小白菜屬矮腳菜， 長度9~12cm， 單棵均勻， 葉片完整， 堅挺而不枯萎 ， 葉綠莖白， 莖葉均肥厚，不可抽笞開花。 形狀、 色澤優良， 質地幼嫩， 無斷裂， 無病蟲害及其他傷害。
最好選購形狀正常， 色澤良好， 幼嫩， 無斷裂， 破葉， 無抽苔， 無腐爛， 無凋萎， 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。更多“小白菜”食譜。