葡萄树缺水的迹象包括叶子枯萎、枝条下垂和葡萄尺寸减小。为了管理缺水压力，重要的是定期监测土壤湿度，确保适当的灌溉计划和技术，考虑实施滴灌系统以实现高效供水，并选择更能耐受干旱条件的葡萄品种。