打版和排版是訂造制服的重要步驟之一，根據顧客的設計需求，製作出符合樣板規格的衣服設計圖和裁剪樣板。在這個過程中，需要專業的技術人員進行操作，以確保設計和尺寸的準確性。打版與排版的重要性在於確保生產出來的衣服能夠符合顧客的設計要求，並且減少浪費。