首先，我們先來正音一下。醂的正確讀音是＂懶＂，不是＂林＂喔！ 本味醂是糯米加上米麴和燒酌經過糖化、熟成、過濾等步驟製作而成（長期間熟成約30-40日，有些高級品牌甚至更久），因此本味醂酒精含量不算很低，有達 13~14%，開瓶後可以置放陰涼處保存，不需要放冰箱（不過人妻還是都放冰箱～　畢竟廚房有時候溫度就是比較高～）。他的味道像是帶著甜味的米酒，金黃色或琥珀色澤，口感順順滑滑的帶著細緻的稠度，拿來入菜可以讓肉質更為緊緻保水，烤魚烤肉之前抹上一層，也能使肉表面光亮細滑喔！很推薦可以常備在家使用～ 而味醂則是使用葡萄糖和麥芽糖去製作而成的，酒精成分只有1%左右，甚至更低，我們一般台灣料理都會加一點糖，如果再買味醂來用，真的是沒必要而且也不健康了。味醂開封後務必要放在冷藏，不然一下子就壞掉了～ 在超市買本味醂一定要注意，如果包裝上面看到味醂風或只有味醂兩字，那他就絕對不是本味醂。所以不要只是看標籤正面就急著下手，記得翻轉一下看看成分標示，以酒精濃度來判斷喔！幾乎所有日本食譜中提及的味醂，都是指本味醂。人妻家裡很少買糖（除非哪天想做餅乾蛋糕才會買一包～），因此料理中的糖就常常用本味醂來替代，有些料理的本味醂用量比較大（例如馬鈴薯燉肉），我就會連清酒、米酒都一併省略不用了～不過品質好的本味醂並不便宜，但是一瓶 500-750mL 其實可以用很久喔！人妻真的很推薦大家試試看，為自己的料理層次再提升一級。