证明了蛋白质的营养价值: 酶TG可以将某些必需氨基酸 (如赖氨酸) 共价交联到蛋白质上，以防止氨基酸被malladeaction破坏，从而提高蛋白质的营养价值。食物中的转谷氨酰胺酶还可以将缺乏的氨基酸引入具有次优氨基酸组成的蛋白质中，这对发展中国家的人们特别感兴趣。