全脂牛奶與低脂牛奶最主要的差異，為乳品工廠將生乳利用離心力，抽出乳脂肪後，經過殺菌加工製程，標準化回填乳脂肪時的比例差異。因此兩者在乳脂肪含量、膽固醇、脂溶性維生素等有比例上的不同。