這個世界上，不用熱鍋、不用放油而不會沾鍋的，都一定有塗層，而黑平鍋是無塗層的鍋具，不沾效果仰賴透過加熱、烹煮而吸收進鍋具表面的天然食用油。
黑平鍋的不沾是所謂的「物理性不沾」，而不是使用化學塗層隔絕鍋具與食材的化學不沾鍋。所以，如果不放油（或是鍋具表面沒有預先吸收任何油脂），是無法達到不沾的效果的。