近年來經科學研究指出，紅麴菌發酵的過程中產生許多次級代謝物質，像是天然色素、有機酸…等等，在眾多代謝物中，最為人熟知也是研究最豐富的就是Monacolin K。最早是由日本學者從紅麴中分離出來，成為紅麴最主要的功效成分之一，而不同的紅麴菌屬發酵出的Monacolin K含量也不同(1)，所以想要吃紅麴保養身體，更要挑選品質好且定量Monacolin K的紅麴產品。