接著端上味道濃重的菜色，讓味蕾出現轉折，牛舌刨成薄片並炙烤，與炭烤櫛瓜片疊層捲起，撒上拌炒切丁櫛瓜、乾蔥、蒜頭與松子增加堅果香氣；底部鋪上充滿香草氣息醬汁；上方點綴炸櫛瓜花，搭配松子泥以及牛舌高湯凝膠。青醬滋味非常特別且好吃，「這是將春天的嫩芽香椿及牛至等香草與橄欖油做成青醬。」餐廳主廚江丕禮表示。