抗坏血酸的健康益处也得到了充分研究。俄勒冈州立大学微量营养素信息中心指出，维生素 C（抗坏血酸）的抗氧化特性及其在胶原蛋白合成中的作用使其成为皮肤健康的重要分子。根据 NCI 报告，维生素 C 等膳食抗氧化剂可以中和由自由基引起的细胞损伤，从而可能在预防癌症和其他疾病方面发挥重要角色。