在處理乾蓮子時，放進熱水裡，直到蓮子吸水後膨脹、軟化，可助去除苦味，也易煮軟熟；新鮮蓮子則先用水沖洗，去蓮芯，再把蓮子放進滾水，再沸騰後轉小火煮20分鐘，關火再蓋上蓋子燜約10分鐘即可煮出鬆軟口感。