許多追求健康主義的人們，認為現煮熬湯是火鍋湯底推薦首選，卻忽略背後隱藏的食品安全隱憂，以及開店選用現煮熬湯要承擔的成本，下文將詳細說明：
長時間熬煮易產生致癌物質
品質無法標準化
無法滿足火鍋市場需求