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JIS Z 8303

JIS Z 8303は帳票の設計基準について規定した日本工業規格（JIS）で、規格名称は「帳票の設計基準」。 帳票の設計に際して考慮すべき仕上寸法、用紙及び印刷インキの色、文体及び書き方、用字及び用語、項目の配置、注意事項、記入欄の大きさ及び余白、文字及びけい、製本及びとじ穴についての一般的事項を規定している。 一般的にノート等の文房具や、履歴書などの帳票において日本工業規格（JIS）準拠という場合には、この日本工業規格を指す。 国や自治体などで、証書発行などの際に記載するのに用いる帳票類もこの規格に沿ったものになる。 この規格には参考として、ノート、履歴書、振替伝票、領収書、総勘定日計表、休暇届などの書式が原寸大で載っており、その書式をもとにして帳票などが作られることが多い。 通常はA版、特殊な場合にはB版を使用する。 細長い帳票の場合は短い辺を2分の1にしたサイズか、長い辺を3分の1にしたサイズを使用する。 用紙のサイズと坪量はこの規格で指定されたものを使用する。 用紙の色は原則白とし、識別のためにそれ以外の色を使用する。 印刷インキの色は効果が増す配色とし、通常は1色刷りとする。 文体は口語体とする。 左書きとする。 漢字は常用漢字表に使用されているものを使用し、それ以外の漢字を表記する場合はかな書きの後で括弧内に記述を記述する。 仮名は平仮名を使用し、外来語と外国語は片仮名とする。 仮名遣いは現代仮名遣いに従う。 送り仮名は送り仮名の付け方に従う。 用語はできるだけ単純化する。 その他の一般的な事項は公用文作成の要領(昭和27年4月4日付内閣閣甲第16号)および「法令における漢字使用等について(通知)」（昭和56年10月1日内閣法制局総発第14１号）による。 必要項目ごとに欄を設け、開始位置を縦に揃え、十分な範囲をとる。 関連のある項目をまとめる。 ほかの帳票に転記する必要がある場合は、その帳票の配置に合わせる。 見出し項目は効果のある位置に置く。 記入欄や月日欄などは処理進行順に並べ、完了が判別できるようにする。 帳票の経路を示す時は余白に発行元と配布先を記載する。 発送する帳票は窓付き封筒に合うようにする。 あらかじめ決まっていて種類が少ない場合は不動文字を印刷しておく。 備考欄などは設けないほうがよい。 帳票の名称は上部中央、起票番号は右上で発行年月日はその下、事務所名や所在地は右上か下、ページ番号は左綴じの場合はとじしろの反対側上部、上綴じの場合はとじしろの反対側下部、様式番号などは欄外隅かとじしろ位置とする。 押印欄は右上に配置し、帳票の流れる順とする。 注意事項が短い場合は項目と同じ箇所にする。 注意事項が長い場合や複数箇所にわたる場合は左辺か上辺にまとめて記載してもよい。 記入欄のサイズは文字数や機器を考慮する。 余白はへりから5mm以上とする。 とじしろは20〜25mmで左側とする。 フォントは明朝体を使用し、強調する箇所は太字にする。 文字のサイズはA4、B5、A5などは10〜24ポイント、B6、A6などは9〜20ポイント、主要項目名は9〜14ポイント、項目名や説明などは8〜10ポイント、注意事項などは6〜8ポイント、様式番号、作成・改訂年月、帳票の大きさ、用紙枚数などは6ポイントを使用する 主要項目の区分と帳票の外枠は裏罫または中細罫を使用する。 主要項目の各欄には中細罫か表罫を使用する。 1項目中の行の区切りは点線を使用する。 欄外に書く場所に引く下線は点線を使用する。 製本は1冊300枚までで10の倍数枚とする。 穴あけ帳票はあらかじめ穴をあけておくか、中心線と穴の位置か、中心線のみを印刷しておく。 紙 印刷 製本 伝票 履歴書 罫線素片
文字揃え

文字揃え（もじそろえ）は、タイポグラフィで、行の中に文字をどう配置するかの規則である。 コンピュータでは、行頭を一致させる左揃えが最も一般的である。印刷物では、行頭と行末を共に一致させる両端揃えが一般的である。他にも、特殊な状況で使うさまざまな文字揃えがある。 左揃え 行の左端（左横書きなら行頭）を一致させる。行の右端（行末）は不揃いになる。 右揃え 行の左端（左横書きなら行末）を一致させる。行の左端（行頭）は不揃いになる。署名や出典などの短い字句や、数値（整数）などに使う。右横書きでは左揃えと右揃えの役割は逆になる。 上揃え（天付き）・下揃え（地付き） 縦書きでの左揃え・右揃えに相当する。 中央揃え 行の中心を一致させる。行頭・行末とも不揃いになるが、アウトラインが左右対称になる。表題や、目立たせたい短文などに使う。 両端揃え（ジャスティフィケーション・均等割付） 行の両端を共に一致させる。行の長さが一定でない場合は、字間（欧文では語間）を調整して長さを一定にする。均等割付 (distribution) は欧文ではあまり使われることがないが、和文など東アジアでは文書の見栄えを良くするために用いられる。 小数点揃え（デシマルタブ） 数値（小数）に対して、小数点の位置を一致させる。 等号揃え 数式に対して、等号や不等号の位置を一致させる。
五筆

五筆（ごひつ）とは、筆画の形状（筆形）を5種類に大別して、それによって漢字を配列する方式をいう。日本ではあまりなじみがないが、中国ではとくに20世紀にはいってから発達した。 中華人民共和国の標準的な方法では、筆形を「横（一）・竪（丨）・撇（丿）・点（丶）・折（乛）」の5種類に分ける。「札」という漢字が横・竪・撇・点・折の順なので、札字法と呼ばれることもある。右払い（捺）は点に、右上へのハネ（挑）は横に含める。古い方式では点が最初に来る（歴史の項を参照）。 漢字を配列するときにはまず初画の筆形を比較する（横画で始まる字が一番先に来る）。初画が等しい場合は同様に第2画、第3画……を比較する。 筆形による配列は簡便ではあるが、欠点もあるため（すべての画を比較するのは冗長、筆順に個人差がある、「山」の3画めのように竪か点かはっきりしない画がある）、それだけで用いることは少なく、他の配列方法の補助手段として（発音順や部首、総画などで同音ないし同画数の字を配列するのに使う）用いられることが多い。 1999年10月1日に公布された『GB13000.1 字符集漢字字序（筆画序）規範』(GF 3003-1999)では、GBKの文字（20902字）について総画数と筆形を定義している。この規格では筆形が等しい場合の順序も定義されている。 五筆はコンピュータやスマートフォンなどの中国語入力方法としても使われる。単純なものに五筆のそれぞれをテンキーの1から5までに配置して入力するものがある。五筆を応用した高度な字形入力方式として五筆字型入力方法がある。 清朝では「横（一）・竪（丨）・撇（丿）・点（丶）」の4つの筆形によって公文書（檔案）を分類することが行われていた。それぞれの画を初画に持つ漢字を並べた「江上千古」（丶丨丿一）などの方式があったが、いつ誰が考案したかは明らかでない。 1920年代から1930年代にかけて、部首画数にかわる新しい漢字の配列方法が多数考案された。文字の構造を元に文字を5大別し、さらに筆形を元にして5桁の数字を割りあてた洪業（ウィリアム・フン）の中国字庋㩪法（中国語版）は、ハーバード燕京研究所の引得（文脈つき一字索引）に使われた。漢字の四隅の筆形をもとに0から9までの4桁の数字を割りあてた王雲五の四角号碼（1926年）は今も用いられる。 筆画の種類を筆順に従って分類する方式として、陳立夫は五筆検字法を考案した。この方式では筆形を「点（丶）・横（一）・直（丨）・斜（丿）・屈（乛）」の5種類に分け、初画から第3画までの筆形によって検索できるようにした『五筆検字 学生字典』（中華書局1934年）を出版した。また、陳徳芸（ちんとくうん）は同様に筆形を「横（一）・直（丨）・点（丶）・撇（丿）・曲（乛）・捺（乀）・趯（右上へのハネ）」の7種類に分け、『徳芸字典』（良友図書1930年）や『古今人物別名索引』（嶺南大学図書館1937年）で使用した。 中華人民共和国では当初陳立夫の方式がよく使われた。『新華字典』の初期の版や『現代漢語詞典』の初版では部首画数索引で同一画数の字を並べるのにこの順序が使われている。 1964年に漢字査字法整理工作組によって拼音・部首・四角号碼・筆形の4種類の査字法の草案が公表された。4つの草案のいずれも筆形を利用していた（拼音では同音字、部首では同画数の字を並べるのに使う）。 拼音・部首査字法では「横（一）・竪（丨）・撇（丿）・点（丶）・折（乛）」の5種類 筆形査字法では「横（一）・竪（丨）・撇（丿）・点（丶）・正折（乛）・反折（乚）・方（囗）」の7種類 ^ a b 『中文信息处理技术教程』 清华大学出版社、2005年、14-15頁。ISBN 7302117616。 ^ 『GF3003-1999 GB13000.1字符集汉字字序（笔画序）规范』 上海教育出版社、2000年。 ^ a b 姚名达 『中国目录学史』 湖南大学出版社〈中国文化艺术名著丛书〉、2014年、128頁。ISBN 9787566704962。（1936年初版） ^ 『哈佛燕京學社引得』 中華百科全書、1983年。http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5429。  ^ 『古今人物別名索引』 國家教育研究院。http://terms.naer.edu.tw/detail/1683061/?index=48。  ^ 『老商標 老廣告：德芸字典』 南京図書館。http://www2.jslib.org.cn/was5/web/detail?record=71&channelid=3386。  筆画 五筆字型入力方法
縦組み

縦組み（たてぐみ）とは、日本語組版で、文字の中心を縦方向に並べ揃えて版面を構成すること。手書きの場合は縦書きという。 和文書体の活字は各文字が基本的に正方形であり、同じ活字で縦組と横組を使い分けることができる。縦横両用の書体は表現力に限界があり、縦組と横組それぞれに特化して設計されたものもある。 同じ活字を縦組と横組で使い分けることは、日本語の特徴のひとつで、同様の処理が必要になる言語は中国語など主に漢字を使うものに限られる。 横組み 編集 組版 - 写植 - DTP 書体 - 活字 - フォント 日本語 横組 - 縦中横 縦書きと横書き
ぶら下げ組み

ぶら下げ組み（ぶらさげぐみ）とは、和文の組版において、版面の行の末尾で句読点をほかの文字よりもはみ出させる組みかた。単にぶら下げ、あるいはぶら下がりとも呼ぶ。このような処理をしない組みかたを、追い込み（おいこみ）または追い込み組みと呼ぶ。 東アジアの印刷物の組版は、伝統的に、ひとつひとつの文字が同じ大きさの正方形におさまるものとみなして、縦横に整然と配するという様式を持つ。このような様式を箱組み（枡組み）と呼び、現在も漢字文化圏の、とりわけ縦組みの印刷物に見られる。 約物を使用した現代の印刷物の場合、ときに一行に入る文字の数を増減させる必要が生じる。約物は全角取りとならない場合があるし、禁則処理によって約物の前後で行を分断できない場合もあるためである。可読性を損なわない程度に字間を詰めたり空けたりして、一行に入る文字の数を調整することも行われる。ぶら下げ組みは、行末の句読点に関する禁則処理を回避することで、箱組みの可読性を保つとともに、字間調整の手間を減らそうとする工夫である。 ぶら下げは、句読点の「。」と「、」に対してだけ行われる（句読点にほかの組み合わせ、たとえば「,」と「。」を用いるときも、まれに行われる）。ほかの約物（たとえば欧文の句読点や、「・」、「?」、括弧など）に対しては行われない。 ぶら下げには、行末にぶら下げない句読点がくる場合に全角取りを許容する様式と、許容しない様式がある。追い込みについても同様に2つの様式がある。ひとつの印刷物のなかでは、4つのうちいずれかをとり、別々の様式が混在することはない。右に、4つの様式の例を示す。完全な箱組みとなった場合の文字の位置を升目で表してある。 もともと、箱組みでは句読点などの約物は用いないか、用いたとしても文字の左右や字間に圏点のように記すだけだった。西洋から活版印刷が導入されるのと平行して、印刷物にさまざまな句読点が使われるようになり、次第に独立した字面を持つ文字として組まれるようになった。 ^ “ぶら下がり文字”. Adobe Illustrator CS3 ヘルプ. Adobe. 2012年1月18日閲覧。 ^ “禁則処理の設定方法は？”. 日経BP (2009年8月3日). 2012年1月18日閲覧。 ^ 前田年昭 「明解日本語文字組版ルール集」『明解 クリエイターのための印刷ガイドブック DTP実践編』 鈴木一誌・前田年昭・向井裕一、玄光社〈コマーシャル・フォト・シリーズ〉、1999年9月、p.25。ISBN 4-7683-0104-5。 組版 禁則処理
目ン無い千鳥

「目ン無い千鳥」（めンないちどり）は、1940年（昭和15年）4月10日にコロムビアレコードから発売された流行歌。A面は「新妻鏡」である。 作詞はサトウハチロー、作曲は古賀政男。歌は霧島昇とミス・コロムビアである。 1940年（昭和15年）のゴールデンウィークに公開された、山田五十鈴主演の東宝映画「新妻鏡」の主題歌で、A面は「新妻鏡」であるが、映画内で挿入歌として効果的に使われたためA面よりもヒットした。 その後1965年、島倉千代子がカバー曲としてシングルを発売。なおこのシングルのA面は「新妻鏡」である。 さらに1969年、大川栄策がカバーした。古賀は、この曲の出来に気をよくし、A面にして大川を売り出そうとしたが、レコード会社側は無名の大川をA面にしても売れないだろうと判断し、アントニオ古賀のレコードのB面に入れて発売した。しかしリリース後、B面の大川の曲にファンの支持が集まり、再び「B面のヒット曲」となった。なお同時収録となったアントニオ古賀の収録曲は新妻鏡であり、偶然にも島倉・大川と揃って霧島昇のオリジナル版と同じA面・B面の組合せとなった。 なお、大川が歌う新妻鏡は翌年の1970年にシングルで発売されている。
かりそめの恋 (三条町子の曲)

『かりそめの恋』（かりそめのこい）は、1949年（昭和24年）11月に林伊佐緒がリリースしたシングル『愛染草』のB面（両A面）に収録された三條町子（三条町子）の楽曲のタイトル、および1964年（昭和39年）に大津美子がリリースしたシングル、ならびに同シングルのA面楽曲のタイトルである。 本シングルは、1949年に大映東京撮影所が製作した上原謙と水戸光子主演、田中重雄監督の映画『愛染草』の劇伴音楽をキング音響（現在のキングレコード）専属の飯田三郎が手がけた際に、大映がキング音響とタイアップして制作された同作の主題歌『かりそめの恋』と、映画と同タイトルの林伊佐緒の楽曲をカップリングして、同年10月9日の同作の公開に合わせ、同年11月にリリースされたシングルである。三条にとっては、前年の1948年（昭和23年）に本名の宮野信子の名でデビューし、三條町子と改名した最初のシングルである。作詞はキング専属の髙橋掬太郎、リリースナンバーはC-497である。 大津版は、大津美子のキングレコードでの最後のシングルにあたり、同曲をカヴァーすることとなった。編曲は小川寛興が手がけ、B面楽曲は1937年（昭和12年）の島田磬也作詞、阿部武雄作曲による上原敏・結城道子のデュエット曲『裏町人生』をカヴァー、同曲の編曲も小川が手がけた。リリースナンバーはEB-1071である。大津は同年、ビクターレコード（日本ビクターの音楽部門、現在のビクターエンタテインメント）に移籍する。 1971年（昭和46年）9月、テイチクレコード（現在のテイチクエンタテイメント）所属の菊池章子がカヴァーし、シングル『君待てども』のB面に収録されてリリースされた。『かりそめの恋』はキングの管理楽曲であるため、キングの二葉百合子に菊池の『岸壁の母』を提供することになり、これがきっかけで1972年（昭和47年）にリリースされた『岸壁の母』は250万枚を売り上げ、二葉の代表曲になるという結果を生む。 菊池のシングルと同年の1971年、シングル『稚内ブルース』でキングレコードからデビューした原みつるとシャネル・ファイブがリリースしたファーストアルバム『稚内ブルース』で、本作をカヴァーしている。編曲は船木謙一が行なった。 ほかにも、瀬川瑛子、八代亜紀、中村美律子、美輪明宏、川中美幸、大月みやこ、春日八郎、倍賞千恵子、森進一、北島三郎、バーブ佐竹らがカヴァーしている。 愛染草 歌唱林伊佐緒 作詞髙橋掬太郎 / 作曲・編曲飯田三郎 演奏 キングオーケストラ 演奏時間 : 3:05 音楽出版社 : キングレコード かりそめの恋 作詞髙橋掬太郎 / 作曲・編曲飯田三郎 演奏 キングオーケストラ 演奏時間 : 3:15 音楽出版社 : キングレコード かりそめの恋 作詞髙橋掬太郎 / 作曲飯田三郎 / 編曲小川寛興 演奏 ニューパシフィックオーケストラ 演奏時間 : 3:29 音楽出版社 : キングレコード 裏町人生 作詞島田磬也 / 作曲阿部武雄 / 編曲小川寛興 演奏 ニューパシフィックオーケストラ 演奏時間 : 不明 音楽出版社 : キングレコード ^ a b 愛染草、日本映画データベース、2010年9月11日閲覧。 ^ a b c 作品データベース検索 検索結果、一般社団法人日本音楽著作権協会 JASRAC、2010年9月10日閲覧。 ^ a b シングル『かりそめの恋』、大津美子、キングレコード、1964年、ジャケットの記述。 ^ 『歌謡曲おもしろこぼれ話』、長田暁二、社会思想社、2002年 ISBN 4390116495, p.109. ^ a b アルバム『稚内ブルース』、原みつるとシャネル・ファイブ、キングレコード、1971年、ジャケットおよびライナーの記述。 1949年の音楽 1964年の音楽 1971年の音楽 原みつるとシャネル・ファイブ 平田満 (歌手)
日の丸行進曲

『日の丸行進曲』（ひのまるこうしんきょく）は、1938年（昭和13年）3月10日にビクターレコードから発売された国民歌。レコード番号J-54300。 大阪毎日新聞、東京日日新聞が募集した懸賞歌で、1938年2月11日から2月28日まで募集し、応募数は2万3805通であった。そして、同年3月10日に発表された。 作詞は有本憲次、作曲は細川武夫。吹き込みは、徳山璉、波岡惣一郎、四家文子、中村淑子、能勢妙子、江戸川蘭子で、神田今川橋のビクタースタジオではなく赤坂溜池の三会堂ビルの最上階講堂を使用して録音されたので残響が豊かである。伴奏は日本ビクター管絃楽団と表記されているが、間奏部分の金管楽器の演奏技量・内藤清五遺品のレコード・特約店に配布の広報誌ビクターの録音当日の写真が伴奏楽団を避ける構図である事から海軍軍楽隊の隊員の一部が参加している可能性が高い。 ビクターの大宣伝も功を奏し、15万枚のレコードを売った。 ^ 倉田喜弘『日本レコード文化史』東京書籍（東書選書 124）、1992年、204頁。ISBN 4-487-72224-1。
フランチェスカの鐘

『フランチェスカの鐘』（フランチェスカのかね）は、1948年（昭和23年）、二葉あき子が歌って大ヒットした歌。二葉の代表的なヒット曲となった。 本曲の作詞は菊田一夫、作曲は古関裕而。発売当初のレコードには、高杉妙子の台詞が入っていたが、のちに台詞を除いたレコードが発売された。 広島市への原子爆弾投下の犠牲者への鎮魂歌として、二葉自身、最も大切にしていた歌といわれる（二葉あき子は広島で生まれ、育った。広島に原爆が投下された1945年（昭和20年）8月6日、二葉は広島にいたが、原爆投下の瞬間は列車に乗っており、トンネルを通過中だったため助かった。詳しくは、二葉あき子の項を参照されたい）。 2008年に加藤登紀子が、アルバム『SONGS うたが街に流れていた』でカバーした。また、沢田研二が1976年2月15日放送の『セブンスターショー』（TBSテレビ）にて本曲を披露している。
酒は涙か溜息か

酒は涙か溜息か（さけはなみだかためいきか）は、1931年（昭和6年）9月に日本コロムビアから藤山一郎の歌唱によって発売された昭和歌謡である。 作曲家・古賀政男、作詞家・高橋掬太郎、歌手・藤山一郎の出世作となった大ヒット曲。また、日本で最初にクルーナー唱法を取り入れた作品としても知られる。当時、古賀は新進作曲家として注目されはじめたばかりで、高橋は北海道で地方新聞の記者、藤山一郎は東京音楽学校（東京芸術大学音楽学部の前身）に在籍し将来を嘱望されたクラシック音楽生だった。 折からの世界恐慌による不況にも拘らず、発売直後から大ヒットし、当時の蓄音機の国内普及台数の4倍のセールスを記録したという。売上は80万枚。歌のヒットにより、のちに松竹映画『想い出多き女』、新興キネマ『酒は涙か溜息か』として映画も製作された。 1931年（昭和6年）夏、北海道の新聞記者の高橋掬太郎が日本コロムビア文芸部宛に詩を投書したことがきっかけだった。文芸部から作曲を依頼された古賀政男は、都々逸のような七五調の短い詩の作曲に当初は苦心し、毎日ギターで三味線の曲や民謡を弾いて模索していた。 好評を博した前作『キャンプ小唄』で古賀政男とコンビを組んだ藤山一郎は、出来上がった楽譜を見るなり、音域が低すぎて簡単には歌えそうにないと感じたという。当時、アメリカに滞在していた姉からマイクロフォンにささやくように歌うクルーナー唱法の存在を聞いていた藤山は、日本ではまだ誰も知らなかったこの歌い方を吹込みの際に取り入れてみた。正統な声楽技術を解釈した歌唱法を確立した。 酒は涙か溜息か 作詞：高橋掬太郎、作曲：古賀政男、歌：藤山一郎 松竹映画『想い出多き女』主題歌 私此頃憂鬱よ 作詞：高橋掬太郎、作曲：古賀政男、歌：淡谷のり子 松竹映画『想い出多き女』挿入歌 高橋掬太郎が書いた詩は、もともと高橋の馴染みの芸妓・千成がある事情から廃業することになり、その送別会の席上にて、高橋が即興で扇に書いて、彼女へ餞別として送ったものだった。のちに彼女はカフェの雇われマダムとなり、『酒は涙か溜息か』のモデルになったということもあって、店は大いに繁盛していた。しかし、昭和9年（1934年）の函館大火により、記念の扇子もろとも店も消失し、千成もまもなく失意のうちに病死したという。 なお、『酒は涙か溜息か』のB面は、同じく作曲：古賀政男、作詞：高橋掬太郎による『私此頃憂鬱よ』であり、歌ったのは当時本格的に流行歌手として活動をはじめたばかりの淡谷のり子だった。 『酒は涙か溜息か』のヒットにより、柳の下のドジョウを狙った類似曲がいくつか生み出された。 夢は涙か思出か（夢は涙だか思出か） 作詞：鹿山映二郎、作曲：文芸部（小泉信治）、歌：中野忠晴、レーベル：鳳凰印ニッポンレコード（後のオーゴンレコード） 『酒は涙か溜息か』の作曲者である古賀政男が著作権侵害であるとして、ニッポンレコードと朝鮮語の歌詞をつけて発売していた帝国発明社を相手取り裁判を起こす。1934年（昭和9年）4月、東京地方裁判所により2社の著作権侵害が認められた。 酒は涙よ溜息よ 作詞：英はじめ、作曲：服部良一、歌：黒田進（楠木繁夫の変名）、レーベル：太平蓄音機 服部良一は、後に自伝『ぼくの音楽人生』で会社から命令され渋々作曲したと回想している。 酒は涙か溜息か 氷川きよし - アルバム「新・演歌名曲コレクション3 -みれん心-」（2016年6月14日発売）収録 ^ a b c d e f 「関西発レコード120年 第2部・歌謡曲秘話（11）そっくり曲横行」『神戸新聞』1997年4月17日付朝刊、14面。 ^ 古賀政男『自傳　わが心の歌』より ^ 菊池清麿『藤山一郎　歌唱の精神』より ^ “氷川きよし「スーダラ節」カバー含むニューアルバム発売”. 音楽ナタリー. (2016年5月25日). http://natalie.mu/music/news/188334 2016年5月25日閲覧。
浪花小唄

浪花小唄（なにわこうた、別名「道頓堀夜景」）は、。1929年昭和4年6月25日(7月新譜)にビクターより発売された松竹蒲田映画主題歌である。ビクターレコード番号50793。作詞 時雨音羽、作曲 佐々紅華。A面 二村定一、B面 藤本二三吉。 当時盛んに作成された新民謡（地方小唄）のひとつだが、民謡というより、当時ポピュラーだったじんた調にアレンジされており、そのため、この曲と前後して発売された「東京行進曲」や「蒲田行進曲」と混同して「道頓堀行進曲」と呼ばれたこともあった。 「東京」や「銀座」をテーマにした流行歌は戦前から多く作られていたが、大阪をテーマにした音楽はほかにほとんどなく、1959年に「月の法善寺横町」が発売されるまでは、大阪を代表するご当地ソングだった。また、小学唱歌の「美しき天然」と並び、じんたによく用いられた。 現在、オムニバス盤の「青春歌年鑑・戦前編1」に、二村定一の歌唱で納められている。
愛染夜曲

愛染夜曲（あいぜんやきょく）は、1939年（昭和14年）5月1日に「朝月夕月」とのカップリングとしてコロムビアレコードから発売された松竹映画「続愛染かつら」の主題歌。 「愛染夜曲」作詞は西條八十、作曲は万城目正。歌は霧島昇、ミス・コロムビア。 「朝月夕月」作詞は西条八十、作曲は竹岡信幸。歌はミス・コロムビア。前作「旅の夜風」、「悲しき子守唄」と同じコンビで作られた。 この曲を吹き込む際、霧島昇は満州の北支慰問を行っていたので、会社は松平晃、ミス・コロムビアでやるつもりだった。 念のため、松平晃で吹き込みを行うとの電報を霧島昇に打ったところ、霧島は慰問を中止し、青島から軍の飛行機に便乗し帰京、そして吹き込みに間に合わせたという話が残っている。
君恋し

「君恋し」（きみこいし）は、時雨音羽作詞・佐々紅華作曲の歌謡曲（流行歌）のタイトルである。昭和初期の流行歌に多い、二部形式の作品である。 佐々紅華が「君恋し」を作曲したのは大正十一年頃のことである。この時は佐々自身が作詞しており、後年の時雨音羽のリヴァイバル歌詞とは異なる。二村定一が大正期から舞台で愛唱し、二村によって東京レコードに吹き込まれたとされる説があるが、現存品未確認で且つ月報や総目録にも掲載が無いため未発売と考えられる。その後、高井ルビーにより日本蓄音器商会（ニッポノホン）に吹込まれ、1926年10月24日に11月新譜として発売された。このニッポノホン盤は、後にオリエントレコードの1929年6月新譜として再発売されている。 1928年（昭和3年）10月5日、浅草・電気館レヴューで人気を集めていた歌手・二村定一が日本ビクター蓄音器株式会社に録音し、12月20日に1月新譜として発売された。この時は時雨音羽によって新しく作られた歌詞であった。ただし佐々紅華の希望により、歌詞の「君恋し」だけは残される形となった。二村は発売の前から電気館レヴューでレパートリーに組み込むなどして宣伝し、この時雨音羽バージョンは二村の代表曲の一つとなった。昭和初期を代表するヒット曲であるとともに、「波浮の港」や「東京行進曲」などと並ぶ、流行歌のレコードの草創期を飾る作品でもある。現在良く知られているのはこの版である。時雨音羽版「君恋し」は、1929年（昭和4年）9月時点で20万枚の大ヒットとなった。時雨音羽版「君恋し」の大ヒットに便乗して、佐々紅華の作品の権利を管理していた日本蓄音器商会では高井ルビーの旧譜を冊発売したほか、木村時子、石田一松、カフェー・タイガーの女給らを登用した佐々紅華作詞バージョンの「君恋し」レコードも制作発売した。 二村定一のレコードの井田一郎によるアレンジは、日本ビクター・ジャズバンドが演奏している。編成はサックス2・トランペット・トロンボーン・バンジョー・ドラムス・ヴァイオリン・チューバ。曲は当時流行したフォックストロットの軽快なリズムを用い、十小節の短いイントロで始まりヴォーカルは1番から3番までの歌詞を一気に歌う。後奏にはインストルメンタルで「ホーム・スイート・ホーム」（埴生の宿）が引用されるという形である。古風な歌詞とジャズ音楽の取り合わせが独特の雰囲気を漂わせ、「彼らは持てる技術を尽くしてフォックストロットのリズムに身をゆだね、ジャズに痺れている」「二村の畳みこむよう焦燥感せまるヴォーカルは、豊かな官能を湛えたアレンジに包まれて語る以上の働きをする」「井田のアレンジは個々のプレーヤーのソロや絡みに気を配った日本人らしい細やかさが特徴である」と評されている。 女声バージョンとして佐藤千夜子もカバーした。 この曲の最初の部分（「宵闇」から「涯なし」まで）の旋律は、夭折の作曲家・貴志康一の「交響組曲・日本スケッチ」の第2楽章に、リズムをやや変えて引用されている。1934年（昭和9年）11月18日に作曲者指揮のベルリン・フィルハーモニー管弦楽団によって演奏された。その際のパンフレットに掲載された作曲者自身の言葉によれば「日本で数年前に流行した歌が音楽を導く」と説明されている。また1935年（昭和10年）3月27日 - 同28日にはドイツ・テレフンケンで貴志自身の指揮するベルリン・フィルによって録音された。 戦後、1961年（昭和36年）に、フランク永井がこの曲をカバーした。二村定一のオリジナル盤とは雰囲気が大きく変わり、寺岡真三によってリズミカルにアレンジされた。こちらのレコードも大ヒットとなり、同年の第3回日本レコード大賞グランプリに輝きフランクの代表曲の一つとなった。ただし、3番の「えんじの紅帯」という歌詞などが時代に合わないと判断されたためか、このカバーでは3番は省かれた。2008年に『海雪』でデビューした黒人演歌歌手・ジェロによって当曲がカバーされ、同年6月25日に発売されたアルバムCD「カバーズ」に収録されている。 大阪・ABCラジオ（朝日放送）で1975年から2011年4月1日までナイターオフ期間（10月～翌年3月）に放送された音楽リクエスト番組「歌謡大全集」のテーマ曲として、同楽曲のカラオケバージョンが使用されていた。 ^ 『読売新聞』1929年9月30日夕刊（倉田喜弘『日本レコード文化史』東京書籍（東書選書 124）、1992年、158頁。ISBN 4-487-72224-1）。 ^ 毛利[2010], p.93. 『ニッポン・スウィングタイム』、毛利眞人、講談社、2010年11月26日発行 ISBN 4062166224 二村定一研究（君恋しについて記述）
夜霧のブルース (ディック・ミネの曲)

夜霧のブルース（よぎりのぶるーす）は、ディック・ミネが1947年（昭和22年）にリリースしたシングル盤レコードである。 この曲は、1947年に公開された水島道太郎主演映画『地獄の顔』（松竹）の主題歌として制作された。映画の舞台が中華民国（当時は中国国民党が中国大陸を実効支配していた）の上海であった為、歌詞に上海の地名が登場する。 またこの曲は第二次世界大戦中の敵性音楽追放などといった日本政府の政策により、芸能活動の場を失っていたディック・ミネ自身にとっても復活を果たした曲でもあり、彼の代表曲ともなった。 その後も石原裕次郎を始めとする多くの歌手がこの曲をカヴァーしている。また、この曲をモチーフとして日活が1963年に『夜霧のブルース』という題名として石原裕次郎主演で映画化している。 1. 夜霧のブルース（C-3102） 作詞 島田磬也 / 作曲・編曲 大久保徳二郎 2. 長崎エレジー 作詞 島田磬也 / 作曲・編曲 大久保徳二郎 尚、この『長崎エレジー』は、ディック・ミネが1953年の第4回NHK紅白歌合戦に出場した際に歌唱した。 石原裕次郎 渡哲也 フランク永井 菅原文太 ちあきなおみ ダウンタウン・ブギウギバンド 1947年の音楽
洒落男

『洒落男』（しゃれおとこ、原題:A Gay Caballero）は、作詞：ルー・クライン（Lou Klein）、作曲：フランク・クルーミット（英語版）によるアメリカ合衆国のポピュラー・ソング（ジャズ）。1928年10月にクルーミットの歌唱により吹き込まれ、アメリカでは同年から1929年にかけてヒット。その後も複数の歌手によってカバーされている。 日本ではまず、1929年2月に洋盤としてクルーミット盤が発売され、その後坂井透の日本語訳詞によって二村定一が歌ったものや榎本健一が歌ったものが知られている。日本で初めて歌ったのは坂井で、その後二村が日本で初めてレコード化した。 日本では1930年にヒットした。当時、浅草のカジノ・フォーリーや玉木座で、榎本と二村が掛け合いでこの曲を歌って流行した。 歌詞の内容は、田舎（坂井の日本語訳詞では村）からリオ・デ・ジャネイロ（坂井の日本語訳詞では銀座）に出てきた若い男が店（原詞ではキャバレー、坂井の日本語訳詞ではカフェー）の女性を口説いていい雰囲気になるが、女性の亭主が出てきて男はボコボコにされる……と言うもの。原詞では片耳を亭主に齧り取られている。 坂井の日本語訳詞では、主人公の若い男がモボを自称している。 本曲のヒットにより、クルーミットは1929年9月に『The Return of the Gay Caballero』という楽曲も発表した。そこでは「洒落男」は結局地元で結婚し7人の子供をもうけたことが歌われている。ただし、なぜか子供らの片方の耳は齧り取られている。 『洒落男』 1930年1月新譜（実際の発売は1929年11月） 日本ビクターより。日本語訳詞：坂井透、歌：二村定一、バンジョー：坂井透 『村のしゃれ男』 1930年3月吹き込み、同年5月 日本コロムビアより。日本語訳詞：坂井透（版権の問題からビクター版とは別訳）、歌：坂井透 『凸凹人生』 1935年、日本語訳詞：松本英一、歌：長谷川顕 『千萬長者の歌』 1936年の映画『エノケンの千万長者』の挿入歌。日本語訳詞：山本嘉次郎、歌：榎本健一。2003年発売のCD『エノケンのキネマソング』に収録。 『洒落男』 二村版を藤山一郎がリバイバル録音したもの。 テレビCMでの使用 1982年、「アサヒ生ビール ボトル」（アサヒビール）　- 榎本版。同CMでの使用がきっかけとなり、1983年5月にはポリドールから榎本版が復刻盤として発売された（「エノケンの洒落男」7DX1229）。 1983年、「ハイチオールB」（エスエス製薬、2009年発売の現行品とは別商品） 2015年3月、「クリアアサヒ 糖質0」（アサヒビール） - ぐっさん版（オリジナル訳詞『満足男』）。 テレビ番組での使用 1953年、第4回NHK紅白歌合戦 - 岸井明が歌唱した。 1975年、「木曜スター対抗戦」（NET系列） - 冒頭で対戦チームのキャプテンが替え歌を歌いながら、出演者を紹介した。 テレビドラマでの使用 1983年-1984年、「スチュワーデス物語」（TBS系列） - 作中、主人公の属する478期の訓練生たちによって、しばしば替え歌で歌われる。歌詞は称える意味でも貶す意味でも担当教官の村沢浩を評する内容だが、一度は479期担当教官・火山さと子のことでも歌われた。 漫画での使用 2014年、「王様の仕立て屋 ～サルトリア・ナポレターナ～」（大河原遁作 / 原案協力・監修：片瀬平太 / 集英社「グランドジャンプ」連載）「order33 日光の円蔵」にて本楽曲の歌詞（坂井透訳版）が引用された。同ストーリーは後に同作単行本の第6巻に収録されたが、同書においては訳者である坂井の著作権継承者に連絡を取ることができなかった旨が物語欄外において「作品中で歌詞を使用した『洒落男』の訳詞者、坂井透さんの著作権者の方の連絡先をご存知の方は、編集部までご一報いただければ幸いです」とのメッセージと共に記されている。 植木等の「無責任一代男」（東宝映画『ニッポン無責任時代』主題歌、作詞：青島幸男、作曲：萩原哲晶）は、本楽曲（坂井透訳版）と「俺は〇〇で一番、〇〇と言われた男」のフレーズの共通点が佐藤利明によって指摘されており、「無責任一代男」を作詞した青島も榎本健一からの影響を認める発言をしている。 ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q 「歌のあるばむ 洒落男」『読売新聞』1983年7月3日付朝刊、26頁。 ^ 井崎博之『エノケンと呼ばれた男』（1985年、ISBN 978-4062022460） p.47 ^ “ぐっさん「クリアアサヒ」新CM、前橋の商店街でハリウッドばりのロケ”. みんなの経済新聞ネットワーク 高崎前橋経済新聞 (2015年3月27日). 2015年4月24日閲覧。 ^ “クリアアサヒ 糖質0（ゼロ） スペシャルムービー”. 2015年7月6日閲覧。 ^ 大河原遁『王様の仕立て屋 ～サルトリア・ナポレターナ～ 6』（集英社）P.100 より。 ^ 佐藤利明『クレイジー音楽大全 クレイジーキャッツ・サウンド・クロニクル』シンコーミュージック・エンタテイメント、2018年、200-201頁。ISBN 978-4-401-64632-6。
一杯のコーヒーから

一杯のコーヒーから（いっぱいのコーヒーから）は、1939年（昭和14年）3月20日にコロムビアレコードから発売された流行歌。 作詞は藤浦洸で、作曲は服部良一。歌は霧島昇とミス・コロムビア。 作詞した藤浦洸は、お酒が飲めないコーヒー党であった。一方、作曲した服部はお酒好きなビール党で、当初この曲のタイトルは「一杯のビールから」というタイトルであった。そこで、お酒の飲めない藤浦は「一杯のコーヒーから」と直してしまったという裏話が残っている。曲調は、この時代には珍しくジャズ調のモダンな歌である。 ちなみに、この当時のコーヒー一杯の価格は15銭であった。 ラジオ番組「こんにちは青空たのしです」のテーマ曲でもある。 1985年、鹿取容子が『昭和ラプソディ('85)』にてカヴァーした。 2007年、さだまさしが、アルバム『服部良一 〜生誕100周年記念トリビュート・アルバム〜』にてカヴァーした。 2011年、Eテレの子供向け教養番組「フックブックロー」でカヴァーされる。ちなみにこの番組の音楽を手掛けているのは、作曲者の服部良一の孫にあたる服部隆之である。 2014年、八代亜紀が『決定盤トップスター昭和名曲大全集 戦前編2』にてカヴァーした。
旅の夜風

「旅の夜風」（たびのよかぜ）は、1938年（昭和13年）9月10日に、「悲しき子守唄」とのカップリングでコロムビアレコードから発売された日本の歌謡曲。松竹映画「愛染かつら」の主題歌でもあり、当時としては80万枚を超す驚異的なヒットを飛ばした歌であった。 「旅の夜風」は作詞西條八十、作曲万城目正。「悲しき子守唄」は作詞西条八十、作曲竹岡信幸。「旅の夜風」の歌は霧島昇、ミス・コロムビアで、「悲しき子守唄」の歌はミス・コロムビアのみである。霧島とミス・コロムビアの名が全国的に広まるとともに、2人を結びつけるキッカケにもなった歌である。なお、戦後に藤原良・高石かつ枝、神戸一郎・青山和子、藤巻潤・都はるみの各コンビでカバーされた。うたごえ喫茶で愛唱された「北上夜曲」のメロディは、「悲しき子守唄」にヒントを得て作られたと言われている。2007年には氷川きよしのアルバム『演歌名曲コレクション7~あばよ・きよしのソーラン節~』でカバーされた。 『婦人倶楽部』に連載していた『愛染かつら』の映画化が決まった時、原作者の川口松太郎はこの作品を書く上で西條の『母の愛』という詩からヒントを得たことから、西條が映画の主題歌を手掛けることを要望した。 タイトルバックや、田中絹代演じるヒロインの高石かつ枝が新橋駅のプラットホームに駆けつけ、上原謙演じる恋人の津村浩三の後を追って京都へ行くも会うことが出来ずに、悄然と京都の町を歩くシーンなどで流された。「続愛染かつら」「愛染かつら完結篇」などの続編が作られるほどに映画はヒットし、川口の原作が良かった、田中と上原の二大スターの顔合わせが客を呼んだ、など色々な要因があるといわれたが、やはり一入に主題歌が大ヒットしたからであるといわれている。 なお、高石かつ枝が歌手になってステージで歌った「悲しき子守唄」は、田中絹代は歌わず、ミス・コロムビアのレコードをかけていたため、口だけ動かすという形になっている。 オリジナルの3番の歌詞には「加茂の河原に秋長けて肌に夜風が沁みるとも」という部分があったが、霧島がテストでも本番でも「肌に夜風が沁みわたる」と歌唱してしまい、立ち会っていた西條も渋々承認したことから、それがそのまま定着した。戦後、藤原によってカバーされた際にオリジナルの歌詞で歌ったところ、「歌詞を間違えている」とファンからのクレームがコロンビアに殺到し、霧島と同様に歌うこととなった。 ^ a b c d 『歌でつづる20世紀 あの歌が流れていた頃』 108頁。 ^ 『歌でつづる20世紀 あの歌が流れていた頃』 109頁。 長田暁二著 『歌でつづる20世紀 あの歌が流れていた頃』 ヤマハミュージックメディア、2006年。ISBN 4636207491
銀座の柳

銀座の柳（ぎんざのやなぎ）は、1932年（昭和7年）公開の五所平之助監督の松竹映画。また、四家文子の歌った同名の主題歌。 田中絹代 竹内良一 筑波雪子 結城一朗 川田芳子 新井淳 小林十九二 監督：五所平之助 原作：西條八十 脚本：伏見晁 「銀座の柳」（歌：四家文子、作詞：西條八十、作曲：中山晋平）
麗人の歌

「麗人の歌」（れいじんのうた）は、東宝映画『麗人』の主題歌（1946年5月　日本コロムビア A 84 ）。作詞：西條八十、作曲：古賀政男、歌：霧島昇。 戦前に作られた佐藤紅緑原作の『麗人』再映画化に伴って、監督渡辺邦男は、戦前に作られ未発表だった曲をぜひ主題歌にとのことで、西條八十が新しい歌詞をつけて出来上がったものである。曲中のギター伴奏を行っているのは、作曲した古賀政男自身と弟子の古屋雅章（山本丈晴）である。 コロムビア・オーケストラが演奏する軽音楽として「麗人の歌／悲しき口笛」作曲：古賀政男、編曲：仁木他喜雄（日本コロムビア A 177 ）も発売された。
島の娘

島の娘（しまのむすめ）は、1932年（昭和7年）12月にビクターレコードから発売された流行歌で小唄勝太郎の代表曲。作詞長田幹彦、作曲佐々木俊一。 当時、ビクターはA面曲を四家文子の「踊り子の唄」とし、B面曲を新人の勝太郎の「島の娘」として発売したが、「島の娘」が思いのほか好調だったので、途中から「島の娘」に宣伝を集中し、瞬く間に全国的な大ヒットとなった。レコード売上は1952年時点で90万枚（ビクター発表）。 始まり方が「ハァ」で始まる「ハァ小唄」の先駆的な曲である。4番まであるが、3番は録音時間の関係で省略されており、歌詞カードに記載されるのみとなっている。 この歌は単純に拍子を刻むのではなく、勝太郎が決まったところをためて歌うのが特徴である。その部分は無伴奏になり、勝太郎の美声や歌唱技術を十分に堪能できる。当時は同時録音であったのでオーケストラと勝太郎の息がピタリと合っていなければならないのでなかなかうまく行かず、また勝太郎が向こう10年大好物の肉を絶つと言ってヒットを祈願していたので緊張もあって、30回以上録音をやり直したが、その甲斐あって勝太郎の代表曲となった。これ以前にも「柳の雨」等のヒットはあったが、やはりこの「島の娘」で勝太郎人気が決定的となり、市丸とともに「勝市時代」「市勝時代」と騒ぎ立てられる時代に入る。 戦争に突入すると、「島の娘」は政府当局（内閣情報部）から「歌詞に問題アリ」とされ、1番の歌詞が改変されたが、結局は発禁処分となり歌うことも禁じられてしまった。戦後、勝太郎はビクターを離れたがステージ等ではこの歌をよく歌い、昭和40年代のなつメロブームにおいてはビクターからステレオ録音で吹き込み直した「島の娘」も発売されている。テレビ番組でもよくこの歌を歌ったが、そのときは先に述べた「ため」の部分では指揮者が指揮棒を止め、通常の拍子に戻ったら指揮を再開しオーケストラも演奏するという方法をとっていた。また三味線の伴奏もついているが、高調子であるために糸が切れ易く、そのため勝太郎の三味線は通常のものより棹を短くして糸が切れるのを防いでいたとのことである。 ^ 丘十四夫『歌暦五十年』全音楽譜出版社、1954年。
ドライライン

ドライライン (dry line) または乾燥線は、気象用語のひとつで水蒸気前線の一種で、温暖前線や寒冷前線などが温暖な空気と寒冷な空気の境目であるのと同じように、湿潤空気と乾燥空気の境目を表す前線である。湿度の大きく異なる空気が接すると、お互い混ざり合って均質にはなりにくく、水蒸気傾度（湿度傾度）が大きい部分ができる。これが地上に達しているところを天気図上に表したものである。 ドライライン自体は、ほかの前線に比べて雲を発生させる力が弱い。しかし、ドライラインに温度傾度が大きいライン（他の前線など）が近づくと、対流を強めて雲を発達させ、大気をより不安定にする効果があり、結果的に雷雨や大雨、突風を生む。 ドライラインは日本の天気図ではあまり用いられない。これは、日本周辺の大気は比較的湿潤なものが多く水蒸気傾度（湿度傾度）が大きくなりにくいことや、ドライラインと他の前線が接して大気が不安定になる事例が少なく防災上の必要性が低いことなどが原因である。アメリカのロッキー山脈以東や中東、北アフリカなどでは、砂漠の上に非常に乾燥した空気があるためドライラインができやすくその水蒸気傾度（湿度傾度）も大きい。 地上天気図 前線 (気象)
温暖前線

温暖前線（おんだんぜんせん、warm front）は、暖かい気団が冷たい気団に向かって移動する際の接触面で発生する前線。主に暖かい気団の前進によって発生するのでこう呼ばれている。 日本付近をはじめとした北半球では、温帯低気圧の発生初期には南側に存在し、だんだんと進行方向の前方に向かって反時計回りに動いてくる。ある程度北上すると寒気の勢力が強まってくるので北上が弱まり、東西に連なって伸びるようになる。低気圧が長寿命の場合は、更に動いて前線の付け根（低気圧と前線の接点）が低気圧の西側までぐるりと回り込むこともある。 暖気が寒気に乗り上げるため、一様に傾斜した比較的緩やかな境界面ができる。下側にある寒気は前線の移動に伴ってゆっくりと後退するが、その上にある前線面では、温度差と暖気が運んでくる豊富な水蒸気により、広域的に穏やかな対流が起きて、層状の雲が発達しやすい。 温暖前線の長さは一般的に数百km - 2,000 km程度である。上空から前線の雲域をみると、その幅は平均500 km - 1,000 km以上にもなる。雲域の中の雨域はもっと狭く、幅は300 km程度である。 温暖前線通過時には気温がゆっくり上昇して高止まりする。また、湿度もゆっくりと上昇して高止まるが、晴天域に入るとやや低下する。 前線の接近に伴って気圧は低下し、通過後も低下したまま推移する。 前線面にできる雲は、前線から近い順に層雲、乱層雲、高層雲、巻層雲、巻雲となる。前線から1,000 km以上離れた所に巻雲が現れるので、早くて前線の接近する1 - 2日前から雲が観測できる。 雨が降るまでの典型的な天気の経過は次のようになる。温暖前線が接近してくるにつれて、まず晴れた空に羽毛のような巻雲が現れ始め、次にベール状の巻層雲が現れる。巻層雲は氷晶でできており、太陽や月の周りに暈を作ることがある。次に現れ始める高層雲は厚く、空は灰色の雲に覆われてしまう。高層雲の厚みが増して雲の底が低くなってくると、やがて乱層雲に移行して雨が降り出す。 乱層雲がよく発達し、強度変化が少なく、比較的長時間連続した雨が降りやすいが、その降り方は弱い（時雨）。ただし、南シナ海上からの暖かく湿った空気が温暖前線に流れ込んで活動が活発になると、温暖前線特有の地雨性の降雨でなく、どちらかといえば寒冷前線の通過時にあるような非常に激しい雷雨になることがある。 前線の通過に伴い、南東寄りの風から南西寄りの風（南半球の場合は、北東寄りの風から北西寄りの風）に変わる。 ^ 小倉、p99-102 小倉義光 『一般気象学』 東京大学出版会、1999年、第2版。ISBN 4-13-062706-6 温暖前線 気象用語集 寒冷前線 閉塞前線 停滞前線 ドライライン スコールライン 収束線 擬似温暖前線
寒冷前線

寒冷前線（かんれいぜんせん、cold front）は、冷たい気団が暖かい気団に向かって移動する際の接触面で発生する前線。冷たい気団が前進してくる最前線にできるのでこう呼ばれている。 日本付近をはじめとした北半球では、温帯低気圧の発生初期には西側に存在し、だんだんと進行方向の前方に向かって反時計回りに動いてくる。低気圧の南側に来て、さらに東側にまで回ってきて北上していくと、低気圧の北東側にある寒気に近づいてくる。 寒冷前線は移動速度が速く、その前方にある温暖前線に次第に近づいていく。やがて重なると、閉塞前線となって2つの前線が結合する。ただ、閉塞前線ができるのははじめ低気圧に近い部分だけで、低気圧から遠い寒冷前線は移動距離が長いため遅れて近づいてくる。 寒気が暖気の下に入り込んで押し続けるため、比較的傾斜が急な境界面ができる。下側にある寒気は前線の移動に伴って移動するが、その上にある前線面に沿って暖気が寒気の上に押し上げられる。このとき、温度差と暖気が持っている豊富な水蒸気により、狭い範囲で強い対流が起きて、もくもくとした塔状の雲が発達しやすい。 寒冷前線の長さは一般的に数百km - 2,000 km程度である。上空から前線の雲域をみると、その幅は平均200 km - 500 kmくらいと温暖前線より狭くなる。雲域の中の雨域はもっと狭く、幅は50 - 150 km程度である。 寒冷前線の移動の原動力である（密度の高い）寒気は、温暖前線の移動の原動力である（密度の低い）暖気よりも移動速度が速い。これは、密度が大きいほど圧力や低気圧に引きつけられる力が大きいことが原因と考えられる。また、寒冷前線の寒気はほとんど収束している一方、温暖前線の暖気は発散分が多く、寒冷前線のほうが効率よく前進できるとも考えられる。 寒冷前線通過時には気温が急速に下降して低止まりする。また、湿度はやや速く上昇して高止まるが、前線の通過後急速に低下する。 ただし、周囲が山に囲まれた地形では寒冷前線が通過してもしばらく暖気が残ることが多い。 前線の接近に伴って気圧は低下し、通過後はにわかに上昇してその後高いまま推移する。 寒冷前線に特徴的なのは前線付近の上空にできる積乱雲で、その後方に層積雲や積雲ができることが多い。詳細に見てみると、前線の東側から順に、地上では層積雲が次第に濃くなり積雲群に、やがて発達した積乱雲に変わり、積乱雲の後方は比較的雲が少なく層積雲や積雲が並ぶ。上空では積乱雲の前方や後方に高積雲や巻雲・巻層雲などができ、積乱雲の周囲では乱層雲も見られる。前線の接近する数時間前から雲が観測できることが多い。 積雲や積乱雲がよく発達し、強度変化が多く、比較的短時間にまとまった雨が降りやすい（驟雨）。にわか雨やにわか雪、霰や雹のほか、雷もよく発生する。積乱雲が非常によく発達すると、ダウンバーストなどの突風が発生することもある。ただし、場合によっては対流活動が不活発になり、ほとんど雨が降らないようなことがある。 ノルウェー学派モデルを元にした資料等では寒冷前線に伴う降水域が前線の後方(寒気側)に描かれているが、南側(北半球の場合)から水蒸気を多く含んだ空気が流れ込むような場合は、寒冷前線通過前からまとまった雨が降ることが多い。 前線の通過に伴い、南東寄りの風から南西・北西寄りの風（南半球の場合は、北東寄りの風から北西・南西寄りの風）に急変する。 前線 気象用語集 前線 山賀進 前線の種類　松江地方気象台 天気の部屋 commons:File:800px-Kaldfront.png wikimedia commons 温暖前線 閉塞前線 停滞前線 ドライライン スコールライン 収束線 擬似寒冷前線
ロスビー波

大気中のロスビー波（ロスビーは、Rossby wave）は、大陸・海洋の温度差や地形の高低差などによって大気が揺すぶられて生じる自由振動の波の一つで、地球大気、惑星大気で見られる大気波である。また、ロスビー波はベータ効果を復元力とする波である。カール＝グスタフ・ロスビーによって発見されたことからこの名がある。 惑星の自転に伴う回転がある緯度に及ぼす効果（惑星渦度）が北ほど大きく（北極で最大値、南極で最小値、赤道上で0）、低気圧の西側では北から南に大きな（低気圧性の）惑星渦度が、東側では南から北に小さな惑星渦度が運ばれてくるため、ロスビー波の位相が西にずれ、東西方向へは位相が西に伝播する。 ロスビー波のエネルギーの伝播に伴い、高低気圧のパターンが交互に見られる。このパターンはテレコネクションとしても知られる。 チベット高原・ヒマラヤ山脈やロッキー山脈などの大規模山塊で強制されて生じたロスビー波によって中緯度の大気の流れが変わり、ストームトラックの分布に影響する。また、大規模山塊で強制されて生じたロスビー波のエネルギーは鉛直にも伝播するという特徴を持っているため、対流圏から成層圏に伝播し、成層圏で砕波して成層圏突然昇温の引き金となると考えられている。 海洋においては、海岸付近など海底に勾配が見られる場合、これがベータ効果の役割を果たす。このため、等深線に沿ったロスビー波が存在し、深度の低い方を右手側に見るように進行する。特に、海岸付近のロスビー波は、陸棚波(continental shelf wave)と呼ばれ、水位の昇降として観測される。 赤道付近では、赤道波の解の1つとして、ロスビー波の解が知られる。海洋でのロスビー波は温度躍層を上下させ、西進するロスビー波と東進するケルビン波が連動してENSOのサイクルを引き起こす。 大気波 テレコネクション ロスビー波
大気波

大気波（たいきは、英語: atmospheric wave）は、大気中に発生する波の総称である。気圧、重力ポテンシャル、気温、風速など、さまざまな要素により定義される。周期的な波（定常波）もあれば、非周期的な波もある。 大気波を発生させる原因はさまざまであるが、一般的には重力波の一種であり、熱的な不平衡や動的な効果によって生じるとされる。熱的な不平衡による大気波は小規模であるが、時に大規模なものになることがある。 力学的な見方をすれば、大気波は消滅時に周囲の大気に運動量を受け渡すため、元の大気の流れから他の大気の流れへと、運動量を運搬する役割を持つ。 成層圏では、ロスビー波としても知られ、運動量を運搬することによって成層圏突然昇温や成層圏準2年周期振動(QBO)が発生する。 数学において大気波を表現する際には、球面調和関数を用いる。 20世紀初頭には、高層気象観測によってロスビー波などの大気波が発見されていた。当初は、あくまで高層大気の現象であって地上の気象に与える影響はほとんど無いと考えられていた。しかし研究の進展に伴い、総観スケールや惑星スケールの気象現象に影響を与えている、というよりも支配していることが分かってきた。 1年周期である成層圏偏東風・偏西風の波動は、ブリューワー・ドブソン循環とともに成層圏の風系を形作っている。ロスビー波は対流圏上部のジェット気流の流路を左右する大きな因子である。 また、対流圏から成層圏や中間圏へと（鉛直方向に）伝播する重力波のうちで規模が大きなものや、ロスビー波の一部は、中層大気の循環場に擾乱をもたらし、これが間接的に、いわゆる異常気象の原因となることがある。 1960年代以降の研究によってこういった重要性が明らかとなり、1980年代以降はこれを方程式に組み入れて再現するためのモデル化の試みが始まった。近年では、実際の予報に用いられる数値予報モデルにも一部用いられているものがあるが、まだ解明されていないものも多く、さらなる研究が現在も進められている分野である。 中立な波動（それ自身では増幅しない波） 音波 重力波 慣性重力波 外部重力波 内部重力波 山岳波 潮汐波 ケルビン波 ロスビー波 定常ロスビー波 地形性ロスビー波 （プラネタリー波） 赤道波 慣性重力波 ケルビン波 ロスビー波 混合ロスビー重力波 不安定波 傾圧不安定波 Holton, James R. (2004). An Introduction to Dynamic Meteorology. ISBN 0-12-354015-1.  大気振動 風 超高層大気の風と波 SGEPSS地球電磁気・地球惑星圏学会 研究分野紹介
傾圧

傾圧（けいあつ、baroclinity、baroclinicity）とは、流体が等圧面と等密度面（等温面）が交差する状態にあること。傾圧の流体では、等圧面と等密度面を一致させようとする力が働き、流れ（擾乱）が発生する。 傾圧に対して、等圧面と等密度面が一致した状態を順圧という。 傾圧不安定は、流体力学における不安定の1つで、大気や海洋において適用される考え方である。 1つの例を挙げる。平らな場所に置いた水槽の中に仕切りを作って左側に冷水、右側に温水を入れたとする。このとき、下に行くにつれて水圧が高い、つまり等深度面（等圧面）が水平である一方、温度は右に行くほど高い、つまり等温面が鉛直である。ここで仕切りをとると、温水は水槽左側の上部に侵入してくる一方、冷水は水槽右側の下部に侵入してくる。仕切りをとった時点で、接した2つの水は傾圧状態、接触面は傾圧不安定となり、直ちにこれを解消しようとして水が動く（=擾乱が発生する）のである。そして、時間が経てば水槽の上が暖かく下が冷たい、つまり等温面が水平になり、等深度面と一致して順圧の状態になる。基本的には、傾圧は温度の不均一を解消しようとして起こるものと考えて差し支えない。 大気における傾圧不安定は主に偏西風の波動となって現れる。これを傾圧不安定波という。傾圧不安定波は、温帯（中緯度）の気象現象に大きな影響力を持つ温帯低気圧と移動性高気圧を、発生させるとともにそれを東向きに移動させる、基本的な駆動力となる。 大気の中ではトラフ（気圧の谷）やリッジ（気圧の尾根）が存在しており、中緯度では偏西風に乗ってそれらが連なって東へと移動していく。トラフと傾圧不安定波が重なると、トラフの東側では南から暖気が、同じく西側では北から寒気が流れ込む形で擾乱が生じる。これにより、暖気域で上昇気流、寒気域で下降気流が生じ、下に行くほど東にずれる形でトラフの鉛直軸が傾く。この構造ができることで擾乱、つまり温帯低気圧が発達する。 850, 700, 500hPa等の高層天気図には、等圧面上に投影した等温線が描かれており、等温線が込み合っているところは傾圧不安定度が大きいことを示している。 傾圧 温帯低気圧と傾圧不安定 傾圧不安定と低気圧 湘南お天気相談所 順圧
閉塞前線

閉塞前線（へいそくぜんせん, occluded front）は、温暖前線と寒冷前線とが重なり、わずかな温度差のある2つの冷たい気団同士が移動する際の接触面で発生する前線の事。暖かい気団は冷たい気団に閉め出されて上空に押し上げられ、地上では2つの前線が閉塞したような構造になるのでこう呼ばれている。 日本付近をはじめとした北半球では、温帯低気圧の発生初期には南・東側に温暖前線が、西・南側には寒冷前線がそれぞれ存在し、だんだんと進行方向の前方に向かって反時計回りに動いてくる。寒冷前線は移動速度が速いうえ、温暖前線はある程度北上すると北上が更に遅くなるため、やがて低気圧に近い所では2つの前線が接するようになる。 寒冷前線の前方には寒気、温暖前線の後方にも寒気があるので、閉塞前線ではこの2つの空気が接する。ただ、同じ寒気であっても温度差のある場合が多く、より冷たいほうの寒気がより暖かいほうの寒気の下に潜り込み、もう一方の寒気はそれに乗り上げるような構造となる。この構造によって、閉塞前線は3種類に分けられる。2つの前線の間にあった暖気は上空に持ち上げられ、やがて消滅する。 温暖前線の長さは一般的に数百km - 1,000 km程度である。上空から前線の雲域は寒冷型・温暖型それぞれ寒冷前線・温暖前線に対応している。温暖前線・寒冷前線・閉塞前線の3つが接する点を閉塞点といい、天気図ではこの点を境に3つの前線がY字状にくっついている。 2つの前線が重なる過程を（低気圧の）閉塞（occlusion、オクルージョン）というが、閉塞が起きるのは前線のうち、低気圧に近い部分のみであり、前線がすべて閉塞することは無いと考えられる。低気圧の発達がもっとも著しい頃に閉塞前線が形成され始めることが多く、閉塞前線が成長して閉塞した部分が長くなってくると、低気圧は次第に弱まってくる。 低気圧の衰弱と閉塞前線にも大きな関係がある。閉塞前線が成長すると暖気が低気圧の中心から閉め出され、低気圧の発達の原動力となる南北の温度差が小さくなることが、低気圧が衰弱する原因の1つとなる。閉塞前線が形成されると、その後2～4日程度で低気圧はほぼ消滅する。 寒冷型閉塞前線 寒冷前線側の寒気の方が温度が低く、温暖前線側の寒気の下にもぐりこんで行き、閉塞前線は寒冷前線面に沿って形成される。前線面の傾斜はやや急。前線通過時の気象も寒冷前線に近い。 温暖型閉塞前線 温暖前線側の寒気の温度が低いため、寒冷前線側の寒気がその上に上がり、温暖前線面に沿った閉塞前線ができる。前線面の傾斜は緩やか。前線通過時の気象も温暖前線に近い。 また、前線のすべての部分ではっきりと寒冷型または温暖型にならない場合もあり、例えば一部分だけ温暖型で他は寒冷型になったりすることもある。 中立型閉塞前線 どちらの勢力も拮抗している場合。 地上天気図では、前線の形から型を判断することもできる。閉塞前線が寒冷前線に直線的につながっているときは寒冷型、温暖前線に直線的なときは温暖型と考えられる。 どちらにせよ、上空では前線面と前線面の接する線が形成される。これを上空寒冷前線、上空温暖前線という。 瞬間閉塞。寒気の中で低気圧が発生すると、当初から閉塞前線を伴うことがあり、これをインスタントオクルージョンと呼ぶ。長い前線を伴う低気圧の、広い寒気域の中で、小規模な低気圧が形成されたときに起こる。閉塞といっても不完全で、低気圧はこの後も成長する場合がある。 気象衛星観測の雲画像においては、小低気圧のコンマ雲と、前線上の未発達の雲域が併合した、見せかけの閉塞前線による雲のパターンとされている。 後屈閉塞。閉塞前線に関して、シャピロ・ケイサー・モデルでは、閉塞前線は存在せずその代わりに後屈温暖前線が存在する、という考え方をとる。 このモデルでは、前述の温暖型閉塞前線のように、長い温暖前線に対して寒冷前線が直角にくっつくように存在しており、これをTボーン前線やTボーン型などと呼ぶ。従来の考え方で言う閉塞前線は温暖前線に置き換わるため、長い後屈温暖前線となる。 天候は、どちらかといえば寒冷前線の通過時に近いとされている。 通過時の気温は、寒冷型の場合ゆっくり下降して低止まり、温暖型の場合ゆっくり上昇して高止まりする。また、湿度は通過前にゆっくりと上昇して、通過後低下する。 前線の接近に伴って気圧は低下し、通過後は上昇する。 前線面にできる雲は、地上付近では層雲・層積雲・乱層雲・積雲が多く、上空では高層雲、高積雲、巻層雲、巻雲が多い。温暖前線と同じように、早くて前線の接近する1～2日前から巻雲が観測できる。寒冷前線上にできた積乱雲がそのまま残ったり再発達する場合があるが、長期的には弱まる。 温度差が小さくなったといっても、実は温度の境界面が2層になることで不安定度は増す場合が多く、また上空ではまだ温度差があるため、悪天候がみられる。寒冷型の場合短時間の強い雨（驟雨）、温暖型の場合比較的長時間連続した雨（時雨）が降りやすい。温暖型であっても積乱雲が発達する場合があり、雷雨や強い雨が降る。閉塞して時間が経つと雲の発達が弱くなり、層積雲などによる曇天になる。 前線の通過に伴い、東寄りの風から南寄りの風（南半球の場合は、東寄りの風から北寄りの風）に変わる。 1999年10月27日に千葉県佐原市（現在の香取市）で発生した集中豪雨の原因もこの閉塞前線である。 閉塞前線は、低気圧が発達して長寿命の場所に多くできる。北半球では北米東海岸～ヨーロッパにかけてのアイスランド低気圧と、東アジア～アラスカ沖にかけてのアリューシャン低気圧が挙げられる。日本付近では寒気の影響力が強く低気圧は発達過程にあることが多いため、寒冷型が多い。一方、ヨーロッパでは温暖型もしばしば見られ、前線が低気圧を大きく回りこんで1周したようなものも現れることがある。 ヨーロッパでこのようなことになるのは、暖気の勢いが弱い場合が多いこと、低気圧の最盛期～減衰期の通過場所に位置していることなどが挙げられる。日本付近は、北西の大陸からの寒気の影響力が強く、低気圧の発生期～最盛期の通過場所に位置する。 閉塞前線 気象用語集 前線 山賀進 前線の種類　松江地方気象台 天気の部屋 寒冷前線 温暖前線 停滞前線 ドライライン スコールライン 収束線 爆弾低気圧 - 寒冷型閉塞前線を伴っていることが多い。
きりたんぽ

きりたんぽ（切蒲英）とは、つぶしたうるち米のご飯を杉の棒を先端から包むように巻き付けて焼いたたんぽ餅を、棒から外して食べやすく切った食品。秋田県の郷土料理。鶏（比内地鶏）がらのだし汁に入れて煮込んだり、味噌を付けて焼いたりして食べる。秋田県内では、冬場に学校給食のメニューとなる。 たんぽ（たんぽ餅） たんぽ（たんぽ餅）は、切る前の段階でのきりたんぽのことを指している。ただし、ほとんどの人がこれを「きりたんぽ」であると考えるが、切っていないので厳密には誤りである。「たんぽ」とは、元来、稽古用の槍につける綿を丸めて布で包んだものであり、杉（秋田杉）の棒に半殺し（半分潰すという意味）のご飯を巻き付けたところがたんぽをつけた槍（たんぽ槍）に似ていることから、その名が付いた。 みそつけたんぽ 焼いたたんぽに味噌を塗って食べるもの。みそたんぽとも呼ばれる。 きりたんぽ鍋 鶏（比内地鶏）のガラでとった出汁をベースに濃口醤油、日本酒と砂糖（または味醂）で醤油味のスープを作る。ゴボウ、マイタケ（金茸、銀茸）、比内地鶏など煮えにくい素材から順に入れ、中火で煮立てる。きりたんぽとネギを入れ、味が染みる直前でセリを投入する。セリに火が通ったら完成。 比内地鶏が品種開発される以前は、出汁には比内鶏のものを用いていた。比内地鶏が手に入らない場合はブロイラーのトリガラ、もも肉、鶏皮、ネクタイ（首の肉）で代用すると良い味が出る。 具材については邪道とされるものが存在する。白菜は「甘味と水分が多く出る」、魚肉（竹輪などの練り製品）は「風味が変わってしまう」、ニンジンは「匂いが変わる」、シイタケは「風味が変わる」として入れられない[要出典]。基本はゴボウ、鶏肉、マイタケ、葱、たんぽ、セリの6種 である。 なお、うるち米を素材とするきりたんぽは長時間煮ると形が崩れるため、食せる状態まで煮たら早めに鍋から引き上げ食べる事が望ましい。特におみやげ品として売られているきりたんぽには繋ぎとして米粉が混ぜ込まれているため、その場で米を潰して作ったきりたんぽよりも型くずれしやすい。 だまこもち たんぽのように焼かず、団子状に丸めた類似の伝統料理。 秋田県北部の郷土料理で、その地のマタギの料理が起源だったとの説がある。いくつかの説があり、 残った飯を捏ねて棒の先に付け焼いて食べたら旨かった。たまたま、藩主が巡視に来たときに食べ、食べ物の名前を訊かれたときに、キリタンポと答えたのが始まり。 マタギが山から帰った際、残した飯を潰して棒につけて焼き、獲物のヤマドリや山菜、キノコとともに煮たり味噌をつけて食べたりしていた。 しかし、当の阿仁町（現・北秋田市）のマタギは、マタギ料理起源説を明確に否定している[要出典]。曰く、「冬に米が食える身分なら（わざわざ危険を冒して）冬山に登らない。マタギにとっての狩りとは米を食えない身分が生存権獲得のために行うギリギリの行為なのであって、おにぎり片手に行うハンティングではない」。つまり、当時最高の贅沢であった米の料理法の一種であるきりたんぽはマタギの生業と矛盾している、というのがその理由である。しかし、逆に言えば明治維新～昭和初期にかけて貧しかった頃、積極的に稲作を営まず、農業よりも遥かに換金効率の高い狩猟を行っていたマタギであるからこそ米が手に入りやすかったという事情も考えられる上、マタギたちが狩りに携行食としておにぎりを持参するのはごく普通のことだったようである。 きりたんぽ鍋は家庭料理であることから、鍋に入れる鶏肉に本来は決まりはない。比内地鶏が使われるようになった契機は、比内地鶏の産地である大館市の企業が、煮込んでも硬くなりすぎず鍋物に最適なことに注目してセットで売り出し、成功したことである。その後、県北部の鹿角市が発祥、大館市が本場と定着し、秋田県の郷土料理として広く親しまれるようになった。 これに対し県南部、つまり由利本荘市、大仙市、横手市、湯沢市周辺では、あまりなじみがある料理ではなかった。きりたんぽが全国的に有名になってから秋田県の名物として県南にも普及した。県南部はむしろ、山形県や宮城県などで広く行われている芋煮会の分布範囲である。 秋田県内では、北部を中心に野外に集まりきりたんぽ鍋を作る会合が行われ「なべっこ」と呼ばれる。また、小学校などでは遠足できりたんぽ鍋を作る「なべっこ遠足」がかつては盛んに行われた（きりたんぽの代わりにだまこもちを使う場合もある） 本場大館きりたんぽまつり（秋田県大館市）：大館樹海ドーム（10月） - 本場大館きりたんぽまつり実行委員会主催、秋田魁新報社・秋田銀行協賛 きりたんぽ発祥まつり（秋田県鹿角市）：あんとらあなど（11月） - 十和田八幡平観光物産協会 2007年（平成19年）、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」の秋田県のノミネート料理のきりたんぽ鍋がインターネット投票で3位の得票となった。 ^ ほかに好まれる具材として、しらたき、サトイモ、卵巣を含む鷄モツ、つみれを入れる場合もある。 ^ 秋田県内の小学校201校のうち、現在も「なべっこ遠足」を実施しているのは15校（全体の7.5%）のみである。 ^ a b 『日本の郷土料理』第2巻（東北II）（石毛直道・奥村彪生・神崎宣武・山下諭一 編、ぎょうせい、1986年） 23頁 ： 滑川道夫「郷土料理につながるふるさとの味」 ^ 小松三郎、秋田 日本釀造協會雜誌 73巻 (1978) 1号 p.32-34, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.73.32 ^ 『日本の郷土料理』第2巻（東北II）（石毛直道・奥村彪生・神崎宣武・山下諭一 編、ぎょうせい、1986年） 48頁 ： 山下諭一「きりたんぽを食べる」 ^ “本場大館きりたんぽまつり”. 本場大館きりたんぽまつり実行委員会. 2013年7月1日閲覧。 ^ “行政インフォメーション 2011年11月号 (PDF)”. 「きりたんぽ発祥まつり」・「花輪かっぽ軽トラ市」を開催します. 鹿角市 (2011年11月). 2013年7月1日閲覧。[リンク切れ] 類似の郷土料理 だまこもち（秋田県五城目町周辺の郷土料理。きりたんぽとの共通点が多い） 五平餅（信州南部・岐阜県・愛知県三河地方の郷土料理） ひこぜん（新潟県三条市の郷土料理） しんごろう（福島県南会津郡南会津町・下郷町の郷土料理） 本場大館 きりたんぽ協会 発祥の地鹿角 きりたんぽ協議会 この記事は以下のカテゴリでも参照されています きりたんぽ鍋に関するカテゴリ: 日本の米料理 日本の鍋料理 秋田県の食文化 鹿角市 大館市 本場大館きりたんぽまつりに関するカテゴリ: 大館市 食文化に関する日本のイベント きりたんぽ発祥まつりに関するカテゴリ: 鹿角市 食文化に関する日本のイベント
盛岡じゃじゃ麺

盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市でわんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」と称される麺料理のひとつ。 戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後の「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝が、満州時代に味わった「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させたといわれる。 中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんかうどんのように感じられる独特の麺に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢をかけて食べる。 麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」と言う。 多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要する。 盛岡周辺を中心とした岩手県で食べられている郷土料理である。 ^ 秘密のケンミンSHOW　2014/05/22放送 盛岡三大麺普及協議会　facebook みそがうまさのミソ　岩手日報社
神代カレー

神代カレー（じんだいカレー）は、秋田県仙北市周辺で販売されているカレーライス。正式名称は"あいがけ神代カレー"。昔風のカレーと現代風のカレーをひと皿に盛りつけ、ご飯を添えたものである。 2005年12月に「農業を観光や商業と連携しながら、神代地域を元気にしていこう」という目的で、秋田県仙北市の田沢湖近郊の神代地区を中心とした地域の有志30名で発足し、2008年3月よりこの神代地区の町おこしの一環として正式に活動を展開している。秋田県の地域活動支援室からの補助金を活動資金の一部としている。 1950年代後半以降、秋田などの東北地方の田舎にもカレー粉が普及した。神代地区（1950年代当時：神代村）でも家庭料理としてのカレーが広まったが、1950年代後半～1960年代前半の当時は牛肉や豚肉などの畜肉が思うように入手できなかったため、具には鯖や鮭などの魚肉の水煮の缶詰や、魚肉ソーセージや地元産の野菜を使用し、鰹節のほか煮干しや昆布などでとった出汁を基本とした醤油味の和風ブイヨンで煮込み、フライパンで少量のカレー粉と大量の小麦粉を炒め合わせて作ったルゥを練り上げてカレーのソースを作っていた。21世紀初頭のカレーに比べればカレーソースのコクや香辛料の香りが弱く、後からウスターソースをかけて食べるのが一般的であった。しかしながら当時の秋田県の山間部で味わえる香辛料を用いた西洋料理はカレーライス程度だったため、子供たちから人気を博した家庭料理だった。 しかし、1960年代中盤以降に入ると『バーモントカレー』（ハウス食品）や『ゴールデンカレー』（エスビー食品）などに代表される板チョコレート状の固形ルゥの市販普及に伴い、かつての調理方法はほとんど行われなくなった。 しかしながら、昔ながらのカレーは現在の一部の家庭においては「お婆ちゃんのカレー」、もしくは「父ちゃんのカレー」として認識され今日に至っている。神代カレーは、1950年代～1960年代当時の製法をほぼ再現し、具材には魚肉ソーセージとにんじん、じゃがいも、タマネギのほか地元産のエリンギなどを用いた（1950年代～1960年代風の）昔風パートの和風カレーとともに、もう一方はデミグラスソースを基本とし、具材にはタマネギと豚肉（主に八幡平ポークが使用されている）などを用いた現在風パートの欧風カレーを作り、両者を合掛けにしたものである。トッピングとして片面だけ焼いた目玉焼き、もしくは半熟卵が用いられ、薬味には福神漬やラッキョウの代わりにいぶりがっこ（たくあんの燻製）を添えるのが神代カレーの大きな特徴である。 B級グルメ 郷土料理 カレーライス 「神代カレーでまちおこしを! 『婆ちゃんカレー』が健在、秋田のご当地グルメ」 - ブルドックソース（2009年5月1日閲覧） 「風味豊かな『神代カレー』静かなブームに」 - 機敏 KIBIN（2012年1月24日閲覧）
油麩

油麩（あぶらふ）は、宮城県北部と岩手県南部（一関近郊）で地域で食されている、油で揚げた麩のこと。 平成10年に株式会社山形屋商店が仙台麸（せんだいふ）の文字とキャラクターの図柄で出願、平成11年に商標登録（山形屋商店WEBサイト記載） 中国の上海料理で用いられる揚げ麩は丸いが、油麩はフランスパンに似て細長い形状をしているのが特徴である。 まず、小麦粉に含まれるたんぱく質であるグルテンを練り上げて棒状にし、食用油で揚げる。揚げると膨らんでくるが、このときカッターなどで長軸方向に切れ目を入れて膨らみ方をコントロールし、きれいな細長い形状に作り上げる。 一般的に、煮物や味噌汁の具として用いられるが、宮城県登米市登米町では「油麩丼」として食する方法が一般に浸透し、名物化している。 油麩のルーツは精進料理である。登米地方では昔、お盆に精進料理を食す風習があった。その精進料理でタンパク源としてグルテンを油で揚げ、コクを持たせた油麩が誕生した。よって、その昔は夏季限定の季節食品であった。また、登米地方では油麩を製造する事業所が数件あり、揚げ方の度合いなどが異なるためそれぞれ個性が違う製品になっている。 宮城県登米市では油麩丼（あぶらふどん）と呼ばれる。1980年代に生まれたとされるが、詳細な発祥時期は不明である。当時の宮城県登米郡登米町（現在の登米市登米町）町内にある海老紋旅館という旅館内に飲食店部門として併設されている「味処 もん」において、肉を食べられない人のためにカツ丼あるいは親子丼の代わりとして提供し始めたのが最初とされる。その後は登米町の一般家庭にも浸透していった。 カツ丼のカツの代わりに油麩を使うところ以外は基本的にカツ丼と作り方が同じであるが、油麩がカツより水分を多く吸収するため、だし汁を多めに使用する必要がある。 仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（2008年10月1日～12月31日）に合わせて、宮城県内ではご当地グルメを再評価して名物化する動きが見られたが、登米市登米町でもはっとと共に油麩丼(仙台麩丼)の名物化が試みられ、2008年（平成20年）11月に「油麩丼の会」が結成された。2009年（平成21年）2月25日には、B級グルメの愛Bリーグに宮城県初の正会員として登録された。 はっと 仙台・宮城デスティネーションキャンペーン#DCを機に名物化されたご当地グルメ 仙台 おいしい油麩丼! 登米市登米町（油麩丼の会）
冷やしラーメン

冷やしラーメン（ひやしラーメン）は、山形県、福島県などの郷土料理、ご当地グルメ。日本の麺料理の一つ。 その名の通り冷たいラーメンであり、スープも麺も冷たく、氷を浮かべることもある。冷やし中華とは異なり、通常のラーメンと同じようにたっぷりのスープに麺が浸されている。スープは醤油味が一般的で、冷やし中華のように酸味は強くない。 なお、北海道では冷やし中華のことを冷やしラーメンと呼ぶこともある。東洋水産がマルちゃんブランドとして販売している「冷やしラーメン」も冷やし中華である。 山形県のものがよく知られているが、それ以外の地域で考案された「冷やしラーメン」もある。 山形県山形市本町のラーメン店「栄屋本店」の初代店主が、夏に冷たいラーメンを食べたいという常連客の要望で開発を始め、試行錯誤の末、1年かけて1952年に完成させた。 山形市は1933年7月に気温40.8度を記録し長らく日本最高記録だったほどであり、夏は暑い。温かいラーメンの需要は落ち、冷たい蕎麦からの発想で、ラーメンも冷たくなったのではないかと、ラーメン評論家の大崎裕史は推測している。 山形ラーメンは醤油味が圧倒的に多く、山形の冷やしラーメンも同様に醤油味がほとんどである。山形の冷やしラーメンが東京圏に知られるようになったのは2000年頃で、2013年頃の東京での冷やしラーメンは煮干しから出汁をとったものがトレンドになっており、塩味、トマト味、豚骨味など各店舗でのバリエーションも豊かになってきている。 1952年2月に福島県会津坂下町でも「冷やしラーメン」が誕生している。 冬に食堂「いしやま」を訪れた、風邪のための高熱で食欲のなくなった女性にラーメンの麺を水で洗って食べさせたのが発祥とされる。 麺食が経営するチェーン店「喜多方ラーメン坂内」では、平打ち縮れ麺にカツオと煮干しの和風だしの醤油味ベースのスープの「和風冷やしラーメン」を販売しており、2011年にはローソンでも喜多方ラーメン坂内がメニューを監修した冷やしラーメンが期間限定で発売された。 2015年に、発祥の店である食堂「いしやま」と道の駅あいづ 湯川・会津坂下で家庭用商品を発売している。 静岡県旧志太郡（藤枝市、焼津市、島田市）では、水で締めた麺に酢の入っていない甘口スープの「冷やしラーメン」を提供する店もある。発祥は不明だが、1919年創業の「マルナカ」では戦前から冷やしを提供していたという証言がある。 1978年に寿がきや食品が「冷しラーメン」を発売し、以後、東海エリアでは夏の食事として多くの人々に愛されている。 鳥取市のご当地ラーメンに素ラーメンがあるが、鳥取市役所食堂では夏季限定のバリエーションとして出汁、麺を共に冷やしてゴマ油を効かせた「冷やしラーメン」が販売される。なお、スープは冷やしたうどんの汁となる。 東洋水産や寿がきや食品では、インスタントや生めんの冷やし中華を「冷しラーメン」という商品名で沖縄を除く全国販売している。 2015年、2016年にはJapanese Soba Noodles 蔦が監修を行った「冷し醤油ラーメン」がサークルKから限定販売された。 2017年から、夏になるとサッポロ一番がCMでサッポロ一番塩ラーメンのアレンジレシピ「冷やし塩ラーメン」などの作り方をCMや公式サイトなどで紹介している。 ^ “郷土料理 冷やしラーメン”. 山形市商工観光部山形ブランド推進課. 2018年6月26日閲覧。 ^ a b “食べ物新日本奇行：いわゆる冷やし中華（その４）” (2016年7月24日). 2016年12月12日閲覧。 ^ a b c d “夏の定番化する「冷やしラーメン」　なぜ山形県で誕生した？”. NEWSポストセブン (2013年7月13日). 2016年12月12日閲覧。 ^ ラーメンミュージシャン井手隊長 (2016年7月24日). “1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム！激ウマ3選”. Suzie. 2018年6月20日閲覧。 ^ 大崎裕史 (2017年8月11日). “「水ラーメン専門店」冬も続けるの？　冷やしラーメン今昔、元祖は「栄屋本店」”. ZAKZAK. 2018年6月5日閲覧。 ^ a b 池田拓哉 (2015年11月17日). “スープと麺と涼味冬もＯＫ”. 朝日新聞デジタル. http://www.asahi.com/area/fukushima/articles/MTW20151117070430001.html 2016年12月12日閲覧。  ^ a b c “会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売”. 福島民報. (2015年5月4日). http://www.minpo.jp/pub/topics/hotnews/2015/05/post_1006.html 2016年12月12日閲覧。  ^ “【食物語・会津のラーメン（下）】　－西会津・会津坂下・北塩原編－”. 福島民友. (2016年5月22日). http://www.minyu-net.com/gourmet/syoku-story/FM20160522-077926.php 2016年12月12日閲覧。  ^ “ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン”. 日本経済新聞 (2011年7月8日). 2016年12月12日閲覧。 ^ 島田信幸 (2018年6月5日). “朝ラーメン　静岡・藤枝　茶業者のニーズ根付く”. 毎日新聞地方版. 2018年6月5日閲覧。 ^ “100年近く受け継がれる“朝ラー”聖地の温と冷　静岡県藤枝市の「志太系ラーメン」”. アットホーム (2016年3月29日). 2018年6月20日閲覧。 ^ “今年で40周年!寿がきや「冷しラーメン」のアニバーサリーイベントがお得すぎる!”. オリコン (2018年5月29日). 2018年6月5日閲覧。 ^ a b 憶良 (2018年4月4日). “市役所で誰でも食べられる「スラーメン」250円こそ局地的ソウルフードの代表格だ！「スラーメン」の実態に迫る”. ホットペッパー. 2018年6月5日閲覧。 ^ “サークルKサンクスから「蔦」監修の冷やし麺！ ミシュラン一つ星の味を期間限定で”. 日経トレンディ (2016年6月7日). 2018年7月9日閲覧。 ^ “サッポロ一番フライ麺シリーズブランドサイト”. Suzie. 2018年6月5日閲覧。 山形のグルメ「冷やしラーメン」 - YouTube（山形市）
だまこもち

だまこもちは、秋田県の郷土料理。粒が残る程度に半搗き（はんつき）にした粳米（うるちまい）飯を直径3センチほどに丸めたもので、だまこ、やまもちとも呼ばれる。主に鍋の具材として用いられ、だまこもちが入った鍋はだまこ鍋と呼ばれる。 うるち米の飯を粒が残る程度に潰し、直径3センチほどの球形にする。家庭によってはこれに塩を振ったり、煮崩れを防ぐため軽く火で炙ったりする。鶏がらや煮干しの出汁に醤油や味噌などで味をつけ、鶏肉やねぎ、セリ、ごぼう、きのこ（マイタケ等）の具と共に煮る。これらの調理方法はきりたんぽ鍋とほぼ同じであるが、棒状にして表面を焼くきりたんぽと違い、だまこは団子型で（基本的には）焼かない。作ってすぐに消費するものだが、塩水に漬けることで数日間は保存できる。 八郎潟周辺の地域が発祥とされ、山林労働者が弁当の飯を切り株の上に乗せ、斧の背で潰したものが起源とされている。一方、マタギ料理が起源であるとも言われ、だまこもちがきりたんぽの原型になったとする説もある。 以前は八郎潟で獲れたフナ、ワカサギ、シラウオなどの魚の出汁に、味噌で味をつけた上で野菜やだまこを煮た。しかし八郎潟の干拓により小魚の水揚げ量が減ったために、現在の鶏を使う形に変化した。 なお八郎潟町周辺にはだまこの原型と考えられる「つけご」という料理がある。潰した飯を箸で一口大にちぎって、ワカサギのかやき（一人用の鍋料理）の汁に浸して食べる。 粳米を同様に半搗きに調理した食品には、きりたんぽ、五平餅がある。 五城目町において、1959年に三笠宮崇仁親王が同町でだまこ鍋を食べ、称賛したことを契機に、町を代表する料理として扱うようになった。 ^ a b c 日本の食生活全集5 聞き書き 秋田の食事 P.252 ^ 日本の食生活全集5 聞き書き 秋田の食事 P.86 ^ 日本の食生活全集5 聞き書き 秋田の食事 P.78 ^ 長沼誠子、米の調理に関する研究（第3報）-半掲き餅の性状に及ぼす材料と調理方法の影響 秋田大学教育学部研究紀要 33巻 (1983) p.54-65, hdl:10295/00003190 『日本の食生活全集 秋田の食事』 日本の食生活全集秋田編集委員会、農山漁村文化協会〈日本の食生活全集〉、1986年2月。ISBN 4540850660。
気仙沼ホルモン

気仙沼ホルモン（けせんぬまホルモン）は、宮城県気仙沼市を中心とした地域で食べられてきた豚のホルモン焼き料理。その成立には、1951年（昭和26年）に当時の国内トップレベル漁港である第3種漁港（1969年には最上位の特定第3種漁港に指定）である気仙沼漁港が呼び込んだ人の交流や、遠洋漁業の港町ならではの健康増進法が関与している。 以下の3つの特徴があるとされる。 生の豚のモツを用いる（ボイルしない）。 小腸・大腸・ガツ（「白モツ」）のみならず、ハツやレバー（「赤モツ」）も用いる。 味噌ニンニクだれに「白もつ」も「赤もつ」も一緒に漬け込む。普通は唐辛子も入れる。 千切りキャベツにウスターソースをかけて、焼いたホルモンと一緒に食べる。 これらは共通する特徴であり、各々の店や家庭によって専用のたれを用いるなどの多少の違いが見られる場合がある。なお、炭火焼きが特徴であるが、飲食店で供される場合は炭火とは限らない。 気仙沼は魚介類が豊富な三陸海岸にあるが、1886年（明治19年）に食肉の販売や乳牛の飼育が始まり、1981年（昭和56年）3月に廃止されるまで気仙沼市屠畜場もあった。この食肉処理場の存在により、戦前から気仙沼では豚のモツ（ホルモン）を食べる習慣があったとする説と、あまり美味しいと思われなかったためか逆に食べる習慣が無かったとする説がある。 戦後占領期に日本の遠洋漁業は制限されていたが、1951年（昭和26年）7月10日に気仙沼漁港が第3種漁港に指定され（農林省告示第255号）、1952年（昭和27年）にマッカーサー・ラインが廃止されると、北洋漁業やマグロ延縄漁などの基地として気仙沼漁港に漁船員やその家族が集まり始めた。この頃、気仙沼市内の精肉店の社長が韓国人から教わった味噌にんにくの味付けを安価なホルモン焼きに施し、後の「気仙沼ホルモン」の味が形作られたようである。一方で、三重県でうなぎ屋を営んでいた者が漁業で景気のいい気仙沼に移住して店を開こうとしたところ、味噌にんにく味のホルモン焼きを食べて感動し、市内にホルモン店を開いた。また、漁船員らの長期に渡る船上生活での野菜不足を考慮して、ホルモン焼きにキャベツを添えて出すようになり、現在のような気仙沼独特のホルモン焼きの特徴が船員らを通じて一般にも広まったとされる。 1969年（昭和44年）3月3日に最上位の特定第3種漁港に指定。気仙沼独特のホルモン焼きは、約半世紀に渡って市内の飲食店では年中提供され、多い時で30もの専門店があった。また、春の花見、夏のバーベキュー、秋の芋煮会など、野外での宴会でも七輪で焼いて食す市民がしばしば見られ、家庭料理としても広まった。 2006年（平成18年）、気仙沼でのホルモン焼きに他地域にない特色があることに気づいた地元の街づくりサークル「気楽会」が市内のホルモン焼きの実態調査を開始し、「気仙沼ホルモン」の名称統一と定義づけを行った。また、「気仙沼ホルモン」が食べられる店の一覧地図や「気仙沼ホルモン」の応援歌「もんｘ2気仙沼ホルモン」を作成し、PRも始めた。これに触発された気仙沼市役所産業部商工課が、市の物産・特産品のウェブサイトにおいて「気仙沼ホルモン」のPRを始め、気仙沼商工会議所も七輪を20台購入し、「気仙沼ホルモン」専用として無料でイベント等に貸し出し始めた。因みに2006年は、地域団体商標が始まり、食に関する地域ブランド確立を目指す動きが各地で起きた年でもあり、B-1グランプリが始まった年でもある。 2007年（平成19年）になると気仙沼ホルモンまつりが始まった。さらに、「仙台・宮城デスティネーションキャンペーン」の「プレDC」（2007年10月1日～12月31日）、および、「仙台・宮城デスティネーションキャンペーン」（2008年10月1日～12月31日）を通じて「気仙沼ホルモン」やそのPR活動が地元マスメディアなどに取り上げられ知名度を上げた。また、讀賣テレビ放送制作で日本テレビ系列で全国放送された「秘密のケンミンSHOW」のコーナー『連続テレビドラマ 県の中心で愛を叫ぶ』の宮城県を特集した2008年8月7日の放送回において、気仙沼ホルモンが取り上げられた。 現在では、「気仙沼ホルモン」と看板を掲げている飲食店が気仙沼以外にも存在し、仙台市では国分町を初めとして市内に数店あり、群馬県高崎市にもある。また、気仙沼市内の精肉店などが味噌ニンニクだれに漬け込んだ「気仙沼ホルモン」を店頭販売のほかに通信販売もしているため、全国で食べることが出来る。なお、「気仙沼ホルモン」と「岩沼とんちゃん」の両方を出す店が仙台市にある。 例年お盆の時期に気仙沼市の活性化集団「粋」が主催する「粋まつり」において、2007年から「気仙沼ホルモンまつり」が同時開催されている。 『情熱エンジン』～ 港町ソウルフード ～ 東北7県ブロックネット放送。2009年（平成21年）5月16日。 2009年（平成21年）4月19日の「大川さくらまつり」（気仙沼市・大川河川敷）において、岩沼とんちゃんと気仙沼ホルモンによる味比べが開催された模様と、気仙沼ホルモンを通じての地域おこしの様子。 ^ a b c 気仙沼港（宮城県漁業協同組合） ^ a b c 気仙沼の物産・特産品トピックス（7月）（気仙沼市 2006年） ^ 食肉衛生検査所「沿革」（宮城県） ^ a b c せんべい汁、冷やしラーメン……東北B級グルメ（asahi.com 2007年11月11日） ^ a b いいトコ!みやぎ 第51回「気仙沼ホルモン」（東京都首都圏向け宮城県政ラジオ情報番組。TBSラジオ2007年3月25日放送） ホルモン焼き 岩沼とんちゃん 厚木シロコロ・ホルモン ご当地グルメ B級グルメ 郷土料理 仙台・宮城デスティネーションキャンペーン#DCを機に名物化されたご当地グルメ 石巻焼きそば（気仙沼ホルモンと同様、食べる直前にソースをかける） 気仙沼ホルモンMAP（気楽会） 2008みやぎふるさとCM大賞で｢KHB大賞｣を受賞しました!!（気仙沼市）… 気仙沼ホルモンの動画あり 気仙沼のホルモンの歴史（気仙沼ホルモン発祥の店　焼肉くりこ）
ずんだ餅

ずんだ餅（ずんだもち または づんだもち）は、すりつぶした枝豆を餡に用いる餅菓子で、南東北、特に宮城県を中心にした地域の郷土菓子。 他にじんだ（ん）餅、ずんだん餅、ぬた餅（以上東北地方）、ばんだい餅（栃木県）などとも呼ばれる。東北方言では「ずんだもづ」「ぬだもづ」などと発音される。 現在においては「牛タン、笹かま、ずんだ餅」の「三大仙台名物」の一角となっている。 旧仙台藩（伊達藩）領である宮城県を中心に岩手県南部（一関市・奥州市周辺）、福島県北部（相馬市周辺）及び山形県（米沢市周辺）で「ずんだ餅」もしくは「じんだ餅」の名称で伝わり、それらに接する秋田県南部、および関東地方の栃木県北西部などにも似た料理が伝わっている。また、近畿地方の大阪府南部（堺・泉州・南河内）には、餅や白玉を大豆餡、または、枝豆餡で包んだ「くるみ餅」という郷土菓子がある。 かつてはお盆、お彼岸の時期に米農家などで作られるもので、一部の餅店、団子屋で季節商品化されてはいたが、仙台の(株)黄金食品・仙台藩名物ずんだ餅本舗が「冷凍ずんだ餅」を開発し、郵便局のふるさと小包を利用したお取り寄せ商品として販売を開始して以降、年間を通しても食べられるようになった。その後追随する食品メーカーが増え、菓匠三全が「ずんだ茶寮」のブランドで仙台駅などでの販売を始めた頃には「仙台名物」の一角として一般にも認識されるようになった。 なお、「ずんだ餡」には枝豆を使用するのが一般的だが、一部にエンドウやインゲン豆を使用したものも販売されている。風味の違いに注意されたい。 ずんだ餡は餅以外にもパンやケーキ、乳製品などとの親和性が高く、近年和洋問わず様々な「ずんだスイーツ」が各社から発売されている。 「ずんだ餅」の名称の由来には諸説あり、その中で有力なものに「豆打餅説」と「陣太刀餅説」とがある。他に「甚太餅説」「ぬた餅説」などがある。豆打餅説については、その製法から採られた「ずだもち（づだもち）」が訛ったものとされ、陣太刀餅説については戦の陣内において太刀で豆を切り刻んだ「じんだちもち」が訛ったものとされる。いずれの説も決定的な証拠に欠けるものであるが、米農家に伝わってきたという点から「豆打餅説」に分があると思われる（旧武家の数が少ないということもあるが）。なおどちらの説においても「伊達政宗公が名付けた」とされる点が共通している。伊達政宗が関係するという点でご都合主義的謳い文句に映るが、主に旧仙台藩領内において伝わってきたという歴史的事実がある以上、完全に否定もしがたい。 枝豆を茹で、薄皮を剥いて潰し、砂糖と食塩を混ぜてできたずんだ餡を餅にまぶす。 一般的にはすり鉢などですり潰すが、包丁やフードプロセッサなどで細かく切り刻むものもあり、様々である。餅と共に餡も水分を多く含むため長くはおけず、餡が乾いてしまうと餅も固くなり、風味が落ちる。固くなってしまった場合は電子レンジで温めると柔らかくなるが、長く加熱し過ぎると餅が溶けてしまうので注意が必要である。 ずんだ 東北ずん子 - ずんだ餅をモチーフにしたキャラクター
岩沼とんちゃん

岩沼とんちゃん（いわぬまとんちゃん）とは、宮城県岩沼市を中心とした地域で食べられている豚のホルモン焼き料理の総称。 岩沼市では、生の豚のモツを用いたホルモン焼きを「とんちゃん」と呼び、「ジンギスカン鍋で焼く」という特徴がある。たれは店によって醤油だれと味噌だれに分かれる。 市内には岩沼市営食肉処理場があったが、当初は市民にホルモン焼きを食べる習慣は無かったようである。後に市民が食べるようになったいきさつについては不明な点があるが、「とんちゃん」の名称でホルモン専門店や焼肉屋などで出されるようになった。 2000年（平成12年）3月に岩沼市営食肉処理場が廃止され、各店の経営者の高齢化もあって「とんちゃん」を扱う店が減少する傾向がある中、2008年（平成20年）5月頃から「元気ないわぬま発信委員会」が市内の「とんちゃん」の実態調査を開始し、仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（2008年10月1日〜12月31日）に合わせて「岩沼とんちゃん」と名付けて、9月から食べ歩きマップの配布を開始した。その様子が地元マスメディアを通じて紹介されていったが、その際には「とんちゃん」「とんちゃん焼き」「岩沼とんちゃん」と複数の呼称が用いられた。 2009年（平成21年）夏に第2弾のマップを作成する頃には「岩沼とんちゃん」を出す店が岩沼市内で1店舗増えて10店となり、2010年（平成22年）8月の第3弾のマップ作成時までにはさらに3店舗増えて13店となるなど、広がりを見せている。 なお、岩沼市のモツ料理には、「アンチョビとんちゃんピザ」「豚ホルモンとんこつ鍋」など、店によって派生メニューが多様である所も特徴と言える。 2008年（平成20年）9月28日、竹駒神社の秋祭りに参加。 2009年（平成21年）3月、竹駒神社初午大祭に出店。 2009年（平成21年）4月19日、気仙沼市の大川河川敷での「大川さくらまつり」において、岩沼とんちゃんと気仙沼ホルモンが味比べを開催した。 2009年（平成21年）8月22日、「いわぬま市民夏祭り」において、岩沼とんちゃんと気仙沼ホルモンが味比べを開催した。 2015年（平成27年）11月、仙臺鍋まつりに「岩沼とんちゃん鍋」が出品。 ^ a b c “とんちゃんマップ・ダウンロード 表面 (PDF)”. 元気ないわぬま発信委員会事務局（国井印刷）. 2009年4月17日閲覧。 ^ a b c "岩沼で熱いB級グルメ!? 『岩沼とんちゃん』". ウォッチン!みやぎ. TBS系列. 東北放送. 2008年10月21日放送. 2009年4月17日閲覧。 ^ a b c d e “「とんちゃんマップ」できた 岩沼名物ホルモン焼き”. 河北新報. (2008年10月8日). http://jyoho.kahoku.co.jp/member/backnum/news/2008/10/20081008t15031.htm 2009年4月17日閲覧。  ^ “食肉衛生検査所「沿革」”. 宮城県. 2016年9月8日閲覧。 ^ a b “B級グルメ「岩沼とんちゃん」のガイドマップ第3弾が完成”. 河北新報. (2010年8月27日). オリジナルの2010年8月29日時点によるアーカイブ。. https://archive.is/20100829165531/http://www.kahoku.co.jp/news/2010/08/20100827t15005.htm 2010年8月27日閲覧。  ^ “大川でホルモン"対決"”. 三陸河北新報社. (2009年3月17日). オリジナルの2012年9月8日時点によるアーカイブ。. https://archive.is/20120908094357/http://www.sanriku-kahoku.com/news/2009_03/k/090317k-horumon.html 2009年4月17日閲覧。  ^ “豚ホルモンで"対決" 気仙沼で19日”. 河北新報. (2009年4月17日). オリジナルの2009年4月20日時点によるアーカイブ。. https://archive.is/20090420035947/http://www.kahoku.co.jp/news/2009/04/20090417t15002.htm 2009年4月17日閲覧。  ^ “仙台・勾当台公園市民広場で「鍋まつり」　農産物販売や「おでんまつり」も”. 仙台経済新聞. (2015年11月6日). http://sendai.keizai.biz/headline/1991/ 2016年9月8日閲覧。  ホルモン焼き 気仙沼ホルモン 厚木シロコロ・ホルモン ご当地グルメ B級グルメ 郷土料理 仙台・宮城デスティネーションキャンペーン#DCを機に名物化されたご当地グルメ 元気ないわぬま発信委員会（国井印刷内の事務局）
南部はっと

南部はっと（なんぶはっと）は、岩手県の新しい郷土料理であり魚介類をふんだんに使った汁うどんを煮込んだ鍋である。南部はっと鍋とも呼ばれる。 はっととは、茨城県と福島県の境にある八溝山周辺から、宮城県の大崎地方・栗原・登米地方、岩手県の一関・奥州市地方など、主に東北地方に伝わる小麦粉に水を加えて良く練り、熟成させて薄く延ばした生地を茹で上げる小麦粉料理のことである。このはっとを幅のやや広い麺状（うどん）にし、具に三陸海岸直送のタラ、タラの白子、ハマグリ、ホタテ貝、エビ、カキなどと旬の野菜がたっぷり使用し、昆布だしに薄く醤油で味付けした出汁で煮込んだうどんの鍋料理として、1980年代後半に考案されたものである。鍋には、新たに、この料理の為にオリジナルで作られた南部鉄器製の鍋を使用することが特徴である。 はっと自体は古くから存在する郷土料理であるが、地元でとれる海産物と地元の有名な南部鉄器を用いた新しい郷土料理として1987年（昭和62年）に考案されたものである。 ^ 『うどん大全』 旭屋出版、2006年。ISBN 9784751105696。  ^ 岩手県生めん協同組合（岩手県生めん協同組合） はっと 煮込みうどん うどん 岩手県生めん協同組合（岩手県生めん協同組合）
ひこぜん

ひこぜん（地元の人々の発音では「ひこざぇん」に近い）とは、新潟県三条市の下田地区(旧下田村)に伝わる、信州・東海地方の五平餅、秋田のきりたんぽに類似の、米の飯による冬の郷土料理。 かつて、冬場に熊・狸狩りに出ていたマタギの人々が携帯食として持ち歩いていた料理。炊いたご飯（地元産のコシヒカリを使用）を潰してワラジ形に整え、木の箆に刺して一度炭火で焼いた後、荏胡麻（エゴマ）を炒ってからすり潰し、酒・味醂・砂糖などと一緒に混ぜた味噌（「イグサ味噌」と呼ばれる）を表面に塗って炭火で軽く炙り直して出来上がる。完成品の見た目は五平餅に近く、荏胡麻と味噌の焼けた香りが食欲をそそる一品。 最近では狩りを行うマタギもいなくなり、炭火を使用する家庭の数も少なくなったが、地元の山間部では今でも伝統的に作られ食べられている。また下田地区内には、地元の名物としてひこぜんを提供している食堂や温泉宿なども存在する。 ひこぜん - 新潟・食品名産図鑑
ひっぱりうどん

ひっぱりうどんは、山形県内陸部の郷土料理。 山形県内陸部、特に村山地方におけるうどんの食べ方の一つ。茹で上がったうどん（主に乾麺を用いる）を釜や鍋からすくい上げて、そのまま納豆やサバ缶などで作ったタレで食べる（かける・つける・絡める）スタイルのうどんである。 「ひっぱる」の意味は、釜からうどんを引っ張るから、納豆の糸をひくからなど諸説ある。他の名称として「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」などがある。 家庭によってはうどんを素麺に置き換えて「ひっぱりそうめん」として食するケースもある。 発祥は村山市戸沢地域、広域では村山市西部が挙げられている。冬が厳しい山形県内陸部では、非常時に備え保存食として乾麺や缶詰などを家庭で常備しており、農家の多くは自家製の納豆を作っていた。戸沢地域の山間部において、炭焼きは山ごもりを行い、食事は持ち寄った乾麺のうどんと納豆を使い、茹でたうどんを鍋からひっぱり出し、納豆などが入ったタレに直接からめて食べていた。これは手間が少なく味も良いことから、家庭の食事としても取り入れられたことによって、次第に広まっていったと伝えられている。 当初は納豆にネギなどで食べられておりサバ缶は一般に使われていなかった。1961年西村山にマルハニチロ系列のさくらんぼや桃などの缶詰加工を主目的とした工場ができた。これを起点に同社のサバ缶が地域に大きく普及するに至り、またひっぱりうどんに用られるようになったと言われている。 2000年代後半以降、山形県の郷土料理のひとつとしてマスコミに複数回取り上げられている。2009年8月25日放送「『ぷっ』すま」（テレビ朝日）の、山形県民が選んだご当地グルメ人気では第11位であった。山形ではメニューとして扱う店や、専用の乾麺が存在する。 2010年代以降、うどん関連のイベントに出品したり、ひっぱりうどんをメインとしたイベントが開催されている。 ^ a b c d e 山形県村山市 ひっぱりうどん研究所 - 地域所縁の食文化「ひっぱりうどん」[リンク切れ] - 山形県村山市 ^ a b （8完）ひっぱりうどん（山形）／家族みんなで鍋つつく[リンク切れ] - 河北新報 2010年1月15日 ^ テーマ：山形[リンク切れ] - TBS系列『はなまるマーケット』「とくまる」コーナー 2007年8月13日放送 ^ テレビで取り上げられた例 2009年 1月16日：ズームイン!!SUPER - 旅ドキッ! 4月16日：おもいッきりDON! - 【フーテンのたっち天カメはつらいよ】山形県霞城公園（YBC山形放送） Archived 2009年10月31日, at the Wayback Machine. 8月25日：『ぷっ』すま - 「ご当地グルメのココ①当てまSHOW」 Archived 2009年12月15日, at the Wayback Machine. 10月28日：おふくろ、もう一杯 - 第54回 山形県村山市 ひっぱりうどん 12月17日：秘密のケンミンSHOW - ヒミツのごちそう「ひっぱりうどん」 2010年 6月15日：レディス4 - 東京にいながら山形気分! 2011年 4月26日：はなまるマーケット - ご当地うどんSP[リンク切れ] 11月19日：満天☆青空レストラン - 青空レストランin山形 / レシピ など ^ a b 古里の味「ひっぱりうどん」に舌鼓　寒河江でまつり Archived 2012年1月26日, at the Wayback Machine. - 山形新聞 2012年1月23日 ^ 2009年8月25日放送「『ぷっ』すま」（テレビ朝日）「ご当地グルメのココ1当てまSHOW」 ^ 2008年3月15日放送「土曜スペシャル」（テレビ東京）感動!至福の旅朝ごはんの美味しい宿 / お問い合わせ 2010年2月10日放送「いい旅・夢気分」（テレビ東京）にっぽんの冬…雪の絶景と郷土の味 特選3コース ^ ひっぱりうどん 鯖缶・納豆のコラボうどん - All About 2010年1月15日 ^ うどん博覧会「うどん・春の陣」開催! (PDF) - ナムコ・ナンジャタウンニュース 2010年3月4日 ^ 第3回「名物・寒河江ひっぱりうどんまつり」 (PDF) - 山形県寒河江市商工振興課 うどん 素麺 山形県 郷土料理 今夜はなまらナイト（NHK山形放送局）- 第12回（総合テレビ）の放送でテーマとなった。 山形県村山市 ひっぱりうどん研究所 - 地域所縁の食文化「ひっぱりうどん」[リンク切れ] - 山形県村山市 はなまるうどん「うどん博物館」全国のうどん名産地：ひっぱりうどん
いちご煮

いちご煮（いちごに）とは青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニ（キタムラサキウニ、エゾバフンウニなど）とアワビ（ツブ貝等で代用されることもある）の吸物である。古くから上客への出し物として使われてきた。赤みが強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付いた。 湯または出汁でウニとアワビの薄切りを煮立て、塩とわずかな醤油だけで味付けをしただけのシンプルな料理である。仕上げには、青じその千切りが椀に放たれるのが定番で、その香りが濃厚な海の風味を程よく引き立てている。 いちご煮は、2007年12月18日に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、せんべい汁と共に青森県を代表する郷土料理として選出されている。 ^ “北海道・東北の選定料理一覧”. 農山漁村の郷土料理百選. 財団法人農村開発企画委員会 (2007年). 2010年5月26日閲覧。 いちご煮のレシピ - 農山漁村の郷土料理百選
つゆ焼きそば

つゆやきそば（つゆやきそば）は、青森県黒石市の黒石やきそばから派生した焼きそばで、麺に和風だしをかけるのが特徴。エースコックから同名のカップめんが期間限定で発売されていた。 太平麺と甘辛いソースが特徴の『黒石やきそば』を器に入れそばつゆをかけて、最後にたっぷりの揚げ玉とネギを盛りつけて提供される。入れられるつゆにはポピュラーな和風だしベースが基本。 だがそれ以外にも、ラーメンスープや豚骨スープやうどんの汁、塩つゆやきそば、など店によっていくつかのバリエーションが存在する。 現在のやきそばのまち黒石会での黒石やきそばの定義 黒石市内の太平麺を使用。 具材は太平麺、豚バラ肉、キャベツ、玉ねぎ、ウスターソース（基本カゴメだが店舗によって変更あり） 黒石やきそばの特徴でもある太平麺は『やぶや』『三福』などが代表的。B-1グランプリ参戦時には『やぶや』の麺をB-1グランプリ用に特注した物を使用。製麺業者は他にもアキモト（弘前）・工藤製麺所（黒石）なども有る。 黒石やきそば、黒石つゆやきそばはご当地グルメである。 昭和30年代後半に存在した「美満寿（みます）」という店にあった『つゆそば』がルーツである。。美満寿は旧中郷中学校入り口にあり、学校帰りのおなかを空かした中高生に、冷めたやきそばに温かいそばつゆを掛けて食べさせていた。当時はつゆやきそばと言う表現ではなく「つゆそば」だった。店には一斗缶に入った揚げ玉（天カス）が置いてあり、幾らでも好きなだけ入れて食べる事ができた。 現在では一番当時の味に近いのは「味の店　明日香」である。現在の明日香の店主の母親が当時の『美満寿』で働いており、その娘さんが今でもその味を継承している。 つゆやきそばに関しては現在は、元祖の看板を掲げているのが「妙光」である。妙光の店主が学校卒業後上京。20年振りに黒石へ帰って来た時に、飲食業（現妙光）を開店。昔通っていた「美満寿」を懐かしみ自分のお店で提供したのが『つゆやきそば』である。学生当時の「つゆそば」は別物だと考えている。ラーメンスープは妙光が始まり。 1度は消え去ってしまった「つゆそば」だが、「つゆやきそば」としてカップメンの販売を控えた頃から活発化しmixi内でやきそばのまち黒石会と黒石やきそば応援団ブラストが設立され、2つの団体が発足する。 お店によって「やきそば」であったり「焼きそば」であったりと様々な表記で表してる。やきそばのまち黒石会と黒石やきそば応援団ブラストでは、「やきそば」で表記している。 やきそばのまち黒石会 主に店主で構成されているが一般市民（現在は市内外のボランティアが半数）も所属。黒石商工会議所を事務局に置き、地元の情報の共有、発信などを行う。 黒石やきそば応援団ブラスト 市民で構成されている任意団体。上記の「やきそばのまち黒石会」とは別の団体である。黒石を応援するというのがモットーである。 やきそば大使には「りんご娘」とホイドーズ「鉄まん」と「つゆヤキソバン」が選ばれている。応援歌には元祖津軽衆ロックホイドーズが歌う「ハッピーつゆやきそば」がある。 ゆるキャラとして黒石商業高校の学生が構想を練り、うまれたキャラクター「つゆヤキソバン」は、ふるさと戦隊☆KUROISIXのリーダーでも有り、現在はつゆヤキソバン、モミー、おかみ、よされの横田さん、こけシケコ、雪田マサオが市民やきそば応援団ブラストの方でキャラを具現化されており、日本ご当地キャラクター協会にも登録している。 エースコックより2007年12月10日に青森県黒石市名物!『つゆ焼きそば』」として全国発売された。本製品の発売はmixiで一般応募された「カップめん開発オーディション」が基となっている。発案者は後に「黒石やきそば応援団ブラスト」を結成している。 日清食品チルドより2010年9月1日より「黒石風つゆ焼そば」が発売された。本製品は「やきそばのまち黒石会」監修のもと、黒石つゆ焼きそばを再現したものである。 まるか食品より2010年3月に「ペヤング スープ焼きそば」が発売されたが、こちらは那須塩原スープ焼きそばが基盤である為間違えないように。 現在は、やきそばのまち黒石会と愛Bリーグの公式お土産品（3食入り＆2食入り）が発売中である。 地域コミュニティ放送「エフエムジャイゴウェーブ」にて、黒石やきそば応援団ブラスト団長のはれぢが業界初のやきそば情報chが毎週月曜日の14時より30分間放送されている。 ^ “アーカイブされたコピー”. 2010年2月14日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2010年6月17日閲覧。 ^ mixi公認コミュニティで生まれた つゆ焼そば (PDF) ^ チルドめん 「黒石風つゆ焼そば」「佐伯風ごまだしうどん」 (各2人前)｜ニュースリリース スープ入り焼きそば ローメン 黒石やきそば応援団ブラスト やきそばのまち黒石会