白蘭地與紅酒使用高腳杯的主要原因，是在能用高腳杯的特性，來鑑賞白蘭地與紅酒的顏色與香氣，而溫度也是原因之一，白蘭地會用較矮的高腳杯，會利用手掌溫度來使酒香散發出來，紅酒則是會用較高的高腳杯，避免手溫來影響紅酒的溫度。