魚類的基本切法：「三片切」是最基本的切魚方式。從中骨將魚身左右兩側切開，分成魚身（魚肉）兩片和中骨一片，總計三片，而這種切魚的方法又可分成「大名切魚法」和「兩面切魚法」兩種。
大名切魚法：竹筴魚或秋刀魚等身體部位較小、較窄的魚，可使用大名切魚法將其分成三片。大名切魚法是從魚頭側用菜刀一氣呵成地將魚身與中骨分離的方法，由於是中骨部位還殘留魚肉的奢華切法，才有「大名」之稱。
兩面切魚法：此種切魚法經常被拿來處理鯛魚或鯖魚等體型較寬、較大的魚。從腹部與背部（兩側）下刀劃開，最後再從魚尾側將魚肉分開。
《如何分切魚肉更順利？「大名切魚法」完美分離魚肉、魚骨》