地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。 4. 玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。 而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。