AMY基因的結構變異不僅影響澱粉的消化，還可能對其他生理功能和表型產生影響。由於AMY基因在澱粉代謝中的關鍵角色，這些變異可能會影響能量的獲取和利用，進而影響個體的體重、代謝率及整體健康狀況。此外，研究顯示，基因的拷貝數變異可能與某些疾病的易感性有關，例如糖尿病和肥胖症。因此，AMY基因的結構變異可能在適應不同飲食環境的過程中，對人類的生理功能和表型產生了深遠的影響。