鰻魚醬不是用鰻魚做的，而是用來給鰻魚調味的。 傳統的 nitsume 是用醬油、糖和味醂燉鰻魚，直到它們變成濃稠的醬汁，但在日本以外的地方是買不到的。 市售的鰻魚醬不含任何鰻魚。