這個問題通常跟材料溫度有關，所有食材記得先放在室溫一陣子回溫，尤其是雞蛋，常溫的雞蛋才能成功地幫助油水乳化、避免醬汁分離。另外，加熱的時候記得要不停攪拌，火候不要太大。