煎之前在室溫下回溫10-20分鐘，讓牛肉肉質變得鬆軟，之後就可以再上面灑上海鹽、胡椒。 步驟1：熱鍋並且放入一點油(和牛則不用)，開中大火加熱，當鍋內的油在搖動時出現「油紋」稍微冒白煙，表示溫度夠高了，可以開始煎牛排。 步驟2：過程要注意火候，前20秒左右仍然是大火(因為牛排是生的，會降低油溫)，但之後就轉為中火，煎的時間雙面約50-60秒，如果想要煎得漂亮，盡量不要動牛排。 步驟3：牛排煎完後室溫下靜置5-10分鐘(移出鍋外)，這個動作很重要，剛煎完的牛排溫度內外溫度不同，這時馬上切開的話，肉汁會直接流出，煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡，之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色。（餘溫會慢慢回熟） 步驟4：靜置後可以再開中大火雙面各煎30秒，產生梅納反應讓表面酥酥的，即可享用。