去除苦味
青椒有時苦有時甜，偶爾吃到苦青椒實在讓人難受，是為什麼呢？青椒的苦味主要來自內部種籽與囊狀組織；所以剖開青椒後，一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉，沖洗後再切塊或切絲。
降低青味
特殊的「青椒味」也讓許多小朋友挑食不吃；青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式幫助去除青椒味。
1. 烤箱去皮：把整顆青椒放入淺烤盤中，以140度預熱過的烤箱烤約 20 分鐘，靜置至不燙手，就能去青椒表皮。
2. 爐火去皮：青椒清洗乾淨後，置於爐火上烤約 3 分鐘直到表皮微微焦黑，靜置至不燙手，就能去除青椒表皮。
PS：想輕鬆去掉青椒表皮，不能等到整個冷卻，不燙手的程度就要趕緊動作！