御膳麻辣鍋的鍋底是特選青花椒、四川大紅袍、燈籠椒等多種辣椒，按照黃金比例去調配，延襲古法層層製工法，取出溫和不嗆的紅油精華做為麻辣鍋的基準；老火鍋的湯底是用豬大骨、雞骨、豬後腿肉，經工法多次調整，將其精燉熬煮至食材充分碎化為精華，湯頭濃郁自然散發一股香氣，入口滑順且不膩。