大部分食材都能真空保存，僅有部分食物因為其天然特性，不適合真空保存，讓我們一一為大家說明：
不適合真空保存的食物：十字花科蔬菜、洋蔥、大蒜、菇類以及軟質乳酪，這類食物因為存放時會自然釋放氣體，容易滋生細菌。不過專家也建議，只要將上述蔬菜類食材煮熟或汆燙過，就能放入真空密封袋保存；這個程序能抑制蔬菜裡的酵素，防止食物變色或產生有害氣體。
＊有哪些蔬菜屬於十字花科？
這類蔬菜一般都會有小花或球莖。以下為最常見的十字花科蔬菜：
綠/白花椰菜、球芽甘藍、甘藍菜、羽衣甘藍、孢子甘藍、蘿蔔、大頭菜、高麗菜
＊有哪些品類屬於軟質乳酪？
馬茲瑞拉、費塔、瑞可塔、馬斯卡彭、卡門貝爾乳酪、布里乳酪、林堡起司、藍紋乳酪