煎牛排前要先灑鹽、灑胡椒嗎？ 煎牛排到底要不要先灑鹽或灑胡椒粉？這件事其實有很多說法，有人說要先灑鹽，也有人說鹽根本無法短時間滲透到肉裡，只會留在肉的表面，有不少廚師教學要先灑胡椒，依個人經驗胡椒建議完成煎肉後再現磨現撒，因為胡椒不耐高溫煎肉過程中容易變成苦焦，但胡椒又需要溫度才會散發更迷人的氣息，所以建議在煎完牛排的那一刻灑上胡椒，利用剛煎完牛排的高溫讓胡椒產生香氣。 〈延伸閱讀：煎牛排前先撒鹽還是煎完後再撒鹽〉 〈延伸閱讀：煎牛排到底何時應該撒胡椒〉