容易引起米酵菌酸中毒的食品，大多有共同點，就是這些食物需要經過長時間「發酵」或「泡發」。因此，以下有3類食品相當容易產生米酵菌酸 穀物發酵食品：河粉、年糕、湯圓、玉米澱粉、發酵糯小米 薯類食品：馬鈴薯粉條、甘薯麵、寬粉、紅薯澱粉 泡發後的銀耳、木耳