冷萃咖啡是近幾年非常熱門的咖啡泡法，但其實冷萃咖啡不是冰咖啡！
一般咖啡廳以及便利商店常見的冰美式咖啡、冰拿鐵，都是用熱水沖泡出咖啡，再加入冰塊冷卻，市面上主流產品都是現沖咖啡，不過台灣處於亞熱帶地區，氣溫偏高，因此冰咖啡應運而生，但現在常見的冰咖啡做法，只是泡出熱咖啡後再加入冰塊降溫而已，這樣的做法，在入口時，低溫更會凸顯咖啡的酸感以及苦澀味。
而冷萃咖啡則是自始至終都是以冷水沖泡咖啡，近似於冷泡茶的沖泡法。沖泡時的水溫遠低於原本的沖泡的熱水溫度，因此需要較長的時間浸泡，才能夠使得咖啡中的成分完整釋出，雖然需要較久的時間（至少一個晚上），不過這樣緩慢浸泡的萃取過程，能夠在冰的咖啡入口時感受到更甘甜醇厚的口感，而降低酸感與苦澀味，既能夠品嘗咖啡原味，又不被時間、場地所限制，遂成為最近流行的趨勢。
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