「鮓」（ㄓㄚˋ）
這個字在《釋名·釋飲食》中被記載為「葅也，以鹽米釀之如葅熟而食之也」，指的是一種用鹽和米來醃製魚肉，讓其發酵後再食用的料理方式。這種方法在冷藏技術尚未發展的時代非常重要，用於保存魚肉。
「鮨」（ㄑㄧˊ）
這個字在《爾雅·釋器》中的解釋是「魚，謂之鮨」，意味著它原本是魚的另一種稱呼。這個字後來被引入日本，並與壽司的製作方法相結合，最終演變成今天我們所熟知的壽司。
在現代，「鮓」專指用鹽米醃製發酵的壽司，而「鮨」則泛指各種用魚肉和其他食材製作的壽司。不過，在日常生活中，我們通常使用「壽司」這個詞來表示這道日本料理。