嫩薑：一般在種植後4到5個月便能採收，盛產期是每年的5到8月，嫩薑末端成粉色，纖維嫩、辛辣度低且多汁，適合生食。
粉薑：粉薑介於嫩薑與老薑之間，辛辣度適中，每年8到11月為粉薑盛產期，適合燉湯
老薑：生長期達到10個月以上才有資格稱為老薑，老薑所含的薑辣素最高，對心臟與血管有刺激作用，能幫助血管擴張與血液循環，是冬令進補的好食材。
【農百科】冬令進補，老中青三「薑」來報到