聘請調酒師時，僱主需要先讓調酒師知道食肆的類型，例如是酒店、餐廳、酒吧等等，不同食肆、所供應的餐飲對調酒師的要求都有所不同；例如如果要經營酒吧的話，可能就需要一個有豐富酒類知識的調酒師；而酒店或高級餐廳就可能同時需要調酒師侍酒，擁有調酒以外的知識，而一般餐廳就可能要求調酒師對其他非酒精類飲品的調配都有一定認識。