荷蘭加工的可可粉又稱鹼化可可粉。 顏色較深，帶有明顯的烤焙香氣。兩者詳細的差異可以參考此篇：【談食材】鹼化可可粉與未鹼化/天然可可粉的差異。 你也可以使用天然可可粉，但是最後成品外觀和味道都會有所不同。