煮到顏色一變就要馬上盛起，如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小，可以先用蛋白和太白粉醃過。蝦仁下鍋拌炒烹飪時間建議20-40秒即可，或可先做第一次拌炒15秒後起鍋備用，待其他副食材烹飪完畢後在與之一同拌炒第二次