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路線番号案内標識

路線番号案内標識（ろせんばんごうあんないひょうしき）は、路線に付与された番号（路線番号（英語版））を表示するために設置される標識である。 日本においては、高速道路、国道、都道府県道を案内するための案内標識が道路法及び道路交通法の下位命令である「道路標識、区画線及び道路標示に関する命令」（昭和35年総理府・建設省令第3号）に定められている。 なお、市町村道の路線番号標識については法令上定めはなく、設置していない市町村が多い。設置している市町村についても、デザインはばらばらであり、国道、県道の標識に色、書体ともそっくりなもの、色は同じだが形が異なるもの、形は同じだが色や表記方法が異なるもの、市町村章をかたどったもの、単なる白い丸や四角などのものなどがある。 2017年（平成29年）2月7日公布、同年2月14日に施行された「道路標識、区画線及び道路標示に関する命令の一部を改正する命令」（平成29年内閣府・国土交通省令第1号）により新たに制定された路線番号案内標識。同命令による標識の正式名称は「高速道路番号」であり、「118-3」の分類番号が与えられている。 「高速道路番号」標識は、高速道路（高速自動車国道、高規格幹線道路）のほか、高規格幹線道路網を補完して地域のネットワークを形成している路線、高規格幹線道路から主要な空港・港湾、観光地へのアクセスに利用される路線に対して付与された「高速道路ナンバリング」のナンバリングを路線番号として記載している。 国道の路線番号案内標識は青色の逆三角形の形（通称「おにぎり」）をしている。国土交通省による政令『道路標識、区画線及び道路標示に関する命令』による標識の正式名称は「国道番号」であり、「118-A」の分類番号が与えられている。上部に「国道」の文字、中央部には大きい字で路線番号、下部に「ROUTE」という文字が記載されている。 都道府県道番号案内標識は、青色の六角形の形をしており、上部は都道府県によって「県道」「都道」「道道」「府道」のいずれかが記載される。中央部には路線番号または路線名（主に千葉県）、下部には管轄する都道府県名が記載される。 それぞれ路線番号と路線名称が書かれた二つの青色の六角形の標識が串団子のように上下重なるパターンもある（主に福島県で見られる）。 ^ 社団法人全国道路標識標示業協会編 『道路標識ハンドブック』 社団法人全国道路標識・標示業協会、2004年 ^ 道路標識、区画線及び道路標示に関する命令 平成一八年二月二〇日内閣府・国土交通省令第一号 道路標識
非常駐車帯

非常駐車帯（ひじょうちゅうしゃたい）とは、故障車・緊急車両・道路管理車両等が、停車することを目的に道路の路肩に設置されているスペース。なお、法令上、「待避所」とは設置目的が異なり区別される。 自動車専用道路ではおおむね200m間隔、トンネル内では750m間隔で設置され、非常電話（トンネル内の場合は緊急避難通路、緊急通路への接続）が併設されている。道路左側の設置が原則だが、首都高速道路や開通後に拡幅されたトンネル等では構造上右側に設置されている場合もある。 特に、暫定2車線で供用している（していた）トンネルでは、性質上非常駐車帯が両側に設置される。4車線化後は一期線トンネルの追越車線側の非常駐車帯は廃止されることが多い。なお、区間によっては二期線トンネルにも対面通行に対応できるように、非常駐車帯が両側に設置されることがある（この場合も4車線化後は追越車線側の非常駐車帯は廃止されることが多い）。 非常電話 非常口 路肩
優先道路

優先道路（ゆうせんどうろ）とは、交通整理の行なわれていない交差点において、交差する道路を通行する車や路面電車の通行を妨げてはならないとされる道路。優先道路と交差する車両等は徐行する義務がある。道路交通法第36条第2項に定義がある。 優先道路に該当する道路は次に該当する道路となる。 当該交差点において当該道路における車両の通行を規制する道路標識等による中央線又は車両通行帯が設けられているもの 交差点において中央線の道路標識 (406) が設置され、または交差点内に中央線の道路標示 (205)（道路標識、区画線及び道路標示に関する命令の規定により中央線の道路標示と見なされる区画線、車道中央線 (101) を含む）が引かれているもの、および車両通行帯（109ほか）の道路標示が引かれているもの。 道路標識等により優先道路として指定されているもの 優先道路を示す道路標識 (405) が設置されているもの。または、本標識に「前方優先道路」の補助標識（329の2）が設置されている道路に交差する道路。あるいは、一時停止を示す道路標識 (330-A・B)が設置されている道路に交差する道路。 いずれも、環状交差点における場合を除く。 自道路が優先道路である場合 交通整理が行われていない交差点へ進入する際に徐行する義務がない。（道路交通法第36条第2項） また、交通整理が行われていない交差点が左右の見とおしがきかないものである場合、または交差点内で左右の見とおしがきかない部分を通行する場合にも、徐行する義務がない。（同法第42条第1項） また、交差点および手前30メートル以内の部分における追越し禁止の規制が適用されない（同法第30条。ただし、優先道路における交差点であっても道路の右側にはみ出して追越しをするのは危険を伴うため、車両通行帯のある道路における追越しを前提としている）。 交差道路が優先道路である場合 交通整理が行われていない交差点の直前で徐行しなければならない。また、交差道路を通行する車両の進行妨害をしてはならない。（同法第36条第3項） 自道路および交差道路のいずれも優先道路ではなく、自道路の幅員が明らかに広い場合 交通整理が行われていない交差点においては、左右の見とおしがきかない場合においては徐行しなければならない。交差点内で左右の見とおしがきかない部分を通行する場合も、同様に徐行しなければならない。（同法第42条第1項） 自道路および交差道路のいずれも優先道路ではなく、交差道路の幅員が明らかに広い場合 交通整理が行われていない交差点の直前で徐行しなければならない。また、交差道路を通行する車両の進行妨害をしてはならない。（同法第36条第3項） 交通整理が行われていない交差点内で左右の見とおしがきかない部分を通行する場合は、徐行しなければならない。（同法第42条第1項） 自道路および交差道路のいずれも優先道路ではなく、自道路と交差道路のいずれかの幅員が明らかに広いとは言えない場合 交通整理が行われていない交差点においては、左右の見とおしがきかない場合においては徐行しなければならない。交差点内で左右の見とおしがきかない部分を通行する場合も、同様に徐行しなければならない。（同法第42条第1項） 左方から進行してくる車両の進行妨害をしてはならない。また、交差道路の路面電車の進行妨害をしてはならない。（同法第36条第1項） なお、上記のいずれの場合においても、全ての方向の車両に対して交差点安全進行義務（同法第36条第4項）が適用される。 また、上記のいずれの場合においても、道路標識により一時停止または前方優先道路が指定されている場合は、指定された車両等に対して、その指定された義務が優先して適用される。 ^ a b 警察庁交通局 (平成29年（2017年）4月24日), 交通規制基準, p. 141-142,144-145, https://www.npa.go.jp/laws/notification/koutuu/kisei/kisei20170424.pdf  ^ 道路交通法 第三十六条 ^ 道路交通法 第四十三条 道路交通法（昭和35年6月25日法律第105号） - e-Gov法令検索
日本短角種

日本短角種（にほんたんかく、英語：Japanese Shorthorn）は、牛の品種の一つであり、肉牛として飼育される。 旧南部藩内にいた従来種（従来種については和牛の項を参照）に、アメリカから輸入したショートホーンを岩手県岩泉町釜津田で交雑したのが祖とされ、その後北海道で更にショートホーン、デイリーショートホーン、デボン、エアシャー各種が交雑されたが、1936年（昭和11年）青森でショートホーンを輸入し交配した。1943年（昭和18年）東北地方北部で県別に標準体型が作られ、褐毛東北種と称した。 その後標準体型が統一され、1957年（昭和32年）日本短角種と命名された。 国内肉用種の1 - 2 %ほどがこの種であると推測され、東北に大部分が、次いで北海道に少数が飼育されている。 毛色は濃赤褐色単色で、そけい部白斑のものもいる。 鼻鏡、蹄、角は飴色、有角である。 体格は和牛の中では大きく、成雌で体高130 cm、体重500 kg（雄で140 cm、800 kg）におよぶ。 肉用型の体型で体積もあり、中躯は長いが後躯は淋しい。 産肉能力は1日増体量700 g、枝肉歩留60 %程度。 筋繊維がやや荒く、脂肪沈着も黒毛和種に劣る。 粗飼料の利用性は良い。 「人工授精師用テキスト」 - 日本家畜人工授精師協会発行 日本のブランド牛一覧
やきとん

やきとん（焼きとん、焼きトンとも）は、焼き鳥の調理法を使用し、主な食材を豚肉とした串焼き料理である。豚のもつを使用したものは「ホルモン焼き」と呼ぶ事もある。 調理方法や味付けに関しては「焼き鳥」を参照の事。 調理方法や味付けも同じであるが、塩、醤油だれの他、味噌だれの味付けで供されることもある。 豚肉（バラ肉、肩ロースなど）を一口大に切ったものをタマネギ等と一緒に竹串に刺し通しあぶり焼きしたものは「豚串」・「豚の串焼き」とも呼ぶ事がある。また、豚のもつを使用したものもある。 調理方法や味付け方法が同一であることから、「やきとり」とも呼ぶ。 種類 豚の各部位が使用される。 北海道南部では鶏の焼き鳥以上多く食されるメニューだが、総称して「やきとり」、「焼き鳥」と呼び、「やきとん」とは呼ばない。代表的な室蘭やきとりは豚肉とタマネギの串焼きである。 関東地方では、戦後の闇市で大衆的な食べ物として人気となった。酒の肴として焼き鳥以外に豚の内臓肉を使用した物は「やきとん」として低価格の料理メニューとなっている。 埼玉県東松山市では「やきとり」の呼称で、豚のほほ肉（かしら）にニンニク唐辛子味噌を塗って食べる名物料理である。 九州の焼き鳥屋では鶏以外にも多種の食材を串焼きにしており、その中でも豚のバラ肉を串焼きにした「豚バラ」(または「豚串」)は最も代表的な「焼き鳥」である。やきとんという言葉自体が存在しない。 焼き鳥 室蘭やきとり ホルモン焼き 串焼き
ラーメンライス

ラーメンライスは、ラーメンとライス（飯）を組み合わせたセットメニューのこと。 ラーメンに飯を添える理由は、ラーメンだけでは量を満足できない客に向けたものと考えられている。単に食べる量を増すだけなら麺を増やして大盛りのラーメンにする方法もあるが、大盛りでは麺とスープのバランスが釣り合わず、食べている途中で麺がのびてしまうといったことから麺のかわりに飯を添えたものとの解釈もある。北海道札幌市のラーメン店・味の三平は、かつてラーメンだけでは足りない客に飯を出しており、若い客が「ラーメンライス」と注文したことが全国に広まったことがラーメンライスの始まりと語っている。ほかにも、東京都新宿区馬場下町の蕎麦屋・三朝庵の「支那そばライス」が元祖という説もある。 塩気の強いラーメンのスープが飯のおかずに適しているとの意見もあり、味の濃い徳島ラーメンはラーメンライスで食べるのが標準的とも言われる。ラーメン店によってはラーメンと飯のセットに加え、漬物などのサービスが加わることもある。 貧しさの象徴として劇画や漫画などに良く登場するメニューであり、世間体を気にする人はこのような取り合わせを決して選択しないとの声もあるが、本来ラーメンはそれ自体で一つの食事をまかなうことのできる料理であり、それを飯に対する副食にすることは豪華な食事といえるとの解釈もある。 1985年6月には、普通のカップラーメンと乾燥米を別々の容器に入れた『らーめんライス』がまるか食品から発売された。 ラーメンを飯に対する汁物、ラーメンの麺をスープの具材と見なして、麺を飯の上に乗せる食べ方や、ラーメンの麺と飯とを別物と見なして、まず麺のみを食べた後、残りの具とスープを飯のおかずとする食べ方などがある。上品な食べ方とはいえないが、スープにご飯を入れて食べる者もおり、店によってはおじや風にして食べ終わることを推奨している。 栄養学の面から見ると、炭水化物を中心とした主食同士の組合せであるラーメンライスのような食べ方は、炭水化物の過剰摂取によって肥満や糖尿病を招くなどの否定的な意見が多く、必須脂肪酸やビタミン、ミネラルといった重要な栄養素が不足するとも指摘されている。ただし栄養の偏りは、ラーメンとライス以外の副菜を注文することで補うこともできる。 松本零士が描く漫画作品には、『元祖大四畳半大物語』『男おいどん』など、ラーメン単品はもちろんのことラーメンライスも登場することが多い。『男おいどん 』では、主人公である大山昇太の行きつけの中華料理店「紅楽園」のメニューとしてラーメンライスが登場する。大山は、スープを残して食べたラーメンにライスを入れるのが、ラーメンライスの正式な食べ方だと作中で述べている。なお『男おいどん』は松本の下宿時代の自伝的な性格を帯びた作品とされるが、松本の自伝『遠く時の輪の接する処』によれば、実際には松本がラーメンライスの存在を知ったのは下宿を出た後のことであり、下宿時代にはライスとスープを汁かけ飯にして食べていたという。 また福谷たかしの作品『独身アパートどくだみ荘』にて主人公の堀ヨシオがラーメン店で「おいどん定食ね」とラーメンライスを注文するシーンがある。 グルメ漫画として知られる『美味しんぼ』では、前述のように麺を飯とともに食べたり、ラーメンの具である海苔やメンマを飯のおかずとする食べ方が紹介されている。 ^ 松原隆志 『たくばくさん』 文芸社、2002年、31頁。ISBN 978-4-8355-4576-9。 ^ a b c d 河西知一 (2005年7月5日). “ラーメン・ライスの新たな発見”. トムズ・コンサルタント. 2011年7月8日閲覧。 ^ “店主のないしょ話”. 味の三平. 2013年2月17日閲覧。 ^ 雲村俊慥 『「江戸・東京」歴史人物散歩 徳川家康から西郷隆盛まで、ゆかりの地を歩く』 PHP研究所〈PHP文庫〉、2005年、96頁。ISBN 978-4-569-66463-7。 ^ 毎日新聞、1999年10月8日付夕刊、P.1 ^ “和歌一ラーメン”. 和歌山タウン. メディアマップ・e-まちタウン. 2007年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月21日閲覧。 ^ 東海林さだお 『鯛ヤキの丸かじり』 文藝春秋〈文春文庫〉、1997年、38-40頁。ISBN 978-4-16-717737-9。 ^ 朝日新聞、1985年5月28日付朝刊、P.8 ^ 今柊二 『定食ニッポン』 竹書房〈竹書房文庫〉、2007年、41頁。ISBN 978-4-8124-3120-7。 ^ 立石敏雄 『笑う食卓』 阪急コミュニケーションズ〈Pen BOOKS〉、2008年、81頁。ISBN 978-4-484-08220-2。 ^ 上村一真 『旅で出会ったローカルごはん』 エイ出版社〈エイ文庫〉、2007年、229頁。ISBN 978-4-7779-0833-2。 ^ 服部英彦 『30歳から人生が変わる黄金ルール』 PHP研究所〈PHP文庫〉、2006年、57頁。ISBN 978-4-569-66679-2。 ^ 伊達友美 『飲んでも太らない秘密の習慣』 青春出版社〈青春新書インテリジェンス〉、2009年、52頁。ISBN 978-4-413-04241-3。 ^ バリー・シアーズ 『食事革命 4・3・3ダイエット』 草思社、1996年、149頁。ISBN 978-4-7942-0697-8。 ^ アントニオ猪木・舘一男 『あなたの体も危ない! 糖尿病1600万人を救う魔法の杖』 PHP研究所、2005年、122頁。ISBN 978-4-569-64476-9。 ^ 満尾正 『40歳から病気にならない人の習慣』 PHP研究所、2011年、20頁。ISBN 978-4-569-79685-7。 ^ 中野晴行 (2010年1月13日). “貧乏でも助け合いながら強く生きた時代を描いた松本零士『元祖大四畳半物語』”. 漫画大目録. イーブックイニシアティブジャパン. 2015年11月21日閲覧。 ^ a b 平岡正明 『昭和マンガ家伝説』 平凡社〈平凡社新書〉、2009年、137-139頁。ISBN 978-4-582-85457-2。 ^ 花咲アキラ・雁屋哲 『美味しんぼ』29、小学館〈ビッグコミックス〉、1991年、20-21頁。ISBN 978-4-09-182039-6。
一本うどん

一本うどん（いっぽんうどん）は、通常のものと比べて、極めて太く作られたうどん。 藪忠（東京滝野川区中里町（現・北区）、日月庵・やぶ忠）の村瀬忠太郎（『蕎麦通』四六書院 1930 の著者）によれば、江戸深川浄心寺のうどん専門店「やほき」で売り出された。 その製法が難しかったために、模倣する者が無く、やほきが無くなるとともに、行われなくなった。 ふつうのうどんと同じものであるが、親指ほどの太さで、かつ長くて丼鉢にただ1本のみ盛り入れた。 口当たりはきわめてやわらかく、適当な長さに箸で切り、汁につけて食した。 飯のかわりに、また酒のさかなにもよろこばれた。 村瀬によれば、そのすばらしさは切り口が鮮やかな四角形で、芯までやわらかく火が通っていることで、打ち方、茹で方にも技量を要した。 前日の夕方に打って、ある程度まで茹でたら火を引いて、蓋をしたままひとばん置いて、余熱で煮込んだらしいという。 村瀬は同書の中で京都および名古屋にも類似したものがあるが、詳細は知らないと記述している。 京都のうどん店「たわらや」は北野天満宮の付近に店を構え、一本うどんを名物として出していた。たわらやのものはあらかじめうどんつゆにつけられており、享保年間といわれる創業当時から出されていたと言われている。戦後の食糧難の時代に一時閉店したため、一本うどんの伝統は一時絶えた。1996年（平成8年）になって復刻され、現在も店の名物となっている。ただし喉に詰まらせると危険であるため、現在では2～3本に切られている。 江戸時代の食事がしばしば取り上げられる鬼平犯科帳においても、一本うどんはたびたび登場する。短編の一つ「掻堀のおけい」では、豊島屋という一本うどんで有名な店が登場し、「男色一本饂飩」と表題の一つとなっている。鬼平犯科帳に登場する料理の中でも知名度は高く、各地のうどん店や製麺業者によって復刻商品が販売されている。 ^ 京都・北野天満宮そば これがうどん!? 名物「一本うどん」を食べてみた : Nicheee!　｜　ニッチー！　｜　テレビリサーチ会社がお届けする情報サイト 村瀬忠太郎『蕎麦通』（『蕎麦通・天麩羅通』坪内祐三・監修、解説　廣済堂文庫　2011　所収） 片山虎之介「虎視眈々--そばの散歩道　人生は太く、長く縁起の良い「一本うどん」」
鰻丼

鰻丼（うなどん、うなぎどんぶり）は、丼鉢に盛った白飯の上に鰻の蒲焼を乗せた日本の丼物。江戸・東京の郷土料理とされる日本料理の一つである。 丼鉢に飯をよそってタレをかけ、鰻の蒲焼を載せる。地域によっては上からさらに飯を盛り、鰻を覆い隠すこともある。薬味には粉山椒、箸休めとして奈良漬などの漬物、肝吸いなどが添えられる。「丼」という名称であるが、陶磁器ではなく丸型の漆器の椀が使用されることも多い。 丼飯の歴史の中で最も古く、文化年間（1804～1818年）に誕生したとされる。 由来には諸説あり、宮川政運の「俗事百工起源」（1885年）には、堺町（現在の東京人形町）の大久保今助が考案したと書かれている。また、青葱堂冬圃の「真佐真のかつら」（1857年）には、著者の幼少時に葺屋町（堺町の隣町）の裏長屋で鰻丼が売られていたとの記述もある。 タレは醤油とみりんを主として作られ、多くの店では少しづつ継ぎ足しながら大切に使用される。鰻から出る脂や旨味、焦げた皮や炭の香りが加わることでコクや深みが生まれ、老舗ならではの味へと熟成されていくという。 山椒の粉は食べる直前に振りかける。山椒は脂の多い鰻をさっぱりと食べるための工夫であり、消化を助けたり泥臭さを消す効果があるとされる。 鰻の焼き方詳細は「蒲焼#鰻屋」を参照。 鰻丼のはじまりの頃は、焼いた鰻が冷めぬよう飯と飯の間に挟み、飯の上にも載せるスタイルが一般的であったが、江戸の鰻は蒸して柔らかく仕上げるため身が崩れやすく、しだいに飯の上に鰻を載せるのみとなっていった。これに対し関西ではあらかじめ鰻を蒸すことがないため身が崩れず、その結果飯のあいだに挟むスタイルが現在に至るまで残ったとされる。 近畿地方では鰻丼のことを「まむし」と呼び、「真蒸」などの字が当てられることもある。語源は鰻飯（まんめし）が訛ったとする説や、飯に鰻やタレをまぶした「まぶし」から転じたという説、鰻を飯の間に挟んで蒸らす意の「ままむし（飯蒸し）」もしくは「まむし（間蒸し）」に由来するなどの説がある。丼鉢や重箱でなく飯櫃に盛り付けたもののことを、近畿ではひつまむし、中京地方ではひつまぶしと呼んでいる。蛇のマムシ（蝮）とは無関係であるが、これに由来するとする俗説が語られることもある。 鰻丼は、鰻飯（うなぎめし、まんめし）とも呼ばれる。 江戸時代後期の風俗を記した守貞謾稿には、京都大阪では「まぶし」、江戸では「鰻丼飯」の略として単に「どんぶり」という呼称が一般的であったと記されている。 食器として重箱を用いる場合は鰻重（うなじゅう）と呼ばれる。鰻丼との違いは器のみであるが、鰻丼と鰻重の両方を置く飲食店においては、一般に鰻丼よりも鰻の量が多く、肝吸いや小鉢などの付く上位メニューとして位置付けされている。 鰻丼や鰻重には「上」や「特上」といったランク付けがあるが、これはうなぎの量の違いだけで、質は基本的に変わらない。これは鰻の仕入先が通常は一箇所からのみであるためで、産地の異なる鰻を用いる場合はその旨が特記される。 鰻重とは、御飯と鰻の蒲焼を下から「飯」「鰻」「飯」「鰻」と交互に重ねる「鰻重ね」を意味したという説もある。 鰻飯は駅弁としても定番であり、特に一大産地である浜名湖に近い浜松駅の名物として知られる。駅弁として売られる際には折箱に入れられるため、鰻丼や鰻重ではなく「うなぎめし」「うなぎ弁当」と表記される例が多い。 鰻丼は香りが特徴的で鰻屋の店先まで漂うことから、「鰻屋の前で毎日香りをおかずに飯を食う男性が居て、腹を立てた鰻屋が香りの嗅ぎ代を請求すると、銭をジャラジャラ鳴らして『嗅ぎ代だから音だけで十分だろう』とやり返した」という小咄がある。 1914年に次期首相に指名されながら組閣に失敗して大命を拝辞した清浦奎吾は、組閣難航中に「鰻屋で待たされているようなもので匂いはするが御膳はなかなか出て来ない」とぼやいたことがあり、この時のいきさつは「鰻香内閣」と呼ばれている（なお清浦は10年後の1924年に首相に就任、「御膳」にありついた）。 老舗の鰻屋では、たれだけで飯を食べられるとの声も多い。東京都千代田区の「ふな亀」（2008年閉店）のメニューには、飯にたれをかけただけの「うなだれ丼」があった。注文は月にわずか一度か二度ほどであったが、洒落のわかる客は非常に面白がったという。 ^ ロム・インターナショナル（編） 『道路地図 びっくり!博学知識』 河出書房新社〈KAWADE夢文庫〉、2005年2月1日。ISBN 4-309-49566-4。 ^ 長崎福三『江戸前の味』179頁 成山堂書店 ^ 札埜和男『大阪弁「ほんまもん」講座』新潮社、2006年、p96 ^ 『守貞漫稿』「鰻飯　京坂にてまぶし、江戸にて、どんぶりと云ふ。鰻丼飯の略なり」 ^ うな重とうな丼、違いは名前と器だけ?（エキサイトニュース 2007年7月22日。執筆：田幸和歌子） ^ 並・上・特上は何が違う？ 老舗が教える「うなぎのお値段」最新事情 - FOODIE（三越伊勢丹ホールディングス）（2016年7月16日） ^ 小池竜太 (2007年4月19日). “グルめぐり 魚三 若狭町 タレ秘伝、絶品のウナギ”. 朝日新聞 福井朝刊 (朝日新聞社): p. 31  ^ 竹中達哉 (2012年3月27日). “私のなかの歴史 能楽師 足立禮子さん 華の舞台に生きて”. 北海道新聞 全道夕刊 (北海道新聞社): p. 3  ^ “うなぎ屋”. アヴァンテ. 2018年7月20日閲覧。 ^ 町田忍 『東京ディープ散歩』 アスペクト、2008年4月7日、107頁。ISBN 978-4-7572-1479-8。 ウナギ ひつまぶし 蒲焼
串カツ

串カツ（くしカツ）は、肉や野菜などを串に刺し、衣を付けて油で揚げた日本の料理。地域によって食材や調理法、飲食形態や呼称などが異なる場合がある。 東日本地区（特に関東地方）においては、豚肉を3～4cm角に切ったものと、玉葱もしくは長葱を切ったものを交互に串に刺し、豚カツの要領でパン粉をまぶして揚げたものを「串カツ」と呼ぶ。惣菜として販売されるほか、定食屋やとんかつ専門店のメニューの一つとして千切りキャベツを添えて皿盛りで提供される。味付けにはとんかつソースや中濃ソースが用いられる。 この種の串カツが一般的な地方では、後述する大阪発祥の串カツのことは「串揚げ（くしあげ）」と呼んで区別することが多い。 名古屋など中京地区でどて煮とともに串カツを供する店で頼めば、どて煮の八丁味噌の煮汁に串カツを浸けてくれる。なお、どて煮の汁に串カツを浸けて食べるのが名古屋めしのひとつである味噌カツの始まりとの説もある。 名古屋市の一部の店舗では馬肉が用いられる事がある。 西日本（特に近畿地方）においては、小ぶりに切った牛肉や魚介類、野菜を個別に串に刺して衣をまぶして揚げた料理を指す。ただし東日本で一般的な豚肉とたまねぎを用いた串カツが存在しないわけではなく、双方とも区別することなく串カツと呼んでいる。 大阪式の串カツは、1929年（昭和4年）に新世界に開店した「だるま」の女将が、釜ヶ崎の肉体労働者たちのために串に刺した一口サイズの肉を揚げて饗したのがはじまりとされる。もともとは牛串のみを串かつと呼んでいたがその後串揚げ全般を指すようになったといい、さらに串かつが大阪名物と言われるようなったのは2000年代以降のことで、2001年に同店の後継者に後輩を送り込んだ赤井英和が料理番組などで宣伝に励んだことが大きいという。 大阪を中心とする近畿一円の下町の繁華街には立ち食いの串カツ店が多く存在する。関東、中京地方のものに比べ小ぶりな一口サイズで、様々な食材が串カツになる。数を捌くため手順は簡略化され、小麦粉をまぶしてから溶き卵をくぐらせる代わりに、水溶き小麦粉と卵液をあらかじめ混ぜた「バッター液（batter）」や、業務用に配合された「バッター粉」を水で溶いて使用する店が多い。またパン粉は今日の基準からすれば目の細かいものが使用され、山芋を使ったなめらかな衣を用いる店もあるのが大阪串カツの特徴である。 客席に置かれた共用のステンレス容器に入った、薄いウスターソースをベースに醤油や醸造酢などを配合した専用のソースに串カツを漬けて食べる形式の店が多い。このソースには衛生的な観点から、多くの店では二度漬け禁止のルールが設けられている。ただし、たいていの店では胃もたれを防ぐというキャベツが無料で提供されているため、二度漬け禁止であってもキャベツでソースを容器からすくってカツにかけることができる。なお、ソースについての日本語の掲示を理解しない外国人観光客が増加して問題になったため、専門の説明係を置く店舗も現われた。 近年は、様々な創作串カツをお好みやコースの形式で供する店も多く存在する。そうした店ではそれぞれの客にソースやキャベツが用意され、二度漬け禁止の掲示もない。また、調味料も専用のソースだけでなく、各種の塩やタルタルソース、味噌、醤油、胡麻だれ等、独自の味付けがなされる。 テーブルに置かれた油が入った鍋で自らが揚げるセルフサービスや、食べ放題の形式を取る店舗も存在する。 肉類 牛（串カツ）、豚、鶏、馬、ソーセージ、つくね、砂肝、とり皮、なんこつ 魚介類 アジ、キス、シシャモ、ワカサギ、エビ、ホタテガイ、カキ、タコ、イカ、竹輪、はんぺん 野菜類 タマネギ、シイタケ、シシトウガラシ、ネギ、ナス、タケノコ、オクラ、プチトマト、ジャガイモ、サツマイモ、ナガイモ、ピーマン、レンコン、ゴボウ、カボチャ、ニンニク、ブロッコリー、アスパラガス ミックス系 ピーマンの肉詰め、アスパラのベーコン巻き、チーズちくわ その他 ウズラ卵、チーズ、餅、餃子、焼売、紅しょうが、イナゴ、最中 『クシカツはいっぽん』NHKおかあさんといっしょで歌われている挿入歌。 『だるまのオッサンの歌 ～ソースの二度漬けは禁止やで～』嘉門達夫 ^ 矢場とんのルーツ ^ あのメニューが生まれた店 P.61 ^ 大阪人は食べていなかった？　“串かつ業態”ブームの真相 Itmediaビジネス、2019年01月22日 ^ 新世界：外国人も「２度漬け禁止」毎日新聞　2015年07月28日　[1] ^ 里乃塚玲央 (作詞), 小杉保夫 (作曲), 横山だいすけ (歌手), 三谷たくみ (歌手) (2011年4月20日). NHK エデュケーショナル. ed. クシカツはいっぽん (DVD). Pony Canyon.. http://www.utamap.com/viewkasi.php?surl=E04577 2016年2月25日閲覧。  ^ 嘉門達夫 (2016年1月) (Single, CD). だるまのオッサンの歌 ～ソースの二度漬けは禁止やで～. 株式会社クラッチ.  ^ 嘉門達夫 『丘の上の綺羅星』 幻冬社、2015年10月。ISBN 978-4-3440-2832-6。 菊地武顕 『あのメニューが生まれた店』 平凡社、2013年11月。ISBN 978-4582634860。 カツ 豚カツ - 一口カツなど
パンロール

パンロールとは、北海道小樽市に本社を構えるかまぼこ等の練り製品の製造・販売を手がける株式会社かま栄が開発したすり身を食パンで巻いて揚げた揚げパンである。 パンロールは、昭和37年にかま栄の社長である佐藤公亮が「かまぼこをスナック感覚で食べることはできないか？」というコンセプトを元に開発されて誕生した、洋風オードブルである。地元ではデパ地下でも販売されており、値段も1本丸ごと300円以内で購入が可能である。おつまみやおやつとして食べられ、パンの中身は豚挽肉とタマネギを混ぜたすり身が入っている。今ではかま栄以外の会社でも販売され、都市部で行われる物産展でも見かけることがある。 脚光を浴びるきっかけとなったのが、北海道でタレント・俳優としても活躍する大泉洋が新千歳空港にある売店で購入し、それを自身がレギュラー出演する番組『おにぎりあたためますか』（HTB）で紹介したうえ、大泉本人が『とんねるずのみなさんのおかげでした』（フジテレビ系）の名物コーナー「新・食わず嫌い王決定戦」にゲスト出演した際にも持参したことで芸能人の間でも話題になり、問い合わせが殺到した。 ただし、大泉によるとパンロールは食べ始めは美味しく食べられるが、後からお腹に溜まってくるという。 パンロールは現在、かま栄の販売店での販売しかなく地方発送では扱っていないため、購入できない。これはパンロールを地方発送することに消極的ではなく、チルド発送で購入者が揚げて食べる方法も取れるが、商品の売りである手軽さが損なわれる等の理由で販売されていないためである。現時点では現地のかま栄の販売店で購入するか、新千歳空港で購入して自宅へ持って帰る方法しかない。揚げたてのパンロールを食べたいのであれば、各売店で揚げたてを注文する必要がある。かつては、小樽市内のかま栄経営の喫茶店灯台茶房「ラ・カンパネラ」と蕎麦を中心としたメニューを出す食堂の「味工房かま栄」で揚げたてのパンロールを食べることが可能であったが、2015年3月1日で閉店した。 「カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW」（ytv・日本テレビ系） 2009年5月28日放送分「ヒミツのごちそう」で、「札幌(どんぐり)発のちくわパン」に関連して"練り物＋パン"ということで、かま栄のパンロールも紹介され、スタジオ試食で絶賛された。
カレー丼

カレー丼（カレーどん、カレーどんぶり）とは、丼物の一種。主として蕎麦屋やうどん屋で供される。 カレー南蛮を起源に持ち、それらに用いられるカレー味のあんを丼飯にかけたものである。出汁や割下を用いた和風の味付けで、具材には鶏肉、豚肉、牛肉のいずれかと、ネギまたはタマネギが用いられる。仕上げにグリーンピースが散らされることも多い。京都などでは肉ではなく油揚げを用いたカレー丼を出す店もある。 1909年（明治42年）、東京都目黒区の蕎麦屋「朝松庵」の主人が、洋食屋に取られた客を呼び戻すべく発明したものという。タマネギではなくネギが使われることが多いのが、蕎麦屋生まれならではの特徴である。 伝統的な製法では、具材を出汁で煮た後にカレー粉とかえしを加えて調味し、最後に水溶き片栗粉でとろみを付けて仕上げるが、店や地域によっては作り置きのカレーやカレールーをそばつゆで伸ばしただけのものを供する例も多い。 店によっては、そばつゆで延ばしていない普通のカレーを丼によそった物をカレー丼として出す場合もある一方で、カレー丼とカレーライスをまったくの別物としてメニューに並べている例もある。また浅草「河金」の河金丼（カツカレー）のように、カレー丼のソースを他の料理に応用する例も散見される。 ^ 『dancyu』1991年2月号・ 特集「俺のカレー、私のカレー」プレジデント社　54頁 ^ どんぶり探偵団 1990, p. 128. ^ どんぶり探偵団 1990, p. 240. ^ 猪原賽 (2014年1月2日). “お蕎麦屋さんのメニューの謎「カレーライス」と「カレー丼」の違い” (日本語). News ACT. http://news-act.com/archives/35815125.html 2018年3月1日閲覧。  ^ dancyu 2010, p. 172. 『ベストオブ丼in pocket』 どんぶり探偵団、文藝春秋〈文春文庫 ビジュアル版〉、1990年（日本語）。ISBN 4168112098。 “俺のカレー、私のカレー”. dancyu (プレジデント社). (1991年).  『カレー大全 上 いま甦る!幻のレシピ、珠玉の名店、感動の物語』 dancyu、プレジデント社、2010年（日本語）。ISBN 9784833471060。 カレー - カレーライス - カレー南蛮 - カレーうどん 丼物 - 丼 ウィキメディア・コモンズには、カレー丼に関するカテゴリがあります。
天丼

天丼（てんどん）は、丼鉢に盛った白飯の上に天ぷらを載せた日本の丼物。天ぷら丼（てんぷらどんぶり）の略称であるが、今日ではもっぱら「天丼」と呼ばれている。 食器を重箱としたものは天重（てんじゅう）と呼ぶ。 天ぷら専門店や蕎麦屋、また割烹料理店や大衆食堂、弁当屋など和食を扱う飲食店全般で提供される。天丼を専門に扱う「天丼専門店」も存在する。 天丼の誕生については、江戸時代の末期とする説があり、新橋にあった「橋善」の前身である蕎麦屋の屋台（1831年創業）を嚆矢とする説や、現存する店の中では最古の天ぷら屋とされる浅草雷門の「三定」（1837年創業）を先駆けとする説が唱えられている。また明治時代に開発されたという説では、天丼は1875年（明治8年）ごろに神田鍛冶町の「仲野」という店舗で発明されたものとしている。それぞれに天丼の起源を求めての議論は絶えないが、現在のところ定説は見い出されていない。 天丼の価格は明治20年には3銭、大正8年は25銭、昭和12年は40銭程度であり、東京の庶民に古くから親しまれてきた日本流のファストフードである。 揚げたての天ぷらを煮立てた甘辛い丼つゆにどっぷりと浸して（「くぐらせる」と表現する）丼飯に載せるのが伝統的な江戸前天丼の作法であるが、全国的には天ぷらを載せてから丼つゆを回しかけるスタイルのほうが多くみられる。立ち食いそば店などでは、揚げ置きの天ぷらをつゆで軽く煮て載せる。あまり一般的ではないが、味付けが塩だれであったり、ごま塩や別添のつゆを各自の好みでかけさせたりする店もある。丼つゆは通常、出汁・醤油・みりん・砂糖などを合わせて煮切った濃い目のものが使われる。店によっては天ぷらが真っ黒となるほど濃いものもあり、黒天丼と呼ばれ名物となっている例もある。天ぷらの衣も揚げたての食感を尊ぶ店もあれば、素早く蓋をしてしんなりさせ「出前の味」として供する店もあり様々である。 白飯に天ぷらを載せた丼物は基本的にすべて天丼と呼ばれるが、単に「天丼」としてメニューに載る場合は海老・いか・キスなど魚介類の天ぷらをメインに、小海老・小柱・いか・ミツバなどを用いた小ぶりのかき揚げと、彩りとしていんげん・ししとう・ナス・かぼちゃ・レンコンなど季節に応じた野菜天を1～2種添えるというパターンが多い。ただし蕎麦屋の天丼については、天ぷらそばと同じように「大きめの海老が2本だけ」という昔からの定型的な様式が存在する。 多くの店には「上天丼」というメニューがあり、大ぶりの海老や穴子が載るなど種の数や質が向上する。また天ぷら専門店においては、主となる天ぷらの種類によって「海老天丼」「穴子天丼」「いか天丼」などのバリエーションも用意されており、好みの種を指定して作る「お好み天丼」のオーダーも可能である。 これらとは別に、独自に地元の食材を種や丼つゆ、薬味などに使用し、町おこしの為のご当地グルメとする例も散見される。 精進天丼 野菜の天ぷら（精進揚げ）のみを使用した天丼。「野菜天丼」とも呼ぶ。 かき揚げ丼 大きなかき揚げをひとつだけ載せた天丼。 たぬき丼 揚げ玉を載せた丼。卵とじにする場合もある。東京では小さなイカ、海老を団扇状に揚げて天丼にしたものもこう呼ぶ。 天玉丼（または天とじ丼） 天ぷらを親子丼のように、甘辛い割下で煮て鶏卵でとじたもの。 みそ天丼 味噌ベースのたれをかけた天丼。中部地方の一部の地域・店舗にみられる。 塩天丼 塩味のたれ、あるいはごま塩や藻塩などをかけて食べさせる天丼。 漫才やコントなどにおいて、同じことを2度またはそれ以上繰り返すことで滑稽な効果をもたらすことを芸人の符牒で「天丼」と呼ぶ。これは「同じネタを並べる」という意味の掛詞で、天丼（特に蕎麦屋の天丼）には必ず海老が2本載っているのがお約束である（あった）ことが語源とされる。 ^ 食の源流探訪 ^ 彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子　239頁 ^ 2009年5月6日放送、テレビ朝日「シルシルミシル」 ^ 金子佐平「東京新繁昌記」東京新繁昌記発行所、1897年 ^ 松本道別「東京名物志」公益社、1901年 ^ 浅草の天麩羅の歴史 ^ 銀座天國 ^ どんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』92頁・文春文庫 ^ どんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」112p ^ どんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」97P ^ 芸人倶楽部 - お笑い業界専門用語集 てんや - 関東地方を中心とした、天ぷら・天丼専門チェーン店 信州諏訪みそ天丼 - 長野県諏訪市のご当地天丼 天売ガヤ天丼 - 北海道天売島のご当地天丼
海鮮丼

海鮮丼（かいせんどん）とは、白飯の上に魚介類の刺身などを盛りつけた丼物料理。 戦後に誕生した料理で、北海道、東北など北日本から全国に広まった。江戸前のちらし寿司から派生したものという説もある。 江戸前寿司におけるちらし寿司は、酢飯に握り寿司用の種を飾り乗せした料理であるが、海鮮丼は一般に酢を加えない温かい白飯を台とする。ただし酢飯を用いたものを海鮮丼と呼ぶこともあり、両者の区別は曖昧である。 また寿司屋ではなく海産物中心の食堂や海鮮料理店で出される料理であるため、ちらし寿司とは異なり寿司屋独特の仕事を施した種は用いられない。よく使用されるのはマグロ、ホタテ、サーモン、イカ、エビ、タコ、カニ、イクラ、ウニなどの北日本で水揚げされる魚介類の刺身である。 丼飯なので特に作法はない。味付けされていない生魚が用いられている場合は、わさび醤油を全体にふりかけたり、手塩皿に取った醤油に種をその都度つけながら食べたりする。 単体の食材 鉄火丼（マグロ丼） - マグロの刺身 づけ丼 - 醤油漬けにした刺身（マグロ・カジキ・サワラなど） 東丼・仙台づけ丼など ウニ丼 - 生ウニ（ムラサキウニ・バフンウニなど） イクラ丼 - 塩漬けまたは醤油漬けのイクラ カニ丼 - 茹でたカニ（ズワイガニ・ケガニなど）のむき身 エビ丼 - 生エビ（アマエビ・ボタンエビなど）のむき身 イカ丼 - イカ（主にヤリイカ・スルメイカ）の刺身 薬味としておろしショウガが添えられる 複数の食材 海鮮丼 - 様々な具材を載せたもの。 ウニイクラ丼 - 生ウニとイクラを載せたもの。 鮭イクラ丼（鮭親子丼） - 鮭の塩焼き（又は、ほぐし身）とイクラを載せたもの。 巴丼 - ウニ・イクラ・ホタテを載せたもの。函館市が発祥とされる。 三色丼 - 魚介三種を載せたもの。 松前マグロ三色丼など 勝手丼 - 客のリクエストによる任意の魚介を載せたもの。釧路市が発祥とされる。 ばくだん丼 - マグロの赤身やトロに加え、生卵、納豆、オクラなどをのせたもの。具材は地方によって差異が見られる。 鉄火丼とお吸い物 マグロ丼 イクラ丼 ウニ丼 ウニイクラ丼 鮭イクラ丼 鮭イクラ丼（サケのほぐし身） ^ 秋田県男鹿市には「発祥の店」を謳うレストランがあった[いつ?]が、現在[いつ?]の宣伝文句は「当店名物」とかなりトーンダウンしている。 ^ “丼の分類学”. 全国丼連盟. 2017年1月7日閲覧。
天ぬき

天ぬき・天抜き（てんぬき）は、天ぷら蕎麦（天ぷらを載せたかけそば）から蕎麦を抜いたもの。「天ぷら蕎麦の蕎麦ぬき」の略。蕎麦屋で使われる江戸っ子言葉の一種。単に「ぬき」ともいう。 天抜きが注文される背景としては、たとえば蕎麦屋で酒（日本酒など）のつまみに天ぷら蕎麦を頼むと、飲んでいるうちに蕎麦がのびてしまうため、打ち立ての旨さを味わえないという具体的な理由に加え、「酒を飲んでいる時には腹にたまるものは食べたくない」という酒飲み独特の美学的要素が考えられる。天ぬきを頼むことを「通家」の象徴とする見方もある。 また、「鴨抜き（鴨南蛮の蕎麦抜き）」、「おかめ抜き（おかめ蕎麦の蕎麦抜き）」、「カツ丼の台抜き（カツ丼のご飯抜き）」などもある。また、天ぷら蕎麦の蕎麦を「台」と見做して天抜きを「台抜き」と呼ぶこともある。 しかし、汁ものを酒のつまみとする習慣は日本各地にみられるもので、たまたまそれが蕎麦屋で行われているため、「汁とそばを分離する」という点に注目が集まるだけのことである[要出典]。ただ、酒のみがのんびりと汁をすすりながら燗酒を飲み（天ぬきに冷酒は野暮であるという）、最後に蕎麦を三口、四口でたぐって帰るという様子は、趣味人の間では風情のあるものとされている[要出典]。 なお「天ぬき」という言葉は全国的に通じる言葉ではなく、地域・店によっては「天ぷらそばから天ぷらを抜いた蕎麦」（＝かけそば）が提供される場合もあるため、は注文の際に注意が必要である。 蕎麦屋と天ぷら屋では、天ぷら用の粉に違うものが用いられることがある。天ぷら屋では素材の食感を表現するために薄力粉で衣をつくり、蕎麦屋ではつゆの染みがいいように強力粉でつくるという考え方がある。ただし、それは蕎麦屋が天ぷらを「莫」で供している場合のことであり、高級店ではその限りではない。 揚げ方も異なるともされ、蕎麦屋では汁を吸ってうまくなるように工夫して汁を十分に吸ったものが、燗酒に合うともされる。 俗に同じ蕎麦屋に10年は通って主人と顔なじみにならないと、「蕎麦を抜いて」とは言いにくいためにできた言葉とされる[要出典]。天ぬきを頼んでやっとその店の常連である、というのはいかにも通ぶった感があるが、蕎麦喰いにつきまとうスノッブさを誇張した表現としては適切である[要出典]。 ただし2015年現在は、通常メニューに「天ぬき」を載せている蕎麦屋も増えてきているほか、富士そばなど一部の立ち食いそばでもレギュラーメニューとして「天ぬき」を提供するようになった（ただし、富士そばでは小皿に天ぷらを乗せ、汁を少量かける形式）ため、「天抜き十年」という表現は死語化しつつある。 蕎麦やうどんに天かすを入れたものを「たぬき」と呼ぶが、この語源の1つに天かすを「天ぷらの「タネ」を入れない≒タネを抜いた揚げ物」として「種ぬき」「タネ抜き」の転訛とする説がある。 上述の「ぬき」の定義からすると、「たぬき」から蕎麦を抜いた「たぬき抜き」も存在し得るわけだが、酒の肴とはなりにくいためか、一般的ではない。 酒を飲みながらの天ぬき食文化は江戸に近い関東地方だけではなく、他の地方にも伝わった。関西方言では、[要出典]}これを「天ぷらの吸い物」という意味から「天吸い（てんすい）」と呼ぶことがある。同様に「鴨抜き」は「鴨吸い」、「おかめ抜き」は「おか吸い」とも呼ばれることがある。 また、「すは（素は）鎌倉」の語呂から「かまくら」と呼ばれることもある[要出典]。 ^ a b c “裏メニュー『ぬき』に挑戦”. （社）日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会. 2018年5月17日閲覧。 ^ a b c “天抜き”. 紀伊国屋オンラインストア. 2018年5月17日閲覧。 ^ a b c 『そば道楽うどん三昧埼玉』 幹書房、2004年、151頁。ISBN 9784902615029。 ^ 高橋義孝 『華の園』 朝日新聞社、1985年、48頁。ISBN 9784022554239。 ^ “コラム（江戸魂千夜一話） 第六話「天ぬき」”. 江戸東京下町文化研究会. 2018年5月17日閲覧。 ^ 古川修 『蕎麦屋酒 ああ、「江戸前」の幸せ』 光文社、2004年、21頁。ISBN 978-4334032364。 ^ “「名代 富士そば」も「ちょい呑み」参戦　回転率は後回しでお客を取り込む” (2015年9月27日). 2018年5月17日閲覧。 ^ 参考 : 蕎麦屋文化[リンク切れ] 肉吸い (料理) - 肉うどんからうどんを抜いた大阪の料理。
ハムカツ

ハムカツはハムに衣をつけて揚げた料理。 惣菜店、肉屋で売られる。洋食屋で供されることは少なく、定食屋や居酒屋で見かけられる。コンビニエンスストアの拡大以前からあった中食の商品のひとつ。 ハムカツは切ったハムに小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げたカツレツである。 ハムを薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。または卵と小麦粉をあらかじめ混ぜた液にハムをくぐらせパン粉をつける。 これを170～180度の油で揚げて調理したものである。ハムは厚切りにすることでボリュームが増すとされ、薄切りのハムを重ねて調理するときもある。 卵と小麦粉を混ぜた液には塩・こしょうで味付けするときもある。また、ハムに和辛子やマヨネーズなどで下味をつけて調理する場合もある。 ハムカツは「ハム勝つ」の語呂合わせで北海道日本ハムファイターズのファンの間では験担ぎの食べ物として浸透している。2016年の日本シリーズで北海道日本ハムファイターズは広島東洋カープと対戦したが、対戦チームとなったカープの本拠地・広島では験担ぎのためにハムカツの販売を一時的に中止したり、「ハム煮カツ（ハムに勝つ）」または「ハム喰い」を販売した飲食店もある。 ^ a b 今柊二『とことん!とんかつ道』2014年、216ページ ^ a b 「家庭内食の行方」橋詰豊 ^ http://www.itoham.co.jp/corporate/news/dtl/00001495/ ^ a b ズバうま!おつまみレシピ ハムカツ アサヒビール、2016年10月29日閲覧。 ^ a b c お酒にピッタリ!おすすめレシピ ハムカツ サッポロビール、2016年10月29日閲覧。 ^ a b c d ハムカツ キリンレシピノート キリンビール、2016年10月29日閲覧。 ^ a b 「ハム勝つ」VS「ハムに勝つ」　札幌、広島で日本シリーズ場外戦 北海道新聞、2016年10月29日閲覧。 ^ 広島の店、ハムカツ販売中止　「カープ日本一に協力を」 朝日新聞、2016年10月29日閲覧。 カツレツ カツ
湯豆腐

湯豆腐（ゆどうふ）は、和食の一つであり、豆腐を使った鍋料理である。 材料は豆腐、水、昆布、つけダレのみである。鍋に昆布を敷き豆腐を入れ、温まったところを引き揚げてつけダレで食べる。 塩ひとつまみ、あるいは刻んだ大根をいれると豆腐が硬くならず、柔らかいまま食べられるといわれている。ただし、多く投入すると雑味となって湯豆腐ならではの淡味が失われる恐れもある。 また、醤油などで予め味付けした吸い物風のつゆで豆腐を温め、そこへ薬味を投じてそのつゆとともに食べる方法もあり、そちらは「煮奴」とも呼ばれる。さらに、家庭料理として豆腐と一緒にハクサイや鶏肉やしらたきや獣肉などを入れて煮る水炊きに近い調理法もある。 付けダレには、醤油、または醤油・酒・みりん・出汁等を合わせたもの、あるいはポン酢醤油などが用いられ、薬味としてネギ、ユズ、大根おろし（紅葉おろし）、削り節などがよく用いられる。変わり種として、卵黄・ニラ・トマトなどが用いられることもある。 香りが飛ばないように、煮えるまで鍋を火にかけるのは避け、豆腐がぐらりとよろめく頃に食べるのがよいとされている。 主に冬に食べられることが多いが、夏の鍋として食べる人もいる。池波正太郎は小説の中で登場人物に、梅雨時の冷える日に湯豆腐を食べさせており、「梅雨の湯豆腐」という短編作品もある。食通の池波らしく、あるときは焼き干しの鮎を出汁に使うという贅沢なものもあった。 江戸時代の料理本『豆腐百珍』に「絶品」とある「湯やっこ」は、湯豆腐の湯のかわりに葛湯を使い、食べるまで冷めにくく、豆腐と葛湯の相性を楽しむもの。 湯豆腐を詠んだ名句に久保田万太郎の「湯豆腐やいのちのはてのうすあかり」がある。 中国の中華料理ではたれにつけながら豆腐を食べることは多くないが、貴州料理の「金鈎挂玉牌」や「豆花麺」は豆腐とともにモヤシや中華麺をゆでておき、好みの辛いたれにつけて食べる料理である。 相撲部屋でもちゃんことして湯豆腐が食べられるが、普通の湯豆腐と違って豆腐だけでなく肉類（鶏肉や豚肉など）や野菜やキノコなどが入る具だくさんの中身。特徴は付けダレにあり、卵黄と醤油を混ぜたものをベースに長ネギ・鰹節・青海苔などの薬味を入れたものを燗酒器（相撲部屋では「カンテキ」と呼ぶ）か大きな湯呑みに入れ、それを鍋中に投じて鍋の熱で温めながらかき混ぜ、頃合となったらかけて食べる。 嬉野温泉のように、温泉を用いた湯豆腐がある。 ^ 1962年（昭和37年）12月27日の銀座百店会の忘年句会に提出された一句。『流寓抄以後』（文芸春秋新社、1963年）所収。 ^ 「ちゃんこってなんですか？」ド素人の質問を元力士＆漫画家の琴剣淳弥さんにぶつけてみた【相撲メシ】メシ通 2018-03-30 （リクルート、2018年4月12に閲覧） 日本料理 南禅寺 冷奴
釜揚げうどん

釜揚げうどん（かまあげうどん）は、茹でたうどんを、水で締めずにそのまま食べる料理。 通常の水で締めたうどんのようなコシやエッジがなく、表面にはぬめりがある。うどん内部の熱によってデンプンのアルファ化が進行するため、放置すれば時間の経過とともに食感が変化していく。 一般のうどん店では、うどんを茹で汁と一緒に桶に盛り、ざるうどんのように猪口に入れたつゆと共に供される。 讃岐うどんの製麺所や家庭などでは、鍋から直接丼に手繰り寄せ、その上からつゆや生醤油をかけて食べることもある（釜ぶっかけ、釜醤油）。生卵を加えたものは釜玉うどんと呼ばれる。 湯だめうどんは、茹でた後に水で締め、ぬめり取りを行ったうどんを再度湯通しし、桶に張ったお湯に入れた状態で供される。外見上は釜揚げうどんと同じだが、水で締める工程が入るため食感は通常の温うどんと同じである。麺の状態は茹で置き時間によって大きく異なる。 うどん 讃岐うどん 釜玉うどん 日本料理 釜揚げ
箸置き

箸置き（はしおき、英語:Chopstick rest）は、卓上で箸を置くための小物。箸が転がったり、食品に触れる部分が他物に接触するのを防ぐ目的で使用される。箸枕、箸休めともいわれる。 食事を用意するときに箸が食品に触れる側をのせておき、食事中または食事を終えたときに用いる。食事の用意の際に箸置きがない状態でそのまま箸をテーブルに置くと、箸先がテーブルの表面に触れることとなり不潔であるため、それを避けるために用いる。また箸を食事に使用した後では、箸先についた食品等がテーブルなどに触れて汚すのを避ける役割がある。 和食では箸先が左手側となるように横向きに置き、中国やベトナムなどでは箸先が使う人から遠い側になるように縦向きに置く。 スプーンと箸を共用する国では箸と匙両方を載せるタイプの匙箸置きも使われ、韓国ではスジョパッチム（수저받침）と呼ばれている。 主にレストランや料亭で見られる。家庭でも使用される。材質はガラス、木、磁器、陶器が多く、石製もある。形状は様々であるが、細長くて中央がややくぼんだ枕のような形状が基本である。植物や魚類などをかたどった意匠のものも多い。 なお、割り箸の場合に箸の包装紙を折って即席の箸置きを作る例もあり、箸置き以外の折り紙も含めて「箸袋折り紙」として書籍化もされている。 耳土器（みみかわらけ、みみがわらけ、みみどき）、耳皿、あるいは御箸台（みはしだい）は耳の形に似た焼き物の器、あるいはこれに足が付いた土器で、神社で神々に神饌を捧げる際に用いられる箸置きである。馬頭盤（ばとうばん）は縁高の馬の頭に似た盤に四本足を取り付けたもので、「延喜式」（927）や「厨事類記」（鎌倉時代）にもみられ宮中では箸や匙をこれに載せて供した。また、貴族は銀製や陶製の箸台を使っていた。これらは日本の箸置きの起源とみられている。 なお、毎年1月5日に行われる伏見稲荷大社の大山祭で使われ、俗に耳土器と呼ばれる斎土器（いみどき、いみかわらけ）は、かわらけ投げで使われる物と同様の耳のない小皿の酒器であり箸置きではない。 西洋料理では同様のものとしてテーブルナイフのためのナイフ置き（en:knife rest）があり、ナイフ、フォーク、スプーンを同時におけるタイプのものもある。これらは箸置きに流用されることもある。スプーン用にはスプーン置き（en:spoon rest）があるが、壁掛け用に穴が開いたものがあり、食事用スプーンのみでなく調理の木べらや取り分け用スプーンを置く目的でも使われる。ティーポットの形をした使用済ティーバッグを置くためのティーバッグ置き（en:tea bag holder）もよく利用される。これらの道具類は総称でカトラリーレストと呼ばれる。 日本食での配膳例 中国風セッティング 匙箸置き（マレーシア、クアラルンプールの中華料理ビュッフェで） 様々な陶器の箸置き 様々な箸置き スプーンを3つ置けるスプーン置き 縦型スプーン置き ナイフ置き ティーバッグ置き ^ 意匠分類定義カード（C5） 特許庁 ^ アエパパ 『おとなの箸袋おりがみ』 主婦の友社 (2007/12). ISBN 978-4072582244 ^ 山口真 『箸袋で箸置き。 : 超ウケる大人の折り紙』, PHP研究所 (2008/11). ISBN 978-4569703633 ^ しがり朗 『おとなの箸袋おりがみ おかわり―超ウケる!』 主婦の友社 (2009/2). ISBN 978-4072645260, YouTube 「しがり朗の箸袋おりがみチャンネル」 ^ 箸袋から箸置きを折るビデオ ^ 箸袋で作る箸置き ^ 箸置きエビフライ♪ ^ 小林一夫, 『役立つ彩る　暮らしの折り紙』, 高橋書店 (2000/11), p. 57. ISBN 978-4-471-12313-0 ^ 知っておきたい食事の知識　箸のお話１, 株式会社シマヤ. ^ 一色八郎, 『箸』, 保育社, 1991, p. 96 ”神様と御箸”. ISBN 9784586508167 ^ 一色八郎 『箸の文化史　世界の箸・日本の箸』 新装版, 御茶の水書房, 1998年8月, p. 78 ”三　箸と神社・仏閣” ISBN 4275017315 ^ a b 一色, 1998, p. 141 ”御箸台と箸置き”. ^ 大山祭, 伏見稲荷大社, acceessdate=2010-1-3. ^ 江馬務著 中島荘陽画 『都年中行事画帖』（1928年（昭和3年））, 「稲荷大山祭―稲荷山」, 国際日本文化研究センター蔵, accessdate=2010-1-3. http://hashioki.reeve.ch/, 箸置コレクション
ダッチオーブン

ダッチオーブン（英語: Dutch oven）は、分厚い金属製の蓋つき鍋のうち、蓋に炭火を載せられるようにしたものの名称である。アメリカ合衆国の西部開拓時代などで使用されていたものが有名であるが、近年ではキャンプなどレジャーでの用途に使われることが多い。 鋳鉄製のものが一般的だが、アルミニウム合金や鋼板製・ステンレスのものもある。ロッジ社、ヤマゼン、キャプテン・スタッグ、ユニフレーム、SOTO等様々なメーカーから多様な商品が販売されている。 アメリカ合衆国で伝統的に用いられている蓋は全体的に平らなデザインで、周囲に縁取りがあり蓋の上にも炭などの熱源を置くことができ、オーブンと同じように上下から同時に加熱することができる。このようなデザインは、炭火を利用したローストチキンやピザ、パンなどの調理に適している。また、蓋をフライパンのように用いることも不可能ではない。 オーストラリアではキャンプオーブン（camp oven）、フランスではココット（cocotte）と呼ばれている。南アフリカ共和国のポティー（potjie）やバルカン半島のサッチ（sač）もほぼ同じ構造である。これ以外にも日本の南部鉄器などダッチオーブンに似た鋳鉄製の深鍋は存在するが、殆どの場合これらの地域において、鋳鉄製の深鍋は煮込み料理にのみ用いられる。 ダッチオーブンと呼ばれるものは本来、蓋に置かれた炭火を利用したオーブンとしても使える点に特徴を持つ。この形状は北アメリカの、いわゆる「西部開拓」の時期には既に存在していたとされる[要出典]。この点について詳しく解説すると、ダッチオーブンとはその名称の通り、オーブンとしても使用されるものなのであり、その形状はそのような使用法の為に進化してきたものなのである。オーブンとして使用しない鋳鉄製の深鍋であれば、世界各地に存在している。 なお、近年、日本においては後述のスキレットやコンボクッカーのような製品も「ダッチオーブン」と呼ばれることがある。 ダッチオーブンには用途に応じて以下のような種類がある。 キャンプオーブン - 野外活動での使用が前提で、焚き火にくべやすいよう三本の足を持っている。蓋の上にさらに何段かオーブンを積み重ねることもでき、蓋の上の炭を上下両方の鍋の加熱に使えて効率的である。 キッチンオーブン - 台所での使用が前提で、コンロにかけやすいよう底が平らになっている。このデザインをもとに、使いやすいよう改良されたものを「モダン・ダッチ・オーブン」と呼ぶこともある。フランスのル・クルーゼ社の製品が有名であるが、ル・クルーゼ社は自社の製品を「フレンチ・オーブン」と呼称している。 スキレット - いわゆるフライパンタイプの鍋だが、ダッチオーブンの特徴である厚みがあるため温度変化が少ない。 コンボクッカー - 深鍋とスキレットを組み合わせたもので、スキレットが蓋の替わりとなる。 鍋に厚みがあることで、温度変化が少なく鍋全体が均一の温度に保たれ、食材にじっくりと火が通る。 また、食材から出た水分による水蒸気が蓋と鍋の隙間を埋めて、蓋本来の重さも手伝って密閉状態になる。 この状態で暖め続けられると、内部の気圧が高くなり圧力鍋と同じ状態になる[要出典]。さらに、水分が蒸気として逃げないため食材の水分を利用した無水調理がしやすい（ただしこれらはダッチオーブンにしか出来ない調理法というわけではない）。 「ダッチオーブン」として製造販売されている鋳鉄製の深鍋の愛好者は、多くの場合、「シーズニング」(en)と呼ばれる独特の作業を行う（一般的なシーズニングの方法は後述）。これは意図的に鍋に黒錆（四酸化三鉄皮膜）を発生させることで、鍋の腐食を防止する技術である。他地域の鋳鉄製の深鍋の使用者はこうした作業を行わない（毎日のように使う鍋であれば、使用後に空焚きして乾かしているうちに放っておいても黒錆びがつく）。 シーズニングによって黒錆びが発生したダッチオーブンの中でも、長年の使用によって重厚な黒錆びが付着しているものは「ブラック・ポット」と呼ばれて美的鑑賞の対象になることがある。 シーズニングの一般的な手順を以下に示す。 錆止めオイルを、洗剤を使って丁寧に洗い落とししっかりと乾燥させる（新品時のみ） 鍋と蓋に食用の植物油（菜種油、大豆油、オリーブ油、グレープシード油など何でも良いが、ひまし油は不可）を薄く塗り、30分から60分ほど火にかけて熱し、自然冷却させる。 この作業を2～3回繰り返すこともある 鉄臭さをとるため、鍋にネギやショウガなどの香りの強い野菜クズを入れて炒める これを2～3回繰り返すこともある 洗剤や金属たわしは使用せずにスポンジや亀の子たわし等で洗い、火にかけて空焼きして乾燥させる。 年に数回のキャンプにしか使わない場合には、前述の通り植物油を薄く塗布してから鍋の中に新聞紙などを入れて内部に湿気が籠もらない様にして、風通しの良い場所に保管する。再使用する際には洗剤とスポンジあるいは亀の子たわしを用いて表面の油脂分を洗い流す。長期間鍋の表面にあった油は酸化してしまっており、生体に害をなす。 ダッチオーブン、「オランダ人のオーブン」という語源には諸説あるが定かではない。主なものには、オランダ系移民が売り歩いていた鍋であったとする説、ダッチと呼ばれた人物が発明したとする説、オランダの鋳造技術を利用したためとする説などがある。またイギリス人は「〜もどき」の品物を「ダッチ〜」と呼ぶ習慣があるため、本物のオーブンではないがオーブンとして使える鍋を「オーブンもどき」すなわちダッチオーブンと呼んだという説もある。 鍋 オーブン 圧力鍋 無水鍋 ^ よく勘違いされがちな点であるが、調理者の経験と技術次第ではダッチオーブン以外の鍋でもこうしたものを調理することが充分に可能である
椀

椀（わん）とは飯や汁物などを盛るための食器。土製、金属製、木製、石製のものがある。木製のものを木偏の椀、陶磁器製のものは石偏の碗、金属製のものには金偏の鋺の字を用いる。 複数用途に用いられる食器で汁物の料理以外でも用いられる。水平投影の形状が円、底部が円形に湾曲しており、糸底があり、片手で持ち上げることのできるものを椀と呼ぶ。 大別して飯椀と汁椀、盛椀の三種類がある。同様の料理を入れる食器に鉢があるが、鉢は皿よりも深く、椀よりも浅い開口部の広く開いた形状の器を呼ぶ。 日本で古くから使用されており、正倉院には玉、ガラス、銀、黄銅製のものがある。鎌倉時代には飯椀と汁椀のほかに、壷椀、腰高椀などが現れた。 塗物椀は漆器産地の隆盛を経て近世以降に民衆にまで普及した。磁器製の碗も近世になって量産されるようになったが、全国的に普及したのは鉄道の発達した明治時代になってからである。現代では取り扱いの便利なプラスチック製のものも普及している。 茶碗 茶漬け茶碗 - 茶漬け用の茶碗。 蒸し茶碗 - いわゆる茶碗蒸し用の茶碗。だし汁と溶いた卵に、鶏肉、シイタケ、銀杏など適当な具を入れて蒸し器にて蒸す為、茶碗形の他に縦長形(口径よりも高い)のものも多い。通常は蓋付きであり、蒸し調理の際に器の中へ水滴が入り込まないよう蓋は茶碗の口径よりも大きく覆い被せる形になっている。台付きのものもある。蒸し碗とも。 飯椀 / 飯碗（めしわん） - 飯類を主に盛る椀。 湯呑み（ゆのみ）- 湯呑のうち、口径よりも高さが低いものは汲出し湯呑（または汲出し茶碗）、あるいは単に汲出しと呼ばれる。円筒形で縦長のものを長湯呑ということもある。 湯呑み茶碗 煎茶碗 - 煎茶をのむ、やや大きめの茶碗。飲み口が外に反っている。 抹茶碗 - 抹茶をのむ、大きめの茶碗。 汁椀 吸物椀 - 吸い物を盛る椀。普通の椀よりも口径が大きい。 雑煮椀 煮物椀 / 盛椀 - 蓋付きのやや大ぶりの椀。漆器が一般的だが、陶磁器もある。 竹椀： 竹を輪切りにして作成した椀で、盛り椀や蕎麦猪口などとして用いられる。意匠として竹椀の形状を模した陶磁器の椀もある。竹は他に、縦に割って皿として用いられることもある。 夫婦椀 - 2つセットで1組となっている椀。茶碗、飯椀、汁椀、湯のみなど様々の食器類である。 多用椀 ^ a b 日本民具学会 『日本民具辞典』ぎょうせい p.613 1997年 ^ 日本民具学会 『日本民具辞典』ぎょうせい p.613-614 1997年 ^ 日本民具学会 『日本民具辞典』ぎょうせい p.614 1997年 鉢 丼鉢 八月の暮らしと料理-<台所の道具>碗
フライパン

フライパン（frying pan）は、主に焼く・炒めるなどの調理法で用いる調理器具であり、鍋（クッキングパン）の一種。ソテーパン、もしくはスキレット(skillet)と呼ばれる事もある。多種多様な利用が可能な万能鍋として用いられる事が多い。元来の英語としての"fry"はフランス語のソテーや若しくは中国語の爆(バオ)とほぼ同一の意味である。 鍋の中では、比較して浅く径が大きい事が特徴。胴部が外側に傾斜している物が多い。浅い為に、容積が少なく、一般的には焼く、炒めるなどの用途に使われ、食用油を入れて揚げる事や、水を入れたり蓋をする事によって蒸す調理にも使用される。一般的には蓋が付属していないことがあるものの、蓋をして調理することもある。 鉄のフライパンは、使用時に金属臭（金気）が出るのを防ぐため使い初める際に油焼きの処理が行われる事がある。 素材など種類も多く、鉄、ステンレス、アルミニウム、琺瑯びきなどがあり、鉄板を加工したり、鋳造・鋳物などの製法と、テフロン加工のような表面加工も行われる。 柄は、金属や木が使用される。本体にネジ止めしたものがあるが、厚い鉄板をV字型に加工した上でリベットや溶接で固定する事もあり、またパイプ状の物を使用する事もある。柄の内部が空洞になっている場合、柄の根元に水や空気を抜くための小さな穴が開いている。 メソポタミア文明の遺跡から銅製のフライパンが出土している。 鉄フライパンは、油なじみが良いうえ熱容量が大きく、かつ耐摩耗性と強度も高いため、古くから多用されてきた。プロの調理人が使用する業務用フライパンが多く、料理好きな人も使用している事がある。鉄は酸化（錆の発生）が起こる事から、気遣いが必要である。通常、鋼板をプレスして成型する。現在では、電磁調理器で使えるというのも利点として挙げられる。 アルミニウム製のフライパンは、家庭用にも広く普及している。軽いが油のなじみが悪く、酸によって腐食する。また熱容量が小さく、摩擦に弱いなど耐久性でも劣っている事から焦げ付きやすく、表面をフッ素樹脂でコーティングしたり、鋳造によって肉厚に作ることで、熱容量の小ささと焦げ付きやすさを補う製品がある。プロ用はAS3905/AS3905硬質アルミを使用して耐食・耐摩耗性を上げた製品がある。キャンプ用に軽さを重視したアルミ板をプレス加工した製品もある。熱伝導率が鉄の約3倍あるため、鍋全体に熱が伝わりやすいのはアルミニウムの利点である。 軽いチタン製も出回っているが、高価である。他の素材とは扱い方が異なる。軽さと耐食性を生かして野外での活動時に携行するのに適しているが、薄い上に熱伝導率が鉄の約1/4しかないため、炎の当たる部分が焦げ付きやすい。 様々なものがあり、金属の表面にコーティング（多層もある）するフライパンが存在する。また、素材自体の特徴を利用するものがあり、熱間圧延鋼板を使用したものは「黒皮鉄」などと呼ぶ。他、光るように磨き上げたり素材を物理加工も施す物など多数ある。底が波打った四角いフライパンを「グリルパン」（grill pan）と呼ぶ。 フッ素樹脂でコーティングを施し焦げ付きや汚れを防止する手法の一つ。金属の表面に加工を施こす表面加工である事から、金属製のヘラや洗浄用具を用いると加工が剥がれたり、空だきすると樹脂が分解し有毒ガスが発生する可能性があるため、木製のヘラを用いたり熱する前に油を入れておくなど鉄製のフライパンとは異なる適切な使用が求められている。 フッ素に関係がある様々な素材で表面加工される事があり、ポリテトラフルオロエチレンを使用するテフロン（デュポン）など多種多様である。またマーブル加工は韓国製に多く大理石のように見えるようにコーティングを施した製品である。 ^ a b c 社団法人全国調理師養成施設協会編『改訂調理用語辞典　カラー版』　1999年、1044頁 ^ “「フライパン 〜小さな穴の大きな秘密〜」”. ど〜なの?DJ. 東北放送 (2012年6月27日). 2013年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年10月14日閲覧。 ^ フライパン倶楽部「アルミニウムは同じ体積で比べると、比較的軽くなりますので、比熱が大きくても、質量は小さくなります。 この熱容量から考えると、結果としては、厚手の鉄フライパンなども相応しいでしょう。」 ^ アカオ日本製 業務用 鉄黒皮・Feパン 18～45cm 熱間圧延鋼板（黒皮）・鉄 鍋 中華鍋 ホットプレート - 電気ヒーターを使用した調理器具
清音

清音（せいおん）とは、広義では、日本語の音節のうち、撥音と促音を除き、濁点も半濁点も付けない仮名で表されるものであり、狭義では、濁音と対立する無声子音をもつ音節のみを指す。 伝統的に清音はいろは47文字が表す音であるが、現代の日本語では、日本語音の仮名表記の基本となる五十音と呼ばれる44個の音節である。 あ - い - う - え - お か - き - く - け - こ さ - し - す - せ - そ た - ち - つ - て - と な - に - ぬ - ね - の は - ひ - ふ - へ - ほ ま - み - む - め - も や - ゆ - よ ら - り - る - れ - ろ わ 「を」や歴史的仮名遣いの「ゐ」、「ゑ」を五十音に含めることがあるが、これらは表記は独立しているが、現在の発音によるモーラとしては「あ行」の「お」、「い」、「え」と重複しているので独立した清音には含めない場合がある。 厳密には、清音に言及するのは有声子音をもった濁音と対立する無声子音をもった音節についてであり、音韻論的にはカ行・サ行・タ行・ハ行のみとなる。また、ハ行では有声音のバ行に対し、無声音はパ行となるので、音韻論的には清音ハ行は濁音・半濁音とされるバ行・パ行とは関連性は低い。だが、上代にはハ行はパ行音のように発音されていた。これが中世にファ行音（[ɸ]）のように変化し、近世以降は現在と同じハ行音になった。つまり、子音[p]が[ɸ]を経て[h]へと変化したため、歴史的経緯から見れば清音ハ行は濁音・半濁音とされるバ行・パ行と全く無関係ではない。また、後述の通り、ハ行音にはバ行・パ行音との交換もある。 子音における有声音と無声音との関連は以下の通りとなる。 ガ行[g] - カ行[k] ザ行[z] - サ行[s] ダ行[d] - タ行[t] バ行[b] - パ行[p] また音節の分類という点から、その拗音 きゃ - きゅ - きょ しゃ - しゅ - しょ ちゃ - ちゅ - ちょ にゃ - にゅ - にょ ひゃ - ひゅ - ひょ みゃ - みゅ - みょ りゃ - りゅ - りょ （くゎ） を清音に含めることもあるが、仮名から分類するとイ段音と重複する。 清音・濁音の区別は中国の伝統的な言語学である音韻学の清濁に由来している。ただし、中国音韻学における清音は無声子音のみを分類している。 清音は、その頭子音によって、次のように分類できる。 頭子音なし： あ行 無声破裂音： か行 た行（ち つ を除く） 無声破擦音： ち つ 無声摩擦音： さ行 は行 鼻音： な行 ま行 半母音： や行 わ行 流音： ら行 清音と対立する概念は濁音と半濁音である。これらはいずれも清音の各音から派生したものと考えられ、熟語で、後半の語の最初の音が清音から濁音、半濁音に置き換えられる連濁（例：きり＋はな→きりばな（切り花））が見られるなど、対応するもの同士の親和性が高い。 ある音が清音であるかどうかは、日本語話者集団の主観や文法的用件に依るところが大きい。たとえば、清音であるな行やま行と同じ鼻音を持つモーラでも、鼻濁音と呼ばれる が行の各音は、鼻音でない有声子音の が行の各音と意味上の違いなく使われるため、独立した清音でなく、か行の濁音に分類される。無声子音で始まる ぱ行の各音は、は行の各音との交換があるため（2ほん（本）→1ぽん）、は行の半濁音とされる。 清音 - 半濁音 - 濁音 無声音 - 有声音
か行

か行（かぎょう）とは、日本語の五十音の第2番目の行である。仮名の「か」「き」「く」「け」「こ」が含まれる。どの仮名も子音と母音からなる音（モーラ）を表す。 清音か行の頭子音の音素は /k/ である。音声学的には、か行各音の頭子音は無声軟口蓋破裂音 [k] で、舌の後部を口蓋の奥の部分（軟口蓋）に押しあて一旦閉鎖した上で破裂させることで発する無声子音である。ただし、「き」の頭子音は硬口蓋化するため、調音点が他のか行音より前方推移し、後部硬口蓋になる。ローマ字では日本式・ヘボン式ともに ka ki ku ke ko と表記される。 か行の仮名に濁点をつけて表記される濁音が行（が・ぎ・ぐ・げ・ご）の頭子音の音素は /ɡ/ である。日常的に鼻濁音を使う話者の場合は、この頭子音は文節の頭では清音のそれを有声化した有声軟口蓋破裂音 [ɡ]、それ以外では軟口蓋鼻音 [ŋ] に、日常的に鼻濁音を使わない話者の場合は、この頭子音は文節の頭および撥音「ん」の後では、有声軟口蓋破裂音 [ɡ]、撥音の後を除く文節中・文節尾では有声軟口蓋摩擦音 [ɣ] またはそれに近い音（閉鎖密着の度合いが弱い有声軟口蓋破裂音）に発音される。ただし、いずれの場合も「ぎ」の頭子音は「き」の場合と同様に硬口蓋化して調音点が前方推移する。ローマ字では日本式・ヘボン式ともに ga gi gu ge go と表記される。 日常的に鼻濁音を使う地域は共通語の基盤となった東京方言が話される地域を中心に東日本から以北に広がっている。一方、中国、四国以西の地域ではほとんど鼻濁音は使われない。 か行とが行のい段音を第一文字とする開拗音 「きゃ」「きゅ」「きょ」と「ぎゃ」「ぎゅ」「ぎょ」 の頭子音の音素はそれぞれ /kj/ と /ɡj/ である。その発音は「き」および「ぎ」の頭子音とまったく同様である。ローマ字では日本式・ヘボン式ともに kya kyu kyo および gya gyu gyo と表記される。 伝統的に使われた合拗音「くゎ」「ぐゎ」は、現在はほとんど使われない。これらは、現在ではほとんどの地域で「か」「が」と発音され、現代仮名遣いでは「か」「が」と書かれる。ローマ字では日本式・ヘボン式ともに ka ga である。 「クァ」（クヮ）「クィ」「クェ」「クォ」は『外来語の表記』第2表に挙げられており、外来語の原音または原綴りになるべく近づけて書き表そうとする場合に使われる仮名である。日本語では「クア」「クイ」「クエ」「クオ」や「クワ」「クウィ」「クウェ」「クウォ」または「カ」「キ」「ケ」「コ」と発音され、またそのように表記される場合もある。クァルテット（カルテット）・クェスチョン（クエスチョン）など。 「グァ」（グヮ）は『外来語の表記』第2表に挙げられており、外来語の原音または原つづりになるべく近づけて書き表そうとする場合に使われる仮名である。日本語では「グア」または「ガ」と発音され、またそのように表記される場合もある。パラグァイ（パラグアイ）・グァテマラ（グアテマラ・ガテマラ）など。 「キェ」は『外来語の表記』の表中では挙げられていないが、たまに使われることがある。例えばキェルケゴール（キルケゴール）など 平仮名、片仮名のか行はそれぞれ次の漢字に由来している。 変体仮名として以下に示す漢字に由来するものも用いられた。 か - 可、閑、家、我 き - 支、起、貴、喜 く - 具、倶、九、求 け - 介、希、遣、気 こ - 古、故、許、期 万葉仮名では「き」「け」「こ」とそれらの濁音には甲乙二種の使い分けが見られる。それぞれ次の二群に分けられる（上代特殊仮名遣い）。 五十音 いろは歌 あ行 - か行 - さ行 - た行 - な行 - は行 - ま行 - や行 - ら行 - わ行
半濁音

半濁音（はんだくおん）とは、日本語に関する用語で、/p/ を含む音、即ち、「ぱ・ぴ・ぷ・ぺ・ぽ・ぴゃ・ぴゅ・ぴぇ・ぴょ」の各音節の総称である。 半濁音に付される丸状の記号「゜」は、半濁点と呼ばれる。 定説によれば、奈良時代以前のごく古い日本語においてはパ行音とハ行音の区別はなく、その頭子音は一律に [p] のような音であった。その後音の弱化を経て、[ɸ] のような音が生じたとされる。 平安時代になると、漢語の影響を受けて撥音「ん」や促音「っ」などの音が新たに導入され、これにともなって、以下のように2種類の音が見られるようになった。 「ん」の後、および「っ」の後では、 [p] 音で発音される 上記以外の音の後、および語頭では、[ɸ] のごとき音で発音される しかしこの時点ではおそらく、両音はいまだ同一音素の相補的な異音同士の関係に過ぎなかったと考えられる。 16世紀、日本はポルトガル人と出会い、ポルトガル語から多くの語彙を得たが、その際には、 padre→ばてれん のごとく語頭の [p] 音は回避し、語中では、 Europa→えうろっぱ（→ヨーロッパ）、capa→かっぱ（合羽） のように「っ」を挿入することが通常だった。このことから、当時 [p] 音の出現できる場所にはいまだ制約があり、上記の棲み分けがおおむね踏襲されていたらしい、ということがうかがわれる。 江戸時代になると [ɸ] 音のほうはさらに弱化し、現代語に近い [h] や [ç] などの音価を持つようになった。この時点で、それを [p] と同一の音素であると知覚することは、もはや難しくなっていた可能性がある。そのような中、書籍など文字文化の大衆化もあいまって、文面上における訓点などをいっそう工夫して読みやすさを向上する必要が生じ、その一環として半濁点が発明された。ちなみに、弱化した音のほうがより一般的な音と認識されたために、[p] 音のほうに付標することになったのだと推察される。 近代に入ると欧米から大量の外来語が流入し、「ん」「っ」以外の音の後や語頭において [p] 音を使うことがごく当たり前になった。これによって /h/ と /p/ との最小対が、機能的にも確立したといえる。 おおむね以下のように分類できる。 漢熟語 漢熟語において、「〜ん」または入声音「〜つ」「〜ち」「〜ふ」の後に「は行」音が来る場合。 また数詞に関しては例外的に、「～く」（「六=ろく」「百=ひゃく」）の後でも半濁音が現れる。 おん＋ふ→おんぷ（音符）、はつ＋ひょう→はっぴょう（発表）、いち＋ほん→いっぽん（一本）、がふ＋へい→がっぺい（合併） など。 なお、「〜ふ」については、本来の音が失われて後、特に近代以降に用いられ始めた熟語においては、この限りでない。例：ごう＋ほう→ごうほう（合法） 外来語 近代以降大量の外来語を受け入れ、パ行音も広く使われている。 擬声語 擬声語は前述の棲み分け規則に対する例外であり、和語でありながら、語頭のパ行音が頻繁に現れる。 ぱさぱさ、ぷるぷる、ぽたぽた など。また、ぽっかり、ぴったり、ぽろり など。 派生語としてパクる、ピリ辛 など。 なお、以下の同系語同士を比較されたい。 ぴかぴか - 同系語「光る」は半濁音を持たない ぴよぴよ - 同系語「ひよこ」は半濁音を持たない その他 以上の他にも、葉っぱ、尻尾、おっぱい、ひっぱる、しょっぱい、あけっぴろげ、ハンパ など、また接尾辞的な「〜っぽい」や「〜っぱなし」など、日常語を中心に一定数存在する。 これらの大部分は、くだけた場面でのみ使われる俗語的な語彙である。「っ」または「ん」の後に現れるのが基本。 ^ ただし pão→パン のような例外もある。 ^ なお、こうした経緯から、歴史的には、半濁点が使われていない（＝半濁点を補って読まなければならない）文献が多数存在している。 ^ 例として、「老父」に対する「ロープ」、「腹具合」に対する「パラグアイ」など。 ^ a b 「〜ふ」は旧仮名遣いによる表記。「がふ」は、現代仮名遣いでは「ごう」。 清音 - 半濁音 - 濁音 鼻濁音 五十音 ハ行
ぞ

ぞ、ゾは、仮名のひとつであり、そ、ソに濁点をつけた文字となる。日本語の音節のひとつとして用いられ、1モーラを形成する。 現代標準語の音韻: 1子音と1母音「お」からなる音。舌の先を上歯茎に近づけて、隙間から声を摩擦させて通すときに出る有声音（歯茎摩擦音）。または、いったん舌を上歯茎に付けて、離すときに、狭い隙間を作って摩擦した音を出す有声音（歯茎破擦音）、すなわち「つ」の子音の有声音である。それら二つの「ぞ」の発音は、一般に日本語の話者にはほとんど聞き分けられず、意味上の差異はない。 発音： ぞ[ヘルプ/ファイル] 「ぞ」は日本語で強調をする終助詞として使用される。主に男性が用いる。 「ぞ」は日本語の古語で強調をする係助詞として使用されていた。 そ
い段

い段（いだん）とは、五十音図において、上から2番目の段（あ行の2段目）である。い、き、し、ち、に、ひ、み、(い)、り、ゐから成る。どの音にも、母音/i/が含まれる。この母音はしばしば無声子音の後（き、し、ち、ひ）で無声（声帯の響きを伴わない）化する。い段の音はし、ちなど他の4つの段に比べて子音が変化している音が多い。 い と ゐ を除くい段の字は、や行の や、ゆ、よ を伴って拗音の第1字として使われる。このような拗音を「開拗音」という。 あ段 - い段 - う段 - え段 - お段
ぺ

ぺ（ひらがな）、ペ（カタカナ）は、日本語の音節のひとつであり、仮名のひとつである。1モーラを形成する。へ、ヘに半濁点をつけた文字となる。 現代標準語の音韻: 1子音と1母音「え」から成る音。両唇を閉じてから開く破裂音。無声子音。 発音： ぺ[ヘルプ/ファイル] 「ペー」や「ぺーぺー」は、平社員や初心者であることを示す。 「ぺ」は、方言で語尾につけることにより、対象の人を示す。（いなかっぺ） へ べ
や行

や行（やぎょう）とは、日本語の五十音図における8番目の行をいう。や行は仮名、や、(い)、ゆ、(え)、よ で構成され、それぞれ日本語の1音節または1モーラを表す。「い」と「え」は、あ行と重複するので空欄とすることが多いが、10世紀以前にはや行えに独自の発音が存在し平仮名も作られていた。 「や」「ゆ」「よ」 は、子音と母音から成り、頭子音の音素は/y/または/j/で表される。これらの頭子音はいずれも母音の「い」（硬口蓋接近音[j](IPA)）の音を短くした半母音である。い、え は母音のみで、頭子音がない。や、ゆ、よ のローマ字表記は日本式・ヘボン式ともに ya yu yo である。 なお、現代日本語には[j]と母音「え」を組み合わせた、や行の「え」に当たる音（外来語の「イェ」）が存在せず、また1文字で表記できる仮名もない。音韻上は、10世紀頃にはすでに、あ行・や行の「え」の混同が始まり、両者とも「イェ」のように発音されるようになっていき、江戸期に、現代の、あ行の「え」に近いものに変化した。仮名については、仮名の成立初期には、あ行、や行の「え」の区別が認識され、別個の文字が作られた。しかし、仮名完成から仮名遣いの確立期には、既に両者の発音上の区別が失われていて、使用上の区別も失われ、単なる異体字として扱われるようになった。明治期には、50音図を埋める目的で、や行の「エ」の片仮名が新たに造字された。現在、や行の「え」の仮名が存在しないのは、戦後の仮名文字の整理によるものである。詳細はや行えの項目を参照。 「や」「ゆ」「よ」 の頭子音が有声であり、また、「い」「え」 には頭子音がないので、や行の仮名に濁点をつけた濁音は存在しない。 や行の 「や」「ゆ」「よ」 は、い と ゐ を除くい段直音（清音のほか濁音、半濁音を含む）を第1字とする拗音（開拗音）の第2字として使われる。このときは、現代仮名遣いでは小さく 「ゃ」「ゅ」「ょ」 と書く。ただし、海上保安庁の巡視船名では、小書きにせずに、通常の大きさで書くというルールがあるなど、現代でも小さく書かない例もある。 五十音 あ行 - か行 - さ行 - た行 - な行 - は行 - ま行 - や行 - ら行 - わ行
わ行

わ行（わぎょう）とは、日本語の五十音図の第10行である。わ行は仮名 わ、（ゐ）、(う)、（ゑ）、をで構成され、それぞれの仮名は日本語の1音節または1モーラを表す。「う」は、あ行と重複するので、空欄とすることが多く、「ゐ」「ゑ」 は現代仮名遣いでは使わない字であるので、これも空欄とすることが多いが、同音の 「い」「え」に置き換えることもある。 「わ」の音は、子音と母音からなり、頭子音の音素は/w/である。国際音声記号（IPA）では軟口蓋接近音[ɰ]より少しだけ唇を突き出して短く発音する音、すなわち、短い両唇接近音[β̞]、あるいは両唇軟口蓋接近音[w]から唇の丸みをとった[w̜]などで表記される。簡略音声表記では[ɰ]が使われることが多いが、[ɰ]の発音とは違うことに注意が必要である。「ゐ」「ゑ」「を」 は、現代の発音では頭子音が存在せず、「い」「え」「お」 と同じ音である。このため、「ゐ」「ゑ」 の表記は現代仮名遣いでは、「い」「え」 に統合され、また、「を」の表記は、助詞の「を」を除き、「お」に統合されている。わ行のローマ字表記は日本式・ヘボン式ともに wa (i) (u) (e) (o) である。 「わ」の頭子音は有声音であり、「わ」以外の「わ行音」は母音なので、わ行の仮名に濁点を付ける濁音は通常は存在しない。（わ行の仮名に濁点を付ける濁音の特殊例についてはヴの記事を参照。） 歴史的仮名遣では、「く」または「ぐ」を第1字とする拗音の第2字として小書きの 「ゎ」が使われ、「くゎ」、「ぐゎ」と表記して[kβ̞a]、[ɡβ̞a]または[ka]、[ɡa]と発音したが、現代仮名遣いでは、「くゎ」は「か」、「ぐゎ」は「が」と書かれる。なお、「くゎ」「ぐゎ」などの拗音を「合拗音」という。 歴史的字音仮名遣（漢字音を表記するための仮名遣い）では、「クヰ」「クヱ」「グヰ」「グヱ」などが存在した。玄関（グヱンクヮン）など。しかし、本居宣長は江戸時代の発音に基づき字音仮名遣を定め、これらの表記を採用しなかったので、現在、使われることはない。 「ウィ」「ウェ」「ウォ」は『外来語の表記』の第2表に挙げられており、主に頭子音の原つづりがwであるもの（両唇軟口蓋接近音[w]など）を表記するために使われる。日本語では「わ」の頭子音と母音「い」「え」「お」を組み合わせた音で発音することもあるが、「ウイ」「ウエ」「ウオ」と発音するかまたは[w]を発音せず、そのように表記することも多い。ウィスキー（ウイスキー）、ウェディング（ウエディング）、サンドウィッチ（サンドイッチ）、スウィッチ（スイッチ）。このうち定着率が高いのは「ウォ」であり、ウォッチやウォッシュ、ウォーターなど「ウ」と「オ」に2拍に分けることなく、発音されている。これは、現代日本語の格助詞としての「を」の存在が大きい可能性がある。一方の「ウィ」「ウェ」は上記のようなものが多いが、「ハロウィン」など最近入ってきた語は「ハロウイン」とはならず、「ウィ」「ウェ」と1拍で発音されるようになっている。 「ヴァ」「ヴィ」「ヴ」「ヴェ」「ヴォ」は『外来語の表記』の第2表に挙げられており、主に頭子音の原つづりがvのもの（有声唇歯摩擦音[v]など）を表記するために使われる。日本語では「ば」「び」「ぶ」「べ」「ぼ」の音で発音され、またそのように表記されることも多い。ヴァイオリン（バイオリン）、ヴィデオ（ビデオ）。 省スペースなどのために、わ行の空きスペース（「ゐ」「ゑ」は使わず空欄とする）に「ん」を、あるいはさらに「ー」や「っ」を配置することがある。そのとき「を」の位置を上にずらすことがある。正式な方式ではないので具体的にはさまざまだが、一例としては「わを□□ん」のようになる。 五十音 あ行 - か行 - さ行 - た行 - な行 - は行 - ま行 - や行 - ら行 - わ行
な行

な行（なぎょう）とは、五十音図において、第5番目の行である。な、に、ぬ、ね、のが含まれる。どの仮名も子音と母音からなる音を表す。な行の音の子音はいずれも有声音であるので、濁音は存在せず、清音だけである。な行の頭子音の音素は/n/で表されるが、その発音は「な」「ぬ」「ね」「の」では歯茎鼻音[n]、「に」では口蓋化した歯茎鼻音[nʲ]または硬口蓋鼻音[ɲ]で記述される音である。 拗音「にゃ」「にゅ」「にょ」は、「に」の頭子音（[nʲ]または[ɲ]） と母音「あ」「う」「お」を組み合わせた音である。 な行の日本式ローマ字表記およびヘボン式ローマ字表記はともにna ni nu ne no, nya nyu nyoである。 五十音 いろは歌 あ行 - か行 - さ行 - た行 - な行 - は行 - ま行 - や行 - ら行 - わ行
拗音

拗音（ようおん）とは、日本語の音節の一種。1モーラを形成する。拗音とは「曲がった音」を意味し、直音（ちょくおん）の対語である。音声学上、拗音は硬口蓋化または円唇化することによって形成された音節であるが、そのような音節のうち対立する硬口蓋化または円唇化されない直音をもっているものをいう（例：きゃ・きゅ・きょ vs. か・く・こ）。 硬口蓋化による拗音を開拗音（かいようおん）、円唇化による拗音を合拗音（ごうようおん）と呼ぶ。 直音が仮名1文字で表記されるのに対して、拗音は仮名2文字を使って表記されるという特徴がある。 拗音は開拗音、合拗音に分類される。音声学的に言えば 開拗音は母音が /i/ （い、[i]） であるモーラの硬口蓋化した頭子音に /i/ 以外の母音（通常 /a/・/u/・ /o/）が付いたモーラ 合拗音は母音が /u/ （う、現代標準語では [ɯ]） であるモーラの円唇化した頭子音（通常、/k/・/g/ に対する [kʷ]・[ɡʷ] のみ）に /u/ 以外の母音（通常 /a/、条件付きで /i/・/e/）が付いたモーラ である。 直拗の対立は、開拗音では頭子音を持ち母音が /a/・/u/・/o/ で形成される音節について存在する。ただし、「わ」には直拗の対立は存在しない。 母音が /i/ で形成される音節および「や」「ゆ」「よ」の頭子音は硬口蓋化音であるが、標準的な日本語の音節の中にはこれに対立するような硬口蓋化されていない頭子音による音節が存在しないので、直拗の対立は言及されることはない。 母音が /e/ で形成される音節にも歴史的には直拗の対立がなく、硬口蓋化音と非硬口蓋化音が混在していたが、現在では北九州の方言を除き、すべて非硬口蓋化音で発音される。ただし、最近では外来語の流入により [ɕe]（シェ）・[tɕe]（チェ）・[ʑe/dʑe]（ジェ） の硬口蓋化音が [se]・[tse]・[ze/dze] と区別されるようになり、これによって母音が /e/ である音節の一部にも直拗の対立が見られるようになっている。 合拗音は円唇化による対立であるが、実際上、軟口蓋音（か行・が行）についてのみ言及される。 母音が /a/・/i/・/e/ で形成される音節に直拗の対立が存在したが、/kwi/・/kwe/・/gwi/・/gwe/（[kʷi]・[kʷe]・[ɡʷi]・[ɡʷe]）は日本語の音韻として定着せず、唯一残った /ka/・/ga/（か・が、[ka]・[ɡa]）と /kwa/・/gwa/（くゎ・ぐゎ、[kʷa]・[ɡʷa]）の対立も江戸時代から明治時代にかけて /ka/・/ga/ に統一され、現在では一部の方言を除いてほとんど見られなくなった。 「わ」の頭子音は円唇化音であるが、これに対立するような円唇化されていない頭子音による音節が存在しないので、直拗の対立構造はない。 拗音は、中国から輸入した漢字音によって日本語に定着した音で、中国語の音節構造上、介音を伴った音に由来し、室町時代には日本語の音韻体系として確立した。国語では漢字音の母音に開口音と合口音の区別（開合の区別）を設け（中国の伝統的な学問である音韻学の「等呼」に由来）、介音iに由来する拗音を開拗音または開口拗音といい、介音uに由来する拗音を合拗音または合口拗音と呼んだ。歴史的字音仮名遣いで、開拗音を写し取るために「ヤ行」の仮名が使われ、合拗音を写し取るため「ワ行」の仮名が使われた。ただし、合拗音は日本語にほとんど定着しなかったため、「くゎ」「ぐゎ」を除いて字音仮名遣いとしても使われなくなっていった。 この項では、仮名を表すのに、平仮名がほとんど使われないような場合には片仮名を、それ以外では平仮名を用いる。 直音は、仮名1文字で表記されるが、拗音は「あ行」と「わ行」を除く行のい段の仮名1文字に「や行」の仮名小文字（捨て仮名）1文字、あるいは「く」または「ぐ」の1文字に「わ」の捨て仮名1文字を付けて、2文字で表す。 外来語や方言などを表すため、直音、拗音以外の音を、通常の仮名1文字に「あ行」、「や行」または「わ行」の 捨て仮名1文字を付けて拗音風に2文字で表記することがあるが、それについては外来語の項に述べる。なお俗に、本来の拗音以外のそれらの音も含めて拗音といったり、2文字目の捨て仮名のことを拗音と言ったりする人がいる。 開拗音（かいようおん）は「あ行」と「わ行」を除く行のい段の仮名1文字に小文字の「ゃ」「ゅ」「ょ」のうちの1文字を付けて仮名2文字で表記される。 なお「シ」、「チ」または「ジ」に「ェ」を付けて表記される「シェ」「チェ」「ジェ」は対立する直音があるのでこれらを拗音に含めるとの考え方もあるが、外来語のみであることや部分的で音韻体系全般にわたるものでないことから拗音に含めない考え方もある。 合拗音（ごうようおん）は「く」、「ぐ」に小文字の「ゎ」を付けて「くゎ」と「ぐゎ」と表記される。歴史的には合拗音の頭子音は円唇化した子音であるが、現代では「か」「が」と発音され、現代仮名遣いでは「か」「が」と書かれる。「クヰ」「クヱ」「スヰ」が漢音の字仮名遣いとして存在したが、江戸時代の音にもとづく本居宣長の歴史的仮名遣いには入れられていない。 現代の外来語においては「くゎ」などが持っていたはずの/kw/の音を埋め合わすのに、「クァ」「クィ」「クェ」「クォ」などと書く場合がある。ただし、人によってはこれらの音を2モーラで発音（「クア」「クイ」等と同じ発音）する。 拗音を仮名表記するのに使う「ゃ」等の小さい仮名文字を捨て仮名という。捨て仮名には拗音（の2文字目）以外に次のような使い方がある。 「っ」は促音である。促音と拗音との最大の違いは、促音は「っ」1文字で1モーラを表すのに対し、拗音は2文字で1モーラを表す点である。 「ヶ」は「箇」の異字体の一つ（略字「个」の変形）、それから一般化して「個」や「が」の代用であり、本来の片仮名でない。「ヵ」は、「ヶ」の読みが場合によって「か」となること、また字形の類似から「ヶ」の誤用として生まれた文字であり、これも本来の片仮名ではない。このため、これらには平仮名が存在しない。 「ぁ」「ぃ」「ぅ」「ぇ」「ぉ」が、同じ段のかなのあとに使われることがある（「ドストエフスキィ」など人名に多い）。これらの表記が一般に長音と同一の発音を意図したものであるかどうかは不明だが、2010年代現在においては一般に長音同様に読まれる。従って、1文字で1モーラを構成する。 主に外来語に使われる「イェ」「ウィ」「ファ」「ティ」等は、拗音と同じく2文字で1モーラの音を表す。これらのモーラが日本語の音韻体系で占める位置づけについては諸説あるが、点字（日本点字表記法）ではこれらを拗音として扱う。 撥音
ぷ

ぷ、プは、日本語の音節のひとつであり、仮名のひとつである。1モーラを形成する。ふ、フに半濁点をつけた文字となる。 現代標準語の音韻: 1子音と1母音「う」から成る音。両唇を閉じてから開く破裂音。無声子音。 発音： ぷ[ヘルプ/ファイル] 「プ」と「プー」は、放屁の音を示す。 「ぷー」は、無職の人を示す。 「ぷ」の形は、人間が右に向いて手を下ろしている動作に似ているため、電子メールなどで絵文字として使用されることがある。「ぷ。」はボウリングの球を投げる人に見立てられる。 フォントによってはカタカナ「プ」の半濁点が右下に配置される場合がある。 (リョービのナウGなど) ふ ぶ ㇷ゚ プ (映画)
た行

た行（たぎょう）とは、日本語の五十音図の4番目の行で、仮名「た」「ち」「つ」「て」「と」が含まれる（促音を表す小書きの「っ」を除く）。どの仮名も子音と母音からなる音節またはモーラを表す。 た行各音の頭子音の音素は/t/であり、その発音は、「た」「て」「と」では無声歯茎破裂音[t]、「ち」では無声後部歯茎破擦音[ʧ]、「つ」では無声歯茎破擦音[ts]である。た行のローマ字表記は日本式では ta ti tu te to であり、ヘボン式では ta chi tsu te to である。 た行の仮名に濁点つけて表す濁音は、だ行の「だ」「ぢ」「づ」「で」「ど」であり、その頭子音の音素は/d/である。だ行各音の頭子音のうち、「だ」「で」「ど」は、文節の頭または撥音（「ん」）の後では有声歯茎破裂音[d]、それ以外では有声歯摩擦音[ð]またはそれに近い音（閉鎖密着度の弱い有声歯茎破裂音）に[要出典]、「ぢ」は文節の頭または撥音（「ん」）の後では有声後部歯茎破擦音[dʒ]（「ち」の子音を有声化した音）、それ以外では有声後部歯茎摩擦音[ʒ]（「し」の子音を有声化した音）またはそれに近い音（閉鎖密着度の弱い有声後部歯茎破擦音）に、「づ」は文節の頭または撥音（「ん」）の後では有声歯茎破擦音[dz]（「つ」の子音を有声化した音）、それ以外では有声歯茎摩擦音[z]（「す」の子音を有声化した音）またはそれに近い音（閉鎖密着度の弱い有声歯茎破擦音）に発音される。だ行のローマ字表記は日本式では da zi zu de do であり、ヘボン式では da ji zu de do である。 「ぢ」と「じ」、「づ」と「ず」の発音は、それぞれ音声学上同一であるので、現代仮名遣いでは、これらの音をそれぞれ同一音として扱い、一部の例外を除き、「ぢ」「づ」を使用せず、「じ」「ず」に統一して表記する。同様に、ぢゃ行の発音はじゃ行と同一であるので、現代仮名遣いでは、一部の例外を除き、じゃ行に統一して表記する。（さ行の記事参照）但し、他でもない「ぢ」と「づ」の表記が不採用になった原因（「じ」と「ず」の表記が不採用にならなかった原因）は、明らかではない。 「ち」を第1字とする拗音（開拗音）ちゃ行は、「ちゃ」「ちゅ」「ちぇ」「ちょ」で、その頭子音の音素は/ty/や/tj/・/ch/で表される（「ちぇ」は拗音としない意見もある）。ちゃ行の頭子音の発音は「ち」の頭子音と同一である。ちゃ行のローマ字表記は日本式では tya tyu tye tyo、ヘボン式では cha chu （表記なし） cho である。 「ぢ」を第1字とする拗音（開拗音）ぢゃ行は、「ぢゃ」「ぢゅ」「ぢょ」である。ぢゃ行の頭子音の発音は「ぢ」の頭子音と同一である。ぢゃ行のローマ字表記はじゃ行と同じで、日本式では zya zyu zyo、ヘボン式では ja ju jo である。 「チェ」は外来語の原音が[ʧe]であるようなものを表記するに使われる。「ち」の頭子音と母音「え」を組み合わせた音で発音される。チェーン・チェック・チェンジなど。 「ツ」を第1字として小さいア行・ヤ行の仮名をつけたツァ行・ツャ行、「ツァ」「ツィ」「ツェ」「ツォ」「ツャ」「ツュ」「ツョ」は外来音の表記に使用され、その頭子音の音素は/ts/である。ツューリヒ（チューリッヒ）など。ツァ行の頭子音の発音は「つ」の頭子音と同一である。ツァ行には標準のローマ字表記はないが、一般に tsa tsi tse tso と表記される。なお「ツィ」に関しては「外来語の表記」第2表（原音や原つづりになるべく近づけて書き表そうとする仮名）に挙げられており、日本語における発音は「ち」と同じである。 「ヅ」を第1字として小さいア行の仮名をつけた「ヅァ」「ヅィ」「ヅェ」「ヅォ」は標準には存在しない。何か特殊な効果を目的とする場合に使われることがあるかもしれないが、その場合は[ざ」「ずぃ」「ぜ」「ぞ」とほぼ同じ発音になると思われる。 「ティ」「ディ」は外来語の原音が[ti]・[di]であるものを表記するために使われる。「た」「て」「と」の頭子音[t]と母音「い」を組み合わせた音である。慣用的に「チ」「ジ」あるいは「テ」「デ」と発音表記するものがある。スティーム（スチーム）、ラディオ（ラジオ）、スティック（ステッキ）、ディザイン（デザイン） 「トゥ」「ドゥ」は『外来語の表記』第2表に挙げられており、原音が[tu]・[du]であるものを表記するために使われる。日本語では「た」「て」「と」の頭子音[t]・[d]と母音「う」を組み合わせた音で発音される。しかし、一般的には「ツ」「ヅ」あるいは「ト」「ド」で発音・表記されることも多い。トゥー（ツー）・トゥアー（ツアー）・ヒンドゥー教（ヒンズー教）・ハチャトゥリアン（ハチャトリアン）など。 「テュ」は『外来語の表記』第2表に挙げられており、原音が[tʲu]であるものを表記するために使われる仮名である。日本語では「た」「て」「と」の頭子音[t]を口蓋化した[tʲ]と母音「う」を組み合わせた音で発音される。しかし、慣用的に「チュ」と発音表記する場合が多い。テューブ（チューブ）・コステューム（コスチューム）・ステュワーデス（スチュワーデス）・ステュー（シチュー）など。 「デュ」は外来語の原音が[dʲu]であるものを表記するために使われる。日本語では「だ」「で」「ど」の頭子音[d]を口蓋化した[dʲ]と母音「う」を組み合わせた音で発音される。また慣用的に「ジュ」と発音表記されるものもある。デュエット・デュアル・デュース（ジュース）・デュラルミン（ジュラルミン）など。 濁音（有声音）の子音は、文頭・撥音の後の場合は破裂音、それ以外では摩擦音（括弧内）となる。また「ヂ」の子音は[d͡ʒ]（[ʒ]）で記述される場合もある。 五十音 あ行 - か行 - さ行 - た行 - な行 - は行 - ま行 - や行 - ら行 - わ行
濁音

濁音（だくおん）とは、日本語の音節の内、仮名に濁点（゛）を付けた表記を正書法とするものをいう。 伝統的には次のような五十音図において清音に対立するガザダバ行の音である。 またその拗音を含むことがある。 ただし、ガ行は/ɡ/のガ行音と/ŋ/のガ行鼻音（鼻濁音）の区別があるが、表記上、両者は区別されない。また現代では「じ」と「ぢ」、「ず」と「づ」の四つ仮名は同音である。 また近年、定着しつつある外来語の音で濁点を使って表記する「ヴ」を濁音に入れるかについては議論の余地がある。それは五十音図のようなきっちりとした体系をもっておらず、各音の定着度にばらつきが見られるからである。 なお、近年、子音を伴わない「あ」、「い」、「う」、「え」、「お」に濁点を付ける俗表記が漫画等で見られるが、これは声門の緊張を伴う発音を表現していることが多く、濁音を表しているのではない。 清音・濁音の区別は中国の伝統的な言語学である音韻学の清濁に由来している。中国音韻学ではナ行・マ行の子音（鼻音）やラ行子音（流音）、ヤ行・ワ行の子音（半母音）も濁音に分類されている。 これらの音は、原則として清音の子音をそのまま有声化したものに相当するが、実際の発音上はいくつかの例外が存在するため安易に有声音と定義するのは難しい。 濁音は一般に文節頭または撥音（「ん」）の後では有声破裂音または破擦音に、撥音の後を除く文節中または文節尾では有声摩擦音またはそれに近い音（口腔内を閉鎖する上下の調音器官の密着度の弱いあるいは密着時間の短い有声破裂音または破擦音）に発音される傾向がある。ただし、「が」「ぎ」「ぐ」「げ」「ご」及び「ぎゃ」「ぎゅ」「ぎょ」の発音には上記のほかに鼻音も存在し、これを特に鼻濁音と呼ぶ。普通の濁音と鼻濁音の間に意味上の違いはないため、鼻濁音を使う話し手と使わない話し手があるが、使う（使い分ける）話し手は、文節頭では普通の濁音、即ち上述の有声破裂音を、その他では撥音の後も含めて鼻濁音、即ち鼻音を使用する。なお、方言によっては文節中及び文節尾の濁音が前鼻音化することがあり、その場合は文節頭より文節中･文節尾の濁音の方が閉鎖の密着度の強い破裂音または破擦音になることがある。 「ば」「び」「ぶ」「べ」「ぼ」及び「びゃ」「びゅ」「びょ」は、「は」「ひ」「ふ」「へ」「ほ」及び「ひゃ」「ひゅ」「ひょ」の古い発音の音を有声化したものに相当する。即ち、これらの清音の頭子音が無声両唇破裂音であったり無声両唇摩擦音であったりしたものを有声化して、有声両唇破裂音または有声両唇摩擦音としたものであるので、この濁音を無声化すると、元の半濁音の「ぱ」「ぴ」「ぷ」「ぺ」「ぽ」及び「ぴゃ」「ぴゅ」「ぴょ」（無声両唇破裂音）または清音の「ふぁ」「ふぃ」「ふ」「ふぇ」「ふぉ」及び「ふゃ」「ふゅ」「ふょ」（無声両唇摩擦音）となる。 一部の方言を除き、「じ」と「ぢ」あるいは「じゃ行」と「ぢゃ行」の同一段どうしを音の上で区別しない。どちらにも、「し」または「しゃ行」各段の音を有声化した音（有声摩擦音）またはそれに近い音（閉鎖の弱い有声破擦音）と「ち」または「ちゃ行」各段の音を有声化した音（有声破擦音）の両方が使われる。 一部の方言を除き、「ず」「づ」を音の上で区別しない。どちらにも、「す」を有声化した音（有声摩擦音）またはそれに近い音（閉鎖の弱い有声破擦音）と「つ」を有声化した音（有声破擦音）の両方が使われる。 現代の表記では濁音は対応する清音に濁点（゛）を付して書かれるが、歴史的には濁点を使用していない表記も存在している。また、変体仮名の清音に濁点を付けて対応する濁音を表す表記も存在している。 2つの語を組み合わせて熟語を作るときに後続の清音が濁音化する場合があり連濁と呼ぶ。 例：もち+こめ→もちごめ（餅米）、こい+ふみ→こいぶみ（恋文） 長唄等の教本においては、連濁が起きることを明示するために、漢字に濁点を付けて表す例もある。 方言詩人の伊奈かっぺいは、津軽弁には濁音に変わる語が多いことを利用して、全て濁音だけからなる方言詩を作ったことがある。 五十音 いろは順 いろは歌 清音 - 半濁音 - 濁音 無声音 - 有声音
ま行

ま行（まぎょう）とは、日本語の五十音図における7番目の行である。ま、み、む、め、もが含まれる。どの仮名も子音と母音からなる音を表す。ま行の音の子音はいずれも両唇鼻音/m/である。子音が有声であるので、濁音は存在せず、清音だけである。 拗音「みゃ」「みゅ」「みょ」は、「み」の頭子音（口蓋化した両唇鼻音[mʲ]）と母音「あ」「う」「お」を組み合わせた音である。 なお「みゅ」音については、実際には和語や漢語で用いられる例はほとんどなく、ほぼ外来語専用の音であると言ってさしつかえない。 五十音 あ行 - か行 - さ行 - た行 - な行 - は行 - ま行 - や行 - ら行 - わ行
ら行

ら行（らぎょう）とは、日本語の五十音図における9番目の行である。ら、り、る、れ、ろが含まれる。どの仮名も子音と母音からなる音を表す。 また、「り」を第1字とするりゃ行開拗音は「りゃ」「りゅ」「りょ」である。 ら行・りゃ行の音の頭子音はいずれも有声であり、清音・濁音の区別は存在しない。 ら行音のローマ字表記は日本式・ヘボン式ともに ra ri ru re ro である。 りゃ行のローマ字表記は日本式・ヘボン式ともに rya ryu ryo である。 ら行音の頭子音の音素（通常 /r/ と書かれる）は、聴覚印象により流音に分類されることがある。頭子音の音声学上の実際の発音は、「り」を除く「ら」行音の場合は一般的に、語頭や、撥音（ん）の後では歯茎側面はじき音 [ɺ] 、そり舌側面接近音 [ɭ] または有声そり舌破裂音 [ɖ] に発音され、撥音（ん）の後を除く語中、語尾では歯茎はじき音 [ɾ] またはそり舌はじき音 [ɽ] に発音される。 「り」の場合は他の「ら」行音に比較して頭子音が硬口蓋化するため、語頭や、撥音（ん）の後では歯茎硬口蓋側面はじき音 [ɺʲ] 、硬口蓋側面接近音 [ʎ] または有声硬口蓋破裂音 [ɟ] に発音され、撥音（ん）の後を除く語中、語尾では歯茎硬口蓋はじき音 [ɾʲ] または硬口蓋はじき音 [ɟ̆] に発音される。 「りゃ」「りゅ」「りょ」の頭子音の音素は /rj/ であり、その音声学上の実際の発音は「り」の頭子音と同じである（上記参照）。 日本語においてら行音で始まる単語はほぼすべて、以下のいずれかに該当する。 外国語由来の言葉（漢語、外来語、アイヌ語由来語） 「られる」「らしい」などの付属語 「りりりーん」「るんるん」など少数の擬声語 すなわち、付属語・擬声語以外の和語でら行音で始まるものはほとんど存在しない。 これは確認できる最も古い日本語の時代からの、たいへん古い特徴である。また、朝鮮語やアルタイ諸語（トルコ語、モンゴル語、満州語など）に共通する特徴でもあり、これを一種の地域特徴として捉えたり、言語の系統論に関連づけようとする試みもある。 ^ 北海道に見られるいくつかの地名のほか、「ラッコ」「ルイベ」など。 ^ 数少ない例外の一例として、鮫の一種の名称「ラブカ」があるが、この語は明治期に方言から学術語へ採り入れられたものであり、経歴的には異色である。一説にこの語は「鰓（えら）の目立つフカ（鮫の別称）」を意図した「エラブカ」から語頭音が落ちたものであるとされる。 五十音 あ行 - か行 - さ行 - た行 - な行 - は行 - ま行 - や行 - ら行 - わ行
エドムンド・ランドルフ

エドムンド・ジェニングス・ランドルフ（Edmund Jennings Randolph, 1753年8月10日 - 1813年9月12日）は、アメリカ合衆国の弁護士、第7代バージニア州知事、初代アメリカ合衆国司法長官、第2代アメリカ合衆国国務長官。 エドムンド・ランドルフはバージニア植民地ウィリアムズバーグのタゼウェル・ホールで生まれ、ウィリアム・アンド・メアリー大学で法律を学んだ。大学卒業後彼は父親ジョン・ランドルフの法律事務所で弁護士を始めた。1775年にアメリカ独立戦争が始まると、ランドルフ家の多くはイギリスに帰国したが、エドムンドはジョージ・ワシントン将軍の副官として大陸軍に加わった。 おじのペイトン・ランドルフの死に際して、土地の指定遺言執行者に指名された彼はバージニアへ行った。同地で彼は州憲法制定会議への代表に選ばれた。その後ウィリアムズバーグの市長、そして次に新しい州政府で初代州司法長官を務めた。 ランドルフは1779年に大陸会議への代表として選ばれ、1782まで同職を務めた。この期間に彼は個人的な司法問題を取り扱い、特にジョージ・ワシントンのための多数の法的問題を処理した。 ランドルフは1786年にバージニアの知事に選ばれ、同年アナポリス協定に代表団を率いヴァージニア・プランを導入した。その後彼は憲法制定会議への代表として奴隷の輸入に反対し、中央政府の強い意向の下国家の様々な部分における三人の最高行政官の計画を主張した。さらに彼は「詳細委員会」のメンバーで、憲法の最終版を仕上げる作業に関わった。しかしながらランドルフは、憲法の発効による政治形態が不十分な抑制と均衡に繋がると考え、最終版への署名を拒絶し1787年10月に反対声明を発表した。だが彼は1788年の時点で採用の必要性を感じ批准した。 彼は1789年9月に司法長官に任命された。トーマス・ジェファーソンとアレクサンダー・ハミルトンの不仲の間で彼は中立的な立場を維持した。ジェファーソンが1793年に国務長官を辞任した時、彼はその跡を継いで第2代国務長官に就任した。同職期間中に彼はフランスとイギリスの利益の間で、両方からの軽蔑を受けながらも厳密な中立を保持した。 ランドルフは1794年にロンドンへジョン・ジェイを派遣したとき職務のガイドラインを述べたが、それは無視された。ジェイが締結した条約は、ランドルフにフランスと連邦党の両方をなだめさせたが、多くは失敗した。 彼の国務長官の任期終了間際に、ピンクニーの条約の交渉は終了した。 フランスの書簡が妨害されたスキャンダルは、ランドルフの贈賄を暗示し1795年8月の辞職に結びついたとされるが、それを証明する根拠は発見されていない。 辞職後彼はヴァージニアへ戻り弁護士を再開した。彼が扱った有名な事件は1807年のアーロン・バーの反逆裁判での弁護であった。ランドルフはバージニア州クラーク郡ミルウッドの近く、カーター・ホールの自宅で死去した。 United States Congress. "エドムンド・ランドルフ (id: R000043)". Biographical Directory of the United States Congress.