花青素（anthocyanidin）屬於黃酮類化合物，是一種水溶性的植物色素，存在於植物細胞的液泡內。它能讓植物呈現藍色、紫色、暗紅色等顏色，常見於藍莓、櫻桃及葡萄等水果中。花青素的顏色會隨著環境的酸鹼值變化，從酸性環境的紅色到鹼性環境的藍色。科學家目前已發現約20多種不同種類的花青素，常見者包括紫紅色的矢車菊素、藍紫色的飛燕草素，以及橘色的天竺葵素等。