剛開始煎的時候可以輕壓表面讓馬鈴薯稍微出水，馬鈴薯澱粉水會幫助上色均勻、底部定型，一面煎13~15分鐘，還沒超過一半時間要克制自己不要“手癢”想去移動它，讓它完全定型後再輕柔抬起底部觀察上色程度。 最有可能發生的情況是中心，火候最旺的地方，稍微會焦一點，要避免部分燒焦的話有幾個方法： 選用導熱均勻的鍋子，像是鑄鐵鍋或是這次我用的Vermicular珐瑯鑄鐵炒鍋，因為這款食譜只需小火，使用不沾鍋也可以。 加一片厚的鑄鐵板，尤其像是設計簡單的卡式爐，有鑄鐵板平均導熱，幾乎就不會有熱點/冷點問題。我用的是 Lodge L8DOT3 Cast Iron Meat Rack/Trivet 小火慢煎～很重要！！火候的大小在影片內有拍出來。