益生菌乳酸菌酵母菌酵素性質對人體健康有益的微生物透過發酵，產生乳酸的細菌無性生殖的單細胞真菌一種蛋白質作用改變消化道菌叢促進蛋白質、礦物質吸收食品發酵、釀酒幫助食物分解來源優酪乳優格、泡菜麵包、酒精飲料鳳梨酵素、木瓜酵素等