首先從成分本身的構成，就有很大的差異，葡萄糖胺是屬於胺基糖的一種，為自然存在於人體的化合物，其來源通常會從幾丁質（亦稱：甲殼素）中提取，普遍只會在人體骨頭與骨頭的連接處發現。而膠原蛋白的本質則屬於蛋白質的一種，在保健食品當中常常會由動物身上萃取（如：豬、魚鱗等），且根據其類型的不同，幾乎在身體的各處都會被發現。