乳白色高湯主要是食材中釋出的脂肪與水相互混合後，開始產生乳化情況，在視覺上會感受呈現出乳白色。因此熬豚骨湯的必要條件是脂肪量須足夠，坊間拉麵熬煮高湯時，會加入各種帶肉與含多量脂肪的部位，藉由食材部位的脂肪與膠質，增加高湯內的脂肪量與風味。業熬煮大量的豚骨高湯來說， 8 ～ 12 小時也是常見的製作花費時間。