原料使用有添加碳酸鈣的牛奶。 不新鮮的牛奶，容易有雜菌產生影響菌種的培養。 發酵使用的優格菌種保存不當，有雜菌入侵。 發酵實踐過長或過短。 發酵溫度不是所選菌種的最佳發酵溫度。