艾瑪蕾蒂的蛋黃酥皮不是最酥的，但整體搭起來不會膩，一層又一層的酥皮是蛋黃酥最迷人的特色之一，中間的豆沙餡剛好中和了一入口較乾的感覺，接著鬆軟香酥帶點微鹹的蛋黃直接在口中迸出了最完美的風味。