许多人认为如果吃碳水化合物饮食，胰岛素就会快速分泌，因为胰岛素的功能就是降低血糖，而碳水化合物被消化之后就会变成血糖，所以高碳饮食一定等于高胰岛素分泌。相反，低碳饮食一定等于低胰岛素分泌。但研究显示，刺激胰岛素分泌的营养素不止碳水化合物，蛋白质的摄入也会刺激胰岛素的分泌。  我们得记住导致体重上升或下降的根本原因不是胰岛素或我们选择的饮食方法（高碳、低碳、高脂类、低脂类、高蛋白或低蛋白），也不是脂肪生成或脂类分解，而是能量平衡。只要能遵守卡路里摄入和卡路里消耗（Calories In, Calories Out）的概念，控制每天的卡路里摄入量，便能有效减肥。