Philippines, Manila, 1593.. http://www.gutenberg.org/files/16119/16119-h/16119-h.htm.  (Project Gutenberg) 潘貝頎 『高母羨和玫瑰省道明會傳教方法研探』 天主教會台灣地區主教團、1999年。http://www.catholic.org.tw/dominicanfamily/china_cobo.htm。
ルイス・ソテロ

ルイス・ソテロ（Luis Sotelo, 1574年9月6日 - 1624年8月25日）は、スペイン帝国セビリア生まれのフランシスコ会宣教師である。 サラマンカ大学で学び、1594年にフランシスコ会に入会。ヌエバ・エスパーニャから1600年、フィリピンに渡り、マニラ近郊で日本人キリスト教徒の指導に従事し日本語を学ぶ。1603年（慶長8年）、フィリピン総督の書簡を携えて来日し徳川家康や秀忠に謁見、日本での布教に従事した。 1609年（慶長14年）には上総国岩和田村（現・御宿町）田尻の浜で座礁難破し、地元の漁民達に助けられた前フィリピン総督ドン・ロドリゴとの通訳や斡旋にあたる。また仙台藩主・伊達政宗との知遇を得、東北地方にも布教を行った。 1613年（慶長18年）、布教が禁止され捕らえられるが伊達政宗の助命嘆願によって赦され、慶長遣欧使節団の正使として支倉常長らとともにヌエバ・エスパーニャを経てヨーロッパに渡る。エスパーニャ王、ローマ教皇パウルス5世に謁見し日本での宣教の援助を求めるが目的を達せず1617年、エスパーニャを発ちヌエバ・エスパーニャ経由でフィリピンに入り、マニラで日本に渡る機会を待って1622年（元和8年）、長崎に密入国したが捕らえられる。この際も伊達政宗の助命嘆願があったが容れられず、1624年（寛永元年）に大村でフランシスコ会の宣教師2名、イエズス会とドミニコ会の宣教師各一名と共に火刑により殉教した。 1867年にローマ教皇ピウス9世により列福された。 キリスト教の布教に大変熱心な宣教師であったが、それ故に「聖なる偽り」（布教のために嘘をついたり、他者を欺くような行為をすること）も多く、彼が残したり或いは語ったとされる史料は信憑性に疑問があるともされる。 ^ Europe’s Encounter of Asia in Early Modernity (PDF) ^ 松田(1987) 松田毅一『伊達政宗の遣欧使節』新人物往来社、1987年9月25日。ISBN 4-404-01448-1 サン・フアン・バウティスタ号
グネッキ・ソルディ・オルガンティノ

ニェッキ・ソルディ・オルガンティノ（オルガンティーノ・ニェッキ・ソルド/ニェッキ・ソルディ、Organtino Gnecchi‐Soldo/ Gnecchi‐Soldi, 1533年 - 1609年4月22日）は、戦国時代末期の日本で宣教活動を行ったイタリア人宣教師。カトリック司祭。イエズス会員。人柄が良く、日本人が好きだった彼は「宇留岸伴天連（うるがんばてれん)」と多くの日本人から慕われ、30年を京都で過ごす中で織田信長や豊臣秀吉などの時の権力者とも知己となり、激動の戦国時代の目撃者となった。 1533年北イタリアのカストで生まれたオルガンティノは22歳でイエズス会に入会した[要出典]。1556年、フェラーラでイエズス会司祭に就任。ロレートの大神学校、ゴアの大神学校で教えた後で日本に派遣された。来日は1570年6月18日（元亀元年5月15日）で、天草志岐にその第一歩をしるした。着任後まず日本語と日本の習慣について学び、1573年（天正元年）から1574年（天正2年）にかけて法華経を研究した。 オルガンティノははじめから京都地区での宣教を担当し、ルイス・フロイスと共に京都での困難な宣教活動に従事した。1577年（天正5年）から30年にわたって京都地区の布教責任者をつとめた。持ち前の明るさと魅力的な人柄で日本人に大変人気があった。パンの代わりに米を食べ、仏僧のような着物を着るなど、適応主義を取ったことで日本人からの受けがよく、着任3年で近畿地方における信者数を1500から1万5,000に増やしたという。 オルガンティノとともに日本に来て九州での布教責任者となったフランシスコ・カブラルが大名の大村純忠を入信させたにもかかわらず、その頑固で短気な性格から多くの日本人を教会から遠ざけたのとは対照的だった。 オルガンティノは1576年（天正4年）に京都に聖母被昇天教会いわゆる「南蛮寺」を完成。1578年（天正6年）、荒木村重の叛乱時（有岡城の戦い）には家臣と村重の間で板ばさみになった高山右近から去就について相談を受けた。1580年（天正8年）には安土で直接織田信長に願って与えられた土地にセミナリヨを建てた。オルガンティノはこのセミナリヨの院長として働いた。最初の入学者は右近の治める高槻の出身者たちであった。第一期生の中には後に殉教するパウロ三木もいた。しかしこのセミナリヨは信長が本能寺の変で横死した後で安土城が焼かれた時に放棄された。1583年（天正11年）には豊臣秀吉に謁見して新しいセミナリヨの土地を願い、大坂に与えられたが、結局、右近の支配する高槻に設置された。 1587年（天正15年）に最初の禁教令が出されると、京都の南蛮寺は打ち壊され、高山右近は明石の領地を捨てた。オルガンティノは右近とともに表向き棄教した小西行長の領地・小豆島に逃れ、そこから京都の信徒を指導した。翌年、右近が加賀国に招かれると、オルガンティノは九州に向かった。 1591年（天正19年）、天正遣欧少年使節の帰国後、彼らと共に秀吉に拝謁。前田玄以のとりなしによって再び京都在住をゆるされた。1597年（慶長2年）には日本二十六聖人の殉教に際して、京都で彼らの耳たぶが切り落とされると、それを大坂奉行の部下から受け取っている。オルガンティノは涙を流してそれらを押し頂いたという。 1605年、長崎のコレジオに移った。半生を日本宣教に捧げたオルガンティノは最晩年、長崎で病床につき、1609年（慶長14年）、76歳で没した。 日本に好感を持っていたオルガンティノは、書簡の中で「われら(ヨーロッパ人)はたがいに賢明に見えるが、彼ら(日本人)と比較すると、はなはだ野蛮であると思う。（中略）私には全世界じゅうでこれほど天賦の才能をもつ国民はないと思われる」と述べている。また、「日本人は怒りを表すことを好まず、儀礼的な丁寧さを好み、贈り物や親切を受けた場合はそれと同等のものを返礼しなくてはならないと感じ、互いを褒め、相手を侮辱することを好まない」とも述べている。 日本のキリシタン一覧 アレッサンドロ・ヴァリニャーノ 芥川龍之介　小説「神神の微笑」 有史時代における各国の出身人物による最初期の来日の年表 小説:辻邦生『安土往還記』　主人公のひとりとして登場する。 ^ a b c d e “オルガンティーノ おるがんてぃーの Gnecchi-Soldo Organtino（1530／33―1609）”. 日本大百科全書. 小学館. 2017年11月1日閲覧。 ^ Soldo Organtino:The Architect of the Japanese MissionHubert Cieslik、上智大学, 2007 ^ Theology of Culture in a Japanese Context: A Believers' Church PerspectiveAtsuyoshi Fujiwara（藤原淳賀）, Wipf and Stock Publishers, 2012 ^ a b Making Contact: Maps, Identity, and TravelGlenn Burger, University of Alberta, 2003, p98 ^ 戦国時代の宣教師についてレファレンス事例詳細埼熊-2013-050、レファレンス協同データベース、2013年06月01日 都の南蛮寺図/神戸市立博物館公式ホームページ オルガンティーノの書簡 - 1594年9月29日付けと 1595年2月14日付け2通。上智大学キリシタン文庫
ルイス・デ・アルメイダ

ルイス・デ・アルメイダ（Luís de Almeida [luˈiʃ dɨ ɐɫˈmɐjdɐ] 、1525年? - 1583年10月）は、戦国時代末期の日本を訪れたポルトガル人。商人であったが、医師の免許を持ち、西洋医学を日本に導入して日本初の病院を作ったことで知られる。後にイエズス会員となった。 アルメイダは、1525年ごろリスボンでユダヤ教からカトリックに改宗したコンベルソの家庭に生まれた。1546年にポルトガル王から与えられる医師免許を取得した後で、世界雄飛を夢見てゴアからマカオに渡った。1552年に貿易目的で初来日。日本とマカオを行き来して多くの富を手にした。 アルメイダは山口でイエズス会宣教師コスメ・デ・トーレス神父に会う。彼はフランシスコ・ザビエルの事業を継承して日本で布教を続けていた。アルメイダは宣教師たちとの出会いを通して思うところがあり、豊後府内（大分県大分市）にとどまり、私財を投じて乳児院を建てた。これは当時の日本で広く行われていた赤子殺しや間引きの現実にショックを受けたからであるとされている。さらに豊後府内の領主であった大友宗麟に願って土地をもらいうけ、1557年に外科、内科、ハンセン氏病科を備えた総合病院を建てた 。これが日本初の病院であり、西洋医学が初めて導入された場所である。 この病院においては、みずからが外科医療を担当した一方で、元僧侶の日本人キリシタンが内科医療や薬のことに携わった。そのほか、聖水や十字架、数珠、祈祷文などを用いた呪術的な医療も盛んに行われた。実際、この病院で主力だったのは、外科医療よりも呪術的な医療であり、アルメイダ自身は、実際のところ、外科医療よりも呪術的な医療を重視しており、病気治癒の効果がデウスの力あることを強調する発言を残している。 また、大分において「ミゼリコルディア」（ポルトガル語：（Santa Casa de ）Misericórdia 、「憐れみ（の聖なる家）」）といわれるキリスト教徒の互助組織を発足させた。 布教においても活躍し、コスメ・デ・トーレス神父は、改宗が難しそうな土地へたびたびアルメイダを向かわせた。学識あるアルメイダは僧侶など知識人の欲求によく応え、改宗へと導いた。医師としても貧しい人々を助けたので多くの信者を獲得した。 神父としての活動を始めてからも、貿易への投資を続け、病院の資金を調達した。また、慢性的な財政難に苦しんでいた日本の教会へも惜しみなく私財を寄進した。 日本人医師の協力を受けて病院を運営していたアルメイダは1558年には医学教育も開始。医師の養成を行った。やがてアルメイダは九州全域をまわって医療活動を行うようになり、1563年には平戸の北部、度島でも治療に当たっていた。同年には横瀬浦から非難し後に日本史を書いたフロイスも度島で10か月ほど滞在した。宇久純定の治療を依頼されるほどその名声は高まっていた。 1580年、アルメイダはマカオにわたって司祭に叙階された。再び日本に戻って、宣教活動・医療活動に専念するが、1583年10月に天草の河内浦（熊本県天草市）で没した。冒険商人から無償奉仕の医師へと転身し、病人と乳児に尽くした波乱の生涯であった。 大分市医師会立アルメイダ病院（1969年開設、大分県大分市）の名称は彼にちなんでいる。 ^ “ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説”. コトバンク. 2018年2月3日閲覧。 ^ 『イエズス会士 日本通信 上　(新異国叢書 1)』(昭和43年(1968年)12月10日発行　訳者：村上直次郎　編輯者：柳谷武夫　発行所：雄松堂出版) 74頁、102-103頁、117頁 ^ この病院は現在の住所で大分県大分市顕徳町2丁目にあったデウス堂の隣地に開設され、日本初の入院施設も備えていた。 『南蛮医アルメイダ』(1993年9月24日発行　著者：東野利夫　発行所：柏書房) 45-68頁 (「4 府内病院の位置証明」) ^ 『イエズス会士 日本通信 上　(新異国叢書 1)』(昭和43年(1968年)12月10日発行　訳者：村上直次郎　編輯者：柳谷武夫　発行所：雄松堂出版) 125-126頁、150-151頁、177-179頁、188-189頁、191-192頁、237頁 ^ 『イエズス会士 日本通信 下　(新異国叢書 2)』(昭和44年(1969年)2月10日発行　訳者：村上直次郎　編輯者：柳谷武夫　発行所：雄松堂出版) 84頁-98頁 若桑みどり『クアトロ・ラガッツィ 天正少年使節と世界帝国』集英社、2003年。 日本のキリシタン一覧 多聞山城
原マルティノ

原 マルティノ（はら マルティノ、Martinão, 永禄12年（1569年）ごろ - 寛永6年9月7日（1629年10月23日））は、安土桃山時代から江戸時代初期にかけてのキリシタン。イエズス会員でカトリック司祭。マルチノ、またはマルチィノとも。天正遣欧少年使節の副使で、使節の少年4人の中では最年少であったが、語学に長け、ローマからの帰途のゴアでラテン語の演説を行い有名になる。 ローマに残された資料によると肥前国（現在の長崎県東彼杵郡波佐見町）出身といわれ、大村領の名士・原中務の子。両親共にキリスト教徒であり、司祭を志して、有馬のセミナリヨに入った。 巡察師として日本を訪れたアレッサンドロ・ヴァリニャーノは、キリシタン大名・大村純忠と知り合い、財政難に陥っていた日本の布教事業を立て直しと、次代を担う邦人司祭育成のため、キリシタン大名の名代となる使節をローマに派遣しようと考えた。そこでセミナリヨで学んでいたマルティノを含む4人の少年たちに白羽の矢が当てられ、マルティノは副使となった。 1590年、日本に戻ってきたマルティノらは翌年、聚楽第で豊臣秀吉と謁見した。秀吉は彼らを気に入り、仕官を勧めたが、みなそれを断った。その後、司祭になる勉強を続けるべく天草にあった修練院に入り、コレジオに進んで勉学を続けた。1593年7月25日、他の3人と共にイエズス会に入会した。 1601年には神学の高等課程を学ぶため、マカオのコレジオに移った（この時点で千々石ミゲルは退会）。1608年、伊東マンショ、原マルティノ、中浦ジュリアンはそろって司祭に叙階された。 マルティノは当時の司祭の必須教養であったラテン語にすぐれ、語学の才能があった。彼は宣教活動のかたわら、洋書の翻訳と出版活動にも携わり、信心書『イミタチオ・クリスティ』（Imitatio Christi, 『キリストにならう』）の日本語訳「こんてんつすむんぢ」などを出版している。渉外術にすぐれ、小西行長や加藤清正とも折衝にあたり、当時の日本人司祭の中ではもっとも知られた存在であった。 1614年、江戸幕府によるキリシタン追放令を受けて11月7日マカオにむかって出発。マカオでも日本語書籍の印刷・出版を行い、マンショ小西やペトロ岐部らがローマを目指した際には援助した。 1629年10月23日に死去。遺骸は（正面のファサードのみ残る）マカオの大聖堂の地下に生涯の師アレッサンドロ・ヴァリニャーノと共に葬られた。 橋口佐登司「天正少年使節原マルチノのルーツを探る一・二・三」、『大村史談』24・25・26号、1983・1984年。 日本のキリシタン一覧