市售的葡萄糖胺大多是由水生甲殼類動物(如蝦、蟹、貝類)的殼所含的幾丁質萃取而來，因此對蝦蟹過敏的人在使用上要特別留意小心。在市面上常見的葡糖糖胺有三種形式，葡萄糖胺硫酸鹽(glucosamine sulfate)、葡萄糖胺鹽酸鹽(glucosamine hydrochloride)和N-乙醯葡萄糖胺(N-acetylglucosamine)，目前在台灣法規上硫酸鹽以藥品作為管理，N-乙醯和鹽酸鹽作為食品為管理，而N-乙醯的相關的佐證文獻較少，主要常被討論的以硫酸鹽和鹽酸鹽為主，但有研究顯示這兩種型態的葡萄糖胺對於提升靈活度感受和安全性其實差不多(1)，但就經濟面來考量，葡萄糖胺鹽酸鹽是比較經濟的選擇。