必須清洗乾淨或者滾水快速川湯，才會去除草腥味
2. 切段後的水蓮，下鍋前可以先浸泡著，讓它吸飽水份，這樣可以維持更加清脆的口感
3. 不要煮太久避免過於軟爛，最多滾水三分鐘拌炒，即可盛盤