在日本，主要的可食用鮑魚類型有“黑鮑”，“雌鮑”，“真珠鮑”和“蝦夷鮑”。蝦夷鮑是黑鮑的一個冷水亞種，分佈於北海道至東北地區，季節為秋冬。這四種鮑魚統稱為鮑魚。