要將蛋黃與蛋白分離，請將雞蛋在平坦的表面上敲碎，然後輕輕地將其分成兩半。將半個蛋殼放在碗上，讓蛋白從裂縫中滑落，同時保持蛋黃完好無損地留在蛋殼中。將蛋黃輕輕地穿過兩半蛋殼之間，將其轉移到另一個碗中，讓剩餘的蛋白滴落。小心避免蛋黃和蛋白之間發生任何接觸，因為即使蛋白中含有少量蛋黃也會妨礙正確的攪打。