「無脂肪薯片」採用了「代脂（Olestra）」來製造，它本身是零脂肪及零卡路里，但它的化學結構與脂肪相似，所以代脂製造出來的食物的特性、口感和味道也和以普通脂肪做的食物很接近。此外，代脂和脂肪最大的不同之處是，它不能在體內被酵素分解，會被排出體外，不會被身體吸收。
另外，有研究指出，進食代脂食物的總脂肪吸收率，比起進食用普通脂肪製造的食物為低，因此用代脂製造的薯片，確實比傳統的薯片較低脂。