一般人稱的「醬油」
是以黃豆和小麥釀造而成，其發酵類似釀酒，可想而知，醬油的香氣來自小麥產生的乙醇，所以長時間滷煮會讓醬油的香氣逐漸散失。
「蔭油」是台灣特色醬油
黑豆為台灣昔日豐產的作物，老一輩的人使用黑豆釀造醬油，並將之稱為「蔭油」。
而黑豆本身風味十足，不需要小麥支持香氣，純黑豆釀造的蔭油，越滷越香！