最常見的原因有可能麵糊沒有經過靜置，瑪德蓮麵糊製作完成後建議至少要冷藏靜置1小時以上，最好是冷藏一晚。靜置有很多好處唷，麵粉會充分吸收水分，讓質地更均勻。風味發揮得更好，尤其是茶類口味，需要經過一段時間茶的風味會完全被麵糊吸收，烤完風味更明顯。 另一個原因是烤溫不夠高，產生“凸肚臍”的現象是麵糊在高溫短時間內烘烤，蛋糕邊緣接觸模具的部分已經熟了、凝固，但麵糊的中心還沒，液體轉化成水蒸氣往上衝的力量把麵糊往上推，產生“凸肚臍”。所以一般看到瑪德蓮食譜的烤溫是210~220度，甚至有些師傅習慣開到230度也有。