虽然这两种成分有很多共同点，但它们是不一样的。这两种物质都用于烘焙，有助于产生化学反应，使面包和蛋糕膨胀。区别在于，发酵粉是由小苏打制成的，但还含有直接混合的粉末状的酸（通常是糊状酒石酸氢钾）。这就意味着，发酵粉只需水分以发生化学反应，不需要添加酸，这与小苏打不同。 那么为什么要使用小苏打呢？ 答案是，菜谱的酸度和调味料各不相同。更复杂的是，有些食谱既需要小苏打也需要发酵粉！这些食谱通常含有一些酸性成分，如浆果，但小苏打与酸反应时产生的二氧化碳不足以使面糊发酵（也就是膨大）。这就是发酵粉非常有用的地方，可以增加必要的额外膨胀效果。