食物的加工往往伴隨一些營養素的流失，尤以黑棗精經過加熱、濃縮等加工過程會較容易流失營養素；相對而言，黑棗乾與100%純天然非濃縮還原黑棗汁可攝取到與新鮮黑棗較接近的營養素含量。