食藥署指出，可供食用的馬鈴薯塊莖，若接受光照後會產生葉綠素。馬鈴薯在種植過程中，也有可能因生長深度不夠、露出土表照光造成小區域變成綠色。轉為綠色的部分會開始生成有毒的生物鹼（龍葵鹼）。
馬鈴薯發芽或是表皮為綠色，如果真的還是想料理它，煮之前，請將發芽周圍、或是綠色區域都先挖掉去除。由於龍葵鹼嚐起來會有苦味與刺痛的感覺，如果你已將發芽與綠色區域去除後的馬鈴薯，吃起來還是會有這些感覺，那就別再吃了，以免中毒。