冷冻冷藏装备原理   冷冻：使用制冷爆发的低温源使产品从Γ温冷却降温，进而冻结的操作历程。 制冷：使用制冷剂物理状态改变使爆发的冷效应获得低温源的操作历程。 冷冻装备种类：冷源制作（制冷）、物料的冻结，冷却。 制冷的方法：活塞式，螺杆式、离心式制冷压缩机组、吸收式制冷机组、蒸汽喷射式制冷机组以及液态氮。 冻结方法：风冷式，浸渍式和冷剂通过金属管、壁和物料接触传热降温的装置。 应用： 1.食物的冻结、冷藏和冻结运输。 2.农产品、食物的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。 3.食物加工、如冻结干燥、冻结浓缩和物料的冷却等。 4.食物加工厂的空气调理。 制冷循环原理 主要装置：制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器。   制冷循环原理：制冷剂在低温低压液体状态时吸热抵达沸点后蒸发成为低温低压蒸汽，蒸发成气体的制冷剂在压缩机作用下成为高温高压气体，此高温高压冷凝后成为高压液体，高压液体经由膨胀阀酿成低压低温液体，再度吸热蒸发组成了冷冻机的制冷循环。 基本看法和原理 制冷能力：在一定的操作条件（即一定的制冷剂蒸发温度、冷凝温度、过冷温度）下，单位时间制冷剂从被冷冻物取出的热量。也称为制冷剂的制冷量。在相同条件下，统一制冷剂的制冷能力与压缩机的巨细，转速、效率有关。 直接制冷：制冷循环中，若是制冷剂吸热的蒸发器直接与被冷物体或被冷物体周围情形直接举行换热。一样平常应用于单台需工冷的冷冻装备，如冰淇淋凝冻机，小型冷库和家用冰箱等。 制冷剂：制冷装置中一直循环流动以实现制冷的事情物质。蒸汽压缩制冷装置通过制冷剂物态的转变实现热量的传输。制冷剂是实现人工制冷不可缺氨赡物质。 间接制冷: 用廉价物质作前言载体实现制冷装置与耗冷场合或机台之间的热交流。 载冷剂：将制冷装置中载冷剂放入蒸发器内所爆发的冷量转达给被冷却物体，吸收的热量到制冷装置后再转达给制冷剂，自身重新降温循环使用。 间接蒸发制冷原理 间接制冷原理：载冷剂在蒸发器内从制冷剂吸收冷量后，通过盐水泵进入冷库，与被冷却物体或事情场合的前言举行热交流吸收热量，重新回到蒸发器中，将吸收的热量再转达给制冷剂，自身重行降温循环使用。     常用载冷剂 常用载冷剂：空气，水，盐水及有机物水溶液。 选择标准：冰点低，比热容大，无金属侵蚀性，化学上稳固，价钱低及容易获取等因素，作为食物业用的载冷剂，往往还须具备无味，无臭，无色和无毒的条件。 空气作载冷剂虽然有较多优点，单由于它的比热容小，并且作为气态使用它的对流换热效果差，以是在食物冷藏中或冷冻加工中，是以直接与食物接触形式使用的。 水比热大，但冰点高，以是仅能用作制取0℃以上冷量的载冷剂。若是要制取0℃以下的冷量，则接纳盐水或有机溶液作为载冷剂。 氯化钠、氯化钙及氯化镁的水溶液，通常称为冷冻盐水，食物业中最普遍使用的冷冻盐水是氯化钠水溶液，有机溶液载冷剂中，最有代表性的两种载冷剂是乙二醇和丙二醇的水溶液。 （内容摘自网络）