第二點：適合的煎牛排鍋具 煎牛排要使用聚熱性高的平底鍋，大肉用大鍋小肉用小鍋，肉不要擺滿鍋子，平底鍋要留一點空隙，肉擺太滿鍋子降溫太快，擺到沒有空隙間的過程中蒸氣散不開，這樣水氣太多很難煎得酥脆，煎牛排的鍋子選擇有很多，但基本上只要是可以耐高溫的鍋子都可以，千萬不要因為煎牛排需要高溫讓鍋子壞掉，像是不沾鍋就非常不建議拿來煎牛排，高溫容易讓鍋子壞掉，我們推薦鐵鍋、鑄鐵鍋就比較適合。 〈延伸閱讀：什麼鍋煎牛排最適合？ 〉