用料理向料理恩師們致敬可以理解，但為什麼是用「義式脆皮乳豬」向母親致敬呢？原來主廚Lance的母親，直到今日都是一間很具知名牛排館的廚師，也是他料理的啟蒙者。而身為台山人的他，芋頭炆豬肉就是小時候媽媽的拿手好菜，於是Lance結合廣東老菜，搭配義大利北部Emilia-Romagna地區於慶典時享用的傳統美食烤乳豬，設計了這道「義式脆皮乳豬」。